Beshbarmaki pasta. Kasahstani stiilis lambaliha beshbarmak - samm-sammult retsept koos fotodega Kasahstani köögi rahvustoidu valmistamise kohta

Parim baškiiri toit Bish Barmak pärineb sõnast "Bish" - viis ja "Barmak" - sõrm ning koosneb peeneks hakitud hobuse-, lehma- või lambalihatükkidest ja Salmast. Salma valmistatakse sitkest nisu-, odra- või speltajahust taignast, mis vase viiekopikalise tüki suurusteks tükkideks jagatuna keedetakse lihaga ühes pajas, nagu meil klutski.

I. I. Lepehhin, vene teadlane, rändur, leksikograaf

Mis on beshbarmak ja mõned laulusõnad standardite kohta

Sõltuvalt sellest, millisest piirkonnast ja mis rahvusest selle roa nime kuulsite, on teil peas oma "õige" hääldusversioon - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Selle põhjuseks ei ole mitte ainult transliteratsiooni iseärasused, vaid ka asjaolu, et see roog ei kuulu ühele konkreetsele rahvusele - see oli traditsiooniline roog paljudele türgi rändrahvastele ja on nüüd ainulaadne roog. visiitkaart neile, kes räägivad üht või teist türgi rühma keelt. Beshbarmaki levib Aasiast Ida-Euroopani, Vahemerest Siberini ning ligi 150 miljonit inimest võib seda ühel või teisel moel oma rahvustoiduks nimetada.

Tõenäoliselt teavad kõik, et vene keelde tõlgituna tähendab türgi sõna "besh" "viis", "barmak" tähendab "sõrmi". Nimi beshbarmak - "peopesa", "viis sõrme" - on väga loogiline: nomaadid ei kandnud midagi üleliigset kaasas, kahvleid ja lusikaid leidus harva hõimudes, kelle koduks olid maa lõputud avarused, ja seetõttu olid nad kõige sagedamini sõid kätega. Beshbarmak on roog, millest on ajalooliselt võetud ühine roog peopesa, sõi mõnuga, lakkus sõrmi. Tänapäeval enamik asutusi toitlustamine nad serveerivad beshbarmaki jaoks söögiriistu ja kodus söövad nad seda rooga kahjuks kahvli ja noaga või harvemini lusikaga.

Beshbarmak on külluslik ja rikkalik toit rahvastelt, kes olid sageli sunnitud sööma "edaspidiseks kasutamiseks": teadmata alati, millal on järgmine peatus, millal saab jälle lõket teha ja sooje roogasid valmistada, püüdlesid nomaadid. kõrge kalorsusega toidu jaoks, mis küllastas ja toidab.

Sisuliselt on beshbarmak keedetud liha ja nuudlid, kuid see on selle täielikult, täiesti “tasane” olemus, kitsendatud kahe sõnaga. Tegelikult on see rikkaliku maitsega, väga särav, rikkalik roog, mille valmistamine võtab aega ja tuju. Jah, päris palju aega, oskusi, soovi ja oskusi.

Noh, võtkem kulinaarne kroon peast ja tunnistame ausalt: tõenäoliselt ei oska te tõelist beshbarmaki valmistada, kui te pole näiteks kasahh ega ole seda teadust, kultuuri ja traditsioone varasest lapsepõlvest peale omaks võtnud. Saate õppida kõike, sealhulgas maitsvat toitu valmistama. rahvusroog salapärase nimega, mis veereb keelel ringi nagu mitmevärvilised "monpensier" herned, kuid küpseta seda nii, et kõik teie ümber tilkuvad teie õhtusööki nähes, et kuulsus leviks kogu naabruskonnas, nii et sõbrad ja tuttavad kogunevad nagu jõgi teie majja, kui olete kuulnud, et valmistate beshbarmaki, on peaaegu võimatu, kui te pole seda teadust nähtamatul, peaaegu geneetilisel tasemel omaks võtnud.

Ebatavaline beshbarmaki serveerimine: liha ja nuudlid puljongis.

See aga ei tähenda, et sul pole vaja õppida. Vajalik! See on vajalik ja vajalik, sest kuidas muidu kasvate endast kõrgemaks, omandate midagi uut ja ebatavalist, jõuate lähemale teiste rahvaste traditsioonidele ja lihtsalt annate endale võimaluse proovida midagi maitsvat vähemalt mõnikord, vähemalt aeg-ajalt, vähemalt pühadel? Ja see saab olema maitsev! Olgem ausad – jah, on ebatõenäoline, et see tuleb meeldejäävalt, hingematvalt maitsev, tõenäoliselt ei tunne te end kõigist andekatest kokkadest kõige andekamana ja otsustate, et olete lõpuks jõudnud kulinaarsele Olympusele, kuid samal ajal, kasutades “Võlutoidu” juhiseid ja püüdes õppida, saad beshbarmaki valmistada nii, et soov korrata ja enda kohal kasvada ei kaoks.

Ärge arvake, et selline kategoorilisus on teie kulinaarsete võimete absoluutne usaldamatus. Paljud neist, kes elavad näiteks Kasahstanis ja valmistavad regulaarselt kodus beshbarmaki, nõustuvad: ainult etnilised kasahhid toodavad kõige ehtsamat, õigemat ja maitsvamat toitu. Saate süüa teha nende retseptide järgi, õppida neilt, osta toitu sealt, kus nad seda ostavad, kuid see ei ole ikkagi sama. Siiski kordame, püüdke standardile lähemale jõuda, sest see on oluline! - see on lihtsalt vajalik: lõpuks peab olema mingi kulinaarne entusiasm, uhkus, mis äratab teie huvi ja sunnib teid õppima õiget beshbarmaki valmistama. Maitsev, mahlane ja imeline.

Kes leiutas beshbarmaki ja miks?

Kui külaline saabub, valmistab omanik beshbarmaki.
Kui liha pole, muutub omaniku nägu punaseks.

Beshbarmaki leidub rahvustoiduna üsna paljudes köökides. Seda valmistatakse Kõrgõzstanis, Usbekistanis, Türkmenistanis, Kasahstanis, Baškiirias, Tatarstanis ja paljudes teistes riikides ja piirkondades. Algselt oli see mugav ja loogiline toit inimestele, kes olid sunnitud seda harva valmistama, kuid see pakkus rahuldust: beshbarmaki jaoks tapeti lambaliha, küpsetati palju liha (külmikut ei saa kaasa võtta) ja valmistas sellele taignast maitsva lisandi (nagu nuudlid). Tulemuseks oli uskumatult tahke eine – toitev, rikkalik, kaloririkas, energiamahukas. Just see, mida on vaja inimestele, kes on sunnitud töötama õues, veedavad suurema osa oma elust liikumises ega muretse kalorite lugemise ja toidukordade eraldamise pärast.

Kui beshbarmaki valmistatakse traditsiooniliselt ja endale (mitte restoranis ja mitte autentse roa kiire paroodiana), on see terve rituaal - saada värske liha, lõigata see õigesti, küpsetada erilisel viisil, lisades kõike, mis on vaja puljongile ja mitte midagi ekstra sisse panna. Taignaga töötamine on praktiliselt püha tegu ja ka see on osa üldisest maagiast. Ja siis, kui beshbarmak on valmis, algab etenduse teine osa - kõik istuvad ümber “laua” ja vanem hakkab beshbarmaki pereliikmete ja kallite külaliste vahel jagama. See on terve rituaal, mis võib kogenematutele tunduda kohutav ja vastik: jäära pea jagatakse pidulikult osadeks, osad jagatakse kõigile kohalolijatele. Parim külalistele: tavaliselt silmad ja kõrvad. Edasi – staaži järgi: mida vanem on sööja, seda varem saab ta oma beshbarmaki portsu kätte. Nad söövad seda eranditult kätega - liha mähitakse keedetud vormileibadesse (shelpek, zhaima, saima), pestakse maha surpa - puljongiga, mida serveeritakse eraldi kaussides.

Kasahhidel on traditsioon: kui majja tuleb külaline, hakatakse beshbarmaki keetma – vähemalt kell 12 öösel, vähemalt kell 5 hommikul pannakse pada tulele ja maagia algab. (Nad ütlevad, et noored kasahstani naised pole selle kombega väga rahul – beshbarmaki valmistamise peamine koorem langeb nende tütretirtside õlgadele, mille üle nad aktiivselt ei rõõmusta.) Peaks olema palju, palju liha (muide, Kasahstanis nimetatakse rooga beshbarmak sageli lihtsalt lihaks). Parem, kui neid on vähemalt 3 sorti – lambaliha on kohustuslik, noorveiseliha on suurepärane, hobuseliha eelistatakse. Seda peetakse suurepäraseks delikatessiks, kui puljongile lisatakse omatehtud toitu. hobusevorst

Kuidas valmistada beshbarmaki tänapäevastes tingimustes

Ta annab sulle rusika – sa annad talle beshbarmaki

Peensustesse ja üksikasjadesse süvenemata otsustame, et beshbarmaki valmistamiseks on vaja ainult kolme asja: liha, sibulat ja tainast. Kui teil on kodus kõik vajalik, alustage.

Puljongi koostisosad

1,5 kg mitmesugused lihad(lambaliha, vasikaliha, hobuseliha)
3-3,5 liitrit vett
3-4 loorberilehte
5-7 hernest vürtspipart
3 suurt sibulat
maitse järgi soola, ürte, värskelt jahvatatud musta pipart

Koostisosad nuudlite jaoks

1/2 tl. soola
2 muna
200 ml vett
600 ml jahu

Toiduvalmistamine samm-sammult

Liha pesta hoolikalt, lõigata üsna suurteks umbes 300 g suurusteks tükkideks, valada külm vesi, pane see pliidile. Kuumuta keemiseni, eemalda ettevaatlikult vaht, seejärel alanda kuumust madalale ja küpseta kuni valmis ja pehme- vähemalt 3,5-4 tundi. Pikk küpsetamine on edu võti: valmis liha peaks lagunema kiududeks, olema pehme, sulav ja pehme.

Umbes pool tundi enne liha valmimist soola puljong- heldelt, põhjalikult. Ülesoolamine pole muidugi parim lahendus, aga nagu iga liharoog, Beshbarmak armastab soola, nii et proovige leida kuldne kuldne kesktee, mitte leppige teooriaga, et soovi korral võib igaüks lisada soola oma maitse järgi.

Kuni liha küpseb, nuudlite valmistamine– sega munad, sool ja vesi, lisa pool jahust, sõtku kiiresti vedel tükiline tainas, seejärel puista tööpind ohtralt jahuga ja määri valmis mass laiali. Sõtku käsitsi, kuni see on mittekleepuv, pehme, elastne tainas, mähis toidukile või mähkige see kotti ja peitke see sisse lahe koht. Nuudlitainas peaks seisma vähemalt tund aega, pärast mida saab sellega tööd jätkata.

Jagage tainas mitmeks osaks, rullige õhukesteks kihtideks, lõigake kuni 5 cm laiusteks ribadeks ja seejärel lõigake iga riba teemantideks. Noh, ega ristkülikud polegi asi, peaasi, et sulle visuaalselt meeldiks ja kõik tükid on ligikaudu ühesuurused. On suurepärane, kui saate aja arvutada nii, et lõigatud tainas veidi kuivaks - pane välja tulevased nuudlid jahusel pinnal puista ka pealt jahuga ja jäta 20-30 minutiks seisma.

Ja siis on aeg kätte jõudnud liha. Valmis tükid eemalda lusikaga pannilt, tassi peale panema. Viska teemantristkülikuteks lõigatud osa keevasse puljongisse tainas ja küpseta kuni valmis– umbes 3-5 minutit pärast keetmist. Kui tainas on valmis, võta see pannilt välja ja aseta kaunilt vormile.

Kõige lõpus viska poolrõngasteks lõigatud osa keevasse puljongisse sibul ja keeda seda vaid minut- see lihtsalt peab kaotama oma mahu ja teravuse, kuid mitte mingil juhul ei muutu banaalseks keedetud sibulaks.

Võtame sibula välja, aseta nuudlite peale.

Ja me teeme kõige meeldivamat asja - tükelda liha ja lõika see tükkideks jaotatud tükid . Või me ei lõika seda ära, vaid rebime ära – vahet pole, kuidas, peaasi, et ilus oleks.

Teenime. Ilma eriliste satsikuteta - korralik puista jahvatatud musta pipart ja ongi kõik. Roog nuudlite ja lihaga - keskel, portsjonitena - kausid puljongiga, millesse on hea visata veidi peeneks hakitud peterselli.

Beshbarmak aeglases pliidis

Kujutage ette, mis juhtub mõne hallijuukselise eaka kasahhi või kirgiisi naisega, kui küsite neilt, kuidas aeglases pliidis beshbarmaki keeta – ta ilmselt ei minesta, kuid valmistab siiski palderjani ette – enne kui oma küsimuse esitate. Siiski kogu lugupidamisega rahvuslikud traditsioonid ja rituaalid ei tühista edusamme ja nõudeid kaasaegne maailm- ja tema, infektsioon, tahab, et kõik, mis tema ümber toimub, saaks tehtud üha kiiremini ja vähema inimliku osalusega...

Noh, küpsetame aeglases pliidis beshbarmaki. Keegi ei vaidle vastu, sellest saab hoopis teistsugune roog, aga proovige, kuidas kohelda seda sama vihase südameinfarkti saanud kasahhi naisega - tõenäoliselt muudab ta oma viha halastuseks, hindab rooga ja annab isegi paar näpunäiteid, kuidas oma olemasolevat paremaks muuta.

Puljongi koostisosad

500 g hea liha keskmise rasvasisaldusega
50 g seapekki
1 suur sibul
1 porgand
1,5 liitrit vett
loorberileht, piment, must pipar, sool, maitseroheline

Koostisosad nuudlite jaoks

100 ml vett
1 muna
1/3 tl. soola
250 g jahu

Asetage hästi pestud ja tükkideks lõigatud liha multikeetja kaussi. väikesed tükid. Lisage pekk ükshaaval. Selle peal on porgandid ringidena. Järgmine - sibul poolrõngastes. Sool, vürtsid. Valage vesi, määrake programm "supp" või "hautis" ja küpseta beshbarmaki multikookeris vähemalt 1,5 tundi.

Selle aja jooksul valmista nuudlid – sega vesi muna ja soolaga, lisa suurem osa jahust, sega ning seejärel sõtku mass ühtlaseks, asetades jahuga ülepuistatud tööpinnale.

Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika 5 cm laiusteks ribadeks ja seejärel teemantideks.

Kui multikooker piiksub, et see on valmis, avage kaas ja lisage tainas. Pikendame programmi veel 10 minuti võrra.

Asetage valmis beshbarmak taldrikule ja serveerige ürtidega üle puistatud. Lihtne ja väga kättesaadav fantaasia antud teemal.

9 maitsva beshbarmaki saladust

Liha on maitsvam ja mahlasem, kui seda küpsetada madalal temperatuuril: kastrulis on see tavaliselt ülemine osa mahutid veega. Liha õige küpsemise tagamiseks asetage panni põhja rest ja asetage sellele lihatükid.

Toidu valmistamisel sisaldab tõeline beshbarmak alati pekki või rasva (tavaliselt hobuserasva). See annab puljongile täiendava sügavuse ja küllastumise, aroomi ja maitse. Lisaks on vaja suurt rasvasisaldust, et nuudlid ei kleepuks keetmise ajal ja pärast keetmist üksteise külge: taldrikule pannes ei jää plastiliinist taignatükki, iga tükk on eraldi.

Kui saate puljongi pinnalt rasva eemaldada, on see suurepärane – mitte et see oleks mittesöödav, kaugel sellest. Lihtsalt kui paks liharasv lõualt ei tilgu, on see kuidagi esteetilisem ja mõnusam.

Kui soovite tainast enne puljongisse panekut kuivatada, võib lihtsalt reeglite järgi tükeldatud tükid panna jahuga ülepuistatud ahjuplaadile ja panna praoki uksega ahju - 60 kraadi juures 20 minutiks. piisab.

Kui teil jäi kohe alguses ootamatult vee keetmise hetk vahele ja vahtu ei eemaldatud eriti hoolikalt või püüdlete lihtsalt täiuslikkuse poole, tuleks pärast liha eemaldamist puljong kurnata läbi marliga vooderdatud sõela.

Enne taigna alusele panemist proovi leida aega, et valmis puljong taldrikule üle valada - nii “määrid” roogi ja nuudlid ei jää selle pinnale kinni.

kindlasti, autentne retsept beshbarmak ei tähenda kana, veel vähem sealiha kasutamist, kuid seda rooga saate valmistada kaasaegne tõlgendus– spetsiaalselt kindlaksmääratud lihaliikidega.

Žanri klassika on ainult liha, nuudlid (salma) ja puljong (surpa), kuid mõnikord võite beshbarmakile lisada kartulit.

Serveerimisel puistatakse beshbarmakile üle hakitud metsiküüslauk ja petersell ning valatakse eelnevalt eemaldatud rasvaga.

Kasahhid ütlevad, et nende lapsed on tavaliselt alati rahulikud, roosapõsksed ja lihavad – see on tingitud asjaolust, et nad söövad beshbarmaki varasest lapsepõlvest peale, kasvavad tervena ja maailma armastades. Söö beshbarmaki – ja ole rahulik!

Algne sõnum Retseptid_road
Kallid perenaised!
Mina, kasahh, ütlen teile kõige maitsvam retsept traditsiooniline rahvuslik besbarmak:
võta 1 kg hobuseliha, 1 kg kaza (ma jätan ülejäänud liha koostisosad vahele - ma kardan, et see on ainult meil Kasahstanis) ja hõõru liha soola ja küüslauguga ning jäta ööseks tuppa. Küpsetamisel küpseta liha eraldi ja kazy eraldi. kes hobuseliha ei söö, võib tüki veiseliha keeta samas puljongis, kus keedetakse hobuseliha. Ja ülejäänu on sama, mis eelmistes retseptides.
Head isu, Saule
Beshbarmaki retsept koos fotodega
Beshbarmak
Koostis:
Beshbarmaknaya valmis nuudlid - 300 g
lamba- või veiseliha - 400 g
Sibul - 1-2 tk.
Sool, must pipar
Kõik rohelised - maitse järgi (koriander, petersell, till, roheline sibul)
Küpsetusmeetod:
1. Lõika liha väikesteks tükkideks, vala kastrulisse ja täitke see külma veega.
2. Lõika sibul rõngasteks, pane pannile ja vala veidi sisse lihapuljong, sool, pipar. Hauta kuni valmis.
3. Võtke pann, milles küpsetame nuudlid, valage vesi ja 1/1 lihapuljongit. Viska nuudlid keevasse vette ja keeda 10 minutit.
4. Võtke taldrik ja asetage sellele lusikaga nuudlid, seejärel liha ja sibul. Puista beshbarmak ürtidega.
5. Serveeri lihapuljong kausis eraldi ja puista peale ka ürte.
Beshbarmak
Teil on vaja:
Värske liha (hobuse-, veise- või lambaliha) – 1,5-2 kg
Kazy (vorstid) - 1 tk.
Zhaima (tainas)
Sibul - 1 tk.
Sool, must pipar
Küpsetusmeetod:
1. Aseta liha suurde veega täidetud kastrulisse.
2. Pärast keetmist eemalda vaht, alanda kuumus madalaks, lisa sool ja kata kaanega. Küpsetusaeg - 1,5-2,5 tundi.
3. Küpseta eraldi pannil kazy, esmalt torgake see mitmest kohast läbi.
4. Valmistage tuzdyk: pange õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul väikesesse kastrulisse. Paprika see ja täida see puljongiga (pealemine puljongikiht).
5. Võtke valmis liha pannilt välja, lõigake see ja kazy õhukesed tükid.
6. Keeda tainas (zhaima) puljongis, aeg-ajalt segades.
7. Sees suur roog postitame selle valmis tainas, peal - liha ja kazy. Täida see kõik kuuma soolveega.
8. Soovi korral võid nõude äärtele asetada varem puljongis keedetud kartuleid.
Beshbarmak
Koostis:
Linnuliha (part, hani, kalkun) - 1 kg
Testi jaoks:
Munad - 5 tk.
Sool - 0,5 tl.
Äädikas - 5 spl. l.
Must pipar
Küpsetusmeetod:
1. Asetage pestud linnuliha 3-3,5-liitrisesse pannile ja täitke see ääreni veega. Pane põlema. Kui see keeb, eemalda vaht, lisa sool ja keeda tasasel tulel 2-3 tundi, kuni liha hakkab kontide küljest lahti tõmbuma.
2. Eemaldage liha, kui see on jahtunud, eraldage kontidest ja lõigake tükkideks.
3. Sõtku munadest, soolast ja jahust jäik tainas. Jagage mitmeks osaks, rullige igaüks õhukeseks, lõigake teemantideks, mille küljed on umbes 1,5 x 1,5 cm.
4. Kasta taignatükid keevasse puljongisse, kui need hõljuvad, lisa liha. Küpseta 7-10 minutit, kuni tainas on valmis.
5. Niipea kui see on valmis, valage äädikas ja puistake ohtralt musta pipraga. Laske 30 minutit tõmmata.
Beshbarmak
Koostis:
Lambaliha - 800 g
Sibul - 150 g
Jahvatatud punane või must pipar;
Sool - maitse järgi
Testi jaoks:
nisujahu - 300 g
Vesi 100 ml
Küpsetusmeetod:
1. Keeda lambaliha suurtes tükkides väikeses koguses soola ja pipraga vees, seejärel lõika õhukesteks 0,5 cm laiusteks ja 5 cm pikkusteks viiludeks.
2. Sõtku hapnemata tainas, rulli õhukeseks ja lõika piklikeks ristkülikuteks. 3. Keeda puljongis, kombineeri lambaliha, hakitud sibula ja puljongis pošeeritud, lisa soola ja pipart.
4. Serveeri puljong beshbarmaki jaoks eraldi tassides (kaussides).
Maitsev beshbarmaki retsept
Beshbarmak on traditsiooniline roog Kesk-Aasia köök. Fotodega beshbarmaki retsepti valmistamine pole keeruline - vajate:
Liha (parim on mitte liiga rasvane veiseliha)
Tainas beshbarmaki jaoks
Kartul
Sibulad
Must pipar, sool
Värsked ürdid
Küpsetusmeetod:
1. Niisiis, pane lihatükk vette ja lülita see sisse tugev tuli, niipea kui vesi keeb, tuleb vaht eemaldada ja kuumus madalaks keerata ning lihal küpseda lasta.
2. Küpsemise ajal tuleb tainas ette valmistada (sama, mis tavaliste pelmeenide puhul), rullida see lahti ja teha sellest ringid.
3. Nüüd tuleb sibul koorida ja poolrõngasteks tükeldada ja koos lihaga puljongisse panna, seejärel kohe kartulid koorida, viiludeks lõigata ja samuti lihale ja sibulale lisada. Kartulite keetmiseks sobib aja kokkuhoiuks multikeetja vs õhkfritüür.
4. Vahepeal võid panni vett tulele panna ja kui vesi keema läheb, visata taignaringid sisse.
5. Keemise ajal lisage lihale soola, kontrollige pipart ning seejärel eemaldage liha ja kartul puljongist.
6. Lõika liha õhukesteks viiludeks, võta valmis taignaringid välja, aseta vormile, tõsta peale lihatükid, kartulid ja serveeri puljong eraldi pokaalides.
Kõige suurem tänu on tsitaadiraamatusse sissekande lisamine :)

Beshbarmak - mis see on? Sellele keerulisele kulinaarsele küsimusele leiate vastuse selle artikli materjalidest. Räägime ka sellest, milliseid koostisosi on mainitud roa valmistamiseks vaja, kuidas seda õigesti teha jne.

Üldine teave roa kohta

Beshbarmak on türgi keelt kõnelevate rahvaste traditsiooniline kuum roog. See on valmistatud lihast ja muudest koostisosadest.

Sõna "beshbarmak" on türgi sõna. Roogil, mida see kujutab, võib olla veidi erinev nimi. Näiteks mõned kokad nimetavad seda “bishbarmak”, teised aga “besbarmak”. Oleneb mis keelt kasutatakse. Lõppude lõpuks see roog on paljude riikide jaoks traditsiooniline (Kasahstan, Usbekistan, Türkmenistan jne).

Igal juhul pole beshbarmak lihtsalt tähtede komplekt, vaid terve fraas, mis tõlkes tähendab "viis" või "viis sõrme" (tuletatud sõnadest "besh", see tähendab "viis" ja "barmak"). , see tähendab "sõrmed").

Miks on sellel roal nii kummaline nimi? Fakt on see, et kunagi oli traditsiooniline lõunasöök rändrahvad. Ja nagu teate, ei kasutanud nomaadid kunagi selliseid söögiriistu, millega oleme harjunud. Seetõttu sõid nad seda rooga kätega, see tähendab viie sõrmega.

Türgi roa kirjeldus

Kodune beshbarmak on roog, mis koosneb peeneks hakitud keedetud liha ja nuudlid. Tuleb märkida, et sellisel lõunasöögil on valmistamise ja serveerimise tehnoloogias mõned iseärasused, mis tegelikult võimaldab saavutada selle suurepärase maitse.

Milliseid koostisosi roa valmistamisel kasutatakse?

Beshbarmaki on lihtne kodus valmistada. Aga et saada midagi tõeliselt maitsvat ja toitev lõunasöök, peate rangelt järgima kõiki retsepti nõudeid.

Klassikaline beshbarmak on valmistatud rasvane lambaliha luu peal. Kuigi mõne rändrahva seas oli tavaks sellist rooga valmistada veise- või hobuselihast. Tänapäeval võib see kodus sisaldada linnuliha ja isegi sealiha. Siiski on endiselt ebasoovitav kasutada viimast võimalust. Lõppude lõpuks on väga raske saada rikkalikku, aromaatset ja maitsev roog. Seetõttu soovitame kasutada ainult sobivaid koostisosi.

Ülejäänud komponentide osas peaksid need olema ainult värsked köögiviljad ja rohelised. Samuti nõuab kodus beshbarmaki retsept spetsiaalse testi kasutamist. Sellest valmistatakse nuudlid. Aga mitte selline, millega oleme harjunud.

See komponent on jämedalt hakitud muna tainas(tavaliselt teemantide kujul), mida keedetakse lihapuljongis ja seejärel serveeritakse veise-, lamba- jne.

Muide, suurt tähtsust omab ka koostisainete taldrikule laotamise järjekord. Klassikaline versioon pakub järgmist: nuudlid, liha, köögiviljad, ürdid ja puljong.

Kodune beshbarmak: retsept koos fotodega maitsvast türgi roast

Enne selle roa valmistamise alustamist peaksite valima õige liha. IN see retsept otsustasime kasutada kondiga vasikaliha. Seda toodet kasutades saate tõeliselt õrna ja maitsev lõunasöök, mida saab turvaliselt serveerida isegi pühadelauas.

Milliseid komponente me vajame isetehtud beshbarmaki valmistamiseks? Retsept (koos fotoga) nõuab järgmiste koostisosade ostmist:

vasikaliha kondiga - umbes 800 g;
sibul - 4 suurt pead;
noor vartega küüslauk - umbes 3-4 tk;
värske petersell - paar suurt kimpu;
sõelutud jahu - alates 500 g (taigna jaoks);
toored suured munad - 2 tk. (testi jaoks);
mahlane porgand - 2 tk;
külm joogivesi - ½ tassi (taigna jaoks);
erinevad maitseained - kasuta maitse järgi (soovitav on kasutada köömneid ja purustatud musta pipart);
lauasool - lisage tassile maitse järgi.

Koostisosade töötlemine esimese käigu valmistamiseks

Kuidas valmistada Beshbarmaki veiseliha retsepti? Kõigepealt peate töötlema kõiki komponente.

Luu vasikaliha pestakse põhjalikult jahedas vees, eemaldades kõik mittesöödavad elemendid. Siis hakkavad nad köögivilju koorima. Sibul vabastatakse kestadest ja porgand nabadest ja koortest. Esimene toode lõigatakse poolrõngasteks ja teine ringideks.

Eraldi loputage ka värsket peterselli ja noort küüslauku koos vartega. Pärast seda hakitakse need noaga peeneks.

Lihatoote keetmine

Kuidas valmistada omatehtud beshbarmaki? Retsept (koos fotoga valmis roog näete ülalt) nõuab suure panni kasutamist. Sellesse asetatakse kondiga vasikaliha ja täidetakse külma veega. Seejärel aetakse nõude sisu keema, misjärel eemaldatakse ettevaatlikult puljongi pinnale tekkinud vaht.

Sellel kujul lihatoode kata kaanega ja küpseta väga madalal kuumusel 55 minutit. Selle aja jooksul peaks vasikaliha olema peaaegu täielikult küpsetatud (kuid mitte täielikult). Muide, ¼ tundi enne pliidi väljalülitamist tuleb puljongile lisada näputäis köömneid ja lauasoola.

Pärast liha küpsetamist eemaldage see nõudest ja asetage see suurele taldrikule. Pärast toote pisut jahutamist eraldatakse see luudest ja tükeldatakse keskmisteks tükkideks. Mis puutub puljongisse, siis eemalda sellelt pealmine rasvane osa (2 klaasi koguses). Seejärel valatakse see väikesesse kastrulisse, kuhu seejärel asetatakse hakitud liha ja poolrõngad sibulad(2 pead), porgandiviilud, küüslauk varte ja peterselliga. Pärast koostisainete maitsestamist asetatakse need tagasi pliidile ja hautatakse väga aeglaselt all suletud kaas. 35-40 minuti pärast peaks liha muutuma pehmeks ja pehmeks.

Sõtku tainas

Beshbarmaki tainas valmistatakse üsna lihtsalt. Kui te ei tea, kuidas sellist alust teha, siis räägime teile sellest kohe.

Toored kanamunad tuleb kahvliga korralikult läbi kloppida ja seejärel neile lisada joogivesi. Pärast koostisosade segamist lisage neile ettevaatlikult sõelutud jahu. Peale põhja sõtkumist peaks saama parajalt jäiga munataigna. See pakitakse ja hoitakse mõnda aega (pool tundi) kõrvale.

Seejärel jagatakse põhi 2-4 osaks ja rullitakse õhukesteks kihtideks. Seejärel lõigatakse tainas identseteks teemantideks (küljega 3-4 sentimeetrit).

Enne nuudlite sihtotstarbelist kasutamist tuleb need kuivatada. Selleks asetatakse teemandid tasasele pinnale ja jäetakse mitmeks tunniks seisma. Pärast sellist kokkupuudet peaksite saama habras

Toiduvalmistamisjahu toode

Pärast seda, kui beshbarmaki tainas on korralikult sõtkutud ja lõigatud, võite selle ettevalmistamisega ohutult alustada. Selleks tõsta pann koos lihapuljongiga uuesti tulele ja aja keema. Seejärel pane kaussi sibula poolrõngad (2 pead). Pärast köögivilja ¼-tunnist keetmist lisatakse sellele ettevaatlikult taignateemandid. Veelgi enam, see komponent tuleks asetada, kuni puljong katab selle 2–3 sentimeetri võrra.

Keerake kuumus kõrgeks, küpseta beshbarmaki 5–8 minutit. Selle aja jooksul peaks tainas muutuma pehmeks, kuid mitte keema. Samal ajal suureneb selle maht märgatavalt, neelates peaaegu täielikult kõik

Kõige lõpus pane pannile ülejäänud värske hakitud petersell.

Pärast kõigi koostisosade segamist lisage eelnevalt hautatud liha sibula ja porgandiga. Soovi korral lisatakse roogale pipart ja soola ning maitsestatakse ka mis tahes vürtsidega.

Korralikult õhtusöögilauale esitletud

Nagu näete, ettevalmistamisel omatehtud beshbarmak pole midagi keerulist. Pärast kõigi koostisosade töötlemist kuumtöötlus, hakka rooga lauale serveerima. Selleks pannakse beshbarmak sügavatesse supikaussidesse. Pealegi sisaldab iga portsjon mitte ainult liha, vaid ka rombikujulisi nuudleid suur hulk rikkalik puljong. Muide, pärast küpsetamist peaks pliidile jääma veidi vedelikku. Lõppude lõpuks pole see nii tavaline supp, aga praktiliselt

Olles õhtusöögi maitsestanud suure hulga värskete ürtidega, serveeritakse see lusikaga lauale täisrasvane hapukoor ja viil tumedat leiba.

Lihtne beshbarmak: samm-sammult retsept aeglases pliidis

Tehnika arenedes on koduperenaistel seda üha lihtsam teha erinevaid roogasid. Näiteks türgi õhtusöögi (nt beshbarmak) valmistamiseks ei pea te kasutama pada ega tavaline kastrul. Lõppude lõpuks saate sellist roogi valmistada aeglase pliidi abil. Kuidas täpselt rakendada seda protsessi, räägime teile veidi lähemalt.

Niisiis, beshbarmaki valmistamiseks aeglases pliidis vajame järgmisi komponente:

kanasupp - terve rümp väikesed suurused;
valge sibul - 3 suurt pead;
kartul - 2 tk .;
värske petersell - suur hunnik;
mahlane porgand - 1 tk;
värske till - serveerimiseks;
sõelutud jahu - alates 500 g (taigna jaoks);
suured toored munad - 2 tk. (testi jaoks);
Külm joogivesi - ½ tassi (taigna jaoks);
erinevad vürtsid - kasuta maitse järgi;
lauasool - lisage tassile maitse järgi.

Valmistame tooteid

Kuidas peaksite aeglases pliidis beshbarmaki küpsetama? Seda kanaliha retsepti on hea kasutada, kui soovite valmistada midagi, mis pole lihtsalt maitsev, vaid kiire roog. Lõppude lõpuks pole saladus, et linnuliha küpseb mitu korda kiiremini kui veise-, vasika-, lamba- või hobuseliha.

Muide, samal põhjusel on hea sellist õhtusööki valmistada aeglases pliidis. Kuid enne seda peate kõik koostisosad töötlema.

Supikana pestakse põhjalikult jahedas vees, eemaldades kõik mittesöödavad elemendid. Seejärel koori köögiviljad nagu valge kartul ja porgandid. Need on üsna lõigatud suured tükid ja alustage roheliste töötlemist. See pestakse põhjalikult ja hakitakse peeneks.

Taigna valmistamine

Aeglases pliidis olev Beshbarmak valmistatakse samast taignast nagu eelmises retseptis. Selleks sega kergelt lahtiklopitud kanamunad joogivesi ja seejärel lisa neile nisujahu. Pärast tiheda taigna sõtkumist jätke see pooleks tunniks kõrvale (katke kausiga või asetage kotti). Pärast seda rullitakse põhi õhukeseks kihiks, lõigatakse teemantideks ja kuivatatakse.

Küpsetusprotsess

Kuidas valmistada beshbarmaki aeglases pliidis? See kana retsept nõuab vaid mõnda koostisosa. Kuid vaatamata sellele osutub see roog väga toitvaks ja rahuldavaks.

Pärast komponentide töötlemist asetage multikookeri kaussi väike linnurümp, soolage, täitke veega ja küpseta supirežiimil 65 minutit. Seejärel eemaldatakse kana ettevaatlikult, jahutatakse ja lõigatakse suurteks osadeks. Sel juhul on soovitatav luud eemaldada. Kuigi mõned koduperenaised eelistavad neid jätta.

Pärast liha eemaldamist asetage sibul, kartul ja porgand valmistatud puljongisse. Peale köögiviljade pipra ja muude vürtsidega maitsestamist küpsetatakse neid pool tundi samas programmis. Seejärel lisa hakitud petersell, rombikujulised nuudlid ja kanatükid. Pärast kõigi koostisosade segamist katke kaanega köögiseade jälle suletud. Sellisel kujul küpsetatakse türgi roogi umbes 7-9 minutit. Sel juhul peaksid nuudlid märkimisväärselt suurenema ja täitma peaaegu kogu multikookeri kausi. Muide, mitte mingil juhul ei tohi see üle keeda. Seetõttu on roa jaoks vajalik spetsiaalne jälgimine.

Kuidas serveerida pühadelauale maitsvat liharooga?

Nüüd teate, et saate valmistada sellist rooga nagu beshbarmak mitte ainult veise-, hobuse- või lambalihast, vaid ka tavalise supikanaga.

Pärast aeglases pliidis valmistamist pannakse see kaussidesse (esmalt nuudlid ja alles siis liha ja puljong) ning maitsestatakse suure koguse tilliga. Beshbarmakile (soovi korral) lisatakse ka värsket hapukoort. Seda rooga serveeritakse lauas koos lavašiga, rukkileib või viil tavalist leiba.

Kõikides Kesk-Aasia riikides teatakse, kuidas beshbarmaki valmistada. Seda rooga valmistatakse tavaliselt pühadeks, suurte portsjonitena, padades peal lahtine tuli. Valmistage ette tõeline maitsev beshbarmak See on lihtne, te ei vaja erilisi oskusi, te ei vaja toiduvalmistamiseks palju koostisosi ja need on üsna taskukohased. Ainus, mis roa valmistamisel vajalik ja oluline on, on aeg ja inspiratsioon. Ilma selleta täiuslik beshbarmak see ei tööta kunagi.

Kõige “õigem” on lambaliha beshbarmak. Traditsiooniliseks võib pidada ka hobuselihast valmistatud beshbarmaki, nii valmistatakse Kasahstanis. Lisaks on beshbarmaki valmistamisel lubatud kasutada veiseliha, harvemini kana ja parti. Sealiha beshbarmak ei ole tuntud põhjustel traditsiooniline.

Niisiis, kuidas beshbarmaki valmistada. Beshbarmaki valmistamiseks valitakse ainult värske liha, mitte vana ega külmutatud. Põhjalikult pestud liha asetatakse pannile, täidetakse veega ja keedetakse vähemalt 2-3 tundi, koorides vahu. Küpsetamise ajal lisa pannile kõik retseptis märgitud köögiviljad, juured ja maitseained. Kui liha on küpsenud, võetakse see pannilt välja, eraldatakse luudest ja võetakse käsitsi lahti või lõigatakse noaga tükkideks. Puljong filtreeritakse ja kõik selles keedetud köögiviljad, juured ja vürtsid visatakse minema.

Beshbarmaki teiseks komponendiks on nuudlid, kuid need ei meenuta üldse nuudleid, pigem on tegemist õhukeste teemantide või ruutude kujuga pelmeenidega. Nuudlitainas valmistatakse nisujahust, munadest ja soolast. Jahu tuleb kõigepealt paar korda sõeluda, et see hapnikuga küllastuks. Pärast seda lisatakse jahule munad ja sool ning sõtkutakse tihe ja tihe tainas. Te ei tohiks tainale vett lisada. Valmis tainas Laske 10 minutit puhata, seejärel rullige õhukeseks ja lõigake teemantideks, mille laius jääb vahemikku 1,5–7 cm. Taigna teemandid kastetakse keevasse, kergelt soolaga maitsestatud vette ja keedetakse pärast hõljumist 2–3 minutit. seejärel visatakse kurn.

Kui nuudlid on valmis, on aeg hakata valmistama kolmandat komponenti – sibulat. Ärge üllatuge, seda tuleb ka küpsetada, sest see pole lihtsalt sibul, vaid ka beshbarmaki sibul. Kooritud sibul tuleks lõigata õhukesteks poolrõngasteks ja asetada sügavasse kaussi. Seejärel valage aeglaselt ja ettevaatlikult sinna keev puljong, milles liha keedeti, ja jätke umbes 5 minutiks seisma, et sibul auraks, vabastaks oma kibeduse ja oleks puljongist küllastunud.

Nüüd teate, kuidas beshbarmaki valmistada, jääb üle vaid õppida, kuidas seda õigesti serveerida. Selleks tuleb suurele tassile panna nuudlid, sellele lihatükid, nõud kõrvale panna kauss sibulaga ja eraldi anum kuuma puljongiga, kuhu on lisatud peeneks hakitud rohelist (kasahhid nimetavad seda puljongit tuzdyk, see on väga rikkalik, rahuldav ja uskumatult maitsev) .

Teades kõiki selle roa valmistamise peensusi ja nippe, pole teil seda ise valmistada keeruline. Pidage meeles, et peamine on aeg ja inspiratsioon ning meie retseptid aitavad teid ülejäänuga.

Koostis:

1,3 kg lambaliha,
5 sibulat,
1 porgand (valikuline)
2 virna jahu,
2 muna
5-6 tera musta pipart,
2 loorberilehte (võib asendada tüümianioksaga),
maitsetaimed, sool ja vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Peske liha hoolikalt, lõigake suurteks tükkideks, asetage kastrulisse, katke külma veega ja laske keema tõusta. Eemalda tekkinud vaht, kata pann kaanega ja küpseta liha 3 tundi. 1-1,5 enne keetmise lõppu lisa puljongile porgand, terve sibul, musta pipraterad, loorberileht ja sool.
Taigna valmistamiseks sega kausis sõelutud jahu, munad, sool, veidi jahtunud puljong ning sõtku kõvaks tainaks. Mähi see toidukilesse ja lase 15 minutit seista. Puista laua pind jahuga, jaga tainas mitmeks osaks, rulli iga osa õhukeseks kihiks ja lõika väikesteks teemantideks.
Puista saadud teemandid kergelt jahuga üle ja jäta 30 minutiks letile veidi kuivama. Eemaldage valmis liha pannilt, laske jahtuda ja lõigake kätega väikesteks tükkideks. Kurna puljong, eemaldades kõik, mis selles oli keedetud. Jaga kurnatud puljong 2 ossa.
Ühele osale lisage hakitud ürte. Valage teine osa puljongist poolrõngasteks lõigatud sibulale, lisage piment, laske keema tõusta, keetke 2 minutit ja eemaldage sibul hariliku lusikaga puljongist.
Lisa puljongi teisele osale veidi vett, lase puljong uuesti keema, lisa maitse järgi soola, kasta taignateemandid keevasse vedelikku, raputades neilt esmalt üleliigne jahu ja keeda 7-8 minutit. , seejärel eemalda lusikaga.
Aseta taldrikule kihiti teemandid, kõige peale liha ja sibul, serveeri puljong ürtidega eraldi anumas.

Beshbarmak hobuselihast

Koostis:

1,5 kg hobuseliha,
3 sibulat,
3 virna jahu,
2 muna
2 loorberilehte,
sool, jahvatatud must pipar, maitsetaimed - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Peske liha, lõigake tükkideks, asetage pannile ja täitke veega nii, et see kataks liha täielikult. Kui vesi keeb, koori vaht ära, alanda kuumust ja hauta 3 tundi.
Umbes 30 minutit enne keetmise lõppu lisa sool, pipar, 1 terve kooritud sibul ja loorberileht. Vala pannilt 1 tass puljongit ja jahuta. Seejärel lahusta selles näpuotsaga soola, sega munade ja jahuga ning sõtku jäigaks tainaks.
Aseta valmis tainas 30 minutiks külmkappi. Kui aeg on täis, võta tainas välja, rulli jahusel lauapinnal õhukeseks kihiks ja lõika ruutudeks või rombideks. Laske neil veidi kuivada.
Lõika sibul poolrõngasteks, pipar, sool ja vala kuum puljong, sulge kaas ja jäta 10 minutiks seisma. Eemaldage valmis liha puljongist, jahutage ja lõigake õhukesteks viiludeks ning valage tükeldatud tainas keevasse puljongisse ja keetke 6-8 minutit. Serveeri rohelistega.

Kana beshbarmak

Koostis:

1 kana,
3 sibulat,
3 porgandit,
pipar - maitse järgi.

Testi jaoks:

500 g jahu,
200 g vett,
3 muna
1 tl soola.

Ettevalmistus:

Keeda kana suures potis 2-3 tundi, lisa maitse järgi soola ja vürtse. Valage vesi sügavasse anumasse, lööge sisse munad, lisage jahu, sool, taimeõli ja sõtke kõvaks tainaks.
Andke sellele veidi aega seista toatemperatuur et see sobiks. Kuumuta pannil taimeõli, lisa rõngasteks lõigatud sibul, riivitud porgand ja prae segades köögiviljad pehmeks.
Eemaldage valmis kana puljongist ja eraldage liha kontidest. Seejärel rebige taignast suured tükid ja sõtke need lapikuteks kookideks, rullige igaüks taignarulliga 2-3 mm paksuseks.
Seejärel kasta koogid keevasse puljongisse ja küpseta 5-7 minutit. Serveeri beshbarmak lauale kolmes eraldi roas: kanaliha, köögiviljade ja taignaga. Asetage köögiviljad ja liha täidis, rulli see ümbrikusse kokku ja söö kätega.

Beshbarmak aeglases pliidis

Koostis:

1,5 kg mis tahes liha,
5 kartulit,
2 sibulat.

Nuudlite jaoks:

300 g jahu,
2 muna
1 virn vesi,
1-2 spl. taimeõli,
2-3 näputäis musta jahvatatud pipar,
⅔ spl. soola.

Ettevalmistus:

Võtke liha, peske see ja lõigake tükkideks. Seejärel asetage see multikeetja kaussi, täitke see lihaga veega ja lülitage 1-2 minutiks sisse programm "Auru". Kui vesi keeb, kurna esimene puljong ja loputa liha. Asetage see uuesti multikeetja kaussi ja täitke seekord veega 2 cm liha tasemest kõrgemal.
Seadke režiim "Hautis" sõltuvalt liha tüübist: veiseliha - 3 tundi, sealiha ja linnuliha - 2 tundi. Alates täpsustatud koostisained sõtku tihedaks tainaks, mässi kilesse ja pane 20 minutiks külmkappi.
Seejärel eemaldage tainas külmkapist, jagage mitmeks osaks ja rullige iga osa õhukeseks kihiks, lõigake teemantideks või ruutudeks, mille küljed on umbes 5x5 cm, ja laske laual kuivada.
Lõika kooritud kartulid 4 tükiks ja lisa lihale umbes 50 minutit enne liha hautamise aja lõppu. Lisa kaussi sool ja pipar koos kartulitega. Asetage poolrõngasteks lõigatud sibul nõusse ja valage peale puljongi rasvane osa.
Kata kaanega ja tõsta kõrvale. Eemaldage valmis liha ja kartulid puljongist. Seadke uuesti 20-30 minutiks programm “Auru”, keetke tükeldatud tainas väikesteks osadeks ja asetage see alusele. Aseta taigna peale liha, vala peale sibul ja puljong, puista peale hakitud ürte. Serveeri puljong eraldi kausis.

Südamlik roog beshbarmak on erilise maitsega. Kuid selleks, et seda proovida, ei pea te minema kohalik restoran, vajate ainult kannatlikkust ja aega. Roa nimi tähendab tõlkes "viis sõrme". Nomaadid sõid muidugi kätega, aga alati võid kasutada söögiriistu. Õpid, kuidas valmistada kodus beshbarmaki, mis meeldib uskumatult teie sõpradele ja perele, kes armastavad hästi ja südamlikult süüa.

Kuidas valmistada beshbarmaki

Kuigi on olemas beshbarmaki sorte, jälgivad seda kõik rahvused traditsiooniline tehnoloogia ettevalmistused. Siin peitub roa edu – pehme liha aromaatse puljongiga ja nuudlid beshbarmaki jaoks.

Küpsetustehnoloogia:

Kõigepealt peate liha ette valmistama: loputage hoolikalt, eemaldage kiled ja veenid. Levinud viga on rasva kärpimine. Parem jätta, see annab nii lihale kui puljongile külluse ja erilise maitse.
Pidage meeles, et kui teil on vaja maitsvat saada rikkalik puljong Liha tuleb panna külma vette. See on täpselt see, mida me teeme.
Panime paksu seinaga pann(ideaaljuhul pada) pliidile ja oodake keemiseni. Seejärel eemaldage vaht ettevaatlikult. Seadke kuumus minimaalseks ja laske lihal 2 tundi podiseda. Tähelepanu: kui soovite puljongit rikastada sibula või terve porgandiga, lisage köögiviljad kohe pärast koorimist.
Puljongi keetmise ajal võite hakata tainast beshbarmaki jaoks ette valmistama. Teemantkujulised nuudlid valmistatakse vee, jahu ja munade ning väikese soolaga.

beshbarmak kodus

kana beshbarmak

Kana beshbarmak

Traditsiooniliselt valmistati beshbarmak hobuselihast, seejärel hakati kasutama veise- ja lambaliha. Hiljuti on populaarsust kogunud kana beshbarmaki retsept. Kanaliha on väga õrn ja pealegi eelarvesõbralik.

3-4 sibulat;
Keskmise suurusega kana;
spl. taimeõli;
¾ klaasi vett;
400 g jahu;
2 muna.

Kõigepealt loputage kana. Suure rümba saab jagada mitmeks osaks. Asetage kana suurde kastrulisse ja katke veega. Vesi peaks kana täielikult katma. Asetage tulele, oodake, kuni see keeb, ja koorige vaht. Keeda madalal kuumusel vähemalt kaks tundi. Sõtku tainas ja sõtku see kätega korralikult läbi. Lisades taimeõli, on selle tainaga palju lihtsam ja mõnusam töötada. Vormi palliks, kata toidukilega või pane kotti ja pane külmkappi. Lase tainal umbes 30 minutit puhata. Koori sibul ja prae keskmisel kuumusel pehmeks. Rulli tainas lahti ja lõika välja teemandid. Valage 5-7 tassi puljongit teise anumasse ja keetke ülejäänud puljongis nuudlid. Seda tasub meeles pidada omatehtud nuudlid keeb väga kiiresti maha. Küpseta maksimaalselt 5 minutit. Rebi kana väikesteks tükkideks ja tõsta koos nuudlitega taldrikule. Puljongit võib serveerida kausis või valada nõude peale.

Beshbarmak kasahhi keeles

Beshbarmak vastavalt meie retseptile

2 kg rasvast veise- või lambaliha (võimalusel võite võtta maitsvat hobuseliha);
5 suurt sibulat; 2 loorberilehte;
Sool ja pipar maitse järgi. Taigna retsept on sama, mis kana beshbarmaki retseptis.

Loputage liha hoolikalt ja lõigake see. On väga soovitav, et sellel tükil oleks luuüdi.

Pärast vahu eemaldamist küpseta 3-3,5 tundi. 10-15 minutit enne keetmise lõppu soola ja pipart puljong, lisa loorberileht. Vahepeal valmista tainas. Valage kastrulist 2 tassi puljongit ja laske keema tõusta. Lisage poolrõngasteks lõigatud sibul ja lülitage kuumus kohe välja. Sibul peaks istuma. Alates valmis puljong Eemaldage liha ja lõigake see suurteks tükkideks. Keeda järelejäänud puljongis nuudlid. Teemandid tuleb eemaldada lusikaga, raputades iga kord maha kõik ülejäänud vedelikud. Beshbarmaki vormimine taldrikule on väga lihtne: kõigepealt laota nuudlid sibulaga lihatükkide peale. Puista beshbarmak paksult vürtside ja ürtidega üle. Puljongit serveeritakse eraldi kausis.

Sealiha beshbarmak

Sealiha - 1,5 kg;
Sibul - 3 tk.,
Sool, roosa ja must pipar,
till, kuivatatud apteegitill.

Sealiha viljalihast beshbarmaki valmistamiseks on parem võtta liha kondiga. Puhastage kaev kindlasti. Jagage suur tükk liha mitmeks osaks, asetage see kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Pärast keetmist koori vaht ära ja lisa loorberileht, pipar ja apteegitill. Küpseta liha valmis. Peamine omadus puljong beshbarmaki jaoks oma läbipaistvuses. Pärast liha küpsetamist eemaldage see pannilt. Kurna puljong läbi mitmeks kihiks volditud marli. Ühe retsepti järgi valmista tainas ja keeda värskelt valmistatud puljongis ruudukujulised nuudlid. Aseta nuudlid, tõsta peale hakitud liha ja praetud sibul kuldpruuniks. Vala nõude peale väike kogus puljongit.

Beshbarmak veiselihast

Veiseliha kondiga - 700 g;
Sibul - 4 tk.,
Porgand (puljongi jaoks) - 1-2 tk.,
Petersell, vürtsid.

Väärib märkimist, et veiseliha beshbarmaki retsept ei erine põhimõtteliselt sea-, lamba- või kanaliha retseptidest. Roa fotoga retsept tekitab alati vastupandamatu soovi süüa mitu portsjonit beshbarmaki korraga. Valmistage liha ette. Soovitav on seda leotada, veenid ära lõigata ja kiled eemaldada. Vala lihale vesi ja aseta pann tulele. Oodake keemiseni, lisage vürtsid ja kooritud porgand. Vahepeal sõtku nuudlitainast. Lõika see ühesuurusteks ruutudeks ja keeda puljongis. Serveeri nuudlid lihaga puljongikausis, mis on paksult üle puistatud peterselli või koriandriga.

Lambaliha beshbarmak

lambaliha roog

Paljud inimesed küsivad küsimust: "Kuidas kodus beshbarmaki valmistada?" Lambaliha sobib muidugi ideaalselt lihaks. Pidage meeles, et liha peab olema kondiga.

Lambaliha - 1 kg;
Sibul puljongi jaoks - 2 tk,
Porgand - 1 tk,
Sool, pipar - maitse järgi.
Koriander ja küüslauk - valikuline (puljongi jaoks).

Valmistage tainas ükskõik millise oma lemmikretsepti järgi – nagu pelmeenide jaoks. Lambaliha tuleb sisse leotada külm vesi mitmeks tunniks. Aseta lambaliha kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Koori vaht ära, lisa terve sibul ja porgand. Keeda tasasel tulel 3-3,5 tundi. Vahepeal valmista tainas ja lõika ruutudeks. Eemalda liha pannilt ja tükelda. Tükkideks. Keeda nuudlid puljongis. Serveeri nuudlid koos lihaga taldrikul. Vala puljong kaussi, puista peale koriandrit ja peeneks hakitud küüslauku.

Beshbarmaki tainas

tainas beshbarmaki jaoks

Beshbarmaki taigna valmistamist tuleks alustada kohe pärast liha keemist. Süüa teha traditsiooniline beshbarmak kodus peate sõtkuma tugeva ja elastse taigna, mis pole jahuga ummistunud. Tihti kasutatakse taigna valmistamiseks vee asemel puljongit. Soovitame esimest korda nuudleid küpsetada klassikaline test. Teil on vaja:

Nisujahu– 400-500 g (olenevalt sellest, kui palju tainast kulub);
Kana muna - 1 tk,
puhastatud vesi - 1 klaas;
Sool - väike näputäis.

Taigna ettevalmistamine beshbarmaki jaoks. Samm-sammult retsept:

Sõelutud jahule lisa sool.
Sõida sisse kana muna ja hakake väikeste portsjonitena vett lisama. Sega esmalt lusikaga ja seejärel sõtku kätega. Olge valmis selleks, et tainas võib alguses väga sitke olla.
Ärge lisage jahu, jätkake sõtkumist 10-15 minutit. Sõtku, kuni tainas ei kleepu enam käte külge.
Vormi tainas palliks ja lase 20-30 minutit rätiku all seista. Puista tööpind jahuga üle ja rulli tainas täpselt 1 mm paksuseks plaadiks.
Kuivatage tainas kergelt ja lõigake see ribadeks (võite kasutada lokkis nuga). Seejärel lõika iga taignariba võrdseteks ruutudeks või rombideks (vastavalt soovile).
Kõige parem on nuudleid keeta puljongis. Nii et nuudlitel on rohkem hea maitse ja rikkalik aroom.
Pärast nuudlite keetmist on soovitatav need kleepumise vältimiseks liharasvaga määrida. Kui teil on endiselt küsimusi mis tahes tüüpi beshbarmaki valmistamise kohta, vaadake video retsepti.

Videojuhised, kuidas beshbarmaki valmistada