Hapukapsa saladused ja retseptid terveks talveks. Kiired meetodid maitsva krõbeda kapsa marineerimiseks

Hapukapsas on üks tervislikumaid ja maitsvad ettevalmistused talveks. See on täielik vitamiinide ja mikroelementide allikas. Saate seda süüa iseseisvalt, lisada suppidele või kasutada seda pirukate täidisena. On välja töötatud mitmeid retsepte, kuidas kapsast krõbedaks kääritada. Piisab, kui valida endale sobiv meetod ja sellest rangelt kinni pidada.

Maitsva kapsa valmistamiseks peate arvestama paljude aspektidega. Isegi soola kvaliteet võib mõnikord tulemust mõjutada. Ettevalmistamisel järgige järgmisi soovitusi:

Sellistest kinni pidades lihtsad reeglid kuidas kapsast õigesti kääritada, siis saad suurepärane suupiste. See kaunistab mitte ainult teie igapäevast, vaid ka teie pühadelauda.

Klassikaline retsept

Levinuim viis kapsa krõbedaks kääritamiseks on kasutada klassikalist retsepti. Vaja läheb minimaalne komplekt komponendid:

4 kg kaaluv kapsapea;
viis porgandit;
sool ja suhkur 4 supilusikatäit.

Kogu toiduvalmistamise protsessi võib jagada mitmeks etapiks:

Pärast käärimisprotsessi lõppu saate kapsast säilitada. Sulgege purk plastkaanega ja asetage sisse lahe koht. Selle kapsa eelroogi retsepti valmimiseks kulub umbes 4–5 päeva.

Retsept küüslauguga

Üks viise, kuidas kapsast maitsvalt kääritada, on küüslaugu lisamisega retsept. Valmis suupiste omandab originaalne maitse ja aroom. Vaja on järgmisi komponente:

kapsa kahvlid kaaluga umbes kolm kilogrammi;
kolm kuni neli porgandit;
pool liitrit puhast vett;
100 ml taimeõli;
100 ml äädikat;
paar küüslauguküünt;
paar loorberilehti;
poolteist lusikad jäme sool;
4 supilusikatäit suhkrut.

Kapsa krõbedaks kääritamise meetod on äärmiselt lihtne. Kogu protsess koosneb järgmistest etappidest:

Seda eelrooga saab serveerida vaid mõni tund pärast valmistamist. Seda retsepti peetakse õigustatult parim viis kuidas kapsast kiiresti kääritada.

Kapsas mee soolvees

Maitsvaks soolaseks suupisteks retsept teeb kapsa juuretis purgis, millele on lisatud mett. Teil on vaja väga vähe koostisosi:

kapsa kahvlid kaaluga kolm kilogrammi;
üks suur porgand;
supilusikatäis soola;
700 ml vett;
supilusikatäis mett.

Küpsetusprotsess koosneb mitmest põhietapist:

See eelroog peaks käärima 24 tunni jooksul. Pärast seda saab seda hoida jahedas kohas.

Vürtsikas kapsas

Kui sulle meeldib vürtsikas soolased suupisted, siis on see retsept just see, mida vajate. Kapsas osutub ebatavaliselt krõbedaks ja mahlakaks. Valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi:

paar kapsakahvlit, mille kaal ei ületa 2 kg;
kaks paprikat;
kilogramm porgandit;
4 liitrit vett;
5 küüslauguküünt;
pool klaasi soola.

Küpsetusprotsess on lihtne. See koosneb järgmistest sammudest:

Valige endale sobiv viis kapsa maitsvaks kääritamiseks ja saate oma külalisi üllatada huvitav suupiste. See on nõudlus igal pidupäeval.

Videoretsept kapsa kääritamiseks vanavene stiilis

Kapsas on rikkalikult kiudaineid, mikroelemente ja vitamiine, mis on vajalikud organismi normaalseks toimimiseks ja talitluseks. Pikaajalisel säilitamisel hakkab koostisosa kaotama raviomadused, ja talvel regulaarselt ostmine pole alati võimalik. Salvesta kõik toitaineid Käärimisprotsess aitab. Köögivilja saab kasutada täidisena küpsetamisel, kasutada salatite koostisosana, samuti teises ja esimeses toidus. Soovitame kaaluda vana tõestatud meetodit kapsa kääritamiseks talveks ämbris.

Peamised toiduvalmistamise põhimõtted

Enne kääritamisprotsessi alustamist on oluline teada peamisi peensusi, mis võimaldavad teil valmistada aromaatset ja krõbedat kapsast.

Kuidas saab kapsast talveks kääritada? Tünn loeb parim variant köögiviljade marineerimiseks, sest selles anumas muutuvad köögiviljaviilud maitsvaks ja krõbedaks. Kodustes tingimustes on käärimisprotsess vannides problemaatiline hoiuruumi puudumise tõttu. Sel juhul peetakse optimaalseks:

emailpann;
jaoks mõeldud laiad kraanikausid toiduained;
3 ja 5 liitrit klaaspurgid;
ämber.

Peaasi, et anum oleks täiesti puhas, steriilne ja laastuvaba. Vastasel juhul võib tekkida märkimisväärne tervisekahjustus.

Kas kapsast on võimalik plastämbris kääritada? Plastmahuteid peetakse kergeks ja vastupidavaks. Peamine puudus on see, et köögivili ei osutu nii rikkalikuks ja mahlakaks. Nagu praktika näitab, saate kapsast talveks kodus kääritada mis tahes konteineris, välja arvatud alumiiniummahutites. Keetmisel tekib piimhape. Alumiiniumiga kombineerituna oksüdeerib see anuma, sellest ka maitse valmis roog erinevad oluliselt.

Millist kapsast saab talveks kääritada? Köögiviljadest kasutatakse ainult hiliseid ja keskmisi hilisi sorte. Nende järgi on lihtne eristada välimus. Kapsapead on suured, tihedama struktuuriga, jämedate ja paksude lehtedega. Pehmed lehed varajane kapsas ei sobi juuretise jaoks, kuna need muutuvad keetmisel veelgi pehmemaks.

Žanri klassika - sort Slava 1305

Et muuta see elavamaks aromaatne maitse kapsale on lubatud lisada jõhvikaid, õunu, maiustusi paprika, pohlad, tilli vihmavarjud, köömned. Neid koostisosi kasutatakse ainult vastavalt soovile. Krõmpsumaks suupisteks on soovitatav lisada paar viilu kooritud mädarõikajuurt.

Miks tekib kapsa marineerimisel lima? Põhjuseid on mitu:

kapsasort "Saladny". See tüüp ei sobi marineerimiseks. Viilud ise muutuvad mitte ainult libedaks, vaid ka pehmeks. Preparaat erineb oluliselt maitse poolest;
soola (vähe) ja granuleeritud suhkru (palju) lisamise normide mittejärgimine. Seda nähtust pole raske parandada: tühjendage soolvesi ja valage soolatud vedelik uuesti kapsale;
Kasutage konserveerimiseks spetsiaalset soola või tavalist ilma lisanditeta lauasoola. Jood võib mängida rolli ka ebameeldiva lima moodustumisel, kuna see põhjustab pigem käärimist kui hapnemist;
temperatuuritingimuste mittejärgimine. Optimaalne kuni 20 kraadi. Hoida rangelt külmkapis.

Mitu päeva tuleks kapsast talveks kääritada? Oluline on jälgida mitte ainult aega, vaid ka temperatuuri režiim. Kapsa keetmine võtab 2–3 päeva, koos toatemperatuur(19-20 kraadi). Pärast aja möödumist pannakse salat 2-3 nädalaks 16 kraadisesse külma kohta ja alles siis käärimise peatamiseks ülikülma.

Traditsiooniline variant

Klassikalise retsepti järgi ei pea peale kapsa, porgandi ja vürtside midagi muud lisama. Valmistis osutub aromaatseks, krõbedaks, koos meeldiv maitse. Eelroog pakub vaheldust talvine menüü ja kompenseerib C-vitamiini puudust organismis. Mõelgem välja, kuidas kapsast talveks korralikult kääritada.

Tooted:

kapsas - 9 kg;
porgandid - 0,22 kg;
sool konserveerimiseks - 180 g;
granuleeritud suhkur - 2 spl.

Protsess ise:

Puhastage kahvlid, eemaldage mustus ja varred. Haki õhukesteks viiludeks. Peaasi, et need on sama paksuse ja pikkusega. Tõsta kaussi, jagades 2 võrdseks osaks. Koorige juurvili ja tükeldage see keskmise suurusega riivile.
Jahvatage see osade kaupa soola ja suhkruga. Kui kapsapead on juba mahlased, jäetakse see samm vahele.
Kombineerige kõik köögiviljad, segage hoolikalt. Katke ämbri põhi kapsa lehed, ja asetage ettevalmistatud peal köögiviljade koostis kihid. Suru puupuksuriga tihedalt kokku.
Kui olete valmis, valage mass anumasse, katke pind puhta marliga ja asetage raskus peale. Jätke ämber koos sisuga 2-3 päevaks toatemperatuurile, ärge unustage kolm korda päevas põhjani läbi torgata, vabastades sinna kogunenud õhu. Marli tuleb pesta soojas vees ilma pesuvahendid.
Kolmandal päeval vii töödeldav detail külma ja hoia veel 14-21 päeva temperatuuril 16-18 kraadi ja alles siis pane külma kätte.

Mädarõikajuurega

Eelroog osutub pikantseks ja erksa maitsega. Kapsas, talveks hapukapsas, ämbris krõbe, valmib kiiresti. See meeldib kõigile perele ja sõpradele. Koostisosade kogus on arvestatud ühe 10-liitrise ämbri kohta.

Tooted:

kapsas - 8 kg;
porgandid - 0,4 kg;
kivisool - 240 g;
mädarõika juur - 50 g.

Loputage starteri anum hoolikalt ja valage patogeense mikrofloora kõrvaldamiseks üle keeva veega. Koorige koostisosad, loputage ja lõigake väikesteks viiludeks. Aseta põhjale ja peale terved kapsalehed.
Puhastage kahvlid, eemaldage vars ja tükeldage ribadeks, kuid mitte liiga õhukesteks. Muidu ei jää köögivili nii krõbe, kui tahaks.
Loputage kooritud porgandid, lõigake viiludeks ja kombineerige kapsaga eraldi kausis. Puista peale soola ja püreesta veidi. Asetage tihedalt välja köögiviljade segu ettevalmistatud ämbrisse. Saate seda tihendada oma kätega või puidust puruks. Kata pealt puhaste kapsalehtedega. Pane surve alla: esiteks puidust tahvel, ja seejärel 3-liitrine purk vedelikku.
Asetage anum koos sisuga jahedasse kohta (temperatuur kuni 18 kraadi). Eemaldage press iga päev ja torgake see mitmest kohast läbi. Kui pinnale tekib vaht, eemaldage see ettevaatlikult. Kui neid samme ei tehta, rikneb kapsas.
Köögivilju kääritatakse 10 päeva, seejärel viiakse anum külma, kus seda hoitakse terve talve.

Peaasi, et salatit mitte üle külmutada, muidu ei tule preparaat nii maitsev.

Marineeritud soolvees

Kapsa talveks ämbrisse soolamise retsepte antakse igas peres põlvest põlve edasi. Külm meetod juuretised muudavad köögivilja krõbedaks ja aromaatsemaks.

Tooted:

porgandid - 0,28 kg;
loorber - 6 lehte;
kapsas - 4,3 kg;
must pipar - 12 hernest;
filtreeritud vesi - 1,6 l;
lauasool - 60 g;
granuleeritud suhkur- 60 g.

Pese kapsa kahvlid, koori ja eemalda vars. Lõika keskmise suurusega ribadeks. Koorige porgandid õhukeselt, lõigake väikesteks tükkideks köögiviljasalatid.
Loputage ämber põhjalikult ja valage peale keev vesi. Aseta valmistoidud tihedalt kihiti koos maitseainetega.
Valage vajalik kogus keedetud, jahutatud vedelikku kastrulisse, lisage jodeerimata sool ja granuleeritud suhkur. Segage, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Valage kapsale valmistatud soolvesi. Kata marliga ja pane pressi alla. Et mahla ämbrist välja ei valguks, ei tohi anumat täielikult täita.
Hapukapsas talveks ämbrisse 3 päevaks. On oluline, et soolvesi kataks köögiviljad täielikult. Ärge unustage 2-3 korda päevas puuvardaga läbi torgata, vabastades seeläbi kogunenud õhu. Marli tuleb loputada ja tekkinud vaht eemaldada. Vastasel juhul jääb valmis suupiste kibe. Hoidke säilitamiseks külmkapis.

Marineeritud köögiviljade sortiment

Kapsa marineerimine koos teiste köögiviljadega on lihtne. Pealegi on retsept eriti populaarne.

Tooted:

kapsas - 10 kg;
tomatid - 1 kg;
magus paprika - 1 kg;
suvikõrvits - 1 kg;
porgandid - 500 g;
küüslauk - 100 g;
värsked ürdid- 150 g;
tšilli - 15 g.

Teeme seda:

Koori kapsa kahvlid, lõika 4 tükiks ja pane 5 minutiks keevasse vette. Eemaldage paprika kaunadest varred ja seemned. Toimi samamoodi nagu kapsa puhul. Koori suvikõrvits, tomatid ja vajadusel porgandid, haki viiludeks. Eemalda küüslauguküüntelt koor ja loputa. Peske rohelised ja eraldage need väikesteks oksteks.
Valmista ämber: pese seebiga ja vala üle keeva veega. Lisa kihiti kapsas (pärast varre eemaldamist), suvikõrvits, tomat, paprika ja porgand, millele on lisatud värskeid ürte ja küüslauguküünt.
Valmista soolvesi. Valage kastrulisse puhas vesi, keedetud vett ja lahjendage selles sool, mis põhineb 1 liitril - 60 grammi lahtiselt. Valmis soolvesi kurna ja vala koostisosadele. Kata marliga ja aseta pressi alla 3 päevaks toatemperatuuril. Ärge unustage sisu iga päev puuvardaga päris põhja torgata. Salvrätikut pestakse 2-3 korda päevas. Asetage anum ja sisu külma. 10 päeva pärast võib preparaati tarbida.

Tervitused kõigile kokandussõpradele! Täna kirjutan ma mitte ühe, vaid 9 klassikalist retsepti. hapukapsas. Näib, et siin võiks olla midagi uut: hakitud, soolatud, purustatud ja sobivasse anumasse kokku pressitud. Ja siis oodata, kuni kõik seal käärima hakkab. Kuid on mõned nüansid, mida peate kindlasti teadma, kui alustate sellise vastutusrikka ülesandega. Ja ma kirjeldasin kõike üksikasjalikult, lugege hoolikalt.

IN klassikaline versioon kapsas on kääritatud suur hulk porgandid ja sool. Porgandil on looduslikud suhkrud, mis kiirendavad käärimisprotsessi, mistõttu pole vaja kasutada granuleeritud suhkrut. Enamikul juhtudel see valge köögiviliüsna mahlane, nii et see on sisse kääritatud oma mahl vett kasutamata. Kuid on retsepte, kui töödeldav detail on täidetud soolveega. Neid valikuid käsitletakse ka selles artiklis.

Koostis:

kapsas - 3 kg, hakitud (umbes 3,5 kg kahvlid)
porgandid - 300 gr.
sool - 3 spl. slaidi pole

Küpsetusmeetod:

1. Ära võta liiga palju porgandeid, piisab ühest suurest. Kui te seda juurvilja üldse ei kasuta, siis valmis salat see tuleb kibe. Riivi kooritud porgand jämedale riivile.

2. Kapsas tuleb tükeldada. Ideaalis peaksid tükid olema keskmise paksusega, umbes 5 mm. Nendel eesmärkidel mugav kasutada spetsiaalsed noad kahe teraga.

3. Asetage tükeldatud köögiviljad suurde kaussi ja lisage soola. Purusta nõude sisu puhaste kätega korralikult läbi, et mahl hakkaks eralduma (sool kiirendab mahla eraldumist).

Saate kapsa lauale püreestada ja seejärel kastrulisse panna.

4. Tõsta püreestatud puuviljad kastrulisse (või purki) ja suru need käega (või puderiga) tugevasti kokku. Kandke osade kaupa ja vajutage alla. Kui anum on tipuni täidetud, eraldub juba piisavalt mahla, et kogu kapsas täielikult katta.

5.Kui teed seda kastrulis, siis on kindlasti vaja survet, et kõik köögiviljad oleksid vedelikuga kaetud. Aseta peale taldrik ja aseta sellele suvaline raskus (kivi, veepurk või c).

6.Esimestel tundidel on oluline asetada toorik sooja kohta, et käärimisprotsess algaks. Selle protsessi aktiveerimiseks võite panna köögiviljadega anuma sooja vette (umbes 30 kraadi). Ja siis jäta kapsas 3 päevaks lihtsalt kööki käärima, võib-olla mitte kaugele pliidist.

7. Valmis roogi kibeduse vältimiseks peate vabastama tekkivad gaasid. Selleks võtke kaks korda päevas taldrik välja ja torgake kapsas puupulgaga mitmest kohast päris põhja. Samal ajal näete süsinikdioksiidi mullid väljumas. Päeva pärast muutub soolvesi häguseks ja ilmub vaht, see on normaalne, ärge muretsege.

Kuumuses kääritamisel tekib aktiivselt piimhape, mis toimib säilitusainena ja säilitab köögivilju mitu kuud. Peamine on hoida kapsast pärast kääritamise lõppu jahedas.

8.Kui starter on purgis, asetage klaas sügavale taldrikule. Käärimise ajal hakkab mahl vahutama ja voolab anumast välja. Ja kui jätate purgi lihtsalt lauale või põrandale, siis ootab teid hommikul mitte eriti meeldiv üllatus lombi näol. Kui valmistad preparaadi pannil ja täidad pealt, siis aseta see ka külgedega alusele või ahjuplaadile.

9.Kolme päeva pärast peaks mahl langema, käärimine lõppeb, mullid pole enam, soolvesi muutub läbipaistvamaks. See tähendab, et on aeg kapsas külmikusse panna. Parem on panna see purkidesse ja katta nailonkaantega.

Käärimisaeg sõltub toatemperatuurist. Kui see on kuum, võib see kõik läbi olla 2 päeva pärast, kui see on jahe, võib kuluda 5 päeva. Selle maitsva toidu säilitamiseks pange see steriliseeritud anumasse.

10. Hoia snäkki veel 2-3 päeva purgis jahedas ja võid süüa. Kõige lihtsam on seda süüa krõbedast salatist sibulaga ja päevalilleõli. Samuti küpseta maitsvat - väga südamlik roog talve- ja sügispäevadeks.

Kääritage kastrulis maitsvat omatehtud kapsast: retsept köömnetega

Lisades hapukapsale köömneid, saad uue meeldiva aroomi. Just seda vürtsi pannakse sageli sellesse preparaati. Soovi korral võid lisada ka tilliseemneid. loorberileht Ja piment herned Liiga palju erinevaid vürtse võib valmisroa maitset rikkuda, seega on parem selles küsimuses jääda minimalismi juurde.

Koostis:

kapsas - 4 kg
porgandid - 3 tk. keskmine
köömne seemned - 2 tl.
sool - 1 spl.
suhkur - 1 spl.

Ettevalmistus:

1.Kui loed eelmist retsepti, siis tead juba, et kõik sammud on väga lihtsad. Porgand tuleb riivida jämedale riivile ja kapsas tükeldada mis tahes sobival viisil.

2. Asetage valge kapsas suurde basseini või lihtsalt lauale. Puista peale suhkur ja sool. Puhaste kätega sõtku kõik hästi läbi. Lisa köömned ja sega uuesti läbi. Kõige lõpus lisa kogu massile porgand ja jäta veel veidi meelde, et mahl hakkaks välja paistma.

3.Vala köögiviljasegu sisse emailitud pann, tihendades seda.

Köögiviljad peaksid olema väga tihedalt. Tolmu eest kaitsmiseks katke kogu pind kapsalehtedega.

4. Nüüd peate tooriku surve alla panema. Selleks asetage taldrik kapsale ja asetage purk veega. Peaaegu kõik, oodake küpsemise lõppu. See võib juhtuda 2-5 päeva pärast. Temperatuuril 22 kraadi peate ootama kolm päeva.

5. Kuid iga päev, hommikul ja õhtul, on vaja gaasimulle vabastada, et mitte saada kibedat toodet. Seda tehakse pika puupulga või peenikese noaga, torgatakse kapsas mitmest kohast läbi. Pärast augustamist asetage see uuesti surve alla.

6.Kui gaasi eraldumine lakkab, tõsta kääritatud köögiviljad purkidesse, kata kaanega ja pane külmkappi. Pärast jahutamist võite seda suupistet süüa. Kuid mõne päeva pärast on maitse intensiivsem. Seega on mõttekas veidi oodata.

Hapukapsas purkides peediga ilma suhkruta - samm-sammult retsept

Hiljuti kirjutasin, kuidas seda teha. Ja sel juhul oli köögiviljade lõikamine suur. Selles retseptis lõigatakse valge kapsas üsna õhukesteks pikkadeks ribadeks. Ja peedid värvivad selle heledaks roosa, väga isuäratav.

Koostis:

kapsas hilised sordid- 1 suur kõrvits
peet - 1 tk. keskmine
porgandid - 1 tk. keskmine
küüslauk - 1 nelk
tilli seemned - 1 spl.
sool - 1 spl.
jõhvikad või pohlad - soovi korral kaunistamiseks enne serveerimist

Küpsetusmeetod:

1. Koori porgandid ja peet ning riivi peenele riivile (võid kasutada ka jämedat riivi). Haki kapsas ribadeks.

Muide, seda on mugav teha köögiviljakoorijaga, kuid kõigepealt peate natuke harjutama. Tulemuseks on ilusad pikad triibud.

2. Asetage kõik pistikud suurde kaussi, lisage tilliseemned ja peeneks hakitud küüslauguküüs (küüslauku ei pea lisama). Lisa maitse järgi soola. Tegelikult lisatakse nii palju soola, et salat oleks veidi soolasem kui värskelt valmistades.

3. Segage kõik tooted kätega ühtlaseks, jättes need hästi meelde.

4. Asetage köögiviljapüree purki, surudes need hästi kokku. Kata pealt marli või kaanega (kuid mitte tihedalt) ja jäta 2-3 päevaks sooja kohta käärima. Vähemalt kord päevas tehke noa või puuvardaga mitmesse kohta põhja torke.

Kapsas tuleb katta mahlaga. Selleks võite panna koormuse klaaspudeli veega. Või purustage köögivilju mitu korda päevas kartulipudruga.

5.Valmis salat aseta külmkappi ja päeva pärast võid seda süüa. See osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Soovi korral võid lisaks tilliseemnetele lisada koriandrit või köömneid (piisab 1 tl nendest maitseainetest).

Klassikaline retsept jõhvikatega hapukapsa valmistamiseks ämbris

Maitse parandamiseks kääritamisel lisa kapsale hapud marjad- jõhvikad, pohlad. Seega suureneb selle tooriku kasulikkus. Soovitan teil proovida köögivilju küpsetada erkpunaste marjadega.

Koostis:

kapsas - 8 kg
porgandid - 3 kg
sool - 150 gr. (6 spl)
jõhvikad - 0,5 kg (saab külmutada)

Kuidas süüa teha:

1. Tegelikult võid kapsast kääritada igas anumas – purgis, pannil, ämbris, tünnis. Siin on ühe kümneliitrise ämbri koostisosad. Kui soovite vähem teha, vähendage proportsionaalselt tooteid.

Kolmeliitrisesse purki mahub umbes 3 kg kapsast ja 5-liitrisesse pannile vastavalt 5 kg.

2. Koori porgandid ja riivi jämedale riivile. Kui teil on palju tööd, võite kasutada köögikombaini teenuseid. Kapsas tuleb hakkida pikkadeks ribadeks. Selleks võta suur nuga (kindlasti hästi teritatud), purustaja või jälle köögikombain. Eemaldage pealmised lehed, kuid ärge visake neid minema, need on hiljem kasulikud.

3. Peske emaili ämber korralikult puhtaks. Asetage ülejäänud ülemised lehed alla, mis kaitseb töödeldava detaili alumisi kihte patogeensete mikroobide eest.

4.Võta suur kauss, sega sinna kolmandik kapsast, porgand ja sool. Segades purusta köögiviljad kätega korralikult puruks, et need hakkaksid mahla eralduma. Viige saadud segu ettevalmistatud ämbrisse ja tihendage see põhjalikult. Aseta peale pooled jõhvikad.

6. Katke ülaosa laia nõudega ja suruge peale. Sel juhul peaks mahl töödeldava detaili täielikult katma. Jäta 3 päevaks sooja kohta käärima. Juba järgmisel päeval muutub soolvesi häguseks ja hakkab eralduma süsinikdioksiid. Nende gaaside vabastamiseks torgake kapsas puupulgaga mitmest kohast läbi, ulatudes ämbri põhjani, kaks korda päevas kogu käärimisperioodi jooksul.

7.Kui gaasid on lakanud eraldumast, tuleb köögiviljad külma panna, sest kuuma käes need lihtsalt riknevad. Keskmiselt juhtub see neljandal päeval (kõik sõltub temperatuurist). Säilitamiseks tõsta kapsas klaaspurkidesse, kata need kaanega ja pane keldrisse või külmkappi. Serveerida saab pärast 2-päevast jahutamist.

Enne sisse voltimist klaasist mahutid Kapsas on soovitatav panna lauale või vaagnale ja kohevaks ajada. Vabanemiseks ventileerige ebameeldiv lõhn.

8. Hapukapsast võib lisada vinegretile, kapsasupile või teha salatites rohelist ja sibulad, rohelised, suhkur, taimeõli. Nagu näete, pole sellise preparaadi valmistamine keeruline ja saate palju eeliseid ja maitset.

Muide, hiljuti testisime poest ostetud hapukapsa kvaliteeti. Selgus, et peaaegu kogu see sisaldab tervisele kahjulikke lisaaineid. Seetõttu tehke omad järeldused ja küpsetage ise.

Kiire viis kapsa kääritamiseks soolveega 3-liitrises purgis

Klassikaliselt käärib kapsas umbes 3 päeva, anna või võta, olenevalt toatemperatuurist. See on kiire retsept, valmis salatit saab süüa ühe päevaga. Ja selle erinevus eelmistest retseptidest on soolvee olemasolu koos vee lisamisega.

Koostis:

valge kapsas - 1 tk. suur
porgandid - 1 tk.
sahra - 1 spl.
sool - 1 spl.
mustad pipraterad - 10 tk.
loorberileht - 3-4 tk.
keedetud vesi - 1 l

Ettevalmistus:

1. Pese ja tükelda köögiviljad. Porgand - jämedale riivile või riivile Korea toidud. Haki kapsas pikkadeks, umbes poole sentimeetri laiusteks ribadeks. Pane valmistoidud kaussi ja jäta need hoolega meelde. Samal ajal väheneb nende maht ja eraldub mahl.

2.Üldisele surutud massile lisage vürtsid, loorberilehed ja pipraterad ning segage. Kui teile nende maitseainete maitse ei meeldi, ärge neid kasutage. Asetage köögiviljasegu purki, surudes see alla.

Enne klaasi panemist on soovitatav valada üle keeva veega.

3. Valmistage kõige lihtsam soolvesi. Selleks peate külmas keedetud vees lahustama soola ja suhkru. Vala see marinaad kapsale ja suru uuesti korralikult alla. Kata pealt kaane või salvrätikuga ja jäta päevaks sooja kohta seisma.

4. Järgmisel päeval proovige, mis juhtus. Kuid teadke, et hapukapsas muutub iga päevaga maitsvamaks, võib-olla peate veidi kauem ootama. Hoidke seda preparaati külmkapis.

Kuidas kapsast talveks omas mahlas kääritada. Klassikaline retsept 10 kg

See klassikaline retsept hapukapsas, mis oma mahlas käärib. Kohe valmis suur hulk et end talveks varustada. Seda preparaati hoitakse hästi, kuid ainult külmas kohas. Selle retsepti soovitan valmistada novembris, kui saabuvad stabiilsed külmad ja saate purgid keldrisse või kütmata lodžale kolida.

Vastavalt oma maitsele ja soovile saate lisada kõiki lisandeid, mida selles artiklis mainisin: loorberileht, pipraterad, köömned, hapud marjad, õunad, peet, tilliseemned.

Koostis:

kapsas - 10 kg
porgandid - 1,5 kg
sool - 250 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Koorige kõik porgandid ja riivige need. Haki kapsas. Kuna köögiviljade kogus on suur, võite töö kiirendamiseks kasutada köögikombaini või spetsiaalset riivi, nagu fotol.

2. Võtke kääritamiseks suur anum. See võib olla ämber või suur pann mahuga 10-20 liitrit. Sega kausis osade kaupa kapsas, porgand ja sool. Seda pole vaja liiga palju purustada, piisab lihtsalt segamisest. Valage köögiviljad ettevalmistatud puhtasse anumasse ja suruge need käega korralikult kinni, et need jääksid tihedalt kokku. Jätkake köögiviljade osade kaupa kaussi asetamist, tihendades neid.

Kohe mahla ei tule, see ilmub veidi hiljem, järgmisel päeval. Kuid selle retsepti järgi valmistatud suupiste osutub väga krõbedaks.

3. Ärge täitke anumat lõpuni. Käärimise ajal kapsas tõuseb ja mahl võib välja lekkida, seega jätke nende protsesside jaoks veidi vaba ruumi. Katke töödeldava detaili ülaosa valge kapsa lehtedega, asetage plaat ja asetage raskus.

4.Hoia kapsast kaks päeva soojas. Kui mullid hakkavad tekkima (ühe päeva jooksul või vähem), torgake töödeldav detail iga päev puupulgaga, et gaas vabastada. Kui te seda ei tee, siis valmistoode see tuleb kibe.

5.2-3 päeva pärast asetage kääritatud köögiviljad puhastesse purkidesse ja asetage need jahedasse kohta, võib-olla rõdule. Hoia veel 5 päeva külmas, pärast mida võid seda mahlast, maitsvat ja krõbedat suupistet juba süüa. Kasuta seda kapsast ka pirukate valmistamiseks, hauta, pane vinegretti ja kapsasupi sisse. Üldiselt head isu!

Hapukapsa retsept tünnis ilma soolveeta suhkruga

Kui teil on puidust tünn, siis kasutage seda köögiviljade kääritamiseks, nagu tegid meie vanaemad. Selles retseptis kasutatakse käärimisprotsessi kiirendamiseks musta leiba, mis lisab valmis suupistele meeldiva aroomi. Võtke ainult hiliseid kapsasorte ja sisse valmis vorm hoidke seda jahedas kohas, kuid jälgige, et temperatuur ei langeks alla null kraadi.

Koostis:

kapsas - 10 kg
porgandid - 1 kg
sool - 250 gr.
suhkur - 50 gr.
mustad pipraterad - 15 gr.
rukkileib - 50 gr.

Ettevalmistus:

1. Tünn tuleb eelnevalt ette valmistada. Selleks peske see ja täitke see sooja vett(kuni 40 kraadi) öösel. Nii puit paisub ja on võimalikult õhutihe.

2. Nüüd jätkake kõige töömahukama protsessiga - köögiviljade tükeldamisega. Kapsas tuleb hakkida, aga mitte liiga peeneks ega õhukeseks, muidu jääb valmides liiga pehme. Riivi porgandid jämeda riiviga või lõika köögikombaini abil ribadeks.

Ärge hakkige kõiki köögivilju korraga, tehke seda osade kaupa ja segage, kuna maht on suur.

3. Nüüd oled ühe kapsa tükeldanud (ilma pealmiste lehtede ja varteta) – pane tükid vaagnasse (natuke üle kg). Lisa paar porgandit, supilusikatäis soola ja teelusikatäis suhkrut. Lisa ka 3-5 pipratera. Sega kätega ja võid proovida. Soovi korral lisa maitse järgi soola või magusta.

4. Asetage tünni põhja tükk rukkist, vana leib. Selle võib asendada ka supilusikatäie rukkijahuga.

5. Kata kogu põhja pind kapsalehtedega, kattes leiva.

6. Asetage köögiviljasegatud köögiviljad tünni ja suruge kätega väga hästi alla. Seega jätkake valmistise tegemist, segades kapsast osade kaupa porgandi ja vürtsidega. Ärge täitke tünni lõpuni, jätke ruumi rõhumiseks.

Kui kogu anum on täidetud, vajutage tulevane suupiste käega alla. Kui mahl välja tuleb, tähendab see, et kõik on õigesti ja hästi tehtud.

7. Kata kogu toorik kahe kihina volditud marli või kapsalehtedega. Katke tünni või taldrikuga kaasas oleva väikese kaanega. Asetage rõhk ja sulgege tünn algse kaanega. 12 tunni pärast algab hoogne käärimine (juurviljad tuleb lihtsalt soojaks jätta), hakkab eralduma süsihappegaasi ja moodustub piimhape.

8. Kord päevas torka kõik juurviljad põhja, et gaasid eralduks ja ebameeldivast lõhnast vabaneksid (enne seda eemalda surve, peale augustamist pane uuesti peale). Hoidke töödeldavat detaili 2 päeva soojas.

9.Kolmandal päeval vii kapsas õue või rõdule, kus temperatuur on keskmiselt 8 kraadi. Hoidke haput suupistet selles režiimis veel 3-4 päeva, pidage meeles seda iga päev läbi torgata.

10. Valmis hapukapsa mahl vajub ja ei jää pinnale nähtavale. Torkamisel ei tule mullid enam välja ja suupiste maitseb krõbedana.

11. Nüüd eemaldage keedetud kapsas hoiustamiseks jahedas kohas. See võib olla tänav, kui pakast veel pole, või kelder. Proovi seda retsepti ja hanki talvel väärtuslikke vitamiine.

Kapsas soolvees, marineeritud õuntega

Kui te pole kunagi varem õuntega hapukapsast valmistanud, peate selle lünga parandama. Just õunad annavad sellele suupistele erilise aroomi ja maitse. Lisaks täidetakse selle retsepti järgi puu- ja juurviljasegu soolveega, mis umbes nädala pärast on väga maitsev ja rikkalik. Teeb sisse kolmeliitrine purk, mis igaühel leibkonnas olemas on.

Koostis 3 liitri kohta:

kapsas - 2,3 kg
porgandid - 3 tk. keskmine
õunad - 4-6 tk. keskmine
vesi - 2 l
sool - 2 spl.
suhkur - 2 spl.

Vee kogus on näidatud tähisega väike reserv et sellest kindlasti piisab.

Kuidas süüa teha:

1. See retsept on väga lihtne, seda saab valmistada iga algaja koduperenaine maitsev kapsas. Kõigepealt keetke vesi, lisage sool ja suhkur ning lahustage need. Laske soolveel jahtuda toatemperatuurini.

2. Segage suures mahutis keskmisteks tükkideks hakitud kapsas ja riivitud porgand. Lisa 1 tl. soola kogu kogusest, segage uuesti, juurvilju pisut püreestades. Pole vaja kõvasti vajutada, nagu ilma soolveeta retseptides.

3.Haki õunad suured viilud, võib-olla pooleks. Õunte lõikamise meetod võib olla ükskõik milline, kõik sõltub eelistusest.

4.B puhas purk, pestakse soodaga või sinepipulber, alustage kapsa kihiti laotamist (peate käega tampima) ja õunu. Pealmine kiht peaks olema taimne.

5.Vala jahtunud soolvesi täidetud purki. Aseta segu kaussi või kastrulisse, et käärimise käigus kerkiv mahl välja voolaks. Kata purgi ülaosa kaanega (mitte tihedalt) või marliga. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Selle aja jooksul tuleb kaks korda päevas kapsast puust vardast läbi torgata, et gaasimullid välja tuleksid.

Torgamisel läheb soolvesi alla, nii et peate purki lisama pannile voolanud mahla.

6. Kapsas peaks kogu käärimisprotsessi vältel olema vedelikuga kaetud. Sel eesmärgil võite teha väikese surve - väike purk vett või klaaspudel. Kahe päeva pärast proovige, mis juhtus. Kui krõmpsu jääb ikka väheks või hapet liiga palju, siis laske suupistel veel üks päev seista. Järgmisena pane see säilitamiseks külmkappi.

Seda imelist kapsast saab serveerida ka kl pidulik laud, ja igapäevaeluks. Marineeritud õunad saavad samuti väga maitsvad, proovige järgi. Köögiviljades hoides ei teki lima ega ebameeldivat lõhna.

Kuidas valmistada hapukapsast mädarõika, peedi ja küüslauguga: videoretsept

See retsept erineb teistest kapsa lõikamise viisi poolest. Tavaliselt lõigatakse see köögivili ribadeks. See on koht, kus nad käärivad suured tükid. Maitse, värvi ja aroomi saamiseks lisatakse peeti, küüslauku ja mädarõigast. Ja kogu see rikkus on täidetud soolveega.

Lubage mul kohe selgitada, kõigepealt see talvine ettevalmistus Peate seda 2 päeva jooksul rõhu all hoidma ja toatemperatuuril hoidma. Seejärel pange see veel 3 päevaks jahedasse kohta (näiteks külmkappi) ilma survet eemaldamata. Kokku 5 päeva pärast (võimalik, et hiljem) lähevad köögiviljad käärima ja neid saab süüa. Viie päeva pärast eemaldage surve ja katke kaanega.

Need on kapsa kääritamise viisid klassikalisel viisil. Nagu näha, on neid päris palju, valikut on küllaga. Peaasi, et ei ole laisk ja rõõmusta end sellise tervisliku ja krõbeda preparaadiga. Soovin kõigile maitsvat talve!

Valge kapsas - 1 suur kahvel (umbes 3-4 kg)

Porgand - 4-5 tk.

Sool (jodeerimata!) - 3 spl. l. (ilma slaidita)

Tilliseemned (vihmavarjudest) - 1-2 spl. l. (maitse järgi)

Küpsetusprotsess:

Puhastame kapsa ülemistest lehtedest.

Hakkimist alustame noaga, spetsiaalse kapsa purustajaga või võite riivida universaalse Burneri riiviga, valides õhema või paksema jämeduse.

Asetage sisse hakitud kapsas emailiga bassein või sügavale pannile (alumiiniumnõusse kapsast soolata ei saa) ja hakake seda kätega püreestama ja soola lisama, kuni kapsas hakkab mahla eralduma.

Lase soolakapsal umbes 1-2 tundi seista.

Seejärel lisa tükeldatud porgand jäme riiv või riiv korea porgandite jaoks.

Lisa soolakapsale tilliseemned ja sõtku kapsas uuesti korralikult läbi (nagu jahvatades).

Kui kõik on segatud, hakkame kapsast purki panema, tihedalt kokku surudes, purgiriidete tasemel (nii et soolveel oleks kuskilt välja pääseda).

Kui purk on maha pandud, asetame selle mitte tasasele, vaid sügavale taldrikule (seda juhuks, kui soolvesi tuleb pealt läbi) ja ilma kaanega katmata jätame oma purgi 2-ks käärima. 3 päeva. See sõltub temperatuurist korteris.

Kapsa käärimise ajal tuleb noa või kahvliga kapsamass purki vajutada. Võid kasutada puidust kebabivardat või kudumisvarda ja sellega pressitud kapsast läbi torgata. Nii väljuvad gaasid kiiremini ja eraldub soolvett, vahel vahtu, mille saame supilusikaga eemaldada.

Tavaliselt muutub 2-3 päeval kapsa soolvesi heledamaks ja mahla eraldumine lakkab. Nii et kapsas on valmis!

Soolakapsa võid katta plastkaantega ja panna külmkappi või keldrisse.

Või võite selle panna taldrikule, et võtta proovi värskelt valmistatud hapukapsast.

Hapukapsa valmistamiseks on palju retsepte - see on hädavajalik talveaeg toode. Valige retsept oma maitse järgi.

Purgis hapukapsa retsept

Haki 3-4 kg kapsast, sega 300-400 g porgandiga, lõika ribadeks ja pane tihedalt 3-liitristesse purkidesse.

Valmistage soolvesi kiirusega 2 spl. lusikad jämedat soola 1 liitri kohta sooja vett, täitke kapsas tipuni ja asetage purgid laadimata sooja kohta.

2-3. päeval torgake kapsas mitmest kohast põhja.

3. päeval tühjendage soolvesi ja lahustage selles 1,5 spl. lusikad suhkrut 1 liitri soolvee kohta. Võite lisada 4 tilka tilli või 3 tilka loorberiõli.

Liigutage kapsa alumine kiht üles ja ülemine alla, täitke see uue soolveega, jätke see päevaks sooja kohta ja asetage seejärel külma.

Hapukapsa retsept sibulaga

Haki põhjalikult pestud kapsas, jahvata soolaga, sega hakitud porgandiga ja tükelda sibulad. 20 kg kapsa jaoks on vaja 1 kg sibulat, 600 g porgandit ja 500 g soola. Valmistatud toodetele puista maitse järgi jahvatatud musta pipart ja lisa loorberileht.

Segage segu, asetage see ettevalmistatud anumasse, tihendage, katke plaadi või puidust ringiga ja asetage koorem.

3 päeva pärast torgake kapsas tekkivate gaaside eemaldamiseks tikuga läbi ning 4-5. päeval pigistage see välja ja asetage tihedalt klaaspurkidesse.

Kuumuta soolvesi keemiseni, vala kapsale, sulge purgid tihedalt kaanega ja keeda kuum vesi(1 liiter - 10 min, 3 liiter - 35 min).

Hapukapsa retsept ämbris

Peske kapsas, eemaldage tumenenud ja halva kvaliteediga lehed ning lõigake vars välja. 10 kg hapukapsa saamiseks peate võtma 12 kg värsket kapsast.

Haki see, puista ühtlaselt soolaga (250 g), sega peeneks hakitud porgandiga (350 g). Porgandit ei soovitata riivida – eralduv mahl värvib kapsast. kollane. Võib lisada kapsale värsked õunad, jõhvikad või pohlad.

Tõsta keedetud kapsas olemasolevasse anumasse: tünn, klaas- või savipurgid ja potid, emailämbrid ja pannid. Aseta põhjale mitu suurt kapsalehte, peale hakitud kapsas, porgand, õun, tihenda kuni mahla ilmumiseni, kata puhaste kapsalehtedega, seejärel marliga, suru raskustaldrikuga alla ja aseta käärimiseks sooja kohta.

Käärimisaeg sõltub temperatuurist. Niisiis, temperatuuril 18-20 kraadi algab käärimine teisel päeval.

Kapsast tuleks hoida soojas toas 5-6 päeva. Kui soovite kapsa käärimisprotsessi kiirendada, asetage kapsatükk tassi põhja. rukkileib määrida meega, kattes selle kapsalehe tükiga.

Hoidke kapsast jahedas kohas temperatuuril mitte üle 8 kraadi. Aeg-ajalt on soovitatav seda terava puhta pulgaga läbi torgata, et kogunenud gaasid välja pääseksid.

Soolvee pinnale tekkiv vaht eemaldatakse, nõude servad pühitakse puhta lapiga ning koorem ja taldrik pestakse hästi.

Kui kapsas käärib, võib koormust vähendada, kuid nii, et kapsas oleks kogu aeg umbes 5 mm soolveega kaetud.

Hapukapsa retsept köögiviljadega

Kapsast saab kääritada erinevad köögiviljad. Viie keskmise suurusega kapsapea jaoks võtke köögivilju: 1 kg paprikat, 1 kg tomateid, 1 suvikõrvits, 5 tk. porgand, 2 küüslaugupead, petersell, koriander, till ja väike tükk punane kuum pipar.

Lõika iga kapsapea koos varrega 4 osaks ja aseta 5 minutiks keevasse vette. Koori paprika vartelt ja seemnetest ning pane 5 minutiks keevasse vette. Lõika suvikõrvits koos nahaga, tomatid ja porgandid viiludeks, koori küüslauk ja haki ürdid jämedalt.

Pane kapsas, suvikõrvits, tomatid, paprika kihiti kastrulisse, puista igale kihile küüslauguküüned, ürdid ja porgandid.

Valmistage soolvesi 2 spl 1 liitri vee kohta. lusikad soola. Pärast jahutamist kurna soolvesi, vala see kapsale, kata marliga, aseta taldrik ja raskus.

Jätke kapsas 3 päevaks toatemperatuurile. Seejärel viige see külma.

Hapukapsa retsept pea järgi

Kapsast saab kääritada peas. Selleks eemalda tihedatelt väikestelt kapsapeadelt välimised lehed, lõika ära varre välimine osa, sisemine osa lõika noaga risti.

Asetage ettevalmistatud kapsapead pannile või ämbrisse, katke kirsilehtedega, asetage peale raskusega puidust ring ja täitke soolveega, mis on valmistatud 600 g soola 10 liitri vee kohta.

Tervete peadega marineeritud kapsas muutub õrnemaks ja elastsemaks, kui puistate pearidade vahele peotäis purustatud maisi.

Samas anumas võid kääritada hakitud kapsast ja terveid kihiti laotud kapsapäid. Sel juhul ärge valage soolvett.

Kapsapeadega marineeritud kapsast saab valmistada kapsarulle ja -rulle; see võib olla ka Provence'i kapsa valmistamise aluseks.

Head isu!