Kuidas teha kakao ganache. Šokolaadifudge valmistamine

ühe koogi jaoks

25-30 minutit

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Kookide valmistamisel on väga oluline roll lõplikul kreemiga katmisel, sest see ei saa mitte ainult kaunistada ja anda magustoidule isuäratavat välimust, vaid ka varjata ebaõnnestunud küpsetuskohti. Pakun teile lihtsat pere retseptidühe neist kreemidest valmistades - šokolaadi ganache.

Tumeda šokolaadi ganache retsept tordikatteks

Kööginõud: pikk puulusikas, mõõtetops ja köögikaal, puidust lõikelaud, paksupõhjaline kastrul või kastrul, keraamiline kööginuga, mikser või blender, kõrge klaasnõu, vispel, toidukile, torustiku kott.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

Videoretsept šokolaadi ganache jaoks kooki katmiseks

Allolevat videot vaadates saate teada, kuidas valmistada ganachet mis tahes tüüpi šokolaadist, mis sobib ideaalselt koogi ühtlaseks katmiseks.

Eelistage koos tumedat šokolaadi kõrge sisaldus kakao, mitte vähem kui 65%. See koostisosa sulab hästi, kreem on läikivam ja tahkub kiiremini.
Lihvimiseks šokolaaditahvel Võite kasutada suurte hammastega riivi. See säästab aega ja hakkib toodet paremini kui nuga kasutades.
Ganache'i valmistamiseks võite segada erinevat tüüpišokolaadi, aga alati on vaja kinni pidada teatud proportsioonidest. Näiteks valge ja tumeda šokolaadi kasutamisel tuleb võtta 190-210 ml koort, 90-110 g musta või piimašokolaad ja 190-210 g valge šokolaad.
Mõned kokad lisavad sulatatud šokolaadile teelusikatäie kakaopulbrit – see võimaldab muuta kreemi maitse ja värvi küllastumaks.

Parim süüa teha šokolaadikreemÕhtul ja jäta ööseks külmkappi seisma. Seega pakseneb mass põhjalikult, mis vähendab šokolaadikreemi eraldumise võimalust.
Šokolaadikreem võib eralduda mitmel põhjusel.: Kui kuumutasite koort üle, kasutasite ebakvaliteetset šokolaadi või ei jätnud piisavalt aega paksendamiseks. Kui ganache ikka eraldub, siis kuumuta mass 40-50 kraadini ja klopi saumikseriga läbi.
Kui kavatsed tordikihtide kihistamiseks kasutada ganache’i, siis klopi tõmmatud šokolaadimass mikseriga läbi ja lisa vähehaaval pehme võid. See võimaldab kreemi osta õrn struktuur , on seda lihtne kookidele peale kanda. Kuid pidage meeles, et või kogus ei tohiks ületada 10% koore ja šokolaadi kogumassist.

Küpsetusaeg: 25-35 minutit.
Kalorite sisaldus (100 g kohta): 323-328 kcal.
Portsjonite arv:ühe koogi jaoks.
Kööginõud: paksu põhjaga kastrul või kastrul, peen sõel, mõõdutops ja köögikaal, mitu erineva sügavuse ja mahutavusega anumat, suurte hammastega riiv, puidust spaatliga.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

Väikeses kausis lahustage vees 3 g želatiini. Veekoguse kohta vaata želatiinitootja pakendit.
Jahvata 390–410 g valget šokolaadi suurte hammastega riiviga või haki koostisosa tavalise noaga peeneks.
Pane valmis šokolaad kaussi ja sulata vesivannil pidevalt ja intensiivselt segades, et kõrbema ei läheks.
Tõsta sulatatud šokolaad kõrvale ja lase veidi jahtuda.
Vala 140-150 ml koort kastrulisse ja aseta peale keskmine kuumus. Mitte mingil juhul ei lase me koort keema, vaid soojendame seda pidevalt puulabidaga segades umbes 50 kraadini.
Pane paisunud želatiin kuuma kreemja massi hulka ja sega veidi.
Lisage sinna 5-8 g vaniljepastat ja segage uuesti.
Kurna saadud segu läbi peene sõela, et vabaneda lahustumata želatiiniteradest.
Kolmes lisandis valage valmis koor šokolaadimassi. Iga kord pärast koore lisamist segage segu hoolikalt, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Kata ganache toidukilega, et kreemi pinna ja kile vahele õhku ei jääks.
Aseta kreem 4-6 tunniks või veel parem üheks päevaks külmkappi. Eemaldage paksenenud ganache külmkapist ja vahustage mikseriga suurel kiirusel umbes 1-2 minutit. Kreemi võid kasutada ka kohe, ilma vahustamata.

Vaata allolevat videot ja vanilje valge šokolaadi ganache’i valmistamine ei valmista sulle enam kunagi probleeme.

Küpsetusaeg: 25-35 minutit.
Kalorite sisaldus (100 g kohta): 471-476 kcal.
Portsjonite arv:ühe koogi jaoks.
Kööginõud: visplit, mitu erineva sügavuse ja mahutavusega anumat, suurte hammastega riiv või keraamiline nuga, mõõtetops ja köögikaal, toidukile, iga tootja mikrolaineahi.

Võimalus kreemiga

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

Kõik magusasõbrad, aga ka need, kes armastavad seda maiustust küpsetada, teavad kindlasti, mis on ganache ja kuidas seda valmistada. On ka neid inimesi, kes pole sellist nime kuulnudki. Seetõttu räägime allpool sellest huvitavast toiduvalmistamise elemendist ja selle valmistamise retseptidest.

Niisiis, ganache on põhimõtteliselt šokolaadikreem, mida kasutatakse kihina või kookide ja muude magustoitude pealmise kihina.

Teadaolevalt valmistati seda magusat lisandit roogadele esmakordselt Prantsusmaal ja see retsept sisaldas ainult kolme peamist koostisosa – klassikalist tumedat šokolaadi, koort ja võid. Sõltuvalt eesmärgist võib ganache olla kas paksem või õhem.

Klassikaline retsept

Kuidas valmistada ganache (samm-sammult):

Klassikaline kreem sobib suurepäraselt küpsetiste, kookide kihistamiseks ja ka sarvesaia täidiseks. Ganache on ideaalne element valmistamiseks šokolaadi trühvlid, aga ka mis tahes muu Prantsuse köögi saiaroog.

Muud ganache valmistamise võimalused

Lisaks klassikalisele retseptile selleks šokolaadivaht On palju teisi, mis sobivad suurepäraselt erinevate hõrgutistega, vastates kõikidele maiasmokkade maitse-eelistustele. Ja üks neist retseptidest on ganache rummi lisamisega.

Retsept nr 1 – Ganache rummiga, mis nõuab järgmist:

Ettevalmistus rummi retsept See võtab vaid 15-20 minutit ja toote kalorisisaldus 100 g kohta on umbes 357 kcal.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Nagu tavaliselt, peate alustama šokolaadist: peate selle purustama väikesed tükid;
Asetage kreem anumasse, mida saab soojendada veevannis. Koor tuleb keema ajada ja kohe tulelt eemaldada;
Vala šokolaadiviilud kuuma koore sisse, seejärel klopi mõlemad koostisosad ühtlaseks;
Viimasena võid lisada rummi (või konjakit), misjärel sega šokolaadimass uuesti korralikult läbi. Ganache valmistatud vastavalt see retsept, ideaalne koogi katmiseks.

Võrreldes sellega klassikaline retsept, saad valmistada magusa kreemja massi, kasutades mitte tumedat, vaid valget šokolaadi.

Retsept nr 2 – Valgest šokolaadist valmistatud Ganache, mille valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

See delikatess valmistatakse üsna kiiresti - mitte rohkem kui 20 minutit. Toote kalorisisaldus on umbes 280 kcal 100 g kohta.

Kuidas valmistada ganache'i selle retsepti järgi:

Vala koor sobivasse anumasse, aseta tulele või veevann, seejärel lase järk-järgult keema tõusta;
Eemaldage keev koor tulelt, lisage valge šokolaadi viilud, segage mõlemad koostisosad järk-järgult vispli või mikseriga, et saada homogeenne mass;
Aseta saadud kreemjas šokolaadimass külmkappi jahtuma;
Valmis valge šokolaadi massi saab kasutada kookide kattena.

Ganache leiutati 150 aastat tagasi, kuid kõigi nende aastate jooksul põhiretsept pole kunagi muutunud: alati kasutatakse ainult koort, šokolaadi ja võid. Soovi korral saab retsepti täiendada muude koostisosadega - tuhksuhkur, konjakit või rummi, lisa koorele kookospiim või asendada tume šokolaad valge või piimašokolaadiga, kuid üldiselt kolm peamist koostisosa ei muutu kunagi.

Klassikaline toiduvalmistamisviis (nagu esimene retsept) ei sisalda suhkrut, nii et selle delikatessi maitse on kreemjas ja samal ajal vürtsikas, kuna tume šokolaad annab sellele mõru maitse.

Ganache, mille retseptis kasutatakse rummi, võib mõneks ajaks külmikusse jätta, kuni see taheneb, seejärel klopi vispliga läbi ja kasuta kondiitrisüstalt koogi kaunistamiseks. IN antud juhul Maitsev šokolaadimass tuleb väga õhuline ja kerge.

Kui ganache valmistatakse ainult kookide katmiseks, on parem kasutada seda kohe pärast valmistamist. Ja kui tahad sellest täidist teha, siis tuleb see 12 tunniks külmkappi seista.

Ganache'i jaoks mõeldud šokolaad tuleb purustada kuubikuteks või väikesteks viiludeks. See tagab ühtlasema jaotumise kuumas koores. Soovi korral võid šokolaadi riivida, siis sulab see kiiremini ja jaotub ühtlasemalt.

Tuleb meeles pidada, et ganache säilitab oma läikiva sära ainult siis, kui seda kasutatakse veel kuumana. Kui mass jahtub, omandab see mati tooni.

Põhimõtteliselt on ganache šokolaadi ja koore segu. Hea šokolaad See sisaldab kakaovõid, mis kuumutamisel sulab ja jahtudes kõveneb. Just õli muudab ganache pärast jahutamist paksuks ja viskoosseks. Kui šokolaadi valmistamisel on kasutatud muid õlisid (shea-, kookos-, palmiõli) - võib see käituda erinevalt, nõuda erinevas vahekorras kreemi või isegi pärast koogil tahkumist praguneda...

Hea soodne professionaalne šokolaad - bränd Callebaut. Müüakse spetsialiseeritud kauplustes kommipoed ja võrgus. Taskukohane – hinna/kvaliteedi suhte poolest võrreldes massituru šokolaaditahvlitega.

Koore ja šokolaadi täpsed proportsioonid sõltuvad šokolaadi koostisest, kreemi rasvasisaldusest ja vajalikust paksusest, seega kirjeldan siin tööpõhimõtet, mida otsida ja mida saab/ei saa teha. ganache'iga töötades... ja minu kohandatud proportsioonid, millest saate ehitada .

Proportsioonid makrooni täidisteks sobiva paksu ganache'i saamiseks:

Callebaut tume šokolaad 54% - 1 osa šokolaadi 1 osa koore kohta (33%)
Callebaut 33% piima jaoks - 3 osa šokolaadi ja 2 osa koort (33%)
Callebaut valge šokolaad 28% - 2 osa šokolaadi 1 osa koore kohta (33%)

Osad – kaalu, mitte mahu järgi.

Soovi korral võid osa kreemist asendada raske koorega. marjapüree uute maitsete saamiseks.

Kui vajad paksemat tekstuuri – nagu trühvlid kätega vormimiseks – vähenda kreemi kogust, suurenda šokolaadi osakaalu (näiteks võta 54% asemel 70%). Ganache’i saab jahutada ja uuesti soojendada – kui paksus ei meeldi, lisa lihtsalt šokolaadi/koort, soojenda õrnalt ja jahuta uuesti.

Kuidas me töötame:

1. Murra/lõigake plaat 1 cm tükkideks. Nii on see kergem sulada. Kui otsustate Callebaut proovida, on see juba tilkades, mis on palju mugavam.

Kui maja on soe ja šokolaadi pole külmkapis hoitud, siis lihtsalt kuumuta koor mikrolaineahjus või pliidil ja vala šokolaadile (kui tekib kile, kurna läbi kurna). Sellest peaks piisama lõigatud väikeste tükkide sulatamiseks.

Kui äkki vajab šokolaad ka soojendamist (kodus on külm või külmkapis hoitud) või oled lihtsalt liiga laisk, et koorega jännata, lisa koor šokolaadiga tassi ja kuumuta kõik läbi. koos mikrolaineahjus, 5-15 sekundiliste sarjadena. Ma olen laisk, seega teen seda nii. Siin on kõige olulisem mitte jätta mikrolaineahju ja jälgida, et šokolaad üle ei kuumeneks. Kuni šokolaad on kõva – kontrolli iga 15 sekundi järel – võta see välja ja sega läbi. Niipea kui see hakkab sulama - iga 10. Kui jäävad väga väikesed tükid - iga 5. Iga kord võtke see välja ja segage.

Kui tükke ei saa segada, aga kogu mass on juba valmis, kurna segu vedelana läbi sõela.

Kui mikrolaineahju pole, proovige kõigepealt koort soojendada, kui sellest ei piisa, pange segu peale aurusaun ja tooge see juba meelde. Mitte mingil juhul ei tohi seda otse tulele panna – segu hakkab põlema. Võite proovida hoida seda pliidi kohal rippudes ja pidevalt segades))

3. Järgmiseks jahutame selle või kasutame kohe ära, olenevalt sellest, mida saada tahame. Kui vajad pastale täidist, siis jahuta seda 3 tundi külmkapis, et ganache pakseneks ja saaks määrida. Kui on vaja plekkidega kooki valada, siis jahuta seda veidi (~40°C-ni) ja kalla peale - kook on külm ja kui ka meie segu on kõvasti maha jahtunud, siis plekid kõvastuvad koheselt ega rullu alla. küljed. Üldiselt peate siin katsetama))

KKK

Ganache’i võib jahutada ja siis uuesti kuumutada - ülejäägid hoidke ohutult külmkapis (minul kestis see kuni kuu) ja vajadusel soojendage, ainult ettevaatlikult - veevannis või mikrolaineahjus ka impulssidega 10-15 sekundit.
Kui pärast jahutamist tundub, et see on siiski vedel ja peab olema paksem, siis lisa ganache’iga segule lihtsalt rohkem šokolaadi ja sulata see kõik kokku. Jahutage uuesti ja otsige ideaalset proportsiooni.
Võid panna näiteks sügavkülma, kui soovid koogile täidist teha (see on täiesti pomm). Kuid samas ei külmu see jääks - suure rasvasisalduse tõttu muutub see vaid veidi paksemaks ning paari minutiga saab selle kilelt maha koorida ja enne sulamist koogi sisse torgata. transpordimatu olek... ja jah, täidise jaoks peaks see olema paksem, kui eelpool märgitud, et koogid seda välja ei pigistaks. Proportsioonid on madalamad.
Võite kasutada ka väiksema rasvasisaldusega koort, kuid seda on vaja vähem. Korra tegin seda isegi piimaga - tumeda šokolaadi puhul pole see eriti kriitiline, aga valge ja piimašokolaadiga tahaks rohkem kreemjas maitse mida nad annavad raske koor. Jah, ja tekstuur on erinev, nii et ärge imestage, kui see järsku koogile praguneb, sest kogu vedelik on imendunud ...
Ganache'ile saate lisada võid - ülaltoodud proportsioonidest on see + 10% koore (ja püree) massist. Õli tihendab segu jahutamisel veelgi, annab läiget, maitset ja muudab tekstuuri elastsemaks.
Muide, ganache'i koort saab maitsestada külmalt või kuumalt - see annab täiendavad toonid maitse ja lõhn =) Selle kohta tuleb artikkel, sest... seal on mõned nüansid))
Samuti võite segada mitut tüüpi šokolaadi, et saada rohkem huvitav maitse- selle kohta lähemalt allpool.
Võib värvida tavaliste geelvärvidega (mitte spetsiaalsete rasvlahustuvate šokolaadi jaoks), võib-olla ka kuivadega, aga ma pole proovinud - lihtsalt segage kreemi sisse - kuna kreemis on vesikomponent , värvimolekulid ühinevad sellega ja värvivad kogu kreemi))
Kui soovid valmistada ganache’i koogi ülaosa täiesti ühtlast (ja mitte külgi täielikult täita), kata kook kahes etapis. Esmalt mässi see saabaste peale atsetaatkilega (sobib viil või lillekile - peaasi, et desinfitseerida ja korralikult kinnitada, et vahesid ei jääks), seejärel valada ganache ja jahutada. Seejärel loo laigud ja kaunista. See näeb välja järgmine:

Kasutamine:

Täidiseks kasutan kahte sorti Callebaut šokolaadi - tumedat 54% ja piima 33% kerge karamellise maitsega. Need kaks teevad lihtsalt tilk-surnud kompositsiooni.

18 cm läbimõõduga koogi täidise proportsioon (täidis ise on läbimõõduga 16 cm, kõrgus ~1 cm):

piimašokolaad - 115 g
Tume šokolaad 54% – 40 g
koor 33% – 90 g

See osutub alguses proportsioonidest paksem ega pigista kookide ja koore raskuse all välja. Samal ajal kasutan seda kookide katmiseks ja tilkade tekitamiseks (18 cm jaoks võta pool portsjonit. Täiesti sileda pealmise jaoks atsetaatkilet kasutades võta igaks juhuks täisportsjon).

Mõõda välja šokolaad ja vala hulka koor.
Hakkame seda mikrolaineahjus soojendama 15-10-5 sekundiliste impulssidega. Sega iga kord. Esialgu võib tunduda, et šokolaad ei sula, vaid hõljub terades. Kui šokolaad on hea, tehtud kakaovõiga, siis lõpuks seguneb see koorega – vaata fotot 3. Täpsemad sulatamisetapid:
Pärast 15 sek.
+ 10 sek.
+ veel 10 sek.
Vajadusel kurna.
Segu on juba jahtunud ja sellega saab koogi katta. Aga mis tavaliselt juhtub, kui kooki lihtsalt kastad ja proovid pealt spalutaga tasandada.

Koogi täidiseks katan rõnga toidukilega, küljed vooderdan atsetaatkilega, asetan lauale ja siis valan sisse ganache. Panen sügavkülma 3 tunniks sügavkülma. Seejärel panen koogi kokku ja alles siis, kui on vaja täidist sisse panna, koorin selle kiiresti ja ettevaatlikult kilede küljest ära ja kasutan ära. Pole just kõige meeldivam ülesanne, aga tulemus mulle meeldib))

Kirjutades mõtlen, et lihtsam ja kiirem oleks läbi kondiitrikotti pigistada... Pean proovima - kui tuleb sama ühtlane kiht - perverssus sügavkülmaga =D

Ganache on šokolaadi võikreem. Kuigi see tundub oma nime tõttu olevat väga peen, on see lihtne ja kiire valmistada ning maitseb imeliselt. Valge ja piimašokolaadi ganache on väga maitsev kreemina tordikihtide vahel, vahustatud kujul. Tume šokolaadi ganache - mõru šokolaadikreemide, näiteks “trühvli” austajatele. Kuid kõige sagedamini kasutan seda mastiksi alusena. Lisaks on ganache asendamatu koogi katmiseks - ehk siis nii ilusa šokolaaditäidise peale tegemine, et tilgad mööda külgi alla voolaksid ja siis saab kooki näiteks puuviljadega kaunistada. Üldiselt moekas disain. Fotol - punane ganache)

Tavaliselt kasutage ganache'i jaoks ühte osa šokolaadi ühe osa koore kohta. Valge šokolaadi jaoks võite võtta kaks osa šokolaadi 1 osa koore kohta, piimašokolaadi jaoks - poolteist kuni üks. Kuigi 1:1 kõik need kreemid tulevad hästi välja, tuleb need lihtsalt korralikult maha jahutada. Pärast jahutamist tuleks see kreem vahustada ja kasutada kookide täidisena.

Ja kookide tasandamiseks - mastiksi all - võite kasutada tavalist, kuid kui on mingi keeruline kuju, siis on parem valmistada topelt ganache, see tähendab kaks osa tumedat šokolaadi ühe osa kreemi kohta. Valmistan ganache'i mastiksi jaoks, seega valmistan selles meistriklassis just sellist kreemi.

Aga siiski, minu kogemuse järgi ei hoia kookide kuju kõige paremini mitte ganache, vaid . Seetõttu kasutan lihtsate kookide jaoks maitsvat ganache'i ja keerukamate või mitmetasandiliste kookide tasandamiseks kreemi. Ta ei kukkunud kunagi läbi.

Tooted:

100 grammi koort 20-35%

200 grammi tumedat šokolaadi

Ganache: retsept. Kuidas valmistada šokolaadikreemi

1. Lõika šokolaad väikesteks tükkideks.

2. Lisa koorele šokolaad.

3. Sulata mikrolaineahjus või veevannis (kasutasin mikrolaineahju). Samal ajal võta see välja ja sega iga 15 sekundi järel. Segage kõigepealt keskel, kuni šokolaad seguneb keskel oleva koorega, see tähendab, et moodustub emulsioon. Kui see selgub keskel, segage kogu koor, see muutub ka kiiresti homogeenseks.

4. Šokolaad segati ja koor muutus homogeenseks.

5. Nüüd pane kreem mitmeks tunniks külmkappi. Seejärel klopi mikseriga läbi ja see muutub tasapisi pehmeks. Kui on kiire, võid mõneks ajaks külmkappi panna, kreem läheb paksemaks ja juba saab kooki tasandada. Koogi võid mõneks ajaks sügavkülma panna, kui vajad kreemi tardumist. Või kohe katta mastiksiga.

Ganache on delikatess, mis jõudis meile Prantsusmaalt. Tänu teie imelisele maitseomadused sellest on saanud suurepärane alternatiiv võikreem. Mastic ganache’i on väga lihtne valmistada ja kooke kaunistada. Allpool tutvustame teie tähelepanu mõnele kuulsad retseptid ganache mastiksiks. Eelkõige kaalume võimalusi šokolaadi ganache valmistamiseks mastiksiks.

Koostisained

Šokolaadi (valge, must ja piim) kasutavaid mastiksiid on mitut sorti. Kõigil juhtudel on ganache'i retsept veidi erinev. Küll aga oleme huvitatud ganache kreemi valmistamisest mastiksiks. Selleks peate võtma järgmised koostisosad:

100 grammi šokolaadi, mis peab olema vähemalt 58%.
100 grammi võid.

Ganache'i valmistamiseks on ka teisi retsepte, näiteks:

Valmistatud piimašokolaadist koorega. Proportsioonide suhe: 300 grammi 200 milliliitri kohta.
Valmistatud valgest šokolaadist kreemiga mastiksi all. Proportsioonide suhe: 400 grammi 200 milliliitri kohta.
Valmistatud tumedast šokolaadist koorega. Proportsioonide suhe: 200 grammi 200 milliliitri kohta.

Šokolaadifudge valmistamine

Niisiis, saate seda teha kolme tüüpi šokolaadist. Kaalume varianti ise keetmine Prantsuse kreem valgel põhinev.

Küpsetusprotsess

Valmistamiseks peate valmistama 300 ml koort ja 600 g šokolaadi.
Kõigepealt hakitakse šokolaad.
Koor tuleb panna gaasile ja viia keemistemperatuurini, seejärel kiiresti eemaldada.
Kreemi soojendamiseks on kõige parem kasutada mittenakkuva põhjaga anumat. Kreemi kõrbemise vältimiseks sega seda kindlasti.
Niipea kui kastruli tulelt eemaldate, lisage koorele kohe tükeldatud šokolaad.
Järgmiseks võtke silikoonlabidas ja segage kõik hoolikalt.
Järk-järgult muutub plaat pehmeks.
Kui teil on sukelsegisti, on ülesanne oluliselt lihtsustatud.
Valage koor kaussi, lisage põhikoostisosa ja kastke spetsiaalse terakinnitusega mikser sellesse.
Segamisprotsess tuleb läbi viia kuni homogeense massi saamiseni.

Ekspertarvamus

Anastasia Titova

Kondiiter

Nõuanne! Ärge tõstke mikserit pidevalt üles/alla. Vastasel juhul tekib vaht, mis on halb.

Järgmine võte toidukile ja kata sellega valmis segu, et alla õhku ei jääks. Kui liigutate oma käsi kile kohal, peaks see segu külge kleepuma.
Kui seal on õhku, on oht kooriku tekkeks.
Pärast seda pange peale teine kile, ainult mahuti peale.
Nüüd aseta koogi ganache mastiksi alla ööseks külmkappi.
Segu paksendamiseks peab see täielikult jahtuma.
Hommikul kolm tundi enne kasutamist võta ganache külmkapist välja, et see soojeneks toatemperatuuril.

Ekspertarvamus

Anastasia Titova

Kondiiter

Nõuanne! Kui segu osutub üsna vedelaks, võid selle uuesti mikseriga läbi kloppida, kasutades ainult tavalisi vispliid.

Järgides neid lihtsaid juhiseid, saate valmistada ganache'i mitmesuguste jaoks maiustused. Temast saab suurepärane täiendus omatehtud magustoitude jaoks.

Šokolaadi ganache ja linnupiim

Kuna valmis segu on väga plastiline, saab seda kasutada koos erinevad koogid. Kuum šokolaad iseenesest ei saa katmiseks kasutada linnupiim. Aga ganache glasuur on suurepärane lahendus. See on üks populaarsemaid kooke, mida koduperenaised kodus küpsetavad. Saate kogu täidise valmis peita kreemjas ganache kreemi peal. Siin saad kasutada põhjana tumedat šokolaadi, mis koos koogiga tuleb väga maitsev.

Kreemikoogi tasandamine

Koogi tasandamiseks mõeldud šokolaadi ganache on täiusliku konsistentsiga. Selleks kasutatakse spetsiaalset kondiitrilabidat. Selle tulemusena võimaldab koogi tasandamiseks mõeldud mastiks saavutada täiesti sileda pinna. Piisav plastilisus võimaldab ka katta mitte ainult ülemine osa kook, aga ka külg.

Järeldus

Niisiis, vaatlesime oma kätega ganache valmistamise keerukust. Ganache'i kasutamine magustoitudel on suurepärane lisand, mis ei riku, vaid suurendab magustoidu, näiteks kookide maitset. Kaunistuseks saab kasutada komme. Kui magustoidul endal on valge, See tume glasuur saab täiuslik kombinatsioon. Kas teate muid toiduvalmistamise peensusi? Julgelt jätke selle artikli kohta kommentaare!