Prantsuse köögi magustoidud. Prantsuse kondiitritooted - ajaveebides kõige huvitavamad

Kõige kuulsamad prantsuse magustoidud: ajalugu, retseptid ja toiduvalmistamise saladused.

Prantsuse köök on teatavasti kuulus oma magusate roogade rohkuse poolest, mille retsepte on loodud ja täiustatud aastasadade jooksul. Suflee, sarvesaiad, profitroolid, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, besee, creme brulee, brioche kuklid, Tarte Tatin – see on vaid väike osa kuulsatest Prantsuse maiustustest.

Esiteks šokolaadi magustoidud ilmus Prantsusmaal keskajal. Sellest ajast peale dikteerib see riik kogu maailmale magusate hõrgutiste moodi. Prantsusmaa on magusasõprade jaoks tõeline paradiis. Maiustustes jooksevad head-paremuse küllusest lihtsalt silmad üles. Igas kohvikus, restoranis ja poes näete tohutut valikut maiustusi.

Maitse nautimiseks Prantsuse magustoidud Sa ei pea pagariärisse minema. Saate neid ka kodus küpsetada saadaolevad tooted ilma eriliste oskusteta.

Jagame teiega tuntumate prantsuse magustoitude retsepte – räägime, kuidas valmistada clafoutis’sid, sarvesaiu, trühvleid, creme bruleed, parfeed, profitroole, millefeuille’d ja pastakooke, tutvume nende ajaloo ja toiduvalmistamise saladustega. Ja alustame võib-olla kõige populaarsema prantsuse küpsetisega ... sarvesaiadega!

Croissantid on Prantsusmaa magus sümbol

Ilma nende lehttaigna kukliteta prantsuse hommikusöök on lihtsalt mõeldamatu. Traditsiooniliselt serveeritakse neid kohvi või kuuma šokolaadiga. Tõsi, poolkuukujulised bagelid, millest on pikka aega saanud Prantsusmaa hõrgud sümbolid, polnud prantslaste poolt sugugi leiutatud. See on Viini pagarite leiutis.

Croissantide retsepti tõi Prantsusmaale austerlanna Marie Antoinette. Viini bageleid küpsetati esmakordselt rue de Richelieu kohvikus: 1839. aastal avati seal Austria pagariäri.

Kuldse krõbeda kooriku kombinatsioon õrna, suussulava täidisega - šokolaad, juust, marjamoos, võikreem ... selline magustoit ei jäta tõenäoliselt kedagi ükskõikseks.

Retsept: šokolaadiga täidetud sarvesaiad

Vaja läheb: taigna jaoks - 300 g võid, 200 ml piima, 4 g soola, 50 g maisitärklis, 2 toored munakollased, 10 g kuivpärmi, 50 g suhkrut, 500 g nisujahu. Täidiseks: 10 g võid, 10 ml rasva raske koor, 50 g tumedat šokolaadi. Määrimiseks: 20 ml piima, 10 g suhkrut.

Lahustage pärm soojas vees ja laske 10 minutit seista. Sõelu jahu koos tärklisega kaussi, lisa suhkur, sool, munakollased, piim, 50 g sulavõid ja seejärel pärmimass. Sega kõik hästi läbi. Sõtku tainast 8-10 minutit, kuni see muutub elastseks. Rulli tainas palliks, mässi toidukile ja pane 4 tunniks külmkappi. Mähi 250 g külma võid toidukilesse ja klopi taignarulliga korralikult läbi. Seejärel lisa võile 40 g jahu, pane peale pärgament paber, moodustades taignarulliga ruudu ja pane vähemalt 50 minutiks külmkappi. Võta tainas külmkapist välja, tee keskele ristlõige, venita tainas ruudukujuliseks ja rulli kihiks, pane keskele külm või, keera tainas ümber või ja näpi õmbluse servad. Ülevalt vajuta taignarulliga, keera kiht ümber ja korda protseduuri. Rulli tainas ristkülikukujuliseks. Oluline on meeles pidada, millises tasapinnas seda välja rullida, ja ilma õlita sabad tuleb mõlemalt poolt ära lõigata. Voldi tainas 3 kihiks, mässi kilega ja pane 50 minutiks külmkappi. Seejärel vormi tainas uuesti ristkülikuks (rulli samal tasapinnal!), rulli 3 kihiks ja lase tund aega külmkapis puhata. Korrake kõiki neid samme 4 korda, pärast mida on soovitatav jätta tainas ööseks külmkappi seisma. Hommikul tuleb see õhukeseks rullida, ribadeks jagada ja neist pikad kolmnurgad välja lõigata. Täidise jaoks sega sulatatud šokolaad (juba jahtunud), pehme või ja koor. Tee kolmnurkadele väikesed lõiked (umbes 1 cm pikkused), pane igale lõikele täidis ja rulli kukliks (poolkuu kujul). Valmis kaup Aseta küpsetuspaberiga kaetud ja õlitatud ahjuplaadile, kata toidukilega ja lase kerkida 40 minutit. Selle aja möödudes määrige bagelid suhkruga segatud piimaga ja pange 20-25 minutiks 180 °C-ni eelsoojendatud ahju.

Clafoutis - prantsuse küla traditsioonis

See magustoit meenutab samal ajal pirukat, magus pajaroog ja täidetud pannkoogid. Lihtne valmistada ja samas rafineeritud, sobib ideaalselt romantiliseks õhtusöögiks.

Clafoutis on pärit Limousini provintsist. See on tüüpiline maalähedane roog. Selle nimi pärineb sõnast "täitke": sisse klassikaline retsept pirukale lisatakse ainult kirss. Kuid saate seda magustoitu valmistada ka teiste täidistega - alates ploomidest ja mustikatest kuni pirnide ja aprikoosideni. Küpsetame vaarikatega clafoutis'i.

Retsept: Vaarikas Clafoutis

Vaja läheb: 500 g vaarikaid, 100 g jahu, näpuotsatäis soola, 2 tassi piima, 5 sl suhkrut, 1 sl sulavõid taigna jaoks ja 1 sl võid vormi määrimiseks, 4 muna, 200 g jäätist.

Kuumuta ahi 200°-ni. Vala marjad poole suhkruga (2,5 supilusikatäit). Sõelu jahu sügavasse kaussi, lisa ülejäänud granuleeritud suhkur ja näpuotsaga soola. Klopi teises kausis lahti munad, vala nendesse piim ja sulavõi. Lisa saadud segu jahule, sega ühtlaseks ja jäta rätikuga kaetult 25-30 minutiks kl. toatemperatuuril. Määri vorm võiga. Nõruta vaarikatest üleliigne mahl ja laota marjad vormi põhja. Vala vaarikad taignaga ja pane 20 minutiks kuuma ahju. Seejärel alanda temperatuur 180°-ni ja küpseta kooki veel umbes 20 minutit – kuni kuldpruun. Serveeri clafoutis’t koos lusikatäie jäätisega. Ja kui seda delikatessi pole käepärast, lugege meie artiklit. See osutub palju maitsvamaks ja mis kõige tähtsam, kasulikum kui poest ostetud.

Šokolaaditrühvlid – kuninglik maiuspala

Legendi järgi valmistati seda prantsuse magustoitu esmakordselt 19. sajandi lõpus Lõuna-Alpides Chambéry linnas. Aastavahetuse eel seisis šokolaadimeistril nimega Louis Dufour silmitsi katastroofilise kakaopuudusega. Ta otsustas selle asendada sellega, mis oli käepärast - õrna koore ja lõhnava vaniljega. Nii leiutati ganache, mis on kuulsa trühvli alus.

Tänapäeval peetakse seda hõrgutavat magustoitu, mida eristab oma ebatavaliselt õrn maitse, šokolaadimaailmas üheks peenemaks. See on valmistatud eranditult käsitsi ja ainult šokolaadist. parim kvaliteet: esmalt sulatatakse see veevannis ja seejärel kombineeritakse koorega.

Klassikalise trühvli kuju sarnaneb samanimelise seenega. Tõsi, sageli leidub selle üsna ebatavalisi variatsioone - kupli, poolte kujul vutimuna ja jne.

Retsept: Šokolaaditrühvlid

Vaja läheb: 50 g pehmet võid + 0,5 tl dippimiseks, 150 g tumedat šokolaadi + 50 g dippimiseks, 2 spl rummi või brändit, 150 g koort rasvasisaldusega 35%, 1 spl kakaopulbrit , 2 spl supilusikatäit purustatud soolamata pähkleid.

Murra šokolaad tükkideks ja purusta blendriga jahuks. Šokolaad tuleb võtta ehtne, mõrkjas must, riivitud kakaosisaldusega vähemalt 60%. Vala koor kastrulisse, lisa soovi korral võid ja alkoholi. Pidevalt segades kuumuta segu veevannil ja kui keeb, tõsta kastrul kohe tulelt. Kalla vahustades aeglaselt kuum kooresegu šokolaaditükid, klopi korralikult läbi, vala kaussi ja lase jahtuda, kaetuna toidukilega. Soovitav on šokolaadisegu (pärast jahtumist) saata paariks tunniks külmkappi (võib ka üleöö). Sõelu peale kakaopulber lame roog. Jahutatud šokolaadimass jaga 3 ossa. Veereta pallid esimesest kolmandikust (kreeka pähkli suurused), veereta neid kakaos, tõsta tasasele alusele või spetsiaalsesse pabervormid maiustuste jaoks (see tuleb ilusam) ja pane kohe külmkappi. Teisest kolmandikust šokolaadimassist vormi samamoodi pallikesed. Sulata 50 g šokolaadi veevannil koos 50 g võiga. Viska pallid ükshaaval sisse kuum šokolaad asetage kohe tasasele taldrikule ja jahutage. Veereta kolmas osa šokolaadisegust pallideks ja veereta neid pähklipurus. Pane need külmkappi, lase jahtuda ja naudi!

Creme brulee - "põletatud koorest" valmistatud magustoit

Õrn suus sulav võikreem, krõbe karamelline koorik, mis saadakse “põletatud koorest”, õrn naturaalse vanilli aroom ...

See jumalik magustoit on üks vanimaid Prantsuse köögis ja üks kuulsamaid. Esimest korda mainiti seda 17. sajandi lõpus ühes vanas kokaraamatus. Ühe versiooni kohaselt leiutas creme brulee prantsuse kokk Francois Messialo spetsiaalselt Orléansi hertsogi jaoks. Teised allikad omistavad selle autorluse brittidele: väidetavalt valmistati kreembrüleed esmakordselt ühes Cambridge'i kolledžis samal 17. sajandil. On veel üks versioon, mille kohaselt on creme brulee sünnikoht Hispaania: üks traditsioonilised magustoidud Kataloonia köök valmib samamoodi nagu creme bruleed, koore asemel kasutatakse ainult piima.

Retsept: Classic Creme Brulee

Vaja läheb: 8 munakollast, 2 tassi koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%, 1 kohvilusikas vanillisuhkur või 1 teelusikatäis vanilje ekstrakti, 0,3 tassi granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut, 3 sl jämedat suhkrut karamellkooriku jaoks.

Kuumuta ahi 160°C-ni. Vahusta munakollased vispliga granuleeritud suhkruga, kuni saadakse kerge mass ja suhkur on täielikult lahustunud, lisa koor, vanill ja sega segu hästi. Täida küpsetusplaat 1/3 ulatuses veega. Valmis kreem vala vormidesse, aseta need ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja aseta 50-55 minutiks kuuma ahju - pead ootama, kuni magustoidu servad kõvastuvad, kuid keskosa jääb vedelaks. Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja oodake, kuni creme brulee jahtub (otse küpsetusplaadil). Enne serveerimist puista igale portsjonile jämedat suhkrut ja pane 2-3 minutiks kõrgeima kuumusega ahju.

Parfee ei ole magustoit, vaid täiuslikkus ise

Oma koostiselt sarnaneb see magustoit blancmange'iga ja selle nimi on prantsuse keelest tõlgitud kui "laitmatu, ilus". Parfee valmistatakse väga külmast koorest - need vahustatakse põhjalikult, segatakse muna-piimaseguga ja lisatakse saadud kreemile. hooajalised puuviljad ja marjad, kakao, šokolaad, vanill, kohv, pähklid, küpsised ja muud tooted.

Venemaal ilmus see kuulus magustoit, mis näeb välja nagu külmutatud mousse, esmakordselt kuninglikule lauale. Nagu teate, olid Aleksander II tütred Alexandra ja Maria parandamatud magusasõbrad. Spetsiaalselt nende jaoks leiutasid õukonnakokad keisrinna Maria Aleksandrovna käsul kerge ja väga tervisliku C-vitamiinirikka apelsiniparfee. Ja me õpime tegema kohviparfeid.

Retsept: Kohviparfee

Vaja läheb: 4 munakollast, 280 g raske koor, 100 g piima, 16 g looduslikku kohvi, 2 spl suhkrut. Kaunistuseks - marjad, puuviljad, karamell või šokolaad.

Lisa kohv piimale, pane tulele, keeda ja lase segul jahtuda. Hõõru munakollased suhkruga õhukese joana, pidevalt segades, kalla jahtunud sisse kohvi piim, pane väikesele tulele ja küpseta kuni paksenemiseni. Tõsta pott pliidilt piima-muna segu rahune maha. Vahusta koor hästi ja sega jahtunud segu hulka. Valage valmis magustoit kaussidesse ja saatke sügavkülma. Serveeri pähklite, marjade, puuviljade, karamelli või šokolaadiga.

Profiteroolid - "magustoit-preemia"

Need miniatuursed koogid choux küpsetis koorega - kuulsate prantsuse ekleeride otsesed järeltulijad. Nende nimi lubab kasu ja kasu: prantsuse keelest tõlgituna tähendab sõna "profitrole" "kasumlikku omandamist, väikest tasu".

Huvitav on see, et prantsuse profitroole ei eksisteeri mitte ainult magustoidu kujul. Pisikesed õõnsad pallikesed täidavad ja soolased täidised- köögiviljad, liha, juust, seened.

Retsept: Võikreem Profiteroles

Vaja läheb: taigna jaoks - 100 g võid, 1 klaas vett, 4 muna, 1 klaas jahu, 1 näpuotsatäis soola. Kreemi jaoks: 150 g omatehtud võid (üle 82% rasva), 150 g naturaalset keedetud kondenspiima (täispiimast).

Vala kastrulisse vesi, soola, lisa või, pane pliidile ja lase keema. Lisage saadud segusse pidevalt puulabidaga segades sõelutud jahu ja lülitage kuumus välja. Sõtku tainas väga kiiresti – see peaks hästi panni külgede külge kleepuma. Lase taignal veidi jahtuda. Seejärel sisestage munad ükshaaval: lööge üks tükk, segage hästi, sisestage teine ​​muna, segage uuesti ja korrake sama iga munaga. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, pintselda kergelt õliga ja piserda peale veidi vett, et tainas kerkiks. Tõsta tainas kondiitrisüstlaga küpsetusplaadile, vormides kreeka pähkli suurused pallikesed. Jäta pallide vahele üsna suured vahed – need suurenevad vähemalt 2 korda. Küpsetage profitroole 10 minutit 200º-ni eelsoojendatud ahjus, seejärel alandage kuumust 180º-ni ja küpsetage kuldpruuniks - veel 15-20 minutit (ahju ei saa avada!). Kui profitroolid on jahtunud, täida need koorega (lusikaga, noaga lõikeid tehes või kondiitrisüstlaga): klopi pehme või valgeks ja lisa osade kaupa, ilma kloppimist katkestamata keedetud kondenspiim. Valmis minikoogid võib üle puistata tuhksuhkruga või valada üle sulašokolaadiga.

Milfeuille - "armastuse raudrohi"

"Tuhat lehte" - nii tõlgitud Prantsuse nimi see magustoit. Millefeuille on tegelikult õhulisest lehttaignast kook, mille mitme kihi vahel on õrn mandlikreem puuviljade ja marjadega.

Täidis on reeglina vaniljekreem, kuid millefeuille'i maitse võib olla soolane, kuid soolane ja vürtsikas. Näiteks saab seda rooga valmistada juustu ja spinatiga.

Retsept: Maasikas Millefeuille

Vaja läheb: 400 g värskeid maasikaid, 250 g valmis lehttainast, 2 sl suhkrut, 50 g sulavõid, paar piparmündilehte. Kreemi jaoks: 500 g mascarpone juustu, paksus 400 ml looduslik jogurt, näputäis vanillisuhkrut, pool klaasi tuhksuhkrut.

Pese maasikad ja kuivata paberrätikutel. Lehttaignas rulli ühes suunas lahti ja lõika noaga 10 võrdseks ruuduks. Puista igale taignatükile suhkrut ja prae pannil ghee sees mõlemalt poolt kuldpruuniks. Valmis koogid jahuta paberrätikutel. Kreemi jaoks vahusta mikseriga mascarpone juust jogurti, vanilje ja tuhksuhkruga. Lõika maasikad viiludeks. Tõsta paar marja koogi kaunistamiseks kõrvale. Nüüd võid asuda “yarrow” kokku panema: pane esimene kook ilusa taldriku põhja, määri kreemiga, pane peale maasikatükid, kata teise koogiga ja korda sama, kuni koogid otsa saavad. Täida millefeuille piparmündi ja maasikatega.

Macaron küpsised – värvide ja maitsete vikerkaar

Isegi itaallased, kes on sajandeid kulinaarse tipptaseme nimel prantslastega võistelnud, nimetavad pastat maailma maitsvaimaks koogiks. Õrnad, suus sulavad, seest pehmed, krõbeda koorikuga, rohkete varjunditega, meeldivad need küpsised nii välimuse kui ka unustamatu maitse.

Nad valmistavad pasta valgest mandlijahust ja vahel maitseb see nagu kirss, vaarikas, must sõstar, šokolaad, kohv, karamell, pähkel, sambuca, Sitsiilia pistaatsia... Selle koogi täidised võivad olla väga mitmekesised, puuviljadest ja marjadest ning lõpetades lilleline, kreemjas -šokolaadine ja isegi eksootiline. Makaronid on viigimarjade, kastanite, piparmündi, kookose, roosi kroonlehtede, maikellukese, kannikese, rohelise sidruni jne maitsega.

Kuulus Pariisis makroonid teeninud kuninglikus lauas alates 1682. aastast. Ja see traditsiooniline prantsuse magustoit on pärit Itaaliast: seal on mandlipulbrist valmistatud koogid, munavalged, soola ja suhkrut hakati küpsetama XVIII sajandil.

Retsept: Pasta marja-, šokolaadi-, pähkli- ja sidrunitäidisega

Vaja läheb: küpsiste jaoks - 400 g tuhksuhkrut (või suhkrut), 6 munavalget, 250 g jahvatatud mandleid, näputäis soola, 1 tilk erinevat tooni värvaineid. Täidiseks: 240 g pehmet võid, 350 g tuhksuhkrut, 1 spl koort, 1 kohvilusikas vanillisuhkrut, 1 tl kakaod, 1 tl maasikamoos, 1 tl sidrunikoort, 1 tl jahvatatud pistaatsiapähklit.

Eraldage valged munakollastest. Vahusta valged kohevaks vahuks ja lisa neile osade kaupa tuhksuhkur. Vahusta ühtlaseks, seejärel lisa jahvatatud mandlid, sega õrnalt läbi ja jaga saadud mass 4 osaks. Lisage igaühele tilk värvainet ja segage hästi. Täida saadud taignaga kondiitritoode ja aseta küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Proovige teha sama suurusega küpsiseid. Kuumuta ahi 170 kraadini. Kui küpsised on vähemalt pool tundi seisnud ja veidi tahenenud, saatke need ahju. Küpseta umbes veerand tundi ja jahuta seejärel küpsetusplaadil. Kreemi jaoks vahusta või tuhksuhkruga (suhkur), lisa koor ja vanill. Valmis täidis jagage 4 võrdseks osaks ja lisage igaühele erinevad täiteained: esimesse kakao, teise moos, kolmandasse jahvatatud pistaatsiapähklid, neljandasse jahvatatud pistaatsiapähklid sidrunikoor. Kui küpsised on jahtunud, võib hakata kooke koguma: laota rohelised küpsised pistaatsiakreemiga, roosad maasikaga, kollased sidruniga ja pruunid kakaoga.

Neid on alati eristanud keerukus, ilu ja unustamatu maitse, sest need on kuulsate kondiitrite ja kokkade aastatepikkuste kulinaarsete katsetuste tulemus. Las meie kuulsate prantsuse magustoitude retseptid avavad teile tõelise kulinaarse muinasjutu maailma, mille peategelasteks on magusad hõrgutised, mis meeldivad kindlasti nii täiskasvanutele kui ka väikestele hammastele. Naudi oma einet!

Croissant

Croissantid on pikka aega olnud Prantsusmaa gastronoomiline sümbol. Neid saab täita moosi, šokolaadi, vanillikreemiga. Soovitame küpsetada mandlitäidisega sarvesaiu.

Jagage tainas väikesteks pallideks, näpistage iga pall ära. väike tükk, rulli see kokku ja kleebi peale. Aseta kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase tund aega kerkida. Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Küpseta brioche kuldpruuniks, umbes 15-20 minutit.

Profiteroolid

Profiteroolid

Väikesed profitrooli kuklid on valmistatud choux taignast. Need on seest õõnsad, nii et võid neisse toppida kõike – rõõska koort, jäätist või isegi salatit.

Meil on vaja:

• jahu - 250 g,
• munad - 7-8 tk.,
• vesi - 200 ml,
• või - 150 g,
• suhkur - 1 spl. lusikas,
• sool - 1 näputäis,
• koor 33% rasva - 300 ml,
• tuhksuhkur - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Sõeluge jahu, lisage suhkur. Valage paksupõhjalisse kastrulisse vesi, lisage sool ja lõigake või tükkideks. Kuumutage vett ja õli, kuni vesi keeb ja õli on sulanud. Seejärel lisa pidevalt segades korraga kogu jahu ja keeda tainas. Soojenda tainast keskmisel kuumusel veel 1-2 minutit, pidevalt spaatliga segades. Tõsta pann tulelt ja jahuta tainas soojaks. Alusta taigna segamist mikseriga, ajades sinna ükshaaval munad. Iga muna tuleb tainasse hästi segada.

Tainas ei tohiks olla väga paks, sest tooted tuleb panna läbi kondiitrikotti. Aga ka väga taignaära tee seda, muidu lähevad kuklid laiali. Taigna valmisolekut saate kontrollida nii - tõmmake spaatliga piki taigna pinda süvend. Kui servad hakkavad aeglaselt ujuma, on tainas valmis. Tõsta tainas kondiitrikotti. Määri küpsetusplaat õliga, aseta ahjuplaadile üksteisest eemal väikesed koogid. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures helepruuniks, umbes 20-30 minutit. Tõsta valmis profitroolid restile ja jahuta.

Vahusta koor tuhksuhkruga paksuks vahuks. Tõsta kreem kõrrega varustatud torukotti. Lõika või torka profitroolid noaga läbi, täida kondiitrikotist kreemiga. Valmis profitroole võib üle puistata tuhksuhkruga või valada üle sulatatud šokolaadiga.

Teod rosinate ja vanillikreemiga (Escargot Raisins)

Teod rosinate ja vanillikreemiga

Prantsusmaal serveeritakse neid kukleid hommikusöögiks. Neid saab valmistada nii leht- kui pärmitaignast. Rosinad võib soovi korral asendada suhkrustatud puuviljade või kuivatatud aprikoositükkidega.

Meil on vaja:

Testi jaoks:

• jahu - 350 g,
• piim - 100-150 ml,
• muna - 1 tk,
• või - 50 g,
• kiiretoimeline kuivpärm - 2 teelusikatäit,
• suhkur - 50 g,
• vanillisuhkur - 1 kotike,
• sool - 1 näputäis.

Sest vanillikaste:

• piim - 500 ml,
• munad - 2 tk.,
• suhkur - 130 g,
• vanillisuhkur - 1 pakk,
• maisitärklis - 2 spl. lusikad,
• või - 50 g,
• rosinad - 150 g.

Kuidas süüa teha:

Kuklite taigna sõtkumise võib usaldada leivamasinale või taignasegamisseadmega kombainile. Sõeluge jahu soolaga, lisage pärm ja segage. Lisa pehme või, muna, sooja piima, suhkur. mudima pehme tainas ja sõtku seda hästi. Kata kauss taignaga ja pane sooja kohta kerkima.

Loputage ja kuivatage rosinad. Valmistage kreem. Valage piim väikesesse kastrulisse, lisage vanillisuhkur, pange tulele ja laske peaaegu keema. Jahvata kausis munad suhkruga, lisa tärklis. Vala juurde veidi piima ja sega vispliga ühtlaseks. Valage saadud mass piimaga kastrulisse ja kuumutage segades, kuni koor on keedetud ja paks. Valage valmis koor anumasse, lisage või, segage ja jahutage.

Rulli tainas suureks ristkülikuks, määri peale kreem ja puista peale rosinaid. Rulli tainas rulli, lõika rull terava noaga ribadeks. väikesed tükid. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, aseta rulliviilud lõikepool üleval, kata rätikuga ja lase 30 minutit kerkida. Kuumuta ahi 180 kraadini, küpseta kuklid pehmeks, umbes 20 minutit.

Kas sa teadsid rahvusköögid teised riigid? vastan!

Teine vaade klassikaline küpsetamine, väga huvitavast testist.
Teen seda esimest korda, kuigi olen näinud sarnaseid retsepte.
Aga kui ma nägin ühes meie gastronoomiaajakirja numbris retsepti Pierre Herme (see on üks maailma kuulsamaid prantsuse kondiitritootjaid) raamatust "Magustoidud" - küpsised sabertaignast järskudel munakollastel, läks see tuld. .
Ainult ta ei küpsetanud mitte küpsiseid, vaid jagas linzerikooke.
Kõige õrnem tainas, üllatavalt murenev ja suus sulav. Kordamist väärt!

Niipea, kui seda kooki ei kutsuta - ja kook Linzist ja Linzentart, Linzi kook jne.
Retsepti tekkelugu pole teada, kuid see on tugevalt seotud Austria linna Linziga.

Hiljuti sai täpselt teada, millal seda kooki esimest korda kirjeldati!
Arhiivist leiti 1653. aastal Veronas sündinud austerlanna Anna-Margarita Sagramosa, sünd. krahvinna Paradis, kulinaarseid märkmeid aastast 1653 (tänapäeval on retsept talletatud Linzi linnamuuseumis). Austerlased väidavad, et tegemist on kõige esimese koogiga, mida kunagi kirjeldatud.

Kusjuures tordi masstootmist alustas esmakordselt Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Tänapäeval on see kook Linzi linna kuulsaim eksporttoode.
Ainuüksi Jindraki kondiitriäri müüb aastas umbes 80 000 Linzi kooki.
Ja loomulikult on igal kondiitril oma „salajane" retsept. „Linzi koogi retsepte on palju," räägib Leo Jindrak oma saladustest. .tähtis välimus, saiavõre ja punase sõstra moosi täidis."

Nõustun Leo Jindrakuga, et selle koogi retsepte on palju.

Mis on neil kõigil ühist:
- alus alates muretainas saber korvi kujul, mis sisaldab tingimata pähkli- (mandli)jahu, jahvatatud vürtse ja mõnikord ka kakaod.

Kiht vaarika või punase sõstra (mustsõstra) moosi
- testyany võre "kattuvad" ülalt.

Kas alustame?

6 minitortide vormi jaoks, läbimõõduga 12 sentimeetrit:

3 kõva munakollast
330 grammi toatemperatuuril võid
50 grammi tuhksuhkrut
40 grammi mandlijahu
2 teelusikatäit jahvatatud kaneel(ei kasutanud)
sool noa otsas
1 spl rummi
315 grammi valget jahu

Täidiseks 200 grammi moosi (mul oli vaarikas)

1 muna glasuurimiseks

1. Keeda munad kõvaks, eralda munakollased. Hõõru munakollased läbi sõela. Sõelu jahu.

2. Vahusta või tuhksuhkruga kohevaks vahuks. Lisa püreestatud munakollased, klopi või koos munakollastega ühtlaseks.

3. Lisa jahu, kaneel, sool, rumm, mandlijahu sõtku tainas väga kiiresti läbi.

4. Jaga tainas 2 osaks, lameda kumbki kettaks, mässi kilesse ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi.

Tainas on väga pehme, õli kogus selles on jahu suhtes väga suur. Kui tainas ei ole korralikult jahutatud, on sellega võimatu töötada.

5. Eraldage 1/2 ühest kettast ja jagage ülejäänud tainas 6 ossa. Eemalda esialgu külmikusse.

6. Rulli ülejäänud taignatükk väikesel laual kahe küpsetuspaberi lehe vahel lahti. Eemaldage sügavkülma.

7. Jaotage tainas kätega vormidesse – paksus peaks olema nii põhjas kui ka külgedel ühesugune. Tõsta 15 minutiks sügavkülma.

8. Kuumuta ahi 180 C-ni.

9. Võtke korvid sügavkülmast välja. Määri neisse moosi, kuid nii, et kihi kõrgus ei oleks üle 5-6 millimeetri.

See on põhimõtteliselt. Kui moosi on rohkem, teeb ta korvi märjaks ja kook läheb laiali.

10. Võtke taignaplaat sügavkülmast välja. Lõika tainas 1 cm laiusteks ribadeks. Asetage igale korvile ribad võre kujul. Lõika üleliigne ära. Tõstke nuga ümber iga korvi ümbermõõdu, tehes sooned servad ja kinnitades võre otsad.

11. Klopi muna piimaga või suhkrusiirup, pintselda koogid pealt ja küpseta 30-40 minutit, kuni korvikesed on pealt pruunistunud ja pesades olev moos keema hakkab.

12. Lase koogidel restil olevates vormides täielikult jahtuda ja alles siis tõsta taldrikule välja.

Debriifing.

Ma ei pannud korvidesse küpsetuspaber kuna sabertainas tuleb tavaliselt probleemideta välja.
Ja see tainas on nii murene, et seda oli väga raske välja võtta. Vooderda ahjuvormid kindlasti küpsetuspaberiga!

Ärge küpsetage sellest taignast ühte suurt torti, te ei saa seda ilusti lõigata. See tainas sobib ainult üksikute küpsetamiseks või väikeste "Lintsevo" küpsiste jaoks (kaks ketast, üks tahke, teine ​​välja lõigatud, moosiga liimitud).

Ärge kasutage seda retsepti toore munakollase jaoks. Katsetuseks tegin ka sellise taigna, aga tuli hoopis teistsuguse struktuuriga, liiga “vedel” ja sellega oli peaaegu võimatu töötada, pidin koguaeg külmkappi tagasi viima ja jahutama.

UPD
Lõigetes 3 ja 4 oli tehnoloogiline libisemine. Parandatud.

Väga väärtuslik tüüp Veronica verificalt:
Tervet muna pole üldse vaja keeta, keeta saab ainult munakollast ja valku saab kasutada muud tüüpi küpsetistes.
Kuidas munakollast küpsetada.
1. Võid selle lihtsalt õrnalt kurnas keevasse vette lasta (Veronica nõuanne).
2. Võid munakollase eelkülmutada. Külmutamise tulemusena tarretub munakollane pöördumatult (sellest kirjutasin varem ja hoiatasin, et tarretumise vältimiseks tuleb munakollane enne külmutamist segada suhkru või soolaga). Seejärel saab munakollase sulatada ja ohutult keeta.

Prantsuse köök ja kondiitritooted on väga populaarsed, eriti nende küpsetised ja magusate retseptid. Brioche on prantsuse küpsetis kuklite ja kuklite valmistamiseks. Magus küpsetis muna ja võiga.

Lisaks said nime saiakesed ja tainas ise kuulus kondiiter Brioche.

Alustame toiduvalmistamist:

Jahu - 1 kg; Piim - 300 ml; Munad - 5-6 tk .; Suhkur - 50 g; Või - ​​250 g; Sool - ½ tl; Kuivpärm - 20 g; Ühe väikese sidruni koor.

1. Kuumuta anumas piim, lisa pärm, sool, suhkur ja 3 spl jahu. Sega kõik läbi ja tõsta mõneks minutiks kõrvale käärima.
2. Sõeluge põhijahu, segage munad, sidrunikoor (või sidruni essents) ja vala hulka pärm ja pehme või. Sõtku tainas ja jäta kerkima.
3. Viige valmis tainas õliga määritud ahjuvormi, kuid täitke see ainult poolenisti. Lase kerkimiseks puhata, et vormis olev tainas kerkiks.
4. Prantsuse lopsakaid küpsetisi küpsetatakse temperatuuril 170-180 kraadi umbes 30 minutit.

Kõik oleneb ahjuvormi suurusest – mida suurem vorm, seda kauem aega küpseb ja vastupidi.

Klassikalised retseptid: Prantsuse kukkel

Tänu tuntud leiutisele - leivamasinale, iseküpsetatud leib kogub üha enam populaarsust. Küpsetamine täidab köögi lummava aroomiga ja toob kindlasti kogu teie pere kokku, et proovida värsket krõbeda koorega leiba.

prantsuse kukkel ahjus ei osutu see halvemaks kui leivamasinas. Minu retseptid on väga maitsvad, te ei pea selle pärast muretsema! Vaatame allpool, kuidas meie lihtsad küpsetised valmivad!

Kõik, mida me vajame, on:

Vesi - 650 g; Jahu - 1 kg; toorpärm- 40 g; Sool - 15 g.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Võtke väike anum ja valage pool soe vesi, pane sinna pärmitükid ja sega vispliga korralikult läbi.
2. Teise kastrulisse pange pool jahust ja segage see soolaga. Lisa vähehaaval kogu vesi ja jahu ning valmista tainas. Vajadusel puista peale veel jahu.
3. Kata anum ühekordse kotiga ja pane anum soojendusalusele, nii kerkib tainas kiiremini. Võid kausi ka rätikuga mähkida.
4. Rulli tainas palliks ja aseta vooderdatud ahjuplaadile. Lase uuesti kerkida. Kui tainas on valmis, tee peale terava noaga paar sisselõiget.
5. Lülitame ahju 200 kraadi juurde. Küpsetatakse umbes 40 minutit, oodates kuldset krõbedat. Aseta ahju põhja veega täidetud pann, et õhk oleks niiske ja leib ei kõrbeks.
6. Kui leib on valmis, jäta restile jahtuma.

Kui teil on prantsuse leiba üle jäänud ja soovite seda säilitada, võite selle lihtsalt külmutada. Pärast külmutamist asetage viilud 2 minutiks mikrolaineahju režiimis "sulatus". Prantsuse kukkel on tagasi teie laual.

Retseptid, mis on ajaproovile vastu pidanud. Enam pole vaja palju aega Internetis veeta, et midagi paremat otsida, suurepärased retseptid koogikesi leiad siit!

Kui küpsetate kõike, nagu ma ütlesin, on koogikeste retseptid uskumatult õrnad ja maitsvad, minu retseptid sobivad ideaalselt teie igapäevaseks kasutamiseks!

Sellise magustoidu retseptid sobivad ideaalselt igaks tähistamiseks või lihtsalt hallide päevade värvimiseks. Nii mõnus on võtta tass kuuma teed, tükike prantsuse tassikook mässi end sooja teki sisse ja naudi õhtut.

Toodete loetelu, mida vajame:

Jahu - 280 g; Mesi - 300 g; Muna - 1 tk; Küpsetuspulber - 2 tl; Piim - 100 ml; Sool - maitse järgi; Kaneel - 0,5 tl

Tordi valmistamise sammud:

1. Sega multikookertopsis piim meega. Lülitage režiim "soojendus" sisse ja oodake, kuni kogu mesi lahustub.
2. Vahepeal sega eraldi kausis kõik ülejäänud ained ning vala peale mee segu ning valmista tainas.
3. Peske multikeetja tass, pühkige kuivaks ja määrige õliga.
4. Panime valmis taigna kaussi ja seadsime üheks tunniks režiimi "Küpsetamine".
5. Pärast signaali režiimi lõppemise kohta keerake kook ümber ja seadke taimer veel 30 minutiks.
6. Kaunista valmis kook tuhksuhkru või koorega.

Naudi oma einet!

See küpsis jõudis meile prantsuse köögist. Legendi järgi mõtles selle välja kuninganna teenija, kes tuli kokkadele appi. Need millegipärast, ilmselgelt väga lugupidavalt, magustoitu ei valmistanud.

Tagasihoidlik ja töökas tüdruk nimega Madeleine suutis probleemi kiiresti lahendada ja küpsetas väga maitsva sellise kujuga küpsise. merekarbid. Sellest ajast peale on seda hõrgutist kuningale serveeritud üsna sageli ja see pole oma populaarsust kaotanud ka praegu.

Peamine raskus küpsiste valmistamisel on see, et peate saama spetsiaalsed vormid küpsetamiseks. Aga kui neid pole, siis teevad seda teised, peaasi, et need on kujundatud mereteema vaimus.

Küpsiste maitse on lihtsalt unustamatu. Olles vaid korra mõnd hõrgutist proovinud, tahad seda naudingut kogeda ikka ja jälle.

Niisiis, Madeleine'i küpsiste jaoks vajate:

3 muna; 110 g soolamata võid; teelusikatäis vedelat mett; 120 g esmaklassilist jahu; näputäis soola; 100 g tuhksuhkrut; mittetäielik lusikatäis küpsetuspulbrit.

Kuidas küpsiseid valmistada? Järgige minu nõuandeid ja teil õnnestub kindlasti:

1. Sega ühes kausis mesi, tuhksuhkur ja munad. Vahusta segu segistiga 4 minutit keskmisel kiirusel
2. Vala hulka segatud jahu küpsetuspulber ja soola.
3. Sulata või ja jahuta, vala tainasse ja lõpuks sega kõik läbi.
4. Jääb vaid lasta massil külmkapis puhata. Aeg - 50-60 minutit. Kata kauss toidukilega, et tainas ei kuivaks.

Kui võtate taigna välja külmiku kamber, viige see portsjonvormidesse, täites need kahe kolmandiku ulatuses.

Küpsiseid tuleb küpsetada vastavalt temperatuuri režiim: 2 minutit 220 kraadi juures, siis 3 minutit 200 kraadi juures ja ülejäänud 5 minutit 180 kraadi juures.

Peen maius on valmis, on aeg kutsuda kõik laua taha!