อุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับผลไม้ต่างๆ วิธีเก็บผักและผลไม้ในฤดูร้อน

ในร้านขายผักและผลไม้มีการสร้างเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเก็บผลไม้เพราะพวกเขาหายไปอย่างรวดเร็วซึ่งหมายความว่าผู้อำนวยการอาจสูญเสียรายได้จำนวนมาก การดูแลผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภคเพราะผักและผลไม้ที่ได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเท่านั้นที่อุดมไปด้วย ปริมาณมากวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์

นักเทคโนโลยีกำลังศึกษาวิธีชะลอกระบวนการเน่าเสียและการเน่าเสียของผลไม้อย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยีการจัดเก็บขึ้นอยู่กับสถานะปัจจุบันของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ตัวอย่างเช่น หากยังไม่สุก ก็จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีกระบวนการทำให้สุกเหมือนกับในสวนและทุ่งนา

วิธีการเก็บผักและผลไม้สมัยใหม่

นักเทคโนโลยีที่คุ้นเคยกับวิธีการจัดเก็บผักและผลไม้ที่มีประสิทธิภาพและยาวนานสามารถเสนอหนึ่งในตัวเลือกที่มีอยู่:

• สร้างการระบายอากาศคุณภาพสูงเพื่อเพิ่มกำลังในคลังสินค้าจากนั้นผลไม้จะไม่เน่าและเน่า
• อาจมีอุปกรณ์ทำความเย็นไม่เพียงพอในห้องซึ่งออกแบบมาสำหรับตารางเมตรขนาดใหญ่
• ระบบการทำให้บริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาและระบบการฆ่าเชื้อโรคในอากาศมีผลดีต่อพืชผลและผัก

การแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์พืชสวนในระยะยาวจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมและการวิจัยพื้นฐาน วิธีการและกระบวนการได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง แต่จนถึงขณะนี้มนุษย์ยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการดำเนินการหากไม่มีอุปกรณ์การไหลเวียนของอากาศและอุปกรณ์ทำความเย็นที่คงที่

ยังไงก็ตาม เราใช้ความปรารถนาที่จะตุนอาหารจากเพื่อนสี่ขาของเรา เพียง แต่พวกเขาฝังกระดูกไว้ในดิน และเรานำอาหารกลับบ้านและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น แทบไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงในแต่ละปี ความก้าวหน้าบางอย่างในเทคโนโลยีการจัดเก็บสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นกระเป๋าเก็บความเย็นแบบไร้สาย ซึ่งออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เย็นภายในโครงสร้างเหมือนกระติกน้ำร้อน

ตู้เย็นสมัยใหม่ยังไม่โดดเด่น - ตอนนี้ ระบบที่แตกต่างกันเสนอการทำความเย็นอาหารหลายระดับ นักเทคโนโลยีให้ความสำคัญกับการรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุดด้วยเหตุผล 2 ประการ:

1. การปรับปรุงเทคโนโลยีช่วยลดการเกิดพิษจากจานที่หายไป
2. ผักและผลไม้เป็นรากฐาน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพดังนั้นคุณต้องกินทุกวันซึ่งหมายความว่าการซื้อและการเก็บรักษาเป็นเวลานานยังคงเป็นสิ่งที่จำเป็นที่สุด สำหรับผู้ประกอบการ แนวทางนี้มีประโยชน์ตรงที่ไม่ต้องเดินทางไปหาพืชผักผลไม้บ่อยเกินไป ซึ่งหมายความว่าสามารถประหยัดค่าขนส่งและมีรายได้เพิ่มขึ้น

อุณหภูมิการเก็บรักษาผักและผลไม้

แม้จะเก็บผักและผลไม้ไว้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอุณหภูมิใดเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารแต่ละประเภท มี 2 ​​เกณฑ์มาตรฐาน:

• ความชื้นสัมพัทธ์;
• อุณหภูมิ.

เราขอข้อมูลจากนักเทคโนโลยีเกี่ยวกับวิธีเก็บผักและผลไม้ที่พบมากที่สุด ระยะยาว. ในเวลาเดียวกัน พืชผลใหม่จะถูกนำมาพิจารณา บรรจุ คัดแยก และจัดวางอย่างเหมาะสมในคลังสินค้าที่จำเป็น ซึ่งอาจเป็นสถานที่เก็บความเย็น ที่เก็บผลไม้ หรือห้องสำหรับผัก

เพื่อความสะดวกในการใช้ข้อมูล ข้อมูลจะอยู่ในรูปแบบตาราง ค่าอุณหภูมิที่แนะนำนั้นนำมาจากตำราเรียนของมหาวิทยาลัยในอเมริกาที่ฝึกอบรมและจบการศึกษาผู้เชี่ยวชาญรุ่นเยาว์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม เวลาของสหภาพโซเวียตมีชื่อเสียงในด้านมาตรฐาน GOST ที่สูงซึ่งเป็นตัวกำหนด เงื่อนไขที่เหมาะสมการจัดเก็บผักและผลไม้ซึ่งระบุไว้ในตารางด้านล่างด้วย

อุณหภูมิโดยประมาณสำหรับเก็บผักและผลไม้ - ตาราง

ผลไม้และผักชนิดใดที่ไม่สามารถรวมกันได้

ไม่สามารถเก็บผลไม้บางชนิดในบริเวณใกล้เคียงได้ มีผักและผลไม้ที่เข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิงซึ่งตรงกันข้ามมีส่วนทำให้เกิดการเกิดขึ้น ปัจจัยลบ, ทำให้:

• สร้างความเสียหายแก่กันและกันอย่างรวดเร็ว
• การปล่อยสารอาหาร
• การสูญเสียวิตามิน
• การดูดซับกลิ่น

บนพื้นฐานของความเข้ากันได้ ผักและผลไม้วางตามกฎต่อไปนี้:

• คุณไม่สามารถวางอะโวคาโดไว้ข้างๆ แอปริคอตได้ มิฉะนั้นอะโวคาโดจะฆ่ากลิ่นหอมของแอปริคอตแรก
• เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะกระจายหัวหอมพร้อมกับมะเดื่อ, องุ่น, เห็ด, ข้าวโพด;
• ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ทนต่อพื้นที่ใกล้เคียงด้วยโพลีเอทิลีน ไม่ต้องพูดถึงการเก็บอาหารในถุงพลาสติก

วิธีลดอุณหภูมิในการเก็บรักษาผักและผลไม้

แม้ว่าผักและผลไม้จะเก็บไว้ในอุปกรณ์ทำความเย็น แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิจะไม่ได้รับผลกระทบ ประสิทธิภาพการทำความเย็นจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าหากคุณเพิ่มการไหลเวียนของอากาศที่พัดผ่านผลิตภัณฑ์ วิธีนี้กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการระบายความร้อนด้วยอากาศแบบบังคับซึ่งใช้โดยร้านค้าเย็นหลายแห่งในปัจจุบัน

สาระสำคัญของหลักการคือการทำให้มวลอากาศเย็นเคลื่อนที่เร็วขึ้นเนื่องจากพัดลมหมุนกำลังสูง ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของลำดับการวางผลไม้

บางครั้งตู้เย็นจำเป็นต้องได้รับการตกแต่งใหม่เพื่อให้มีประสิทธิภาพ แต่ถ้าการตกแต่งใหม่นั้นไม่คุ้มค่าสำหรับเจ้าของ ตู้เย็นก็จะใช้ตัวเลือกการทำความเย็นที่ถูกกว่า สามารถเป็นอุปกรณ์ระบายความร้อนด้วยอากาศแบบพกพาและแบบเคลื่อนที่ได้ สิ่งที่ต้องทำคือลดการสูญเสียน้ำจากผักและผลไม้ให้น้อยที่สุด

ระบบทำความเย็นทำงานอย่างไร:

1. การทำให้แห้งด้วยลมเย็นในอุปกรณ์
2. ในเวลานี้ไอน้ำควบแน่นบนเครื่องระเหยซึ่งช่วยลดความชื้นในห้อง เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้นในระดับหนึ่ง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำให้ผักและผลไม้เย็นลงคือการทำไฮโดรคูลลิ่ง ซึ่งความร้อนจะถูกปล่อยออกมาเร็วกว่าวิธีบังคับ

สดใสชุ่มฉ่ำและ ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเป็นเครื่องประดับของอาหารใด ๆ ดังนั้นเมื่อชำระเงินที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเรามั่นใจว่าเราไม่ได้ใช้จ่ายโดยเปล่าประโยชน์ - เราให้วิตามินแก่ตัวเองและคนที่คุณรัก นิสัยของคนสมัยใหม่ถูกกำหนดโดยการจ้างงานทั้งหมดและการมีตู้เย็นซึ่งมีอยู่ในเกือบทุกบ้าน หลายคนชอบที่จะซื้อเสบียงอาหารสำหรับหนึ่งสัปดาห์ในคราวเดียว เพื่อไม่ให้เสียเวลาไปกับการไปซื้อของในแต่ละวัน และในการนี้ ชุดขายของชำผลไม้มีเกือบตลอดเวลา ควรพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บผลไม้ที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และหน้าตาน่ารับประทาน

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บในตู้เย็น

ที่จุดขาย มีการสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผลไม้ตาม SanPiN มาตรฐานเหล่านี้ควบคุมโดยรัฐ กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อจะช่วยให้ผลไม้ที่บ้านปลอดภัย พวกเราส่วนใหญ่ทำตามนิสัยใส่ผลไม้ทั้งหมดในตู้เย็นแม้ว่าจะไม่สมเหตุสมผลเสมอไป โดยปกติแล้วผู้คนทำเช่นนี้เพราะพวกเขาเชื่อว่าวิธีเดียวที่จะรับประกันความปลอดภัยของอาหารที่บ้านคือ ระบอบอุณหภูมิตู้เย็น. แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเมื่อพูดถึงผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและไม่แน่นอน

ความปรารถนาที่จะบันทึก ผลไม้ที่แปลกใหม่ที่อุณหภูมิต่ำมักจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม - พวกมันเน่าชื้นหรืออิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอม

ควรให้ความสนใจกับคำแนะนำง่ายๆ

• ประการแรก สิ่งนี้ใช้กับผลไม้ที่ปลูกในละติจูดใต้ พวกเขาไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่า 8 องศาได้ ดังนั้นสถานที่ในตู้เย็นจึงอยู่ที่ชั้นวางต่ำสุดหรือในช่องพิเศษ ในนั้น ผลไม้ที่อ่อนนุ่มพวกเขาไม่ชอบพื้นที่แคบ - เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมภาชนะให้เต็มความจุ อากาศต้องไหลเวียนอย่างอิสระ

• สามารถซื้อผลไม้ได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล แต่เงื่อนไขการจัดเก็บจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน คุณไม่ควรคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตั้งแต่ย้อนกลับไปในสมัยก่อน สหภาพโซเวียตมาตรฐาน GOST ระดับสูงได้รับการพัฒนา กฎการเก็บรักษาสากลเหล่านี้สรุปไว้ในตารางด้านล่างเพื่อความสะดวกของคุณ คุณสามารถพิมพ์ออกมาและเก็บไว้ต่อหน้าต่อตาในครัว

ผลไม้บางชนิดสามารถบันทึกได้โดยการใส่เข้าไป ตู้แช่แข็ง. วิธีนี้เหมาะสำหรับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม แอปริคอต ลูกพีช และองุ่น ล้างผลไม้ก่อนแช่แข็ง หั่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นชิ้นๆ ลบหลุมจากลูกพีช พลัม และแอปริคอต จากนั้นนำไปวางในภาชนะพลาสติก ผลไม้แช่แข็งเป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายและมีรสชาติที่แยกไม่ออกจากผลไม้สด

จะวางผลไม้ได้อย่างไร?

คนสมัยใหม่หลายคนมองว่าตู้เย็นเป็นสถานที่เดียวในการเก็บอาหาร แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ผลไม้หลายชนิดไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิต่ำเนื่องจากมีผลเสียต่อผลไม้ ผลไม้ที่ปลูกในสภาพอากาศร้อนสามารถสูญเสียวิตามินได้มากกว่าครึ่งหนึ่งหลังจากทิ้งไว้สองสามวันบนชั้นวางตู้เย็น: กล้วยจะถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำ แตงโมและแตงโมจะไม่มีรสชาติภายใต้อิทธิพลของความเย็น หากบ้านมีตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเย็น ๆ ก็ควรเก็บผลไม้ไว้ที่นั่น หากไม่มีห้องดังกล่าว - บนโต๊ะในครัว ในตู้หรือบนระเบียง

ไม่ควรซื้อผลไม้เมืองร้อนที่ฉ่ำและสุกเกินไปในอนาคตเพราะจะเสื่อมสภาพเร็วมาก ดังนั้นควรรับประทานในวันที่ซื้อ ส่วนที่เหลือสามารถนำไปทำผลไม้แช่อิ่ม แยม หรือของหวานได้ ผลไม้เกือบทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เมื่อ อุณหภูมิห้องหากเก็บให้พ้นแสงแดด หากเป็นไปได้ ให้วางไว้ในที่มืด

ผลไม้รสเปรี้ยวสามารถใส่ได้ แจกันผลไม้และจัดโต๊ะไว้ต่อหน้าคนในครัวเรือนทั้งหมด หากครอบครัวมีขนาดใหญ่และซื้อหลายกิโลกรัมในคราวเดียว ควรใส่ส้ม (ส้มเขียวหวาน, ส้มโอ) ในกล่องกระดาษแข็งแล้ววางตามต้องการ บนโต๊ะ ส้มจะมีอายุตั้งแต่สามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความแก่ บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเหมาะสำหรับเก็บผลไม้: ถุงกระดาษ กล่องกระดาษแข็ง ภาชนะพิเศษ กล่องไม้

ไม่ควรเก็บผลไม้ที่หั่นไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะดึงดูดแมลงวันและแมลงวันผลไม้ได้ ควรรับประทานให้เร็วที่สุดก่อนที่จะแห้งหรือใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้นๆ นอกจากนี้ยังใช้กับแตงโม: แตงโมและเมลอนทั้งลูกทนอุณหภูมิห้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ลูกที่หั่นแล้วทนไม่ได้ต้องวางไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองสามวัน ภาชนะบรรจุกระดาษแก้วที่ปิดสนิท (ถุง, พาเลท) ไม่เหมาะสำหรับผลไม้อย่างเด็ดขาดเนื่องจากผลไม้สุกจะเน่าเปื่อยและผลไม้ที่ไม่สุกจะไม่ทำให้สุก ผลไม้จำนวนมากที่ปลูกในละติจูดทางตอนใต้นั้นเก็บเกี่ยวแบบไม่สุกเพื่อให้สามารถขนส่งในระยะทางไกลได้อย่างปลอดภัย ที่อุณหภูมิห้องพวกมันจะหวานและฉ่ำอย่างรวดเร็ว

ผลไม้อะไรที่ไม่สามารถรวมกันได้?

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าผลไม้บางชนิดเข้ากันไม่ได้ในระหว่างการเก็บรักษา พวกเขาทำลายกันและกันโดยวางเคียงข้างกันบนโต๊ะหรือชั้นวางของในตู้เย็น สาเหตุของปรากฏการณ์คือก๊าซเอทิลีนซึ่งไม่มีกลิ่นและไม่มีสีซึ่งเร่งกระบวนการทำให้สุก ออร่าของแอปเปิ้ลนั้นอิ่มตัวด้วยเอทิลีนเป็นพิเศษ ถัดจากนั้นความเสี่ยงของการสุกงอมมากเกินไปและการเน่าเสียจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่คุณสมบัตินี้สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์ที่สงบสุขได้: หากคุณใส่แอปเปิ้ลสุกลงไปด้วย กล้วยเขียวหรือลูกแพร์แข็ง ลูกแพร์จะสุกเร็วกว่ามาก ซื้อผลไม้ที่ไม่สุก เนื้อหาสูงเอทิลีนจัดกับดักแก๊สให้: ใส่ถุงกระดาษแล้วปิด ก๊าซที่ปล่อยออกมาสะสมจะเร่งการเจริญเติบโต

ควรจัดการผลไม้ต่อไปนี้ด้วยความระมัดระวัง:

• กล้วย;
• แอปริคอต;
• มะเดื่อ
• อาโวคาโด;
• แตง;
• เนคทารีน;
• ลูกพีช;
• แพร์;
• ลูกพลัม.

พวกเขาทั้งหมดเป็นผู้ชนะในแง่ของปริมาณเอทิลีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งก๊าซนี้จำนวนมากถูกปล่อยออกมาจากผลไม้ที่สุกงอม เน่าเสีย และเสียหาย

• หลังจากผลไม้เข้าที่แล้ว ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง - องุ่นอาจมีผลเบอร์รี่เน่าเสีย ลูกพีชและแอปริคอตอาจมีด้านที่เหี่ยวย่น ต้องแน่ใจว่าได้แยกผลไม้ที่เสียหายออกจากผลไม้ทั้งหมด เพื่อให้ง่ายต่อการเก็บรักษาให้สดใหม่เป็นเวลานาน
• ผลไม้ที่ไม่ได้ล้างที่มีไว้สำหรับตู้เย็นควรใส่ไว้ในกระเป๋าที่กว้างขวางหรือทิ้งไว้ บรรจุภัณฑ์เดิมซูเปอร์มาร์เก็ต; หากควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์ทันที

• ไม่สามารถเก็บผักและผลไม้ไว้ด้วยกัน - กฎนี้ใช้กับทั้งตู้เย็นและตู้ครัว เช่น มะเดื่อและองุ่นหลังจากวางข้างๆ หัวหอมดูดซับกลิ่นของมัน
• ผลไม้ที่สุกเกินไปควรเก็บไว้ในตู้เย็น
• ผลไม้ที่ต้องการทำให้สุกไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นซึ่งวิตามินส่วนใหญ่อาจสูญเสียไปโดยไม่สุก ใส่ไว้ในถุงกระดาษแล้ววางไว้บนโต๊ะหรือในตู้ครัว
• ไม่ควรเก็บแอปริคอตไว้ใกล้กับอะโวคาโดเนื่องจากแอปริคอตมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน แต่แอปริคอตขัดจังหวะ
• ในบางกรณี โพลิเอทิลีนสามารถรับประกันการเก็บรักษากล้วยได้ พวกเขาควรพันขาที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันและผลไม้จะคงตัวได้ดีเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง

• ลูกพลัมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นพวกเขาจะถูกล้างก่อนเสิร์ฟเท่านั้นเพื่อไม่ให้สารเคลือบสีขาวหลุดออกเพราะเขาคือผู้ปกป้องผลไม้จากการทำให้แห้ง
• องุ่นยังเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้ล้าง ในที่เย็นอายุการเก็บรักษานานถึงสองสัปดาห์
• แอปเปิ้ลที่มีริ้วรอยขาดความชุ่มชื้น เป็นต้น การจัดเก็บระยะยาวควรวางไว้ในตู้เย็นโดยแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น
• สุกและ ลูกแพร์ฉ่ำมันคุ้มค่าที่จะซื้อในปริมาณเล็กน้อยพวกมันเสื่อมสภาพเร็วมากแม้ในตู้เย็นผลไม้จะถูกเก็บไว้นานถึงสองวัน
• ลูกแพร์ที่ยังไม่สุกสามารถนำมาใช้ในอนาคตโดยจัดเรียงในถุงกระดาษและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สุกเร็ว

• ลูกแพร์เอเชียที่ยังไม่สุกมีอายุการเก็บรักษานานที่สุด - นานถึงสามสัปดาห์ในตู้เย็น
• มะนาวและมะนาวในขณะที่อยู่ในตู้เย็นสามารถอิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอมได้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บไว้บนโต๊ะซึ่งอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
• สถานที่เก็บสตรอเบอร์รี่คือตู้เย็น แต่ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเหล่านี้แม้ในอุณหภูมิต่ำจะเริ่มเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไปสองสามวัน
• ควรวางสตรอเบอรี่สำหรับจัดเก็บในชั้นบาง ๆ ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ถูกกดทับ

ความซับซ้อนของการจัดเก็บผลไม้อธิบายไว้ในวิดีโอด้านล่าง

นิเวศวิทยาการบริโภค: ผักและผลไม้สุกมีชื่อเสียงในด้านปริมาณวิตามินสูงสุด แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ากล้วยหรือสับปะรดสุก?

ผักและผลไม้สุกมีชื่อเสียงในด้านปริมาณวิตามินสูงสุด แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ากล้วยหรือสับปะรดสุก? ตัวบ่งชี้ที่ดีในกรณีเช่นนี้คือสีและกลิ่นของผักหรือผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่ง โดยธรรมชาติแล้วไม่มีใครคิดที่จะปอกกล้วยแล้วกัด ยิ่งหนักด้วยสับปะรด : โดย รูปร่างแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินว่าเป็นสีเหลืองหรือสีเขียว และที่นี่กลิ่นจะช่วยเรา: ถ้าสับปะรดมีกลิ่นทั่วไปแสดงว่าสุกแล้ว กลิ่นจะเป็นตัวกำหนดความสุกของผลไม้อื่นๆ เช่น แตงโมน้ำผึ้ง มะม่วง

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการจัดเก็บเป็นเวลานานและไม่เหมาะสม?

การเก็บรักษาผักและผลไม้ที่ไม่เหมาะสมจะทำลายวิตามินซึ่งมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและแสง เนื้อของผลไม้เสื่อมสภาพผลไม้จะไม่เด่นและกินไม่ได้ ตัวอย่างเช่นเมื่อเก็บกล้วยไว้ในตู้เย็นมันก็เหมือนกับหลายอย่าง ผลไม้เมืองร้อนซึ่งไม่คุ้นเคยกับอุณหภูมิต่ำ สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับ กรณีนี้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สิ่งที่สามารถและไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น?

ในตู้เย็นคุณสามารถจัดเก็บ:

ผลไม้: แอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกแพร์, สตรอเบอร์รี่, มะเดื่อ, เชอร์รี่, กีวี, เนคทารีน, พลัม, ลูกพีช, องุ่น
ผัก: อาติโช๊ค, สลัดผัก, กะหล่ำ, บรอกโคลี, แครอท, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, บรัสเซลส์กะหล่ำ, หัวผักกาดแดง, เซเลอรี่, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม

ไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น:

ผลไม้: สับปะรด อะโวคาโด กล้วย ทับทิม มะม่วง มะละกอ ส้ม แตงโม ผัก: มะเขือยาว แตงกวา ถั่วเขียว มันฝรั่ง ฟักทอง พริก มะเขือเทศ บวบ

"การจัดเก็บที่เหมาะสม" หมายถึงอะไร?

ก่อนหน้านี้บ้านแต่ละหลังมีห้องใต้ดินและห้องครัว มันเย็นและมืดอยู่เสมอ ซึ่งเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บผักและผลไม้ ทุกวันนี้เรามีเพียงตู้เย็นเท่านั้น

ผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าผักและผลไม้ไม่สามารถเก็บไว้ในห้องที่อบอุ่นและสว่างได้ ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม แต่ในแต่ละอพาร์ทเมนต์มีมุมที่เย็นกว่าและมืดกว่าที่เหลือ

นี่คือที่เก็บผักและผลไม้ของคุณ แต่แอปเปิ้ลมักจะแยกออกจากกันเสมอเพราะพวกมันปล่อยเอทิลีนซึ่งทำให้ผลไม้ที่เหลือสุกเกินไป

ผักและผลไม้ต่อไปนี้ไวต่อฮอร์โมนการสุกที่สำคัญที่สุด - เอทิลีน:
ความไวต่อเอทิลีนสูงมากในกีวี แตงโมน้ำผึ้ง มะม่วง บรอกโคลี กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี และกะหล่ำดาว
มีความไวสูงในแอปริคอต กล้วย ลูกแพร์ เนคทารีน ลูกพีช มะละกอ อะโวคาโด แตงกวา มะเขือเทศ

ความไวปานกลางในผลไม้ตระกูลส้ม ผักใบ มันฝรั่ง ปาปริก้า เห็ด หัวหอม เก็บแอปเปิ้ลแยกจากกันเสมอ!

จะทำอย่างไรกับผักและผลไม้ที่ไม่สุก?

ผลไม้บางชนิดเก็บเกี่ยวสุกเต็มที่ในขณะที่ผลไม้บางชนิดยังเป็นสีเขียว ตัวอย่างเช่น ผลไม้ภาคใต้อย่างกล้วยเพื่อนำมาจำหน่ายในรูปแบบที่จำหน่ายให้กับเรา ละติจูดเหนือกำลังเก็บเกี่ยวสีเขียว พวกมันสุกระหว่างทางและที่ฐานผัก ผลไม้ในประเทศบางชนิด เช่น มะเขือเทศและแอปเปิ้ล เก็บเกี่ยวและขายในสภาพที่ยังไม่สุก มะเขือเทศที่ยังไม่สุกครึ่งผลสุกพอดีในภาชนะดินเผา

ผลไม้ที่ทำให้สุก:

แอปเปิ้ล แอปริคอต อะโวคาโด กล้วย ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ มะเดื่อ ฝรั่ง กีวี มะม่วง เนคทารีน มะละกอ ลูกพีช พลัม มะเขือเทศ แตงโม

ผลไม้ที่ไม่สุก:
สับปะรด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, ส้มเขียวหวาน, องุ่น, ผลไม้รสเปรี้ยว, มะเขือยาว, แตงกวา, พริกหยวก

จะทำอย่างไรกับจุดสีน้ำตาล?

บ่อยครั้งที่มีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนผลไม้แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งหมายความว่าเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์ได้รับความเสียหาย ผลไม้ดังกล่าวมีวิตามินน้อยกว่าผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อซื้อคุณต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ หากคุณสังเกตเห็นจุดด่างดำดังกล่าวในผักและผลไม้ในประเทศซึ่งเป็นผลมาจากความเน่าเสีย จะต้องตัดออกและควรใช้ผลไม้ที่เหลือตามปกติ

ฉันยังอยากจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับ ที่เก็บของในฤดูหนาวผักและผลไม้ ในสภาวะของอาคารสมัยใหม่ การเก็บผักและผลไม้อย่างถูกต้องบางครั้งก็ค่อนข้างมีปัญหา สดตลอดฤดูหนาว ห้องใต้ดินที่อบอุ่นและแห้งของบ้านสมัยใหม่ถูกห่อหุ้มด้วยเครื่องรัดตัวคอนกรีตที่ปิดสนิท ดังนั้นภายใต้เงื่อนไขบางประการ การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงยังสามารถคงความสดไว้รับประทานได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว

กล่องไม้ที่เต็มไปด้วยทรายเหมาะสำหรับเก็บรากผักทั้งหมด ทรายต้องเปียก!

ควรเก็บลังมันฝรั่งไว้ใน ห้องมืด(มันฝรั่งแตกหน่อในแสง) เก็บแยกจากแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลผลิตสารที่ส่งเสริมการงอกของมันฝรั่ง
ควรเก็บแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไว้ในลังไม้หรือบนชั้นไม้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ระเหย ผลไม้มากขึ้น เป็นเวลานานจะคงความหอมไว้ไม่เหี่ยวเร็ว

วิธีเก็บผักและผลไม้อย่างถูกต้อง เก็บซีเรียลในกล่องไม้หรือถุงกระดาษ เขย่าเป็นครั้งคราว

ผักและผลไม้สามารถอบแห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบได้ ผักแห้งและผลไม้ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

พื้นที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเหมาะสำหรับการตากหัวหอมและกระเทียมด้วยเชือก เก็บพุ่มไม้ที่มีมะเขือเทศไม่สุก สมุนไพร ดอกไม้ในที่แห้งในบริเวณขอบรก ที่ตีพิมพ์

ผักและผลไม้ที่เราซื้อหรือเก็บจากสวนในฤดูร้อนจำเป็นต้องเก็บไว้ที่ไหนสักแห่ง แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะลองกินสดหรือจัดเตรียมสถานที่จัดเก็บที่มีความสามารถในที่ดินในชนบท แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ล่ะ?

ตู้เย็นเข้ามาช่วย

ผักและผลไม้บางชนิดเก็บในตู้เย็นได้ไม่ดี คุณคงเห็นแล้วว่ากล้วยกลายเป็นจุดดำอย่างรวดเร็วในอากาศหนาวและแตงกวาจะ “อับชื้น” ได้อย่างไร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะวางทั้งกล้วยและแตงกวาไว้ในภาชนะที่สะอาดซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายวันที่อุณหภูมิห้อง และถ้าคุณยังห่อขากล้วยด้วยโพลีเอธิลีนซึ่งพวกมันเชื่อมโยงกัน คุณก็สามารถเก็บไว้ได้ทั้งสัปดาห์ โดยวิธีการถ้าคุณใส่แตงกวาแห้งเล็กน้อยที่มีผิวเหี่ยวย่นลงในน้ำ ตัด "ก้น" ออก พวกมันก็จะคืนรูปร่างที่หายไปได้อย่างรวดเร็ว

ในตู้เย็น คุณสามารถใส่ผักและผลไม้ต่อไปนี้สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น: องุ่น, มะเขือยาว, มาก ลูกแพร์สุก,ถั่วลันเตาในฝัก,บวบ,สด ผักกาดขาวแครอทหวาน พริกหยวก, หัวไชเท้าและหัวผักกาด, หัวบีท, ถั่ว, เห็ดและแอปเปิ้ล ในเวลาเดียวกันขีด จำกัด อุณหภูมิต่ำสุดที่ผักและผลไม้เหล่านี้พร้อมที่จะเก็บไม่ควรต่ำกว่า + 8 ° C และด้านบนไม่ควรเกิน + 13 ° C

สำหรับผักใบเขียว: ผักกาดหอม, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, เก็บไว้ในตู้เย็น, ห่อด้วยผ้าขนหนูเปียกหรือเพียงแค่ผ้าฝ้ายและด้านบน - ในโพลีเอทิลีนหรือกระดาษฟอยล์ ในกล่องผักสีเขียวดังกล่าวจะรู้สึกดีเป็นเวลานาน

ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน: สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่ในตู้เย็นจะอยู่ได้สูงสุดหนึ่งวัน และนี่คือถ้าผลเบอร์รี่ถูกเก็บไว้โดยไม่ได้ล้างและในภาชนะบรรจุจำนวนมากโดยวางเป็นชั้นบาง ๆ เชอร์รี่หวาน, เชอร์รี่, มะยมนั้นไม่แน่นอนและนอนในตู้เย็นบนชั้นวางที่ "อบอุ่นที่สุด" เป็นเวลาสามวัน แตงโมที่เริ่มสุกยังดีกว่าที่จะส่งในที่เย็น แตงโมทั้งลูกจะถูกเก็บไว้อย่างดีบนพื้นในครัวหรือบนระเบียง

สิ่งที่ไม่ควรใส่ในตู้เย็น

อย่าเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น ประการแรกมันใช้พื้นที่มากและประการที่สองมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในกล่องสะอาดในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวนั่นคือในที่ที่ค่อนข้างเย็นแห้งและมืดเสมอ เช่นเดียวกับกระเทียมและหัวหอม อย่าวางหัวหอมไว้ข้างมันฝรั่ง: พื้นที่ใกล้เคียงนี้นำไปสู่การเน่าเสียของพืชรากอย่างรวดเร็ว

ไม่แนะนำให้ใส่ส้มเขียวหวาน ส้ม และมะนาวในตู้เย็น ผลไม้เหล่านี้บอบบางและอุณหภูมิต่ำเป็นอันตรายต่อพวกมัน

เก็บมะเขือเทศไว้บนโต๊ะ บนขอบหน้าต่าง ในลิ้นชักเก็บผัก แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น มิฉะนั้นคุณจะต้องกินน้ำที่มีโครงสร้างหลวมและแทบไม่มีรส เช่นเดียวกับแตงกวา

แต่สิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือนำผักและผลไม้กลับบ้านเท่าที่คุณจะรับประทานหรือใช้ในการเก็บเกี่ยวได้

เริ่มต้นด้วยบทเรียนเคมีเล็กน้อย เอทิลีนเป็นก๊าซที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีสีที่ช่วยให้ผลไม้บางชนิดสุก ในผลไม้บางชนิดมีจำนวนมาก (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์) และในบางชนิดก็มีเพียงเล็กน้อย

• แอปเปิ้ล,
• แอปริคอต,
• อาโวคาโด,
• กล้วย,
• แตง
• รูปที่,
• ผลไม้เนกเตอริน,
• ลูกพีช,
• แพร์,
• ลูกพลัม,
• มะเขือเทศ.

ไม่ควรเก็บไว้รวมกับผักและผลไม้อื่นๆ ยกเว้นกรณีที่คุณต้องการให้สุกเร็วขึ้น

ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่กล้วยลงในถุงกระดาษ กล้วยจะสุกเร็วขึ้นเพราะเอทิลีนจะติดอยู่ในกระดาษ หรือจะใส่แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์กับกล้วยก็ได้

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าเอทิลีนออกมาจากทารกในครรภ์ที่เสียหายเร็วขึ้น ผลที่ตามมาก็คือ แอปเปิลที่แตกหนึ่งลูกอาจทำให้บรรจุภัณฑ์เสียหายได้เร็วกว่าปกติ

เก็บอะไรและที่ไหน

หลังจากไปตลาดหรือร้านค้า คุณต้องใส่สิ่งที่คุณซื้อมา สถานที่ถูกต้อง. มิฉะนั้นความพยายามและเงินทั้งหมดจะสูญเปล่า

เก็บไว้ในตู้เย็น:

• อาร์ติโช้ค
• บีทรูท
• บรัสเซลส์กะหล่ำ
• ผักชีฝรั่ง
• เชอร์รี่
• องุ่น
• ถั่วเขียว
• ถั่วลิมา
• ผักใบ
• กระเทียมหอม
• ผักโขม
• ถั่วงอก
• บวบ

สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็น คุณมีสามตัวเลือก: เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุ ในถุงพลาสติก หรือใน ถุงกระดาษ. ถุงพลาสติกจะกักเก็บความชื้นไว้ข้างใน ดังนั้นทางที่ดีอย่ารัดแน่นเกินไปหรือเจาะรูสักสองสามรู

ไม่แนะนำให้ล้างผักและผลไม้ก่อนส่งเข้าตู้เย็น หากคุณล้างมัน เช็ดให้แห้ง มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของคุณ

หลังจากสุกจะถูกเก็บไว้:

• อาโวคาโด
• น้ำหวาน
• ลูกพีช
• แพร์
• ลูกพลัม

เก็บในน้ำ:

• หน่อไม้ฝรั่ง
• ผักใบเขียว

คุณต้องจัดเก็บในลักษณะเดียวกับที่เก็บดอกไม้: ตัดปลายออกแล้วใส่ในแก้วที่มีน้ำเล็กน้อย

เก็บในถุงกระดาษ:

• เห็ด

ห้ามซักและเก็บในถุงพลาสติก:

• บร็อคโคลี
• แครอท
• กะหล่ำ
• ข้าวโพด
• แครนเบอร์รี่
• หัวหอมสีเขียว
• ผักกาดหอม
• เมล็ดถั่ว
• หัวไชเท้า

ห้ามซักและเก็บโดยวางในชั้นเดียว:

• แบล็กเบอร์รี่
• บลูเบอร์รี่
• สตรอว์เบอร์รี
• ราสเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่ระบุไว้ไม่สามารถล้างและวางซ้อนกันได้ จำนวนมากในถาดเดียว ผลเบอร์รี่นั้นอ่อนโยนมากและผิวของมันก็นุ่มเช่นกัน เมื่อซัก คุณทำให้มันเสียหาย น้ำจะไหลออกมาและกลายเป็นรสเปรี้ยว หากคุณจัดเก็บไว้ในถาดเล็กชั้นเดียว

เก็บไว้บนโต๊ะในครัว:

• แอปเปิ้ล
• กล้วย
• มะเขือเทศ
• โหระพา
• แตงกวา
• มะเขือ
• ขิง
• เกรฟฟรุ๊ต
• มะนาว
• ส้ม
• มะม่วง
• มะละกอ
• พริกไทย
• ลูกพลับ
• สับปะรด
• กล้วย
• แตงโม
• ทับทิม

ไม่แนะนำให้วางผักและผลไม้ที่ระบุไว้ในแสงแดดโดยตรงหรือข้างๆ หม้อหุงข้าว. ในบางครั้งคุณต้องเปลี่ยนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งเพื่อไม่ให้ทารกในครรภ์นอนตะแคงข้างเดียวกันเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมะเขือเทศ

เก็บในที่มืดและเย็น:

• กระเทียม
• มันฝรั่ง
• ฟักทอง
• กระเทียมหอม

ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมห้องใต้ดินจึงเป็นที่นิยมในหมู่บ้าน ท้ายที่สุดมันอยู่ในนั้นไม่เพียง แต่เก็บผักดองและแยมตลอดฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่ง, หัวหอม, ฟักทองและกระเทียมด้วย