เคล็ดลับของคุณยาย: เคล็ดลับการอบที่มีประโยชน์และอีกมากมาย เคล็ดลับของการอบให้อร่อย

แม่บ้านส่วนใหญ่ทำอาหารเก่ง แต่ไม่ค่อยอบ บางคนไม่ชอบกระบวนการนวดแป้งที่ยาวนาน บางคนกลัวว่าแทนที่จะใช้เค้กพวกเขาจะเอาก้อนอิฐออกจากเตาอบ บทความนี้มีไว้สำหรับทั้งคู่

ในการทำขนมอบในครั้งแรกคุณควรทำ ความสนใจเป็นพิเศษสำหรับแป้ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยส่วนประกอบ เช่น กลูเตน สำหรับ zavrny, ยีสต์และพัฟเพสตรี้ จำเป็นต้องใช้แป้งที่มีกลูเตนเข้มข้น และสำหรับทรายและบิสกิต - ปานกลางและอ่อน

โดยวิธีการลดกลูเตน คุณสามารถเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นแป้งมันฝรั่งได้ นอกจากนี้ยังต้องร่อนแป้ง สิ่งนี้ช่วยกำจัดก้อนและสิ่งเจือปนและเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยออกซิเจน ทำให้ขนมอบโปร่งและนุ่ม

ในการทำให้แป้งขึ้นฟู ให้ใส่ยีสต์ โซดา หรือผงฟูลงไป

ยีสต์มักใช้ในการอบพาย ขนมปัง และขนมปัง พวกมันถูกกด (สด), แห้งไวและแห้งด้วยความเร็วสูง

เบคกิ้งโซดาใช้ทำเค้ก คุกกี้ ขนมอบ เค้กและขนมอบอื่นๆ เพื่อเพิ่มปริมาณให้กับผลิตภัณฑ์ โซดาเองไม่ใช่ผงฟูจำเป็นต้อง "ชำระคืน" เมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวโดดเด่น คาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากการอบจะโปร่งสบายและมีรูพรุน

เชฟไม่เคยดับเบกกิ้งโซดานอกบ้าน เพราะคาร์บอนไดออกไซด์จะหนีออกมาโดยไม่ทำให้แป้งได้ประโยชน์ ผู้เชี่ยวชาญผสมโซดากับแป้งแล้วเติมกรดลงไป ส่วนผสมที่เป็นของเหลวรวมอยู่ในแป้ง (kefir, ครีม, ไข่)

เมื่อใช้โซดาคุณควรเริ่มอบแป้งทันทีเนื่องจากปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเร็วมาก

ผงฟูไปทำอาหารโดยไม่ต้อง แป้งยีสต์คัพเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

คุณสามารถทำผงฟูที่บ้านได้: คุณต้องผสม 1 ช้อนโต๊ะ โซดาหนึ่งช้อนเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็มและกรดซิตริก 20 กรัม

ไม่จำเป็นต้องละลายผงฟู แต่ผสมกับแป้งทันทีแล้วเติมลงในแป้ง ปฏิกิริยาในกรณีนี้เกิดขึ้นระหว่างการอบเท่านั้น ดังนั้นควรทิ้งแป้งไว้ชั่วขณะหนึ่ง

เมื่อนวดแป้งยีสต์โปรดทราบว่าไม่ทนต่อร่างและเร่งรีบไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน (โดยเฉพาะของเหลวเย็นหรือร้อน - สิ่งนี้นำไปสู่การหมักที่ไม่ดี) ต้องนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือมือเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งเริ่มล้าหลังมือหรือผนังชาม และในที่สุดแป้งยีสต์ควรขึ้นมา 3 ครั้ง: ครั้งแรกที่แป้งขึ้นมา ครั้งที่สอง - แป้งที่มีส่วนผสมทั้งหมด และครั้งที่สาม - แป้งที่วางในรูปแบบ

เมื่อเตรียมชอร์ตครัสเพสตรี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำมันอยู่ที่ประมาณ 18° นำออกก่อนอบ แป้งขนมชนิดร่วนไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็น

ระหว่างการปรุงอาหาร แป้งบิสกิตควรใช้ความระมัดระวังในการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งจะช่วยได้ จำนวนมากกรดมะนาว. นวด แป้งบิสกิตจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและรอบคอบ มิฉะนั้น จะชำระและ สินค้าสำเร็จรูปจะไม่เพิ่มขึ้น

ควรปรุงผลิตภัณฑ์ขนมพัฟบนถาดอบที่ชุบน้ำ ไม่ทาน้ำมัน ในกรณีนี้ อุณหภูมิของเตาอบควรอยู่ในระดับปานกลาง ใช้ส้อมทิ่มผิวแป้ง แต่อย่าทาไขมันด้วยไข่มิฉะนั้นจะแข็งและไม่ขึ้นระหว่างการอบ

ทุกธุรกิจมีความลับของตัวเอง และแม้แต่ในเรื่องละเอียดอ่อนเช่นการทำอาหาร การทดสอบที่ดีมีมากมายนับไม่ถ้วน! เราจะแบ่งปันบางส่วนกับคุณ

1. เติมเจือจางเสมอ แป้งมันฝรั่ง- ม้วนและพายจะเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่มแม้ในวันรุ่งขึ้น เงื่อนไขหลัก พายแสนอร่อย- แป้งที่เขียวชอุ่มและพองตัวดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งสกปรกแปลกปลอมจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ

2. ในแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟ, คัสตาร์ด, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก - เพิ่ม "zhmenu" (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) semolina ลงในของเหลวครึ่งลิตร . แม่ชีสอนว่า “สมัยก่อน ขนมปังคุณภาพดีที่สุดปรุงจากธัญพืช มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีเมล็ดข้าว ตอนนี้เพิ่มเมนูเซโมลินาและจะมีอยู่เสมอ ขนมอบที่ดี" นี่เป็นคำแนะนำอันล้ำค่า

3:505

3. เพิ่มแป้งนอกเหนือจากนมน้ำแร่ครึ่งแก้ว เจือจางโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับไฟเล็กน้อย กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
การทำเบเกอรี่ออกมาดีมาก แม้แต่วันอื่นๆ ที่เหลือก็ยังฟูอยู่

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกที่หนาแน่นมากบนพาย

5:505

5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่นหรือ อุณหภูมิห้องอาหารจากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง

6. สำหรับผลิตภัณฑ์จากยีสต์ ของเหลวควรได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสเสมอ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือ อุณหภูมิสูงสูญเสียกิจกรรมของพวกเขา

7:505

7. เมื่อคุณนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8. ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ ควรนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที พักแป้งให้สนิทก่อนอบ ด้วยการพิสูจน์อักษรที่ไม่สมบูรณ์ มันขึ้นได้ไม่ดีและพายไม่ได้อบเป็นเวลานาน

9. อบพายบนแผ่นอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

10. ทางที่ดีควรใส่แป้งที่ยังไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และแป้งสด เนยเนื่องจากเนยละลายทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง

11. พายที่ปรุงด้วยนมจะอร่อยและหอมกว่า เปลือกหลังจากการอบจะเงางามด้วยสีที่สวยงาม

12:505

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ตรวจสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยชั้นแป้ง หากไม่มีรอยแตกปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่ายีสต์มีคุณภาพไม่ดี

13. ด้วยน้ำตาลส่วนเกินในแป้งพายจะ "หน้าแดง" อย่างรวดเร็วและถึงกับไหม้ การหมักแป้งยีสต์ช้าลงและพายจะฟูน้อยลง

14:505

14. ไขมันที่นิ่มจนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดแล้วซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

15. เพื่อให้พายที่เสร็จแล้วนุ่มและร่วนยิ่งขึ้นให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

16. อบพายทรงสูง ไฟต่ำเพื่อให้พวกเขาอบอย่างสม่ำเสมอ

17. ไขมันที่นิ่มจนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดแล้วซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

18. เพื่อให้พายที่เสร็จแล้วนุ่มและร่วนยิ่งขึ้นให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

19. แป้งสำหรับพายที่อบบนแผ่นอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของไส้

20. เพื่อให้ก้นพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ชั้นล่างของพายเบา ๆ แล้ววางไส้

21. ไม่ควรปล่อยให้โดและโดยืนเพราะจะทำให้คุณภาพของโดแย่ลง 3 ชั่วโมงก็เพียงพอ แต่อบอุ่นเสมอ

22. พายที่ทำจากแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและหากต้องการให้โรยด้วยเกลือ, เมล็ดงาดำ, เมล็ดยี่หร่า

23. พายปิดหล่อลื่นก่อนอบด้วยไข่ นม น้ำ น้ำตาล ขอบคุณสิ่งนี้บน พายเสร็จแล้วความมันวาวน่ารับประทานปรากฏขึ้น จะได้ความเงาที่ดีที่สุดเมื่อทาด้วยไข่แดง

24:505

24. เค้กที่โรย ผงน้ำตาลหล่อลื่นด้วยน้ำมัน - ให้กลิ่นหอม

25. พายทาไขมัน ไข่ขาวรับเปลือกสีทองมันวาวระหว่างการอบ

26. ยิ่งแป้งมีไขมันและของเหลวน้อย ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น

27. หากคุณใส่โซดาลงในแป้งเค้กจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

สวัสดีผู้อ่านที่รักและแขกของบล็อก "ทำอาหารเร็วและอร่อย" ลูก ๆ ของฉันชอบมาก ขนมอบต่างๆ: พาย เค้ก ขนมอบ และคุกกี้แน่นอน บางครั้งก็มากที่สุด พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มีปัญหาในครัว ขนมตกตะกอน หรือโปรตีนไม่ตีเป็นฟอง และปัญหาอื่นๆ วันนี้เราจะวิเคราะห์วิธีป้องกันสิ่งเล็กน้อยที่น่ารำคาญ เราจะพิจารณาเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดด้วย: บิสกิตอากาศทรายและ ขนมชูส์. งั้นมาเริ่มกันเลย...

ปัญหาที่สำคัญและพบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับแอร์โฮสเตสคือ การตกตะกอนของขนมอบระหว่างการอบ

การตกตะกอนของแป้ง เมื่ออบอาจเป็นเพราะ:

1. การใช้ของเหลวใน มากกว่ากว่าที่ระบุไว้ในสูตร ดังนั้นเมื่ออบเค้กจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้ถ้วยตวง
2. ตีนานด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นของผลิตภัณฑ์

ไข่ขาวไม่ตีเป็นฟอง โฟมสีขาว :

1. อุปกรณ์ตีจะต้องแห้งสนิท
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในโปรตีน
3. โปรตีนต้องแช่เย็น

แป้งยีสต์ไม่ขึ้น:

1. ห้องครัวเย็นเกินไป ต่ำกว่า +22 องศา
2. นมที่เพาะยีสต์ควรได้รับความร้อนถึง +36 องศา
3. ยีสต์ที่หมดอายุ

ถึง คุกกี้ไม่ติดถาดอบควรอบบนกระดาษ parchment

ที่เสร็จเรียบร้อย ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวตกลง:

1. ในกึ่งกลางของแบบฟอร์มคุณต้องใส่เล็กน้อย แป้งมากขึ้นกว่าที่ขอบของแบบฟอร์ม
2. ในตอนท้ายของการอบ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์เต้าหู้สำเร็จรูปไว้ในเตาอบโดยไม่ต้องเปิดประตู จนกว่าเตาอบจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับการทำอาหาร บิสกิตนุ่ม:

1. แบบฟอร์มสำหรับการอบบิสกิตจะต้องหล่อลื่นด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
2. บิสกิตขาวควรเย็นและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในเนื้อขาว
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง บางทีก็หลายครั้ง
4. คำมั่นสัญญาของบิสกิตอันงดงาม - ลำดับที่ถูกต้องการเพิ่มส่วนผสม
5. อย่านวดแป้งเป็นเวลานาน
6. แป้งพร้อมคุณต้องเปลี่ยนเป็นแบบฟอร์มอย่างระมัดระวังไม่ควรเกิน 60% ของความสูงของแบบฟอร์มเนื่องจากบิสกิตจะขึ้นอย่างมาก
7. จำเป็นต้องใส่แป้งลงไป เตาอบร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา
8. ปรุงบิสกิตประมาณ 30-40 นาทีใน 20 นาทีแรกคุณไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้ มิฉะนั้นมันจะตกลง
9. เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบซึ่งควรจะแห้ง
10. เราทิ้งบิสกิตไว้ในแบบฟอร์มจนกว่าจะเย็นสนิทจากนั้นค่อย ๆ โอนไปยังจาน

ความลับของขนม Shortcrust:

1. ส่วนผสมสำหรับขนมชอร์ตครัสต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า
2. อย่าลืมร่อนแป้งบนโต๊ะหรือกระดาน
3. ความหนาของแป้งที่รีดไม่ควรหนาเกิน 1 ซม.
4. ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นจานอบเนื่องจากแป้งมีน้ำมันจำนวนมากอยู่แล้ว
5. ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา
6. ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ รูให้ทั่วบริเวณเค้ก
7. ความพร้อมของเค้กหรือคุกกี้ถูกกำหนดโดยสีเหลืองทอง

เคล็ดลับในการทำแป้งคัสตาร์ด:

1. คุณต้องชงแป้งในน้ำเค็มเดือดซึ่งเนยละลายแล้ว
2. เพิ่มไข่ทีละฟองลงในแป้งอุ่น
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนแป้งต้องผสมไข่ให้ละเอียดแล้วจึงเพิ่มไข่อีกฟองหนึ่ง
4. แป้งสำเร็จรูปควรจะเหนียว
5. ทาถาดอบด้วยน้ำมัน.
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา หลังจากปรุงอาหาร 15-20 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150 องศา เราปรุงอาหารต่อไปประมาณ 15 นาที

ฉันหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณในการเตรียมตัว ขนมอบแสนอร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือมาริน่า

1. เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - โรลและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป

เงื่อนไขหลักสำหรับพายแสนอร่อยคือแป้งที่ขึ้นฟูและเขียวชอุ่ม: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งสกปรกแปลกปลอมจะถูกลบออกและอุดมด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ

2. ในแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟ, คัสตาร์ด, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก - เพิ่ม "zhmenu" (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) semolina ลงในของเหลวครึ่งลิตร . แม่ชีสอนว่า “สมัยก่อน ขนมปังคุณภาพดีที่สุดปรุงจากธัญพืช มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีเมล็ดข้าว ตอนนี้เพิ่ม semolina zhmenu แล้วจะมีขนมอบที่ดีอยู่เสมอ” นี่เป็นคำแนะนำอันล้ำค่า

3. เพิ่มแป้งนอกเหนือจากนมน้ำแร่ครึ่งแก้ว เจือจางโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับไฟด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู ขนมอบนั้นยอดเยี่ยมจริงๆ ส่วนที่เหลือของวันถัดไปปุย

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกที่หนาแน่นมากบนพาย

5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะชะลอการขึ้นของแป้ง

6. สำหรับผลิตภัณฑ์จากยีสต์ ของเหลวควรได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสเสมอ เนื่องจากเชื้อรายีสต์สูญเสียกิจกรรมในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่า

7. เมื่อคุณนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8. ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ ควรนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที พักแป้งให้สนิทก่อนอบ ด้วยการพิสูจน์อักษรที่ไม่สมบูรณ์ มันขึ้นได้ไม่ดีและพายไม่ได้อบเป็นเวลานาน

9. อบพายบนแผ่นอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

10. เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และแป้งสด) เนื่องจากเนยละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง

11. พายที่ปรุงด้วยนมจะอร่อยและหอมกว่า เปลือกหลังจากการอบจะเงางามด้วยสีที่สวยงาม

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ตรวจสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยชั้นแป้ง หากไม่มีรอยแตกปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่ายีสต์มีคุณภาพไม่ดี

13. ด้วยน้ำตาลส่วนเกินในแป้งพายจะ "หน้าแดง" อย่างรวดเร็วและถึงกับไหม้ การหมักแป้งยีสต์ช้าลงและพายจะฟูน้อยลง

14. ไขมันที่นิ่มจนมีความหนาแน่นของครีมจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดแล้วซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

15. เพื่อให้พายที่เสร็จแล้วนุ่มและร่วนยิ่งขึ้นให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง

16. อบพายทรงสูงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้อบอย่างสม่ำเสมอ

17. ไขมันที่นิ่มลงจนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดแล้วซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง

18. เพื่อให้พายที่เสร็จแล้วนุ่มและร่วนยิ่งขึ้น ให้ใส่กล้วยลงในแป้งแทนไข่

19. แป้งสำหรับพายที่อบบนแผ่นอบจะถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของไส้

20. เพื่อให้ก้นพายแห้ง ให้โรยแป้งที่ชั้นล่างของพายเบา ๆ แล้ววางไส้

21. ไม่ควรปล่อยให้โดและโดยืนเพราะจะทำให้คุณภาพของโดแย่ลง 3 ชั่วโมงก็เพียงพอ แต่อบอุ่นเสมอ

22. พายที่ทำจากแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและหากต้องการให้โรยด้วยเกลือ, เมล็ดงาดำ, เมล็ดยี่หร่า

23. พายปิดทาด้วยนมหรือน้ำตาลก่อนอบ ด้วยเหตุนี้ความมันวาวที่น่ารับประทานจึงปรากฏบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

24. พายที่โรยด้วยผงน้ำตาลจะถูกทาด้วยเนยด้วย - มันให้กลิ่นหอม

25. พายที่ทาด้วยน้ำน้ำตาลจะได้เปลือกสีทองแวววาวระหว่างการอบ

26. ยิ่งแป้งมีไขมันและของเหลวน้อย ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น

27. หากคุณใส่โซดาลงในแป้งเค้กจะมีสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

28. แป้งบางม้วนออกได้ง่ายโดยห่อไม้นวดแป้งด้วยเศษผ้าลินินที่สะอาด

29. ถ้าแป้งเปียกเกินไป ให้วางแผ่นกระดาษรองรีดแล้วม้วนตรงกระดาษ

30. ควรนำพายที่ทำจากชอร์ตครัสต์เพสตรี้ออกจากแม่พิมพ์แช่เย็น

31. ก่อนใส่ลูกเกดลงในแป้งต้องรีดแป้ง

32. เกลือจะถูกเติมลงในแป้งเสมอเมื่อแป้งหมักแล้วเท่านั้น

33. ถ้าแป้งโดขึ้นแล้ว และคุณไม่มีเวลาใส่ในเตาอบ ให้ปิดแป้งด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ หลังจากสลัดน้ำออกแล้ว

34. เค้กร้อนดีกว่าที่จะไม่ตัด แต่ถ้าจำเป็น คุณต้องทำให้มีดร้อน น้ำร้อนเช็ดและตัดอย่างรวดเร็ว

35. หากไม่ได้นำเค้กออกจากถาดอบ ให้แยกเค้กออกจากถาดอบด้วยด้าย

ฉันเจอบทความเกี่ยวกับความลับ มีความสุขในการอบ. และมันน่าสนใจจริง ๆ ว่าทำไมเค้กถึงไม่โปร่งสบายเสมอไป?
ผู้เขียนพูดถึงความลับของคุณยายของเขา อาจมีคนอื่นพบว่าความลับเหล่านี้มีประโยชน์
ดังนั้นความลับ พายที่มีความสุขและเค้ก

บางครั้งแป้งติดมือมีแป้งน้อย ... แต่ถ้าใส่มากไปจะไม่โปร่งแป้งจะชัน ทางออกคืออะไร? โดยปกติแล้วแป้งจะถูกรีดออกด้วยไม้นวดแป้ง ถ้าใน ขวดแก้วเท น้ำเย็นจากนั้นแป้งดิบจะแผ่ออกได้ง่ายมาก

หากคุณทามือและโต๊ะตัดด้วยน้ำมันพืช แป้งจะไม่ติด เพิ่มบางส่วน น้ำมันพืชลงในแป้งแพนเค้ก และคุณไม่จำเป็นต้องทากระทะอีกต่อไป

แป้งบางจะคลี่ออกได้ง่ายกว่าถ้าไม้รีดแป้งห่อด้วยผ้าลินินสะอาดที่รีดแล้ว ถ้าแป้งแฉะมาก จะกลิ้งผ่านได้ง่าย กระดาษ parchmentตามความสูงที่ต้องการ

เพื่อให้โปร่งและเบาร่วน แป้งไร้เชื้อคุณต้องเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม เป็นการดีมากที่จะเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งบิสกิต - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะร่วนเช่นกัน

แป้งบิสกิตมีความลับ ไม่ควรผสมไข่-น้ำตาลกับแป้งนานเกิน 15 วินาที! มิฉะนั้นแป้งจะตกตะกอนและบิสกิตจะแน่นไม่โปร่งสบาย

และใน ขนมชอร์ตครัสควรผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นไม่เกิน 2-3 นาที มิฉะนั้นแป้งจะแน่นและแข็งเกินไป

แป้งยีสต์สำหรับ พายทอดควรมีความสม่ำเสมอที่อ่อนกว่าการอบ จากนั้นพวกเขาจะออกมานุ่มนวลและโปร่งสบาย

เพื่อให้ขนมอบโปร่งสบายต้องกรอกแบบฟอร์มเพียงครึ่งเดียว สิ่งนี้ใช้กับแป้งบิสกิตและยีสต์

เมื่อวางเค้กแป้งยีสต์ของคุณบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ ให้เว้นช่องว่างไว้รอบๆ เค้กจะอบได้ดีขึ้น

Choux ขนมและแป้งซึ่งมีโปรตีนจำนวนมากไม่สามารถเขย่าและเคลื่อนย้ายในรูปแบบหรือบนแผ่นอบได้ผลิตภัณฑ์จะตกตะกอนทันที

ขนมพัฟก็มีความลับของตัวเองเช่นกัน ก่อนอบควรเย็นเนยในแป้งไม่มีเวลาละลายและแป้งมีเวลาที่จะขึ้น และคุณต้องวางผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟบนแผ่นที่ชุบด้วย น้ำเย็น. จากนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกลบออกอย่างง่ายดายหลังจากการอบ ขนมพัฟอบที่อุณหภูมิ 210-230 องศา ที่สูงกว่าจะแข็งตัวที่ต่ำกว่าจะไม่แดงและแห้ง

เพื่อไม่ให้แป้งไหม้ในเตาอบให้เทเกลือเล็กน้อยลงในแบบฟอร์ม หากผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้ ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษเปียก

แป้งยีสต์ไม่ชอบนั่งในเตาอบเป็นเวลานาน มันจะแห้ง หากคุณมีพายหรือขนมปังให้อบไม่เกิน 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ถ้าพาย พร้อมบรรจุ- ไม่เกิน 30 นาที

ขนมใด ๆ ยกเว้นขนมที่คุณจะม้วนต้องปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออก เพื่อให้นำออกจากแม่พิมพ์ได้ดี ให้ดึงออกจากเตาอบด้วยผ้าเปียก แป้งที่รีดจะต้องเย็นลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถ้ามันเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณจะไม่ม้วนอีกต่อไป ทุกอย่างจะพัง

ตกแต่งด้วยครีม ไอซิ่ง ผลไม้ ฯลฯ เค้กสำเร็จรูปและเค้กสามารถระบายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น

จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการอบแล้ว? ใช้นิ้วกดบิสกิตหรือแป้งยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วเบาๆ หากผลิตภัณฑ์ได้รับการคืนค่าอย่างสมบูรณ์และรวดเร็วและปริมาณไม่ลดลง คุณสามารถแสดงความยินดีกับตัวเองได้ - เค้กของคุณประสบความสำเร็จ!