Viinamarjavein kodus (minu lemmikretsept). Kuidas teha viinamarjadest (punastest või valgetest) omatehtud veini

Veini on pikka aega peetud pühaks. tervislik jook, mille saladusi on edasi antud põlvest põlve. Tänapäeval on ka suur summa selle maitsete mitmekesisuse asjatundjad. Ja keedetud viinamarjavein kodus - see on täiesti loomulik peen looming, mis sõltub suuresti hoolsusest ja standardite järgimisest tehnoloogiline protsess selle tootmine.

Veini valmistamise saladusi on põlvest põlve edasi antud iidsetest aegadest peale. Nüüd saab igaüks ise kodus veini valmistamisel kätt proovida.

Veini on pikka aega peetud pühaks tervislikuks joogiks, mille valmistamise saladusi on edasi antud põlvest põlve. Tänapäeval on ka tohutult palju selle maitsete mitmekesisuse tundjaid. Ja kodune viinamarjavein on täiesti loomulik, peen looming, mis sõltub suuresti hoolsusest ja selle valmistamise tehnoloogilise protsessi standardite järgimisest. Igaüks saab hõlpsasti omandada joogi loomise kunsti, mida ta austab. Selleks peate lihtsalt hoolikalt uurima soovitusi veinivalmistustoote loomisel järjepidevate toimingute tegemiseks.

Ettevalmistus töötlemiseks

Kõige ideaalsemaks marjaks veini valmistamiseks peetakse viinamarju. Kvaliteetse veini valmistamiseks kodus on vaja kasutada ainult hästi küpsenud puuvilju, mis on kogutud kuiva ilmaga, mitte mingil juhul pärast vihma. See on vajalik selleks, et puuviljadele peaks jääma käärimisprotsessis asendamatu valkja katte kujul olev looduslik metsik pärm. Marjad ei tohiks olla mädanenud ega külmunud. Samuti ärge kasutage purustatud puuvilju, et vältida ebameeldivat järelmaitset. Tükeldatud viinamarjad tuleb töödelda 2 päeva jooksul. Saagikoristust on kõige parem teha mitte varem kui septembri teisel poolel.

Te peaksite seda teadma, et valmistada maitsvat omatehtud toodet viinamarjavein Kõik viinamarjasordid ei sobi. Muskaatsordid sobivad ideaalselt magusate, suures koguses suhkrut sisaldavate veinide loomiseks. Lauatüüpe on kõige parem teha mitte päris küpsetest marjadest, kasutades Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay jt sorte.

Veelisandiga viinamarjaveinil on peen maitse ja see muutub vähem segavaks. Joogi maitset saate täiendada, lisades sellele veidi vanilje- või mandlipulbrit.

Marjade valimise protsess on üsna töömahukas, kuid vajalik, et saavutada kvaliteetne viinamarjavein, mille tulemuseks on meeldiv järelmaitse ja aroom.

Vältimaks tooraine saastumist patogeensete mikroorganismidega, on vaja konteinerid ja kõik kasutatavad tarvikud korralikult ette valmistada. Need peavad olema kuivad ja täiesti puhtad. Ei ole üleliigne desinfitseerida keeva veega, pärast mida tuleb pinnad puhta lapiga kuivaks pühkida.

Taaskasutus

Valmistatud puuviljad tuleb hoolikalt purustada käsitsi või puidust taignarulliga, et vältida seemnete purustamist, mille tõttu toode muutub kibedaks. Saadud paberimass saadetakse ettevalmistatud mahutisse, täites umbes 3/4 selle kogumahust. Lubatud on kasutada klaasist, emailitud, puidust ja plastikust, kuid mitte metallist mahuteid.

Soovitatav on katta konteiner viljalihaga marli või riidega, vältides nii kärbeste kui ka teiste putukate sissepääsu, ning eemaldada see kolmeks päevaks soojas kohas, päikesevalguse eest kaitstult. Lühikese aja möödudes algab viinamarjamahla käärimine, mille tulemusena tekib pinnale vahukork, mis moodustub puuvilja kestast. Seda tuleb purustada kaks või kolm korda päevas, segades samal ajal viljaliha õrnalt kätega või puidust nuiaga, et vältida peroksüdatsiooni.

Kolme päeva pärast muutub viljalihas olev mahl heledamaks, kostab kerget susinat. See on signaal, et on aeg liikuda viinamarjaveini valmistamise järgmise etapi juurde.

Transfusioon ja sulgurid

Niisiis eemaldame väliskihti kogunenud viljaliha koos koorega teise anumasse, samal ajal pigistades sellest mahla välja. Järgmisena peate kogu värskelt pressitud mahla 2-3 korda marli lapiga filtreerima. Samal ajal täidab transfusiooniprotsess selle hapnikuga, käivitades veinipärmi.

Kui kasutatakse vee lisamisega viinamarjaveini valmistamise retsepti, tuleb selles tootmisetapis lisada mahlale 30% vedeliku kogumahust.

Asetage saadud kogus valmistatud mahla klaasanumatesse, ligikaudu 70% pudeli kogumahust, edasiseks kääritamiseks. Veini peroksüdatsiooni vältimiseks on vaja vältida hapniku sattumist sellesse, võimaldades samal ajal süsinikdioksiidi eraldumist. Selleks peate konteinerile paigaldama mis tahes veetihendi. See võib olla veetihend, mis koosneb korgist, torust ja purgist, mida tavaliselt kasutatakse suuremahuliste pudelite jaoks, või üsna levinud meetod meditsiinilise kinda abil, mille abil torgatakse nõelaga auk mis tahes pudeli asukohas. sõrmed.

Suhkru lisamine

Selles etapis on vaja kontrollida suhkru kogust saadud virdes, keskendudes maitsele piisavale magususele.

Tegema hea vein, normaalset käärimisprotsessi häirimata, peaks suhkru lisamine toimuma järk-järgult. See tähendab, et iga 3 päeva järel tuleb seda lisada annuses 50 g 1 liitri vedeliku kohta, mis on eelnevalt lahustatud. suurel hulgal nõrutatud virre. Sarnast manipuleerimist tuleks teha umbes 4 korda fermentatsiooni esimese 2-3 nädala jooksul.

Kvaliteetse veini valmistamise tehnoloogia oluliseks tingimuseks on temperatuurirežiimi edasine järgimine, milleks saab: 22-28 C punaste ja 16-22 C valgete veinide puhul. Seda ei ole lubatud langetada 15 C piirini, kuna sellel temperatuuril käärimisprotsess peatub.

Esialgne jõuline käärimine

Kiire kääritamisetapi kestus sõltub mitmest tegurist:

• pärmi aktiivsus;
• suhkru kvantitatiivne koostis;
• temperatuuri tingimused.

Protsess jätkub, kuni pärm on peaaegu kogu suhkru täielikult töötlenud. Seda saab määrata järgmiste funktsioonide abil:

• mullide puhumise lõpetamine vesitihendiga;
• meditsiinilise kinda ära puhumine;
• pärmi sete langeb põhja.

Käärimise jätkumisel 50 päeva pärast vesitihendi paigaldamist on kibeda järelmaitse vältimiseks soovitatav vedel osa teise anumasse kurnata, jättes sette muutmata, ja uuesti vee alla panna. pitsat lõplikuks kääritamiseks.

Pärast seda peate liikuma edasi tootmisetapi juurde, nimelt esimesele vereülekandele, millele järgneb vaikne kääritamine.

Valamine ja vaikne käärimine

Joogiga anum asetatakse tõstetud platvormile ja valatakse ettevaatlikult teise, täites selle kummitoru abil kaelani. Väga oluline on setet mitte puudutada. Vastasel juhul veini maitse halveneb, muutub mõruks ja rikub üldise meeldiva järelmaitse.

Valmistatud toode ei ole veel piisavalt läbipaistev, kuna selle välimus pole veel täielikult välja kujunenud ning seda tuleb kääritada ja ka selitada.

Humalajoogi vaikne käärimine kestab umbes 3-4 kuud temperatuuril umbes 10-12 C. Oma äranägemisel võib paagile paigaldada vesitihendi, kuna süsinikdioksiidi koguneb vähesel määral. Kogu lava vaikne käärimine joogi värvus muutub heledamaks, jättes põhja setteid. Seetõttu on vajadus selle ülekandmiseks üks kord 30 päeva jooksul. Koos sellega küllastub vein hapnikuga, mis on vajalik selle täielikuks vananemiseks.

Kui vaikne käärimisprotsess on lõppenud, on vaja suhkrut lisada dessertveinid sordid. Peate teadma, kuidas seda õigesti teha.

Poolmagusate veinide magustamiseks lisatakse 50 g suhkrut 1 liitri kohta, magustoidutüüpe - 100–150 g - 1 liitri kohta, likööri - alates 200 g - 1 liitri kohta.

Saamise ajal võite lisada ka alkoholi või viina kangendatud vein, aga teeb maitseomadused vähem lõhnav ja jäigem.

Saadetud retsept veinijook on universaalne.

Loomine kvaliteetne toode veini valmistamine on loominguline protsess mis nõuab spetsiifilisi teadmisi ja teatud oskusi. Samuti peaksite järgima õigeid tingimusi, et tagada õige temperatuurirežiimi järgimine.

Küpsemine

Küllastunud punased veinid peavad olema laagerdunud umbes 1-2 aastat, helepunased - umbes 1 aasta, tihedalt lõhnavad valged - pool aastat, heledad - 3 kuud, temperatuuril 10-15 C pimedas, kuiv ruum. kõige poolt sobivad kohad toodete täielikuks valmimiseks on veinikeldrid, mis hoiavad alati sama õhutemperatuuri.

Et saada täiuslikku lõhnav jook Soovitatav on kasutada veini krüostabiliseerimise tehnikat. Põhimõte on selle lühike kokkupuude madalal temperatuuril, umbes paar nädalat. Selleks võite kasutada külmikut või keldrit. talvine aeg. See protseduur soodustab toote selginemist ning aitab kaasa ka kristalsete osakeste ja hambakivi kiirele ja tõhusale kõrvaldamisele. Samuti aitab kokkupuude külmaga toime tulla liigse happega, muutes veini maitse pehmemaks ja meeldivamaks.

Veini villimine ja ladustamine

Järgmisena liigume viinamarjaveini tootmise tehnoloogia järgmise etapi juurde, mis nõuab väga lihtsaid toiminguid. Enne villimist tuleb vein filtreerida. Selleks kasutatakse pehmet lappi või spetsiaalset filterpaberit.

Parem on valada vein spetsiaalsetesse vastupidavatesse pudelitesse, korgides need pikkade korkidega, eeltöötledes anumat soodalahusega ja loputades seejärel põhjalikult veega.

Mahuti täitmine peaks olema täielik, peaaegu korgiga kokkupuute tasemeni, väikese õhuvahega 1-2 cm.

Veini on soovitatav hoida kodus keldris, eeldusel, et seal ei ole kõrget õhuniiskust ja õhutemperatuur ei ületa 10 C. Joovastavate toodetega täidetud pudeleid tuleks hoida ainult lamavas asendis, säilitades seeläbi nende tiheduse.

Muidugi pole oma kätega veini valmistamine nii lihtne. Kuid olles läbinud kõik selle valmistamise etapid, järgides nii palju kui võimalik üldisi soovitusi, saavutatakse töö vääriline tulemus meeldiva ja mitte ainult maitsva, vaid ka väga tervisliku joogi kujul.

Humalatoodete kasulikud omadused

Viinamarjavein sisaldab rikkalikku keemilist kompleksi väärtuslikke aineid mis näitab selle ravitoimet inimkehale. Seda on tõestanud teadlased, kes on uurinud joovastava toote omadusi. Nii et nende järelduste kohaselt on kõik veinid, eriti omatehtud, väärtuslikud. tervendav jook, millel on inimorganismile positiivne mõju suuremal määral kui teistel toiduainetel.

Eristada saab järgmist raviomadused viinamarjavein:

• omab üldist tugevdavat toimet;
• on antiseptilise ja desinfitseeriva toimega;
• takistab ateroskleroosi arengut;
• on anesteetikum ja haavade paranemise vahend;
• toimib vitamiinide, erinevate mikroelementide ja aminohapete allikana;
• aitab suurendada immuunsust;
• aeglustab keha vananemisprotsessi.

Isegi antiikajal avastati mõni ebatavaline tähelepanek. See seisnes selles, et mitmesuguste kohutavate haiguste epideemiate tõttu hukkusid massiliselt terved osariigid. Kuid piirkondades, kus veini valmistamine oli laialt levinud, kus inimesed tegid ja jõid pidevalt veini, oli haiguste mõju palju väiksem ja paranemisprotsent palju suurem.

Viinamarjaveinil on tugev tervendav toime võitluses erinevate viiruste ja infektsioonidega, samuti aitab see kiiresti ja tõhusalt toime tulla külmetushaigustega. Hõõgveinisõbrad peaksid teadma, et selle joogi lõi üks iidsetest apteekritest tuberkuloosi raviks, külmetushaigused ja üldiseks tervise edendamiseks.

Meie ajal on rasvumisest saanud üsna tõsine haigus, isegi lastel. Viinamarjaveini tarbimine võib aidata kaasa kehakaalu olulisele vähenemisele, taastades kehas ainevahetusprotsesse, samuti normaliseerides rasvade lõhenemise protsessi.

Terapeutilise annuse jälgimisel parandab veini joomine oluliselt südamelihase normaalset talitlust, eemaldab verest liigse kolesterooli, ravib depressiooni ning annab uskumatu jõu- ja energiatulva.

Ravijoogist saab teha aplikatsioone ja väikseid vanne, mis annavad nahale elastsust, muutes selle samal ajal siledaks ja õrnaks, siluvad kortse ja kortse, samuti aitavad vabaneda tselluliidist.

Vastavalt valmistatud viinamarjaveini ravitoime erinevaid retsepte, koosneb järgmisest:

• keha immuunjõudude taastumine;
• desinfitseeriv vara;
• südamelihase ja veresoonte süsteemi tugevdamine;
• metaboolsete protsesside normaliseerimine;
• täitmine väärtuslike keemiliste elementidega;
• noorendav toime nahale.

Pakkusid tehnoloogiat üllase loomiseks maitsev jook erinevat sorti veinide valmistamiseks sobivatest viinamarjadest.

Võimalik on rakendada igasuguseid lihtsad retseptid, ja keerulisem, kasutades erinevaid viinamarjasorte. Igal juhul saab ainulaadne maitse veinijook. Oluline on vaid omada ettekujutust omatehtud veini valmistamisest ja ka selle protsessiga maksimaalselt pingutada.

Viinamarjavein kodus

Viinamarjadest valmistatud vein on kõige iidsem ja õilsam jook. Õigesti valmistatuna ja teatud annustes tarbituna täidab tervendavaid funktsioone, tervendab meie keha, noorendab, täidab jõu ja energiaga, eemaldab vabu radikaale ja toksiine. Vein aitab bronhiidi ja kopsupõletiku, tuberkuloosi ja paljude teiste tõsiste vaevuste puhul. Seetõttu pole seda mitte ainult võimalik juua, vaid see on vajalik - selles on arstide järeldus ühemõtteline.

Koduvein

Loomulikult on lihtsam kui kunagi varem poodi minna ja osta pudel punast, roosat või valget, mis sulle meeldib. Parimaks peetakse aga enda valmistatud jooki. Siin räägime teile, kuidas seda teha Kust protsess algab, milliseid etappe see läbib? Milliseid jooke on parem kasutada joogi valmistamiseks? Kuidas seda valmistada, milline anum kääritamiseks kaasa võtta ja kuidas valmistoodet säilitada? Ühesõnaga, õpid piisavalt põhjalikult, kuidas seda teha.Peaasi, et järgi täpselt soovitusi ja kõik sujub hästi!

Viinamarjade valimine

Märgime kohe: jookide valmistamiseks kasutatavate marjasortide valikul pole erilisi piiranguid. See tähendab, et milline viinapuu teie juures kasvab, korista see sellelt. Kui aga järgida professionaalide nõuandeid, kuidas viinamarjadest veini valmistada, sobib paremini Isabella, Kapsuni, Muscati, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova ja teiste lõunamaiste sortide mahl. Peaasi, et viinamarjad oleksid hästi küpsed, küpsed ja magusad. Kobarad tuleks koguda enne külma ja vihma, et need oleksid kuivad ning marjad ei saaks liigset niiskust ega kaotaks oma magusust. Lisaks võivad herilased ja linnud neid rikkuda. Siin on mõned lihtsad esmased soovitused, kuidas viinamarjadest veini valmistada!

Retsept nr 1 (väikese koguse viinamarjade jaoks)

Joogi valmistamiseks on mitmeid tehnoloogiaid. Palju sõltub tooraine kogusest ja selle klassist. Tavaliselt soovitatakse seda teha suhkru ja naturaalse juuretise lisandiga. Protsess peaks algama viinamarjade ettevalmistamisega. Sorteerige harjad hoolikalt, eemaldage praht, lehed, eemaldage kahjustatud esemed jne.

Ideaalis on kõik marjad kõige parem võtta kobaratest. Kuid loomulikult on see protsess aeganõudev ja vaevarikas. Eriti kui teil on üle tosina kilogrammi viinamarju. Kui kasutad spetsiaalset presspressi, lase valitud marjad sellest läbi. Või püreesta kartulipudrumasinaga. Või võite kasutada filmi "The Taling of the Shrew" kangelase kuulsat meetodit koos Celentanoga. juhtiv roll ja muljuda jalgadega, jah muusikale.

Kui marjad muutuvad püreeks, võib hakata viinamarjadest koduveini valmistama. Retseptid soovitavad massi üle kanda klaas- või emailkaussi ja kuumutada 60 kraadini (kasutage termomeetrit, et mitte üle kuumeneda, vastasel juhul ei jää veini maitse samaks). Seejärel lase püreel jahtuda, pressi ettevaatlikult läbi marli, et saada puhast mahla. Kui see tundub hapu, vala sisse suhkrusiirup(100 g suhkrut poole liitri vee kohta), sega ja pane starter. Kuidas viinamarjadest veini edasi teha: pange anum mahlaga umbes 2 kuuks sooja kohta, et toode kääriks. Proovige uuesti, lisage vajadusel suhkrut, segage, et see täielikult lahustuks. Vala ettevaatlikult, et sete jääks põhja, valmis vein pudelitesse, säilita jahedas. Kuidas teha veini viinamarjadest vastavalt teisele retseptile - loe edasi.

Kodune viinamarjavein - retsept number 2

Sorteeri koristatud saak, eralda marjad okstest. Pange need sügavasse kaussi. Puuviljade purustamiseks kasutage puidust või portselanist nuia homogeenne mass. Luud ei pruugi olla valitud. Kuidas teha viinamarjadest veini marjapüree: puista see üle suhkruga ja pane nädalaks pimedasse ja lahe koht. Kata anum linase kaltsuga. Pärast määratud aja möödumist kurnake vein läbi mitme kihi marli, villige ja hoidke keldris. Esitage see aadressile lihatoidud. Selle retsepti järgi on hea teha koduveini tumedatest viinamarjadest.

Tee ääres võta teadmiseks veel üks näpunäide. Veini tootmiseks mõeldud ruumis ei tohiks olla söövitavaid, võõraid lõhnu: tulevane jook imendub neid aktiivselt. Üldiselt on ideaalne konteiner veini valmistamiseks ja säilitamiseks tammevaadid, emailitud potid ja ämbrid, klaaspudelid.

Saladuste jagamine

Saladus: miks maitseb viinamarjadest valmistatud vein (kodus keetmine) paremini, kui marjad okstest eraldada? Esiteks saate sel viisil toorained hoolikalt sorteerida, eemaldada zviliga kaetud, üleküpsenud, riknenud marjad. Seega saate esialgse garantii, et lõpptoode - üllas jook- ka ei halvene.

Teiseks, kui marjad koos okstega purustada, on vein mõrkjas ja liiga hapukas. Need. kaugel sellest Kõrge kvaliteet mida sa ootad. Kolmandaks, kuidas valmistada viinamarjadest veini nii, et see osutuks suurepäraseks? Valmistatud marjad tuleks kohe mahla peale panna. Käärimisprotsess algab ju kitkutud viljades piisavalt kiiresti. Ja on võimatu, et ta leidis viinamarjad tervena. Seda tuleks teha kas vajutades või käsitsi. Võite kasutada ka mahlapressi, kuid see pole nii parim variant. Lase mahlal 4-5 päeva soojas koos jääkidega seista, et see “tagasi võidab”, tõmbub. Seejärel kurna, villida ja kääritada. See lõpetab veini valmistamise esimese etapi.

Et mahl korralikult kääriks

Kui sul ei ole tammevaadid, võid panna joogi käärima 5-10 liitristesse klaaspudelitesse. Täitke need umbes kaks kolmandikku. Eraldatud süsihappegaasi jaoks peab anumates olema vaba ruumi. Kui pudelid on täis, tuleb need hermeetiliselt sulgeda. Ja õhu sissepääsu vältimiseks täitke korkide servad tihendusvahaga, sulgege plastiliini või tainaga. Kindlasti tehke neisse augud ja sisestage painduvad torud (näiteks tilgutitest), mille kaudu gaas välja tuleb. Langetage toru vaba ots kaussi või tassi veega. Teine võimalus, kuidas viinamarjadest lihtsat veini valmistatakse, on pudelikaelade või tavaliste pallide panemine. Ärge unustage neid jämeda nööpnõelaga läbi torgata!

Kui mahl muutub veiniks

Järgmine - teine ​​- viinamarjamahla jumalate joogiks muutmise etapp - käärimine. See võtab poolteist kuni 2-3 kuud. Vedelikuga anumad tuleks asetada jahedasse kohta, näiteks keldrisse. Temperatuur seal ei tohiks olla kõrgem kui 5 kraadi. Peaksite sageli jälgima, kui aktiivselt süsihappegaas pudelitest väljub. Peske anumaid, kus torud on langetatud, vahetage perioodiliselt vett. Kui gaas väljub nõrgalt, kontrollige pistikute tihedust. Vastasel juhul satub õhku veini ja see laguneb äädikaks. Tavaliselt koduveini valmistamisel alustatakse joogi tootmist septembri lõpus - oktoobris. Seetõttu on see uusaasta pidustusteks üsna valmis!

Viimane etapp

Kui pudelis olev vein lõpetab mängimise, muutub see puhtaks ja läbipaistvaks ning sete settib põhja, seda saab uuesti filtreerida, valada plastpudelid ja juua pidulikul laual. Kangus on tal ca 5 kraadi, maitselt vastab kuivale. Kui aga meeldivad magusamad joogid, tuleks saadud toodet "parandada". Selleks valage kogu vein või osa (ainult ilma setteta) olemasolevast ühte nõusse. Seejärel lisa iga liitri vedeliku kohta 150 g suhkrut (olenevalt maitsest või vähem). Lahustage see täielikult, loputage hoolikalt need pudelid, milles vein oli enne, ja valage uuesti, korgige ja laske "mängida". Protsess lõpeb kuu aja pärast, kui mullid lakkavad purkide seintele settima. Joogi kangus on 10-13 kraadi. Pudel, säilita jahedas ja joo terviseks.

Viinamarjavein kodus

viinamarjaveinid

Veini kvaliteet sõltub suuresti viinamarjasortidest. Soovitav on, et need oleksid tehnilised või lauatehnilised sordid, mille suhkrusisaldus on 18–22% ja happesus 7–8 g / l.

Suurepäraseid dessertveine saadakse Muscati sortidest "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat"; paljusid tõmbavad isabella sortidest pärit veinid; head punased veinid "Early Magarach", "Purple Early".

Viinamarju veini saamiseks tuleks koristada ainult kuiva ilmaga. Mädanenud, hallitanud ja valmimata marjad on veinivalmistamiseks täiesti sobimatud.

Koristatud viinamarjad eraldatakse harjadest käsitsi, kusjuures iga mari purustatakse ja laaditakse kruvipressi, mille kandiku alla asetatakse klaaspudel või emailnõu. Pressi laadimisel voolab mahl välja ja viljaliha settib ning pressi täiendatakse uue portsjoniga viinamarju. Pärast seda, kui mahl on raskusjõu toimel eraldumise lõpetanud, hakkavad nad seda mehaaniliselt pigistama, suurendades järk-järgult survet. Pressitud viljaliha võetakse pressist välja emailkaussi, segatakse järgmiste kokkupressitud portsjonitega ja pressitakse uuesti. Mahla ekstraheerimist saab teha elektrilise mahlapressiga.

Mahlapressi või pressi puudumisel pressitakse viljaliha surve all või kätega välja, asetatakse lõuendi- või nailonkotti, kuid kuni 20% kaod on vältimatud.

Kuiv valge viinamarjavein

Laua (kuiv) vein on vein, mis ei sisalda suhkrut. Käärimise käigus muutub kogu viinamarjasuhkur "kuivaks" (sellest ka nimi - "kuiv vein"). veinipiiritus ja süsinikdioksiid. Lauaveinid on sõltuvalt viinamarjade suhkrusisaldusest 9-14 kraadi kangusega.

Valge vein on valmistatud valgetest viinamarjadest. Pressitud mahl (virre) settib ööpäevaks temperatuuril +15-20°C. Pärast settimist eemaldatakse virre ettevaatlikult setetest kummi- või vinüülkloriidtoru abil, valades pudelitesse, kus toimub käärimine. Pudelid täidetakse mitte rohkem kui 2 mahuga, et virre kiire käärimise ajal pudelist välja ei tuleks.

Virde käärimine toimub omal viinamarjapärmil, mis areneb marjade pinnale nende valmimise ajal. Seetõttu on väga oluline viinamarju koristada ühtlase kuiva ilmaga. Vihm võib pärmikultuuri marjadelt maha uhtuda ja viinamarjavirde aktiivne kääritamine sel juhul ei pruugi toimida. Kõige usaldusväärsem kääritamiseks puhas kultuur pärm. Kuid tänapäeval on neid raske hankida. Neid ei ole jaekaubanduses saadaval ja neid tarnitakse ainult veinitootmiseks. Aga " veini juuretis"Võite ise küpsetada. Paar päeva enne viinamarjasaaki koristatakse veini küpsed marjad varajased viinamarjasordid. Kaks klaasi pesemata marju purustatakse, pannakse pudelisse, lisatakse klaas vett ja pool klaasi suhkrut. Seejärel loksutatakse kõiki, kuni suhkur on täielikult lahustunud, pudel suletakse vatitupsuga ja asetatakse pimedasse kohta, kus temperatuur peaks olema + 22–24 ° C. 3-4 päeva pärast hakkab starter käärima, see filtreeritakse läbi marli ja kasutatakse fermentatsiooniprotsessi aktiveerimiseks, lisades kogu virde kogusele 2%. Haputaignat ei tohi säilitada kauem kui 10 päeva. Kääritamiseks mõeldud virdepudelid asetatakse ruumi, mille temperatuur ei ole madalam kui +18°C ja mitte kõrgem kui +24°C ning suletakse vesisulguriga (vt joonis 1). Optimaalsest kõrgemal või madalamal temperatuuril võib tekkida alatoitumus.

Fermentatsioonil on kaks faasi:

Esimene - kiire käärimine, kestab 5-8 päeva, sel perioodil kääritatakse kuni 90% suhkrust;

Teine - vaikne käärimine, kestab 3-4 nädalat.

Aroomi säilitamiseks ja võimaliku oksüdeerumise vältimiseks valatakse kääriva veiniga pudel sama veiniga. Selleks tuleb kääritamiseks mõeldud virre panna kahte pudelisse. Pärast kiire käärimise lõppemist täidetakse üks pudel teisest, suletakse uuesti veeklaasi kastetud sifooniga korgiga. Täidetud pudelis toimub vaikne käärimine, mida saab hinnata mullide eraldumise järgi sifoonist (joon.).

Käärimise lõppu määratletakse kui mullitamise ja veini selginemise lõpetamist, millel on selge liides veini ja pärmisadete vahel. Vein eraldatakse settest. Selleks asetatakse veinipudel lauale, tühi aga põrandale. Ülevoolutoru kastetakse veini nii, et selle ots on veidi kõrgemal kui pärmisade. Toru teisest otsast imetakse vein ära ja kui see voolama hakkab, lastakse see ots põrandal seisvasse pudelisse. Ülejäänud pärmisade valatakse väiksemasse anumasse, lastakse uuesti settida ja settinud vein kurnatakse uuesti. Jahvatatud segu filtreeritakse läbi riidefiltri. Poole kaelani lisatakse pudelisse filtreeritud veini. Pudel suletakse tihedalt korgi- või puitkeelega ja asetatakse uuesti settimiseks külma ruumi, mille temperatuur ei ületa +15 ° C. Kuu aega hiljem eemaldatakse vein settest uuesti ja seda võib pudeldada kuni poole kaela kõrguseni. Pudelid suletakse korkidega ja laotakse lamades.

Märge. Veini pikaajalisel ladustamisel valatakse korgikorgid tõrva või tihendusvahaga.

Punane kuiv viinamarjavein

Punaseid veine valmistatakse mustade, lillade või tumepunaste marjadega viinamarjasortidest. Kodused punased veinid valmistatakse teatud erinevusega valge veini tehnoloogiast. Pärast marjade purustamist viljaliha virdest ei eraldata, vaid kõik koos pannakse 2 mahuks emailitud kaussi, sinna lisatakse juuretis (2% laaditud viinamarjadest). Kiire käärimise ajal segatakse virde kohale kerkivat viljalihakorki mitu korda päevas. Tselluloosikorgi saab kogu kiire käärimise perioodiks kergelt vajutades alla vajutada, et see üles ei ujuks. Selle eesmärk on tagada, et veinimaterjal ei oksüdeeruks ega muutuks äädikaks.

Pärast kiire käärimise lõppu tuleb vein viljalihast eraldada. Selleks filtreeritakse kogu veinimass läbi sõela või kurn ning viljaliha pressitakse või lastakse läbi mahlapressi. Viljalihast eraldatud virre valatakse peale maht pudelis suletakse vesilukuga ja protsess jätkub valge veini tehnoloogia järgi.

Dessertveinid viinamarjadest

Magustoiduvein on kõrge vaba suhkru sisaldusega (kuni 15%). See peaks olema hästi värvitud, läbipaistev, lõhnav, paks, madala happesusega. Kodustes tingimustes saab dessertveini valmistada, lisades kuivale veinile kontsentreeritud viinamarjamahla või suhkrut.

Enne käärimise algust lisatakse viinamarjavirdele iga liitri kohta 50 g suhkrut. Ülejäänud protsess viiakse läbi kuiva veini tehnoloogia järgi. Pärast käärimise lõppu peaks vein olema kuiv, kuna selles olev suhkur on täielikult käärinud. Veinil lastakse seista ja kui see selgineb (see juhtub umbes kahe kuu pärast), eemaldatakse see settest. Läbipaistvas veinis lisage magususe lisamiseks iga liitri kohta 100-150 g suhkrut või umbes 200 g kontsentreeritud viinamarjamahla. Suhkur lahustatakse väikeses koguses samas veinis, kuumutades veevannis ja pidevalt segades, ning valatakse seejärel üldine maht süütunne. Pärast suhkru lisamist pudelis olevat veini loksutatakse (segatakse) ja lastakse uuesti settida kuni täieliku selginemiseni. Valmis vein villitakse, korgitakse ja säilitatakse kuivveinidena.

Kuiva veini parim temperatuur ei ole kõrgem kui +10°C ja dessertveinil mitte üle +15°C.

Ärge hoidke veini valguse käes. Pudelites hoidmisel võib tekkida sete (hambakivi). Ärge laske sellel end muretseda, see ei tähenda, et vein oleks halvaks läinud. Lihtsalt valage vein uutesse pudelitesse või proovige hoida seda setet oma klaasidest eemal.

Teie tervise nimel!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Altai piirkond, st. Sotsialist, 100, sobiv neli

Veinivalmistamise saladusi saab uurida peaaegu aastaid. Kuigi igaüks saab seda kunsti kergesti õppida. Esimesest korrast ei pruugi maailmanäituste väärilist meistriteost saada, kuid kodune jook pole poe omast kehvem. Tahad proovida? Seejärel õppige lihtsaid retsepte koos fotodega, mis kirjeldavad, kuidas kodus viinamarjadest veini valmistada.

Kuidas süüa teha

Koduvein vajab kolme peamist koostisosa. See loend sisaldab:

• viinamari;
• suhkur;
• vesi.

Viimast komponenti ei kasutata kõigis omatehtud veini valmistamise retseptides. Seda lisatakse ainult siis, kui viinamarjamahl on väga hapu ja isegi vähendab põsesarnasid. Muudel juhtudel veega lahjendamine ainult halvendab joogi maitset. Viinamarjadest kodus veini valmistamine algab saagi koristamise ja töötlemisega. Kobaratel peab olema käärimiseks vajalik metsik pärm. Selleks peate puuvilju koguma pärast 2-3 päeva kuiva ilmaga. Kui viinamarjad ostetakse, ei saa marju pesta.

Koduveini valmistamine pärast saagi töötlemist hõlmab kolme etappi. samm-sammult juhised joogi valmistamist saab kirjeldada järgmiselt:

1. Tselluloosi saamine. See on veinivalmistamise vaheprodukt ja purustatud viinamarjade mass. Kammi ei pea eemaldama, kuid vein koos nendega jääb kergelt mõru.
2. Virde eraldamine. See etapp algab 3-5 päeva pärast viljaliha saamist. Just sellest paistab silma virre - selimata viinamarjamahl. See on juba vein, aga noor ja ei hakanud käärima.
3. Käärimine. Selles etapis veinipärmid paljunevad ja töötlevad puuvilja suhkur viinamarjadest alkoholini. Siinne virre eraldatakse viljalihast, valatakse töötavasse klaasnõusse ja suletakse vesitihendi või meditsiinilise kindaga korgiga. Samal etapil saate magustada omatehtud veini.

Käärimisaeg

Joogi käärimist mõjutavad paljud tegurid – temperatuur, suhkru hulk ja pärmi aktiivsus. Seetõttu pole täpset vastust küsimusele, kui palju mängib omatehtud viinamarjavein. See protsess võib kesta umbes 30–90 päeva. Fermentatsioon jaguneb kolmeks etapiks:

1. Elementaarne. Pärmseened alustavad aktiivset paljunemist.
2. Tormine. Bakterid lõpetavad paljunemise, hõivates kogu virde mahu. Esimesed paar päeva susiseb ja vahutab aktiivselt. Kui kaua vein selles faasis käärib? See võib mängida 0 kuni 100 päeva, olenevalt joogi soovitud kangusest.
3. Vaikne. Virre rahuneb, mullid on juba väga vähe. Vaht settib ja alumistes kihtides toimub käärimine. Selle faasi kestuse määrab periood, mil seened töötlevad kogu suhkru alkoholiks.

Suhkru kogus

Sisaldab umbes 1% alkoholi valmis jook Virdes olevast suhkrust on ette nähtud 2%. aastal levinud viinamarjasortide suhkrusisaldus keskmine rada Venemaa, ületab harva 20%. Nad teevad joogi, mille kang on umbes 6-7%, maksimaalselt 10%. Lisaks on joogi magusus null ja maitse on hapukas-kokkutõmbav. Virde suhkrusisaldus ei tohiks ületada 15-20%, vastasel juhul lakkab pärm käärima.

Niisiis, kui palju suhkrut on vaja viinamarjaveinis? Toode lisatakse fraktsionaalselt pärast seda, kui mahl on hapu maitsega. Iga liitri kohta on vaja 50 g granuleeritud suhkrut. Neid lahjendatakse 1-2 liitris nõrutatud virdes ja saadetakse seejärel tagasi pudelisse. Tehke seda üks kord iga 3-4 päeva järel fermentatsiooni esimese 2-3 nädala jooksul. Kui mahl ei maitse enam hapu, tähendab see, et suhkrut on juba piisavalt ja rohkem pole vaja lisada.

Proportsioonid

AT klassikaline versioon Võetakse 10 kg viinamarju. Kui kumbki vajab umbes 100-200 g suhkrut, siis üldiselt läheb vaja 1-2 kg. Harvadel juhtudel on vaja vett. Seda võetakse 500 ml 1 liitri mahla kohta. Lõpus tehakse vein poolmagusaks, magusaks või kangendatud. On veel üks võimalus – liköörijook. Tabelis on toodud viinamarjadest valmistatud koduveini proportsioonid alkoholi ja granuleeritud suhkru sisalduse suhtes.

magus

Suhkru ja alkoholi sisaldus magusas koduveinis peaks jääma 12-18% ja 16-20% vahele. Happesus ei ületa 0,8%. Seda jooki on kõige parem valmistada sinised viinamarjad või kasutage muskaatpähkli sorte. Suhkrut tuleks lisada 50-100 g 1 liitri mahla kohta. See on fermentatsioonifaasis. Juba lõpus saad teha oma maitse järgi magusat koduveini, lisades veidi rohkem suhkrut.

Kangendatud

Traditsioonilise retsepti järgi valmistatakse kodus kangendatud viinamarjaveini suhkru ja alkoholi või viina lisamisega. Joogi tugevus sõltub nende kogusest. Lisamine viinamarjavirre puuvilju või marju, saad erinevad tüübid kangendatud koduvein – vermut, portvein või šerri. Nende proportsioonid on ligikaudu järgmised:

• viinamarjad - umbes 6 kg;
• granuleeritud suhkur kääritamiseks - 0,6 kg; kinnitamiseks - kiirusega 100 g liitri virde kohta;
• meditsiiniline alkohol- 1 l.

Koduse kuiva veini valmistamiseks oma kätega peaksite teadma, et see on valmistatud täiesti ilma suhkruta või selle kogus ei ületa 0,3%. Virdest saadav fruktoos kääritatakse ainult pärmi toimel. Suhkrut ei lisata selleks üldse. Sel põhjusel peetakse kuivi veine kõige loomulikumaks, maitsvamaks ja tervislikumaks. Nende tootmiseks on vaja viinamarju suhkrusisaldusega 15-20%. Parem on võtta Isabella sort:

• sellistest viinamarjadest saadakse meeldiva rubiinivärvi vein;
• see sort kuulub tabelisse.

poolmagus

Eriti populaarne on poolmagus koduvein. See on õrnem, maitselt meeldivam ja selge viinamarja aroomiga. Sellise joogi koostis sisaldab mitte rohkem kui 8% suhkrut ja kuni 13% alkoholi. Viimaste väike sisaldus muudab selle veini ideaalseks tavaliseks pidusöögiks. Koostisosade proportsioonid on siin ligikaudu samad - 1 kg viinamarjade, umbes 800 g suhkru ja 1,5 liitri vee kohta.

Retsept

Enne omatehtud veini oma kätega panemist peate valima õiged viinamarjad. Sobivad ainult küpsed viljad. Valmimata on hapet palju ja üleküpsenuna algab juba äädikhape. Raipeid ei tasu koguda, sest sellel on ebameeldiv maalähedane maitse. Veinivalmistamiseks sobivad tehnilised veiniviinamarjasordid. Nende kobarad ei ole väga suured ja marjad ise on väikesed ja sobivad tihedalt üksteise külge. Nendest sortidest paistavad silma Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ja Cabernet. Sest koduveini valmistamine Soovitatavad on ka Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop ja Regent.

Isabel

• Portsjonid: 22 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 72 kcal.
• Köök: Vene köök.

Isabella viinamarjaveini on kodus väga lihtne valmistada. See sort on tagasihoidlik - marjad on külmakindlad, tiheda struktuuri ja meeldiva maitsega. Sellest sordist saab isegi valget valmistada, kui kasutada rohelisi küpseid vilju. Sama retsepti järgi valmistatakse kangendatud jook, seega läheb vaja ka meditsiinilist alkoholi.

Koostis:

• Isabella - 5 kg;
• meditsiiniline alkohol - 1 l;
• granuleeritud suhkur - 0,6 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige viinamarjad, seejärel purustage need kätega või purustage. Saadud mass tõsta üle klaaspurk.
2. Jätke puder 3 päevaks seisma, seejärel lisage suhkur.
3. Seejärel katke kaanega, saatke 2 nädalaks sooja kohta käärima.
4. Võtke paks marli, keerake see kolm korda kokku ja kurnake jook läbi, seejärel saatke see 2 kuuks pimedasse kohta.
5. Pärast määratud aja möödumist valage anumasse alkohol. Jätke toorik veel 2 nädalaks.
6. Seejärel valage jook pudelitesse, asetage need ladustamiseks horisontaalasendisse.

Koos veega

• Valmistamisaeg: 45 päeva.
• Portsjonid: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 96 kcal.
• Eesmärk: jaoks pidulik laud.
• Köök: Vene köök.

Ise tehtud viinamarjavein koos vee lisamisega osutub õhukeseks ja mitte nii räpane, kuid mitte vähem meeldiva maitsega. Mandlisesents annab joogile ebatavalise aroomi. Kui sulle lõhn ei meeldi, võid lisada veidi vanilli. Tehnoloogia hõlmab ka tavalist kinnast. See ei lase hapnikku virresse, vaid eraldab väikese augu kaudu süsihappegaasi.

Koostis:

• veini pärm- 10 g;
• suhkur - 400 g;
• viinamarjad - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• mandli essents - 1 tl

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt sorteerige viinamarjad, seejärel püreestage ja lahjendage filtreeritud veega.
2. Järgmisena pane sooja kohta, jäta 4 päevaks seisma, et virre koogist eralduks.
3. Seejärel kurna mahl, pigista koogist vedelik välja, vala kõik klaasnõusse.
4. Peale pigistamist lisa pool suhkrust, mandlisesents ja pärm, sega läbi.
5. Pane kätte kinnas, mille peal on väike auk sõrmes, jäta 4 päevaks seisma.
6. Võtke veidi virret, lisage sellele 100 g granuleeritud suhkrut, valage see tagasi.
7. Kui kinnas ei täitu enam, eemaldage see õhukese vooliku abil settest.
8. kaas nailonist kate, lase veel nädal seista.
9. Eemaldage vein settest uuesti, võite seda juua pärast täielikku küpsemist 1–12 kuu pärast.

Viinamarjamahlast

• Valmistamisaeg: 76 päeva.
• Portsjonite arv: 30 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 133 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Mõne gurmaani üllatuseks saab veini kodus valmistada. Lisaks täpsusele ja kannatlikkusele ei nõuta siin midagi. Kuid jook osutub väga maitsvaks ja aroom on lihtsalt hämmastav. Koos pressitud mahlaga saate kasutada viinamarju endid. Suhkru proportsioone saab jällegi oma maitse järgi reguleerida, tehes poolmagusa või magusa dessertveini. Sortide osas on soovitatav kasutada mitut korraga. Näiteks Merlot ja Cabernet teevad väga maitsvat veini.

Koostis:

suhkur - 1,5 kg;

viinamarjamahl - 5 liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Pane pressitud mahl koos viinamarjadega sobiva suurusega anumasse.
2. Jätke segu 3 päevaks soojas kohas. Segage kaks korda päevas.
3. Järgmiseks pigista mass surve all või kätega, seejärel kurna klaasnõusse, pane kätte väikese auguga kinnas.
4. Nõuda 40 päeva hästi ventileeritavas kohas.
5. Kui osa virdest ei sisaldu, lisage seda iga 2 päeva järel.
6. Kui süsinikdioksiid lakkab väljumast, sisestage suhkur määratud summa.
7. Seejärel filtreerige jook, villige see pudelisse ja hoidke kuu aega temperatuuril 11–14 kraadi.

Sekundaarne tselluloos

• Valmistamisaeg: 48 päeva.
• Portsjonid: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 56 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kõrval klassikaline retsept käärimisprotsessis osaleb ainult virre, s.t. pärast filtreerimist järelejäänud viljaliha ei kasutata veini valmistamiseks. Kuigi tema jaoks on olemas eraldi retsept. Õppige tegema "teist veini". See ei ole nii rikkalik kui esmaklassiline jook. See on maitse küsimus – mõnele see vein isegi väga meeldib. Selle aroom ei ole halvem, sellel on lihtsalt erinev varjund. Sekundaarne vein viljalihast endast saadakse madalama kangusega.

Koostis:

• puhastatud vesi - 5 l;
• tume viinamarjakook - 5 kg;
• suhkur - 1 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Tõsta kook puhtasse kuiva kaussi.
2. Järgmisena lisa sinna suhkru ja vee segu.
3. Valage saadud segu 3-liitristesse purkidesse.
4. Kandke nende peal kummikindaid. Ühele sõrmele tehke nõelaga väike torke.
5. Jätke jook käärima, kuni viljaliha on kokku surutud ja kaotab oma esialgse värvi. Selleks kulub umbes 40–45 päeva.
6. Seejärel kurna virre, eemaldades kogu viljaliha.
7. Jätke vein veel 3-4 päevaks seisma.
8. Kui joogi maitse sobib, siis pudelda see. Vastasel juhul jäta veel paariks päevaks käärima.

Valge

• Valmistamisaeg: 4 kuud.
• Portsjonite arv: 15 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 128 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Olles uurinud veini retsepti alates valged viinamarjad, õpid valmistama ainulaadset erakordse aroomi ja maitsega jooki. Protsess võtab mitu kuud, seega olge kannatlik. Kuid tulemus rõõmustab mitte ainult teid, vaid ka külalisi. Õilsa märjuke austajad hindavad seda veini kindlasti. Joogi magusust saad ise reguleerida. Sama retsepti järgi on vein poolmagus.

Koostis:

• suhkur - 3 kg;
• viinamarjad - 10 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteerige viinamarjad ettevaatlikult, eemaldage mädanenud marjad ja viige ülejäänud emailitud ämbrisse.
2. Segage toode hästi. Kui mahl paistab välja, katke marliga.
3. Nõuda 5 päeva soojas kohas. Sega sisu mitu korda päevas puidust spaatliga.
4. Järgmisena visake viljaliha kurn ja kurnake mahl klaasnõusse, täitke see ainult 75%.
5. Lisage suhkur, pange kinnas, mille peal on mitu torke, kinnitage see elastse riba abil.
6. 3 nädala pärast on käärimine peaaegu lõppenud. Sel hetkel võid oma maitse järgi rohkem suhkrut lisada. Sel juhul jäta jook veel 1-2 nädalaks seisma.
7. Seejärel kurna mahl pudelitesse, korki korkidega, saada keldrisse 3 kuuks tõmbama.

Retseptid kindaga

• Valmistamisaeg: 3 kuud.
• Portsjonid: 12 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 112 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kindaga viinamarjadest valmistatud koduvein on väga lõhnav. Selle retsepti järgi valmistatakse see Lydia ja Isabella sorte. Täpsemalt võetakse selle viinamarja mahl. Joogi eriline maitse annab leedri, tammekoore ja salvei segu. See lisatakse marli kotis olevale virdepudelile. Käärimise lõppedes võetakse see lihtsalt välja ja tänu sellele omandab vein ebatavaliselt lõhnava aroomi.

Koostis:

• Isabella mahl - 0,8 l;
• salvei, tamme koor, leedriõied - maitse järgi;
• granuleeritud suhkur - 320 g;
• Lydia viinamarjamahl - 1,2 liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Püreesta viinamarjad korralikult läbi, paari tunni pärast pigista need kätega ja kurna mahl läbi marli klaasnõusse.
2. Järgmisena lahustage suhkur ja seejärel paigaldage torketega kinnas. Jätke jook, kuni see maha kukub.
3. Seejärel eemaldage settest, valage sisse puhas purk.
4. Tutvustage lisanditega marlikott.
5. Sulgege uuesti, jätke 1 kuuks.
6. Eemaldage jook uuesti settest, eemaldage lisanditega kott.
7. Nõuda veel umbes 2 kuud.

Punastest viinamarjadest

• Küpsetusaeg: 73 päeva.
• Portsjonite arv: 15 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 147 kcal.
• Eesmärk: pidulikul laual.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Koduveini eelised ilmnevad selle mõõdukas kasutamises. , hemoglobiin tõuseb ja radioaktiivsed ained erituvad. Kodustest punastest viinamarjadest osutub jook kangemaks, aromaatsemaks ja hapukamaks. Kõik tänu luudele, mis sisaldavad suures koguses tanniine. Vein on särav ja aromaatne, segades kestadest eritatavaid pigmente läbipaistva mahlaga.

Koostis:

• punase viinamarja sort - 10 kg;
• granuleeritud suhkur - 2 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Sorteeri marjad, purusta purustiga või puhaste kuivade kätega.
2. Kata marliga, lase kolm päeva seista. Segage sisu perioodiliselt.
3. Koguge paberimassi kiht, pigistage see välja ja filtreerige mahl ise marli abil. Valage kõik klaasnõusse.
4. Seejärel lisage 10 päeva jooksul järk-järgult kogu suhkur osade kaupa.
5. Sulgege pudel torgatud apteegikindaga.
6. Saatke konteiner 60 päevaks sooja kohta.
7. Kui kinnas tühjeneb, võite mahla villida.
8. Seejärel saatke ladustamiseks jahedasse kohta.

Video

Paljud kvaliteetse veini asjatundjad mõtlesid vähemalt aeg-ajalt, kuidas ise viinamarjadest omatehtud veini valmistada. See küsimus puudutab ka isiklikel kruntidel asuvate viinamarjaistanduste omanikke. Hoolimata asjaolust, et puuvilja- ja marjaveinid on enamiku aednike jaoks muutunud peaaegu peamiseks tegevusalaks, väärib viinamarjavein erilist tähelepanu. Kodus viinamarjadest veini saab valmistada ilma erivarustuseta, kuid teil peavad olema teatud teadmised.

Veinviinamarjasordid

Koduse viinamarjaveini maitse, omadused ja isegi kogus sõltuvad eelkõige sellest, millisest viinamarjasordist otsustad veini teha. Selle happesus ja suhkrusisaldus. Kõik viinamarjasordid jagunevad lauaks, toores tarbimiseks ja tehnilisteks või veinideks. Tehnilised sordid eristuvad marjade väiksema suuruse ja küünte kaalu, marjade tiheda ühenduskoha ja üle 70% mahlasisalduse poolest. Lauasordid koosnevad peaaegu täielikult viljalihast ja neist on raske mahla kätte saada.

Maailma veinivalmistamise klassikuteks on tunnustatud laia geograafilise levikuga rahvusvahelisi sorte: Muscat, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Aligote, Riesling jt. Venemaal ja postsovetliku ruumi riikides kasvatatakse lisaks rahvusvahelistele arvukalt kohalikke nii looduslikku päritolu kui ka hübriidsorte.

Vene veinisordid

Venemaal valgetele veinisordid hulka Kokur valge, sordid valge Muscat, punane - Dove, Odessa must, Tsimlyansky must, Worthy, Krasnostop. Krimmi viinamarjakultuur on rikkalik. Siin kasvatatakse valgeid sorte Albio Crimean, Verdelho, Shabash. Kõige populaarsemad punased on Kefessia, Alicant ja Kalyaba (must Muscat sordid), Ekim Kara (Black Doctor, Kefe rosinad), Jevat Kara (Black Colonel). Naaberriigis Gruusias parimad sordid veini viinamarjad on Rkatsiteli ja Tsolikouri (valge), samuti Saperavi ja Aleksandrouli (punane).

Viinamarjaveini valmistamise juhend

Viinamarjadest koduveini valmistamise tehnoloogia on jagatud mitmeks etapiks. Jagame need samm-sammult lahti.

Tooraine kogumine ja ettevalmistamine

Viinamarjad koristatakse pärast valmimist ja magusate dessertveinide valmistamisel võib lasta marjadel veidi küpseda. Veini on soovitatav koristada oma kätega, kuiva ilmaga, mitte vähem kui 3 päeva pärast vihma. See tagab loodusliku pärmi olemasolu. Lisaks on viinamarjadel võime imada niiskust (vett), milles mahla lahjendatakse.

Marjad tuleb kahe päeva jooksul välja sorteerida ja ära kasutada. Mädanenud ja riknenud marjad rohitakse välja koos lehtede, harjade, okstega. Marju ei pesta, et mitte maha pesta metsiku pärmikihti. Väga määrdunud marju saab lapiga pühkida.

Viinamarjamahla saamine

Mahla, mis vabaneb viinamarjadest looduslikult oma kaalu survel, nimetatakse gravitatsiooniks. See on puhtaim ja väärtuslik mahl. Gravitatsioonijõul saadud viinamarjamahlast valmistatud vein osutub ebatavaliselt lõhnavaks ja looduslikuks. Ainus raskus seisneb selles, et kogu sisalduvat mahla ei saa selle meetodiga ekstraheerida. Suurem osa jääb ikkagi marjadesse ja see tuleb pressiga kaevandada. Mõnikord eraldatakse need kaks mahlatüüpi ja valmistatakse erinevad veinipartiid.

Pärast gravitatsiooni ilmnemist sõtke ja purustage marjad. Parem on seda teha puidust nuiaga. Peaasi, et liigseid tanniine sisaldavaid luid ei purustataks. See lisab veinile liiga palju kibedust. Kui purustate marjad oma kätega, on parem kasutada steriilseid kindaid. See säästab viinamarju mikroobide eest ja säästa käte nahka happelisest mahlast.

Valged ja punased teed

Nüüd otsustame tselluloosi vajaduse üle. Lühidalt, õhukeses koores sisalduvad värvivad tanniinid, mis tahes viinamarjasortide viljalihas ja mahlas need puuduvad. See tähendab, et valgetest viinamarjadest kodus valmistatud vein saab olla ainult valge. Siniste viinamarjade vein (punane) võib olla valge, punane ja isegi roosa.

Punaste veinide valmistamise tehnoloogiat viinamarjamahla viljalihal kääritamisega nimetatakse punaseks meetodiks. Valgel viisil valmistatakse valge vein viinamarjamahlast ilma viljalihata või selle lühiajalise lisamisega.

Sõltuvalt viinamarjade värvist võivad teie edasised toimingud erineda:

1. Valge vein valgetest viinamarjadest - kallame mahla koos viljalihaga anumasse (puidust, klaasist, plastikust, kuid mitte metallist);
2. Punane vein sinistest viinamarjadest (või punasest) - kallame mahla koos viljalihaga anumasse;
3. Valge vein tumedatest viinamarjadest - filtreerime saadud mahla hoolikalt viljalihast, ärge pigistage viljaliha ega jahvatage seda. Käärimise alustamiseks peate lisama veinipärmi või veini juuretist.
4. Roosa vein mustadest viinamarjadest (või punasest) - sama, mis punaste puhul, kuid viljaliha tuleb eemaldada 1-2 päeva pärast (olenevalt varju soovitud küllastumisest).

raputades

Katame anuma mahlaga (pulbiga või ilma) marli abil ja jätame selle temperatuurile vähemalt 20 ° C. Esimesed käärimisnähud on näha 8-20 tunni pärast. Mahla kääritamise kestus on 3-4 päeva. Viinamarjadest valmistatud omatehtud veini küllastumiseks ja hapukamaks muutmiseks võib aega pikendada nädalani, kerge ja värske - eemaldada varem.

Mahla tuleb segada 1-2 korda päevas. Sel viisil viljaliha kasutamisel lööb kork maha, mis võib põhjustada hallitust. Laagerdades mahla juuretisega, parandab see kääritamiseks vajaliku mahla hapnikuga varustamist.

Kui on märke kiirest käärimisest (sihisemine ja süsihappegaasi lõhn), võite valmistada virde. Kurna mahl settest välja, pigista viljaliha (kui kasutati) ja jahvata läbi sõela. Mõõdame moodustunud viinamarjamahla koguse.

Virde valmistamine

Virde jaoks on vaja lisaks mahlale endale ka suhkrut ja võib-olla vett. Vastavalt klassikalisele viinamarjaveini retseptile on ühe liitri noore mahla jaoks vaja:

• suhkur - 50-200 grammi;
• vesi - 100-500 ml.

Antud arvude valik on väga suur. Selle põhjuseks on viinamarjade erinev algne magusus ja happesus. Seetõttu määrab omal käel viinamarjadest veini valmistamisel lisatavate koostisosade kogus tavaliselt maitse järgi.

Vee lisamine

Tõhusamaks kääritamiseks lisame suhkrut osade kaupa. Sellest räägime allpool. Mis puudutab vett, siis see on valikuline komponent. AT ideaalsed tingimused vesi on ebasoovitav. See vähendab viinamarjamahla kontsentratsiooni, nii et vee lisamisega vein osutub vähem küllastunud ja säravaks. Seda tuleb lisada ainult siis, kui valmimata viinamarjadest saadud mahla happesus on väga kõrge. Vett lisatakse virde valmistamisel mitte rohkem kui 500 ml liitri mahla kohta. Virret maitstes tuleb maitsesse jätta veidi hapet, see läheb käärimise käigus ära.

Aktiivse fermentatsiooni faas

Valage kontsentreeritud viinamarjamahl (või vee lisamisega viinamarjamahl) puhtasse käärituspaak. Paigaldame läbitorgatud sõrmega vesitihendi või kummikinda ja asetame sobivasse kohta. Koduse veini aktiivse kääritamise etapi jaoks valige pime tuba Koos temperatuuri režiim 18-28°C.

Suhkru lisamine

Nagu eespool juba mainitud, lisame suhkrut osade kaupa. See on vajalik selleks, et suhkrusisaldus virdes ei ületaks 15% - magususe ülemist piiri pärmi elutegevuseks. Esimese virdeproovi saab teha 4-5 päeva pärast aknaluugi paigaldamist. Kui tunnete, et magusus on vähenenud, võite lisada suhkrut kiirusega 50 grammi liitri kohta. Suhkrut ei tohi valada otse käärituspaaki. Valame osa virdest välja, lahustame selles suhkru ja paneme tagasi anumasse.

Sellist operatsiooni tuleb teha 3-4 korda 5-6-päevase intervalliga. Kui magusus enam oluliselt ei muutu, piisab suhkru kogusest. Rohkem pole vaja lisada. Laske olemasoleval jõuda.

Puderi valmiduse märgid

Olenevalt paljudest tingimustest on viinamarjadest omatehtud veini valmistamisel aktiivse kääritamise kestus 30-60 päeva. Puderi valmisoleku määravad mitmed kriteeriumid:

• veetihend lõpetab gaasi eraldumise, kummikinnas kukub ära;
• susisemine ja mullitamine peatub;
• pind on heledam ja pehmendatud;
• põhja tekib paks sete.

Kui kõik märgid on olemas, võib meski ettevaatlikult settest uude puhtasse anumasse kurnata.

Kui teise kuu lõpuks virre käärimine jätkub, tuleb see setetest uude nõusse kurnata. Pikk viinamarjadest valmistatud veini infusioon kodus settel annab sellele kibeduse.

Maitseks toomine

Selles etapis võimaldab meie lihtne retsept teha viinamarjadest veini magusaks või kuivaks. Kuna pärm eemaldatakse koos setetega, siis lisatud suhkrut enam alkoholiks ei töödelda, vaid see jääb veini sisse. Ühe liitri veini kohta ei tohiks lisada rohkem kui 250 grammi suhkrut.

Magusate ja poolmagusate veinide valmistamine on parem algajatele veinitootjatele. Neis sisalduv suhkur toimib hea konservatiivina ja võimaldab veinil mitte hapuks minna. Kuiv vein selles osas nõuab hoolikamat lähenemist ja hoolikamat ladustamist.

vaikne käärimine

Soovitud magususeni viidud ja puhtasse anumasse valatud noor vein viiakse jahedasse kohta. Ideaalne temperatuur on 16°C, maksimaalne võimalik 22°C. Oluline on hoida temperatuuri konstantsena, et see ei muutuks päeval ega öösel. Vaikse käärimise ajal veini tootmine jätkub. Sel ajal kujunevad lõplikult välja maitse- ja aroomiomadused.

Sademed

Sademeid võib jätkuda. Seetõttu tuleb kord 3-4 nädala jooksul, kui tekib paks kiht, vein uuesti settest välja lasta. Selles etapis veini laagerdatakse, kuni sete täielikult kaob.

Valgete veinide selgitamiseks on vaja vähemalt 40 päeva, punaste puhul - 60-90 päeva. Koduse viinamarjaveini maksimaalne käärimisaeg on 1 aasta. Rohkem pikaajaline ladustamine mõttetu. Viinamarjaveini kodus hoides on päris mikrokliimat raske taastoota veinikelder ja järgige kokkupanemise reegleid, mis parandavad joogi omadusi.

Seetõttu võib pool aastat pärast vaikse käärimise algust noort veini villida ja mitte degusteerimisega edasi lükata. Pange tähele, et pudelid tuleb täita korgi all nii, et õhule jääks võimalikult vähe ruumi. Vastasel juhul võib veini oksüdatsioon alata planeeritust varem.

Vein Isabella viinamarjadest

Kui olete omandanud veinitehnoloogia ja mõistate omatehtud veini valmistamise raskusi erinevaid sorte viinamarjad ei tohiks ilmuda. Näiteks võtame Isabella viinamarjaveini retsepti populaarse versiooni.

Tavalisest Isabella hübriidsordist veini valmistamiseks vajate:

• viinamarjad - 5 kg;
• suhkur - 3 kg;
• vesi - 12 liitrit.

Selle sordi eripäraks on kõrge happesus. Veinile sobivaks peetakse viinamarjaistandusi, mille happesisaldus on 4-6 grammi liitri kohta. Isegi küpsel Isabellal on see väärtus 10-15 grammi liitri kohta. Seetõttu lisades vett sel juhul tingimata. Toimingute algoritmi kirjeldatakse põhiretseptis. Isabella viinamarjadest valmistatud veini põhiretseptist pole muid kardinaalseid erinevusi.

Veini valmistamisel on palju peensusi. On ebatõenäoline, et keegi midagi head annab universaalne retsept majavein, mis räägib teile, kuidas teha meistriteost ja võita professionaalseid sommeljeed. Kuid teie jook on kindlasti ainulaadne ja ainulaadne. Ja kogemus tuleb praktikaga.

Tähelepanu, ainult TÄNA!