Kuidas valmistada veiseliha tarretisega liha. Veise tarretises liha ribidega

Tarretatud liha peetakse "talv" roog.

Suurepärane eelroaks ja lisandiks lisandiks.

Veiseliha tarretise valmistamiseks on palju retsepte. Kuid iga koduperenaine teeb seda "oma viisil".

Täna jagame teie enda saladused veiseliha tarretisega liha keetmine.

Veise tarretis - valmistamise üldpõhimõtted

Peamine koostisosa on veiseliha, alati kondiga.

Mitmest lihasordist valmistatud tarretatud liha peetakse tõeliseks.

Kõige lihtsamad saavad hakkama - loorberileht, piment ja herned, aga ka idamaised - ingver, tüümian, nelk.

Teil on kindlasti vaja värsket sibulad, mitu porgandit, värsket peterselli, kaunistuseks muna.

Serveerimiseks – sinep on asendamatu.

Liha ja jalad asetatakse suurele pannile ja täidetakse veega. Puljong hautatakse madalal gaasil, eemaldades vahu esimesed viisteist kuni kakskümmend minutit. Viie kuni kuue tunni pärast lisatakse puljongile värsked valmistatud köögiviljad, vürtsid ja maitseained. Lase haududa.

Eemaldage liha lusikaga, asetage see alusele ja laske jahtuda. Vahepeal kurna puljong kindlasti läbi sõela või marli.

Peeneks hakitud või kiutatud liha pannakse vormidesse, puistatakse üle küüslauguga, kaunistatakse porgandi, ürtide, munade, võib-olla herneste, oliividega ja valatakse puljongiga.

Aseta mitmeks tunniks külmkappi. Tarretatud liha on valmis!

Veise tarretis "Ostrenkiy"

See on ainult veiselihast valmistatud tarretatud liha retsept. Erinevad maitseained ja vürtsid lisavad roale maitset ja imelist aroomi.

Koostis:

Üks kilogramm kondiga veiseliha;

Kolm porgandit;

pirn;

Kaks loorberilehte;

viisteist grammi tüümiani;

Värske petersell;

pipraterad;

Nelk;

Kolm küüslaugu sulge;

Sinep;

Üks laud. lusikas oliiviõli;

Üks tee lusikas äädikhape.

Küpsetusmeetod:

Veiseliha luudel, porgandid, sibulad, loorberilehed ja muud vürtsid ja maitseained pannakse suurde kastrulisse. Täida kolm liitrit külma jooksva veega. Nad panustasid aeglane tuli viieks tunniks. Pärast keetmist filtreeritakse puljong läbi peene sõela. Liha pannakse taldrikule, lastakse jahtuda ja hakitakse peeneks.

Hakitud petersell, küüslauk, sinep, oliiviõli ja äädikas segatakse tükeldatud veiselihaga.

Spetsiaalsesse vormi valatakse veidi puljongit, liha pannakse välja ja puljong valatakse uuesti. Aseta kuueks tunniks külmkappi.

Veise tarretis "Classic"

Veise koiba ja pehme vasikaliha viljaliha kombinatsioon muudab teie tarretatud liha rikkalikuks ja delikaatseks.

Koostis:

Poolteist kuni kaks kilogrammi kaaluv veisekajalg;

kaks liitrit vett;

pool kilogrammi vasikaliha;

Üks sibul;

Üks porgand:

Kakskümmend pipratera;

Kolm loorberilehte;

Küüslaugu pea;

Küpsetusmeetod:

Esmane puljong valmistatakse veisejalast. See täidetakse täielikult veega ja lastakse kõrgel gaasil keema. Viie minuti pärast puljong kurnatakse, jalg pestakse ja täidetakse uuesti jooksva veega.

Sekundaarne puljong peaks keema madalal gaasil mitu tundi. Keetmine ei tohiks olla mullitav, vaid väikeste mullide aeglane tõus. Küpsetusprotsess kestab viis kuni kuus tundi.

Sibul kooritakse ja lõigatakse pooleks. Aseta lame pool pannile ja prae veidi. Porgand kooritakse ja jäetakse terveks. Kõigepealt keedetakse liha eraldi pannil puljongis. Tund enne küpsetusprotsessi lõppu lisatakse säärele vasikaliha ja juurviljad. Teevad gaasi juurde ja lasevad puljongil uuesti keema. Nad viskavad vürtse ja soola.

Keedetud puljongist eemaldatakse liha ja kondid. Kurna läbi kastruli. Keedetud kõhred eraldatakse luudest, hakitakse koos lihaga peeneks või lastakse läbi hakklihamasina.

Küüslauk lastakse läbi pressi või hakitakse peeneks, lisatakse lihale ja segatakse. Vasikaliha pannakse tarretatud liha jaoks vormi põhja. Vala sisse puljong. Nii et liha oleks põhjas ja puljong peal, tuleb see lusikaga valada ilma koostisosi segamata. Täidetud vorm eemaldatakse lahe koht, aga mitte külmikus.

Veise tarretisega liha aeglases pliidis

Enamik kiire tee tarretatud liha valmistamine on aeglasest pliidist valmistatud tarretatud liha. Minimaalne aeg, maksimaalne kasu.

Koostis:

Kaks sealiha jalga (700 grammi);

poolteist kilogrammi kondiga veiseliha;

poolteist liitrit vett;

Viis loorberilehte;

Sool ja küüslauk - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sealiha jalad pestakse põhjalikult. Asetage kastrulisse ja valage külm vesi. Jätke viieks tunniks vette. Seejärel tühjendage vesi jalgadelt ja peske uuesti. Veiseliha pestakse, porgandid kooritakse. Asetage seajalad, veiseliha, terved porgandid, loorberilehed ja pipraterad multikeetmispannile. Vala lihale vesi. Lisa soola. Valige režiim "želee".

Eemalda liha ja koivad puljongist, tõsta kaussi, jahuta ja eralda liha kontidest. Porgand võetakse välja, neid pole enam vaja. Aseta liha vormidesse, milles tarretatud liha taheneb. Puljong filtreeritakse ja valatakse vormidesse. Küüslauk kooritakse ja peeneks hakitakse, lisatakse puljongile. Tarretatud liha pannakse külmkappi kuni täieliku külmumiseni. Head isu!

Veise tarretises kott

Sul läheb vaja veise jalg ja sõrmenukk. Tavaliselt osutub selline tarretatud liha üsna rasvaseks ja “kleepuvaks”, mis ei nõua želatiini kasutamist.

Koostis:

Neli kilogrammi veise jalga ja sääre;

Kaks suurt sibulat;

Kolm porgandit;

Küüslaugu pea;

neli liitrit vett;

Lavrushka;

Must pipar (herned);

Küpsetusmeetod:

Liha koostisosad täitke veega ja loputage hoolikalt, vabastades luutükkidest. Esmalt kraabitakse noaga jalgu ja lauldakse.

Kontide ja jalgadega liha pannakse suurde kastrulisse või emaili ämbrisse ja täidetakse veega. Kui puljong keeb, eemalda vaht ja jäta viieks tunniks madalale kuumusele. Katke kaanega.

Keetmise lõpus lisatakse puljongile kooritud sibul, küüslauk ja terved porgandid. Soola, lisa vürtsid. Pärast seda peaks tarretatud liha hauduma veel kaks tundi.

Pärast keetmist eemaldage porgand ja sibul puljongist ning asetage keedetud liha ja kondid vaagnale. Lase jahtuda, eralda liha luust ja haki peeneks. Valmistatud liha pannakse vormidesse. Kaunistamiseks võid vormide põhja panna heledaid keedetud porganditükke, värskeid ürte, muna. Selle peale võid puistata peeneks hakitud küüslauku. Kurnatud puljong valatakse vormidesse, suletakse ja jäetakse külma.

Veise tarretises liha ribidega

Alates veise ribid Sellest saab suurepärase puljongi tarretatud liha jaoks. Lisa rohkem sibulaid, ainult terveid päid.

Koostis:

Veise sääre kondiga (poolteist kilogrammi);

Üks kilogramm veise ribid;

kakssada grammi sibulat;

Üks või kaks porgandit;

Pipar ja herned;

Loorberilehed;

Küüslaugu pea.

Küpsetusmeetod:

Asetage värsked kintsud ja ribid suurde kastrulisse ja täitke täielikult külma veega.

Kuumuta liha kõrgel kuumusel keema. Seejärel vähendatakse gaasi ja lastakse puljongil kuus tundi podiseda. Moodustunud vaht eemaldatakse perioodiliselt.

Vahepeal valmista köögiviljad. Koori sibul ja porgand. Tund enne keetmise lõppu pane need puljongisse, lisa ka pipart, loorberilehte ja soola.

Seejärel eemaldatakse puljongist köögiviljad, liha ja vürtsid. Porgand jäetakse tarretatud liha kaunistama. Liha eraldatakse luudest ja tükeldatakse peeneks.

Asetage lihakiht spetsiaalsetesse vormidesse, puistake üle pressi läbi lastud küüslauguga.

Puljong filtreeritakse läbi sõela ja valatakse lihale. Tarretatud liha pannakse külmkappi, kuni see taheneb. Enne serveerimist koorige pealt rasv ära.

Veise ja kana tarretatud liha

Kanaliha annab tarretatud lihale pehmuse ja tagab ka tarretatud liha kiire tahkumise.

Koostis:

Vasika saba;

Seanukk;

Kaks sibulat;

Ingver ja sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Liha pestakse ja asetatakse suurde kastrulisse. Täida kraaniveega. Lisa terve kooritud sibul, küüslauk, ingver ja sool. Keeda puljongit madalal kuumusel seitse tundi.

Pärast liha valmimist kurna puljong läbi sõela. Liha eraldatakse luudest ja tükeldatakse peeneks. Paigutage vastavalt portsjonivormid, lisage värske küüslauk ja ingver. Vala peale puljong ja pane külmkappi tahenema.

Veise tarretis želatiiniga

Mõelge veiseliha tarretise valmistamise retseptile želatiini lisamisega. See ei mõjuta maitset, vaid soodustab ainult kiiret kõvenemist.

Koostis:

kuussada grammi veiseliha;

pakk želatiini;

Üks suur sibul;

Üks porgand;

pipraterad;

Lavrushka;

Küpsetusmeetod:

Liha pestakse ja asetatakse tervelt suurde kastrulisse või emaili ämbrisse. Täida veega ja asetage kõrgele kuumusele.

Pärast keetmist vähendatakse gaasi ja lastakse puljong kolm kuni neli tundi podiseda. Eemalda vaht. Kõige mugavam viis vahtu eemaldada on lusikaga.

Kolme tunni pärast lisa tarretatud lihale sool, sibul, porgand ja pipraterad. Küpseta veel tund aega. Enne keetmise lõppu lisa loorberileht.

Seejärel eemaldatakse liha puljongist, lastakse jahtuda ja lõigatakse peeneks hakitud tükkideks.

Želatiin valatakse klaasi keedetud vett. Želatiin peaks paisuma ja pool tundi seisma. Pärast seda segatakse ja valatakse puljongisse.

Liha asetatakse vormidesse või sügavatele taldrikutele ja täidetakse läbi marli kurnatud puljongiga. Jäta jahedasse tahenema.

Veise- ja sealiha tarretis

Lisa veidi veise varrele sealiha jalad.

Koostis:

Seitsesada grammi seajalgu;

Pool kilogrammi veise sääre;

Sibul;

Kolm porgandit;

Neli küüslauguküünt;

Küpsetusmeetod:

Liha pestakse põhjalikult. Koori sibul ja porgand. Täida suur kastrul veega ning aseta sinna liha ja köögiviljad. Keeda tasasel tulel, kuni liha tuleb kergesti luu küljest lahti.

Keetmise lõpus puljong soolatakse. Eemaldage liha lusikaga, laske jahtuda ja eraldage see luudest. Jaotatud kiududeks ja laotud vormidesse. Aseta peale hakitud porgand ja küüslauk. Puljong filtreeritakse ja valatakse lihale. Aseta ööseks külmkappi.

Tarretatud liha jaoks on parem võtta jalg, mis on juba töödeldud ja mitmeks osaks saetud. Vajadusel jalga lauldakse ja leotatakse viis tundi vees, seejärel kraabitakse.

Kui vooderdada vorm tarretatud liha karastamise jaoks toidukile, enne serveerimist saate selle hõlpsalt välja tõmmata ja tükkideks lõigata.

Tarretatud liha külmutamiseks võite kasutada tavalist vedruvorm küpsetamiseks. Seejärel vooderdatakse see esmalt fooliumiga, et see ei lekiks.

Selleks, et jalad tarretatud liha küpsetamiseks mõeldud anumasse mahuksid, tükeldatakse need kõigepealt tükkideks.

Tarretatud liha puljongi keetmisel peaks vee ja liha suhe olema üks ühele.

Tarrenenud liha kiiremaks tahkumiseks lisatakse puljongile toiduželatiini.

1. samm: valmistage liha ette.

2. samm: valmistage sibul.

3. samm: valmistage porgandid.

4. samm: valmistage küüslauk.

5. samm: valmistage peterselli juur.

6. samm: valmistage puljong.

Seejärel pange pestud veiseliha samasse kaussi ja täitke see puhta külma veega. Tähelepanu: Anum, milles puljongit keedetakse, tuleb võtta nii, et liha saaks selles vabalt küpseda ega oleks põhja ega seinte külge surutud. Vastasel juhul võib veiseliha põletada. Jällegi kuumutage vedelik kõrgel kuumusel keemiseni ja seejärel keerake kuumus väga madalale.

Pärast keetmist eemaldage puljongi pinnalt vaht, kuni selle moodustumine lakkab. Soola ja lisa peterselli juur. On väga oluline, et tuli hoiaks väga väikest, vaevumärgatavat keemist, siis oleks puljong läbipaistev ja vastavalt sellele ei oleks tarretatud liha hägune. Kata pann kaanega, jättes auru väljapääsuks väikese prao, ja keeda puljong 3-4 tundi. Selle aja jooksul segage liha perioodiliselt puljongis supilusikatäis. Tähelepanu: kui kata pann kaanega, millel on auru väljapääsuks spetsiaalne ava, siis ei pea kaant kergelt avama.

Selle aja möödudes pange sibul ja porgand välja ning jätkake meie tulevase tarretatud liha küpsetamist teise jaoks 2-3 tundi. Väga oluline on mitte lisada puljongile rohkem vett, kuna sel juhul ei pruugi tarretatud liha täielikult külmuda. Enne puljongi keetmise lõpetamist lisa pannile loorberileht ja musta pipraterad. Kui puljong on valmis, lülitage põleti välja ja asetage pann kõrvale.

Hoides anumast ahjukindaga, eemaldage lusikaga puljongist liha, petersellijuur, loorber ja köögiviljad. Kui puljong on veidi jahtunud, kurna see läbi sõela tühjale pannile. Liha luud, sülitada ribidest ja hernestest piment võid ära visata.

7. samm: valmistage keedetud liha tarretatud liha jaoks.

8. samm: valmistage veiseliha tarretis.

Läbi 3-4 tundi tarretatud liha saab valmis. Tähelepanu: kui soovite tarretatud liha valada väiksematesse anumatesse: kaussidesse või taldrikutesse, siis peate enne liha nendesse anumatesse panemist arvutama saadud puljongi mahu nii, et igas anumas oleks ligikaudu sama kogus vedelikku. Samuti jagame liha visuaalselt võrdseteks osadeks. Kata kausside pealt toidukilega või toidufoolium ja pane see külmkappi.

9. samm: serveerige veiseliha tarretisega liha.

Head isu!

Tarretatud liha valmistamiseks tuleb kindlasti kasutada luude, kõhrede ja liigestega liha. Just need komponendid annavad tarretatud lihale võimaluse taheneda. Liha ja kontide osakaal puljongis peaks olema 1:1.

Toiduvalmistamiseks maitsev tarretatud liha Võite võtta ainult ühe liha või erinevaid liha.

Kui tarretatud liha ei külmu, tähendab see, et olete teinud vea liha ja vedeliku vahekorras. Seejärel peate puljongile lisama želatiini, et teie roog taheneks. Kuid siis nimetatakse tarretatud liha pigem tarretiseks või liha-aspiciks.

Tarretatud liha läbipaistvus sõltub puljongi keetmise intensiivsusest: mida kuumemalt keeb, seda hägune on tarretis. Seetõttu keeda tarretatud liha puljong väga madalal kuumusel.

Kui lisate tarretatud lihale toores küüslauk st mitte puljongi keetmise ajal, siis võib teie roa säilivusaeg piirduda 3-4 päevaga. Ärge sööge haput tarretatud liha, võite saada toidumürgituse.

• Veise sääre (liigend viljalihaga), jalg ja osa säärest – kogukaal lihakomplekt kaalus juurde 4 kg,
• Sibul - 2 pead (suur),
• Porgand 2-3 tükki,
• loorberileht,
• Musta pipraterad,
• Küüslauk 7-8 küünt,
• sool,
• Vesi - 4 l.

Küpsetusprotsess:

Enne veiseliha tarretise küpsetamise alustamist peate ostma õige ja värske liha. Lõppude lõpuks, selleks, et tarretatud liha osutuks mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks, nii et see säilitaks pärast kõvenemist oma kuju ega leviks kogu roogi, peate valima õiged lihaosad. Soovitatav on valida liigeste ja kõhredega liha. Veise tarretisega liha valmistamisel peetakse jalgu kohustuslikuks. Väga sageli kasutatakse tarretatud liha valmistamiseks lehma sääre esiosa või osa põlvest kõrgemal (motoleg). See on koht, kus geelistavad ained sisalduvad. Nende liha koostisosade puhul ei pea te täiendavalt želatiini kasutama. Sellega saate aspic.

Et jalad tihedamalt keedunõusse mahuksid, tuleb need tükkideks hakkida. Tarretatud liha valmistamisel on vee ja liha ligikaudne vahekord 1:1. Kui veiseliha osadeks ei jagata, ei saa neid vähema vedelikuga täita. Kui selline võimalus on olemas, paremad jalad lõika rauasaega. Nii jäävad luud väikestest kildudest vabaks. Kuigi igal juhul tuleb puljong filtreerida.

Nüüd saate hakata valmistama imelist pühade- või nädalavahetuse suupistet. Lihakomponendid tuleb luutükkidest vabastada, täita veega ja põhjalikult loputada. Enne seda kraapige jalad noaga ja vajadusel tõrvake.

Võtke suur kastrul, asetage liha luude ja jalgadega sellesse ning täitke see veega. Tihedalt pakituna peaks vesi liha kergelt katma. Eelistan liha peale valada keeva veega, kuigi paljud valavad peale külma vett. Ootame, kuni panni sisu keeb, eemaldame vahu ja vähendame kuumust miinimumini.

Arvatakse, et mida aeglasem keemine, seda selgem puljong. Ma ei saa seda öelda, kuna ma pole kunagi kõrgel kuumusel tarretatud liha küpsetanud. Ja isegi tugeva keemise korral keeb palju vedelikku ära, kuid uut portsjonit vett lisada ei saa, see ei tee aspikat. Küpseta liha 4-5 tundi keskmisel kuumusel kaane all.

Vahepeal valmista juured ja vürtsid. Sibula ja porgandi võib panna tervelt koos kestade ja kestadega, lihtsalt vee all loputada. Või nagu ma tegin, puhastage see. Küüslaugu kasutamine on teie otsustada. Mõnele meeldib seda kiududeks lõigates lisada juba keedetud lihale purustatult, teised aga ei talu tarretises värsket küüslauku. Lisaks pakutud koostisosadele võite lisada peterselli ja selleri juuri. Või kasutage tarretatud liha jaoks valmis maitseainete segu.

Pärast määratud aja möödumist lisage pann koos keedetud liha kooritud sibul, küüslauguküüned ja porgandid, me ei lõika köögivilju. Ja ärge unustage soola ja vürtse. Vürtsid valime oma maitse järgi. Lisage sellele mahule umbes väike kuhjaga supilusikatäis soola. Ülesoolamise vältimiseks maitsesta. Nüüd keeda tarretatud liha veel 2,5 tundi keskmisel kuumusel.

Eemaldame puljongist porgandid ja sibulad, me ei vaja neid enam.

Tõsta keedetud liha osad ja kondid taldrikule.

Liha tuleb veidi jahutada, et sellega oleks mugav töötada ega kõrvetaks käsi.

Ja nüüd oluline punkt, peate liha luust eraldama, püüdes tunda kõiki sellel olevaid väikseid konte, mis võivad alles jääda. Luust eraldatud liha tuleb koos veenidega kohe ära lõigata, määrake ise tükkide suurus. Jahvatage juhuslikult, jagades viljaliha kätega kiududeks, või hakkige noaga peeneks.

Asetage ettevalmistatud liha vormidesse, millesse valame tarretatud liha. Soovi korral võite asetada heledaid keedetud porgandi viile, värskeid ürte, konserveeritud herned ja mais, keedetud vutimunad. Selles etapis võite lisada hakitud värsket küüslauku ja jahvatatud musta pipart, segada need viljalihaga.

Veisepuljong tuleb enne vormidesse valamist kurnata läbi mitme kihi steriilse meditsiinilise marli. Nii ei libise väikesed luud läbi ja puljong on selgem.

Kalla kurnatud puljong maitsvasse keedetud veiseliha. Kui teile meeldib, et teie tarretises on palju tarretisi, nagu minu viimasel fotol, täitke vorm lihaga umbes kolmandiku mahust.

Saadame tassid tulevase veiseliha tarretisega külmkappi. Talvel võib see olla rõdul või ruumis, kus temperatuur on toatemperatuurist madalam. Lase tarretatud lihal üleöö tarduda.

Veise tarretisega liha serveeritakse sinepi või mädarõigaga, mis on selle klassikaline lisand külm eelroog. Sellised omatehtud tarretatud liha see saab veiselihast vääriline kaunistus iga laud, peamine on see hingega ette valmistada. Loodan, et esitatud samm-sammult retsept aitab algajaid kokkasid ja tuletab kogenud koduperenaistele meelde, kuidas lauda mitmekesistada. Lõppude lõpuks pole roog mitte ainult ilus ja maitsev, ka tarretatud liha eeliseid on arstid juba ammu tõestanud. Kui mu tütar murdis käe, kirjutas arst talle välja eriline dieet, sisaldas see alati tarretatud liha, mis aitas kaasa luukoe sulandumisele.

Kuidas süüa teha tarretatud sealiha ja kana aeglases pliidis rääkisime sellest oma veebisaidil.

Venemaa! Nii varsti Uus aasta, siis täna räägime roast, mis on sellel pühal enamiku venelaste jaoks ja mitte ainult, see on veiseliha tarretatud veiseliha. Igal juhul on meie peres uusaastaks tarretatud liha küpsetamine lihtsalt traditsioon.

Valmistan tarretatud lihast kana jalad kana, seajalgade, veisesabade ja veise motolygiga.

Täna on nende toodete hinnad Samaras ligikaudu järgmised:

Kana jalad - 35 rubla kg. Sealiha jalad - 70 rubla kg. Veise motoliiga - 120 rubla kg. Veiseliha sabad - 150 rubla kg.

Kõiki neid tooteid, välja arvatud veisesabad, saab nüüd alati ilma probleemideta osta jaekaubandus aastaringselt ja teha valik, millest tarretatud liha valmistada. Neist neljast tootevalikust saab minu arvates kõige maitsvama tarretatud liha, keetes seda veisesabast või tagumisest jalast koos lihaga.

Veiseliha tarretise valmistamiseks vajate:

Veise jalg (motolyga) umbes 5-6 kg, sibul 3-4 tk, loorberilehed 4 tk, pipraterad üks teelusikatäis, sool ja vesi.

Veise tarretisse sobib kõige paremini veiseliha tagumine jalg, õigemini kabjast põlveni ulatuv osa. See sisaldab palju luudega kõhre sisaldavat tarretist, mis pärast puljongi keetmist tagab tarretatud liha hea tahkumise. Seetõttu piisab küpsetamisel ühest tagumisest motoliigast ilma želatiini kasutamata ja te ei pea lisaliha ostma, kuna seda on palju.

Tarretatud liha - retsept

Maitsva tarretatud veiseliha valmistamiseks vajate suurt anumat, mille valimisel lisatakse iga kilogrammi mootoriga liha kohta üks liiter vett. See tähendab, et kui mu veisekajalg kaalub 5,5 kg, siis pean ikkagi lisama 5,5 liitrit vett, 0,5 kg sibulat ja see osutub 11,5 kg, mis tähendab, et tarretatud liha küpsetamiseks mõeldud anum peaks olema vähemalt 12 liitrit. .

Kui ostate turult tarretatud liha jaoks motojala, paluge müüjal see kahest kohast või lihtsalt pooleks lõigata. Nii on tükeldatud veisekajalt mugavam pannile mahutada.

Aseta veisekajalg kastrulisse, lisa vesi ja tõsta pliidile.
sisse keskmine kuumus. Lase keema tõusta ja seejärel alanda temperatuur madalale. Küpseta tarretatud liha selles vormis ilma vürtse ja soola lisamata kolm tundi. Tarretatud liha küpsetamisel hoidke panni kaas veidi lahti.

Pinnal olevast motolügast keedetud rasv tuleb vahukulbiga eemaldada, kuna tarretises on see täiesti ebavajalik.

Kui keedetud tarretatud liha on jahtunud, tuleb puljong sellest tühjendada, kurnata läbi marli. Eemaldage pannilt motoliit ja lahutage see lihaks ja luudeks.

Asetage lahtivõetud veiseliha tarretise jaoks mõeldud konteineritesse.

Lisage igasse lihanõusse veidi läbi pressi lastud küüslauku.

Nüüd vala läbi marli filtreeritud puljong ja pane tarretisega lihaga anumad külmkappi tahenema.

Veise motolygast retsepti järgi koos fotodega valmistatud tarretis on valmis.

Nii valmistan tarretatud liha endale tavaliselt probleemideta, aga kui külalistele või tuju tõstmiseks, siis nagu alloleval fotol.

Siin, nagu teie kujutlusvõime lubab. Keedetud porganditest lõikan jõulupuud välja või lõikan need lihtsalt ringideks ja asetan sügavate taldrikute põhja. Seejärel lisan ürdilehed, liha ja küüslaugu.

Khododets ehk nn tarretis, - maitsev roog alates kondenseeritud jahutatud lihapuljong ja lihatükid. Väga sageli aetakse Kholodetsi segi aspiciga (või kutsutakse seda isegi aspici tüübiks), kuid see on absoluutselt iseseisev roog. Tarretist saab valmistada igat tüüpi lihast: sea-, kana-, kalkun- või pardilihast. Kõige maitsvam on aga veiseliha tarretis. Pakume kahte originaalsed retseptid juhtivatelt kokkadelt.

Veise tarretises liha restorani Villa Pasta peakoka Anatoli Malõševi retsepti järgi

Koostis (4 portsjoni jaoks):

2 kg veise sääred lihaga,

500 g veiseliha,

300 g porgandit,

100 g sellerivart,

50 g küüslauku

20 g pipraterad,

Soola maitse järgi

Mädarõigas või sinep maitse järgi.

Toiduvalmistamise retsept:

Peseme varred hästi ja paneme sügavasse kastrulisse. Järgmisena vala külma vett nii, et varred oleksid 5–7 cm ulatuses kaetud, ja pane pann keskmisele kuumusele.

Koori sibul ja porgand ning lõika pooleks, seejärel prae pannil kergelt ilma õlita pruuniks.

Kui puljong keeb, alanda kuumust madalaks ja koori kogu vaht, lisa kergelt praetud köögiviljad, seller ja umbes 20 g küüslauku, kergelt soola ja maitsesta pipraga. Keeda madalal kuumusel 7–9 tundi ja jälgi, et see liiga palju ei keeks. Selleks võite lisada veidi külma vett.

Lisa veiseliha pannile 2–2,5 tundi enne puljongi valmimist ja keeda. Valmis liha võtame välja, sorteerime välja ja paneme vormidesse.

Kurna puljong ise läbi marli ja pane madalale tulele tagasi, lisades allesjäänud peenele riivile riivitud küüslauk ja veel veidi soola.

Vala puljong lihale, jahuta toatemperatuurini ja pane 4-6 tunniks külmkappi tahenema. Pärast ettenähtud aja möödumist võtame nõude välja, eemaldame ettevaatlikult silikoonlabida või noa nüri küljega pinnale tekkinud rasvakihi ning võidki serveerida.

Tarretatud liha on parem lõigata väikesteks portsjoniteks ja serveerida mädarõika või sinepiga.

Veise tarretis La Prima, La Provincia, La Taverna ja La Panorama restoranide brändikoka Vladimir Khokhlovi retsepti järgi

Koostis (5 portsjoni jaoks):

2 kg veiseliha,

700 g veiseliha,

200 g porgandit,

200 g sibulat,

10 g loorberilehte,

5 g pipart musta pipart,

Till valikuline.

Toiduvalmistamise retsept:

Peseme veiseliha, lisame kooritud porgandid, sibulad, loorberilehed ja piment ning paneme kõik kastrulisse. Vala koostisosadele külm vesi ja lase keskmisel kuumusel podiseda. Lase puljong keema ja keeda tasasel tulel veel 5 tundi.

Puljongi keetmise ajal võta veiseliha ja immuta seda külm vesi umbes tund, et puljong ei tumeneks. Veiseliha viljaliha lisa puljongile ja keeda veel 1,5 tundi.

Kokku on selle roa küpsetusaeg 6,5 tundi.

Eemaldage puljongist luud, eemaldage viljaliha, jahutage ja lõigake kiududeks. Tähtis: kiud ei tohiks olla pikad, nii et vajadusel lõigake kiud lühemaks muutmiseks mitmeks osaks.

Kurna puljong läbi marli või sõela. Saame aru keedetud porgandid ja lõigates õhukesteks ringideks, asetage need tarretise jaoks ettevalmistatud vormi põhjale. Roa erksamaks muutmiseks võid porganditele lisada veel tillioksi.

Aseta lihakiud ettevaatlikult porgandite peale ja vala kurnatud puljong kõige peale. Pärast seda asetage vorm külmkappi, kuni roog on täielikult külmunud (see võtab umbes 6 tundi).

Pärast täielikku tahkumist võib roa välja võtta ja serveerida.

Pühade õhtusöögi retseptid

• Mine tassi juurde