Kuidas seeni talveks purkidesse sulgeda. Seened talveks purkides – metsaaroom teie sahvris

Sügis on aeg mõelda, kuidas seentest ja muudest looduse kingitustest ettevalmistusi teha. Talveks mõeldud seeni saab valmistada kõige rohkem erinevatel viisidel. Levinumad meetodid seente edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks: kuivatage, rullige marineeritud seened purkidesse, marineerige tünnis või pannil või lihtsalt külmutage. Talvel saab selliseid preparaate kasutada maitsvate roogade valmistamiseks. seenesupp, salat, lisandiks kaste ja muud maitsvat. Kõige populaarsem, lihtsam ja üksikasjalikud retseptid seenepreparaadid, millele on lisatud samm-sammult fotod, on kogutud saidi sellesse jaotisse. Järgi neid ja ole kindel, et maitsvad suupisted ja seeneroad rõõmustavad sind aastaringselt!

Parimad retseptid koos fotodega

Viimased postitused

hooajal" vaikne jaht", imestavad paljud inimesed, kuidas kogu seenesaaki säilitada. Suurepäraselt Selleks on külmutamine. Külmutada saab nii metsaseeni kui ka poest või turult ostetud seeni. Kõik ju teavad, et suvel on seente hind palju madalam.

Kas sulle meeldib seeni korjata? Kas suudad vaikse pühapäevahommiku, mil sul on võimalus kauem voodis liguneda, tassi värskelt keedetud aromaatset ja ausalt öeldes õdusat kohvi vahetada varajase koidiku ärkamise, lonksu jääkülma kevade vastu vesi ja põnev teekond mööda kasteset metsarada kõige läbitungimatumatesse tihnikutesse? Kui vastasid jaatavalt, siis oled parandamatu seenekorjaja! Mis kahtlemata äratab sügavat austust ja austab teid ning ütleb ühtlasi, et esimesed metsakingituste saagid on loomulikult juba kogutud ja talveks hoiule pandud, teie retseptide varakamber täieneb igal aastal ja kindlasti rõõmustate oma austust. pere midagi igal hooajal midagi uut. Kuid nagu öeldakse, täiuslikkusele pole piire, nii palju on seenekorjajaid, kui palju on uusi, originaalseid retsepte, millega otsustasime teid, meie kallid seente kogumise ja valmistamise armastajad, rõõmustada.

Seeni saab talveks valmistada mitmel viisil: kuivatada, külmutada, marineerida, marineerida või praadida. Kuid ilmselt kõige populaarsem meetod on soolamine, mis võimaldab teil talveks valmistada suurel hulgal kogutud metsaande. Marineerimiseks sobivad peaaegu kõik söögiseened. Tavaliselt sorteeritakse need enne soolamist sortideks ja iga sort soolatakse eraldi, kuid mõnel juhul on võimalik marineerida seeni “sortimenti”, eriti sama maitsega seeni.

Soolapiima seened “Eestpalvepäevaks”

Koostis:
piimaseened,
hakitud küüslauk,
lehed must sõstar ja kirsid,
tilli vihmavarjud,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sorteerige piimaseened, puhastage need prahist, asetage need suurde kastrulisse ja valage külm vesi. Keeda vähemalt 1 tund keskmisel kuumusel, koores pidevalt vahtu. Kui seened hakkavad põhja settima, asetage kurn ja loputage hoolikalt. Aseta marineerimiseks ettevalmistatud seened kihiti nõusse, puista igale kihile ohtralt soola, hakitud küüslauku, mustsõstralehti, kirsse ja tilli vihmavarju. Aseta peale marli, seejärel lame taldrik ja aseta sellele raskus. Asetage anum jahedasse kohta ja kontrollige kindlasti lapi puhtust. Kui see muutub libedaks, peske see ja asetage see tagasi koorma alla. Eestpalvepäevaks saavad seened valmis.

Koostis:
5 kg porcini seeni,
250 g soola,
100 g võid,
15 loorberilehte.

Ettevalmistus:
Sorteerige noored valged seened välja, loputage külma veega ja asetage 5 minutiks keevasse vette. Seejärel kurna kurnis, loputa külma veega kuni täieliku jahtumiseni ja lase kuivada. IN puidust tünn Asetage seened kübaraga ülespoole, puistake iga kiht soola ja loorberilehtedega. Kui tünn on täis, kata seened salvrätikuga, puidust ringiga ja vajuta peale. Mõne päeva pärast lisa tünnile veel seeni, vala sisse jahtunud sulavõi ja vajuta uuesti peale. Seened on söömiseks valmis 20-25 päeva pärast. Enne kasutamist leotage neid mitu tundi külm vesi ja seejärel keetke või hautage vastavalt soovile.

Koostis:
5 kg seeni,
70 g küüslauku,
1,2 spl. musta pipraterad,
1,2 spl. vürtspipar,
1,3 spl. nelgid,
5-7 tammelehte,
7 loorberilehte,
1 väike hunnik mädarõika lehti
250 g soola.

Ettevalmistus:
Pese meeseened põhjalikult külmas vees ja keeda soolaga maitsestatud keevas vees 10-15 minutit, koortes pidevalt vahtu. Keedetud seened Aseta kurn ja lase vesi nõrguda. Aseta meeseened tünni või purki, mille põhi on vooderdatud mädarõikalehtedega. Puista igale seenekihile soola, peeneks hakitud küüslauku ja lisa vürtse. Aseta mädarõikalehed, puidust ring ja selle peale raskus. Meeseened on tarbimiseks valmis 20-25 päeva pärast.

Erinevad seened küüslauguga “Sügiskingid”

Koostis:
1 kg metsaseened(piimaseened, puravikud, meeseened),
3 küüslaugu pead,
4 sõstralehte,
4 kirsi lehte,
2 mädarõika lehte,
2 tilli oksa õisikutega,
2 kimpu lõhnavat peterselli,
peotäis soola.

Ettevalmistus:
Pese seened ja kuivata. Siis see suur emailitud pann loputage keeva veega ja oodake, kuni see kuivab. Järgmisena pane panni põhja mädarõikalehed, seejärel kiht seeni kübaraga ülespoole, kiht hakitud küüslauku, kiht hakitud ürte (1 osa), lehed ja teine ​​kiht seeni. Puista iga kiht soolaga. Pärast anuma täitmist asetage seene pealmisele kihile tagurpidi plaat, katke ülemine osa puhta marli või linase salvrätikuga ja asetage raskus. Saatke pann külma kohta ja kahe nädala pärast saate oma majapidamist maitsvate külmaseentega rõõmustada.

Seente talveks marineerimismeetodil valmistamine sobib linnakorterite elanikele, sest näed, kõigil pole marineeritud seente vanni jaoks ruumi.

Koostis:
3-4 kg seeni,
2 sibulat,
2 küüslauguküünt,
2 spl. 9% äädikat,
1 tl Sahara,
1 tl soolaga,
2 spl. taimeõli.

Ettevalmistus:
Loputage seened hoolikalt ja keetke pärast keetmist 10 minutit. Seejärel nõruta need kurnis ja pane uuesti pannile, lisa 500 ml vett ja küpseta keskmisel kuumusel 30 minutit. Lisa hakitud sibul, küüslauk, suhkur, sool, taimeõli ja äädikas ning küpseta veel 30 minutit. Pane valmis seened purkidesse, kata need kaanega ja hoia külmkapis. Ärge loputage seeni enne serveerimist.

Koostis:
1 kg porcini seeni,
1 sibul.
Marinaadi jaoks:
3 loorberilehte,
10 tera musta pipart,
3 hernest vürtspipart,
3 nelgi punga,
200 ml vett,
1 spl. sool,
60 ml 6% äädikat.

Ettevalmistus:
Kõigepealt valmista marinaad: keeda vesi, äädikas, maitseained, sool. Keeda pestud ja kooritud seeni 30-40 minutit. Seejärel nõruta kurnis. Aseta seened keevasse marinaadi ja küpseta veel 5-10 minutit. Aseta purgi põhja hakitud sibul, peale seened ja täida marinaadiga. Steriliseerida: 0,5-liitrised purgid 20-25 minutit, 1-liitrised purgid 30 minutit. Seejärel keera purgid kokku ja keera tagurpidi. Mähi ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Koostis:
puravik,
sool - maitse järgi.
Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):
2-3 loorberilehte,
3 nelgi punga,
6 musta pipart,
1 näputäis kaneeli,
2 spl. sool,
3 tl Sahara,
2 spl. äädikas.

Ettevalmistus:
Sorteerige või, koorige ja loputage, eemaldades pealmise kile. Keeda neid 40-50 minutit soolaga maitsestatud vees. Valmista marinaad, keeda ja lisa sellele keedetud seened. Kuumuta keemiseni, keeda 10 minutit ja vala purkidesse. Steriliseerida: 0,5-liitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 30. Rullige kokku. Pöörake see tagurpidi ja mähkige kokku.

Seene solyanka “Suurepärane”

Koostis:
1 kg keedetud metsaseeni (puravikud, meeseened, puravikud, puravikud),
1 kg kapsast,
1 kg tomateid,
500 g porgandit,
500 g sibulat,
250 ml mittehappelist tomatikastet.
taimeõli, sool, suhkur - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Haki köögiviljad (v.a tomatid) ja prae taimeõlis. Aseta saadud mass kastrulisse, lisa keedetud seened ja segage. Seejärel lisage tükeldatud tomatid, tomatikaste ja hauta kõike 2 tundi. Valmis hodgepodge Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Koostis:
mesi seened,
taimeõli,
soola.

Ettevalmistus:
Puhastage ja loputage seened põhjalikult, küpsetage neid 20 minutit a suured kogused soolaga maitsestatud vesi, seejärel kurna kurnis ja lase vesi nõrguda. Prae seeni rohkes taimeõlis 30–40 minutit, kuni need hakkavad pannil põrkuma. Seejärel asetage praetud seened tihedalt steriliseeritud purkidesse ja valage ülaosale keeva taimeõliga. Steriliseerige purke 30 minutit, seejärel keerake need kokku, keerake tagurpidi, mähkige ja jahutage. Hoidke purke jahedas kohas.

Seenekaviar “Talvine nauding”

Koostis:
1 kg valmistatud (valitud, põhjalikult pestud ja keedetud) seeni,
5 spl. lusikad taimeõli,
1 spl. sinep,
4 spl. 5% äädikat,
sool ja must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Valige seened hoolikalt ja loputage voolava vee all. Seejärel pange need kastrulisse ja täitke veega, milles kõigepealt lahjendate soola ja sidrunhapet (1 liitri vee kohta 40 g soola ja 4 g sidrunhape). Nüüd asetage pann seentega peale keskmine kuumus ja küpseta 30-40 minutit, eemaldades vahu. Pane keedetud seened kurn, loputa külma veega, pigista ja lase kuivada. Pärast seda ajage seened läbi hakklihamasina. Lisa saadud mass taimeõli, sool ja pipar. Pikantsuse lisamiseks lisa äädikas lahjendatud sinepit. Segage saadud mass põhjalikult ja asetage see eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse. Asetage need suurde konteinerisse koos kuum vesi, steriliseerige keevas vees 45 minutit ja keerake rulli. Pärast kaaviari jahtumist pange see sisse lahe koht.

Kuivatamiseks vali terved, noored ja tugevad seened: puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, sügiseseened. Kontrollige neid hoolikalt, puhastage need männiokkadest, lehtedest, liivast ja pühkige niiske lapiga, kuid ärge peske. Lõika ära varred ja lõika suured mütsid mitmeks tükiks. Kuivatage seened õhu käes või ahjus temperatuuril 40-45°C. Kui need kuivavad, võib temperatuuri tõsta 60-75°C-ni. Sel juhul peab ahju uks olema avatud. Kõige turvalisem on seeni kuivatada elektrikuivatis – tänu temperatuuriregulaatorile ei kõrbe need ning ventilaator tagab ühtlase ja täieliku kuivamise. Kuivadel pilvitutel päevadel võib seeni päikese käes kuivatada. Selleks tuleb need nöörida paksudele tugevatele niididele, torgates varred ja mütsid keskelt läbi (40-50 tükki niidi kohta), seejärel riputada niidid koos nööritud seentega spetsiaalsetele tugedele päikesepaistelistes kohtades ja jälgida protsessi. aeg-ajalt. Kuivatatud seeni tuleks kindlasti säilitada mitte rohkem kui aasta linastes kottides või klaaspurgid kaanega - ainult sel juhul nende aroom ei kao.

Kuivatatud seente maitseaine "Lõhnav"

Koostis:
kuivatatud seened(valged, meeseened).

Ettevalmistus:
Jahvatage kuivatatud seened jahuks. Hoidke seda pulbrit kindlasti õhukindlas anumas, täpselt nagu kuivatatud seeni. Enne kasutamist segage pulber sooja vett ja lase 20 minutit paisuda, seejärel keeda 15 minutit. Sellised seenemaitseaine suurepärane täiendus suppidele, aga ka liha- ja köögiviljaroogadele.

Sorteerige seened hoolikalt, koorige ja loputage kiiresti, laskmata neil veega küllastuda. Seejärel asetage need salvrätikule ja kuivatage veidi. Väikesi seeni saab külmutada tervelt, kuid suured on parem lõigata kuubikuteks või viiludeks. Asetage valmistoidud õhukese kihina külmiku spetsiaalsesse kambrisse kiireks külmutamiseks. Ja seejärel asetage külmutatud seened osade kaupa plastmahutid või kilekotid.

Keedetud seente külmutamine

Pärast eeltöötlus(sorteerimine, puhastamine, pesemine, kuivatamine ja viilutamine) keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees. Seejärel kurna kurnis ja jahuta. Pärast jahutamist asetage ettevalmistatud seened portsjoniteks jagades kilekottidesse, sulgege need tihedalt või mis kõige parem, sulgege need kuuma triikrauaga läbi paberi ja asetage sügavkülma. Külmutatud seeni tarbides ära neid esmalt sulata, vaid pane kohe pannile või keeduleemele.

Praetud seente külmutamine

Prae valmis seeni (kooritud, pestud ja tükeldatud) kuni valmimiseni. Valmistoode jahutage ja asetage kottidesse ja anumatesse. Praetud seened Säilitada maksimaalselt 3 kuud!

Juba ammu on teada, et igale ettevõttele tuleb läheneda loovalt. Seente korjamine talveks pole erand. Täpselt nii loovus Protsess võimaldab teil leida kõigile kogutud seentele kasutust, säilitada ja valmistada neid nii ebatavalisel viisil, et teile on garanteeritud oma majapidamise imetlus ja soov seenelkäijate sõprade käest retsepti teada saada.

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina

Talveks saab valmistada väga erinevaid seeni, peaasi, et need on söödavad. Loomulikult erinevad need kõik maitse ja aroomi poolest, nii et marineerimine ja soolamine toimub enamasti spetsiaalse tehnoloogia abil. Samuti on olemas universaalsed meetodid, kuidas valmistada talveks seeni, mis sobivad korraga kõikidele nende sortidele. Kuid enne teatud seente marineerimist on parem mõista nende omadusi, esialgset valmistamist, küpsetusaega, praadimist, soolamist jne.

Talveks mõeldud seeni võib marineerida või marineerida toorelt, eelnevalt keeta või praadida. Keedetud ja värsked seened nad kasutavad spetsiaalseid soolveed, praetud aga lisavad lihtsalt taimset või võid. Koos seentega satuvad needki purkidesse lõhnavad lehed, rohelised, juured, küüslauk jne. Soolvee jaoks kasutage kõige rohkem tavaline vesi ja lisage sellele sool. Kui me räägime marinaadist, siis nendele koostisosadele lisatakse ka suhkrut ja äädikat. Mõnikord panevad nad musta ja piment herned

Kaasaegsed koduperenaised asetavad seened talveks kõige sagedamini tavalistesse klaaspurkidesse, kus neid hoitakse kuni vajaduseni. See lihtne säilitusviis võimaldab hoida toidu kergesti värske ja maitsev, olenemata valmistusviisist. Samal ajal tunnevad nad end suurepäraselt igas jahedas kohas (rõdu, kelder, sahver), võtmata külmkapis ruumi.

Talvel valmistatud seentest selgub maitsev solyanka ja muud esmaroad, salatid, liha, kala jne. Neid pannakse ka pirukate ja pirukate sisse, lisatakse putrudele ja kastmetele. Samal ajal on marineeritud või soolatud seened ise suurepärane suupiste igaks söögikorraks.

See retsept jõudis Vene kööki Siberist ja armus kiiresti eranditult kõigisse koduperenaistesse. Otsi vajalikke koostisosi on võimalik mitte ainult põhjapoolsed laiuskraadid, nii et toodete ettevalmistamine ei ole keeruline. See toiduvalmistamisviis sobib kõigile söögiseened. Marineerimise käigus eraldub seentest mahl, mis tõuseb üle kaane – see tuleks eemaldada.

Koostis:

• 5 kg seeni;
• 1 kg soola;
• 7 oksa kadaka;
• 3 tamme lehte;
• 3 mädarõika lehte;
• 15 kirsi lehte;
• 15 sõstralehte.

Küpsetusmeetod:

1. IN puidust nõud laota kadakalehed välja ja vala peale keeva veega.
2. Kata vann rätikuga ja jäta 30 minutiks seisma.
3. Võtke kadakas vannist välja, tühjendage vesi ja asetage selle asemele mõned kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehed.
4. Puhasta seened pintsliga ja aseta lehtedega vaheldumisi kihiti vanni.
5. Lisa igale kihile veidi soola.
6. Voldi marli kolmeks kihiks ja kata roog seentega. Valage kogu ülejäänud sool marlile.
7. Aseta soola peale teine ​​samasugune marlitükk, seejärel kata kõik kaanega ja aseta peale raskus.
8. Hoia seenevanni jahedas 2 kuud, siis võid seened pikemaks säilitamiseks purkidesse panna.

Huvitav võrgust

Paljud koduperenaised eelistavad seeni kohe toorelt säilitada, kuid parem on leida paar minutit ja keeta peamine koostisosa nõud. Esiteks muudab see seened tugevamaks ja teiseks välistab kindlasti mürgistusvõimaluse. Retsept sobib kõikidele seentele. Kui teil on kibedust sisaldavad seened, pikendage küpsetusaega 30 minutini. Jutt käib kukeseentest, meeseentest, punetistest jne.

Koostis:

• 1 kg seeni;
• 60 g soola;
• 2 tilli vart;
• 2 mädarõika lehte;
• 1 sibul;
• 3 küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Peske seened, kuivatage ja asetage emailitud kastrulisse.
2. Valage seentele soolaga maitsestatud vesi ja keetke pehmeks (olenevalt sordist - 5–30 minutit).
3. Eemaldage seened pannilt ja asetage kurn, loputage veega ja laske nõrguda.
4. Jahvata sibul, küüslauk, till ja mädarõikalehed.
5. Pane seened purkidesse, lisa sool, ürdid, sibul ja küüslauk.
6. Aseta 6-8 päevaks surve alla, seejärel sule purgid kaanega ja hoia jahedas.

See retsept on suhteliselt lihtne ja sobib ideaalselt kukeseente marineerimiseks. Need seened on üsna tagasihoidlikud, nii et protsess ei võta palju aega. Muide, kukeseeni on kõige parem süüa marineeritud kujul - muud nende valmistamismeetodid jäävad nii maitsvale talveroale oluliselt alla.

Koostis:

• 3,5 kg kukeseeni;
• 3 spl. l. sool;
• 1 klaas suhkrut;
• ¾ tassi taimeõli;
• 2 loorberilehte;
• 5 tera musta pipart;
• 5 hernest vürtspipart;
• 1 klaas äädikat.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja tükelda seened suured tükid ja keeda 20 minutit.
2. Aseta kukeseened kurni ja lase vesi nõrguda.
3. Keeda eraldi kastrulis vesi, lisa sool, suhkur ja loorberilehed.
4. Lisa mõlemat tüüpi pipar, taimeõli ja äädikas.
5. Keeda marinaadi veidi, siis pane sinna kukeseened ja küpseta veel 7 minutit.
6. Asetage seened puhastesse purkidesse, valage marinaad ja steriliseerige 10 minutit.
7. Keerake purgid kaanega kokku, keerake tagurpidi ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad.

See marineerimisviis sobib peaaegu igale seenele, kuid kõige maitsvamad ja aromaatsemad osutuvad just valged. Lisaks peetakse neid seeni õigustatult üheks armastatumaks ja populaarsemaks. Algajad kokad on selle roa valmistamise kiirusega rahul. Erinevalt paljudest marineerimisvõimalustest ei vaja see pikka ettevalmistamist ja steriliseerimist.

Koostis:

• 2 kg porcini seeni;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 ½ klaasi vett;
• 3 oksa tilli;
• 3 spl. l. sool;
• 3 spl. l. äädikas.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteeri seened, loputa külma vee all ja lõika suurteks tükkideks.
2. Pange seened veega kastrulisse ja keetke pärast keetmist 30 minutit.
3. Lisa sool ja äädikas, sega ja keeda veel veidi.
4. Asetage kooritud küüslauguküüned ja till purkidesse.
5. Pane seened purkidesse, vala peale marinaad ja keera kaaned kokku.

Talveks praetud seente valmistamiseks kulub üsna palju aega, kuid lõpuks tuleb see väga välja maitsev suupiste, mis tuleb külmal aastaajal kindlasti kasuks. Küpsetamise ajal vahetage seente jaoks kindlasti vett, et kõik soovimatud elemendid ja lima neist eemaldataks. Et saada rohkem õrn maitse nõud, asendage taimeõli võiga. Praadige väikesed seened tervelt ja lõigake suured mitmeks tükiks.

Koostis:

• 2 kg seeni;
• 500 ml taimeõli;
• 3 tl. soola.

Küpsetusmeetod:

1. Pane seened suurde kastrulisse, lisa soolaga maitsestatud vesi ja jäta 3 tunniks seisma.
2. Vahetage vesi, küpseta seeni 15 minutit, seejärel loputage.
3. Vahetage vesi uuesti ja küpseta seeni veel 10 minutit.
4. Loputage seened ja asetage need kurn nõrguma.
5. Kuumuta pann ja aseta sellele seened, prae, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
6. Lisage õli ja jätkake küpsetamist 30 minutit, panni sisu pidevalt segades.
7. Soola seened, prae veel veidi ja pane steriliseeritud purkidesse.
8. Valage pannil ülejäänud õli purkidesse.
9. Steriliseerige seenepurke 2 tundi keevas vees, seejärel keerake kaaned kokku.

Nüüd teate, kuidas küpsetada talveks seeni purkides vastavalt fotoga retseptile. Head isu!

Purgis olevaid seeni hoitakse mitu aastat, rõõmustades sellega kõiki külalisi ja pereliikmeid vürtsikas maitse Ja metsa aroom. Nendega muutub iga roog huvitavamaks ja rikkalikumaks ning pidulauda täiendab veel üks hämmastav eelroog. Iga hooliv perenaine peaks teadma, kuidas seeni talveks marineerida, nii et on aeg kuulata professionaalide nõuandeid ja asuda säilitama:

• Enne seente keetmist jätke need paariks tunniks soolaga maitsestatud vette, et eemaldada kogu lima;
• Seente marineerimiseks on kõige parem kasutada puidust nõusid;
• Seeni küpsetades ärge unustage vahtu eemaldada;
• Seente praadimiseks kasuta võid või sulatatud võid– see muudab roa õrnemaks ja maitsekamaks. Sellegipoolest on taimeõlis leotatud seened samuti üsna maitsvad;
• Seened tuleks enne soolamist läbi keeta, et need säilitamisel oma kuju ei kaotaks.

Valige hämmastavad usaldusväärsed retseptid seened talveks Interneti-ressursside veebisaidil. Proovige töödeldava detaili variatsioone erinevat tüüpi seened, hinnake seente keetmise meetodeid marinaadis ja eraldi. Andke oma suupistele hämmastavaid värve erinevate vürtsidega.

Koristamiseks sobivad kõige paremini tugevad, noored ja väikese suurusega torukujulised seened. Siiski, nende lamell kolleegidega, tingimusel, et vastavus õige tehnoloogia ei midagi hullemat. Enne küpsetamist sorteerige kõik seened hoolikalt välja, koorige ja peske. Suured seened saab lõigata ligikaudu võrdseteks osadeks.

Huvitav retsept:
1. Puhasta ja loputa seened hoolikalt.
2. Keeda hästi soolaga maitsestatud vees 10-12 minutit, eemaldades kogunenud vahu.
3. Aseta seened kurni ja lase vedelikul nõrguda.
4. Koori porgandid ja anna neile atraktiivne kuju (riivi, lõika ringideks, kuubikuteks, kuubikuteks).
5. Valmista marinaadivalamine: lisa keevasse vette vajalik kogus soola, suhkrut, äädikat.
6. Asetage keedetud seened steriilsetesse purkidesse, lisage loorberilehed, sibul, porgand, paprika ja sinepiseemned.
7. Täida purgid kuuma täidisega. Kata kaanedega ja aseta suurde gastronormi anumasse steriliseerima 20-25 minutiks.
8. Pärast aja möödumist eemaldage purgid, sulgege need ja keerake ümber. Mähi sooja "kasukasse", kuni see jahtub.

Viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa talvistes seente retseptides:

Kasulikud näpunäited:
. Marinaad tuleb täiesti läbipaistev, kui eemaldate seente keetmise ajal vahu õigeaegselt.
. Mõnda seente sorti, näiteks šampinjone, saab marineerida ilma eelkeetmine, vala seentele keev marinaad, sule purgid ja pane jahedasse tõmbama.

Kasutades seeni on lihtne marineerida samm-sammult retseptid ja konserveerimise põhireeglid, kuid talvel saab nautida erinevaid seenepreparaate.

Enne marineerimist tuleb seened olenevalt seene tüübist sorteerida, koorida ja seejärel leotada. Väikesed seened Võite marineerida tervelt, kuid suured on parem lõigata. Seente marineerimisel on oluline teada, et osadel seentel on kübarad, mida marineeritakse vartest eraldi (näiteks puravikud, puravikud). Järgmiseks keedetakse seened, pannakse purkidesse ja täidetakse marinaadiga. Millal ja kui palju keeta ning millist marinaadi lisada, sõltub seente liigist ja retseptist.

Kuidas puravikke marineerida

Või eripära on see, et peate nende pealt eemaldama pealmise kile. Enne puravike marineerimist tuleb seda mitu korda keeta, et võimalikust kiirgusest vabaneda. Võid tuleb keeta vaid 10 minutit. Marinaadi kogus ei tohiks ületada viiendikku purgis olevate seente arvust.

Parim on marineerida puravikke maitseainetega, nagu nelk, musta pipraterad ja loorberilehed.

Meeseened marineeritud

Arvatakse, et mesi seened - täiuslikud seened marineerimiseks. Marineerimiseks on kõige parem võtta väikseid ja noori seeni. Mesi seened tuleb veerand tundi veega täita ja seejärel põhjalikult pesta. Seejärel tuleks valmistada retsepti järgi marinaad, valada see seentele ja keerata purgid kokku. Oluline on mitte unustada steriliseerimist.

Marineeritud piimaseened

Sa ei saa marineerida vanu piimaseeni ja ka ussitanud seened. Head seened Samuti tasub seda põhjalikult pesta (nõudekäsna kareda poolega). Piimaseeni tuleb leotada, vahetades vett iga kolme tunni järel. Et parandada maitseomadused Rullile võid lisada mädarõika-, kirsi- ja sõstralehti.

Marineeritud valged seened

Porcini seente marineerimiseks on kaks peamist võimalust - esimeses küpsetatakse seeni tulevases marinaadis, teises - eraldi. On retsepte koos steriliseerimisega ja on ka ilma selleta. Teadma peaks, et puravike puhul on oluline vürtsidega mitte liialdada, et need loomulikku aroomi üle ei lööks.

Talveks marineeritud kukeseened

Kukeseeni on lihtne valmistada. Kukeseente jalad tuleb ära lõigata, pesta, madalasse kastrulisse panna, soola, lisada äädikat ja maitseaineid. Kukeseeni pole vaja kaua küpsetada – veerand tundi. Seened tuleks keeta madalal kuumusel; Seente üleküpsemise vältimiseks tuleb need õigeaegselt eemaldada ja külma veega loputada. Valmisolekust saab aru siis, kui seened kukuvad põhja ja marinaad muutub viskoosseks. Seejärel pannakse kukeseened purkidesse ja täidetakse marinaadiga, steriliseeritakse pool tundi ja maitsestatakse kolme nädala pärast.