Recept za krvavice. Recepti za domaću krvavicu sa svinjskom mašću, heljdom, grizom, kajmakom, pečurkama i pirinčem Recept za domaće krvavice

Krvavica, čije su koristi i štete bile poznate prije nekoliko stoljeća, još uvijek se priprema po drevnim receptima. Cenjen je zbog svog odličnog ukusa i jedinstvenog sastava. Osnova za njegovu proizvodnju je meso i svježa krv. Svi ostali sastojci mogu se razlikovati ovisno o receptu.

Sastav i energetska vrijednost proizvoda

Krvavica, čije su prednosti i štete zbog visokog sadržaja vitamina i mikroelemenata, dobar je izvor kompletnih proteina i vitalnih aminokiselina. Sadrži dosta valina, triptofana, lizina i histidina.

Bogata je i vitaminima D, PP i B. Krvavica sadrži velike količine natrijuma, fosfora, kalcijuma, magnezijuma, kalijuma, cinka, mangana i gvožđa. Kalorijski sadržaj 100 grama ovog proizvoda je 379 kcal.

Krvavica: prednosti

I šteta i vrijedna svojstva proizvoda su zbog njegovog jedinstvenog sastava. Pomaže tijelu da se brže oporavi nakon kemoterapije. Stoga se preporučuje njegova redovna upotreba kod pacijenata sa rakom.

Krvavica je bogata vitaminima i mineralima koji podržavaju zdrav nervni sistem. A povećani sadržaj aminokiselina i proteina čini ovaj proizvod nezamjenjivom komponentom prehrane profesionalnih sportaša i ljudi koji se bave teškim fizičkim radom. Osim toga, krvotok sadrži visoku koncentraciju željeza, pa ga je poželjno uvrstiti u jelovnik onih koji pate od anemije. Ovaj proizvod pomaže poboljšanju kvalitetnih karakteristika crvenih krvnih zrnaca, normalizaciji metaboličkih procesa i ubrzavanju zacjeljivanja rana.

Ko ne bi trebao koristiti ovaj proizvod?

Kao i svaka druga hrana, krvavica, čije su prednosti i štete opisane u današnjem članku, ima nekoliko kontraindikacija. Prilično je kaloričan, pa ga treba isključiti iz prehrane gojaznih osoba. Osim toga, redovita upotreba ovog proizvoda može izazvati pojavu edema i razvoj ateroskleroze.

Loše obrađeni predmeti često dovode do helmintijaze. A prečesta upotreba ovog proizvoda može dovesti do promjene sastava krvi i povećanja njenog viskoziteta. Stoga ga treba isključiti iz prehrane starijih osoba sklonih nastanku krvnih ugrušaka.

Za pravljenje ove kobasice ne morate koristiti svježu krv. Ako je potrebno, ovaj sastojak se može u potpunosti zamijeniti sušenim albuminom hrane. To je praškasta tvar koja se mora razrijediti vodom. Albumin se može čuvati na suvom mestu oko tri godine.

Da se gotovi proizvodi ne bi isušili ili ispucali, nakon kuhanja istrljajte njihovu površinu bilo kojim biljnim uljem. Zahvaljujući ovim jednostavnim koracima, ne samo da možete zadržati atraktivan izgled proizvoda, već ga i zaštititi od bakterija.

Prirodna crijeva možete očuvati koristeći običnu sol. Njime posut proizvod stavlja se u hermetički zatvorenu posudu i stavlja u frižider. Ovako pohranjena crijeva ostaju jaka i elastična nekoliko mjeseci.

Sva preostala krv može se čuvati u zamrzivaču. Tamo se mogu čuvati godinu dana. Odmrznuta krv ne gubi ukus i pogodna je za dalju upotrebu.

Kako bi pečeni proizvod dobio hrskavu zlatno smeđu koricu, prije nego što ga stavite u pećnicu, premažite njegovu površinu malom količinom putera.

Domaća krovyanka s heljdom: set sastojaka

Jelo pripremljeno dole opisanom tehnologijom ispada vrlo aromatično, zadovoljavajuće i ukusno. Služi se ne samo hladno, već i toplo. Kao prilog često se koriste kuvani krompir ili pečeno povrće. Kako ovaj recept za napitak krvi zahtijeva dostupnost određenih proizvoda, potrebno je unaprijed otići na pijacu i kupiti sve što vam je potrebno. U ovom slučaju će vam trebati:

Tri litre svinjske krvi.
Jedan i po kilogram svinjske masti.
Četiri jaja.
Pola kilograma heljde.
Deset metara svinjskih crijeva.
Pola litra mleka.

Da biste napravili zaista ukusnu krvavicu kod kuće, morate imati pri ruci malo soli, bijelog luka i mljevenog crnog bibera. Ove komponente će jelu dati ugodnu aromu i ukus. Osim toga, trebat će vam mala količina masti. Koristi se za podmazivanje.

Opis procesa

Prije nego što napravite domaću krvavicu, potrebno je propržiti mast. Reže se na sitne kockice, stavlja u tiganj i zagreva. Kada se mast porumeni, spaja se sa heljdom kuvanom dok ne omekša i svinjskom krvlju. Sirova jaja se razmute u ukupnu masu i ulije mleko. Sve posolite, pobiberite, začinite seckanim belim lukom i dobro promešajte.

Ovako pripremljeno mleveno meso stavlja se u prethodno očišćeno i oprano crevo čiji se jedan kraj zaveže koncem. Dobiveni poluproizvod se stavlja u tavu s hladnom vodom i dovede do ključanja. Krvavicu kuvajte kod kuće na laganoj vatri deset minuta. Nakon toga se vadi iz tepsije, stavlja na lim za pečenje čije je dno podmazano i šalje se u rernu. Pecite proizvod na dvjesto stepeni dok se ne pojavi zlatno smeđa kora. U pravilu, trajanje ovog procesa ne prelazi dvadeset minuta.

Krvava juha sa kremom: lista proizvoda

Pomoću ove tehnologije možete relativno brzo napraviti ukusnu domaću kobasicu. Ovaj recept za krvavicu uključuje upotrebu jednostavnih, jeftinih sastojaka koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini ili na tržištu. Za izradu ovog jela trebat će vam:

Litar sveže krvi.
350 grama svinjskog mesa.
Pola kilograma masti.
Par čaša heljdine kaše.
Dve glavice luka.
Kašika sirćeta.
Dvesta grama kreme.

Sekvenciranje

U početnoj fazi, trebali biste se baviti svinjskom mašću. Reže se na krupnije komade i prži u tiganju. Zapečenu mast stavlja se u posebnu posudu, a u otopljenu masnoću dodaje seckani luk i prži.

Opranu svinjetinu, ohlađenu svinjsku mast i crni luk samljeti na mašini za mljevenje mesa. U dobiveno mljeveno meso ulijeva se svježa krv, prethodno pomiješana s octom. Tamo se šalje i krema i mrvičasta, ali ne kuhana, heljdina kaša. Sve dobro promiješajte, začinite solju, karanfilićem, muškatnim oraščićem i crnim biberom.

Dobiveno prilično tekuće mljeveno meso puni se u prethodno pripremljena crijeva, probuši se i potopi u kipuću vodu. Nakon otprilike 50 minuta, krema od krvi i heljde je potpuno spremna za konzumaciju.

Jednostavan recept za pravljenje krvavice (kod kuće)

Skuvati mast i meso (svinjetinu). Ohladite ga i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Narežite na male kockice. Sakupljajte krv i masne ugruške. Pomiješajte i sameljite. Dodajte meso i mast. Ulijte tačno pola litra mleka. Razbijte desetak jaja i ulijte ih u krv. Dodati beli luk. Sol i biber (crni biber). Pripremite debela crijeva i zavežite ih koncem (s jedne strane). Napunite ih krvlju sedamdeset posto. Vežite koncem na drugoj strani. Uzmite veliki lonac. U njemu prokuvajte običnu vodu. Posolite i ubacite kobasicu. Probušite iglom. Pustite da provri i kuvajte četrdesetak minuta (na najnižoj vatri). Izvadite pleh i namastite ga. Popržite kobasicu (sa svih strana). Ohladite i poslužite.

“Krovyanka” od kože šunke

Uzmite kožu šunke. Kuvajte ih jedan sat. Uzmite mlin za meso sa finom mrežicom. U to uvaljajte ljuske i propržite ih zajedno sa lukom na masti. Posoljenu svinjetinu narežite na kockice. Kuvajte dok se mast potpuno ne otopi. Pomiješajte sve sastojke sa masnoćom i krvlju. Ovim nadjevom napunite crijevnu sluznicu. Gotovu kobasicu kuvajte šezdeset minuta. Ohladite veknu kobasica preko noći.

Recept za krvavicu sa heljdom

Uzmi mast i meso. Narežite ih na kockice i ispecite u bilo kojoj tavi. Dodajte sirovo pileće jaje i dobro skuvanu heljdu. Pripremljeno mleveno meso sjediniti sa krvlju. Promiješajte, dodajte začine i ponovo promiješajte. Pripremljenom smesom napunite svinjska creva. Zavežite oba kraja crijeva oštrim koncem. Kuvajte oko sedamnaest minuta (u kipućoj vodi). Poslužite kobasicu hladnu.

"Krovyanka" sa konjakom

Meso skuvati i sitno iseckati. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Mljevenom mesu dodajte konjak, sol i začine. Stir. Isperite i očistite crijeva. Napunite ih mlevenim mesom. Zavežite crijeva kuharskom konopcem (oba kraja). Probušite nekoliko puta iglom za pletenje. Kobasicu kuvajte osamnaest minuta. Pecite ga u rerni isto toliko vremena.

Recept za domaću kobasicu sa dodatkom sode

Skuvajte svoja debelo crijevo. Isperite ih i očistite. Krv i mast propasirati kroz mlin za meso. Uzmite djetelinu i njome "obradite" bijeli luk. Pomiješajte mast i krv sa masom od bijelog luka. Umutiti tri kokošja jaja, dodati sodu i brašno. Ulijte sto pedeset grama mlijeka. Pomiješajte sve sastojke. Formirajte kobasicu, napunite masom i zavežite. Ubacite u kipuću vodu. Kuvajte jedanaest minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji još trideset tri minuta. Izvadite kobasicu. Sačekajte da se osuši. Pržite u rerni (na masti).

"Krovyanka" sa pirinčem

Salo (zajedno sa korom i začinima) skuvajte u posoljenoj vodi. Skuvajte pirinač i ogulite beli luk. Isperite debelo crijevo pod tekućom vodom i očistite ga. Ogulite luk. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom i mašću. Izvadite blender kako biste oslobodili krv od ugrušaka. Ulijte mleko, dodajte luk, promešajte. Dodajte biber. Dodajte malo soli. Napunite crijeva mljevenim mesom i zavežite ih. Kobasicu stavite u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri (oko dvadeset pet minuta). Pripremljenu kobasicu narežite na kriške i pržite zajedno sa jajetom. Poslužite sa zelenilom i bilo kojim povrćem.

ukrajinski "krvavi"

Kupite tri i po litre svinjske krvi. Jedan kilogram prsa, kilogram svinjske masti i bezmasne kože kuhajte četrdeset minuta. Meso narežite na sitne kockice. Salo nasjeckajte i otopite na laganoj vatri (dok se lagano ne poprži). Sve pomiješajte i u smjesu ulijte krv. Dodajte tri jaja i malo svježeg mlijeka. Stir. Dodajte biber i jedan češanj belog luka. Promiješajte i smjesom napunite crijeva. Vežite ih koncem (labavo). U šerpu sipajte hladnu vodu. Stavite kobasicu u to. Stavite posudu na vatru. Kuvajte trinaest minuta (nakon ključanja). Poslužite uz kuvani krompir, začinsko bilje i hleb.

Recept za krvavicu sa vinskim sirćetom

Svinjsku pulpu prelijte sa nekoliko litara vode. Pustite da se kuva. Pustite da proključa. Skinite pjenu. Kuvajte sat vremena. Izvadite meso iz čorbe. Isjeckajte (vrlo sitno). U čorbu dodajte heljdu. Kuvajte dok se sva juha ne upije u kotlet. Sačekajte da se ohladi. Salo i luk nasjeckajte na sitno. Oba ova sastojka propržite u tiganju. U krv dodajte vinsko sirće. Sipajte svu krv u šerpu sa debelim zidovima. U to dodajte hladnu heljdinu kašu. Dodajte luk, pavlaku, biber, meso i mast. Stir. Počnite pripremati svinjska crijeva (treba ih okrenuti naopačke, očistiti i namočiti u vodi). Nakon pripreme, dodajte malo vinskog sirćeta u crijeva i vratite ih. Probušite crijeva iglom, napunite ih i zavežite sa obje strane. Kuvajte crijeva (punjena mljevenim mesom) dvadeset četiri minute. Uzmite lim za pečenje i pržite kobasicu dok ne bude gotova.

Stari recept za domaću krvavicu

U vrućoj čorbi poparite kilogram heljde. Kilogram trbuha narežite na kockice, posolite i propržite. Propržite luk (posebno). Pripremite krv i dovedite je do homogene mase. Sve pomešati u jednoj posudi. Dodajte malo ohlađenog (prokuvanog) mleka i četiri češnja protisnutog belog luka. Pobiberite i posolite. Dobro promiješajte. Mljevenim mesom punite crijeva uz stalno miješanje da se heljda ne slegne. Dodajte mljeveni đumbir i malo muškatnog oraščića. Podmažite pleh uljem, na njega stavite kobasicu i stavite u rernu ili rernu. Sačekajte da se malo proprži. Probušite ga na nekoliko mesta. Vratite u rernu (šporet) na trideset pet minuta. Sačekajte da se kobasica ohladi. Probajte toplo.

Krvavica ili krvavica je kobasica koja koristi životinjsku krv (goveđa, svinjska). Recept je izmislio u Atini najbolji kuhar svog vremena, Aftheney. Danas je ovaj recept veoma rasprostranjen, kako u gradovima tako i u selima raznih zemalja. Danas ćemo vam reći kako pripremiti takvu kobasicu kod kuće.

Proces kuvanja

Trebat će vam prirodna crijeva koja možete kupiti u mesnicama ili na pijaci. Moraćete da pripremite i mleveno meso. Sadrži: krv, mesne komade, svinjsko meso, mast, džigericu i druge proizvode. Može uključivati i žitarice, jaja i mliječno vrhnje. U mleveno meso se dodaju so, začini, beli luk (po ukusu).

Prije cijelog procesa potrebno je očistiti krv od rezultata koagulacije. Da biste to učinili, svježe iscijeđenu krv otkucajte pjenjačom. Nakon toga, krv će trajati duže nego inače. Krv možete procijediti i kroz fino sito.

Recept za kobasice bez kaše

trebat će vam:

očišćena svinjska crijeva;
oko 3 l. krv;
svinjska mast – 1,5 kg;
začini (crna, crvena paprika; kumin);
80 ml. šeri ili konjak;
sol (dodati po ukusu);
beli luk – 5 kom.

Priprema:

Isperite crijeva. Sameljite svinjsku mast, skinuvši joj kožu, koristeći mlin za meso. Zgnječite čen belog luka. Zatim sve pomiješajte i pomoću posebnog lijevka napunite crijeva. U tom procesu trebate uvrnuti crijeva da napravite kobasice, zavežite krajeve. Dobijenu kobasicu probušite iglom na nekoliko mjesta i stavite u toplu vodu. Potrebno je kuhati oko 30 minuta, istovremeno pazite i pazite da kobasica ne pukne.

Nakon kuvanja kobasica se ohladi. Ne možete čuvati kobasicu duže od 3 sedmice.

Recept za dijetu

trebat će vam:

svježa krv – 1 l;
prirodna gusta pavlaka – 400 ml;
teleće ili svinjsko meso - 500 g (jetra je također pogodna);
svinjska mast – 150 g;
pileća jaja - 3-4 kom.;
konjak ili vino - 50 ml;
začini;
sol.

Priprema:

Meso sameljite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte mu sol, začine i konjak. Sve izmešati i napuniti creva. Za vezivanje koristite konac ili grubi konac. Kobasicu kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, probušite je ako napuhne. Zatim pecite u rerni (dodatnih 15-20 minuta). Možete ga poslužiti uz jaka i stona vina, kao i salatu od povrća.

Većina vrsta kobasica se proizvodi prvenstveno od mesa. Naravno, za to su potrebni različiti dodaci (barem isti začini), ali glavna komponenta je i dalje svinjetina (govedina, konjsko meso, piletina itd.). Druga stvar je krvavica. Uključuje, naravno, i mljeveno meso, ali glavni sastojak u njemu je ipak krv. U gotovo svim zemljama postoje različiti recepti za krvavice. Negde bi „tečna komponenta“ trebalo da bude goveđe, negde ovce, negde svinjetina, ali je svuda. I ako je ranije domaća krvavica bila dostupna samo onima koji su držali stoku na farmi, sada se svi sastojci mogu kupiti i skuhati ovo jelo vlastitim rukama.

Borba protiv predrasuda

Neki ljudi su veoma neodlučni oko ovog jela. Kažu da pošto u njemu ima krvi, onda su oni koji ga jedu skoro vampiri. Međutim, duga povijest postojanja takve kobasice i raznovrsnost recepata čine takvo gledište jednostavno smiješnim. Osim nevjerovatnog okusa ovih proizvoda, vrlo su korisni i za ljude. Krv je životvorna tvar, a kobasica napravljena od nje pomaže u poboljšanju krvotoka zbog nevjerovatne količine vitamina i željeza koje sadrži. Nije uzalud što liječnici snažno preporučuju da ga jedu trudnice (i one žene koje planiraju začeće) i osobe koje su bile podvrgnute kemoterapiji. Stoga je mudro ostaviti po strani sve predrasude koje možda imate o krvavicama.

Ko će morati da se odrekne krvi

Ona praktički nema kontraindikacija, osim možda prekomjerne težine. Ipak, crni puding je vrlo hranjiv i može dodatno povećati ovaj višak. Jedina stvar na koju morate biti izuzetno oprezni je: ako planirate krvavicu za večeru (želite je napraviti sami kod kuće), onda životinje čiji će se dijelovi tijela koristiti u pripremi proizvoda moraju biti apsolutno zdrave. Zato je bolje kupovati sve što vam je potrebno na pouzdanim mjestima pod kontrolom sanitarne službe, a ne na spontanim pijacama.

Suptilnosti kuvanja

Prije svega, najvažniji su sastojci. Kupljena crijeva se mogu očistiti; čak i ako je to slučaj, moraju se dobro oprati, a zatim potopiti u slanu vodu na nekoliko sati. Ali ponekad naiđete na neočišćene iznutrice. U tom slučaju, morat ćete ih pažljivo okrenuti i ukloniti unutrašnji film neoštrim predmetom. Druga važna komponenta je krv. Ako ste uspjeli kupiti svježe meso, odmah nakon klanja posolite ga da se ne zgruša. Prije punjenja, krv se mora filtrirati, a ugrušci se trljaju kroz cjedilo ili okreću kroz mlin za meso.

Sada o tehnologiji "guranja" mljevenog mesa u crijeva. Mnoge mašine za mljevenje mesa imaju posebne nastavke za kobasice. Ako nemate takav uređaj, napravite sebi kantu za zalijevanje od plastične boce: odrežite vrat sa polovinom volumena boce i na njega pričvrstite jedan kraj crijeva. Mljeveno meso možete gurati drškom viljuške ili guračem. Ne treba ga puniti previše čvrsto - tokom termičke obrade, prečvrste kobasice mogu prsnuti.

I za kraj: na kraju kuvanja, krvavica se ili prži ili kuva. U svakom slučaju, mora se probušiti iglom na nekoliko mjesta kako bi para izašla.

Krvavo mleko bez kaše

Ovo je najlakši recept. Uzima se neslana svinjska mast (jedan i po kilogram), odreže se koža i sitno secka ili melje. 5 čena belog luka se zgnječi, pomeša sa svinjskom mašću, tri litre krvi i čašica konjaka (prikladni su i visokokvalitetni vermut, šeri ili Madeira). Fil je aromatizovan solju i začinima (bilo koja paprika, muškatni oraščić, kim, karanfilić - šta god želite). Jedan kraj crijeva je čvrsto vezan koncem, a kroz drugi je krvavica punjena mljevenim mesom. Velika posuda (lavor, tava, kanta) stavlja se na vatru, u nju se ulije topla voda - i na vatru. Nakon prokuvanja, vaša domaća krvavica će se kuvati pola sata. Gotov proizvod se pažljivo uklanja i hladi. Možete jesti!

Krvavica sa ječmom

Najčešće se krvno mlijeko priprema sa nekom vrstom žitarica. Na našim prostorima najpopularniji su biserni ječam i heljda, a na drugom mjestu pirinač. Ako odaberete biserni ječam, onda ga 1 kilogram treba oprati i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša, ali još uvijek mrvi. Oko pola kilograma dimljene masti se isecka, oko 6 glavica crnog luka, sve se pomeša sa kašom i začini začinima. Ovaj recept za krvavice posebno je uspješan ako se uz uobičajene začine dopuni mažuranom ili origanom. Kada se kaša ohladi, u nju se ulije litar i po krvi i sve se promiješa. Crijeva se pune mljevenim mesom, a vezane kobasice kuhaju 10 minuta u slanoj vodi. Prije serviranja treba ih ispržiti u rerni ili u tiganju.

Fil sa heljdom

Priprema koju nudi ovaj recept za krvavice značajno se razlikuje od prethodne verzije. Čaša žitarica prelije se kipućom vodom četvrt sata. Za to vrijeme se 300 g mesa (najčešće svinjskog) i 200 g svježe masti isječe na sitne komade, posoli, popapri i zapeče. U pripremljenu podlogu pažljivo se ulije litar krvi, ulije se procijeđena žitarica i fil se mijesi dok se krv ne zgusne. Na kraju se dodaje nepuna čaša mlijeka - i ponovo se miješa sadržaj tiganja. Kada se mleveno meso ohladi, njime se pune creva i čvrsto vezuju. Krvavica sa heljdom se ne kuva: stavlja se u tiganj i prži sa obe strane.

Da budem iskren, dugo sam sumnjao u to prije nego što sam objavio ovaj recept za domaću krvavicu. Činjenica je da je ovo jelo prilično kontroverzno: ima i vatrene obožavatelje i one koji kategorički ne prihvaćaju krvavice s heljdom. Ja sam jedan od prvih - u mojoj porodici ovo je možda jedno od najomiljenijih jela. Dobro se sećam kako je moja baka spremala krvopija u selu, kako je ispalo ukusno i lepo...

Zato sam odlučio da vam kažem kako da skuvate krvavicu - ako ste istomišljenici po ovom pitanju, onda će vas zanimati, ako ne, samo prelistajte stranicu, mislim da ćete naći mnogo drugih zanimljivih recepata na site. Kao što sam već rekao, naša baka je pripremala krvavicu - pekla ju je u rerni. Ali u modernim stanovima (pa čak i kućama) više nema peći, pa sam prilagodio recept za pećnicu.

A uz njega ćete moći i sami da skuvate pravu krvavicu kod kuće sa heljdom. Još jedna poteškoća na koju sam naišao su sastojci. Ako je sve jasno sa mesom, masti i heljdom, onda sa svinjskom krvlju nije sve tako jasno. Da biste ga nabavili za pravljenje krvavice kod kuće, morat ćete ići ne u supermarket, već na pijacu, u paviljon za meso. I tamo možete pitati mesare - sigurno će vam jedan od njih prodati potrebnu količinu svinjske krvi. Isto se odnosi i na krvna crijeva – najvjerovatnije ćete ih naći na tržištu.

Sastojci:

1,5 litara svinjske krvi;
0,5 kg svježe masti;
400 g svinjske pulpe;
240 g heljde;
1 kašičica mlevenog crnog bibera;
1,5 - 2 kašičice soli;
1 kašičica lovorovog lista u prahu (opciono)
Za navedenu količinu sastojaka trebat će vam 2 crijeva prečnika 7-10 cm.

Krvavica kod kuće: recept sa fotografijom

Skuvati mrvičastu heljdinu kašu. Da biste to učinili, opranu heljdu dodajte u 0,5 litara kipuće, blago posoljene vode. Pustite da proključa, skinite penu. Kuvajte na laganoj vatri 12-15 minuta, bez mešanja i otvaranja poklopca. Do kraja kuvanja, sva voda treba da se upije u žitarice. Zamotajte pleh sa kašom u ćebe i ostavite 1 sat. Kaša od heljde prilikom punjenja kobasica treba da bude hladna, pa je zgodno kuvati dan ranije.

Meso i mast za krvavice moraju biti svježe - smrznuti proizvodi neće učiniti kobasicu tako nježnom i ukusnom. Oprano i osušeno meso narežite na sitne kockice - do 0,5 cm.

Svinjsku pulpu također sitno nasjeckamo.

A ostatak propuštamo kroz mlin za meso sa velikom rešetkom.

Salo propuštenu kroz mašinu za mljevenje mesa pržite do masti, ali ne do kraja - čvarci trebaju ostati mekani.

Pržimo i iseckanu svinjsku mast 1-2 minuta.

Zatim dodajte isjeckano meso i pržite meso i mast na laganoj vatri 20-25 minuta. Na kraju malo posolite.

Svinjsku krv procijedite kroz cjedilo ili sito. Preostale ugruške propuštamo kroz mlin za meso ili ih sameljemo blenderom.

Poprženo meso i mast (ako dođe u kontakt sa vrelom vodom može se zgrušati krv) ohladiti dok se ne zagreju i pomešati sa heljdinom kašom. Dodajte začine: mljeveni crni biber i lovorov list u prahu. Smjesu promiješajte, posolite i na kraju prilagodite ukusu.

U široki lonac ili zdjelu sipajte krv, dodajte heljdinu kašu sa mesom i promiješajte.

Sljedeći proces je punjenje crijeva. Glavni uslov za crijeva je da moraju biti dobro očišćena i bez mirisa. I, naravno, veći promjer nego za obične kobasice.

Jedan kraj crijeva čvrsto zavežemo koncem. Napunimo omotač krvnom masom, neprestano je miješajući, inače će se heljda slegnuti na dno i kobasica će ispasti neujednačena.

Kobasice ne punimo suviše čvrsto, inače mogu prsnuti tokom pečenja. Osim toga, u istu svrhu ostavljamo 3-4 cm crijeva potpuno neispunjenim. Čvrsto zavežite drugi kraj, ispuštajući višak zraka. Podmažite pergament biljnim uljem i stavite na lim za pečenje; Pažljivo prebacite kobasicu na nju. Kobasicu rasporedimo tako da joj se krajevi ne dodiruju (inače može puknuti tokom pečenja).