ธุรกิจขนมของคุณเองหรือวิธีสร้างรายได้จากการผลิตช็อกโกแลต ธุรกิจช็อคโกแลตที่บ้าน: วิธีจัดระเบียบการผลิตขนมเพื่อขาย

วัตถุดิบในการผลิตคือเนยโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ - เมล็ดของต้นช็อกโกแลตซึ่งอุดมไปด้วย theobromine และคาเฟอีน

ผลิตภัณฑ์ได้แพร่หลายไปทั่วโลกกลายเป็นหนึ่งในประเภทอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มักใช้รสชาติของมันในการปรุงอาหาร รวมอยู่ใน จำนวนมหาศาลผลิตภัณฑ์ของหวาน เช่น พุดดิ้ง เค้ก มูส บิสกิตและเค้ก

มีการผลิตในรูปแบบต่างๆ (เช่น เป็นสัญลักษณ์หัวใจ) และเป็นแบบดั้งเดิมในบางประเทศในวันหยุด เช่น อีสเตอร์และวันวาเลนไทน์ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนและเย็น เช่น ช็อกโกแลต และแน่นอน ช็อคโกแลตร้อน.

ประเภทของช็อกโกแลต

ประเภทต่อไปนี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (ขม)ทำจากโกโก้ขูด ผง และเนยโกโก้ โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างผงกับมวลโกโก้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ - จากขมเป็นหวาน ยิ่งเหล้าโกโก้มากเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น กลิ่นหอมสดใส. ชนิดที่ขมที่สุดขายภายใต้ชื่อ "ขม" ขมน้อยกว่า - ภายใต้ชื่อ "มืด" ค่อนข้างทนทานและละลายในเท่านั้น ช่องปาก.
• ช็อกโกแลตนมด้วยการเพิ่มเติมที่ทำจากโกโก้ขูด, เนยโกโก้, น้ำตาลผงและ. ฟิล์มที่ใช้บ่อยที่สุด นมผงไขมัน 2.5% หรือครีมแห้ง กลิ่นหอม สายพันธุ์นี้ให้โกโก้รสชาติประกอบด้วยน้ำตาลผงและนมผง มีโทนสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งแตกต่างจากประเภทที่มืดหรือขมละลายได้ง่ายทั้งในช่องปากและภายใต้อิทธิพลของปัจจัยแวดล้อม (อุณหภูมิอากาศสูง) วัตถุดิบหลักในการผลิตเคลือบ
• ไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้ น้ำตาล นมผง และวานิลลิน โดยไม่ต้องเติมผงโกโก้ ดังนั้นจึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีธีโอโบรมีน นอกจากนี้ยังละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง
• ทับทิมจากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในประเทศโกตดิวัวร์ เอกวาดอร์ และบราซิล ไม่มีการเพิ่มผลเบอร์รี่หรือสีย้อมลงไป พันธุ์ใหม่ที่เรียกว่า "ทับทิม" โดยธรรมชาติ สีชมพูและรสเบอร์รี่ ความแปลกใหม่นี้สร้างสรรค์โดยหนึ่งในผู้นำระดับโลกในตลาดนี้ Barry Callebaut บริษัทดำเนินการมาเป็นเวลา 13 ปี

รูปแบบองค์ประกอบพิเศษ:

• มังสวิรัติ. สามารถเป็นได้ทั้งดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาไม่ใส่นม หรือใช้นมถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าว หรือข้าวเป็นหลัก
• เบาหวาน. ออกแบบมาสำหรับผู้ป่วย โรคเบาหวาน. ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล หรือไอโซมอลต์

ตัวเลือกผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

• ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนได้จากมวลช็อกโกแลตเทลงในแม่พิมพ์ ¾ ของปริมาตร วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ โครงสร้างที่มีรูพรุนของกระเบื้องจะเกิดขึ้น
• กระเบื้อง. พวกเขาสามารถประกอบด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม (หรือนม) ที่ตัดกันซึ่งช่วยให้คุณสามารถออกแบบกระเบื้องดั้งเดิมได้ ที่ ช็อกโกแลตบาร์มักจะใส่ไส้หวานต่างๆ

ช็อกโกแลตในขนมอื่นๆ

• น้ำยาเคลือบเงาต่างๆ ขนมโดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับรูปแบบน้ำนมที่มี สีเข้ม.
• โกโก้มักจะใช้เพื่อให้ รสช็อคโกแลตและแต่งกลิ่นแป้ง ไส้ ครีม ฯลฯ เป็นต้น

ช็อกโกแลตแบบผงและแบบเหลว

• ผงประเภทผลิตจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่เติมหรือเติมผลิตภัณฑ์นม

อุปกรณ์การผลิตช็อคโกแลต

สำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์จากอุปกรณ์ดังกล่าวจะใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• เส้นหล่อ;
• เครื่องแบ่งเบา;
• เครื่อง Conche;
• โรงงานช็อกโกแลต
• โรงสีลูก;
• โรงสีสำหรับบดน้ำตาล
• สายการผลิต เนยถั่วและมวลโกโก้
• หม้อต้มสุญญากาศสำหรับการผลิตชนิดที่มีรูพรุน
• ถังสำหรับละลายไขมัน ฯลฯ

รายการทั้งหมดจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต + วิดีโอวิธีทำ

วัตถุดิบและอะโรเมติกส์

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้คือเมล็ดโกโก้ ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นโกโก้ที่เติบโตในเขตร้อนของโลก ชื่อของเมล็ดโกโก้ในเชิงพาณิชย์สอดคล้องกับชื่อของพื้นที่การผลิตประเทศหรือท่าเรือส่งออก (กานา, บาเฮีย, แคเมอรูน, ตรินิแดด, ฯลฯ ) ตามคุณภาพเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม :

• ขุนนาง (พันธุ์) ครอบครอง รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่มีหลายเฉดสี (ชวา, ตรินิแดด, ฯลฯ );
• ผู้บริโภค (ธรรมดา) มีรสขมฝาดเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมแรง (บาเยีย พารา ฯลฯ)

เมล็ดโกโก้อยู่ในเนื้อของผลของต้นโกโก้ ชิ้นละ 30-50 ชิ้น มีรูปร่างคล้ายเมล็ดอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม. เมล็ดโกโก้ประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดจากใบเลี้ยงคู่ เอ็มบริโอ (ต้นอ่อน) และ เปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้)

เมล็ดโกโก้ของผลสดไม่มีรสชาติและ คุณสมบัติมีกลิ่นหอมลักษณะของช็อกโกแลตและผงโกโก้ มีรสขมและสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาต้องผ่านการหมักและทำให้แห้งในพื้นที่เพาะปลูก

ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้คือไขมัน, อัลคาลอยด์ - ธีโอโบรมีน, คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย), โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, แทนนินและ แร่ธาตุกรดอินทรีย์ สารประกอบอะโรมาติก และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมักมีสารเติมแต่งกลิ่นหอม เช่น กาแฟ แอลกอฮอล์ คอนญัก วานิลลิน พริกไทย และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปของลูกเกด ถั่ว วาฟเฟิล ผลไม้หวาน

ปัจจุบันมี จำนวนมากเทคโนโลยีที่หลากหลายซึ่งคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ของคุณเองได้ คุณภาพสูง. แต่อย่างไรก็ตามนักทำขนมหลายคนชอบใช้วิธี "ปู่" แบบเก่า

อย่างที่คุณเห็น อะไรก็ตามที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตช็อกโกแลตได้ ตราบใดที่เป็นผลิตภัณฑ์จากโกโก้ แน่นอนว่าน่าเสียดายที่เมล็ดโกโก้ไม่เติบโตในประเทศของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบริษัทขนมส่วนใหญ่ในประเทศของเราจึงใช้วัสดุสำเร็จรูปจากเมล็ดโกโก้หรือบดเมล็ดโกโก้เองให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผง.

คำอธิบายกระบวนการ

มวลช็อกโกแลตทำมาจากส่วนผสมของน้ำตาล (โดยปกติจะเป็นน้ำตาลผง) โกโก้ขูด และเนยโกโก้ โดยมีการเติมเครื่องปรุงและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ส่วนผสมถูกบดด้วย melangeur (อนุภาคของแข็งไม่ควรเกิน 20 ไมครอน) ผสมกับเนยโกโก้อีกครั้งเย็นถึง 30-31 ° C หลังจากนั้นจะเข้าสู่เครื่องขึ้นรูป

วิดีโอรายละเอียดเพิ่มเติม:

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จำนวนมากที่สามารถพิชิตใจทุกคนทั่วโลกได้ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกมากมาย แน่นอนว่าพวกมันไม่ดีต่อสุขภาพเท่าช็อคโกแลตธรรมชาติ แต่มีรสชาติที่ถูกใจ ขนมบาร์และอื่น ๆ อีกมากมายถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว

ค่าใช้จ่าย

รายการข้อกำหนดในการผลิตรวมถึงการรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย ความพร้อมของหนังสือสุขภาพสำหรับพนักงาน สภาพการเก็บรักษาที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่าการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นคุ้มค่ามาก ตัวอย่างเช่น สำหรับช็อกโกแลตขม 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ผงโกโก้หนึ่งกิโลกรัม - 500 รูเบิล
• น้ำตาลผงหนึ่งกิโลกรัม - 40 รูเบิล
• เนยโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิล

ดังนั้นปรากฎว่าราคา 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะมีผงโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์และไม่มีสารปรุงแต่งเทียมอยู่ที่ประมาณ 400 รูเบิล ราคาขายปลีกของกระเบื้อง 200 กรัมเริ่มต้นที่ 200-250 รูเบิล เพิ่มที่นี่ค่าใช้จ่ายของบุคลากรในการบำรุงรักษา, ค่าเช่าสถานที่, ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์, ภาษีไม่ว่าในกรณีใด ๆ ตัวเลขจะมีอย่างน้อย 200 เปอร์เซ็นต์ของกำไรสุทธิ

คุณต้องเริ่มต้นการเดินทางสู่ธุรกิจนี้ด้วยหนังสือ "ช็อกโกแลต" ของ William Curly ผู้ซึ่งเป็นผู้ริเริ่มอย่างแท้จริงในโลกแห่งขนมหวานนี้ พร้อมเผยเคล็ดลับความอร่อยและอลังการ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต. ผู้อ่านจะได้ทำความคุ้นเคยกับธรรมชาติที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงของผลงานของปรมาจารย์ช็อกโกแลต Curly เริ่มต้นเรื่องราวของเขาโดยระบุคุณสมบัติของช็อกโกแลต พูดถึงรสชาติที่หลากหลาย ความเข้มข้น เนื้อสัมผัส และลักษณะเฉพาะของช็อกโกแลต พันธุ์ที่แตกต่างกันเมล็ดโกโก้. คำแนะนำทีละขั้นตอนและรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมดตั้งแต่เทคนิคการแบ่งเบาบรรเทาไปจนถึงการเตรียมกานาซหลัก

แต่ละส่วนของหนังสือประกอบด้วยขนมที่คัดสรรตั้งแต่คลาสสิกง่ายๆ เช่น ดาร์กช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตฟลอเรนซ์ และ “ บิสกิตขนมชนิดร่วนสำหรับเศรษฐี” ไปจนถึงการสร้างสรรค์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น “โลงศพ” หรือเค้ก “Paris-Brest” ของหวานแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากไม่เพียงแต่รสชาติที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสวยงามอีกด้วย

หากคุณตัดสินใจรับการศึกษาหรือตัดสินใจจ้าง/ฝึกอบรมพนักงาน.

ในเนื้อหานี้:

ทุกวันนี้ ธุรกิจขนาดเล็กเป็นเรื่องธรรมดา การผลิตช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีแนวโน้มในการตระหนักถึงศักยภาพของผู้ประกอบการและทำกำไร ตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในประเทศกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วในแต่ละปี แม้จะมีความจริงที่ว่าหลายคนชอบที่จะนำไปสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ จำกัด ตัวเองไว้ที่ขนมหวาน แต่ในช่วงวันหยุดยอดขายช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นหลายเท่าและส่งผลให้กำไรสามารถอยู่ที่ประมาณ 200%

ช็อกโกแลตเป็นวัสดุพลาสติกที่คุณสามารถสร้างรูปแกะสลักที่กินได้ไม่ซ้ำใคร ทิศทางนี้ดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมากทำให้ธุรกิจช็อกโกแลตมีกำไรมาก อย่ากลัวการแข่งขันกับ บริษัท ขนาดใหญ่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต แม้แต่จุดช็อกโกแลตที่เล็กที่สุดก็สามารถหากลุ่มเป้าหมายได้หากขายช็อกโกแลตคุณภาพสูงและอร่อย

ผู้ประกอบการต้องเผชิญกับความยากลำบากอะไรบ้างเมื่อเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลต? มีหลายคน:

1. ข้อกำหนดสูงสำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต บรรจุภัณฑ์ออกแบบคุณภาพสูงไม่เพียงรับประกันความปลอดภัยของช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังรับประกันความสนใจของลูกค้าด้วย ในตอนแรกผลิตภัณฑ์ใหม่ดึงดูดด้วยการออกแบบเท่านั้น หลังจากซื้อและชิมช็อกโกแลตแล้วเท่านั้น คุณจึงสามารถชื่นชมรสชาติและคุณภาพของมันได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้และคิดถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ในอนาคต วัสดุสำหรับการผลิต
2. เพิ่มความสนใจของหน่วยงานกำกับดูแล หลายคนกลัวที่จะสร้างเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตช็อกโกแลตเนื่องจากความสนใจที่เพิ่มขึ้นในกิจกรรมประเภทนี้ของผู้ตรวจสอบด้านสุขอนามัยและอัคคีภัย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าข้อกำหนดที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลเหล่านี้จะไม่น้อยไปกว่าอุตสาหกรรมอื่นๆ

จะเริ่มธุรกิจช็อกโกแลตได้อย่างไร?

ขั้นตอนอาจเป็นดังนี้:

1. ศึกษาตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอย่างรอบคอบและพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากที่สุด จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องค้นหาว่าบริษัทใดจะสามารถแข่งขันได้มากที่สุดในตลาด เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตของบริษัทคืออะไร
2. พัฒนาแผนธุรกิจ เนื่องจากบริษัทต้องมีความแข็งแกร่ง หากคุณไม่มีความรู้เพียงพอ การเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทในหัวข้อนี้หรือขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจะเป็นประโยชน์
3. พัฒนาผลิตภัณฑ์ของคุณ ต้องจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของคุณมีความหลากหลายมากเท่าใดผู้ซื้อก็จะให้ความสนใจมากขึ้นเท่านั้น
4. ต้องจดทะเบียนบริษัทผลิตช็อกโกแลต ประเด็นหลักในกระบวนการนี้คือการได้รับใบรับรองที่อนุญาตให้วางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
5. ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อกโกแลต

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• โรงงานลูกบอล;
• ภาชนะสำหรับจุดไฟวัตถุดิบ
• เครื่องจักรสำหรับการผลิตช็อกโกแลต
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา;
• อุโมงค์ระบายความร้อน

อย่าลืมเกี่ยวกับการซื้อเทอร์โมสแตท, สายพานลำเลียง, เครื่องมือในห้องปฏิบัติการเพื่อการวิเคราะห์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ตัวเลือกที่ถูกกว่าคือสายการผลิตช็อคโกแลตด้วยตนเอง ในการรันคุณจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้สำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา
• ความหลากหลายของแม่พิมพ์สำหรับการหล่อ (ยิ่งมีมากยิ่งดี)
• พลั่วและสแต็คสำหรับช็อกโกแลต
• ตู้เย็น.

การผลิตช็อกโกแลตมีพื้นที่สำหรับทำกิจกรรมต่างๆ จำเป็นต้องมีการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตซึ่งจะมีอุปกรณ์และโต๊ะทำงานที่จำเป็น ต้องการพื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบและคลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับคนที่ทำงานในฝ่ายผลิต สิ่งสำคัญคือต้องจัดสรรโซนที่คุณสามารถรับประทานอาหารและพักผ่อนได้ เมื่อเลือกห้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดขั้นพื้นฐานของหน่วยงานควบคุมสุขอนามัย: การมีความเย็นและ น้ำร้อนระบบทำความร้อน ระบายอากาศ และท่อน้ำทิ้ง

วัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตามกฎแล้วผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรช็อคโกแลตของตัวเองซึ่งเขารักษาความมั่นใจอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตคุณภาพสูงต้องมีส่วนประกอบ: ผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาล แต่เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมักเพิ่มรสชาติเทียมสารทดแทนและน้ำมันปาล์มจำนวนมากลงในมวลช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตที่ผลิตในเบลเยียมได้รับความนิยมมากที่สุดในเรื่องนี้ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังละลายได้ดีอีกด้วย ไม่เพียงแต่ใช้ทำขนมเท่านั้น แต่ยังใช้เคลือบ ตกแต่ง และใส่ไส้ครีมด้วย ตามเนื้อผ้าช็อคโกแลตดังกล่าวผลิตในรูปแบบของยาเม็ด

โครงการเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต

รูปแบบการผลิตช็อคโกแลตมีดังนี้:

1. การแปรรูปเมล็ดโกโก้. กระบวนการนี้ออกแบบมาเพื่อให้รสฝาดของถั่วอ่อนลงและเพิ่มกลิ่นหอม
2. การล้างและคัดแยกผลไม้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการทางกลไกในเครื่องคัดแยกพิเศษ
3. ถั่วอบ. รักษาความร้อนได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติของผลไม้ ขจัดความชื้นส่วนเกิน และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ อุณหภูมิความร้อนจะแปรผันภายใน +150°С
4. แยกขึ้น ธัญพืชจะถูกทำให้เย็นลงถึง +30°C และส่งไปยังเครื่องบด ผลลัพธ์คือเมล็ดโกโก้ ควรสังเกตว่าสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงสุดธัญพืชมีความเหมาะสมซึ่งมีอนุภาคไม่เกิน 8 มม.
5. ทำเหล้าโกโก้. ด้วยเหตุนี้ธัญพืชจึงถูกบดเป็นอนุภาคที่เล็กที่สุด
6. ทำเนยโกโก้. สำหรับสิ่งนี้เหล้าโกโก้ถูกกด จากปริมาณของสารเริ่มต้นทั้งหมดสามารถรับน้ำมันได้ประมาณ 48%
7. การผลิตช็อกโกแลตใช้เครื่องจักรอย่างเต็มที่ ผู้เชี่ยวชาญกำลังพัฒนาสูตรสำหรับช็อคโกแลตในอนาคตอัตราส่วนของส่วนผสมจะเป็นตัวกำหนดประเภทของช็อคโกแลตที่จะได้รับในตอนท้าย: ขม, นม, ของหวาน สามารถเพิ่มถั่วลูกเกดและเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในช็อกโกแลตได้ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมในเครื่องที่อุณหภูมิประมาณ +45°C
8. กระบวนการบี้เป็นการผสมมวลช็อกโกแลตที่เตรียมไว้กับรสชาติและความเข้มข้นของฟอสฟาไทด์
9. การแบ่งเบาบรรเทาเกิดขึ้นกับเครื่องจักรพิเศษที่ทำงานต่อเนื่อง กระบวนการนี้ทำให้ได้มวลช็อกโกแลต ปริมาณที่เหมาะสมผลึกเนยโกโก้ซึ่งช่วยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวและสร้างพื้นผิวมันวาวสวยงาม หากมีการผลิตช็อกโกแลตอัดอากาศ มวลช็อกโกแลตจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศก่อนขั้นตอนการอบคืนตัว
10. การสร้างช็อคโกแลต ช็อกโกแลตสำเร็จรูปเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ หลังจากเทแล้ว แบบฟอร์มจะถูกติดตั้งบนสายพานแบบสั่น ซึ่งช่วยให้คุณกระจายช็อกโกแลตได้เท่าๆ กัน และไล่อากาศส่วนเกินออก สำหรับการผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด ระบอบอุณหภูมิ. มวลหวานที่อุณหภูมิ 45°C ถูกทำให้เย็นถึง +33°C ก่อนที่แบบฟอร์มจะเย็นลงอีกต้องเก็บไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต

ช็อคโกแลตสำเร็จรูปเป็นสิ่งสำคัญในการบรรจุอย่างถูกต้อง วิธีนี้จะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจากอิทธิพลภายนอก ปัจจัยลบ. บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและเป็นต้นฉบับจะดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้น สำหรับสิ่งนี้จะใช้อลูมิเนียมฟอยล์และฉลากกระดาษ ขั้นตอนการบรรจุจะดำเนินการโดยอัตโนมัติในทุกอุตสาหกรรม

ธุรกิจช็อกโกแลตจะทำกำไรได้หากคุณคำนึงถึงข้อผิดพลาดทั้งหมดและเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดตัวการผลิตอย่างละเอียด ถ้าปล่อย ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพจากนั้นจะมีการจัดหาผู้ซื้อจำนวนมากให้คุณ

สั่งซื้อแผนธุรกิจ

	การลงทุน: การลงทุน 1,500,000 - 2,000,000 รูเบิล ร้านเสริมสวย "CHOCOLATELIFE" เปิดให้บริการในปี 2550 เราให้บริการดังต่อไปนี้: บริการทำผม, บริการทำเล็บ, Visage, ตู้สปา, บริการเครื่องสำอาง, ห้องอาบแดด Olga Spirkina (ผู้ก่อตั้งบริษัท): “ตอนนี้เราอายุ 9 ขวบแล้ว! ธุรกิจของเราเป็นธุรกิจครอบครัว สามีและลูกสาวของฉันช่วยฉันมากในเรื่องนี้ ขณะนี้เรามีพนักงานประมาณ 20 คนในทีมของเรา ทุกเดือนเราสวยขึ้นและมั่นใจขึ้น...
	การลงทุน: 5,000,000 - 15,000,000 รูเบิล ในทุกภูมิภาคของรัสเซีย ร้านกาแฟแบรนด์ Shokoladnitsa น่าจะเป็นที่รู้จักมากกว่าที่อื่น ตั้งแต่สมัยโซเวียต ร้านกาแฟในเมืองหลวงที่มีชื่อเดียวกันไม่เพียงดึงดูดชาวมอสโกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของเมืองและนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วย การก่อตัวของแบรนด์ Shokoladnitsa ก่อตั้งขึ้นในปี 2507 มีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มและขนมอบจนถึงยุคแห่งการเปลี่ยนแปลง ในช่วงปลายยุค 90 เหมือนที่สุด...
	การลงทุน: 250,000 - 500,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​​​"Chocolate Dream" เป็นโอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจที่ทำกำไรสดใสและน่าสนใจอย่างแท้จริงในด้านการจัดวันหยุด! เราไม่เหมือนใคร! ตอนนี้ บริษัท Chocolate Dream ได้ดำเนินธุรกิจในโครงการสร้างสรรค์ที่สร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนโดยเฉพาะเด็ก ๆ เข้าร่วมเวิร์คช็อปการวาดภาพบนช็อกโกแลตและการสร้างรูปทรง...
	การลงทุน: การลงทุน 2 000 000 ₽ ผู้สร้าง Tutti Frutti นำเสนอรูปแบบใหม่ของ Cream Bar cafe สู่ตลาดรัสเซียด้วยการออกแบบที่สดใสและทันสมัย ​​แนวคิดที่รอบคอบ และบริการที่ใช้งานได้ดี Cream Bar เป็นเจลาทีเรียรูปแบบใหม่ ตลาดรัสเซียด้วยแนวทางใหม่อย่างสมบูรณ์ในการผลิตและจำหน่ายของหวานแช่แข็ง การพัฒนา Cream Bar เป็นก้าวสู่อนาคต ต่อหน้าแขกทุกวันจะเป็น ...
	การลงทุน: การลงทุน 670,000 - 1,400,000 ₽ ICE BOX LLC ก่อตั้งขึ้นใน Tolyatti ในปี 2558 และเริ่มกิจกรรมในฐานะบริการจัดส่งไอศกรีมโฮมเมดจากธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลัก เครื่องหมายการค้าเป็น 100% องค์ประกอบตามธรรมชาติไม่รวมการมีสี กลิ่น รส เพสต์จากโรงงาน ไขมันพืชและอีคอมโพเนนต์ ไอศกรีม IceBox ทำจากครีมและนมสดจากฟาร์ม ผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ผลไม้ ถั่ว...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 345,000 รูเบิล Tops Cake Pops เป็นเทรนด์ใหม่ในตลาดขนมหวานในรัสเซีย เราเชี่ยวชาญในการทำอาหาร เค้กป๊อป- เค้กจิ๋วบนแท่ง ของหวานของเราทำจากบิสกิตที่เคลือบด้วยเกล็ดสวยงาม ช็อคโกแลตเบลเยี่ยมจัดทำเป็นรายบุคคลสำหรับผู้ซื้อแต่ละราย ซึ่งหมายความว่าชื่อ ความปรารถนา หรือโลโก้ของบริษัทสามารถปรากฏบนมินิเค้กได้ นอกจากนี้, เค้กป๊อปใส่ได้เกือบทุกทรง...
	การลงทุน: การลงทุน 255,000 - 390,000 รูเบิล Delice de chocolat เป็นเครือร้านช็อกโกแลตจากธรรมชาติ ร้านค้าของ บริษัท ดำเนินการในรูปแบบเกาะขนาดใหญ่ ห้างสรรพสินค้า. จนถึงปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์และรูปแบบธุรกิจของบริษัทนั้นมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครในตลาดรัสเซีย รายละเอียดแฟรนไชส์ขอเชิญร่วมงานในรูปแบบแฟรนไชส์สำหรับคนจริงจังที่อยากมีตัวตนที่น่าสนใจและ ธุรกิจที่ทำกำไร. เรา…
	บ้านช็อกโกแลต "Bantino Proviani" เป็นบริการนอกสถานที่สำหรับน้ำพุช็อกโกแลต ซึ่งเป็นของหวานแบบครบวงจรพร้อมองค์ประกอบการแสดงที่ลงตัวกับแนวคิดหรือธีมของงาน เป็นเวลาห้าปี งานที่ประสบความสำเร็จเราให้บริการงานต่างๆ มากกว่า 1,000 งาน: งานแต่งงาน, งานเลี้ยงบริษัท, วันครบรอบ, นิทรรศการ และกิจกรรมอื่นๆ อีกมากมายในทุกระดับ ตั้งแต่ปี 2014 บริษัทของเราเริ่มค้นหา...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 1,100,000 รูเบิล แบรนด์ SUN Studio ได้รับการจัดการโดยบริษัทสวิส IQDEMY ตั้งแต่ปี 2008 จากนั้นโครงการศูนย์ศิลปะแห่งแรกก็ปรากฏในโนโวซีบีร์สค์ มอสโกว โซซี และฮ่องกง ต่อมามีสตูดิโอที่มีส่วนร่วมในทุนในปารีส ดูไบ นิวยอร์ก กวางโจว 7 ปีของการพัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์ ​​เราได้กลายเป็นมืออาชีพที่แท้จริงในสายงานของเรา สตูดิโอเปิดมากกว่า 100 แห่งใน 25 ประเทศทั่วโลก...
	การลงทุน: การลงทุน 29,990 - 249,990 รูเบิล บริษัท "ขนมไทกะ" ของเราดำเนินธุรกิจจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของไซบีเรียในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS ในรูปแบบแฟรนไชส์ การแบ่งประเภทประกอบด้วยผลิตภัณฑ์มากกว่า 50 รายการซึ่งคัดสรรมาอย่างดีทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติรวมถึงความต้องการของผู้บริโภค ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ของเราส่งตรงจากไทกา ผลิตภัณฑ์ไม่ใส่สีและสารกันบูด แทนที่ด้วย...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 800,000 รูเบิล การเยี่ยมชมสปา คนๆ หนึ่งจะออกจากความธรรมดา พบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์ เต็มไปด้วยประสบการณ์เชิงบวกและอารมณ์ที่หลากหลาย ที่นี่เขาเรียนรู้ที่จะสวยงาม มีสุขภาพดี และมีความสุข เป็นสิ่งสำคัญเสมอสำหรับบริษัทของเราที่ธุรกิจไม่เพียงสร้างผลกำไร แต่ยังนำมาซึ่ง ประโยชน์สูงสุดลูกค้าของเรา. เมื่อเปิดสปา เริ่มแรกเรายึดหลักการของ Deepak Chopra ที่ว่า "อย่าใส่ ...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 100,000 รูเบิล "Opera Bella - A Beautiful Deed" เป็นโครงการร่วมของ OPERA LLC (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) และ TEVI'S Ltd (อิสราเอล) ซึ่งเปิดตัวในปี 2559 ตั้งแต่ปี 2549 OPERA เป็นตัวแทนแต่เพียงผู้เดียวของ TEVI'S Ltd ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ของสหภาพศุลกากร ผู้ก่อตั้ง บริษัท ดำเนินโครงการที่ประสบความสำเร็จมากมายในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ TEVI'S Ltd ก่อตั้งขึ้น…

อเล็กซานเดอร์ แคปต์ซอฟ

เวลาอ่าน: 6 นาที

เอ เอ

การแข่งขันในด้านการผลิตช็อคโกแลตนั้นสูงมากจนถึงเวลาแล้วที่ผู้ประกอบการมือใหม่จะต้องคิดว่าจะดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อได้อย่างไร ความคิดริเริ่มและความพิเศษ ช็อคโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่และสำหรับ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปราศจากสารเติมแต่งและสิ่งเจือปน ผู้บริโภคยินดีจ่ายมากขึ้น หากคุณเลือกทิศทางที่ถูกต้องสำหรับการพัฒนาธุรกิจ ในไม่ช้าธุรกิจก็จะทำกำไรและมีแนวโน้มที่ดี

ธุรกิจบ้านช็อคโกแลต: จะเริ่มต้นที่ไหน

ธุรกิจช็อกโกแลตก็เช่นกัน ต้องมีการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากร หากจะผลิตช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าหรือร้านค้าของคุณเองแล้วล่ะก็ ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ไม่ได้จบลงที่การลงทะเบียนกับสำนักงานภาษี

ผู้ประกอบการจะต้องไปที่:

1. ใน SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อให้ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานด้วยมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ ต้องติดตั้งระบบสื่อสารทางวิศวกรรม การระบายอากาศ ระบบดับเพลิง ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการแก้ปัญหานี้ให้กับทนายความที่มีประสบการณ์
2. ในรอสโปเตร็บนาดซอร์ ซึ่งคุณควรส่งสูตรสำหรับสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่

บันทึก: ในการทำงานกับกลุ่มผลิตภัณฑ์ คุณต้องมีหนังสือทางการแพทย์

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านค้าเพื่อขายผลิตภัณฑ์ของคุณเอง คุณควรได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะมีราคาประมาณ 19,000 รูเบิล

วิธีการจัดกระบวนการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน?

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแสนอร่อยคือการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด กระบวนการทางเทคโนโลยี. สูตรสำหรับการผลิตนั้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญทำ สูตรที่ซับซ้อน, ช็อคโกแลตที่เลือก - สำหรับขนมชั้นเลิศ ไม่จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีมาตรฐานสำหรับการทำช็อคโกแลตที่บ้าน ความพยายามพิเศษและค่าใช้จ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แบบฟอร์มสำหรับการเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผสมนม โกโก้ และน้ำตาลในกระทะหรือชามขนาดเล็ก นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน ค่อยๆเติมน้ำมันและแป้งลงไปโดยกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อปรากฎว่า มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ช็อคโกแลตพร้อม มันยังคงเป็นเพียงการเทไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ วอลนัท, ลูกเกด, เศษวาฟเฟิล) แล้วเทใส่พิมพ์

หากตามเทคโนโลยีแล้วคุณต้องใส่ช็อกโกแลตทั้งถั่วจากนั้นแม่พิมพ์จะเต็มไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมไส้ลงไปซึ่งราดด้วยช็อกโกแลตด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขนมจะแข็งตัวและคุณสามารถรับประทานได้

กับองค์กรที่เหมาะสม กระบวนการผลิตต้องตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. การรักษาอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C ระบบแยกส่วนและตู้เย็นทำหน้าที่นี้ได้อย่างยอดเยี่ยม
2. การปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อให้ช็อกโกแลตไม่สูญเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
3. การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. ใช้สำหรับสถานที่ประกอบการที่มีพื้นที่อย่างน้อย 60 ตร.ม. จัดสรรพื้นที่ 2 แห่งสำหรับคลังสินค้าสำหรับเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สถานที่สำหรับเวิร์กช็อปการผลิต และอ่างล้างจาน

คำแนะนำ. สำคัญมากเมื่อ ทำอาหารเองช็อคโกแลตเพื่อซื้ออุปกรณ์ที่ดีเพราะขึ้นอยู่กับมัน คุณภาพรสชาติลูกอม.

จริงอยู่ที่ 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อกโกแลตเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูป และผลิตขนมแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทำมือหลากหลายประเภท

เพื่อดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขอแนะนำให้กระจายความหลากหลายของช็อคโกแลต

ข้อเสนอปัจจุบันรวมถึง:

• กระเช้าของขวัญ.
• รูปแกะสลักช็อกโกแลต โปสการ์ด ภาพบุคคล ประติมากรรม
• ทรัฟเฟิล
• พราลีน.
• นม, ดำ, ไวท์ช็อกโกแลต
• น้ำพุช็อคโกแลต
• ไดเอทช็อกโกแลตและอีกมากมาย

เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในเทรนด์แฟชั่นในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือส่วนผสมของรสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น รสชาติของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ปรากฏอยู่ในช็อกโกแลตมากขึ้นเรื่อยๆ ลูกกวาดเสนอเบคอนเคลือบช็อคโกแลต, ขนมหวานกับมะเขือเทศแห้ง, ผลไม้หวาน, โหระพา ขนมหวานอบอวลด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่วและถั่วขูดกระตุ้นประสาทสัมผัส บรรจุภัณฑ์เดิมช่วยเพิ่มความสุขให้กับ รสชาติที่ประณีตลูกอม.

ในกรณีนี้ขนาดของลูกอมไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มรสชาติต้องอยู่ในปากอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นน้ำหนักทรัฟเฟิลที่พบมากที่สุดซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนไม่เกิน 3-7 กรัม

สถานที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตโฮมเมด: ตลาดขนมช็อกโกแลต

จะไม่มีปัญหากับการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตหากคุณตกลงล่วงหน้ากับ ร้านค้าร้านกาแฟและร้านอาหารที่จำหน่ายช็อกโกแลต จริงอยู่ที่ขนมหวาน การปรุงอาหารที่บ้านมีอายุการเก็บรักษาสั้นควรผลิตตามคำสั่ง

แนะนำ ช็อคโกแลตถือว่าคุณสามารถหรือจัดวันหยุด หากสิ่งต่าง ๆ เป็นไปด้วยดีการเปิด ร้านค้าของตัวเองจะเพิ่มมูลค่าการซื้อขายเท่านั้น

ผู้เริ่มต้นจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าไรในการจัดตั้งธุรกิจช็อคโกแลต: แผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

เราเสนอแผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่บ้านด้วยการเปิดร้านของคุณเอง

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อคโกแลต ผู้เชี่ยวชาญจะต้องถูกส่งไปยังหลักสูตร chocolatier ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15,300 รูเบิล

สรุปแล้วการคำนวณสำหรับการผลิตแท่งดาร์กช็อกโกแลต:

ช็อคโกแลตอาจจะมากที่สุด รักษาอร่อยจากผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี ภาวะเศรษฐกิจในประเทศ และปัจจัยอื่น ๆ ผู้คนใช้เป็นประจำ และแม้แต่ผู้ที่ยึดมั่น โภชนาการที่เหมาะสมหรือกำลังควบคุมอาหารอย่าปฏิเสธขมสองสามชิ้นหรือ ช็อคโกแลตอาหาร. ดังนั้นแนวคิดทางธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตจึงดูน่าดึงดูดใจมาก สิ่งสำคัญคือการรู้ความแตกต่างบางอย่างรวมถึงการศึกษาเทคโนโลยี

ข้อดีและข้อเสียของแผนธุรกิจช็อกโกแลต

การผลิตช็อกโกแลตให้ประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ความต้องการสินค้าสูง
• ลงทุนน้อยหากคุณวางแผนที่จะจัดระเบียบธุรกิจที่บ้านหรือมินิเวิร์คช็อป
• รายได้สูง กำไร 200% ขึ้นไป
• เทคโนโลยีการผลิตที่เรียบง่ายและชัดเจน

แต่ยังมีข้อเสีย:

• แข่งขันกับผู้ผลิตรายใหญ่ได้ยาก
• ลงทุนสูงเปิดโรงงานครบวงจร
• ความจำเป็นในการสร้างผลิตภัณฑ์พิเศษหรือ บรรจุภัณฑ์เดิมเพื่อเข้าถึงกลุ่มเป้าหมาย

หากคุณต้องการได้รับผลกำไรที่คาดหวัง คุณต้องทำงานในการเลือกสรร ร้านค้ามีช็อคโกแลตให้เลือกมากมาย: นม, ขม, ขาว, พร้อมสารเติมแต่งและสารตัวเติม

อุปกรณ์และเทคโนโลยีการผลิตมะระและ ไวท์ช็อกโกแลตแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นอย่าจำกัดตัวเองอยู่แค่สินค้าประเภทเดียว!

ด้านกฎหมาย

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มดำเนินการตามแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตโดยการลงทะเบียนกิจกรรม ขั้นตอนนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด หลังจากที่คุณเปิด IP หรือลงทะเบียน LLC แล้ว คุณจะต้องได้รับ "เอกสาร" ที่มีค่าสองสามฉบับโดยที่คุณไม่สามารถใช้แนวคิดดังกล่าวได้

หนึ่งในนั้นคือใบรับรองสำหรับการเผยแพร่ ผลิตภัณฑ์อาหารออกโดย Rospotrebnadzor เพื่อให้ได้มานั้นจำเป็นต้องจัดทำแผนโครงการของการประชุมเชิงปฏิบัติการและระบุมาตรฐานด้านสุขอนามัย เอกสารนี้ประกอบด้วยวิธีการผลิตช็อกโกแลตทั้งหมดพร้อมแผนที่เทคโนโลยี

หากคุณไม่เชี่ยวชาญในด้านนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวม เอกสารที่จำเป็นหันไปหาผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ มิฉะนั้นจะมีปัญหามากมายในการขอใบอนุญาต

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลต

โรงงานแต่ละแห่งมีสูตรของตัวเอง แต่ชุดวัตถุดิบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้
• ผงน้ำตาล
• น้ำมันมะพร้าว.

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้สิ่งทดแทนต่าง ๆ เพื่อลดต้นทุนการผลิต ดังนั้นสำหรับการผลิตดาร์กช็อกโกแลตจึงเติมน้ำมันปาล์มแทนเนยโกโก้ซึ่งเป็นอะนาล็อกราคาถูก นอกจากนี้ในหลักสูตรของสารปรุงแต่งกลิ่นและรสต่างๆ

ยิ่งเป็นวัตถุดิบธรรมชาติในช็อกโกแลตยิ่งอร่อย!

จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบหลังจากที่นักเทคโนโลยีทำงานเกี่ยวกับสูตรผลิตภัณฑ์แล้วเท่านั้น

การทำช็อกโกแลตทีละขั้นตอน

กระบวนการผลิตในโรงงานในสายการผลิตพิเศษนั้นแตกต่างจากสูตรที่บ้าน เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การคั่วเมล็ดโกโก้. สามารถซื้อได้แล้ว ส่วนผสมที่เตรียมไว้แต่การจะสร้างจริงๆ สินค้าคุณภาพเป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการครบวงจรการผลิต
2. แปรรูปเมล็ดโกโก้ด้วยรถยก ในขั้นตอนนี้ ถั่วจะถูกปอกเปลือก ขัดสี และบดเป็นธัญพืช
3. รับเนยโกโก้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แป้งที่เตรียมในขั้นตอนก่อนหน้าจะถูกทำให้ร้อนถึง 95-105C แล้วกด ตามด้วยผงโกโก้ เนย และ ผงน้ำตาลแล้วบดอีกครั้ง
4. คอนชิง. นี่คือกระบวนการผสมมวลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ในขั้นตอนนี้จะมีการผสมรสชาติและรสชาติต่างๆ ยิ่งการผสมเกิดขึ้นนานเท่าไรก็ยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและ รสชาติที่สดใสขึ้น. ดังนั้นการผสมช็อคโกแลตชั้นยอดจึงดำเนินการเป็นเวลา 3-5 วันโดยไม่หยุด!
5. แบ่งเบา ในกระบวนการนี้ ช็อกโกแลตจะมีความเงางามและการนำเสนอที่สวยงาม สิ่งนี้ทำได้โดยการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงถึง 28C หลังจากนั้นจะถูกทำให้ร้อนถึง 32C

แต่ละข้อต้องปฏิบัติอย่างเคร่งครัด ไม่อนุญาตให้มีความแตกต่างของอุณหภูมิและเวลาในการทำความร้อนและความเย็น

ขั้นตอนสุดท้าย - ช็อคโกแลตเทลงในแม่พิมพ์, ลูกเกด, ถั่ว, ฯลฯ จะถูกเพิ่ม ตามสูตร. ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบ่มในตู้เย็นหลังจากนั้นก็บรรจุ

อุปกรณ์

สายการผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วยหน่วยงานต่อไปนี้:

• ภาชนะสำหรับละลายเนยโกโก้
• เครื่องคอนเช
• โรงงานลูกบอล
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา
• หน่วยทำความเย็นสำหรับระบายความร้อนมวล

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีสายพานลำเลียง อุโมงค์ทำความเย็น หน่วยเติมอากาศ แม่พิมพ์ช็อกโกแลต เทอร์โมสตัท และเครื่องบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์ทั้งหมดข้างต้นจะต้องใช้เป็นจำนวนมาก บรรทัดใหม่จะมีราคา 3.5-8 ล้านรูเบิล แต่คุณสามารถลดค่าใช้จ่ายได้โดยการเลิกใช้สายอัตโนมัติเพื่อหันไปใช้อะนาล็อกที่ถูกกว่าแต่ใช้พลังงานน้อยลง การติดตั้งดังกล่าวจะมีราคา 1.5-2 ล้านรูเบิล

ค่าอุปกรณ์สูงเป็นค่าลบเพียงอย่างเดียว

การประเมินความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

แม้จะคำนึงถึงต้นทุนที่สูงในการซื้ออุปกรณ์และการจัดการการผลิต แต่ความสามารถในการทำกำไรในธุรกิจดังกล่าวก็สูง การลงทุนจะชำระค่อนข้างเร็ว

ตัวอย่าง: ราคาดาร์กช็อกโกแลตคือ 600 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ในร้านค้าช็อคโกแลตเดียวกัน 100 กรัมมีราคาสูงสุด 100 รูเบิล

แต่เพื่อให้ได้กำไรปกติ คุณจะต้องหาลูกค้าขายส่งประจำ

วิธีอื่นในการสร้างรายได้จากช็อกโกแลต

หากไม่สามารถจัดระเบียบการผลิตช็อกโกแลตได้ แต่ธุรกิจ "หวาน" ยังเป็นที่สนใจอยู่ คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกอื่นได้

เช่น ซื้อแฟรนไชส์ แบรนด์ดัง. การขายแฟรนไชส์ดำเนินการในไซต์เฉพาะ ด้วยเหตุนี้ แฟรนไชส์ซอร์จะช่วยคุณในทุกขั้นตอนของธุรกิจ ให้คำปรึกษา และฝึกอบรมคุณหากจำเป็น ข้อดีของการซื้อแฟรนไชส์คือ คุณจะได้ไอเดียที่สมบูรณ์และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการโปรโมตโดยไม่ต้องโฆษณา

คุณยังสามารถเปิดร้านเล็กๆ ขายช็อกโกแลตของคุณเอง หรือทำผลไม้เคลือบช็อกโกแลต น้ำพุช็อคโกแลตเป็นต้น

ขนมหวานโดยเฉพาะช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการเสมอโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและสภาวะเศรษฐกิจ และเทคโนโลยีง่ายๆ ในการผลิตช็อกโกแลต เมื่อรวมกับปัจจัยเหล่านี้ ทำให้แนวคิดทางธุรกิจนี้น่าสนใจมากสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการ และนักลงทุนพร้อมที่จะลงทุนเงินจำนวนมากในช่องนี้ เหตุใดจึงไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้โดยการจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อกโกแลต ซึ่งจะนำเสนอเทคโนโลยี สูตรอาหาร และผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจขององค์กรในอนาคต

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น - จาก 1,500,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับปานกลาง

ความซับซ้อนของการเริ่มต้นธุรกิจคือ 6/10

นักธุรกิจควรคิดอย่างไรเมื่อเปิดตัวธุรกิจที่ "หวาน" ของตัวเอง?

ความเกี่ยวข้องของธุรกิจช็อกโกแลต

ตลาดผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในรัสเซียกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว และแม้ว่าทุกวันนี้หลายคนชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่ก็ไม่น่าที่ใครจะปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตัวเองหรือลูก ๆ ของพวกเขาด้วยของหวานเป็นครั้งคราว พูดให้มากกว่านี้ - บริษัทผลิตช็อกโกแลตในช่วงก่อนวันหยุดและวันหยุดนักขัตฤกษ์สามารถเพิ่มปริมาณการผลิตได้ และทำให้ได้กำไร 200-300%

และหากก่อนหน้านี้มียักษ์ใหญ่ด้านอุตสาหกรรมสองรายเป็นตัวแทนในตลาดเฉพาะกลุ่ม ตอนนี้มีผลิตภัณฑ์มากมายบนชั้นวางของร้านค้าที่ผลิตโดยแบรนด์เล็ก ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก

ธุรกิจขนาดเล็กของการผลิตช็อคโกแลตกำลังได้รับแรงผลักดันอย่างช้าๆส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงที่ว่าทุกวันนี้ "ทันสมัย" มากที่จะใช้ทุกสิ่งจากธรรมชาติและอย่ากลัวคำนี้เลย ไม่เหมือนใคร โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถจัดหาให้กับลูกค้าโดย บริษัท ขนาดเล็กที่ไม่ติดตามปริมาณ - คุณภาพมีความสำคัญมากกว่าสำหรับพวกเขา ดังนั้นในธุรกิจนี้เพื่อที่จะ "ลิ้มรส" เสน่ห์ทั้งหมดของธุรกิจช็อคโกแลตควรเริ่มต้นด้วยการจัดเวิร์กช็อปขนาดเล็ก
แทบจะไม่คุ้มที่จะกลัวคู่แข่งรายใหญ่เมื่อเปิดตัวธุรกิจช็อกโกแลตของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการเข้าใจเป้าหมาย - การได้รับความไว้วางใจจากบางคน กลุ่มเป้าหมายจัดหาตลาดด้วยขนมที่มีคุณภาพ

ปัญหาหลักที่ผู้ประกอบการที่วางแผนจะเปิดร้านผลิตช็อกโกแลตจะต้องเผชิญอย่างแน่นอนคือการลงทุนเริ่มต้นขนาดใหญ่ และนี่คืออีกเหตุผลหนึ่งที่พิสูจน์ว่าการจัดระเบียบองค์กรขนาดเล็กนั้นง่ายกว่ามากสำหรับผู้ที่ไม่มีเงินลงทุนนับล้าน

ธุรกิจทำช็อคโกแลตอาจเป็นเรื่องยากเช่นกันเนื่องจากมีข้อกำหนดค่อนข้างสูงสำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต - ทั้งบรรจุภัณฑ์และกระเบื้องจะต้องสอดคล้องกับภาพลักษณ์ของ บริษัท ผู้ผลิตอย่างเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่องค์กรของการผลิตช็อคโกแลตขนาดเล็กจะไม่นำมาซึ่งผลกำไรที่คาดหวังหากคุณไม่ได้คิดถึงความแตกต่างของ "นักออกแบบ" อย่างถี่ถ้วน

จะเริ่มธุรกิจช็อกโกแลตได้อย่างไร?

เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาตลาดและพยายามกำหนดว่าผู้บริโภคจะสนใจอะไรในภูมิภาคนั้น ๆ ขาดแคลนเงินทุนขนาดใหญ่ วิจัยการตลาดคุณแทบจะไม่สามารถปรับใช้ได้ แต่คุณสามารถจัดระเบียบแบบสำรวจได้

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำช็อคโกแลตนั้นง่าย แต่จำเป็นต้องเรียนรู้พื้นฐานการผลิตเป็นอย่างน้อย! เพื่อช่วยผู้ประกอบการ - การบรรยายของอาจารย์, ชั้นเรียนปริญญาโท, การปรึกษาหารือของผู้เชี่ยวชาญ

เพื่อให้โรงงานช็อกโกแลตขนาดเล็กสร้างผลกำไรตามที่คาดไว้คุณต้องทำงานเกี่ยวกับการเลือกสรร มีการนำเสนอช็อคโกแลตที่หลากหลายในตลาดภายในประเทศ - ขม, มีรูพรุน, ขาว, นม, มีและไม่มีสารตัวเติม, มีและไม่มีสารเติมแต่ง และเนื่องจากในแง่ของกระบวนการทางเทคโนโลยี การผลิตไวท์ช็อกโกแลตแตกต่างจากการผลิตดาร์กช็อกโกแลตชนิดเดียวกันเพียงเล็กน้อย จึงไม่จำเป็นต้องจำกัดการผลิตผลิตภัณฑ์เพียงประเภทเดียว ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จะดึงดูดผู้ซื้อได้มากขึ้น

คุณสมบัติของการผลิตและอุปกรณ์นั้นสามารถผลิตได้มากที่สุดในหนึ่งบรรทัด ประเภทต่างๆขนมช็อคโกแลต

ถัดไป คุณต้องลงทะเบียนธุรกิจของคุณ การก่อตัวของธุรกิจในขั้นตอนนี้บางครั้งล่าช้ามากและเพิ่มความปวดหัวให้กับนักธุรกิจ ปัญหาหลักคือการขอใบรับรองการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจาก Rospotrebnadzor และเพื่อที่จะครอบครอง "กระดาษ" ที่มีค่า คุณจะต้องเตรียมแผนโครงการสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและกำหนดมาตรฐานด้านสุขอนามัยในนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตและวิธีการผลิตช็อกโกแลตซึ่งได้รับการยืนยันจากแผนที่เทคโนโลยี

ในขั้นตอนนี้เป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่ไม่เชี่ยวชาญด้านเทคนิคในการติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม มิฉะนั้นคุณจะต้องวิ่งผ่านเจ้าหน้าที่เป็นเวลานานมาก

จากนั้นจึงส่งตัวอย่างผลิตภัณฑ์ไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิจัยเพื่อขอใบอนุญาต

จะต้องซื้อวัตถุดิบอะไรบ้าง

และแม้ว่าแต่ละ บริษัท จะมีสูตรของตัวเอง แต่วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อคโกแลตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้,
• น้ำมันโกโก้,
• ผงน้ำตาล.

แน่นอนว่าสี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายนั้นไม่เพียงแต่ได้รับอิทธิพลจากส่วนประกอบหลักเท่านั้น ตอนนี้ในโรงงานพวกเขาใช้สีกลิ่นและ สารปรุงแต่งรสชาติ. ตัวอย่างเช่น การผลิตดาร์กช็อกโกแลตอนุญาตให้ใช้เนยโกโก้ปาล์มแทนเนยโกโก้ราคาแพง

ยิ่งมีวัตถุดิบจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

การซื้อวัตถุดิบจะดำเนินการหลังจากที่นักเทคโนโลยีได้คิดสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะผลิตภายในผนังของเวิร์กช็อป

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต

แผนผังขั้นตอนการผลิตช็อกโกแลต

รูปแบบเทคโนโลยีของการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย - เมื่อมีอุปกรณ์อัตโนมัติส่วนแบ่งของการใช้แรงงานจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

โดยทั่วไปสามารถอธิบายกระบวนการได้ดังนี้

• ปริมาณของส่วนประกอบ
• กลิ้งส่วนผสมของส่วนประกอบ
• Conching ส่วนผสมของส่วนประกอบภายใต้เงื่อนไขบางประการ
• อุ่นมวลช็อกโกแลตที่ 40-45 ˚C แล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์)
• ช็อกโกแลตแบ่งเบาบรรเทา - บ่มในแม่พิมพ์ด้วยการกวน
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

Conching ถือเป็นขั้นตอนหลักในการผลิตช็อกโกแลต บาง พันธุ์ยอดเยี่ยมผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวเป็นเวลา 350 ชั่วโมง บรรทัดฐานถือเป็น 72 ชั่วโมง

เทคโนโลยีสำหรับช็อคโกแลตทุกประเภทเหมือนกัน - ความแตกต่างนั้นอยู่ที่ความแตกต่างเท่านั้น ตัวอย่างเช่น การผลิตช็อกโกแลตที่มีรูพรุนจะมาพร้อมกับความอิ่มตัวของมวลช็อกโกแลตที่มีฟองอากาศ - ในขั้นตอนก่อนการอบคืนตัว

ควรซื้ออุปกรณ์อะไรบ้าง?

ในการจัดประชุมเชิงปฏิบัติการเต็มรูปแบบคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต ผู้ผลิตในปัจจุบันนำเสนอเครื่องจักรการผลิตที่หลากหลายตั้งแต่เครื่องใช้ในครัวเรือนไปจนถึงสายไฮเทค

สายการผลิตช็อคโกแลต

การผลิตช็อกโกแลตแท่งในเชิงอุตสาหกรรมเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• โรงสีลูก - จาก 1,000,000 รูเบิล
• ความสามารถในการจุดไฟวัตถุดิบที่มีไขมัน - จาก 100,000 รูเบิล
• เครื่อง Conche สำหรับการผลิตช็อกโกแลตมวล - จาก 500,000 รูเบิล
• เครื่องแบ่งเบา - จาก 1,000,000 รูเบิล
• อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2,000,000 รูเบิล

และนี่ไม่ใช่รายการอุปกรณ์ทั้งหมด รายการค่าใช้จ่ายจะต้องรวมถึงแม่พิมพ์, สายพานลำเลียง, ท่อ, เทอร์โมสตัท, อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ทั้งหมดนี้อย่างน้อย 500,000 รูเบิล ปรากฎว่าจะต้องมีอย่างน้อย 5,000,000 รูเบิลเพื่อเตรียมเวิร์กช็อปสำหรับการทำงาน

แต่ราคาของอุปกรณ์การผลิตช็อกโกแลตนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นหากไม่มีการลงทุนที่น่าประทับใจ คุณไม่สามารถซื้อสายอัตโนมัติได้ แต่จำกัดตัวเองไว้ที่สายที่มีพลังงานน้อยกว่า ชุดอุปกรณ์ในกรณีนี้จะมีค่าใช้จ่ายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ 1,500,000-2,000,000 รูเบิล

ธุรกิจช็อกโกแลตทำกำไรได้แค่ไหน?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการผลิตช็อกโกแลตนมเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงและแม้ว่าจะมีค่าใช้จ่ายสูงสำหรับการจัดเวิร์กช็อปก็ตาม ค่าใช้จ่ายทั้งหมดกับช่องทางการจัดจำหน่ายที่จัดตั้งขึ้นจะชำระอย่างรวดเร็ว

ลองคำนวณง่ายๆเป็นตัวอย่าง ราคารวมของดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติ 1 กิโลกรัมคือ ≈600 รูเบิล และในร้านค้าปลีกช็อกโกแลตแท่งเดียวกัน 100 กรัมมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นอุดมคติ เพื่อให้บรรลุตัวชี้วัดดังกล่าว คุณจะต้องทำงานอย่างหนักและมองหาลูกค้าขายส่งทั่วไป ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการสำหรับการผลิตขนม ทั้งในโกดังค้าส่งและในเครือข่ายร้านค้าปลีก

มีตัวเลือกอื่นใดอีกบ้างในการจัดตั้งธุรกิจช็อกโกแลต

หากมีเงินลงทุนไม่พอที่จะซื้อเครื่องที่ใช้พลังงานต่ำ สายการผลิตแต่คุณยังคงต้องการจัดระเบียบธุรกิจที่ "น่ารัก" จริงๆ คุณสามารถนึกถึงตัวเลือกอื่นสำหรับการเปิดตัวโครงการของคุณเอง - ไม่ว่าจะเป็นแฟรนไชส์หรือช็อกโกแลตทำมือ การผลิตที่บ้าน.

แฟรนไชส์เปิดโอกาสที่ดีสำหรับผู้ประกอบการในการเป็นเจ้าของธุรกิจที่มีแบรนด์เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคอยู่แล้ว ในเว็บไซต์เฉพาะคุณสามารถค้นหาข้อเสนอมากมายสำหรับการขายแฟรนไชส์ ที่ กรณีนี้บริษัท ช่วยในการสร้างธุรกิจโดยคำนึงถึงลักษณะของภูมิภาคเฉพาะ ค่าบริการแฟรนไชส์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 200,000 รูเบิล

การผลิตช็อคโกแลต ทำเองยังเป็นกิจกรรมที่มีแนวโน้มดีเนื่องจากที่บ้านคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ไม่เหมือนใครได้ เครื่องใช้ในครัวเรือน ราคาไม่แพง วัตถุดิบหาง่ายแต่ พร้อมช็อคโกแลตจะมีราคาอย่างน้อย 200 รูเบิลต่อ 100 กรัม แนวทางปฏิบัติทั่วไปในปัจจุบันคือการเปิดร้านบูติกช็อกโกแลต โดยทั่วไปแล้วการขายช็อคโกแลต ณ ​​สถานที่ผลิตเป็นแนวคิดที่ดึงดูดใจมากเนื่องจากจะดึงดูดลูกค้าที่สนใจได้ทันที