Sådan tilberedes gedeshurpa. Kulinarisk portal Masterkok

Vi har en ret udbredt opfattelse af, at gedekød ikke er kød, det er ikke velsmagende og forældet. Dette er dog ikke sandt; gedekød er meget mørt og velsmagende. Vi tager op til tre kilo skulderblads- eller børnekød, græsk olivenolie, peber, salt, rosmarin og timian. Steg kødet i en blanding af salt, krydderurter og olie. Stil i køleskabet i en time eller mere. Vi kan også lægge grene af rosmarin og timian ovenpå. Vi sætter hele strukturen i ovnen, og afhængigt af kødets vægt bager vi den i ovnen (ca. et kilogram kød i fyrre minutter).

Gede shish kebab

For at tilberede gedekødskebab skal du bruge et kilo gedekød, hundrede gram løg, peber, citron og salt.

Lad os begynde at forberede gedekød kebab. Vi skærer ribbendelen af gedekødet i stykker på et hundrede og tyve gram hvert stykke, salter dem og drys med peber, snor alle stykkerne på spyd og steg over glødende kul. Når du steger, skal du ikke glemme hele tiden at vende spyddene, ellers brænder kødet på. Kødet skal drysses med koldt vand fra tid til anden, så bliver det saftigere.

Anret gedekebaberne på spyd, mens de stadig er varme. Hæld citronsaft over dem og tilsæt lidt salt. Drys med hakkede løgringe. Og server friske krydderurter og grøntsager eller salat som tilbehør til kebab.

Gedesuppe

For at tilberede gedesuppe skal du tage et halvt kilo gedekød, to løg, to gulerødder, et bundt grønt, et glas ærter, tre kartofler, nogle krydderier, salt, et og et halvt glas mel, et æg , saltvand.

Lad os begynde at forberede gedesuppe. Skær gedekødet i store stykker, fyld det med koldt vand, tilsæt hakkede gulerødder, hakkede løg og bring det i kog. Læg forudblødte ærter i den kogende bouillon, vent omkring tredive til fyrre minutter, og tilsæt derefter hakkede kartofler.

Forbered nu ugro separat (dette er tynde nudler lavet af elastisk, sej dej). Bland dejen fra æg, salt, vand og mel. Lad dejen hvile et køligt sted i cirka tredive til fyrre minutter, skær derefter nudlerne og tør dem lidt. Kom derefter nudlerne i den kogende bouillon og fortsæt med at koge i yderligere ti til femten minutter.

Suppen er klar, lige inden servering smages suppen til med surmælk og hakkede krydderurter.

Gedegryderet

For at forberede gedegryderet har vi brug for følgende produkter: halvandet kilo gedefilet, halvdelen af et lille græskar, peber, salt, lidt spidskommen, to grene af timian, to store skeer olivenolie.

Og nu mere om selve tilberedningsprocessen. Vi renser kødet fra fedt og film, skærer det i stykker, der måler to gange tre centimeter. Læg kødet i en skål og salt det, peber det, tilsæt olivenolie og bland grundigt. Stil kødet til side til iblødsætning i cirka tredive minutter. I mellemtiden skærer du det forskrællede græskar, størrelsen på terne skal være to gange to centimeter. Steg kødet i en stegepande uden olie eller fedtstof, så bunden bliver tyk. Der skal være en gylden skorpe.

Læg kødet i en støbejernsgryde, bland med græskarstykker, drys grundigt med stødt spidskommen, hæld to til fire store skeer vand i, læg timiangrenene smukt ud og luk låget tæt, sæt fadet i en varm ovn i to til tre timer. Så tager vi den ud og serverer den varm på bordet.

Gedekød shurpa

For at tilberede gedekødsshurpa skal du tage tre hundrede gram kogt gedekød, et løg, en gulerod, fire til fem kartofler, et par store skeer vegetabilsk olie, en stor ske tomatpuré, en liter kødbouillon , tørret dild, peber og salt.

Nu vil vi fortælle dig om den faktiske forberedelse af retten. Skær det pillede løg i strimler, skær kødet i 230 grams stykker, skær de skrællede gulerødder i tern. Kom de hakkede ingredienser i en stegepande med olie, tilsæt tomatpure og ikke al bouillonen og lad det simre i fem til seks minutter. Hæld den resterende kødbouillon i kødet og grøntsagerne, tilsæt skrællede kartofler skåret i skiver, og fortsæt med at koge suppen, indtil den er helt gennemstegt. Til allersidst tilsættes dild og kværnet sort peber.

Hæld shurpaen på forvarmede tallerkener (hæld kogende vand over dem eller hold dem i varmt vand i et par sekunder), pynt suppen med hele kviste persille eller dild. God appetit!

Shurpa er en traditionel centralasiatisk festlig førsteret tilberedt med fedt kød, grøntsager og krydderier.

Afhængigt af præference og sæson kan du tilberede den enten stegt eller uden. Samtidig skal du forstå, at vegetarisk shurpa er umulig. Opskriften på denne ret involverer kødbouillon, hvor grøntsager koges og en række krydderier tilsættes.

På trods af at denne suppe betragtes som en traditionel ret, har hver af kokkene gennem århundreder foretaget ændringer i både sammensætningen af ingredienserne og tilberedningsteknologien. En af ingredienserne til denne ret er dog forblevet uændret - lam, som også med held kan erstattes med gedekød. Disse to typer kød er så populære i Centralasien, at de bruges til at tilberede de fleste retter, såsom pilaf, shish kebab, manti og endda shawarma.

I øjeblikket er de mest populære to opskrifter til denne ret: klassisk, stegt og kogt i kødbouillon. De fleste asiatiske restauranter tilbyder lammesuppe.

Denne ret er især efterspurgt om vinteren. En velsmagende, tyk lammesuppe varmer godt og giver de nødvendige kalorier. Shurpa opskrift i den klassiske version er tilberedt af følgende ingredienser:

Opskriften på klassisk lammeshurpa er så enkel, at selv en nybegynder kan mestre den. For at gøre suppen rigtig velsmagende og rig, er det vigtigt at følge instruktionerne:

Hvis du allerede har mestret den klassiske version af shurpa, hvordan man laver den, så er det tid til at lære at tilberede sommersuppen khom-shurpa. Denne ret fik sit navn på grund af det faktum, at for at tilberede denne version af lammeshurpa kræver opskriften ikke stegning af ingredienserne. Det gør retten mindre fed.

Ingredienslisten til sommerversionen af suppen adskiller sig lidt fra vinterens:

Lamme- eller gedekød 1 kg.
Oksefedt 100 gr.
Løg 300 gr.
Kartofler 6-7 knolde.
Peberfrugt 3−4 stk.
Gulerødder 2-3 stk.
Tomater 3−4 stk.
Kikærter 1 kop.
Krydderier.

Først skal du vaske kødet og skære det i portioner. Oksefedt skal skæres i små tern. Det tilberedte kød, fedt og ærter skal hældes med koldt vand og koges, indtil det er halvt kogt, mindst 1-1,5 time, skum skummet fra overfladen af bouillonen om nødvendigt.

Gulerødder, løg, peberfrugter og kartofler skal skrælles og vaskes grundigt. Derefter skal alle grøntsagerne skæres: løg i halve ringe, gulerødder diagonalt, peber i strimler. Tilsæt grøntsager til den tilberedte bouillon, tilsæt salt og kog indtil de er møre. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen, hak tomaterne og kom dem i suppen sammen med krydderierne. Hvis du under tilberedningen af denne ret skærer alle grøntsagerne i tern og tilsætter nudler, får du shurpasuppe med nudler.

Sørg for at lade den sidde i yderligere 10-15 minutter, efter at retten er klar. Server i dybe skåle, drysset med friske krydderurter.

OBS, kun I DAG!

Shurpa er en tyk suppe lavet af stegt kød og grøntsager. Shurpa suppe er en nationalret for mange folk i Centralasien og Mellemøsten samt Balkan. Før du tilbereder shurpa, steges kødet, indtil det er kogt, og grøntsager - gulerødder og løg - steges også. Fremstillet af lam. Vi laver mad fra en ung ged.

Gedekød er efter min personlige mening meget mere mørt end lam, og der er næsten ingen specifik lugt iboende i lam. Vi vil forberede suppen uden at stege kødet, så det er mere diæt, og let bage gulerødder og løg.

For at gøre dette skal du fylde bryst og gederibber med koldt vand og indstille til kogning, koge op, fjerne støjen og reducere varmen til moderat.

Mens bouillonen koger, hakkes gulerødder, løg og kartofler, meget groft.

Vi bager nogle af gulerødderne og løgene i en bradepande.

Kom derefter løg og gulerødder i bouillonen og kog sammen med kødet.

Når gulerødder og kød er næsten klar tilsættes kartoflerne og koges møre. Tilpas salt efter smag og tilsæt peber, også efter smag.

Du kan se en videolektion om madlavning af gedekødsshurpa på vores hjemmeside ved at klikke på linket -

Shurpa er en mættende suppe, mest almindelig i østlige lande. Oftest er denne suppe tilberedt af oksekød eller lam, og shurpa fra rådyrkød betragtes som en eksotisk ret. Korrekt kogt shurpa er fyldt med en række krydderier, der gør den velsmagende og aromatisk. Dens opskrifter er meget varierede.

En klassisk version af rådyrkødshurpa

For at tilberede klassisk shurpa blandes forskellige krydderier normalt sammen i sådanne mængder, at deres samlede mængde er en hel spiseskefuld. Hvis det ønskes, før tilberedning af rådyrkødet, steges det først i en stegepande.

ingredienser

rådyrkød - 0,5 kg;
kartofler - 300 gr;
løg, gulerødder - 100 g hver;
varm peber - 10 g;
modne tomater - 200 gr;
rød peber - 150 gr;
en blanding af krydderier - efter smag (spidskommen, sort peber, koriander);
hvidløg - 8 mellemstore fed;
salt, friske eller tørrede krydderurter - valgfrit.

Forberedelse

Kog kødet i 2 liter vand til det er gennemstegt. Dette tager normalt cirka 2 timer.
Tilsæt løg og gulerødder, der tidligere er skåret i tern, i bouillonen, og læg derefter kartoflerne der og kog i 15 minutter.
Tilsæt hele peberfrugter til suppen, og hak derefter peberfrugterne og kom dem deri.
Kværn tomaterne gennem en kødhakker, tilsæt dem derefter til bouillonen og tilsæt krydderier og salt.
Kog suppen i samme tid og tag gryden af komfuret. Hæld pillede og hakkede hvidløg i shurpaen, luk det færdige fad tæt med et låg og lad det trække i 20 minutter.
Hæld shurpaen i tallerkener, tilsæt hakkede krydderurter på hver tallerken.

Denne opskrift virker ligesom andre shurpa-opskrifter ret simpel, men shurpa giver altid husmoren mulighed for at forestille sig og eksperimentere for at få en utrolig smuk og aromatisk suppe.

Jagt råvildt shurpa

Man ved, at nogle jægere går på drevjagt efter kronvildt udelukkende for at kunne tilberede shurpa.

Ingredienser (proportionerne er baseret på en syv-liters gryde)

friskhøstet rådyrkød (bedst fra låret eller skulderen) - 1 kg;
svinefedt - 250 g;
mel - 250 gr;
gulerødder - 200 gr;
kartofler - 400 gr;
løg - 100 g;
hvidløg - stort hoved;
krydderier, salt, krydderurter - valgfrit.

Forberedelse

Skær kød og spæk i portioner og kom i gryden. Hæld kødet med vand og sæt gryden på ilden i en halv time.
Tilsæt mel til suppen. Dette skal gøres gradvist, en spiseskefuld ad gangen, mens suppen skal røres konstant, så der ikke dannes klumper.
Tilsæt grofthakkede kartofler, gulerødder i tern og løg, skåret i halve ringe. Hvis det ønskes, kan du samtidig tilføje tomater eller peberfrugter til shurpaen.
Kog suppen ved svag varme til den er færdig.
Hæld shurpaen på tallerkener og server. Hvis det ønskes, kan du drysse hver portion med finthakkede krydderurter og tilføje hakket hvidløg.

Som regel er jægernes opskrifter ekstremt enkle, da de på jagt skal lave mad på farten. Af samme grund kan ingredienserne variere efter ønske fra de tilstedeværende og vælges ud fra tilgængeligheden af visse produkter.

Røget råvildt shurpa

Denne og lignende opskrifter er beregnet til dem, der er trætte af de klassiske versioner af shurpa, og som gerne vil prøve noget usædvanligt med en usædvanlig smag.

ingredienser

røget kød - 0,5 kg;
mellemstore kartofler - 300 rubler;
løg - 100 gr;
gulerødder - 100 g;
hvidløg - 10 mellemstore fed;
mayonnaise - 250 gr;
kebab krydderi blanding - 3 teskefulde;
salt, urter - efter præference.

Forberedelse

Skær kødet i stykker, så deres tykkelse ikke overstiger 1 cm.
Forbered marinaden (hæld mayonnaise i en beholder, der er egnet til marinering af kød og tilsæt krydderier, et finthakket løg, et par knivspidser salt og hakket hvidløg).
Læg kødet i den tilberedte marinade og bland grundigt. Kødet skal marineres i mindst 3 timer.
Overfør det marinerede kød i et varmebestandigt fad og bag det i en ovn opvarmet til 200 grader.
Læg det færdige kød i en suppepande, tilsæt 2 liter vand og bring det i kog.
Tilsæt det resterende løg, skåret i strimler og grofthakkede gulerødder i den kogende suppe, og tilsæt derefter kartoflerne skåret i tern.
Kog suppen i cirka 30 minutter, sluk derefter for varmen og lad shurpaen stå under lukket låg i samme tid.
Hæld shurpaen på tallerkener og drys hver portion med friske hakkede krydderurter.

Rådyr ribben shurpa

Nogle gourmeter hævder, at rådyrribben giver en meget mere velsmagende suppe end andre dele af rådyret. Opskrifter til at tilberede shurpa fra forskellige typer kød adskiller sig ikke meget fra hinanden, men nogle forskelle er stadig til stede.

ingredienser

rådyr ribben - 600 g;
løg - 150 g;
mellemstore gulerødder - 200 g;
kartofler - 400 gr;
tomater - 300 gr.;
rød sød peber - 200 gr;
vand (kogt) - 2,5 l;
salt, peber af enhver farve og andre krydderier - valgfrit.

Forberedelse

Skær ribbenene, fjern film og skyl under rindende vand.
Læg ribbenene i gryden og steg, indtil der kommer en skorpe på dem.
Læg de stegte ribben i en gryde, tilsæt vand og kog i 2 timer.
Mens ribbenene koger, bør du starte med grøntsagerne. Først og fremmest skal du vaske og skrælle peberfrugten og hakke den tyndt.
Skold tomaterne med kogende vand, fjern skindet og skær dem i små tern.
Hak løget og kom det i skålen, hvor ribbenene blev stegt. Tilsæt peberfrugt og tomater der. Svits grøntsagsblandingen ved svag varme indtil halvt kogt.
Skræl kartoflerne, skær dem i tern og læg dem i den tilberedte bouillon sammen med stuvede grøntsager.
Tilsæt salt, peber og krydderier til bouillonen.
Den færdige suppe skal slukkes, stå tæt tildækket i 15 minutter og serveres derefter.

Denne ret kan ofte findes på menuerne på eliterestauranter, der er placeret som steder for gourmeter, men den er slet ikke svær at tilberede.

ernæringseksperter anser rådyrkød for at være det mest værdifulde kød af vilde dyr; det er det mest mørt af dem og absorberes perfekt af kroppen. Eksisterende opskrifter til tilberedning af rådyrkød gør det muligt at få retter, der indeholder mindre ildfaste fedtstoffer end dem, der er tilberedt af hjorte-, hjorte- eller elgkød;

de mest essentielle fedtstoffer for den menneskelige krop ophobes i store mængder i hjertet, nyrerne og leveren hos rådyr;

Det er vigtigt at huske, at kvaliteten af rådyrkød ikke kun afhænger af dyretypen, men også af den tid på året, hvor det blev opnået. Det mest værdifulde og velsmagende kød af rådyr er i begyndelsen af jagtsæsonen, dvs. i efteråret. På dette tidspunkt har de næringsstoffer, som dyrene har ophobet i løbet af sommeren, endnu ikke nået at løbe tør;
gamle og meget store rådyr af hankøn har sejt kød, som også har en bestemt lugt. Før tilberedning skal dette kød gennemblødes i en eddikeopløsning. Uanset hvilke opskrifter der er planlagt, skal kødet fra en gammel han koges næsten dobbelt så længe, og hvis det koges for længe, ødelægges meget flere næringsstoffer.

På det seneste har kulinariske eksperter opfundet flere og flere nye originale retter. En af dem var en lækker og aromatisk gedesuppe, opskriften som du vil lære fra dagens artikel.

Mulighed med ærter

For at tilberede denne solide og sunde første ret skal du have lidt tålmodighed og et vist forsyningsbehov. For at undgå at afbryde din søgning og forsinke familiemiddage, skal du kontrollere på forhånd, at du har alle de nødvendige ingredienser i dit køkken. For at tilberede en rig suppe skal du bruge:

Otte hundrede gram gedekød på benet.
Rød peberfrugt.
Moden stor tomat.
Et hundrede og halvtreds gram ærter.
Fem kartoffelknolde.
Tre fed hvidløg.
Et par løg.
Tre laurbærblade.

For at din husstand kan sætte pris på den gedesuppe, der er kogt til dig, hvis opskrift er diskuteret i denne artikel, skal den foreslåede liste over ingredienser suppleres lidt. En lille mængde vegetabilsk olie, salt, persille, suneli humle, koriander og tør adjika tilsættes til det. Takket være tilstedeværelsen af disse krydderier får retten en rigere aroma.

Procesbeskrivelse

I den indledende fase skal du begynde at forberede bouillonen. For at gøre dette skal du placere vasket kød, et helt skrællet løg, hvidløg og laurbærblad i en gryde fyldt med vand. Alt dette saltes let og sættes på komfuret. Bouillonen koges i to timer fra det øjeblik væsken koger. Efter denne tid fjernes kødet fra gryden, skilles fra benet, skæres i små stykker og returneres.

Læg forvaskede ærter i den samme gryde og kog bouillonen i en time. På dette tidspunkt kan du lave grøntsager. I en stegepande generøst smurt med vegetabilsk olie, sauter løg, peberfrugt og tomat, skåret i halve ringe. Suneli humle tilsættes den næsten færdige stegning og det hele blandes grundigt og tages af varmen.

Efter en time lægges kartoflerne i tern i en gryde med kogende bouillon. Efter yderligere femten minutter placeres stegegrøntsager og hakkede krydderurter der. Herefter hældes den færdige gedesuppe, hvis opskrift med et foto kan ses i dagens publikation, på tallerkener og serveres.

Mulighed med selleri

Denne opskrift adskiller sig lidt fra den forrige i sættet af ingredienser. Når du planlægger at brødføde din familie med gedekødssuppe, skal du derfor sørge for at gå til det nærmeste supermarked for at få de nødvendige ingredienser. I dette tilfælde skal dit køkken have:

Halvandet kilo gedekød på benet.
Et par spiseskefulde blødt smør.
To løghoveder.
Fire mellemstore gulerødder.
Seks kartoffelknolde.
En halv kop bladselleri.
Saft af to citroner.
En halv teskefuld sort peber.

Før du laver gedesuppeopskriften nedenfor, skal du sørge for at have tre nelliker, fire sorte peberkorn, salt og lidt olivenolie ved hånden.

Sekvensering

Kødet skæres i portioner, vaskes grundigt, tørres med køkkenrulle og kommes i en varm stegepande, generøst smurt med smør. Hvert stykke steges på begge sider i seks minutter.

I en separat stegepande, smurt med en lille mængde olivenolie, læg gulerødder skåret i store ringe og revet løg. Bland det hele godt og steg let til det er lysegult.

De brunede kødstykker kommes i en dyb gryde fyldt med vand og stilles på komfuret. Når væsken koger, fjern eventuelt skum, der kommer frem, dæk med låg og kog over medium varme i cirka halvanden time. Herefter tilsættes forhakkede kartofler, stegning, peber, nelliker og salt til bouillonen. Femten minutter før den er klar, tilsæt vaskede og hakkede bladselleri til gedesuppen, hvis opskrift kan findes lidt højere. Hvad angår citronsaft, hældes halvdelen af dets samlede volumen direkte i gryden, og resten serveres i en separat skål. I dette tilfælde kan alle tilføje det til deres egen tallerken efter deres smag.

Mulighed med bønner

Lad os straks understrege, at det vil tage meget tid at forberede denne ret. Resultatet er dog besværet værd. For at dine kære kan prøve den lækreste gedesuppe, hvis opskrift vil blive præsenteret nedenfor, skal du have alle de nødvendige ingredienser på forhånd. Denne gang skal du have ved hånden:

Et hundrede og halvtreds gram gedekød.
Stort løghoved.
Tredive gram spæk og nudler hver.
Tre hundrede milliliter sur mælk.
Firs gram bønner.
To hønseæg.

Kun bordsalt og lidt kværnet peber vil blive brugt som krydderier.

Madlavningsteknologi

Læg forvasket og hakket kød i en gryde fyldt med kogende vand. Dernæst lægges færdige bønner i bouillonen. Alt dette koges ved svag varme i en time.

Mens gedekødet koger, kan du arbejde videre med de resterende ingredienser. Læg spæk og finthakket løg i en varm stegepande. Bland det hele godt og steg til det er gyldenbrunt. Efter en time tilsættes sauterede løg og nudler til gryden med kødbouillon. Næsten færdiglavet gedesuppe, som opskriften helt sikkert vil ende i din kogebog, bliver saltet, peberet og taget af varmen. Umiddelbart inden servering krydres den med surmælk og hakkede kogte æg.

Mulighed med tør vin

Denne nationalret af russisk køkken tager ret lang tid at tilberede. Især hvis du bruger kød fra vilde frem for tamgeder. Der skal lægges særlig vægt på et ikke-standard sæt produkter. For ikke at forsinke den i forvejen langvarige proces, skal du på forhånd sikre dig, at du har alt, hvad du har brug for lige ved hånden. For at tilberede en solid og smagfuld gedesuppe, hvis opskrift er præsenteret nedenfor, skal du bruge:

To hønseæg.
Et kilo gedekød på benet.
Et par glas mel.
Store gulerødder.
En tredjedel af et glas vineddike.
To peberfrugter.
En halv liter tør hvidvin.

Som ekstra ingredienser bør dit køkken have et halvt bundt urter, salt og eventuelle krydderier.

Algoritme af handlinger

For at du kan få en lækker suppe fra opskriften diskuteret i denne artikel, skal du forberede kødet på forhånd. Den er ret hård og har en bestemt lugt. Derfor vaskes kødet grundigt og fryses. Denne procedure gentages igen. Herefter optøs gedekødet, krydres, hældes med en blanding af vin og eddike og marineres i seks timer.

Kødet tilberedt på denne måde kommes i en gryde fyldt med kogende vand og simrer ved svag varme. Mens det simrer på komfuret, kan du lave hjemmelavede nudler. For at forberede det skal du kombinere æg, krydderier og mel i en skål. Bland alt grundigt indtil glat. Den resulterende glatte dej rulles ud i et tyndt lag, skæres i lange strimler og fryses.

To timer efter, at bouillonen koger, tilsæt færdiglavede nudler til den, og husk konstant at røre i grydens indhold. Derefter placeres forstegte peberfrugter og gulerødder der. Efter et kvarters tid kan suppen serveres. Hvis det ønskes, er det dekoreret med friske krydderurter.