Шесть вкусов - сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий. Основные виды вкуса у человека

Самая простая радость в жизни человека – это вкусная еда. Казалось бы, идешь на кухню, открываешь холодильник, проводишь определенное время у плиты – и вуаля! – ароматное блюдо уже на столе, а эндорфины в голове. Однако с точки зрения науки весь прием пищи от и до складывается в сложный многогранный процесс. А как нам иногда бывает сложно объяснить свои пристрастия в еде!

Исследованием вкусовых рецепторов занимается молодая и еще только развивающаяся наука - физиология вкуса. Разберем некоторые основные постулаты учения, которые помогут лучше понимать наши вкусовые пристрастия и сиюминутные слабости.

Вкусовые рецепторы человека

Вкус является одним из пяти чувств восприятия, которые очень важны для жизнедеятельности человека. Основная роль вкуса – выбирать и оценивать пищу и напитки. В этом ему во многом помогают и другие чувства, особенно обоняние.

Механизм вкуса приводится в действие химическими веществами, содержащимися в пище и напитках. Химические частицы, собираясь во рту, превращаются в нервные импульсы, передающиеся по нервам в головной мозг, где они расшифровываются. Поверхность языка человека покрыта вкусовыми сосочками, которых у взрослого человека от 5 до 10 тысяч. С возрастом их количество уменьшается, что может вызывать определенные проблемы с различением вкусов. Сосочки, в свою очередь, содержат вкусовые почки, которые имеют определенный набор рецепторов, благодаря которым мы и ощущаем всю гамму вкусового разнообразия.

Они реагируют только на 4 основных вкуса - сладкий, горький, соленый и кислый. Однако сегодня часто выделяют еще и пятый – умами. Родиной новичка является Япония, и в переводе с местного языка это значит "аппетитный вкус". На деле же умами представляет собой вкус белковых веществ. Ощущение умами создают глутамат натрия и другие аминокислоты. Умами является важным компонентом вкуса сыров рокфор и пармезан, соевого соуса, а также других неферментированных продуктов – грецкого ореха, помидора, брокколи, грибов, термически обработанного мяса.

Таким образом, в последнее время ученые склонны думать, что некоторые люди по-разному воспринимают один и тот же вкус и что одни запрограммированы набирать вес от картофеля фри, а другие могут есть его без вреда для фигуры - это вопрос наследственности. В подтверждение данному утверждению ученые из Университета Дьюк в США совместно с коллегами из Норвегии доказали, что люди имеют разный состав генов, отвечающих за запахи. В центре исследования стояло отношение гена OR7D4 RT к стероиду под названием андростенон, который в большом количестве содержится в свинине. Так, люди с одинаковыми копиями этого гена с отвращением относятся к запаху данного стероида, а обладатели двух разных копий генов (OR7D4 RT и OR7D4 WM), напротив, не чувствуют никакой неприязни.

Интересные факты о вкусах

• Вкусовые сосочки на языке человека живут в среднем 7-10 дней, затем умирают и появляются новые. Так что не удивляйтесь, если один и тот же вкус время от времени кажется вам немного разным.

• Около 15-25% людей в мире смело можно называть "супердегустаторами", то есть у них крайне чувствительный вкус, так как больше сосочков на языке, а следовательно, больше вкусовых рецепторов.

• Вкусовые рецепторы на языке человека для сладкого и горького вкуса были открыты всего лишь 10 лет назад.

• Все чистые вкусы ощущаются человеком абсолютно одинаково. Это значит, что нельзя говорить о нескольких видах сладкого вкуса. По вкусу как раз существует один сладкий вкус, который, впрочем, может различаться по интенсивности: быть более ярким, насыщенным или блеклым. Аналогично дело обстоит и с другими вкусами.

• Вкусовые рецепторы наиболее чувствительны в пределах 20-38 градусов. Если же охладить язык, например, льдом, то вкус сладкой пищи можно уже не почувствовать либо он может существенно измениться.

• Хороший вкус формируется еще в утробе. Так, ученые установили, что вкус некоторых продуктов передается не только через материнское молоко, но и через амниотическую жидкость, пока ребенок находится в животе у мамы.

• Американские ученые провели исследование, которое установило зависимость вкусовых пристрастий от возраста и пола человека. Так, девочки в большинстве своем предпочитают сладости, фрукты, овощи. А мальчики же, наоборот, любят рыбу, мясо, птицу и в большинстве своем равнодушны к шоколаду.

• Во время авиаперелета из-за высокого уровня шума у человека снижается вкусовая чувствительность к соленому и сладкому.

• Вкус печенья в 11 раз лучше раскрывается, если его запивать молочными напитками. А вот кофе, напротив, "убивает" все остальные ощущения. Поэтому если вы хотите в полной мере насладиться своим десертом, лучше выбирать правильные напитки и употреблять кофе отдельно от другой еды.

Сладкое

Сладкий вкус, пожалуй, самый приятный для большинства населения планеты. Недаром появилось выражение "сладкая жизнь", а не какая-нибудь другая. При этом сладкими бывают не только мучные и кондитерские изделия, но и продукты натурального происхождения. Вкупе с этим они еще и полезные. В составе большинства сладких продуктов содержится большое количество глюкозы. А как известно, глюкоза – основное метаболическое топливо для человеческого организма. Именно поэтому вкусовые рецепторы с легкостью распознают сладкий вкус, да еще и попутно вырабатывают гормоны счастья – серотонин и эндорфин. Следует обратить внимание на то, что подобные гормоны вызывают зависимость. Вот оно объяснение тому, что депрессию и стрессы мы предпочитаем заедать чем-нибудь сладеньким.

Не секрет, что чрезмерное употребление сладкого неблагоприятно сказывается на фигуре и состоянии кожи. Однако не стоит совсем отказываться от десертов. Не ешьте лакомства на голодный желудок и по мере возможности старайтесь заменить их на сухофрукты, мед, орехи.

Кислое

В состав большинства кислых продуктов входит аскорбиновая кислота. И если вам вдруг остро захотелось чего-то кисленького, знайте, это может свидетельствовать о нехватке витамина С в вашем организме. Такие вкусовые перепады могут даже служить сигналом наступающей простуды. Главное не переусердствовать: не стоит активно снабжать свой организм этим полезным веществом, все хорошо в меру. Переизбыток кислоты негативно сказывается на работе пищеварительной системы и состоянии эмали зубов.

Если в обмене веществ участвует много кислоты, организм постарается сам избавиться от ее излишков. Это происходит разными способами. Например, через легкие посредством выдыхания углекислоты или через кожу за счет выделения пота. Но когда все возможности исчерпаны, кислоты накапливаются в соединительной ткани, что ухудшает работу пищеварительной системы и провоцирует накопление шлаков в организме.

Суточная норма витамина С для взрослых мужчин и женщин составляет 70-100 миллиграммов. Особо много его в кислых ягодах (крыжовник, смородина, клюква), в цитрусовых и киви, в свежих овощах (особенно в болгарском перце).

ВКУС, существительное. Ощущение, возникающее в результате раздражения слизистой оболочки языка различными веществами

ВКУС, существительное. Свойство, качество пищи, ощущаемое при еде

ВКУС, существительное. Чувство красивого, изящного, способность человека к эстетическому восприятию и оценке

ВКУС, существительное. Склонность, интерес, пристрастие к чему-либо

Толковый словарь Ушакова

ВКУС, вкуса, м. 1. только ед. Ощущение, возникающее при раздражении слизистой оболочки языка растворимыми веществами. Горький, сладкий, соленый, кислый вкус. Вкус - одно из пяти внешних чувств. Пробовать на вкус. || Качество пищи, оцениваемое по производимым ею ощущениям, вкусовое свойство. Приятный вкус. Вкус хлеба. Горький на вкус. Хорошее на вкус яблоко (вкусное). 2. только ед. Чувство изящного, способность эстетической оценки. Тонкий вкус. Человек со вкусом. У него есть вкус. Большой вкус. Одеваться со вкусом. 3. Склонность, любовь к чему-н., привычка, пристрастие. Вкус к поэзии. Грубые вкусы толпы. У нас одни и те же вкусы. Грибоедов. О вкусах не спорят. У всякого свой вкус: кто любит дыню, а кто арбуз. Пословица. Он выбрал себе занятие по вкусу. 4. только ед. Стиль, художественная манера (разг.). Ваза в античном вкусе. Это в моем вкусе. Входить во вкус - начинать ощущать удовольствие от чего-н., пристращаться к чему-н. Я еще во вкус не вошел. иметь вкус к чему - Быть склонным к чему-н., любить что-н. Быть одного вкуса, разного вкуса (о предметах) - иметь одинаковый вкус, разный вкус. Быть одних вкусов, разных вкусов (о людях) - иметь одинаковые, разные вкусы, взгляды. Буржуи с нами вкусов разных. Д. Бедный.

Толковый словарь Даля

ВКУС, м. смак, одно из пяти внешних чувств, которого орудия расположены во рту, главнейшие в языке, для распознания некоторых свойств пищи, как сладости, горечи, кислоты, солоности, пресноты, и пр. | Самое свойство разнообразия пищи и отведываемых на язык предметов. Вкус и обоняние чувства личные; зрение, слух и осязание общие. У меня горький вкус, и все горько. В яблоках этих вкус не хорош; они дурны на вкус. Рыба навага вкусом походит на треску. По вкусу, конины от говядины не распознаешь. На вкус, на цвет мастера (товарища) нет, что кому нравно. Кушанье познаётся по вкусу, а святость по искусу. Не разжевав, вкусу не узнаешь. По готовой работе вкусен обед. По работа еда вкусней. Гладок, мягок, да на вкус гадок. За вкус не берусь, а горяченько, да мокренько будет. Не тем вкусом, а сыты будем. | *Понятие о прекрасном, в художествах; чувство изящного, красоты, приличия и угодливости для глаз. | Пошиб иконописное род, вид, стиль, школа, отличительные свойства художественного произведения, как общий признак школы или рода. О вкусе не спорь. Дом отделан со вкусом. У этого художника много вкуса; он строит в руском вкусе, в мавританском. Вкусный, приятный на вкус, угодный чувству вкуса, добросъедомый, южн. смачный, народное, сладкий. Вкусность ж. свойство, качество вкусного. Вкусня ж. астрах. кусня, кусница, яичница с ломтями белого хлеба на молоке и масле. Вкушать, вкусить что, чего, отведывать пищу или питье; | употреблять в пищу, есть или пить. | *Наслаждаться чем; принимать в себя что невещественное. Вкушать радость, жизнь. Он вкусил смерть. -ся, быть вкушаему. Вкушание ср. длит. вкушенье окончат. действ. по глаг.

Современный толковый словарь

ВКУС, ощущение, возникающее при воздействии различных растворимых веществ на вкусовые рецепторы, расположенные у позвоночных главным образом в языке. Основные вкусовые ощущения: горькое, сладкое, кислое, соленое. Вкус влияет на аппетит и пищеварение, зависит от физиологического состояния. При некоторых болезнях может быть извращен. У большинства беспозвоночных органами общего химического чувства (вкус и обоняние) служат сенсиллы и другие хеморецепторы.

ВКУС эстетический, способность человека к различению, пониманию и оценке эстетических явлений во всех сферах жизни и искусства. Формирование и развитие вкуса - задача эстетического воспитания.

Мудрые слова

Как ни глупы слова дурака, а иногда бывают они достаточны, чтобы смутить умного человека.

Николай Васильевич Гоголь

Совсем недавно на вопрос, сколько существует вкусов, был бы дан однозначный ответ – 4 вкуса. Горький и сладкий, кислый и соленый. Точно также, как однозначно когда-то давно отвечали о количестве человечески чувств – пять. Потом возникло таинственное и малопонятное шестое чувство.

Количество вкусов, распознаваемых человеком

Но однако сейчас вопрос о количестве вкусов вызовет ответ, что основных вкусов существует пять. Это четыре выше перечисленные и к ним добавился еще один, о котором пишут иногда, что название пока не придумано, а иногда даже называют новый вкус – умами.

Вкус этот напоминает вкус соуса из сои, еще его мы ощущаем, когда едим помидоры.

Фактически это — глютамат натрия, но пока трудно сказать, можно ли отнести его к отдельному виду вкуса или это усилитель вкусовых ощущений, обостряющий четыре основных вкуса, именно сколько вкусов различает человек.

При этом следует помнить, что все остальные вкусы, которые мы ощущаем, фактически нельзя считать отдельными вкусами. Они являются комбинацией из четырех основных, подобранных в разной пропорции.

Основные вкусы

Какие продукты наиболее соответствуют основным вкусам?

• сладкий вкус у глюкозы;
• горький вкус у хинина;
• соленый вкус имеет поваренная соль;
• оригинальны кислый вкус принадлежит лайму.

Чаще всего продукты имеют комбинированный вкус. Допустим, яблоко может быть более сладким или более кислым. Это зависит от сочетания и пропорции сладкого и кислого вкусов.

Некоторые сочетания вкусов нам нравятся, а некоторые нет. К приятным можно отнести кисло-солёные и кисло-сладкие вкусы, а горько-кислые и горько-солёные в основном неприятны для человека.

Вкус нами воспринимается из-за наличия вкусовых луковиц, находящихся на всей поверхности языка.

Луковицы расположены на границе вкусовых сосков, а каждый сосок может воспринимать определенный вкус. Именно благодаря им мы знаем сколько вкусов различает человек.

Эти сосочки не могут напрямую передать информацию о вкусе в нервную систему. Для этого они выделяют химические вещества, передающие дальше вкусовые ощущения по нервным каналам.

Где и как смешиваются вкусы

Пока точно невозможно сказать, какая часть организма ответственна за комбинированные вкусовые ощущения и где именно вкусы смешиваются. Эту загадку пока все еще не удается разгадать ученым.

Есть еще одна «вкусная» гипотеза, предполагающая, что вкусов больше, чем пять. Ученные склонны признать новый вкус — жирный. Хотя пока все еще точно неизвестно, можно ли его считать вкусом, или лучше отнести к текстурам.

Имеется еще несколько кандидатов на звание вкуса: металлический вкус, вкус мыла, щелочной вкус, мятный вкус, пряный вкус – вот далеко немаленький и неполный перечень кандидатов на признание. Признают их или нет – покажет будущее, а вот ответ на вопрос сколько существует вкусов будет далеко не однозначный.

История

В западной культуре концепция «основных вкусов» восходит как минимум ко временам Аристотеля .

У взрослых смешанная слюна, находящаяся в ротовой полости, имеет рН=6,8…7,4, поэтому язык может ощущать во рту более или менее кислые зоны. Если у продукта рН<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 мы ощущаем т. н. «мыльный» вкус. Удобный эталон кислотности - растворы уксусной кислоты (для сравнения - кислотность желудочного сока в норме рН~1).

Сладкое

Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам). Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксо-группы в больших органических молекулах - сахара, а также полиолы - сорбит, ксилит. Детекторы сладкого - G-белки, расположенные во вкусовых сосочках. Используется система «вторичных посредников», конкретно цАМФ , связанная с H±каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса».

Горькое

Горечь, как и сладость, воспринимается при посредстве G-белков . Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно - с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.

Синтетическое горькое вещество денатониум (известное под торговой маркой Bitrex ) синтезировано в . Его производное (Denatonium benzoate) используется, как «отпугивающий агент» для предотвращения случайного внутреннего употребления токсичных веществ, например, детьми или животными.

Терпкое

Этот вкус связан с рецепцией дубильных веществ (таннины в чае, в ягодах терна и др.). Механизм его возникновения связывают со связыванием таннинов и белков, богатых пролином . При недостаточно развитой терминологии в отдельных социальных или языковых группах этот вкус не выделяется и оценивается как вариант горького.

Примечания

Ссылки

1. «Taste bud» for fatty foods found (англ.) . BBC News (2 ноября 2005). Архивировано из первоисточника 26 февраля 2012. Проверено 28 октября 2010.

Wikimedia Foundation . 2010 .

• Бюро экономического анализа (США)
• Ивкон

Смотреть что такое "Основные вкусы" в других словарях:

Вкус - У этого термина существуют и другие значения, см. Вкус (значения). Вкус в физиологии один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах… … Википедия

Кислый вкус

Парагевзия - Вкус в физиологии один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого неба, миндалины,… … Википедия

Умами - (яп. 旨味?) вкус белковых веществ, «пятый вкус», традиционно используемый в японской культуре, в других странах востока. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и другие аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е600 Е699. Из за того, что… … Википедия

Кислое (Смоленская область) - У этого термина существуют и другие значения, см. Кислое. Деревня Кислое Страна РоссияРоссия … Википедия

5 наших чувств для здоровой и долгой жизни. Практическое руководство Геннадий Михайлович Кибардин

Основные виды вкуса у человека

Рассмотрим подробнее основные виды вкуса у человека, уточним, с чем они связаны и как влияют на наше здоровье и поведение.

Кислый вкус . Этот вкус всегда зависит от величины рН жидкости. Механизм восприятия кислого схож с соленым. Все кислоты при взаимодействии с водой образуют ионы водорода (Н+). Именно они придают растворам кислый вкус. Кстати, уксусная кислота и вообще все кислое по-гречески называют «оксос». Однако некоторые слабые органические кислоты и гидролизующиеся ионы (например, алюминий) могут вызывать и чувство терпкости.

Продукты, имеющие кислый вкус, содержат органические вещества, обладают повышенной кислотностью. Они очень полезны для пищеварения – активно способствуют усвоению пищи, эффективно расщепляют жиры.

Интенсивность кислого вкусового ощущения примерно пропорциональна логарифму концентрации ионов водорода. Это значит, чем больше кислоты в пище, тем сильнее ощущение кислого во рту человека.

У определенной группы людей, назовем их склонными к злоупотреблению алкоголем, существует такое состояние, как абстинентный синдром (в просторечии – похмелье). И в этом состоянии им почему-то хочется чего-нибудь кисленького.

Если человек любит кислое, он, как правило, способен принимать спонтанные, творческие решения. Однако такой человек не переносит давления на его психику со стороны. В случае попытки диктовать ему свои условия можно натолкнуться на сопротивление в виде эмоционального взрыва. Все это рано или поздно приводит к появлению проблем со здоровьем.

Ощущение комка в горле, частые глубокие вздохи, заметное снижение остроты зрения, бессонница – вот то немногое, что скрывается за любимым кислым вкусом и за проблемами с печенью. Люди с ослабленной печенью раздражительны, легко срываются на крик и с той же легкостью заболевают. Но есть комбинация, в данном случае более благоприятная для нормализации взаимоотношений внутренних органов, – это сочетание кислого и острого.

Уточним, какие продукты имеют кислый вкус. Это самые разнообразные продукты, которые обладают ярко выраженной кислинкой. В первую очередь это кисломолочные продукты, все виды цитрусовых, недозревшие ягоды и фрукты, а также многие сорта вин. В общем, все те продукты, которые производятся с помощью процесса брожения. К этому списку можно отнести пиво и уксус.

Кислый вкус ассоциируется у человека с легкостью, большим количеством влаги. Если употреблять их обдуманно, то продукты с этим вкусом помогут освежиться, зарядиться энергией и подготовить желудок к принятию пищи. Кислые продукты способствуют выделению желудочного сока, а также лучшему перевариванию пищи.

Кислые продукты текучие, легкие, с согревающим эффектом, влажные по своей природе и анаболические по своему действию. При умеренном употреблении эти продукты действуют освежающе, они вкусны, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, заряжают тело энергией, питают сердце, просветляют ум и способствуют слюноотделению.

При неумеренном употреблении продуктов с кислым вкусом зубы становятся хрупкими, появляется повышенная жажда, быстрое, рефлексивное мигание, повышается кислотность желудочного сока, появляется изжога, кислотное несварение, язвы и перфорации. Так как кислый вкус вызывает бродильные процессы, он токсичен для крови и может стать причиной таких заболеваний кожи, как дерматит, экзема, отеки, фурункулез и псориаз. Его горячие свойства приводят к сдвигу кислотно-щелочного равновесия в сторону закисления, ацидозу, что выражается в ощущении жжения в горле, грудной клетке, в области сердца, мочевом пузыре и мочеиспускательном канале.

Как следствие всего этого – изжога, неприятные ощущения в области живота, могут образоваться язвы.

Из-за того, что большинство кислых продуктов тесно связаны с брожением, их чрезмерное употребление грозит кожными высыпаниями различной этиологии: от дерматита до аллергических экзем. У подростков могут появиться прыщи и угри.

При этом для того чтобы очистить кожу, не нужно принимать различные агрессивные лосьоны и средства, достаточно пересмотреть свою диету и исключить соленые продукты.

В более запущенных случаях лишняя кислота приводит к ухудшению работы сердца и мочеиспускательной системы. Одним словом, употребляя большое количество продуктов с кислым вкусом, вы рискуете здоровьем своего желудочно-кишечного тракта.

Соленый вкус . Его носитель – хлорид натрия, или поваренная соль, особенно ион Na+. Качество вкуса варьирует от одной соли к другой, поскольку некоторые соли кроме солености вызывают и другие вкусовые ощущения.

Интересно, что слова «соленый» и «сладкий» (раньше говорили «солодкий») имеют общий корень. Они произошли от слова, обозначавшего сильные вкусовые ощущения, в отличие от пресной, неаппетитной пищи. Мы часто подсаливаем пищу, чтобы усилить другие вкусовые ощущения, сделать еду более яркой. Одновременно воспринимаемые нами соленый и кислый вкус активно взаимодействуют. Это затрудняет наше понимание, какой из них сильнее. Если на одну половину языка вы положите кислое, а на другую – соленое, ваш организм будет в недоумении, чувствуя оба этих вкуса попеременно.

Вспомните, как обилие соленой пищи вызывает после ее приема неукротимое желание пить. Нетрудно догадаться, что соленый вкус – инициатор работы почек, ведь вода – стихия, относящаяся к почкам.

Любители солененького, как правило, пугливы и часто отдают предпочтение определенным видам развлечений. Выражаясь современным языком, это так называемый экстрим-отдых, который на самом деле вовсе и не отдых.

Опять же сложно представить себе человека, который обожает сноуборд и одновременно является обладателем хрупких, склонных к ломкости костей. Кости – зона контроля почек: «крепкие» почки – крепкие кости. Однако пристрастие к соленому вкусу у почитателя экстрима может легко смениться любовью к сладкому, в котором он неожиданно для себя обнаруживает новые оттенки гармонии.

Рассмотрим еще один пример – определенная часть беременных женщин просто обожают все соленое. И это тоже закономерно, так как с точки зрения восточных теорий человек рождается из почки. Будущая мать, вынашивая ребенка, буквально отдает ему на время часть своей почки. Отсюда и необходимость в дополнительной инициации именно этого органа.

Другое дело – так называемые слабые почки. Эта категория людей выделяется из общей массы слабостью духа. Слабыми у них будут и поясница, и колени. Они жалуются на то, что у них постоянно мерзнут ноги, шумит в ушах.

Соленый вкус пищи создается благодаря сочетанию элементов стихии Воды и Огня. Соленый вкус найти очень просто. Это и просто соль, как обычная каменная, так и морская. Соленый вкус согревает человека. Этот вкус считают влажным и тяжелым.

Если употреблять соленые продукты разумно, то таким образом можно активизировать обменные процессы в своем теле. Продукты с соленым привкусом обладают слабительными свойствами, а также болеутоляющим действием.

Соленая пища участвует в регуляции водного баланса организма человека. Это один из самых сильных вкусов. Он делает нашу пищу гораздо вкуснее, принимает непосредственное участие в переваривании пищи, а также выводе токсичных веществ.

Однако, увлекаясь соленой пищей в больших количествах, вы можете приобрести скачки давления, кожа становится более сухой. Как результат – выпадение волос, старение кожи. И это еще далеко не все. Язвенные поражения на коже, изжога, давление – все это следствия излишнего употребления соленого.

Морская и каменная соль является привычным примером веществ с соленым вкусом, который обладает согревающим действием. Это тяжелый, влажный и гидрофильный по своей природе вкус. Соленый вкус оказывает слабительное действие и уменьшает спазм и боли в толстом кишечнике. Так же как и сладкий вкус, он оказывает анаболическое действие. В умеренных количествах он способствует сохранению водно-электролитного баланса. Соленый вкус настолько сильный, что затмевает все другие вкусы. Он стимулирует слюноотделение, улучшает вкус пищи, помогает пищеварению, всасыванию и выделению отходов.

Однако слишком большое количество соли в питании ведет к возбуждению человека, а его кровь становится густой и вязкой, что вызывает повышение кровяного давления и ухудшает состояние кожи. При неумеренном употреблении соли могут возникнуть ощущение жара, обмороки, преждевременное появление морщин и облысение. Благодаря своим гидрофильным свойствам соль может вызвать отеки и задержку в организме воды. Наблюдается выпадение волос, появляются язвы и кровоточивость. Читатель, знай, что трещины на коже, повышенная кислотность и повышенное артериальное давление могут быть результатом избыточного употребления соли.

Сладкий вкус . Сладкий вкус не связан с каким-либо одним классом химических веществ. К веществам, вызывающим этот вкус, относятся сахара, гликоли, спирты, альдегиды, кетоны, амиды, сложные эфиры, некоторые аминокислоты, некоторые небольшие белки, сульфоновые кислоты, галогенированные кислоты и неорганические соли свинца и бериллия. Обратите внимание, что большинство веществ, вызывающих сладкий вкус, являются органическими веществами. Особенно интересно, что небольшое изменение химической структуры, например добавление простого радикала, может часто изменять вкус вещества от сладкого к горькому.

Сладкий вкус ощущается при приеме пищи, богатой простыми углеводами – сахаром или глюкозой, поэтому подобными продуктами не следует увлекаться тем, кто склонен к полноте. Однако то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот. Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксогруппы в больших органических молекулах – сахара, а также полиолы – сорбит, ксилит (хорошо известные подсластители).

Самое сладкое съедобное и безвредное вещество запатентовано японскими учеными – метилфенхиловый эфир-L-А-аспаргил аминомалоновой кислоты. Он в 40 000 раз слаще сахарозы. Чтобы содержимое вагона-цистерны емкостью 60 тонн было сладким (таким, как обыкновенный чай с двумя ложками сахара на чашку), достаточно всего трех капель этой кислоты.

Вы никогда не задавались вопросом, почему большинство сластен – дети? А потому, что любителей сладкого отличает стабильная атмосфера в семье и отсутствие каких-либо препятствий для собственного развития. Ведь известно: чем младше ребенок, тем меньше его заботит проблема наличия благополучия в его семье.

Гармоничное содержание сладкого в пище способствует нормальной работе селезенки. Человек, который ест в меру сладкого, – идеальный деловой партнер, на него всегда можно положиться. Он легко может сосредоточиться на основном, способен к продуктивной умственной работе. Но стоит ему переборщить со сладостями, и в нем обнаружится упрямство, чрезмерная забота о личной безопасности.

Спросите любителей сладкого, почему им так нравится погрустить в осеннюю пору? Их лирический настрой зачастую обретает стихотворную форму на бумаге. Правда, почему-то ощущается постоянная слабость в руках и ногах. Иногда эта слабость может выразиться в нежелании разговаривать с кем-либо.

Люди с ослабленной селезенкой – мечтатели, чьи планы вряд ли найдут свое воплощение в реальной жизни. Основная их склонность к самокопанию, они ведут поиск несуществующих причин происходящего или происшедшего давно.

Что такое кризис людей среднего возраста? Люди с ослабленной селезенкой, достигнув среднего возраста, вдруг начинают понимать, что цель, к которой они двигались до сих пор, либо эфемерна, либо просто не существует. Отсюда легко возникающие депрессивные состояния.

Большинство сластен предпочитают либо смену сладкого вкуса на кислый, либо, что еще лучше, кисло-сладкое. Это лишь на первый взгляд простое сочетание, на самом же деле – попытка самостоятельно уравновесить взаимоотношения между печенью и селезенкой.

Рассмотрим, как сладкий вкус влияет на наш организм. Начнем с продуктов, которые обладают сладким вкусом. Сладкий вкус присутствует в таких продуктах, как сахар, молоко, рис, пшеница, финики, кленовый сироп, солодковый корень. Сладкая пища способствует увеличению энергии, которую связывают с жизнедеятельностью любого живого существа.

Как и все остальные вкусы, пищу со сладким вкусом нужно употреблять в ограниченных дозах. Если не переусердствовать со сладкими продуктами, то вы отметите его положительное влияние.

Основное правило питания – соблюдение баланса всех вкусов. Именно в таком случае кожа человека приобретет здоровый оттенок, начнут лучше расти волосы, человек станет более спокойным, умиротворенным. Употребляя продукты, которые относятся к группе со сладким вкусом, можно продлить жизнь, вылечить некоторые болезни. Сладкий вкус тесно связан с радостью и ощущением счастья.

Но если сильно увлечься всем сладким, то результат будет полностью противоположным. В результате нарушится баланс жизненной энергии в теле человека. Сладкоежкам грозят частые простуды и кашель, расстройства пищеварения, апатия и усталость. Всевозможные отеки и диабет, застой в лимфатической системе, опухоли и уплотнения – все это является последствиями чрезмерного увлечения сладким вкусом.

Обычно сладкому вкусу присущи увлажняющие, охлаждающие и тяжелые свойства. Сладкий вкус повышает жизненную энергию. Если употреблять продукты со сладким вкусом умеренно, то действие его на организм будет благотворным, анаболическим, способствующим росту плазмы, крови, мышц, жировой ткани, костей, костного мозга и репродуктивных жидкостей. Правильное употребление сладких продуктов приносит пользу и увеличивает продолжительность жизни, обостряет чувства и улучшает цвет лица, оздоравливающе воздействует на кожу, волосы и голос. Оно приносит стабильность и излечивает истощение.

Горький вкус . Как и для сладкого вкуса, нет единственного химического вещества, вызывающего горький вкус. И снова почти все вещества горького вкуса являются органическими веществами. Ощущения горького вкуса вызывают два особых класса веществ:

Длинноцепочечные органические вещества, содержащие азот;

Алкалоиды.

Горький вкус высокой интенсивности обычно заставляет человека или животное отказываться от пищи. Это, несомненно, важная функция горького вкуса, поскольку многие смертельно опасные токсины, обнаруживаемые в ядовитых растениях, являются алкалоидами, и практически все они интенсивно горького вкуса, что обычно ведет к отказу от содержащей их пищи.

Так называемые сердечные препараты не случайно имеют характерный горький вкус. Любители «горькой» почему-то становятся болтливыми после того, как «примут на грудь». Вы когда-нибудь обращали внимание на легкость, с которой они находят себе собеседника? Но не стоит замыкаться на пристрастии к алкоголю, ведь можно привести и множество других примеров предпочтения горького вкуса.

Легко и непринужденно завоевывают к себе расположение те люди, кому грейпфрут нравится больше, чем апельсин или лимон. Но существует и другая крайность: чем больше выражена у человека любовь к горькому вкусу, тем менее разговорчивым он становится, а в конечном счете вообще предпочитает больше молчать.

Горький вкус – самый редкий среди продуктов питания у человека. Продукты, обладающие горьким вкусом, достаточно сложно найти в нашей повседневной кухне.

Примеры горького вкуса мы найдем в горькой дыне, куркуме и одуванчике, алоэ, желтом щавеле, пажитнике, сандаловом дереве, ревене и кофе.

Как правило, горькие продукты не принято употреблять в качестве отдельного блюда. Их используют в дополнение к более традиционным блюдам. Горькие продукты призваны подчеркивать менее насыщенный вкус обычной пищи. Горькая пища – отличное средство профилактики простудных заболеваний, она с легкостью справляется с вирусами. Именно поэтому при лечении различных инфекционных заболеваний рекомендуют эти продукты.

Горький вкус в небольших количествах способствует похудению, выводит лишнюю жидкость, активизирует все процессы человеческого организма. Такое полезное свойство, как сжигание жировой прослойки, уже давно взято на вооружение ведущими диетологами и врачами.

В случае излишнего увлечения пищей, приготовленной из горьких продуктов, человек становится агрессивным, случаются всплески необоснованной агрессии. Кожа теряет эластичность, приобретает характерный серый оттенок, ранние морщины и потерю тонуса. Возможна даже импотенция. У любителей блюд с горчинкой нередко кружится голова, случаются обмороки.

Будучи невкусным в своем чистом виде, горький вкус усиливает, подчеркивает другие вкусы. Он оказывает противотоксическое действие, убивает микробов, успокаивает жжение и зуд, помогает при обмороках и трудно поддающихся лечению кожных заболеваниях. Горький вкус снижает температуру при лихорадке, укрепляет кожу и мышцы. В малых дозах он действует как ветрогонное и тонизирующее средство для пищеварения. В силу своих сушащих свойств он уменьшает количество жира, костного мозга, количество мочи и кала.

Излишнее потребление горького вкуса может истощать плазму, кровь, жировую ткань, костный мозг, сперму, что ведет к половому бессилию. Крайняя сухость и грубость в поведении человека, истощение и утомление нервной системы могут быть результатом злоупотребления горьким. Временами у таких людей могут наблюдаться головокружения и потеря сознания.

Острый вкус. Это некий промежуточный вкус, который присутствует в таких продуктах и специях, как лук, редис, кайенский перец, черный перец, перец чили, чеснок, горчица, имбирь, асафетида. По своей природе он легкий и сухой, оказывающий согревающее действие на организм человека. При умеренном использовании острый вкус стимулирует пищеварение, всасывание и очищает рот, а также освобождает синусы, стимулируя секрецию в носу и слезотечение.

Однако, кроме положительного эффекта, острый вкус при его неумеренном употреблении в повседневном питании может приводить к негативным реакциям. Он может губительно действовать на сперматозоиды и яйцеклетки, приводя к половой слабости как мужчин, так и женщин, вызывать жжение, удушье, обмороки, утомление с жаром и жаждой. При этом могут появиться диарея, тошнота и изжога.

От злоупотребления острой пищей возможны головокружения, тремор, бессонница и боли в мышцах ног. Септические язвы, колиты, поражения кожи также могут стать результатом избытка острого в вашем питании.

Чрезмерное употребление острого продукта или специй буквально ранит наши легкие.

Вяжущий вкус. Это еще один из промежуточных вкусов. Его следует употреблять с осторожностью. К продуктам, обладающим вяжущим вкусом, можно отнести неспелые бананы, гранаты, турецкий горошек, зеленую фасоль, желтый дробленый горох, куркуму, семена лотоса, ростки (спраутсы) люцерны, семена манго, арджуну и квасцы. Это все примеры продуктов с вяжущим вкусом.

Вяжущий вкус вызывает характерное давящее ощущение сухости в горле. По своей природе вяжущий вкус обладает охлаждающими, сухими и тяжелыми свойствами. Он всасывает из организма человека воду и вызывает сухость во рту, затруднения речи и даже запор. В то же время вяжущий вкус помогает в заживлении язв и, стимулируя свертывание крови, останавливает кровотечения.

Избыточное употребление пищи с вяжущим вкусом может стать причиной удушья, не поддающихся лечению запоров, слабости кишечника, ослабления голоса, сердечных спазмов. Он может истощать способность к образованию спермы и уменьшать половое влечение, обострять нервно-мышечное истощение и такие нервно-мышечные расстройства, как судороги, паралич Белла, паралич, вызванный инсультом, и др.

Наверняка, попробовав продукты, которые обладают ярко выраженным вяжущим вкусом, вы чувствовали, как першит в горле. Большое количество вяжущей пищи провоцирует запоры и кашель, импотенцию, возможны судороги и даже паралич. Негативно влияет на нервную систему и психическое здоровье человека. Вяжущий вкус истощает энергетические запасы организма. Человек становится излишне нервным, появляется тремор рук и других конечностей, подергивание глаза и самопроизвольные сокращения мышц.

Смешение вкусов . Интересно, что вкус всех чисто горьких веществ человек воспринимает абсолютно одинаково. Если уравнять интенсивность ощущения от вкуса раствора опия, стрихнина, морфия, хинина, то они становятся неразличимыми. То же самое происходит с кислым вкусом: растворы соляной, азотной, серной, фосфорной, муравьиной, щавелевой, винной, лимонной и яблочной кислот неотличимы на вкус.

Аналогичная история наблюдается и со сладким вкусом. Сладкие вещества могут обладать более или менее выраженным вкусом, но если он чисто сладкий, то их растворы практически нельзя отличить.

Наша пища чаще всего состоит из смешения вкусов. Например, кисло-сладкий вкус свойствен многим фруктам, кисло-соленый присущ разносолам, горькое и сладкое сливаются в своеобразный вкус, свойственный шоколаду. Некоторые сочетания вкусов нам неприятны.

Например, горького и соленого, горького и кислого. У многих людей они вызывают отвращение.

Уже 3000 лет назад восточные врачи знали, что продукты в разное время года воздействуют на человека по-разному. В каждом сезоне активизируется работа какого-то конкретного органа или системы организма. Чтобы они функционировали без сбоев, нужно в конкретное время года есть продукты определенного вкуса. Согласно принципам этой сезонной диеты, нет вредной или полезной еды: любой продукт в зависимости от времени года может стимулировать работу органов или же препятствовать их нормальному функционированию.

Надо учесть, что на Востоке, в отличие от западных стран, год делили на пять сезонов: зима, весна, лето, осень и межсезонье – переходный период между зимой и весной, весной и летом, летом и осенью, осенью и зимой.

В каждое время года действует основной, доминирующий вкус. Кроме того, есть дополняющий вкус, который также оказывает положительное влияние на организм, хоть не настолько ярко выраженное. Еще есть нейтральный вкус – от него не будет ни вреда, ни пользы. И еще – негативный вкус: если употреблять много такой пищи, это плохо скажется на здоровье.