Як замаринувати сома для смаження на сковороді. Смажений сом на сковороді

Риба сом охоче використовується кулінарами для приготування справжніх рибних делікатесів. Його м'ясо ніжне, м'яке, практично не має кісток і в міру жирне. Єдиний його недолік – це сильний запах тину, але це не заважає гурманам по всьому світу насолоджуватися ніжною м'якоттю риби. І в нашій статті ви дізнаєтеся, що за риба сом та які існують рецепти його приготування.

Сом – найбільший річковий хижак. Його довжина може досягати п'яти метрів, і вага – понад 200 кг. У 2006 році таїландські рибалки зловили сома вагою 395 кг! Багато хто вважає, що сом - неприємна риба-падальник, але насправді, цей прісноводний хижак віддає перевагу полюванню на живих риб, молюсків та інших річкових мешканців. Іноді фіксували випадки нападу сома на птахів і свійських тварин.

Тіло сома довге з великою головою, маленькими очима, з широким плоским ротом і двома великими вусами. На тілі хижака немає жодної лусочки, воно гладке і все вкрите слизом. Мешкає сом у замулених місцях водоймища і до кінця життя не залишає свого обжитого місця.

М'ясо сома на 70% складається з води, все інше – це білки та жири. Хорошо корисні властивості риби змогли оцінити дієтологи, оскільки в ньому великий вміст протеїнів. Також жири сома використовують у косметологічних та медичних цілях.

Широко використовується сом і у кулінарії.

Його м'ясо м'яке і підходить для страв, приготованих на пару або печі, з нього можна варити юшку, робити соління і копчення.

Риба сом, запечена в духовці з картоплею

З такою стравою під силу впоратися будь-якій господині. Процес приготування простий, а в результаті виходить дуже смачна і апетитна страва.

Інгредієнти:

півкіло картоплі;
половинка апельсина;
по ложці олії, жирного майонезу та гострої гірчиці;
сіль, спеції.

Насамперед потрібно усунути запах тину, який властивий усім річковим мешканцям. З цією метою підготуйте розчин із солі та лимонної кислоти і потримайте в ньому рибину 20 – 30 хвилин.

Спосіб приготування:

Далі потрібно видалити з тушки слиз, просто натерши тіло великою сіллю, а потім тупою стороною ножа очистивши його. Після цього залишиться тільки видалити всі начинки, відрізати голову, хвіст і плавці. Підготовлену тушку слід нарізати на шматочки і добре їх промити.
Рибні заготовки поливаємо соком з апельсина, солимо, перчимо і залишаємо маринуватися.
Кубики картоплі змішуємо з соусом з майонезу, олії та гірчиці.
На фольгу викладаємо картоплю в маринаді, зверху розподіляємо стейки з риби, загортаємо продукти та готуємо в духовці годину за температури 180 градусів. За 15 хвилин до готовності фольгу можна забрати.

Як смачно приготувати на сковороді

Якщо господиня знає, як смачно посмажити рибу, то їй не важко нагодувати свою сім'ю смачною вечерею. Сьогодні ми смажитимемо велику рибу, адже в наші мережі попався сом.

Спосіб приготування:

Для страви нам знадобиться філе сома, яке ми просто нарізаємо порційно та посипаємо сіллю та іншими пряними спеціями для риби. Залишаємо заготовку маринуватися на півгодини.
Потім кожен шматочок пануємо в борошні і пересмажуємо в маслі до апетитної хрусткої скоринки.

Рецепт приготування в клярі

Рецепт простої обсмажування з борошном в олії підходить для скромної сімейної вечері, але якщо намічається прихід гостей, то для них варто зробити щось особливе. Наприклад, приготувати рибу сом у клярі.

Інгредієнти:

500 г філе сома;
цибулина;
яйце;
три ложки борошна;
сіль, спеції, олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

Щоб м'ясо сома вийшло ніжним і ще смачнішим, його можна замаринувати, використовуючи сухе біле вино або просто сік одного лимона. Якщо такі вишукування у нашому випадку ні до чого, то просто обсипаємо рибні порції сіллю, будь-якими спеціями і прибираємо на півгодини просочитися.
Кляр робимо з яйця, борошна, солі та цибулини, яку потрібно подрібнити на тертці до отримання кашки.
Беремо шматочки риби, опускаємо в кляр і одразу кладемо в розпечену олію. Смажимо до утворення гарної скоринки.

Ніжні рибні котлети із сома

М'ясо сома дуже соковите, ніжне і практично не має кісток, тому з нього можна приготувати апетитні та в міру жирні котлети. Подавати їх можна з будь-яким гарніром та сметанним (майонезним) соусом.

Інгредієнти:

600 г філе сома;
дві білих цибулини;
три шматочки батона;
півсклянки молока;
половина голівки часнику;
два бульби картоплі;
два яйця;
борошно, спеції.

Спосіб приготування:

За допомогою м'ясорубки перекручуємо рибне філе.
У рибний фарш кладемо замочений у молоці хліб, дрібно нарубаний часник та цибулю. Сюди ж відправляємо натерту на тертці картопля, а також вбиваємо два яйця, всипаємо сіль та ароматні приправи.
З отриманої маси формуємо котлети, пануємо їх у борошні і обсмажуємо на теплій олії до готовності.

Риба, смажена з грибами

Соковите м'ясо сома можна просто посмажити на сковороді – дуже смачно. Але якщо приготувати ще й грибний соус, то вийде по-справжньому святкове та ароматне частування.

Інгредієнти:

450 г філе риби;
45 г сушених грибів;
по дві ложки рослинної та топленої олії;
півсклянки рибного бульйону;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Рибне філе ріжемо на стейки, солимо, перчимо і смажимо в олії до готовності.
Сушені гриби попередньо відварюємо, потім нарізаємо на шматочки і кладемо в сковороду з|із| топленим маслом|мастилом|. Смажимо 10 хвилин, потім додаємо спеції, вливаємо рибний навар і гасимо гриби 15 хвилин.
Обсмажені шматочки сома розкладаємо на блюді та поливаємо грибним соусом.

Сом, запечений у рукаві

Смачна і солодкувата річкова риба сом підходить для приготування різних страв. Так, його можна запекти в духовці з будь-якими овочами та пряними травами. Щоб м'ясо риби вийшло соковитішим, сома краще запекти в кулінарному рукаві.

Інгредієнти:

дві головки цибулі;
солодкий перець;
лимон;
сіль, приправи.

Спосіб приготування:

На очищеній тушці риби робимо розрізи, натираємо сіллю|соль|, перцем і поливаємо соком лимона. Розрізи закриваємо часточками цитрусу.
Сома запікатимемо на овочевій подушці. Для цього змішаємо кільця цибулі та часточки солодкого перцю.
У рукав кладемо овочі, зверху укладаємо рибу і ставимо заготовку в духовку на 40 хвилин|мінути| при температурі 180°С.

З сиром та вершками в духовці

Приготувати ситну та корисну рибну страву не так трудомістко, як іноді здається. Просто потрібно купити м'ясо риби, наприклад, сома, і запекти його в духовці під ніжним вершковим соусом.

Інгредієнти:

три цибулини;
280 мл жирних вершків;
сіль, приправи;
180 г сиру.

Спосіб приготування:

Тушку сома поливаємо лимонним соком, щоб запах тину не зіпсував готову страву. Потім ріжемо його на стейки і викладаємо на лист з фольгою. Посипаємо заготівлю сіллю, перцем та іншими пряними приправами.
На рибні шматочки кладемо кільця цибулі, поливаємо їх вершками і посипаємо сирною стружкою.
Накриваємо продукти фольгою та ставимо в духовку на 40 хвилин, температура – 200 градусів. За 15 хвилин до готовності фольгу прибираємо.

Не менш смачним із сома виходить шашлик. Для цього шматочки риби замаринуйте на ніч у розсолі із білого вина, соку лимона та спецій. Одягайте шматочки риби на шампур разом з болгарським перцем і маринованою цибулею. Такий шашлик вам точно сподобається! Та й взагалі, будь-які рецепти приготування риби сом виходять напрочуд вдалими.

Сом – річкова риба з великою головою та довжелезними вусами. Іноді досягає величезних розмірів. Але вживати в їжу рекомендується невелику та середню за розмірами рибу. М'ясо великих особин важке і жирне на смак.

Обробляти сома в порівнянні з іншими видами риби - одне задоволення. У нього між м'язами немає кісток, а луска відсутня. Тому, щоб його почистити, досить просто зіскребти гострим ножем шар слизу та тину. Якщо бажаєте, можна зняти шкіру. Вона товста, і робиться легко. Потрібно надрізати шкіру навколо голови, а потім стягнути її до хвоста, як панчоху. Щоб руки не ковзали, можна скористатися серветкою або вмочити пальці сіль.

Потім слід відокремити голову в районі грудних плавців за допомогою гострого ножа. Далі потрібно акуратно розрізати живіт і видалити нутрощі. Якщо збираєтеся готувати печінку, важливо не пошкодити жовчний міхур, щоб вона не гірчила. Видаліть плівки з внутрішніх стінок черева. Потім добре промийте рибу. Видаліть плавці, надрізавши їх уздовж із двох сторін.

Щоб відокремити філе, проріжте з обох боків м'ясо від голови до хвоста вздовж хребта. Плавники та голову можна не викидати, вони цілком пригодяться на юшку.

Як готувати

Якщо сома готувати правильно, його м'ясо вийде соковитим, ніжним та чудово смачним. Проблема полягає в запаху тіни, який тим більш насичений, чим більша риба.

Є секрети, завдяки яким ви зможете приготувати сома так, що він не смердить.

Ретельно зчищайте слиз, саме у ньому і криється запах болота.
Замаринуйте рибу в сухому білому вині на 15-20 хвилин, а потім промийте. Замість вина можна використовувати сік лимона.
Позбутися запаху допоможе молоко. Тільки на це піде 3-4 години.
Використовуйте лавровий лист та інші відповідні трави. Ароматні спеції не залишать місця запаху тину.
Подавайте м'ясо із соусом. Це переб'є чужі запахи.

Найпопулярніший спосіб приготування – просто підсмажити на сковорідці. Якщо смажити рибу шматочками, потрібно 10 хвилин. Філе у клярі обсмажуйте 15 хвилин. Вогонь потрібний середній. Накривати сковороду не потрібно.

Чим корисний сом

Сом – найбільша річкова риба. Хвіст – найбільш жирна, калорійна її частина. У ста грамах свіжого м'яса міститься 143 ккал: 16,8 г білка та 8,5 г жиру. М'ясо сома поєднує у собі високу поживність із відмінними смаковими якостями. А ще в ньому мало сполучної тканини та м'ясо добре перетравлюється.

У сомі міститься багато важливих вітамінів: , , , РР , В12 , В1 , В2 , В5 , В6 , . Мікроелементи: йод, залізо, цинк, мідь, хром, нікель, фтор, кобальт, молібден, марганець. Макроелементи: натрій, магній, сірка, калій, кальцій, хлор, фосфор, калій.

Сом дуже корисний вагітним та людям зі зниженим імунітетом. Його м'ясо також сприятливо позначається на загальному стані здоров'я, шкірі та волоссі. Рекомендується при проблемах із зором, серцево-судинних захворюваннях, підвищеному холестерині.

Як посмажити сома на сковороді у клярі

Сом у клярі - страва проста і смачна. Готуватися швидко завдяки легкості цієї риби у обробці. Смажити можна як стейками, так і шматочками філе.

Для цієї страви знадобиться:

риба – 600 г;
яйце;
борошно – пару ложок;
дві ложки сметани;
дві ложки майонезу;
трохи солі.

Рибу треба добре промити і нарізати шматочками не товще 2 см. Поки готуєте кляр можна замаринувати м'ясо або натерти його сіллю.

Для кляру розбийте яйце, додайте солі, сметану та майонез. Збийте все вилкою або міксером. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і знову збийте.

Шматочки риби вмочуйте в кляр, що вийшов, викладайте на сковороду, що розжарилася з маслом. Смажте до появи апетитної скоринки з кожного боку по п'ять хвилин на середньому вогні.

Є ще один цікавий рецепт – після кляру вмочити сома в насіння кунжуту. Виходить смачно та незвичайно. Кляр можна готувати у класичному варіанті – на молоці. Так корисніше.

Як смажити сома на сковороді в борошні

Посмажити рибу в борошні ще простіше, ніж у клярі. Вимиту нарізану рибу залишити маринуватися. Тим часом сковорідку розігріти з олією. Так як риба досить жирна, олії потрібно небагато.

Насипте муки у велику тарілку. Шматочки риби обвалюйте в борошні, викладайте на сковороду. Смажте 10 хвилин, потім переверніть і ще стільки ж смажте з іншого боку. Щоб видалити жир, викладіть готову рибку на паперовий рушник.

При такому способі приготування м'ясо буде не таким соковитим та ніжним. Але це не зробить його менш смачним, воно набуде хрустку скоринку. Ще можна посмажити сома у фритюрі.

Як приготувати сома на сковороді з овочами.

Пропоную покроковий рецепт із овочами. Вам знадобиться філе сома, кілька цибулин, кілька помідорів, борошно, спеції, зелень.

Рибу вимийте, наріжте та промокніть паперовим рушником. Посолити, поперчити і залишити ненадовго просочитися. Розігрійте сковорідку і викладіть обваляні в борошні шматочки риби.

Наріжте цибулю кільцями і обсмажте його на сковороді. Поріжте кружальцями помідори, додайте їх до цибулі. Смажте овочі пару хвилин.

Викладіть готову рибу в сковорідку до овочів. Долийте трохи води і накрийте кришкою сковорідку. Гасіть до готовності, поки не випарується вода, на повільному вогні. Готову страву посипте зеленню та подавайте гарячим.

З чим подати сома – соуси

Як гарнір добре підійдуть відварена картопля, овочі, рис. Подавати рибу можна з часниковим, сирним, вершковим соусом. Поділюся з вами найшвидшими рецептами. Але не менш смачними 🙂

Часниково-лимонний.Очистіть часник, пропустіть через прес. Додайте пару столових ложок лимонного соку та пів чайної ложки оливкової олії, петрушку. Соус готовий. Полийте їм кожен шматочок рибки і прикрасьте гілочкою базиліка.

Соус з волоських горіхів.Виходить дуже оригінально з такою підливою. Для приготування потрібні волоські горіхи (склянка), 4-5 зубчиків часнику, шматочок хліба. А також 2-3 столові ложки оцту, склянку води, кілька ложок рослинної олії. Горіхи потрібно потовкти, вичавити до них попередньо вимочений хліб. Видавіть в суміш часник, додати оцет та олію. Додайте воду і добре перемішайте суміш до помірної густоти. Соус збийте і викладіть на блюдо разом із рибою.

Доповнити смак м'яса сома допоможуть такі спеції:

мускатний горіх;
базилік;
орегано;
меліса;
лавровий лист.

Що може бути бажанішим, покритого хрусткою скоринкою, апетитного шматка риби, яка зовсім недавно хлюпала в прибережних водах річки? Хазяйка, якій відомі секрети, як смачно посмажити сома чи іншого річкового мешканця на сковороді, завжди зможе ситно нагодувати свою родину. Купивши шматок свіжого рибного філе, або діставши з холодильника частину принесеного з риболовлі трофея, зовсім нескладно перетворити його на дивовижну страву.

Сом: користь, особливості, переваги

Сом – риба благодатна в усіх відношеннях. Вона досить поживна та смачна. При цьому особливо довго возитися з нею не доводиться, адже вона не має луски, а значить, чистити її не потрібно. Головний секрет ніжності та соковитості смаженого філе – кляр.

Звичайно, можна обійтися і без нього, просто обвалявши рибні шматочки в борошні, а потім зарум'янивши в маслі. Але якщо зробити пару зайвих рухів, наприклад, перемішати яйце з молоком і борошном, і занурити в суміш частини риби — вийде неймовірно ніжне частування, яке буквально тане в роті.

Незважаючи на запаси жиру, який надміру накопичують у своєму тілі дорослі особини, їх філе, навіть у смаженому вигляді, не надто калорійно - всього 125 ккал на 100 г продукту.

Люди, які регулярно ласують стейками із сома, довго зберігають молодість, оскільки в його ніжній м'якоті надзвичайно багато вітамінів Е та А, які не дають організму швидко постаріти.

Знаючи, як правильно посмажити сома на сковороді в домашніх умовах, можна поповнювати запаси корисних макро- та мікроелементів у своєму організмі зі смаком та величезним задоволенням!

Сом у борошні: класичний рецепт

складові

Філе сома - 500 г + -
- 2 ст.л. + -
Рибні спеції – 0,5 ч.л. + -
- 1 ч.л. + -
- 1-2 ст.л. + -

Як смажити сома на сковороді: покроковий рецепт

Тим, хто ще жодного разу не мав справи з м'ясом даного сорту риби, пропонуємо простий рецепт його обсмажування в борошні. Зарум'янюючись у розігрітій олії, філе покривається хрусткою скоринкою, під якою ховається ніжна соковита м'якоть.

Рибне філе промиваємо у воді, злегка обсушуємо його паперовими рушниками, потім ділимо на порційні частини та кожну з них натираємо сіллю.
Присипавши стейки запашними спеціями, залишаємо рибу десь на півгодини просолюватися.
Тепер візьмемо сковорідку, наллємо туди олію – нехай вона добре прогріється.
Коли олія почне шипіти, беремо шматочки риби, обвалюємо їх у борошні і відправляємо смажитися.
Скільки часу потрібно смажити сома на сковороді в домашніх умовах - відповісти однозначно складно. Все залежить від інтенсивності вогню та товщини ваших рибних шматочків. Так, чим сильніший вогонь, тим швидше шматочки покриються ароматною скоринкою і відповідно, чим тонший шматок, тим швидше він просмажиться. У середньому, на готування однієї закладки риби потрібно 15 хвилин.

Показник готовності – поява рум'яної скоринки та внутрішнє прожарювання. Сом, як і інша риба, особливо смачний гарячим. Як гарнір до нього ідеально підійде варений рис.

Якщо борошняна обвалка – відмінний варіант для щоденного меню, то з нагоди свята можна самі шматки сома обсмажити в домашньому клярі. Вийде ще смачніше і апетитно!

складові

Сом (філе) – 500 г;
Цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт.;
Яйце курки – 1 шт.;
Борошно – 2-3 ст.
Спеції для риби – 0,5 ч. л.;
Сіль - 1 ч. л.;
Олія соняшникова – 3 ст.л.

Як правильно смажити сома на сковороді у клярі

Миту і оброблену на порційні шматки рибку солимо, присмачуємо спеціями і залишаємо в мисці, щоб вона встигла просочитися ароматами.
Робимо кляр: яйце, звільнивши від шкаралупи, змішуємо з мукою і солимо.
Цибулину (без лушпиння) подрібнюємо на тертці з найдрібнішими отворами. Отриману кашку додаємо до кляру, знову все добре заважаємо.
Беремо кожну частину приправленого філе і занурюємо в готовий кляр, потім відразу ж викладаємо рибу на сковороду, в розігріту олію.
Скільки смажити сома у цьому випадку? Достатньо буде 4-5 хвилин з кожного боку, за умови, що вогонь буде не вищим за середній.
Щоб видалити надлишок жиру, рибу кладемо на паперові рушники – вони вберуть все зайве.

Як покращити смак малокалорійного сома

Можна замаринувати філе в білому сухому вині (0,5 склянки) або додатково збризкати його свіжим лимонним соком на етапі просолення.
Найкраще рибна м'якоть просочується прянощами, якщо вона знаходиться в закритому посуді.
Можна не вмочувати рибу в клярі, а просто занурити шматки риби перед смаженням: спочатку в яйце, змішане з кашкою цибулі, а потім - в борошно.

Смажена ікра сома: приготування по-домашньому

Подвійний успіх для будь-якого рибалки - принести з риболовлі сома. А якщо він ще й опиниться з ікрою, то це, вважай, джек-пот! Приготована в борошні (навіть найпростішим способом), ікорка цієї донної риби завжди чудова.

складові

Ікра свіжа – близько 500 г;
Борошно – 2 ст.
Олія - 2 ст.л.;
Сік лимона – 1 ст.
Перець чорний - ч.л.;
Сіль за смаком.

Як посмажити ікру сома по-домашньому

Добре промиваємо мішечки, заповнені икринками, акуратно ріжемо їх на невеликі шматки довжиною 7-10 см, солимо, присмачуємо лимонним соком і присипаємо перцем.
Потрібно залишити продукт на 15 хвилин, щоб просочився ароматами та просолився.
На добре прожарену сковорідку з товстим дном виливаємо олію.
Беремо кожен шматок ікри і обвалюємо його в борошні. Надлишок борошна струшуємо, після чого викладаємо рибу в розігріту олію.

Час смаження ікри сома на середньому вогні не перевищує 5 хвилин. Довго тримати ікру не можна, інакше вона стане надто жорсткою. Якщо шматочки ще трохи сируваті, можна притомити їх пару хвилин під кришкою на помірному вогні.

Оладки з ікри сома: рецепт на закуску

Звільнивши ікру від плівок і розділивши її на ікринки, можна зробити смачні оладки. Для цього на півкіло продукту візьмемо 1 куряче яйце (велике), 1 ст. крохмалю з кукурудзи чи картоплі, 1 ст.л. муки|борошна|, 2 ст.л. сметани, пучок свіжого кропу (або будь-яку іншу улюблену зелень), перець та сіль.
Все з'єднуємо, заважаємо і смажимо як звичайні оладки.
Подавати цей простий і дуже смачний частування можна як з овочами, порізавши їх у салат, так і зі сметаною (як кому більше подобається).

Щедрий улов сома – мрія будь-кого, хто не розлучається з вудками та спінінгом. Однак зловити велику рибину – лише половина справи, адже добре було б ще знати, як посмажити сома на сковороді, щоб було смачно та ситно. Освоїти цю тонку справу допоможуть наші покрокові рецепти.

Використовуйте їх як базову підмогу - і у вас почнуть виходити справжні рибні шедеври!

Рибні страви цінуються своїми корисними дієтичними властивостями, ніжною структурою, комбінацією з більшістю гарнірів, а також неповторними смаковими якостями. Готувати можна не лише представників морських видів, а й річкових чи озерних риб, які мало чим поступаються своїм родичам. Смажити сома, наприклад, дуже просто, а часу на приготування йде мало. Закуска з такого продукту виходить м'ясиста, соковита, а головне в ній мало кісток. Будь-яка господиня впорається з цим завданням, якщо відповідатиме правилам запікання на сковороді, а також прислухається до порад з підготовки та обсмажування смачного сома.

Підготовка

Віддавайте перевагу середнім або маленьким екземплярам, тому що велика риба має більш тверде м'ясо та сильний специфічний запах. Однією з основних переваг соміка є відсутність луски на поверхні шкіри. Такий факт спрощує очищення тушки, яку досить просто добре випатрати, повністю видаляючи внутрішню чорну плівку, потім видалити плавці, головну частину та хвіст. За бажання можна зняти товсту шкуру, потягнувши її від голови вниз.

Порада! Щоб пальці не ковзали по шкірі, рекомендується вмочити їх у сіль або використати серветку.

Сом має досить сильний запах тини, що міститься в слизу, що покриває поверхню шкіри. Для зменшення такого неприємного явища потрібно зіскребти цей шар за допомогою гострого ножа. Після повного очищення туші добре промийте її у воді, ополіскуючи як верхню частину, так і черевну порожнину. Обсушивши рибу, наріжте її на невеликі порційні стейки або розділіть на філе, від'єднавши хребет.

Перш ніж смажити найсмачнішого сома на сковороді, можна замаринувати його у вині, молоці, лимонному соку або просто натерти пряними травами зі спеціями. Такий прийом надає страві особливого аромату, не дозволяючи філе розвалитися в процесі приготування.

У борошні

Простим класичним рецептом вважається запікання рибки в борошні. Такий вид панування створює невелику скоринку на поверхні та скріплює волокна м'яса.

Для того щоб смажити соміка на сковороді, необхідно підготувати:

1 середній екземпляр;
пшеничне борошно;
рослинна олія;
спеції;
ароматні трави.

Очищену та промиту тушку розрізаємо на невеликі шматочки, змішуємо в глибокій ємності мелений перець, сіль та прянощі. Поміщаємо в цю масу всі скибочки і ретельно їх обвалюємо, після чого залишаємо для просочення на двадцять хвилин. Розігріваємо сковороду, змащену олією, і викладаємо на її дно запановані в борошні рибні шматочки. Смажити потрібно при відкритій кришці до утворення золотистого шару з кожного бочка. Час приготування складає близько десяти хвилин, за умови, що температурний рівень печі буде помірним. Запеченого сома складають на папір, щоб зайвий жир міг у нього вбратися. Ця страва смачно подавати з відповідним соусом або як додаток до овочевого гарніру.

Стейками

Багато любителів риби вважають за краще вживати її у вигляді стейків. Сом чудово підходить для створення такого кулінарного шедевра, а приготування не потребує особливих витрат або багато часу.

Інгредієнти:

2 кг риби;
80 гр. панірувальних сухариків;
2 ст. л. соку лимона;
50 мл рослинної олії;
спеції та сіль.

Підготовлену тушку наріжте на стейки завтовшки близько трьох сантиметрів. Натріть шматочки улюбленими спеціями, перчиком і сіллю до смаку, а також збризкайте їх соком лимона. Через п'ять хвилин обваляйте скибочки сома в тарілочку із сухарями та помістіть на гарячу сковороду з рослинним жиром. Смажити треба по 5 хвилин на середньому вогні з кожного боку. Після утворення хрусткої скоринки вимкніть піч і залиште рибку на розпеченій поверхні ще на кілька хвилин. Виймаємо стейки та поміщаємо на серветку з паперу. Після того як жир увібрався, слід відразу подавати страву, доповнивши її гарніром з відвареної картоплі або рису.

У маринаді

Один із оригінальних рецептів – запікання сома в маринаді. Варіантів багато, але найпоширенішим є маринування у вині.

Для цього тушку поділяють на зручні шматочки, щоб легко було смажити та зручно вживати їх у їжу. Поміщають рибу в глибоку тарілку, туди ж додають подрібнену на блендері цибулю, лимонний сік і заливають весь вміст білим сухим вином. Після півгодинного маринування рибу дістають і обсушують за допомогою рушника. Такого апетитного сома можна смажити в духовці, розклавши на деку з папером для запікання або просто загорнувши у фольгу.

Але якщо для приготування використовувати сковорідку, то її необхідно змастити невеликою кількістю олії та добре розжарити. У цей час потрібно змішати молоко із збитими яйцями в одній ємності, а в іншу висипати подрібнені сухарі. Усі скибочки вмочують спочатку в яєчну суміш, потім обвалюють в паніровці і лише після цього поміщають у посуд для смаження. Запікають сома до напівготовності з обох боків. Гарячу закуску рекомендовано подавати із соусом бешамель.

У клярі

Якщо правильно посмажити рибку в клярі, то вона обов'язково вийде соковитою всередині та хрумкою зовні. А жирне м'ясо сома ідеально підходить для приготування цим способом.

Для рецепту візьміть:

600 гр. рибного філе;
2 ст. л. борошна;
2 ст. л. майонезу;
2 ст. л. нежирної сметани;
1 яйце;
сіль за смаком.

Наріжте сома на філе або стейки не більше двох сантиметрів завширшки. Просто посоліть шматочки або замаринуйте. Для тіста збийте блендером яєчко із сумішшю майонезу, сметани та солі. Всипте муку|борошно| і ще раз все ретельно перемішайте. Далі кожен шматочок обмочуємо в кляр і опускаємо в соняшникову олію, що нагрілася. Смажити слід на помірному вогні до утворення скоринки - по п'ять хвилин з усіх боків.

Порада! Для надання страві красивішого вигляду та цікавого смаку, після тесту можна посипати скибочки насінням кунжуту.

Ікру

Щоб правильно запекти ікру сома, візьміть:

500 гр. продукту;
1 ст. л. свіжого лимонного соку;
2 ст. л. борошна;
2 ст. л. рослинного масла;
0,5 ч. л. перцю;
сіль.

Мішечки промиваємо, нарізаємо на дрібні часточки, солимо, збризкуємо соком лимона, перчимо і залишаємо на 15 хвилин. Нагріваємо сковороду з маслом і перекладаємо в неї обвалені в борошні пластики. Смажити ікру сома треба не більше п'яти хвилин на середньому полум'ї.

Сом не лише легко очищується, а й готується. Дана риба корисна, м'ясиста та ніжна. Знаючи рецепти її приготування, можна отримати делікатес із приємним ароматом та апетитним виглядом.

Класичний сом - це великий хижак, що досягає метра завдовжки. Але на півдні Росії та в Україні водяться невеликі придонні сомики, довжиною всього 35 см. Так ось вони – найсмачніші. Великі рибини мають досить жорстке, зі специфічним запахом м'ясо, тому їх можна приготувати лише котлети, начинки для пирогів, расстегаи.

Попередні інструкції

Перед тим як готувати сома , необхідно його почистити та випатрати. Ця риба не має луски, тільки слиз на шкірі. Щоб її видалити (а це зробити треба обов'язково, інакше страва смердітиме болотяною тванню), натріть тушку великою сіллю. Потім розкрийте черевце, вийміть зябра і начинки, відріжте хвіст, голову і плавці. Добре натріть сіллю і зсередини, після чого ретельно промийте. Велику рибину розріжте порційні шматки. Збризкайте лимонним соком.

Чим нам потрібно запастись, щоб приготувати сома?

Це - жирна риба, тому на неї не повинно піти багато олії. А ось запах вона має сильний, а тому необхідно не пошкодувати спецій, лаврового листа та інших запашних трав, щоби відбити «аромат болота». Не забудемо і про лимонний сік, який зробить ніжне біле м'ясо ще делікатнішим. З сома роблять котлети, смажать його на сковороді, печуть у духовці, гасять, фарширують, готують із нього шашлик і навіть коптять на балик.

Як приготувати сома на сковороді?

Це найпростіший і найшвидший спосіб приготувати рибу. Порційні шматочки натерти сіллю, посипати перцем, обваляти в борошняному паніровці і обсмажити з двох сторін у невеликій кількості олії. На стіл подавати зі скибочками лимона. Але можна вибрати складніший рецепт: у подвійному клярі. В одному посудині змішайте муку|борошно| з сіллю|соль|, а в другій - яйце з сіллю|соль| Кожен шматочок сома спочатку обваляйте в борошні, обмокніть у льєзон, потім знову в муку. Потім викладайте на добре розігріте олію і смажте до рум'яної скоринки.

Як приготувати сома в соусі?

Шматки риби потрібно натерти сіллю та спеціями, загорнути кожен у фольгу та відправити в духовку на півгодини (температура має бути 200-220 градусів). Якщо вам попався невеликий сомик, і ви вирішили запекти його цілком, то можна нафарширувати його травами (петрушкою, кропом, базиліком), кружальцями лимона. Можна спробувати і такий варіант: начинити черевце готовою гречаною кашею, перемішаною з тушкованою морквою. Рибку обгорнути фольгою, щоб не пересушити, запікати в духовці при 200 С 40-50 хвилин.

Як приготувати сома, запеченого у сметані

Спочатку порційні шматки солимо, перчимо, обвалюємо в борошні і злегка обсмажуємо. Потім смажимо до золотистого кольору кільця цибулі. Викладаємо тушку в глибоку сковороду, поливаємо сметаною, посипаємо кільцями цибулі. Запікаємо в духовці при 180 З півгодини. Сметана має википіти, а сом - покритися ніжною хрусткою скоринкою.

Як приготувати сома для шашлику

Цю жирну рибу можна замаринувати на ніч, щоб приготувати з неї чудовий шашлик. Для цього можна взяти хвостову частину, філе чи цілого сомика, почистити, розрізати на шматочки. Посолити, щедро посипати спеціями, полити соком лимона (на кілограм риби – один лимон). Додати в лимонний сік склянку білого вина і залишити так. На шампури надягаємо шматочки риби, перемежуючи їх із часточками болгарського перцю і кільцями трохи промаринованої цибулі.