Toidud küülikulihast. Kuidas valmistada küülikut nii, et liha oleks pehme ja mahlane

Igaüks, kes hoolitseb oma tervise eest, hoolitseb oma figuuri eest, peaks küpsetama jänest. Samuti sobib küülikuliha suurepäraselt laste toidulauale, kuna see on väga õrn ja organismis hästi omastatav.

Küülikuliha saab küpsetada erinevaid roogasid. See sobib hästi seente ja erinevad köögiviljad nii toorelt kui hautatult.

____________________________

Küülikuliha on paljude kokkade jaoks üks lemmiklihatüüpe. See liha on kõige populaarsem Euroopas ja Aasias. Meil pole liha kuigi populaarne, kuid selle ostmine pole probleem. Seetõttu tasub osata head liha valida.

Vihje 1. Liha on kõige parem osta erafarmidest või neilt, kes kasvatavad küülikuid (enese jaoks). See ei garanteeri mitte ainult liha värskust, vaid ka selle kvaliteeti. Viimase töökindluse tagamiseks peavad farmid esitama tõendi. Supermarketist saab osta ka head liha. Oluline on jälgida pakkimiskuupäeva ja pakendi enda kvaliteeti. Vaakum ei tohi olla kahjustatud. Vaakumi all ei tohiks olla verd.
2. nõuanne. Vanus. Parim liha küülikuliha ei loeta vanemaks kui neli kuud. Noore küüliku kaal ei ületa 1,5 kg.
Vihje 3. Pöörake kindlasti tähelepanu väline kvaliteet liha. See peaks olema sile, meeldiv Roosa värv, pole verd. Rümbad peavad olema kohevate käppade ja sabaga. See on garantii, et teile pakutakse küülikuliha, mitte "kassiliha".
Vihje 4. Otsustage, millise roa jaoks küüliku ostate. See on oluline, sest tagaosa rümp sisaldab vähem luid ja seetõttu sobib see küpsetamiseks, hautamiseks ja muuks. Kuid rümba esiosa on parem kasutada puljongide jaoks.
Vihje 5 Olles valinud ja ostnud liha, pidage meeles, et te ei tohiks seda pikka aega sügavkülmas hoida. Parim on see valmis teha ostupäeval ja nautida meeldiv maitse ja saada maksimaalset kasu.

Tähtis:

Enne küüliku küpsetamist tuleb rümp pesta ja vees leotada. See aitab eemaldada spetsiifiline lõhn liha. Piisab tavalisest veest. Kuid võite seda ka veidi heledamaks muuta. sidrunimahl kui te ei plaani liha marineerida.

5 võimalust küüliku kiireks ja maitsvaks küpsetamiseks

Meetod üks. Küpseta ahjus

Selleks on vaja liha töödelda, hoida vees, soovitavalt marinaadis. Seejärel hõõru liha soola ja vürtsidega ning pane potti või fooliumisse mähituna küpsetushülssi ja saatke ahju.

Retsept 1. Küülik hapukoores küüslauguga

See on lihtne ja kiire retsept pereõhtusöögiks.

Koostis:

küüliku rümbad
Marinaad (ükskõik milline)
Üks sibul ja üks porgand
500 g hapukoort
Või magustoidulusikaga
Küüslauk, vürtsid, ürdid - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Loputage küüliku rümp ja lõigake tükkideks, marineerige mis tahes marinaadis.
Kuumuta pann ja vala sisse päevalilleõli, prae lihatükid kuldpruuniks, pane röstijasse.
Tükelda sibul ja porgand, prae sees võid. Lisa vürtsid, köömned (valikuline) ja laota liha välja.
Kuumuta hapukoort veidi auruvann ja vala liha peale.
Pane vorm liha ja köögiviljadega 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Hautamise alguses tuleb liha perioodiliselt joota mahlaga, mis kogutakse vormi põhja.
Alandage ahju temperatuuri ja jätkake liha hautamist umbes pool tundi.
Valmis roog serveeritakse kuumalt. Peal võid puistata värskeid ürte.

Eksperdi nõuanne: Kõige õigem on küülikut küpsetada hanekraadis, ahjus, malmist pann kõrgete ja paksude seintega.

Retsept 2. Rabbit Terrine

Veel üks huvitav prantsuse roog. Esindab õrn pasteet, mis ühendab endas keerukaid ja erilisi maitseid.

Koostis:

0,5 kg küülikuliha (ainult tagaosa)
200 g kõige rasvasemat sealiha
40 g kanamaksa
Mitu viilu peekonit
2 kuivatatud kadakamarja
1 šalottsibul
Pool lahtiklopitud muna
70-100 ml armanjakit
Sool, pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Marineeri osa küülikut armanjakis. Võite võtta teise brändi. See osa lihast on pasteetis terved tükid.
Haki ülejäänud küülik, maks köögikombainis jämedalt.
Hakklihale lisa pool lahtiklopitud muna, hakitud šalottsibul, purustatud kadakamarjad, sool, pipar ja marinaadist 30 g armanjakit.
Laota peekoniviilud ahjuvormi põhja, jättes ääred vormist välja, et need saaksid pasteeti katta (nagu rull).
Pane peekonile pool hakklihast, siis kiht marineeritud küülikut, siis jälle hakkliha. Kata peekoniga ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 1,15 tundi. Ahjuplaadi alla, millel terriiniga vorm seisab, aseta kauss veega (aurusaun).
Jahuta valmis pasteet ja pane päevaks külmkappi.

Vihje 1. Küüliku valmistamisel nõuavad retseptid sageli vürtside kasutamist. Olenevalt otstarbest kasutatakse erinevaid vürtse: kadakamarju - lihale kokkutõmbumise lisamiseks, sidrunit - liha maitse ja pehmuse lisamiseks. Kaneel, koriander ja nelk (ainult väikestes kogustes) - gurmeeroogade loomiseks. Till, petersell (värske ja kuivatatud) – aroomi ja liha maitse rõhutamiseks lisa küpsetamise lõpus.
2. nõuanne. See roog sisaldab palju koostisosi, palju maitseid. Seetõttu tuleb see valmistada päev enne söömist, et see oleks infundeeritud ja "küps".
Vihje 3. Serveeri pasteeti koos isetehtud sibulakonfiti ja köögiviljadega.

Teine meetod. kustutama

Populaarne viis küüliku küpsetamiseks pereõhtusöögiks. Tuleb vaid töödeldud liha kergelt praadida, malm- või hanepotti panna, kastmega üle valada ja tasasel tulel podiseda.

Retsept. Küülik hapukoores seentega

Koostis:

2,5 kg liha (terved rümbad)
500 g valgeid seeni
400 g rasvast hapukoort
2 sibulat
3-4 küüslauguküünt
valge vein
Veiniäädikas (valge)
Rosmariin, pipar ja sool

Küpsetusmeetod:

Töötle ja marineeri küülikurümbad: lõika liha pinnalt valge kile ära, loputa. Pange rümbad sügavasse kaussi ja valage need üle külm vesi. Lisa veele poole sidruni mahl, äädikas, rosmariinioksad. Lase paar tundi marineerida.
Eemalda liha marinaadist ja tükelda suured tükid.
Kuumuta pann, lisa oliiviõli, pane kergelt purustatud küüslauguküüned ja prae neid veidi. Seejärel lao välja ja langeta lihatükid pannile. Röstige küülik kuldpruun. Pane praetud liha hane sisse.
Pese ja lõika rõngasteks sibul. Prae seda õlis, milles liha praaditi. Lisa vein ja keeda kõrgel kuumusel.
Vala suurem osa sibula-veinisegust lihaga hane sisse, sega läbi ja kata kaanega. Ärge lisage vett! Liha peab olema hautatud oma mahl ja veini. Hautamisaeg - 1 tund madalal kuumusel.
Valmistage seened: loputage, lõigake 4 osaks ja praadige pannil.
Sega hapukoor soola, ürtide ja mahlaga, milles küülik hautis. Lisage segule seened ja segage.
Vala küülik saadud kastmega, kata ja pane 30-40 minutiks ahju. Pruunistatud küüliku küpsetamiseks jäta vorm lahti.
Serveeri valmis roog salatikastmega oliiviõli. Soovi korral võid valmistada lisandiks kartulit. Roog on aga üsna rahuldav ja ilma kartulita. Salatikaste saab suurepäraseks lisandiks.

Eksperdi nõuanne: Kui küülikut hautatakse omas mahlas, on vaja jälgida selle kogust. Kui sellest ei piisa, võite valada veidi vett.

Retsept 6. Prae küülik ploomidega

Originaalne roog, mida saab valmistada pereõhtusöögiks ja pidulikuks vastuvõtuks.

Koostis:

1 kg küülik
Klaas kivideta ploome
Klaas kuiva punast veini
2 spl taimeõli
0,5 tassi hapukoort
Loorberileht, sool, pipar

Küpsetusmeetod:

Pese küülikuliha, kuivata ja lõika tükkideks. väikesed tükid. Hõõru iga tükk soola ja hapukoore seguga.
Kasta liha pannile kuumutatud õliga ja prae kuldpruuniks.
Lisa vein, ploomid, Loorberileht, sega õrnalt ja hauta keskmisel kuumusel umbes 1,30 tundi.

Vihje 1. Kuumalt serveerimiseks valmis. Võite puistata ürtidega.
2. nõuanne. Enne mis tahes küpsetusmeetodit on soovitatav liha marineerida. See muudab selle pehmeks, õrnaks ja parandab maitset. Parim on marineerida valges veinis. Ja gurmaanidele meeldib kuiva punase veini marinaad.

Kolmas meetod. praadida

Seda meetodit kasutatakse tavaliselt liha ettevalmistamiseks hautamiseks või röstimiseks. See seisneb selles, et töödeldud liha praetakse pannil väikeses koguses õlis. Olenevalt retseptist praetakse küülikuliha üksi või koos köögiviljadega.

Retsept. Küülik oliivikastmes (liguuria küülik)

See roog on pärit Itaaliast. Selle eripära on oliivide, roosa veini ebatavalises aroomis ja liha erakordses õrnuses. Selle retsepti järgi küüliku küpsetamine pole keeruline ja seda tuleb proovida!

Koostis:

1 kg küülik
100 g oliive (soovitavalt Tajasque)
1 keskmise suurusega sibul
1 oksake sellerit ja rosmariini
4 kreeka pähklit
Klaas roosat veini (nt Corderosa)
Klaas ekstra neitsioliiviõli
Köömned, loorberileht, sool

Küpsetusmeetod:

Pese küülikuliha, lõika tükkideks.
Haki rohelised ja prae neid oliiviõlis.
Lisage praetud rohelistele lihatükid, valage need veiniga ja küpseta, kuni vein aurustub.
Haki pähklituumad ja lisa koos küülikuga pada. Viska sinna loorberileht ja köömned, kalla peale puljong ja sool.
Keeda liha umbes tund, seejärel lisa kergelt praetud oliivid.

Valmis roog serveeritakse kuumalt.

Eksperdi nõuanne:

Liha on kõrgete temperatuuride suhtes tundlik, seega ära küpseta seda üle. See on üsna õrn ja küpseb kiiresti.

Neljas meetod. Grilli jänest

Küüliku grillimine on väga lihtne. Selleks võite kasutada mis tahes grilli, sealhulgas elektrilist.

Valmis liha laotakse restile või nööritakse vardasse. See küülikuliha valmistamise meetod meeldib eriti tervislike roogade austajatele.

Retsept. Grillitud küülik

Lihtsalt valmistatav retsept, kõige “mida” looduses vaja läheb. Seda saab valmistada ka kodus.

Koostisained

600 g küülik
8 spl oliiviõli
4 küüslauguküünt
1 sidrun
teelusikatäis mett
Tüümian, rosmariin, sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika liha väikesteks tükkideks, et seda saaks varrastele nöörida ja/või võrele laotada.
Marinaadi valmistamine: jahvatage uhmris värsked lehed rosmariin ja tüümian, murulauk. Lisage neile mesi, oliiviõli, ühe sidruni mahl ja koor.
Vala küülikutükid saadud marinaadiga ja jäta 2 tunniks seisma.
Laota valmis liha restile või varrastele. Küpseta sütel kuni valmis. Kui küpsetate kodus, tuleb ahi lülitada "grill" režiimile ja küpsetada varrastel või võrkudel, kuni taimer välja lülitub.

Valmis rooga serveeritakse kuumalt koos köögiviljade ja ürtidega.

Eksperdi nõuanne: Küülikurooga tuleb valmistada korraga. Sest sellest lihast valmistatud toidud ei talu uuesti kuumutamist, mistõttu kaotavad nad oma väärtuse ja maitse.

Viies meetod. Valmista hautis, azu või vaagen

Sel viisil küpsetatakse liha koos köögiviljadega. Köögiviljad valitakse maitse järgi. Esiteks liha praetakse, seejärel viiakse see pada. Köögiviljad praaditakse eraldi, seejärel viiakse need koos lihaga katlasse ja keedetakse pehmeks.

Retsept. Fricassee

See on prantsuse roog, mis on valmistatud küüliku, köögiviljade ja muuga lihatooted. Maitsev, maitsev... Selle retsepti järgi peate küüliku kindlasti küpsetama.

Koostis:

küüliku korjus
150 g suitsutatud rinnatükki
250 g värskeid seeni
200 g veisemaksa
50 g hapukoort
350 g punast lauaveini
50 g konjakit
50 g võid
Sinep, vürtsid, jahu

Küpsetusmeetod:

Tükelda suitsutatud rinnatükk ja keeda koos küüslaugu ja sibulaga väikeses koguses vees. Seejärel prae see võis ja pane taldrikule.
Pese seened ja prae.
Veereta küülikutükid jahus ja prae selles võis, milles rinnatükk oli praetud.
Vala praetud küülikutükkidele konjak ja pane tulele. Pärast seda lisa punane vein, sool, hapukoor, ürdid ja pipar. Kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel umbes pool tundi.
Lisa küülikulihale veise maks, seened ja rinnatükk. Hauta veel 20 minutit.

Kastme valmistamine:

Hakitud sibul segada tuhksuhkur ja pane kastrulisse. Karamelliseeri madalal kuumusel. Seejärel lisa sinep.

Vihje 1. Vala kaste valmis küülikule koos maksa ja rinnatükiga ning serveeri kuumalt.
2. nõuanne. Liha võid marineerida ka valges veinis, mis rõhutab piima-karamellkastet veelgi paremini.

Video

Kuidas valmistada maitsvat küülikut? Kuidas valida seda suurepärast dieetliha? Kuidas seda harmooniliselt maitsestada optimaalsete vürtsidega, mis rõhutavad õrna maitset? Kõigile neile küsimustele leiate vastused meie artiklist.

Kõigepealt räägime liha valikust. Võtke kindlasti arvesse asjaolu, et kõige kasulikum ja maitsvam on noorlooma (3–5 kuud) hele, kahvaturoosa värske liha. Sageli ei ületa noore küüliku rümba kaal 1,5 kg. Selline rümp maksab veidi rohkem kui vana looma liha, kuid liha eelised ja hämmastav maitse on neid kulutusi kindlasti väärt!

Kui teile pakutav rümp kaalub üle 2 kg, saate kohe teha järelduse looma vanuse kohta.

Turgudelt liha "käest" ostes tuleb meeles pidada, et igal erakauplejal on õigus lihaga kaubelda vaid siis, kui tal on tootele kvaliteedisertifikaat. Pange tähele, et küülikuliha on tavaliselt ohutu, kuna see loom ei kanna ohtlikke haigusi.

Kuid siiski on parem osta rümp poest. On suurepärane, kui valite liha spetsiaalses vaakumpakendis, millel on kiri "keskkonnasõbralik puhas toode". Tänu sellele pakendile saate kontrollida, kas liha on külmunud. Värske rümp on õrna värvusega ning vaakumis ei ole verd ega vedelikku.

Milliseid riistu on toiduvalmistamiseks vaja?

Pärast hea värske liha ostmist kontrollige, kas teil on roa valmistamiseks kõik vajalik? Tegeleme roogadega, mida võib vaja minna. Kui otsustate liha küpsetada, pole midagi küpsetada parem kui pardipojad või nendel eesmärkidel tavaline vorm. Kui soovite praadida või võtke paksude seintega hautis, pada või pann. Liha on kõige parem küpsetada tavalises kastrulis, emailitud või terasest.

Söögitegemise aeg

Enne rümba ostmist tuleks kindlasti arvestada sellega, et küüliku keetmine pole kiire protseduur. Ajavahemiku lõplik arvutus tuleks teha alles pärast seda, kui olete otsustanud valmistamismeetodi. Niisiis, praadige väikesed tükid kergelt poole tunniga krõbedaks koorikuks. Tunni pärast saate jänese välja panna. Sama palju kulub liha röstimiseks.

Suurema osa ajast kulutavad koduperenaised peamise koostisosa valmistamise protsessile. Küülik tuleb pärast pesemist ja lihutamist leotada. Tavaliselt kulub leotamiseks vähemalt 3 tundi. Kui rümba kaal on üle kolme kg, tuleks seda leotada vähemalt 5 tundi. Leotamine võimaldab saavutada liha pehmust ning vabastab selle ulukile iseloomulikust lõhnast ja maitsest.

Kasulik vihje: küülik maitseb paremini, kui seda pärast leotamist marineerida.

Natuke maitseainetest

Küülikut tuleb küpsetada hoolikalt valitud vürtsidega, et liha maitse esile tuua. Kuid võrreldes teiste lihaliikidega tuleb küüliku küpsetamisel täpselt teada, milliseid maitseaineid kasutada, et mitte varjutada peamisi maitsenoote.

Toiduvalmistamise või marineerimisetapis peaks põhikoostisosa "sõbraks saama" pipra, loorberilehe, küüslaugu ja sibulaga. Kui teile meeldivad peenemad noodid, lisage oma marinaadile näputäis pune, basiilikut, tüümiani või koriandrit. Paljud gurmaanid hindavad sisse marineeritud küülikuliha vürtsikas kaneel, nelk või sidrun.

Jänese tapmine

Enamikus kauplustes leitakse juba roogitud rümpasid ja seetõttu tuleb see lihtsalt üles sulatada (vajadusel), põhjalikult loputada ja tükkideks lõigata. Alustage rümba nikerdamist, eraldades esi-, tagajalad ja abaluud. Ribide eraldamine on terava noaga lihtne. Ainus osa, millega peate veidi "kannatama", on selgroog. Kasutage selleks spetsiaalset köögiluuki.

Liha marineerimine

Pärast küüliku rümba tükkideks lõikamist loputage need põhjalikult ja imbuge sisse puhas vesi vedeliku vahetamine kord tunnis. Järgmisena liigume marineerimise juurde.
Vein sobib suurepäraselt marinaadiks (eelistatavalt valge), äädikas, oliiviõli, koor, vadak või hapukoor maitseainetega. Kokad soovitavad perenaistel äädikamarinaadiga ettevaatlikud olla. Äädika kasutamine küüliku marineerimisel võib muuta noorlooma liha sitkeks.

Niisiis, valinud marinaadiks veiniäädika, pange rümp või tükid veenõusse ja lisage kaks kuni kolm supilusikatäit äädikat. Kui rümp on tervikuna marineeritud, jätke see kolmeks tunniks konteinerisse. Kui marineerid tükke, tuleks marineerimisaega lühendada 1,5 tunnini. Pärast marineerimist loputage liha jooksva vee all ja kuivatage see köögirätikuga. Pange tähele, et küüliku leotamine enne veiniäädikas marineerimist pole vajalik.

Valge vein on suurepärane marinaad, mis võib toimida ka vürtsina. Rümba marineerimiseks täitke küülik veiniga nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud. Soovi korral lisatakse veinile konjakit. Ka liha leotamine pole sel juhul vajalik, samuti pesemine. Jääb vaid soolada, pipardada ja küpsetada.

Hapukoorest, koorest või oliiviõlist valmistatud marinaadi kasutamine nõuab tingimata marineeritud toote eelnevat leotamist. Marinaadi valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine: võtke mõni ülaltoodud koostisosadest väikeses koguses, lisage maitse järgi vürtse ja soola, seejärel hõõruge küülikuliha marinaadiga.

Kui maitsvat küülikut küpsetatakse: parimad retseptid

Küülik hapukoores on retsept, mis on muutunud tõeline klassika. Nii valmib roog sisse parimad restoranid maailmas ja tavaköökides, sest retseptis pole midagi keerulist.

Haki rümp tükkideks ja leota küülik veiniäädikas. Soola ja pipar, seejärel prae pannil umbes 10–15 minutit. Kuni peamine koostisosa on praetud, pange porgandid ja sibul läbi. Võtke sügav kastrul, pada või pardipoeg, määrige põhi oliiviõliga ja laotage tooted kihiti: kõigepealt küülik, seejärel porgand ja sibul. Viimane kiht on suur kogus hapukoort. Hauta küülikut 40 minutit Serveeri portsjonitena, enne serveerimist puista roog üle värskete ürtidega.

Kui soovite valmistada tõeliselt pidulikku ja kuninglikku gurmeeroog, kasutage ühte .

Marineeri rümp oliiviõlis küüslaugu, vürtside ja soolaga, seejärel prae pannil küülikutükid. Järgmine etapp on peamise koostisosa kustutamine. Vala sügavasse kastrulisse vein, viska sisse oad ja porgandid, sibul, veidi tüümiani, kooritud ja tükeldatud kartulid, seller ja küülikutükid. kui teil on kana puljong, oleks kasulik see pannile lisada.

Kontrollige, kas soola on piisavalt, seejärel asetage pann küpsetusplaadile ahju ja hautage rooga umbes tund.

Liha pajas juustu all - teine imeline retsept mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Lõika rümp, leota seda veiniäädikas. Seejärel prae liha pannil, soola ja maitsesta. Võtke pada või pardipojad ja pange sinna tooted järgmises järjekorras: paar tilka oliiviõli, rõngasteks viilutatud sibul, liha, jälle sibulakiht, riivjuust, hapukoor. Küpseta roogi ahjus 40 minutit.

Kui otsustad küülikut pannil praadida, siis lisa praadimise alguses pannile lisaks õlile ka pool klaasi vett. Sulgege pann kaanega ja hautage liha 20 minutit, seejärel prae tükid maitsvaks kuldpruuniks ja punakaks lihaks.

Küülikut saab küpsetada ka varrukas koos kartulitega. Selleks marineerige liha mis tahes viisil ja seejärel prae seda veidi. Koori kartulid, tükelda jämedalt, soola ja pipar mugulad, lõika sibul rõngasteks. Võtke varrukas, asetage ettevaatlikult sinna kartulid, sibulad ja küülikutükid. Proovige täidist ühtlaselt jaotada. Temperatuur peaks olema keskmine. Küpseta küpsetusplaadil ahjus umbes tund aega, et kartulid jõuaksid küpseda.

Küülikut on lihtne küpsetada ka aeglases pliidis, režiimides “Hautis” ja “Küpsetamine”. Selle roa jaoks on vaja küülikutükke, sibulat, porgandit ja hapukoort. Lisa multikookeri kaussi oliiviõli ja prae sellel liha. Seejärel lisa sinna riivitud porgand, peeneks hakitud sibul ja hapukoor. Lülitage sisse režiim "Kustutamine" ja küpseta roog 1,5 tundi. Pärast määratud aja möödumist lülitage tehnika režiimile "Küpsetamine" ja küpseta liha veel pool tundi. Sa saad mahlane roogõrna aroomiga.

Te ei pea soovitatud retsepte rangelt järgima. Kuulsate restoranide kokad soovitavad aeg-ajalt katsetada marinaadide, kastmete ja muude koostisosadega. Küülik sobib hästi paljude toiduainetega.

Pearoa lisandiks liharoog keedetud või riis või köögiviljad sobivad ideaalselt. Jookidest tuleks eelistada head valge vein.

Video selle kohta, kuidas küpsetatud küülikut ahjus küpsetada, aitab teil omandada kõik selle roa valmistamise peensused.

Paljud inimesed teavad, et küülik on kõige kasulikum ja toitumise vaade liha, mis on kergesti seeditav ja sisaldab minimaalselt rasva. Kuid niipea, kui selle valmistamiseni läheb, kratsib valdav enamus kodukokkadest mõtlikult kuklasse ja laiutab ilmekalt käsi. Ülesärituse korral ainult see õrn toode tulel saad kuiva, kõva ja isuäratava tulemuse (muud sõna lihtsalt ei ole), millel on näotu “paberi” maitse. Kuidas seda vältida? Kuidas valmistada küülikut nii, et liha oleks pehme ja mahlane, mitte “kummine” ja ülekuivanud? Kõik on lihtne. Siin on mõned reeglid küülikuliha küpsetamiseks ja 4 usaldusväärset retsepti selle valmistamiseks.

Pehme, õrna, mahlase ja lõhnava küüliku kodus valmistamise põhimõtted

Õrn dieettoode kogenematu koka jaoks üsna lihtne rikkuda. Kui tehnoloogiat rikutakse, muutub kõige õrnem liha sitkeks, lahjaks, kuivaks ja peaaegu maitsetuks. Need küülikuliha põhitõed aitavad vältida kulinaarseid ebaõnnestumisi.

Õigesti valitud kvaliteetset noort liha on palju lihtsam ja mõnusam küpsetada, sellest valmistatud toidud on pehmemad ja mahlasemad. Küüliku rümba kaal ei tohiks ületada 1,5 kg. Mida suurem see on, seda vanem on loom ja seda halvemad on tooraine omadused (lõhn, jäikus, kuivus).
Parim on küpsetada värsket (aurutatud) või jahutatud toodet. Külmutatud küülik kaotab olulise osa oma organoleptilistest omadustest, pärast seda jääb temasse vähem mahla kuumtöötlus kiudude kahjustuse tõttu. Pöörake kindlasti tähelepanu selle värvile, lõhnale ja tekstuurile. Noor liha on tavaliselt heleroosa. Pinnal ei tohiks olla plekke, kahjustusi ega kleepuvaid hoiuseid. Ebameeldiv, eemaletõukav aroom viitab hoiutingimuste rikkumisele või kauba kahjustamisele. Kui ostate poest rümba, otsige spetsiaalset templit, mis näitab kvaliteedikontrolli läbimist. Mõnikord jäetakse käppade ja sabaotsa karusnahka, et ostja saaks veenduda, et ta ostab küülikuliha, mitte mõne teise looma.
Praadimiseks ja küpsetamiseks on parem kasutada tagakülge. Enne rümp sobib rohkem pikaks virelemiseks (hautamiseks) ja keetmiseks.
Eelröstimine enne kuldpruun See aitab järgneval küpsetamisel maksimaalselt mahla sees hoida.
Leotamine või marineerimine aitab vabaneda keskealise liha lõhnast. Esimesel juhul kasutatakse seda tavaliselt äädika lahus(1-2 spl. 6% äädikat 1 liitri vee kohta) või vee-soola segu (1 liitri vedeliku kohta - 1 spl. lauasool). Toodet leotatakse 6-10 tundi, iga 2-3 tunni järel asendades vett uue portsjoniga. Marinaadidest on kõige edukamad: vein, keefir (vadak), mis põhineb taimeõlil, millele on lisatud värskeid või kuivatatud vürtse, sibul, õlu.
Selleks, et praadimisel tekiks küülikutükkide pinnale koorik, pane need pannile väikeste portsjonitena, iga 2-3 tükki. väike suurus. Kuumutatud õli jahutab suur hulk külmi tooraineid. Selle tulemusel roogi ei praadita, vaid hautatakse.
Alates traditsioonilisel viisil valmisoleku kontrollid - noa või hambaorkuga augustamine, on parem hoiduda. Küülik kaotab palju mahla, see osutub ülekuivatuks. Järgige retseptis märgitud küpsetusaega.
Küülikulihale ei meeldi võimas kuumtöötlus. Traditsiooniliselt laagerdatakse seda pikka aega suhteliselt madalal temperatuuril. Võimsa kuumutamise korral ei küpseta seda üle 30 minuti.

Küüliku küpsetamine ahjus hapukoore, köögiviljade ja aromaatsete ürtidega

Koostis:

Kuidas küpsetada küülikut hapukoores, et selle liha oleks võimalikult mahlane ja pehme:

Lõika rümp ära. Pesta. Kuivatage kindlasti paberrätikutega. Haki pool tüümianist. Lisage sellele 2 spl. l. taimeõli. Segage. Riivi lõhnav segu küüliku tükid. Marineerige vähemalt 1 tund. Kui on võimalus ööseks marineerida, siis kasuta seda kindlasti. Vala lusikas pannile taimeõli. Soojendage kergelt. Pange sinna pulk võid. Sulata. Lao välja 1 tükk küülikut (kui väike, siis võib olla 2). Prae mõõdukalt kõrgel kuumusel igast küljest pruuniks. Küpseta 2-3 minutit, mitte rohkem. Pruunista kogu liha. Küpsetatud pool soola praadimise ajal. Eemaldage koostisosad pannilt, püüdes koguda minimaalselt rasva. Voldi küülik kuumakindlasse vormi.
Köögiviljade komplekti saate oma äranägemise järgi muuta. Küülik sobib hästi varsseller ja kartulid. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Prae rasvajääkide peal poolküpseks. Vajadusel lisa veel õli.
Lõika porgandid pooleks või kuubikuteks. Pruun.
Koori seened pealmisest kihist, lõika 4-6 ossa.
Pane köögiviljad küülikulihale. Soovi korral lisa veel paar tüümianioksa ja paar küüslauguküünt.
Sega hapukoor klaasi veega. Lisa maitse järgi pipart ja soola. Segage. Kuumuta segades tasasel tulel.
Lisama hapukoore täidisülejäänud koostisosadele. Kata fooliumi või kaanega. Pane roog küpsetama 150-160 kraadini eelsoojendatud ahju. Hauta 1-1,5 tundi, kuni küülik muutub pehmeks. Küpsetamise lõpus eemalda foolium nii, et peale tekiks kuldpruun koorik.
Selgub väga maitsev, aromaatne ja mahlane liha. Serveeri kuumalt koos köögiviljade lisandiga.

Ahjus küpsetatud Kolya liha kartulitega

Nõutavad tooted:

Küpsetusmeetod (lihtne retsept samm-sammult fotodega):

Sega 50 ml õli tüümiani, rosmariini ja basiilikuga. Kui ürdid on värsked, tükeldage need. Viska sisse näpuotsatäis pipart. Segage.
Riivi pestud, kuivatatud ja lõika saadud marinaadiga tükkideks. küüliku korjus. kaas toidukile. Aseta vähemalt 3 tunniks külmkappi. Parem - öösel.
Koori kartulid. Lõika viiludeks. Lisage sellele 1/2 tl. sool, paprika, veidi pipart ja küüslauku lasti läbi pressi. Valage ülejäänud õli kartulitele. Segage.
Laota kartuliviilud ahjuplaadile. Aseta peale marineeritud küülik. Et roog oleks pehmem ja mahla rohkem säiliks, katke see kuumakindla fooliumilehega või asetage kuumakindlasse kotti. Saada 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta, kuni kartul on pehme (30-40 minutit). Eemaldage foolium 10 minutit enne küpsetamise lõppu. Ilmub isuäratav kuldne koorik.
Ärge viivitage degusteerimisega! Proovige, kuni roog on veel kuum.

Hautatud küülik köögiviljadega aeglases pliidis, tomatikastmes

Nõutud:

Kuidas küpsetada hautatud küülikut aeglases pliidis tomatikastme ja köögiviljadega:

Lõika, peske ja kuivatage rümp. Sel viisil saate küpsetada peaaegu iga osa. Igal juhul tuleb liha pehme ja väga mahlane. Prae seda režiimis "Praadimine" kiiresti igast küljest, kuni moodustub koorik (2-3 minutit). Olenevalt multikeetja kausi kattest kasuta 1–2 supilusikatäit taimerasva.
Eemalda praetud tükid. Pruunista tükeldatud või jämedalt riivitud porgand. Küpseta samal režiimil 3-5 minutit, aeg-ajalt segades.
Lisa peeneks hakitud sibul. Prae köögiviljad pehmeks ja kuldpruuniks.
Pange praetud küülikutükid tagasi multikoogi kaussi. Segage.
Lahjenda tomatipasta soojalt joogivesi. Lisa sool ja maitseained. Vala multikookerisse. Kui kasutad konservtomateid, siis vajadusel koori need ära. Püreesta kahvliga või purusta blenderis. Küpseta režiimis "Kustutamine" 40-60 minutit (olenevalt seadme võimsusest ja omadustest).
Serveeri keedetud liha hautatud köögiviljade ja kastmega. See osutub kõige pehmemaks, kergesti luust eraldatavaks.

Küülik riisiga pottides ahjus

Nõutavad tooted:

Samm-sammult retsept koos fotoga:

Peske riisi (aurutatud, poleerimata) mitu korda. Segage nr suur summa kuivatatud maitsetaimed.
Lõika küüliku rümp mõõdukaks väikesed tükid. Soovi korral eraldage liha kontidest. Prae taimeõlis kuldpruuniks.
Paralleelselt praadimisega laota riis pottidesse. Torka sinna sisse kooritud, kuid terve küüslauguküüs. soola. Lisa Aseta peale praetud küülikuliha. Soola, puista vürtsidega.
Riivi või lõika porgand õhukesteks ribadeks. Tõsta pannil poolküpseks.
Salvestage tala. Sega porgandi, soolaga ja pane pottidesse.
Lisa igale portsjonile väike tükk võid. Valage veidi vett või puljongit. Sulgege potid kaanega ja asetage eelsoojendatud ahju. Hauta madalal kuumusel (150-160 kraadi) 60-90 minutit.
See tuleb väga välja isuäratav roog: pehme küülikuliha, mahlased köögiviljad ja kohev riis.

Küülikuliha on väga tervislik tänu suur hulk kasulikud ained, Ja madal sisaldus kolesterooli ja naatriumi soolad. Igas mõttes on see parem kui sea- ja veiseliha.

Lisaks sisaldab küülikuliha kergesti seeditavat Inimkeha valku, nii et see sisaldub laste, haigete ja eakate inimeste, rasedate ja imetavate naiste toidus. Kuid küülikuliha sisaldab ka kahjulikke aineid – puriine, mis võivad organismis happe-aluse tasakaalu rikkuda.

Kui liita kokku kõik küülikuliha plussid ja miinused, selgub, et sellest on ikka rohkem kasu kui kahju.

Lisaks on küülikuliha turul üks kalleimaid ning igaühel ei pruugi selle liigsest tarbimisest terviseprobleeme tekkida. Seetõttu saate mõnikord menüüd mitmekesistada ning lubada endale ja oma lähedastele "kodumängu".

Millistes roogades on parem küülikuliha küpsetada, et roog tõesti maitsev osutuks? Küüliku kodus küpsetamiseks sobivad kõik riistad - malmist või keraamiline röstija, terasest küpsetusplaat, pann, pada, kastrul, tavaline kastrul- emailitud või keraamiline. Toitude valik sõltub sellest, kuidas küülikut küpsetatakse - ahjus või pliidil.

Kokad soovitavad küülikuliha enne küpsetamist leotada – liha leotatakse 5–7 tundi puhtas vees, piimas või vadakus. Pärast leotamist muutub liha pehmemaks ja kaotab spetsiifilise uluki maitse. Kui liha on vees leotatud, võid sellele lisada 1 sl õunaäädikat.

Küpsetusaeg sõltub ka sellest, milline roog peaks lõpuks välja tulema - saate selle pannil väga kiiresti krõbedaks koorikuks praadida - kõigest poole tunniga, kuid suure tõenäosusega osutub selline liha sitkeks. Ahjus küpsetamiseks kulub umbes tund. Kui teil on vaja lihast puljongit keeta, on seda ka vaja rohkem kui tund, kuigi küpsetusaeg sõltub küüliku vanusest – mida noorem ta oli, seda pehmem oli tema liha.

Kogenud kokad eelistavad mitte küpsetada tervet küülikut, sest erinevad osad rümbad erinev aeg kokkamine. Selg, selg, rind ja jalad on kõige paremini keedetud erinevatel viisidel, kuid mõnikord rikuvad nad seda reeglit, kui peate küüliku küpsetama mitte ainult maitsvaks, vaid ka ilusaks.

Küpsetusmeetodid

On palju retsepte, mida järgides saab küülikuliha õigesti ja maitsvalt küpsetada - kastrulis, ahjus, pottides, pannil, vee peal ja hapukoorel. Alustame kõige lihtsamast.

Retsept 1.

Kuidas valmistada küülikut nii, et liha oleks pehme? Seda on väga lihtne teha - lõigake rümp, lõigake tükkideks ja keetke 1 tund. Noor küülik muutub selle aja jooksul pehmeks, kuid kui küülik oli üle kahe aasta vana, kulub küpsetamine kauem aega. Esimene puljong tuleb kurnata, valada liha puhta veega ja keeta pehmeks. Puljongisse võib panna maitse järgi maitseaineid ja vürtse - loorberilehte, sibulat, porgandit, paprika segu, basiilikut, ingverit, muskaatpähkel ja muidugi natuke soola.

Kui liha on küpsenud, võib seda kergelt pannil võis praadida või taimeõli kuni ilmub kerge õhetus. See saab kiiresti, maitsev ja tervislik, koos minimaalne komplekt tooted.

2. retsept.

Jänes hapukoores pliidil. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

1 küülikurümp, 200 grammi hapukoort, 2 sibulat, 100 grammi võid, 4 spl jahu, 2 loorberilehte, 2-3 küüslauguküünt, paprika segu, sool.
Lõika rümp väikesteks tükkideks, loputa, soola ja pipart, veereta jahus.
Haki sibul peeneks, aja küüslauk küüslaugust läbi.

Sulata pannil või, prae sellel liha igast küljest kuldpruuniks. Tõsta praetud liha pada. Prae sibulat eraldi 2-3 minutit.

Vala 2 kl vett lihaga pada, lisa praetud sibul ja hauta 40-50 minutit. Seejärel lisa lihale loorberileht, hapukoor ja veidi vett, kui see on ära keenud. Hauta veel 10 minutit, tõsta tulelt, lisa küüslauk, lase 10-15 minutit seista. Küülik hapukoores on valmis! Serveeri mis tahes lisandiga - pasta, kartuli puder, tatrapuder.

3. retsept.

Küülik kartulitega ahjus. Vajame järgmist toodete komplekti: küülikuliha, 700-800 grammi kartulit, taimeõli liha praadimiseks, 100 grammi võid, 2 väikest sibulat, 1 porgand, loorberileht, 10 musta pipart, 100 grammi vett, sool.

Praetud küülikulihatükid madal tuli pannil kaane all poolküpseks. Prae eraldi 1 sibul ja hakitud porgand. Panime liha väikesele ahjuplaadile, lisame praetud sibulad ja porgandid, loorberilehed, paprika, jämedalt hakitud kartulid, peale hakitud toores sibul, vala peale vett, soola maitse järgi. Pane tükkideks lõigatud või kartulite ja sibulate peale.

Kata ahjuplaat tihedalt fooliumiga ja pane ahju. 30-40 minuti pärast võta küpsetusplaat välja, eemalda foolium, sega kõik ained läbi ja pane veel 10-15 minutiks ahju, et liigne niiskus aurustuks ning liha ja kartul kergelt pruunistuks. Pärast seda on roog serveerimiseks valmis.

4. retsept.

TO pidulik laud parem on küpsetada terve küülikurümp, et saaksite selle lauale serveerida ilus disain. Niisiis, küpsetame terve küüliku kodus, ahjus ja hapukoores. Lisaks küülikurümbale läheb vaja 1 klaas sinepit, 1 kg kartuleid, 200 grammi hapukoort, maitse järgi soola ja pipart.

Peseme rümba, hõõrume soolaga ja jahvatatud pipar, pane rümp küpsetusplaadile, määritud taimeõliga, kõht allapoole. Määri sinepiga ülemine osa rümbad ja pane küpsetusplaat 15-20 minutiks 160 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kuni küülik küpsetab, koori kartulid, tükelda jämedalt, maitse järgi soola. Võtame küpsetusplaadi ahjust välja, keerame ümber, määrime kõhu sinepijääkidega, paneme kartulid ümber, paneme veel 15-20 minutiks ahju. Pärast seda võta küpsetusplaat uuesti ahjust välja, täida rümp ja kartulid hapukoorega ning pane 10 minutiks ahju küpsema. Kui küülik on valmis, laotakse peale ka kogu rümp suur roog, kartulid asetatakse külgedele, puistatakse üle ürtidega ja serveeritakse kuumalt.

Retsept 5.

Küülik hapukoores, ahjus. Milliseid tooteid me vajame? Lisaks küüliku rümbale peate võtma 4 sibulat, 4 porgandit, 500 ml hapukoort, soola ja pipart maitse järgi.

Lõika liha tükkideks, leota 2-3 tundi vees, seejärel kurna vesi, hõõru tükid soola ja pipraga ning prae pannil kuldpruuniks.

Praetud liha paneme keraamilisse või malmist röstimisse. Lõika sibul rõngasteks, riivi porgandid või lõika rõngasteks ja lisa lihale. Täida anum veega nii, et liha ei oleks täielikult vees, küülikut tuleks hautada, mitte keeta.

Kata anum kaane või fooliumiga ja pane tunniks ajaks ahju, seejärel lisa hapukoor ja hauta kõike koos ahjus 20 minutit. Pärast seda on küülik hapukoores valmis.

6. retsept.

Jänes hapukoores ja veinis, ahjus. Rümba võib keeta tervena või lõigata tükkideks. Vaja läheb: küülikuliha, 500 ml kuiva valget veini, 3 sibulat, 2 tomatit, 100 ml hapukoort, jahvatatud musta pipart, rosmariinioksa, 5 grammi majoraani, soola, küüslaugupead, 1 spl. jahu.

Hõõrume liha soola ja pipraga, valame veini ja 1 spl suurde kastrulisse või muusse sobivasse anumasse. hapukoor, sega, lisa rosmariin. Kui konteiner on väike, on parem rümp tükkideks lõigata, nii et liha oleks täielikult marinaadis. Panime konteineri üheks päevaks külmkappi.

Enne küpsetamist tükelda sibul, purusta küüslauk, lisa neile majoraan ja pipar, prae kõik pannil taimeõlis läbi.

Prae marineeritud liha pannil 10-15 minutit, pane ahjuplaadile, lisa hapukoor, praetud sibul, küüslauk ja maitseained, kooritud ja tükeldatud tomatid, kata fooliumiga ja hauta 10-15 minutit.

Valage vein, milles liha marineeriti, klaasi, lisage 1 spl. jahu ja sega, lisa lihale, hauta kõik koos pehmeks.

Selle retsepti järgi küüliku küpsetamine ei toimi kiiresti, kuid tulemus üllatab meeldivalt nii külalisi kui ka pereliikmeid.

Retsept 7.

Küülik fooliumis, ahjus, liha küpseb selle retsepti järgi kiiresti 30-40 minutit, kuid see tuleb enne marineerida. Selle retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid: küülikurümp, 1 sibul, 100 grammi võid, 40 grammi petersellijuurt, 2 spl. tomatipasta, 4-5 korki nelki, pipart, soola maitse järgi, vett.

Lõikame liha suurteks tükkideks, loputame, puistame peale pipart, lisame nelk ja riivitud petersellijuur, täidame veega. Selles marinaadis peaks liha olema 2-3 tundi toatemperatuuril.

Seejärel paneme iga tüki eraldi fooliumilehele, paneme lihale hakitud sibula, veidi tomatipastat, puistame peale jahvatatud pipart. Mähime fooliumi väga tihedalt kinni, et lihast mahl välja ei voolaks ja aur välja ei tuleks.

Panime fooliumirullid ahjuplaadile ja paneme 30 minutiks ahju, siis võtame ahjuplaadi välja, torgame fooliumisse augud, mille kaudu niiskus aurustub, ja paneme veel 10 minutiks ahju.

Retsept 8.

Küülikuliha valges kastmes. Vajame: 1 küülikurümp, 1 sibul, 1 porgand, 1 peterselli juur. Kastme jaoks - 3 tassi puljongit, 1 munakollane, 3 spl. või, sool, musta pipraterad, loorberileht.

Me jagame rümba jaotatud tükid ja küpseta 40 minutit vees, millele on lisatud sibulat, peterselli, porgandit, paprikat ja loorberilehti.

Panime keedetud liha taldrikule ja jätkame kastme valmistamisega. Selleks kuumuta jahu kuival praepannil pidevalt segades. Seejärel lisa 2 spl võid ja prae jahus läbi. Kurna puljong pärast liha keetmist ja vala koos praejahuga pannile.

Segage nii, et tükke ei jääks, keetke kastet 5-10 minutit, lülitage kuumus välja. Munakollane peate segama väikese koguse kastmega ja valama kogu massi. Lisa kastmele sool ja 1 spl. sulatatud või, sega hästi.

Vala lihatükid kastmega ja serveeri, soovi korral võib liha pannil veidi praadida.

Retsept 9.

jänes sisse magushapu kaste pannil. Vajame: küülikuliha, praeõli, 300 ml tomatimahla, soola, musta pipra tera, 1 tl. suhkur, 2 tl sidrunimahl, 1 sibul, 1 porgand.

Prae liha kuni õhetuse moodustumiseni - 10-15 minutit, prae eraldi sibul ja peeneks hakitud või riivitud porgand, lisa lihale, vala tomatimahl, lisa sidrunimahl, pipar, suhkur ja hauta kaane all 40 minutit tasasel tulel.

Küülikuliha on kuulus oma toitumisomaduste poolest. Tänu kõrge sisaldus valk, madal rasva- ja “halva” kolesterooli sisaldus, küülikuliha edestab oma omadustelt sea-, veise- ja isegi lambaliha. Arvuliselt on see veelgi selgem: veiseliha valke seeditakse 62% ja küülikuliha 90%. See dieetliha on rikas PP-vitamiini, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi ja fosfori poolest. Viimane element on eriti oluline kasvavale kehale ja paljud lapsed armastavad intuitiivselt küülikuliha. Välja arvatud energiakasu Ja toitumisomadused, küülikuliha on väga maitsev ja kergesti valmistatav.

Huvitav on see, et nad ei söönud Venemaal enne patriarh Nikoni reformide algust jäneseliha (nagu ka küülikuliha). Metsat peeti roojaseks ja vanausulised järgivad neid traditsioone siiani. Ärge sööge küülikuliha ja juute. Seevastu Aasias ja Lääne-Euroopa küülikuid söödi alati, küpsetati mitmel erineval viisil.

Kuidas küülikut küpsetada? Mõelge igas etapis ettevalmistamise põhiskeemile ja toimingute järjestusele. Tuleb märkida, et küüliku rümba kõik osad ei ole võrdsed. Näiteks tagumine osa sobib paremini praadimiseks, esiosa aga keetmiseks ja hautamiseks. Rasvaseid osi saab küpsetada.

lõikamine

Niisiis, kuidas küülikut küpsetada? Jänes osteti, soojendasid ta üles toatemperatuuril, pestud ja valmis edasiseks tegevuseks. Kas seda saab küpsetada tervelt? Saate, kuid see pole nii maitsev kui terve part või hani. Osade kaupa küülik osutub paremaks ja seda on lihtsam küpsetada. Viimasel nimmelülil on vaja jagada kaheks osaks (ülemine ja alumine). Võimsad tagajalad lähevad alumisse ossa ja kõik muu ülemisse ossa. Neid rühmi saab küpsetada eraldi, koos või kombineerida lõpuks terveks roaks. Iga osa (ülemine ja alumine) tuleks lõigata väikesteks osadeks. Lõika tagumised jalad liigestest, esijalad jäta terveks. Jaga rindkere koos selgrooga 3-4 osaks. Võite liha lõigata kõhu küljest ja lõigata väikesteks (5 x 5 cm) tükkideks.

Marineerimine

Küülik peab olema marineeritud. Sellest alates on see pehmem, lõhnavam ja maitsvam. Ilma marinaadita on see veidi sitkem ja ausa jäneselõhnaga. Kellele meeldib. Alternatiiviks marineerimisele on vees leotamine. Selline lihtne toiming parandab liha omadusi ja eemaldab lõhna. Leotamisaeg - 1 kuni 3 tundi. Võite vette lisada veidi äädikat (veini või õuna), kuid see pole vajalik. Vesi pehmendab küülikuliha ja vähendab lõhna, mis pole sugugi väike saavutus. Võimalusel asetage küüliku rümp jooksvasse vette.

Marineerida saab mitmel viisil:

Äädikas. Kasutatud veiniäädikas (mitte äädikhape!) ja vürtsid. Tavaliselt lahjendatakse äädikat vees või hapestatakse vett kergelt äädika abil. Negatiivne külg on see, et igasugune äädikas vähendab koos pehmendamisega liha loomulikku maitset. Enne toiduvalmistamist äädika marinaad tuleb veega maha pesta.
Valge vein on üks parimaid marineerimisvõimalusi. Vein eemaldab peaaegu täielikult spetsiifilise lõhna, pehmendab ja maitsestab liha väga hästi. Tulemuseks on suurepärane roog õrn maitse, meeldiv aroom ja väga kasulikud omadused. Mõnikord kasutatakse punast veini marineerimiseks, näiteks sisse prantsuse köök. Ka maitseainetega.
Vadak - väga hea variant. Vadakut kasutatakse jäneseliha leotamiseks ja marineerimiseks, kuid see sobib ka küülikule. Liha on märgatavalt pehmenenud, halb lõhn kaob.
Oliiviõliga purustatud küüslauku peetakse üheks klassikaliseks küülikumarinaadi valikuks. Küüslauku läheb vaja palju – 2 pead tavalise rümba kohta. Võite lisada peeneks hakitud ürtide segu. Hõõru selle seguga küülikurümp ja pane 2-3 tunniks külmkappi. Küüslauk loob maitsekontrasti, pehmendab liha struktuuri ja on abiline valges veinis hautamisel.

Noori või "poe" küülikuid tohib leotada ainult vees, vadakus või veinis. Äädikat kasutatakse siis, kui lõhn on tõesti tugev ja mingil põhjusel ebameeldiv. Äädikas summutab sel juhul lõhna, kuid samal ajal muudab jänese mitte nii väljendusrikkaks. Seetõttu tuleb äädikamarinaade hoolikalt peale kanda.

Vürtsid

Ilma vürtsideta pole jänest kusagil. Neid võib lisada marineerimisetapis (puljong või piserdamine) või vahetult enne küpsetamist. Seal on tinglik nimekiri "kohustuslikest" vürtsidest ja maitseainetest, mis tagavad küüliku maitse parandamise, ülejäänuid saab maitse järgi lisada.

Kohustuslik :

Must pipar.
Loorberileht.
soola.

Lisaks:

Rosmariin.
Basiilik.
pune.
Till.
Petersell.
Tüümian (soolane).
Koriander.
Kaneel.
Nelk.
Seller.
Sidrun.
Küüslauk.
Kadakamarjad.

Musta pipart, sibulat ja loorberilehte võib lisada nii leotamise kui ka küpsetusprotsessi ajal. Vürtse saab ja isegi tuleb leotamise etapis lisada. Eriti kui küülik on marineeritud rohkem kui 3 tundi.

Nõud

Kogu küülikut küpsetatakse üsna harva, see lihtsustab oluliselt roogade valikut. Kasutage paksuseinaline pann ja kastrul. Küpsetamiseks vajate suurt vormi või pardipoegi. Hautada saab kõrgete seintega pannil. Toiduvalmistamiseks - emailitud või teraspann. Võtke arvesse küüliku suurust. Mõned isendid ulatuvad lõigatud kujul 4 kilogrammini. Võimalik, et peate küpsetama kahes etapis. Sel juhul on loogiline küpsetada rümba ülemine osa põhjast eraldi.

Söögitegemise aeg

Kõik sõltub valmistamismeetodist. Leotamine kestab 2 kuni 16 tundi. Lõikamiseks ja loputamiseks kulub veel 10 minutit. Praadimine hästi kuumutatud pannil keskmise suurusega tükeldatud alumise osa tükid - umbes 30 minutit, ribid ja esijalad - umbes 20 minutit. Kui praadida kõhtu eraldi - 5 minutit mõlemalt poolt. Hästi marineeritud, väikesteks tükkideks hakitud küülikut küpsetatakse 190 kraadi juures umbes 25-35 minutit. Hauta ahjus umbes 25-30 minutit. Tavaliselt, kauem kui tund küülik pole küpsetatud. Kuid kui kasutatakse madalaid temperatuure, saab aega pikendada. Pikaajalisel kuumtöötlemisel ei muutu küülikuliha pehmemaks ning liha aroom ja omadused võivad halveneda. Toiduvalmistamisel on üsna vastuvõetav kasutada mitut tüüpi töötlemist. Esiteks võite kuumal pannil praadida ja seejärel hautada. Praadimise võib asendada keetmisega.

Küülik sobib igat tüüpi kuumtöötluseks. See on mitmekülgne liha, mis sobib keetmiseks, hautamiseks, praadimiseks, röstimiseks ja grillimiseks. Kõige maitsvam saadakse hautamisel ja küpsetamisel. Ja hautada saab nii ahjus kui ka pliidil. Klassikaline variant kaalus küpsetamist hapukoore all. Hapukoor täidab korraga mitut funktsiooni. Esiteks pehmendab see liha, toimides marinaadina ja teiseks ei lase sellel ära kuivada (küpsetamise korral), kolmandaks võimaldab hapukoor säilitada küüliku aroomi.

Küülik hapukoorega

Koostis:
küüliku rümp,
500 g hapukoort
1 porgand
2 spl. võilusikad,
1 sibul
3-4 küüslauguküünt,
maitsetaimed (oregano, tüümian, basiilik),
köömned,
Loorberileht,
must pipar,
soola.

Kokkamine:
Lõika ettevalmistatud küülikurümp (marineeritud mis tahes mugaval viisil) sobivateks tükkideks. Prae küülikurasvas (olemasolul) või taimeõlis. Tõsta kaussi (pardipoegade vorm, suur ahjuplaat). Lõika porgandid ribadeks, sibul rõngasteks või poolrõngasteks. Spasser võiga ja aseta lihale. Sool ja pipar. Lisa jahvatatud köömned ja loorberileht. Kuumutage hapukoor veevannis vedelaks, valage õrnalt üle seina. Kuumuta keemiseni ja tõsta 160-180 kraadini eelsoojendatud ahju. Esimesed 15-20 minutit vala liha peale väljuvate mahladega, seejärel kata, alanda temperatuuri 160-ni ja hauta veel 25-35 minutit. Serveeri kuumalt.

Paljud küülikute küpsetamise retseptid ei mahu selle artikli ulatusse, kuid põhiprintsiipe saab mõne sõnaga kirjeldada. Küülik laseb sul ise süüa teha erinevatel viisidel talle lihtsalt ei meeldi kõrged temperatuurid. Küülikule sobivad alati maitsetaimed, mille valik on alati koka südametunnistusel. Igal juhul sobivad alati tüümian, pune ja basiilik. Küülikut soovitatakse serveerida ja süüa ainult kuumalt. Veinidest sobib punane kuiv või poolkuiv.

Küülik oliividega

Koostis (4 portsjonit):
küülik (1,5-2 kg),
500 g tomateid,
2 pirni
3 küüslauguküünt,
100 g oliive
100-200 g valget veini,
2 magusat paprikat
4 spl. supilusikatäit oliiviõli
maitsetaimed (tüümian, rosmariin, till),
Loorberileht,
must pipar,
soola.

Kokkamine:
Loputage liha voolavas vees ja kuivatage rätikuga. Koorige sibul ja küüslauk, peske rohelised ja tükeldage peeneks. Prae küülikutükke kastrulis (kuumas õlis) umbes 10 minutit. Soola ja pipar liha. Lisa kastrulisse sibul, küüslauk, ürdid ja prae kõike 3-4 minutit. Eemalda tomatitelt koor (pritsides keeva veega), lõika kumbki pooleks, eemalda südamikud koos seemnetega ja haki peeneks. Lisa hautatud lihale tomatid, hauta 3-4 minutit ja vala juurde vein. Kuumuta segu keema, maitsesta soola ja pipraga. Pärast seda hauta 25 minutit. 7-10 minutit enne keetmise lõppu lisa tükeldatud paprika, ja kõige lõpus lisa oliivid.

Nüüd teate, kuidas küülikut valmistada ja oma külalistele meeldida. Head isu!