Зрази з грибами та цибулею рецепт. Секрети приготування картопляних зразок з грибами

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Від котлет зрази відрізняються лише додаванням начинки, яку можна зробити на будь-який смак: грибну, овочеву, із яєць із зеленню, рису, сиру в різному поєднанні та навіть товченого сала із часником. Запікають, тушкують у соусі, обсмажують на сковороді в паніровці або без неї. Загалом, варіантів багато, і підібрати потрібний не складе труднощів.
Основний інгредієнт для цієї страви – фарш, у цьому випадку м'ясний. Звичайно ж, краще приготувати його вдома, з хорошого шматка м'яса і ввести добавки на свій смак - цибулю, часник, спеції, яйця, зелень або подрібнені овочі. Як панірування в цьому рецепті використовуються сухарі, але насамперед м'ясні котлетки з начинкою з грибів та цибулі потрібно занурити у збите яйце. Тоді сухарне паніровка ляже рівним шаром і добре триматиметься при обсмажуванні. А самі зрази вийдуть рум'яними, золотистими, з хрусткою скоринкою. До речі, якщо ви вирішите додати в начинку сир, то бажано панування зробити подвійний - занурити в яйце, обсипати сухарями, знову в яйце і знову в сухарі. Вийде щільна скоринка, яка перешкоджатиме витіканню розм'якшеного сиру. Дивіться сьогодні – м'ясні зрази з грибами, рецепт з фото приготування смачної гарячої закуски.

Інгредієнти:
- м'ясний фарш (змішаний або зі свинини) – 500 гр;
- яйце – 2 шт (одне у фарш, одне для панірування);
- цибуля – 2 шт;
- білий батон – 2 скибочки;
- гриби печериці – 200-250 гр;
- сіль за смаком;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки (за смаком);
- зелень будь-яка - невеликий пучок або кілька пір'я зеленої цибулі;
- перець червоний, коріандр мелений – по 0,5 ч. ложки;
- сухарі панірувальні – 3-4 ст. ложки;
- олія рослинна – 4 ст. ложки.

Рецепт з фото покроково:

Нарізане м'ясо некрупними шматками прокручуємо через м'ясорубку, після м'яса пропускаємо невелику цибулину, попередньо розділену на чотири частини, і пару скибочок білого батона, розмочених у воді. Одне яйце збиваємо, додаємо у фарш.

Змішуємо усі інгредієнти. Приправляємо спеціями - тут можете орієнтуватися на свій смак, додайте свої улюблені або ті, що вважаєте придатними для цього рецепту. Разом із спеціями додамо сіль і все перемішаємо. Щоб котлетна маса вийшла одноріднішою, відіб'ємо її об стіл або залишаємо в миску, тоді шматочки фаршу розм'якшаться, злипнуться, він вийде в'язким і щільним. Накриваємо, залишаємо на 10-15 хвилин.

Готуємо начинку для м'ясних зразок. Велику цибулину ріжемо невеликими шматочками. Дрібно ріжемо печериці.

На розігріту сковороду наливаємо ложку олії (не більше, щоб начинка не була жирною). Висипаємо цибулю, обсмажуємо її до потрібного ступеня готовності. Якщо любите в начинці добре засмажену цибулю, то смажте її на тихому вогні, не пересушуйте.

До обсмаженої цибулі висипаємо гриби, все змішуємо. Вогонь збільшуємо, випарюємо грибний сік. Солимо, перчимо. Обсмажуємо печериці до готовності.

Перекладаємо в миску, остудити. Додаємо дрібно нарізану зелень, будь-яку, яка знайдеться. Взимку навіть можна використовувати заморожену або покласти пару щіпок сухого кропу.

Шматочки білих сухарів або черству булку подрібнюємо до дрібної крихти. Якщо панування буде з покупних сухарів, цей крок пропускаємо.

Набираємо приблизно столову ложку фаршу. Скочуємо в кульку, розплющуємо в овальну або округлу коржик. Кладемо в середину чайну ложку начинки (або близько того).

Піднімаючи краї, закриваємо начинку фаршем, формуємо круглі або довгі зрази.

Друге яйце збиваємо в піну, додаємо щіпку солі. Сухарі висипаємо в неглибоку миску чи тарілку. Занурюємо відразу в яйце, перекладаємо в миску із сухарями. Обвалюємо з усіх боків, обережно перекочуючи, щоб не порушити форму. До цього часу у нас вже має бути розігріта сковорода з олією для обсмажування.

Обсмажуємо зрази порціями, викладаючи на невеликій відстані, щоб кипляче масло потрапляло і з боків теж. Підрум'янюємо низ, на обсмажування піде хвилин п'ять-сім на вогні слабше середнього.

Перевертаємо зрази лопаткою або двома вилками. Другий бік обсмажуємо близько п'яти хвилин, поки не утвориться рум'яна скоринка.

До столу подаємо з будь-яким гарніром, зрази, як і котлети, універсальні в подачі. Підійде картопляне пюре, відварений рис, гречка та багато іншого. Не забуваємо свіжу зелень, овочі, ці добавки доповнять та освіжать смак готової страви. Смачного!

Простими словами, зраза - це котлета з начинкою всередині, але наскільки велика різноманітність цих начинок, ви навіть не уявляєте. Зрази з грибами з м'ясного фаршу, рибного, з картоплею, сиром, шинкою, яйцями та зеленню всередині, на сковороді, у духовці чи мультиварці, з підливою чи соусом. Перераховувати можна нескінченно довго.

Зрази дуже оригінальна страва, з одного боку, за складністю приготування дуже схожі на звичайні котлети, а за оригінальністю рецепту та цікавим смаком нічим не поступаються складним ресторанним шедеврам.

Ви можете приготувати цю страву на один раз або заморозити потім, отримавши швидкий, смачний, ситний, якісний, а головне, домашній напівфабрикат. Якщо заморозити вже готові котлетки, то швидка вечеря, просто розігріта в мікрохвильовій печі, вам забезпечена. Приступимо.

Соковиті, ароматні зрази, запечені в духовці, подані під вершковим соусом, прикрасять будь-який стіл, підійдуть як закуски, доповнять крупи, вермішель або інший гарнір, впевнено займуть місце основної страви.

Рецепт приготування з грибами зі свинячого фаршу дуже простий, приготування займе трохи більше часу в порівнянні зі звичайними котлетами, але зате приємно здивує ваших домочадців.

Ви можете самостійно урізноманітнити рецепт своїми продуктами. Приготовлені з сиром, зрази вас приємно здивують своєю соковитістю, а в поєднанні з грибами та з м'ясного фаршу – неперевершена смакота. Дуже смачно виходять зрази з фаршу з підливою, грибами у духовці у томатному соусі.

Набір продуктів:

Для приготування соусу:

• вершки 20% 200-300 мл;
• борошно (пару столових ложок);
• олія вершкове 50-70 гр;
• спеції.

Для приготування зраз:

• фарш свинячий;
• пару шматочків білого батона;
• цибуля ріпчаста;
• яйце сире;
• гриби будь-які;
• борошно пшеничне;
• олія рослинна або вершкове;
• зелень;
• спеції на смак.

Поетапне приготування:

1. Почнемо з приготування зразу, соус готується швидко, у нас буде на нього час, поки основна страва буде в духовці. Включаємо духовку на розігрів.
2. Готуємо фарш або використовуємо куплений магазинний. Краще приготувати самостійно, тоді ви точно знатимете, з чого він складається. Якщо у вас немає свинини, підійде і яловичина, але так як вона пісніша, додайте невеликий шматок сала.
3. Розмочимо пару шматочків білого батона у воді або молоці, просто зануривши на пару секунд, добре відіжмемо і додамо у фарш.
4. Додаємо сире яйце, солимо, перчимо до смаку, за бажанням можна додати часник. Добре вимішуємо до однорідної маси.
5. Чистимо цибулю, нарізаємо дрібно і обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом до золотистого кольору. Молода цибуля тут не підійде, якщо ви колись пробували смажити ззеленою цибулею котлети, то могли помітити, що вона швидко пригоряє і псує вигляд і смак страви.
6. Гриби миємо, чистимо, обрізаємо ніжки. Дрібно нарізаємо і смажимо на сковороді з цибулею до випаровування зайвої вологи, солимо, перчимо. Смажені гриби сильно втрачають в обсязі після термічної обробки, тому будьте готові до цього. Візьміть наперед порцію трохи більше.
7. Беремо деко, рясно змащуємо його будь-яким видом олії. Формуємо з фаршу плоскі коржики, всередину додаємо чайну ложку начинки та закриваємо котлетку.
8. Кожну котлетку можна обваляти в борошні, панірувальних сухарях або кунжуті. Для духовки можна цього не робити, але коли обсмажуємо зрази на сковороді, цей етап є обов'язковим. Розкладаємо котлетки рядами по деку нещільно.
9. Ставимо в духовку на 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
10. Тим часом приступимо до соусу. Обсмажити борошно на сковороді до коричневого кольору, додати в борошно вершкового масла і добре розмішати, якщо борошно потрапить не в жир, візьметься грудочками і все пропало. Виливаємо на сковороду вершки, солимо, посипаємо перцем, кип'ятимо 2 хвилини помішуючи, свіжу зелень дрібно нарізаємо і змішуємо з вершками, соус готовий.
11. Зрази перед подачею прикрасьте соусом або подайте соус окремо, приємного апетиту.

Як приготувати зрази з фаршу з грибами та сиром

Чудовий рецепт соковитих зразів з будь-якого фаршу, з будь-яким видом грибів та сиром. Мінімальний, простий набір продуктів, який ви легко можете самостійно розширити, підкреслити страву соусами та зеленню.

Сир додасть пікантності цій цікавій страві, можна використовувати як тверду, так і плавлену. Особливо хотілося б відзначити копчений ковбасний сир, він надасть страві нотки загадковості. Ми ж готуватимемо з курячої грудки та печериць із звичайним плавленим сиром.

Список інгредієнтів:

• куряче філе - 700 гр;
• печериці 250-300 гр;
• зелена цибуля – 70 гр;
• плавлений сир - 100 гр;
• рослинна олія;
• часник;
• спеції: сіль, перець за смаком.

Як приготувати зрази з фаршу з грибами та сиром, нам докладно розповість покроковий відео.

Ніжні зрази з курячого фаршу з грибами

Соковиті, ароматні зрази, виготовлені з курячого фаршу з грибами, приємно здивують вас простотою приготування та вишуканістю смаку. Простий набір недорогих продуктів порадує ваш гаманець та зможе нагодувати всю родину вечерею. Також завдяки дієтичному курячому фаршу ви зможете проконтролювати калорійність страви, якщо в цьому є необхідність.

Нам знадобляться:

• м'ясо курки;
• цибулька;
• гриби;
• яйце сире куряче;
• сухарі для паніровки;
• сіль та спеції за смаком.

А як готуються смачні зрази, ми дізнаємось із відео-рецепту:

Готуємо зрази з грибами та яйцем з фаршу

Це універсальна страва, яка прикрасить і святковий стіл, і сімейну вечерю. Гриби можна використовувати абсолютно будь-які та у будь-якому вигляді. Сухі, заморожені, консервовані – підійдуть будь-які.

Складність приготування залежить від вашої фантазії, рецепту та наявності продуктів у холодильнику. По суті, це складна котлета з будь-якого фаршу, але набагато смачніша і цікавіша, наприклад, як зрази з грибами та яйцем.

Варене яйце додається в начинку до грибів, якщо розбавити зеленою цибулею, домашні з'їдять разом із тарілками. Прикрасити страву можна петрушкою або порізаним на часточки помідором.

Продукти:

• маслюки - 200 гр;
• фарш - 600 гр;
• картопля – 1 шт.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• цибулина;
• масло;
• спеції.

А як приготувати зрази з фаршу з грибами, в чому полягає особливість цієї страви, нам покаже відеорецепт:

Зрази картопляні з фаршем та грибами – рецепт

Оригінальний рецепт з картоплі – зрази виходять дуже соковиті та незвичайні, у поєднанні з фаршем та грибами одразу навіть не зрозумієш, з чого вони. Картопляні зрази з м'ясним фаршем як би відразу припускають повноцінне блюдо, і м'ясне та гарнір в одному флаконі, дуже зручно.

У цьому рецепті ми використовуємо сухі лісові гриби, їх необхідно перед цим замочити на годину окропу, потім промити і ще 30 хвилин поварити. Якщо у вас немає сухих грибів, використовуйте будь-які, так само за рецептом. Тільки якщо вони заморожені, залийте їх теплою водою для відтавання.

Склад страви:

• картопля;
• яловичина на фарш;
• вершкове масло;
• сухі лісові гриби;
• пара цибулин;
• яйця курячі сирі;
• борошно пшеничне;
• рослинна олія;
• спеції.

Щоб приготувати картопляні зрази з фаршем і грибами, перегляньте відео-рецепт:

Варіантів приготування ще дуже багато: з томатно-часниковою підливою, під грибним соусом або з рибного фаршу із зеленню – тут зібрані основні, найсмачніші рецепти.

Пробуйте, експериментуйте, вигадуйте щось своє та вдосконалюйте наші рецепти, ділитесь своїм досвідом з іншими передплатниками у коментарях. Розкажіть про смачні зрази друзям у соціальних мережах та зберігайте рецепти в закладки, щоб вони завжди були під рукою. Смачного.

Рецепти зразу є в українській, російській, польській, білоруській та литовській кухні. По суті, це свого роду котлета, трохи приплющеної форми, всередині якої знаходиться начинка (гриби, печінка, капуста та ін.). Найчастіше готуються картопляні та м'ясні зрази. Причому м'ясо в різних рецептах може або перемелюватись у фарш, або тонко відбиватися, а потім загортатись у вигляді рулету з начинкою.

Ділюсь з вами своїм улюбленим рецептом м'ясних зразок з грибами. Готуються вони нітрохи не складніше, ніж звичайні котлети, але набагато смачніші. Тільки подивіться на фото, які вони соковиті, та ще й з хрусткою скоринкою! Хіба можна відмовитися від такої смакоти?

складові

• свинячий фарш 500 г
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зуб.
• біла булка 2 скибочки
• вода 50 мл
• сіль 0,5 ч. л.
• суміш мелених перців 1 тріск.
• яйце та сухарі для панірування
• олія для смаження

Інгредієнти для начинки

• печериці 300 г
• цибуля 1 шт.
• сіль 2 тріски.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• олія 1,5 ст. л.

Як приготувати м'ясні зрази з грибами?

1. Насамперед я готую грибну начинку. Для цього розігріваю в сковороді рослинне масло і пасирую на ньому цибулю, подрібнену кубиком. Як тільки він стане м'яким, додаю до сковороди печериці, нарізані тонкими пластинками. Продовжую обсмажувати ще 10 хвилин, щоб зі сковороди повністю пішла вся волога, а грибочки злегка підрум'янилися. Наприкінці солю і перчу до смаку.
2. 
   Тепер, поки остигає начинка, можна приготувати фарш. Для зраз я використовую свинину - 450 г м'якоті і 50 грам сала для соковитості. Перемелюю через м'ясорубку (з середньою решіткою) м'ясо, сало, а також цибулю, часник та вимочену у воді булку. Додаю сіль і перець у фарш, що вийшов. Добре вимішую його руками, потім збираю в грудку і з силою кидаю його об стіл - відбиваю таким чином 6-8 разів, за рахунок чого фарш вийде еластичним і буде добре тримати форму навіть без додавання яйця.
3. 
   Коли фарш та начинка готові, можна формувати м'ясні зрази. Для цього я спочатку оброблю фарш на порції, по 100 г кожна. Потім формую невеликі коржики.
4. 
   У центр кожного м'ясного коржика викладаю грибну начинку - приблизно по 1 столовій ложці.
5. 
   І защипують краї (як при ліпленні вареників), щоб начинка виявилася всередині котлетки.
6. 
   Для того щоб зрази вийшли рум'яними, з хрусткою скоринкою, спочатку я їх занурюю в яйце, а потім обвалюю в панірувальних сухарях.
7. 
   Обсмажую до золотистого кольору на розпеченій сковорідці. Масла не шкодую. Готую на середньому вогні, без кришки, по 6-7 хвилин із кожного боку.
8. 
   Цього часу цілком достатньо, щоб зрази добре просмажилися, адже шар фаршу набагато тонший, ніж у котлетах, та й начинка всередині вже повністю готова.

Зрази, фаршировані грибами, дуже смачні! Рум'яно-золотисті, з хрусткою скоринкою, а всередині соковиті, з вираженим смаком печериць. Обов'язково приготуйте їх хоча б раз – впевнена, що ця страва стане однією з ваших коханих!

Зрази - це самі котлети, тільки з різноманітною начинкою. Вони бувають м'ясні, рибні, овочеві. Смажені, тушковані в соусі, запечені у духовці. У мене м'ясні зрази із грибами. Страва соковита, смачна і цілком святкова.

Для приготування м'ясних зраз з грибами знадобляться продукти, показані на фото.

У миску кладемо м'ясний фарш (у мене курячий і яловичий), пропускаємо через м'ясорубку цибулю і білий батон. Але спочатку батон потрібно залити холодною водою, дати йому набрякнути та віджати. Цибулю та батон додаємо в миску до фаршу.

М'ясний фарш, цибуля та батон солимо і перчимо до смаку.

Потім потрібно добре перемішати всі інгредієнти фаршу для зразок. Він має бути гладким і однорідним.

Готуємо начинку з печериць. Гриби чистимо, миємо і нарізаємо якомога дрібніше. Кладемо на сковороду із олією. Олії потрібно зовсім небагато - 2-3 столові ложки.

Смажити гриби на невеликому вогні, поки в сковороді не випарується вся рідина. Солимо гриби до смаку.

З м'ясного фаршу робимо коржик. На середину коржика кладемо смажені гриби.

Ліпимо з м'ясного фаршу з грибною начинкою зрази. Вони мають бути у формі веретена. Яйце збиваємо у тарілці чи мисці. Обвалюємо зрази в яйці.

А потім у панірувальних сухарях.

Напівфабрикати зраз кладемо на гарячу сковороду з олією.

Обсмажуємо зрази до рум'яної скоринки.

Соковиті, з хрумкою скоринкою м'ясні зрази з грибами готові. Подаємо на гаряче.

Смачного!

Під словом «зрази» кожен має на увазі свою страву — для когось це картопляна оболонка та овочева начинка, для когось котлета з м'ясного фаршу з грибами та яйцем усередині, для когось — рибна котлета з начинкою. У цьому покроковому рецепті ми навчимося робити м'ясні зрази з грибами та яйцями.

Чому так відбувається? Тому що, як і багато страв, початковий рецепт трансформувався і доповнювався, разом сусідили і готувалися різні варіації однієї страви.

Трохи історії: Зрази відносяться до литовської кухні, де у столітті, так, 17-му їх готували зовсім не з картоплі та риби, і навіть не з м'ясного фаршу, а з скибочки м'яса. Загалом саме слово означає «відрізаний шматок». Цей шматочок м'яса відрізали від цілого, відбивали в тонкий пласт, клали начинку і обсмажували.

У російській кухні зрази найчастіше готують з м'ясного фаршу або картопляні, хоча можна зустріти і з рибного та овочевого фаршу. По суті це, якщо можна так сказати, підвид котлет (а може, пиріжків?), в яких присутня начинка.

Давайте зробимо смачні, соковиті, з апетитною скоринкою зрази з лісовими грибами та яйцем. Одночасно слід зазначити, що у рецепті використані гриби маслюка, готові, тобто. смажені з цибулею та заморожені. Якщо у вас таких немає, візьміть свіжі, причому будь-які, ваші улюблені. Обсмажте до готовності на невеликій кількості олії, дайте охолонути.

Інгредієнти для зраз:

• фарш свинячо-яловичий - 600-700 г
• яйця - 2 у фарш + 2 для начинки
• картопля - 1 велика
• маслюки обсмажені - 200 г
• цибулина - 1 велика
• сіль і перець - на свій смак
• рослинне масло, щоб смажити.

Рецепт приготування м'ясних зразок:

2) У фарш додайте дрібно натерті цибулю та картопля, вбийте яйця, посоліть і поперчіть, можна додати улюблених спецій, які кладете в котлети. Ретельно перемішайте. Фото 2

3) Тепер зберіть воєдино фарш і начинку, щоб вийшли зрази. Покладіть на долоню трохи фаршу, розплющіть його в коржик (не сильно товсту, інакше в готових не відчуватиметься начинка. Фото 3).

4) У серединку покладіть трохи більше чайної ложки начинки. Фото 4

5) І зліпите, як ліпите пиріжок - з'єднуючи кінчики. Можна зібрати їх у центрі. Спробуйте як вам зручніше. Головне, щоб начинка не прорвалася назовні. Фото 5

6) Акуратно підрівнявши, обсмажте зрази на розігрітій олії на середньому вогні до готовності. Подавайте гарячими.

М'ясні зрази можна не лише обсмажити, а ще й додатково загасити. До них чудово підійдуть соуси. Наприклад, до цих – грибний чи сметанний. Гарнір до них підійде будь-який, у тому числі свіжі овочі.