Pilav sa slanutkom po receptu Stalik Khankishieva. Pilav sa leblebijem: recept

Želite li iznenaditi svoje prijatelje? Pripremite im uzbekistanski pilav u stilu Samarkanda. Šta je tu tako iznenađujuće, pitate se? Ova vrsta uzbekistanskog jela je neobična po tome što, prvo, nema izraženu žutu ili čak smećkastu nijansu, što su svi navikli da vide u ferganskom pilavu ​​(naime, ferganski pilaf se obično služi u svim uzbekistanskim ugostiteljskim mestima od Moskve do periferiji). Pirinač u ovom jelu ostaje gotovo bijel. Drugo, priprema se ne samo od jagnjetine, već i od jagnjećeg graška - ovo je naziv biljke porodice mahunarki popularne među Uzbecima. Okus je specifičan, neobičan, vredi probati. Zato danas imamo pilav sa leblebijem - dajemo recept i nekoliko korisnih savjeta.

Recepti za pilav sa leblebijem

Kako se priprema pilav sa leblebijem? Zašto je zanimljiv?
Prije svega, vrijedi napomenuti način kuhanja. Razlikuje se od uobičajenog i zahtijeva određenu vještinu i spretnost. Jer obični uzbek se kuva sa svim komponentama maksimalno kuvanim, a to daje intenzivnu boju i jedinstven ukus jelu.


Drugo, uobičajena verzija se kuva u zirvaku, sav pirinač je ravnomerno zasićen ovim gustim sosom, do samog vrha. Prva zapovest nekoga ko zna da kuva pilav na ferganski je da ne meša sve što se nalazi u kotliću do samog kraja kuvanja.


Ali Samarkand pilaf sa slanutak u potpunosti pobija ove teorije, jer ima svoje karakteristike kuhanja:

• Pirinač nije potpuno napunjen vodom, već samo donji dio, dok se gornji slojevi kuhaju na pari. A da bi zagrevanje i kuvanje bili ujednačeni, morate povremeno okretati, „lopatom“ pirinač, menjati slojeve, skupljati pirinač u hrpu i praviti udubljenja u zrnu kako bi para izašla. Ovo je trik i složenost pripreme ovog jela;
  
  
• meso je druga karakteristika jela. Ovde je grubo iseckana. Veliki komadi se serviraju svima zajedno sa malom daskom za rezanje i nožem, tako da svako može seći kako želi;
• pirinač - ako se pirinač dev-zira obično koristi za Ferganu, onda se Samarkand često priprema od pirinča Horezm, na primjer, može biti sorta Lazar;
  
  
• šargarepa treba da bude žuta. Međutim, žuta šargarepa, koja je jeftinija u Uzbekistanu i aromatičnija od obične šargarepe, takođe se koristi u drugim vrstama pilava. Stanovnici Samarkanda jednostavno koriste samo jednu žutu.
  
  

Slanutak je dobar i kao deo mesnog jela sa jagnjetinom, i kao komponenta vegetarijanskog jela. U potonjem slučaju, jednostavno je nezamjenjiv - to je vrlo probavljiv biljni protein koji može zamijeniti proteine ​​mesa. Što je, vidite, dobro za postače i one koji iz principa ne jedu meso. U nastavku ćemo dati recept sa fotografijama i mesnog i vegetarijanskog jela.

Unatoč neobičnoj pripremi, nije nimalo teško izaći na kraj sa sammarkandskim pilavom i slanutak.

Pogotovo ako postoje preporuke s fotografijama korak po korak. Ako imate jagnjetinu (možete uzeti govedinu, svinjetinu, piletinu, itd.), slanutak, biljno ulje, luk i šargarepu, onda ćemo vam reći kako skuhati pravi pilaf iz Samarkanda kod kuće.

Uzbekistanski pilav sa leblebijem

Koliko mesa da koristim za pilav sa janjetinom ili govedinom i slanutak? Ovdje nema preciznih zahtjeva. Obično Uzbeci ne kače hranu na vagu - sve je to inspiracijom i tradicijom. A tradicija pripreme ovog pilafa je sledeća: ima malo luka, puno šargarepe i mesa, otprilike podjednako, malo manje riže nego mesa.

Uzbekistanski pilav sa leblebijem ima izražen ukus i aromu šargarepe i prženog mesa.

Dakle, klasičan odnos mesa, šargarepe, pirinča i luka je: 1 kg - 1 kg - 800 g - 3 kom. (jedan luk, koji je manji, nakon prženja se baci). Plus još 150 grama repne masti, 200 g biljnog ulja, kim, žutika, 2-3 glavice belog luka, cela paprika, so.


Pravi recept za kuvanje jela u kotliću izgleda ovako.

Dobro operite da ne ostane brašno i da se što više skroba ukloni iz pirinča. Ovo je ključ da vaš pirinač postane pahuljasti!

1. U velikom kotlu zagrijte ulje i pržite luk na jakoj vatri dok ne potamni.

Tradicija prženja luka odnosi se uglavnom na kuvanje na pamučnom ulju, koje ima blagu gorčinu i osebujnu aromu.

Zagrevanje uklanja gorčinu, a luk specifičan miris.

Luk dodajemo samo da ulju doda željenu aromu, a za prženje koristimo pročišćeno suncokretovo ili maslinovo ulje.

1. Izvadite luk i bacite, masni rep otopite na sitne komade. Uklonite čvarke, ali ih nemojte bacati - tada ćemo ih vratiti u pilav.
2. U maksimalno zagrijano ulje stavite luk narezan na kolutove i odmah - krupnije komade mesa (meso isjecite po komadu po porciji).
   
   
3. Brzo pržite tako da meso dobije pouzdanu, svijetlu boju. Ovdje svakako treba posoliti!
4. Dok pržimo meso, šargarepu narežite na krupnije kockice. Meso se porumeni - stavite pola šargarepe, na to - slanutak izbačen iz vode, ljutu papriku, a ako imate i šaku žutika. Da, ne zaboravite vratiti čvarke!
5. Na slanutak stavite ostatak šargarepe, pospite prstohvatom kima i dodajte ceo beli luk. Ovdje postoji trik - samo dio šargarepe koji se nalazi ispod bit će prekriven vodom. Sve ostalo, uključujući i slanutak, kuva se na pari. Stoga je tajna u tome da vrlo pažljivo sipate vruću vodu, tek toliko da prekrije donji dio šargarepe.
   
   
6. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru na srednju. To je to, dvadesetak minuta sve se priprema bez vašeg učešća.
7. Zirvak. i to je to, gotovo je, vrijeme je da se stavi pirinač.
8. Pirinač ravnomjerno rasporedimo šupljikavom kašikom i zalijemo najboljom vodom, zagrijanom do tačke ključanja. Dobro posolite vodu. Potrebno je malo sipati - tako da polovina riže bude u vodi, a polovina kuhana na pari.
   
   
9. Kuva se na laganoj vatri, tako da se pirinač odozdo natopi uljem, a zatim se, slušajući pokrete vaših ruku šupljikavom kašikom, okreće da se potpuno i ravnomerno pari. Okrenite ga dva ili tri puta, lopatom, svaki put napravite male otvore za ispuštanje pare.
10. Sada malo bacite pirinač na kašiku - da li se raspada? Dakle, sve je tačno. Vrijeme je da se poklopi poklopcem i ostavi da se završi.
11. Pilav se servira ovako: prvo dodajte pirinač, zatim slanutak i šargarepu, a na stranu tanjira stavite komad mesa. Obrok počinje pirinčem kako bi se cijenila vještina kuhara u pripremi pirinča.
    
    

Vegetarijanski pilav sa leblebijem

Slanutak u vegetarijanskom pilavu ​​sigurno neće imati vremena da se skuva i biće sirov ako se prethodno ne namoči jedan dan. Voda se mijenja tri do četiri puta.

1. Na zagrejanom ulju propržiti šargarepu i luk.
   
   
2. U kotlić dodajte slanutak i začine.
   
   
3. Dodati pirinač namočen u posoljenoj vodi.
   
   
4. Stavite glavicu belog luka u pirinač.
   
   
5. Prelijte kipuću vodu par centimetara iznad pirinča.
   
   
6. Kuvajte 40 minuta dok se pirinač ne skuva i voda ne proključa.
   
   
7. Držite u zatvorenom kotlu na laganoj vatri još malo i servirajte uz mešanje.
   
   

Pilav sa leblebijem u spori šporetu

Kada nema kotlića ili čak lonca za patke debelih zidova odgovarajuće veličine, koristi se multivarka. Naravno, ne možete očekivati ​​pilav identičan pravom uzbekistanskom, ali rezultat je prilično ukusno i uravnoteženo jelo.

Pilav sa slanutkom i raznim dodacima - grožđicama, možete dodati suhe kajsije, ali češće samo biber i beli luk.

Za pripremu pilafa trebat će vam pola kilograma mesa (piletina, junetina, jagnjetina ili svinjetina), šargarepa, pirinač, tri manja luka i začini - kim, ljuta paprika i malo mljevene crne, kao i žutika, ako postoji.

Tajne savršenog pilafa sa leblebijem

Ako želite upravo Sammarkandski ukus, onda ne morate dodavati nikakve začine osim bibera, žutika i kima. Ispašće veoma ukusno! I bez gotovih kombinacija za pilav, bez lovora i naših južnoruskih začina poput suhog kopra!

Slanutak se razlikuje po vremenu kuvanja. Treba ga ili ostaviti da nabubri u vodi ili prethodno prokuhati.

Ako pripremate vegetarijanski pilav, ne treba dugo da se kuva, pa je bolje da prokuvate slanutak pre nego što ga stavite u kotao. Isto važi i za piletinu koja se brzo kuva. Ako ga kuvate sa jagnjetinom ili govedinom, bolje je namočiti i sirovu staviti u zirvak.


Za pilav od slanutka uzmite najbolji pirinač - cijeli, čist, bolje ga je kupiti na uzbekistanskoj pijaci, gdje se prodaje i slanutak.
Nakon kuvanja ostavite pilav da malo „odmori“, pa tek onda poslužite.

Nekoliko korisnih informacija o slanutku

Kako potopiti slanutak? Uostalom, od toga kako je natopljen grašak zavisi da li će u pilavu ​​biti mekan i istovremeno gust ili će ispasti žilav i nedovoljno pečen. Tada sigurno nećete moći pomoći pilavu.



Za namakanje koristite vodu sobne temperature. Obično, kada se priprema pilav sa graškom, namače se preko noći. U principu, svježi slanutak će se potopiti za 4 sata, ali kako saznati koliko dugo stoji, a samim tim i suši se? Zato ga stavite preko noći - i biće u redu.

Slanutak je mahunarka sklona brzoj fermentaciji. Stoga nemojte biti lijeni češće mijenjati vodu prilikom namakanja, ispiranjem žitarica svježom vodom.

Postoji još jedna delikatna stvar: kao i sve mahunarke, slanutak može doprinijeti nadimanju. Ovaj problem se neće pojaviti ako ga dobro natopite. Možete dodati malo sode i zatim isprati.

Želite li skuhati neobičan, ali vrlo zanimljiv pilav? Probajte pilav sa leblebijem. Može biti mesnato i posno, ali kakvo god ovo jelo bilo, goste će iznenaditi čisto orijentalnim notama. Osim toga, takav pilav je zdraviji - slanutak, ili slanutak, kako ga zovu na Bliskom istoku, pomaže u smanjenju kolesterola u tijelu.

Mahunarki slanutak se po pripremi razlikuje od zrnastog pirinča. Za kuvanje pirinča potrebno je oko 30 minuta ili nešto više, dok je slanutku potrebno najmanje sat i po da bude potpuno skuvan. Stoga se kuhanje graška ubrzava prethodnim namakanjem. To se radi jedan dan ili, u ekstremnim slučajevima, 12 sati prije početka procesa.

Slanutak se uglavnom sastoji od biljnih proteina, koji u kombinaciji sa vodom brzo kiseli tečnost. Vodu je potrebno povremeno mijenjati, dodajući svježi grašak. Namočite slanutak u količini od četiri čaše vode po čaši graška.

Savjet: Ako namočeni slanutak stavite u frižider, infuzija se neće ukiseliti. Ova koncentrovana infuzija korisna je za umivanje lica, dobro deluje na kožu, čisti je, podmlađuje i osvežava.

Uzbekistanski pilav sa leblebijem

Ovaj se pilav tradicionalno priprema u Taškentu, Samarkandu i Fergani. Ako želite da napravite pravi uzbekistanski pilav sa slanutkom, kupite kvalitetan i lagan grašak.

Svaki region Centralne Azije ima svoju verziju pilafa. Zavisi od riže koja se uzgaja u okolini, jer su Uzbekistanci od davnina pripremali jelo od proizvoda koje su imali pri ruci. Stoga su najčešće koristili devziru (lokalna sorta pirinča), uzbekistansku žutu šargarepu (u njima nema ništa posebno, osim niže cijene i tradicije miješanja dvije vrste šargarepe u pilavu). Plus luk, jagnjetina ili govedina (zemlja je pretežno muslimanska), kao i neki začini. Ako vidite recept za pravi uzbekistanski pilav sa kimom, koprom i na kraju, lovorovim listom i drugim začinima, nemojte vjerovati! Uzbeci pripremaju pravi pilav samo sa ograničenim brojem začina.

Iz tog razloga ne biste trebali kupovati gotove komplete za pilav, već ih kupujte zasebno:

• kumin;
• žutika;
• crvena paprika;
• bijeli luk.

Mnogi ljudi dodaju grožđice za slatkoću. To je to, ništa drugo nije dodato.

Hajde sada da pričamo o tome koliko je hrane potrebno da pripremite za pilav sa leblebijem. Ovo je oko pola kilograma mesa, isto toliko šargarepe i pirinča, par luka srednje veličine, glavica belog luka, 150 grama masnog repa, 200 g suvog graška, pola čaše biljnog ulja, prstohvat kima i šaka žutika.

Priprema.

1. Namočite slanutak unapred.
2. Meso i masni rep nasjeckajte na male komadiće.
3. Luk nasjeckajte na pola prstena, šargarepu narežite na srednje trake.
4. U kotliću zagrijte ulje da se plavičasto dimi, u njega stavite mast i zagrijte dok se ne pretvori u čvarke. Uklonite čvarke.
5. Pržite luk dok malo ne poprimi smeđu boju.
6. Meso dodajte luku i brzo pržite da dobijete ujednačenu lepu koricu.

Nemojte se plašiti da će se luk prepeći ili izgoreti. Temperatura ulja će naglo pasti pri potapanju mesa, luk će jednostavno prokuhati u mesnom soku i pravilno kuvati.

1. Posolite.
2. U mesnu komponentu dodajte šargarepu i slanutak namočen dan ranije. Lagano pržite, pospite žutikom i kimom, prelijte kipućom vodom tako da voda potpuno pokrije zirvak. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka oko 40 minuta Pravilo: što se cirvak duže kuva, to je gotovo jelo bogatije i aromatičnije.
3. Operite i potopite pirinač u slanu vodu. Ovo je važna stvar - što je manje škroba ostalo u pirinču, veća je vjerovatnoća da će pilav biti mrv, lagan i da se neće lijepiti kada se kuha.
4. U pripremljeni cirvak stavite beli luk, očistite glavu od spoljnih ljuski, celu ljutu papričicu, suvo grožđe i dodajte pirinač. Sipajte kipuću vodu dok žitarice ne budu potpuno pokrivene.

Savjet: Obično se preporučuje da sipate vodu dva prsta iznad pirinča. Ovo nije sasvim tačno, jer se ne uzima u obzir površina kotlića (postoji razlika između ravnine tiganja i tiganja), stepen natopljenosti riže i na kraju, širina prstiju. Zato je bolje da kasnije ne napunite i dodate tečnost nego da prepunite i završite sa ljepljivim neredom.

1. Kotao stavite na najjaču vatru, prokuhajte i smanjite vatru. Nakon što voda proključa i pirinač je skoro gotov, istrljajte ga do sredine, pokrijte kotao suvim peškirom, stavite poklopac na vrh, ugasite vatru i ostavite da se posuda odmori.

Recept od Stalika Khankishieva

Svako jelo od Stalika Khankishieva je kulinarsko umjetničko djelo. Takođe kuva veoma ukusno sa leblebijem. Kao i sve što ovaj poznavalac nacionalne kuhinje pravi, i ovaj pilav ima svoje karakteristike.

Prvo, proporcije. Stalikov zakon - pilav ne mora imati puno mesa; Uzbeci ne stavljaju meso u prvi plan. Ali treba vam puno šargarepe. Ali ipak, obično se uzme kilogram mesa, isto toliko pirinča i šargarepe, ali vrlo malo luka - par luka, samo da stvori aromu i boju. Boja pilava, suprotno uvriježenom mišljenju, dolazi od luka, a ne od šargarepe, kako mnogi misle. Šargarepa daje posebnu aromu i slatkoću pilavu. Zato joj Stalik savjetuje da uzme onaj najtvrđi, najgušći kako ne bi mlohao tokom kuvanja, a ne onaj mladi. Ali žuta ili obična - vaš izbor, šta god da nađete.

Uzmite nasumično slanutak. Ako volite, uzmite još; ako niste sigurni, pola čaše je dovoljno. Stalik ovaj pilav naziva Samarkand, što znači da, osim slanutka, sadrži i velike komade mesa.

Onda se sve radi ovako.

1. Namočite oprani pirinač.
2. U kotlu zagrijati 350 g masnoće repa, odstraniti čvarke. Ako ga nemate, uzmite biljno ulje. Ili možete sipati ulje i koristiti mast za aromu.
3. Na zagrejanu masnoću staviti jedan luk i pržiti skoro da pocrni. Ova tradicija potječe iz vremena pamučnog ulja, čiji je specifičan okus i miris bio uhvaćen lukom. Danas to rade radije da bi namjerno aromatizirali ulje.
4. Odbacite luk. U ulje stavite krupno iseckane komade mesa i istovremeno dva luka iseckana na pola prstena. Pržite, miješajući, dok ne porumeni. Posolite.
5. Stavite polovinu seckane šargarepe, slanutka, zatim žutiku, papriku i ponovo šargarepu. Pospite kimom.
6. Ulijte jednu i po čašu vode i pirjajte poklopljeno 20 minuta. Probajte zirvak za so - trebalo bi da bude dosta slan da bude dovoljan za pirinač.
7. Pirinač izvađen iz vode stavite u zirvak, dodajte vodu tako da ne prekrije pirinač. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri. Stalikova tajna je u tome da se voda upija u zrno, ono nabubri, a da bi se to odvijalo ravnomerno, pirinač se lopatom lopata ne dodiruje zrno, u njemu se prave rupe da para izlazi.
8. Kada voda ispari, pirinač lako odleti sa šupljine, možete je pokriti i isključiti vatru.
9. Prilikom serviranja, pirinač se ne miješa, prvo se stavljaju žitarice, zatim šargarepa i slanutak i na kraju meso koje se stavlja na ivicu tanjira u komadu, sa nožem za sečenje.

U spori šporet

U spori šporet dobije se mrvičasti pilav, a ovako se priprema.

1. U posudi za multivarke zagrejte 50 g ulja na režimu prženja.
2. Propržite jedan veći luk, a zatim pola kilograma seckanog mesa srednje veličine - junećeg, jagnjećeg, svinjskog.
3. Dodajte začine: par kašičica žutika, kašiku šafrana, malo bibera i soli.
4. Dodajte seckanu šargarepu i dinstajte 15 minuta.
5. Stavite opranu rižu, prelijte sa 800 g vode i kuhajte na pilav 40 minuta.

Jelo sa slanutkom i piletinom

Pilav možete skuhati i sa piletinom. Za 600 g pilećeg filea potrebna vam je čaša pirinča i slanutka, par šargarepe i luka, beli luk, biber i začini.

Povrće i meso se prže u spori šporetu, dodaje im se natopljeni grašak, zatim pirinač, sve se nalije vodom, posoli, dodaju začini i sve se kuva na pilav način. Pilav ispada brz, sočan i ukusan.

Sa suvim šljivama i pačjim prsima

Pilav sa patkom i suvim šljivama je pikantnog ukusa. Za to će vam trebati mesnata patka, pačja mast. U maloj količini biljnog ulja otapa se mast i mast sa kože. Nakon što ste izvadili pečenje, stavite poluprstenove luka i pržite dok ne provide. Dodati iseckana prsa, pržiti, prelivajući mešavinom meda (2 kašike) i 1 pomorandže. Na meso stavite suhe šljive narezane na trakice. Slijedi natopljeni slanutak koji prelijemo slojem kipuće vode i pustimo da kuha pola sata, a zatim dodamo kriške narandže i namočeni pirinač. Dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri.

Proizvodi:

• 1 kg patke;
• malo putera i pačje masti;
• 250 g suvih šljiva;
• čaša slanutka;
• 2 glavice luka;
• par narandži;
• sol, začini;
• 1,5 šolje pirinča.

Vegetarijanski pilav sa leblebijem

Čak i ljubitelji mesa uživaju u vegetarijanskom pilavu ​​sa leblebijem. Srdačan je, lagan, neobičan. Posni pilav je jednostavan za pripremu. Slanutak se unapred natopi pre kuvanja pirinča. Zatim se šargarepa prži na ulju na trakice. Zatim se dodaje luk. U prženi luk stavite začine i slanutak, zatim dodajte pirinač, posolite (oko jednu i po kašiku), prelijte kipućom vodom da prekrije pirinač i stavite da se kuva na laganoj vatri. Spremnost pilava utvrđujemo tapkanjem: ako pirinač reaguje tupim zvukom na kuckanje šupljikavom kašikom, gotova je.

Svi volimo pilav. U pravilu su recepti međusobno vrlo slični. Samo neki ljudi koriste piletinu umjesto svinjetine, drugi koriste jagnjetinu. Neke domaćice mogu dodati sušene kajsije i drugo sušeno voće, ali uglavnom su recepti već postali vrlo tradicionalni. Predlažemo da zauzmete novi pristup pripremi ovog jela i probate pilav sa slanutak.

Nekoliko korisnih informacija o slanutku

Možda neko ne razume o čemu pričamo. Ne znaju svi ovaj proizvod, koji se u našoj zemlji vrlo rijetko koristi za kuhanje domaćica, što se ne može reći za zemlje Istoka. A tamo, kao što razumete, znaju mnogo o hrani.

Slanutak je grašak koji se može nazvati turskim ili jagnjećim graškom. Spada u mahunarke koje su od davnina cijenjene zbog svoje nutritivne vrijednosti i velike koristi za naše zdravlje. Često možete čuti da pasulj čovjeku može zamijeniti meso i učiniti ga snažnim i zdravim. Dakle, slanutak je bio poznat mnogo vekova pre naše ere. I tada se već koristilo za hranu i za liječenje.

Turski grašak sadrži puno korisnih minerala, vitamina i drugih tvari. Sadrži vlakna, proteine ​​i masti koje su vrijedne za našu probavu, mnoge aminokiseline, vitamine B, kao i A, C, E, P. Slanutak blagotvorno djeluje na sve organe, normalizira probavu, poboljšava rad srca, čisti tijelo holesterola, pomažu jetri i bubrezima. Osim toga, slanutak je odlična prevencija raka i starenja. Takođe će pomoći u mentalnoj aktivnosti.

Slanutak sadrži minimalnu količinu kalorija - samo 120 kcal. Preporučuju ga nutricionisti, štoviše, čišćenjem organizma od štetnih materija ne samo da možete smršaviti, već i postati privlačniji izgledom, jer će vaša koža i kosa imati prirodan zdrav sjaj.

Dugo bi trebalo nabrajati prednosti samog pasulja, kao i pilava sa leblebijem, ali već ste shvatili ono glavno. Sada je vrijeme da prijeđemo na recepte i tajne pripreme jela od ovog zdravog proizvoda.

Tajne savršenog pilafa sa leblebijem

Da bi grašak bio ukusan, imao vremena da se skuva, a da pri tome pirinač nije prekuhan, potrebno ga je unapred namočiti u vodi. To se obično radi dan prije namjeravane pripreme pilafa. Ako je slanutak kvalitetan i svjež, može biti gotov u roku od 12 sati. Grašak treba potopiti u veliku količinu hladne vode, koju će potom djelimično upiti.

Bitan! Da voda zajedno sa slanutkom ne pokiseli, bolje je mijenjati je nekoliko puta dnevno ili posudu staviti u hladnu prostoriju.

Kada vaš slanutak dostigne željenu fazu, operite ga pod mlazom vode i ostavite sa strane, ali vodu koja je požutela bolje je ne izbacivati. Veoma je blagotvoran za kožu, može se koristiti za umivanje, ili još bolje, sipajte ga u pleh za led i svaki dan obrišite lice ovim kockicama.

Za pilav je bolje uzeti smeđi pirinač, ako ga nađete, bolje je koristiti alanga pirinač. Žitarice treba da budu okrugle i cele. U nekim regijama, slanutak se kombinuje sa pirinčem u kotliću na različite načine. Prva stvar je da stavite grašak na gomilu u sredinu, a zatim skuvate pilav. Drugi način je da prethodno skuvate slanutak, a zatim ga dodate u kotlić sa povrćem. Treće je jednostavno dodati grašak nakon namakanja. Ako nemate dobar kotao, uzmite tiganj sa debelim dnom.

Šargarepa za pilav uvijek se isječe na trakice. Ne renda se, kao što su mnoge domaćice navikle da rade. Što se šargarepa duže drži, to bolje. Bolje je dodati začine u glavnoj količini ne odmah i ne na kraju kuvanja, već usred kuvanja. Dakle, vrijeme je da pređemo na posao.

Recepti za pilav sa leblebijem

Uzbekistanski pilav sa leblebijem

Kao što ste već shvatili, prva stvar koju treba da uradite je da namočite grašak jedan dan. Sljedeće će vam trebati:

• jagnjeće meso (možete uzeti butni dio) – 1 kg;
• šargarepa i pirinač - ista količina kao i meso oba;
• luk - 3-4 komada srednje veličine;
• beli luk - uzeti dva komada u glavice srednje veličine;
• ljuta paprika - 1 komad;
• začini – kim i cilantro, po jedna kašika, biber u zrnu i crvena paprika u prahu, po jedna kašičica;
• biljno ulje - 350 grama;
• sol – krupno mljevena po ukusu;
• slanutak - čaša.

Kuvanje počinjemo tako što ogulimo povrće, šargarepu isečemo na trakice, ogulimo beli i crni luk, a prvo isečemo na pola kolutića. Meso se opere i iseče na komade. Kazan se stavlja na šporet tako da se dobro zagrije na jakoj vatri. Zatim sipajte ulje. Kada počne da ključa, dodajte štapiće šargarepe, nakon što povrće porumeni, izvadite ga i stavite jagnjetinu u kazan. Kada dobije koricu od prženja, dodajte luk.

Začini se stave u tanjir i utrljaju, nakon čega se sipaju u ulje, ali ne do kraja, zatim se dodaju šargarepe. Sve ovo treba da se krčka još neko vreme, a zatim dodajte natopljeni grašak. Potrebno je prethodno prokuhati vodu u kotliću i preliti kipućom vodom ceo sadržaj kazana jedan centimetar iznad površine. Ovdje dodajte naribane začine. Kada voda počne da ključa, smanjite vatru. Ovdje se dodaje biber u zrnu. U ovoj fazi priprema se zirvak, odnosno tako se zove podloga pilava bez pirinča.

Savjet! Ne vole svi biber u svojoj hrani, ali on daje jedinstven ukus. Stoga tokom kuhanja možete koristiti infuzer za začine. Uklonite papriku čim se doda pirinač.

Kada se povrće i meso krčkaju oko pola sata, unutra napravite rupu i dodajte beli luk i čili papriku, posolite po ukusu. Ostavite da se krčka još pola sata, a za to vreme se pirinač kuva - opere nekoliko puta, nakon čega se namače 15 minuta. Kada prođe 30 minuta od dodavanja paprike i belog luka, izvadite prvo zrno bibera i rasporedite pirinač. Nakon čega se ovdje sipa prokuhana voda.

Recept može biti malo drugačiji. Za prženje možete koristiti ne suncokretovo ulje, već pamučno ulje i mast repa. Ovdje možete staviti i 2 kašičice grožđica i žutika i šećer na vrh. Pilav od slanutka i njegovi recepti mogu se neznatno razlikovati. Na primjer, neki ljudi ne vole čili papričice, drugi ne vole masnoće. Dakle, ne morate ih koristiti.

Savjet! Prilikom dodavanja vode bolje je koristiti šupljikavu kašiku. Sipati dok se pirinač potpuno ne napuni.

Sada morate povećati vatru i sačekati da sva voda ispari iz kotla. Zatim napravite tri rupe u pirinču i u njih ulijte malo vode, dobro poklopite poklopcem i nakon pola sata dinstanja na laganoj vatri vaš pilav je gotov.

Vegetarijanski pilav sa leblebijem

Ako jedete meso, onda to nije razlog da odbijete ukusni pilaf sa slanutak. Koristite ovaj recept:

• ½ šolje graška potopite u vodu jedan dan, mijenjajući je 3-4 puta;
• tri šargarepe su oguljene i narezane na trakice;
• dva luka narezana na pola prstena;
• u šerpu sipajte 250 grama suncokretovog ulja ili bilo kojeg drugog, ali bolje u kazan;
• zagrijte ulje i dodajte luk i šargarepu;
• pripremite začine u količinama - kašika žutika, kašičica crvene paprike, kim;
• u kazan se stavljaju začini i slanutak;
• Pirinač (bolje je uzeti smeđu) se opere, namače 10 minuta, nakon čega se stavi u kazan. Ovdje možete staviti i sojino meso ako želite;
• Pirinač se rasporedi i unutra se stavi glavica oljuštenog belog luka;
• prokuhana voda se sipa tako da bude dva centimetra iznad površine;
• posolite po ukusu;
• pilav kuvajte 40-50 minuta dok voda ne proključa. Zatim maknite kotao sa šporeta, sve promešajte, uklonite beli luk.

Pilav sa leblebijem u spori šporetu

Slanutak se namače 24 sata. Nakon toga se kuva u laganom šporetu. Zatim sipajte par kašika ulja i dodajte tri glavice luka prethodno narezane na kolutove i kolutiće šargarepe (0,5-1 kg). Pileći file ili drugo meso narežite na potrebnu količinu. Dodajte meso u spori šporet, sipajte dve kašike paradajz paste.

150-200 grama pirinča se opere i namače 10 minuta. Zatim stavite žitarice u činiju i stavite glavicu belog luka u sredinu. Dodajte začine i sol po ukusu. Bolje je uzeti kim, crnu i crvenu papriku. Možete dodati i grožđice. Cijeli sadržaj napunite prokuhanom vodom tako da bude par centimetara iznad površine. Sve je spremno. Sada postavite program za kuvanje pilava ili ga kuhajte sami dok sva tečnost ne proključa. Nakon toga izmiješajte sadržaj.

Pilaf nije najlakše jelo. Trebat će dosta vježbe da postane sočna i mrvljiva, aromatična i svijetla. Za one koji su već naučili sve zamršenosti pripreme tradicionalnog pilafa, predlažemo da mu pokušaju dodati slanutak. Ispast će vrlo originalno!

Kako natopiti slanutak za pilav

Slanutak je grašak i, shodno tome, vrlo mu je sličan. Da bi se ovaj pasulj brže skuvao, potrebno ga je i namočiti. Najtačnije vrijeme namakanja je četiri sata. Mnogi smatraju da je ovo najpreciznije vrijeme i ni minut više ili manje. Jer ako namakate duže, slanutak će upiti višak vode, a ako manje, neće se dovoljno natopiti.

Grah je bolje potopiti u toplu vodu, jer se tako može ubrzati reakcija. A nakon namakanja, neophodno je ocijediti vodu i dobro isprati slanutak tekućom vodom.

Vegetarijanski pilav sa leblebijem

Korak po korak recept:

Uzbekistanski pilav sa slanutkom i jagnjetinom

• 900 g jagnjetine;
• 35 g grožđica;
• 1000 g okruglog pirinča;
• 10 g žutika;
• 1000 g žute šargarepe;
• 220 g slanutka;
• 3 glavice belog luka;
• 210 ml pamučnog ulja;
• 10 g kima;
• 3 glavice luka;
• 80 g masti repne masti;
• 3 g šećera;
• 25 g soli;
• 10 g začina za pilav.

Vrijeme – 2 sata.

Kalorije – 581.

Priprema:

1. Narežite repnu masnoću na male komadiće;
2. U kotlu zagrijte pamučno ulje, pa dodajte masnoću na komadiće i otopite. Trebalo bi da se pojavi zlatni film;
3. Ako u mesu ima jagnjeće kosti, potrebno je dodati je zajedno sa masnoćom i propržiti. Morate ga izvući za desetak minuta;
4. Luk oguliti i iseći na kolutiće, pržiti na ulju i masti;
5. Meso oprati i iseći na komade, ne premale. Optimalna veličina je 3 cm. Stavite na luk čim porumeni;
6. Čim se na mesu pojavi korica, nakon petnaestak minuta u kotao treba staviti oljuštenu i na trakice narezanu šargarepu;
7. Pržite šargarepu dok se ne počnu lijepiti za meso i potpuno omekšaju. Možete dodati sol;
8. Zatim meso prelijte litrom vrele vode. Komadi bi trebali biti jedva vidljivi ispod vode. Sačekajte da proključa;
9. Zatim u kotao stavite malo očišćene glavice belog luka, sve začine i prethodno namočeni slanutak. Poklopite i pirjajte dvadeset pet minuta;
10. Pirinač dobro isperite i ostavite da odstoji u vodi pet sati, voda se može menjati;
11. Nakon isteka vremena izvadite bijeli luk, izmiješajte cijelu masu i na vrh stavite pirinač, ravnomjerno rasporedite i ni u kojem slučaju ne pritiskajte;
12. Malo posolite i dodajte vode tako da pokrije pirinač za oko 2 cm.Ne pokrivajte kotao poklopcem;
13. Nakon pola sata, kada je voda već nešto ispod sredine cijele mase, pirinač treba skupiti na hrpu, u njemu napraviti ubode u koje treba staviti bijeli luk i dodati malo kima;
14. Pokrijte poklopcem ili tanjirom i kuhajte na najnižoj vatri petnaestak minuta. Maknite sa vatre i ostavite da odstoji najmanje pola sata;
15. Skinite poklopac, pomiješajte pirinač sa ostatkom smjese, stavite na tanjir, na vrh stavite bijeli luk i meso. Meso je preporučljivo nakon kuvanja narezati na manje komade.

- Ovo je izdasno i prilično jednostavno jelo koje se može pripremati svaki dan.

Dijetalni ćureći kotleti su najbolje jelo za hranu za bebe. Kotleti će ispasti nježni i sočni, po našim receptima.

Roštilj sos varira od klasičnog do ljutog sa gruzijskim notama.

Pilav sa slanutkom i piletinom

• 8 kutija kardamoma;
• 160 g okruglog pirinča;
• 5 g kurkume;
• 2 glavice luka;
• 2 lovorova lista;
• 2 g mljevenih karanfilića;
• 900 g piletine (trupa);
• 170 g slanutka;
• 160 g pirinča dugog zrna;
• 3 g kima;
• 4 zrna bibera;
• 9 čena belog luka;
• 2 g cimeta;
• 2450 ml vode;
• 70 ml suncokretovog ulja;
• 2 g korijandera.

Vrijeme – 1 sat i 30 minuta.

Kalorije – 90.

Priprema:

1. Ostavite slanutak u vodi preko noći;
2. Ujutro se mora kuvati dok se potpuno ne skuva;
3. Opran pirinač ostaviti u vodi pola sata, nakon čega se voda potpuno ocijedi;
4. Cijelu piletinu isjeći na četiri dijela i oprati, pa staviti u zdjelu i preliti vodom;
5. Stavite na vatru i kada proključa skinite pjenu i dodajte u čorbu željenu količinu soli i začina;
6. Ovdje dodajte oguljeni bijeli i crni luk i kuhajte pola sata;
7. Drugi luk narežite na tanko perje;
8. Procijedite juhu;
9. U posebnom tiganju propržiti nasjeckani luk;
10. Zatim dodajte navedene začine, promiješajte, držite na vatri jednu minutu i dodajte grašak;
11. Posle pola minuta promešati, dodati pirinač, ponovo promešati;
12. Ulijte 600 ml pilećeg bujona;
13. Odozgo rasporedite sva četiri komada piletine, poklopite posudu i kuhajte dok pirinač potpuno ne bude kuhan;
14. Ostatak čorbe možete koristiti po želji, a umjesto pilećeg, uzmite dvije piletine. Prije posluživanja pilava može se obogatiti tostiranim orasima, začinskim biljem i narom.

Pilav sa slanutkom, suvim šljivama i pačjim prsima

• 900 g pačjih prsa;
• 40 g pačje masti;
• 140 g slanutka;
• 35 ml suncokretovog ulja;
• 1000 g pomorandže;
• 360 g heljde;
• 260 g suvih šljiva;
• 550 g luka;
• 10 g meda.

Vrijeme – 1 sat i 20 minuta.

Kalorije – 137.

Priprema:

1. Operite patku, odrežite joj kožu, narežite na male komadiće;
2. Izrezanu kožu zajedno sa mašću bacite u vrući kotao da se istopi;
3. Kada se mast otopi, kašikom ili šupljikavom kašikom uklonite preostalu kožu;
4. Dodajte suncokretovo ulje;
5. Oguljeni luk narežite na četvrtine kolutića i bacite u kotao. Pržite do providnosti;
6. Zatim dodajte pačje meso;
7. Iscijedite sok od jedne narandže i pomiješajte ga sa medom, a zatim tu masu dodajte mesu;
8. Suve šljive narežite na trakice i dodajte ih u kotao petnaest minuta nakon dodavanja mesa;
9. Dodajte prethodno namočeni slanutak i sve napunite vodom tako da bude barem centimetar više od samog slanutka. Voda mora biti topla. Ovdje dodajte začine za pilav;
10. Preostale pomorandže oguliti i iseći na kockice;
11. Kada je slanutak gotov, dodajte narandže i prelijte parenom heljdom;
12. Po potrebi dodajte malo vode, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Pilav sa leblebijem u spori šporetu

• 1 glavica belog luka;
• 600 g jagnjetine;
• 3 šargarepe;
• 120 g slanutka;
• 430 g prokuvanog pirinča dugog zrna;
• 4 glavice luka;
• 15 g soli;
• 10 g začina za pilav.

Vrijeme – 2 sata i 40 minuta.

Kalorije – 199.

Priprema:

1. Potopite slanutak dva sata u toplu vodu;
2. Sipajte malo suncokretovog ulja u zdjelu multivarka i zagrijte ga na režimu "Prenje", odaberite 160 Celzijusa i četrdeset minuta;
3. Ogulite i krupno narendajte šargarepu;
4. Oguljeni luk narežite na tanko perje;
5. Stavite luk na ulje da se prži;
6. U ovom trenutku meso narežite na male komade, bolje je odabrati dio bokova;
7. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu meso, promešajte i ostavite deset minuta;
8. Ako se na mesu već pojavila mala korica, vrijeme je da dodate šargarepu i također promiješate;
9. Nakon nekoliko minuta dodajte slanutak, preporučljivo ga je ocijediti prije toga;
10. Pomiješajte sol sa začinima (bolje je uzeti kim, kurkumu, sušeni paradajz, čubar, korijander, žutiku) i dodati u šargarepu;
11. U posudu sipajte vruću vodu tako da bude 2,5 cm viša od ostatka mase;
12. Zatvorite poklopac, odaberite način rada "Gašenje" i ostavite jedan sat;
13. Pirinač oprati i potopiti dvadeset minuta u slanu vodu;
14. Nakon sat vremena otvorite poklopac multivarke i stavite pirinač u ravnomjeran sloj na meso;
15. Zatim pažljivo dodajte tri čaše vode preko pirinča, u sredinu stavite glavicu belog luka oljuštenu od gornje ljuske, zatvorite poklopac i ostavite na režimu „Gurilo“ još pedesetak minuta;
16. Nakon isteka vremena, pažljivo pomiješajte sve sastojke i poslužite sa bijelim lukom u sredini posude.

Mnogi ljudi potpuno odbijaju da kuvaju bilo šta sa pirinčem. Za neke je razlog za ovaj neuspjeh to što se zrna lijepe zajedno. Za druge, naprotiv, razlog je to što pirinač ispadne mrvljiva. Treba napomenuti da za pripremu našeg jela danas pobjeđuje druga kategorija ljudi.

Kako biste osigurali da riža ima specifičnu konzistenciju, važno je znati koju sortu odabrati. Basmati, pareni i dugozrnati su tri opcije koje su danas prilično dostupne u prodaji. Samo ih je potrebno dobro oprati da bi se postigao željeni rezultat.

Ako kupite okrugli pirinač, možete ga oprati sto puta, ali i dalje nećete dobiti mrvičastu konzistenciju. Ova riža je dizajnirana da bude ljepljiva, zbog čega se često bira čak i za pravljenje sušija. Činjenica je da ova sorta sadrži vrlo veliku količinu škroba, koji upija vodu i to uzrokuje kvarenje glutena. Ovo rezultira savršeno ljepljivom rižom.

Da biste dobili pahuljasti pirinač, možete ga namočiti. Da biste to učinili, prvo ga morate isprati do providnosti, a zatim ga napunite hladnom vodom pola sata. Nakon toga ocijedite vodu, prelijte pirinač kipućom vodom u pravilnom omjeru, dodajte komadić putera, posolite i stavite na šporet dok se potpuno ne skuva.

Još jedna metoda koja se može koristiti, ali nije preporučljiva. Pogodan je za slučajeve kada apsolutno ništa ne radi. Za to se pirinač mora kuhati dok se potpuno ne skuva u velikoj količini vode, a zatim ocijediti u cjedilu i ostaviti da se ocijedi.

Možete i pržiti pirinač da postane mekana. Da biste to učinili, potrebno ga je sipati u tiganj sa uljem, pržiti desetak minuta, a zatim dodati vodu i kuhati dok ne omekša.

Pirinač je bolje kuhati u loncu ili loncu sa debelim dnom. Ovo dno se dobro zagreva i ravnomerno „kuva“ hranu. U posudama tankih stijenki, naprotiv, stvaraju se mjehurići koji doprinose izgaranju hrane.

Pilav sa slanutak je mnogo zasitniji, što je posebno važno za vegetarijance ili ljude koji poste. Takođe je veoma ukusan i šaren - pravi ukus Istoka!