Dieetmajoneesi retsept kodus. Majoneesi kasutamise võimalused erinevate roogade jaoks

Kuidas teha maitsev salat ilma valmis majoneesi kasutamata? Siin on mõned ideed, mis aitavad teil roogasid luua pidulik laud- maitsev ja tervislik!

Peaaegu keegi ei mäleta majoneesi algset retsepti ja maitset. Kuid originaalis on kasutatud munakollast, oliivi- või päevalilleõli, äädikat ja sinepit. Kõike, mis on praegu supermarketite riiulitel ja majoneesikastmes, on raske nimetada. IN tööstuslik tootmine majoneesi kaste Nad kasutavad "mutantseid" rasvu, lihtsalt transrasvu, mis ainult ummistavad veresooni ja kogu keha tervikuna. Tasub teada, et kastet saab majoneesiks nimetada ainult siis, kui selle rasvasisaldus on 80%. Kui rasvasisaldus on 55 - 65%, siis see on juba salati valik, kuid kõik allpool on juba kaste, lihtsalt kaste.

Dieet majonees kodus

Majoneesikastmeid on palju ning need erinevad koostise ja säilivusaja poolest põhimõtteliselt tööstuslikust majoneesist. Oluline on meeles pidada, et omatehtud majoneesiga ei saa küpsetada, see lihtsalt eraldub. ehtne majonees - külm kaste, mõeldud eranditult kastmiseks või kastmena valmisroogade juurde.

Suurenenud populaarsuse tõttu tervislik toitumine ja paljude soovile kaalust alla võtta, lõid kavalad tootjad surrogaadi, nimetades seda dieetmajoneesiks. Sisuliselt on see lihtsalt keemiline kokteil. Kuid tootjad asetavad selle kasulikuks ja looduslik toode. Paljud inimesed langevad selle triki alla, sest kahjuks on neil sellest väga piiratud arusaam tervislik toitumineüldiselt. Võib oletada, et toidumajoneesi kalorisisaldust vähendati tootmise käigus loomse rasvasisalduse vähendamisega, st. munakollane. Võttes arvesse asjaolu, et munakollaste asemel on pikka aega kasutatud munapulbrit või sojaletsitiini. Tootjad vähendavad ka rasvasisaldust, vähendades õli osakaalu kastmes. Kuid sel juhul ei kaota majoneesikaste mitte ainult oma maitset ja konsistentsi.

Kuid isegi siin leidsid tootjad väljapääsu. Kasutatakse želatiini, pektiini, mitmesuguseid emulgaatoreid ja glutamaate, lõhna- ja maitseaineid ning piimakontsentraate. Tööstuslikult toodetud majoneesis on kõige kahjulikumad maitsetugevdajad ehk glutamaadid. Need tekitavad sõltuvust ja tervislik toit isegi kõige tervislikum toit tundub ilma nendeta mahe ja maitsetu. Võib kergesti järeldada - regulaarne kasutamine poest ostetud dieetmajonees ei anna teile oodatud tulemusi. Ja teile on garanteeritud terviseprobleemid ja küljed longus.

Kuid majoneesisõbrad saavad seda teha dieedi majonees kodus. Kuidas valmistada dieetmajoneesi? Vaatame mõnda dieediretsepti omatehtud majonees.

Majonees ilma õlita

See toidumajonees kodus aitab meil eemaldada peamise rasva- ja kaloriallika – õli. Lõppude lõpuks ulatub õli kalorisisaldus 900 kcal-ni 100 grammi kohta.

Tooted:

1. Vedel kohupiim - 100 gr.
2. Kõvaks keedetud munakollane - 1 tk.
3. Sinep - 1 tl
4. Sool, pipar

Kuidas valmistada majoneesi ilma õlita:

Püreesta munakollane sinepiga ja vala aeglaselt väikeste portsjonitena sisse kohupiim. Lisage oma maitse järgi soola.

Jogurtipõhine majonees

Tooted:

1. Jogurt - 150 gr.
2. Sinep - 1 tl
3. Rohelised
4. Sool

Selle majoneesikastme aluseks on puhas jogurt. Vahusta sinep koos jogurtiga. Lisa hakitud erinevad ürdid ja lisa soola.

Hapukoore majonees

Tooted:

1. Taimeõli - 80 gr.
2. Hapukoor - 250 gr.
3. Mesi - 1 tl
4. Sinep - 1 tl
5. Sidrunimahl - 1 tl
6. Sool, kurkum, pipar - maitse järgi
7. Õunasiidri äädikas

Kuidas valmistada majoneesi hapukoore baasil:

Vala hapukoore hulka sidrunimahl ja laske neil seista umbes 10-15 minutit. Seejärel lisa sinep, sool, pipar ja kurkum. Valage aeglaselt taimeõli. Segage kõike, kuni kaste on homogeense konsistentsi. Soovi korral lisada õunasiidri äädikas.

Kodujuustu majonees

Tooted:

1. Kodujuust ja jogurt - igaüks 200 g.
2. Sinep - 1 tl
3. Keedetud munakollased - 4 tk.
4. Sidrunimahl
5. Rohelised
6. Sool ja pipar maitse järgi

Kuidas valmistada jogurtipõhist majoneesi:

Segage 200 grammi kodujuustu ja jogurtit (rasvasisaldust vajate), 1-2 tl sinepit. keedetud munakollased 4 tükki.

Sega püreestatud munakollased kodujuustu ja jogurtiga, lisa sinep. Sega kõik kuni homogeenne mass ja lisa sinep. Vajadusel lisage soola ja lisage väike kogus sidrunimahla.

Vahusta jogurt ja hapukoor võrdsetes osades ühtlaseks massiks. Lisa hakitud ürdid (oregano ja basiilik sobivad ideaalselt) ja sega korralikult läbi. Sool ja pipar maitse järgi.

Keefiril põhinev majonees

Tooted:

1. Madala rasvasisaldusega keefir- 150 ml.
2. Oliiviõli - 30 ml.
3. Sidrunimahl - 2 spl. lusikad
4. Mesi ja sinep - igaüks 1 spl. lusikas
5. Sool ja vürtsid - maitse järgi

Kuidas valmistada keefiril põhinevat majoneesi:
Vahusta munakollased mee, sinepi, sidrunimahla, soola ja maitseainetega segistis. Eraldi klopi keefir minut aega läbi ja lisa vähehaaval munakollase-vürtsika segu hulka. Järgmisena lisa omatehtud majoneesile oliiviõli, lõpetamata kogu segu keskmisel kiirusel vahustamist.

1 Klassikaline majonees kodus
2 Alates vutimunad
3 Kuidas valmistada vutimunadest samm-sammult majoneesi:
4 Taimetoitlane majonees blenderis
5 Kuidas kodus Provencali valmistada?
6 Algne küüslaugumajonees
7 Kodune, ilma munadeta
8 Samm-sammult retsept valmistised kodujuustust
9 Lisatud äädikat

Majoneesi põhikomponendid on taimeõli ja munad. Poest ostetud toodet on soovitatav hoida temperatuuril mitte üle 18 kraadi 45 päeva kuni 6 kuud. Selle saavutamiseks pikaajaline ladustamine see sisaldab keemilisi säilitusaineid. Kuid võite süüa paljude poolt armastatud kastet ilma tervist kahjustamata, sest majoneesi saab kodus valmistada looduslikest toodetest valmistatud segisti abil vaid mõne minutiga.

Klassikaline majonees kodus

Kõige populaarsema prantsuse kastme, mida paljud teavad majoneesina, valmistamiseks vajate:

1 kana muna;
15 ml sidrunimahla;
10 g valmistatud sinepit;
sool, suhkur, jahvatatud must pipar ja muud maitseained.

Kodus majoneesi valmistamiseks peate kulutama mitte rohkem kui viis minutit, kuid selleks, et kõik õnnestuks, peate rangelt järgima toiduvalmistamisjuhiseid:

Murra muna sügavasse klaasi (näiteks blenderist) ja klopi ühtlaseks vahuks.
Seejärel alustage manustamist väikeste portsjonitena rafineeritud õli, jätkates massi kloppimist segistiga. Algul tuleb lisada vaid ¼ teelusikatäit ja kui pool võist on juba munaga kokku klopitud, võib lisada supilusikatäie kaupa.
Mass on hästi pekstud ja paksenenud - on aeg lisada soola, suhkrut, sidrunimahla ja muid vürtse. Löö kõik uuesti läbi. Maitse, vajadusel korrigeeri maitset lisades maiustusi, soola või muid vürtse, klopi uuesti läbi ja majonees ongi valmis.

Küpsetamise järjekord võib veidi erineda: vala klaasi õli, lisa kõik ained, klopi sisse muna ning seejärel vajuta blenderi lisaseadmega muna õrnalt põhja ja alusta vahustamist, tõstes lisa, kuna mass pakseneb. See valmistamisviis nõuab teatud oskusi.

Vutimunadest

Vutimunad on palju tervislikumad kui kanamunad, kuna nende vitamiinide A, B1, B2 sisaldus on kaks kuni kolm korda suurem, nii et neist võib saada vitamiinimajoneesi alus, mis sisaldab:

6 vutimuna;
100 ml taimeõli;
10 g sinepit;
7 g jahvatatud musta pipart;
10 ml sidrunimahla;
4 g soola;
4 g suhkrut.

Kuidas valmistada vutimunadest samm-sammult majoneesi:

Vahusta vutimunad suurel kiirusel blenderis umbes ühe minuti jooksul soola, sinepi, suhkru ja jahvatatud pipraga.
Blenderiga töötamist jätkates alustage taimeõli lisamist teelusikatäie kaupa, seejärel võib selle kogust suurendada 1-2 spl.
Vala sidrunimahl peaaegu valmis vahustatud kastmesse ja sega ühtlaseks.

Taimetoitlane majonees blenderis

Majonees on kaste, mis on valmistatud taimeõlist, mis on vahustatud emulsiooniks, nagu "õli vees".

Kõige sagedamini kasutatakse mune emulgaatorina, kuid isegi ilma nendeta saate valmistada maitsvat ja paksu omatehtud majoneesi, mille jaoks vajate:

300 ml rafineeritud õli;
100 ml aquafaba (võib asendada 150 ml sojapiimaga);
20-30 g valmis sinepit;
30-45 ml sidrunimahla (või veiniäädikat);
5 g soola;
3-5 g suhkrut;
maitseained maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sobiva suurusega anumas segage õli ja aquafaba ( sojapiim). Seejärel vahustage segu sukelmikseriga paar minutit mullitavaks emulsiooniks.
Lisa ülejäänud kastme koostisosad ja jätka vahustamist suurel kiirusel kuni soovitud konsistents. Tulemuseks on peaaegu pool liitrit maitsvat taimetoidu majoneesi.

Kuidas Provencali kodus valmistada?

Ükskõik kui palju uusi nimesid majoneesipakendite etikettidel ka ei ilmuks, eelistab enamik koduperenaisi provansi. Tema 1950. aasta GOST eeldas järgmiste koostisosade olemasolu kastmes: taimeõli, värsked munakollased, 5% äädikas, valmissinep, suhkur, sool ja vürtsid.

Selle koostises ei olnud tärklist, paksendajaid, lõhna- ja maitseaineid ega säilitusaineid, seega on maitsvam ja lihtsam oma lemmikprovansali ise valmistada.

150 ml rafineeritud õli;
2 kana munakollast;
10 g valmis lauasinepit;
15 ml lauaäädikat;
5 g suhkrut;
2-3 g lauasoola.

Töö edenemine:

Klopi munakollased pooleliitrisesse purki, lisa suhkur, sool ja sinep. Vahusta mass ühtlaseks ja kõik soola- ja suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
Järgmiseks, jätkates segu suurel kiirusel segistiga peksmist, lisage väikeste portsjonitena kogu taimeõli. Valage peaaegu valmis majoneesi sisse äädikas ja vahustage veel umbes minut. Majoneesi eraldumise vältimiseks peavad kõik koostisosad olema sama temperatuuriga. See võib olla lihtsalt toatemperatuuril või võite munakollased ja või jahutada, et kaste kiiremini vahustuks.
Asetage see otse pooleliitrisesse purki, milles majonees valmistati, mitu tundi külmikusse, et see pakseneks, ja seejärel saate seda kasutada salatite kastmiseks ja muude roogade valmistamiseks.

Algne küüslaugumajonees

Ideaalne ahjukana jaoks originaalne majonees küüslaugu aroomiga ja mahlased rohelised. IN see retsept Kasutatakse basiilikut ja peterselli, kuid oma maitse järgi võite kasutada ka muid ürte.

Koostisosade loetelu ja kogus:

1 muna;
200 ml rafineeritud õli;
10 g peterselli;
10 g basiilikut;
12 g küüslauku;
sidrunimahl ja sool maitse järgi.

Küpsetamise järjekord:

Klopi kanamuna kahvliga ühtlaseks ja vala sukelmikseri jaoks mõeldud klaasi. Järgmisena klopi muna kokteilikinnitusega (keerisega) blenderis lahti, lisades järk-järgult taimeõli ja sidrunimahla.
Lisa õhulisele paksule massile läbi pressi pressitud küüslauk, peeneks hakitud ürdid, sool ja maitseained, sega lusikaga korralikult läbi.

Kodune, ilma munata

Kodune majonees ilma munadeta võib olla mitte ainult lahja, vaid ka valmistatud lehmapiimaga.

500 ml selle kastme valmistamiseks vajate järgmisi tooteid järgmistes vahekordades:

300 ml õli;
150 ml piima;
20 g valmistatud sinepit;
5 g soola;
30 ml sidrunimahla või lauaäädikat;
3-4 g suhkrut.
vürtsid.

Ettevalmistuse etapid:

Kasutage sukelmikserit, et muuta või ja piim valgeks emulsiooniks. See võtab sõna otseses mõttes paar sekundit.
Saadud segule lisa sool, sidrunimahl ja sinep. Vahusta kõike suurel kiirusel umbes kaks minutit. Mass peaks paksenema.
Sees viimane etapp lisa suhkur ja maitseained. Löö kõik uuesti läbi. Valmis majonees aseta mitmeks tunniks külma.

Samm-sammult retsept kodujuustu valmistamiseks

Majoneesist piisab kõrge kalorsusega toode, kuid see ei tähenda, et dieedil või oma kehakaalu jälgivad inimesed peaksid selle kastmega salatitest keelduma. Alati leiab rohkem kerge dieet alternatiiviks ja näiteks kodujuustust majoneesi teha.

Selleks peate võtma:

200 g kodujuustu;
2 munakollast;
60 ml piima;
60 ml päevalille- või oliiviõli (võite võtta nende segu võrdsetes osades);
20 g valmistatud sinepit;
15 ml sidrunimahla või õunasiidri äädikat;
soola maitse järgi.

Toimingute algoritm:

Vahusta kodujuust, munakollased ja piim blenderis homogeenseks ühtlaseks massiks.
Jätkates kodujuustu peksmist, valage väikeste portsjonitena õli. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad ja segage hästi.
Kui kodujuust oli veidi kuiv ja majoneesi sisse jäid terad, võid kastme peenestada läbi peene sõela.

Kohupiimamajoneesi, nagu iga teist omatehtud majoneesi, tuleb külmkapis hoida vaid 3-4 päeva kuni üks nädal.

Lisatud äädikaga

Maitse parandamiseks lisatakse majoneesile sidrunimahla, kuid selle võib asendada äädikaga. Maitse valmis täitma Ta mitte ainult ei kannata selle all, vaid, vastupidi, muutub rikkamaks ja rikkamaks. Peaasi, et ei võta tavalist lauaäädikat, vaid kasuta hoopis balsamico-, õuna- või veiniäädikat.

Majoneesi koostis, millele on lisatud äädikat:

2 toorest kanamuna;
250 ml rafineeritud taimeõli;
5 ml palsamiäädikat;
5 g soola;
5 g suhkrut;
3 g jahvatatud pipart.

Ettevalmistus:

Vahusta munad koos kõigi teiste koostisosadega (v.a õli) sukelmiksriga ühtlaseks massiks.
Seejärel valage rafineeritud õli sisse viie või kuue lisandina, ilma et peaksite maksimaalsel kiirusel peksma.
Kui kaste muutub paksuks ja viskoosne konsistents, mis meenutab hapukoort, kandke see üle klaaspurk ja jahutada pool tundi külmkapis.

Autorilt: "Paar päeva tagasi kirjutasin postituse oma selle aasta kulinaarsetest avastustest ja lubasin sellest kirjutada. Nii et siin on minu kingitus sina Uus aasta. Kasukate all on Olivier ja heeringad, tunnistage? Noh, kas sa ei läheks poodi majoneesi järgi? Olgu, oletame, et otsustate teha omatehtud. Ja nüüd lülitate mikseri sisse ja valate õhukese joana õli. Saate uskumatu omatehtud PÄRIS majoneesi. Pole vastet poest ostetud kanapoegadele. Ja kõik oleks hästi, aga......Sa oled väga väsinud peenikese joana majoneesi kallamisest. Pärast umbes 300 ml õli sissevalamist muudate meelt nii Olivieri kui ka Shuba söömise suhtes. Aga sa tahad seda, kas pole?

Nüüd ma ütlen teile, kuidas sama teha uskumatu majonees, kuid ainult 3 spl õliga. Ma ei uskunud ennast, kui seda esimest korda proovisin.

Üldiselt on majonees emulsioonkaste. Mida see tähendab? Kollane, pealegi uskumatul kombel suudab ainult üks (!!!) munakollane “imenduda” uskumatu summaõli, muutes sellega paksuks emulsiooniks. Aga sellepärast hea majonees 80% koosneb taimeõlist. Kuid selles majoneesis on saladus – nipp, mis aitab säästa palju kaloreid ning mitte kaotada maitset ja tekstuuri.

Koostisosad umbes 150 g kastme jaoks

1 munakollane
1,5 tl sinep
3 spl. oliiviõli

3 spl. madala rasvasisaldusega kodujuust- voilaa, see on saladus!
1\2 tl. Sahara
1\4 tl. soola
1\2 tl. või karripulber maitse järgi (valikuline)

Toiduvalmistamise tehnika nagu klassikaline majonees. Kes ei tea...
Taaskord juhin tähelepanu asjaolule, et õli tuleb pidevalt vispeldades tilkhaaval sisse valada.
1. Aseta munakollane segisti kaussi*, lisa sool ja sinep. Segage.
*Muidugi valmistan majoneesi oma Kitchenade'is. See on väga mugav – te ei pea mikserit käes hoidma, vaid lihtsalt lisage aeglaselt õli. Ja isegi mitte nii aeglaselt kui käsitsi või tavalise mikseriga tehtud. Aga majoneesi vahustatakse nii vispliga kui ka käsitsi ( hea viis põletada kaloreid) ja tavaline mikser.
2. Kui mikser töötab, alustage järk-järgult (väga) õli lisamist, vahustage, kuni saate paksu emulsiooni.
3. Vahustamist jätkates lisa 1 lusika kaupa kodujuustu. Vahusta aga lühikest aega, kuni saad paksu homogeense kastme.
4. Lisa suhkur, soovi korral karri ja vajadusel lisa veel soola.

Uskuge mind uskumatu tulemus! Paks, sile ja väga maitsev majonees!
TÄHELEPANU kodujuust!
Olen seda majoneesi juba 3 korda teinud.
Esimest korda leidsin Valio 0% kodujuustu. Ta sobis kõige paremini. Miks? Lihtsalt sellepärast, et sellel on väga "sileda" konsistents. Majonees sai täiuslik! Järeldus: võtke väga sile, madala rasvasisaldusega kodujuust, mis sarnaneb hapukoorega.
Teisel korral võtsin 9% jämedat majoneesi. Tulemus on näha fotol. Kuigi ma selle ära pühkisin, jäid terad alles.

Kolmandal korral võtsin 3,2% jogurtit. See on ka väga hea (tulemus on pealkirja fotol), kuid majonees tuleb vähem paks ja hapum. Muide, valmistasin selle foto jaoks ette, panin külmkappi ja unustasin ära kasutada. Nüüd tegin selle kontrollimiseks lahti - pole oma tekstuuri üldse kaotanud, on isegi paksenenud (mis on omane jogurtile). Kuid ma ei soovita teil omatehtud majoneesi hoida üle ühe päeva. Siiski, toores muna. Muide, enne muna purustamist peske see hästi.

No see on kõik! Head uut aastat ja head Olivier'd teie kasuka alla!

Peaaegu keegi ei mäleta majoneesi algset retsepti ja maitset. Kuid originaalis on kasutatud munakollast, oliivi- või päevalilleõli, äädikat ja sinepit. Kõike, mis on praegu supermarketite riiulitel ja majoneesikastmes, on raske nimetada. Majoneesikastme tööstuslikul tootmisel kasutatakse "mutantseid" rasvu, lihtsalt transrasvu, mis ainult ummistavad veresooni ja kogu keha tervikuna. Tasub teada, et kastet saab majoneesiks nimetada ainult siis, kui selle rasvasisaldus on 80%. Kui rasvasisaldus on 55 - 65%, siis see on juba salati valik, kuid kõik allpool on juba kaste, lihtsalt kaste.

Majoneesikastmeid on palju ning need erinevad koostise ja säilivusaja poolest põhimõtteliselt tööstuslikust majoneesist. Oluline on meeles pidada, et omatehtud majoneesiga ei saa küpsetada, see lihtsalt eraldub. Ehtne majonees on külm kaste, mis on mõeldud eranditult kastmiseks või kastmena valmistoitude juurde.

Seoses tervisliku toitumise populaarsuse tõusuga ja paljude sooviga kaalust alla võtta, on kavalad tootjad loonud surrogaadi, nimetades seda dieetmajoneesiks. Sisuliselt on see lihtsalt keemiline kokteil. Kuid tootjad peavad seda tervislikuks ja looduslikuks tooteks. Paljud inimesed langevad selle nipi alla, sest kahjuks on neil väga piiratud arusaam tervislikust toitumisest üldiselt. Võib oletada, et toidumajoneesi kalorisisaldust vähendati tootmise käigus, vähendades loomse rasva ehk munakollase sisaldust. Võttes arvesse asjaolu, et munakollaste asemel on pikka aega kasutatud munapulbrit või sojaletsitiini. Tootjad vähendavad ka rasvasisaldust, vähendades õli osakaalu kastmes. Kuid sel juhul ei kaota majoneesikaste mitte ainult oma maitset ja konsistentsi.

Kuid isegi siin leidsid tootjad väljapääsu. Kasutatakse želatiini, pektiini, mitmesuguseid emulgaatoreid ja glutamaate, lõhna- ja maitseaineid ning piimakontsentraate. Tööstuslikult toodetud majoneesis on kõige kahjulikumad maitsetugevdajad ehk glutamaadid. Need tekitavad sõltuvust ja tervislik toit, isegi ilma nendeta kõige tervislikum, tundub mahe ja maitsetu. Võid kergesti järeldada, et regulaarne poest ostetud dieetmajoneesi tarbimine ei anna sulle oodatud tulemusi. Ja teile on garanteeritud terviseprobleemid ja küljed longus.

Kuid majoneesisõbrad võivad dieetmajoneesi kodus valmistada. Kuidas valmistada dieetmajoneesi? Vaatame mitut omatehtud dieetmajoneesi retsepti.

Majonees ilma õlita

See toidumajonees kodus aitab meil eemaldada peamise rasva- ja kaloriallika – õli. Lõppude lõpuks ulatub õli kalorisisaldus 900 kcal-ni 100 grammi kohta. Haruldane kodujuust toimib tekstuurialusena. 1 kõvaks keedetud munakollane, umbes 1 tl. sinepit ja umbes 100 grammi vedelat kohupiima.

Püreesta munakollane sinepiga ja vala aeglaselt väikeste portsjonitena sisse kohupiim. Lisage oma maitse järgi soola.

Jogurtipõhine majoneesikaste

Selle majoneesikastme aluseks on puhas jogurt. 1-2 tl. Vahusta sinep 150 grammi jogurtiga. Lisa hakitud erinevaid ürte ja lisa soola.

Hapukoore majonees

See kaste sisaldab: 80 puhastatud taimeõli ja madala rasvasisaldusega hapukoort umbes 250 g. Lisateabe saamiseks särav maitse kasutage väikest kogust mett, vähem kui teelusikatäis sinepit ja umbes 5 ml sidrunimahla. Hästi mõjuvate vürtside hulka kuuluvad sool, kurkum ja jahvatatud pipar. Soovi korral lisage väike kogus õunasiidri äädikat.

Vala sidrunimahl hapukoore hulka ja lase neil umbes 10-15 minutit seista. Seejärel lisa sinep, sool, pipar ja kurkum. Valage aeglaselt taimeõli. Segage kõike, kuni kaste on homogeense konsistentsi. Soovi korral lisa õunasiidri äädikat.

Kodujuustu majonees

Sega 200 grammi kodujuustu ja jogurtit (rasvasisaldus on vajalik), 1-2 tl sinepit. keedetud munakollased 4 tk.

Sega püreestatud munakollased kodujuustu ja jogurtiga, lisa sinep. Sega kõik ühtlaseks ja lisa sinep. Vajadusel lisage soola ja lisage väike kogus sidrunimahla.

Vahusta jogurt ja hapukoor võrdsetes osades ühtlaseks massiks. Lisa hakitud ürdid (oregano ja basiilik sobivad ideaalselt) ja sega korralikult läbi. Sool ja pipar maitse järgi.

Keefiril põhinev majonees

Keefir (tingimata mitte külm) 150 ml, 300 ml taimeõli (eelistatavalt oliiviõli), 1-2 tl. sinep, 1-2 munakollast, 1-2 s. l. sidrunimahl ning näpuotsatäis suhkrut ja soola.

Vahusta keefir segistiga minut aega. Seejärel lisa soola, sinepi ja sidrunimahlaga lahtiklopitud munakollased. Vahustamist jätkates valage õli.

Sojapõhine majoneesikaste

200 ml soja hapukoor ja 300 grammi sojakefiiri, 1 spl sinepipulbrit. l. ja soola maitse järgi.

Sega hapukoor koos sinepipulber. Lihvima sojajuust kahvliga, seejärel pane kõik blenderisse ja sega ühtlaseks massiks.

Amatööridele PP (õige toitumine) tekib sageli küsimus:
- "Mis võib asendada kahjulikku poemajoneesi salatites, soojades roogades, võileibades, rullides... mis seda traditsiooniliselt nõuavad?"

Hapukoorekaste
Koostis:

3 spl. l. oliiviõli
1 spl. l. sidrunimahl või õunasiidri äädikas

1 tl. sinep

7 spl. l. hapukoor

sool ja pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:
Sega või, sidrunimahl, sinep, sool ja pipar ühtlaseks massiks. Lisa hapukoor ja sega.

Sobib kõikidele salatitele, mis nõuavad majoneesi. Võib määrida võileibadele.

Küüslaugu-jogurti kaste
Koostis:

1 tass magustamata jogurtit
1/2 pea küüslauku

5 spl. l. oliiviõli

Ettevalmistus:
Koori küüslauk ja aja läbi pressi. Blenderis blenderis jogurtiga. Seejärel lisa õli ja klopi uuesti läbi. Lisa maitse järgi soola. Saate lisada rohelisi.

Keefirikaste
Koostis:

3 keedetud munakollast
5 spl. l. keefir

paar tilka sidrunimahla

3 spl. l. kodujuust

0,5 tl. sinep

soola ja pipart maitse järgi

Ettevalmistus:
Pane kõik koostisained blenderisse ja blenderda 10 minutit. Kaste sobib ideaalselt liha- ja köögiviljasalatite kastmiseks.

Maapähklikaste
Koostis:

4 spl. l. maapähklivõi(kleebi)
180-200 ml vett

4 spl. l. sojakaste

2 spl. l. seesamiõli

3 tl. õunasiidri äädikas

2 spl. l. purustatud seemned

Ettevalmistus:
Sega maapähklivõi veega, vala kastrulisse ja aja üle keema madal kuumus. Lisa seesamiõli ja segage. Lisa sojakaste ja õunaäädikas. Prae seemned kuival pannil kuldpruuniks. Lisa seemned kastmele ja sega läbi.

Tatari kaste
Koostis:

2 keedetud munakollast
poole sidruni mahl

120 ml oliiviõli

1 küüslauguküünt

100 g rohelist sibulat

1 marineeritud kurk

5-6 rohelist oliivi

soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus:
Püreesta munakollased, lisa sool, pipar, sidrunimahl ja sega korralikult läbi. Segamist jätkates vala juurde oliiviõli. Kui kaste pakseneb, lisa peeneks hakitud sibul, oliivid, kurk ja läbi pressi pressitud küüslauguküüs.

Seda kastet sobib hästi serveerida kala, mereandide ja köögiviljadega.

Toorjuustu kaste
Koostis:

175 g kõva juustu
2 küüslauguküünt

200 g koort

jahvatatud muskaatpähkel

soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus:
Vala koor kastrulisse, kuumuta tasasel tulel ja lisa riivjuust. 5 minuti pärast lisage läbi pressi läbi lastud küüslauk ja näputäis muskaatpähkel. Lisa ka sool ja pipar ning küpseta veel 3 minutit tasasel tulel.

See kaste on maitsev lisand seentele ja kanalihale.

Karri kaste
Koostis:

1 tass naturaalset jogurtit
1 tl. karri

1 magushapu õun

Ettevalmistus:
Koori õun, tükelda see väga peeneks ja sega enne tumenemist kohe jogurti ja karriga. See kaste sobib hästi linnuliha ja köögiviljadega.

Kreemjas kaste mädarõikaga
Koostis:

3 spl. l. riivitud valge mädarõigas
200 ml 20% rasvasisaldusega koort

0,5 tl. küüslaugu graanulid

pool hunnikut rohelist sibulat

soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus:
Pane koor, mädarõigas, sool ja küüslauk kastrulisse ning kuumuta keemiseni. Tõsta tulelt ja lisa väga peeneks hakitud sibul. Kaste on valmis ja seda saab serveerida köögiviljade ja lihaga.

Hapukoore sojakaste
Koostis:

1 tass hapukoort
1 spl. l. sojakaste

3 küüslauguküünt

5 tilka palsamiäädikat

Ettevalmistus:
Haki rohelised väga peeneks, aja küüslauk läbi pressi. Aseta kõik koostisosad blenderisse ja blenderda ühtlaseks massiks.

Kurgi juustu kaste
Koostis:

2 kurki
6 spl. l. hapukoor

200 g pehmet juustu

2 küüslauguküünt

2 tl. hakitud tilli

Ettevalmistus:
Riivi kurk ja pigista mahl kergelt välja. Lisa hapukoor, juust, till ja küüslauk. Sega kõik korralikult ühtlaseks.

----
Ja ka:

Sidruni kaste

Vahusta blenderis segu 3 spl. l. sidrunimahl, 6 spl. l. taimeõli, 1 tl. koor ja suhkur. Maitse järgi lisatakse jahvatatud musta pipart, ürte ja soola. Täiteainet saab hoiustada lahe koht mõne päeva jooksul.

Sinepikaste

Vahusta blenderis segu 6 spl. l. taimeõli, 2 spl. l. õunasiidri äädikas, 1 spl. l. sidrunimahl ja sinep, 0,5 tl. granuleeritud suhkur. Jahvatatud pipar ja maitse järgi lisatakse soola.

Jogurti kaste
Vahusta 5% kodujuust mikseri või blenderiga looduslik jogurt vahekorras 1:3. Maitseks võite lisada ürte ja küüslauku. Seda kastet saab kasutada ka kartulist valmistatud roogade jaoks.

Liha Ja kalatoidud, samuti valmistatud alates mereannid, sobib suurepäraselt selle kastmega:
Vahusta jogurt koos sojakaste, palsamiäädikas, ürdid ja küüslauk. Proportsioonid valitakse vastavalt teie maitse-eelistustele.

Maitse lihatoidud Ja küpsetatud köögiviljad avaneb selle kastme kasutamisel suurepäraselt:
Riivitud petersellile lisatakse küüslauku, oliiviõli ja 1-2 tilka veiniäädikat.

Kui oled endiselt majoneesi fänn, siis olgu see toidule võimalikult ohutu...

majonees "Klassika"
Koostis:

Munad - 2 tk;

Lõhnata päevalilleõli - 200 ml;

Sinep - kuhjaga teelusikatäis;

poole sidruni mahl;

Näputäis soola.

Ettevalmistus:

Klopi munad kaussi, lisa sool ja klopi blenderiga vahu tekkimiseni.

Kalla peenikese joana kaussi päevalilleõli ja jätka vahustamist. Mass muutub heledamaks, muutub paksemaks ja muutub mõne sekundiga majoneesipõhjaks. Lisa sinep ja sidrunimahl. Löö uuesti.

Majoneesi konsistentsi saab küpsetamise ajal reguleerida. Mida rohkem õli lisame, seda paksem majonees tuleb.

Video:

majonees "Klassika"

Majonees "laisk"

Majonees ilma munata