Abhaasia köögi liharoogade retseptid samm-sammult. Mida Abhaasias proovida

Üks peamisi abhaasia rahvustoite on mamalyga, pärit puder maisijahu, mis keedetakse vees ilma soola lisamata. Abhaasias on terve seeria erinevaid variatsioone mamaligi - nii, see on valmistatud kodujuustu, piima, juustuga. Abhaasias laialt levinud maisijahust valmistatakse ka kooke, mis asendavad abhaaslaste leiba. Muidugi on ka maisitõlvik (keedetud, praetud või küpsetatud) populaarne kohalik roog. Üldiselt valmistatakse paljusid Abhaasia rahvusköögi roogasid kas maisijahust või maisist endast. Aga nisujahu kasutatakse harva, peamiselt toiduvalmistamiseks juustupirukad(midagi nagu khachapuri) ja juustu pelmeenid (midagi nagu khinkali).

Tänapäeva abhaasia toiduvalmistamise oluline element on liha. Tavaliselt lõigatakse kõigepealt liha või linnuliha suured tükid ja seejärel keedetud või praetud lahtine tuli. Huvitav on see, et supid ja puljongid on abhaasiapärased traditsiooniline köök ei tunne neid praktiliselt ära – abhaaslased söövad ja küpsetavad neid ikka harva.

Kui aga võrrelda Abhaasia kööki teiste Kaukaasia rahvaste köökidega, kasutatakse liha palju harvemini. Aga kasutamise mõttes värsked köögiviljad Abhaasid on Kaukaasia rahvaste seas esikohal. IN suveaeg aastatel, kõige populaarsem värsked tomatid, kurgid ja roheline sibul, V talveaeg– hapukurk, nuikapsas, artišokk, redis. Peaaegu iga toidukord, olenemata pearoast, on kaasas suur hulk värsked ürdid laual. Abhaaslased söövad aktiivselt peterselli, tilli, koriandrit, kressi ega lisa tavaliselt roogadele rohelisi, vaid serveerivad neid eraldi. värske. Kuid need omadused Abhaasia köök iseloomulik paljudele teistele selle piirkonna köökidele.

Lugu Abhaasia köögist oleks puudulik ilma adžikat mainimata. Adjika on ehk kõige populaarsem Abhaasia köögi leiutis, mis on tänapäeval nõutud mitte ainult Venemaal, vaid ka paljudes teistes riikides. See lõhnav vürtsikas pasta Abhaaslased lisavad seda hea meelega peaaegu kõikidele oma roogadele, mille tulemusena on Abhaasia köögil eriline, kordumatu aroom ja maitse. Adžika peamiseks koostisosaks on punane pipar ja sinna lisatakse ka erinevaid ürte. Adjikat pole kodus keeruline valmistada, kuid ainult abhaaslased teavad, kuidas seda tõeliselt maitsvaks valmistada.

Tuleb märkida, et mitmesugused vürtsikad kastmed ja maitseained üldiselt on Abhaasia köögi väga oluline osa ja adžika on kõige populaarsem, kuid mitte ainus näide. Seega oskavad abhaaslased valmistada kastmeid ja maitseaineid kirsiploomidest, lodjamarjadest, murakatest ja tomatitest. Neid serveeritakse hominy- ja liharoogadega.

Kõige populaarsem abhaasia jook on kahtlemata vein. On ajaloolisi tõendeid selle kohta, et abhaasid tegelesid veini valmistamisega 4-5 tuhat aastat tagasi. Tänapäeval toodetakse siin suurepärast valget ja punast veini, mis on nõutud mitte ainult Abhaasias endas, vaid ka väljaspool selle piire. Peale veini, oluline rahvusjook on chacha – viinamarjaviin, mida tänapäeval valmistab peaaegu iga Abhaasia talunik.

Sellel on oma eripärad ja omadused, mis on seotud abhaaside traditsioonilise tegevusega. Abhaasid on iidsetest aegadest tegelenud põllumajanduse ja loomakasvatusega, mis seletab piima ja teravilja (hirss, mais) kasutamist toidus. Kliimatingimused aitasid kaasa erinevate puuviljade, pähklite, viinamarjade, viigimarjade, marjade aktiivsele kasvatamisele, mitmesugused köögiviljad, mis on muutunud Abhaasia toidulaual asendamatuks.
Alates taimne toit kõige populaarsemad on oad, peet, kapsas, tomatid, looduslikud ürdid, samuti redis, küüslauk, kastanid, roheline sibul. Hapukurgid ja suitsutatud toidud on tavalised. Omapära kohalik köök- vürtside ja kuumade kastmete kasutamine.

Populaarsed Abhaasia toidud

Siin on kahte tüüpi toitu: aguhu - jahutoit ja atsyfa - kõik, mis sellega kaasneb. Retseptid traditsioonilised toidud Need on üsna lihtsad, kuid just see on nende ilu. Lihtne, loomulik ja maitsev! Ilmselt on aeg tutvuma hakata.

Jahutooted

Hominy
Peamine jahuroog, mis on valmistatud maisijahust. On eriline retsept küpsetamine ja küpseb kiiresti ja lihtne. Selle eripära on see, et seda keedetakse ilma soolata.Mamaligat serveeritakse maitsva suitsujuustu, hapukurgi (kurk, paprika) ja spetsiaalse kastmega. See on väga kasulik ja südamlik roog, kiudainerikas, mis on õigeks seedimiseks nii vajalik.
Mamalyga - tiheda struktuuriga, on kohalik leib, nii et nad söövad seda kätega, murdes selle ära väikesed tükid, näksides suitsuliha, hapukurki ja kastmesse kastmist. Maitse on hämmastav!
Homini sordid:
- Ashlarkunta - vedel konsistents, serveeritud pähklivõiga;
- Ailaj - seda süüakse koos hapendatud piimajuustuga;
- Achamykva - valmistatud juustuga, millele on lisatud piima.
Maisijahu tooted:
- chureki - vormileivad juustu, mee, pähklitega;
- kohalik leib;
- Abhaasia halvaa.
Maisitõlvikuid kasutatakse praadimiseks või keetmiseks.
Nisujahust tooted
Nisu on toiduvalmistamisel vähem levinud, kuid seda kasutatakse siiski. Sellest valmistati:
- achashv - pirukas juustuga;
- Abhaasia pelmeenid;
- maiustused - baklava või halvaa.

Kastmed

Traditsiooniline köök on mõeldamatu ilma asyzbal-nimeliste kastmeteta. Need on valmistatud järgmised tooted: kirsiploom, lodjapuu, tomatid, murakad, rohelised viinamarjad, oad, granaatõun, kreeka pähklid. Seal on hapupiimal põhinev kaste. Seda lisatakse jahutoodetele.
Adžika
Kunagi asendas see kohalike elanike jaoks defitsiitset soola. Täna on kõige rohkem populaarne kaste! Ükski toit pole täielik ilma adžikata. Seda leidub kõikjal: süüakse koos piima- ja lihatooted, seda kasutatakse salatite maitsestamiseks ja see on traditsiooniliste kuumade kastmete valmistamise aluseks.
Kuidas seda tehakse? See sisaldab: punane kuum pipar, petersell, küüslauk, koriander, basiilik, koriander, sool. Valmis adžika pakitakse spetsiaalsetesse purkidesse, mis seejärel hoitakse külmkapis.

Piimanõud

Nad mängivad Abhaasia köögis üht peamist rolli. Need sisaldavad palju meie kehale kasulikke mikroelemente.
Populaarne hapupiim kitsed, lehmad ja pühvlid. Selle alusel valmistatakse meega jooke. Piim on juustude valmistamisel vajalik element:
- suluguni;
- veinikoor - pasta kujul;
- fermenteeritud piim - pähklite ja adžika lisamisega.
Samuti tegeleb ta koore ja kodujuustu tootmisega.Lisaks on kääritatud piim suurepärane ravim, mida kasutatakse sageli meditsiinilistel eesmärkidel. Tänu fermenteeritud piima kääritamisele stimuleeritakse ja taastub soolestiku mikrofloora. Pole ime, et on levinud vanasõna, mis ütleb: "Kui soovite kaua elada, peate jooma palju hapupiima."

Lihatoidud

Lisaks piimale, köögiviljadele ja puuviljadele tarbivad abhaaslased laialdaselt liha.Tavaliselt on see kana, kalkun või veiseliha, kitseliha, lambaliha, sealiha. Tavaliselt valmistatakse seda sülitamisel, lisades kastmeid, pähkleid ja juustu. Levinud on keedetud, hautatud, suitsuliha ja vorstid.Kala, hobuseliha, seened, samuti vedelad nõud(supid) - Abhaasid praktiliselt ei tarbi.
Traditsioonilised Abhaasia lihatoidud:
- röstitud kana;
- keedetud kana adžikaga;
- kana all tomatikaste(akuchyshyitsarsh);
- Abhaasia maksavorst;
- kana pähklikastmega;
- lambaliha või veiseliha šašlõkk (azhi dzny);
- lambaliha hautis kastme ja küüslauguga (akurma);
- keedetud maks ja paprika, maitsestatud sibula, koriandriga (amguachapa);
- sülitatud liha (lzhtsaa dzny);
- praetud kitseliha hapupiima juustu, piparmündi ja kastmega - tõeline delikatess;
- piimas keedetud kits või lammas;
Üldiselt on abhaaslased praadimise meistrid. Nad teevad seda tule või söe kohal pöörleva sülitusega.

Köögiviljaroad

Nagu eespool mainitud, pole toitumine mõeldav ilma taimse toiduta.
Kõige tavalisem köögiviljatoidud on:
- Akudchapa - oad, adžika, koriander, seller, vahukomm, roheline sibul, sool;
- Akarchal - salat nuikapsast, kreeka pähklitest, koriandrist, adžikast, rohelisest sibulast;
- Abaklazhanchapa - lihaga täidetud baklažaan;
- Chakhokhbili - Abhaasia hautis kanast, tomatist, sibulast ja koriandrist.

Abhaasia maiustused

Aquaquar - mee küpsised.
Abaklaua – Abhaasia baklava.
Ashvmgyal - juustu vormileib.
Chudu - Abhaasia juustukook.
Ajanjuhua - tarretis alates viinamarjavirre, pähklid.
sarapuupähklite või meega keedetud viigimarjad.

Kallis

Lisaks kõigele eelnevale on see eriti kuulus Abhaasia mesi- keskkonnasõbralik, looduslik toode.
Kunagi ammu söödi seda tšureki ja pelmeenidega. See oli magusate roogade üks peamisi koostisosi. Valmistatud meest traditsiooniline jook Abhaasid - atskhadzya, kasutatakse aktiivselt meditsiinis.
Tänapäeval süüakse mett sagedamini puhtal kujul. See pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka äärmiselt tervislik, tervendav toode, millel on kasulik mõju närvisüsteemile, südame-veresoonkonna süsteem, mis on viirusevastase toimega ja hoiab noorust.
Populaarsed mee sordid:
- pärn;
- kastan;
- heinamaa;
- mägi;
- lilleline.

Joogid

Omatoodang:
- akhartsvydzyua - fermenteeritud piimajook;
- mahlad kirsi loorberist ja viinamarjadest;
- mõdu;
- punane või valge vein;
- chacha - kohalik viin, kange jook, infundeeritud viinamarjade või meega.
Tavaliselt kustutavad mahlad hästi janu. Alkohoolseid jooke – veini ja tšatšat – juuakse lauas väikestes kogustes. Pulmades ja muudel pidustustel, kus mehed arvukalt toooste teevad, tarbitakse palju rohkem jooke.

Huvitavad faktid Abhaasia köögist

Toidu tarbimine sõltub aastaajast. Seega sööme kevadel ja suvel sagedamini taimset toitu, piimatooteid, jahuroogasid, puuvilju ja muru. Nad söövad väikestes kogustes kana liha. Sügis ja talv – aeg lihatoidud, samuti piimatooted.
Iseloomulik nähtus on karskus ja mõõdukas suhtumine toidusse. Sellele on alati suurt tähelepanu pööratud – õigele käitumisele, samuti toitumisprotsessile endale. On vaja, et atmosfäär söögi ajal oleks sõbralik ja rahulik. Kiirtoit ja tarbetuid vestlusi peeti alati kultuuri puudumise märgiks.
Lõpetuseks tahaksin öelda, et kogu köök on uskumatult maitsev. Abhaasiasse jõudes näete ise!
Kohalikke roogasid saate maitsta spetsiaalsetes kohvikutes - Apatskakh.
Apatskha on köök, mis asub Abhaasia maja sisehoovis. See näeb välja nagu onn, mille keskel on lõke, kus küpsetatakse homiini ja suitsutatakse liha või juustu. Servadel on lauad pinkidega, seintel võivad rippuda kõikvõimalikud metsloomade nahad (karud, hirved, pühvlid).
Apatskha on omamoodi Abhaasia sepikoja sümbol, kus teid alati külalislahkelt tervitatakse ja toidetakse traditsiooniline toit, mis on valmistatud kõigi reeglite ja tavade kohaselt.

Abhaasia köök

Abysta, Akud, Akuats, Achash... need on Abhaasia köögi põhiroogade nimetused. Kasulik oleks õppida need üldiselt kättesaadavad sõnad abhaasia keeles.

Möödas on ajad, mil eksootilise köögi maitsmiseks tuli minna kuhugi kaugele. Tänapäeval teame Hiina või Itaalia köögist rohkem kui isegi hiinlased ja itaallased ise. Abhaasia köögiga on hoopis teine ​​lugu. Ja see on veel üks põhjus, miks Abhaasiasse tulla - selle köögi roogasid pole mujal proovida kui siin.

Abhaasia köök ei ole lihtsalt roogade komplekt, mille kogus, muide, on väga piiratud. Abhaasia köök on iidne ajalugu ilus pidu. Tähtis pole see, mida sa sööd, vaid see, kus, millal ja kellega koos laua taga istud. Tseremoonia on Abhaasia pidusöögil üldiselt kõige olulisem. Toidu lauale serveerimise järjekord, õige järjestus röstsai... sellel kõigel on suur tähtsus.

Tänapäeva toidud on Hiina või Itaalia köök süüa saab igal pool – hiiglaslikus keiserlikus stiilis restoranis, väikeses teeäärses kõrtsis ja isegi metroo lähedal asuvas letis. Abhaasia köök on täiesti erinev – Abhaasia roogasid serveeritakse ainult Abhaasia restoranides. Abhaasiast on raske seda mitte leida. Kõikjal näeb väikeste kootud puitmajade gruppe, mille eesotsas on üks suur, samuti käsitööna valminud maja, mille katuse kohal tõuseb aeglaselt lõkkesuits. See on apatsha - rahvusrestoran. Peamised toidud valmivad siin lahtisel tulel. Heas Apache'is ei tule kelner menüüga teie juurde ega küsi, mida te tellite. Kohe tuleb ta teie juurde kandikuga, millel on juba hominy, juust, ürdid, hapukurk ja akud. Miks? Sest kui mõned soojad road välja arvata, on see kõik Abhaasia köök selle moodsas versioonis. Ütlete, Abhaasia köök on kehv? Ei, see pole vaene, see on lihtne ja askeetlik, see on mägirahva köök, kellel polnud aega liialdusteks. Inimesed elasid apatshades, siin küpsetasid nad lõkkel toitu ja kui nad olid ohus, läksid nad julgelt mägedesse, muretsemata materiaalse rikkuse pärast, mille nad olid asjata omandanud ja nüüd vaenlase tules põlenud.

Abhaasia köögis on kolm sammast - "leib", see tähendab mamalyga - hapnemata maisipuder, mida pead veel sööma õppima. Ja ka liha ja oad. Kuigi suure tõenäosusega leiad end suvel siiski Abhaasiast parim aeg Parim aeg Apatskhi külastamiseks on talv. Sisse sattudes ei väldi te kiusatust end suure lõkke ääres soojendada. Vaata üles ja sa näed suured tükid liha suitsetamine. Kui istud laua taha, siis see suur tükk Nad lõikavad sulle väiksema, praevad selle sealsamas tulel ja serveerivad. See on tõesti maitsev, aga oota, kasta tükk hominyt kuuma liharasva sisse – ja saad aru, et hominy on tõesti maitsev.

Abhaasia köök, see on lihtsalt looduslikud tooted. Mamalygasse peate kindlasti panema paar tükki juustu. Ja sööki alustades sulab see juust kuumas hominises. Nii et juustu tuleb teha kodus, vastasel juhul ei eraldu kunstlik pseudotoode loomset rasva ja ilma selleta läheb selle roa koor kaotsi. Akud on riivitud ja purustatud ubadest valmistatud roog. Serveeri seda kindlasti mamaligaga ja söö just juustu sulamise ajal.

Tegelikult sisse nõukogude aeg Abhaasia köögi rikkusest on ilmunud palju raamatuid. Siin ja igasuguseid jahutooted, tohutu valik kitseliharoogasid - kõige populaarsem liha abhaaslaste seas ja palju muud, mis on loomulikult olemas tänapäeval, kuid mida leidub peamiselt suurtel tseremoniaalsetel laudadel. Tõelisele Abhaasia köögi tundjale piisab vaid mõnest roast. Kuum mamalyga ja akud, millele järgneb suitsutatud praeliha, samal ajal ilmuvad lauale hapukurgid, järjekordne Abhaasia köögi tipphetk. Aga loomulikult on achash Abhaasia khachapur. Kokk ei tohiks juustuga säästa, nii et kui achasha lauale serveeritakse, pudeneb see juust praktiliselt välja. Apatskhes on kombeks serveerida suitsu- ja praeliha. Kuid keegi ei tühistanud kana, Abhaasia stiilis kana. Kindlasti omatehtud, adžikaga hõõrutud ja praetud, mitte tingimata tulel, isegi kui laual on suitsutatud sea- või veiseliha. Ta on alati paigas. Enamik abhaasia mehi ei suuda ette kujutada isegi väikest pidusööki ilma klaasita, vaid pigem veinikarahvini või väikese klaasi tšatšat. Nõus, sellise laua, isegi kahe-kolme karahvini veini taga ei tohi keegi purjus olla.

Aga hommik tuleb, pärast suurt abhaasia lauda on alati pohmell. Ja siin tuleb teile appi Abhaasia köök ja rahvatarkus. Kõige parem oleks päeva alustada asydzbalaga, kastmega, mis on valmistatud veel täiesti rohelistest, valmimata kirsiploomidest. Selle kastmega saate tuttavaks laua taga, nagu ka teist tüüpi kastmeid, serveeritakse alati igas lauas. Kuid hommikul soovitame tungivalt juua terve klaas hapukaste. Tundub, et see suudab kohe taastada kehale vajalike vitamiinide tasakaalu. Ja lõpuks üks meie omadest väike nõuanne. Tõeline Abhaasia köök, tõeline Abhaasia külalislahkus, seda ei saa raha eest osta. Traditsioonilises Abhaasia kultuuris ilmus raha liiga hilja ja Abhaasias pole kombeks raha eest teenida. Seetõttu minge tõelise külalislahkuse kogemiseks kohta, kus pole veel turiste - väikesesse apatskhi külasse või lihtsalt kellelegi külla. Siis on teil võimalus kogeda, milline on elu maitse Abhaasia stiilis.

Abhaasia köök on juba ammu kuulus oma ainulaadsete traditsioonide poolest. Nagu teate, elavad inimesed maal endas kõrge vanuseni. Arvatakse, et pikaealisust soodustab asjaolu, et põhiroad valmistatakse köögiviljadest, kasutades hämmastavaid vürtse.

Köögi saladused

Mis on abhaasia rahvusköögis huvitavat? Milliseid saladusi ta hoiab? Miks ta nii hea on?

Abhaasia riik ise on kuulus oma rikkalike muldade ja pehme kliima poolest. Nagu te aru saate, aitab see kõik kaasa sellele, et põllumajandus areneb. See tähendab, et peaaegu kõik toidud on taimsed. Loomulikult on sellised toidud väga maitsvad, aga ka tervislikud.

Kuigi nende lihatoite valmistatakse harvemini, on need siiski olemas. Loomulikult kaalume ka Abhaasia köögi sarnaseid roogasid, kuid hiljem.

Riigi kuulsad toidud

Nüüd vaatame populaarseid Abhaasia roogasid. Alustame mamalygast. Tõenäoliselt olete seda sõna kuulnud rohkem kui üks kord. Mamalyga on mitte ainult Abhaasia, vaid ka Moldova ja Rumeenia rahvusroog.

Abhaasias ei möödu ükski pidu ilma sellise roata. Ainult selles riigis nimetatakse seda "Abystaks". Mis roog see on?

Mamalyga on ilma soolata keedetud maisipuder. Roa valmistamisel kasutatakse peeneks jahvatatud teravilja. Pudru konsistents on paks. Seetõttu saate seda hõlpsalt oma kätega süüa. Seda rooga serveeritakse tavaliselt soolase juustuga, näiteks suluguniga. See toode täiendab hapnemata putru.

Mõnikord lisatakse hominyle pähkleid, juustu või keedetakse seda piimaga. Vaatame selle loomise retsepti.

Retsept

Toiduvalmistamiseks vajate (kolme portsjoni jaoks):

• 4 klaasi vett;
• kaks klaasi peeneks jahvatatud teravilja.

Ettevalmistus

1. Kõigepealt sõelu maisitangud.
2. Järgmisena valage osa sellest sisse kuum vesi, segades, et ei jääks tükke. Seejärel sega aeg-ajalt ja küpseta, kuni see muutub pehmeks.
3. Seejärel lisage ülejäänud teravili ja segage hoolikalt.
4. Kata kaanega ja hauta kakskümmend minutit. Seejärel segage uuesti ja võite rooga serveerida.

Adžika

Abhaasia köök on tuntud kogu maailmas, paljud inimesed teavad selle hämmastava adžika retsepte. Siin maal on igal perel oma viis selle valmistamiseks, mida antakse edasi põlvest põlve.

Venemaal on tavaks öelda kallitele külalistele: "leib ja sool" ning Abhaasias - "achedzhika" (mis tõlkes tähendab "leib-adzhika").

Roa aluseks on tomatid. Nendele lisatakse vürtse ja maitseaineid, küüslauku, tšillit jne. Adjikat säilib kaua isegi kl. toatemperatuur. Nad söövad seda ka eraldi roana, suupistena pita leiva või saiaga.

Abhaasia adžika retsept

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 70 grammi tilli (värske, leht), peterselli ja sama palju basiilikut;
• 400 grammi küüslauku;
• pool kilogrammi tšillipipart ja sama palju tomateid;
• 70 grammi koriandrit;
• sool (3 spl).

Ettevalmistus:

1. Peske paprikad, kuivatage, lõigake korgid ära.
2. Pese tomatid, lõika välja “tagumikud”.
3. Koori küüslauk.
4. Pese rohelised ja kuivata.
5. Seejärel jahvatage kõik koostisosad, sealhulgas sool, hakklihamasinas (läbi neli korda). Kõigepealt võid tükeldamiseks kasutada blenderit.
6. Järgmisena vala saadud segu (ära kasuta alumiiniumnõusid) kastrulisse ja kata lõdvalt kaanega. Jäta 4 päevaks.
7. Seejärel pange see purkidesse.

Piim ja piimatoidud

Varem valmistati Abhaasia köögi rahvustoite pühvlipiimast, mida riigi kodanikud tarbisid. Meie ajal on sellest traditsioonist juba loobutud. Nüüd eelistavad abhaasid kitse- ja lehmapiima.

Abhaasia rahvusköök on rikas roogade poolest, mis on valmistatud ülalnimetatud koostisosadest. Levinud jook siin maal on matsoni. Seda saadakse piima kääritamisel. Võite kasutada lehma, kitse või lammast. Alguses kuumutatakse piim keemistemperatuurini, seejärel jahutatakse ja lisatakse starter.

See jook imendub paremini kui tavaline piim. Toode on rikkalik mineraalid, vitamiinid ja aminohapped. Matsoni sisaldab palju piima mikroorganisme, millel on teatavasti soolestiku mikrofloorale positiivne mõju.

Abhaasia köök on rikas juustude poolest. Nad valmistavad ka fermenteeritud piima, veinikoort ja suitsutatud piima. Nad teevad isegi omatehtud kodujuustu. Ta on seal väga populaarne. Näiteks kaaluge Suluguni juustu valmistamise võimalust.

Suluguni

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 10 liitrit värsket täisrasvane piim(soovitavalt lammas või kits);
• alustuseks liiter piima;
• 1 gramm pepsiini (müüakse apteegis).

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt valmistatakse starter. Selleks lahjendage pepsiin klaasis piimas (toatemperatuuril).
2. Kurna ülejäänud piim läbi marli ja pane tulele, aga mitte emailkaussi (muidu läheb põlema) ja kuumuta kolmekümne kraadini.
3. Vala starter kuumutatud piima hulka, kata kastrul kaanega ja aseta sooja kohta umbes kolmekümneks minutiks.
4. Seejärel asetage pann piimaga peale aeglane tuli virelema. Mass kõverdub, koguge see anuma ühele küljele. See protsess võtab aega viis minutit.
5. Selle tulemusena saad tüki, viska see kurni ja lase üleliigsel vedelikul nõrguda.
6. Nüüd lase noorel juustul veidi (mitu tundi) soojas kohas käärida.
7. Hommikul kontrollige, kas see on edasiseks töötlemiseks valmis. Kuidas seda teha? Murra tükk ära ja kasta viieks minutiks (sooja) vette. Kas juust on elastne ja ei rebene? Siis on ta valmis. Vastasel juhul laske sellel veidi kauem seista.
8. Lõika juust ribadeks (2 cm paksused).
9. Kuumuta potis vesi kaheksakümne kraadini, langeta ribad sinna. Nad sulavad.
10. Saadud massi tuleks hautada madalal kuumusel puupulgaga segades (ühes suunas).
11. Kui juust on täielikult sulanud, eemaldage pann tulelt. Sega kogu mass üheks tükiks. Seejärel võtke see välja ja tehke juustupall. Seejärel kasta jahedasse vette. See on kõik, juust on valmis.

Liha

Paljude roogade aluseks on veiseliha ja kana. Vähem levinud on lamba- ja kitseliha. Maal küpsetatakse ka sealiha. Maitseaineid kasutatakse toiduvalmistamise ajal.

Riigikodanike lemmikroogadeks on sülitatud kanaliha, aga ka adžikaga keedetud kana.

Kala tarbitakse harva, kitsede ja tallede rümpasid peetakse delikatessiks. Riigi kodanikud puljongit praktiliselt ei tarbi.

Maitsetaimed ja vürtsid

Abhaasia kööki eristavad toidud, mille valmistamisel kasutatakse laias valikus rohelisi. Siia kuuluvad basiilik, soolane, piparmünt ja teised.

Kasutatakse ka metsikuid ürte (salvei, portulak, nõges, sarsaparilla, metspetersell jne). Küpsetusprotsessis kasutatakse vähe soola.

Üldiselt ei erista Abhaasia kööki suure hulga roogade poolest, kuid see on üsna toitev, originaalne, maitsev ja tervislik.

Vaatame nüüd selle riigi huvitavamaid roogasid.

Abhaasia köök: populaarsete roogade retseptid

Kõigepealt vaatame, kuidas valmistada ube lihaga Abhaasia stiilis.

Valmistamiseks vajate:

• 300 grammi lambaliha;
• üks suur sibul;
• roheline koriander (15 grammi);
• 200 grammi punaseid ube;
• natuke adžikat;
• soola.

Toiduvalmistamine:

1. Kõigepealt sorteeri oad välja ja kata külma veega.
2. Küpseta koos lambalihaga (jämedalt hakitud).
3. Kui liha on valmis, eemaldage see ja jätkake ubade keetmist.
4. Küpsetamise ajal lisa kokkuseotud koriandrikombud (kolmandik kogu kasutatud kogusest). Need eemaldatakse pärast nende valmimist.
5. Pärast ubade valmimist purustage need, lisage adžika ja peeneks hakitud sibul.
6. Seejärel keedetakse veel kümme minutit.
7. Küpsetamise lõpus lisa keedetud liha (väikesteks tükkideks lõigatud).
8. Lisa hakitud koriander otse valmis roale.

Oasupp

Seda oasuppi saad valmistada nii konserveeritud kui ka värsketest ubadest. Supi valmistamiseks vajate:

• pool kilogrammi liha (lamba-, kitse- või veiseliha);
• neli kartulit;
• porgand;
• 200 grammi värskeid ube (või purk konserveeritud);
• sibulad;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks kuni kolm supilusikatäit maisijahu ja sama palju tomatipasta(või kaks värsket tomatit).

Ettevalmistus:

1. Aseta sorteeritud oad üleöö vette paisuma. Konservidega pole seda vaja teha.
2. Hommikul küpsetage liha, eemaldage see pannilt ja lisage oad. Keeda tasasel tulel pehmeks, lisades protsessi käigus petersellijuurt ja sellerioksa.
3. Jaga liha tükkideks ja lisa supile.
4. Koori kartulid, tükelda, lisa ubadele.
5. Prae edasi taimeõli riivitud porgandid ja peeneks hakitud sibul. Järgmisena lisa pasta (või tomatid) ja prae.
6. Peale praadimist lisa supile.
7. Roog on peaaegu valmis. Jääb vaid jahu praadida küüslaugu (purustatud), peeneks hakitud peterselli, tilli, koriandri ja adžikaga.
8. Maitsesta supp saadud seguga ja oota keemiseni.

Abhaasia köök: küpsetised

Mis on selle riigi kõige populaarsem küpsetis? Nüüd me ütleme teile. Kui olete huvitatud Abhaasia köögist, siis teile meeldib khachapuri. Selle roa valmistamiseks vajate:

• poolteist kilogrammi Adyghe (või Imeretia) juustu;
• kilogramm jahu;
• üks väike muna;
• 400 ml piima;
• 125 grammi võid (25 grammi määrimiseks ja 100 taignaks);
• supilusikatäis suhkrut (valikuline);
• sool (teelusikatäis);
• 10 grammi pärmi (kiiretoimeline, kuiv).

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt valmista tainas. Sega sooja piima pärmi, suhkru ja jahuga (0,5 tassi). Seejärel segage. Tulemuseks peaks olema homogeenne segu. Jätke see viisteist minutit.
2. Soojendage võid nii et see sulab. Lahe.
3. Sõeluge jahu, lisage munad, tainas, sool. Alustage taigna sõtkumist, lisades järk-järgult õli. Selle tulemusena peaks see muutuma elastseks. Valmis tainas mähkige rätikusse ja asetage tunniks sooja kohta.
4. Kui see tõuseb, laske see alla ja jätke veel kolmeks tunniks. Kui teil pole aega, ei pea te nii kaua ootama, küpsetage kohe.
5. Nüüd valmista täidis. Riivi juust riiviga (suur), püreesta kahvliga.
6. Jaga kerkinud tainas võrdseteks osadeks, rulli igaüks palliks.
7. Seejärel tee neist ümmargused koogid. Asetage igaühe keskele juustuküngas. Suruge servad kokku ja asetage need tööpinnale nii, et õmblus oleks allosas. Nüüd vajuta peopesaga pallikesi peale, et tekiks lamedad koogid. Tehke mõlema keskele sisselõige, et aur välja pääseks.
8. Piserdage valmis koogid jahuga ja küpsetage ahjus (eelsoojendatud 250 kraadini - see on oluline!) viisteist minutit. Kui toode on pruunistunud, võite selle välja võtta.

Järeldus

Nüüd saate aru, mis on traditsiooniline Abhaasia köök. Nagu näete, on ta väga huvitav. Abhaasia köögi roogadel on teatud unikaalne maitse. Oleme teiega jaganud kõige populaarsemaid ja huvitavamaid retsepte. Loodame, et saate sarnaseid toite ka kodus valmistada.

Turud ja restoranid
Supid
Teised kursused
Juustud ja khachapuri
Alkohol
Joogid
Magustoidud
Puuviljad

Kui küsisin abhaasidelt oma armastatu kohta rahvusroog, kõik kutsusid seda... hominy! Mamalyga, mamalyzhka, mama - see on saadaval igas Abhaasia restoranis ja moodustab olulise osa igapäevasest toidust. See hallikas järsk puder koosneb jämedast ja peeneks jahvatatud valgest maisist (peeneks jahvatatud kohta nimetatakse ka mannaks). Maitse on väga sarnane Itaalia polenta ja on iseenesest neutraalne, nii et nad söövad seda kastmete, juustudega, vürtsikas püree ubadest.

Abhaasia naised usuvad, et hoolimata sellest, kui palju sa sööd, mamalygast ei parane, mehed ütlevad karmilt "pärast sõda jäid nad ellu ainult tänu sellele". Üldiselt on mamalyga Abhaasia leib ja seda saab süüa ka lihaga. Turistidele see tavaliselt ei meeldi, kuid asjata on see väga kasulik ja südamlik toode, peaasi, et ei telliks šašlõki ja khachapurit ja mamalygat korraga, täiskasvanud mehe toitmiseks piisab vaid portsjonist mamalygat koos kastmetega!

Abhaasia köögi roogade proovimiseks tuleb minna restorani või... turule. Mitte iga restoran ei sobi, parem on küsida soovitusi giididelt, korteriomanikelt või hotellirestorani omanikelt. See on maitsev seal, kus kohalikud söövad. Tšernigovi kanjoni reisi raames pakutakse alati külastust restorani Assir. Lauad asuvad kanjoni seinte ääres, kõik alad on väga intiimsed, ümberringi on ilu. Siin on maitsev ja kallis, võite proovida kõike, millest allpool kirjutan. See on mõeldud eelkõige turistidele, kuid siin käivad einestamas ka rikkad abhaasid

Sukhumis on suurepärane restoran Nartaa, mis asub otse Makhadžirovi kaldapealsel Ritsa hotelli lähedal. Võrdluseks võin nimetada “Brekhalovka” (koht, kus eakad abhaaslased doominot mängivad) või laste raadio teel juhitavate autode renti.

Restoran ise on patskha ehk rahvuslikus stiilis vitstest majade kollektsioon. See on väga maitsev ja odav - tohutu khachapuri on 150-200 rubla, 300 grammi kebabi portsjon on olenevalt liha tüübist 200-300 rubla (lambaliha on kallim).

Kuid mitte asjata ei saada ma teid turule (Sukhumis on ainult üks, iga kohalik elanik ütleb teile, kuidas sinna jõuda). Sealt saab tavaliste, mitteturistide hindadega osta juustu, puuvilju, mett, saiakesi, kala.

Ja nüüd liigume edasi Abhaasia köögi põhiroogade juurde. Abhaaslased suppe praktiliselt ei söö ("Miks süüa suppi, see venitab kõhtu. Kui ma söön suppi, siis midagi muud ei sobi"), nii et need on menüüs ainult turistidele mõeldud. Borš, kapsasupp, vahel kalasupp. Kaukaasiaga seotud enam-vähem autentne supp on shurpa.

Aga lihaga on kõik hästi! Igapäevaelus eelistavad abhaasid keedetud liha, pühade puhul eelistatakse muid toiduvalmistamisviise. Suitsuliha on restoranis väga huvitav proovida, see on klassifitseeritud külmaks eelroaks. Liha keedetakse ja ripub siis paar päeva tule kohal hõrku suitsuga läbi imbunud.

Muidugi kebab - sealiha, veiseliha, kana, lambaliha. Marinaad on kebabivalmistaja äranägemisel,

aga serveerimisel on vaja värsket sibulat ja ürte!

Abhaasias on palju forellifarme, seega saab proovida forelli nii suitsutatud kui ka praetud. Turul maksab see alates 100 rubla tükk, Venemaa hindadega võrreldes senti.

Muide, reisibürood pakuvad ekskursioone forellifarmidesse - sel aastal ma ei käinud, aga 12 aastat tagasi jättis reis mulle tugeva mulje! Hiiglaslikud basseinid maimudega, 20-sentimeetrised kalad, 40-50 cm kalad... Siniforell ja kuldforell, söötmine ja lõunasöök värskeima grillkalaga. Soovitan!

Merepüük pole üldse arenenud (v.a. kaldal valves õngedega tüübid). Alates merekala Võite proovida punast mulletit, väikest ja kondist, kuid väga maitsvat praetult ja suitsutatult.

Juustude sortimenti iseloomustab imelise giidi Islani lause, kes viis mind mööda Sukhumi ringi: “ Valge juust Mulle see ei meeldi, mulle meeldib pruun, kuigi see on kahjulik. Me räägime Sulugunist, ainsast Abhaasia juust: valge - lihtsalt soolatud, pruun - suitsutatud. Samas on olemas ka “esimene juust”, pehme vormitu pooltoode, millest kas juustu küpsetised või teiseks keetmiseks jõuavad nad “küpse” suluguni faasi.

Restoranides juustuplaat ja näeb välja nagu valge ja pruun suluguni, aga, AGA! Abhaasia magusast veinist ei saaks midagi paremat soovida.

Khachapuri on valmistatud sulugunist ja "esimesest" juustust. Menüüs on neid kahte tüüpi - ümmargused ja paadilised (munaga ja ilma). Restoranidega tuttav Kaukaasia köök nimed nagu "Imeretian", "Mingrelian" jne. te ei kohtu.

Igas restoranis valmistatakse khachapuri veidi erinevalt, kuid khachapuri põhjaks on tavaline lavashtainas. Ja see on väga-väga maitsev!

Paar sõna kaasavõetava toidu kohta. Kuna puhkasime beebiga, kes ei saa veel rahulikult ja tsiviliseeritult restoranis istuda, aga tahtsime proovida ehtsat kööki, siis tellisime khachapuri ja šašlõki "käe". Selline palve ei üllatanud kedagi, kuid teostus üllatas meid veidi ;)

Khachapuri asetatakse tavalisele papitükile ja antakse paar kilekotti. Mamalyga jaoks küsisin ise suure õlleklaasi. See tähendab, et teenus on saadaval, kuid seni pole papp- ega plastkarpe.

Ja ma ei saa jätta mainimata veel üht juustu Kaukaasia roog- achmu (see on esiplaanil, st mitte pastlad ega pirukad). See, kui otsida analooge maailma köögist, on lasanje juustu ja võiga. Kalorid on tabelist väljas, kuid kes neid Abhaasias loeb?

Achma võib leida restoranidest ja turult (täisportsjoni hind on 50 rubla)

Pöörake kindlasti tähelepanu Abhaasia kastmetele.

Adjika - "Abhaasia õli", nagu ütles üks juhend, valmistatakse sellest suur kogus lõhnav ja kuumad vürtsid, sool, õli. Põlev, kuiv, sellel pole midagi ühist adžikaga, millest Lõuna-Venemaa koduperenaised valmistavad värsket pipart, ja põhjas - mädarõigast. Legendi järgi leiutati adžika selleks, et kõrvaldada soolavargus selle transportimise ajal.

Kirsiploomidest valmistatud rohelist kastet nimetatakse kohalikuks "kastmeks" (ja kirsiploome nimetatakse ploomideks). Sisuliselt see on roheline tkemali, sobib hästi nii liha kui ka homiiniga.

Alkohoolseid jooke esindab rikkalik valik kohalikke vabriku- ja koduveine. Kui aus olla, siis ma ei armasta magusaid ja poolmagusaid veine ning pärast Abhaasia veine ajab see kohe pähe. Pärast pikki küsitlemisi sain teada " must vein“, mida kohalikud mehed joovad.

See vein on valmistatud Kačići viinamarjasordist, see on soe, kuiv ja ilus. Arvatakse, et see naistele ja turistidele ei meeldi, seda ei müüda igal pool, kuid soovitan teil seda otsida.

Tõsi, see on koduvein, nii et maitse sõltub veinivalmistajast.

Muidugi ei saa alkoholist rääkivast loost mööda vaadata ka chachast, viinamarja viin. See võib olla läbipaistev ja toonitud viinamarjamahla, sidruni, mägimündi ja feijoaga. Degustatsioonidel tundsin ainult lõhna (ilma looduslikud maitsed- fusel fusel), aga feijoa chacha lõhnas nii mõnusalt, et ma isegi limpsisin seda ja ostsin pudeli koju.

Oh, jah, erinevalt meie viinast pole chachas mitte 40, vaid 60 kraadi ja see põleb nagu hullusti!

Muide, mis tahes Abhaasia pidusöögi esimene toost tõstetakse "Jumala poole" ja kõik (isegi naised) joovad chachat. Siis peetakse veinile või konjakile üleminekut normaalseks.

Õlu on enamasti odav vene, kuid soovitan proovida kohalikku sorti - Sukhumskoje. See on peaaegu alati värske, seda ei leidu kõikjal ja see on väga-väga kvaliteetne Lada, mida te siit enam ei leia;)

Abhaasia peamised rahvusvahelised ühendused on Venemaaga ja veidi ka Türgiga, nii et siinne kohv on imeline.

Saate osta hunniku erinevad sordid turule ja jahvatada see seal tolmuks, nagu Türgis kombeks. Palju kohvi, palju suhkrut külm vesi- tulemus Türgi keeles rõõmustab teid.

Või võite lihtsalt restoranides tellida, sageli pakutakse Türgi kohvi või liivakohvi.

Mahlad on peamiselt pakendatud vene mahlad, mineraalvesi kohalik. Värskelt pressitud mahl on valmistatud mandariinidest, kuid ole ettevaatlik – see pressitakse eelnevalt välja ja ei pruugi olla nii värske.

Kui küsisin naistelt kohaliku küpsetamise kohta, sain vastuseks "jah, me küpsetame kõike – kooke, pirukaid, küpsiseid." Nagu ma aru saan, siis Abhaasia magustoite pole.

Seal on tuubid keedetud kondenspiimaga, pähklid, sipelgapesad, Napoleonid – ehk siis nõukogude pärand.

Baklava on enam-vähem autentne, oma maitsega ei jää alla kreeka ja türgi omale.

Aga Abhaasias absoluutselt ainulaadne mesi! Mägiürdid, kastan, pärn - ma ei vajanud maiustusi ega komme, ainult mett ja juustu või parima magustoiduna mesi ja matsoni.

Saate seda osta turult, telkides ja igas mesilas, kuhu teid kahtlemata ekskursiooni ajal viiakse.

Serveerida saab ka uskumatuid magustoite Abhaasia puuviljad, kuivatatud puuviljad ja pähklid.
Juuni lõpus sarapuupähklid kreeka pähklid, hurma, churchkhela müüdi eelmisel aastal, nii et proovige enne ostmist.

Kuid kirsid, kirsid, vaarikad, virsikud, õunad, aprikoosid on kõige värskemad ja maksavad (turul) palju odavamad kui Moskvas.

Sellised maitsvad kirsid ja virsikuid sõin ma alles lapsepõlves, veetsin Lõuna-Venemaal. Jõudsime koju tagasi - mitte nii ;)