Як приготувати гостру аджику з помідорів. Рецепт класичної аджики - інгредієнти

Смачна домашня аджика на зиму – популярна заготівля з овочів у домашніх умовах. Рецепти аджики та способи приготування можуть відрізнятися. Але завжди виходить дуже смачно. Із помідорів можна приготувати фантастичну закуску. За кілька хвилин буде готова пікантна аджика. Це частування неймовірно смачне. Подавати на стіл домашню аджику з помідорів можна з гарніром.

А також дивовижна домашня аджика відмінно впишеться в меню будь-якого урочистого столу. Як закуска під міцні напої, така смакота безперечно, підійде.

Приготувати бездоганну аджику з помідорів в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, простий і швидкий рецепт. Така аджика може зберігатися у холодильнику досить довго. Тільки, домочадці навряд чи залишать її не зворушеною!

Простий рецепт класичної аджики без варіння

Необхідні компоненти:

1,5 кілограмів помідорів;
голівка часнику;
головка цибулі;
100 г болгарського перцю;
столова ложка харчової солі;
столова ложка цукрового піску;
столова ложка рослинної олії.

Класична аджика з помідорів сира на зиму — покроковий рецепт з фото:

Важливо заздалегідь підготувати всі продукти. Перець почистити та порізати середніми шматками. Часник та цибулю почистити.

Помідор потрібно помити. Якщо плоди великі, їх треба порізати.

Усі компоненти пропустити через м'ясорубку.

У миску з рідкою масою всипати цукор та сіль. Ретельно перемішати ложкою.

Влити в томатну суміш олію.

Знову все розмішати. Дати постояти домашньому аджику в холодильнику кілька годин.
Аджику з помідорів можна їсти. Смачного!

Ніжна аджика без оцту на зиму

Складові:

перець солодкий – 2 кг;
помідори – 2,5 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля - 0,5 кг;
часник – 0,2 кг;
перець чилі - 3-4 середніх стручки;
яблука кислі (антонування) – 0,5 кг;
олія пісна - 0,5 л;
сіль – 2 ст. л. (З гіркою);
цукор – 2 ст. л.

Як приготувати домашню аджику без оцту на зиму?

Всі продукти перекручуємо на м'ясорубці і гасимо дві години.
Часник подрібнюємо окремо і додаємо в аджику лише за 20 хвилин до закінчення варіння.
Розкладаємо все по баночках, заздалегідь стерилізованим і закочуємо.

Вітамінізована аджика без оцту на зиму повністю готова. До речі, відмінний засіб від застуди у зимову пору року! Як бачите, рецепт аджики з помідорів без оцту не складний і досить швидкий за часом приготування. Але виходить дуже смачно - просто пальчики оближеш! Рекомендуємо спробувати!

Кисло-солодка аджика з яблуками

Продукти:

помідори – 5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
яблука – 1 кг;
перець гіркий – 4 шт.;
часник, пропущений через чеснодавилку – 300 г;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст.;
оцет – 1 ст.

Покроковий рецептаджики з яблуками в домашніх умовах:

Все ретельно промиваємо водою, подрібнюємо на м'ясорубці всі овочі, що є у нас, перемішуємо і варимо приблизно 1 годину. Додаємо заздалегідь розчавлений часник, сіль, олію, цукор, столовий оцет і варимо приблизно годину.

Все готово! Залишилося розкласти кисло-солодку аджику з помідорами та яблуками у стерильні банки та ретельно закатати. Домашня аджика з помідорами та яблуками — найсмачніша криниця вітамінів на всю зиму. Рекомендую!

Гостра аджика з кабачків - рецепт Пальчики оближеш

Приготувати смачну аджику з кабачків швидко та просто. Результат перевершить усі ваші очікування, кабачкова закуска вигідно виглядатиме навіть на святковому столі – ваші гості просто пальчики оближуть.

Знадобиться:

кабачки – 2 кг;
томатна паста – 350 г;
олія соняшникова – 1 ст.;
часник – 100 г;
лист лавровий - 7 шт.;
оцет столовий (9%) – 100 мл;
цукор – 200 г;
сіль – 50 г;
за 1 ст. ложці меленого перцю: червоного та чорного.

Як приготувати гостру домашню аджику з кабачків на зиму?

Кабачки промиваємо, очищаємо від шкірки та насіння, нарізаємо невеликими шматками та подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки.

Додаємо до перемеленої маси томатну пасту, олію, лавровий лист, сіль, цукор. Перемішуємо. Відправляємо отриману масу на вогонь та варимо близько 30-40 хвилин, постійно помішуючи.

Часник очищаємо і пропускаємо через часнику, додаємо оцет, чорний мелений і мелений перець. Перемішуємо та відправляємо у загальну масу (кабачкову). Варимо ще 10 хвилин.

Готову домашню аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закочуємо. Укутуємо теплою ковдрою до повного остигання. Переносимо у льох чи підвал до настання зими.

Смачна аджика з айви та сливи

Складові:

сливи (вугорка) - 500 г;
болгарський (солодкий) перець – 1,5 кг;
айва – 0,8-1 кг;
часник – 1 головка;
спеції – до смаку;
сіль/перець – за смаком;
цукор – 1 ст. л.

Простий і смачний рецептаджики з айви та сливи на зиму:

Насамперед, займемося підготовкою необхідних нам продуктів. Для цього спочатку добре промиваємо овочі та фрукти (сливи, айву, солодкий перець і очищений від лушпиння часник). Перебираємо та очищаємо айву та сливи від кісточок та дефектних місць. Солодкий перець очищаємо від серцевини, перетинів та насіння.

Встановлюємо в м'ясорубку найдрібніші ґрати (при неможливості скористатися м'ясорубкою використовуйте звичайний блендер) і пропускаємо через неї всі підготовлені продукти: спочатку сливи та айву, а потім солодкий перчик.

Зверніть увагу: часник на цьому етапі в аджику не додається.

Поміщаємо фруктово-овочеве пюре в зручну каструльку (або казанок) і відправляємо її на вогонь. Перемішуємо все та доводимо вміст каструлі до кипіння.

Як тільки аджика з айви та сливи закипить, додаємо до неї спеції за смаком (обов'язково кладемо сіль та цукор). А ще за бажання можна додати чорний мелений перець та сушені трави. Ще раз добре все перемішуємо і проварюємо домашню аджику буквально 3-4 хвилини (щоб сіль і цукор встигли повністю розчинитися).

Знімаємо каструлю з вогню, видавлюємо через часниковий прес наш вже очищений часник і знову ретельно все перемішуємо. Тепер накриваємо смачну домашню аджику кришкою і даємо їй повністю охолонути.

Подавати до столу незвичайну на смак та смачну аджику з айви можна одразу після її приготування. Однак найкраще, коли вона трохи настоїться та набереться смаку. Для цього її потрібно розлити банками, герметично закрити кришками і відправити на зберігання в холодне місце.

Безперечно, така смачна, ароматна та пікантна заправка прикрасить і доповнить собою будь-яку м'ясну страву, послужить чудовим соусом для печеної картоплі або просто стане приємним доповненням до шматочка свіжого м'якого хліба!

Рецепт аджики для дітей – м'який та не гострий.

Продукти:

сік томатний – 5 л;
яблука – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
часник – 250 г;
корінь пастернаку (білий корінь) – 250 г;
горіх волоський (очищений) - 150 г;
перець болгарський – 0,5 кг;
олія соняшникова – 0,5 л;
зелень петрушки та кропу – за бажанням.

Як приготувати домашню аджику для дітей на зиму?

Домашня аджика з помідорів перцю та часнику

Знадобиться:

помідори – 2,5 кг (м'ясисті);
солодкий перець (болгарський) – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,3 кг;
часник – 0,2 кг;
гіркий перець (стручковий) – 2 шт.;
рослинна олія – 100 мл;
оцет (9%) - 50-100 мл;
цукровий пісок – 1-2 ст. л.;
сіль - 1-2 ст.л.

Домашня аджика з помідорів, перцю та часнику на зиму — покроковий рецепт з фото:

Насамперед, нам потрібно підготувати всі необхідні продукти. Отже, промиваємо помідори під проточною водою, а потім просушуємо їх за допомогою паперового рушника. Далі прокручуємо помідори через м'ясорубку у велику глибоку емальовану миску або каструлю.

Ідеальний вибір для сучасної кухні!

Перевірена роками і улюблена мільйонами господарок модель овочерізки в сучасному виконанні: тепер у неї максимум можливостей завдяки передовим інноваціям і високотехнологічним матеріалам. Борщі, рагу, солянки, салати - все це ви зможете нарізати моментально!

Промиваємо свіжий перчик, потім просушуємо його від зайвої вологи та очищаємо від серцевини та насіння. Прокручуємо через ту саму м'ясорубку в миску до помідорів.

Очищаємо цибулю і моркву, ретельно промиваємо їх і пропускаємо через м'ясорубку аналогічним чином. Добре перемішуємо всі подрібнені овочі до отримання відносно однорідної овочевої маси.

Відправляємо каструлю з перекрученими овочами на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо овочеву масу на середньому вогні під закритою кришкою близько 20-30 хвилин, не забуваючи її іноді помішувати дерев'яною ложкою.

Поки аджика з помідорів закипатиме, а потім вариться, ми в цей час встигнемо підготувати решту інгредієнтів. Отже, очищаємо від лушпиння часник, потім очищаємо від насіння гіркий стручковий перчик і промиваємо овочі під проточною водою.

Далі відправляємо часник і перець в м'ясорубку або подрібнюємо їх у «кашку» за допомогою блендера. До речі, якщо у вас досить «серйозний» агрегат, тоді й попередні овочі ви також можете подрібнити у блендері.

Через півгодини варіння додаємо в ємність з аджикою подрібнений часник і гіркий перець і сюди ж відправляємо решту добавок – олію, сипучий цукор, а також оцет. Посолити за смаком. Хороше все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму (але тільки так, щоб аджика продовжувала слабо кипіти) і продовжуємо варити вміст каструлі ще одну годину (під закритою кришкою, але періодично помішуючи).

Простерилізувати банки під аджику. Отже, їх потрібно спочатку добре вимити (особливо зверніть увагу на шийки), а потім простерилізувати окропом або гарячою парою (по кілька хвилин кожну банку). Причому кришки для цих банок потрібно простерилізувати теж обов'язково (тобто їх потрібно спочатку вимити, а потім прокип'ятити кілька хвилин).

Акуратно розливаємо гарячу аджику з помідорів із часником по стерилізованих баночках, герметично закриваємо їх. Перевертаємо банки шийкою вниз, загортаємо їх у теплий рушник і залишаємо в такому вигляді остигати приблизно на добу.

Відправляємо банки з домашнім аджиком на зберігання в якесь прохолодне місце. Ось і всі секрети приготування виключно смачної та дуже пікантної аджики! Пригощайтеся самі та пригощайте своїх близьких та друзів!

Рецепт гіркої аджики Вогник

Продукти:

помідори стиглі червоні – 2.5 кг;
солодкий перець – 500 г;
яблука кисло-солодкі – 500 г;
морква – 500 г;
зелень петрушки – 50 г;
зелень кропу – 50 г;
перець червоний пекучий – 75 г;
часник – 120 г;
олія рослинна – 250 г;
сіль за смаком;
оцет 9% - 2 ст.л.;
перець мелений чорний – до смаку.

Домашня аджика гірка з помідорів «Вогник» на зиму.

Беремо перець і яблука, добре миємо, видаляємо гілочки і серцевину, потім ріжемо на часточки. Помідори також миємо та розрізаємо на шість приблизно рівних частин. Моркву чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками.

Пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку, окрім зелені. Додаємо необхідну кількість олії, сіль та перець чорний за смаком, а також оцет, все ретельно перемішуємо, щоб маса вийшла якомога однорідніша.

Завадимо все в каструлю і варимо протягом двох годин на повільному вогні. Миємо і ріжемо зелень, додаємо її наприкінці варіння.
Розливаємо аджику в чисті сухі банки і стерилізуємо протягом 20 хвилин у киплячій воді. Закочуємо банки кришками за допомогою спеціальної машинки, потім перевертаємо їх вгору дном і загортаємо в щільну тканину, ковдру або рушник, а після повного остигання відправляємо їх у льох або комору
для подальшого зберігання.

Відео: Аджика з помідорів з хріном - найсмачніший рецепт

Отже, її величність – Аджика. Гаряча дама родом із гірської Абхазії. На батьківщині її називають «абхазькою олією»… Ось тільки олія це із зубками.

Аджика з помідорів та часнику на зиму - загальні принципи приготування

До складу цієї приправи повинні входити інгредієнти традиційного рецепту, а саме: пекучий перець, часник, сіль.

Якщо є бажання на цьому зупиниться, то візьміть усі ці інгредієнти, перетріть вручну на плоскому камені (а він у вас безперечно є), і буде вам «щастя з вогником» – рецепт старовинної аджики.

Аджика з помідорів та часнику на зиму готується як у сирому вигляді, так і піддаючись варінню. Тут вибір за вами. Плюси є у будь-якому варіанті. У сирій аджиці більше корисних речовин, варена -довше зберігається.

Щоб зробити аджику ароматнішою, не бійтеся включати свою кулінарну фантазію і сміливо експериментуйте – додайте спеції. Навскидку ось вам суміш: кінза, коріандр, насіння кропу, хмелі – сунелі.

Так як готуватимемо аджику з помідорів і часнику на зиму, то слід приділити особливу увагу вибору томатів. Вони повинні бути м'ясистішими, стиглішими, навіть перестиглі згодяться.

Це швидше міра безпеки - готуйте цю страву в гумових рукавичках. Від гріха подалі. Гарячий перець він знає який, хлопець із характером.

Банки для аджики мають бути добре стерилізовані. Краще та зручніше брати місткістю по півлітра.

Сира аджика з помідорів та часнику на зиму

Це найпростіший рецепт аджики, від якого можете починати «танцювати». Він не вимагає багато часу та вмінь. Все, що потрібно - це потрібні інгредієнти, підготовлена тара і хвилин 20 вашого часу.

Складові:

Помідори – 3 кг

Часник – 0,5 кг

Солодкий перець – 1 кг

Пекучий перець - 150 гр

Сіль – 0,5 ст.

Цукор – 3 ст.

Приготування:

1. Очистіть помідори та перець від плодоніжок. З солодкого перцю вийміть нутрощі. Почистити часник.

2. Промийте всі інгредієнти.

3. За допомогою м'ясорубки перетріть помідори, часник, 2 види перцю.

4. Ретельно перемішайте суміш.

5. Додайте сіль та цукор. Знову перемішайте.

6. Залишіть готовий склад на ніч.

7. Наступного дня злийте рідину, що виділилася, і розкладіть аджику по банках, закатайте або закрийте капроновими кришками.

Ось, власне, і все. Зберігайте у холодильнику чи льоху. Навчіться робити цю аджику - вам по плечу стане будь-який її різновид.

«Бродяча» аджика

Ще один рецепт сирої аджики. Погодьтеся, що в самій назві відчувається якась невимушеність, вітряність. Дізнавшись як її готувати, ви зрозумієте, звідки таке легке ім'я. Насправді цей рецепт – трохи змінений перший.

Складові:

Помідори – 1 кг

Часник – 0,5 кг

Солодкий перець - 0,3 кг.

Гіркий перець – 150 гр

Сіль – 1 ст.

Приготування:

1. Видаліть плодоніжки у помідорів, перцю. У солодкого перцю вийміть насіння. Почистити часник.

2. Промийте інгредієнти під проточною водою.

3. По черзі пропустіть всі продукти через м'ясорубку або скористайтеся блендером.

4. Отриману суміш перемішайте.

5. Додайте сіль до складу і знову перемішайте.

6. Залиште заготовку на 3-4 дні в затишному місці на кухні. Протягом цього часу помішуйте склад до чотирьох разів на день. Суміш має перебродити. Коли побачите, що гази перестали виділятись – привітайте себе з черговим досягненням – «бродяча аджика» готова.

7. Розкладіть у стерилізовані баночки і закатайте.

Коли вам раптом здасться, що життя нудне і одноманітне, відкрийте баночку «бродячої» і вирушайте в дорогу.

Аджика «Чортополох»

Ось вам ще одна варіація того, як готується сира аджика з помідорів та часнику на зиму. Крім назви, у цієї аджики є ще кілька родзинок. По-перше, вона має цікавіший смак за рахунок хрону. По-друге, протистоїть деяким шкідливим вірусам. І, увага, жінки, по-третє, підвищують чоловічу силу. Не пропустіть шанс підкласти це зілля своєму звуженому під руку, коли він в черговий раз за обідом уплітатиме курячі стегенця.

Складові:

Помідори – 1 кг

Часник - 3 головки середньої величини

Хрін – 3 корені

Перець болгарський – 1 кг

Перець червоний, пекучий - 3 шт.

Сіль за смаком

Приготування:

1. У помідорів та перцю видаліть плодоніжки. З солодкого перцю вийміть насіння. Очистіть часник від шкірки.

2. Ретельно промийте усі продукти.

4. Ретельно перемішайте пюре, що вийшло.

5. Додайте сіль до смаку. У цьому рецепті, до речі, можна поступитися принципом №1 і сіль не додавати.

6. Останній крок – розкладіть отриманий склад у добре простерилізовані компактні баночки.

Порада: дорогі жінки, так як ця аджика з родзинкою, скористайтеся якою-небудь незвичайною тарою. Наприклад, закатайте в баночки рожевого кольору чи незвичайної форми. Додайте романтики у буденність.

«Жіноча» аджика

Ніжний смак, пікантний відтінок жіночності – це все про жіночу аджику. До складу вже входить різноманітніший набір продуктів. Готувати буде цікавіше. Звісно, приготування займе близько 1,5 години. Але це ж жіноча аджика і цим все сказано.

Складові:

Помідори – 2.5 кг (можна замінити на 2 л томатної пасти)

Часник – 200 гр

Стручковий перець – 3 шт

Болгарський перець – 1 кг

Морква – 1 кг

Солодкі яблука – 1 кг

Велика сіль - ¼ ст

Цукор – 150 гр

Соняшникова олія – 150 гр

Оцет 9% - 150 мл

Приготування:

1. Очистіть помідори, яблука, перець від плодоніжок. З болгарського перцю вийміть насіння. Яблука очистіть від шкірки та насіння. Почистити часник.

2. Добре промийте інгредієнти.

3. Пропустіть все через м'ясорубку. Причому зробіть це якнайбільше разів, у середньому 3 рази буде достатньо.

4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 60 хвилин. Не забувайте іноді помішувати суміш, щоб уникнути пригорання.

5. За пару хвилин до закінчення варіння з'єднайте склад з часником, попередньо перемеленим, сіллю, цукром, оцетом і соняшниковою олією.

6. Перемішайте суміш і доведіть до кипіння. Як тільки закипить, вимикайте.

7. Розлийте аджику по баночках, закатайте та відправляйте на зберігання у зимовий час у льох.

Аджика «Козача радість»

До вашої уваги пропонується рецепт практично традиційної аджики, який відрізняється підвищеною гостротою і пекучістю. Ось цю суміш, на відміну від попередньої, навряд чи ви зможете їсти просто ложкою. Важливо! Перцю багато. Використовуйте рукавички та маску.

Складові:

Помідори – 1 кг

Часник – 3 головки середнього розміру

Гарячий червоний перець – 1 кг

Сіль за смаком

Приготування:

1. Видаліть плодоніжки у помідорів та перцю. Насіння у перці можете видалити, а можете залишити. Якщо залишите, буде ще пекуче. Часник очистіть від шкірки.

2. Промийте інгредієнти.

3. Часник подрібніть через часнику.

5. Поставте томат, що вийшов, на вогонь і доведіть до кипіння і зменшіть напруження.

6. Як тільки томати почнуть кипіти, вводіть сіль до смаку. Перемішайте.

7. Потім додайте перець та часник. Дайте залишити ще пару хвилин, до 10 максимум.

8. Зілля, що вийшло, розлийте по баночках, закатайте, укутайте на пару годин до охолодження. Зберігайте у холоді.

Як уже говорилося, сама по собі ця аджика надто пекуча. Додайте її в соуси, підливу до основних страв. Гарантовано ця приправа збагатить смак будь-якого кулінарного шедевра.

Аджика «Волзька»

Ще один рецепт холодної аджики, тобто. сирий. Смак дуже гострий, і дуже ароматний. Одним словом — штука, що стоїть. Наважуйтеся, і не пошкодуєте. Більш карколомної аджики з помідорів і часнику на зиму ви навряд чи знайдете.

Складові:

Помідори – 0,5 кг

Часник – 0,5 кг

Перець стручковий – 3 кг

Солодкий перець – 0,5 кг

Сіль – 2 ст.

Гірчиця у зернах – 1 пачка

Оцтова есенція – 1 ст.

Хмелі – сунелі – 1пачка

Петрушка – 1 пучок

Приготування:

Увага!Перш ніж почати, надягніть рукавички.

1. Зазвичай. Очистіть помідори від плодоніжок, солодкий перець і стручковий від насіння. Часник відокремте від шкірки.

2. Усі ретельно промийте під проточною водою, зокрема зелень.

3. Помідори та солодкий перець наріжте середніми шматочками.

4. Отримані інгредієнти починайте подрібнювати у блендері чи м'ясорубці. Щоб отримати потрібну консистенцію, робіть це впереміш, тобто трохи помідорів, потім перець солодкий пару шматочків, потім часник кілька зубчиків. І так по колу. Принцип вам зрозумілий.

5. Коли все подрібніть, ретельно перемішайте готову суміш.

7. Отриманий склад розкладіть по стерилізованих баночках і забирайте сплячі «бомбочки» в холодне місце на зберігання.

І ось уявіть: зима, снігу, тріскучий мороз, а зі столу на вас милим поглядом дивиться баночка «Волзька». Вона вас зігріє, будьте певні.

Аджика «Оригінальна»

Під завісу представляємо вашій увазі бонус – аджику для джентльменів. Пошепки і по секрету скажемо вам, що справжня назва цієї аджики зовсім не джентльменська - «Хреновина».

Складові:

Помідори – 2 великі м'ясисті штуки

Часник – 1 головка середнього розміру

Перець – чилі – 2 шт

Болгарський перець – 1 кг

Хрін - 20 гр

Сіль – 2 ч. л.

Цукор – 1 ст.

Кумін та хмелі – сунелі – по 1 ч.л.

Коріандр – 2 ч.л.

Паприка – 1 ст.

Кінза – 1 пучок

Волоські горіхи (цей секретний інгредієнт) – 130 гр.

Приготування:

1. Очистіть перець солодкий від насіння, помідори від плодоніжок, часник від шкірки.

2. Промийте всі інгредієнти.

3. Наріжте перець солодкий шматочками середнього розміру, помідори довільними шматочками, а перець – чилі кільцями. З'єднайте все в окремій мисці.

4. Тепер горіхи. Обсмажте їх на сковороді, помішуючи, щоби не пригоріли. Потім остудіть, почистіть від шкірки. Трохи розімніть і додайте в миску з помідорами та перцем.

5. Потім приступайте до приправ. На суху сковороду висипте коріандр, кумін, паприку, хмелі - сунелі і обсмажуйте хвилини 2. Після цього подрібніть прянощі. Можна за допомогою ступки, а можна в кавомолці. Отриманий пряний склад пересипте в миску з нарізаними овочами.

6. Наступний крок – подрібніть усі інгредієнти до дрібних шматочків. Краще скористатися великою м'ясорубкою або блендером. Консистенція пюре тут недоречна.

7. Поставте отриману масу на невеликий вогонь, додавши попередньо в каструлю трохи олії. Також додайте сіль, цукор і дрібно нашатковану кінзу.

8. Знемагайте аджику під закритою кришкою на дуже слабкому вогні 30 хвилин.

9. Часник і хрін потріть на дрібній тертці.

10. Під кінець готування, хвилин за 5, додайте часник і хрін до аджики. Перемішайте суміш.

11. Гарячу суміш розкладіть у підготовлені банки та закатайте на підлогу обороту. Після цього простерелізуйте їх ще раз, зануривши в ємність із окропом. Час стерилізації залежатиме від обсягу банки – але ми використовуємо баночки по 0.5 л. Отже, кип'ятимо їх 15 хвилин.

Ось так, трохи попотівши і помучавшись, ви приготуєте скарб, якому не буде рівних на вашому святковому столі. Оскільки ця заготівля зимова, то й на новорічному.

Аджика з помідорів та часнику на зиму — хитрощі та корисні поради

Якщо ви вважаєте, що кількість червоного перцю в рецепті ну ніяк не сходиться з вашими уявленнями "про велике", відійдіть від оригіналу. Додати більше або менше перчинок. Не бійтеся експериментувати.

Якщо ваша мета при приготуванні аджики – досягти максимально насиченого червоного кольору, додайте більше червоного перцю. Саме він, а не помідори, дають аджику такий пристрасний колір.

Якщо хочете пограти з квітами, додайте в аджику замість червоного пекучого перцю зелений пекучий. Вийде менш ядерний смак, але цікавіший колір.

Уникайте надмірно тривалого кипіння та перекипання аджики. Все добре в міру. Як тільки закипить, зменшуйте вогонь до мінімального. Так у приправі залишається більше користі.

Не використовуйте для варіння емальовану каструлю. Інакше підгоряння вам забезпечене, як часто б не заважали склад. В ідеалі скористайтеся каструлькою з нержавіючої сталі.

Пекучий перець - дуже підступний. Слабка жінка важко з ним впорається. Тому довірте чистку стручків вашому богатирю – коханому чоловікові. За одне помилуєтеся один одним у черговий раз.

Аджика аджике різниця. Якщо у вас чи у ваших рідних проблеми із шлунково-кишковим трактом, будьте обережні при приготуванні цієї приправи. Робіть її максимально ніжною. Смак смаком, але здоров'я понад усе.

Аджика – популярна страва. Її готують у сирому та вареному вигляді, на зиму та для негайного вживання. Сьогодні я поділюся рецептами вареної аджики на зиму з помідорів та перцю з часником. Гостра і не дуже, в міру солодка – тут ви знайдете рецепти на будь-який смак, обіцяю.

Аджика з помідорів та перцю з часником, варена на зиму

Раджу скористатися цим рецептом приготування соусу з помідорів та часнику, а також іншими рецептами.

Продукти на 3 кг помідорів:

Томати – 3 кіло;
Солодкий м'ясистий перець – 1,5 кг;
Гострий перець – 7 шт.;
Часник – 200 г;
Соняшникова олія – склянка;
Винний оцет – 150 мілілітрів;
Морква – 500 грам.

Приготування в домашніх умовах:

Томати очищаємо від шкіри. Для цього робимо хрестоподібний надріз шкірки на томатах, обдаємо окропом, і одразу обливаємо холодною водою. Очищені плоди нарізаємо шматочками.
Перці звільняємо від насіння та плодоніжок, розрізаємо на сегменти. Моркву скоблимо, обполіскуємо, ріжемо брусочками.
Оброблені овочі перекручуємо. Перекладаємо в каструлю, ллємо олію, варимо на повільному вогні півтори години. Потім солимо соус на свій смак, додаємо видавлений часник. Готуємо ще півгодини.
Готовий соус змішуємо з оцтом і відразу ж розливаємо по стерильним баночкам. Закочуємо та залишаємо для повітряного охолодження.

Зберігається домашня аджика у підвалі.

Рецепт гострої вареної аджики «Іскорка» з помідорів та перцю на зиму

Ця закуска готується з гіркого перцю та часнику, тому виходить гостра та пряна. А ще вона без олії, і більше схожа на соус.

Необхідні інгредієнти:

Томатна паста – 100 г;
Помідори – кілограм;
Часник – 300 г;
Цукор – десертна ложка;
Сіль – підлога десертної ложки;
Перець гіркий – 500 г;
Хмелі-сунелі – десертна ложка.

На замітку! Пів кілограма помідорів можна замінити на 0,5 літра томатного соку.

Готуємо без солодкого перцю:

Вимиті помідори з перчиком та часничком подрібнити.
Молоті продукти змішуємо з рештою складових, залишаємо на три дні для зброджування.
Після цього суміш слід прокип'ятити десять хвилин на сильному вогні та розлити по банках.
Закручуємо, залишаємо на деякий час для наполягання у прохолодному місці. За тиждень дуже смачний соус буде готовим.

Приготувавши за цим рецептом гостру варену аджику з помідорів та перцю з часником на зиму, ви переконаєтеся, що рецепт дуже смачний і практичний.

Аджика з хріном та часником з помідорів

Багатьом знайома сира аджика. Але я розповім, як заготовити на зиму варену аджику з помідорів з хріном і часником, яка добре зберігається, і теж дуже смачна.

Готуємо з 5 кг помідорів та 2 кг перцю. Інші продукти знадобляться:

Підлога кіло пекучого перцю;
Підлога кіло кореня хрону;
10 головок часнику;
2 грановані чарки олії;
Чарка солі;
Склянка цукру;
Півтори склянки оцту.

Рецепт аджики:

Томати та перці миємо, корінь хрону очищаємо. Подрібнюємо підготовлені овочі.
В отриману суміш заливаємо олію, всипаємо сіль і цукор. Змішуємо, варимо годину.
Додаємо видавлений часник, вливаємо оцет. Розмішуємо, проварюємо п'ять хвилин.
Розкладаємо приправу по стерилізованих банках, закочуємо, накриваємо теплою ковдрою.

Остиглу заготівлю відправляємо на зберігання.

Аджика «Перчинка» з коренем хрону та гірким перцем

Цей простий рецепт вареної аджики з помідорів та часнику на зиму обов'язково повинен вам сподобатися.

На 5 кілограм помідорів беремо:

300 грам хрону;
8 головок часнику;
8 пекучих перців;
Кілограм болгарського перцю;
230 г цукру;
200 мілілітрів оцту;
Склянка олії;
120 г солі.

Овочі перекручуємо. Часник подрібнюємо окремо, додаватимемо його ми наприкінці варіння.
Перекручені овочі посипаємо сіллю та цукром, поливаємо олією.
Варимо соус протягом півтори години.
Потім додаємо часник з оцтом, проварюємо суміш ще хвилину.

Гарячий соус з хріном розливаємо по баночках і закупорюємо.

Рецепт із яблуками

Раджу вам звернути увагу на найкращий рецепт вареної аджики з яблуками на зиму.

Треба взяти:

2 кілограми помідор;
Кілограм солодкого перцю;
Підлога кіло яблук;
Підлога кіло морквини;
100 г гострого перцю;
4 головки часнику;
250 мілілітрів олії.

Миємо яблука, видаляємо насіннєву коробку, очищаємо від шкірки.

Томати бланшируємо, знімаємо шкірку. Забираємо насіння з перцю.
Усі овочі перекручуємо, виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь. До соусу додаємо олію, сіль. Варимо суміш годину без яблук.
Яблука трьом на дрібній тертці, додаємо до соусу, проварюємо кілька годин. Закуска із яблуками готова.
У киплячому вигляді розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо і ставимо на самостерилізацію (покриваємо ковдрою на добу).

Потім зберігаємо у прохолодному приміщенні.

Аджика в мультиварці

Найкращі рецепти в мультиварці – справжня знахідка для господинь, оскільки значно економить час.

3 кіло томатів;
1,5 кіло перцю;
3 пекучих перчика;
2 головки часнику;
1 столова ложка солі без верху;
100 мілілітрів оцту.

Нарізаємо солодкий та гіркий перчик, томати. Перекладаємо підготовлені продукти у чашу мультиварки. Туди ж видавлюємо часник, вливаємо олію, оцет, додаємо сіль. Продукти розмішуємо. Включаємо режим «Гушіння» на дві з половиною години. Після того, як овочі приготувалися, їх необхідно остудити. Потім за допомогою блендера заготовку перебиваємо в кашу. Закуску гасимо в мультиварці ще годину.

Порада! Щоб аджика вийшла густа, потрібно гасити її, відкривши кришку за півгодини до готовності.

Розкладаємо соус по баночках, закочуємо.

Заготівля зі зливами

2 кілограми злив;
Склянка цукру;
3 десертні ложки солі без верху;
5 головок часнику;
70 г томатної пасти;
3 штуки гострого перцю.

З вимитих та очищених від кісточок слив робимо пюре. Перекладаємо в мультиварку, встановлюємо режим «варки» на тридцять хвилин. За десять хвилин до закінчення приготування додаємо в пюре сіль, цукор, часник видавлений, томатну пасту. По закінченню цього часу найсмачніша і найоригінальніша закуска зі слив готова. Залишається тільки перекласти соус у скляну тару та закатати.

Хочу уявити вам найкращі рецептиаджики варені без оцту на зиму.

Аджика без укусу

Ця заготовка без оцту готується з морквою та буряком.

Візьмемо такі продукти:

4 кіло буряків;
4 кіло томатів;
500 грам моркви;
4 великі цибулини;
2 кілограми болгарського перцю;
3 великі головки часнику;
250 мілілітрів олії;
4 гострі перці;
2 пучки зелені;
Половина кавової ложки лимонної кислоти.

Очищаємо від шкірки буряк, моркву, ріжемо шматочками.

Томати занурюємо на одну хвилину в гарячу воду, потім холодну. Робимо невеликі надрізи на томатах і легко знімаємо шкірку.
Солодкий перчик ріжемо на четвертинки, видаляємо насіння. Підготовлені овочі перекручуємо.
Почищену цибулю ріжемо кубиком, смажимо на олії до золотистого кольору. Приготовлену цибулю перемішуємо з перекрученими овочами та олією. Гасимо півтори години на невеликому вогні, закривши овочеву суміш кришкою.
Окремо подрібнюємо гіркий перчик із часничком і додаємо до вже тушкованих овочів разом із лимонною кислотою, рубаною зеленню та сіллю.
Проварюємо соус ще десять хвилин.
Розкладаємо по стерильним баночкам. Закупорюємо. Даємо закатці охолонути під ковдрою.
Забираємо на зберігання.

Ще один рецепт смачної аджики без оцту.

Рецепт із кабачками

За рецептом необхідно взяти:

3 кілограми кабачків;
1,5 кілограма томатів;
Підлога кіло морквини;
Підлога кіло болгарського перцю;
4 головки часнику;
200 мілілітрів олії;
20 г червоного перцю;
Чарка цукру;
Дві третини чарки солі.

Подрібнюємо у блендері очищені кабачки, помідори без шкірки, моркву, солодкий перчик, очищений від насіння. Овочеву кашку переливаємо у велику ємність, кладемо сіль, цукор, олію та ставимо на плиту. Варимо суміш при повільному кипінні годину. Додаємо видавлений часник, мелений перець. Прогріваємо п'ятнадцять хвилин. Соус готовий, можна закупорювати на зиму.

Аджика «Ароматна» із зеленню

Візьміть собі на замітку простий та смачний рецепт аджики із зеленню. Вона виходить гостра без часнику.

Для приготування потрібно взяти:

2 кілограми помідор;
Половина кілограма болгарського перцю;
3 пекучих перцю;
По 1 великому пучку петрушки, кропу, кінзи з базиліком;
50 мілілітрів олії;
25 мілілітрів оцту;
Половина склянки цукру;
Їдальня ложка солі з верхом.

Як приготувати:

Для початку нам необхідно очистити томати від шкірки та розрізати навпіл.
Перці ріжемо на дві або три частини, забираємо насіння та хвостики.
Вимиту зелень викладаємо на рушник і даємо обсохнути.
Овочі подрібнюємо, зелень дрібно ріжемо.
У овочеву суміш всипаємо сіль, цукор, ллємо олію. Перемішуємо та ставимо на плиту. Варити суміш необхідно протягом двох годин за невеликого кипіння.
За десять хвилин до зняття з плити додаємо зелень.
Потім кладемо часник і вливаємо оцет. Через дві хвилини прибираємо з плити та розкладаємо по баночках.
Герметично закриваємо.

Раджу вам переглянути відеорецепт, це допоможе краще розібратися в процесі приготування аджики.

Прочитавши рецепти вареної аджики з помідорів з часником та перцем на зиму, гострою і не тільки, обов'язково спробуйте приготувати декілька. Прості рецепти будуть справжньою знахідкою для будь-якої господині. Найкращі з них візьміть на замітку.

Аджика – універсальна, смачна приправа. Аджика надає стравам пікантного смаку і покращує травлення.

1.Аджіка

Продукти:
1. Помідори – 5 кг.
2.Солодкий перець – 1 кг.
3. Гіркий перець – 16 шт.
4. Часник – 300 гр.
5. Хрін – 0,5 кг.
6. Сіль – 1 склянка
7. Оцет - 2 склянки
8. Цукор - 2 склянки

Як приготувати аджику:
Все перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння з перцю (в ньому обрізаються тільки хвостики і всередині він не вичищається), додати цукор, сіль, оцет, дати постояти 50 хвилин, розлити по пляшках. Кип'ятити не треба. Зберігається добре у пляшках без холодильника.

2.Аджіка

Продукти:

1. Помідори – 2 кг.
2. Солодкий перець – 10 шт.
3. Гіркий перець – 20 шт.
4. Часник – 200 гр.
5. Хрін – 2 шт.
6. Сіль – 4 ст. ложки
7. Оцет - 1 склянка
8. Цукор – 4 ст. ложки
9. Кріп і петрушка по 2 пучки

Як приготувати аджику:
Пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати сіль, цукор. Дати постояти в посуді 2-3 дні, потім додати оцет, добре перемішати та розкласти по банкам.

3.Аджіка

Продукти:
1. Помідори – 5 кг.
2. Яблука – 2 кг.
3. Морква – 2 кг.
4. Солодкий перець – 2 кг.
5. Гіркий перець – 300 гр.
6. Часник – 300 гр.

8. Сіль – 3 ст. ложки

Як приготувати аджику:
Все пропустити через м'ясорубку, додати сіль, олію та варити 2 години. Закривати у стерилізовані банки.

4.Аджіка

Продукти:
1. Помідори – 5 кг.
2. Морква – 1 кг.
3. Болгарський перець – 1 кг.
4. Гіркий перець-5 шт.
5. Цибуля – 0,5 кг.

7. Часник – 5 головок
8. Сіль

Як приготувати аджику:
Все пропустити через м'ясорубку та варити 2 години.

5.Аджіка

Продукти:
1. Помідори – 5 кг.
2. Солодкий перець – 1 кг.
3. Хрін – 0,5 кг.
4. Часник – 300 гр.
5. Гіркий перець – 16 шт.
6. Оцет - 2 склянки
7. Цукор - 2 склянки
8. Сіль - 1 склянка

Як приготувати аджику:
Нутрощі перцю не вичищати, видалити тільки зелені хвостики, а насіння залишити. Все пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор та сіль. Дати постояти 50 хвилин, потім розлити в чистий посуд. Варити не треба, зберігати без холодильника.

6.Аджіка

Продукти:
1. Помідори – 2,5 кг.
2. Яблука (антонування) – 1 кг.
3. Морква – 1 кг.
4. Солодкий перець – 1 кг.
5. Цукор – 1 склянка
6. Рослинна олія - 1 склянка
7. Гіркий перець - 3 стручки
8. Подрібнений часник – 200 гр.
9. Сіль

Як приготувати аджику:
Помідори, яблука, морква та солодкий перець пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами і кип'ятити 1 годину. Після кип'ятіння додати цукор, олію, гіркий перець, часник і сіль. Чи не кип'ятити, тільки довести до кипіння. гіркого перцю можна покласти більше або менше (за смаком).

7.Аджіка

Продукти:
1. Стиглі помідори – 5 кг.
2. Часник – 5-6 головок
3. Сіль – 100 гр.
4. Гострий перець – 1 шт.
5. Велике коріння хрону – 6 шт.
6. Солодкий перець

Як приготувати аджику:
Все пропустити через м'ясорубку, розмішати та розкласти по ємностях, зберігати в холодильнику.

8.Аджіка

Продукти:
1. Перемелені на м'ясорубці помідори – 1 літр
2. Часникові часточки – 1 склянка
3. Сіль – 2 ст. ложки

Як приготувати аджику:
Перемелені і посолені помідори з часником витримати кілька годин, щоб сіль розійшлася, не забуваючи перемішати хоча б кілька разів, і розлити в стерилізовані банки.

9.Аджіка

Продукти:
1. Солодкий перець – 1 кг.
2. Гострий перець – 250 гр.
3. Часник – 250 гр.
4. Кріп - 250 гр.
5. Зелень петрушки – 250 гр.
6. Сіль

Як приготувати аджику:
Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку. Перемішати із сіллю, аджика готова.

10.Аджіка

Продукти:
1. Морква - 1 кг.
2. Солодкий перець - 1 кг.
3. Яблука (Антонівка) – 1 кг.
4. Помідори - 4 кг.
5. Сіль – 0,5 склянки
6. Очищений часник - 2 склянки
7. Рослинна олія - 1,5 склянки
8. Гіркий перець - 2-3 стручки

Як приготувати аджику:
Все натерти на терці або пропустити через м'ясорубку. Варити 30-40 хв. і закрити в банки. Часнику та гіркого перцю можна покласти більше або менше - за смаком.

11.Аджика червона грузинська

Продукти:
1. Стручковий гострий червоний перець – 1 кг.
2. Насіння коріандру 50 гр.
3. Хмелі-сунелі – 100 гр.
4. Трохи меленої кориці
5. Волоські горіхи – 200 гр.
6. Велика сіль
7. Часник – 300 гр.

Як приготувати червону грузинську аджику:
Гострий перець червоний замочити на годину. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати в будь-якому місці, за будь-якої температури, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

12.Аджіка з баклажанами

Продукти:
1. Помідори – 1.5 кг.
2. Баклажани – 1 кг.
3. Часник – 300 гр.
4. Солодкий перець – 1 кг.
5. Гіркий перець - 3 стручки
6. Рослинна олія - 1 склянка
7. Сіль
8. Оцет – 100 гр.

Як приготувати аджику з баклажанами?
Усі складові пропустити через м'ясорубку, додати масло|мастило| і, помістивши в емальовану каструлю, кип'ятити 40-50 хвилин. Оцет додати наприкінці варіння. Закатати у підготовлені банки.

13.Аджика «Немає спокою грішникові»

Продукти:
1. Помідори – 2 кг.
2. Солодкий перець – 20 шт.
3. Гіркий перець – 10 шт.
4. Часник – 400 гр.
5. Хpен - 3 шт.
6. Петpушка - 2 пучки
7. Укpоп - 2 пучки
8. Сіль
9. Цукор – 4 ст. ложки
10. Оцет – 100 мл.

Як приготувати аджику «Немає спокою грішникові»:
Все перекрутити на м'ясорубці, потім в отриману суміш додати 4 ст. л. солі, 4 ст. л. цукору та пів-пляшки оцту. Перемішати, запакувати в банки, закрити поліетиленовими кришками.

14.Аджіка по-вірменськи

Продукти:
1. Стиглі помідори – 5 кг.
2. Часник – 1 кг.
3. Гіркий стручковий перець – 500 гр.
4. Сіль

Як приготувати аджику по-вірменськи:
Все пропустити через м'ясорубку, посолити і залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати. Солити слід помідорний сік, перш ніж додати часник і перець, інакше потім смаку солі не відчуєте.

15.Аджіка яблучна

Продукти:
1. Помідори – 1,5 кг.
2. Морква – 0,5 кг.
3. Червоний солодкий болгарський перець – 0,5 кг.
4. Яблука – 0,5 кг.
5. Часник – 300 гр.
6. Гіркий стручковий перець – 3 шт.
7. Рослинна олія - 1 склянка

Як приготувати яблучна аджика:
Помідори та яблука очистити від шкірки, перець нарізати, часник розділити на часточки, дрібно порізати, пропустити через м'ясорубку (крім часнику), залити раст. олією і томити на середньому вогні близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності додати часник, дати прокипіти, у гарячому вигляді розлити в простерилізовані банки і закупорити.

16.Аджіка домашня

Продукти:
1. Помідори – 2,5 кг.
2. Морква – 1 кг.
3. Червоний солодкий перець – 1 кг.
4. Рослинна олія - 1 склянка
5. Цукор – 1 склянка
6. Сіль -1/4 склянки
7. Гіркий перець - 2 стручки
8. Часник -1 склянка

Як приготувати домашню аджику?
Все пропустити через м'ясорубку. Додати олію, цукор, сіль. Суміш покласти в емальовану каструлю і тушкувати, помішуючи, 1:00. Зняти з вогню, остудити. Потім додати 1 склянку часнику, пропущеного через м'ясорубку, 2 стручки гіркого перцю.
Холодну аджику розфасувати у стерилізовані банки та закупорити, можна й поліетиленовими кришками.

17.Аджика по-київськи

Продукти:
1. Стиглі помідори – 5 кг.
2. Болгарський перець – 1 кг.
3. Яблука (чим кисліше, тим краще) – 1 кг.
4. Морква – 1 кг.
6. Сіль – 2 ст. ложки
7. Цукор – 200 гр.
8. Рослинна олія - 1,5 склянки
9. Червоний пекучий перець – 2 ст. ложки (можна покласти 1 ст. л. чорного, 1 ст. л. червоного)

Як приготувати аджику по-київськи:

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 5-7 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями та уварювати години 2-5 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками, закатати і укутати.

«Домашні рецепти»бажає Вам приємного апетиту!