Варимо юшку та суп із голови товстолобика. Юшка з голови товстолобика Як готувати юшку з голови товстолобика

Товстолобик – дуже популярна риба, філе якої часто використовується для приготування різних інших страв та закусок. А ось голова, яку спочатку викидати шкода, як правило, опиняється у морозилці, де може пролежати дуже довго, так і не дочекавшись щасливого випадку. Юшка з голови товстолоба - чудова страва з неперевершеним ароматом, завдяки якому всі частини обробленої риби будуть задіяні в приготуванні.

Основою юшки є частини свіжої риби. Інші інгредієнти покликані лише доповнювати та підкреслювати рибний смак.

Щоб виконати в домашніх умовах класичний рецепт, потрібні:

• 2 голови;
• 3 картопляні бульби;
• цибулина;
• трохи лаври;
• перець горошком;
• сіль;
• кілька пір'я зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. З голів видаляються зябра, після чого голови варяться на повільному вогні для одержання міцного бульйону.
2. Далі в суп вирушають кубики попередньо очищеної картоплі, цибульні півкільця, спеції та трохи солі.
3. За 2 хвилини до готовності у юшку викладаються подрібнені пір'я зеленої цибулі.

Порада! Щоб бульйон не помутнішав, після закипання з нього знімається піна.

Готуємо з пшоном

Готується навариста юшка з пшоном дуже швидко.

Заздалегідь підготуємо продуктовий набір, що складається з:

• голови товстолобика;
• 2 л води;
• 2 великих бульб картоплі;
• 1 морквини;
• цибулини;
• 80 г пшона;
• пучка зелені;
• спецій та солі.

Етапи приготування супу:

1. Підготовлена ​​голова без зябер заливається холодною водою. Бульйон підсолюється.
2. Вариться бульйон на повільному вогні. Через 15 хвилин рідина проціджується.
3. Для створення густішого супу додається до нього промите пшоно.
4. Далі в киплячу рідину відправляються терта морквина, цибульні кубики, картопляні брусочки та спеції.
5. Коли юшка буде майже готова, вона притрушується рубаною зеленню.

Рецепт для мультиварки

З простого продуктового набору за допомогою мультиварки можна приготувати дуже наваристий суп з яскравим ароматом та відмінним смаком.

Він стане ще більш насиченим, якщо додати до складу продуктів трохи часнику.

Інгредієнти:

• риб'яча голова;
• цибулина;
• морквина;
• кілька картопляних бульб;
• шматочок вершкового масла;
• сіль та спеції.

Щоб приготувати смачну юшку, слідуємо такому алгоритму:

1. У чашу мультиварки міститься промита голова без зябер. Вона проварюється близько 15 хвилин у режимі Суп або Гасіння.
2. Після звукового сигналу рибна частина витягується, а бульйон проціджується та виливається назад у чашу.
3. Мультиварка залишається в тому режимі, але на таймері встановлюється тривалість приготування в 30 хвилин.
4. На сковороді з вершковим маслом обсмажуються подрібнені моркву та цибулю.
5. Після закипання супу до нього викладаються картопляні кубики.
6. Після половини зазначеного часу додаються засмаження, спеції та шматочки філе, отримані при розбиранні голови.
7. Коли пролунає сигнал, суп нудиться ще 5 хвилин під кришкою.

Юшка з голови та хвоста товстолобика

Риба товстолобик не відноситься до дорогих видів, але ціна аж ніяк не відбивається на її смакових якостях.

Як із стейків, так і з голови можна зварити дуже ароматну юшку, яка буде ще наваристіша, якщо бульйон підготувати з додаванням хвоста.

Склад:

• голова та хвіст товстолобика;
• 4 картоплини;
• 1 морквина;
• цибулина;
• лавровий лист, перці чорний та запашний;
• зелень та сіль.

У процесі створення супу слідуємо такому алгоритму:

1. У каструлю об'ємом в 3 л поміщаються частини товстолобика, спеції та надрізана навхрест цибулина без лушпиння.
2. Інгредієнти заливаються водою.
3. Бульйон вариться 15 хвилин і проціджується, з голови та хвоста готуються філейні шматочки.
4. Коли бульйон закипить повторно, у нього викладаються морквяні та картопляні брусочки.
5. Через 20 хвилин суп присолюється і притрушується рубаною зеленню.

Технологія приготування на багатті

Якщо на рибалці в мережі трапився товстолобик, то обов'язково треба продегустувати улов.

Стейки можна посмажити на ґратах, а з голови зварити смачний рибний суп.

Крім рибного інгредієнта, із собою слід взяти:

• морквину;
• цибулину;
• коріння петрушки;
• 50 г пшона;
• 150 мл горілки;
• 300 г картоплі;
• 4 помідори;
• ½ лимона;
• сіль та спеції.

Як варити юшку з голови товстолобика:

1. Голова ретельно очищається і звільняється від зябер, після чого разом зі злегка надрізаними овочами та корінням петрушки заливається водою.
2. Вариться бульйон у казанку близько 40 хвилин до повного розсипання наваристої частини товстолобика (кипіння має бути дуже слабким).
3. Далі бульйон проціджується через складену кілька шарів марлю.
4. Коли рідина закипить, до неї відправляються сіль, спеції, попередньо підготовлені бруски картоплі та трохи крупи.
5. За 10 хвилин до готовності до супу вливається горілка і трохи лимонного соку, а потім вирушають тонкі слайси томатів.
6. У фіналі вуха досолюється (за потреби).

Приготувати хорошу наваристу юшку, таку, що хотілося б попросити добавки, не так вже й складно. Кожна господиня має свій унікальний рецепт цієї страви. Тому поділюся своїм рецептом та невеликими секретами, які використовую при її приготуванні.

Вибираємо рибу для юшки

Зазвичай для юшки використовують річкову рибу. Хороші для цих цілей окунь, щука, короп, лящ, товстолобик. Карась має своєрідний присмак, але дехто готує і з нього. Морська риба підійде не всяка. Жителі прибережних районів готують чудову юшку з пеленгасу.

Добре, коли в сім'ї захоплюються риболовлею – тоді є можливість самостійно виловити та принести додому гарну свіжу рибку. Я ж на ринку «виловила» непоганого, середніх розмірів товстолобика, з якого і готуватимемо нашу юшку. З цієї кількості продуктів виходить гарна каструля юшки, об'ємом 3 л.

• риба свіжа – 700 г;
• 600 гр. очищеної картоплі;
• вода 2 л;
• 1 морквина;
• 1 дуже велика або 2 середні цибулини;
• лавровий лист, кмин, запашний перець;
• сіль;
• кріп, зелена цибуля;

Чи класти в юшку риб'ячу голову?

При приготуванні юшки з ляща, окуня, коропа, голови не використовую. Інакше можна отримати гіркий і неприємний присмак. Але як же викинути велику голову товстолоба чи пеленгаса? До того ж, вона дає страві необхідний «навар». Тому використовую частину риби та її голову (у пропорції 50*50), з якої обов'язково видаляю очі та зябра, тому що саме вони і надають непотрібної гіркоти.

Приготування

• 1 Товстолобика очищаємо від луски та розрізаємо на середні шматки. Якщо в будинку є універсальний інструмент – ножиці по металу, за допомогою їх дуже легко зробити надрізи по хребту риби. Доробляємо надрізи до кінця кухонним ножем.

• 2 Шматки риби без голови заливаємо водою і ставимо варити бульйон.

• 3 З голови видаляємо зябра, очі і ретельно промиваємо. Якщо не класти в бульйон голову, вуха вийде тоншого смаку, але й менш навариста. Тому, щоб юшка вийшла навариста і ситна, але без стороннього присмаку та гіркоти, голову кладу в окрему каструлю, додаю 1 л води та довівши до закипання, проварюю її близько 5 хвилин. Після зливаю воду, виймаю голову і додаю її в киплячу каструлю з рештою шматків риби.

• 4 Щоб вуха вийшла прозорою та красивою, не варто допускати занадто бурхливого кипіння. Після закипання та зняття пінки (накипу) зменшуємо полум'я і продовжуємо варити вже на невеликому вогні.
• 5 Через 30 хвилин, від початку закипання бульйону, додаємо цілу цибулину (якщо вона велика, розрізаємо на 2 частини).

• 6 Ще через 30 хвилин додаємо нарізану брусками картопля. Бруски краще зробити великі, як і належить у рибній вусі.

• 7 Разом з картоплею додаємо порізану на шматочки моркву, сіль, лавровий лист, трохи насіння кмину і кілька горошин запашного перцю. Перець можна попередньо подрібнити, для тоншого аромату.

• 8 Через 20 хвилин після додавання картоплі та інших інгредієнтів готову юшку знімаємо з вогню. Голову та шматки товстолобика тепер краще витягнути з каструлі. Робимо це дуже обережно, щоб вони не розпалися і маленькі кісточки не опинилися в бульйоні.

Гарячу юшку розкладаємо по тарілках, у кожну кладемо шматочок риби, посипаємо кропом та зеленою цибулею. Тепер можна запрошувати всіх до столу - скуштувати смачну та ароматну юшку!

Підготуємо необхідні інгредієнти.

Цибулю та моркву очищаємо. Голову товстолоба розрізаємо на дві частини. Це легко зробити за допомогою ножа, постукуючи по ньому молоточком. Кістка тоді не дробиться на дрібні тріски. Видаляємо зябра, промиваємо під проточною водою і викладаємо в каструлю. Заливаємо водою, додаємо половину цибулини та моркви. Ставимо на вогонь, після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варимо 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворилася.

Поки вариться риба, очистимо та наріжемо кубиками картопля.

Також кубиками нарізаємо другу половину цибулини та половинку моркви.

Після закінчення часу проціджуємо бульйон. Це зробить юшку світлішою і точно прибере всілякі кісточки. І знову вирушаємо на вогонь. Голові товстолобика даємо охолонути.

Викладаємо в закипілий бульйон картопля, цибуля, морква та лавровий лист. Варимо до приготування картоплі. У мене це зайняло 15 хвилин. Виймаємо листочки, додаємо сіль та запашний чорний перець.

Розбираємо рибу: м'ясо відокремлюємо від кісток. У голові немає дрібних кісток, тож це легко зробити.

Шматочки риб'ячого м'яса розкладаємо по тарілках.

Наливаємо в тарілку з рибою бульйон з овочами і подаємо на стіл, притрусивши зеленню. На смак можна додати гострий перець. Юшка з голови товстолобика виходить наваристою і дуже смачною.

Смачного!

Юшка з товстолобика - це смачна і ситна страва. Для смаку до неї додають горілку, зелень та спеції.

Юшка з товстолоба можна приготувати з розмарином чи іншими ароматними травами.

• Кількість порцій: 8
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 40 хвилин

Як приготувати юшку з овочів та товстолобика.

Ситну страву можна приготувати на багатті.

Приготування:

1. Розріжте філе великі порційні шматки.
2. Наріжте моркву кружальцями, а картопля кубиками.
3. Закип'ятіть воду, покладіть у неї овочі та цілу цибулину. Варіть продукти 15 хв.
4. Покладіть у бульйон рибу, сіль та перець горошком. Додайте подрібнений часник та зелень. Готуйте блюдо ще 15 хв.
5. Покладіть лавровий лист, вимкніть вогонь. Дайте вусі настоятися ще 10 хв.

Подавайте страву гарячою.

Рецепт юшки з товстолоба з пшоном

Страва відрізняється приємним смаком та ароматом.

Інгредієнти:

• товстолобик - 500 г;
• вода – 2 л;
• пшоно – 80 г;
• картопля – 3 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кореневий селера - 0,25 шт.;
• горілка – 50 мл;
• зелень – 1 пучок;
• перець горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;

Як приготувати:

1. Очистіть і випатрайте рибу, наріжте її великими шматочками.
2. Залийте заготовки водою, покладіть лавровий лист, корінь петрушки та лавровий лист. Варити продукти на слабкому вогні 20 хв. Наприкінці додайте сіль.
3. Наріжте картопля кубиками, селера соломкою, морква кружальцями. Дрібно порубайте цибулю.
4. Залийте пшоно окропом і залиште його на 5 хв. Злийте воду.
5. Коли риба буде готова, дістаньте її із каструлі. Процідіть бульйон, закип'ятіть його ще раз.
6. Покладіть у каструлю овочі, а через 15 хв крупу.
7. Розлийте готову юшку по тарілках, покладіть рибу в неї і прикрасьте страву зеленню.

Подавайте частування гарячим.

Юшка з товстолобика з вершками

Цю страву готують у порційних глиняних горщиках.

Інгредієнти:

• товстолобик - 400 г;
• жирні вершки – 600 мл;
• вода 270 мл;
• картопля – 4 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль та мелений перець – за смаком.

Приготування:

1. Наріжте рибне філе скибочками, картопля тонкими кружальцями, а цибуля кільцями.
2. Викладіть заготовки на дно 4 горщиків, чергуючи їх один з одним. Посолити і поперчити кожен шар. Зверху має лежати картопля.
3. Залийте продукти водою та вершками.
4. Надішліть заготовки в духовку, розігріту до 200 °С. Коли бульйон закипить, зменшіть нагрівання до 150 °С. Готуйте страву 20 хв.

Прикрасьте частування зеленню.

Якщо ви хочете, щоб домашня юшка вийшла з «димком», скористайтеся невеликою хитрістю: підпаліть лавровий лист, згасіть його та покладіть у бульйон.

Юшка з голови товстолобика порадує всіх любителів наваристої юшки. Ця страва відрізняється високою поживною цінністю та низькою собівартістю. Філе товстолобика можна приготувати за своїм улюбленим рецептом, а з голови, хвоста та плавників зварити ароматну першу страву. А якщо рецепт юшки з голови товстолобика захочеться повторити, то можна знайти у продажу одні голови – це значно зменшить вартість страви. Як правило, рибний суп з голови товстолобика варять у великій каструлі з додаванням спецій та коріння. Далі розглянемо процес приготування юшки з фото.

Інгредієнти:

Спосіб приготування юшки з голови товстолобика

Щоб смачно приготувати юшку з голови товстолобика, необхідно ретельно обробити голову. Обов'язково виймаємо зябра і, розрізавши вздовж дві частини, ретельно промиваємо.

Підготовлену голову та хвіст товстолобика опускаємо в каструлю, заливаємо водою, солимо, доводимо до кипіння. Для ситного навару додаємо ще черевні плавці з обрізом. Якщо ви сумніваєтеся в тому, скільки варити голову, то не помилитеся, якщо проварите її близько чверті години на повільному вогні з відкритою кришкою.

Класична юшка завжди варитися з овочами, тому очищаємо їх та нарізаємо. Морквину тонкими півкільцями чи брусочками. Цибулю нарізаємо півкільцями, а картопля великими брусочками.

Частини риби виймаємо із готового бульйону. Щоб правильно приготувати вушку, обов'язково проціджуємо рибний відвар. Розбираємо голову, видаляючи кісточки.

Основу для страви нагріваємо до 100 градусів, закладаємо добре промите пшоно. Бульйон із пшоном ретельно перемішуємо, варимо пару хвилин.

Продовжуємо варити юшку з голови товстолобика, додаємо картопля з морквою та цибулею. Щоб зварити юшку до готовності, знадобиться ще 10-12 хвилин. Смачна вуха вийде, якщо перед закінченням додати спеції, рубану зелень і настояти кілька хвилин під кришкою. Потім у кожну порцію додаємо м'якоть і подаємо.

Приємного для всіх апетиту!