Muretaigna tainas wack valgete jaoks. Kuidas valmistada imelist vak belyashit? Vak-belyashi: maitsev samm-sammult retsept koos fotodega

Vak belyash on maitsev Tatari pirukas sageli koos liha täidis, mille maitsmisest võivad keelduda vaid taimetoitlased. Selliste küpsetiste suhteliselt lihtne valmistamine muudab selle teiste versioonidega võrreldes prioriteetseks.

Kuidas vak belyashi valmistada?

Vak belyash on retsept, mille klassikaline versioon hõlmab selle kasutamist ilma pärmitainas ja täidised, mis põhinevad hakkliha köögiviljade, ürtide ja harvem muude komponentide lisamisega. Tooted küpsetatakse ahjus, mistõttu on need tervislikumad kui klassikaline belyashi, õlis praetud.

Tainas sõtkutakse keefiri, hapukoore, piimaga, millele on lisatud küpsetuspulbrit või kustutatud söögisoodat.
Täidiseks kasuta peeneks hakitud, harvemini hakklihamasinas keeratud liha.
Täidis valmistatakse sageli köögiviljade lisamisega: kartul või kõrvits.
Protsessi mahlasuse tagamiseks kuumtöötlus tooteid täiendatakse puljongiga, mis valatakse aukudesse.
Vak belyashi valmistatakse taignast, lõigates sellest välja ümmargused koogid, ja täidisest, mis asetatakse tükkide keskele. Taigna servad volditakse kokku, näpistatakse akordioni kujul, jättes keskele augud.

Tainas vakkvalgetele

Vak belyashi valmistamine sisaldab sellist olulist sammu nagu taigna sõtkumine. Valmistoodete lõpptulemus ja maitse sõltuvad osaliselt selle teostamise kvaliteedist. Klassikalises versioonis valmistatakse jahupõhi keefiri ja võiga, mis on eelkülmutatud, et seda oleks lihtne riivida.

Koostis:

jahu - 800 g;
keefir - 0,5 l;
või - 250 g;
sool ja sooda - igaüks 1 tl.

Ettevalmistus

Jahvatage või, jahvatage laastud jahuga.
Lisa keefirile sooda ja sool, sega läbi, vala jahu ja või hulka.
Sõtku mass läbi ja jäta mõneks ajaks kile alla.

Vak belyash tatari keeles - retsept

Tatari stiilis ahjus Vak belyash on klassikaliste toodete retsept, mida tasub kahtlemata oma köögis rakendada, hinnata saadud roa omadusi ja nautida punaste toodete suurepärast maitset. Jahupõhjaks valmista tainas vastavalt traditsiooniline retsept keefiril võiga.

Koostis:

tainas valgete jaoks - 1 portsjon;
vasikaliha - 0,5 kg;
sibul - 250 g;
kartul - 7 tk;
puljong - 300 ml;
sool, pipar, munakollane.

Ettevalmistus

Sõtku klassikaline tainas vakuvalgete jaoks jäta kile alla.
Lõika liha, kartul ja sibul võimalikult väikesteks kuubikuteks.
Sega täidise ained, maitsesta soola ja pipraga.
Tainas jagatakse 20 portsjoniks, millest igaüks keeratakse lamedaks koogiks, täidetakse täidisega ja servad üles tõmmates annab auguga soovitud kuju.
Pane tükid 25 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Lisa igale vak belyashile 3 spl puljongit, määri tooted munakollasega ja küpseta veel 30 minutit.

Vak belyash baškiiri keeles

Ahjuvakkvalgete taigna võib valmistada margariiniga, mis sulatatakse vesivannil või mikrolaineahjus. Keefiri kogus antud juhul kasutatakse tavapärasest vähem, mistõttu on tooted liivasemad ja maitselt õrnemad. Lisa jahu, kuni jahupall ei ole enam kleepuv.

Koostis:

margariin - 250 g;
keefir - 7 spl. lusikas;
sooda ja sool tainas - igaüks 0,5 tl;
jahu - 400-500 g;
lambaliha - 0,5 kg;
sibul - 250 g;
kartul - 700 g;
sool, pipar, või.

Ettevalmistus

Tainas sõtkutakse margariinist, keefirist, soodast, soolast ja jahust.
Haki lambaliha peeneks.
Lisa sibul, kartul, sool, pipar ja sega läbi.
Taignast ja täidisest valmistatakse peal auguga tooteid, asetades igasse vaakusse tüki valget tainast võid.
Lao valmistised ahjuplaadile ja küpseta 30-40 minutit 180 kraadi juures.

Vak belyashi retsept hapukoorega

Kui valmistad vak belyashi taigna hapukoorega, tulevad tooted pehmemad, eriti kui pärast küpsetamist hõrgutise mähkida ja aurustuda. Täidis võib olla kombineeritud traditsiooniline lambaliha või veiseliha kartulite või tükeldatud kalkunilihaga. Maitse saamiseks võid täidist maitsestada ürtidega.

Koostis:

margariin - 250 g;
hapukoor - 250 g;
muna - 1 tk;
jahu - 400-500 g;
liha - 400 g;
sibul - 200 g;
kartul - 600 g;
sool, pipar, ürdid.

Ettevalmistus

Sega lahtiklopitud muna soola, hapukoore, soola ja pehme margariiniga.
Lisa jahu ja sõtku tainas.
Haki liha, kartul ja sibul väga peeneks, sega soola, pipra ja ürtidega.
Vormi rullitud taignaosadest ja pealt auguga täidisest toorikud ning aseta ahjuplaadile.
Küpseta maitsev vapp valgendada 30-40 minutit 180 kraadi juures.

Vak belyashi keefiril

Veel üks versioon esitatakse allpool. Selle erinevus klassikaline versioon vee lisamisel ja kahte tüüpi õlide samaaegsel kasutamisel: taimset ja võid. Valmis kaup muutuvad veelgi õrnemaks, kohevamaks ja õhulisemaks. Täidiseks on sel juhul kana köögiviljadega.

Koostis:

või - 60 g;
taimeõli - 40 g;
keefir - 250 ml;
soe vesi - 50 ml;
jahu - 500-600 g;
kanafilee - 500 g;
sibul - 250 g;
kartul - 900 g;
sool, pipar, või või puljong.

Ettevalmistus

Sõtku keefiriga vakkvalgete tainas, segades seda kahte sorti õli, soola, vee ja jahuga.
Jahvata kana sibula ja kartuliga, maitsesta soola ja pipraga.
Tee taignast ja täidisest portsjonitest tükid ning küpseta 180 kraadi juures 1 tund.
30 minuti pärast vala aukudesse veidi puljongit või sulavõid.

Vak belyashi retsept liha ja kartuliga

Edasi koos klassikaline täidis valmistatud lihast ja kartulist, valmistatud piimas valmistatud taignast. Valmistooted on krõbedamad värske ja pärast jahutamist mõõdukalt pehme. Täidisele võib maitse andmiseks lisada jahvatatud või purustatud loorberit.

Koostis:

margariin - 250 g;
piim - 350 ml;
muna - 2 tk;
jahu - 500-700 g;
karastatud sooda - 0,5 tl;
liha - 500 g;
sibul - 250 g;
kartul - 900 g;
sool, pipar, lahe.

Ettevalmistus

Jahvata margariin jahuga.
Lisa piima, soola ja äädikaga kustutatud soodaga segatud lahtiklopitud munad.
Tainas sõtkutakse, jagatakse portsjoniteks ja muudetakse lamedaks kookideks.
Haki liha, sibul ja kartul peeneks, maitsesta soola, pipra ja loorberilehtedega, täida seguga ning anna toodetele soovitud kuju.
Vak belyashi lihaga küpsetatakse 45 minutit.

Vak belyash hakklihaga

Kui teil pole aega või tahtmist liha lõikamisega jännata, võite selle lihtsalt läbi hakklihamasina keerata või kasutada kasvõi valmis ostetud hakkliha. Lihakomponendi juurde on alati lisatud hakitud kartul ja sibul ning mahlasuse huvides valatakse toodete küpsemise ajal täidisesse puljong.

Koostis:

margariin - 150 g;
piim - 250 ml;
suhkur - 1 spl. lusikad;
muna - 3 tk;
jahu - 800-1000 g;
karastatud sooda ja sool - igaüks 1 tl;
hakkliha - 700 g;
sibul - 250 g;
kartul - 700 g;
sool, pipar, puljong.

Ettevalmistus

Jahvata margariin jahuga.
Sega munad, piim, sool, sooda, suhkur, vala jahusegusse, sõtku kuni tekib mittekleepuv tükk.
Sega hakkliha hakitud köögiviljadega ja maitsesta.
Vormi tainas ja täidis tooteks ning aseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
30 minuti pärast lisage igale hakkliha ja kartuliga valge liha wokile veidi puljongit ja küpsetage hõrgutist veel 20 minutit.

Vak belyash lehttaignast

Roa valmimist saate kiirendada, kui kasutate ahjus valmivaid valgeid. Sel juhul on parem teha ilma kartulita, mis vajab pikaajalist kuumtöötlust, asendades need praetud köögiviljade, riivitud kõva juustu ja värskete ürtidega.

Koostis:

lehttainas - 500 g;
hakkliha - 500 g;
sibul ja porgand - 1 tk;
juust - 150 g;
muna - 1 tk;
sool, pipar, ürdid.

Ettevalmistus

Pruunista sibul ja porgand, sega koos juustulaastudega hakkliha hulka.
Maitsesta segu maitse järgi soola, pipra ja ürtidega.
Rulli tainas lahti, lõika pooleks ringid ja tee sentimeetrise läbimõõduga auk.
Aseta täidis tervetele tükkidele, kata auguga ringidega ja näpi servad kinni.
Iga vak belyash määritakse munaga ja küpsetatakse 30 minutit 190 kraadi juures.

Vak belyash riisiga

Kartulid täidises võib asendada riisiga, mida tuleb enne keeta kuni täielik valmisolek. Sel juhul tuleb täidise koostist täiendada lambarasva või võiga ning küpsetamise ajal ärge jätke tähelepanuta puljongi lisamise soovitusi - see annab toodetele puuduva mahlasuse.

Koostis:

liha - 600 g;
riis - 100 g;
lambaliha rasv - 100 g;
sibul - 3 tk;
puljong - 300 ml;
soola, pipart

Ettevalmistus

Sõtku tainas.
Sega tükeldatud liha, sibul, rasv ja keedetud riis.
Nad maitsestavad täidist, täidavad sellega taignakoogid ja annavad toodetele iseloomuliku kuju.
Küpseta tükke 180 kraadi juures 30 minutit.
Valage paar supilusikatäit puljongit igasse valge liha riisi ja hakklihaga wakisse ja küpsetage veel 20 minutit.

Vak belyash kõrvitsa ja kanaga

Selgub hämmastavalt õrn ja mahlane kana ja kõrvitsa viljaliha. Pikantsuse saamiseks võid täidisele lisada veidi peeneks hakitud ürte või hakitud küüslauku. Jahupõhjana on eelistatav sõtkuda keefiriga klassikaline wakvalgete tainas.

Koostis:

klassikaline tainas valgetele valgetele - 1 portsjon;
kanafilee - 600 g;
kõrvits - 500 g;
sibul - 3 tk;
puljong - 300 ml;
soola, pipart

Ettevalmistus

Haki kana ja sibul väikesteks tükkideks ning riivi kõrvits.
Sega ained omavahel, maitsesta soola ja pipraga.
Tatari tooted valmistatakse eelnevalt ettevalmistatud taignast ja täidisest ning pannakse 20 minutiks ahju.
Valage igasse valge liha ja kanaga vokki veidi puljongit ja pange veel 15 minutiks tagasi seadmesse.

Magusad valged

Igal roogil on mittestandardsed tõlgendused ja versioonid, mis on klassikalisest kaugel. Sel juhul on see magus vak belyash riisi ja rosinatega, mis on valmistatud vastavalt järgmine retsept. Täiendav maitseomadused Täidis saadakse pokaalideks lõigatud kõrvitsa lisamisest.

Koostis:

klassikaline tainas valgetele valgetele - 1 portsjon;
riis - 150 g;
kõrvits - 200 g;
rosinad - 150 g;
suhkur - 50 g;
või - 100 g.

Ettevalmistus

Keedetud riis segatakse aurutatud rosinate, kõrvitsa, suhkru ja pehme võiga.
Vormi tainast portsjonid ja täidis sisse tatari belyashi mille ülaosas on väike auk
Küpseta maiust 30 minutit 200 kraadi juures.

Vak belyash aeglases pliidis

Järgmine võimaldab teil valmistada delikatessi multikookeri abil. Soovi korral saate oma ülesannet lihtsustada, täites ühe suur toode, jagades selle serveerimisel portsjoniteks. Üksi küpsetades peate kulutama palju aega protsessi lõpuleviimiseks.

Vak belyash on üks traditsioonilise baškiiri ja tatari köögi põhiroogasid. Selle õige nimi on "belish". Sõltuvalt suurusest on kaks sorti: vak belyash - väike, zur belyash - suur.

Tatari ja baškiiri rahvaste rahvusköögid on väga sarnased. Esialgsed tooted on liha, jahu, piim, munad, kartul. Alates lihatooted söö veiseliha, lambaliha, liha linnuliha(kanad, haned, pardid). Nad ei kasuta palju vürtse, enamasti ainult soola ja musta pipart. Värsked köögiviljad mitte liiga levinud.

Supid keedetakse paksuks, koos suur hulk liha. Palju jahuroogasid erinevat tüüpi nuudlid ja saiakesed. Paljude roogade nuudlid on valmistatud erilise kujuga. Näiteks bish-barmakisse panid nad teemantide kujulised nuudlid, kuplamisse - ruudukujulised nuudlid. Küpsetised on valmistatud pärmist või hapnemata tainas, Koos mitmesugused täidised, magus ja soolane. See võib olla kartulipuder praetud sibulaga valmistatakse selle täidisega tatari stiilis kyktyby. Kasutage segatuna liha- ja kartulitäidised, nagu näiteks vaakumvalgete tootmisel.

Tatari rahvusköögist tuli meile ka meie riigis armastatud Belyashi. Belyashi, keda teame lapsepõlvest saati, on väikesed ümmargused pirukad valmistatud lihaga täidetud pärmitaignast. Liha pannakse toorelt belyashisse hakkliha kujul ja toode praetakse suured kogused taimeõli. Seda tüüpi pirukate õige nimi on Tatari köök"peremyachi". See roog on väga maitsev, kuid mitte eriti tervislik.

Vak belyash tatari ja baškiiri kombainides hämmastav maitse ja eeliseid, kuna seda ei praeta, vaid küpsetatakse pannil või küpsetusplaadil eelkuumutatud ahjus või ahjus. Kasutatakse hapnemata tainast, mõnikord lisatakse võid (või margariini) ja soodat. Täidis valmistatakse lihast, kartulist ja sibulast. Kõik koostisosad lõigatakse väga peeneks ja asetatakse toorelt belishisse.

Valmistatud tooted küpsetatakse määritud peal taimeõli küpsetusplaadil temperatuuril 180-200 kraadi 40 minutit. Pirukate vormimisel jäetakse keskele väike ümmargune auk.

Sel moel meenutab vak belyash pirukat - traditsiooniline pirukas vene keelest ja Ukraina köök. Hapnemata taignast tehakse pirukad, jäta keskele auk ja küpseta ahjus. Sellest ka nimi, kuna pirukas tundub olevat lahti nööbitud. Ainult pirukaid valmistatakse mitte ümmargused, vaid paadikujulised ning täidiseks võib olla kas liha või kala. Lisaks küpsetatakse pirukaid riisi, sibula, porgandi ja munaga. Kuidas vak belyashi valmistada? See roog pole liiga keeruline, nende imeliste pirukate valmistamiseks on rohkem kui üks retsept.

Retsept margariini taigna valmistamiseks

Teil on vaja:

margariin 200 g;
kana muna 2 tk.;
keefir 1,5 tassi;
sool 1 tl;
sooda 1/4 teelusikatäit;
nisujahu 4 tassi.

Riivi margariin, lisa sool ja sooda. Seejärel lisa jahu. Parem on jahu kõigepealt sõeluda, et see oleks hapnikuga küllastunud, siis on tainas õrnem.

Asetage munad ja valage keefir. Sõtku tainas, see peaks olema homogeenne ja kergesti käte küljest lahti tulema. Kui tainas on valmis, keerake see sisse toidukile ja pane see külmkappi.

Sel ajal valmista täidis. Selleks kasutatakse kõige sagedamini lambaliha või rasvast veiseliha. sibulad ja kartulid.

Täidise retsept

Teil on vaja:

veiseliha 500 g;
toores kartul 4 tk.;
sibul 1 tk.;
soola, pipart maitse järgi.

Haki liha ja sibul väga peeneks. Lõika ka kartulid väikesteks kuubikuteks, sega kõik läbi, sool ja pipar, lisa valmis hakklihale 0,5 kl vett. Sibulat võid lisada rohkem, siis jääb täidis ainult mahlasem.

Eemaldage tainas külmkapist. Jagage see sama suurusega väikesteks pallideks. Rullige pallid umbes 10 cm läbimõõduga ja 5 mm paksusteks ringideks. Aseta keskele 1 spl täidist, tõsta ääred üles ja näpi, jättes keskele augu. Ilusa läikiva kooriku moodustamiseks võid seda munaga pintseldada.

Küpseta 180-200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit. Küpsetamise ajal tuleks vahel ahi lahti teha ja lusikaga aukudesse vesi või puljong valada, siis tuleb belyashi või õigemini belishi mahlasem. Kõigepealt tuleb lasta alumisel koorikul paremini küpseda, et see puljongit lisades märjaks ei läheks.

Täidisele võid lisada peeneks hakitud šampinjone, see rikastab maitset. Kuid te ei pea seda lisama. Samuti kasutatakse mõnikord kartuli asemel riisi või hirssi. Sel juhul keedetakse teravilja soolaga maitsestatud vees poolküpseks ja segatakse seejärel peeneks hakitud toore lihaga.

Rasvaga on hea vakk valgeks teha haneliha. Selleks tapetakse hani, lõigatakse ära käpad ja pea, eemaldatakse nahk ning liha eraldatakse terava noaga luudest. Järgmisena hakitakse haneliha peeneks, segatakse keedetud teravilja või toore kartuliga ning lisatakse sibul, sool ja pipar. Belyashi on täidetud sel viisil valmistatud hakklihaga. Mõnikord valmistatakse vak belyash taignast, mis ei sisalda margariini ja soodat.

Retsept taigna valmistamiseks ilma margariinita

Teil on vaja:

nisujahu 4 tassi;
kana muna 2 tk.;
keefir 240 ml;
soola 1 tl.

Sõeluge jahu, lisage sool ja munad, valage keefir. Sõtku tainas, see peaks olema ühtlane ja hästi käte küljest lahti tulema. Seejärel kata ja pane külmkappi puhkama.

Pärast ülalkirjeldatud retsepti järgi täidise valmistamist jagage tainas väikesteks ümmargusteks kookideks läbimõõduga 10 cm ja paksusega 5 mm. Aseta keskele täidis ja sulge pirukas, jättes keskele augu. Küpseta samamoodi nagu eelmises retseptis soovitatakse.

Zur belyash valmistatakse samal meetodil nagu vak belyash. Ainult nemad muudavad selle suureks, nagu pirukas, kogu panni ulatuses valmis vorm sisse lõigata jaotatud tükid. Kuid vak belyashi puhul on hea see, et te ei pea seda lõikama, nii et puljong on suurepärane mahlane täidis ei leki.

Wak belyashi on kõige parem serveerida kuuma lihapuljongiga, siis saab sellest igati maitsev pearoog. Aga võid serveerida ka teega. Lõhnavad, krõbeda ja samal ajal puljongiga immutatud põhjakoorikuga pirukad kaunistavad iga pidu. Olles need ühe korra ette valmistanud, tahate neid ikka ja jälle korrata, et oma lähedasi ja külalisi rõõmustada!

Head isu!

Väga huvitav roogasid tundma õppida erinevad riigid, küpseta ja proovi. Soovitan valmistada Vak-beljaši tatari stiilis. Selle väikese piruka eelis tavalise belyashi ees on see, et neid küpsetatakse ahjus ilma õli ja liigse rasvata. Täidiseks võib kasutada erinevat liha, loomulikult kasutatakse lamba- või veiseliha. IN see retsept kasutati vasikahakkliha.

Wak-valgete valmistamine ei võta rohkem aega kui tavaliste pirukate puhul, kuid see osutub väga maitsev.

Fotol olevad vac-valgete valmistamise koostisosad.

Valmistage tainas: sõeluge jahu ja segage külma võiga, lõigake kuubikuteks. Jahvata jahu ja või puruks.

Kuumuta keefir ja sega soodaga, sega ning lisa jahule ja võile.

Sõtku pehme tainas. Mässi kotti ja jäta 30 minutiks külma.

Valmista täidis, koorides kartulid ja sibulad. Pese köögiviljad ja tükelda need peeneks.

Kombineeri hakkliha hakitud köögiviljadega, lisa sool ja vürtsid. Sega korralikult läbi.

Jagage tainas väikesteks pallideks, millest seejärel rullitakse lamedad koogid. Aseta vormileiva keskele hakkliha ja juurviljade täidis.

Sulgege pirukas, näpistades servad ja voltides see paati, kuid ärge unustage jätta piruka keskosa lahti.

Aseta kõik belyashi küpsetusplaadile, pane igasse pirukasse tükk võid ja vala sisse 1 spl. vesi. Seda selleks, et see toimiks maitsev mahl valge kraam sees. Klopi muna kahvliga lahti ja pintselda sellega kõik pirukad ilusa värvi saamiseks.

Belyashi on suurepärane roog - aromaatne, maitsev ja kõhtutäitev, kuid seda on raske nimetada eriti tervislikuks. Hoopis teine asi on maitsev ja tervislik vak-beljaši, mida armastatakse ja tuntakse Baškiirias, Tatarstanis ja mõnes teises piirkonnas. Kuid meie riigis ei tea nad sellisest roast praktiliselt midagi, nii et on aeg see ebaõiglus parandada ja vähemalt rääkida sellest, kuidas ahjus valgete tainast valmistada.

Koostis:

Munad - 2 tk;
margariin - 250 g;
Keefir - 1 klaas (mis tahes rasvasisaldusega);
Jahu - 6 spl. (sõelutud);
Soda - 1 tl;
Sool - 1 tl..

Küpsetusmeetod:

Külmutage margariin eelnevalt sügavkülmas ja kui see enam pehme ei ole, tuleks see riivida või noaga laastudeks lõigata. Lisa margariinile 2 kl jahu ja jahvata see kõik peeneks puruks. Panime sinna ka soodat, keefirit, soola ja mune - segage kõik need koostisosad hoolikalt läbi. Seejärel lisa väikeste portsjonitena ülejäänud jahu ja sõtku tainas korralikult läbi, mis pärast sõtkumist tuleb katta koti või toidukilega.

Koostis:

Keefir - 1 klaas;
Jahu - 3 tassi;
Munad - 2 tk;
Suhkur - 1 spl. l.;
Taimeõli - 2 spl. l.;
Sool ja sooda - igaüks 1 tl.

Toiduvalmistamise retsept:

Vala suurde kaussi klaas keefirit (olenemata rasvasisaldusest) ja lisa sooda. Jätke see segu viieks minutiks. Vahepeal vahusta suhkur munade ja soolaga, mis tuleks siis keefirile lisada. Valage ka taimeõli ja lisage segusse aeglaselt kolm tassi eelnevalt sõelutud jahu. Sõtku tainas korralikult läbi ja pane 30 minutiks kotti külmkappi.

Pärmitainas kefiirita valgetele

Koostis:

Piim - 1 klaas;
Pärm - 7 g (kotike);
Suhkur - 1 spl. l.;
Sool - 1 tl;
Jahu - 500 g;
Taimeõli - 6 spl. l.;
Muna - 1 tk. (valikuline).

Küpsetusmeetod:

Kuumuta piima veidi, seejärel lahusta selles pärm ja suhkur. Mõne aja pärast ilmub piimale “kork”, tavaliselt juhtub see 10 minuti pärast või vähem. Seejärel lisage taimeõli, sool, jahu ja muna (valikuline) - sõtke tainas, mis ei tohiks olla väga kleepuv ja pehme. See Tatari tainas ilma keefirita jäta ainult sooja kohta, kus hea sõtkumise korral peaks selle maht kahekordistuma. Seetõttu võtke sellest arvutusest selle jaoks mõeldud konteiner. Taigna saab teha ka tatari stiilis ilma keefirita ja piimata, lihtsalt veega. Ja kui eelistate kuivpärmi asemel värsket pärmi, siis võtke taigna sõtkumiseks mitte 7 g, vaid 20 g.

“Kiire” piimatainas valgetele valgetele

Koostis:

Piim - 1/2 tassi;
Suhkur - 3 tl;
Värsked värinad – 50 g;
Jahu - 3,5 tassi;
Margariin 150 g.

Toiduvalmistamise retsept:

Jahvatage suhkur pärmiga ja seejärel lahustage vajalik margariin madalal kuumusel. vala piima sisse. Jahutage saadud segu kuni toatemperatuur. Jahvatage suhkur ja pärm ning lisage need segule. Lisage segule järk-järgult jahu ja sõtke tainas. Elastsemaks muutmiseks tuleks anda taignale umbes 30 minutit "puhata".

Täna otsustasin teid hellitada imeliste pirukatega nimega Vak belyash. Esimest korda Vak belyashi retseptÕppisin Krimmi rannikul noorelt tatari köögi kokalt. Nende pirukate valmistamise eripära on see, et nende jaoks valmistatakse tainas kiiresti, ilma pärmi kasutamata. See tähendab, et te ei pea ootama, kuni tainas kerkib ja nii edasi. Tulemuseks on rammus ja väga maitsev roog.

Üldiselt tuleb tatari köögi eripärast lähtuvalt vak belyashiga serveerida rikkalik puljong, kuid paljud meist eelistavad neid koos teekruusi kõrvale, sest need on nii maitsvad ja isuäratavad!

Vak belyashi tainas peaks osutuma eriti õrnaks ja seetõttu vajame selle valmistamiseks järgmisi koostisosi:

Või (kui seda pole, võite kasutada margariini) - 100 grammi.
Jahu lisatasu- 3-4 klaasi.
Kana muna - 2 tükki.
Keefir (või hapukoor) - 1 klaas.
Sool - pool teelusikatäit.
Näputäis soodat.

Kuid täidise jaoks vajame järgmist:

seahakkliha - 400 grammi. Mida suurem on hakkliha rasvasisaldus, seda parem see tuleb.
Toores kartul - 5 tk. Väikesed suurused.
Sibul - 3 tükki. Suurem.
soola.
Jahvatatud must pipar.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Kõigepealt peame taigna ette valmistama.

Vala sisse 2 tassi jahu. Sees jäme riiv riivi või. (Selleks on parem see kõigepealt külmutada). Hõõru peopesadega võid ja jahu, et saada puru.

Lisa keefir ja kanamunad. Lisa näputäis soola ja soodat. Hakkame tainast sõtkuma, valades järk-järgult ülejäänud sõelutud jahu klaasi. Pange tähele, et taigna konsistents peaks olema kordades pehmem kui pelmeenitainas.

Panime valmis taigna kilekotti ja jätame sellisena köögilauale. Kuni tainas “puhkab”, valmista täidis. Kartul ja sibul – paremaks küpsetamiseks haki peeneks. Eraldi kausis segage seahakkliha, kartul ja sibul, kuid ärge unustage lisada soola ja pipart.

Lõika tainas sisse väikesed tükid ja määri saadud täidis peale. Küpseta ahjus 180-200 kraadi juures 40-45 minutit.

Vak belyash on traditsioonilise baškiiri ja tatari köögi üks peamisi roogasid. Selle õige nimi on "belish". Sõltuvalt suurusest on kaks sorti: vak belyash - väike, zur belyash - suur.

Tatari ja baškiiri rahvusköögid on väga sarnased. Lähtetoodeteks on liha, jahu, piim, munad, kartul. Lihatoodete hulka kuuluvad veise-, lamba- ja linnuliha (kanad, haned, pardid). Nad ei kasuta palju vürtse, enamasti ainult soola ja musta pipart. Värsked köögiviljad pole eriti levinud.

Supid keedetakse paksuks, rohke lihaga. Väga palju on jahuroogasid, erinevaid nuudleid ja küpsetisi. Paljude roogade nuudlid on valmistatud erilise kujuga. Näiteks bish-barmakisse panid nad teemantide kujulised nuudlid, kuplamisse - ruudukujulised nuudlid. Küpsetusi saab valmistada pärmi- või hapnemata taignast, erinevate täidistega, nii magusaid kui soolaseid. See võib olla kartulipüree praetud sibulaga, selle täidisega valmistatakse tatari stiilis kyktyby. Kasutatakse segaliha- ja kartulitäidiseid, nagu näiteks vakkvalgete valmistamisel.

Tatari rahvusköögist tuli meile ka meie riigis armastatud Belyashi. Belyashi, mida teame lapsepõlvest saati, on väikesed ümmargused pirukad, mis on valmistatud lihaga täidetud pärmitaignast. Liha pannakse toorelt belyashisse hakkliha kujul ja tooteid praetakse suures koguses taimeõlis. Seda tüüpi pirukate õige nimi tatari köögis on "peremyachi". See roog on väga maitsev, kuid mitte eriti tervislik.

Tatari ja baškiiri stiilis Vak belyash ühendab hämmastava maitse ja eelised, kuna seda ei praeta, vaid küpsetatakse pannil või küpsetusplaadil eelkuumutatud ahjus või ahjus. Kasutatakse hapnemata tainast, mõnikord lisatakse võid (või margariini) ja soodat. Täidis valmistatakse lihast, kartulist ja sibulast. Kõik koostisosad lõigatakse väga peeneks ja asetatakse toorelt belishisse.

Valmistatud tooteid küpsetatakse taimeõliga määritud küpsetusplaadil temperatuuril 180–200 kraadi 40 minutit. Pirukate vormimisel jäetakse keskele väike ümmargune auk.

Nii meenutab vak belyash vene ja ukraina köögi traditsioonilist pirukat rasstegai. Hapnemata taignast tehakse pirukad, jäta keskele auk ja küpseta ahjus. Sellest ka nimi, kuna pirukas tundub olevat lahti nööbitud. Ainult pirukaid valmistatakse mitte ümmargused, vaid paadikujulised ning täidiseks võib olla kas liha või kala. Lisaks küpsetatakse pirukaid riisi, sibula, porgandi ja munaga. Kuidas vak belyashi valmistada? See roog pole liiga keeruline, nende imeliste pirukate valmistamiseks on rohkem kui üks retsept.

Retsept margariini taigna valmistamiseks

Teil on vaja:

margariin 200 g;
kana muna 2 tk.;
keefir 1,5 tassi;
sool 1 tl;
sooda 1/4 teelusikatäit;
nisujahu 4 tassi.

Riivi margariin, lisa sool ja sooda. Seejärel lisa jahu. Parem on jahu kõigepealt sõeluda, et see oleks hapnikuga küllastunud, siis on tainas õrnem.

Asetage munad ja valage keefir. Sõtku tainas, see peaks olema homogeenne ja kergesti käte küljest lahti tulema. Kui tainas on valmis, keera see toidukilesse ja pane külmkappi.

Sel ajal valmista täidis. Selleks kasutatakse kõige sagedamini lambaliha või rasvast veiseliha, sibulat ja kartulit.

Täidise retsept

Teil on vaja:

veiseliha 500 g;
toores kartul 4 tk.;
sibul 1 tk.;
soola, pipart maitse järgi.

Rasvase hanelihaga on hea teha vak belyashit. Selleks tapetakse hani, lõigatakse ära käpad ja pea, eemaldatakse nahk ning liha eraldatakse terava noaga luudest. Järgmisena hakitakse haneliha peeneks, segatakse keedetud teravilja või toore kartuliga ning lisatakse sibul, sool ja pipar. Belyashi on täidetud sel viisil valmistatud hakklihaga. Mõnikord valmistatakse vak belyash taignast, mis ei sisalda margariini ja soodat.

Retsept taigna valmistamiseks ilma margariinita

Teil on vaja:

nisujahu 4 tassi;
kana muna 2 tk.;
keefir 240 ml;
soola 1 tl.

Sõeluge jahu, lisage sool ja munad, valage keefir. Sõtku tainas, see peaks olema ühtlane ja hästi käte küljest lahti tulema. Seejärel kata ja pane külmkappi puhkama.

Zur belyash valmistatakse samal meetodil nagu vak belyash. Ainult see tehakse suureks, nagu pirukas, täites kogu panni ja kui see on valmis, lõigatakse portsjoniteks. Aga vak belyashi puhul on hea see, et neid ei pea lõikama, nii et puljong imeliselt mahlasest täidisest välja ei imbu.

Wak belyashi on kõige parem serveerida kuuma lihapuljongiga, siis saab sellest igati maitsev pearoog. Aga võid serveerida ka teega. Lõhnavad, krõbeda ja samal ajal puljongiga immutatud põhjakoorikuga pirukad kaunistavad iga pidu. Olles need ühe korra ette valmistanud, tahate neid ikka ja jälle korrata, et oma lähedasi ja külalisi rõõmustada!

Head isu!

Iga perenaine otsib uusi retsepte, et üllatada lähedasi või külalisi oma kulinaarsete annetega.

Juhin teie tähelepanu vak belyash - traditsiooniline tatari roog väikeste pirukate kujul liha ja kartuliga.

Pirukad tulevad väga mahlased ja näppu limpsivalt maitsvad. Olge valmis, et teie külalised nõuavad nende maitsvate valgete retsepti.

Tavaliselt serveeritakse neid puljongiga, kuid see roog See on rahuldav, nii et seda saab serveerida lihtsalt teega.

Vak belyashi retsept kartuli ja lihaga ahjus

Belyashi täidis lihaga:

viissada grammi jahvatatud veiseliha või kana;
Kolm keskmise suurusega kartulit;
Üks sibul;
pool tl musta pipart;
Sool maitse järgi;
Natuke vett, sõna otseses mõttes kolm supilusikatäit.

Täidise valmistamise samm-sammult kirjeldus:

Lõika kolm toorest kartulit ja üks sibul väikesteks kuubikuteks;
Lisa hakklihale peeneks hakitud sibul ja kartul ning sega läbi;
Ärge unustage soola ja pipart;
Ka rohkema eest rikkalik maitse lisa veidi vett ja sega kõik läbi. Täidis on valmis:

Tainas vakkvalgetele keefiriga:

kakssada grammi võid;
Kaks kana muna;
Kaheksasada grammi jahu;
Kümme grammi küpsetuspulbrit;
Üks teelusikatäis soola;
Viissada milliliitrit keefirit.

Taigna valmistamise samm-sammult kirjeldus

Sega sõelutud jahu, teelusikatäis soola ja küpsetuspulber;
Lisa ettevalmistatud, kergelt sulatatud või, kaks muna ja sega kergelt läbi;
Järgmiseks kasutatakse veidi üle poole keefirist;
Segage kõik hoolikalt ja hakake sõtkuma, lisades ülejäänud keefiri;
Asetage valmis tainas kotti. Korraks, kuni täidis ise valmis saab.

Seega, kui nii tainas kui ka täidis valmis, asume kokku panema.

Kui näete, et pirukad on keskelt veidi kuivanud, soovitame lisada südamikule veidi puljongit ja panna need uuesti ahju.

See on kõik. Ma arvan, et see on lihtne samm-sammult retsept Kasutad valgeid rohkem kui üks kord, ikka ja jälle eemaldad selle oma järjehoidjatest koos liharoogade retseptidega ning naudid oma rammusat ja maitsvat keefirivalget.

Väga huvitav on tutvuda erinevate maade roogadega, neid valmistada ja maitsta. Soovitan valmistada Vak-beljaši tatari stiilis. Selle väikese piruka eelis tavalise belyashi ees on see, et neid küpsetatakse ahjus ilma õli ja liigse rasvata. Täidiseks võib kasutada erinevat liha, loomulikult kasutatakse lamba- või veiseliha. Selles retseptis kasutatakse vasikahakkliha.

Wak-valgete valmistamine ei võta rohkem aega kui tavaliste pirukate puhul, kuid see osutub väga maitsev.

Fotol olevad vac-valgete valmistamise koostisosad.

Valmistage tainas: sõeluge jahu ja segage külma võiga, lõigake kuubikuteks. Jahvata jahu ja või puruks.

Kuumuta keefir ja sega soodaga, sega ning lisa jahule ja võile.

Sõtku pehme tainas. Mässi kotti ja jäta 30 minutiks külma.

Valmista täidis, koorides kartulid ja sibulad. Pese köögiviljad ja tükelda need peeneks.

Kombineeri hakkliha hakitud köögiviljadega, lisa sool ja vürtsid. Sega korralikult läbi.

Jagage tainas väikesteks pallideks, millest seejärel rullitakse lamedad koogid. Aseta vormileiva keskele hakkliha ja juurviljade täidis.

Sulgege pirukas, näpistades servad ja voltides see paati, kuid ärge unustage jätta piruka keskosa lahti.

Aseta kõik belyashi küpsetusplaadile, pane igasse pirukasse tükk võid ja vala sisse 1 spl. vesi. Seda selleks, et saada belyashi sees maitsev mahl. Klopi muna kahvliga lahti ja pintselda sellega kõik pirukad ilusa värvi saamiseks.

Küpseta vak-belyashi ahjus 180 kraadi juures 40-50 minutit.

Taignast võib teha lehttaigna või pärmitaigna. Kuid traditsioonilise retsepti järgi kasutatakse keefirit.

Ettevalmistus:

Külmuta või.
Valage kaussi 2 spl. jahu ja riivi külmutatud või.
Jahvatage kõik kätega purutaoliseks puruks.
Lisa munad, keefir, sooda ja veidi soola.
Sõtku tainas, lisades vähehaaval ülejäänud jahu. Mass peaks olema elastne, kuid pehme.
Mähi tainas kilesse ja jäta 30 minutiks seisma.
Valmista täidis. Haki kartulid ja sibul peeneks. Sega köögiviljad hakklihaga, lisa sool, pipar ja maitseained.
Jaga tainas võrdseteks tükkideks, lameda veidi ja lisa täidis. Näpi ringikujuliselt nii, et keskosa jääks lahti.

Valgete kuldpruuniks saamiseks tuleb lahti kloppida muna ja sellega pirukad üle pintseldada. Küpseta 45 minutit. temperatuuril 180°C. Serveeri kuuma puljongiga.

Vakvalgete valmistamise saladused

Selle asemel seahakkliha sa võid võtta kana rinnatükk või haneliha, haki need peeneks ja lisa köögiviljadele. Kui lisate täidisele seeni, saab roog eriti maitsvaks. Siis saab seda kasutada mitte ainult suupisteks, vaid ka täielikuks õhtusöögiks.

Täidis tuleb eriti mahlane, kui valada keetmise ajal auku veidi puljongit. Kui lihapuljong ei, saate seda teha teisiti:

Keeda vesi.
Lisa veidi soola ja võid.
Kui või on sulanud, eemaldage see tulelt.

Valage igasse valgendusse 2 spl. l. selline "puljong". Viimase abinõuna võib igasse auku panna tüki võid ja valada sinna 1 spl. l. vesi.

Auke saab katta korki simuleerivate taignapallidega. Siis hakkavad valged meenutama väikeseid potte. Kui teil on vaja puljongit lisada, eemaldatakse need “kaaned” ettevaatlikult noaga ja asetatakse seejärel tagasi. Kui see on suletud, ei aurustu puljong nii kiiresti.

Kui valged pärast küpsetamist kõvaks osutuvad, saab olukorda kergesti parandada. Pann on vaja katta rätikuga ja asetada sinna veel kuumad tooted. Seejärel peate pirukad hästi rätikuga mähkima ja kaanega katma.

Foto punakatest ja isuäratavatest puljongis leotatud õhukese krõbeda koorikuga vakkvalgetest ei jäta kedagi ükskõikseks.