Marjavaht koogile. Tort marjavahuga

Neile, kes uudiseid jälgivad kokakunst, on kindlasti huvitatud värskest trendist - vahukoogist. toiduvalmistamise retseptid suur summa, ja igaüks leiab võimaluse maitsta. Selle magustoiduga töötamine on lihtne ja lõbus ning tulemus on alati vapustavalt kaunis ja isuäratav.

Mousse kook peegelglasuuriga

Sellise katte koogid valmistatakse kahes rõngas. Väiksema läbimõõduga - biskviit ja täidis. Toorikud asetatakse suurde rõngasse ja valatakse vahuga, täites hoolikalt lüngad külgedelt. Külmutatud siledast vahust valmistatud koogile langeb kate probleemideta.

Glasuuri keedetakse liiga palju, suurem osa sellest voolab koogist välja:

• 300 g suhkrut;
• 150 ml vett;
• 10 g želatiini;
• 200 g kondenspiima;
• 250 g valget šokolaadi.

Parim on värvida vees lahustuva geelvärviga.

1. Lahustage kõik koostisosad kuumas suhkrusiirupis.
2. Tööks ettevalmistatud glasuur on soe (30-35⁰С), segatakse ühtlaseks, ilma tükkide ja õhumullideta.
3. Enne pealekandmist segage veidi värvi.
4. Saadud erinevat värvi tilkadest saadakse fantastiliselt kaunid plekid.
5. Glasuuriga töötamiseks vajate kõrget tordialuseid. Spetsiaalne pöördlaud on väga mugav, kuid tavalise grilliga saab hakkama.
6. Voolava ülejäägi kogumiseks asendage sügav nõu või küpsetusplaat.
7. Soe mass valatakse aeglaselt koogi keskele, et see voolaks ühtlaselt igast küljest.
8. Glasuuri pind ei ole tasandatud.
9. Kook jahutatakse alusel.
10. Põhjas külmunud tilgad eemaldatakse.

Retsept Andy Chefilt

Esimene täitmine:

• 190 g kirsimahla;
• 10 g rummi või konjakit;
• 50 g suhkrut;
• 100 g kirsse.

Töö etapid:

1. Kuumutage kõik koostisosad 90 kraadini.
2. Sisestage 10 g leotatud želatiini.
3. Pane pressitud marjad vormi ja vala valmis segu.
4. Rahune maha.

Teine kiht:

• 50 g värsket apelsinimahla;
• zest;
• 90 g rasket koort;
• 150 g valget šokolaadi.

Töö etapid:

1. Kuumuta mahl, koor ja koor.
2. Lahustage selles segus šokolaad ja 6 g želatiin.
3. Rahune maha.
4. Vala kirssidele ja jahuta.

Biskviidi jaoks:

• munakollane;
• 40 g tuhksuhkur;
• 10 g kakaod;
• 45 g jahu;
• 4 g küpsetuspulbrit;
• 50 g võid.

Töö etapid:

1. Jahvatage munakollane pulbriga.
2. Sõelu sellesse kuivained.
3. Klopi sisse pehme või.
4. Koguge tihedaks palliks ja lapige lõikelaua abil küpsetusmatil. Tainas on nii plastiline, et seda ei saa taignarulliga lahti rullida. Tähtis on plaat ühtlaselt vajutada, et tainas saaks ühtlaseks ümmarguseks koogiks. Koogi läbimõõt peaks olema väiksem kui koogi kokkupanemiseks mõeldud vormi läbimõõt.
5. Küpseta 180⁰С juures vaid veerand tundi.

Šokolaadivaht

• 220 g rasket koort;
• 120 g piima;
• 150 g tumedat šokolaadi;
• kolm munakollast;
• 40 g suhkrut.

Töö etapid:

1. Keeda munakollased suhkruga kuumas piimas.
2. Lahusta kondiitritoodete šokolaad.
3. Sisestage 10 g želatiini.
4. Jahutage temperatuurini 30⁰С.
5. Vahusta koor, kombineeri need šokolaadikreemiga.

Koguge kook sügavasse anumasse.

1. Esimene on rikkalik vahukiht.
2. Keskel peate asetama kirsside ja apelsinide tooriku.
3. Kata koogiga, suru vedelaks vahuks.
4. Jahuta ja kummuta serveerimisvaagnale.
5. Kujundus, võib-olla ükskõik milline, koka äranägemisel.

Magustoit "Kolm šokolaadi"

Populaarset "Kolme šokolaadi" vahukooki saab maitsta igas kondiitriäris, kuid kodune versioon tundub alati rikkalikum ja isuäratavam.

Laisk biskviit:

• muna;
• 40 g suhkrut;
• 25 g jahu.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Vahusta kõva besee.
2. Jahvatage munakollane suhkruga.
3. Kombineeri mõlemad massid, säilitades besee hiilguse.
4. Sõelu jahu.
5. Sõtku kohev tainas.
6. Küpseta 170⁰С juures veerand tundi.

Kolmekordse šokolaaditäidise jaoks:

• kaheksa munakollast;
• 1,2 liitrit koort;
• 100 g suhkrut;
• 30 g želatiini;
• 80 g valget, piima- ja tumedat šokolaadi.

Samm-sammult töökirjeldus:

1. Keeda munakollased suhkruga kuumas koores.
2. Keeda kuni paksenemiseni.
3. Sisestage želatiin.
4. Jaga kuum koor kolme kausi vahel võrdselt.
5. Valage neisse kolme sorti purustatud šokolaadi ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
6. Tõsta biskviitkook serveerimisalusele, aseta sellele rõngas koogi kokkupanemiseks.
7. Jahtunud sisse tume kreem lisa kolmandik vahukoorest. Vala koorikule, silu ühtlaseks ja jahuta.
8. Sega koor ja piimašokolaadi segu.
9. Pane peale külmutatud esimene kiht ja pane külmkappi.
10. Sega koor ja ülejäänud šokolaadimass. Asetage viimane magustoidu kiht.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Red Velvet Mousse kook

See lihtne variant kuulus ameerika magustoit alates šifooni biskviit Koos juustu koor. vahukook näeb välja sama särav ja pidulik, kuid sisaldab palju vähem rasva.

Biskviidi jaoks:

• 140 g jahu;
• 10 g kakaod;
• 2 g soola;
• 5 g sooda;
• 2 g äädikat;
• 75 g võid ja oliiviõli;
• 150 g suhkrut;
• munakollane;
• kaks valku;
• 100 ml keefirit;
• vanilje ekstrakti;
• rasvlahustuv punane värvaine.

Biskviitkoogid peaksid olema montaažirõngast väiksemad, et vaht saaks igast küljest täidise ümber kerida.

1. Vahusta või, munakollane ja suhkur.
2. Vala sisse äädikas ja värv.
3. Lisa pidevalt tainast vahustades osaliselt kuivained ja keefir.
4. Vahusta kõva besee ja sega ettevaatlikult taignasse.
5. Küpseta 180⁰С, kontrolli valmisolekut puust hambatikuga.
6. Lõika jahtunud biskviidilt ära kumer kork ja jaga kaheks koogiks.

Marjakompoti jaoks:

• suhkruga hõõrutud marjad;
• 6 g želatiini;
• 70 g suhkrut;
• 10 g tärklist.

Täidiseks sobivad kõik punased marjad: jõhvikad, vaarikad või punased sõstrad. Oluline on püree kurnata, et seemned ja kest magustoidu sisse ei satuks.

1. Keeda püree suhkru ja tärklisega.
2. Lisa leotatud želatiin.
3. Jaotage rõngasse, kus biskviit küpsetati.

Kreemjas šampanjavaht:

• 200 ml šampanjat;
• 20 g sidrunimahla;
• 130 g suhkrut;
• 150 ml koort;
• 30 ml vett;
• kaks muna;
• 10 g želatiini.

Kokkamine:

1. Kuumuta šampanja ja sidrunimahl.
2. Keeda selles segus suhkruga püreestatud munakollased.
3. Lisa leotatud želatiin.
4. Vahusta koor.
5. kokkama suhkrusiirup.
6. Vahusta valged. Lisage neile järk-järgult kuum siirup.
7. Murra pool beseest ettevaatlikult kreemi ja pool vanillikreemi hulka.
8. Sama hoolikalt, õhulist struktuuri hoides, kombineeri vahu mõlemad osad.

Pane kook rõngasse kokku.

1. Alusta kokkupanekut vahukihiga, asetades biskviit ükshaaval välja, marjatäidis ja teine ​​biskviit.
2. Jahuta iga vahukiht mitu minutit sügavkülmas, et massil oleks aega “haarata”.
3. Tõsta külmutatud magustoit serveerimisnõule, eemalda rõngas ja kaunista. https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Snickersi vahukook

Populaarse Snickersi batooniga sarnane šokolaadivahukook on kokku pandud šifooniküpsisest ja kahte tüüpi vahust.

Biskviidi jaoks:

• 200 g jahu;
• 40 g kakaod;
• 10 g küpsetuspulbrit;
• 10 g sooda;
• kaks muna;
• 5 g soola;
• 250 g suhkrut
• 150 ml piima;
• 50 ml taimeõli;
• 200 ml keeva veega.

Töö etapid:

1. Hõõru munad suhkruga.
2. Sõelu kuivained.
3. Lisa pool kuivsegust. Pärast iga koostisosa lisamist klopi tainas korralikult läbi.
4. Vala sisse piim.
5. Vala sisse ülejäänud jahusegu.
6. Vala keevasse vette.
7. Küpseta 180⁰С.
8. Lõika kaheks ühtlaseks viiluks.

Soolatud karamell:

• 100 g suhkrut;
• 25 ml vett;
• 100 ml rasket koort;
• 25 g võid;
• 5 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda paks suhkrusiirup.
2. Sulata selles või.
3. Vala koor soojendatuna temperatuurini 70⁰С.

Karamellivaht:

• muna;
• 60 g suhkrut;
• 80 ml piima;
• 200 g soolakaramelli;
• 14 g želatiini;
• 250 ml vahukoort.

Kokkamine:

1. Vahusta muna suhkruga.
2. Keeda kuumas piimas.
3. Lisa soojalt soolane karamell ja želatiin.
4. Rahune maha.
5. Kombineeri vahukoorega.

Vanillikreemi vahukoor:

• terve muna;
• munakollane;
• 50 g suhkrut;
• 170 ml piima;
• 14 g želatiini;
• 250 ml koort.

Kokkamine:

1. Vahusta muna, munakollane ja suhkur.
2. Keeda kuumas piimas.
3. Lisa leotatud želatiin.
4. Jahuta ja sega hulka vahukoor.

Tort on kokku pandud rõngasse, mille põhi on kaetud toidukilega.

1. Esimene kiht on pool karamellivaht. Jahuta sügavkülmas 5-10 minutit.
2. Teine kiht on pool kreemjas vaht.
3. Pane šokolaadikook vedelale vahule, et kook paremini koos püsiks.
4. Korrake kõiki kolme kihti.
5. Kook taheneb täielikult 6-8 tunniga. Pärast seda keerake see serveerimisnõule, vabastage see rõngast ja kaunistage.
6. Kaunistuseks võid kasutada röstitud maapähkleid ja soolakaramelli.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Maasikavahukook

Kooki jaoks mõeldud biskviitkooki saab küpsetada mis tahes retsepti järgi. Laisk biskviit sobib ideaalselt. Valmista maasikatest rikkalik ja särav kompott ja kreemjas vaht.

Kompott:

• 400 g maasikaid;
• 150 g suhkrut;
• 15 g želatiini.

Keedetud kujul marjapüree lisa želatiin ja jahuta rõngas.

Maasikavaht:

• 300 g maasikaid;
• 25 g želatiini;
• 200 g suhkrut;
• 500 ml vahukoort.

Toorik marjapüree, veidi tihedam kui kompoti jaoks, segatakse vahukoorega.

Kokkupanek tehakse rõngas tagurpidi.

1. Sulata vahus ketas jahtunud kompotti.
2. Sulge biskviidiga.
3. Keera külmutatud kook tassi.https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Mustikatega küpsetamine

Märkamatu mustikamaitse ja õrn kreem- suurepärane alus lihtsale magustoidule kiirustades.

Mustikavaht:

• 300 g marjapüreed;
• 250 g talu hapukoort;
• 100 g suhkrut;
• 10 g želatiini;
• 200 ml vahukoort.

Kokkamine:

1. Vahusta püreestatud mustikad suhkru ja hapukoorega.
2. Lisa lahustatud želatiin.
3. Kombineeri kreemiga.
4. Valmistage paar šifoonist küpsisekooki, mille retsept on toodud ülal. Ärge lisage kakaod valge biskviit oleks sobivam.
5. Pane kook kokku, vaheldumisi rullbiskviidi ja mustikavahuga.https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Kuidas teha mustsõstraga

Samas lihtne magustoit võid kombineerida valgeid laiska rullbiskviidi ja marjast toorjuustuvahtu.

Mousse'i jaoks:

• 200 g mustsõstrapüreed;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 200 g toorjuustu;
• 200 g jogurtit;
• 10 g želatiini;
• 300 ml vahukoort.

Koogi valmistamine on sarnane eelmisele retseptile. Vahukihi sisse võib panna poolikud konserveeritud aprikoosid maitsete koostise rikastamiseks.

kirsi magustoit

Mousse koogis kasutatakse sageli populaarseid maitsekombinatsioone nagu kirss, konjak ja kakao.

Küpsiste Brownie:

• 50 g kakaod;
• 120 g võid;
• 100 g suhkrut;
• kaks muna;
• 90 g jahu.

Kokkamine:

1. Küpseta 170⁰C juures 25 minutit.
2. Biskviidi peal on rikkalik kiht kirsikompotti, mida on kirjeldatud esimeses retseptis.
3. Kata magustoit vanillikreemi kreemja vahukihiga nagu Snickersi koogis. https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

vaarikas maiuspala

Sobib hästi rikkaliku niiske brownie'ga. vaarikavaht.

Tordi põhi:

• 100 g mandlijahu;
• 30 g nisujahu;
• 30 g õli;
• 30 g suhkrut.

Kokkamine:

1. Purusta ained märjaks puruks ja pruunista 190⁰С juures.
2. Tapa segistis riivitud šokolaadi ja tervete mandlitega (igaüks 50 g).
3. Suru ühtlaselt vormi ja jahuta.
4. Pane põhjale paar viilu mandariini.

Mousse'i jaoks:

• 250 ml apelsinimahla;
• kaks munakollast;
• 50 g suhkrut.
• 15 g tärklist;
• 30 g võid;
• 50 g valget šokolaadi.

Kokkamine:

1. Soojendage komponente veevannis.
2. Lisa 5 g želatiini.
3. Lisa jahutatud vahule veel 5-6 supilusikatäit pehmet võid.
4. Täida vorm vahuga.
5. Lõhna magustoit.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Sidruniga

Veel üks särav kook tsitruse maitse alates sidruni biskviit ja sidrunivaht.

Professionaalsed kondiitrid katavad vahukoogid šokolaadi veluurkihiga või peegelglasuur.

• Saate osta valmis pihustusveluuri. 400 ml purgist piisab 6-8 keskmise suurusega koogile. Kahjuks pole see odav rõõm.
• Teine võimalus: valmista segu ise ja pihusta aeropintsliga. Segu valmistatakse valgest šokolaadist ja võist, mõlemast piisab 50 g sulatamiseks.
• Peegelglasuuri valmistamiseks kulub vaid lusikatäis želatiini ja tordialus. Seda kattevarianti on koduköögis palju lihtsam reprodutseerida.

Lisaks saab kooki kaunistada:

• värsked marjad ja puuviljatükid;
• želatiinmudelid;
• pasta;
• pehmed kommid;
• besee;
• šokolaadikatted ja nii edasi.

Mousse koogi valmistamine on nagu kimbu tegemine. Vaja leida harmooniline kombinatsioon maitsed ja tekstuurid, muutes magustoidu huvitavaks ja rikkalikuks, kaotamata mõõdutunnet. Dekoori läbimõtlemine ja hoolikas teostamine on mitte vähem põnev ja oluline ülesanne.

Kuigi ma ei ole professionaalne kondiiter, ei takista see mind, vaid pigem inspireerib mind looma, teostama väärilisi muljetavaldavaid magustoite. Seekordne kook koosneb chibust kreemist, vahust punaste marjade segust, kuid põhjaks on streusel, millele on lisatud kookoshelbed. Tort on kaetud peegelglasuuriga.

Kreemjas chibust

6 gr. želatiin +36 gr. vesi

5 munakollast

30 gr. Sahara

35 gr. maisitärklis

300 ml. piim

1 tl vanilje ekstrakti

3 oravat

45 ml. vesi

140 gr. Sahara

Punase marja vaht

250 gr. moos marjade segust (maasikad, vaarikad, kirsid, sõstrad) -

250 ml. koor rasvasisaldusega vähemalt 30%

8 gr. želatiin + 48 gr. vesi

Streusel

75 gr. jahu

30 gr. Sahara

30 gr. pruun suhkur

75 gr. võid

50 gr. kookoshelbed

100 gr. valge šokolaad

peegelglasuur

50 ml. vesi

100 gr. Sahara

100 gr. glükoosisiirup

65 gr. kondenspiim

100 gr. valge šokolaad

6 gr. želatiin + 36 gr. vesi

Valge toiduvärv

lilla toiduvärv

Toiduvalmistamise sammud

• Alustan shiboust kreemi valmistamisega. Lahjendan veidi želatiini külmas vees, et see paisuks ja esialgu panen kõrvale.
• Siis võtan munakollased, lisan suhkru ja lisan ka maisitärklis. Segan kõik kokku.
• Vala piim kastrulisse, lisa veidi vaniljeekstrakti. Keskmise jaoks madal tuli Kuumutan pidevalt segades, et piim põhja külge ei jääks, kõrbema ei hakkaks. Niipea, kui piim on hästi kuumutatud, kuid pole veel keenud, eemaldan selle pliidilt. Vala munakollase massi hulka, sega kindlasti vispliga. Ja siis vala see potti tagasi. Üldiselt on see kreem patissier või vanillikaste. Küpsetan kõike ka keskmisel-madalal kuumusel, sega kindlasti, muidu tekivad tükid ja kreem ei toimi. Järk-järgult mass pakseneb. Aga! Pole vaja kohe pliidilt eemaldada. Kui kreem on paksenenud, küpseta veel umbes poolteist minutit.
• Samal ajal kui ma tõstan selle suurde kaussi. Ma töötan veidi vispliga, et anda sellele õige tekstuur. Valan sisse želatiini (kuumutasin veidi mikrolaineahjus sõna otseses mõttes 12-15 sekundit, et vedelaks saada). Segan põhjalikult. Suurepärane, kuni ma selle jätan.
• Vala suhkur kastrulisse ja lisa veidi vett. Ma valmistan siirupit. Panen selle keema. Siin on vaja toiduvalmistamise termomeetrit - siirupit tuleb kuumutada temperatuurini 118 ° C. Paralleelselt võtan valged ja hakkan vahustama. Niipea, kui siirup on jõudnud temperatuurini 118 ° C, valage see õhukese joana valkudele, jätkates samal ajal nende peksmist. Selgub Itaalia besee. Vahusta paar minutit, kuni besee on jahtunud.
• pool Itaalia besee Lähen üle kreemipatisse. Segan spaatliga nii kaua, kuni läheb, tuleb koor lihtsalt pehmendada. Lisan ülejäänud besee, aga seekord mässiva liigutusega, et kreemi tekstuur säiliks õhulisena.
• Nüüd võtan 18 cm läbimõõduga kulinaariarõnga.Sisse, küljele, asetan atsetaatkile (või võib võtta küpsetuspaberi). Shiboust kreemi nihutan nii, et see võtaks enda alla umbes poole rõnga kõrgusest. Tasan pinna. Panen siis sügavkülma ja teen kohe ära marjavaht.
• Lisan želatiini külmale veele ja jätan paisuma.
• Lisan pannile moosi või isegi mitte moosi, vaid kartulipudru erinevad marjad maasikad, kirsid, vaarikad, sõstrad ... kuumutan keskmisel kuumusel, segan, et soojenemine oleks ühtlane. Tegelikult sobib igasugune moos, kui marju on, tuleb see lihtsalt blenderis hakkida. Niipea kui see keema hakkab, võtke see pliidilt ära. Panen kaussi. Lisatakse želatiin, soojendasin seda veidi, et see muutuks vedelaks. Sega veidi ja lase siis jahtuda.
• ma võtan raske koor klopi neid, kuni moodustuvad pehmed tipud. Kreem läheb veidi paksemaks ja hakkab vormi hoidma, mikseri labad jätavad enda taha silmnähtavad jäljed, kuid mikseri eemaldamisel tundub vahukoor veidi hõljuvat.
• Kohe, kui marjapüree on jahtunud, aga tarretumise protsess pole veel alanud, lisan umbes poole vahukoorest. Segan need ettevaatlikult sisse. Lisa ülejäänud koor ja sega uuesti ühtlaseks.
• Sügavkülmast võtsin eelmise kreemiga vormi välja. Ülejäänud vormi täidan marjavahuga. Jaotan selle mööda külgi ja tasandan seejärel spaatli või pika noaga pinna.
• Saadan umbes 5-6 tunniks sügavkülma tagasi.
• Järgmisena valmista koogipõhi. Sega sobivas kausis omavahel pehme või, suhkur, fariinsuhkur, kookospähkel ja jahu. Segan kätega korralikult läbi. Selgub midagi sellist muretainas, kuid kookoshelveste lisamisega. Kui kõik on hästi segunenud, võtan 20 cm läbimõõduga rõnga, panen taigna ja sõtkun, tehes õhukese ühtlase kihi.
• Saadan ahju 15 minutiks temperatuuril 170 ° C.
• Pärast küpsetamist lase veidi jahtuda ja eemalda vorm. Ja kohe sulas nashu valge šokolaad. Arvestades, et põhi on väga murenev, siis šokolaad mahutab kõike.See on nagu link. Seejärel võib selle aluse panna külmkappi hästi jahtuma.
• Peegliglasuuri ettevalmistamine. Lahjendan želatiini külmas vees ja jätan 7-10 minutiks seisma. paisuma.
• Segan potis glükoosisiirupi, vee ja valan suhkru. Kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades keemiseni. Siirupi temperatuur tuleb viia 103°C-ni. Valan kondenspiima hulka ja segan. Seejärel lisan väikesteks tükkideks purustatud valge šokolaadi, segan, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel lisa želatiin ja sega uuesti korralikult läbi.
• Klaasi filtreerin läbi sõela. Mõnikord juhtub, et valgest šokolaadist jäävad väikesed klombid ja et need ei mõjutaks katte kvaliteeti, on parem need läbi sõela välja rookida.
• Seejärel valatakse väike kogus klaasi teise anumasse (üsna natuke, sõna otseses mõttes üks kulp). Lisage veidi valget värvi, segage hoolikalt, kuni saadakse ühtlane värv.
• Klaasi põhiosale lisan violetset värvi, samuti segan korralikult läbi.
• Edasi valan teelusika abil siksakiliste kaootiliste liigutustega sisse valge klaasi, võin öelda, et teen abstraktse joonise. Segan kergelt pulgaga, see on vajalik, et valge värv sügavamale tungiks. Ja ülevalt jälle veidi valget glamuuri, samuti kaootiliste liigutustega.
• Külmutatud vahukoogi asetan alusele, ahjuplaadile. Eemaldan vormi ja eemaldan kile.
• Kasutan peegelglasuuri. Laske paar minutit seista, et glasuur hanguks. Alt eemaldan rippuvad tilgad.
• Järgmisena laon hästi jahtunud streuseli šokolaadiga maha ja sellele laotakse vahukook. Siis aga võid soovi korral koogi oma maitse järgi kaunistada ja kindlasti 2-3 tunniks külmkappi seista, kuni see täielikult sulab.

Šokolaadivahtu kasutatakse eraldi magustoitudena, aga ka erinevates kookides. Sellest artiklist leiate šokolaadivahu ja nendega valmistatud kookide retsepte.

Klassikaline retsept

See mousse on põhiline. Seda saab muuta, lisades erinevaid koostisosi.

Seda võid kasutada koogi kaunistamiseks, aga võid serveerida ka eraldi magustoiduna.

želatiinivahu retsept

See on tordi jaoks paksem šokolaadivaht želatiiniga, kuid selle tardumine võtab kauem aega.

Selle magustoidu valmistamiseks kulub umbes 2 tundi ja 30 minutit.

Kalorite sisaldus - 343 kalorit.

1. Leota želatiin mõnes supilusikatäis piimas. Jäta kuni turse;
2. Vala ülejäänud piim eraldi kaussi, pane tükkideks purustatud šokolaad, lisa kõik ülejäänud ained ja kuumuta pidevalt segades tasasel tulel. Seda šokolaadisegu ei tohi keema lasta;
3. Peale kuumutamist lisa ettevaatlikult piimas lahustatud želatiin, sega vispliga vahtu ja aja portsjonite kaupa.

See magustoit külmub külmkapis umbes 2 tundi.

Šokolaadi-apelsini vaht

Apelsinikoor on soovitav ise küpsetada, hõõrudes peenele riivile apelsinikoore pealmist kihti.

Magustoidu valmistamiseks kulub 90 minutit.

Selles vahus on 257 kalorit 100 g kohta.

1. Pane šokolaad kaussi, lisa paar supilusikatäit külm vesi samuti suhkur ja või. Sulatage kõik koostisosad, kuni moodustub homogeenne mass;
2. Pärast segu jahtumist lisage sellele liköör;
3. Murra munad, vahusta valgud stabiilseks vahuks. Lisa suurem osa munakollastest apelsinikoor ja mahla, sega ja lisa šokolaadimassile;
4. Vahustatud munavalged lisatakse järk-järgult vahule, iga kord vispliga segades.

Jaga mousse serveerimiskaussidesse ja jäta üheks tunniks külmkappi seisma. Enne serveerimist puista peale ülejäänud apelsinikoor.

Kuidas valmistada õrna ja mahlast, loe meie artiklist.

Võtta teadmiseks kodujuustu pajaroog mannaga - huvitav ja tervislik magustoit täiskasvanutele ja lastele.

Lugege, kuidas süüa teha maitsvad juustukoogid moosiga - samm-sammult ja vihjed.

maasikavahukoogi retsept

Maasikaid saab kasutada ainult täisküpsena, intensiivse punasena.

valmis seadma šokolaadikook maasikavahuga umbes 14 tundi, võttes arvesse külmkapis olevat infusiooni.

Kalorite sisaldus - umbes 300 kalorit.

1. Kuumakindel ahjuvorm, eelistatavalt eemaldatav, tuleb määrida õliga ja puistata üle vähese riivsaiaga;
2. Koogi valmistamiseks peate segama kõik kuivained. Vahusta eraldi suhkur ja munad, kuni segu muutub tihedaks vahuks. Kalla jahu ja tärklise segu vispli või mikseriga pidevalt segades munade hulka;
3. Vala valmis tainas vormi ja küpseta 30 minutit. Küpsetustemperatuur peaks olema 175 kraadi;
4. Leota želatiin, sulata šokolaad. Vahusta koor, lisa väikeste portsjonitena valge šokolaad ja klopi;
5. Pärast seda lisa kodujuust, suhkur, sidrunikoor ja sega uuesti läbi. Lisage jämedalt hakitud maasikad ja segage lusikaga;
6. Lõika küpsetatud kook kolmeks osaks, millest igaüks tuleb piimaga leotada;
7. Leota želatiini vees kuni paisumiseni ja lahusta soojendatud sidrunimahlas. Lisa sidruni-želatiini segu kreemitäidisele, sega läbi ja pane pool täidisest esimesele koogile;
8. Tõsta teine, samuti piimaga immutatud kook eelmise peale ja määri ülejäänud täidisega. Kolmanda koogiga viige koogi valmistamine lõpule, keerake see kilesse ja asetage 12 tunniks külmkappi;
9. Kaunistamiseks sulata tume šokolaad ja lisa see eelnevalt vahustatud raske koor. Tort on soovitav kaunistada järgmisel päeval, kattes paksu kreemi ja šokolaadikihiga.

Kata koogile küpsised, terved või tükeldatud maasikad ja torukotist võetud kreem.

Tort banaanide ja šokolaadivahuga

Banaanid tuleb osta küpsena, kuid mitte üleküpsena.

Delikatessi valmistatakse umbes 1 tund 30 minutit, välja arvatud nõudmine.

Kalorite sisaldus - umbes 330 kalorit.

1. Või, eeljahutatud sügavkülmik, riivida, lisada jahu ja jahvatada kuivaks puruks;
2. Lisa jahvatatud mandlid, suhkur ja muna, sõtku tainas ja jäta pooleks tunniks külmkappi seisma;
3. Sellest tainast vormige küpsetamiseks poolitatud vormis kook ja selle küljed. Küpseta ahjus, 200 kraadi;
4. Pärast koogi küpsetamist peate selle vormis täielikult jahtuma ja alles siis välja tõmbama;
5. Šokolaadivahu valmistamiseks lase või koos koorega keema. Seejärel peate selles segus šokolaadi sulama;
6. Ülejäänud vahukoore jaoks vahustage tuhksuhkruga väga tugevaks vahuks. paks vaht. Vahusta juust eraldi ja lisa sellele keedetud šokolaad. Valage sisse konjak, segage saadud segu ja segage seejärel õrnalt vahukoore hulka. Segu peaks olema väga õhuline;
7. Koori banaanid. Määrige liivakook šokolaadivaht, siis lao välja tervelt või pooleks lõigatud banaanid ja pane nende peale ülejäänud vaht;
8. Pärast seda tuleks koogil lasta tõmmata terve öö, vähemalt 3 tundi.

Selle koogi kaunistamiseks võid kasutada vahukoort või riivitud šokolaadi. Soovitav on hoida seda külmkapis, sest siis ei kaota see oma kuju.

šokolaadikoogi retsept kirsivahuga

Selle koogi jaoks võid kasutada värskeid kirsse, peaasi, et sealt kivid eemaldad.

Kook valmistatakse selle retsepti järgi 1 tund 45 minutit.

Kalorite sisaldus on 247 kalorit.

1. Vahusta munad ja suhkur, lisa eelnevalt omavahel segatud jahu, vanilliin, küpsetuspulber ja kakaopulber. Sõtku ühtlane tainas;
2. Valage see pärgamendiga kaetud vormi, küpsetage 20 minutit;
3. Jahuta see biskviit vormis ja tõsta kuivale taldrikule;
4. Vahu valmistamiseks kuumuta kivideta kirsse madalal kuumusel koos suhkruga, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel tuleb see mass segistis vahustada;
5. Valage želatiin kirsimahlaga, pärast paisumist lahustage see veevannis. Kombineeri kirsipüreega ja tõsta kõrvale. Lisa kirsisegule juust, klopi segistiga ühtlaseks;
6. Vahusta koor eraldi, lisa kirsivahule, sega vispliga õrnalt läbi;
7. Kasutades kirsi siirup leotage biskviit, asetage see puhtasse ja kuiva ahjuvormi ning asetage sellele vaht;
8. Seejärel valmista ganache. Lahustage šokolaad veevannil kuumutades piimas, seejärel lisage suhkur ja segage. Vala ganache vahule;
9. Aseta kook üleöö külmkappi.

Enne kasutamist tuleb kook vormist välja võtta. Peate seda hoidma külmkapis.

Baieri šokolaadikook vaarikavahuga

Vaarikat, nagu maasikaid, võib kasutada värskelt, kuid ainult hooajal.

Kooki valmistatakse 1 tund ja 40 minutit.

Kalorite sisaldus - kuni 400 kalorit.

1. Biskviidi valmistamiseks sega jahu, tärklis ja kakao. Klopi lahti munad ja munakollased, lisa suhkur ja sool, klopi see segu veevannil lahti. Pärast suhkru täielikku lahustumist eemaldage segu veevannist, sisestage muna segu jahu. Vala tainas küpsetusnõusse, küpseta 30 minutit;
2. Pärast küpsetamist laske koogil vormis jahtuda ja seejärel toatemperatuuril jahtuda;
3. Siirupi valmistamiseks soojendage vett suhkruga ja pärast jahutamist viige liköör;
4. Vaarikavahu valmistamiseks segage vaarikad ja suhkur, keetke seda segu madalal kuumusel 10 minutit ja hõõruge seejärel läbi sõela;
5. Lahusta želatiin mõnes supilusikatäies vees, lahusta veevannis, lisa keedetud vaarikatele, klopi läbi ja jahuta veidi. Selle aja jooksul vahusta koor, lisa need lusikaga segades vaarikamassile;
6. Ganache'i valmistamiseks keeda koor, pane sellesse purustatud šokolaad, lahusta see, seejärel lisa või ja sega segu;
7. Koogi kokkupanemiseks tuleb biskviit kaheks võrdseks osaks lõigata. Leota esimene kiht biskviiti siirupiga, seejärel pane see teisele koogile;
8. Vala pool ganache'ist ja seejärel pool vahust;
9. Tõsta peale teine ​​kook, seda tuleb ka siirupis immutada ning seejärel aseta peale vaarikavaht ja vala peale šokolaadisegu.

Tõsta kooki külmikusse vähemalt 2 tundi. Saate kaunistada värskete vaarikatega.

Mida tumedam šokolaad, seda maitsvam kook tuleb.

Segud vahukoore või munavalgega tuleks teha vahetult enne kasutamist, et vältida nende settimist.

Jahu tuleb sõeluda.

Nende kookide valmistamiseks on soovitatav jätta rohkem aega kui retseptides märgitud, kuna koduperenaiste kiirus köögis võib varieeruda.

Magustoit nagu vahukook tõmbab ligi paljude kasutatud koostisosade ja valmistamise lihtsusega. Maksimaalne, mida peate küpsetama, on tavaline biskviitkook. Paljudes retseptides kasutatakse küpsiste asemel küpsiseid (mõnikord koos puuvilja või kodujuustuga). Kõige tähtsam on ette valmistada õhuvaht. Mousse kook võib olla šokolaadi, kohvi, puuvilja, marja, kodujuustu jne. Üldine põhimõte keetmine: määri valmis vaht biskviittordile või küpsistele (koogi võib kahe vahuosa vahele panna), kook pannakse mitmeks tunniks külmkappi.

Koogivaht - toodete ja nõude valmistamine

Mousse koogi valmistamiseks läheb vaja kaussi koostisosade segamiseks, biskviitküpsetusvormi, väikest kastrulit, vedruvormi ja mikserit või blenderit.

Želatiin on vaja eelnevalt leotada, marjad ja puuviljad (kui neid kasutatakse) loputada ja tükeldada, šokolaad ja või sulatada.

Mousse koogi retseptid:

Retsept 1: vahukook

Väga maitsev, kerge ja õhukookšokolaadi ja banaanivaht. Need koostisosad sobivad ideaalselt kokku, luues suurepärase maiuse igaks sündmuseks. Ja sa ei pea midagi küpsetama.

Nõutavad koostisosad:

• 175 g tumedat šokolaadi;
• viis muna;
• tutu kohupiima mass;
• 4 supilusikatäit koort;
• Kolm küps banaan;
• lusikatäis võid;
• 55 g pruuni suhkrut;
• želatiin;
• Sidrunimahl poolest sidrunist.

Küpsetusmeetod:

Võtame lehtželatiini, leotame kolm tükki vees. Koori banaanid ja lõika tükkideks. Võtke praepann mittenakkuva kate ja pane sinna või, sulata. Lisage võile suhkur ja segage. Niipea kui karamell hakkab moodustuma, valage sidrunimahl ja segage. Paneme banaanid laiali ja hautame paar minutit. Kurna mahl välja ja lahusta selles želatiin. Sega banaanid kodujuustu ja mahlas lahustatud želatiiniga. Võtame eemaldatavate seintega vormi, laotame selle polüetüleeniga. Me levitame puuvilja-kohupiima massi ja eemaldame selle kaheks tunniks külma. Leota kaks lehte želatiini külmas vees, sulata šokolaad vesivannil. Kuumuta koor veidi ja lahjenda neis želatiin. Sega sulatatud šokolaad munakollaste ja koorega. Vahusta valged ja lisa kogu massile. Määrime vahu kodujuustukoogile ja jätame mitmeks tunniks külmkappi seisma.

Retsept 2: sõstravahukook

Täiuslik kohtlemine kõigile magusasõpradele. Magustoit valmistatakse kondenspiima, hapukoore, jogurti, kodujuustu ja sõstarde baasil.

Nõutavad koostisosad:

• kolm muna;
• Umbes 250-250 g suhkrut;
• Kaheksa supilusikatäit jahu;
• Küpsetuspulber;
• 75 ml vett;
• 175 g kondenspiima;
• 125 g hapukoort;
• poole sidruni mahl;
• Klaas punaseid ja musti sõstraid;
• 185 g jogurtit;
• Klaas kuiva piima;
• poolpakk rasvane kodujuust;
• želatiin.

Küpsetusmeetod:

Vahusta neli supilusikatäit suhkrut munakollastega, kuni saadakse mass. valge värv. Valage viis supilusikatäit vett. Vahusta teises kausis munavalged nelja supilusikatäie soola ja 2 g soolaga. Teises kausis sega jahu küpsetuspulbriga (eelnevalt sõeluda). Esmalt lisage jahule lahtiklopitud munakollased, seejärel valgud, segage mass lusikaga õrnalt. Võtame eemaldatavate seintega vormi, vooderdame paberiga ja õlitame. Täidame vormi taignaga ja paneme pooleks tunniks küpsema. Valmis biskviidi jahutame ja lõikame kaheks koogiks (ühe laotasime vormi põhja). Jahvata marjad (värsked või külmutatud) blenderis, sega piimapulbri ja poole klaasi suhkruga. Seejärel lisa kodujuust, jogurt (võid puuvilju) ja paisunud želatiin. Sega kõik blenderiga läbi ja pane 10 minutiks külmkappi. kaks kolm sõstravaht määri koogile, pane peale teine ​​kook ja vajuta. Määri ülejäänud mousse laiali. Me eemaldame "disaini" külmkapis. Vahusta kondenspiim mikseriga hapukoorega ja sidrunimahl. Kahe tunni pärast võtame koogi välja ja määrime kreemiga, paneme uuesti külmkappi. valmis kook- Kaunista mousse marjadega.

Retsept 3: eksootiline vahukook

Koogivaht sai oma nime tänu mangole, mis on maiuse osa. Magustoidu valmistamine on üsna lihtne, nii et see retsept võivad algajad kokad arvestada.

Nõutavad koostisosad:

• Kaks supilusikatäit jahu ja tärklist;
• küpsetuspulber - ½ teelusikatäit;
• kaks muna;
• Sool - 1 g;
• Õli - pool pakki;
• Kolm lusikatäit suhkrut;
• 0,75 tassi koort;
• Kaks lusikatäit tuhksuhkrut;
• Mango;
• želatiin;
• Väike šokolaad.

Küpsetusmeetod:

Sulata või, klopi lahti munade ja suhkruga. Lisa tärklis ja sool. Seejärel lisa jahu koos küpsetuspulbriga. Sõtkume taigna ja paneme küpsema 20 minutiks.Pundage mango viljaliha blenderiga. Vahusta pulber koorega. Soojendame leotatud želatiini, seejärel segame puuviljapüree ja koorega. Sega kogu mass korralikult läbi. Määrime vahu koogile, eemaldame kooki mitmeks tunniks külmikusse. Puista valmis vahukook šokolaaditükkidega.

Retsept 4: kiirvahukook

Suurepärane maius igaks puhkuseks, mis ei nõua palju aega. Selles retseptis kasutatakse vaarikaid, kuid asendada võib ka mis tahes muid marju.

Nõutavad koostisosad:

• pool kilo vaarikaid;
• Kolm klaasi koort;
• 130 g küpsiseid;
• kott želatiini;
• Suhkur - 210 g;
• Tarretis - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Valage želatiin vastavalt juhistele veega ja laske paisuda. Peseme marjad, lisame neile suhkru ja paneme soojenema. Niipea, kui mahl välja paistab, eemaldage pann pliidilt ja peenestage sisu segistiga. Soojendame želatiini. Vahusta koor ja määri vaarikatele, seejärel lisa želatiin. Klopi kogu mass korralikult läbi. Võtame vormi ja täidame poole massiga. Leota küpsiseid veidi puuviljamahl ja määri vahu peale. Määri peale ülejäänud mousse. Postitamine pooleteise tunni pärast värsked marjad ja täida lahjendatud tarretisega. Eemaldame vahukoogi mitmeks tunniks külmikusse.

Pakume teile komplekti parimad retseptid vahukoogi valmistamine.- vahukoor või valgud lisatakse ainult jahutatud puuviljapüree. Samal ajal peaks želatiin hakkama tahkuma;

- lopsakas mousse saadakse hoolikalt vahukoorest või valkudest, kuid sellega ei tasu üle pingutada. Vahukoore ja valkude tihedat konsistentsi on raske massiga segada;

- rohkemate jaoks rikkalik maitse vahule võib lisada mis tahes likööri.

Rahune maha. Kui teil on aega, keerake see toidukilesse ja asetage mõneks tunniks külmkappi. Pärast seda muutub biskviit kuulekamaks.

Kui biskviit on täielikult jahtunud (ja veel parem - pikali!), Lõika see kookideks. Seadmeid selleks on palju: niit, spetsiaalne nöör jne. Aga ausalt öeldes teen seda alati tavalise pika saenoaga. Ja ma soovitan seda meetodit kõigile. Võib-olla ei tule teie esimesed koogid kõige ühtlasemad, kuid aja jooksul ja üsna kiiresti hakkavad need väga hästi välja tulema. Ma arvan, et te ei tohiks end mõne konkreetse tööriistaga harjuda, kui saate ilma nendeta täiesti hakkama.

Kuid see, mis kindlasti ei lähe asjata, on ost, nii et see on plaadimängija! Selle abil on mugavam küpsist kookideks lõigata ning kooki koguda, joondada ja kaunistada. Kui aga seda pole, saab kook ikkagi välja! Niisiis, siin on meie kolm kooki.

Pealmise, muide, saab vajadusel ka ettevaatlikult ära lõigata. Tordid lükkame mõneks ajaks edasi.

Valmista koogi kokkupanemiseks vorm, et hiljem mitte segada. Soovitan koogid rõngasse koguda (ja mousse’i puhul on see kohustuslik!). Võtke küpsetusrõngas või eemaldatav vorm soovitud läbimõõt. Panime pärgamendi tasasele küpsetusplaadile või lõikelauale, paneme sellele rõnga. Sõrmuse seinad paneme atsetaatkilega (seda müüakse spetsialiseeritud kondiitriärid), kui seda pole, võtame suvalise paksu kile, sobib ka see, millest on tehtud kirjatarvete kaustad.

Meie valmistatud biskviiti ei pea põhimõtteliselt immutama, kuid kui teile väga meeldib märjad koogid, siis soovitan tal seda ikkagi leotada. Mina ei immutanud, aga kui soovid, siis valmista immutamine kohe ette. See võib olla marja mahl keedetud suhkruga. Või tavaline suhkrusiirup. 200 g vee kohta - 100 g suhkrut (võite lisada vanillisuhkur). Kuumuta keemiseni ja lahusta suhkur, jahuta.

Teeme marjavahtu!

Mul on mustikas. Kuid võite võtta absoluutselt mis tahes marju või isegi nende segu. Kui aus olla, siis ma eelistan julgemate marjadega magustoite :) Kui nii võib öelda. Nendesamade vaarikate või sõstardega. Ma armastan seda, kui on kerge hapukust, värskust - see on kõik! Aga mustikad on ka head - õrn, pealetükkimatu mari, mis vahepeal on väga tervislik ja annab vapustavalt kauni värvi! Ja kui sul on võimalus vahule lisada terveid värskeid marju, siis tee seda kindlasti, sinu koogi täidis tuleb sellest kümneid kordi kasuks!

Niisiis, võtame 300 g külmutatud mustikaid (muud marjad, teie maitse järgi!). Püreesta blenderiga.

Mustikatest kooki peaaegu pole, nii et te ei saa seda läbi sõela pühkida. Kui kasutad mõnda teist marja, aja püree läbi sõela, et eemaldada kestad ja seemned. Edasi. Võtame želatiini. Mul on Dr. Oetker pulbrina. Vajame 10 g. Pange see väikesesse kaussi.

Vala sinna 50 g külma vett. Me segame. Ja panime kõrvale.

Vahusta eraldi kausis mikseriga 200 g külma vähemalt 20% rasvasisaldusega hapukoort 50 g mascarpone ja 70 g suhkruga. Kui kasutate muid marju, võib vaja minna rohkem suhkrut, juhinduge oma maitsest. Ja kui sul mascarponet pole, võid selle asendada hapukoorega. Vahusta paar minutit, kuni kõik on segunenud.

Lisa hapukoore massile marjapüree. Me segame.

Tagasi želatiini juurde. Aja jooksul, mis kulutasime hapukoorega manipuleerimisele, paisus see koos meiega, imades kogu vee endasse. See osutus väga tihedaks massiks.

Želatiini edasiseks kasutamiseks peame, nagu öeldakse, "lahustuma". Ta on selline tüüp, tal pole keelatud olla lahti!:) Panime temaga kausi mikrolaineahju. Ja kuumuta 10-15 sekundit, sega. On vaja, et kõik kristallid lahustuksid, et saada viskoosne vedel mass, nagu fotol. Kui teil pole mikrolaineahju, ärge muretsege. Võite želatiini lahustada veevannis, korjata ainult mugavaid nõusid, nii et želatiinipott mahuks keeva veega kastrulisse ja nii, et esimese põhi puudutaks vaevu vett.

Eraldi kaussi panime väikese osa püreest hapukoorega kõrvale.

Lisa želatiin ja sega korralikult läbi.

Vala kartulipuder želatiiniga õrnalt enamiku hapukoore-marja segusse. Me segame. Kõik need kehaliigutused on vajalikud selleks, et želatiin ei läheks tükkideks.

Vahusta eraldi anumas 200 g külma koort vähemalt 33%. Need paksenevad veidi ja vispli jäljed hakkavad pinnale jääma. Sa ei pea kauem peksma: kui lööd, saad võid.

Lisa õrnalt, silikoonlabidaga, mitte mikseriga, koor marjamassile. Mousse on valmis.

Marjavahuga tordi kokku panemine!

Võtame oma vormi, paneme kooki põhjale. Joome kui tahame. Seda saab teha lusika või silikoonharjaga.

Määri peale pool vahust.

Korzh jälle.

Vahu teine ​​pool.

Ja jälle - kook. Valime kõige ilusama ja ühtlasema (kogemuse järgi, kui küpsetad rõngas, muidu on kujundid erinevad - see on biskviidi põhi). Tordi katmine toidukile ja pane vähemalt 7 tunniks külmkappi.

Valmistage ette substraat / koogialus / lai tasane plaat. Et kook sellest üle ei läheks, pane peale lusikatäis kreemi.

Võtame koogi külmkapist välja, paneme otse kreemile substraadi keskele kile sisse. Me filmime.

Panin kogu koogile veidi kreemi, et puru “naelutada”, ja 15 minutiks sügavkülma. Võtsin välja ja määrisin peale ülejäänud kreemi, kõigepealt ajasin silikoonlabidaga laiali ning seejärel tasandasin laia spaatliga.

Nagu ma kreemi retseptis kirjutasin, pole see kõige mugavam tasandamiseks, kuid me ei vaja seda, et see oleks ideaalne!