Оладьи из куриного фарша. Куриные оладьи (рубленые котлеты): рецепт с фото Оладушки из фарша курицы

Оладьи из фарша полюбились хозяйками благодаря быстрому приготовлению, отменному вкусу и аппетитному внешнему виду. Куриные оладушки могут выступить как в качестве самостоятельного блюда, так и дополнения к гарниру. Подойдут оладьи и для приготовления бутербродов и гамбургеров.

Куриный фарш – полкило;
Яйца куриные, средние – 2 штуки;
Майонез – 50 мл.;
Соль – одна вторая чайной ложки;
Одна луковица;
Мука пшенич. высш. сорта – 30 г.;
Специи и чеснок по вкусу;
Масло на обжарку.

Традиционные куриные оладьи: рецепт из фарша

Классические куриные оладьи – это нежные и сочные лепешки, которые можно есть с любым гарниром, овощами, класть на хлеб или кунжутные булочки, добавив томаты, сыр и салат. Кроме того, традиционный рецепт может стать основой для новых вкусовых сочетаний.

Приготовление:

При помощи венчика взбиваем яйца с майонезом.
Шинкуем лук ножом.
В глубокую посуду выкладываем фарш и лук.
Вливаем в массу яичную смесь и тщательно размешиваем венчиком.
Добавляем специи по вкусу, муку (можно заменить картофельным крахмалом в таком же количестве).
Выкладываем лепешки на раскаленную сковороду, обжариваем с каждого бока до золотистого цвета.

Оладушки выходят сочными и вкусными и совсем не впитывают масло! Подавать блюдо можно, посыпав зеленью с гарнирами или сезонными овощами (огурцами, помидорами).

По аналогии можно приготовить и куриные оладьи из субпродуктов, например, куриной печени или сердечек, измельчив их предварительно в блендере.

Как приготовить куриные оладьи из фарша и кабачка

Рецепт куриных оладий с кабачком невероятно прост, но лепешки по нему получаются очень сочными и нежными. Чтобы приготовить такие оладьи нужно взять: один кабачок; одно охлажденное куриное филе; два яйца куриных; 3 ст. л. пшенич. муки; по желанию специи и травы.

Приготовление:

Филе моем, режем кусочками и измельчаем в мясорубке.
Чистим кабачок и натираем на средней терке, отжимаем сок.
В глубокой тарелке смешиваем фарш, кабачок, яйца.
Добавляем муку и специи, тщательно размешиваем массу.
Выкладываем оладушки на разогретую сковороду и обжариваем с каждого бока до румяной корки.

Подавать блюдо можно, посыпав зеленью с салатом из сезонных овощей, гарнирами. Готовить такие оладьи можно и в духовке, и мультиварке, и пароварке. Тогда их можно будет есть детям или людям на диете.

Модифицировать рецепт можно, заменив кабачок тыквой, грибами, картофелем.

Готовим оладушки из куриного фарша и сыра

Из куриного фарша можно приготовить и оладушки с сыром. Для этого нам понадобятся такие ингредиенты: фарш (полкило); сыр Российский (100 г); два яйца; крахмал (15 г); сметана (50 мл); зелень, травы, специи по вкусу.

Готовим блюдо:

Трем на терке сыр.
Зелень моем, мелко режем (так же, по желанию, лук, чеснок).
В глубокой посуде смешиваем фарш, зелень.
Добавляем яйца, сметану, приправы, тщательно перемешиваем массу.
Выкладываем оладушки на сковороду с разогретым маслом и обжариваем до румяной корочки с каждого бока.

Блюдо готово! Подаем оладьи со сметанно-чесночным соусом, гарниром, овощами или салатом.

Диетические оладьи из куриного фарша

Диетические оладушки из куриного фарша делаются на кефире. Готовится блюдо быстро и просто, и всегда выходит вкусным. Чтобы сделать оладушки берем: куриный фарш (около 200 грамм или фарш из одного филе); 60 грамм овсяных хлопьев; 100 мл кефира; одну луковицу; чеснок, специи, соль по желанию.

Готовим оладьи:

Заливаем хлопья кефиром и оставляем набухать на четверть часа.
Мелко-намелко нарезаем лук (чеснок, по желанию) и добавляем его к приготовленному самостоятельно или покупном фаршу.
В фарш вбиваем яйцо, добавляем хлопья.
Солим смесь по вкусу.
Выкладываем оладушки на разогретую антипригарную сковороду и жарим без масла (если сковорода не позволяет, то смазываем ее поверхность промасленной бумажной салфеткой).

Оладьи из курицы можно подавать с зеленью или овощным салатом, есть на обед и ужин, не опасаясь за прибавку в весе. Готовить такие оладьи можно и в духовом шкафу (на 180 градусах около 20 минут).

Овсяные хлопья в рецепте можно заменить овсяными отрубями в количестве 30 грамм, а кефир – молоком с несладким йогуртом.

Рецепт куриных оладий из фарша (видео)

Оладьи из куриного фарша – это аппетитные и сытные лепешки, которые можно есть на обед, ужин или перекус (в качестве бутерброда). Куриные оладушки делаются быстро и просто, а в классический рецепт блюда можно добавлять различные продукты: от сезонных овощей до сыра. Экспериментируйте, и находите любимые вкусовые сочетания!

Эти оладьи из куриного фарша - фирменный рецепт моей мамы. В них все великолепно - и вкус, и консистенция... только вот калорийность подкачивает. В смысле, калорийность - высокая. Потому что и вкус, и консистенция получаются фантастически нежными за счет использования жирных сливок. Мама берет 20%, я - 30%. Результат - такой, что хочется стонать от восторга.

Важная особенность этого рецепта - протирание лука через мелкую терку. Мама придумала его для детей, которые не любят есть котлеты из-за крупных кусочков лука (потому что она сама его в детстве терпеть не могла). Хотя, допускаю, тертый лук оказывает влияние и на консистенцию. В общем, лук - тереть, даже если у вас нет капризных детей. Без него я не гарантирую, что оладьи из куриного фарша получатся такими, какими их знаем и любим мы.

Примечание по поводу фарша. Если используете не покупной, а крутите сами, то спокойно берите грудку, лишнего жира в эти котлеты не нужно.

Лук чистим и трем на мелкой терке, обязательно на тарелке, чтобы не убежал луковый сок. Он - нужен, он пойдет в фарш. Чеснок продавливаем через чесночный пресс.

Смешиваем куриный фарш, сливки, муку, яйцо, лук, чеснок, соль и перец.

Только когда фарш готов, начинаем греть сковородку. Ему нужна буквально пара минут, чтобы схватиться. Как видите, фарш - очень жидкий, он именно под оладьи, а не под котлеты.

Сковороду, полностью покрытую тонким слоем растительного масла, разогреваем до того, что капелька фарша начинает шипеть в масле сразу после попадания на его поверхность.

Столовой ложкой выкладываем фарш на горячую сковороду, слегка разравниваем. Жарим 2.5-3 минуты - до того, как края абсолютно четко станут белыми, а не розовыми, как непрожаренный фарш. Переворачиваем и жарим вторую сторону, на нее у меня требуется 2 минуты. Поскольку сковороды и плиты у всех могут быть разные, ориентируйтесь на то, что куриные оладушки должны получаться румяными с обеих сторон. Такого количества фарша хватит на 2 сковороды диаметром 28 см.

Пока жарится вторая порция оладий, кипятим воду. Ее количество зависит от того, сколько вам нужно соуса. Мама предпочитает заливать оладьи полностью, чтобы покрыло, и вообще она иногда варит не на сковороде, а в кастрюле. Я доливаю до середины высоты котлеты. У мамы, соответственно, получается много жидкой подливки со слабым вкусом, у меня - мало, но с концентрированным.

После обжаривания площадь оладий из куриного фарша уменьшается, и их для варки становится реально уложить все на одну сковороду. Куриные оладьи заливаются водой и томятся на слабом огне еще 20 минут. Если хотите получить оладьи, у которых обе поверхности достаточно ровные - переверните их до окончания варки. Если количество фарша больше, чем у меня, и варка производится в кастрюле - поверхность будет выглядеть более бугристой.

Гарниры тут подходят любые.

Ну, и вот так выглядит разрез. Толщина оладий - сантиметра полтора, максимум - два.

Куриное филе идеально подходит для приготовления нежных и сочных мясных оладий. Такое блюдо можно подать в качестве горячего блюда или закуски. Холодные оладьи отлично сочетаются со свежим хлебом и овощами, превращаясь в сытный бутерброд.

Оладьи из куриного филе с чесноком и карри

Изюминка этого рецепта в добавлении к фаршу для оладий щепотки карри. Индийская пряность придаёт блюду очень приятный аромат и аппетитный цвет. Вместо карри можно использовать смесь специй из пакетика под названием Chicken Tikkа Masala.

Куриное филе - это с грудок без костей и кожи

Продукты:

2 филе куриной грудки;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
3 ст. л. майонеза;
2 яйца;
по 50 г зелени укропа, зелёного лука и петрушки;
3 ст. л. картофельного крахмала;
1/2 ч. л. чёрного перца;
2/3 ч. л. соли;
1/4 ч. л. карри;
50 мл растительного масла для жарки.

Куриное филе порезать кубиками.
Для нарезки мяса понадобится острый нож
Лук измельчить.
Лук нужно измельчать кусочками среднего размера, это сделает текстуру оладий более однородной
Чеснок мелко изрубить.
Чеснок можно нарезать, а можно измельчить через пресс
Взбить яйца с майонезом и специями.
Для взбивания яиц с майонезом можно использовать миксер
В густую яично-майонезную массу добавить крахмал.
Нежный кляр из крахмала, майонеза и яиц сделает оладьи очень сочными
Нарезать зелень.
Ассорти из зелени придаёт оладьям пряный аромат
Смешать все ингредиенты и на сковороде с горячим маслом изжарить с двух сторон круглые оладьи.
Обжаривайте оладьи из куриного филе до румяной корочки
Подавать оладьи из куриного филе можно как с гарниром, так и без него.
Готовые оладьи из куриного филе получаются ароматными и аппетитными

Вместо филе куриной грудки можно использовать филе куриных бёдрышек без кожи и костей. Оладьи в этом случае получатся чуть более калорийными (куриная грудка содержит 113 ккал на 100 г, а бёдрышки 150 ккал).

Чтобы оладьи из филе куриных бёдрышек получились менее калорийными, можно снизить в рецепте количество майонеза (с 3 ст. л. до 1/5)

Куриные оладьи на кефире

Оладьи из куриного филе можно приготовить и без майонеза, заменив его кефиром. Так блюдо получится более диетичным, но ничуть не менее вкусным.

Продукты для куриных оладий:

300 г куриного филе;
100 г манной крупы;
1 стакан кефира средней жирности;
2 куриных яйца;
1 репчатая луковица;
2 зубка чеснока;
по 50 г зелени укропа и петрушки;
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. чёрного молотого перца;
5 ст. л. растительного масла для обжаривания.

Рецепт приготовления:

Мелко порубить куриное филе.
Куриное филе необходимо резать острым ножом
Манную крупу залить кефиром и оставить на полчаса.
Манка и кефир позволят придать оладьям необходимую текстуру
Лук натереть на крупной тёрке.
Чтобы лук не вызывал слез во время натирания, подержите его перед измельчением в холодильнике
Чеснок пропустите через пресс.
Для приготовления куриных оладий нужен свежий ароматный чеснок
Добавить к манной крупе с кефиром лук и чеснок.
Смесь из лука, чеснока и набухшей манной крупы сделает оладьи однородными по структуре
Ввести яйца и перемешать.

Оладьи из курицы — очень вкусно, питательно и просто! Незаменимое блюдо на любом столе: с грибами, овощами, специями.

Куриное или индюшиное филе — 2 штуки
Луковица — 1 крупная
Чеснок — 3 зубчика
Яйцо — 2 штуки
Майонез — 2 столовых ложки
Картофельный крахмал — 2 столовых ложки
Перец
Порошок карри
Растительное масло для жарки

Куриное филе вымыть, обсушить, порезать небольшими кусочками.

Лук также порезать кубиками. Смешать в миске мясо с луком, измельченным чесноком, яйцами, специями, немного посолить.

Добавить крахмал, можно заменить его обычной мукой. Теперь положить майонез.

Вымесить ложкой густую массу и поставить миску в холод на пару часов, чтобы мясо хорошо промариновалось. На сковороду налить достаточное количество масла и ложкой выкладывать мясную массу. Если необходимо — тут же разровнять и придать аккуратную форму.

Жарить оладьи из куриного филе с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне.

Подавать горячими с любым гарниром или овощами.

Рецепт 2, пошаговый: оладьи из филе курицы с сыром

Куриное филе 300 г
Сыр твердый 50 г
Яйцо куриное 2 шт
Лук зеленый 20 г
Мука пшеничная высшего сорта 1 ст.л
Кукурузный крахмал 1 ст.л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Куриное филе мелко порезать.

Добавить яйца.

Добавить тертый сыр.

Добавить муку и крахмал.

Добавить зеленый лук, соль и перец.

Хорошо перемешать.

Жарить оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны.

Рецепт 3: оладьи из курицы с майонезом и крахмалом

куриное филе – около 700 грамм,
репчатый лук – 1-2 луковицы,
свежие яйца – 3 шт.,
нежирный майонез – 2 столовые ложки,
картофельный крахмал – 2-3 столовые ложки,
мелконарубленная зелень укропа – 1 столовая ложка,
молотый черный перец и соль – на вкус,
растительное масло – для жарки оладий.

Куриное филе ополосните в холодной воде, с помощью бумажного полотенца слегка обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Если на мясе присутствует небольшой слой жира или плева, то заранее срежьте их острым ножом.

Лук очистите от шелухи и порубите небольшими кубиками.

Переложите измельченное филе и лук в глубокую миску и перемешайте.

Добавьте к соединенным ингредиентам немного майонеза, еще раз все аккуратно вымешайте и, накрыв крышкой, оставьте минимум на 2 часа, а максимум на ночь мариноваться.

К промариновавшемуся куриному филе добавьте сырые яйца, картофельный крахмал, зелень и специи по вкусу.

Получившуюся массу перемешайте до однородности, а параллельно поставьте на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Как только масло разогреется, с помощью ложки выложите в него небольшие оладьи. На среднем огне обжарьте их до румяной корочки с одной стороны, после чего переверните и доведите до готовности уже под закрытой крышкой.

Переложите готовые оладьи из куриного филе в небольшую емкость, накройте кухонным полотенцем и примерно на 20 минут оставьте в тепле – это сделает их еще более нежными.

Рецепт 4: куриные оладьи из грудки с сыром

5оо г филе куриных грудок
100 г твердого сыра или 1 плавленый сырок
2 яйца
2 ст. л. с горкой муки или крахмала
1-2 ст. л. майонеза
1 маленькая луковица (50 г)
2 зубчика чеснока
соль, перец
растительное масло для жарки

Куриное филе моем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем маленькими кусочками, как можно мельче. Можно, конечно, и через мясорубку пропустить, но это будут уже совсем другие оладушки.

Добавляем сыр, натертый на крупной терке, 2 яйца, муку или крахмал (или пополам по 1 ст. л.), майонез, луковичку, натертую на мелкой терке или мелко порезанную, чеснок, соль, перец.Сыр подойдет любой, он придает куриным оладьям какую-то мягкость.

Конечно, если возьмете сыр с выраженным остреньким вкусом, будет лучше и вкус оладушек, но подойдет и плавленый сырок типа «Дружба». Его не обязательно тереть на терке, можно просто порезать маленькими кубиками.

Хорошенько перемешиваем ингредиенты и получаем вот такой фарш-тесто для куриных оладий с сыром.

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, ложкой выкладываем фарш, формируя овальные оладушки.

На среднем огне обжариваем оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. Перевернув их на другую сторону, накрываем сковороду крышкой, чтобы оладьи гарантированно не остались сырыми внутри.

Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Куриные оладьи с сыром можно подать с любым гарниром, например, рисом из духовки или салатом из свежих овощей, но они отлично идут и как самостоятельное блюдо.

Рецепт 5: оладьи из куриной грудки с кабачком

Такие оладьи из курицы приготовить намного проще, чем классические котлеты. Для большей сочности в оладьи добавляем натёртые на тёрке кабачки. Получается не только очень быстро, но и вкусно.

кабачок — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
перец душистый молотый — 1 щепотка
соль — 0,5 ч.л.
куриная грудка, филе — 600 гр
мука пшеничная — 4 ст.л.
сметана — 2 ст.л.
яйца куриные — 2 шт

Рецепт 6: куриные оладьи с рисом и овощами

500 гр. куриного филе
2 ст. ложки майонеза
перец
приправа карри
2 ст. ложки муки
2 яйца
гарнир: рис, огурец

Промыть под проточной водой куриное филе, положить на бумажное полотенце и просушить. Нарезать на мелкие кубики, примерно по 1-1,5 см каждый.

Сложить нарезанное филе в глубокую тарелку. Посолить, поперчить, приправить приправой карри, добавить майонез, куриные яйца, муку. По желанию на данном этапе можно добавить лук. Для этого нужно нарезать небольшую луковицу на мелкие кубики и ошпарить ее кипятком. Слить воду и добавить к остальным ингредиентам.

Тщательно смешать все ингредиенты. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы филе немного промариновалось.

Налить на сковороду растительное масло, выкладывать оладушки ложкой на раскаленную сковороду.

Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Мясные блюда всегда хорошо сочетаются с овощами, поэтому предлагаю для украшения сделать колодец из огурцов, который можно наполнить гарниром, в моем случае это рис.

Для этого нужно взять один средний огурец, нарезать его на 5 равных ломтиков, затем каждый ломтик разрезать на полосочки и выложить в виде колодца.

Рецепт 7: оладьи с куриной грудкой на кефире

Куриная грудка — 400 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Сыр твердый (тертый) — 2 ст.л.
Мука — 2-3 ст.л.
Кефир — 4-5 ст.л.
Петрушка — пару веточек
Соль морская — по вкусу
Перец ч.м. — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.

Филе нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать куриное филе и репчатый лук маленьким кубиком.

Добавить натертый твердый сыр и рубленную зелень.

Добавить кефир, муку и яйцо, посолить, поперчить.

Перемешать все до однородного состояния, «тесто» не должно быть жидким, но и слишком густым — тоже. Если хотите, чтобы оладьи были пышнее, как я говорила выше, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя или 0,5 ч.л. соды.

На разогретую сковороду выложить по 1 ст.л. (можно с горкой) теста и в малом количестве растительного масла выпекать оладьи минуты по 4 с каждой стороны. Чтобы они не пригорали, включите тихий огонь. Во время приготовления переворачивайте их несколько раз.

Готовые оладьи из куриной грудки можно подавать с картофельным пюре, макаронами, гречкой или рисом — одинаково вкусно.

Рецепт 8: оладьи из курицы с грибами (с фото)

Грудки куриные (филе) – 400-500 г,
яйцо – 1 шт.,
майонез – 2-3 ст.л.,
грибы свежие – 200 г,
крахмал – 1 ст.л.,
лук репчатый – 1 шт.,
сыр твердый – 50-70 г,
соль,
черный молотый перец,
растительное масло для обжаривания.

Приготовление наших куриных оладий начинаем с подготовки куриного филе. Помойте его, обсушите, нарежьте мелкими кубиками со стороной примерно 0,5-0,7 см.

Я советую вам не полениться, и куриное филе именно нарезать, а не пропустить через мясорубку. Поверьте, вкус у рубленых оладий совершенно другой, нежели у измельченных в мясорубке.

Теперь займемся грибами. Если будете использовать лесные грибы, собранные собственноручно, предварительно отварите их в течение получаса в соленой воде со специями, затем отцедите их от рассола. Если шампиньоны – то используем сырыми.

Итак, грибы порежьте некрупно. Луковицу мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на разогретой с растительным маслом сковороде, постоянно помешивая. Затем добавьте к луку грибы и продолжайте обжаривать их до мягкости (шампиньоны) или до испарения жидкости (отваренные лесные грибы). Обжаренные с луком грибы добавьте к рубленному куриному филе, туда же вбейте яйцо.

Добавьте майонез, тертый сыр, крахмал, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.

В сковороду, где обжаривались грибы с луком, добавьте еще немного масла, ложкой выкладывайте туда наши куриные оладьи и обжаривайте их с одной и другой стороны до золотистой корочки.

Рецепт 9: куриные оладьи с овощами (с фото пошагово)

Филе куриное 0,5 шт.
Морковь 0,5 шт.
Кабачок 2 ломтика
Лук зеленый 1-2 шт.
Чеснок 1-2 шт.
Крахмал 1-2 ст.лож
Яйцо куриное 1 шт.
Сыр твердый 50 гр.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Куриную грудку очень мелко нарезать и отбить скалкой. Подготовить остальные продукты.

На терку натереть кабачок и морковь (жидкость с кабачка отжимать не нужно).

Нарезать зеленый лук и молодой чеснок с зелеными листьями. Вбить яйцо.

Высыпать крахмал и натереть сыр.

Посолить и поперчить, перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут.

Куриные оладьи или куриные рубленые котлеты – вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, которое хорошо сочетается со многими гарнирами, поэтому каждая хозяйка обязательно должна попробовать приготовить их в домашних условиях. В этом обзоре рассмотрим пошаговый рецепт с фото, как сделать куриные рубленые оладьи дома.

Вкус куриных оладий сочный, мясной, с еле уловимым чесночным привкусом и консистенцией дробленого, не пастообразного, куриного мяса.

Немаловажным плюсом является и возможность подготовить весь замес куриных оладий заранее (до 3-х дней) и держать в холодильнике, пока не понадобятся горячие рубленые котлетки, как их еще называют.

Общее время приготовления: 35 минут, время подготовки: 20 минут, время готовки: 15 минут.
Калорийность блюда: 131 калория (на 100 грамм продукта).
Кухня: Славянская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 4.

Ингредиенты, необходимые для приготовления куриных оладий:

Куриная мякоть (более подойдет мясо с грудки) — 600 г;
Яйцо — 1 шт.;
Чеснок — 2 зубчика;
Крахмал (кукурузный) — 1,5 ст. ложки;
Майонез — 3 полные ст. ложки;
Соль, перец;
Свежая зелень — по желанию.

Пошаговый рецепт с фото, как приготовить куриные оладьи (рубленые котлеты):

Обязательно порубить филе ножом, а не пропустить через мясорубку — от этого зависит вкус куриных оладий, не зря же их еще называют рублеными котлетами. Кусочки резать 1 х 1 см.

Нашинкованную петрушку добавить в мисочку с изрубленным мясом.

Сюда же вбить яйцо.

Добавить специи, чеснок (его лучше пропустить через пресс, чтобы чесночная кашица равномерно распределилась).

Теперь настала очередь крахмала и майонеза. Именно благодаря ему, заготовку для куриных оладий можно хранить долго в холодильнике.

Все размешать. При необходимости можно отложить обжаривание котлеток на более поздний срок, плотно упаковав заготовку и отправив ее на хранение.

Такие кусочки мяса жарятся быстро, особенно если они какое-то время постояли и тем самым промариновались. После подрумянивания перевернуть котлетку на другую сторону.

В заключение к рецепту можно отметить, что приготовить по данному рецепту куриные оладьи очень просто, главное в правильно последовательности смешать все ингредиенты и хорошо их обжарить на сковороде, но не пережарить. Свои отзывы и полезные советы, как готовить рубленые котлеты из куриного мяса в домашних условиях, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.