Суп пюре из кабачков и белокочанной капусты, вкусно и быстро. Суп-пюре из капусты белокочанной и цветной

Чем отличаются друг от друга крем-суп и суп-пюре? По оценке кулинаров, суп-пюре - более демократичная субстанция, чем крем-суп. Варится он всегда или почти всегда на основе мясного, рыбного или овощного бульона, а то и просто на воде. Густая консистенция - это бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала: картофель, тыква, морковь. Крем-суп - блюдо, рассчитанное на более утонченный вкус, более насыщенное, готовится на основе соуса бешамель. Говорят еще - «на основе облегченного варианта» этого соуса, но что такое «облегченный вариант», я, признаться, так и не понял. Возможно, имеется в виду меньшее количество муки, чем обычно.

Но бешамель - это, конечно, в идеале. Можно делать крем-суп и просто на основе того же мясного бульона, но более густого и насыщенного, чем обычный. Опять же, в идеале считается, что для такого супа можно использовать только курицу или рыбу. Мы согрешили против классики, использовав в этом супе говядину, оставшуюся от варки бульона. Ну а в остальном - всё так: брокколи как наименее калорийный ингредиент, густые сливки. Сливки мы ввели не в конце варки, а просто заправили ими суп. Получилось тоже вкусно, но если ввести их подогретыми, предварительно прогрев взбитый блендером суп, и хорошенько перемешать - конечный продукт получится еще более мягким и шелковистым.

Что нужно?

¼ небольшого вилка свежей
1 небольшой кочанчик
1 небольшой кочанчик брокколи
1 средний пучок шпината
1 небольшая луковица
2 средних картофелины
мясной говяжий бульон с кусочками мяса
100 мл сливок жирностью 30-35 %
½ ч. л. молотого мускатного ореха
соль, белый молотый перец - по вкусу
растительное масло для жарки

Что делать?

Из сваренного предварительно мясного бульона вынуть мясо (оно должно быть почти готово), порезать кубиком. Вернуть в бульон.
Картофель почистить или, если молодой, просто тщательно помыть. Порезать кубиком. Белокочанную капусту порезать кубиками. Цветную и брокколи разобрать на соцветия. Шпинат порезать не слишком мелко.
Лук почистить, порезать кубиком, обжарить на растительном масле до мягкости.
Мясной бульон довести до кипения, посолить, бросить картофель. Когда картофель закипит - опустить в бульон всю капусту. Минут за 5 до готовности опустить лук. За пару минут - шпинат. Варить овощи до готовности. Перед самым снятием добавить мускатный орех и белый перец.
Готовый бульон с мясом и овощами немного остудить. Взбить содержимое погружным блендером. Добавить сливки и еще раз взбить.
Разлить по тарелкам, если есть желание - украсить зеленью - и подавать!

Приятного аппетита!

Капуста — это ценный овощ, который богат витаминами и микроэлементами. Разновидностей этого продукта множество.

Большой популярностью среди хозяек пользуются брюссельская, белокочанная, а также красная.

А экзотические супы-пюре из овоща делают меню не только разнообразным, но и полезным.

Вконтакте

Польза

Большое содержание солей и минералов делает капусту ценным продуктом. Обогащая организм витаминами, этот овощ становится незаменимым на любой кухне. Суп-пюре из капусты ( , ) вкусное и диетическое блюдо. Еще является профилактическим средством против раковых опухолей.

Это низкокалорийный продукт в виде маленьких кочешков листовой капусты, родиной которого является Бельгия. Стандартный размер в разрезе — 5 см.

Благодаря отсутствию холестерина, предотвращает ряд заболеваний. Отличный помощник для сердечной и нервной систем, борется с лишним весом без вреда для здоровья.

Бельгийский овощ — кладезь полезных веществ. Клетчатка, фосфор, магний, кальций, витамин С, фолиевая кислота, калий, железо и витамины группы В, необходимые организму, делают капусту незаменимым компонентом первых и вторых блюд.

Чем полезна брюссельская капуста, узнаете из видео:

Белокочанная

Белокочанный овощ произрастает на территории России. В отличие от брюссельского имеет больший размер. Диаметр варьируется от 10 до 25 см.

Польза капусты заключается в богатом содержании микроэлементов:

Витамин U борется с желудочными недугами. При помощи белокочанной капусты в сыром виде можно излечить язву желудка и гастрит.
Фитонциды повышают иммунитет человека.
Органические кислоты вместе с клетчаткой положительно влияют на обмен веществ, очищая организм от шлаков.
Витамины группы В, РР балансируют нервную систему человека, помогают избавиться от стрессов.
Фолиевая кислота улучшает работоспособность и память.
Калий, железо, цинк, магний способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы.

Интересно: В капусте витамина С больше, чем в цитрусах. 200 гр овоща в день компенсирует нехватку этого витамина

Полезные свойства белокочанной капусты показаны на видео:

Красная капуста — близкий родственник белокочанной. Главные отличия овощей в весе и размерах. Краснокочанная капуста меньше диаметром и более упругая.

Краснокочанный овощ содержит множество полезных веществ:

Бета-каротин — крепкий антиоксидант, который борется с воспалительными процессами, избавляя организм от токсинов.
Органические кислоты с клетчаткой контролируют обменные процессы организма.
Белок, малое содержание жиров вкупе с калием и другими микроэлементами способствуют поддержанию мышечных органов, улучшая работу сердца.
Витамины А, Е, РР, С, группы В поддерживают общий тонус человека.

Краснокочанная капуста — сухой овощ, но пищевая ценность компенсирует этот недостаток.

Правила приготовления капустных блюд

Первое блюдо из протертых овощей идеально подходит как детям, так и взрослым. Особенно удобен для пожилых людей, благодаря хорошей усвояемости.

Процесс приготовления капустного супа пюре состоит из четырех этапов:

Подготовка. Овощи моют, чистят, нарезают.
Приготовление.
Украшение.
Подача.

Брюссельская капуста варится очень быстро. Обладает очень насыщенным вкусом и ароматом. А нежная консистенция не оставит никого равнодушным.

Важно : Приготовление диетических блюд на основе капусты подразумевает отсутствие сливок и молока. Супы варят на овощных, куриных бульонах.

Рецепт диетического супа пюре читайте в .

Рецепт из брюссельской и белокочанной

Приготовление супа-пюре из брюссельской капусты с его российским родственником занимает немного времени — в среднем один час.

Основными составляющими блюда будут: брюссельская и белокочанная капуста, овощной бульон. По желанию его можно заменить на мясной. Это придаст изюминку овощному пюре. Ниже ознакомьтесь с рецептом супа пюре из брюссельской капусты.

калорийность — 125 ккал;
белки — 15 гр;
жиры — 33 гр;
углеводы — 25 гр.

Основные:

брюссельская — 18 шт.;
белокочанная — 250 гр;
овощной бульон — 400 мл;
сливки — 120 мл.;
лук — 1 гол.;
картофель — 2 плода;
петрушки корень — 30 гр;
сливочное масло — 30 гр;
чеснок — пара зубцов;
мука — 55 гр;
специи — вкусу.

Дополнительные:

яйцо отварное — 2 шт.;
зелень петрушки — 2 вет;
семена кунжута обжаренные — 15 гр.

Из двух видов одновременно

Белокочанная капуста варится долго. Но приготовление супа-пюре занимает немного времени и осуществляется легко.

Общее время приготовления займет около одного часа.

Основным ингредиентом является белокочанный овощ и овощной бульон.
Энергетическая ценность на порцию:

калорийность — 55 ккал;
белки — 1,9 гр;
жиры — 1,7 гр;
углеводы — 9,5 гр.

Основные:

Дополнительные:

семена кунжута — 30 гр;
зелень петрушки — 2 вет.;
лимон — ¼ часть.

Подготовить овощи.
Картофель, морковь нарезать мелкими кубиками.
Основной ингредиент нашинковать.
Подготовленные овощи объединить в кастрюле, залить бульоном, поставить на средний огонь на 12 минут.
Помидоры обдать кипятком, снять шкурку.
Лук с чесноком мелко нарезать.
Пассеровать на растительном масле пару минут.
Добавить в сковороду томаты, специи, тушить 9 минут под крышкой.
Добавить содержимое сковороды в кастрюлю с овощами на 4 минуты.
Содержимое кастрюли измельчить в блендере до однородной массы.
Разлить по тарелкам.
Каждую порцию украсить долькой лимона, кунжутом, петрушкой.

Смотрите полезное видео по приготовлению супа пюре из белокочанной капусты:

Из красной

Краснокочанная капуста твердая и имеет горький привкус. Главный минус — это потеря привлекательного цвета при тепловой обработке. Но при правильном приготовлении это несложно устранить.

Для сохранения цвета, капусту немного припускают в бульоне с добавлением лимонного сока. Кислота удерживает цвет и балансирует вкус, устраняя горечь.

К сожалению, варить ее придется дольше.

Общее время приготовления супа пюре из красной капусты занимает примерно полтора часа. Основным ингредиентом является мясной бульон и краснокочанная капуста.

Энергетическая ценность на порцию:

калорийность — 766 ккал;
белки — 16,1 гр;
жиры — 46,3;
углеводы — 71,3 гр.

Основные:

мясной бульон — 700 мл;
капуста красная — 150 гр;
картофель — 2 плода;
морковь — 2 шт;
корень петрушки — 20 гр;
корень сельдерея — 20 гр;
лук — 1 шт;
мука — 55 гр;
масло сливочное — 35 гр;
сливки — 200 мл;
сок лимона — 60 мл;
специи — по вкусу.

Дополнительные:

лимон — ¼;
яйцо отварное — 2 шт;
зелень петрушки — 2 вет.

Капусту промыть, крупно нарезать.
Припустить в 300 мл бульона с добавлением лимонного сока 12 минут.
От оставшегося бульона отлить 80 мл.
Картофель и корни мелко нарезать, отварить в оставшейся жидкости полчаса.
За 15 минут до готовности овощей нарезать лук, натереть морковь, обжарить на масле в сковороде.
Содержимое сковороды, картофель, корни с бульоном влить в кастрюлю с капустой. Варить 30 минут.
Затем овощи измельчить с помощью блендера до однородной массы.
На другой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и бульон, пассеровать 4 минуты.
Добавить соус к овощному пюре, проварить 4 минуты, добавив специи.
Процедить и добавить сливки.
Разлить в суповые миски.
Украсить долькой лимона, половиной яйца, зеленью.

Как приготовить суп пюре из красной капусты, узнаете из видеоролика:

Грамотная подача блюда пробуждает аппетит и поднимает настроение. Но не на каждой кухне следуют нормам этикета. А они элементарны:

Суп-пюре рекомендовано подавать в суповых мисках. Из них удобнее есть, а пища в этой посуде выглядит более эстетично.
Украшение блюда — важный элемент подачи. Для супов-пюре часто используют сметану, зелень, отварные яйца. Маленькие сухарики, приготовленные из белого хлеба послужат прелестным украшением, также придадут дополнительный вкус.
Измельченные пряные травы, заправленные оливковым маслом с лимонным соком, улучшают работу вкусовых рецепторов.
Кунжут, мелкие орешки, посыпанные сверху, украшают блюдо и дополняют витаминами.
Более насыщенный вкус, привлекательный внешний вид получают при помощи обжаренного багета с луком.
Если это блюдо — часть романтического ужина, то белое полусладкое вино послужит приятным дополнением.

Важно: Нежелательно заправлять капустное первое блюдо острым перцем. Чрезмерная острота перебивает вкус самого супа-пюре.

Многие считают, что полезная пища не бывает вкусной. Но при грамотном приготовлении супа из протертых овощей ( , с добавлением ) можно не только поправить здоровье, но и получить удовольствие. Одним из преимуществ супов-пюре из капусты является доступность и легкость приготовления.

Вконтакте

Этот быстрый и вкусный супчик будет незаменим, тем кто следит за здоровым питанием. Сытный, но одновременно легкий овощной суп с утонченным овощным вкусом. Прекрасный обед, как для взрослого, так и для ребенка. А о полезности и не идет и речи. При этом овощи можно и менять в зависимости от вашего вкуса, например кабачок легко можно заменить цукини, а капусту белокочанную — цветной капустой. Пробуйте, экспериментируйте и у вас обязательно получится!!!

г. Москва, 11.11.2016 г

Бюджет и состав блюда:

лук — 150 гр (1 шт) — 6 руб (1 кг 40 руб)
морковь — 150 гр (1 шт) — 3,6 руб (1кг 24 руб)
капуста — 250 гр — 1 кочан 18 руб
кабачок — 250 гр — 1 шт — 60 руб
специи по вкусу
масло для жарки

ИТОГО: 87,6 руб (но это с учетом того, что кабачок и капуста у вас еще останется)

Место покупки:
Дикси

Время приготовления:
40 минут

Количество порций:
6 порций

Ингредиенты:
вода — 1,5 стакана — бесплатно
лук — 1 шт — 6 руб (1 кг 40 руб)
морковь — 1 шт — 3,4 руб (2кг 68 руб)
капуста — 250 гр
кабачок — 250 гр
специи по вкусу
масло для жарки

Приготовление:

1. Режем мелко лук, трем на крупной терке морковь
2. Пассируем наш лук, потом добавляем к нему морковь, обжариваем их вместе
3. Добавляем капусту и кабачки, приправить специями
4. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала овощи. Варить до готовности (около 20 минут).
5. Готовые овощи положить в блендер, добавить немного бульона.Измельчить.
Если блендера нет, овощи можно протереть через сито, либо потолочь.

На этом суп готов!!! Приятного аппетита!!!

Откуда появился суп-пюре?

Суп-пюре - блюдо довольно интересное и необычное. Считается, что оно пришло к нам из глубокой древности, когда люди готовили густые похлебки. Со временем человечество научилось делать горшки из глины и варить в них еду. Так продукты стали не только более вкусными, но и сохраняли значительно больше соков и витаминов. При этом из-за обработки температурой такие блюда хранились значительно дольше, нежели обычная похлебка.

Густые супы встречаются в кулинарии практически всех народов, поэтому, откуда они пришли, установить невозможно. Такое блюдо ели как в древнем Риме, так и в Китае еще при первых императорах. Конечно же, нельзя выделить какой-то один рецепт. Суп-пюре в настоящее время пользуется все возрастающей популярностью, а так как за века рецептов накопилось огромное множество, то известность будет лишь расти. Сегодня мы приготовим с вами довольно простые и при этом вкусные блюда.

Кабачковый суп-пюре

Нам понадобится:

5 молодых кабачков;
3-4 небольших клубня молодого картофеля ;
1 литр куриного бульона;
1 крупная гладкая морковь;
1 луковица;
гренки;
2 небольших зубчика чеснока;
200 грамм жирных густых сливок;
соль, перец, масло.

Для начала необходимо порезать лук на небольшие кусочки и обжарить на сковороде с маслом и чесноком. Масло лучше использовать оливковое. Лук должен приобрести золотистый цвет. Кстати, лука можно положить больше - он отдаст блюду свои соки, что лишь улучшит вкус и дополнит данный рецепт. Суп-пюре - настоящее поле для творчества. Тем временем можно почистить и порезать картофель, кабачки, морковь. Положите овощи в кастрюлю, куда по готовности добавьте уже поджаренные лук и чеснок. Долейте еще немного масла и тушите на медленном огне не больше 10 минут. После этого добавьте в кастрюлю куриный бульон. Варим до готовности овощей. Затем достаем их, процеживаем, отделяя от бульона. Теперь пора взять блендер и превратить наши овощи в пюре. Параллельно разогрейте сливки. Теперь смешайте сливки, пюре и бульон в кастрюле и томите на маленьком огне до нужной консистенции. Крышку можно прикрыть. В это время поджарьте на сковородке гренки (без масла). Их добавляют уже перед самой подачей на стол. Также можете украсить блюдо свежей петрушкой. Как видите, это довольно простой рецепт. Суп-пюре готов к употреблению. Приятного аппетита!

Суп-пюре из капусты

Нам понадобится:

500 грамм капусты;
1 крупная плотная луковица;
2 стакана молока;
50 грамм муки;
соль, перец, сахар, мука, масло.

Капусту и лук необходимо мелко нашинковать и поместить в кастрюлю. Налейте примерно полтора стакана чистой воды. Варите на среднем огне, пока вся вода не выпарится. Достаньте овощи и миксером сделайте из них пюре. Теперь в кастрюлю положите чуть-чуть сливочного масла (не больше 40 граммов) и добавьте муку. Обжарив эту смесь в течение двух или трех минут, влейте молоко и варите на слабом огне до образования однородной массы, для чего периодически помешивайте. Посолите и поперчите. Теперь можно добавить капустно-луковую смесь. Хорошенько перемешайте и подержите на огне еще пять-шесть минут. Теперь вы знаете еще один рецепт. Суп-пюре готов. Если возникнет желание, то можете добавить в него кусочки обжаренного бекона с чесноком и небольшим количеством лимонного сока. А перед самой подачей можно украсить суп свежей зеленью, например, зеленым луком и петрушкой. Приятного аппетита!