Итальянский томатный соус для пасты или ризотто. Итальянский соус для спагетти: рецепт приготовления настоящего соуса с фото

Знали ль вы, что итальянцы - большие ценители соусов? Сами по себе их спагетти не так уж и вкусны (обычные макароны), но они гордо величают их пастой и дают каждой название того соуса, который к ней подают. Песто считается истинной изюминкой Лигурии, аматричана - достоянием Лацио, а болоньезе изобрели в Болонье. Сложно сказать, из какого региона родом итальянский томатный соус к пасте, но одно нам известно точно: он настолько вкусный, что подавать его можно и к мясу, и к пицце.

Местные жители готовят его из консервированных помидоров , которые продаются в жестяных банках. Вот так открыли баночку, смешали вместимое с парочкой нужных ингредиентов - и свежих овощей не надо. Итальянский томатный соус с базиликом станет неизменным спутником ваших самых любимых блюд. Пробуйте.

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 Используйте консервированные помидоры в собственном соку. Снимите с них кожицу и тщательно измельчите.
2. 2 Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Обжарьте на нём измельченный лук и тертую морковь. Добавьте соль и перец. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой.
3. 3 Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Обжаривайте всё еще 2 минуты.
4. 4 Прибавьте огонь, добавьте к продуктам измельченные консервированные помидоры и рубленый базилик. Добавьте сахар. Помешивайте, пока соус не загустеет. На это уйдет до 7 минут.
5. 5 Всыпьте измельченную петрушку, подержите соус на огне еще 5 минут и снимите с плиты. Итальянский томатный соус готов.

Теперь, когда у вас есть рецепт итальянского томатного соуса, любая паста, и свиная отбивная станут вкуснее. Приготовьте побольше, когда готовитесь к большому празднику и застолью, наполните несколько соусников и позвольте гостям самостоятельно выбирать, к какому из блюд его добавить. Обязательно сохраните рецепт.

И начинка получатся идеальными . В Италии его варят из свежих помидоров , в результате чего блюдо получается невероятно сочным и нежным . Томатный соус для пиццы благодаря подробному описанию процесса , самостоятельно можно сделать даже начинающие хозяйки .

Справка : чтобы получить нежную консистенцию соуса, из помидоров рекомендуется предварительно удалить семечки.

Читайте также

Готовим ингредиенты для приготовления по итальянскому рецепту

Поскольку масса будет увариваться, желательно использовать только мясистые и сладкие сорта помидоров , в противном случае соус получится кисловатым. Понадобится такой набор ингредиентов :

• 350 г свежих томатов ;
• 1 зубчика чеснока;
• 1 средняя луковица ;
• 20 г сахарного песка ;
• щепотка соли и черный перец на кончике ножа ;
• 25 г (1 ст. л.) сушеной или свежей зелени (базилик, орегано);
• 1 лавровый листик (среднего размера );
• 30 г рафинированного оливкового масла (или другого без ярко выраженного запаха ).

Справка : для более сладкого вкуса можно добавить щепотку паприки или увеличить количество сахара в рецепте .

Читайте также

Как сделать его из свежих томатов в собственном соку в домашних условиях ?

Традиционно соус варится на плите в небольшой емкости (желательно с антипригарным покрытием ) и часто помешивается , т.к. томатная гуща оседает на дно и может подгореть. Изначально помидоры моются, а у их основания делаются крестообразные надрезы, затем они на несколько минут опускаются в кипящую воду . Это поможет легко и просто снять кожуру с овощей .

1. Потом плоды разрезаются на 4 части , чтобы при помощи ложки удалить семена .
2. Оставшаяся мякоть измельчается в блендере вместе с разрезанной луковицей и чесноком.
3. Также к смеси добавляются листики свежей зелени .
   
4. Справка : эксперты рекомендуют класть ¾ базилика (от общей зеленой массы ), а остальную часть должен составлять орегано.
5. Получившаяся пюреобразная смесь перекладывается в сотейник (сковороду или казан) с разогретым растительным маслом и кипятится на медленном огне при частом помешивании . Спустя 5 минут после закипания, в соус добавляются остальные ингредиенты , затем его стоит уваривать на протяжении часа . Если томаты будут не очень сочными , то время приготовления сократится .
6. Готовый соус должен получиться по консистенции, как густая сметана. Он снимается с огня и остужается.

Справка : томатная поливка может храниться в холодильнике на протяжении 4-х дней .

Стоит отметить , соус приобретет необычный вкус , если его приготовить из запеченных помидор . Любители насыщенных ароматов могут добавить чеснок в конце приготовления соуса, тогда он смесью итальянских трав .

Если же в доме не нашлось свежих томатов , то эксперты рекомендуют использовать кетчуп, предварительно улучшив его вкус . Для этого его нужно разбавить с небольшим количеством воды и тушить 5-10 минут на медленном огне с пассерованным луком , чесноком и душистой зеленью .

На основе свежих томатов, базилика, с добавлением других ингредиентов - это то, что делает обычное блюдо уникальным, пикантным и интересным. Готовятся такие соусы просто, но в итоге придают особый вкус привычным макаронам. Каждая хозяйка может взять на заметку несколько рецептов, которые помогут разнообразить меню. К примеру, многие мужчины любят соус болоньезе за его мясную составляющую. Однако они и не откажутся от сливочного соуса с беконом. А женщины могут выбрать менее калорийный вариант, например, на основе зеленого базилика или иных трав. В любом случае соусы для спагетти необходимы, поэтому нужно смело их использовать.

Соус болоньезе с фаршем и томатами

Наиболее известный томатный итальянский соус для спагетти - это болоньезе. Он включает в себя мясной фарш, что делает блюдо более сытным и пикантным. Для приготовления такой заправки берут следующие ингредиенты:

• восемь свежих томатов, лучше выбрать мясистые;
• 250 грамм фарша, лучше говяжьего;
• крупный зубчик чеснока;
• сто грамм тертого пармезана;
• половина стакана красного сухого вина;
• по вкусу добавляют пряностей, например, орегано или базилик.

Итальянский соус для спагетти из помидор в сочетании с пряными травами нравится и взрослым, и детям. Примечательно, что некоторые заменяют свежие томаты пастой. Это допустимо. Но тогда сложно достигнуть нужной консистенции соуса, что портит итоговое блюдо. Поэтому лучше использовать именно свежие томаты.

Приготовление соуса болоньезе

Для начала берут говяжий фарш и обжаривают его на небольшом количестве оливкового масла. При желании можно заменить его куриным фаршем, но в оригинальном рецепте используют именно красное мясо. Теперь в фарш вливают вино, помешивают, убирая комочки мяса. Ждут выпаривания жидкости.

Томаты надрезают крест на крест, а затем заливают кипятком, чтобы проще было снять кожицу с плодов. Нарезают томаты крупными кубиками и отправляют к готовящемуся фаршу, тушат на медленном огне около получаса. Добавляют сушеные или свежие травы, соль и перец по вкусу. Также нужно добавить мелко нарезанный чеснок. Готовят еще десять минут. Готовым соусом поливают спагетти, а сверху посыпают натертым пармезаном. Классический итальянский соус для спагетти готов!

Соус с морепродуктами: ингредиенты

Еще один интересный вариант соуса содержит морепродукты. Вкуснее всего с морским коктейлем, однако можно выбрать любые ингредиенты, например, креветки или кальмары. Здесь многое зависит именно от вкусовых предпочтений. Также этот рецепт итальянского соуса для спагетти достаточно острый, это стоит учитывать. Для него нужно взять следующие продукты:

• 350 грамм морского коктейля;
• восемь томатов;
• два зубчика чеснока;
• пучок свежей петрушки;
• перец по вкусу и в зависимости от необходимой остроты;
• две столовых ложки белого сухого вина;
• немного оливкового масла.

Перец можно брать как в сушеном, так и в свежем виде.

Как приготовить итальянский соус для спагетти?

Для начала нужно отварить морской коктейль в кипящей воде около двух минут. В этом же бульоне затем можно приготовить и сами спагетти.

Чеснок чистят и мелко режут, петрушку измельчают, добавляют соль и оливковое масло, смешивают все, чтобы вышел сок.

Томаты чистят от кожицы, залив кипятком. Мякоть нарезают мелко, обжаривают на сильном огне около минуты, добавляют перец и белое вино. Теперь следует сделать медленный огонь и тушить еще минут семь. Добавляют смесь из чеснока и масла, готовят еще около трех минут.

Готовые спагетти поливают итальянским соусом для них, сверху выкладывают морепродукты.

Соус песто: много цвета

Ошибочно полагать, что соусы для спагетти готовят только с томатами. К примеру, соус песто. Вот уж действительно настоящий итальянский соус! Для спагетти он также подходит идеально. Для приготовления нужно взять:

• столовую ложку оливкового масла;
• пучок базилика свежего;
• зубчик чеснока;
• сорок грамм кедровых орешков;
• пятьдесят грамм натертого пармезана;
• немного соли (по вкусу).

Готовится такой соус очень просто. Все (кроме сыра) кладут в блендер и измельчают. Должна получиться паста. Затем добавляют сыр и еще раз перемешивают.

Сливочно-томатный соус: список ингредиентов

Такой итальянский соус для спагетти также подходит и для мясных блюд. Для приготовления берут:

• пару томатов;
• 100 мл жирных сливок;
• две головки репчатого лука;
• пять грамм сушеного базилика;
• половину чайной ложки аджики;
• немного черного молотого перца.

Этот соус достаточно нежный, но он является пикантным, отличается ярким вкусом.

Приготовление соуса к пасте

Для начала чистят репчатый лук. Режут его достаточно мелко. Обжаривают на сковороде. При необходимости можно добавить немного сливочного масла, чтобы он не пригорал. Томаты надрезают, заливают кипятком и чистят. Нарезают мелкими кусочками и добавляют к луку на сковороду.

Когда помидоры немного потушатся, время добавить сливки и немного соли. Соус перемешивают. В конце варки кладут базилик, перец и аджику. Готовят еще пять минут.

Еще один популярный соус

Карбонара - это чудесный соус для пасты. Традиционно его готовят со сливками и беконом. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• 200 грамм бекона;
• крупный зубчик чеснока;
• четыре столовых ложки сливок с жирностью 10 процентов;
• пятьдесят грамм тертого пармезана;
• шесть желтков;
• оливковое масло и черный перец по вкусу.

Для начала бекон нарезают соломкой и обжаривают в небольшом количестве оливкового масла со всех сторон. Чеснок мелко режут и добавляют в конце обжаривания к бекону.

Желтки соединяют со сливками и взбивают. Добавляют перец. Тонкой струйкой поливают готовую еще горячую пасту смесью из сливок и желтков, она должна свернуться. Посыпают сверху обжаренным беконом и тертым сыром. Подают сразу.

Итальянский сырный соус

Для такого вариант приготовления берут следующие ингредиенты:

• 50 мл жирных сливок;
• 200 грамм плавленого сыра, можно с разными вкусами;
• половину чайной ложки смеси перцев;
• столько же сушеного базилика;
• щепотка молотого имбиря;
• немного мускатного ореха;
• пару зубчиков чеснока;
• соль по вкусу.

Для начала мелкими кубиками нарезают сыр. Добавляют к нему сливки и отправляют на водяную баню. Готовят (помешивая) около восьми минут, за это время соус должен стать однородным, густым. Сюда же кладут все специи, мелко нарезанный чеснок. Перемешивают еще раз. Если соус слишком густой, то можно добавить еще сливок. Итальянский соус для спагетти с сыром и сливками готов!

Соус с тунцом и помидорами

Для приготовления такого интересного варианта нужно взять:

• баночку консервированного тунца;
• три свежих томата;
• половину маленькой баночки сметаны;
• столовую ложку жидкого меда;
• две столовые ложки оливкового масла;
• столовую ложку сушеного чеснока (можно заменить парой зубчиков свежего);
• соль и черный молотый перец.

Томаты надрезают, ошпаривают кипятком, чтобы было проще снять с них кожицу. Нарезают мясистые плоды на крупные кусочки. На сковороде разогревают немного масла и отправляют туда томаты. Когда они немного обмякнут, добавляют мед и чеснок. Свежий нужно мелко нарезать. Все тушат, постоянно помешивая. Через примерно три минуты в сковороду отправляют размятый вилочкой тунец, сметану, соль и перец. Жарят соус еще пять минут, но на маленьком огне. Пасту кладут в сковороду, перемешивают с соусом с тунцом, затем убирают все с огня.

Соус с грибами

Для приготовления этого сливочного соуса нужно взять:

• 700 грамм свежих шампиньонов;
• 200 мл сливок с жирностью в 10 процентов;
• две столовых ложки соевого соуса;
• столько же любого растительного масла без запаха;
• пара зубчиков чеснока;
• соль и перец.

Грибы нужно промыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Обжаривают их на растительном масле около пятнадцати минут (пока выделяемая ими жидкость не испарится). Грибы должны приобрести коричневый оттенок.

Теперь можно добавить к грибам сливки и соевый соус. Все перемешивают (пока соус не станет меньше по объему). На это уходит около пяти минут. Затем добавляют соль, перец и натертый чеснок. Подают, перемешивая с горячими спагетти. Также с данном рецепте можно использовать и лесные грибы, однако шампиньоны предпочтительнее.

Настоящая итальянская паста может стать палочкой-выручалочкой для многих домохозяек. Готовить ее просто. Однако хочется внести какое-то разнообразие в свое меню. Тогда на помощь приходят соусы. С помощью томатного, сырного или иных заправок можно легко придумать новое блюдо с оригинальным вкусом и ароматом. Можно экспериментировать, добавлять разные специи, убавлять или наоборот увеличивать их количество. В любом случае соус - это то, что делает любое (даже самое привычное) блюдо вкуснее.