Tšehhi köök. Guljašš

Tänane kulinaarne ballett on täielikult pühendatud Tšehhi köögi rahvuskangelasele – guljaššile!

See kangelane on võitnud siira Tšehhi armastuse oma küllastumise ja unustamatu maitsepaleti pärast!

Pole ühtegi Tšehhi restorani, mille menüüs poleks guljašš. Ja Tšehhi Vabariigis pole ühtegi perenaist, kes ei suudaks seda kulinaarset naudingut üks või kaks korda valmistada! Tüüpiline on see, et kõik ja kõikjal valmistavad guljašši. väga kohusetundlik ja natuke teistmoodi. « Mees » guljašš - analoog « naissoost » lüliti

Mis puutub liha, siis Tšehhi kokad kutsuvad traditsiooniliselt partneriks veiseliha. Selle puudumisel saate aga hõlpsasti guljaššile kutsuda Piggy, Bambi või Stepashka...

Guljašši juures on kõige tähtsam kaste! Kaste on õige guljaši avamäng, alfa ja oomega. Kastmeks on kõik guljašš! Kastme toonid erinevad restorani- ja isetehtud guljaššballettidel.

Niisiis. Traditsiooniline Tšehhi köök. Guljašš. Retsept.

Mida on vaja käepärast koguda:

• Vesi. Üks liiter
• Värviline pipar. 4 keskmise suurusega värvilist tükki
• Kuum ümmargune pipar. Paar asja
• soola. Maitseks
• Jahu. 4 supilusikatäit. Igaühel liumägi
• Sibul. 3 tervislikku sibulat
• Must pipar. 1 teelusikatäis
• Majoraan. 1 teelusikatäis
• Magus paprika. 3 teelusikatäit
• Lovage. 1 tl purustatud leegi
• Paar lusikatäit kuiv guljašisegu. Tšehhi toidupoodides on sellised komplektid muidugi alati olemas. Aga vene keeles – vaevalt. Seetõttu annan teada, et tavaliselt sisaldab see: magus ja terav paprika, köömned, küüslauk, koriander, pune, sool, majoraan, sibul ja must pipar.
• Üks kilogramm liha. Nagu ma juba ütlesin – pole suurt midagi. Küll aga terve kilo ja ilma kontideta. Ma teen täna sealihaga imet.
  

Libreto guljaššballeti jaoks.

Valmistatud kolm sibulat tuleb koorida, lõigata rõngasteks ja visata praepannile. Ärge unustage panni all tuld süüdata. Hakka praadima.

Praadimise lõpupoole lisa paprika ja kuiv guljaši segu. Pidevalt panni sisu segades prae sibularattad kuldseks.

Nüüd on õige aeg lihatükid pannile visata, kõik omavahel segada ja kaane tihedalt sulgedes hautada, kuni lihast mahla tuleb.

Soola, pipart ja puista pinnale jahvatatud leem ja majoraan. Kellele meeldib veidi vürtsikam, lisage ümmargune terav pipar.

Segage hoolikalt ja hoidke paar minutit tulel.

Nüüd võid (ja peakski) praesegusse lisama viiludeks lõigatud värvilisi paprikaid.

Hauta veel veidi ja vala seejärel liiter keeva veega. Hauta panni sisu all suletud kaas umbes kolmkümmend minutit.

Vahepeal (haudumise ajal) sega jahu põhjalikult vees ja seejärel vala aeglaselt hautatud pannisegusse.

Pidevalt segades hoia tulel veel viis minutit.

Lülitage tuli kinni ja pärast uuesti segamist jätke suletud kaane all mõneks minutiks podisema.

Tšehhi guljašši serveeritakse loomulikult pelmeenidega. Pelmeenid on guljašš aamen!

Kõik, kes on külastanud Tšehhi Vabariiki ja võtnud osa sakramentidest kohalik köök, meenutab hea meelega Tšehhi guljašši. See on maitsev ja maitsev hautis, mis on mahlane ja pehme ning sobib suurepäraselt õlle kõrvale!

Milles seisneb Tšehhi guljaši eriline võlu?

Pole saladus, et guljašši sünnimaa on Ungari. Kuid tõsiasi on see, et siin maal on guljašš paks supp, mille valmistasid madjari lambakoerad algselt lihast, köögiviljadest ja ürtidest. Tšehhis on guljašš pigem teine roog, kuigi ka siin valmistatakse seda suurepäraselt.

Tšehhi guljašš on tükid mahlane liha, hautatud sibulaga, tomatipasta, pipart ja köömneid vürtsikas paksus aromaatses kastmes.

Roog osutub üsna rasvaseks, seda serveeritakse tavaliselt pelmeenide ja loomulikult õllega. Ilma selleta on Tšehhi guljaššist peaaegu võimatu võita: paks kaste ja rasvane liha (ja Tšehhis on portsjonid üsna suured!) nõuavad tõesti korralikku õlut mahapesemiseks ja pelmeenide kastmiseks kastmesse.

Tšehhi guljašš- see pole ainult liha praadimine. Kuum kaste on guljašši jaoks kohustuslik. See muudab selle sarnaseks tatari roa azu-ga. Azu on praetud lihatükid, mis on hautatud tomati, sibula, hapukurgi ja kartuliga. Selle roa jaoks kasutatakse lamba-, veise- või hobuseliha. Guljašši jaoks - veiseliha, sealiha, linnuliha, küülik, ulukiliha.

Meenutab guljašši Gruusia roog chanakhi - hautatud tükid lahja lambaliha koos köögiviljadega potis (sibul, baklažaan, kartul, tomat ja vürtsid). Kuid guljašš valmistatakse teist tüüpi lihast ja see peab olema maitsestatud paks kaste. Lisaks on kanakhis liha ja juurviljade suhe 1:1 ning guljašš on liharoog!

Üldiselt on Tšehhi guljašš mahlase liha hautis paksus kuum kaste, serveeritakse alati pelmeenide ja õllega.

Sealiha või veiseliha? Või äkki kana?

Guljašš valmistatakse kõigest erinevat tüüpi liha: sobivad ka veiseliha, sealiha, küülik, hirveliha, kanarind ja isegi kala. Guljašisupi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt kala ja linnuliha.

Praha asutustes teenindavad nad tavaliselt täpselt veiseliha guljašš. Liha pipardatakse ja hautatakse koos köömnete ja küüslauguga pehmeks, eraldunud mahl segatakse jahu, tomatipasta ja maitseainetega, et tekiks sama kaste.

Retsept nr 1. Guljaššisupp

Guljaššisupp pärineb Ungarist. Tšehhi guljašisupp pole vähem maitsev ja aromaatne. Tavaliselt on see üsna vürtsikas. See supp on ilusat kuldset või punakat värvi ja selles on palju liha. Tema retsept on lihtne.

Teil on vaja:

• Liha - 350 gr. (veise- või sealiha).
• Sibul - 150 gr.
• Või või seapekk - 100 gr.
• Küüslauk - 15 gr.
• Paprika - 20 gr.
• Kartul - 1 kg.
• Veisepuljong - 2 l.
• Pipar, sool, köömned - maitse järgi.

Ettevalmistus:

• Haki sibul peeneks.
• Sulata pool võist (pekk) guljašipannil ja prae selles võis sibul.
• Peske liha, kuivatage, lõigake väikesed kuubikud ja prae sibulaga kolm minutit.
• Soola, pipart, lisa köömned ja paprika, sega korralikult läbi.
• Valage puljong pannile ja oodake, kuni see keeb. Kui ilmub vaht, eemaldage see.
• Koori kartulid, pese ja tükelda jämedalt. Lisa see supile.
• Kuumuta pannil ülejäänud õli (pekk), prae selles jahu pruuniks, lisa supile. Küpseta pool tundi.
• Valmis suppi võid ka pipardada ja ürte lisada.

Muide, paljud inimesed sõidavad Tšehhisse rongiga. Kas teate Venemaalt pärit turiste?

Teiseks muidugi õllega!

Tšehhi guljašši serveeritakse ka keedu- või ahjukartulite või kartulikookidega (bramboraka) ning kaunistatakse ka ürtidega ( roheline sibul või spinat) ja kurgid.

Kus saab Prahas guljašši proovida?

"U Semika"- selles restoranis serveeritakse teile suurepärast Vyshegrad guljašši jahupelmeenidega.
"Kolkovna"- selles õllesaalis saate maitsta aromaatset omatehtud guljašš esmaklassilise Tšehhi õllega.
"U Zavesenyho Kafe"- see pubi soovitab proovida Tšehhi guljašši kartulipelmeenide ja õllejuustuga.
"Kolme roosi juures" ("U tri ruzi")- selles kohas on 6 sorti õlut ja rikkalik kodune guljašš!

Suurepärane omatehtud guljašš valmistatakse väikeses pivnice'is, hostinecis või hospodas. Toit on seal odav ja isuäratav!

Hotell ja restoran "U Semika". Siin teenindati maitsev guljašš"Vysehrad" Kui olete Prahas, vaadake.

Tšehhi guljašš kaunistab iga lauda. Nagu kõik teised Tšehhi köögi toidud, on see valmistatud saadaolevad tooted. ja selle tulemusel saate suurepärase aromaatne roog, mis on võimeline meeldima ka kõige nõudlikumale lihasõbrale.

Head isu!
Dobrou chut'!

Eriti sageli tellivad turistid Tšehhi guljašš (Český guláš). Pehmed hautatud lihatükid sobivad nii suurepäraselt kohaliku õlle maitsega, et pole üllatav, et see roog on nii populaarne. Huvitav on see, et guljašš ise valmistatakse mõnikord ka õlle lisamisega - see muudab liha väga pehmeks ja annab sellele aroomi ja oivalise maitse.

Vastavalt ajalooline fakt, guljašš pole kaugeltki tšehhi roog. Tema kodumaa on Ungari. Erinevus seisneb roa valmistamises. Ungaris valmistasid madjari lambakoerad guljašši supiks – lihast, köögiviljadest ja ürtidest. Tšehhi versioonis on guljašš teine ​​käik, mitte vähem maitsev: hautatud liha paksus tomatikastmes vürtsidega, mis sobib nii hämmastavalt jahu- või kartuliroogadega. kapsas, keedetud vastavalt eriline retsept, bramborac ( kartulikoogid) ja muidugi õlu – mida sa ilma selleta teeksid? Muide, kaste peab olema vürtsikas. Maitseb natuke nagu Tatari roog põhitõed, aga võetud liha on hoopis teistsugune. Guljašš valmistatakse eranditult veise-, sea-, linnu- või küülikulihast. Tatari roogadesse sobivad lamba-, veise- või hobuseliha.

Armastajad Gruusia köök nad väidavad, et guljašš on maitselt ja valmistamisel sarnane chanakhiga – lambaliha kartulite, baklažaani ja tomatitega. Nende roogade erinevus seisneb liha valikus ja toodete vahekorras. Chanakhis on köögiviljad ja liha võrdses vahekorras, kuid guljašis on liha peamine koostisosa. Seda peaks olema palju.

Guljašš on mitmekesine maitseomadused. Uskuge või mitte, aga kala guljašš on isegi olemas! Tuleb märkida, et guljaššisuppi valmistatakse linnulihast ja kalast.

Tšehhi guljašisupi retsept

Guljaššisupi retsept on naeruväärselt lihtne: prae sibulat võis või searasvas (100 grammi searasva või võid võta 150 grammi sibulat, lisa liha (350 grammi veise- või sealiha) ja hoia tulel veel kolm minutit. Soola ja pipart maitse järgi, lisa köömned ja paprika (supi ilusaks värviks), vala peale puljong (vaja läheb 2 liitrit). Peale puljongi keemist lisa jämedalt hakitud kartul (umbes 1 kg) ja searasvas praetud jahu. Jäta 30 minutiks küpsema. Supi valmistamine võtab aega umbes tund.

Guljašši valmistamiseks teise käiguna kasutatakse kõige sagedamini veiseliha.

Guljaši kastme retsept

Guljaššikastme põhiretsept: hauta liha küüslaugu ja köömnetega, kuni see muutub pehmeks. Niipea, kui lihast eraldub mahl, lisatakse sellele tomatipasta, jahu ja vürtsid. Lubatud on väike osa hapukoort. Kaste tuleb uskumatult maitsev!

Tekib loomulik küsimus: miks, sellega lihtne retsept Kas see on Tšehhi guljašš, mis on nii populaarne? Vaatame selle jaoks üksikasju klassikaline retsept Tšehhi guljašš . Niisiis.

Klassikalise Tšehhi guljaši retsept

Prae veise- või sealiha (umbes 5 cm tükid) hästi kuumutatud searasvas. Nõutav kogusühe portsjoni kohta - 600 gr. Peate jälgima, et liha ei oleks üleküpsetatud, vastasel juhul kaotab see oma pehmuse ja muutub sitkeks. Lisa peeneks hakitud sibul (2-3 tükki), 2-3 küüslauguküünt ja tšillipipar (maitse järgi). Peale vähese soola lisamist maitsesta paprika ja köömnetega. Lase sibulal veidi praadida ja lisa tomatipasta (mitte rohkem kui 1,5 spl). Ja siis - ta-dam! - vala lihale õlu. 600 grammi veise- või sealiha kohta võta tavaliselt 0,5 liitrit tumedat õlut. Alandage kuumust ja hautage kuni valmis, ärge unustage segada ja lisada puljong. Peate guljašši keetma ilma tassi kaanega katmata. Ideaalne guljašškaste peaks olema paks ja ühtlane. Umbes 15 minutit enne valmimist lisa jahu ja hapukoor. Serveerimisel – loomulikult rohelised!

Guljašši jaoks on palju retsepte. Gurmaanidele on eriti soovitatav proovida hirveliha guljašši ja kuiva punast veini. Kuidas seda küpsetada?

Retsept guljaši valmistamiseks ulukilihast ja kuivast veinist

Sees kuum praepann prae peeneks hakitud 2 sibulat ja 2 küüslauguküünt. Lisa sibulale ja küüslaugule 500 grammi pestud ja kuivatatud kuubikuteks lõigatud hirveliha. Jätkake praadimist veel umbes kaks minutit. Soola ja pipart oma maitse järgi, lisa köömneid (roa kohustusliku koostisosana) ja 3 spl. lusikad hapukast. Seejärel lisa veidi vett. Hiljem, kui liha hautatakse, aurustub vesi täielikult, jättes alles vaid paksu ja maitsekas kaste. Niipea kui näeme, et kastmesse pole jäänud vett, puistame liha esmalt jahuga (mitte rohkem kui 2 supilusikatäit), segame hoolikalt ja lisame sellele 400 ml kuiva punast veini - mmm, see kõlab ebareaalselt maitsvalt ! Lisaks 3 spl. lusikad tomatipastat ja hauta uuesti, kuni liha on pehme. Sellise roaga on lihtne üllatada ja vallutada ükskõik milline mehe süda See on võimalik ja sellist guljašši on väga lihtne toita – roog on uskumatult kõhtutäitev!

Ja ärge laske Tšehhi roa näilisel restoranikvaliteedil end hirmutada. Isegi kodus Guljašš osutub uskumatult maitsev! Koduperenaised saavad seda ka küpsetada gaasipliit, ja ahjus ja sellise imega köögitehnika Kuidas multikeetja.

Ei usu mind? Proovi seda!

Tšehhi guljaši valmistamise retsept aeglases pliidis

Haki peeneks üks porgand, 100 grammi sibulat ja 3 küüslauguküünt ning prae koos sealihatükkidega (umbes 200 grammi). Selleks valige multikookeris režiim "Küpsetamine". Lisage oma maitsele soola, pipart, vürtse. Täida 2-3 klaasi veega, lisa 3 spl. lusikad jahu, lahjendatud 2 spl. lusikad vett. Sega hoolikalt ja lülita režiimile “Hautis”, mis kestab aeglases pliidis 50-60 minutit. Pärast aja möödumist maitseme liha ja kui see on veel veidi sitke, pane tunniks samale hautamisrežiimile.

Kus Prahas parimat Tšehhi guljašši maitsta?

Kui teil on õnn Tšehhi Vabariiki külastada, soovitavad paljud külastada Prahat restoran "U Semika"- siin saate lubada endale Vysehradi guljašši jahupelmeenidega.

Ja sisse õllesaal "U Zavesenyho Kafe" Nad rõõmustavad teid klassikalise guljaššiga õllejuustuga – kas olete seda kunagi proovinud? Uskuge mind, see on seda väärt!

Kontrollige seda kindlasti "U tri ruzi"— seal pakutakse mitte ainult kuut erinevat sorti õlut, vaid ka kodus valmistatud maitsvat ja rahuldavat guljašši!

Kui soovite õppida maitsvat ja maitsvat hautist valmistama, siis originaal retsept see roog aitab teid. See samm-sammult retsept koos fotoga ütleb teile üksikasjalikult, kuidas süüa teha klassikaline guljašš Tšehhi stiilis veiseliha õlle ja pelmeenidega. Serveerige seda rammusat rooga lõuna- või õhtusöögiks ja keegi ei lahku lauast näljasena.

Ungarit peetakse guljaši sünnikohaks, kus seda nimetatakse paks supp. Kuid Tšehhis on see pigem teine ​​kursus.

Tšehhi köök pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga toitev. Selle näiteks on populaarne rahvusroog– Tšehhi guljašš, kus põhikoostisosad on veiseliha ja tume õlu. Hautis on mahlane, pehme ja uskumatult maitsev.

Tšehhi guljašši saab valmistada erinevatest lihast: sealihast, hirvelihast, veiselihast, küülikulihast, kanarindadest. Praha asutustes serveeritakse traditsioonilist klassikalist guljašši veiselihaga.

Tšehhis serveeritakse guljašši õlle ja pelmeenidega - keedukartuli tükid või jahu tainas, mida kasutatakse järelejäänud kastme imamiseks.

Klassikaline Tšehhi guljašš - retsept õllega

Tänapäeval on guljaši valmistamiseks üsna palju retsepte. Allpool on maitsev retsept vürtsikas roog paksu kastmega - klassikaline Tšehhi veiseliha guljašš õlle ja pelmeenidega.

Koostisained

• Veiseliha - 800 gr.
• Paprika - 1 tk.
• Tšillipipra kaun - 1 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Sibul - 2 pead
• Tume õlu - 0,5 l.
• nisujahu - 2 spl. l.
• Tomatipasta - 1 spl. l.
• Paprika
• Taimeõli (pekk) – praadimiseks.

Guljašši keetmine Tšehhi stiilis

1. Enne küpsetamist tuleks veiseliha sisse leotada külm vesi ja hoia 15-20 minutit. Kuivatage ja lõigake väikesteks kuubikuteks, mille suurus on 3-4 cm.

Parem on eelistada kaela või sääreosa, liha ei tohiks olla väga rasvane.

2. Pruunista veiseliha paksu põhjaga pannil pidevalt segades.

3. Pese sibul, tšillipipar ja küüslauk. Haki kõik peeneks. Sega koostisosad lihaga ja hauta kõik koos madalal kuumusel.

4. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, on aeg lisada peeneks hakitud tomatipasta paprika ja vürtsid ( jahvatatud paprika, köömned, sool).

Parem on köömneid osta ja need enne kasutamist jahvatada. See on suurepärane vürts, millel on saareline hapukas maitse. Vürtside nimekirja saab vastavalt soovile varieerida. Kõige sagedamini kasutatavad vürtsid Tšehhis on basiilik, piparmünt, tüümian, majoraan, salvei ja köömned.

5. Vala kõige peale õlu ja hauta suletud kaane all 2 tundi kuni valmimiseni. Tume õlu annab Tšehhi guljašile erilise maitse, kuna selle valmistamisel kasutatakse röstitud otra.

6. Prae jahu kuival pannil, kuni see tumeneb ja annab roale sobiva värvi.

7. Pärast aja möödumist lisa jahu, sega kõik läbi ja oota, kuni kaste pakseneb. See peaks muutuma homogeenseks.
Guljaši kastme aluseks on liha mahl, mis eraldub hautamise käigus koos tomatipasta, küüslaugu, sibula, köömne, pipra ja jahuga. Mõnikord lisatakse lihale puljongit.

Kas on võimalik valmistada Tšehhi guljašši põhjal hele õlu? Muidugi saab. Tume õlu rikastab veiseliha peen maitse, ja kerge – annab lihale pehmuse. Hea õlu peab sisaldama ainult 4 koostisosa: vesi, humal, pärm ja linnased.

Tšehhi guljašši võid serveerida ahju- või keedukartulite, kartulipannkookidega, murenev tatar ja isegi metsik riis. Nagu maitseaine võib ilmuda roheline sibul.

Tšehhi stiilis pelmeenid guljaši jaoks

Kõige enam peetakse pelmeene parim lisand To lihatoidud, need on väga kaloririkkad ja täidlased.

Koostisained

- kartul - 500 gr.
— Toores muna- 1 tk.
- nisujahu - 200 gr.
- Sool

Pelmeenide keetmine

1. Püreesta püreeks keedetud kartulid. Kui püree on jahtunud, lisa muna ja sool. Seejärel lisa jahu ja sõtku tainas.

2. Sellest tuleb vormida 1,5 cm läbimõõduga vorst, lõigata 3-4 cm tükkideks või teha ümmargused pelmeenid (kreeka pähkli suurused).

3. Keeda soolaga maitsestatud vees aeg-ajalt segades ja eemalda lusikaga.

Sarnased retseptid:

Kooliaasta algusega (oktoobri alguses) langes vaba aja hulk kiiresti nulli, nii et kirjutan uut postitust alles nüüd.

Täna jagan teiega Tšehhi tähtsaima roa, kohaliku köögi tugisamba ja toe - veiseliha guljaši retsepti. Tõenäoliselt hakkavad paljud Tšehhis käinud inimesed imestama ja ütlevad: "Kuidas see veise guljašš on, me oleme Tšehhi restoranid sealiha põlv, ribid, svickova ja tatarak." Seapõlv on muidugi hea, aga tavalise tšehhi inimese igapäevatoitu ei kuulu see kaugeltki, aga guljašš on kõige alus :)

Mis on veiseliha guljašš ja miks peaksite seda sööma? VAJALIKULT süüa teha?

Veise guljašš on gastronoomiline orgasm igale lihasõbrale see on koostiselt väga lihtne roog, mis ideaalne viis rõhutab rikkalik maitse ja järjepidevus veiseliha. Liha sõna otseses mõttes sulab keelel nagu šokolaad ning paks pruun kaste annab sellele kulinaarsele rõõmule vajaliku hapukuse. Kõlab hästi?

Aga tegelikult saab seda rooga valmistada igaüks, selleks on vaja väga lihtsaid koostisosi, mis on ilmselt igas Jakuutia poes saadaval, erilisi kulinaarseid oskusi pole vaja, kõik saladused ja tehnikad püüan siin postituses välja tuua. Ainuke negatiivne on see, et küpsetamiseks kulub 3 tundi, aga lõpuks saab 10 liitrit guljašši valmis, poole saab ilma probleemideta sügavkülma ja teise poole saab terve pere veel nädal aega süüa:D

Tahtsin oma kallimale meeldida ja teda töölt tulles üllatada. Aga mul polnud muidugi aega midagi teha, noormees tuli varem ja võttis kohe kõik ise üle ja eemaldas pooled koostisosad:D

Mida vajate täiusliku guljašši jaoks (umbes 4 liitrit):

1,5 kg veise varre- guljašis on kõige tähtsam liha valik, see peab olema varrest

600 grammi sibulat

Magus punane pipar(värvi ja vürtside jaoks)

Must pipar

Tšillipipar(vürtsikuse jaoks)

Vesi

Jahu/tärklis paksendamiseks

Taimeõli

Miks on fotol rohkem koostisosi kui nimekirjas?

Hakkasin kokkama ilma minu juuresolekuta noormees, Tšehhi 100 500. põlvkonnas, Tšehhi guljaši parim tundja ja üldiselt lahe kokk. Ja kui ta küüslauku nähes tuli, tomatikaste, 1,5 kg sibulat ja hunnik maitseaineid, sai ta peaaegu marru ja eemaldas need koostisosad koheselt ning lõikas sibulakoguse pooleks.

Muide, ostsin lihapoest veiseliha 180 krooni eest, mis praeguse kursi järgi on umbes 450 rubla.

Haki sibul peeneks (väga peeneks). Miks see nii väike on? Jah, sest sibulat ei tohiks guljaššis üldse tunda, see tähendab selle konsistentsi. See peaks looma kastmele maitsetausta ja seda veidi paksendama. Selle tulemusena peaks hakitud sibula maht olema ligikaudu võrdne liha mahuga (mitte massiga!).

Valasin palju kibedaid pisaraid poolteist kilo sibulat hakkides, millest saime lõpuks ära ainult poole :)

Lõikame liha 3X4 cm tükkideks, mida näete vasakus ülanurgas, on eraldatud membraanid (blancs?). Noormehe ema ütles mulle hiljem, et pärast 2 tundi keetmist pole neid vaja eemaldada, need pehmenevad ikkagi. Nii et ärge eraldage neid, kaotate palju aega ja närve.

Soola ja pipar liha, ära liialda.

Võtke suurem kastrul, kuumutage see peaaegu maksimumini ja valage veidi taimeõli.

Valage kõik sibulad pannile ja segage neid pidevalt. Tähtis! Ärge küpsetage sibulat üle, see peaks lihtsalt pehmenema ja muutuma kergelt kuldseks. Võid temperatuuri alandada ja praadida umbes 4-5 minutit.

Ja see on Tšehhi köögi peamine spetsialist, minu noormees Philip. Üldiselt teeb ta süüa rohkem kui Tšehhi roogasid itaalia pastad ja Ameerika burgerid ^_^

Kui sibul on muutunud pehmemaks, tõsta see panni poolele ja tõsta temperatuuri. Valage liha vabastatud pooleks.

Kallutame panni veidi ja tõstame selle nii, et sibul ei oleks tule kohal, vaid liha, vastupidi, on maksimaalsel temperatuuril. Küpsetame liha sellel poolel põhjalikult, nii et mõlemale küljele tekiks koorik, proovime liha segada ja võimalikult vähe ümber pöörata.

Miks on nii oluline, et lihale tekiks koorik ja samal ajal püüaks seda vähem piinata (keerata)?

Kui tahad, et liha tuleks väga pehme ja mahlane, siis tuleb see, et see ei kaotaks niiskust seestpoolt, selleks tuleb liha servadest kuidagi kinni panna ja seda tehakse nii, et igale peale lihatükk pool küpsetatakse väga kõrgel (maksimaalselt!!!) temperatuuril, nii et tekib praetud koorik, mis hoiab lihas vett kinni. Ja iga liha pööramine pigistab sellest vett välja, seega on soovitatav liha üks kord mõlemale küljele pöörata.

Seda põhimõtet kasutades valmistatakse näiteks praed. Pann kuumutatakse peaaegu maksimaalse temperatuurini, gaasipliitide puhul peate ootama umbes 40 sekundit-1 minutit, kuni pann on piisavalt kuum, peate ootama ainult 5 minutit; seejärel lisa liha. Seejärel surutakse liha spaatliga pannile ja praetakse 40 sekundit ühelt poolt, seejärel keeratakse ümber ja sama 40 sekundit teiselt poolt, misjärel on oluline küpsetada liha kitsad servad. Kui liha ümber on praetud kest moodustunud, võite temperatuuri alandada keskmisele, katta praepann kaanega ja oodata veel 4-7 minutit, kuni liha on seest küpsenud. Lõpptulemuseks on õrn, õrn veiseliha praad.

Tegelikult kasutan seda põhimõtet iga lihaga roa valmistamisel. Näiteks kui ma valmistan tomatikastet koos kana rinnatükk ja spagetid, siis kõigepealt kana tükid Praen eraldi ja siis panen eraldi taldrikule, tühjal pannil hakkan tegema tomatikastet ja siis viimase 4 minuti jooksul lisan juba praetud kana. Selle algoritmiga liha ei kuiva ega muutu sitkeks ja kuivaks, vaid vastupidi, see on väga õrn ja elastne. Või hiljuti tegin ahjus sealiha. Enne ahju panemist praadisin seda pannil maksimumtemperatuuril igast 6 küljest umbes minuti, sidusin niidiga kinni ja panin tunniks ajaks 150C ahju. Ma pole kunagi pehmemat liha söönud, isegi restoranis;)

Ma ei taha solvata kõiki koduperenaisi ja kokkasid selle "šokeeriva uudisega" ma ei kahtle teie professionaalsuses, ma kirjutan seda teavet peamiselt algajatele köögis. Eriti meestele, kuna ma salamisi loodan, et mõni neist oma naistele selle guljaššiga rõõmu teeb, siis veise guljašš on minu meelest kõige rohkem meeste roog:)

Alanda temperatuur keskmisele ja sega liha sibulaga.

lisada palju paprikat, kasutasime 2/3 pakist Sega.

Lisa guljaššile veidi vürtsi. Siin lisab igaüks oma maitse järgi tšillit. Kes vürtsikat toitu üldse ei söö, lisage veidi, aga see on kohustuslik, ilma tšillita ei saa üldse hakkama. Võib kasutada tšillimaitseainet ja meil on kuivatatud termotuumapaprika, lõikame otse kääridega :)

Lisa keedetud vett ja sega siin kõik silma järgi, vett peaks olema sama palju kui liha + sibulat või isegi rohkem. Valasime umbes 1,5-2 liitrit kuuma vett.

Selles etapis võite maitse järgi lisada soola ja pipart.

Kata osaliselt kaanega ja jäta 2 tunniks seisma. Reguleerige temperatuuri nii, et guljašš lihtsalt podiseb.

2 tunni pärast läheb guljašš sibulate mõjul veidi paksemaks, aga sellest ei piisa, seega paksendasime seda veelgi, et guljašši konsistents oleks nagu madala rasvasisaldusega keefir. Kuidas me selle paksemaks tegime? Kasutasime minu arvates parimat geniaalne tšehhi leiutis kõigi aegade - jiška. Mis see on? See on granuleeritud jahu taimeõliga + veidi pruuni värvi. See on peaaegu lisandumas valmis roog ja segati madalal temperatuuril. Ja seda ei juhtu MITTE ÜHTEGI LUMI(!!!). Korraga võid sisse valada vähemalt pool pakki ja ikkagi ei jää mingil imelisel kombel tükke, jahu lahustub ja pakseneb kaste suurepäraselt.

Kui teil pole yishkat või sarnast analoogi, võite seda kasutada tavaline jahu või tärklist, kuigi need tekitavad valmis vedelas kastmes vastikuid tükke. Selle vältimiseks võid lisada 5. etapis sibulatele jahu (umbes 3/4 tassi). Jahu ja sibul tuleb põhjalikult segada ning üldiselt tuleb kõik põhjalikumalt läbi segada ja vett lisada mitte korraga, vaid osade kaupa, iga kord lisamiste vahel kõike ettevaatlikult liigutades.

Kui guljašš on valmis, lülita pliit välja ja lase veel pool tundi tõmmata.

Veel paar sõna Jishkale. See on minu suur Armastus, muutis ta mu elu köögis. Hakkasin seda kasutama aasta tagasi, kui märkasin, et Filya lisab seda guljašipotti. Enne seda paksendasin kastmed jahuga, millest tekkis iga kord tükid, mis imesid, mida pidin siis närima -_- Kastmega unustasin ära, mis on tükid ja pidev segamine.

Seda müüakse kahes variandis: tume värvainega, et kastme värvus oleks rikkalikum ja hele ilma värvaineta, heledate kastmete/suppide jaoks. See ei sisalda midagi peale jahu ja taimeõli, seega on see looduslik toode. See õnn karbis maksab 35 Tšehhi krooni. Kui lähete Tšehhi Vabariiki, ärge ostke rumalaid suveniire ja magneteid, ostke parem Jishku :)

Nii serveeritakse Tšehhis guljašši, vasakpoolne imelik leib on pelmeenid. Tšehhi kööküle poole koosneb sellistest kastmeroogadest, just nende pärast leiutati pelmeenid, see on väga neutraalse maitsega aurutatud küpsetis, mis imab kastmeid väga hästi. Paljudele venelastele tunduvad pelmeenid maitsetud ja isegi vastikud (WTF!?), kuid minu meelest meie turistid lihtsalt ei mõista nende funktsiooni ja tajuvad neid kui täisväärtuslikku lisandit. Kuid tegelikult kasutatakse pelmeene kastme söömiseks. Muide, pelmeenid ei tule ainult jahust, vaid ka näiteks kartulist.

Muidugi ei leia te originaali Jakuutiast Tšehhi pelmeenid, aga saate ka ilma nendeta suurepäraselt hakkama kartulipuder või söö guljašši ainult leivaga.

Saate serveerida guljašši sibula rõngad ja petersell nagu fotol.

Head isu!

P.S. Kui postitus meeldis, siis andke kindlasti teada, postitan veel toite ja üldiselt kirjutage, mis teile kõige huvitavam tundus.

P.P.S. Ma ei saa ikka veel postitust kirjutada, miks ma olen väga vastu üheaastastele keelekursustele Tšehhis, ma tean, et praegu koguvad paljud dokumente ja loodavad väga helgele tulevikule Prahas, nii et ma ei taha seda teha. valmistab laste vanematele pettumuse, sest minu arust 17-aastased lapsed, kes tulevad siia “keelt õppima” ja “astuvad headele erialadele headesse ülikoolidesse” ja leiavad siis “hea töö”, ei saa nendes asjades üldse läbi. Ma tean kõige rohkem 10 inimest 300-st, kes õpivad korralikes ülikoolides ja räägivad hästi tšehhi keelt. Kas soovite selle kohta postitust? Ma tahan oma lugejaid negatiivsuse eest kaitsta, kuid jällegi on mul vaja vähemalt kedagi, kes jagaks objektiivset seisukohta.

Muide, kui kedagi mu elu huvitab, võib minu Instagrami vaadata, see on tõesti loll, ma ei kirjuta huvitavaid pealdisi ega lisa iga päev pilte. https://instagram.com/sakhayaanas/

Lemmikud