Hapud tünnikurgid. Tünni või vanni ettevalmistamine soolamiseks

Samm-sammult toiduvalmistamine hapukurk purkides talveks tündina - retsept koos fotoga

Kõigepealt sorteerime välja kurgid. Kvaliteetsed puuviljad - eemaldame liiga suured. Leota kurgid sisse külm vesi 3-4 tunniks. Vett saab soovi korral vahetada üks või kaks korda. Selline protseduur on vajalik esiteks selleks, et kurgid oleksid veega küllastunud ja muutuksid krõbedamaks, ning teiseks võimaldab selline leotamine eemaldada köögiviljadelt kogu mustuse.

IN puhas purk laome tilli vihmavarjud, mädarõika lehti, loorberit. Küüslauku ja pipraterad võtavad 3 tk. 1 liitrise purgi jaoks.

Nüüd paneme kurgid. Kuidas installida, on teie otsustada. Mulle meeldib, kui kurgid on tihedalt üks ühele virna laotud. Seetõttu võtan konserveerimiseks 1,5-liitrised purgid.

Lahjendage sool vees. Soola hajumise hõlbustamiseks võite seda veidi soojendada. Täida purgid soolveega.

Pange mädarõika rebane peale, et kurgid õhuga kokku ei puutuks ja isegi siis, kui vaht settib, eemaldage leht ja visake see lihtsalt minema.

Paneme purgid alusele, kuna käärimise käigus võib soolvesi välja lekkida. Jätame kurgid 2 või 3 päevaks. Kõik sõltub õhutemperatuurist. Kui vaht settib (see juhtus meil 3. päeval), siis saab purgid kokku rullida.

Selline näeb soolvesi välja kolme päeva pärast.

Pärast mädarõikalehe eemaldamist tühjendage soolvesi purkidest. Kuumuta soolvesi keemiseni, kui ilmub vaht, eemalda see, lisa pannile sama kogus vett.

Valage kurgid kuuma soolveega purkide ülaossa. Rullige steriilsete kaantega kokku. Pöörake põhi tagurpidi ja laske täielikult jahtuda. Te ei pea kurke mähkima, need peaksid võimalikult kiiresti jahtuma. Vastasel juhul hakkab köögivili “küpsema” ega muutu krõbedaks.

1. samm: valmistage koostisosad ette.

2. samm: pane kurgid tünni.

3. samm: soolvee valmistamine.

4. samm: serveeri tünnikurke.

Tean seda oma kogemusest rohkem parim maitse kurgid saadakse siis, kui need on laotud vertikaalselt, tila alla tünni põhja.

Soovitan teile marineerimiseks parimaid sorte: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Ma nimetan seda vanadeks tõestatud sortideks, võib-olla on tänapäeval uusi kurgisorte, mis on marineerimiseks huvitavad.

Soolamiseks soovitan võtta hilisemate kollektsioonide kurke.

Kõige optimaalsem suurus kurkide marineerimiseks on 8–15 cm pikkune nägus mees, see tähendab mitte väga suurte seemnekambrite ja vähearenenud seemnetega mittevalminud vili.

Tünnikurgid või marineeritud või soolatud, kes iganes neid kutsub - see on väga maitsev ettevalmistus. No mis sellest, sest need kurgid ei ole mitte ainult iseenesest isuäratavad oma jõulise maitse tõttu, vaid neid lisatakse vinegretile, hapukurgile, Olivier'le. Nüüd saate selliseid kurke osta kõikjal - kauplustes ja turul. Aga milleks selliseid kurke osta, kui saab ise valmistada.

Retsepti olemus seisneb selles, et kurgid hakkavad käärima ja eraldavad piimhapet, millest saab säilitusaine. Käärimisprotsessi alustamiseks vajate palju soola. Seetõttu ärge imestage, et retseptis on seda palju. Retsepti jaoks kasuta tavalist kivisoola ennast ilma lisanditeta, jodeerimist, samuti ei ole soovitatav kasutada lisasoola.

Maitseinfo Kurgid talveks

Koostis 2-liitrise purgi jaoks:

• kurgid - 1-1,5 kg (kogus sõltub kurkide suurusest ja sellest, kui tihedalt need virna panna);
• sool - 2 supilusikatäit slaidiga (20-25 g);
• vesi - 400-500 ml;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• mädarõika lehed;
• kirsi lehed;
• tilli vihmavarjud;
• must ja piment herned - 2 tükki.

Kuidas valmistada marineeritud tünnikurki talveks purkides

Kõigepealt peate kurgid hästi pesema ja leotama neid mitu tundi külmas vees. See on maitsvate ja krõmpsuvate kurkide edu. Kurkide ligunemise ajal valmista purgid – pese need korralikult läbi ja kalla peale keev vesi. Sellest piisaks.

Igasse purki põhja pane mädarõikaleht, kirsileht, 1 tilli vihmavari (kui väga väike, võib olla ka kaks), paar küüslauguküünt (ülejäänud pane peale), ära unusta musta ja pimenti.

Nüüd pane kurgid purki. Neid on väga mugav üksteise külge tihedalt purki panna. Jäta väikesed kurgid peale, et need peale panna. Kurkide vahele jääb väike vahe, sinna võib panna küüslauku.

Valage purki sool.

Täida purgid puhta veega. Puhas vesi villitakse või filtreeritakse, kuid mitte keedetud. Vala külma vett.

Ülevalt katame kurgid kirsi-, mädarõika- või sõstralehega. Seega ei puutu kurgid hapnikuga kokku.

Kõiki neid lehti tuleb pesta, võtta ainult värskeid, mitte koltunud lehti.

Katame purgid nailonkaantega ja paneme 3 päevaks sooja kohta. Nailonist kate parem on võtta aukudega, sest. käärimisprotsessi käigus tuleb soolvesi suure tõenäosusega purgist välja.

Purgid võid katta ka marliga. Ja et soolveel oleks kuhugi minna, pane iga purk taldrikule või alusele.

Järgmisel päeval näete, kuidas kurgid hakkavad oma värvi tumedamaks muutma.

Teisel päeval ilmub vahutav kork ja soolvesi hakkab häguseks muutuma - see tähendab, et käärimine kulgeb nii nagu peab. Jätame kurgid teisele päevale, sel päeval soolakurk võib osaliselt purgist välja valguda.

Nüüd vala soolvesi eraldi pannile. Ja lase keema tõusta. Vahepeal saab kurke pesta – trükkides mitu korda puhta vee purki ja kurnata. Kurgilt pesete maha valge katte, st. eemaldage piimhappeprodukt ja käärimine peatub. Kui plaanid kurke kohe ära süüa, pane need külmkappi ja võta välja vastavalt vajadusele.

Täida kurgid keeva soolveega ja keera purgid kohe kaanega kokku. Kurke saab proovida 2 nädala pärast. Enne seda soolatakse need kergelt üle ja pärast määratud aja möödumist maitsevad need nagu tünnid.

Mähkige kurgid, kuni need on täielikult jahtunud. Ja viime selle keldrisse või kappi hoiule, peale nõudmist muutuvad hapukurgiga purgid jälle häguseks, seda pole vaja karta.

Me saime selle suurepärane suupiste viina jaoks valmista hapukurk purkidesse, sest korteritingimustes on seda tünnis raske säilitada. Selline preparaat seisab terve talve ja teie abikaasa on teile maitsva maitse eest tänulik tünni kurgid. Head ettevalmistust teile.

Meie riigis haruldane laud saab ilma hapukurgita. Köögiviljade soolamine on meie suure riigi pikk traditsioon. Ettevalmistused tehti aastal puidust tünn, ja seejärel roostevabast terasest tünnis ning need asendati plastikuga. Suurepärane eelroog ja pidulik bankett ja igaks päevaks. Hapukurkimiseks on palju võimalusi, aga minu pere armus talveks tünnis kurkidesse, mille retseptid on päritud vanaemadelt. Täna ütlen teile kaks retsepti kurkide marineerimiseks. Üks neist: kurkide marineerimine külmal viisil talveks tünnis. Marineeritud kurgid on elastsed, krõbedad ja lõhnavad.

Retseptidega videoid on internetis tulvil, kuid millised neist samad maitseelamused toovad, pole teada. Minu vanaemade maitsvad kurgid on alati krõbedad, mitte ülesoolatud ja vürtsikad. Sellised kurgid annavad eriline maitse ja maitse oma lemmik Olivier salatile ja teistele eelroogadele, kus neid kasutatakse koostisosana.

Kurkide talveks tünnis marineerimiseks on vaja ideaalselt ettevalmistatud vanni. Selleks tuleb plastiktünni pesta soodaga ja kuum vesi seejärel täitke see ülaossa külm vesi ja jäta 14-20 päevaks. Siis, kui tünn on seisnud, vesi sees, tuleb see uuesti korralikult loputada. sooda lahus ja vahetult enne koostisosade ladumist vala peale keev vesi. Siis on tulemus selline, nagu soovite.

Retsept kurkide marineerimiseks talveks tünnis külmal viisil

Niisiis, hapukurgid:

• 50 kg värsket kurki;
• Tilli vihmavarjud 1,5-2 kg, olenevalt maitse-eelistustest;
• 200 gr. mädarõika kooritud juur;
• 50 gr. mädarõika lehed;
• 200 gr. kooritud küüslauguküüned;
• 50 gr. kuum pipar (värske);
• 250-300 gr. petersell ja seller.

külm viis:

1. Kõik külmal teel soolamiseks mõeldud komponendid tuleb pesta ja kuivatada.
2. Tünni asetamine on kihiline, kurgikihtide vahel.

Märkus koduperenaistele

Parem on võtta umbes sama suurusega kurgid, nii et saame ühtlase soolamise ja sama maitse.

Soolvee jaoks vajame:

• 9 kg soola (keedukivi);
• 90 l. vesi.

Kui kurgid on keskmise suurusega, siis peate võtma 8 kg soola, väikeste kurkide jaoks piisab 7 kg soolast. Vee kogus on alati sama.

Protsess ise on üsna lihtne:

1. Valmistatud tünni põhja paneme kihi mädarõika lehti ja hakkame kihiti panema kurke ja vürtse.
2. Kui kõik kihid on laotud, vala tünni külm soolalahus (aka soolvesi).
3. Tünni ülaosa katame puhta puuvillase lapiga või mitu korda volditud marli (vähemalt 4 kihti). Selleks, et aktiivne käärimisprotsess ei tekitaks perenaisele ebamugavusi, asetatakse kanga peale rõhumisega kate.
4. Sellisel kujul seisab tünn soojas ruumis 2-3 päeva.
5. Kas leidsite selle aja peale vahtu? Hästi! Kurgid on käärima läinud, protsess alanud. Niisiis, on aeg tünn eemaldada külmemas ruumis: garaažis, keldris, maa all.

Kurkide külm marineerimine talveks tünnis ülalkirjeldatud viisil annab maitsvad kurgid mida kogu pere hindab.

Oluline punkt

Peal maitseomadused kurkide marineerimine mõjutab nende värskust. Mida varem kurgid aiast korjatakse, seda vastuvõtlikumad on need soolveele. imama rohkem niiskust ja maitseomadusi maitseained Seda tuleb meeles pidada. Loomulikult ei ole kõigil võimalust kurke oma peenralt koguda, sel juhul on ostmisel parem uurida toote värskust müüjalt.

Soolamine plasttünnis

Veel üks retsept krõbedate kurkide marineerimiseks plastikust tünn. Pole midagi hullemat kui eelmine rohkem retsepte teate, seda laiem on kulinaarse ja loomingulise tegevuse valdkond.

Meil on vaja:

• Plastist tünn mahuga 15 l;
• Noored kurgid (väikeste seemnete ja õhukese koorega, küpsed);
• Mädarõika juur ja lehed;
• Viinamarja lehed ja tamme lehed;
• Noored kirsside oksad;
• Loorberilehed (värsked või kuivatatud);
• Must pipar ja pimentherned;
• Kaun punase kuuma pipraga;
• tilli vihmavarjud;
• Paar küüslauguküünt;
• Lauasool kiirusega 60 gr. 1 liitri vee kohta.

Kõik komponendid võetakse eranditult maitse järgi.

Tünni valmistamine on identne eelmise retseptiga:

1. Koostisosade loetelu on sama. Pealmine kiht on parem teha vürtside ja lehtedega, et kurgid üles ei ujuks.
2. Soolast ja külmast veest peate valmistama lahuse, millega kurgid valatakse. Vett peaks olema nii palju, et lahus kataks kogu soola pealmise kihi.
3. Suleme tünni kaanega ja jätame kolmeks päevaks jahedasse ruumi (kelder, kelder). Selle aja möödudes tuleb käärimisprotsessi käigus tekkinud gaasi vabastamiseks kaas avada, lisada soolveega ja sulgeda kaas uuesti.

See on kõik lihtne retsept kuidas marineerida plasttünnis krõbedaid kurke. Kasutan seda retsepti sageli ja soovitan seda oma sõpradele. See on ajaproovile vastu pidanud. Kurke hoitakse tünnides kaua aega maitset kaotamata.

Kurkide marineerimine talveks tünnis - kõige rohkem iidne retsept köögiviljade pikaajaline ladustamine. Soolamise retsepte on palju. Kurkide marineerimisel tuleb igal viisil järgida teatud reegleid:

1. Võimalusel soola viljad kohe pärast korjamist.
2. Ärge kasutage soolamiseks kloorivett. Sool on vajalik ainult kivi, jäme, ilma joodi ja muude lisanditeta.
3. Kibeduse eemaldamiseks leota puuvilju 6–8 tundi külmas vees, tunni pärast vaheta.
4. Enne protsessi valmistage tünn marineerimiseks korralikult ette, peske kurgid ja ürdid põhjalikult.
5. Hapukurk mustade vistrikutega. Valged ei sobi.
6. Säilivuse parandamiseks lisa tükk tammekoort ja paar sinepihernest.

Kuidas kurke talveks tünnis õigesti marineerida, retsepte teavad kõik, aga mitte igaüks ei oska neid kasutada, sest kurgitünni hoidmiseks on vaja keldrit. Retseptid on lihtsad, protsess algab konteineri hoolika ettevalmistamisega.

Tünni või vanni ettevalmistamine soolamiseks

Ettevalmistust alustame 2-3 nädalat enne saagikoristust. Vali parim tünn- tamm. Peate kontrollima, kas tünn on kuivanud.

Vahel tasub meistrile helistada, et ta tünni rõngad välja lööks, kui see lekib. Kuid tavaliselt piisab, kui tünn tipuni täita ja vett lisada, kuni puit paisub ja praod kaovad.

Seejärel vala see vesi välja, pese tünn soodalahusega korralikult puhtaks. Hästi aurutamiseks valatakse tünni keeva veega ja sellesse lastakse keeva veega üle valatud punakas, puhas munakivi. Pärast aurutamist eemaldatakse vesi ja munakivi.

Kuiv tünn hõõrutakse seestpoolt küüslauguga üle, siis hakatakse kurke külmalt tünnidesse marineerima.

Kurkide marineerimine tünnis talveks "Rustic style"

Koostis:

• Kurgid - 100 kg;
• Mädarõika juured - 0,5 kg;
• Till - 3 kg;
• Mädarõika lehed - 0,5 kg;
• Küüslauk - 300 g;
• Värske mõru pipar - 100 g;
• Seller ja peterselli lehed - 1 kg;
• Sõstra ja kirsi lehed - 1 kg;
• Soolakivi - 7 kg.

Kokkamine:

1. Valmista värskelt vürtsikad rohelised. Sorteerige see välja, eemaldage varred ja lehed koos hallitusega, kuivatatud, mädanenud. Asetage puhtalt pestud taimed vee äravooluks. Koori, pese ja tükelda mädarõikajuured ja küüslauk.
2. Tõsta tünni põhjale kolmandik keedetud rohelisest. Aseta peale kurgid. Raputage tünni, et kurgid tihedalt istuksid. Laota peale järgmine kolmandik rohelisi. Jälle portsu kurke tippu. Viimasele kolmandikule jätke ruumi. Pane see kurkide peale.
3. Lahusta sool, kurna läbi puhta lapi, vala kurkidele. Paari päeva pärast, kui käärimine algab, korgige tünn ja viige see keldrisse.

Temperatuur peaks jääma nulli kuni kolme kraadi Celsiuse järgi.

Enne kurkide munemist loputage keeva veega ja valage koheselt külma veega üle, et viljade värvus säiliks ja kiire algus kääritamine.

Kurgid tünnis "Lihtne"

Koostis:

• Kurgid - 50 kg;
• Tilli vihmavarjud - 2 kg;
• Mädarõigas - 250 g;
• Küüslauk - 200 g;
• Kuum pipar - 50 g;
• Petersell, seller, sõstar ja kirsi lehed - umbes 500 g.

Täitke tammevaat, asetades vaheldumisi roheliste ja puuviljade kihi. Viimistlege roheluskihiga. Vala soolalahus täidetud tünni ja jäta kl toatemperatuuril.

Soolvesi tuleb valmistada sõltuvalt puuvilja suurusest:

• Suurtele - 90 liitrit vett, 9 kg soola;
• Keskmise jaoks - 80 liitrit vett, 8 kg soola;
• Väikestele - 70 liitrit vett, 7 kg soola.

Pärast 2-3 päeva toatemperatuuril algab käärimine. Kata tünn salvrätikuga. Pange puidust ring, puhastage sellele munakivi. Langetage tünn keldrisse. Vajadusel võib soolvett lisada.

IN tammevaat hapukurk püsib maitsev ja krõbe kuni talve lõpuni. On vaja tagada, et hoiukoht oleks pidevalt jahe.

Hapukurgid koriandriga plasttünnis

Mida sul vaja on:

• Plastist tünn - 15 l;
• kurgid;
• mädarõika juur;
• Mädarõika lehed, viinamarjad, sõstrad, kirsid, loorberid;
• Mõru pipar, piment;
• till;
• koriander;
• Küüslauk;
• Kivisool - 60 g 1 liitri vee kohta.

Kurkide marineerimine plasttünnis erineb ainult selle poolest, et mahuti valmistamine protsessi jaoks on kiirem:

1. Pese sooda lahusega.
2. Loputage puhta veega.
3. Kuivpuhast anumat tuleks küüslauguga hõõruda.

Soola kurgid selles külmal viisil:

1. Lao vaheldumisi vürtse ja puuvilju, väga tihedalt, pidevalt loksutades. Viimistlege roheluskihiga.
2. Täida soolveega kuni servani.
3. Sulgege kaas tihedalt.
4. Langetage keldrisse. 3 päeva pärast eemaldage kaas, lisage soolvesi, sulgege kaas uuesti tihedalt.

Omanikud, kel külas keldriga maja, hakkavad juba kevadel ette valmistama, kuidas kurgid talveks tünnis hapendada - retseptid on valmis, on aeg kurgiseemneid osta. Parimad sordid soolamiseks: "Nežinski", "Võitja", "Tšernobrivets".

Vanema põlvkonna inimesed mäletavad, kui maitsvaid krõbedaid, esmalt kergelt soolatud ja seejärel normaalselt soolatud “tünnikurke” sai “kolhoositurgudel” osta. See meetod kurkide marineerimiseks kodus nüüd väga harva kasutatud.

Tünnkurgid sobivad salatite, hapukurkide valmistamiseks ning serveeritakse lauale kui iseseisev roog. Olles valmistanud tünnikurgid vastavalt see retsept, Saate salvestada maksimaalse helitugevuse toitaineid neis sisalduvad.

Koostisosad preparaadi "Tünnikurgid purkides talveks kodus" valmistamiseks
3-liitrise purgi retsept:

• kurgid - 2 kg;
• sool - 100 gr .;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• till - kaks haru;
• küüslauk - üks pea;
• vesi - 1,5 liitrit.

Tünnkurkide retsept talveks purkides

Kõige tähtsam on mitte lasta kurkidel üle küpseda. Purgis olevad kurgid peaksid muutuma kergelt kollakaks ja soolvesi peaks muutuma häguseks ja maitsema hapukas-soolakalt. Küüslauku võib rohkemgi olla, see on iseenesest maitsev. Ärge unustage musta pipratera (3-5 tk) purgi kohta.

1. Konserveerimiseks vali tihedad rohelised kurgid. Leota neid 1-2 tundi külmas vees.
2. Pärast leotamist peske kurgid hästi. Lõika mõlemalt poolt otsad ära.
3. Võtame põhjalikult pestud ja veidi kuivatatud mädarõika ja tilli. Lõika mädarõigas viiesentimeetristeks tükkideks. Tükeldasime ka tilli. Kolmeliitrise purgi põhja paneme mädarõika ja tilli (mina pesen purgi enne korralikult puhtaks ja siis kallan peale keeva veega).
4. Puhastame küüslaugu pea. Asetage küüslauguküüned purki.
5. Panime kurgid. Purgi põhjale on parem panna rohkem suured kurgid. Täida purgi ülaosa väiksemate kurkidega.
6. Võtame 100 grammi soola.
7. Lahustage sool külma veepurgis (ühele kolmeliitrine purk kurgid võtavad umbes 1,5 liitrit vett). Alustuseks on parem lahustada sool ühes liitris vees. soolalahus kalla purki kurgid. Ja lisa ülejäänud vesi, nii et see kataks kurgid. Jätame kurgid kahe päeva jooksul soojas kohas, kattes purgi ülaosa kaanega.
8. Võtame erilise plastikust kate konserveerimiseks, mille abil vesi tühjendatakse, paneme selle purki. Valage soolvesi kastrulisse ja laske keema tõusta.
9. Pärast soolvee purgist kurnamist vajuvad kurgid veidi alla, nii et tiheduse huvides tuleb lisada kurgid teisest purgist. Pane pooltühi purk külmkappi ja edaspidi kasuta kurke kergelt soolatuna. Järgmisena vala keev soolvesi kurkide purki.
10. Rullime purgi kaanega kokku (kaas tuleb eelnevalt pesta ja keeva veega üle keeta). Pöörame purgi ümber ja kontrollime kaane tihedust, st. Kas kaane all on mullid?
11. Pärast purgi täielikku jahtumist tõstame kurgid jahedasse, eelistatavalt keldrisse, hoidlasse. Kurgid on pärast umbes kahekuulist keldris seismist täiesti kasutusvalmis.

Enne kurkide lauale serveerimist asetage need kaheks päevaks külmkappi. Pärast seda muutuvad kurgid krõbedamaks ja tahkemaks.

Tünnikurkide marineerimine

1. Sorteeri kurgid, valides välja üleküpsed ja kahjustatud kurgid.
2. Leota neid 5-7 tundi külmas vees.
3. Soolanõude (tünn, pann, ämber) põhja pane kiht vürtsikaid taimi: õisikutega tilli, estragonit, mädarõikajuurt, küüslauku, teravat pipart ja kirsilehti, seejärel laota kurgid vertikaalselt, vürtsid jälle peale, siis jälle kurgid ja peale maitsetaimed, kalla soolveega, kata puhta lapiga, puidust ring ja pane raskus.

Säilitage kurke temperatuuril 0-3°C.

Soolvee valmistamiseks:

• väikeste kurkide jaoks 10 liitri vee kohta peate võtma 600 g soola,
• ja suurte jaoks - 700 g.

Vürtside ligikaudne suhe 20 kg kurkide kohta: till - 600 g, mädarõika juur - 100 g, küüslauk - 60 g, kuum pipar - 100 g, estragon - 100 g.