Pehme pitsataigen nagu pitsabaaris, retseptid ja fotod. Pärmiga pitsatainas: õhukese ja pehme taigna valmistamine nagu pitsabaaris

Väärib märkimist, et Itaalias võib pizzeriaid kohata sama sageli kui tuvisid. Ja siin riigis on miljoneid tuvisid. Itaalias pitsa söömiseks ei pea te kaugele minema. Pöörake lihtsalt pead ja otsige Pizzeria silti. Minskis ei ole pitsa tellimine muidugi nii lihtne, kuid see ei saa ka olema keeruline. Kuid miski pole võrreldav oma kätega ja hingega valmistatud roaga, eriti kuna pitsat on lihtne valmistada. Meistriklass kokandusest ehk kõige rohkem kuulus roog Itaalia köök Peakokk Roman Shusta kinkis meile selle kooli köögis hea maitse Gurmaan.

Täname Gourmet kulinaariakooli ja Royal Oak Pubi filmimisel abi eest.

Abi Relax.by
Oh neid kulinaarseid vaidlusi! Nad ei jätnud tähelepanuta ka pitsat. Enamik vaidlusi puudutab selle roa avastajaid. Aga see, et pitsa tuleb Napolist, on juba tõestatud. Lisaks tegutseb Napolis siiani vanim pizzeria - Antica Pizzeria Port’Alba (Antica Pizzeria Port of Alba). Arvatakse, et see avati 1830. aastal, kuigi numbrid sissepääsu kohal näitavad 1738. aastat. Napoli kuulsaim ja laialt levinud pitsa on Margherita.

Roman Shusta

Just “Margarita” otsustasime koos ühe Minski restorani peakoka Roman Shustaga valmistada. Muide, ta ise tunnistab, et on elus vaid paar korda pitsat keetnud, endale ja oma lähedastele. See, võib öelda, on tema jaoks kulinaarne eksperiment, eriti laiale publikule. Asi on selles, et restorani menüüs on teie looming kulinaarsed road Roman, pitsat pole. Väärib märkimist, et katse oli edukas.

Abi Relax.by
Ükskõik kui palju sa ka ei püüaks, ei saa te tõelist Margaritat teha. Seda serveeritakse ainult Pizzeria Port'Alba's. Pitsameistrid (nn pizzaiolod) on peaaegu pühad inimesed. Nad valmistavad “Margaritat” ainult spetsiaalses ahjus ja ainult puidul. Nende spetsiaalses ahjus küpsetatud, mozzarellaga (mozzarelladi bufala) üle puistatud roog, millele on lisatud ovaalseid tomateid ja maitsestatud Vahemere basiilikuga, ei ole kiita. Ükskõik kui palju sa ka ei püüaks, on teie Margarita ainult sarnane.

Pitsa Margherita

Meil on vaja:

Testi jaoks:
jahu (alates kõvad sordid nisu) - 90 grammi;
pärm (kuiv) - 1 gramm;
oliiviõli- supilusikatäis;
sool - näputäis;
vesi - 50 grammi.

Täidise jaoks:
tomatid - 400 grammi;
sool - näputäis;
pipar - maitse järgi;
basiilik - 1 kamp;
mozzarella - 200 grammi.

Küpsetusmeetod:

• 01 Hea pitsa saladus, olgu see siis omatehtud või klassikaline, on alati taigna kvaliteedis. Valmistasime pitsa jaoks klassikaline tainas kõva nisujahust, pärmist, oliiviõlist, soolast ja veest. Kõik koostisained tuleb omavahel segada. Muide, võtsime proportsioonid 130-grammise taignapalli jaoks, sellest saab 1 väikese pitsa. Koostisosade arvu saab suurendada.

• 02 Tainas sõtkutakse eranditult käsitsi ja rullitakse õhukese kihina (tavaliselt kuni poole sentimeetri paksune) lahti.

• 03 Täidise jaoks tuleb valmistada tomatikaste. Selleks klopi tomatid, sool ja pipar blenderis ühtlaseks vahuks.
• 04 Määri tomatisegu tainale, puista peale riivjuust ja lisa basiilik.

• 05 Kuumuta ahi maksimaalselt, umbes 225 kraadini, ja aseta pitsa 10–12 minutiks. Sellest ajast piisab.

Klassikaline pitsa on see, mida küpsetatakse Pompei ahjus puudel, nendest tulev soojus peegeldub ahju katuselt ja langeb pitsale. See valmib väga kiiresti – selleks kulub vaid mõni minut. IN tavaline ahi selleks kulub veidi üle 10 minuti.

Valmis Margaritat saab kaunistada ürtidega ja piserdada oliiviõliga. Muide, märkasime, et pitsa kui Itaalia sümbol meenutab riigi kulinaarset lippu. Valge pitsa - mozzarella juust, noor itaalia juust pärit Campania piirkonnast. Punane - tomatikaste või küpsed punased tomatid. Roheline on basiilik, Itaalia peamine maitsetaim.

“Margherita” on esimene pitsa ja kõige lihtsam. Hiljem sisse erinevad riigid hakkasid sellele roale oma koostisosi lisama. Seentega pitsa valmistamiseks aseta seened tomatikastme kihile ja puista peale mozzarella juustu.

Õhuke pitsa tainas - retsept ilma pärmita

Meil on vaja:

vesi - 100 milliliitrit;
oliiviõli - 4 supilusikatäit;
jahu - 1,5 tassi;
küpsetuspulber - 1 tl;
sool - pool teelusikatäit.

Küpsetusmeetod:

• 01 Sõeluge jahu ja segage küpsetuspulbriga.
• 02 Tee jahuküngasse auk ja vala sinna õli (oliiv, aga võid asendada ka päevalilleõliga) ja vesi.
• 03 Sõtku tainas. Peate seda kätega sõtkuma umbes 6 minutit. Seejärel rullige see palliks ja jätke see umbes 30 minutiks külma.
• 04 Seejärel rulli tainas ahjuplaadi suuruseks lahti ja aseta põhjale täidis.
• 05 Küpseta 200–250 kraadini eelsoojendatud ahjus. Pitsa valmib 10–20 minutiga.

Lisandid: pitsa juustuga

1. võimalus.

Meil on vaja:

pitsa tainas - 1 pall;
juustud: Gouda, Edamer, Tilsiter, Domashny - 200 grammi;
taimeõli.

Küpsetusmeetod:

• 01 Rulli tainas lahti ja aseta rasvainega määritud ahjuplaadile.
• 02 Lõika juust ribadeks ja jaota ühtlaselt vormileivale.
• 03 Piserdage õliga ja asetage 15 minutiks ahju
  10–15 minutiks.

2. variant.

Meil on vaja:

pitsa tainas - 250 grammi;
mozzarella juust - 150 grammi;
sinihallitusjuust - 50 grammi;
parmesani juust - 50 grammi;
feta juust - 50 grammi;
hapukoor - 40 grammi.

Küpsetusmeetod:

• 01 Riivi mozzarella ja parmesan.
• 02 Lõika sinihallitusjuust ja feta kuubikuteks.
• 03 Rulli tainas laual lahti ja määri peale hapukoor. Seejärel määri kõik juustud ühtlaselt laiali.
• 04 Küpseta pitsat ahjus 20 minutit.

Pitsa retsept šampinjonide ja singiga

Meil on vaja:

sink - 400 grammi;
šampinjonid - 300 grammi;
tomatid - 300 grammi;
kõva juust - 100 grammi;
küüslauk - 2 nelki;

valge vein;
basiilik;
sool;
roheline;
õli praadimiseks.

Küpsetusmeetod:

• 01 Lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks ja asetage need võiga määritud pannile.
• 02 Lisa pannile 1 küüslauguküüs ja valge vein, lisa sool. Kata kaanega ja lase 15–20 minutit podiseda.
• 03 Haki teine ​​küüslauguküüs ja prae see teisel pannil õliga läbi. Lisa sinna tükeldatud tomatid ja hauta 10 minutit. Lisa basiilik ja lase kastmel jahtuda.
• 04 Määri pitsapõhi rasvaga tomatikaste, laota õhukesteks viiludeks lõigatud sink ja seened, puista kõik üle juustuga.
• 05 Pane 20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Pitsa šampinjonidega hapukoorekastmes

Meil on vaja:

tainas - 250 grammi;
šampinjonid - 300 grammi;
hapukoor - 250 grammi;
munad - 2 tükki;

riivitud juust - 5 supilusikatäit;
must pipar;
võid;
soola.

Küpsetusmeetod:

• 01 Pese seened, kuivata ja lõika viiludeks. Panime paar tükki kõrvale, ülejäänud paneme pannile ja hautame võis.
• 02 Klopi munad heledaks vahuks, lisa soola ja pipart. Lisa lusikahaaval hapukoor, jätkates kloppimist. Sega munasegu hulka 4 spl. l. juust.
• 03 Rulli tainas 7–10 mm paksuseks kihiks. Tõsta põhi ahjuplaadile, aseta sellele seenetäidis ja täida kõik muna-hapukooreseguga. Seejärel puista peale ülejäänud juust ja kaunista reserveeritud seeneviiludega.
• 04 Küpseta 20 minutit 220 kraadises ahjus.

Pitsakastme retseptid

Pitsale on sobivaimad kastmed: tomati-, seene-, valge- ja napolikastmed. Soolase pitsaga sobib hästi küüslauk või hapukoor. Hapukoor või majoneesi kaste täiendab pitsa maitset vorsti, kala ja köögiviljadega. A sojakaste serveeritakse tavaliselt pitsal riisi või seentega.

Valge kaste

Meil on vaja:

lihapuljong - 1 liiter;
jahu - 50 grammi;
või - 60 grammi.

Küpsetusmeetod:

• 01 Sega jahu mitte suur hulk puljong ja või. Lisa vähehaaval järelejäänud puljong.
• 02 Keeda kastet 45–50 minutit madalal kuumusel, sageli segades. Eemaldage perioodiliselt vaht ja rasv. Valmis kaste tüvi.

Küpsetusmeetod:

• 01 Aja pähklid läbi hakklihamasina ja sega hapukoorega. Soojendage seda veidi.
• 02 Lahjendame jahu väikeses koguses soojas vees, seejärel valame kastmesse 1 klaasi vett. Veenduge, et pole tükke. Sega kõik läbi ja lase keema tõusta.



Mõned faktid kaasaegse pitsa kohta
erinevates riikides

Pitsakatted varieeruvad sõltuvalt kulinaarsed eelistused ja riigid.

• Ameerika Ühendriikides on avatud ligi 70 tuhat pitsabaarid ja kõik need tegutsevad. See rahvas sööb rohkem kui 350 pitsaviilu sekundis. Pitsatööstus toodab 30 miljardit dollarit aastas. Muide, Ameerikas on kõige levinum pitsa pepperoni: salaami ja juustuga. Populaarsuse poolest on roog hamburgerite järel teisel kohal. Ameerikas on kõige vähem populaarne pitsa anšoovistega.
• Jaapanlased eelistavad täidiseid nagu angerjas ja kalmaar.
• Venemaal tellitakse pitsat kõige sagedamini roosa lõhe, sibula, juustu, peekoni ja tomatiga.
• Brasiilias meeldib see roheliste hernestega.
• Austraallased armastavad ananasse ja krevette, nii et neil on sageli pitsa nende lisanditega.
• Prantsusmaal meeldib neile lisada peekonit ja... hapukoorekaste, ja aristokraatlik inglane - tuna and corn.
• Kõikides riikides tellitakse pitsat kõige sagedamini iseseisvuspäeval, Uus aasta ja Halloweenil, samuti spordivõistluste finaalide päevadel.

Fotograaf: Irina Zabirashko, google.com

Küpsetatakse traditsioonilist Itaalia pitsat õhuke alus. Reeglina valmistatakse seda tüüpi küpsetamiseks mõeldud tainas pärmiga ning mõnel juhul keefiri ja soodaga. Paljud koduperenaised tahavad süüa teha pitsa tainas, nagu pitsabaaris. Retsept on peaaegu alati kättesaamatu, kuna see on osa asutuse “ärisaladusest”.

Tegelikult pole selle taigna valmistamiseks vaja mingeid erilisi koostisosi.

Traditsiooniline pärm pehme tainas: toiduvalmistamise tehnoloogia

Traditsioonilise Itaalia pitsapõhja valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

· 40-50 ml kvaliteetset oliiviõli;

Sõelutud jahule lisa sool, kergelt kuumutatud veele lisa pärm ja suhkur ning sega, kuni need on täielikult lahustunud. Järgmiseks ühenda jahu ja vesi ning sõtku tainast kätega kuni see muutub plastiliseks ja siledaks. Valmis tainas rullitakse palliks ja jäta oliiviõliga määritud kaussi 30-40 minutiks.

Õhukese ja pehme pitsataina saamiseks, nagu pitsabaaris, sellest ei piisa segage koostisained õiges järjekorras. Protsessis mängib olulist rolli ka aluse moodustamise meetod. Enne kui välja venitate õhuke vormileib(nimelt venitada, mitte taignarulliga lahti rullida!) kerkinud tainas tuleb kätega sõtkuda, nööriks venitada ja uuesti kukliks rullida, seejärel 15 minutiks kerkida. Järgmisena võite hakata pitsat vormima. Tainas asetatakse suurele lauale, vasak käsi asetatakse keskele ja parem peopesa, määritakse oliiviõliga, venitage seda õrnalt keskelt servadeni.

Mida õhem kook, seda parem. Servad tuleb jätta vähemalt 5 mm paksuseks.

Et koorik oleks pehme, oluline on vältida selle kuivamist küpsetamise ajal. Selleks tuleks enne täidise panemist määrida see ülejäänud oliiviõliga, andes erilist tähelepanu vormileiva servad. Pitsat tuleks küpsetada mitte rohkem kui 20 minutit 220-230 kraadi juures.

Pitsataigna retsept: kuidas nad seda pitsabaaris küpsetavad

Enamikus pitsabaarides on see traditsiooniline Itaalia retsept muudetud vastavalt teie eelistustele. Kui soovite õppida pitsataigna valmistamist pitsabaaris, vaadake järgmine retsept. 2 portsjoni jaoks läheb vaja:

· näpuotsaga soola.

Valage kuivpärm piima sisse, segage hästi ja oodake, kuni see pinnale ilmub. ilmuvad õhumullid. Klopi eraldi kausis lahti munad soolaga ning vala seejärel piim ja pärm. Sega kõik hästi läbi ja sõelu jahu otse segusse. Sõtku tainas sulavõi lisamisega. Konsistents peaks olema kergelt kleepuv, kuid tainas ei tohiks laiali minna. Sellise põhja rullimine võtab veidi kauem aega kui näiteks otsustamine, mida lihaga õhtusöögiks valmistada.

Kuid tulemus on suurepärane: pitsa on õhuke ja väga pehme.

Pärmivaba pehme pitsa tainas

Pärmivaba põhi omatehtud pitsa See meeldib koduperenaistele, kes ei taha palju aega taignaga askeldada. Selleks vajate järgmist tootekomplekti:

· näputäis soodat ja soola.

Vahusta suhkur, sool, munad ja keefir pehmeks võid, lisa segule soodaga sõelutud jahu. Tainas tuleb väga kiiresti sõtkuda mullide tegemiseks süsinikdioksiid ei kadunud. Asetage see õhukese kihina (mitte üle 5 mm) võiga määritud ahjuplaadile, katke täidisega ja küpseta 15-20 minutit temperatuuril 230 kraadi.

Pitsatainas, nagu pitsabaaris: selle valmistamiseks on retsept olemas. Enam ei pea muretsema tõeline pitsa sisse oma köök Tundub võimatu süüa teha. Valmista pitsa nagu ette parim pitsabaar oma linnas saate seda ise teha.

Testi jaoks on kõige olulisem ostmine sobivad koostisained ja viige läbi kõik selle valmistamise etapid vastavalt retseptis toodud juhistele. Loomulikult võite täidisega rõõmustada oma lähedasi. Retsepte on üsna palju, kuid selles artiklis pakume meie arvates kõige rohkem itaaliakeelset versiooni.

Koostisained taigna jaoks (võta 30 cm läbimõõduga vorm):

Pool kilogrammi pitsajahu (võib asendada küpsetusjahu, aga ainult lisatasu);
12 grammi kiirkuivpärmi (müügilt leiate spetsiaalselt pitsa jaoks mõeldud pärmi);
Väike lusikas suhkrut;
Sama lusikas soola (soovitatav on kasutada jämedat lauasool);
Oliiviõli 2 supilusikatäit;
Kuivad ürdid (basiilik);
300 ml sooja vett (temperatuur umbes 40 kraadi);

Pitsatainas, nagu pitsabaaris: selle valmistamisvaliku fotoga retsept algab sellest, et peate valmistama kaks kaussi, pitsaküpsetusnõusid ja puhas rätik valmistatud naturaalsest kangast.

Vala pärm kuiva kaussi, lisa suhkur. Valage sooja veega ja segage. Kata kauss rätikuga ja aseta 10-20 minutiks sooja kohta. Sega suuremas kausis jahu (soovitav on mitu korda sõeluda), seejärel lisa kuivanud ürdid. Tee keskele süvend ja vala sinna pärm.

Nõuanne! Mõistmine, et pärmi saab kasutada, on üsna lihtne. Tuleb vaadata, kas neile on ilmunud iseloomulik kork.

Nüüd sõtku tainas tavalise kahvliga. Kuivad koostisosad tuleks proovida lisada keskele, kus on vedelikku. Nüüd lisa oliiviõli ja jätka taigna sõtkumist. See on kleepuv ja märg. Tõsta tainas jahusele pinnale.

Sellest hetkest alates tuleb tainast kümme minutit käsitsi sõtkuda. Selle tulemusena ei jää käte vahele enam kleepuv mass, vaid elastne tainas, mis ei tohiks käte külge kleepuda. Piserdage see uuesti oliiviõliga ja jagage see kaheks osaks. Kui kasutate seda praegu, saatke see sooja kohta ja rullige seejärel lahti.

Nõuanne! Pitsatainas, nagu pitsabaaris: see retsept võimaldab säilitada valmis tainas sügavkülmas ilma kadudeta maitseomadused kuu jooksul. Muud võimalused.

Pitsatäidis (kasuta pool tainast)

Mida vajate:

200 grammi mozzarella juustu;
kolm suurt tomatit;
pool paprikat;
10 oliivi;
Kuivad või värsked ürdid;
Oliiviõli;

Täidise valmistamine on üsna lihtne: haki kõik koostisosad peeneks ja tõsta lahtirullitud taignale. Parim lõige- erineva suurusega ringid. Parem on kohe asetada tainas kergelt õliga määritud ja jahuga üle puistatud ahjuplaadile.

Nõuanne! Enne täidise peale panemist on soovitav tainas kahvliga mitmest kohast läbi torgata. Ärge unustage tainast oma lemmikkastmega üle valada. Võite kasutada tavalist ketšupit või isegi majoneesi.

Küpseta 200 kraadi juures vaid 15 minutit. Iseloomulik märk roa valmimisest on sulanud mozzarella juust.

Tainas ilma pärmita

Saate valmistada pitsatainast nagu pitsabaaris. Kuid ilma pärmita retsept ei maitse täpselt samamoodi. Kuigi tainas osutub ka plastiliseks ja maitsele meeldivaks. Seega, kui teil pole käepärast pärmi, võite seda toiduvalmistamisvõimalust julgelt proovida. Ja me teame ka, kuidas seda valmistada.

Mida vajate:

500 grammi nisujahu;
Kaks kana munad;
100 ml sooja piima;
Kaks suurt lusikatäit taimeõli;
Näputäis soola;

Kõigepealt sega jahu ja sool. Eraldi klopi munad piimaga ühtlaseks, lisa taimeõli. Vala tainast pidevalt segades vedel segu jahu hulka. Kui jahu imab vedeliku, moodustab see kleepuva massi. Võite hakata tainast kätega sõtkuma, piserdades seda jahuga. Õigesti valmistatud tainas on elastne ja pehme. Seda tuleks jätta 15 minutiks, pakendatud kilesse. Seejärel saad selle lahti rullida ja pitsa kokku panna.

Katsetage täidistega ja veenduge, et see tainas tuleb kindlasti maitsev ja täpselt nagu pitsabaaris.

Kahtlemata on iga perenaine kunagi proovinud kodus pitsat valmistada. Kahjuks juhtub väga sageli, et soovitud tulemuse saavutamine lõpeb ebaõnnestumisega, kuna mitte kõik ei tea, kuidas klassikat teha õhuke tainas pitsa jaoks. See artikkel aitab teil täiuslikku einet õigesti valmistada ja seeläbi oma lähedasi rõõmustada, samuti lõbustada teie "mina".

Õhukese pitsataina valmistamine – peamised reeglid

Kõige elementaarsem asi, millega taigna valmistamist alustada, on: hea tuju. Muide, see kehtib mitte ainult sellest roast, aga ka kogu toiduvalmistamise protsessis. Stressiseisundi puudumine avaldab lõpptulemusele kindlasti positiivset mõju.

• Oliiviõli on ideaalne päevalilleõli asendaja, mis annab taignale hea elastsuse ja ületamatu maitse.
• Taigna õhuliseks muutmiseks tuleb jahu enne küpsetamist läbi sõeluda. Samuti tasub teada, et sõtkumisel kasutatakse esmalt esimene pool jahust, veidi hiljem teine.
• Tainast tuleb sõtkuda, kuni see ei kleepu enam käte külge. Kui see venitamisel ei rebene, siis valmistatakse tainas õigesti. Elastsuse tagamiseks soovitavad paljud inimesed lisada äädikat või sidrunhape, ja mõnikord isegi konjakit. Happeline keskkond suurendab jahus leiduvat viskoosset valku.
• Selleks, et taigna tekstuur säilitaks oma õrnuse, tuleb see kätega ja väga ettevaatlikult lahti rullida. Puista pind jahuga ja venita tainas keskelt äärteni. Külgede loomiseks tehke servad kindlasti paksemaks.
• Taigna jaoks on soovitav sool segada jahuga.
• Taigna krõbedaks muutmiseks tuleb vesi, milles pärm lahjendatakse, kuumutada 38 C-ni.
• Kõik taigna koostisosad on soovitatav kokku segada kümmekond minutit pärast seda, kui pärm on piisavalt hapnikuga küllastunud.
• Et pitsa panni külge ei kleepuks, määritakse see eelnevalt oliiviõliga ja puistatakse üle jahuga. Kuid küpsetusplaat ise tuleb kuumutada.
• Samuti peate teadma, et ruumis ei tohiks olla tuuletõmbust.

Kuldse ja krõbeda taigna saamiseks tuleks ahi eelsoojendada ja küpsetusaeg olla umbes 10 minutit.

Õhuke pitsa tainas - Itaalia taigna retsept

Klassika ettevalmistamiseks Itaalia tainas, nõutakse järgmisi koostisosi(ühe 30 cm läbimõõduga aluse jaoks):

• 250 g jahu
• 200 ml vett 15 g värske pärm
• ¼ teelusikatäit soola
• 1 spl. oliiviõli
• 1 spl. suhkur ilma teradeta

Enne toiduvalmistamise alustamist peate valiku eest hoolt kandma õige jahu. Loomulikult ideaalne variant tõeline teenib Itaalia jahu, aga kui seda pole, siis asendab kodumaine suurenenud sisu valku mitte vähem kui 12%. Kasutamine tavaline jahu tagab, et pitsa on kohev ja antud juhul Eesmärk on teha täpselt klassikaline õhuke tainas.

Ettevalmistus:

1. 250 g jahu segatakse ¼ teelusikatäie soolaga, valatakse see kõik lauale kuhja ja tehakse keskele auk.
2. Vette valatakse teelusikatäis pärmi ja sama palju suhkrut. Selleks, et pärm saaks oma protsessi alustada, infundeeritakse seda segu 10 minutit.
3. Pärast infundeerimist valage see jahust tehtud auku ja pärast lisamist 1 spl. lusikad õli, võite hakata seda kõike aeglaselt segama. Peate liikuma ettevaatlikult ja slaidi keskelt servani.
4. Kui tainas ei kleepu enam käte külge ega rebene venitades, siis võid julgelt tunniks kerkima jätta.
5. Kui tainas on kahekordistunud, tuleb hakata pitsat lõikama. Vormitakse 10 cm läbimõõduga ja umbes 3 cm paksune kook.
6. Pärast seda saab seda venitada, kuid ainult käte abiga. Ideaalne vormileib on 30-35 cm läbimõõduga ja 3-4 mm paksune tainas. Sellest saab klassikaline Itaalia tainas.

Muide, taigna hapnikuga küllastamiseks viiakse läbi Itaalia rituaal, mille käigus tortilla visatakse õhku ja keerutatakse ühel sõrmel.

Pitsatainas “nagu pitsabaaris”

Selle retsepti valmistamiseks vajate (sh 2 portsjonit läbimõõduga 30 cm):

• Jahu - 500 g
• Pärm - 12 g
• Suhkur - 1 tl.
• Sool - ½ tl.
• Oliiviõli - 1-2 spl.
• Kuivatatud ürdid – näputäis basiilikut ja pune
• Soe keedetud vesi - 250-300 ml

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt vajate väikest kaussi, kuhu valate pärmi ja suhkru. Vala kõige peale vesi, sega läbi ja kata rätikuga, jäta 10 minutiks sooja kohta seisma.
2. Jahu jaoks on vaja suuremat kaussi, kuhu on lisaks põhikoostisainele lisatud ka kuivi ürte. Nagu eelmises retseptis, tekib keskele süvend, millesse valatakse segu, leotatakse kuni soovitud konsistents. Sõtkumise esimeses etapis kasutatakse kahvlit või visplit.
3. Seejärel valatakse oliiviõli ja tainas kantakse puitpinnale. Järgmisena jätkatakse käsitsi sõtkumist umbes kümme minutit.
4. Pärast elastse ja mittekleepuva taigna saamist piserdatakse see oliiviõliga ja jagatakse kaheks osaks, mis asetatakse erinevatesse kaussidesse, kaetakse rätikuga ja jäetakse kolmekümneks minutiks sooja kohta seisma.
5. Pärast ettenähtud aja möödumist laotakse tainas lauale ja venitatakse käsitsi vajaliku suuruseni. Pitsat pannile teisaldades torgake tainas hambatikuga mitu korda läbi.

Õhuke pitsataigen ilma pärmita

Parim õhuke pitsataigen ilma pärmita

See retsept on minu lemmik ja mu pere armastab selle taignaga pitsat. See osutub õhukeseks, kuid pehmeks ja krõbedate külgedega. Võrreldes teistega soodsalt pärmivabad retseptid. Proovi ise!

Koostis:

• hapukoor - 3 supilusikatäit;
• munad - 1 tükk;
• jahu - 1-2 tassi (kõik sõltub hapukoore konsistentsist);
• sool - 1 tl. ilma liumäeta;
• küpsetuspulber või sooda.

Taigna valmistamine hapukoorega pitsa jaoks:

1. Kõige peale pane kaussi hapukoor ja lisa sooda või küpsetuspulber, sool. Klopi sisse muna.
2. Nüüd on jahu kord – esmalt lisa pool klaasi ja sega. Järgmisena lisa jahu ja sega, kuni tainas muutub käsitsi sõtkumiseks sobivaks.
3. Vala jahu tööpinnale, kummuta saadud tainas ja sõtku kätega vajaliku konsistentsini.
4. Kellele meeldib õhem tainas, sõtku seda nagu pelmeene (tihe ja tihe tainas). Sel juhul rulli saadud tainas taignarulliga soovitud paksuseks lahti.
5. Kellele meeldib lahtine, kergelt kohev ja pehme ja samal ajal õhuke tainas - sõtkuge seda seni, kuni pole raske sõrmedega ahjuplaadile laiali ajada (peab olema pehme, painduv, väga elastne).
6. Selle taignaga pitsa tuleks valmistada kl pärgament paber, õliga määritud. Tainas on parajalt pehme ja kleepub käte külge, nii et seda jaotades on õlist kasu ka kätele. Määri tainas õhukese kihina laiali, laota peale täidis ja aseta pitsa 20-30 minutiks 180 kraadisesse ahju. Tainas peaks saama kuldpruuniks. Kui see on kahvatu, jätke see veel 5-10 minutiks ja tõstke temperatuur 200 kraadini.

See on kõik, hapukoorega pitsa jaoks saate kindlasti õhukese taigna, mul pole kunagi olnud juhust, kus see retsept ebaõnnestus!

Pärmivaba õhuke pitsatainas – retsept nr 1

Pitsa valmistamise meetodite mitmekesistamiseks on see valik väga hea, kuna seda kasutatakse sageli Itaalias endas.

Koostis:

• 100 ml vett
• 1,5 tassi jahu + sõtkumiseks mõeldud jahu (kui palju tainast kulub)
• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1/2 teelusikatäit soola

Ettevalmistus:

1. Peale jahu sõelumist lisa sool ja küpsetuspulber.
2. Vanaviisi teeme augu, kuhu valame vett ja oliiviõli. Sega koostisained lusikaga läbi.
3. Valage lauale jahu, laotage saadud tainas välja ja alustage sõtkumist. Samuti peate tainast kätega sõtkuma, kuni see muutub jäigaks.
4. Rulli see palliks ja aseta pooleks tunniks külmkappi.
5. Järgmisena järgime ülalkirjeldatud meetodit.

Sellise taigna valmistamine on üsna lihtne. See peab olema õhuke, krõbe ja uskumatult maitsev.

Õhuke ja krõbe pitsataigen ilma pärmita - retsept nr 2

Veel ühe jaoks huvitav retsept ilma pärmitainas Vaja läheb kahte kanamuna ja pool liitrit piima.

Ettevalmistus:

1. Eraldi kausis sega jahu ja sool. Järgmisena võtke anum piima, munade ja 2 spl. päevalilleõli. Mitte mingil juhul ei tohi seda segu kloppida, vaid ainult segada.
2. Vala saadud mass järk-järgult segades jahukaussi. Peate pöörama erilist tähelepanu sellele, et munad imenduksid hästi jahu ja ei tekiks lompe.
3. Pärast kümmet minutit sõtkumist peaks tainas olema täiuslik.

Retsepti üks omadusi on see, et saadud tainas mähitakse viieteistkümneks minutiks märja rätiku sisse. Järgmine on tavaline veeremisrituaal.

Retsept nr 3

Järgmine retsept pärmivaba tainas mitte vähem lihtne, kuid rõõmustab siiski oma suussulavate tulemustega.

Selleks on vaja:

• Mis tahes taimeõli - 1/3 tassi
• Madala rasvasisaldusega keefir - pool klaasi
• Suhkur - 2 spl. lusikad
• Sool - 1 teelusikatäis
• Jahu - poolteist tassi
• Soda - pool teelusikatäit

Ettevalmistus:

1. Keefir segatakse soodaga ja jäetakse 5-10 minutiks.
2. Seejärel lisatakse neile sool, suhkur ja taimeõli.
3. Segades lisa vähehaaval jahu (abiks võib tulla köögikombain). Kui tainas ei kleepu ja on piisavalt elastne, tuleks selle sisestamine peatada.
4. Tasub meeles pidada, et liiga palju jahu ei muuda tainast krõbedaks, vaid muudab kooriku väga muredaks.
5. Kui kõik eelnev on edukalt tehtud, viiakse tainas toidukile “katte” all 30 minutiks külmkappi.

Pärmiga pitsataina retsept - õhuke ja krõbe

Soovitud õhukese ja krõbeda taigna saamiseks peate järgima allolevat retsepti.

Suur lai anum täidetakse sooja veega, milles pärm segatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel lisa pool teelusikatäit soola ja suhkrut, samuti 20 grammi oliiviõli. Segage seda kõike, kuni suhkur lahustub.

Jahu läbi sõela sõelumine ei eemalda mitte ainult liigset, vaid ka rikastab seda hapnikuga.

Kui tainas ei taha sõtkumise ajal täiuslikuks saada, võite lisada veidi rohkem jahu. Aga kui tainas on liiga järsk, päästab olukorra väike kogus vett ja edasine sõtkumine. Keritud kokku vajalik kogus tainas palliks, keera see kilekotti ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma.

Loomulikult, kui teil pole võimalust tainast kätega rullida, võite kasutada taignarulli, kuid parem on õppida seda tegema üldtunnustatud viisil. Ärge unustage, et pitsade küljed peaksid olema umbes 2-3 cm.

Kuidas valmistada krõbedat õhukest pitsatainast?

Taigna jaoks segatakse pärm, sooja vett, kahe supilusikatäie ja sama koguse jahu kujul. Pärast põhjalikku segamist katke see “looming” rätikuga ja jätke pooleks tunniks sooja kohta seisma. Mõnikord on tainas valmis kümne minuti pärast, seega tasub selle seisukorda jälgida.

Töödeldav detail valatakse eraldi kausis jahust tehtud auku, soolatakse maitse järgi ja lisatakse umbes 125 ml vett. Sõtkuda tuleb samade põhimõtete järgi: tainas ei tohiks venitamisel kleepuda ega rebeneda. Umbes tunniks sooja kohta seisma jättes tasub meeles pidada, et see peaks olema kahekordne.

Kõige põhilisem eesmärk on krõbe ja maitsev tulemus. Selleks kuumuta ahi umbes 200 kraadini ning määri vorm oliiviõli või päevalilleõli. Järgmisena laotakse ja rullitakse tainas lahti, pintseldatakse üle tomatikastmega ja pannakse viieks minutiks ahju. Pärast seda saate juba täidise välja panna, millega pitsa jääb ahju veel paarikümneks minutiks. Tänu sellele, et täidiseta tainas on juba veidi küpsenud, krõmpsub see kahtlemata mõnusalt suus.

Pehme pitsataina retsept

Juhtub, et krõbedate austajaid pole lähiümbruses kuigi palju. Või teine ​​olukord: klassikaline tainas on juba veidi igav ja tahaks midagi veidi teistsugust. Tohutu arv retseptid on kasulikumad kui kunagi varem, sest pehme taignaga on täiesti võimalik valmistada sama lemmikpitsat.

Selleks vajate:

• Jahu - 500 grammi
• Muna - 1 tk.
• piim - 300 ml
• kuivpärm - 12 g
• Suhkur - 1 tl.
• Sool - pool teelusikatäit
• Taimeõli - 2 spl.

Ettevalmistus:

1. Kohustuslik rituaal on piima neljakümne kraadini kuumutamine, millele lisatakse pärm. Pärast korralikku segamist jätke see kolmekümneks minutiks seisma. Kui piim vahutab, kulgeb protsess õigesti.
2. Kindlasti tuleb meeles pidada rituaali jahu hapnikuga "küllastamiseks". Vala jahust tehtud auku valmis piim ja muna. Lisatakse ka soola, suhkrut ja võid.
3. Tainas sõtkutakse ja seejärel kaetakse toidukilega. Muide, soe koht, kus tainas peaks umbes tund aega puhkama, võib olla koht radiaatori kõrval. Sel juhul peaks tainas kolmekordistuma.
4. Ahi peaks olema võimalikult kuum (vähemalt 250 kraadi Celsiuse järgi). Raudleht määritakse õliga ja puistatakse peale ka jahuga.
5. Pärast seda asetame sellele lehele vormitud suure taignakoogi. Antud koguse koostisainete ja väikese ahjuga piisab sellest taignakogusest kaheks portsjoniks. Et õhk välja ei pääseks, servi ei suruta.
6. Taigna jaoks valmistatakse ühest teelusikatäiest tomatipastast ja ühest supilusikatäiest majoneesist kaste, millega määritakse selle pind.
7. Sellise taigna jaoks laotakse täidis mitme kihina, mille vahel on kiht riivjuustu.
8. Küpsetatakse 6 minutit temperatuuril 250 kraadi. See peaks asuma ülemisel riiulil. Kui ahjul pole nii kõrget temperatuurimärki, siis peaks küpsetusaeg vastavalt pikenema. Pitsa tuleb uskumatult pehme ja täidlane.

Täidise enda osas pole erireegleid ega soovitusi, kuna igaüks teeb ise täiuslik pitsa. Sel juhul julgustatakse katseid ja fantaasialende. Edu võti on korralikult ettevalmistatud tainas ise, kuid see, milline täidis tuleb, pole nii oluline. Lõppude lõpuks on peamine asi, mis? Et see maitsev oleks!

Kõik armastavad pitsat – nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kuid paljud koduperenaised ei julge seda kodus valmistada: nad kardavad, et tainas ei tule välja. Tean kindlalt - kuni viimase ajani ei tahtnud ma sellest isegi kuulda, kuni veensin riskima ja proovima seda pitsataigna retsepti nagu pitsabaaris.

Muide, järgmise pitsataigna retsepti sain nagu pitsabaaris keti peakokalt Itaalia restoranid meie linn, nii et minu ootus saada tõelist pitsatainast nagu pitsabaarist oli õigustatud. Kui öelda, et jäin tulemusega rahule, siis ei ütle midagi: õhukest pitsatainast nagu pitsabaaris on väga lihtne valmistada, kuid see osutub tõeliselt maitsvaks!

Ma ütlen teile saladuse: see omatehtud pärmiga pitsa on tuhat korda maitsvam kui pitsabaaris pakutav. Nagu teate, võib omatehtud pitsa täidis olla erinev, kuid minu peres on üks lemmikvõimalusi sinkiga, jahivorstid ja seened. Toitev, maitsev, isuäratav - suurepärane õhtusöök pereringis!

Koostis:

2 pitsa jaoks läbimõõduga 20-22 cm:

Pitsataina jaoks nagu pitsabaaris:

• 200 g jahu;
• 100 ml toatemperatuuril vett
• 2 tl. kuivpärm;
• 1 spl. l. suhkur (ilma slaidita);
• 0,5 tl. sool;
• 1 spl. l. oliiviõli.

Kastme jaoks:

• 4-5 tomatit kohta oma mahl(ilma nahata)
• 1 spl. l. tomatipasta;
• 1 tl. kuivad Provence'i ürdid;
• 1 tl. oliiviõli;
• soola maitse järgi.

Täidise jaoks:

• 4-5 tükki šampinjone;
• 100 g sinki;
• 4-5 tükki jahivorsti;
• 150 g kõva juustu.

Kaunistuseks:

• Rohelised (petersell, basiilik, roheline sibul).

Kuidas kodus pitsat valmistadanagu pitsabaaris:

Kõigepealt valmistame taigna ette Itaalia pitsa nagu pitsabaaris. Sõeluge jahu ja valage see nõusse, mida on mugav segistiga kasutada.

Lisa jahule kuivpärm.

Nüüd on soola ja suhkru aeg.

Lisa maitsestamata oliiviõli.

Ja segage kõik segistiga.

Seejärel lisage vesi ja kasutage uuesti segistit.

See lõpetab segisti töö. Tõsta tainas kausist välja ja vormi kätega palliks.

Nüüd olge valmis – peate kõvasti tööd tegema. Selleks, et tainas oleks elastne ega jääks käte külge, tuleb seda sõtkuda 7-10 minutit. Just käsitsi sõtkumises peitub õhukese pitsataina saladus nagu pitsabaaris.

Nüüd peate saatma taigna proovile. Valige konteiner (mul on - plastmahuti kaanega), piisavalt suur - lõppude lõpuks kahekordistub taigna maht. Määri anuma põhi kergelt oliiviõliga ja aseta sinna tainas. Kata anum kaane või rätikuga ja aseta sooja, tuuletõmbuse eest kaitstud kohta. Suvel saadan pitsataina rõdule ja talvel elektriahi, kuumutatakse 30-40 kraadini.

Siinkohal võib pitsa adze sügavkülma panna, kui tahad pitsat mõnel teisel päeval teha ja ei taha taignaga askeldada. Jagage tainas kaheks osaks, keerake kumbki osa sisse toidukile ja saata sügavkülmik. Enne küpsetamist eemaldage tainas ja sulatage kell toatemperatuur. Sulatusrežiimi saate kasutada mikrolaineahjus või ahjus. Pärast sulatamist pitsa tainas "mahtub" ja on täielikult valmis edasiseks tööks.

40-50 minuti pärast peaks pitsa tainas korralikult kerkima.

Jagame pizza taigna 2 ossa.

Rulli tainas taignarulli abil umbes 20 cm läbimõõduga ringiks.

Sega kõik kastme koostisosad: tükeldatud tomatid ilma kooreta, tomatipasta, provence maitsetaimed, oliiviõli. Maitsestame - kui soola jääb väheks, siis lisa ka.

Määri lusikaga taignale kaste, äärtest veidi taganedes.

Pese seened, lõika viiludeks ja prae pannil väheses koguses oliiviõlis kergelt läbi.

Lõika sink õhukesteks viiludeks.

Lõikasime jahivorstid rõngasteks.

Kolm kõva juustu keskmisel riivil.