Свинячий жир: лікувальні властивості, користь та шкода, застосування в кулінарії та косметології. Сільський смалець або як правильно топити сало на жир

Приготувати смачний смалець можна вдома, якщо знати, як топити сало

Щоб приготувати добрий смалець, потрібно правильно вибрати сало. У жодному разі не беріть жир племінного кнура: результат вийде далеким від очікувань. Не обов'язково купувати дорогу сировину, головне – перевірити, щоб вона була білою і мала приємний запах.

Оцінити якість продукту ринку допоможе одна маленька хитрість. Попросіть продавця підпалити жир сірником. При горінні він має виділяти аромат смаженого м'яса.

Як правильно топити сало: важливі тонкощі

Існує три основні способи приготування смальцю:

• Сало нарізають маленькими шматочками та поміщають у глибоку сковороду. Його томлять до випарювання води з видаленням шкварок.
• Сало, нарізане шматочками, виварюють у казані з невеликим додаванням води. Час приготування – 2-3 години. Смалець збирають зверху, стежать, щоб у ньому був вкраплень води.
• Продукт витоплюють у сковорідці з додаванням спецій для смаку: майорану, часнику, цибулі тощо.

Перед приготуванням смальцю потрібно очистити сало від елементів бруду, м'ясних та кров'яних вкраплень. Для цього слід помістити готовий шматок у трохи просолену прохолодну воду на всю ніч. Для кращого ефекту поміняйте воду 2-3 рази.

Як топити сало на жир на сковороді: алгоритм

Щоб приготувати смалець за цим рецептом, візьміть сало, глибоку сковорідку та марлю чи сито. Дотримуйтесь алгоритму:

• Наріжте продукт на шматочки по 1 см. Для спрощення процесу попередньо підморозьте сало.
• Поставте сковорідку на повільний вогонь і помістіть в неї шматочки. Поступово збільшуйте полум'я.
• Дайте вмісту сковороди кипіти доти, поки шкварки, що виділяються, не почнуть осідати на дно.
• Після вимкнення газу в жир можна додати не велика кількістьцукру: продукт вийде ароматнішим.
• Дайте смальцю трохи охолонути і процідіть через сито чи марлю. Зберігайте в керамічному горщику або скляній банці.
• Проціджений жир поставте в морозильну камеру, доки він теплий. Таке швидке заморожування запобігає утворенню зернистості.

Сьогодні все більше людей стежать за своїм здоров'ям, вагою, дотримуються правильного харчування. Проте щодня організм повинен отримувати 20-30 г жиру. Його джерелом може виступати не тільки вершкове та рослинне масло або сало, але ще й смалець. Цей продукт користується великою популярністю не лише серед жителів сіл, його цінують, широко застосовують у кулінарії для створення делікатесів кухаря різних країн світу. Більшість людей навіть не підозрюють, які корисні властивості має смалець, що з ним можна приготувати.

Топлене сало

Отже, лярд чи смалець – це жир, що витоплюється із сала тривалий час на повільному вогні. Для отримання продукту частіше використовують свинячий жир, але качиний, гусячий теж підійде. Найрідше переробляють сало нутрії, яке має неприємний запах і потребує додаткової обробки. Латинською назва смальцю звучить, як lardum, польською – smalez, німецькою – schmaltz, але перекладається з усіх мов однаково – плавити, топити.

Користь та шкода

При переробці сала його хімічний склад змінюється, але називати при цьому шкідливим топлений жир не можна, оскільки продукт має цілу низку корисних властивостей:

1. Включає до 40% насичених жирів, які при розпаді менше окислюються, не провокуючи утворення вільних радикалів.
2. Містить вітамін Е, що відповідає за зміцнення стінок судин, капілярів, що запобігає появі тромбів, сприяє регенерації клітин, що покращує згортання крові.
3. Містить вітамін В4 (холін), що позитивно впливає на білково-жировий обмін, що покращує роботу серця, печінки, стимулює розумову діяльність, що запобігає розвитку склерозу.
4. Включає селен, що нормалізує функції щитовидної залози, роботу імунної системи, що сприяє регенерації клітин печінки.
5. Містить жиророзчинний вітамін D, який зміцнює кісткову тканину, що заповнює нестачу фосфору, кальцію в крові.
6. Є джерелом холестерину, недолік якого провокує розвиток хвороби Альцгеймера, депресивний стан.

До недоліків топленого жиру відносять його високу калорійність, важку засвоюваність. Крім того, при переробці смальцю організм використовує глюкозу, необхідну для нормальної роботи мозку. Продукт не варто їсти людям з порушеннями процесів вироблення жовчі, які страждають на ожиріння, атеросклероз, панкреатит. Розумне вживання смальцю не призводить до порушень роботи внутрішніх органів, систем людини.

Смалец у кулінарії

Раніше топлений жир використовували для мастила коліс возів, замків, металевих деталей, шкіри обличчя та рук, що забезпечувало захист від морозу. Смальцем розтоплювали печі, лампади, додавали у засоби народної медицини зовнішнього, інколи ж внутрішнього застосування. Після витоплювання жиру залишаються шкварки, які є чудовим доповненням до вареників, пюре з картоплі, тушкованої капусти, інших смачних страв. На сьогоднішній день топлене сало широко використовується в кулінарії для приготування:

• гуляша;
• рибного супу;
• паприкаша;
• омлету;
• кондитерських, хлібобулочних виробів, випічки;
• заправки для гречаної, пшеничного, ячної та інших каш;
• закуски для бутербродів;
• засмажки до будь-яких гарнірів, квасолі, гороху;
• смальцем замінюють олію при смаженні м'яса, овочів.

Як зробити смалець у домашніх умовах

Купити топлений жир можна в будь-якому великому магазині, але краще приготувати смалець із сала самостійно, придбавши вихідний інгредієнт на ринку. Отриманий продукт вийде набагато корисніше завдяки тому, що фермерські свині гуляють у відкритих загонах під сонцем, виробляючи важливий для людини вітамін D. Крім того, домашнє топлене сало буде вигідно відрізнятися за смаковими якостями. Щоб дізнатись, як приготувати смалець, витопити сало в домашніх умовах, використовуйте рецепти з фото.

Свинячий

Для початку потрібно вибрати свиняче сало, найкраще підійде прошарок, що розташовується в районі нирок. Продукт необхідно вимити, вимочити близько 12 годин у трохи підсоленій воді, щоб очистити від забруднень, залишків крові. Потім вирізку пропускають через м'ясорубку, кладуть у казан з товстим дном і плавлять на повільному вогні, поки не випарується вода. Жир бурштинового кольору, що залишився, буде смальцем, який потрібно процідити в банку через кілька шарів марлі, очистивши від шматочків м'яса, шкірок, і закупорити.

Гусячий

Щоб зробити гусячий смалець, зберіть підшкірний, нутряний жир свійської птиці, після попередньої підготовки, дрібно поріжте, викладіть у посуд з товстим дном. Поставте ємність на плиту, витоплюйте смалець на повільному вогні з півгодини, не даючи закипіти. Потім процідіть отриманий топлений продукт у скляну банку, охолодіть, заберіть у холодильник, накривши кришкою чи пергаментом. Якщо ви робите це вперше, дотримуйтесь інструкцій покрокових рецептів з фото.

Зі шкварками

Якщо ви хочете отримати шкварки, то не перемелюйте сировину, а нарізуйте невеликими шматочками. Покладіть підготовлений компонент у казан, поставте на повільний вогонь, витоплюйте, поступово помішуючи. У процесі на поверхню спливатимуть шкварки золотаво-коричневого відтінку, які після затвердіння, зарум'янювання потрібно вийняти шумівкою. Топлений жир, що залишився, проціджують, розливають по банках, а шкварки використовують для приготування інших страв.

Як зберігати смалець

Умови зберігання топленого сала прості. Якщо ви плануєте використовувати продукт найближчим часом, остудіть його та приберіть на полицю холодильника. Смалець, призначений для тривалого зберігання, потрібно герметично законсервувати, ізолювавши від світла, повітря, а потім прибрати в прохолодне місце, наприклад - льох, де зберігатиме свої властивості тривалий час.

Рецепти із смальцем

Страви зі смальцем виходять дуже смачними, ситними та навіть корисними. Якщо ви не знаєте, як правильно приготувати такі частування, дотримуйтесь докладних рецептів з фото. Крім того, пам'ятайте, що їжа, що включає топлений жир, дуже калорійна, тому не зловживайте нею, якщо стежите за своєю вагою та здоров'ям, враховуйте протипоказання.

З часником для бутербродів

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 740 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: українська.
• Складність легка.

Такий рецепт смальцю з часником дуже простий, страва готується швидко, а виходить неймовірно смачною. Найкраще закуска гармонує з житнім хлібом, ідеально підійде до борщу замість традиційних часникових пампушок. Якщо ви хочете посилити ароматно-смакові якості страви, додайте перед закінченням приготування спеції – сушений кріп, майоран, чебрець, перець чилі.

Складові:

• свиняче сало (свіже) - 250 г;
• часник – 5 зубків;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Сало дрібно нарізати, викласти в глибоку сковороду з товстим дном, витоплювати 1 годину на повільному вогні.
2. Прибрати шкварки, що спливли, смалець перелити в банку.
3. Додати видавлений часник, сіль, спеції. Перемішати, остудити, поставити на полицю холодильника.

Пісочне печиво

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 426 ккал/100 г.
• Призначення: десерт, випічка.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Якщо ви не знаєте, як приготувати чудове пісочне печиво, спробуйте рецепт із смальцем, яким користувалися наші бабусі, прабабусі. Топлений жир не тільки не зіпсує смаку десерту, але зробить випічку більш м'якою, розсипчастою. Для різноманітності до набору продуктів можна додати горіхову крихту, цедру лимона або апельсина, зробити прошарок джемом, варенням.

Складові:

• борошно – 0,5 кг;
• цукор – 250 г;
• яйце – 2 шт.;
• смалець – 10 ст. л.;
• розпушувач – 3 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Яйця із цукровим піском збиваємо міксером до розчинення цукру, появи піни.
2. Жир розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані, остуджуємо.
3. Додаємо розтоплений жир до яєчно-цукрової маси, ретельно перемішуємо.
4. Поступово додаючи соду, розпушувач, муку|борошно|, замішуємо тісто.
5. Повертаємо тісто харчовою плівкою, кладемо на нижню полицю холодильника.
6. Через 20 хвилин виймаємо, розгортаємо пластом, товщиною 5 мм.
7. Спеціальними формами вирізаємо заготовки майбутнього печива.
8. Викладаємо на лист, застелений пекарським папером.
9. Випікаємо в духовці до отримання рум'яної скоринки.
10. Виймаємо, трохи остуджуємо, посипаємо цукровою пудрою.

Омлет Отаманський

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 198 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Така страва є чудовим сніданком, що насичує не тільки жирами, білком, а й енергією на весь майбутній день. Для приготування омлету і знадобляться шкварки, що спливають при плавленні жирової маси. Причому цей продукт – не просто смакова добавка, а найголовніший інгредієнт. Додатковий смак, аромат омлету додадуть чорний мелений перець, свіжа зелень.

Складові:

• яйце – 3 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, кмин - по щіпці;
• шкварки – 30 г;
• сир – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Яйця з'єднайте з борошном, сметаною, сіллю, кмином. Усі збийте міксером (блендером).
2. На розпечену сковороду покладіть шкварки.
3. Коли виділиться жир, вилийте яєчну суміш, посипте сиром.
4. Накрийте кришкою, готуйте на повільному вогні 8 хвилин|мінути|.

Гуляш по-угорськи

• Час: 2:00 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 171 ккал/100 г.
• Кухня: угорська.
• Складність легка.

Ця страва отримала назву від угорського «гуйяш», що в перекладі означає «пастух». Спочатку гуляш готувався на багатті і був густим наваристим супом. Пізніше рецепт припав до вподоби знатним особам, став застосовуватися на королівській кухні, зазнав ряду змін. Тим не менш, початкова рецептура гуляшу по-угорськи досі часто використовується кулінарами різних країн.

Складові:

• яловичина – 450 г;
• вода – 800 мл;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• смалець – 30 г;
• томатна паста – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• паприка (сушена) - щіпка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо, овочі поріжте приблизно однаковими шматочками.
2. Обсмажте цибулю на розтопленому смальці, присипте паприкою, перемішайте, заберіть із плити.
3. Окремо до рум'яної скоринки посмажте м'ясо, перекладіть до жару, видавіть часник, влийте 400 мл води. Перемішайте, мучите під кришкою близько години.
4. Додайте овочі, що залишилися, томатну пасту, воду, перемішайте, протушкуйте ще 15-20 хвилин.

Рибний суп Халаслі

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 87 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Угорський суп Халасле дуже популярний серед рибалок, тому має готуватися на багатті. Сучасні кулінари адаптували рецепт для застосування на домашній кухні. Головні умови - використання декількох видів риб, серед яких обов'язково повинні бути короп і сом, і додавання гострої, солодкої паприки. Дотримуючись цих вимог, ви отримаєте наваристий рибний бульйон зі смаком справжнього угорського Халасле.

Складові:

• риба (карась, короп, сом, судак) – 3 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• перець болгарський, помідори – по 2 шт.;
• солодка паприка – 3 ст. л.;
• гостра паприка – 1 ст. л.;
• смалець – 2 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистимо, потрошимо, розрізаємо на стейки. Найбільші шматки очищаємо від шкіри, звільняємо від кісток, злегка присолюємо, забираємо на нижню полицю холодильника.
2. Інші частини, голови, хвости заливаємо водою, ставимо варитися.
3. Цибулю дрібно рубаємо, обсмажуємо на розтопленому жирі.
4. Після закипання солимо, додаємо томати, цибулю, перець, зменшуємо вогонь, варимо годину.
5. Потім рибу з овочами протираємо через сито, бульйон проціджуємо, додаємо паприку, перець, якщо потрібно сіль.
6. Розбавляємо водою до бажаної консистенції, кладемо шматочки риби з холодильника та варимо ще 20 хвилин.

Паприкаш

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 137 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: угорська.
• Складність легка.

Угорська страва паприкаш готується з білого виду м'яса (телятини, курки або ягняти) з додаванням вершків, сметани та обов'язково паприки. Деякі господині відходять від вихідного рецепти, кладуть свинину чи яловичину, але основним правилом шеф-кухарів під час приготування паприкашу є слоган: «Ні чорного, ні жирного м'яса». Паприку кладіть гостру чи солодку, на власний смак.

Складові:

• телятина – 1 кг;
• смалець – 70 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 100 г;
• м'ясний бульйон – ¼ ст.;
• паприка (гостра, солодка) – 1 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, базилік.

Спосіб приготування:

1. Розтопити на сковороді свинячий жир, додати порізану півкільцями цибулину, обсмажити.
2. Додати|добавляти| порізану середніми шматками телятину, посолити, смажити до придбання м'ясом білого відтінку.
3. Перемішати з|із| паприкою, базиліком, влити бульйон, гасити 1,5 години.
4. Сметану змішати з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| до м'яса, перемішати, готувати ще 10-15 хвилин|мінути|, подати гарячим.

Бігос польською

• Час: 6,5 годин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 97 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: польська.
• Складність: середня.

Традиційний для польської кухні Бігос також популярний у Литві, Білорусі, Україні. Страва має апетитний копчений аромат, красивий бронзовий колір. Смачний ситний Бігос правильно подавати лише на 3 день після приготування, охолоджуючи та розігріваючи кілька разів. Крім продуктів, зазначених у рецепті, частування може включати чорнослив, родзинки, яблука, томатну пасту, мед.

Складові:

• свинина, цибуля – по 300 г;
• сосиски, ковбаса копчена – по 150 г;
• капуста квашена - 1 кг;
• капуста свіжа білокачанна – 0,5 кг;
• біле сухе вино – 200мл;
• вода – 800 мл;
• смалець – 100 г;
• гриби білі сушені – 40 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• перець чорний – ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити на 2 години, промити, залити водою, закипіти, варити ще годину.
2. Квашену капусту віджати, покласти в глибоку каструлю (казан), залити 300 мл води, гасити годину після закипання.
3. Розтопити жир, обсмажити на ньому цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого відтінку.
4. Додати до цибулі свинину, нарізану великими шматками до рум'яного кольору, зняти з вогню.
5. Подрібнити відварені гриби, процідити бульйон.
6. До квашеної капусти додати нашатковану білою соломкою, перемішати, гасити півгодини.
7. Невеликими кубиками нарізати ковбасу, сосиски.
8. Коли обидва види капусти будуть однаково м'якими, напівготовими, додати м'ясо, ковбасу, сосиски, вино, грибний бульйон, коріандр, перець, лавровий лист, гриби, сіль за смаком.
9. Все перемішати, гасити на повільному вогні 2-3 години, зрідка помішуючи.

Відео

Ведмежа жирова речовина вважають цінним продуктом. Застосовують його для харчування та лікування хвороб. Люди запитують: як витопити ведмежий жир? Аптеки продають цей продукт, але споживачі шукають натуральне сало без добавок та ароматизаторів. Добре вдома завжди мати під рукою цілющі зілля, причому натуральне!

Щоб отримати цілющий продукт, використовують підшкірну жирову клітковину та внутрішній тук, який знаходиться на хребті, серці, нирках, кишечнику ведмедя. Якщо вам потрібне сало для лікувальних цілей, купуйте продукт, який мисливці здобули восени. За довгу зиму звір витрачає більшість корисних речовин із комор жиру, так що весна – не найкращий час для придбання лікарської сировини. Від шатуна, вбитого взимку, також не можна чекати на корисний продукт, хіба що на їжу.

З однієї туші бурого ведмедя одержують від двадцяти до тридцяти кг сирцю. Ведмедя потрошать, знімають шкіру, потім акуратно гострим ножем зрізають підшкірний і обирають нутряний жир з органів та кишечника. Мисливці роблять це відразу після вибою, щоб цукор не просочився запахом розкладання. Жирову основу промивають водою, змінюючи її кілька разів, доки рідина не залишиться прозорою. Після цього воду зливають та дають салу обтекти.

Як правильно витопити ведмежий жир?

Якщо вам потрібен якісний продукт, який рік-два не окислюватиметься і втрачатиме цілющі речовини, ознайомтеся з правилами топлення ведмежого сала:

1. Перед приготуванням сирець ведмедя має бути свіжим, чистим, без бруду, кров'яних згустків та м'яса.
2. Сонячне світло призводить до прискореного окислення сирцю.
3. При топленні ведмежого туку посуд тримайте закритим. Кисень окислює жирову речовину.
4. Витоплюйте продукт, використовуючи емальований посуд, оскільки метал прискорює окислення.
5. Якщо розтоплювати сировину при t вище за 120 градусів, це призведе до знищення всіх лікувальних речовин.
6. Для лікування тук готують на паровій бані чи воді.

Старовинний рецепт топлення від мисливців

Наші пращури не мали сучасного кухонного обладнання, але вони вміли топити сало ведмедя підручними засобами. За старих часів готували це зілля в лазні. Рецепт із старовинної домової книги каже:

1. Візьміть п'ять кг морозива сирця ведмедя, порубайте січкою в дерев'яному кориті на дрібні шматочки.
2. Покладіть подрібнений порубаний фарш у глиняний горщик, накрийте кришкою, помістіть горщик на котел із водою.
3. Розтопіть лазню та спекотніше. Як тільки побачите, що біля стін горщика сальце почало танути, дерев'яною лопаткою помішуйте жир через кожні п'ять хвилин.
4. Коли лазня витопиться, тюк стане рідким, і залишаться маленькі шматочки шкварок.
5. Візьміть чистий прожарений горщик, накрийте його чистою, складеною вчетверо ганчіркою, процідіть гаряче сало. На ганчірці залишаться лише шкварки.
6. Тримайте витоплення над горщиком, нехай обтікають.
7. Залийте сало тонким шаром розтопленого воску, щоб не псувалося.
8. Віднесіть горщики на льодовик.
9. Ведмежий смалець одержують при цьому способі молочно- білого кольору.

Спосіб топлення ведмежого жиру в мультиварці

Часто господині запитують: «Чи можна розтопити ведмежий жир у мультиварці?» Є знавці, які вивчають користь ведмежого туку, і пан В. Машкін. Він проводив біохімічні дослідження цього продукту і стверджує, що найкращий спосіб отримання цілющого сала – автоклавний.

Автоклав при нагріванні використовує принцип високого тиску без доступу кисню, зберігши цілющі властивості закладеного сирцю.

Мультиварка не створює високого тиску, як автоклав, але кисень не надходить усередину, тому якість витопленого туку висока. Поговоримо про тонкощі приготування:

1. Жирову речовину прокрутіть через дрібну м'ясорубку або міксером, щоб вона стала однорідною за консистенцією, можна кілька разів. Важливо робити це швидко, щоб сировина не окислилася при зіткненні з металом.
2. Готуйте маленькі скляні банки. Можна пропарити тару над чайником або прожарити, використовуючи духову шафу.
3. Налийте у мультиварку воду чверть об'єму чаші.
4. Готують лікарський засіб трьома способами:

• Перший спосіб топлення – з водою. Воду – чверть об'єму чаші та жировий фарш (половину об'єму чаші) помістіть усередину мультиварки, закрийте, увімкніть режим «пароварки» або «гасіння». Температура даних функцій не вище 100 градусів. Час приготування встановіть на три години. Після вимкнення техніки відкрийте її; топлене сало плаватиме вгорі, вода – на дні чаші. Поставте посуд на холод, щоб тук застиг. Проколіть із краю застиглого туку дірку, вилийте воду, знову нагрійте до сорока - п'ятдесяти градусів і негайно процідіть через чотири шари марлі.
• Другий спосіб – без води. Встановіть t 70 градусів і 3 години в режимі «мультиповара». Подрібнений смалець покладіть усередину чаші, закрийте кришку. Після вимкнення програми процідіть рідку фракцію.
• Третій спосіб: налити воду (чверть об'єму), встановити стерильні банки із жировим фаршем усередину чаші, накрити кришками. Встановити режим "пароварка" або "гасіння" на три години. Після відключення режиму вийняти банки з розтопленим туком, процідити, знову залити рідкий склад тару, поки він гарячий.

Популярні методи розтоплення ведмежого сала

Способи виготовлення лікарської сировини накопичені століттями. Розглянемо кілька методів, якими користуються у наші дні:

1. Витоплювати сало можна, використовуючи глибоку сковороду або казан на плиті, але тоді всі корисні речовини випаровуються. Більше того, утворюється речовина ліпазу, яка активізує швидке окиснення жирової маси. Тук стає жовтим, він зберігається два-три місяці на холоді та підходить тільки для їжі.
2. Готують цілющий засіб на водяній бані. Беруть велику каструлю, наливають воду до чверті обсягу. Прокручене сало кладуть в емальовану каструлю меншого розміру, прикривають кришкою, ставлять у велику, щоб посуд із продуктом висів на ручках. Нагрівають воду до кипіння, поки не піде пара. За допомогою пари на малому вогні розплавляють жирову сировину, регулярно помішують продукт дерев'яною лопаткою. Тривалість процесу – три години. Якщо тук не повністю витоплений, після проціджування знову прокручують залишки, а потім повторюють розтоплення і фільтрують.
3. Розтопити сирець ведмедя у скороварці – найкращий спосіб у домашніх умовах. Вище викладено методи витоплювання цілющого продукту, використовуючи мультиварку. Всі ці методи можна використовувати і для скороварки. У скороварці пар утворює тиск півтори атмосфери, прискорює процес у 2 рази. Спочатку посуд ставлять на великий вогонь, але як тільки почне виходити пара, t зменшують до мінімальної. Через 2 години вимикають плиту і залишають на 1 годину, щоб скороварка охолола. Потім жировий продукт проціджують та розливають по банкам.
4. У сучасних духовках господині можуть налаштувати температурний режимТому використовують духову шафу для топки сала. Перемелений сирець кладуть в емальовану каструлю, накривають кришкою, ставлять у попередньо нагріту до 70-80 градусів духовку. Іноді посуд дістають, заважають жир дерев'яною лопаткою, щоб він краще розплавлявся. Через 2 години продукт готовий, його проціджують через 3-4 шари марлі та розливають.

Упаковка та зберігання топленого ведмежого сала

Коли ми купуємо лікувальний жир, виникає питання: як зберігають цей продукт? Правила упаковки та зберігання прості:

1. Не можна для розфасовки використовувати пластиковий та металевий посуд. Ідеально підходять скляні банки із темного скла під поліетиленовими кришками.
2. Скляні банки стерилізують над парою чи в духовці.
3. Після витоплювання розливають гарячу продукцію в нагріті банки, кришки миють, прогрівають (по одній) 10 секунд окропу, негайно закривають банку стерильною кришкою. Це допоможе зберегти лікувальні властивості туку, тому що при охолодженні всередині банки створюється вакуум.
4. Продукт залишають на столі, доки не охолоне, потім поміщають у холодильник. Щоб зберегти тук, встановлюють температуру +3 і нижче, можна поставити засіб в морозилку.
5. Не можна зберігати продукт на світлі.
6. Якщо сало купили на ринку вже розтоплене, і воно на холоді залишається рідким, отже, туди було підмішано олію.
7. Смалець, топлений при високій t, не молочного кольору, як має бути, а жовтого. Якщо господар пропонує такий товар, можливо, що сировина почала псуватися, і її перетопили. Лікувальної дії він не має.
8. Якщо продукт приготували та упаковали правильно, він зберігатиметься без втрат до 2 років.

А насамкінець невелике відео про топлення ведмежого жиру:

Один з найбільш універсальних за складом та користю різновидів тваринних жирів – нутряний свинячий жир, або просто . Це багата на жири тканина тварини (в даному випадку - свині), що обволікає її внутрішні органи. Корисні властивості продукту та його високий лікувальний потенціал обумовлює багатий вміст поживних речовин.

Нутряний свинячий жир корисний як дорослих, так дітей. Але багато хто навіть не здогадується про це. Тому розглянемо його властивості детальніше.

Перше, що варто відзначити, - відносно мала доза холестерину, оскільки велика його кількість здатна завдати шкоди здоров'ю людини.

Друга перевага – наявність арахідонової кислоти із класу омега-6 жирних кислот. Ця сполука корисна для мозку і здатна підвищувати розумову активність. Крім того, надає медичну допомогу людям, які страждають від гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Останній нюанс – вміст вітамінів A, K, E та D. Ці поживні елементи організм людини може отримувати у потрібній кількості лише у складі їжі. Їх призначення:

• A – покращує стан нігтів, волосся та шкіри, допомагає організму боротися з різними інфекціями.
• E – омолоджує організм, запобігаючи його старінню, зміцнює серцево-судинну систему, бере участь у засвоєнні вітаміну A;
• K - впливає на ступінь вбирання кальцію, відіграє важливу роль у процесах кровотворення, впливає на згортання крові;
• D – бореться з депресією, корелює з рівнем кальцію та глюкози в крові, знижує ризик ракових захворювань, зміцнює імунітет, бере участь у формуванні кісток та зубів.

Завдяки своєму складу нутряний свинячий жир чудово справляється з авітамінозом.

Застосування у народній медицині

Головне призначення внутрішнього свинячого жиру – зміцнення імунної системи людини. Вживання цього продукту передусім служить відмінним профілактичним засобом від безлічі недуг.

У народній медицині застосування такого жиру, зазвичай, є зовнішнім. Він чудово справляється з легкими застудами, кашлем та хронічним бронхітом. Найчастіше використовується для приготування компресів.

Декілька рецептів і порад із зовнішнього застосування:

• розтирання при застуді підходять для обробки грудної клітки, спини та стоп; головне – не використовувати за підвищеної температури;
• компрес від кашлю: необхідно взяти бинт або марлю, скласти та промокнути у розтопленому жирі, покласти на спину та накрити теплим рушником;
• мазь для розтирання: до 50 г топленого здоров'я додати 2 ст. л. горілки та ретельно переміщати.

Рецепти для лікування кашлю за допомогою прийому внутрішньо:

• чай від хронічного кашлю: закип'ятити молоко, додати зелений чай, шматочок нутряного сала та чорного чи червоного перцю на кінчику ножа, випити перед сном;
• відвар: до шипшини та бджолиного меду додати невелику кількість здоров'я, вживати тричі на день;
• жир із молоком від сухого кашлю: у гарячому молоці з медом розтопити невелику кількість нутряного жиру, пити тричі на день.

Не весь перелік можливостей продукту. Він використовується для лікування подагри та хвороб суглобів, а також у сучасній косметології.

Косметичні властивості

1. Цінна властивість свинячого жиру полягає в його здатності не втрачати свою біологічну цінність після нагрівання.
2. Використовується для приготування різних мазей та кремів, що підтримують та покращують красу шкіри. Шкірний покрив досить швидко вбирає такий продукт, оскільки за деякими біохімічними властивостями він схожий на людський жир.
3. Ще один безумовний плюс - швидка доставка всіх необхідних компонентів косметики до місця призначення завдяки високим поглинанням здоров'я.
4. Продукт не забиває шкіру, дозволяючи їй дихати, як і раніше, при цьому змивається без особливих зусиль.
5. На основі нутряного свинячого жиру можна приготувати величезну кількість емульсій для догляду за шкірою, оскільки він легко поєднується з будь-якими іншими видами жирів, а також з водними розчинами, спиртами, смолою, гліцерином та лікарськими препаратами.

Шкода та протипоказання

Перелічити протипоказання та можливу шкоду від застосування здоров'я можна на пальцях однієї руки.

Свинячий жир протипоказаний людям, які нещодавно перенесли тяжкі захворювання або хірургічне втручання, внаслідок чого калорійність їхнього раціону була знижена і повинна відновлюватися до нормальних значень поступово.

Обережно до продукту слід поставитися тим, хто має проблеми з печінкою. Решті рекомендується не зловживати.

Що ж до зовнішнього застосування, тут можлива індивідуальна непереносимість. Її легко виявити, якщо провести стандартний тест на невеликій ділянці шкіри (зап'ястя, ліктьовий згин та ін.).

Купуємо та перетоплюємо

Перетопити нутряний свинячий жир - справа тонка, але для тих, хто це робить не вперше, досить пересічна.

Для початку важливо зрозуміти, як правильно вибрати відповідний продукт. Увага слід звернути на такі характеристики:

• місце виробництва (домашній жир від знайомого фермера або зі свого власного обійстя знаходиться поза конкуренцією);
• зовнішній вигляд (вибирайте жир однорідного ніжного кремового або білого відтінку);
• запах (різкий специфічний – ознака сумнівної якості).

Для перетоплення нутряного жиру в смалець у розмірі 3 л і 1 л шкварок знадобиться: 3,5 кг якісного здоров'я, каструля (алюмінієва), розсікач вогню.

1. Необхідно взяти жир і дрібно нарізати його.
2. Після цього покласти його в каструлю і поставити на вогонь.
3. Постійно заважати та відціджувати вже готовий.
4. Топити до повного випарювання.

Зберігати смалець без втрати базових якостей можна у холодильнику до півтора року.

Колись у кожному сільському льоху зберігався смалець – жир, витоплений із свинячого сала. На ньому смажили картоплю, пекли пироги або просто популярна й у наш час. Господині додають його в тісто або начинку, і він надає страві особливого смаку. І сьогодні ми розповімо вам, як приготувати цей корисний продукт у домашніх умовах, а також поділимося цікавими рецептами, які ви зможете використати у будь-який час.

Смалец. Рецепт

Відразу хочемо попередити, що не варто готувати цей продукт тільки з того, що не надто приємний запах може передатися смальцю, а потім і вашим улюбленим стравам. Використовуйте для приготування тільки свіже сало (краще, якщо воно буде з прошарком м'яса). Як приготувати смалець? Рецепт перед вами

• Шматок сала ретельно промийте у воді, а потім видаліть всю вологу за допомогою паперового рушника. Це дуже важливий крок, оскільки вода, що залишилася, при нагріванні «стрілятиме», і вам доведеться витратити багато часу на прибирання своєї кухні.
• Зріжте шкірку і наріжте сало невеликими скибочками.
• Перекладіть заготовки в каструлю з товстим дном (посуд також має бути сухим), а потім відправте їх на плиту. Перші п'ять хвилин нагрівання має бути максимальним, щоб шматочки могли добре просмажити. Після того, як на них з'явиться рум'яна скоринка, зменште вогонь до мінімуму. Топіть сало приблизно 40 хвилин, не закриваючи посуд кришкою.
• Коли весь жир буде витоплений, дістаньте шкварки за допомогою шумівки та перекладіть їх на паперові серветки. Пізніше ви зможете подати їх зі смаженою картоплею чи кашею.

Охолоджений смалець перелийте в банки через сито і два шари марлі. Так ви будете впевнені, що шматочки м'яса не потраплять у посуд. Остудіть продукт до кімнатної температури, а потім поставте на холод. Вже за кілька годин смалець змінить колір і стане білим. Зберігати його можна у холодильнику до шести місяців. Після цього жир потрібно перетопити, щоб позбутися гіркоти.

Смалец. Рецепт із часником через м'ясорубку

Приготувати оригінальну намазку для бутербродів можна із сала та часнику. Ваші гості, які зібралися за столом, неодмінно оцінять незвичайний продукт і обов'язково продегустують під міцні напої. Рецепт смальцю з часником ви зможете прочитати нижче, а поки що підготуйте необхідні інгредієнти:

• Сало – 500 грамів.
• Часник – чотири зубчики.
• Пекучий червоний перець - один стручок.
• Петрушка – один пучок.
• Сіль за смаком.
• Паприка – до смаку.

Рецепт смальцю з часником.

• Візьміть без м'ясних прошарків, обробіть його та зніміть шкірку.
• Очистіть часник, відокремте листя петрушки від стебла. Сало поріжте кубиками.
• Перемішайте продукти, додайте сіль та спеції. Перекладіть суміш у пластиковий контейнер та маринуйте її три години.
• Пропустіть усі підготовлені продукти через м'ясорубку.

Перекладіть суміш у банку та відправте її на зберігання в холодильник.

Смалець у мультиварці

Шкварки, приготовані за допомогою дива сучасної техніки, виходять дуже м'якими та практично тануть мовою. А смалець можна додавати до будь-яких страв або робити з нього намазку для бутербродів. Якщо ви хочете отримати більш насичений смак, змішайте його з часником, перцем або свіжою зеленню.

Складові:

• Сало – 1400 грамів.
• Зелень – за смаком.

Отже, готуємо у мультиварці смалець. Рецепт дуже простий:

• Наріжте сало і надішліть його в чашу.
• Встановіть режим гасіння на чотири години.

Коли мине зазначений час, дістаньте шкварки, а жир перелийте в баночки.

Хліб на смальці та сироватці

М'яка та пишна домашня випічка просто не може не подобатися. Щоб надати їй особливу пухнастість, ми пропонуємо використовувати смалець. Рецепти тесту, які ми запропонуємо у цій статті, вирізняються простотою, але гарантують відмінний результат.

Складові:

• Пшеничне борошно – три склянки.
• Сухі дріжджі – сім грамів.
• Цукор – дві столові ложки.
• Сіль – дві чайні ложки.
• Молоко сухе – півтори столові ложки.
• Вівсяні пластівці – 120 грамів.
• Смалець – 30 грамів.
• Сироватка – 300 мл.

• Злегка підігрійте сироватку, а потім розчиніть у ній цукор та дріжджі. Для цього поставте продукти в тепле місце і дочекайтеся появи пишної шапочки на поверхні.
• Просійте борошно, додайте до нього сіль та молоко.
• Пластівці подрібніть у блендері.
• З'єднайте смалець із підготовленими продуктами та замісіть тісто. Коли воно підніметься, вимісіть його ще раз.
• Надайте тісту форму короваю, зробіть ножем фігурні надрізи і залиште заготовку під рушником на годину.

Випікайте хліб у розігрітій духовці до готовності.

Пиріг із сухофруктами

Зверніть увагу на незвичайний набір продуктів та спосіб приготування цього смачного частування. Випічка на смальці, рецепти якої ми зібрали для вас у цій статті, відрізняється особливим смаком та м'якістю. Тому ви зможете приємно здивувати рідних та друзів, якщо приготуєте для них оригінальний пиріг.

Потрібні продукти:

• Пшеничне борошно – 450 грамів.
• Сироватка – 300 грамів.
• Швидкодіючі дріжджі – 11 грамів.
• Смалець та вершкове масло – по 75 грамів.
• Сіль – половина чайної ложки.
• Коричневий цукор – 50 грамів.
• Суміш сухофруктів (на ваш смак) – 220 грамів.
• Яєчний жовток.
• Молоко – одна чайна ложка.

Рецепт пирога:

• Налийте в чашу хлібопічки сироватку, покладіть сіль, борошно, що просіює, і порізаний шматочками смалець (25 грамів). Влийте розведені дріжджі та встановіть програму на 40 хвилин.
• Смалець, що залишився, і вершкове масло заморозьте, а потім поріжте невеликими шматочками.
• Сухофрукти подрібніть довільно.
• Тісто розкотіть на столі і викладіть на нього рівномірно третину жиру та олії. Посипте поверхню частиною цукру і викладіть трохи сухофруктів.
• Поверніть краї тесту та з'єднайте їх у центрі. Розкачайте заготовку качалкою. Знову викладіть олію, цукор та сухофрукти.
• Повторіть останню операцію ще раз.

Заготівлю, що вийшла, покладіть у форму для запікання, змастіть поверхню жовтком, заздалегідь змішаним з молоком. Надішліть пиріг запікатися в духовку на 30-40 хвилин. Охолілий частування прикрасьте цукровою пудрою і несіть його до столу.