Kuidas kääritada peeti kodus toortoidu dieeti. Kiiresti marineeritud peet

Raamatust Uued konserveerimisretseptid Lukovkina Aurika suhkur, puna-vaarikavärv värvainete sisalduse tõttu - betaiinid. Süsivesikud sisalduvad peedis sahharoosi ja pektiinidena. Et peet ei kaotaks oma ilusat värvi, tuleb neid koortes keeta, lisades

Marineeritud peet Marineerimiseks võta tume-burgundipunane peet, mille lõikes pole valgeid rõngaid. Pese noored värsked peet põhjalikult külmas vees, lõika ära juured ja lehed, koori, lõika ringideks, taldrikuteks või kuubikuteks ja väikesed puuviljad(läbimõõt kuni 40 mm)

Marineeritud peet Portsjonite arv – 10 1 kg peeti 2 spl. l. sool 2-4 lehte valget kapsast 1 tk. terav pipar 2 g köömneid 10 g tilli Valmistamine 25 min. Valmistamine: 2-3 päeva 1. Pese, koori ja haki peet peeneks. Asetage kapsas purgi põhja

Peet On hästi teada, et peet soodustab lõõgastumist. See aitab halva vereloome korral, soodustab kaalulangust ja on kasulik kõrge vererõhu korral. Peedimahl on väga kasulik. See aitab tugevdada veresooni, alandada vererõhku ja

Hea, sobib kõigile - tõeliselt rubiinne, heliseva hapukusega, kergelt krõbe. See marineeritud peet õnnestub kõigil - parimad retseptid talveks ja muuks: kohene toiduvalmistamine, vürtsidega, küüslauguga, borši kastmeks.

Näpunäiteid ja saladusi: peedi krõbedaks muutmine, ehtsa rubiinivärvi säilitamine, täiusliku soolvee valmistamine - kokkade nipid, tarkade perenaiste nipid.

Marineeritud peet: sama retsept

Saate seda valmistada erineval viisil: võite seda kääritada tervelt või viiludena - viiludeks või õhukesteks kroonlehtedeks. Hea ettevalmistus borši valmistamiseks hõõrutakse kitsaste paeltega, andes boršile rubiinivärvi ja läbitungiva hapukuse, see on asendamatu nii talvel, paastuajal kui ka talvelaual.

Kiiresti marineeritud peet

Valmistatakse 3 päevast kuni 5-7 päevani. Maagiline eelroog, salati koostisosa. Kääritame seda ürtide ja vürtsidega, küüslauguga.

Koostis:

• Punapeet 1 kg;
• Küüslauk 1-2 pead;
• Vesi 500-600 ml;
• tilli (seemneid) näputäis (kuni 1 tl) või köömneid;
• Loorberileht 2-3 tk.;
• Sool 1 spl. liumäega.

1. Keeda peet poolküpseks: need peaksid olema mõõdukalt pehmed, kuid jääma krõbedad.

Trikk nr 1. Valmistamisel ärge kärpige sabasid - need eraldavad palju mahla.

2. Eraldi punkt: jahe. Asetage külma jooksva vette või jäävette, et see kiiresti jahtuda. Mille eest? Punapeet säilib särav maitse, ei anna aurutatud peedi ebameeldivat järelmaitset, teralist, hapra konsistentsi ja mahlasust.

Marineeritud peet: kiire retsept.

Trikk nr 2. Kas soovite kiiresti ja kaunilt koorida peete ilma lõikeid tegemata? Eemaldage kiiresti keevast veest ja pange sisse külm vesi, parem läbivool. See on kõik: naha saab kergesti eemaldada, kahjustamata peedi pinda.

3. Valmistage küpsemiseks soolvesi: keetke vesi, lahustage sool, jahutage.

4. Lõika õhukesteks viiludeks – rõngasteks või kroonlehtedeks. Köögiviljalõikuri või juustunoaga viilutades saab kenad lainelise pinnaga viilud. Iga paksus ei ületa 1 cm.

5. Asetage vürtsid steriliseeritud purkide põhja, asetage peet tihedalt, asetades küüslauguküünt ja loorberilehed.

Trikk nr 3 Liigne loorberileht annab kibeduse, selle aroom domineerib - see "uhkub" marineeritud peedi peent aroomi. Sees liitrine purk Piisab 1-2 tk.

6. Vala jahe soolvesi, seo peale õhuke riie – puuvill või tavaline marli.

Nipp nr 4 Kuidas peeti õigesti kääritada? Jäta 3 päeva toatemperatuurile, seejärel pane 5-7 päevaks külmkappi. Või 10-14: valmimisaeg sõltub viilude suurusest ja peedi enda tihedusest.

Kui kaua saate säilitada marineeritud peet? Külmkapis, külmas keldris kuu või rohkemgi. Oluline on soolvett kontrollida: sellel võib tekkida valge kate - see tähendab, et paraku on kõlblikkusaeg möödas.

Terve marineeritud peet talveks

Keerduga küpsetamine pole lihtne, kuid mitte ka keeruline. Nipp seisneb selles, et seda tuleb enne valmimist küpsetada. Mille eest? Jah eriline maitse, säilitab mahlasuse ja haruldase aroomi. Sa ei pea palju võluma – see on isegi lihtsam kui enne kääritamist keeta.

Terve marineeritud peet peaaegu talveks: maitsev, õige retsept.

• Punapeet 2 kg;
• Sool 1-1,2 l;
• Vesi 2 spl. liumäega.

1. Mähi korralikud väikesed peedid kahte kihti keedufooliumi. Pole fooliumi – võtke keeduvarrukas. Küpseta mitte rohkem kui 160-170 C juures umbes 20-30 minutit, keerates – mitte kuni valmis. Elastsust tuleb säilitada: köögiviljad ei tohiks olla pehmed.

2. Jahuta – ilma veeta: võid lihtsalt külma kohta panna.

3. Eemaldage nahk. Kui isendid on suured, jagage need kaheks.

4. Soolvesi: kastke sool keevasse vette, segage, jahutage.

5. Vala purkidesse pandud peet, jättes “õlgadele” 1 cm. Mille eest? Toote kääritamisel tekib vaht, mis võib tõusta ja mööda servi alla voolata.

6. Katke purgid lõdvalt kaanega – nailonist, tinast või veel parem, siduge need marli või õhukese riidega. Jäta 3 päevaks sooja kohta seisma, seejärel pane kuni valmimiseni külmkappi seisma.

Olen valmis kääritatud tervena Peet valmib olenevalt suurusest 7-10 päevaga. Ja te ei pea mõtlema kasutusvõimalustele: salatis, võileival, pitsal. Ja - traditsiooniliselt boršis, peedisupis, vinegretis.

Borši jaoks on see ka kaste

Seda nimetatakse sageli kastmiseks, kuid see on eraldi roog - hea suupiste, sobib iga kastmega salatis või ilma selleta - võileival, boršis, solyankas, hautises, liha ja kala lisandina - valikuid on palju. Talvepaastu päevadel on roog jumala kingitus – see on praegu Venemaal. traditsiooniline retsept aitas koduperenaisi väga tagasihoidliku tootekomplektiga.

Marineeritud peet borši kastmeks: tõestatud retsept.

Seda on äärmiselt lihtne valmistada ja palju kiirem kui varasemad valikud. Vürtsisõbrad võivad retsepti lisada vürtse koriandrist mõrujateni, piment, lõhnav koriander.

Koostis:

• Punapeet 1 kg;
• Vesi 600 ml;
• Sool 3 spl.
• Vürtsid ( loorberileht, pipraterad, köömned) maitse järgi.

1. Keeda köögivilju poolküpseks nagu ülaltoodud retseptides. Samasuguse konsistentsiga võid ka küpsetada.
2. Jahuta, koori, tükelda suurteks ribadeks.

Trikk nr 5. Riivi ainult täielikult jahtunud peet, muidu muutuvad paelad pudruks ja kaotavad oma kuju.

See kehtib ka tükeldatud ribade kohta: viilud, väikesed tükid, kuubikud peavad olema tugevad ja säilitama oma kuju.

3. Valage tihedalt pakitud viiludele soolveega. Vedeliku tase peaks tõusma kihi kohal, kuid mitte ulatuma kaelani.

4. Lase soojas kohas seista: “sooja” valmimisperioodi jaoks kolm päeva, “külma” perioodi puhul 3-5 päeva külmikus või keldris.

Hoida külmkapis, keldris 1-2 nädalat ja kuni 2-3 nädalat.

Leedu talveks

Te ei tohiks juurikaid kohe talveks käärima panna – seda nami võid oma tervise ja hinge heaks valmistada kord kuus purgi või paar.

Leota sisse sooja vett 2-3 tundi, koorige, lõigake kroonlehtedeks või viiludeks. Pane suurematesse purkidesse – mahuga 2-3 liitrit. Põhjas - peeneks murenenud must leib. See on juuretis, mis stimuleerib pärmi kääritamise tulemusena hapestumist.

Sellele klassikaline retsept Tervete marineeritud peedi jaoks võid lisada loorberilehe ja mõne küüslauguküünt.

Valage soolveega kiirusega 35-40 g 1 liitri vee kohta. Asetage purgid 10-14 päevaks sooja kohta, katke need õhukese rätiku või marliga. Nädala pärast moodustub vaht ja see eemaldatakse.

Selleks ajaks muutub vedelik selleks samaks kaljaks, mis on kuulus oma eeliste poolest - see leevendab joobeseisundit - see "puhastab" keha ja on immuunsüsteemile väga hea. Punapeeti kasutatakse erinevaid roogasid– borši, salatite jaoks. Kvass - villitud, hoitud külmas - kuigi väärtuslik toode tala iÄrge hoidke seda pikka aega, vaid kasutage seda sihtotstarbeliselt - põskede põsepuna jaoks, hea tervise jaoks.

Ja magustoiduks - suurepärane video: marineeritud peedi valmistamiseks on kaks võimalust: toores ja keedetud. Üks neist on talveks – täpsemalt 1-2 kuuks.

Surve all

Protsess ei erine palju kurkide kääritamisest - isegi koostisosade komplekt on sarnane: soolvee kontsentratsioon on 2 mittetäielikku supilusikatäit 1 liitri vee kohta ja vürtsid on peaaegu samad: küüslauk, loorberileht, piment või must pipar. Ainus erinevus on see, et enne kääritamist tuleb peet keeta või küpsetada.

Soolvee valmistamiseks - 50 g 1 liitri vee kohta. Valige väikesed isendid, lõigake kuubikuteks või väikeste tükkidena suvalise kujuga, väiksemad - käärivad tervelt.

Saladus nr 3. Täida täielikult jahutatud lahusega. Soe põhjustab hägusust ja kleepuva aine välimust. Toode ei hapu tavapärases mõttes – küll aga rikutakse käärimistehnoloogiat.

Asetage purkidesse, täitke soolveega, seadke rõhk. Esimestel päevadel hoida soojas, eemaldades käärimise käigus tekkiva vahu pinnalt, tuleks pesta soolane soolvesi hallituse kasvu vältimiseks.

Protsess kestab 10-15 päeva. Kui olete valmis, asetage purgid külmikusse, külma keldrisse, lisades vajadusel soolvett. Säilitada 1-2 kuud.

Samm-sammult lahendus

1. Peet võib olla ükskõik milline: tumepunane, roosa, sooniline, noor, küps, siin pole piiranguid. Peet tuleb puhastada, kahtlased ja kahjustatud kohad kärpida ning tükeldada. Peedid võid lõigata otse ribadeks, samamoodi nagu borši jaoks, siis läheb neid rohkem purki ja läheb paremini käärima. Aga mul on seda lihtsam lõigata suurtes tükkides, mida ma teen.

2. Asetage peeditükid puhtasse liitrine purk. Laotame nii nagu sobib, proovime laduda nii palju kui võimalik ja tihendada pole veel vaja. Ainus tingimus on, et me ei lao seda päris tipuni - et see oleks üleni veega kaetud ja jääks veel natuke ruumi kääritamiseks.

3. Täida peet veega. Valan veidi soojalt keedetud vett, kuid see võib olla keetmata vesi pärast filtrit või isegi kraanist, kui olete selle kvaliteedis kindel. Kui lisate väga külma vett, aeglustab see veidi käärimist, mis on meie jaoks ebasoovitav.

4. Vesi peaks peeditükid täielikult katma, kuid purki peaks jääma veidi ruumi.

5. Kata purk marliga (ainult tolmu eest kaitsmiseks) ja, SEE TÄHTIS, pane see sooja kohta käärima. Kui on suvi, siis on suvaline koht soe, aga kui paneme juurikaid talvel käärima, siis tuleb valida päris soe koht: pliidi kõrval, radiaatoriga vms. Panin purgi radiaatori alla, aga Mul on põrandaküte ja vali oma kodus tõeliselt soe koht.

6. Umbes päeva pärast näete käärimise märke, mis tähendab, et protsess on läinud õiges suunas.

7. Kui näete pilti, mis näeb välja nagu hallitus, ärge kartke, vaid eemaldage see lusikaga ja laske sellel edasi liikuda.

8. Selline vaht on tõend, et kõik läheb nii nagu peab. Tavaliselt mul enam vahtu ei tule. Saate selle lusikaga eemaldada, kuid see pole vajalik.

9. Peet saab nüüd endale mugavamasse kohta kolida, aga loomulikult mitte külma.

10. 2-3, mõnikord 4 päeva pärast märkate, et käärimine on vaibunud, mis tähendab, et meie marineeritud peet on valmis.

11. Võtke purgist nii palju peeti, kui vajate borši jaoks ja kasutage seda nagu tavaliselt.

12. Kata ülejäänud peedid plastkaanega ja aseta igaks juhuks külmkappi - alustassile, et külmkapis riiulit mitte määrida. Meie tehtud varudest jätkub veel mõneks boršiks. Kui peedid purgis hakkavad lõppema, jätke paar tükki eelroaks, lõigake värsked peet, pange purki, täitke külma veega ja jätke päevaks käärima. Edaspidi on see palju kiirem ja lihtsam, ei pea enam purgile kõige soojemat kohta otsima.

Need on väga lihtsad peedi retseptid ning väga tervislikud ja maitsvad. Peet võib olla väga pikantne ja kosutav, nii et nendest talviste preparaatide, jookide ja eelroogade valmistamise õppimine on iga perenaise jaoks vajalik. Peet suurendab immuunsust ja küllastab keha vitamiinide, elujõu ja energiaga.

Marineeritud peet

Võib-olla on see üks vanimaid köögiviljade valmistamise viise.

Varem kääritati Venemaal peaaegu kõike – kapsast, kurki, tomateid, õunu ja arbuuse. Tänapäeval teavad vähesed, et meie esivanematel oli kombeks maitsestada borši marineeritud peediga, mitte värskega, nagu praegu. Tänapäeval kääritab peeti harva. Sellest on kahju, sest marineeritud peet on maitsev ja kasulik toode, sellest saab valmistada salateid, vinegrette, eelroogasid ja borši.

Kuidas peeti kääritada

Sobib kõige paremini kääritamiseks hilised sordid sisaldavad maksimaalne kogus Sahara. Loputage peet põhjalikult. Kui kavatsete seda suures anumas kääritada, võite jätta peedi terveks ja lõigata suured juurviljad pooleks. Ja kui otsustate seda teha klaaspurkides, peate peedid koorima ja lõikama nii, et need mahuksid läbi kaela. Soovi korral saate lõigata ringideks või kuubikuteks - kõik sõltub tulevaste roogade ideest.

Peate selle kääritamiseks võimalikult tihedalt maha panema, te ei pea lisama ürte ega vürtse. Valage peedile soolveega, nii et vedelik kataks viljad 4-6 cm võrra. Suruge survega alla, et viljad ei ujuks ja asetage 8-10-13 päevaks sooja ruumi (olenevalt temperatuurist). Soolvee jaoks peate võtma 400–500 g soola 10 liitri vee kohta.

Reeglina moodustab soolvee tarbimine ligikaudu 50% virnastatud peedi massist. Käärimispäevadel tekib vaht, mis tuleb eemaldada (üleliigne soolvesi lekib välja - seda tuleb ka ette näha kandikute või taldrikutega purkide alla asetades, kui käärimine on lõppenud, võib peedid külma välja viia). .

Kuid peate meeles pidama, et isegi külmas jätkub käärimisprotsess, ehkki aeglasemalt, nii et iga 2-3 nädala järel peate anumad läbi vaatama, vajadusel vahu koorima ja rõhumise koorest välja pesema. selle aja jooksul tekkinud lima. Kui marineeritud peeti ei ole võimalik külmas ruumis hoida, võite pärast käärimise lõppu purgid steriliseerida. kuum vesi. 0,5-liitriste purkide steriliseerimisaeg on 40 minutit, 1-liitriste purkide puhul - 50 minutit.

Peedikvass

Peedikali on suurepärane värskendav jook. See on valmistatud marineeritud peedi soolveest. Gurmaanide nõuanne: lahjendage soolvett veega vahekorras 1:1, lisage 1 liitri kohta 50 g suhkrut ja laske seista kuni 3 päeva. Tulemuseks on kosutav ja maitsev kalja.

Punapeet juures pikaajaline ladustamine mõnikord muutub see loiuks, kaotab oma omadused ja toitained.

Selle vältimiseks ja peedi värske ja krõbedana hoidmiseks lõika need ribadeks, pane purki ja täida veega. Lase 2-3 päeva toatemperatuuril seista, lase “käärida”, seejärel pane külmkappi või rõdule. See on kõik, peedid on valmis! Asetage see koos kartulitega borši sisse ja peedikalja sobib suurepäraselt küpsetamiseks omatehtud mädarõigas! 10 min.

Peedipärmi kvassi retsept

Jook valmistatakse 3 päeva jooksul.

Punapeet - 350 g

Suhkur - 5 supilusikatäit

Pärm - noa otsas

Rukkileib - väike tükk

Riivi peet jämedale riivile, lisa suhkur, väheses koguses vees lahjendatud pärm ja rukkileiva koorik.

Vala peale soe keedetud (või pudelisse villitud) vesi ja aseta sooja kohta käärima, kerkivat massi ja vahtu aeg-ajalt segades.

Käärimisprotsess kestab umbes 2,5 päeva. Kui see peatub ja peet põhja settib, peate kalja kurnama, pressima puru välja (see võib olla järgmiste portsjonite eelroog ja seda hoitakse suurepäraselt külmkapis suletud anumas). klaaspurk rohkem kui kuus kuud).

Vala kalja kaanega purki (pudelisse) ja hoia ööpäev külmkapis – selle aja jooksul jõuab käärimine lõpule ja pudru maitse kaob. Jook osutub kosutavaks ja maitsvaks, seda on hea juua vähese soolaga. Soovitatav vahendina, mis leevendab suurepäraselt pohmelli) Ja peedisõpradele - täpselt õige!

Marineeritud peet, mis on ette nähtud kasutamiseks tulevikus, muutub vähem sitkeks ja on magushapu maitsega.

Pärast selle valmistamist soolvett kasutatakse borši ja okroshka jaoks kaljana. Parim on kasutada keskmise kuni väikese suurusega tumepunaseid juurvilju.

Peet tuleks põhjalikult pesta ja nahk koorida. Väikseid, kuni kolmesentimeetrise läbimõõduga, saab kääritada tervelt, suuremaid tükkideks lõigata. Kooritud peete ei tohiks õhu käes hoida, parem on need kohe vette panna, loputada ja tünni või muusse nõusse kääritamiseks panna.

Täida soolveega:

1 liiter vett

Aseta peale ring ja sellele raskus. Soolvesi peaks ulatuma 10 cm kruusi pinnast kõrgemale. Tünn peaks olema kaetud paksu lapiga, et vältida tolmu ja mustuse sattumist.

Peetide kääritamisel tekib vaht ja hallitus. Need tuleks eemaldada.

Käärimisprotsess kestab 10-15 päeva temperatuuril 20 kraadi. Peet muutub kahvatumaks ja pehmemaks ning soolvesi omandab tumepunase värvuse ja magushapu maitse.

Säilitada tuleks keldris või külmkapis temperatuuril 0-5 kraadi.

Kerge kiire salat

Salat alates hapukapsas ja peet

Selle salati peamised koostisosad on peet ja hapukapsas. Ebatavaline kombinatsioon, aga ma ütlen, väga edukas.

See valmib väga kiiresti - sõna otseses mõttes kümne minutiga. Tõsi, kui mitte arvestada peedi küpsetamiseks kuluvat aega. Koostis: 500 gr. hapukapsas; 1 peet; 1 hapu õun; 1 punane sibul; päevalilleõli.

Keeda peet, kolm jäme riiv. Koori õun ja ka kolm. Lõika sibul poolrõngasteks või neljandikku. Sega kõik koostisosad ja maitsesta õliga.

PEEDISALAT ROHELISTE TOMATIGA

Mida vajate:

• rohelised tomatid - 3 kg,
• peet - 1,5 kg,
• porgandid - 1 kg
• sibul - 1 kg,
• 9% äädikat - 100 g,
• suhkur - 250 g,
• sool - 50 g,
• taimeõli - 0,5 l,
• riiv,
• pangad.