Tom yumi toiduvalmistamise meetod. Tai tom yumi supi retsept kodus

Tom Yum supp- rahvuslik tai supp Nr 1, kuulus üle maailma. Seda keedetakse kanapuljongi või mereannipuljongi baasil, millele on lisatud klassikaline Tai komplekt kolmest vürtsist - galangali juur, sidrunheina varred ja kaffir laimi lehed, andes supile erilise ilme. tsitruse maitse ja aroom. Puljongisse kastetakse krevetid või kana või kala/mereannid, lisatakse seened ja tomatid. Supp on kuulus nii hapuka kui tulise-vürtsika maitse poolest. Hapuka maitse saab see laimimahlast, tugevama vürtsikuse aga Tai tšillipastast Nam Prik Pao. Lisaks tšillipiprale sisaldab see pasta kuivatatud krevetid, kalakaste, küüslauk, šalottsibul ja just Nam Prik Pao pasta, mille Tom Yum supp on vürtsikas. rikkalik maitse, iseloomulik ereoranž värv ja mereandide aroom. Mõnikord lisavad nad supile veelgi rohkem kuumust (kuigi kui palju rohkem?). kuivatatud paprika Tšiili. Valmis supp tavaliselt kaunistatud koriandriga. TO Tai Tom Yum supp Alati serveeritakse keedetud hapnemata riisi.
Meie pakume Tom Yum supi retsept krevettidega- roa kõige levinum variatsioon, mida nimetatakse Tom Yum Kung. Selle supi krevetid on suured (kuningas või tiiger), ideaalis toored, meie realistlikumas reaalsuses – toorelt külmutatud. Need tuleb eelnevalt sulatada. loomulikul viisil ja väga soovitav puhastada (pea ja saba võib ilu pärast puhastamata jätta, aga parem on kitiinist kehal lahti saada, et ei peaks hiljem taldrikul puljongiga jamama) . Tomatid selles supis ei ole vajalik element, mugavam on kasutada väikseid (näiteks kirsstomateid). Mis puutub seentesse, siis tailased panevad Tom Yum, Tom Kha jms suppidesse peamiselt õlgedest seeni (tsaogu), sest neil on neutraalne lõhn ja maitse ning need on väikese suurusega (tavaliselt on tsaogukonserv vutimuna). Tsaogu asemel kasutatakse vahel austrite seeni või harvemini šampinjone. Shiitake'i ei kasutata, kuna sellel on tugev lõhn, mis võib Tai Tom Yami "õiget" maitsevalikut üle ujutada ja häirida.
Mis puudutab kookospiima kui supi koostisosa, siis seda lisatakse tavaliselt puljongi vürtsikuse pehmendamiseks. Kookospiim annab supile õrna magususe varjundi. kookospähkel, muudab veidi oma maitset ja muudab supi “pehmemaks”. Kookospiimaga supi versioon on Euroopa turistide seas väga populaarne. Piim lisatakse supile vahetult enne tulelt võtmist, siis, kui krevetid on valmis.
Vähesed inimesed jäävad ükskõikseks, kui nad seda proovivadTai Tom Yami supp. See on tema populaarsuse saladus. Paljud peavad seda maailma kõige maitsvamaks supiks.
Selles retseptis kasutatakse originaali Tai koostisosad, sealhulgas värsked sidrunheina varred, galangali juur ja kaffir laimi lehed. Kui te ei saa kasutada värsked vürtsid (galangal, sidrunhein, laimilehed), võite need asendada kuivatatud või kasutada valmis Tom Yami pasta, pruulitud nende koostisosade põhjal.
Tai tšillipasta Nam Prik Pao valmistamise protsess on väga töömahukas ( samm-sammult foto retsept Saate vaadata Nam Prik Pao). Saate seda juba ostavalmis Nam Prik Pao pasta, millest jätkub Sulle pikaks ajaks, kuna seda tarbitakse selle vürtsikuse tõttu väga väikeste portsjonitena (ühe ca 4 portsjoni mahutava kastruli jaoks võta 1 lusikas pastat).

Variatsioone on kaks Tom Yum supp- kookospiima kasutamisega (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - kreemjas puljong) ja ilma selleta (ต้มยำ กุ, ้้ selge puljong). Valmistame Tom Yumi versiooni "Nam Hong" (kreemjas puljong).

KOOSTISOSAD (2 portsjoni jaoks):
kana puljong - 0,5 l;
toored külmutatud hiidkrevetid - 16 tk. (8 tk portsjoni kohta) või toores külmutatud tiiger - 8 tk. (4 tk portsjoni kohta);
Caogu seened (õled seened)- 10 tk. (5 tk portsjoni kohta) või šampinjonid või austriseened (kuid mitte shiitake);
kirsstomatid - 6-8 tk. (3-4 tk portsjoni kohta);
galangali juur- 2-3 cm pikkune tükk (kui see on värske) või 2-3 viilu (kuikuivatatud);
sidrunheina (sidrunheina) varred- 3-4 tk. (kui see on värske) või 2-3 spl. (Kuikuivatatud);
kuivatatud kaffir laimi lehed või värske- 8-10 tk.;
Nam Prik Pao pasta (Tai tšillipasta)- 2-3 spl;
kalakaste- 2-3 spl. (maitse järgi);
laimi mahl- 1-2 spl. (maitse järgi);
kookospiim- 100 ml (pool klaasi);
koriander kaunistamiseks - paar lehte;
kuivatatud tšilli- 2-4 tk. (valikuline).

Märkus: galangali, sidrunheina ja laimi lehtede asemel võid kasutada neist valmistatud toodetTom Yami pasta. Umbes kuidas teha suppi kasutades tom yum pasta, loe (pastat kirjeldava teksti all).

*Palun tähele erilist tähelepanu- kui kanapuljong oli soolatud või kontsentraatidest lahjendatud, siis tuleks kalakastet vähem lisada.
**Tšilli pipar on väga valikuline ja vastuoluline koostisosa, sest vürtsikuse taset saab reguleerida Nam Prik Pao tšillipasta kogusega.

Sulatage krevetid eelnevalt toatemperatuur. Koorige krevetid kitiinse katte küljest, jättes saba.Lõigake krevetid ettevaatlikult madala lõikega (kuni 1 mm) mööda selgroogu, et eemaldada must veen (soolikas).
Peske kõik köögiviljad. Konserveeritud seened Loputa tsaogu voolava vee all ja lõika iga seen pikkupidi pooleks. Kui kasutate šampinjone, tuleb need lõigata 4 osaks ja kui austrite seened, siis suurteks ribadeks.
Lõika kirsstomatid pooleks.
Keeda vokkpannil kanapuljong. See ei tohiks tugevalt keeda, vaid aeglaselt vulisema. Kuumutamise ajal valmista maitseained (kui kasutad värskeid): lõika galangali juur õhukesteks viiludeks, rebi kaffirlaimi lehed mitmest kohast keskele, purusta sidrunheina varred kulinaarse haamriga (eriti valge osa varred) või tasandage need noa lameda küljega. Seda tehakse selleks, et värsked vürtsid oma aroomi puljongis paremini paljastaksid (vabastaksid).
Kui kasutate kuivatatud vürtse, eemaldage need lihtsalt pakendist.
Asetage galangal ja sidrunhein keevasse puljongisse. Kui puljong uuesti keeb, keeda 1-2 minutit, seejärel lisa puljongile Nam Prik Pao Thai tšillipasta, sega korralikult läbi.
Lisa puljongile tsaogu seenepoolikud ja kalakaste. Proovi puljongit. Kui see pole piisavalt soolane, lisa veel üks lusikatäis kalakastet (või maitse järgi). Seejärel lisa rebitud laimilehed.
Nam Prik Pao pasta hoiab puljongi üsna vürtsikana, kuid kui soovid rohkem kuumust, lisa selles etapis puljongile kuivatatud tšillit.
Seejärel lisa puljongile tomatid ja krevetid. Keeda keevas puljongis 2-3 minutit (tähtis on krevette mitte üle keeta, et nende pehme elastne liha ei muutuks pika küpsemise tõttu kummikuks).

Tom Yami supil on mitu toiduvalmistamisvõimalust. Veelgi enam, sõltuvalt eesliitest Kung, Phe jne saate kohe määrata supi koostise. Lõppude lõpuks valmistatakse see kana, krevettide ja muude mereandidega.

See supp meeldis mulle väga just kontrastide tõttu. See sisaldab vürtsikaid, hapukaid ja magusaid maitseid. Kuid loomulikult on domineeriv maitse vürtsikas. Sellele supile võid lisada maitseainena seeni. paprika, marineeritud bambus, sibul ja palju muud.

Selleks, et valmistada päris traditsiooniline supp Tom Yami tuleb jälgida õiged proportsioonid pastakastmete lisamine. Selle supi põhireegel on ju magushapu ja vürtsikas maitse samaaegselt.

Tom yumi supi keetmine - 15 sorti

Tom yam on üsna eksootiline roog, mida leidub tänapäeval peaaegu igas Tai restoranis. Seda suppi saab valmistada ka kodus.

Koostis:

Kanafilee - 250 g
Kookospiim - 400 ml
Krevetid - 400 g
Šampinjoni seened - 200 g
Ingveri juur - 50 g
Koor - 1 sidrun
Küüslauk - 120 g
Tšilli pipar - 2 tk.

Ettevalmistus:

Kõigepealt valmistame supipõhja ette. Selleks lõika küüslauk viiludeks ja prae edasi taimeõli. Lõika pipar väikesteks kuubikuteks.

Lisa küüslaugule ja prae veel paar minutit. Riivi koor peenele riivile ning lisa piprale ja küüslaugule.

Hauta veel paar minutit, siis pane blenderisse ja jahvata. Paneme keema kanafilee kuni valmis.

Seejärel võtame filee välja ja lisame puljongile kookospiim ja saadud pasta. Keeda paar minutit, seejärel kurna läbi sõela.

Saadud puljongile lisa jämedalt hakitud šampinjonid, õhukesteks viiludeks lõigatud ingver ja kanafilee.

Küpseta veel paar minutit, seejärel lisa kooritud krevetid.

Tom yam on traditsiooniline Tai supp, mis on siin Venemaal väga populaarne.

Koostis:

Kana puljong - 1 l
Kirss - 300 g
Krevetid - 400 g
Rannakarbid - 200 g
Koriander - 1 kamp
Sojakaste - 100 ml
Laim - 1 tk.
Kalakaste - maitse järgi
koor - 150 ml
Tšillipipar
Sidrunhein - 2 tk.
Tai pasta - maitse järgi
Chapa laimi lehed - maitse järgi
Galgant - maitse järgi
Kuninglik austri seen - 200 g

Ettevalmistus:

Lõika galangal õhukesteks viiludeks. Puhastame sidrunheina ülemistest lehtedest. Seejärel lõigake suurteks tükkideks. Püreesta laimilehed.

Lõika seened suurteks tükkideks. Puhastame krevetid nende kestadest. Eemaldage rannakarbid kestadest.

Lõika kirss pooleks. Asetage kanapuljong tulele ja laske keema. Lisa koheselt sidrunhein, galangal, pipar ja laimilehed.

5 minuti pärast lisage seened, sojakaste, kalakaste, pasta. Pigista supi sisse laimimahl. Seejärel vala sisse koor.

Minuti pärast lisa krevetid, rannakarbid ja kirsstomatid. Küpseta minut.

Soovi korral kaunista supp koriandriga.

Tegelikult on tailastel Tom Yum supist mitu versiooni. Pealegi näitab selle nimi, millest see supp valmistati. Pla on näiteks kala, mis tähendab, et Tom Yum Pla supp valmistatakse kalaga. Tom Yam Thale on toiduvalmistamise võimalus erinevate mereandidega. Kuid traditsiooniline Kung on supp krevettidega.

Koostis:

Kookospiim - 400 ml
Sidrunheina vars - 2 tk.
Kaffiri lehed - 8 tk.
Galangal - 3 cm
Tšilli pipar - 2 tk.
Koriander - 2 kimpu
Küüslauk - 3 tk.
Kalakaste - 50 ml
Shiitake seened - 300 g

Ettevalmistus:

Alustame supi valmistamist koostisosade ettevalmistamisega.

Pärast lehtede eemaldamist haki sidrunheina varred jämedalt.

Tükelda shiitake seened ja keeda pehmeks.

Lõika galangali juur õhukesteks viiludeks.

Viimase võib asendada sellerijuurega.

Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Haki tšillipipar peeneks. Pipar ja küüslauk 1 minut seesamiõlis.

Seejärel jahvatage küüslauk ja pipar pastaks.

Aja puljong keema, lisa sidrunhein, galangal, pasta ja laimilehed. Küpseta paar minutit.

Vala juurde kaste, lisa seened ja küpseta 4 minutit. Seejärel lisa piim ja kuumuta keemiseni.

Nüüd pigista laimimahl välja ja lisa veidi pruun suhkur maitsta. Puhastage krevetid ja asetage need 2 minutiks supi sisse.

Seejärel tõsta supp tulelt ja serveeri.

See retsept erineb pisut traditsioonilisest, kuid kõik koostisosad on poodides saadaval.

Koostis:

Kana puljong - 2l
Šampinjonid - 300
Kirss - 300 g
Mereannid - 500 g
Sidrunhein - 2 tk.
Pärna lehed - 8 tk.
Galgant - 1 juur
Tšilli pipar - 2 tk.
Tom yum pasta - 50 g
Kookospiim - 400 ml
Laim - 1 tk.
Kalakaste - 120 ml

Ettevalmistus:

Puhastage, peske ja lõigake mereannid. Lõika šampinjonid jämedalt umbes 4-6 tükiks. Lõika kirss pooleks.

Lõika sidrunhein 3 suureks tükiks. Pese laama lehed. Puhastame ja tükeldame galgantjuure samamoodi nagu ingverit. Haki tšilli peeneks.

Kuumuta kanapuljong madalal kuumusel, lisa seened, laimilehed, galgantjuur, kalakaste, pasta ja pipar.

5 minuti pärast lisa mereannid, kirsstomatid ja laimimahl. Veel 5 minuti pärast lisa kookospiim. Mõne minuti pärast saate serveerida.

See Tai supi versioon on valmistatud ainult kana rinnaga.

Koostis:

Kanafilee - 400 g
Laim - 2 tk.
Sidrunhein - 3 vart
Tšillipasta - 50 g
Kana puljong - 1,5 l
Kalgani juur - 5 cm
Tšilli pipar - 4 tk.
austri seened - 300 g
Pärna lehed - 8 tk.

Ettevalmistus:

Keeda kana. Seejärel eemaldame liha puljongist ja jätkame supi valmistamist.

Lisa puljongile jämedalt hakitud sidrunhein, õhukesed galangali viilud, tšillipasta ja laimilehed. Küpseta paar minutit.

Seejärel lisa jämedalt hakitud seened ja laimimahl koos tšillipipraga. Küpseta 5 minutit. Lisa kalakaste ja tükeldatud kanafilee.

Küpseta paar minutit ja serveeri.

Varieerida saab vürtsikaid ja hapu maitse supi sisse, lisades rohkem või vähem pipart ja laimi.

Koostis:

Kana puljong - 1 l
Kookospiim - 500 ml
Sidrunhein - 4 vart
Ingver - 3-4 nelki
Laim - 1 tk.
Šalottsibul - 5-6 tk.
Tšilli pipar - 3 tk.
Kalakaste - 120 ml
Tšillipasta - 20 g
Šampinjonid - 300 g
Krevetid - 400 g
Kalmaar - 500 g
Kirss - 200 g

Ettevalmistus:

Krevettide puhastamine. Viiluta kalmaar. Lõika ingver õhukesteks viiludeks. Haki sidrunheina varred jämedalt. Rebi laimilehed pooleks.

Haki šalottsibul jämedalt. Lisa keeduleemele šalottsibul, sidrunhein, lehed, tšillipipar ja ingver. Küpseta 10 minutit.

Seejärel lisa kaste ja tšillipasta. Haki seened jämedalt ja lisa supile. Järgmisena lisa kookospiim. Küpseta 4 minutit.

Nüüd lisa krevetid ja kalmaar. Küpseta 4 minutit. Lisa kirsstomatid ja laimimahl.

See Tom Yum supi keetmise variatsioon on oma sisult väga huvitav. Lõppude lõpuks sisaldab see kõige originaalsemaid koostisosi.

Koostis:

Kana puljong - 1 l
Sidrunheina varred - 3 tk.
Galangal - 4 cm
Tsaogu seened - 3 cm
Nam Prik Pao pasta - 50 g
Kalakaste - 50 ml
Tšilli - 2 tk.
Kookospiim - 100 ml
Riis - 100 g
Sidrunimahl- 80 ml

Ettevalmistus:

Aja puljong keema ja lisa riis. Vahepeal lõigake sidrunhein suurteks varteks. Lõika galangal õhukesteks viiludeks.

Lisa need koos laimilehtede ja tšillipipraga puljongile.

Pärast supi keetmist eemaldatakse supist sidrunhein, lehed ja galangal. Neid on vaja ainult maitse lisamiseks.

Lõika kirss pooleks. Lõika seened tükkideks suured tükid ja lisa supile. Aja puljong keema ja maitsesta pastaga. Krevettide puhastamine.

Lisa supile krevetid ja kirsstomatid. Kui krevetid on valmis, lisa piim ja laimimahl. Küpseta veel 3 minutit ja serveeri.

Teine toiduvalmistamise võimalus kuulus supp kodus.

Koostis:

Krevetid - 300 g
Seened - 300 g
Tšilli pipar - 2 tk.
Sidrunhein - 2 tk.
Kirss - 300 g
Piim - 400 ml
Nuudlid - 50 g
Tom Yum supipõhi - 1 pakk

Ettevalmistus:

Valmistage nuudlid vastavalt juhistele. Tükelda seened, sidrunhein ja kirsstomatid. Haki seened jämedalt. Lõika kirss pooleks.

Eemalda sidrunheinalt lehed ja lõika pooleks. Vala piim keevasse vette ja lisa supipasta.

Seejärel lisa keevasse puljongisse sidrunhein ja laimilehed. Paari minuti pärast lisa seened, krevetid ja kirsstomatid. Küpseta 5 minutit.

Aseta nuudlid taldrikutele ja vala neile supp. Kaunista supp tšilli, koriandri ja laimiga.

Tom yam eristub oma hapu, vürtsika ja samal ajal kreemjas maitse. Seda on lihtne valmistada, tuleb see lihtsalt üles leida vajalikke koostisosi väga raske.

Koostis:

Kalmaar - 200 g
Rannakarbid - 200 g
Kaheksajalg - 100 g
Kookospiim - 400 ml
Kirss - 200 g
Šampinjonid - 200 g
Tom yam pasta - 50 g
Laimi koor
Pärna lehed
Kana puljong - 1,5 l
Ingver - 4 cm

Ettevalmistus:

Paneme puljongi keema. Lisa sellele riivitud laimikoor, laimilehed ja õhukesed ingverijuure viilud. Paneme puljongi uuesti keema.

Lisage pasta ja segage hästi. Haki seened jämedalt ja lisa supile. Kõik mereannid tuleb põhjalikult pesta ja puhastada.

Aseta mereannid puljongisse ja lisa piim. Keeda 5 minutit ja lisa kirsstomatid.

Küpseta veel paar minutit ja serveeri tšillipipraga.

Me kõik teame, et olenevalt supi sisust. Selle nimi muutub. Siin on toiduvalmistamise võimalus erinevate mereandidega.

Koostis:

Minimais - 3 tk.
Kana puljong - 1 l
Paprika - 1 tk.
Rohelised herned - 3 tk.
Tsaogo seened - 100 g
Sidrunhein - 2 kauna
Galangali juur - 2 cm
Küüslauk - 1 tk.
Kleebi
Laimi lehed - 4 tk.
Rannakarbid - 100 g
Kammkarbid 100 g
Marineeritud bambus - 100 g
Krevetid - 100 g
Pak choy salat - 50 g
Kirss - 100 g
Kookospiim - 250 ml

Ettevalmistus:

Lase kanapuljongil podiseda. Lõika paprika, minimais, herned ja seened ribadeks. Kui puljong keeb, lisa sidrunhein.

Purustame selle hirsiks. Viiluta galangali juur õhukesteks viiludeks ja lisa koos küüslaugu ja laimilehtedega. Seejärel lisa tom yum pasta. Vala sisse piim.

Lisa seened, paprika, mais ja herned. Lõika kirsstomatid pooleks. Lisa krevetid, kammkarbid ja rannakarbid. Lisa marineeritud bambus.

Kõige lõpus lisa salat ja kirsstomatid, vala peale kalakaste.

Serveeri suppi.

Kui soovite keeta traditsioonilist Tai suppi, kuid külmkapis või poes pole vajalikke koostisosi, tuleb appi vene leidlikkus.

Koostis:

Kana reied - 1 tk.
Krevetid - 200 g
Kammkarbid - 300 g
Ingveri juur - 3 cm
Laim - 1 tk.
Valge sibul - 1 tk.
Kastmete koor - 250 ml
Pärna lehed - 7 tk.
Šampinjonid - 300 g

Ettevalmistus:

Supi valmistamisel pole midagi keerulist, kõige tähtsam on koostisosad õigesti valmistada.

Alustuseks pigista laimist välja mahl ja riivi koor.

Lõika seened suurteks tükkideks.

Lõika sibul kuubikuteks.

Täida kana reib veega ja tõsta tulele küpsema.

Lõika ingverijuur õhukesteks viiludeks.

IN valmis puljong lisa riivitud laimi, ingverit, sibulat, laimilehti ja soovi korral tšillipipart. 10 minuti pärast lisa seened ja küpseta 5 minutit.

Seejärel lisa mereannid ja koor. Keeda 3 minutit ja lisa laimimahl. Serveeri suppi.

Head isu.

Tailaste kasutatav retsept erineb oluliselt sellest, mida meie restoranides suppi valmistatakse.

Koostis:

Tomatid - 1 tk.
Sibul - 1 tk.
Krevetid - 200 g
Tom yum pasta - 40 g
Kalakaste - 50 ml
Kaffi laimi lehed - 4 tk.
Gamangal - mitu plaati
Laim - 1 tk.
Kookospiim - 250 ml
Seened - 100 g
Sidrunimahl - 40 ml

Ettevalmistus:

Keeda vesi ja lisa kookospiim, seejärel lisa kalakaste. Sidrunimahl.

Pigista värske laimimahl. Lisa galangal, sibul, lehed, sidrunhein. Tom yumi keetmiseks lisa tšillipasta.

Sega korralikult läbi ja oota, kuni supp uuesti keeb. Nüüd lisa seened ja krevetid. Kuumuta keemiseni ning lisa tomatid ja tšilli.

Kõiki Tom Yami supi jaoks vajalikke koostisosi ei leia kodu lähedal asuvast tavalisest supermarketist. Nii et neid saab hõlpsasti asendada.

Koostis:

Tomatid - 1 tk.
Seened - 200 g
Krevetid - 300 g
Kalakaste - 50 ml
Tom Jami pasta - 40 g
Tšilli pipar - 2 tk.
Puitleht - 8 tk.
Koriander - 1 kamp.
Laim - 1 tk.

Ettevalmistus:

Võite kanapuljongi eelnevalt keeta või valmistada seda otse tom yumi supi jaoks.

Lisa supile terve hunnik koriandrit, õhukeselt viilutatud ingveriviile, laimilehti ja tšillipipart. Keeda puljong. Lisa tšillipasta ja kalakaste.

Küpseta veel paar minutit. Tükelda seened ja lisa puljongile. Puhasta krevetid ja lisa puljongile. Pigista supi sisse laim.

Head isu.

See supi valmistamise versioon hõlmab krevettide ja kana samaaegset lisamist.

Koostis:

Kana - 250 gr.
Tomatid - 3-4 tk.
Kafir laimi lehed -20 tk.
Sidrunheina varred - 3-4 tk.
Tšilli pipar - 2-3 kauna
Galanga - 30 g
Seened: -100 gr.
Tom yum pasta - 40 ml
Krevetid - 150 g
Koriander - 1 kamp
Kookospiim - 150 ml.
Laimimahl - 50 ml.

Ettevalmistus:

Viilutage kana õhukesteks viiludeks ja asetage see vette. Lõika tomat 4 osaks ja lisa supile. Lõika galangali juur õhukesteks viiludeks.

Lõika sidrunheina varte lehed ära ja haki peeneks. Haki seened suvaliselt ja lisa ka need. Lisa puljongile keefiri laimilehed ja tšillipipar.

Keeda paar minutit ning lisa tšillipasta, kalakaste ja laimimahl. Sega hästi ja lisa kookospiim. Rebi koriander ja lisa supile.

Viimasena lisa krevetid.

Tegelikult pole selle roa valmistamisel midagi keerulist, peaasi, et leiad kõik koostisosad üles ja lisad need ükshaaval puljongile.

Koostis:

Tom Jami segu - 1 pakk
Krevetid - 200 g
Laim - 1 tk.
Kalakaste - 40 ml
Tšilli pipar - 2 tk.
Tšillipasta - 40 ml
Kookospiim - 200 ml

Ettevalmistus:

Suured supermarketid müüvad spetsiaalseid komplekte Tai supi valmistamiseks. Reeglina sisaldab see komplekt rohelisi.

Need on sidrunhein, keefirlaimi lehed, tšillipipar ja galangali juur. Valmistage rohelised ja saatke kana puljong küpsetama. Kuumuta keemiseni.

Seejärel lisa kookospiim ja tšillipasta. Saate lisada seeni ja tomateid. Krevetid lisame viimasena, sest need valmivad väga kiiresti.

Head isu.

Lubasin teile rääkida Tai tom yumi supi retsepti. Mis sa siis arvad? Ma ei leia Phuketi supermarketitest koostisosi! Eeldasin, et artikkel räägib sellest kohene toiduvalmistamine tekitab segadust ja tõepoolest: Topsis pole enam jamssi kastides ja Lobo kottidega vitriin on kahjuks tühi minu telefon ja nüüd otsustasin teha paremaid fotosid) kandub telepaatiliselt Tai tom yumi supi austajate teadvusesse ja korduvate fotode tegemiseks pole võimalust. Noh, seda peate praktiliselt näppudele rääkima.

Tai tom yumi supi valmistamiseks on palju võimalusi. Iga koduperenaine Tais valmistab seda omal moel, lisades tükikese oma kujutlusvõimet ja oskusi. Isegi mitte-Tai toodetest saab hõlpsasti teha “vene keeles tom yam”, “ukraina keeles tom yam”, “valgevene keeles tom yam”, “kasahhi keeles tom yam” jne. Aga täna valmistame Tai toorainest ehtsat tai tom yum suppi.

Mida sa vajad? Mida Taist osta?

Näen ette kommentaare juba ostuks vajalike toodete loetlemisel: “Kreekas on kõik olemas”, paraku ei ela kõik lugejad Moskvas Auchani, Metro, Stockmanni ja teiste India maitseainetega.

Seega läheb vaja: tšillipastat, kalakastet, sidrunheina või sidrunheina, kaffirilehti, šalottsibulat, kuivatatud tšillipipar ja teie valitud tamarindikaste, mis on ainult minu retseptis kohustuslik. Galangali juure saab edukalt asendada tavalise ingveriga, laimimahla pole raske saada (sidrun ju), kalakastme olen isegi varem edukalt asendanud tatari kastmega. Aga selleks, et pika aja peale “õiget” tom yam’i teha, tuleb Taist osta: tšillipastat, kalakastet, sidrunheina, kaffirilehti, tamarindikastet ja kuivatatud tšillipipart. Kõik vürtsid müüakse suurtes supermarketites kaubanduskeskused kuivatatud kujul või purkides ja pudelites. Tšillipastat on parem võtta, iga tootja teeb, soovitan Mae Pranom Brandi.

Esmapilgul näeb kalakaste välja nagu suures pudelis müüdav hele sojakaste, nagu päevalilleõli, on peal kirjas kalakaste. Tamarindi kaste on tavaliselt klaaspudelis.

Kuivatatud sidrunheina müüakse apelsinikottides firmalt Nguan Soon HAND BRAND NO.1, neil on suur valik ka muid maitseaineid, näiteks kuivatatud tšilli. Tai turgudel müüakse värskeid sidrunheina ja kaffiri lehti, mida saab koju jõudes külmutada ja kasutada kulinaarsete meistriteoste loomisel. Suurte kaubanduskeskuste supermarketites on kuivatatud kafirilehtede ostmisega probleeme, ainus võimalus on turg.

Niisiis, olete ostnud kõik, mida vajate, ja valmistute köögis võlu tegema. maitsev supp tom nam. Kas olete unustanud tom yami tüübid? Esiteks jaguneb tom yam koostise järgi: tom yum kai - kanaga, tom yum kung - krevettidega, tom yum thalei (või tom yam po tek) - mereandidega, tom yum pla - kalaga ja tom yum mangsavirat - taimetoitlane. Ma räägin teile krevettidega tom yami retseptist. Ainuke nüanss külmutatud krevetid ei pruugi sobida tom yumi struktuuriga, parem on katsetada kanaga ja siis, olles omandanud tõelise Tai koka oskused, kasutada krevette. Ja ärge mingil juhul ostke külmutatud keedetud krevette.

Tamarindikastme valikulisele koostisosale lisaks tavalist lehmakoort või sojapiim. Seda tüüpi tom yam’i ei maksa segi ajada, tom yami põhikoostisosad on galangal ja sidrunhein. Väga harva leiate seda suppi kookoskreemi või isegi kookoslihaga. Tom yum koos lisatud tavaline kreem nimetatakse "nam khon" ja ilma nendeta - "nam sai". Ma eelistan nam khoni versiooni. Saate selle restoranis tellida, öeldes "tom yam nam khon".

Kuidas keeta Tai tom yum kung suppi?

Tom yumi küpsetusaeg sõltub oskustest ja praktikast. Tai supi valmistamise protsess võib esimesel korral võtta aega 50–80 minutit, kuid mida rohkem harjutate, seda kiiremini see valmib. Tai restoranikokkadel võtab tom yumi valmistamise protsess maksimaalselt 10 minutit. Pidage meeles, et Tai supp valmib kohe söömiseks, seda ei tasu kogu nädalaks varuda.

Ühe portsjoni kalorisisaldus on 250 kcal.

2 suure portsjoni jaoks on vaja koostisosi:

400 ml kana puljong(võib asendada veega)
9 tükki väikeseid seeni, pooleks lõigatud (austriseened, šampinjonid, shintake)
9 jõekrevetti
1 spl tšillipastat
1 väike punane šalott, tükeldatud (võib asendada porrulauku)
1 keskmise suurusega tomat, lõigatud 8 tükiks
4 tassi koriandri juurt
4 õhukest viilu galangali juurt (võib asendada tavalise ingveriga)
4 kafiiri lehte
2 sidrunheina idu (või 2 sõõmu kuivatatud sidrunheina), lõigatud 1-2 cm tükkideks
1 tl suhkrut
1 tl soola
3 supilusikatäit kalakastet
2 spl tamarindikastet
3 spl laimimahla (võib asendada sidrunimahlaga)
2 tšillit, peeneks hakitud
50 ml kookospähkli kreem(saab asendada tavalistega)
Rohelised: koriander, petersell, roheline sibul

Küpsetusprotsess

1. Kuumuta potis kanapuljong keemiseni, lisa tšillipasta, šalottsibul, tomativiilud, koriandri ja galangali viilud, sidrunhein, kaffirilehed, suhkur ja sool, kala- ja tamarindikaste. Küpseta 2 minutit.
2. Lisa tšilli, seened ja krevetid. Küpseta 5 minutit.
3. Lisa kookospiim ja laimimahl. Lülitage kuumus välja ja katke pann kaanega.
4. Serveeri 5 minuti pärast suurel sügaval taldrikul, kaunistatud ürtidega.

Väikesed nipid

1. Pärast sidrunheina tükkideks lõikamist purusta see kätega nii, et mahl hakkaks eralduma.
2. Lisamaitse saamiseks võib krevette praadida õlis koos küüslauguga. Sellisel juhul tuleks krevetid supile lisada päris lõpus.
3. Parem on kõige lõpus lisada laimimahl ja kookospiim.
4. Eelistatav on kasutada värskeid või külmutatud vürtse.

Mul on hea meel näha teie kommentaare selle kohta, millest tasub kirjutada, kavatsen avaldada kuulsate ja tundmatute Tai roogade retsepte.

Lõuna-Aasia köök on meie elus nii tugevalt juurdunud, et tänapäeval eksootilisi roogasid võib leida igas linnas, kus elab üle 5 tuhande inimese. Sushi, rullid, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yum supp ja muud ülemeremaade nimetused tunduvad meile juba tuttavad ega riivi nii väga kõrvu. Lisaks einestada kl aasia stiil, ei torma paljud koduperenaised nüüd mitte Hiina/Jaapani/India restoranidesse, vaid kookospiima, nori merevetikate spetsialiseeritud kauplustesse, pruun riis, merikurk ja muud Aasias populaarsed tooted.

Kaubaküllus lubab edasi süüa teha kodu köök enamik Aasia roogasid: näiteks sushi ja rullid pole nii hirmutavad, kui esmapilgul tunduvad, ja nuudlid mereandidega on täiesti elementaarne roog. Kulinaariaplatsil leiduvad legendaarsed Aasia püreesupid osutusid samuti mitte nii keeruliseks, kui esmapilgul tunduda võis. Neid keedetakse mõnikord kala või köögiviljapuljongid, millele on sageli lisatud palju vürtse, kookospiima, mereande ja ingverit.

Selline on näiteks kuulus Tai Tom jamss. See roog on eurooplastele ja ameeriklastele saanud omamoodi Tai sümboliks. See on retsepti järgi väga vürtsikas suur hulk tšillipipar, lisades ingverit, laimi mahl ja kalakaste.

Nagu Ungari guljašši puhul, on ka selle jamsi kohta legend. Seda suppi saab sööta haigetele. Muide, jutt vähi ennetamisest pole nii alusetu – tailased kannatavad selle haiguse all peaaegu vähem kui keegi teine maailmas.

Supi valmistamiseks peate külastama Aasia poodi, kuna retseptis sisalduvaid tooteid traditsioonilistel turgudel tõenäoliselt ei leia. Eelkõige on roa põhjaks tšillipasta – isegi nimi kõlab vürtsikalt. Venemaal ja lähiriikides on pastat üsna raske leida, võite seda Taist tuua või ise valmistada.

Kui traditsioonilised tooted ei leita, saab osa neist asendada tuttavamate koostisosadega. Aga loomulikult maitseb esimene teistmoodi. Näiteks peamised koostisosad:

Sidrunhein (sidrunhein) on rohekas vars, mida saab asendada sidrunhein või sidruni- või laimikoor.
Galanga on ingveri perekonda kuuluv taim. Selle asemel sobib lihtsalt tavaline ingver.
Kaffir – pärnalehed. Selle asemel võib kasutada sidrunilehti (mõnikord müüakse turgudel vilju koos lehtedega).
Roheline koriander.
Põhuseened – võib asendada shiitake seentega
Poodides müüakse kalakastet, nagu ka kookospiima, krevette, kana ja laimi.

Originaalile lähedane

See retsept on võimalikult lähedane originaalile. Tom yami keetmine pole keeruline; protsess ise võtab mitu tundi.

Selleks vajate järgmisi tooteid:

4-5 tükki tšillipipart;
5 küüslauguküünt;
1 šalottsibul;
1 sidrunheina pulk või 1 laimi koor;
1 cm pikkune tükk ingverit;
1-2 laimi või sidruni lehte;
100 g kookospiima;
150 g mereande (krevetid, kammkarbid, kaheksajalad);
1 kana reied;
100 shiitake seeni;
1 spl. lusikas kalakastet;
1 laim;
pool hunnikut koriandrit.

Maitsva Tai supi valmistamiseks tuleb valmistada tšillipasta – roa põhi. Peate olema ettevaatlik, kuna pipar on väga kuum ja võib silma sattuda. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks, haki šalottsibul kuubikuteks, eemalda tšillilt seemned ja varred ning haki peeneks. Kuumuta sügaval pannil õli ja prae selles kiiresti küüslauk. Püüdke see lusikaga taldrikule ja lisage hakitud sibul praepannile. Kui šalottsibul muutub kuldseks, tõsta see samuti taldrikule ja prae pannil paar sekundit tšillipipart, seejärel alanda kuumust ja hauta pipart 1-2 minutit.

Lisa tšillile sibul ja küüslauk ning hauta paar minutit segades. Jahvata valmis segu segisti või nuia abil pastaks. Tšillipasta on väga vastupidav ja seda saab hoida külmkapis kuni 6 kuud, nii et saate seda edaspidiseks kasutamiseks valmistada.

Sel ajal võite shiitake seeni vees leotada ja eemaldada sügavkülmik mereannid. Nüüd saate suppi alustada. Keeda kana reielt puljong, eemalda valmis liha ja jahuta ning kurna puljong läbi marli. Puljongisse võib keetmise ajal panna sibula ja petersellijuure, mis siis tuleb kinni püüda ja ära visata: sibul lisab värvi, petersell aroomi.

Vala pannile puljong, lisa sidrunheina või laimi koor, tükk ingverit ja laimi- või sidrunilehed. Keeda suppi 3-5 minutit. Seejärel lisa 1 supilusikatäis tšillipastat – kui sulle meeldib vürtsikam, võid lisada. Pasta on väga vürtsikas, nii et õige koostisainete kombinatsiooni leidmiseks tuleb puljongit proovida.

Lõika kana ja seened tükkideks. Lisa tom jamsile kana, mereannid, seened ja kalakaste. Keeda 3 minutit, seejärel lisa kookospiim ja küpseta veel 4-5 minutit.

Peske koriander, kuivatage ja tükeldage peeneks. Lõika laim pooleks ja pigista sellest mahl välja. Kalla supp kaussidesse, puista peale ürte ja lisa supilusikatäis laimimahla. Tom Yum on valmis!

Retsept ei ole keeruline, kuid eksootiliste koostisosade tõttu tundub keeruline teostada. Aga see pole tõsi. Olles õppinud selle retsepti, saate hõlpsalt valmistada maitsvaid ja soolased supid Aasia köök.

Kohandatud versioon

See retsept erineb traditsioonilisest, kuid osutub siiski mitte vähem maitsvaks. Proovige seda tom yumi ise valmistada – veel Euroopa versioon Aasia supp.

Selleks vajate:

400 ml kanapuljongit;
4 spl. lusikad taimeõli;
5 küüslauguküünt;
1 sidrun;
3 cm pikkune tükk ingverijuurt;
450 g kooritud krevette;
400 ml kookospiima;
2 suurt tšillipipart;
100 g šampinjone;
2 spl. lusikad suhkrut;
1 spl. lusikas kalakastet;
pool hunnikut koriandrit.

Selle Aasia köögi esimese roa retsepti saab iga koduperenaine kodus valmistada. Niisiis, kuidas valmistada Aasia esimest rooga kodus? Selleks koori ja lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Pese tšillipipar, eemalda seemned ja varred ning lõika pikkadeks ribadeks.

Kuumuta sügaval pannil õli, lisa küüslauk ja prae kiiresti läbi. Eemaldage see pannilt lusikaga ja asetage taldrikule. Aseta pipraribad õlisse ja prae tumenemiseni. Püüa lusikaga kinni ja purusta blenderis koos küüslauguga pastaks. Tõsta segu tagasi pannile ja prae veel paar sekundit.

Riivi sidruni koor. Lõika tsitruselised pooleks ja pigista mahl tassi. Riivi ingver. Pannil koos vürtsikas pasta lisa ingver, sidrunikoor, mahl ja kaks supilusikatäit suhkrut. Hauta tasasel tulel ühtlaseks.

Massi säilib külmkapis mitu kuud. Supi jaoks vajate umbes 1-1,5 supilusikatäit. Nüüd võite hakata toom yumi küpsetama. Keeda kastrulis kanapuljong ja lisa kookospiim. Lisa supipasta ja sega läbi. Keeda segu 2 minutit.

Pühkige seened kuiva lapiga ja lõigake viiludeks. Pane supi sisse, lisa krevetid ja küpseta 2-3 minutit. Seejärel vala taldrikutesse ja puista peale hakitud koriandrit – vaata fotot valmis roog. Seda retsepti teades saate hõlpsalt valmistada erinevaid valikuid tom yam - krevettide, kala, kana, mereandide, kookose ja sealihaga.

1. Valmista tõeline kuum ja hapu Tai Tom Yum supp krevettidega.

Kahe portsjoni Tom Yum supi jaoks vastavalt retseptile vajame:

Ühe (või mitme – vastavalt teie maitsele) laimi mahl.
Suured krevetid - 12 tükki.
Galangal ( roosa ingver, sobib ka tavaline värske, halvimal juhul - teelusikatäis kuivatatud) - üks juureharu, hakitud üks kuhjaga supilusikatäis.
Sidrunhein - kaks kauna.
Kaffir laimi lehed - 6 tk.
Koriander - 1 väike hunnik.
Tomat - 1 keskmine.
Šalott või sibul - 1 väike sibul.
Seened: šampinjonid, austriseened - 100 grammi.
Tšillipipar - 5 väikest (meile piisas kolmest).
Tšillipasta Tom Yami jaoks - 1 kuhjaga teelusikatäis.
Kalakaste (mitte segi ajada austrikastmega) - 1,5 supilusikatäit.
Kaks tassi kerge kana puljong (või lihtsalt vesi).
Soola maitse järgi.

2. Tom Yam Goongi supi koostisosade valmistamine.

Puhastame krevetid, jättes alles ainult saba (eelistame ilma sabata) ja eemaldame ettevaatlikult musta soolestiku.

Eemalda sidrunheina pealmine kiht, lõika ots ära, lõika diagonaalselt 2,5 cm tükkideks Valge osa tuleb noaga purustada.

Lõikasime sibula mitmeks suureks tükiks (hiljem võtame välja).

Galangal (ingver) lõika 3 mm paksusteks ringideks.

Seened: eemalda vars, lõika suured 2-3 osaks, väikseid ei pea lõikama.

Lõika tomat 8 viiluks.

Pärnalehed: eemalda keskelt soon.

Laim: pigista mahl tassi.

Koriander: haki jämedalt.

Tšillipipar: purusta noaga ja lõika 1,5-2 cm tükkideks.

3. Lisa puljongile sibul, galangal ja “mittesöödavad” ürdid.

Muide, ühe käega süüa teha ja teise käega pildistada polegi nii lihtne :-). Vala keevasse puljongisse sibul, galangal, sidrunhein ja laimilehed. Alanda kuumust ja lase kaane all 3-4 minutit podiseda. Vajame, et puljong oleks küllastunud ürtide aroomiga. Eemaldage sibul pannilt.

Põhimõtteliselt võid selles etapis puljongist eemaldada kõik ürdid – neid nagunii ei sööda. Tai restoranides serveeritakse seda "topsidega", nagu me seda kodus kutsume, ma kasutan puljongikotti, et kiiresti eemaldada kõik mittesöödav - see on palju mugavam ja see ei muuda suppi koledaks.

4. Keeda kiiresti seened.

Täna on meil väga õrnad seened, mida tuleb väga kiiresti küpsetada, muidu muutuvad need pudruks. Viska need pannile ja küpseta vaid minut. Seejärel asetage eelsoojendatud kaussidesse.

Lisa puljongile kalakaste.

Ja tšillipasta.

7. Lisa krevetid.

Asetage krevetid keevasse vette ja niipea, kui need muutuvad roosaks, viige need koos seentega kohe kaussidesse. Peamine on siin mitte pilgutada, vastasel juhul saate kaunite, hämmastavalt õrnade, aromaatsete ja mahlaste krevettide asemel kummiseid, keerdunud tükke.

Keera kuumus maha ja lisa laimimahl, tšillipipar, lisa soola ja proovi.

Panime selle oma taldrikutele seente ja krevettidega tomatid ja koriander. Tšillipipra lisan selles etapis - lusikaga kergelt vajutades saad vürtsikuse oma maitse järgi. Minu meelest on see mõttekam, sest igaühel on vürtsikuse eelistused erinevad. Panin ka selles etapis tomatid, kuigi originaal retsept Tom Yum need pannakse sisse kohe pärast sibulate väljavõtmist. Kuid sulanud vormitud tomatitükid koos koorunud koorega ei paku kõigile naudingut. Lisaks maitseb nii Tom Yum Goongi supp elavamalt. Muide, peaaegu aasta Tais veedetud aasta jooksul pole ma Tom Yum supis veel keedetud tomateid näinud, ka tailased eelistavad elusaid köögivilju :-).

10. Tõeline supp Tom Yam Gung on valmis!

Valage meie kuum, hapu ja aromaatne puljong kaussidesse - see on kõik, Tai supp Tom Yumi retsept valmis, võite nautida :-). Seda suppi ei saa väljaspool Taid iga päev süüa - see on liiga kallis ja koostisosade otsimine on kurnav. Kuid eriliseks sündmuseks - minu arvates suurepärane roog. Serveeri koos Tai jasmiiniriisiga ning meenuta päikest ja õrna meretuult. Head isu!

Muide, kust osta? Moskvas ostsin Poest kõikvõimalikke Tai (ja mitte ainult) pastasid, maitseaineid, õlisid jne. India vürtsid Sukharevskajas (googeldades) leiab midagi Auchanist ja Metroost. Värske ingver ning kodu lähedalt võis leida šalottsibulat, külmutatud suuri krevette, tšillipipart ja laimi. Kui te ei leia kaffir laimi lehti, kasutage laimi koort. Ilma sidrunheinata saab hakkama, aga otsi seda.