Kodus juustu suitsetamine. Kuumsuitsu juust kodus

Võttes tavapärast kodu suitsuahi, saate küpsetada mis tahes suitsutatud hõrgutised: liha, seapekk, linnuliha, kala. Kuid vähesed on proovinud valmistada seda, mida paljud armastavad suitsujuust. See piimatoode on palju kasulikud omadused ja seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. See suitsutatud toode sobib ideaalselt kuumade võileibade, pitsade, vürtsikad salatid ja suupisteid. Kodus juustu suitsetamine on lihtne protsess, kuid see nõuab siiski teatud reegleid, mida peate teadma.

Suitsujuustu koostis, kalorisisaldus, eelised ja kahju

Juust on tervislik ja toitev toode sisaldavad suur hulk kaltsium, fosfor, magneesium, kaalium ja vitamiinid. Toode on lihtsalt vajalik luukoe, juuste ja küünte tervise jaoks.

Juust sisaldab ka rasvhappeid ja kergesti seeditavat valku, mis tagavad kogu organismi normaalse talitluse. Kuid kasulikuks võib pidada toodet, mis on valmistatud ainult kvaliteetsest toorainest, suitsutatud loomulikul viisil, ilma säilitusaineid ja lõhna- ja maitselisandeid kasutamata.

Juustu kuumsuitsutamise protseduur on üsna kiire ja tootel ei ole aega koguda kahjulikke koguseid kantserogeene. Seetõttu võivad seda tarbida kõik, välja arvatud inimesed, kellel on individuaalne piimatoodete talumatus või allergia.

Samuti peaksite olema ettevaatlik küsitavate toodete suhtes, mida töödeldakse vedela suitsuga. Arvestades kõrge kalorsusega sisaldus, ülekaalulised ei tohiks tarbida suures koguses suitsujuustu.

100 g suitsujuustu sisaldab:

• Valk – 23,5 g;
• Rasv - 30,8 g;
• Süsivesikuid pole.

Juustu suitsutamise tehnoloogia kuumsuitsuhoones

Suitsujuustu valmistamine võtab väga vähe aega. Lisaks ei pea juustu maitsestama vürtsidega ja marineerima nagu teisi tooteid.

Valmistamiseks vajate:

Ettevalmistus:

Suitsutamiseks sobib igasugune juust kõvad sordid. Võite proovida lihtsamaid - hollandi või vene. Juust tuleb lõigata ligikaudu 200 g suurusteks tükkideks. Sellised tükid omandavad kiiresti suitsu lõhna ja maitse.

Seejärel mähkige iga tükk riidest või pabersalvrätikusse ja siduge see niidiga. Kui kasutatakse salvrätikuid, peate need mähkima mitmesse kihti.

Valmistage suitsuahi ette. Puhastage see põhjalikult, et vältida võõrlõhnade tekkimist. Puista põhjale ühtlaselt kaks väikest peotäit hakkepuitu.

Asetage tühi suitsetamisaparaat süüdatud tulele, sulgege kaas tihedalt või täitke veetihend veega, kui see on olemas.

Pärast seda, kui august on väljunud paks valge suits, eemaldage kaas ja asetage valmistatud juust grillile.

Juustu suitsutatakse ainult 2 minutit, temperatuuril 80-90⁰C. Pärast küpsetamist tuleb juust suitsuhoonest eemaldada, niidist ja salvrätikutest vabastada. Seejärel asetage suitsutatud toode õhukindlasse anumasse ja asetage see sisse lahe koht(külmik) 24 tundi.

Selle aja jooksul on iga tükk ühtlaselt suitsuse aroomiga küllastunud ning maitse muutub heledamaks ja rikkalikumaks. Seda hõrgutist võid nautida klaasikese lahja veiniga või kasutada toiduvalmistamisel soolased toidud. Head isu!

Kirjeldus

Suitsujuust on toode, mis on tingimata läbinud suitsutamisprotseduuri. Arvestades rakendust kõrged temperatuurid, tekib pinnale pruun koorik, millega kollane toon(vaata fotot). Esimestena proovisid seda juustu valmistamise meetodit Taani elanikud.

Suitsujuustu valmistamisel kasutatakse kahte peamist meetodit:

Kuum suitsetamine. See protsess on üsna keeruline ja nõuab pidevat inimese tähelepanu. Nad kulutavad sellele veidi aega. Suitsetamine toimub temperatuuril 38-88 kraadi.
Külm suitsetamine. Sellele kulutatud aeg võib varieeruda 7 päevast kuuni, kõik sõltub juustu tüübist. Suitsetamisprotsess toimub spetsiaalsetes kambrites, milles hoitakse temperatuuri 21-32 kraadi. Seda protsessi pole vaja kontrollida.

Ebaausad tootjad kasutavad suitsujuustu valmistamise aja ja raha vähendamiseks teist meetodit, mis vähendab toote eeliseid. Selle valiku valmistamiseks kasutatakse madala kvaliteediga tooraineid, erinevaid maitseained Ja vedel suits, mis võimaldab saavutada suitsetamise efekti. Maitsvat ja kvaliteetset suitsujuustu valmistatakse piisavalt kallid sordid, näiteks Gouda, Mozzarella jne.

Kuidas valida ja säilitada

Selle toote valimisel pöörake tähelepanu koostisele, see peaks sisaldama ainult looduslikke koostisosi ning suitsetamise kohta tuleks märkida, millise saepuruga see on valmistatud jne. Seda toodet tuleb hoida külmkapis pärast selle esmalt pakkimist. toidukile. Säilivusaeg varieerub olenevalt sordist 30 kuni 120 päeva.

Kasulikud omadused

Suitsujuustu kasulikud omadused tulenevad mineraalide ja vitamiinide koostisest. Tasub lihtsalt kohe märkida, et ainult kvaliteetne toode. Suitsujuust sisaldab palju kaltsiumi ja fosforit. Need mineraalid on vajalikud luukoe taastamiseks ja tugevdamiseks, samuti on neil otsene mõju hammaste, küünte ja juuste tervisele.

Suitsujuust sisaldab A-vitamiini, millel on positiivne mõju nägemisele, ja E-vitamiini, mis parandab naha ilu. Tänu D-vitamiini olemasolule väheneb osteoporoosi ja rahhiidi risk. Leidub suitsujuustu ja asendamatud aminohapped, mis parandavad kogu keha talitlust. Lisaks sisaldab see loomset valku, mis on organismis üsna kergesti omastatav.

Kaaliumi olemasolu tõttu mõjutab suitsujuust positiivselt aktiivsust südame-veresoonkonna süsteem. See sisaldab ka magneesiumi, mis on vajalik südame jaoks, ja naatriumi, mis vastutab vee tasakaal kehas.

Suitsujuustu ohud

Suitsujuustu kahju võib mõjutada inimorganismi, kui see sisaldab suures koguses ohtlikke aineid – nn toidu lisaained E – nii tehisfosfaat kui soolad. Sageli kutsuvad nad esile tõsiseid allergilisi reaktsioone. Lisaks on fosfaadilisandid eriti kahjulikud neeruhaigusega inimestele.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Suitsujuustu võib nimetada universaalne toode sest ta on suurepärane sõltumatu suupiste, ja seda kasutatakse ka absoluutseks ettevalmistamiseks erinevaid roogasid. Seda saab kasutada salatite, võileibade, kuumade roogade jms retseptides.

Kuidas kodus suitsujuustu valmistada?

Sellise toote kodus valmistamiseks peab teil olema spetsiaalne suitsuahi. Kui soovite valmistada kvaliteetset suitsujuustu, peate võtma: kõva juustu, küüslauku, maitseaineid, ürte ja fooliumi. Viiluta juust väike kuubik või riivi see. Küüslauk tuleb lasta läbi spetsiaalse pressi või hakklihamasina. Vürtsikad ürdid peate selle mördiga põhjalikult lihvima, et see hakkaks välja paistma eeterlikud õlid. Muide, ei ole soovitatav võtta palju erinevaid vürtse, piisab vaid paarist variandist. Asetage juust ürtidega spetsiaalsesse või tavalisse küpsetamiseks mõeldud vormi ja asetage suitsuahju umbes 25 minutiks. Seejärel tõstame massi fooliumisse ja keerame tihedalt rulli. Lase juustul jahtuda, selleks kulub umbes 10 minutit. Soovitatav on serveerida värskete ürtidega.

Suitsujuustu kalorisisaldus 380 kcal.

Toote energeetiline väärtus Suitsujuust (valkude, rasvade, süsivesikute suhe):

Valk: 23,5 g (~94 kcal)
Rasvad: 30,8 g (~277 kcal)
Süsivesikud: 0 g (~0 kcal)

Energiasuhe (b|w|y): 25%|73%|0%

Lühike ekskursioon ajalukku

Tõepoolest, suitsetamist koos küpsetamise ja röstimisega peetakse õigustatult üheks iidseimaks kulinaarseks meetodiks.

Tõenäoliselt tekkis see sama spontaanselt nagu liha röstimine lahtine tuli. Kindlasti otsustas üks primitiiv, olles põletanud mitu maitsvat suutäiest, veel veidi aega oodata ja hoida tulevast hõrgutist lihtsalt suitsus, mitte lahtise leegiga. Ja olles saanud maitsva maitsega toote, jäin igavesti truuks sellele konkreetsele valmistusviisile.

Liha ja kalatoodete suitsetamine oli tuntud kõigis riikides iidne maailm. See oli populaarne kõikjal ja kõikjal lõid nad oma eksklusiivseid traditsioonilisi roogasid.

Suitsetamise eripära

Peamine erinevus suitsetamise ja muude kuumtöötlusviiside vahel seisneb selles, et kogu suitsutatud toode töödeldakse suitsuga. Mitte temperatuuri järgi, nagu praadimisel, mitte lahtisel tulel, nagu röstimisel, ega vee keetmisel, nagu keetmisel. Täpselt suitsu.

Sel juhul võib suitsetamistoode asetada suitsuallikast erinevatele kaugustele ja seetõttu kohtadesse, kus erinevad temperatuurid. Ja sõltuvalt sellest paigutusest eristatakse mitut tüüpi suitsetamist:

• kuumsuitsutamine, mille käigus toode töödeldakse suitsuga temperatuuril umbes 50-110 kraadi. Sellest piisab kiire tee, kasutatakse kodus toiduvalmistamisel.
• külmsuitsutamine, mille puhul toode on umbes 20-25 kraadises temperatuuritsoonis. See protsess võtab tavaliselt mitu päeva, kuid lõpptoode säilitab paljud oma toiteomadused.
• märgsuitsutamine, mis sarnaneb külmsuitsutamisega, kuid saadakse hõõguva märja saepuru suitsu töötlemisel. Märgsuitsutoodetel on eriline õrn maitse.

Sama oluline on see, et suitsutatakse peaaegu eranditult loomakasvatussaadusi ja kala. Suitsutatud nõud Köögivilju pole peaaegu üldse, puuvilju veel vähem.

Ja samal ajal on suitsetamine ainulaadne protsess, mis annab kõige rohkem erinevad omadused lõpptoode. Nii positiivseid kui paraku negatiivseid.

Suitsetamine igast küljest

Ja suitsetamise peamine puudus on see, et mõnel suitsu moodustaval ainel on teatud kantserogeensed omadused. Just võitlus selle puuduse vastu viis tehnoloogid nn vedela suitsu leiutamiseni - suitsust endast jahutatud ja destilleeritud ained, millest on eemaldatud peamised kantserogeenid. "Vedel suits" on seega vedelik, milles suitsutatavat toodet lihtsalt leotatakse.

Mõnikord võib "vedela suitsu" saada lihtsa sünteesi abil laboris. Sellise “suitsuga” töödeldud toodete maitse erineb veidi looduslikest, kuid need samad tooted ei sisalda garanteeritult kantserogeene.

Vorsti juustud

hulgas tohutu mitmekesisus Suitsuvorstijuust on piimatoodetes erilisel kohal. See nimi on tingitud kahest põhjusest:

1. Toodet nimetatakse vorstiks, kuna see on keedetud juustu mass kasutades süstalt, pakitakse see spetsiaalsele masinale polümeerkestasse (kõige sagedamini kasutatakse tsellofaani). Tulemuseks on toode, mis näeb välja nagu vorstipäts.

2. Viimases etapis valmistoodet veidi suitsutatakse. Sellest ka nimi "suitsutatud".

Vorstijuustude valmistamisel kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat. Algtoorainena kasutatakse peamiselt laabi juustu sorte. Seejärel läbivad nad järgmised etapid:

Algmass sulab temperatuuril 95 kraadi. Seda meetodit kasutati esmakordselt Šveitsis.
Kuum mass läheb pakendamiseks.
Valmis pätsid sisenevad suitsutuskambrisse, kus neid töödeldakse loodusliku suitsuga vähemalt kolm tundi.

Mõned tootjad lihtsustavad protsessi, lisades segu esialgsesse retsepti vedela suitsu. Sel juhul saab viimase etapi välistada. Kuid selline suitsuvorstijuust ei ole loomulik ja täiesti ohtlik.

Suitsutatud tooted

Kuid suitsetamistehnoloogia abil saadud tooteid on juba palju. Need hõrgutised on äärmiselt rikkaliku maitse ja aroomiga. Kõige kuulsamad neist on:

Suitsutatud kala, nii mere- kui magevee. Siin on ka kuulsad Balti kilupasteetid.
Sink on suitsutatud sea- või veisefileetükk.
Suitsuvorst, mille sorte on terve plejaad. Muide, see hõlmab ka sudzhuk - türgi suitsuvorst ja pastrami on Rumeenia rahvustoit.

Kuulus basturma pole aga suitsutamise, vaid kuivatamise toode. Ja kebab, olenemata sellest, kui tavaline seda suitsus küpsetatakse, on algselt liha lahtisel tulel küpsetamise toode.

Suitsutatud seapekk, ilma milleta pole Ukraina iseseisvumine mõeldav.
Suitsujuust, mis on tunnistatud üheks Taani suurimaks kulinaarseks saavutuseks.

Tegelikult on selliseid roogasid ikka päris palju. Ja tasub neid proovida lihtsalt oma silmaringi laiendamiseks. Pealegi on suitsutatud praetud ja keedetud toitudega võrreldes kordades tervislikum ja väärtuslikum. Nii et proovige seda oma tervise nimel!

Vedel suits – mis see täpselt on?

Loodusliku suitsetamise käigus toob puidusuits toodetesse teatud koguse kantserogeene, mis pärast toote tarbimist loomulikult organismi sisenevad. Kuid seda probleemi saab hõlpsasti lahendada, peate lihtsalt muutma suitsu vedelaks ja eemaldama sellest kahjulikud elemendid. Pärast selle tehnoloogia katsetamist nimetasid teadlased seda vedelaks suitsuks – vedelikuks, milles tooteid leotatakse, pärast mida omandavad need suitsutoidu omadused, kuid ilma kantserogeenideta.

Loodusliku suitsetamise fännid kurdavad selle tehnoloogia üle, sest nende arvates on sel viisil töödeldud tooted maitse poolest halvemad kui tavalistel (traditsioonilistel) suitsutatud toodetel. See võib tõsi olla, kuid pikaealisus ja keha tervis on palju olulisemad kui lisamaitse noodid. Kala, liha või vorsti maitse ei ole halvem kui suitsetamisel valmistatud tooted tavapärasel viisil. Aga tõenäosus haigestuda vähki toitude söömisest vedel suitsetamine vähendatakse miinimumini.

Suitsujuustu kahjustus ja vastunäidustused

Suitsujuust võib olla kahjulik inimestele, kellel on toote individuaalne talumatus. Tasub arvestada toote kõrge kalorsusega, seega piira kaalulanguse ja rasvumise perioodil tarbitava toote kogust. Madala kvaliteediga juust, mis sisaldab palju säilitusaineid ja muid kahjulikke aineid, võib negatiivselt mõjutada kogu keha kui terviku toimimist.

Kahju ja vastunäidustused

Suitsujuust võib olla organismile kahjulik vaid siis, kui tegemist on ebakvaliteetse tootega ja selle valmistamisel on lisatud erinevaid keemilisi lisandeid. Tavaliselt tähistatakse aineid tähega E ja numbrite jadaga. Need lisandid on inimeste tervisele äärmiselt kahjulikud ja võivad põhjustada allergilised reaktsioonid ja isegi tõsiste haiguste teket.

Suitsutatud juust- toode, mis on tingimata läbinud suitsetamisprotseduuri. Arvestades kõrgete temperatuuride kasutamist, pinnale moodustub kollase varjundiga pruun koorik (vt fotot). Esimestena proovisid seda juustu valmistamise meetodit Taani elanikud.

Suitsujuustu valmistamisel kasutatakse kahte peamist meetodit:

• Kuum suitsetamine. See protsess on üsna keeruline ja nõuab pidevat inimese tähelepanu. Nad kulutavad sellele veidi aega. Suitsetamine toimub temperatuuril 38-88 kraadi.
• Külm suitsetamine. Sellele kulutatud aeg võib varieeruda 7 päevast kuuni, kõik sõltub juustu tüübist. Suitsetamisprotsess toimub spetsiaalsetes kambrites, milles hoitakse temperatuuri 21-32 kraadi. Seda protsessi pole vaja kontrollida.

Ebaausad tootjad kasutavad suitsujuustu valmistamise aja ja raha vähendamiseks teist meetodit, mis vähendab toote eeliseid. Selle valiku tootmiseks kasutatakse madala kvaliteediga toorainet, erinevaid lõhna- ja maitselisandeid ja vedelat suitsu, mis võimaldab saavutada suitsetamise efekti. Maitsvat ja kvaliteetset suitsujuustu valmistatakse üsna kallitest sortidest, näiteks Gouda, Mozzarella jne.

Kuidas valida ja säilitada?

Selle toote valimisel pöörake tähelepanu koostisele, see peaks sisaldama ainult looduslikke koostisosi, ja suitsetamise kohta peaks olema märgitud, mis saepuru peal seda tehti jne. Seda toodet tuleb pärast kilesse pakkimist hoida külmkapis. Säilivusaeg varieerub olenevalt sordist 30 kuni 120 päeva.

Kasulikud omadused

Suitsujuustu kasulikud omadused tulenevad mineraalide ja vitamiinide koostisest. Tasub kohe märkida, et need omadused on ainult kvaliteetsel tootel. Suitsujuust sisaldab palju kaltsiumi ja fosforit. Need mineraalid on vajalikud luukoe taastamiseks ja tugevdamiseks, samuti on neil otsene mõju hammaste, küünte ja juuste tervisele.

Suitsujuust sisaldab A-vitamiini, millel on positiivne mõju nägemisele, ja E-vitamiini, mis parandab naha ilu. Tänu D-vitamiini olemasolule väheneb osteoporoosi ja rahhiidi risk. Suitsujuust sisaldab ka asendamatuid aminohappeid, mis parandavad kogu organismi talitlust. Lisaks sisaldab see loomset valku, mis on organismis üsna kergesti omastatav.

Kaaliumi olemasolu tõttu on suitsujuustul positiivne mõju südame-veresoonkonna süsteemile. See sisaldab ka magneesiumi, mis on vajalik südame jaoks, ja naatriumi, mis vastutab vee tasakaalu eest kehas.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Suitsujuustu võib nimetada universaalseks tooteks, kuna see on suurepärane iseseisev suupiste ja seda kasutatakse ka täiesti erinevate roogade valmistamiseks. Seda saab kasutada salatite, võileibade, kuumade roogade jms retseptides.

Kuidas kodus suitsujuustu valmistada?

Sellise toote kodus valmistamiseks peab teil olema spetsiaalne suitsuahi. Kui soovite valmistada kvaliteetset suitsujuustu, peate võtma: kõva juustu, küüslauku, maitseaineid, ürte ja fooliumi. Lõika juust väikesteks kuubikuteks või riivi. Küüslauk tuleb lasta läbi spetsiaalse pressi või hakklihamasina. Vürtsikad ürdid tuleb uhmriga põhjalikult jahvatada, et eeterlikud õlid hakkaksid eralduma. Muide, ei ole soovitatav võtta palju erinevaid vürtse, piisab vaid paarist variandist. Asetage juust ürtidega spetsiaalsesse või tavalisse küpsetamiseks mõeldud vormi ja asetage suitsuahju umbes 25 minutiks. Seejärel tõstame massi fooliumisse ja keerame tihedalt rulli. Lase juustul jahtuda, selleks kulub umbes 10 minutit. Soovitatav on serveerida värskete ürtidega.

Suitsujuustu kahjustus ja vastunäidustused

Suitsujuust võib olla kahjulik inimestele, kellel on toote individuaalne talumatus. Tasub arvestada toote kõrge kalorsusega, seega piira kaalulanguse ja rasvumise perioodil tarbitava toote kogust.

Madala kvaliteediga juust, mis sisaldab palju säilitusaineid ja muid kahjulikke aineid, võib negatiivselt mõjutada kogu keha kui terviku toimimist. Gurmaanidel ja suitsulihasõpradel on eriline afiinsus erinevate juustuliikide vastu. Selle maitse pärast suitsetamist on uskumatult atraktiivne. Nii palju, et inimesed valmistavad seda rooga üha enam ise. Kodus juustu suitsetamine on lihtne protsess, kuid kvaliteet ja maitseomadused valmistoode

sõltub suuresti tema ettevalmistusest.

Pange tähele, et kuivatamist, soolamist, leotamist ega marineerimist pole vaja. Juust on kergelt soolatud toode ja üsna õrn ning seetõttu ei talu hästi töötlemist.

Esialgne ettevalmistus

1. Kuum- või külmsuitsutamiseks peaksite:
2. Lõika väikesteks ühtlasteks tükkideks;
3. Mähi kangas keskmise tihedusega;

Asetage spetsiaalsesse looduslikust materjalist kotti. Toote tükkideks jagamine on soovitatav, kuna peaaegu kõik juustu suitsetamise retseptid näitavad selle protsessi kestust - 2-3 minutit. See tähendab, et suur tükk lihtsalt ei ole aega piisavalt suitsuga küllastuda, mis annab tooteleõrn aroom

Pärast juustu lõikamist tuleb iga tükk mähkida puhta lapi (v.a pressitud kõva juust), pärgamendilehe või pabersalvrätiku sisse (2-3 kihti), asetada tihedasse riidest kotti ja riputada kodusesse suitsuahju.

Kõvade juustu sortide päid ja plokke pole vaja lõigata. Nad lihtsalt eemaldavad pakendi ja riputavad üles. Plokk-pehmed juustud suitsutatakse mitmest kohast läbitorgatud kestas.

Sulatatud juustude valmistamine

Neile sobiks sobivaim elektrisuitsuahi, kus on võimalik seadistada vajalik režiim ja juhtida suitsutaset. Selle tulemusena omandab toode originaalne lõhn, teravam lõhn ja maitse.

Enne suitsutamist võetakse sulatatud juustud pakendist välja ja asetatakse kunstlikku vorstikest. Sellisel kujul jäetakse need mõneks sekundiks suitsuahju.

Midagi meenutada!

Juustu õige suitsutamine tagab selle erakordse maitse ja vürtsika aroomi. Toode nõuab oma delikaatsuse tõttu hoolikat ja hoolikat käsitsemist. Kui juustu hoida suitsuhoones kasvõi ühe minuti kauem kui vaja, võib see kaduma minna maitseomadused ja isegi omandada väljendunud kibeduse.

Külm või kuum suitsetamine: mida valida?

Õige meetodi valimiseks peab teil olema ettekujutus selle mõjust erinevatele juustutüüpidele.
Kuuma suitsetamise eelisteks on protsessi kiirus. Toode sisaldab aga palju vedelikku, mis mõjutab selle säilivusaega. Seda juustu tuleks tarbida või roogades kasutada kohe pärast suitsetamist.

Külmmeetod võtab kauem aega, kuid niiskus eemaldatakse järk-järgult ja ühtlaselt. Tänu sellele ei kaota juust oma aromaatset ja maitseomadusi, säilib kauem külmkapis.

See kulinaarne meistriteos, mille päritolu võib otsida vanade kreeklaste ja slaavlaste seas, on leidnud oma koha kogu maailma rahvaste köökides. Kui meie muistsed esivanemad sõid fetajuustu ja juust kohupiim, siis on tänane juustuvalik tõeline segu originaalsed maitsed ja aroomid. Juust on tänapäeval suurte ja väikeste aukudega, rasvane ja kuiv, töödeldud, vorstine, hallitanud ja loomulikult suitsutatud.

Suitsujuustu peetakse õlle suupisteks, söögilaud, gurmeeõhtusöök. Nõutav tingimus igat tüüpi suitsetamiseks – kasutage kõvasid soolaseid juustu. Kõik ei mäleta kohe suitsujuustu, mis viimane kord söödud, samas on juustu tööstuslikus mastaabis suitsutatud juba üle 100 aasta. Levinumad näited on suitsujuust “Orbita” ja “Kosichka”, mida leiab hõlpsalt iga toidupoe letilt.

Juustu suitsetamise tehnoloogia

Suitsujuustu tegemisel on omad väikesed nipid. Valmistamiseks võetakse sulatatud või tavalise juustu sordid, tugeva soolsusega ja keskmise rasvasisaldusega. Juustul “Kosichka” on teine, õigem nimi “Chechil”, Armeenia rahvustoode. Selle juustutootmismeetodi autoriks on armeenlased. Chechil on valmistatud piimast ja kodujuustust. Lahust kuumutatakse, sellest sulatatakse niidid, mis kootakse punutud, alles pärast seda soolatakse ja suitsutatakse tšetši.

Suitsuhoone Izhitsa-1200M (3,4) sobib Chechili juustu valmistamiseks mitmel põhjusel:

• elektrostaatiline suitsetamine ei kuivata toodet ise ja säilitab kõik kasulikud mikroelemendid;
• toode osutub säravaks, ilusaks kuldne koorik, kantakse ühtlaselt kogu pinnale.

Suitsutatud tšetšili tööstuslikuks valmistamiseks piisab, kui asetate toote 30-40 minutiks suitsukappi. Tulemuseks on aromaatne, mahlane, pehme suitsutatud Chechili juust, mis sobib kasutamiseks õlle ja õhtusöögi kõrvale.

Sulatatud juustu suitsetamise tehnoloogia olemus seisneb selles, et juust kõveneb mõnevõrra. Kui Chechil läbib enne suitsetamist soolvees eritöötlust, siis vorstijuust— see kõveneb just suitsetamise tõttu, seetõttu pikeneb kokkupuuteaeg Izhitsa-1200M suitsetamiskapis (3,4). Sulatatud juust ise on üsna pehme konsistentsiga. Vorstijuustu valmistatakse juustude sulatamisel erinevad sordid, pakkides need kulinaarse süstla abil kottidesse või vahakestesse, jahutades ja suitsetades.

Vorstijuustu suitsetamine suitsuhoones Izhitsa-1200M (3,4) võimaldab suitsetamise ajal saavutada valmistoote väiksema kaalukaotuse, säilitades kõik kasulikud ained ja küpsetusaja lühenemine võrreldes tavapärase suitsuahjuga. Kui vorstijuustu hoitakse tavalises suitsutuskapis 3-4 tundi, siis elektrostaatilise suitsutamise korral vajab juust 1-1,5 tundi, mille jooksul kattub see aromaatse suitsuga ja saab loomuliku suitsutatud aroom. Oleme loetletud ainult Venemaal kõige populaarsemad suitsujuustu kaubamärgid.

Euroopa juustuvalmistamise traditsioon hõlmab enam kui 20 suitsujuustu sorti: see ja leiva juust, mis on ruudukujulise pätsi kujuline, ja juust on ümmargune kukkel.