Recept na houbovou krémovou polévku se smetanou. Žampionová polévka

Mnoho lidí má rádo nesrovnatelné aroma a jemnou sametovou chuť houbové polévky. Udělat houbovou polévku z žampionů není vůbec složité, přípravu zvládne každý začátečník. Hlavní je mít po ruce mixér, abyste mohli uvařené jídlo rozemlít do stavu pyré.

Polévku s houbovým pyré můžete připravit z čerstvých nebo mražených hub. Nyní je tento produkt dostupný po celý rok, takže nebudou žádné problémy se získáním hlavní složky.

Žampiony obsahují málo kalorií, takže polévka může být dietní. Cuketu nebo brokolici lze použít jako přísadu do dietní polévky. Pokud však do kompozice přidáte brambory, smetanu, tavený sýr, obsah kalorií v pokrmu se výrazně zvýší.

Jak si vybrat produkty do polévky? Nejprve musíte koupit žampiony. Při nákupu čerstvých hub dejte přednost mladým, malým. Na povrchu hub by neměly být žádné tmavé skvrny.

Polévku můžete vařit ve vodě nebo předem uvařeném kuřecím či masovém vývaru. Pro větší zasycení můžete do pyré vložit vařené maso nebo kuřecí maso nakrájené na malé kousky. Pokud si chcete udělat vegetariánskou polévku, můžete použít zeleninový vývar.

Zajímavosti: žampiony jsou prvním druhem houby, kterou se lidé naučili pěstovat uměle. Název k nám přišel z francouzského jazyka, slovo "champignon" je přeloženo velmi jednoduše - "houba".

Klasický recept na houbovou polévku

Pro začátek byste se měli naučit vařit houbovou polévku podle klasického receptu. Tato verze krémové polévky se připravuje. Zvládneme přípravu základního pokrmu, bude možné provádět změny v receptuře.

500 gr. čerstvé žampiony;
2 cibule;
2 lžíce mouky;
40 gr. máslo na smažení mouky a dalších 20 gr. na smažení hub a cibule;
2 šálky nízkotučného kuřecího vývaru
1 šálek smetany
koření a sůl podle chuti.

Vhodnější je vařit v hrnci se silným dnem. Do hrnce dejte máslo, rozpusťte. Poté přidejte mouku, promíchejte a několik minut smažte. Poté postupně zalijte teplým, ale ne horkým vývarem, intenzivně míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Přivést k varu.

V samostatné pánvi na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Nesmažte, dokud se barva nezmění, musí jen změknout. Poté přidejte houby s plátky nebo plátky. Pokračujeme ve smažení po dobu 5-7 minut. Pár hub můžeme nechat na ozdobu, nakrájíme je na plátky a osmažíme zvlášť.

Do vývaru vložíme cibuli s houbami, ochucenou moukou. Vše společně vařte asi 10 minut, poté stáhněte z ohně, mírně vychladněte a rozdrťte v mixéru na pyré. Znovu nalijte do hrnce, přidejte smetanu a zahřejte, nenechte vařit.

Nalijeme do polévkových pohárů, poklademe houbovými talíři připravenými na ozdobu. Můžete ozdobit bylinkami.

Žampionová polévka s taveným sýrem

Polévka z houbového pyré vařená s taveným sýrem má pikantní a jemnou chuť. Tato složka se používá místo smetany.

700 gr. žampiony;
1 cibule;
1 kg brambor;
200 gr. tavený sýr;
30 gr. máslo;
2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
bobkový list, sůl a pepř podle chuti.

Houby omyjeme a očistíme, nakrájíme na talíře nebo plátky. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou s houbami a vaříme při mírném varu 25 minut.

Brambory očistíme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky (tak se uvaří rychleji). Položte s houbami a pokračujte ve vaření dalších 15 minut.

Přečtěte si také: Zimní polévkový dresink - 11 jednoduchých receptů

Na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli. Z vařených brambor s houbami slijeme tekutinu (nevylévat). Obsah pánve vložíme do mixéru, pošleme tam smaženou cibuli. Vše vyšleháme do hladka.

Bramborovou kaši přendáme do hrnce, postupně přiléváme předem scezený vývar, abychom dosáhli požadované hustoty polévky. Pánev dáme na oheň, přidáme nadrcený tavený sýr a zahříváme, dokud se sýr úplně nerozpustí. Hotovou polévku nalijeme do talířů, ozdobíme bylinkami. Podáváme s bílými krutony.

Dietní krémová polévka s cuketou

Pokud chcete zhubnout, pak byste měli do svého jídelníčku zařadit dietní polévku z hub a cukety. Do tohoto pokrmu byste neměli přidávat smetanu, my si vystačíme s nízkotučným mlékem.

500 gr. mladá cuketa;
500 gr. žampiony;
200 ml mléka;
0,5 litru vody;
koření a bylinky podle chuti.

Houby a žampiony nakrájejte nadrobno, aby se produkty rychleji uvařily. Vložíme do hrnce, přidáme vodu a přivedeme k varu. Jakmile se tekutina vaří, přidejte sůl, silně snižte oheň, aby se tekutina sotva vařila, a vařte 20 minut, dokud nebudou komponenty zcela připraveny.

Když je vše připraveno, přelijte tekutinu do jiné nádoby přes sítko. Můžete použít děrovanou lžíci. Cuketu a houby vložíme do mísy mixéru (nebo jen do hluboké misky, pokud používáte ponorné zařízení) a převedeme je na homogenní pyré.

Rada! Pokud chcete polévku udělat ještě jemnější, musíte nakrájenou hmotu dodatečně protřít sítem.

Mléko ohřejeme, mělo by být horké, ale nestihnout vařit. Zředíme horkým mléčným pyré z cukety a žampionů a pokračujeme v šlehání hmoty mixérem. Pokud se po nalití mléka ukáže, že hmota je hustá, musí být dodatečně zředěna uloženým vývarem. Polévku ohřejeme do varu, ale nevaříme. Podávejte posypané bylinkami.

Žampionová polévka s kuřecím vývarem

Pokud chcete vařit uspokojivější verzi polévky z houbového pyré, musíte ji vařit v kuřecím vývaru s přidáním vařeného kuřete.

800 gr. Kuře;
400 gr. žampiony;
400 gr. brambory;
150 g mrkve;
1 cibule;
1,5 litru vody;
olej na smažení;
koření a sůl podle chuti.

Kuře omyjeme, nakrájíme na kousky, vložíme do kastrůlku a zalijeme studenou vodou. Přiveďte k varu, dávejte pozor na vznikající pěnu a se snížením tepla vařte asi hodinu. Půl hodiny před připraveností přidejte sůl, bobkový list, několik hrášku nového koření.

Zálivku připravíme tak, že na pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Po dvou až třech minutách restování přidáme k zelenině nakrájené houby, vše společně opékáme na středním plameni 10 minut.

Hotové kuře vyjmeme z vývaru a mírně zchladíme. Vývar přecedíme. Kuřecí maso zbavíme kůže a kostí, nakrájíme na malé kousky. Část masa nakrájíme na úhledné kostičky a necháme zatím stranou, zalijeme malým množstvím vývaru. Tyto kousky budou použity k podávání.

Do uvařeného vývaru dáme brambory a zálivku z hub a zeleniny. Znovu přiveďte k varu a vařte se snížením plamene, dokud nejsou brambory uvařené. Poté přidejte kuře a stáhněte z ohně. Pomocí mixéru rozmixujte obsah pánve na kaši. Dejte zpět na sporák a zahřejte k varu. Dochutíme kořením. Nalijte na talíře a doprostřed každé porce vložte trochu kuřecího masa nakrájeného na kostičky. Ozdobte bylinkami.

Houbová jure polévka se zakysanou smetanou

Klasická pyré polévka se připravuje se smetanou, ale pokrm se ukáže být neméně chutný, pokud ho vaříte se zakysanou smetanou.

2 brambory;
500 gr. žampiony;
1 cibule;
3 polévkové lžíce husté zakysané smetany (20% tuku nebo více);
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
40 gr. máslo;
1 bobkový list;
500 ml vody;
sůl a koření podle chuti.

Houby a brambory omyjeme a očistíme. Polovinu hub rozdělte na polovinu (pokud jsou malé, můžete nechat celé). Dáme je do hrnce, zalijeme vodou, přivedeme k varu, osolíme. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, bobkové listy a kuličky pepře. Brambory vařte do měkka.

Přečtěte si také: Studená polévka – 6 nejlepších receptů

Zbývající polovinu hub nakrájíme na plátky. Vložte houby do suché pánve a položte nádobí na střední teplotu. Po uvolnění šťávy z hub snížíme plamen a dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Poté do pánve nalijeme olej a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a promícháme. Dusíme na mírném ohni, dokud cibule nezměkne.

Odstavte vývar ze sporáku. Obsah zachyťte děrovanou lžící (vyjměte bobkový list a kuličky pepře). Vývar přecedíme. Do rozpálených hub s bramborem vložíme máslo a žampiony s cibulí z pánve. Nejprve dejte do samostatné misky pár lžic žampionů osmažených s cibulí, použijeme je k podávání.

Zeleninu a houby rozdrťte mixérem do hladka. Do hmoty přidejte zakysanou smetanu a znovu dobře prošlehejte mixérem. Pyré zředíme horkým vývarem tak, abychom získali polévku požadované hustoty. Nalijte do hrnce a zahřejte bez varu. Nalijeme do polévkových pohárů, do středu každé porce dáme trochu žampionů osmažených s cibulkou, které jsme si nechali k podávání. Ozdobte bylinkami.

Polévka z žampionů a dýně

Žampionová a dýňová polévka má jemnou, lehce nasládlou chuť a atraktivní barvu.

2 litry vývaru (můžete kuřecí nebo zeleninový);
350 gr. loupaná dýně;
400 gr. žampiony;
3 brambory;
1 cibule;
3 plátky bílého bochníku;
2 stroužky česneku;
6 lžic husté nekyselé zakysané smetany;
olej na smažení;
sůl, pepř, bylinky podle chuti.

Vývar dáme vařit. Brambory a dýni nakrájejte na poměrně velké kousky. Zeleninu ponořte do vroucího vývaru, osolte a vařte, snižte teplotu, dokud se neuvaří.

Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, pak k ní vložíme houby nakrájené na plátky. Obsah pánve osolte a opepřete podle chuti. Kousky bochníku opečte na suché pánvi, dobře je potřete česnekem.

Většinu obsahu pánve dáme do pánve na hotovou zeleninu (menší část necháme na podávání). A také tousty z bochníku. Chléb by měl mít čas nasáknout a dát polévce chuť.

Z pánve nalijeme asi sklenici tekutiny, zbytek rozdrtíme mixérem, dokud nebude zcela homogenní. Do polévky dáme zakysanou smetanu a předem zalitým vývarem upravíme hustotu polévky. Protlakovou polévku dáme na sporák a ohřejeme, nenecháme vařit. Nalijeme do talířů a do každé porce vložíme 1-2 lžíce osmažených žampionů s cibulí, které zbyly na podávání. Ozdobte lístky petrželky.

Bramborová a houbová polévka

Houbová polévka vařená s bramborami se ukáže jako chutná a uspokojivá.

400 gr. žampiony;
10 středních brambor;
1 mrkev;
1 cibule;
100 g měkký tavený sýr;
1-2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
sůl, bylinky a koření podle chuti.

Zeleninu a houby očistíme a omyjeme. Cibuli nakrájíme na kostičky, tři mrkve na hrubém struhadle. Žampiony nakrájejte libovolně, ale ne příliš nadrobno. Nakrájejte zeleninu.

Nalijte olej do pánve. Do rozpáleného oleje vložíme cibuli a mrkev. Poté přidejte houby a vše společně smažte, dokud nejsou houby hotové (10-15 minut). Rozdrťte tavený sýr.

Rada! Aby bylo krájení nebo strouhání taveného sýra snazší, musí se dát předem do mrazáku.

Brambory nakrájené na větší kousky zalijeme vodou, osolíme a vaříme do měkka. Vývar z brambor slijeme do nádoby, ještě potřebujeme. Smíchejte houby smažené se zeleninou s bramborami a rozemlejte mixérem a přidejte trochu bramborového vývaru. Přidejte zpracovaný tvaroh a znovu prošlehejte mixérem. Hotovou polévku s pyré nalijeme do kastrůlku, prohřejeme. Dochutíme kořením podle chuti. Podávejte posypané bylinkami.

Polévky s houbami vynikají mezi všemi prvními chody ve vaření. Žampiony, nejušlechtilejší z hub, se skvěle hodí k přípravě hustých krémových polévek. Polévky s houbovým pyré se vyznačují nepopsatelnou vůní, bohatým kašovitým vývarem a bohatou chutí. Jemná textura, aromatická dužnina a jemná, téměř krémová chuť hub vytvoří dokonalou houbovou polévku.

Tajemství výroby lahodné polévky s houbovým pyré

Ať už si vyberete jakýkoli recept, pamatujte - je téměř nemožné zkazit polévky žampiony. Tyto houby jsou tak poddajné na vaření, že je opravdové potěšení s nimi vařit. Pokud ale máte chuť na dokonalou houbovou polévku jako v nejlepších restauracích francouzské kuchyně, doporučujeme vám vzít na vědomí několik aktuálních tipů.

S krémem nebo bez?

Houbová polévka s mléčným krémem je sázkou na jistotu. Dvojice smetany a žampionů dodává prvnímu chodu chutný krémový odstín a příjemnou texturu. Čím vyšší je obsah tuku ve smetaně, tím koncentrovanější bude vývar. Kalorický obsah pokrmu závisí také na tom, zda si vezmete lehkou 10% smetanu nebo více tučnou 15-20%. Receptura umožňuje v takových pokrmech použít smetanu s obsahem tuku, který vás osloví. Pokud pro vás není počítání kalorií principiální záležitostí, pak ve prospěch chuti doporučujeme zvolit produkt s vyšším procentem tuku.

Minimum koření a koření

Mnohé hospodyňky mají upřímnou lásku ke koření a dochucovadlům, které zlepšují chuť pokrmů, a jsou připraveny jimi ochutit téměř každý více či méně vhodný recept. Houbová polévka je ale dobrá i samotná bez jakýchkoliv přísad. Houbová polévka má jemné aroma, které lze snadno přebít neúspěšně vybraným kořením a pokrm pak již nic nezachrání. Pokud se neobejdete bez koření, zkuste si uvařit houbovou polévku s bílým mletým pepřem. Chuť pokrmu to drasticky neovlivní, ale přidá lehce pikantní nótu. Recept také nezakazuje přidat do houbové polévky špetku muškátového oříšku.

Výběr hub

Polévku ze žampionů je dobré vařit z čerstvých žampionů. Houby by měly mít příjemnou vůni, jednotnou barvu bez ztmavnutí a skvrn. Pokud není možné připravit pokrm z čerstvých hub, pak jsou docela vhodné mražené. Chuť mražených hub neovlivní, pokud byly skladovány v dobré víře a nebyly vystaveny teplotním extrémům. Nezapomeňte věnovat pozornost trvanlivosti hub při zmrazení - čerstvě zmrazené houby se skladují ne déle než jeden a půl měsíce. Před přípravou houbové polévky nezapomeňte houby rozmrazit při pokojové teplotě.

Jak vařit?

Doporučujeme připravit hustou houbovou polévku s bramborem a smetanou. Jednoduchý recept a dostupné suroviny jsou klíčem k lahodnému a bohatému prvnímu chodu. Vyzbrojte se kulinářskou náladou a jděte do toho – uvařte chutné houbové mistrovské dílo!

Čas na vaření: ~ 1 hodina

porce: 10

K přípravě lahodné houbové polévky budete potřebovat následující ingredience:

Rada! Tento recept je dobrý, protože pokrm není tekutý, ale díky bramborám má hustou bohatou texturu. Ve správně uvařené pyré polévce „stojí lžička“. Pokud chcete rozmanitost nebo více chuti, pak vám recept umožňuje nahradit brambory květákem (200-300 g).

1. Nejprve je třeba připravit bramborovou kaši. Za tímto účelem oloupejte brambory, nakrájejte na čtvrtiny, zalijte studenou vodou (až do úplného zakrytí) a zapalte. Po uvaření dochutíme solí a vaříme do změknutí asi 15 minut. Horký vývar z vařených brambor nalijte do samostatné nádoby (pokud je to možné, nechte 300-400 ml). Bramborová kaše s plátkem másla v bramborové kaši.

2. Cibule oloupeme, omyjeme a nakrájíme.

To je zajímavé! Pomocí tohoto receptu můžete nahradit cibuli měkčím pórkem ve struktuře a vůni. Musí se nakrájet na kroužky a postupovat podle dalších pokynů pro přípravu. Pórek se hodí ke všem surovinám v receptu.

3. Žampiony omyjeme, rozebereme na čepice a nožičky. Pokud se používají mražené houby, musíte je nejprve rozmrazit. Dužinu z hub nakrájíme nadrobno.

4. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, vložte cibuli. Zlehka orestujeme na oleji.

5. Houby dejte na cibuli do pánve. Houby mohou mízat, zvláště při použití rozmrazeného produktu. Cibuli smícháme s houbami, dochutíme solí/pepřem a vaříme, dokud se tekutina zcela neodpaří.

6. Smažené houby a cibuli vložte do mísy mixéru a nakrájejte. Při absenci mixéru můžete houbovou hmotu dvakrát procházet mlýnkem na maso.

7. Nakrájenou houbovou hmotu dejte do hrnce s bramborovou kaší.

8. Houby a brambory zalijeme mléčnou smetanou a zbylým vývarem po uvaření brambor. Dochuťte solí a pepřem.

Důležité! Pokud se vám polévka ukáže jako příliš hustá a už není bramborový vývar nebo smetana, můžete hmotu mírně zředit teplou převařenou vodou. Receptura umožňuje nahradit smetanu mlékem nebo zakysanou smetanou zředěnou vodou, ale v tomto případě bude chuť pokrmu trochu trpět.

9. Téměř hotovou polévku znovu rozdrťte mixérem při nízké rychlosti po dobu 1-2 minut.

10. Hrnec s polévkou dejte na oheň, za občasného míchání vařte 5-7 minut. Polévku přiveďte k varu a ihned vypněte oheň (nevařte!). Pokrm rozložte na porcované talíře, posypte čerstvou nasekanou petrželkou.

Horká žampionová polévka je připravena! Jako doplněk k tomuto pokrmu můžete podávat domácí krekry sušením na kostičky nakrájeného bochníku v troubě. K husté houbové polévce se hodí i krutony s vajíčkem, osmažený toast nebo chleba.

Můžete se také podívat na video na toto téma:

V kontaktu s

Smetanová žampionová polévka se smetanou je snadný první chod. Pro jeho přípravu jsou vhodné čerstvé i mražené houby.

Krémovou žampionovou polévku se smetanou můžeme ozdobit snítkou petrželky

Ingredience

Čerstvé žampiony 500 gramů Cibule 2 kusy) Hovězí vývar 0 litrů Krém 200 mililitrů Máslo 50 gramů Mouka 40 gramů

porce: 3
Čas na vaření: 40 minut

Vaření krémové žampionové polévky se smetanou

Toto je nejjednodušší recept a zahrnuje minimální množství zeleniny.

Postačí smetana a 10 a 20 % tuku. Použít můžete nejen hovězí, ale i kuřecí vývar. Čím sytější bude, tím bude polévka uspokojivější.

Nakrájejte cibuli a zpěňte ji na másle.
Houby nakrájejte na talíře, pošlete na cibuli. Vařte, dokud se tekutina zcela neodpaří.
V hrnci rozpusťte máslo, přidejte 2 polévkové lžíce. l. mouka. Směs udržujte na mírném ohni několik minut za stálého míchání.
Zalijeme vývarem, přivedeme k varu, přidáme houby a cibuli, přidáme směs másla a mouky, zalijeme smetanou. Vše rozmixujte na pyré pomocí mixéru. Vařte na ohni 2-3 minuty, podle chuti osolte.

Na fotografii byla krémová žampionová polévka se smetanou ozdobena několika plátky hub, při krájení musí zůstat neporušené.

Smetanová kuřecí žampionová polévka se smetanou

Kuřecí maso, hříbky a sýr jsou lahodnou a uspokojivou kombinací.

Požadované ingredience:

300 g kuřecího filé;
400 g žampionů;
1 cibule;
200 ml smetany;
1 tavený sýr;
50 g másla;
300 g bílého chleba;
Sůl a černý pepř podle chuti.

Pro přípravu krémové polévky je vhodné použít tyčový mixér. Jídlo můžete mlít přímo v hrnci.

Kuře uvaříme do měkka v osolené vodě. Vývar nescedíme, maso vyjmeme, rozdělíme na vlákna a nakrájíme nadrobno.
Houby nakrájíme na talíře. Smažíme na pánvi bez oleje. Nakrájejte cibuli, pošlete na houby. Dusíme pod zavřenou pokličkou, dokud se tekutina z hub zcela neodpaří.
Na houby, cibuli a maso zalijeme 200 ml kuřecího vývaru. Zalijeme mírně rozehřátou smetanou. Přidáme tavený sýr nakrájený na kousky. Vše dobře promíchejte, vložte hmotu do ohně, vařte několik minut. Rozdrťte mixérem, podle chuti osolte a opepřete. Přidejte plátek másla.
Chléb nakrájejte na malé kostičky. Klademe na vymazaný plech. Pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 5-7 minut. Když jsou krutony suché, posypeme je rostlinným olejem.

Pokud potřebujete získat pikantní krekry, musíte je naplnit do plastového sáčku a nalít do něj 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej a přidejte 3 stroužky česneku, protlačené lisem. Sáček zavažte, dobře protřepejte, aby krutony měly čas nasáknout.

Francouzská kuchyně dala světu vynikající polévky vyrobené ve formě krémů a pyré. Jedním z nejběžnějších receptů je polévka z houbového pyré, možností vaření, kterých je nyní obrovské množství.

Klasický recept

Houby opláchněte pod studenou vodou a poté nakrájejte nadrobno. Poté houby smažte na dobře rozehřáté pánvi po dobu 10-15 minut.

Vložíme houby z pánve a na stejném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky. Zatímco se houby opékají, vařte brambory v osolené vodě 20–25 minut.

Do kastrůlku nalijte vývar (kuřecí nebo masový), přidejte houby a brambory a poté vařte dalších 15 minut. Nalijte do sklenice mléka, důkladně promíchejte, vařte 10 minut.

Asi 5-6 minut do připravenosti nalijte do polévky přes síto mouku, přidejte sůl a pepř. Mouka je potřeba, aby polévka s pyré byla hustá a vypadala jako zakysaná smetana.

Houbovou polévku s žampiony ušlehejte ponorným mixérem dohladka. Podávejte ke stolu.

Houbová žampionová polévka se smetanou

350 gr. žampiony;
4 brambory;
2 cibule;
30 gr. máslo;
smetana (20%) - 450-500 ml;
chlebové krutony - 30 gr.

Obsah kalorií (na 1 porci) - 421 kcal.

Nejprve je třeba uvařit brambory. Za tímto účelem opláchněte brambory, vložte je do hrnce a poté, co se voda vaří, vařte 20-25 minut. Připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím brambor vidličkou - pokud jsou měkké, je čas je sundat ze sporáku. Aby se brambory uvařily rychleji, lze je nakrájet na 2-3 kusy.

Zatímco se brambory vaří, připravte si cibuli a houby. Cibule se musí oloupat a poté nakrájet na malé kostičky. Houby opláchneme a nakrájíme na měsíčky. Pánev dáme na mírný oheň, rozpustíme máslo a orestujeme cibuli do zlatova. K cibuli přidejte houby, promíchejte a opékejte na mírném ohni zakryté, dokud nezměknou.

Když jsou brambory hotové, slijte vodu, ale ne úplně. Přibližně 150-200 g. nalijte vodu zpod brambor do sklenice - může se hodit. Do pánve k vařeným bramborám přidejte osmažené žampiony a cibuli, zalijte smetanou, osolte, opepřete a rozmixujte mixérem dohladka.

Pokud se vám najednou zdá, že je polévka příliš hustá, přidejte do ní vodu zpod brambor (půl sklenice) a znovu promíchejte. Polévka z pyré je hotová - podáváme s krutony.

Krémová houbová polévka s taveným sýrem

Potřebné ingredience (na 4 porce):

žampiony - 500 gr;
200 gr. tavený sýr;
2 cibule;
2 mrkve;
krutony nebo krutony - 35 gr;
zelenina (petržel, kopr) - podle chuti;
40 gr. rostlinný olej.

Průměrná doba vaření - 45 minut.

Obsah kalorií (1 porce) - 180 kcal.

Nejprve je třeba připravit základ - osmažit cibuli, mrkev a houby. Chcete-li to provést, oloupejte cibuli a nakrájejte na malé poloviční kroužky. Mrkev oloupeme a poté nastrouháme. Pánev postavte na sporák, přidejte rostlinný olej a nechte dobře prohřát.

Smažte cibuli na pánvi, dokud nebude průhledná. K cibuli přidejte mrkev, promíchejte a opékejte dalších 8-10 minut. V této době, zatímco se smaží cibule a mrkev, nakrájejte houby nadrobno. Pokud jsou houby velké, nakrájíme na 4 kusy, pokud malé, bude stačit napůl. K cibuli přidejte houby, důkladně promíchejte. Přikryjte pánev poklicí. Smažte houby na mírném ohni.

V této době připravte vývar. Do hrnce nalijte 1 litr vody a nechte vařit. Opečenou mrkev, cibuli a houby ponoříme do vroucí vody a zamícháme, necháme 7-8 minut vařit. Do kastrůlku pak nastrouhejte tavený sýr, můžete to udělat přímo na závaží nad hrncem. Polévku nechte 20-25 minut vařit, ujistěte se, že je tavený sýr zcela rozpuštěný. Polévku je potřeba osolit a opepřit 4-5 minut před vařením, vždy s přihlédnutím k soli v taveném sýru.

Bylinky opláchněte a nasekejte nadrobno a připravte si krutony nebo krutony. Na talíře nalijeme houbovou houbovou polévku z žampionů s taveným sýrem, přidáme krutony a bylinky, podáváme.

Libová houbová polévka s ovesnými vločkami

Ingredience (na 4 porce):

350 gr. žampiony;
120 g ovesné vločky (Herkulovy vločky);
1 střední cibule;
30 gr. rostlinný olej;
petržel podle chuti.

Doba vaření - 40 minut.

Kalorický obsah (1 porce) - 167 kcal.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky. Na dobře rozehřátou pánev s rostlinným olejem dejte cibuli a orestujte do zlatohněda a charakteristického karamelového aroma.

Zatímco se cibule smaží, ovesné vločky je třeba propláchnout pod studenou vodou. Ty vločky, které vyplavou na povrch, musíme scedit spolu s vodou, jinak budou v hotovém pokrmu příliš tvrdé. Ovesné vločky jsou potřebné k zahuštění polévky bez mouky nebo škrobu.

Houby opláchneme pod vodou, nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Smíchejte s cibulí a zakryjte, dejte na mírný oheň. Když jsou houby a cibule hotové, přendejte je do hrnce a podlijte vodou (1 l).

Do hrnce přidejte namočené ovesné vločky a vařte dalších 15 minut. Sůl. Posledních 6-7 minut neustále mícháme – ovesné vločky se tak nepřipálí. Po odstavení polévky z ohně necháme 8-10 minut odstát, během této doby pyré polévka znatelně zhoustne.

Mírně vychladlou polévku rozšlehejte mixérem do krémova. Před podáváním posypte koriandrem nebo petrželkou.

Smetanová houbová a zeleninová polévka

Ingredience (na 4 porce):

250 g žampiony;
150 g brokolice;
2 střední brambory;
1 mrkev;
pórek - 2 ks. (použijte pouze bílou část);
1 cibule;
40 gr. rostlinný olej.

Průměrná doba vaření je 45 minut.

Kalorický obsah - 192 kcal.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Bílou část pórku nakrájíme na kolečka. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Nalijte rostlinný olej do pánve a poté dobře zahřejte. Na pánvi podusíme cibuli 4–5 minut a poté přidáme mrkev. Promíchejte, přikryjte a smažte 7-8 minut. Houby omyjeme, vykrojíme oddenek, nakrájíme na tenké vrstvy a přidáme k cibuli. Promíchejte a smažte dalších 12-15 minut.

Do hrnce nalijte 800-900 ml vody, oloupejte brambory, nakrájejte na kostky a vhoďte do pánve, vařte do poloviny. Vývar osolíme a opepříme. Brokolici omyjeme, nakrájíme na růžičky a ponoříme do vývaru, necháme dalších 4–5 minut povařit. Brokolice se vaří velmi rychle, proto je důležité, aby se nepřevařila.

Do vývaru přidáme zeleninu a houby z pánve, promícháme a vaříme dalších 5 minut. Sundejte z ohně, tyčovým mixérem rozmixujte do hladka. Nalijte do misek, přidejte špetku bylinek a podávejte. Pokud je to žádoucí, houbová polévka se zeleninou může být ozdobena strouhaným sýrem, krutony nebo kapary.

Tipy na vaření

Žampiony do krémové polévky lze použít čerstvé, mražené i sušené. Zmrazené houby je lepší přenést večer před vařením z mrazáku na běžnou polici v lednici. Jinak prudké rozmrazení v mikrovlnce zabije všechny vitamíny a minerály obsažené v houbách. Sušené žampiony naopak dodají polévce sytější chuť.

Podle kánonů francouzské kuchyně je hlavním tajemstvím úspěchu každé kašové polévky správně vybraný základ, tedy vývar, na kterém se bude vařit. Ve většině případů kuchaři používají kuřecí nebo masový vývar z libového masa. Krémové polévky se ale tradičně připravují s mlékem nebo zakysanou smetanou – odtud název, tato polévka vypadá jako smetana.

Krutony si můžete koupit v každém obchodě nebo si je můžete uvařit sami. K tomu stačí nakrájet bochník, posypat olivovým nebo rostlinným olejem a vysušit v troubě.

Při výběru zahušťovadel do polévky je třeba dávat pozor. Pokud je to mouka, musíte ji přidávat postupně proséváním - jinak budou hrudky. Pro hustotu doporučují kulinářští odborníci používat cibuli.

Brambory na výrobu bramborové kaše musí být zcela vařené, jinak budou s bramborovou kaší potíže.

Nahrazením živočišných produktů rostlinnými potravinami lze v postní dny připravit polévku z pyré. Například ze složení vylučte smetanu, mléko a vejce a nahraďte máslo rostlinným olejem.

Polévku je lepší uvařit „jednou“. V lednici tato polévka ztuhne a po opětovném zahřátí nebude chuť taková jako bezprostředně po uvaření. To platí zejména pro polévky, ve kterých je hustá smetana nebo rostlinný olej – při zahřátí vystoupí na povrch a vytvoří hustý mastný film.

Masové, obilné, rybí, zeleninové a jiné polévky-pyré jsou často součástí kojenecké a dietní stravy. Jak víte, první doplňková jídla pro kojence se skládají právě z pyré (přerušovaných do homogenního stavu) směsí. A je zde minimum problémů s vařením. Vybrané produkty se vaří až do vaření, ručně prolisují sítem nebo okamžitě vyšleháme mixérem, v kuchyňském robotu a zředíme horkým vývarem, půl na půl mlékem nebo smetanou, často bílou omáčkou, dochutíme kořením a máslem na požadovanou míru tloušťka.

Obiloviny, zeleninu a houby necháme v čisté podobě do dalších postních dnů a na pořad dne zařadíme houbovou houbovou polévku s žampiony s přídavkem másla a mléčné smetany - univerzální prvenství pro děti i starší generaci rodiny. Liší se příjemnou chutí, nutriční hodnotou s dostatečným obsahem kalorií. Abychom nezkazili kvalitu potravin, kupujeme vždy čerstvé houby / žampiony - mražené, konzervované polotovary si necháme na jiný recept.

Doba vaření: 60 minut / porce: 2

Ingredience

žampiony 300 g
brambory 100-150 g
cibule 50 g
mléčná smetana 100-200 ml
máslo 20 g
olivový olej 20 ml
1 stroužek česneku
sůl, pepř, bylinky podle chuti

Jak udělat houbovou žampionovou polévku

Při rychlém vaření se oloupané bramborové hlízy rozdělí na kostky, ponoří do vroucí vody (bez soli rychleji změkne!) a společně s houbami vaří aktivním varem asi 15 minut, poté vyhodí, rozdrtí a zředí vývarem. V mém receptu je třeba brambory, bez loupání, pouze mytí, péct ve fólii nebo pergamenu. V předehřáté troubě při teplotě 190 stupňů to trvá asi 30-40 minut. Výsledný polévkový pokrm je pak prosycen lahodnou vůní jako z pece na vesnici.

Po odstranění slupek nakrájejte velkou cibuli na několik velkých dílků - vložte ji do rozehřátého oleje (máme dva druhy - olivový a máslový), při mírné teplotě přiveďte do průhlednosti, nesušte. Nesekejte nadrobno, stejně to na závěr pomeleme, ale zachováme důležitou šťavnatost a sladkost. Řeknu, že kromě cibule se hodí šalotka a pórek - po spaření na másle obzvlášť chutnají.

Po dvou až třech minutách vhodíme půlky, čtvrtky nebo i celé houby (nezapomeňte důkladně opláchnout od zeminy ve studené vodě) - pokračujeme v pohotovém namáčení nejjemnějším olejem. V této fázi se může čas lišit, vše závisí na tom, jakou hustotu hub preferujete. Mně stačilo 5-6 minut. Hlavní věc je chránit buničinu před suchostí, kompaktností, hořkostí.

Mísu kuchyňského robota (lze použít ponorný mixér) naplňte pečenými bramborami (oloupanými!), smaženou cibulovo-houbovou směsí, osolte, opepřete, poduste stroužek čerstvého česneku - je nutná mírná štiplavost houbové žampionové polévky. Současně vařte 10-15% smetanu a vodu nebo vývar, odebrané ve stejných poměrech. Pokud je v zásobě koncentrovaný mražený masový vývar (mám ho z huspeniny), zde je velmi vhodný, okamžitě se rozpustí a smíchá s vroucí vodou.

Spustíme pomocnou jednotku, brousíme ji na požadovanou zrnitost-stejnoměrnost. Nalijte vroucí tekutinu (smetana + vývar) do rozmačkaných hub, cibule a brambor, šlehejte do požadované struktury. Zkusme to.

Chléb se zpravidla suší - v kostkách, tyčinkách, tenkých plátcích. V případě potřeby polévku dodatečně ohřejte.

Do hlubokých misek nalijeme houbovou polévku z čerstvých hub z žampionů, ozdobíme tousty / krutony, petrželkou nebo jinými bylinkami, talíře hub - podáváme, dobrou chuť!