Kuidas valmistada nisupudru retsept. Sourdough taaskasutamine

Nisust moonshine valmistamise protsessi võib jagada mitmeks põhietapiks: meski valmistamine, destilleerimine ja puhastamine.

Et kuupaiste välja tuleks hea kvaliteediga, puder on kõige parem teha ilma pärmi lisamata. Joogi käärimine on tagatud metsik pärm, mida leidub nisus. Nisupuder kuupaiste puhul kulub tavaliselt 10–15 päeva, olenevalt käärimisaktiivsusest. Virde võib valmistada lihtteradest või idandatud teradest.

Kõige levinum viis pärmivabast virdest nisust kuupaistet teha on idandatud terade kasutamine.

Nisust kuupaiste valmistamise retsept

Nisuterad tuleks hästi sorteerida, sõeluda ja valada 10–12-sentimeetriste külgedega kastidesse.

Võite kasutada mis tahes sobivad nõud- kõige sagedamini kasutatakse polüetüleeni või plastmahutid toidu valmistamiseks ja säilitamiseks. Valage nisuteradele vett ja jätke mitmeks tunniks seisma.

Pärast seda, kui kogu ülejäänud praht pinnale ujub, tuleb vesi tühjendada, tera uuesti loputada ja värske veega täita. Selleks, et idanemisprotsess algaks ilma terade mädanemiseta, tuleks vett valada mitte rohkem kui 3-4 sentimeetrit nisu tasemest kõrgemale. Jätke konteiner kl toatemperatuurüheks päevaks.

Tühjendage vesi, milles terad olid, siis peate need uuesti korralikult loputama ja jätma terad hingama. Jäta märjad terad samadesse anumatesse 5-6 tunniks seisma – iga kahe tunni tagant sega kätega korralikult läbi, et need mädanema ei hakkaks. Piserdage terad kergelt veega ja katke kile või läbipaistva klaasiga ning asetage sooja valgustatud kohta. Terasid tuleks pöörata iga 8-10 tunni järel ja vajadusel piserdada veega. Juba 7-8. päeval tulevad nisuterad imelised rohelised linnased, mis aitab virde kääritada.

Selle nisu kuupaiste retsepti jaoks vajate 5 kg nisuterasid, 6,5 kg suhkrut ja 15 liitrit vett. Sega idandatud terad suhkruga ja lisa vesi, sega segu korralikult läbi ja pane 3-4 päevaks sooja kohta seisma.

Käärimisprotsessi jälgimise hõlbustamiseks pange pudruga kausile vesisulguriga kaas. Kui kasutate regulaarselt klaaspurgid, siis võib kaane asemel võtta lihtsa kummikinda.

Tõmmake kinnas vanni kaela ja tehke nõelaga ühte sõrme väikese torke tegemiseks.

Nisupuder isetehtud kuupaiste jaoks

Selle nisu kuupaiste retsepti jaoks võite kasutada teist meski valmistamise meetodit. Selleks tuleks idandatud vili ahjus kuivatada ja jahuks jahvatada.

Et jahu ei jääks tükkideks, sega see esmalt suhkruga ja alles siis lisa vesi.

Asetage puder käärimiseks sooja kohta. Sellise pudru valmimisaeg on 3-4 päeva.

Kui puder on küps, peaksite liikuma järgmisele etapile - kuupaiste destilleerimine nisust ilma pärmita.

Puderit saate destilleerida aurugeneraatori või tavalise auruga kuupaiste ikka. Kui te pole valmis katsetama ja teil pole piisavalt kogemusi auruga destilleerimiseks, võite kasutada lihtsat ja mitte. keeruline protsess destilleerimine. Kui soovite, et jook oleks hea kvaliteediga, ärge unustage fraktsioonide "pea" ja "saba" valimist. “Saba” osa algust on üsna lihtne määrata – alkoholisisaldus langeb alla 40 kraadi ja see lakkab põlemast. Nisu kuupaistet saab destilleerida üks, kaks või isegi kolm korda – kõik sõltub kogusest ja teie kannatlikkusest.

Isegi kui tegite kõik õigesti, võib mõnikord valmis kuupaistes jääke olla. fuseliõlid, mis mitte ainult ei ole väga meeldiv lõhn ja maitset, aga tekitavad ka peavalu ja pohmelli. Joogi kvaliteedi parandamiseks on soovitav seda puhastada õliga või aktiivsüsi.

Kuidas valmistada ja puhastada kuupaistet nisust

Aktiivsöega puhastamiseks on kaks võimalust – vala pulber moonshine’i või kurna jook läbi söefiltri. Nisust kuupaiste puhastamiseks tuleb tükk marli kaheks kihiks voltida, seejärel panna keskele paks kiht meditsiinilist vatti. Mähi vatt igast küljest marliga ja pane saadud filter tavalisse toidulehtrisse või tee plastpudelist.

Aktiivsüsi jahvatage hästi pulbriks ja valage see marlikihile. Laske kuupaiste kaks korda läbi selle filtri. Lisaks aktiveeritud, saab sellega puhastada kuupaistet ja süsi. Söe kasutamise proportsioonid on järgmised: kuupaiste liitri kohta 12 grammi aktiivsütt või 50 grammi puitu.

Aktiivsütt saab panna otse kuupaistesse. Purustage tabletid pulbriks ja valage purkidesse või joogipudelitesse. Jäta kuupaiste 10-12 päevaks puhastama, seejärel kurna läbi marli ja vatikihi. Puhastamise kiirendamiseks peate iga kahe päeva tagant moonshine anumat korralikult loksutama. Puhastatud jooki ei tohi kohe juua, kõige parem on lasta sellel tõmmata mitu päeva ja lasta uuesti läbi filtri. See puhastus aitab teil süüa teha kvaliteetne jook ilma kahjulike lisanditeta.

Nüüd teate, kuidas kodus nisust kuupaistet valmistada. Saate seda mitu kuud säilitada ja juua mitte ainult puhtal kujul, aga kasutatakse ka maitsvate alkohoolsete kokteilide valmistamiseks.

Pärmita nisu kuupaiste oli üks populaarsemaid alkohoolsed joogid V iidne Venemaa. Seda tehti igaks pühaks. Paljud pered hoidsid oma, ainulaadne retsept preparaadid, mida anti hoolikalt põlvest põlve edasi. Suuresti tänu sellele on nisust valmistatud kuupaiste tänapäeval populaarne.

Omadused ja eelised

Nisu kuupaiste ilma pärmita maitseomadused See on paljuski parem kui teiste pärmidega valmistatud moonshine. Valmistamine nõuab muidugi rohkem aega ja vaeva, kuid tulemuseks on pehme, tasakaalustatud maitsega ja mis kõige tähtsam - täiesti loomulik jook. Seda kuupaistet on lihtne juua ja selle maitses on magusad noodid, seega vaatame lähemalt, kuidas nisust kuupaistet valmistada.

Kuidas valida nisu

Peamine asi, mida meeles pidada, on reegel, millest kvaliteet sõltub teravilja puder ja viimane jook - peate valima parima nisu lisatasu. Terade riknenud, rääsunud maitse rikub kuupaiste, see muutub kibedaks, ebameeldiv lõhn.

• Peab olema kuiv
• Hallitanud terade kasutamine on rangelt keelatud
• Te ei saa kasutada nisu, mis on koristatud vähem kui kaks kuud tagasi.
• Terad peavad olema ilma kestade ja prahita

Retseptid

Kodus saate nisust ilma pärmita kuupaistet valmistada mitmel viisil. Iga retsept on üsna lihtne ja nõuab mitut sammu:

1. juuretise valmistamine
2. nisupudru tootmine
3. destilleerimine

Valmistoode on kvaliteetne ja seda võib juua puhtalt või kokteilide koostisosana.

Pärmivaba meski käärimisprotsess erineb meski pärmiga kääritamisest. Lõhn on teralisem, meenutab kalja ja mullid ei teki nii aktiivselt. Destilleerimine algab siis, kui magusus kaob. Käärimise täielikku lõppemist ei soovitata väga kaua oodata, on suur oht, et meski läheb hapuks.

Pärmi starter nisust

Enne nisust pudru valmistamist peate valmistama metsiku pärmi abil fermenti.

Koostis:

• nisu terad - 1 kg.
• Vesi - 1 liiter
• Suhkur - 0,25 kg.

Ettevalmistus:

1. Valmistage suhkrusiirup, valage vesi kastrulisse ja lisage suhkur, alustage kuumutamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud
2. Jahutage siirup 30 kraadini
3. Valmistage nisu ette, sellesse ei tohiks jääda kestasid, lisandeid ega mustust.
4. Valage see ühtlase kihina laiale plast- või metallnõusse
5. Täida suhkrusiirup, nii et vesi kataks tera 3-4 sentimeetri võrra
6. Katke nõud marli või rätikuga ja asetage need 5 päevaks sooja kohta, kuni käärimisprotsess algab.
7. Pärast tera leotamist tuleb seda pidevalt segada vähemalt kord päevas, muidu võib see hapuks minna.
8. Käärimise algust saab mõista vahu eraldumise ja susisemise järgi
9. Starter on valmis, nüüd saab seda pärmi asemel kasutada mis tahes pudru jaoks

Nisu ja suhkru puder ilma pärmita

Koostis:

• vesi - 25 liitrit
• juuretis - 2 liitrit (kõik ülaltoodud retseptist)
• suhkur - 5 kg.

Ettevalmistus:

1. Sega kastrulis vett ja suhkrut vahekorras 1 kg. suhkur ja 0,5 liitrit vett
2. Kuumuta tasasel tulel, kuni suhkur ja vesi muutuvad kuldseks siirupiks.
3. Vala ülejäänud vesi ja suhkrusiirup käärituspaak sobivas suuruses ja segada
4. Saavutage meski temperatuur 25-30 kraadi, et pärm ei sureks
5. Lisa metsiku pärmi starter
6. Kandke kaela kohal kinnas, mille sõrmes on väike auk, või kasutage vesitihendit
7. Lase käärida pimedas kohas toatemperatuuril +20 kuni +25 kraadi 10-14 päeva
8. Kui pärmita nisupuder on käärimise lõpetanud, eemalda sete ja kurna läbi marli alembic et puder jääks absoluutselt puhas
9. Destilleerida kaks korda

Ülejäänud settest koos teradega saab kasutada veel mitme portsjoni meski valmistamiseks. Pärast starteri kolmandat kasutamist on parem see ära visata, kuna loodusliku pärmi aktiivsus väheneb.

Nisupüree ilma pärmi ja suhkruta

Omatehtud nisu moonshine jaoks on mitmeid retsepte ilma pärmi ja suhkrut kasutamata:

Esimene viis- see on siis, kui nisu suhkrustatakse linnastega (vt), idandatakse iseseisvalt (vt) või ostetakse kuivalt poest ja pärmi asemel, mida soovitatakse retseptile lisada, lisatakse eelpool kirjeldatud juuretis. . Seda kääritatakse ja destilleeritakse kaks korda.

Teine viis- see on ainult siis, kui seda võetakse nisulinnased, valmistatakse linnasepuder (vt või ) ja pärmi asemel lisatakse starter. Seda kääritatakse ja destilleeritakse kaks korda.

Nisust ilma suhkruta valmistatud Moonshine osutub pehmeks, see maitseomadused kultuurpärmiga valmistatud kuupaiste maitsest parem.

Nisupüree ilma pärmita

Järgmine nisupudru retsept ilma pärmi lisamata on tehtud nii: tehke kõik vastavalt ja pärmi asemel lisage ülalkirjeldatud juuretise retsept.

Puhastamine

Soovi korral võid enne teist destilleerimist saadud toorpiiritust täiendavalt puhastada, kuid sellest ei piisa, et teha korralik topeltdestilleerimine koos peade ja sabade eraldamisega.

Destilleerimine

Kui soovite saada metsnisupärmiga mesiretsepti järgi leivaviina, tehke teise destilleerimise asemel rektifikatsioon ja saate kvaliteetset piiritust, lahjendage veega kuni 40%, sõitke läbi söekamba ja laske klaasis puhata. 7 päevaks.

Moonshine'i valmistamine on pikk ja töömahukas protsess, mis nõuab kannatlikkust ja professionaalseid oskusi. Enne alustamist on parem tutvuda kõigi kuupaistelise nisupudru nüansside ja retseptidega. Ainult näpunäiteid ja tehnoloogiat järgides saate valmistada kvaliteetset alkohoolset jooki.

nisu peal.

Kuupaiste valmistamine hõlmab mitut etappi. Kõige esimene meski valmistamine.

ma tean hea retsept teraviljapudru valmistamine. Olen seda juba mitu aastat kasutanud ja see pole mind kunagi alt vedanud.

Tsiteerin seda 38-liitrise kolvi jaoks, mis on igapäevaelus kõige tavalisem anum.

Võtame 5 kg. nisu, peske seda mitu korda külm vesi, eemaldatakse hüpikaknad õõnsad terad.

Valage teravili kolbi, täitke see külma veega 3-5 cm kõrgusel teravilja tasemest ja asetage kolb teraviljaga üheks päevaks. lahe koht et nisu saaks märjaks. Päev hiljem valame peale 1,5 kg nisu. suhkruga, segage kergelt ja viige kolb sooja ruumi, mille temperatuur on 22–24 kraadi Celsiuse järgi. Teravilja idanemisel tekivad metsikud värinad ning suhkru ja vajalik temperatuur pärmi kogus on piisav suhkrustatud joogi edasiseks kääritamiseks.

Tähtis - starter peaks käärima vähemalt nädala. Pärmi pole vaja – ärge muretsege. Nädala pärast saab starter vajalik kogus pärm. 7 päeva pärast valmistame virde.

Kuumuta suures kastrulis või paagis külm vesi temperatuurini 24-26 kraadi Celsiuse järgi. Lahjendame suhkrut kiirusega 1 kg. suhkur - 3,5 liitri vee kohta.

Valage virre kolbi koos starteriga kuni kolvi õlgade tasemeni, mitte kõrgemalt.

Esimestel päevadel, kui käärimine ja vahutamine on eriti intensiivne, võib virde kolvi õladest kõrgemale valades juhtuda tõeline häbi: vaht läheb kolvi otsast läbi ja teid piinatakse selle maha küürima. hiljem. Parem on valada üleliigne virre 5-liitristesse pudelitesse plastpudelid virdega ei juhtu 3-4 päevaga midagi.

Ja 3-4 päeva pärast, kui käärimise intensiivsus väheneb, täitke kolb selle virdega kuni kaelani. 7 päeva, maksimaalselt 10 päeva pärast käärimine praktiliselt peatub. Puderi maitse meenutab kuiv vein, magusust peaaegu pole tunda.

Kogu mesi on valmis, on aeg liikuda järgmise etapi juurde - meski destilleerimine. Samuti tahan juhtida teie tähelepanu.

See retsept on hea, sest juuretises olevat nisu saab ja tuleks kasutada isegi 4 korda.

Pärast meski destilleerimist lisa ülejäänud nn destilleeritud destilleerimisele vett, sama palju kui destilleeritud moonshine, jahtuda, lahjendada suhkrut vahekorras 1 kg suhkrut 3,5 liitri destilleerimise kohta. Kogu protsess algas uuesti. Järgmine portsjon teraviljapudru valmib nädala, maksimaalselt 10 päeva pärast.

Ja nii 4 korda, kõige rohkem kvaliteetne kuupaiste saadud teisest ja kolmandast partiist.

Peamine tingimus on virde jaoks pidev destilleerimise kasutamine.

See protsess on jäätmevaba, pärast 4 korda tuleb teravili kariloomadele sööta, hea valgu- ja pärmilisand.

Minu kanade peal katsetatud, kuked ei kaklenud. Käituge väärikalt

Nad ei tellinud kringlit, võib-olla lihtsalt tallasid kanu aktiivsemalt ja röökisid sagedamini.

50-liitrise pudrumahuti jaoks vajate 7 kg teravilja, 2 kg suhkrut.

Terapuderist destilleeritud Moonshine on märgatavalt kvaliteetsem kui klassikalise retsepti järgi saadud 1 kg suhkrut 3 liitri vee kohta ja 100 g paki kohta. pagaripärm. Jah, ja pärmiga pole probleeme,

Pole vaja otsida kust osta ja siis on selle pärmi säilitamise probleem. Ja siin pole probleeme, täitsin nisu veega ja puistasin peale suhkrut. Ootad nädala ja alustad kauakestva käärimisprotsessiga. Nelja korraga saab palju kuupaistet välja.

Kes on kunagi moonshine’i põhjal teinud see retsept teraviljapuder ei naase kunagi klassikaliste pudruretseptide juurde – garanteerin.

Pärmita nisupuder kuupaiste jaoks pole põhjuseta populaarne alkohoolsete jookide valmistamise alusena, sest ilma virde kääritamise kunstliku aktiveerimiseta saavad õlletootjad looduslikku ja kvaliteetne toode. Nisu tooraine destillaat on puhas, mis tähendab, et alkohol ei sisalda kahjulikke aineid, kuid on suurepärase maitse, tabamatu leiva lõhna ja mahe maitse– seda kinnitab sajanditepikkune praktika.

Selle toiduvalmistamisvõimaluse ainsaks puuduseks on see, et see nõuab rohkem aega ja vaeva, samas kui virdele lihtsalt suhkru ja pärmi lisades saate kange jook kiiremini ja lihtsamalt. Kuid see on madalama kvaliteediga, tugeva ebameeldiva pärmi, mitte teravilja lõhnaga. Asi on selles pärmivaba preparaat seisneb selles, et virdele lisatakse koostisosi, mis ise vabastavad käärimisprodukte.

Tarnida võib pärmita nisuputru erinevatel viisidel. Mõelgem, milliseid koostisosi võite moonshine'i valmistamiseks vajada.

Esimene etapp on õige tooraine valimine. Nisu peab olema tippkvaliteediga viljapeks ja sööt ning veel parem toiduks. Tuleb jälgida, et teravilja ei oleks töödeldud ühegi kemikaaliga, näiteks pestitsiididega. Üks võimalus kemikaalide olemasolus ise kontrollida on peotäis teri märjaks teha. kuum vesi ja nuusutage: kui tunnete iseloomulikku nisu lõhna halb lõhn, siis see ei sobi kuupaiste tooraineks.

Puderi valmistamiseks tuleb nisu idandada ja see seab ka teatud piirangud: see peab olema puhas ja kuivatatud, koristatud mitte rohkem kui aasta ja mitte vähem kui 2 kuud tagasi. Kui võtate nisu värskelt koristatud saagist, saate seda valmistada päikese käes, radiaatoris või ahjus kuivatades. Temperatuur ei tohi ületada +30…+40 °C ja olla konstantne.

Suvinisu ja talinisu vahel valides eelista suvinisu – talinisu idanemine võtab kauem aega.

Kõigepealt sõelu nisu: eemaldage defektsed (mädanenud või hallitanud) terad, puhastage kestad ja praht - kõik see annab lõpuks alkoholile halva maitse. Nisu pole vaja pesta: selle pinnal on “metsik pärm”, mis asendab tavalist kuivpärmi ja tagab käärimise.

Leota

Seejärel tuleb nisu jagada kaheks osaks, hoides vahekorras 1:4. Väiksem osa läheb juuretise tootmiseks. Leotatud ja idandatud nisu sisaldab aineid, mis võivad tärklise lagundada selle koostisosadeks – glükoosiks ja maltoosiks (linnasesuhkur). Just neid aineid töötlevad pärmikultuurid alkoholi tootmiseks.

Seetõttu on tärklise saamiseks vaja meski valmistamise etapis suuremat osa nisust. Peate selle lihtsalt kääritusnõusse panema.

1. Kääritamiseks valitud osa tuleb esmalt leotada.
2. Selleks valage see õhukese ühtlase kihina (2 cm) laia madalate seintega anumasse - metallist, klaasist või plastist.
3. Seejärel valage sooja vett suurtes kogustes - 3-5 cm teravilja tasemest kõrgemal.
4. Kasutage pehmet vett – mineraalid ja soolad mõjutavad ensüümide aktiivsust negatiivselt.
5. Kui kasutate kraanivett, laske sellel seista üle päeva, seejärel valage ilma setteta teise anumasse.

Kuid ärge mingil juhul keetke seda - see jätab teid ilma alkoholi kääritamiseks vajaliku hapnikust. Klooritud vesi ei sobi ka lisandite olemasolu tõttu.

Pärast seda jäetakse anum sõltuvalt mahust soojaks mitte kauemaks kui üheks päevaks. Tera tuleb aeg-ajalt segada ja suvel tuleb ka vett vahetada 2 korda päevas. Aja möödudes terad paisuvad, muutuvad pehmeks ja neid saab kergesti läbi torgata. Kui murrate sellise tera, on murul olev mahl läbipaistev - see näitab, et tegite kõik õigesti. Kui see on valge, olete tera üle küpsetanud.

Idanemine

Tühjendage vesi täielikult. Tavaliselt kasutavad nad selleks mõnda teist sarnast alust või vaagnat, mille põhjas on väikesed augud, et vesi paremini välja voolaks. Pärast seda laske nisul "hingata" - jätke see kandikul ilma veeta 6-8 tunniks. Iga 2 tunni järel segage tera oma kätega - see on vajalik selle hapnikuga küllastamiseks.

1. Pärast seda kaetakse nisu niiske marli või läbipaistva klaasiga.
2. Juuretise toorainet tuleb eralduvast süsihappegaasist vabanemiseks mitu korda päevas keerata ja segada, vastasel juhul läheb see tera "higistamise" – temperatuuri tõusu – tõttu "hapuks".
3. Kui kasutate võrkpõhjaga karpe, saate harvemini “keerata”. Nisu ja marli tuleks mitu korda päevas veega piserdada, kuid jälgida, et niiskus ei koguneks põhja.

Kuigi idanemisprotsess ise on lihtne, võib nisu sageli käituda üsna ettearvamatult – see sõltub nii selle kvaliteedist kui ka õhu temperatuurist ja niiskusest.

Keskmiselt võib idanemine kesta 5 kuni 10 päeva. Selle tulemusena ilmuvad teradest 1-2 cm pikkused juured ja õhukesed valged idud pikkusega 7-8 mm, mis põimuvad üksteisega - ärge harutage neid lahti, eemaldage nisu nii nagu on.

Terad ise peaksid hammustamisel krõmpsuma ja olema jahuse maitsega. Ilmub meeldiv lõhn. Kui seda ei juhtu, mädaneb nisu. Kui tegite kõik õigesti, saate rohelise linnase. See jääb elujõuliseks 3 päeva, nii et seda saab edasiseks kasutamiseks kuivatada.

Kuivad linnased

Kuivlinnaste saamiseks peate pärast idanemist vilja kuivama saatma. Enne seda võite seda desinfitseerimiseks leotada pool tundi nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses. Ärge muretsege maitse pärast.

Linnaseid kuivatatakse püsival temperatuuril +40 °C. Ideaalis tuleks seda teha ventileeritavas ruumis ja soojapüstolitega, kuid kodus saate kasutada akut, avatud ahi ja mikrolaineahjus või jätke see lihtsalt päikese kätte.

Käärimise valmistamine

On olemas ka selline meetod nagu kääritamise kasutamine kääritamiseks: siin lisatakse suhkur mitte otse meski valmistamise ajal, vaid kohe idandatud nisu sisse.

1. Leota nisu, ja idanda see sisse rohkem vett nii, et selle pind oleks tera tasemest 1-2 cm kaugusel.
2. Päev pärast seda panid nad selle alusele ja katsid marli, puista peale kiht suhkrut, et aktiveerida metsik pärm.
3. Tavaliselt on selleks vaja 0,5 kg, ja pidage meeles, et sel juhul tuleb suhkru ja ka vee kogus lahutada koostisosade kogusest, mida on vaja otse meski valmistamisel.

Sa saad valmis starter 7 päeva pärast või isegi varem.

Nisupuder suhkruga

Liigume edasi puderi valmistamise juurde lihtsal viisil- lisatud suhkruga. Tavaline koostisainete vahekord meski valmistamisel: ligikaudu 1 kg suhkrut 1 kg nisu kohta, 3,5 liitrit vett 1 kg suhkru kohta.

Kiire viis

On olemas lihtsam ja kiire meetod mis ei võta rohkem kui 4 päeva.

1. Võtke kuivad linnased ja jahvatage see jahuks.
2. Jahvata nisu jahuks.
3. Sega jahu ja suhkur.
4. Täida veega, säilita samad proportsioonid nagu ülaltoodud retseptis.
5. Sega nii, et tükke ei jääks. Neid peaks juba vähem olema tänu sellele, et suhkru peale lisad vett.
6. Juba 4 päeva pärast saab meski kuupaistele saata.

Ei mingit suhkrut

Puderit saate teha mitte ainult ilma pärmita, vaid ka ilma suhkruta. Suhkur on toit mikroorganismidele, mis sekreteerivad etanool ja süsinikdioksiid (seetõttu aktiivse kääritamise ajal, näiteks suur hulk keev vaht). Kuna linnasesuhkur sisaldub nisutärklis endas, saab kääritamist läbi viia ka ilma suhkruta, kuigi sel juhul eralduva toote kogus väheneb ja maitse halveneb.

Virde kääritamine on alkoholi valmistamise protsessi lahutamatu osa. Veinivalmistamise huvilised teavad klassikalised retseptid meski valmistamine suhkru, vee ja pärmi abil. Kuid paljud veinitootjad püüavad saada kääritamist aktiveerimata looduslik toode. Ja seetõttu on küsimus: "Kuidas valmistada puder ilma pärmita" selliste inimeste jaoks äärmiselt aktuaalne.

Pärmivaba puderi valmistamiseks on palju võimalusi. Selle saladus seisneb selles, et pärmi asemel lisatakse virdele komponente, mis ise võivad käärimisprodukte vabastada. Näiteks nisu sobib sellisteks eesmärkideks - see on kõige levinum koostisosa. Pudruks sobivad ka suhkrustatud moos, mesi, riis, kuivatatud puuviljad, õunad jne.

Suhkru-nisupudru retsept väga lihtne. Võtke 5 kg nisu, peske see hoolikalt tolmu ja mustuse eemaldamiseks, eemaldage õõnsad terad. Seejärel valage puhas nisu eelnevalt ettevalmistatud, pestud anumasse, valage jahe vesi 1-2 cm kõrgusele tera tasemest, lisage 1,5 kg suhkrut ja laske teradel idaneda.

Tavaliselt idaneb teravili 3-5 päeva jooksul. Kui nisu tärkab, lisa anumasse 15 liitrit vett ja lisa 5 kg suhkrut. Asetage nõu meskipreparaadiga 5-10 päevaks sooja kohta, mille temperatuur on 28-30 o C. Puderi valmisoleku jälgimiseks asetage anumale vesisulg. Raputage nõu regulaarselt pudruga ning eemaldage pinnale kogunenud vaht ja mustus.

Sellise pudru saamiseks on veel üks viis. Idandatud nisu tuleb kuivatada ja purustada (pärast idandite eraldamist), seejärel lahjendada veega vahekorras 1:3, lisada suhkrut (klaas suhkrut kg teravilja kohta) ja panna sooja kohta. Nisu asemel võite kasutada rukist, otra või maisi.

Puderit saab teha ilma pärmita ja riisil. Selle jaoks kaks klaasi puhastatud riisi ja kolm klaasi granuleeritud suhkur sisse valada kolmeliitrine purk, vala pooleliitrisesse purki õlut. Katke see riide, marli või vesitihendiga kaanega. Jätke anum sooja kohta, mille temperatuur on 25-30 o C, ärge unustage seda perioodiliselt loksutada ja eemaldada pinnalt mustus. Tavaliselt on selline puder valmis 10-12 päeva pärast. Soovi korral lisa riisipudrule kuivatatud aprikoose, rosinaid või ploome.

Lisaks sellele retseptile on veel mitu võimalust: kuidas valmistada puderit ilma pärmita. Näiteks kui soovite süüa teha omatehtud vein või destilleerida aromaatset kuupaistet, siis on selleks vaja puuvilju ja marju. Selle pudru jaoks sobivad viinamarjad, kirsid, ploomid, aprikoosid, pirnid jne. Toorainet pole vaja enne keetmist pesta, kuna nende koorel ja koorel on looduslikud üherakulised seened, mis asetades soodne keskkond, hakkab paljunema, tekitades alkoholi ja süsihappegaasi .

Pärmivabaks võib sellist puderit nimetada vaid tinglikult, sest nii või teisiti osaleb protsessis siiski looduslik pärm. Need ei käärita ühtlaselt ja võtavad kauem aega kui eripärm – 2-3 nädalat.

Näiteks ploom pärmivaba puder valmistatud 12 kg ploomidest ja 2 kg suhkrust. Puuviljad tuleb põhjalikult püreestada, lisada suhkur ja jätta 12-16 päevaks seisma. Teine võimalus sellise meski valmistamiseks, mis sobib optimaalselt edasiseks destilleerimiseks, on järgmine: kolm ämbrit ploome tuleb purustada ja jätta 2 nädalaks seisma. Vett ega suhkrut pole vaja lisada. Oluline on teada, et kui teete puu- või juurviljadele pärmita puderit, ei pea te puuvilju pesema, kuna puuvilja koorel on looduslik pärm.

Saate ka tee pihlakast puder. Selleks korja pärast esimest kõva külma marjad kokku ja pressi neist mahl välja. Jätke sooja kohta ja jälgige süsinikdioksiidi eraldumist. Tavaliselt kulub valmisolekuks 10-12 päeva. Pärast käärimisprotsessi peatamist destilleerige kaks korda.

Sest õuntest pudru valmistamine tuleb võtta küpsed puuviljad puult. "Carrion" sellistel juhtudel ei tööta. Õunu ei pesta, südamik eemaldatakse ja jahvatatakse purusti abil. Püreest pressitakse pressi abil mahl välja. Kook tuleb täita veega ja lasta tõmmata. Seejärel valatakse 1 osa kooki ja 5 osa mahla kääritusnõusse, asetatakse sooja kohta, mille temperatuur on ligikaudu 27-30 o C, ja jäetakse 9-15 päevaks seisma.

Pärmita valmistatud puuvilja- ja marjapuder ei hakka nii kiiresti käärima kui aktivaatori lisamisega puder. Ärge unustage vesitihendit, mis näitab teile, millal süsihappegaasi eraldumine on peatunud.

Samuti on olemas äärmuslikud retseptid pudru valmistamine. Näiteks tavalisest karamellist. Selleks vajate 5 kg karamelli täidisega, peate selle lahjendama kahes ämbris sooja vett. Seda puderit infundeeritakse 3–5 päeva ja väljundiks on umbes 5 liitrit kuupaistet. Samuti on puder, mis sisaldab õlut, puuviljamahl, šokolaad, suhkur ja vesi. Kolm liitrit õlut ja mahla segatakse 1 kg suhkruga, seejärel valatakse saadud segusse 150-200 g. riivitud šokolaad. Kui fermentatsioon algab, valage anumasse 10 liitrit vett, segage kõik hästi ja laske 3 nädalat tõmmata.

Tasub meeles pidada, et kõik need retseptid võimaldavad teil kodus kvaliteetset alkoholi valmistada. Sellist meski saab kuupaiste saamiseks destilleerida või kohe tarbida, näiteks õunasiider. Nii või teisiti on need joogid nii maitse kui ka kvaliteedi poolest paremad kui poest ostetud.