Kodune majonees: retseptid koos fotodega. Kuidas teha omatehtud majoneesi segisti abil? Koostisosad koduse majoneesi jaoks

Majonees on klassikaline prantsuse kaste, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel kõikjal maailmas. Meie riigis ei möödu ükski püha, pidu ega isegi lõunasöök ilma selleta. Seda kasutatakse salatite maitsestamiseks, selle põhjal valmistatakse toitvaid kastmeid, kasutatakse liha- ja kalatoidud, samuti erinevaid juurviljarulle ja pitaleiba või lihtsalt äsjaküpsetatud saiale määrida. Poodides müüdaval majoneesil on aga päris asjaga vähe ühist. Prantsuse kaste, mis on pälvinud sellise populaarsuse. Nüüd on see arusaamatu, väga rasvane aine, mis sisaldab kahjulikke transrasvu, kunstlikke maitseaineid, värvaineid, säilitusaineid ja kantserogeene. Loomulikult ei ole selline majonees kehale kasulik ja põhjustab rasvumist ja selle maitseomadused jäta palju soovida.

Paljud inimesed ei tee majoneesi üksinda, arvates, et see on väga tülikas töö, mis nõuab palju vaeva, aega ja koostisosi. Majonees on tegelikult valmistatud kahest peamisest koostisosast: värskest munast ja taimeõli ja selle valmistamine võtab vaid 10 minutit. Selles artiklis räägime sellest toiteväärtus omatehtud majoneesi ja jagage ka selle populaarsemaid retsepte.

Koduse majoneesi toiteväärtus

Koduse majoneesi toiteväärtus on 274 kilokalorit 100 grammi kohta, see tähendab, et see toode on üsna kaloririkas ja seda tuleks tarbida mõõdukalt.

Klassikaline prantsuse majonees on valmistatud munakollastest või tervetest munadest ja taimeõlist, millele on lisatud maitse järgi sidrunimahla, soola ja vürtse. Majoneesi peamised koostisosad sisaldavad palju loomi ja taimsed rasvad mida tuleks tarbida piiratud koguses. Munad on rikkad kergesti seeditava valgu poolest ja on organismile väga kasulikud ning taimeõli parandab seedimist, naha ja rakumembraanide elastsust ning tagab valkude korraliku lagunemise soolestikus.

Majonees sisaldab sidrunimahla, mis parandab seedimist, sisaldab palju vitamiine ja puuviljahappeid ning kiirendab ainevahetust. Sinep, mis on osa majoneesist, parandab tõhusalt immuunsust, parandab vereringet ja on põletikuvastase toimega.

Inimestele, kes jälgivad oma figuuri ja kardavad kaalus juurde võtta, omatehtud majonees saab kasutada mitte- suured kogused ja proovige seda teha ainult päeva esimesel poolel. Hea figuuri säilitamiseks võite valmistada majoneesi, mis põhineb oliiviõli, mis on rikas küllastumata rasvhapete poolest ja soodustab tervislikku kehakaalu langust.

Oluline on teada, et omatehtud majoneesi, mis ei sisalda säilitusaineid ega kemikaale, säilib külmkapis mitte kauem kui neli päeva, seega on parem seda teha väikeste portsjonitena.

Retsept klassikalise Provence'i majoneesi valmistamiseks kodus

Klassikalise prantsuse majoneesi "Provencal" valmistamiseks vajate:

• Munakollased 2 tk.;
• Rafineeritud päevalilleõli 150 ml;
• Sidrunimahl 1 spl. l.;
• Sinepipulber ½ tl;
• sool;
• Suhkur ½ tl.

1. Eemaldage kõik koostisosad külmkapist ja laske neil kuni toatemperatuur. Selleks, et majoneesi konsistents oleks ühtlane ja paks, peavad kõik koostisosad olema samal temperatuuril ja värsked. Vastasel juhul võib teie majonees eralduda ja olla inetu.
2. Pane munakollased kausis, lisa neile peen sool, suhkur ja sinep.
3. Vahusta munakollased mikseriga või vahusta korralikult läbi, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud ning munakollased valged.
4. Pidevalt vispeldades lisa munasegule üks teelusikatäis taimeõli ja klopi kõik korralikult läbi.
5. Pärast seda, kui õli on munakollastega hästi segunenud, lisage veel üks supilusikatäis õli ja jätkake majoneesi vahustamist mikseriga.
6. Järgmisena valage järk-järgult õhukese joana sisse ülejäänud taimeõli, pidevalt vispeldades mikseri või vispliga majoneesi. Väga oluline on õli sisse viia järk-järgult, muidu eraldub majonees.
7. Kui olete kogu õli lisanud, vahustage majoneesi veel paar minutit. Sa peaksid saama paksu konsistentsi küllastunud kollane.
8. Kõige lõpus lisa majoneesile sidrunimahl ja klopi veel veidi läbi. Kodune majonees “Provencal” on valmis! Viige valmis majonees puhtasse klaas- või keraamilisse kaussi ja asetage külmkappi. Sobib ideaalselt salatikastmeks ja õrn kaste köögiviljadele, lihale, kalale ja linnulihale.

Vürtsika majoneesi retsept oliiviõliga

Toiduvalmistamiseks vürtsikas majonees oliiviõli jaoks vajate:

• Kana muna 1 tk.;
• Rafineeritud päevalilleõli 80 ml.;
• Ekstra neitsioliiviõli 70 ml;
• Sidrunimahl 1,5 spl. l.;
• sool;
• Suhkur.

1. Eemaldage kõik koostisosad külmkapist, need peaksid saavutama sama toatemperatuuri.
2. Klopi muna kaussi, lisa sool, suhkur ja vahusta saumikseriga või mikseriga kuni moodustub paks vaht.
3. Valage munasegule õhukese joana, pidevalt vahustades, järk-järgult päevalilleõli.
4. Kui olete kogu päevalilleõli lisanud, valage järk-järgult oliiviõli. Vahusta majonees, kuni saad paksu homogeense konsistentsi. Mida rohkem õli lisate, seda paksem ja toitvam on majonees.
5. Lisa sidrunimahl põhjalikult vahustatud majoneesile ja vahusta veel paar minutit. Vürtsikas ja tervislik kodune majonees oliiviõliga on valmis! Kandke see üle klaasnõud ja hoida külmkapis. Kasutage seda tankimiseks köögiviljasalatid, ja ka nagu gurmeekaste paljudele roogadele.

Head isu!

Majonees on maailma maitsvaim ja populaarseim kaste, samuti originaalne keerdus Ja maitsev kaste peaaegu iga roog.

Kuid meie kauplustes ja supermarketites müüdaval tootel nimega majonees pole tuntud kastmega mingit pistmist.

Vaadake lihtsalt poemajoneesi koostises olevate komponentide loendit - looduslikke koostisosi praktiliselt ei ole, vaid ainult maitsestavad täite- ja säilitusained.

Tõeline majoneesikaste peaks sisaldama ainult looduslikke koostisosi:

• taimeõli, munad, sinep, sool, suhkur, sidrunimahl – mis on selle toote tegelik alus.

Seetõttu on kodus majoneesi valmistamine parim ja kvaliteetseim võimalus selle toote loomiseks, mis on paljuski parem kui valmis. poest ostetud kaste.

Kuidas majoneesi kodus valmistada - selle valmistamise meetodid ja üldpõhimõtted

Toodet, mille rasvasisaldus on alla 50%, samuti säilitusainete ja erinevate keemiliste lisanditega koostist ei saa nimetada majoneesiks, vaid ainult majoneesikastmeks.

Seetõttu on parem majonees kodus valmistada - see pole nii raske ning ka palju maitsvam ja tervislikum.

Kodus majoneesi õigeks valmistamiseks peab iga kokk või koduperenaine lootma üldpõhimõtted selle valmistamine:

Koduseks majoneesi valmistamiseks ja soovitud konsistentsini saamiseks peate toiduvalmistamisel kasutama blenderit või mikserit, kuigi kõige parem on seda teha vanaviisi ja kasutada käsitsi vispeldamiseks visplit.

Munad, mis tuleb kõigepealt lahti lüüa, on parem valida omatehtud, heledate munakollastega. Kuna just munakollaste värv annab majoneesile isuäratava välimuse. Aga kui munad ostetakse siiski heledate munakollastega, on soovitav lisada koostisosadele kurkumit, mis oma erkkollase värviga lisab tulevasele majoneesile ainulaadset värvi. välimus.

Majoneesis olev õli peab olema rafineeritud päevalilleõli või veelgi parem oliiviõli, valades selle osade kaupa tulevase kastme koostisosadega anumasse õhukese joana.

Mida rohkem õli toote valmistamisel kasutatakse, seda paksem on omatehtud majonees.

Millal soovitud konsistents kaste saavutatakse, peate majoneesi maitsma ja kui midagi on puudu, lisage see, viies toote täiuslikkuseni.

Retseptid ja kuidas kõikide reeglite järgi ise kodus majoneesi valmistada

Retsept 1. Kuidas teha kodus majoneesi (klassikaline versioon)

Koostis:

Õli (taimse päritoluga) - 200 ml.

Munad - 2 tk.

Sidrunimahl - 30 ml.

Sinep - 15 ml.

Suhkur (fruktoos) - 15 ml.

Küpsetusmeetod:

Kahe muna munakollased (soovitavalt kodukanadelt võetud), sool ja suhkur tuleb omavahel segada. Seda toimingut saab teha lihtsa vispliga (blender, mikser). Vahusta, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.

Tähtis! Segamine peaks toimuma ringjate liigutustega (päripäeva).

Seejärel, peatumata ja olemasolevate komponentide peksmist jätkamata, peate lisama neile väikeste portsjonitena õli.

Pärast saamist homogeenne mass majonees tuleb hapestada ja lisada sidrunimahla. Ja seejärel lisage sinep ja segage kõik koostisosad uuesti põhjalikult ja pekske.

Selleks, et majonees oleks paks ja rikkalik, võite sellele lisada rohkem õli, kuna tulevase majoneesi konsistents sõltub selle kogusest.

Retsept 2. Kuidas teha kodus majoneesi (traditsiooniline versioon)

Koostis:

Õli (päevalill) - 1 spl.

Munad - 2 tk.

Äädikas - 60 ml (3%).

Sool ja pipar - mitte kõigile.

Suhkur - 30 gr.

Sinep.

Vesi (vajadusel).

Küpsetusmeetod:

Majoneesi valmistamise protsessi alguses on vaja eraldada munakollased valgetest. Siis kuni toored munakollased peate lisama sinepit, pipart ja soola. Segage kõik komponendid hoolikalt omavahel.

Kui majonees osutub liiga paksuks, võib seda lahjendada, lisades pidevalt vahustades väikeste portsjonitena vett.

Protsessi lõpus peate majoneesile lisama suhkrut ja äädikat ning segama kõik koostisosad uuesti põhjalikult.

Retsept 3. Kuidas teha majoneesi kodus (võimalus lahja herne majoneesi valmistamiseks)

Koostis:

Poolitatud herned (hernehelbed) - 30 gr.

Vesi - 180 ml.

Rafineeritud õli (taimse päritoluga).

Sool ja pipar - mitte kõigile.

Suhkur - 20 gr.

Äädikas - 30 ml.

Sinep - 30 gr.

Küpsetusmeetod:

Asetage herned kastrulisse, täitke see veega ja keetke, kuni oa komponendid on täielikult pudruks muutunud.

Homogeense oleku saamiseks ajage hernemass läbi segisti.

Kui segu osutub liiga paksuks, peate sellele lisama vett, kuna konsistents peaks sarnanema teatud tüüpi tarretisega.

Saadud mass tuleb jahutada.

Valage segamisnõusse veidi õli ja lisage sellele osa hernepudrust (1:2). Vahusta koostisosi 1 minut.

Kombineeritud komponente on vaja veel umbes 2 minutit kloppida, kuni saadakse homogeenne ja tihe mass.

Retsept 4. Kuidas valmistada majoneesi kodus vutimunade abil

Koostis:

Vutimunad (kollased) - 8 tk.

õli ( pähkel) - tass.

Sinep - pool teelusikatäit.

Sidrunimahl.

Sool ja pipar - mitte kõigile.

Küpsetusmeetod:

Kollased vutimunad Valkudest on vaja eraldada ja kloppida vispli, segisti või segistiga.

Seejärel peate segule maitse järgi lisama sidrunit, veidi sinepit, soola ja pipart. Segage kõik komponendid hoolikalt ja vahustage, kuni saadakse homogeenne konsistents.

Retsept 5. Kuidas kodus majoneesi valmistada - “Kohupiim”

Koostis:

Kodujuust (rasvane konsistents) - 0,5 tassi.

piim - 60 ml.

Muna - 1 tk.

Rafineeritud õli (taimse päritoluga) - 60 ml.

Sool ja sinep ei sobi kõigile.

Sidrunimahl - pool teelusikatäit (või sama kogus äädikat).

Küpsetusmeetod:

Majoneesi valmistamiseks tuleb hea rasvasisaldusega kodujuust põhjalikult segada piima ja valgest eraldatud munakollasega.

Seejärel peate olemasolevate koostisosade hulka õhukese joana valama taimeõli ja kloppima kõik koostisosad segisti, segisti või vispliga läbi.

Peaksite saama paksu, homogeense konsistentsi.

See majonees sobib suurepäraselt kõikidele roogadele.

Retsept 6. Kuidas teha kodus majoneesi (ilma munade ja piimata)

Koostis:

Piim – 1 (osaline klaas).

Õli (oliiv) - 1 (osaline klaas).

Koore paksendaja - pool teelusikatäit.

Sool ja sinep ei sobi kõigile.

Sidrunimahl - 30 ml.

Küpsetusmeetod:

Vahusta piim ja või vispli, mikseri või blenderi abil ühtlaseks massiks.

Peale seda klopi olemasolev segu uuesti korralikult läbi vajaliku paksuseni - ja majonees ongi valmis!

Retsept 6. Kuidas teha kodus majoneesi – “Taimetoitlane”

Koostis:

Keedetud riis- 0,5 tassi.

Rafineeritud õli (eelistatavalt oliiviõli) - 1 tass.

Sool, suhkur.

Sidrunimahl.

Sinep.

Küpsetusmeetod:

Keedetud jahtunud riis tuleks panna segisti klaasi. Järgmisena lisa riisile õli ja blenderda ained blenderiga homogeenseks massiks. Pärast tuleb saadud massile lisada sinep ja kõik uuesti segistiga läbi kloppida.

Seejärel tuleb saadud segusse osade kaupa ja aeglaselt valada ülejäänud õli ning kloppida kõik mikseriga kuni ühtlane konsistents.

Valmis majonees tuleb maitsestada soola, suhkru ja sidrunimahlaga ning panna mõneks ajaks kõrvale, et komponendid täielikult lahustuksid.

Pikantsuse saamiseks võite sellele majoneesile lisada küüslauku, ürte või kurki.

Kuidas kodus majoneesi valmistada - kasulikud näpunäited ja väikesed nipid

Koduseks majoneesi valmistamiseks on soovitatav kasutada rafineerimata oliiviõli või rafineeritud taimeõli.

Enne majoneesi valmistamise alustamist on parem õli külmkapis jahutada.

Majonees armastab mune ja neid piisavas koguses lisades muutub kaste rammusamaks ja maitsvamaks.

majonees isetehtud Parim on hoida külmkapis mitte rohkem kui üks päev. Kui aga säilivusaega on vaja pikendada, siis on soovitatav lisada majoneesile rohkem õli – see pikendab selle eluiga ja säilivusaega kuni kolme päevani.

Omatehtud majoneesi veelgi maitsvamaks ja pikantsemaks muutmiseks võite lisada lisakomponendid– oliivid, kurgid (marineeritud), oliivid, kaaviar (punane ja must), apelsinimahl, punane pipar, sibul, küüslauk, ürdid ja palju muud.

Küpsetamise lõpus tuleks alati saadud meistriteost maitsta ja kui midagi puudu, mõni komponent, lisa see ja ära karda katsetada.

Kuidas valmistada maitsvat omatehtud majoneesi? Kuidas veenduda, et kaste ei eralduks ega peksuks hästi, nii et see osutuks paksuks ja homogeenseks? See on väga lihtne – vajate lihtsalt blenderit, järgides koostisosade lisamise järjekorda ja vaid 5 minutit oma ajast. Täna saate teada, kuidas kodus segisti abil majoneesi valmistada - samm-sammult retsept ja nõuannete range järgimine garanteerib tulemused esimesel korral!

Miks on omatehtud kaste parem kui poest ostetud?

Omatehtud majonees erineb poest ostetud majoneesist. loomulik maitse, eriline hellus ja kergus. Tänu paksendajatele ja tärklisele on ostetud toode viskoossem, selle konsistents on tihedam ja raskem.

Kodune majonees:

1. Looduslik ja ohutu – sisaldab ainult looduslikud tooted, ilma maitsetugevdajateta, “sööb” ja muude kemikaalideta;
2. Kiire valmistamine - see võtab sõna otseses mõttes 5 minutit, see tähendab vähem aega kui poodi sõitmine;
3. Ainulaadne – selle maitset ja konsistentsi saab iga perenaine oma äranägemise järgi muuta.

Parem on majonees ise valmistada, siis olete kindlasti kindel selle koostises ja kehale kahjutuses. Ja ärge muretsege säilivusaja pärast – kaste säilib külmikus ideaalselt 3–5 päeva (mida värskemad munad, seda parem pikemaajaline ladustamine).

Blender või vispel?

Koduse majoneesi valmistamine segisti abil on rõõm! Vaid paar nupuvajutust ja paks kaste saab juba kasutada igasuguste salatite kastmiseks, marinaadiks või põhjaks rohkema valmistamiseks keerulised toidud. Loomulikult saate soovitud tulemuse saavutada ka käsitsi, kuid peate kulutama palju rohkem aega vispliga töötamisele.

Teine asi on blender. See välistab vajaduse toitu pikka aega ja püsivalt segada, kuni see muutub siledaks, valgeks ja paksemaks ning pritsmed ei lenda kogu kööki. Isegi kõige lihtsam mudel, mis pole varustatud suurte kiiruste ja spetsiaalsete lisaseadmetega, sobib. Kui sukelmikseri jaoks pole kaussi, võite kasutada teist tassi - kõrget klaasi või väikese läbimõõduga, kitsa ja kõrge, külgedega anumat. On väga oluline, et seadme “jalg” haaraks enamuse roogadest, siis vahustub kõik kiiresti ja 100% ei eraldu.

Valige kvaliteetsed ja tehke seda kindlasti värske toit. Kanamunad peavad olema valitud usaldusväärselt tootjalt ja need peavad olema värsked. Sest klassikaline majonees On tavaks võtta ainult munakollane. Kuid kodus on täiesti võimalik kasutada tervet muna, nii et hiljem ei pea te mõtlema, kuhu ülejäänud valged panna.

Sinep võib olla ükskõik milline, kuum või mahe, sile või teraline. Mugavam kasutada valmistoode. Kuigi mõned retseptid lisavad sinepipulber, eelnevalt lahjendatud paari teelusikatäie külma keedetud veega.

Sidrunimahl sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks omatehtud kaste. Ta annab selle eriline maitse ja meeldiva aroomiga, valgendab. Kui äkki pole külmkapis sidrunit, võite selle asendada laua-, õuna- või sidruniga veiniäädikas- kogus valitakse individuaalselt, osa äädikat võib valada sisse algfaasis ja ülejäänud toiduvalmistamise lõpus, kohandades hapet oma maitse järgi. Tavaliselt lisatakse 1 munale 0,5–1 tl. äädikas.

Põhikomponendina on kõige parem kasutada taimeõli, mis peab olema rafineeritud ja lõhnatu. Oliiviõlil on eriline maitse, nii et kui otsustate seda kastmele lisada, kasutage seda mitte põhjana, vaid segades päevalilleõli: suhe 150 ml päevalille kohta - 50 ml oliivi. Siis ei jää majonees liiga terav, järelmaitses on vaevumärgatav üllas mõrkjus.

Kolm reeglit maitsva majoneesi jaoks

1. Head majoneesi saab valmistada ainult toatemperatuuril toitudest, seega võta kõik vajalik eelnevalt kindlasti külmkapist välja.
2. Ärge segage toodete lisamise järjekorda: esmalt kloppige sisse muna soola, suhkru, sinepiga, seejärel valage värskelt pressitud sidrunimahl ja lisage kõige lõpus või.
3. Taimeõli lisa alati väikeste portsjonitena ja ainult hästi lahtiklopitud munasegusse, siis majonees ei eraldu.

Majoneesi paksus ei sõltu munade arvust, vaid sellest, kui palju taimeõli sinna valada. Mida rohkem õli lisate, seda paksem kaste jääb. Kui "üle pingutasite" ja majonees osutus liiga tihedaks, võite seda lahjendada 2-3 tl keedetud veega.

Koostisained

• valik kana muna 1 tükk
• lauasinep 1 tl.
• suhkur 1 tl. mittetäielik
• lauasool 1/3 tl.
• sidrunimahl 1 spl. l.
• rafineeritud taimeõli 200 ml

Kuidas kodus blenderiga majoneesi valmistada

1. 
   Tooted peaksid olema soojad, toatemperatuuril. Suure muna pesen soojalt seebi lahus Salmonella nakatumise ohu vähendamiseks. Klopsin selle blenderi kaussi (või mõnda teise kitsasse ja kõrgesse anumasse).
2. 
   Lisan soola ja suhkru. Vaja läheb 1 suurt näpuotsatäis soola, 1 väikest teelusikatäit suhkrut.
3. 
   Panen valmis sinepit purgist - lisan 1 kuhjaga tl. Kui küpsetate esimest korda, siis lisage esmalt 0,5 lusikatäit, eriti kui sinep on kange, ja ülejäänud saate lisada küpsetamise lõpus, kohandades seda oma maitse järgi.
4. 
   Panen sukelmasina kaussi nii, et blender jääks korralikult põhja. Mille eest? Kui ta lööb, tõmbab ta kogu segu ülalt alla, muutes selle homogeenseks emulsiooniks.
5. 
   Hakkan segu madalal kiirusel kloppima. Kõik komponendid ühinevad ja moodustub pehme vaht.
6. 
   Lisan sidrunimahla (või äädikat, aga väiksemates kogustes). Sidruni võid pigistada otse kaussi, kui selles pole seemneid. Vahusta uuesti madalal kiirusel, et siduda sidrunimahl teiste koostisosadega.
7. 
   Nagu fotol näha, suureneb vahu hulk, kattes peaaegu kogu blenderi varre. See tähendab, et saate järk-järgult lisada taimeõli.
8. 
   Vähehaaval, sõna otseses mõttes 1 supilusikatäis korraga, valan õli sisse, ilma segistiga töötamist katkestamata. Niipea, kui osa võist on vahustatud muna segu, lisage järgmine ja nii edasi, kuni kaste pakseneb - üldiselt ei kesta protsess rohkem kui 2 minutit.
9. Valmis kastme tõstan kastmepaati või puhas purk kaanega. Enne serveerimist on soovitav panna majonees külmkappi jahtuma, misjärel saab seda sihtotstarbeliselt kasutada.

See on lihtsaim omatehtud majoneesi retsept. Selle valmistamiseks võite kasutada blenderit kõikvõimalike lisanditega: küüslauk, pipar, oliivid, kapparid jne. Katsetage ja olete meeldivalt üllatunud, kui maitsev omatehtud majonees võib osutuda. Head isu!

Raske on ette kujutada pühadelauda ilma teie lemmiksalatiteta majoneesiga. Poest ostetud kaste on ebatervislik, see sisaldab säilitusaineid, maitseaineid ja maitsetugevdajaid. Toitumisspetsialistid soovitavad selle toote välja jätta kõigil, kes soovivad seda järgida tervislik toitumine. Kastmehuvilised saavad seda ise valmistada. Jääb vaid välja mõelda, kuidas teha omatehtud majoneesi.

Klassikaline kastme retsept jõudis meile Prantsuse köök. Algselt olid majoneesiga toidud saadaval ainult üsna jõukatele inimestele. IN nõukogude aeg Kaste võitis järk-järgult populaarse armastuse.

Originaalse kastme maitse erineb oluliselt tänapäevasest kommertstootest. Klassikalise majoneesi peamised koostisosad on järgmised.

1. Munad.
2. Taimeõli.
3. Sinep.
4. Sool, suhkur.
5. Hapetusaine: sidrunimahl või äädikas.

Majoneesi põhitoode on taimeõli, lõpptoote maitse sõltub selle kvaliteedist.

Spetsialistid ei soovita kasutada ainult oliiviõli, see mõjutab negatiivselt majoneesi maitset, andes sellele mõru maitse. Parim variant– on oliivi- ja mis tahes muu taimeõli segu vahekorras 1:1.

Suurest kogusest õlist saab majoneesi kõrge kalorsusega toode, seega ei tohiks te seda suurtes kogustes tarbida. Teine küsimus jääb kasutamise kohta toored munad. Madala kvaliteediga toode on tervisele ohtlik, see võib sisaldada nakkushaiguste patogeene.

Vali värsked munad tõestatud, suured tootjad. Te ei tohiks osta tundmatute farmide toodetud kodumune, kuna neis olevad linnud ei pruugi olla läbinud veterinaarkontrolli.

Majoneesi valmistamiseks mõeldud sinep võib olla kitsam valmis kaste või pulbri kujul. Viimane võimalus on ohutu: täiendavaid pole toidu lisaained. See annab majoneesile teravama maitse.

Tavaliselt kasutatakse sidrunimahla koduse majoneesi valmistamiseks. Äädikatest eelistatakse veini, mis annab kastmele erksa maitse.

Retseptides soovitatud soola ja suhkru kogust saab kohandada vastavalt oma maitsele. Poest ostetud majonees sisaldab suur hulk suhkur, nii et inimesed kannatavad suhkurtõbi Seda ei soovitata kasutada. Isetehtud majoneesis saate kontrollida vürtside sisaldust ja mitte ühtegi komponenti lisada.

Populaarsed retseptid

Peamised koostisosad on välja selgitatud ja kastmete retsepte on palju. Erinevad mitte ainult komponendid, vaid ka segamismeetodid ja kompositsiooni sisestamise järjekord. Vaatame põhiroogade valikuid.

Klassikaline retsept

Koostisosad on järgmised.

1. rafineeritud taimeõli - 200 ml.
2. Kollane - 1 tk.
3. Sool - pool teelusikatäit.
4. Suhkur - teelusikatäis.

Nagu rafineeritud õli Võite võtta oliivi, päevalille, maisi. Peamine tingimus on tuhm maitse. Enne toiduvalmistamist eemaldage kõik toiduained külmkapist ja jätke 20-30 minutiks seisma. Komponentide temperatuur peaks olema sama ja toatemperatuuril.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Eralda munakollane valgest. Lisage munakollasele sool ja suhkur.
2. Vahusta, kuni ilmub valge vaht.
3. Lisa pidevalt vahustades õhukese joana õli.
4. Lisa äädikas.
5. Tooge vajalik konsistents.

Kastme paksus oleneb õli kogusest. Majoneesi vedelamaks muutmiseks võid lisada 1-2 spl vett. Soola ja suhkru kogust saab muuta vastavalt perenaise maitsele. See lihtne retsept ei tekita probleeme.

Vutimunad on kanamunadest palju parema kvaliteediga. Vähendatud kalorsusega sisaldavad need rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Tänu sellele hea immuunsus Vutimunad ei sisalda antibiootikume, nagu näiteks kanamunad.

Salmonelloosivastane ohutus on viimaste teaduslike andmete kohaselt küsitav, seetõttu tuleks toodet valida eriti hoolikalt.

Koostis:

• vutimunad - 6 tk;
• rafineeritud taimeõli - 1 tass;
• äädikas - 1 spl. l.;
• sool - pool teelusikatäit;
• sinep - 1 tl;
• suhkur - 1 tl.

Menetlus on järgmine.

1. Murra munad, lisa sool, suhkur.
2. Vahusta vahuks.
3. Pidevalt vahustades lisa peenikese joana õli.
4. Lisa sinep ja äädikas.
5. Viige kaste vajaliku konsistentsini.

Kastme valmistamiseks on parem valida värsked munad. Vanad võivad lõpptoote maitset negatiivselt mõjutada. Vana muna kaal on palju väiksem kui värske.

Taimetoitlane majonees

Taimetoitlastele ja usklikele inimestele on kasulik õppida majoneesi lahjaks muutma. Selliste retseptide oluline eelis on nende ohutus salmonelloosi eest.

Koostisosad on järgmised.

1. Rafineeritud taimeõli - 0,5 tassi.
2. Tärklis - 2 spl. l.
3. Köögiviljapuljong või kurgi hapukurk- 0,5 tassi.
4. Sidrunimahl - 1 spl. l.
5. Sinep - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod on järgmine.

1. Kuumuta kaks supilusikatäit puljongit ja lahusta neis tärklis. Vala põhipuljongisse.
2. Lisage sellele sool, sinep, sidrunimahl. Sega korralikult läbi.
3. Vahusta, lisades õli õhukese joana.
4. Viige soovitud konsistentsini.

See majonees on väärtuslik munade puudumise ja vähendatud kalorisisalduse tõttu. Sobib suurepäraselt salatite kastmiseks.

Kuidas teha isetehtud majonees lastele tervislikuks ja ohutuks? Võite jätta toored munad ja kasutada kodujuustu.

Kodujuustu majoneesi maitse sõltub suuresti peamise koostisosa kvaliteedist. Parem on valida kreemisem, kerge hapukusega. Siis on kastmel õrn sametine maitse.

Koostisosad on järgmised.

1. Kodujuust - 100 g.
2. rafineeritud taimeõli - 2 spl. l.
3. Keedetud munakollane - 1 tk.
4. Sinep - pool supilusikatäit.
5. Sidrunimahl või äädikas - pool supilusikatäit.
6. Sool on noa otsas.

Küpsetusmeetod on järgmine.

1. Hõõru kodujuust läbi sõela, lisa riivitud munakollane ja piim. Sega korralikult läbi.
2. Pidevalt segades lisage taimeõli.
3. Lisa sool, sidrunimahl, sinep. Sega, kuni saadakse soovitud konsistents.
4. Paksuse saamiseks võite lisada veidi 1 tl. taimeõli. Kastme vedelamaks muutmiseks kasuta veidi piima või vett.

Kohupiimamajonees on suurepärane salatikaste ja erinevate suupistete koostisosa.

Majonees piimaga

Piimakaste sobib neile, kes mõtlevad, kuidas valmistada isetehtud majoneesi ilma munadeta. Selles retseptis on rohkem madala kalorsusega sisaldus võrreldes klassikalise preparaadiga: osa taimeõlist asendatakse piimaga.

Koostisosad on järgmised.

1. Piim - 100 ml.
2. Sinep - 1 tl.
3. Suhkur - 1 tl.
4. Äädikas - 1 spl. l.

1. Aja piim keema. Lahe. Lisa sool ja suhkur.
2. Vispeldades lisa väikeste portsjonitena taimeõli.
3. Pärast homogeense massi saamist lisage sinep ja äädikas. Sega korralikult läbi.

Kaste saab imelised täiendused salatitele ja eelroogadele, annab neile kerge kreemjas maitse. Ja mis kõige tähtsam, see on täiesti ohutu ja seda saavad kasutada üle kolme aasta vanused lapsed.

Provence majonees erineb tavalisest omatehtud majoneesist sinepi olemasolul.

Koostisosad on järgmised.

1. rafineeritud taimeõli - 150 ml.
2. Kollane - 2 tk.
3. Valmis sinep - pool teelusikatäit.
4. Sool - kolmandik teelusikatäit.
5. Äädikas või sidrunimahl - 1 spl. l.

Valmistamismeetod sisaldab järgmisi samme.

1. Lisa munakollastele sool, sinep, äädikas. Vahusta, kuni kõik koostisosad on lahustunud.
2. Lisa pidevalt vahustades üks teelusikatäis taimeõli. Pärast paari esimest lusikatäit võite selle õhukese joana valada.
3. Lisa äädikas.

Tulemus rõõmustab teid klassikaline maitse Provence majonees, mis on suurepärane kaste Olivieri salatile.

Küüslaugu majonees

See kaste sobib suupistete, võileibade valmistamiseks ning on suurepärane kreem köögivilja- ja lihapirukatele, näiteks maksa- või kartulipirukatele. Seda saab serveerida liha ja kalaga, küpsetatud köögiviljadega.

Koostisosad on järgmised.

1. rafineeritud taimeõli - 150 mg.
2. Kana muna - 1 tk.
3. Küüslauk - 1 nelk.
4. Sool - kolmandik teelusikatäit.
5. Suhkur - kolmandik teelusikatäit.
6. Sidrunimahl või äädikas - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod on järgmine.

1. Vahusta muna suhkru ja soolaga.
2. Pidevalt vahustades lisage väikeste portsjonitena taimeõli. Alustage 1 tl, suurendades järk-järgult õhukeseks joaks.
3. Lisa sidrunimahl või äädikas, peeneks riivitud küüslauk.
4. Vahusta soovitud konsistentsini.

Vürtsikas maitsekas kaste Sobib suurepäraselt liha-, kana- ja köögiviljaroogadega.

Selle kastme pehme kreemjas maitse meeldib juustule. See muudab toidud rahuldavaks, seda saab kasutada tartlettide ja erinevate köögiviljarullide, näiteks baklažaanirullide, täitmiseks.

Koostisosad on järgmised.

1. rafineeritud taimeõli - 200 g.
2. Kollane - 1 tk.
3. juust kõvad sordid- 100 g.
4. Sool noa otsas.
5. Suhkur - kolmandik teelusikatäit.
6. Sidrunimahl või äädikas - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod on järgmine.

1. Lisage munakollasele sool ja suhkur. Vahusta, kuni ilmub valge vaht.
2. Peksmist jätkates lisage õhukese joana taimeõli.
3. Lisa äädikas. Vahusta soovitud konsistentsini.
4. Riivi juust peenele riivile.
5. Sega juust kastmesse.

Kaste on paks, rahuldav ja meeldiv kreemjas maitse. Eelkõige soola lisamisel tuleks arvestada juustu maitsega.

Tomati majonees

Mitte tavaline kaste aroomiga värsked tomatid kahtlemata kaunistavad roogasid.

Koostisosad on järgmised.

1. rafineeritud taimeõli - 150 ml.
2. Kollane - 1 tk.
3. Sool on noa otsas.
4. Suhkur - pool teelusikatäit.
5. Sidrunimahl või äädikas - 1 spl. l.
6. Tomatipasta - 1 spl.

Küpsetusmeetod on järgmine.

1. Lisage munakollasele sool ja suhkur. Lööma.
2. Segage õrnalt väikeste portsjonitena õli.
3. Lisa sidrunimahl või äädikas. Sega.
4. Sega juurde tomatipasta.

Õppimine huvitav kaste, mis sobib suupisteteks ja võileibadeks. IN tomatipasta Tavaliselt sisaldab see soola, seega on oluline majoneesi mitte üle soolata.

Tehnoloogia kasutamine koduse majoneesi valmistamiseks

Varem vahustati kastmeid, kuid tehnoloogia arenedes tulid appi mikser ja blender. Kuid visplit ei tohiks kõrvale panna. Tema kaitseks võimaldab aeglaselt löömine protsessil silma peal hoida. Liigse segamise tagajärjel võib isetehtud majonees eralduda ja helvestuda.

Kui kasutate kastme valmistamiseks segistit, on parem töökiirus minimaalseks vähendada. Jälgige protsessi hoolikalt, et helbed ei tekiks ega algaks eraldumine.

Spetsialistid valivad sukelmikseri, see ei löö nii kõvasti kui mikser ja kastmesse satub vähem õhku.

1. Tooted peavad olema toatemperatuuril. Külmkapist võetud munad ei vahuseks. Seetõttu on parem kõik koostisosad eelnevalt ette valmistada.
2. Kodune majonees ei sobi kuumtöötlus. Sellega ei tohiks roogasid küpsetada, sest kaste eraldub.
3. Taimeõli tuleb sisestada aeglaselt, vastasel juhul võivad tekkida helbed ja eraldumine.
4. Kastme valmistamisel võib katsetada mitmesugused lisandid: vürtsid, maitsetaimed.
5. Kastet ja roogasid koos sellega hoitakse külmkapis mitte üle päeva.
6. Lastele ning rasedatele ja imetavatele naistele võib kasutada ainult ilma toore munata retsepte.

Toores muna – kuidas ohtu vähendada?

Salmonella leidub haigete lindude väljaheites ja satub munakoorele. 4-5 päeva pärast tungivad bakterid sisse ja nakatavad sisu.

Munad tuleb valida võimalikult värsked, eelistatavalt tehases valmistatud. Tootmisel teostatakse regulaarset veterinaarkontrolli, värskeid mune töödeldakse desinfitseerimislahustega.

Mune tuleb hoida teistest toodetest eraldi. Enne kasutamist pesta hoolikalt seebiga.

Kahjustatud koorega mune ei tohi majoneesi valmistamiseks kasutada.

Järeldus

Koduse majoneesi valmistamine ei võta palju aega ega vaeva. Kastmed mitmekesistavad menüüd ja muudavad teie lemmiktoidud veelgi maitsvamaks.

Kahe lapse ema. Mina juhin majapidamineüle 7 aasta – see on minu põhitöö. Mulle meeldib katsetada, proovin pidevalt erinevaid vahendeid, meetodeid, tehnikaid, mis võivad muuta meie elu lihtsamaks, kaasaegsemaks, täisväärtuslikumaks. Ma armastan oma perekonda.

Räägime nüüd sellest, kuidas kodus oma kätega majoneesi valmistada?

Enamik meist ostab selle poest harjumusest. Õnneks on selle valik nüüd riiulitel väga suur, igaüks leiab midagi oma maitsele. Kuid me isegi ei kahtlusta, kui palju me kaotame, kui me seda oma kätega valmis ei proovi.

Tuntud kokad väidavad, et enamik meist pole näinud ega maitsnud päris omatehtud maitsvat kodus valmistatud majoneesi. Mis on siis selle valmistamise saladus ning millised majoneesi koostisosad ja koostis peaksid sellesse kuulsasse kastmesse kuuluma?

Majoneesi koostis

• Õli. IN klassikaline versioon umbes seitsekümmend protsenti taimeõli. Kui kasutad rafineeritud oliiviõli, sobib majonees kõikidele roogadele. Kui võtate mõnda muud taimeõli, pole omatehtud majonees sama peen maitse, aga odavam.
• Kana munad. Teised ei sobi, kuna neid tuleb keeta, et tagada nende ohutu söömine. Võtke ainult värskeid mune; nende munakollane peaks olema ilus kollane. Need tuleb purustada ja munakollane eraldada. Ülejäänud valgeid saab kasutada besee või omleti valmistamiseks.
• Sool ja suhkur. Saate seda kasutada suhkru asemel looduslikud asendajad, fruktoos on ideaalne.
• Äädikas või sidrun. Sidrunhape või lauaäädikas kasutada viimase abinõuna. Õunaäädikaga ei tasu katsetada. Parem on võtta värskelt pressitud sidrunimahl.
• Sinep. Kui soovite näidata, kui ületamatu kulinaariameister olete, valmistage mitte tavalist kastet, vaid Provence'i majoneesi, millele lisate tavaline sinep või kuivpulber.
• Erinevad lisandid. Tasub võtta: vürtse, mädarõigast, marineeritud kurki, tomateid, kappareid, sibulaid, küüslauku, juustu... Võid võtta mida iganes meeldib ja see maitset kindlasti ei riku. Kuigi mõnikord saate katsetada.

Koduse majoneesi retsept

Tutvustame teie tähelepanu retsepti ja koostisosi maitsva omatehtud majoneesi valmistamiseks, mida saate ise kodus valmistada. Ja lõpuks alustame toidu valmistamisega. populaarne kaste! Kõik maitsva majoneesi koostisosad peaksid olema samal temperatuuril. Murra kaks muna ja eralda munakollased. Võtke pool teelusikatäit soola ja terve teelusikatäis suhkrut. Pane munakollased, suhkur ja sool kaussi. Sega seda massi korralikult vispliga päripäeva (võid kasutada mikserit), kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Lisaks kõige rohkem oluline punkt– vahustamist lõpetamata lisa teelusikatäie kaupa õli. Kahe munakollase jaoks peate võtma umbes klaasi võid. Kodune majonees peaks olema ilusat kollast värvi ja parajalt paksu konsistentsiga. Kui roog vajab vedelat majoneesi või eelistate seda sorti, vajate rohkem õli. Nüüd lisa teelusikatäis sinepit ja supilusikatäis sidrunimahl. Voila!!! Kõige maitsvam majonees kodus ja isegi oma kätega valmistatud - valmis! Nautige!

Võib arvata, et oma kätega maitsva majoneesi valmistamine on palju kallim kui poest ostetud majoneesi ostmine. Kuid seda ainult siis, kui ostate midagi odavat ja kahtlase kvaliteediga. Kui eelistate midagi kallimat, siis võrdleme kulusid. Soola, suhkrut ja sinepit võetakse väikestes kogustes, nii et need ei lähe arvesse. Seega jääb alles üks sidrun ja klaas taimeõli. Kui võtta oliiviõli, siis on see muidugi kallim, aga raha säästmiseks võib võtta ka päevalilleõli. Kui võrrelda, siis selgub, et see pole väga kallis ja rohkem, kui sellise raha eest poest ostaks. Samuti saab kasulikkuse mõttes võrrelda enda ja ostetud koostist. Kodus maitsev majonees- ei sisalda säilitusaineid ega värvaineid ning see, mis on poest ostetud “Provencali” ilusas pakendis, ei ole kirjutamist väärt.

Kodus valmistatud majoneesi ainus puudus on selle lühike säilivusaeg. Omatehtud majoneesi saate hoida külmkapis mitte kauem kui üks nädal. Meie soovid teile Head isu ja pakub teile meie veebisaidil palju.