Що таке бутерброд? Види бутербродів. Бутерброди різних країн (30 фото)

Бутерброд(від німецького butterbrot, що перекладається як хліб з маслом) - це закуска, яка є скибочкою булки або хліба з додатковими харчовими продуктами зверху. Бутерброди дуже поширені завдяки тому, що їх можна швидко приготувати, а також вони не вимагають використання приладів і зручні в перенесенні.

Подають готові бутерброди на широких стравах, тарілках або у вазах із плоскими краями, покритими серветками. Слід зазначити, що бутерброди не призначені для тривалого зберігання, тому їх прийнято готувати безпосередньо перед подачею до столу.

Серед найбільш поширених інгредієнтів для приготування бутербродів виділяються житній або пшеничний хліб (як основа), молочні продукти (сири, масло вершкове та його замінники (спреди або маргарин), м'ясопродукти - шинка, ковбаси, смажене або відварене м'ясо, сало. До рибних продуктів можна віднести осетрину, солоний оселедець, ікру та рибні консерви.

Свіжий смак і привабливий зовнішній вигляд бутербродів досягається за рахунок додавання до цієї страви овочів (томатів у вигляді трояндочки, огірків у вигляді віяла або дзвіночка, цибулі, салату, паприки) та зелені (кропу, петрушки, кінзи, базиліка). Додаткові смакові відтінки бутербродам надають соуси - майонез, аджика, кетчуп або гірчиця. З|із| вареного яйця нерідко роблять прикраси для бутербродів у формі ромашки.

На сьогоднішній день існує велика кількістьРізні варіанти приготування бутербродів - від класичних простих з сиром або ковбасою до багатошарових, що складаються з різних сортів м'яса, паштетів, зелені, овочів, соусів. Але обов'язковою умовою при приготуванні будь-якого виду бутербродів є те, що всі його складові повинні бути свіжими.

Найпоширенішим видом бутербродів вважається той, який складається з скибочки хліба або булки з яким-небудь із продуктів закусочних (сиром, ковбасою, шинкою, м'ясом, ікрою, консервами, рибою). Оформляють бутерброди листовими та пряними овочами, шматочками лимона або яйця, маслинами, оливками, соусом, майонезом з огірками та іншими.

Крім того, всі бутерброди в кулінарії прийнято ділити на відкриті (підвиди – прості та складні) та закриті. Останні, у свою чергу, мають назву сендвічі (сандвічі) і відрізняються від відкритих тим, що начинка в них оточена двома скибочками хліба. До того ж, існують закусочні маленькі бутерброди на підсмаженому хлібі, які звуться канапе (канапе) і тартинки. Їх прийнято подавати на шпажках, які добре закріплюють продукти.

Великою популярністю користуються гарячі бутерброди, які поділяються на тости, грінки та тартинки. Їхньою відмінністю є те, що такі страви потрібно розігрівати в процесі приготування і вживати, як правило, також гарячими. Зазвичай начинка таких бутербродів накривається скибочкою сиру, а сам виріб нагрівається до його плавлення.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Хот дог

Покласти гарячу сосиску в булку і додати гірчиці здогадався іммігрант із Німеччини Чарльз Фельтман у 1871 році. Назва 'гарячий собака' — мабуть, від довгої, як сосиска, такси, яка теж потрапила до США з Німеччини. А емігрантська жилка у хот-дозі вкоренилася: у Канаді є kubie – хот-дог з українською ковбасою (тут пишуть kubasa).

Гамбургер та чизбургер

Кругла булочка з кунжутом, котлетою з яловичого фаршу, кільцем цибулі, помідора, соусом та салатним листом — також іммігрант із Німеччини. Додамо сиру - вийде чизбургер. Обидва стали символом несмачної та шкідливої їжі. Але кухарі витончуються: ціна гамбургера з найкращої у світі яловичини кобе та сиру бри в казино Лас-Вегаса — до 777 доларів.

Сандвіч

Джон Монтегю, граф Сандвіч, не міг відірватися від грального столу навіть заради їжі: йому подавали холодне м'ясо серед двох шматків хліба. Може бути з чим завгодно, але справжнісінький, як у міс Марпл, на м'якіші без кірки і з огірком. Клуб-сандвіч, на кілька поверхів, теж виник у гральній залі, але в США.

Шаурма

Вона ж донер-кебаб, а деякі називають її грецьким сандвічем gyros, хоча походження турецьке шаурми. Тонкі скибки запеченої на грилі баранини (курятини, телятини, але не забороненої ісламом свинини) підсмажують на вертикальному мангалі. Кажуть, його винайшов у ХІХ столітті Іскандер Ефенді з міста Бурса.

5. Крок-месьє та крок-мадам

У будь-якому паризькому кафе вам запропонують ґратинований (із запеченим сиром) бутерброд із шинкою та сиром – крок-месьє. Такі бутерброди замовляє для героя-оповідача пані Вільпарізі у «Під покровом дівчат у цвіті». У крок-мадам додається глазуня з одного яйця (на згадку про жіночі капелюшки того часу).

6. Фахітос

Мексиканські погоничі на техаських ранчо їли шматочки стейку під назвою фаха, а ласкаво – фахита. Тепер м'ясо загортають у мексиканську пшеничну або кукурудзяну коржик (тортилья), додають порізаний салат, помідори, перець чилі та гуакамоле (соус з авокадо).

7. Пан-банья

Круглу булочку, просочену оливковою олією та натерту часником, з тунцем (якщо злити рідину, годиться і консервований), крутим яйцем, цибулею, маленькими оливками та салатом брали у море рибалки з Ніцци. Це кращий варіанту дорогу: наступного дня пан-банья тільки смачніша.

8. Каскрут

Туніський сандвіч, вмістом схожий на пан-лазню, тільки на «італійському» хлібі, в якому багато білого м'якуша, а зверху – кунжутні насіння. У начинку додається харисса (гостра паста з перцю чилі), також цедра солоного лимона.

9. Паніні

Італійський сандвіч, який щільно притискають кришкою гриля. Від цього у нього на кірці залишаються апетитні смужки, а сир усередині запікається.

10. Бутерброд

Бутерброд – російський винахід (класичний – з олією та докторською ковбасою), але в нього в багатьох країнах є брати та сестри. Наприклад, французька тартинка, варіант бутерброду з варенням. Цим словом французи навіть називають знак дієз. Два мазки вздовж хліба - олія, два поперек - варення.

Як називаються міні бутерброди на паличках (зубочистках)? Як їх робити, і хто придумав таку просту, водночас вишукану страву? Рецепти: недорогі та поєднані інгредієнти для маленьких бутербродів на шпажках.

Невеликі бутерброди, які кріпляться за допомогою шпажки, палички або зубочистки, називаються канапе. Основа страви – різні (до 6-8) продукти, почергово нанизані на шпажку. Страва буде виглядати найбільш елегантно та зібрано, якщо використовувати канапе мейкер – спеціальний пристрій, що дозволяє вирізати шари однакового розміру, «укладаючи» їх у своїй формі.

Кумедна історія виникнення канапе

Свою історію страва бере у Франції. Дослівний переклад звучить як «маленький», «маленький». Ці міні-бутерброди вигадали не випадково. Вся річ у тому, що на вечірках у Франції, дуже популярно було подавати вина, різних сортів та років витримки.

Запрошені, не завжди стримували свій інтерес до напою і дуже часто були п'яні ще до подачі основної страви.

Канапе – стало виходом із таких ситуацій. Через те, що страва не вимагає будь-якого посуду і не брудить руки, гості охоче брали шпажки одна за одною.

Один із шарів завжди робили із жирних продуктів: сиру чи бекону. Природні жири уповільнюють всмоктування алкоголю, тримаючи гостя «на ногах».

Як робити канапе

Тепер ми знаємо, як називаються маленькі бутерброди на шпажках, але як їх посадити на неї?

Закуску можна приготувати двома способами: нарізати однакові шари всіх інгредієнтів вручну або скористатися канапешницею (частіше формочкою на канапе). Зрозуміло, другий варіант буде найбільш швидким та продуктивним. Все ж таки, навряд чи вдасться зробити ідеально рівну форму вручну.

Натискання на продукт канапешницею робить один шар. Після забору всіх шарів потрібно лише витягнути готовий продукт і зафіксувати його шпажкою або паличкою.

Найпоєднувані продукти для канапе

При готуванні канапе завжди потрібно дотримуватись правил: сухий – мокрий шар. Наприклад, як основу ви вирішите використовувати хліб з висівками, тоді наступний шар повинен бути мокрий - помідор або якийсь інший соковитий овоч.

Найбільш смачні поєднання:

тонкий хліб, ананас, сир, оливка;
лаваш/хліб, помідор, яйце, печінка;
ананас, креветка, моцарелла.

Сьогодні ми вирушимо у смачну віртуальну подорож різними країнами і подивимося які там готують бутерброди. Обережно, дуже багато смакот!

Чакареро (Чилі)

Традиційний чилійський сендвіч із тонко нарізаного стейку або свинини на круглій булочці з помідорами, зеленою квасолею та перцем чилі.

Чеміта (Мексика)

З'явився цей вид бутерброду Пуебле. Складається він з авокадо, м'яса, білого сиру, цибулі та сальси роху. Все це укладається на булочку-бріош.

Чіп батті (Великобританія)

Просто картопля фрі на хлібі, зазвичай, заправляється кетчупом або коричневим соусом. Цей сендвіч у Туманному Альбіоні також називають чіп рол, чіпсовий мафін, чіпсова булочка. Загалом, цікаві назви для такого нехитрого перекушування.

Баррос Люко (Чилі)

Просто яловичина та розплавлений сир на булочці. Сендвіч названий на честь колишнього президента Рамона Барроса Люко, котрий постійно замовляв їх у ресторані Національного чилійського конгресу.

Чівіто (Уругвай)

Чівіто перекладається з іспанської як «маленька кізочка», «козеня», але цей сендвіч робиться з скибочок яловичини з сиром моцарелла, помідорами, майонезом, оливками або маслинами і частенько з беконом, яйцями та шинкою. Загалом, лише потроху.

Чорипан (Південна Америка)

Цей вид бутерброду відбувся в Аргентині. Сендвіч з ковбасою люблять по всій Південній Америці. Зазвичай його подають на хрусткій булочці з соусом чимічуррі або пебре.

Донки Бургер (Китай)

У перекладі з англійської donkey – це осел. Так-так, цей сендвіч робиться з м'яса ослиного з додаванням латука або перців. Подається на хрумкій булочці, яка називається хуочао. У провінції Хебей є приказка: «На небесах – м'ясо драконів, землі – м'ясо ослів».

Даблс (Трінідад і Тобаго)

Популярний бутерброд з смаженого хліба з нутом, заправлені каррі. Можна також додати манго, огірок, кокос та тамаринд. Досить популярний перекус перед сном.

Дірлегенс натмад (Данія)

Перекладається цей набір букв, як «нічна закуска ветеринара». Бутерброд односторонній і робиться із заливної, солоної яловичини та паштету. Страшенно по-скандинавськи.

Денер-кебаб (Туреччина)

М'ясо на лаваші з додаванням практично чого завгодно, але зазвичай помідорів, цибулі, салату, маринованих огірків та чилі. Відмінний перекус для тих, хто добряче випив, але забув поїсти.

Фішбретхен (Німеччина)

Хрусткі булочки з рибою (зазвичай з маринованим оселедцем) та сирою цибулею. Найчастіше рибу обертають навколо іншої начинки.

Гетсбі (Південна Африка)

У цьому сендвічі завжди є смажена картопля. І ще одне правило - Гетсбі просто величезний. Такий величезний, що його можна поділити на чотири порції, що зазвичай і роблять.

Кацу-сандо (Японія)

«Мінімальний» сендвіч з тонкацу (японською свинячою котлетою) та рубаною капустою.

Леберкессеммель (Німеччина)

Дослівно перекладається, як «печінковий сир», хоча всередині немає печінки, ні сиру. Це сендвіч з яловичиною, свининою, беконом та цибулею на плетеній булочці. Подається з гірчицею та обов'язково в гарячому вигляді.

Медіаноче (Куба)

Означає "північ". Це популярний нічний перекус на Кубі. Складається зі смаженої свинини, шинки, гірчиці, сиру та огірків на солодкій булочці.

Меттбрьотхен (Німеччина)

Дослівно – сирий свинячий фарш та цибуля на булочці.

Пан-багнат (Франція)

Класичний французький сендвіч: тунець, овочі, варене яйце і, найголовніше, оливкова олія. Ніколи не заправляється майонезом. Подається на французькій булочці.

Пліскавиця (Сербія)

Це сендвіч із різних видів м'яса. Іноді виробники «імпровізують» – додають жир із яловичих бруньок, перемелюють свинячу шийку чи додають соду чи мінеральну воду, щоб розбавити. Може подаватися на круглій булочці або лаваші з перцевим соусом та сербськими вершками.

Свинячий бургер (Макао)

Просто свинина із булочкою. Просто, але смачно.

Бан мі (В'єтнам)

Взагалі, бан ми в'єтнамці називають усі види хліба, але частіше ці слова відносяться до сендвіча з м'ясом (часто свинина або печінковий паштет), скибочками солоних огірків, кінзою та маринованою морквою. Дешевий, але смачний бутерброд.

Роті Джон (Малайзія)

Смажений на сковороді односторонній сендвіч-омлет на половинці багету. Головні інгредієнти – яйця та цибуля, але також у сендвіч додають м'ясо чи рибу (сардини, курку, яловичину, баранину).

Жоу цзя мо (Китай)

Дослівно перекладається як «м'ясний бургер». Популярний вуличний перекус із м'яса (зазвичай свинини, але іноді з баранини чи яловичини, залежно від регіону), перців та спецій на плоскому хлібі.

Хліб - один із найдавніших і найдивовижніших продуктів людської праці. Він відомий біля Білорусі з II тисячоліття до зв. е. Це дуже цінний харчовий продукт, який займає основне місце у харчуванні людини. Хліб має чудову властивість - ніколи не приїдається, добре засвоюється і дуже ситний. Він містить необхідні організму живильні речовини. Велике значення мають смакові якості хліба. Найкориснішим вважається житній хліб та пшеничний із борошна грубого помелу. У цих сортах хліба багато вітамінів та цінних мінеральних речовин, необхідні здоров'ю та працездатності. Асортимент хлібобулочних виробів хлібозаводів Білорусі включає багато сортів та різновидів, які поділяються на:

виду борошна (житнього (чорного), пшеничного (білого) хліба або їх суміші);
способу випічки (формової та подової);
формі (батони, булки, плетінки);
рецептурі (простий, покращений з добавками до основного рецепту);
призначенню (звичайний та дієтичний).

При зберіганні хліб черствіє, що знижує його якість. Тому хлібобулочні вироби необхідно зберігати відповідно до інформації, наведеної на упаковці. Якщо умови та терміни не вказані, слід керуватися санітарними нормами зберігання (при температурі до 20 °С):

з житнього борошна, суміші пшеничного та житнього - 24 години;
заварної з житньої, суміші пшеничного та житнього - 48 годин;
окремих видів – 36 годин.

У домашніх умовах хліб рекомендується зберігати у хлібниці. Бажано зберігати білий хлібокремо від чорного, тому що білий легко сприймає запах житнього, втрачає смак. Шматочки, що залишилися, і зачерствілий хліб можна використовувати для приготування різних кулінарних виробів і страв (бутербродів, грінків, шарлотки, панірувальних сухарів та ін.).

Бутерброд (від нього бутер - масло, брід - хліб) - смачна холодна закуска швидкого приготування, харчова цінність якої залежить від продуктів, що використовуються. У сучасній білоруській кулінарії бутерброди широко поширені, оскільки швидкі у приготуванні, вносять різноманітність у меню, дозволяють красиво та апетитно сервірувати різноманітні продукти. Їх подають як самостійну страву, як закуску перед обідом чи вечерею, до перших страв, чаю чи кави, як закуски до холодного столу, беруть із собою на пікніки, в походи тощо.

Бутерброди класифікуються за:

виду продукту: рибні, м'ясні, молочні (сири та сирна маса), солодкі, овочеві, фруктові;
температурі подачі: холодні, підсмажені (тости), гарячі (запечені);
кількості сировини: прості (використовують один вид продукту); складні (використовують кілька видів продуктів);
способу приготування: відкриті, закриті (сандвічі), закусочні (рис. 18).

Рис. 18. Класифікація бутербродів
за способом приготування:
а – відкриті; б - закриті одношарові; в - закриті багатошарові; г – канапе; д – тартинки; е - воловани; ж – тарталетки; з - бутербродиAрулети; та - бутербродний торт

Велику популярність у всьому світі здобули гарячі сандвічі, гамбургери, чизбургери, хот-доги. Вони є комбінацією зі смаженого м'ясного рубаного біфштексу або сосисок, вкладених у розрізані на дві частини круглі булочки з кунжутом або довгасті булочки для сосисок.

Рис. 19. Види та прийоми нарізки хліба

Бутерброди можуть мати будь-яку форму (рис. 19). Їх найчастіше готують на пшеничному чи житньому хлібі. Іноді як основу використовують хлібці, грінки, сухе печиво, випечені вироби із листкового тіста або булочки спеціальної випічки (дорожні бутерброди) (рис. 20).

Рис. 20. Приготування закусочних бутербродів: а – закритий багатошаровий; б - канапе; в - бутерброд-рулет; г - бутербродний торт

При приготуванні бутербродів використовують широкий асортимент гастрономічних та кулінарних (попередньо приготовлених) продуктів, овочі та фрукти. Продукти підбирають так, щоб вони поєднувалися за смаком та кольором. Прикрашають бутерброди тими продуктами, які входять до їх складу, а також вершковим маслом або майонезом, зеленню, овочами та фруктами.

Для приготування бутербродів використовують обробні дошки, ножі, шпажки (бутерброди Aканапе), пристосування для нарізання сиру та яєць, формочки для нарізання хліба, лотки для зберігання нарізаних продуктів, посуд для відпустки, а також кухонні електроприлади (рис. 21).

Рис. 21. Кухонні електроприлади: а - скибка; б - бутербродниця; в - сандвічниця; г - тостер

При приготуванні бутербродів необхідно знати і суворо дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог та певних правил:

використовувати лише свіжі продукти;
виконувати первинну обробку продуктів;
робити нарізку продуктів, дотримуючись правильних прийомів роботи (рис. 22);
нарізати продукти вручну або за допомогою спеціальних пристроїв не раніше, ніж за 30-40 хвилин до подачі;
зберігати нарізані компоненти у холодильнику або у вакуумному контейнері;
використовувати злегка розм'якшене масло;
укладати продукти те щоб вони повністю покривали хліб.

До якості готових бутербродів висувають такі вимоги:

бутерброди мають бути свіжоприготовлені;
продукти укладені рівним шаром на шматочку хліба, мати приємний смак, запах, зовнішній вигляд.

Рис. 22. Прийоми нарізки продуктів: а - олії; б – ковбаси; в – сиру; г – яєць; д - лимона; е – огірків; ж - помідорів

Бутерброди подають на закусочних тарілках, підносі, блюді сервіровки або у вазах-плато, які спочатку покривають серветкою. Потім бутерброди розкладають шар води. До загальної страви для бутербродів подають лопатку. Канапе перед подачею скріплюють шпажкою, за допомогою якої беруть бутерброд. До гарячих та великих за розміром бутербродів подають вилку та ніж.

Основні терміни та поняття

Бутерброди холодні та гарячі, прості та складні, відкриті та закриті

Запитання та завдання

Яке значення хліба у харчуванні людини?
Які види бутербродів ви знаєте, у чому їхня відмінність?
Для приготування яких бутербродів використовують булочки спеціальної випічки?
Які вимоги висувають до якості готових бутербродів?
Складіть технологічну карту на виготовлення свого улюбленого бутерброда.

Практична робота 3. Приготування бутербродів

Вивчіть технологічні карти 2, 3, 4.
Виберіть блюдо із запропонованих карток.
Організуйте учбове місце для роботи (див. мал. 23).
Приготуйте страву згідно з обраною технологічною картою.
Виконайте сервірування столу.
Виконайте подачу приготовленої страви.
Упорядкуйте своє учбове місце.

Рис. 23. Організація навчального місця під час приготування бутербродів

Технологічна карта 2. Закриті бутерброди

Обладнання: кухонні ножі та дошки обробні з маркуванням, блюдце, тарілки закусочні, паперові серветки.

Продукти: олія, гастрономічні продукти на вибір

Зрізати з батона (хліба) кірки та розрізати на шари, товщиною 5-7 мм.
Намазати олією одну сторону кожного шару.
Покласти на підготовлений хліб шар якогось гастрономічного продукту і закрити другим шаром.
Розрізати смужку на бутерброди шириною 5-6 див.

Технологічна карта 3. Тости з яблуками

Обладнання: міксер, кухонні ножі та дошки обробні з маркуванням, миски, терка, блюдце, тарілки закусочні, паперові серветки.

Продукти (на 5 порцій): 1/2 батона, 3 яблука, 1 яйце, 1 ч. ложка кориці, 50 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки цукру

Послідовність приготування

Виконати первинну обробку підготовлених продуктів.
Очистити яблука та видалити серцевину.
Натерти яблука на тертці.
Перевірити якість яєць.
Відокремити жовтки від білків.
Додати половину норми цукру.
Покласти в миску натерті яблука, додати|добавляти| жовток.
Всипати корицю в отриману суміш.
Нарізати батон на скибочки завтовшки 8-9 мм.
Змастити скибочкою маслом і укласти змащеною стороною на деко.
Збити білок у густу піну, при цьому поступово додаючи цукор.
Розкласти отриману суміш на скибочки хліба.
Нанести пінку на кожну скибочку.
Вставити лист у духовку на 10 хв і випікати до підрум'янювання білка.
Вимкнути духовку і обережно вийняти лист.
Відпускати на тарілці, покритій серветкою

Технологічна карта 4. Гарячі бутерброди з горіхами

Обладнання: кухонні ножі та дошки обробні з маркуванням, миски, терка, блюдце, тарілки закусочні, паперові серветки.

Продукти (на 5 порцій): 1/2 батона, 50 г вершкового масла, 75 г волоських горіхів, 100 г твердого («Російського» або «Пошехонського») сиру, 100 г майонезу

Послідовність приготування

Нарізати хліб на скибочки завтовшки 8-10 мм.
Подрібнити грецькі горіхи.
Натерти сир на великій тертці.
Змастити скибочки хліба вершковим маслом|мастилом|, посипати волоськими горіхами.
Зверху на бутерброди нанести сіточкою майонез.
Посипати бутерброди тертим сиром.
Викласти бутерброди на сухе деко.
Запікати в духовці 10-15 хв.
Відпускати на тарілці, покритій серветкою