ชีสชนิดใดที่ใส่ลงในซูชิ? ฟิลาเดลเฟียชีส: จะแทนที่ด้วยอะไร

เมนูยอดนิยม อาหารญี่ปุ่นหนึ่งในประเภทของซูชิ - ม้วนซึ่งรีดเป็นม้วนทรงกระบอกโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ (makisu) แล้วหั่นเป็น 6 หรือ 8 ชิ้น ไส้จะถูกห่อด้วยสาหร่ายทะเลบดโนริแห้งและบดซึ่งมักใช้ไข่เจียวข้าวหรือกระดาษถั่วเหลือง ซูชิและโรลปรุงด้วยเกลือรมควันเล็กน้อย ปลาดิบ, อาหารทะเล, ผักและผลไม้, ไก่รมควัน, เบคอน, ประเภทต่างๆครีมชีส

ชีสชนิดใดที่ใช้สำหรับโรล?

หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในเกือบทุกสูตรม้วนคือ ครีมชีส- นิยมนำมาประกอบอาหารมากที่สุด อาหารญี่ปุ่น, – ฟิลาเดลเฟีย. การซื้อชีสนี้เป็นโรลอาจเป็นเรื่องยากเพราะ... มันมีราคาสูง สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ใกล้ที่สุด คุณสมบัติด้านรสชาติและความคงตัวของชีสนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน เช่น Almette, Mozzarella, Buko หรือ Mascarpone

ชีสดังกล่าวมีราคาถูกกว่าชีสแบบอเมริกันเนื้อนุ่มและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับสูตร ม้วนคลาสสิก- หากความแม่นยำของการม้วนไม่ได้มีบทบาทสำคัญคุณสามารถเพิ่มได้ ชีสแปรรูป“วิโอลา” “ประธาน” แม้แต่ยันตาร์หรือบรินซา เมื่อใช้ ผลิตภัณฑ์ละลายขอแนะนำให้เลือก รุ่นคลาสสิกไร้สารปรุงแต่งเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติอาหารญี่ปุ่น

ครีมชีสสำหรับทำซูชิ

ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มละเอียดอ่อนและมีรสหวานทำจากนมที่มีรสชาติเด่นชัด - ครีมชีสสำหรับฟิลาเดลเฟียโรล มีความคงตัวของเนื้อครีม ไม่ผ่านช่วงทำให้สุก ซึ่งทำให้แตกต่างจากที่อื่น ชีสนุ่ม(บรี). ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน B, A, E, K และแร่ธาตุมากมาย: แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟลูออรีน, โพแทสเซียม, เหล็ก, ซีลีเนียม ปริมาณแคลอรี่ของครีมชีสคือ 340 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเนื่องจาก เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมอ้วน เกือบทุกประเทศผลิตชีสดังกล่าว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมชีสบางประเภทที่บ้านได้

สินค้าชิ้นนี้เป็นของ พันธุ์อ่อนซึ่งไม่ผ่านกระบวนการสุก ในการเตรียม นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นลง และเติมกรดแลกติกแบบพิเศษลงไป กระบวนการแยกเวย์ออกจากก้อนนมเปรี้ยวใช้เวลา 20-22 ชั่วโมง หลังจากนั้นต้องกรองมวลแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามสูตร ครีมชีสประเภทนี้เริ่มผลิตในเมืองฟิลาเดลเฟีย ประเทศสหรัฐอเมริกา ในช่วงทศวรรษที่ 1870 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังไม่สูญเสียความนิยมไป

เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตฟิลาเดลเฟียสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ประกอบด้วยโคลีนซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ โพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด แคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 341 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ฟิลาเดลเฟียโรลไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นชนิดเดียวที่ใส่ครีมชีสลงไป

การทำซูชิชีสที่บ้านเป็นสิ่งทดแทนฟิลาเดลเฟียที่อร่อยและราคาไม่แพง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม – 1 ลิตร;
• kefir ไขมัน – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก- บนปลายมีด

ต้มนมในกระทะ คนตลอดเวลา ใส่มะนาว เกลือ และน้ำตาล ยกลงจากเตา เท kefir และผสมให้เข้ากัน นมจะจับตัวเป็นก้อนทันที พับผ้ากอซสะอาดเป็นสองหรือสามชั้นแล้วใส่ในกระชอน เทมวลนมลงไปอย่างระมัดระวังมัดปลายด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง ม้วนชีสสามารถทำได้โดยใช้สารทดแทน Philly อื่น คอทเทจชีสไขมันผสมกับครีมในเครื่องปั่นแล้วนำไปให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

แหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้คืออิตาลีแม้ว่าจะผลิตในประเทศอื่น ๆ เช่นสเปน รัสเซีย ฝรั่งเศส ฯลฯ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ มีการใช้นมแพะ วัว แกะ และนมควาย ลักษณะเฉพาะของริคอตต้าคือผลิตจากวัตถุดิบรองนั่นคือจากเวย์ที่เหลือหลังจากการผลิตชีสชนิดอื่น นำไปพาสเจอร์ไรส์และผสมกับกรดพิเศษ จากนั้นนำไปต้มให้เดือด เกล็ดนมเปรี้ยว. ขั้นตอนสุดท้าย– การแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยว – ริคอตต้าในอนาคต เพื่อให้ได้ชีส 100 กรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เวย์ – 4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 6% – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเวย์ที่อุณหภูมิ 90 องศา กวนอย่างต่อเนื่อง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. กระบวนการแยกเกล็ดนมเปรี้ยวที่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะเริ่มขึ้นทันที
4. ลิ่มเลือดเหล่านี้จะต้องจับด้วยช้อนมีรูและวางบนตะแกรงที่บุด้วยผ้ากอซ
5. ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ชีสนุ่ม และ 7 ชั่วโมงสำหรับริคอตต้าเนื้อหนา
6. เก็บได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

นอกจากแคลเซียมซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว ริคอตต้ายังมีวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นที่ดีและวิตามินบีซึ่งทำให้การทำงานของร่างกายเป็นปกติ ระบบประสาท- ขอแนะนำให้ใช้ริคอตต้าสำหรับเด็ก วัยรุ่น สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร และผู้สูงอายุ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นผู้ที่มี น้ำหนักเกิน.

จัดทำขึ้นครั้งแรกในอิตาลี มาสคาโปนอิตาเลียนประกอบด้วย: กรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบภูมิคุ้มกัน, ทริปโตเฟน ซึ่งช่วยปรับระบบประสาทให้เป็นปกติ ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ความเครียด การนอนไม่หลับ รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุได้อย่างมีประสิทธิภาพ มาสคาร์โปนเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง - 405 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรการทำครีมชีสนั้นง่าย: ครีม 25% 1 ลิตรถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ต้ม เติม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที มวลถูกวางในผ้าพิเศษหรือถุงผ้ากอซแล้วแขวนเพื่อกำจัดหางนม - ใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง มาสคาโปนมีความละเอียดอ่อน รสชาติครีมและความคงตัวของเนื้อครีมจึงมักใช้ทำขนมหวาน ของว่าง และแซนด์วิช

เฟต้า

ชีสนี้เป็นชีสกึ่งแข็งและดูเหมือนคอทเทจชีสอัดแข็ง โดยเตรียมจากส่วนผสมของแกะและ นมแพะปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 33 ถึง 65% เฟต้าก็มี รสเปรี้ยวเค็มพร้อมกลิ่นหอมน้ำนมอันละเอียดอ่อน กรีซถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีส แต่ประเทศส่วนใหญ่ในโลกผลิตชีสชนิดนี้ การผลิตผลิตภัณฑ์ ชิ้นใหญ่ซึ่งก็นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ปริมาณแคลอรี่ของเฟต้าชีสคือ 255 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เทคโนโลยีในการทำ Feta นั้นง่ายมาก: นมพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้จับตัวเป็นก้อนแล้วกรองโดยใช้ถุงพิเศษเป็นเวลาหลายวัน มวลที่ได้จะถูกจัดวางในรูปแบบพิเศษเติมเกลือเครื่องเทศและน้ำดอง ขั้นตอนต่อไปคือการกดและทำให้ชีสสุกเป็นเวลา 14 วัน ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ไม่อนุญาตให้คุณหักด้วยมือหรือทาบนขนมปังเหมือนเนย

ส่วนผสมในการทำ Feta ที่บ้าน:

• นม – 2 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ– 200 มล.;
• เปปซิน – 1g;
• น้ำกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งนมออกเป็น 2 ส่วน
2. ตั้งอุณหภูมิครึ่งถึง 38 องศา ผสมอีกครึ่งหนึ่งกับครีมเปรี้ยว
3. ละลายเปปซินด้วยน้ำแล้วเติมลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวนม
4. ผสมนมทั้งสองส่วนทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง อุณหภูมิห้อง.
5. ความเครียดห่อมวลที่ได้ด้วยผ้ากอซแล้วนำไปกดเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

เฟต้าชีสมีโคลีนซึ่งป้องกันการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลและเพิ่มกลไกการป้องกันเซลล์ ในการทดลองบางอย่างในสหรัฐอเมริกา มีการพิสูจน์แล้วว่าชีสมีจุลินทรีย์ที่สามารถผลิตยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์ได้ มีส่วนช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจาก dysbacteriosis และ อาหารเป็นพิษ.

Feta มีธาตุเหล็กซึ่งมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการขนส่งออกซิเจนเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและ ระบบหัวใจและหลอดเลือด- วิตามินบี 2 ช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกายและป้องกันการเกิดโรคความเสื่อม - อัลไซเมอร์, พาร์กินสัน ทริปโตเฟนส่งเสริมการสร้าง "ฮอร์โมนความสุข" - เซโรโทนินซึ่งช่วยเพิ่มอารมณ์และทำให้การนอนหลับเป็นปกติ

เช่น อาหารแบบดั้งเดิมอาหารญี่ปุ่น เช่น ซูชิและโรล ได้รับความนิยมทั่วโลกและเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียจำนวนมาก กลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุม้วนมีความหลากหลายมาก ที่นี่คุณจะได้พบกับปลาและอาหารทะเลสด เค็ม และรมควัน ผักสด. อาหารโลกเพิ่มคุณค่าให้กับโรลด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก ขนมอบ และไข่เจียว รสชาติของอาหารอันโอชะเหล่านี้ส่วนใหญ่จะพิจารณาจากชนิดของชีสที่ใช้สำหรับโรล ที่พบบ่อยที่สุดคือฟิลาเดลเฟียนอกจากนี้ยังใช้มาสคาร์โปน ริคอตต้า และพันธุ์อื่นๆ อีกด้วย

ใส่ชีสชนิดใดในโรลและซูชิ?

ชีสที่พบมากที่สุดสำหรับโรลคือ ครีมมันทำจากคุณภาพสูง นมสดหรือครีม ผลิตภัณฑ์ออกมาเบาและละเอียดอ่อนมีรสหวานเล็กน้อยและมีครีมที่น่าพึงพอใจหรือสีขาวเหมือนหิมะ มีวิตามินที่สมดุล แร่ธาตุและกรดอะมิโน ในช่วงที่สุกสั้นสามารถเก็บรักษาไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำนม.

ในญี่ปุ่น ซูชิหรือโรลชีสถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของไกจิน (ชาวต่างชาติ) ในแบบดั้งเดิม ร้านอาหารญี่ปุ่นมันไม่ได้ใช้ นอกประเทศญี่ปุ่น โรลที่ใช้กันมากที่สุดคือฟิลาเดลเฟีย ซึ่งพัฒนาโดยเจ้าของภัตตาคารบนชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา

เชฟใช้ชีสอะไรอีกบ้างในโรล?

ริคอตต้าซึ่งมีแคลอรี่ต่ำมักถูกเติมลงในโรลด้วย มันทำจากเวย์ที่เหลือจากการต้มผลิตภัณฑ์นม
ไม่เลวสำหรับโรลและมาสคาโปน - ครีมชีสแบบดั้งเดิมของอิตาลี

ครีมซอฟต์ครีมใช้แทนฟิลาเดลเฟียในซูชิบาร์ราคาไม่แพง อัลเมตต์, บูโค และนาทูร่า.

Buko และ Natura เตรียมพร้อมบนพื้นฐาน เรนเนทความสม่ำเสมอและรสชาติก็เพียงพอแล้ว ใกล้กับฟิลาเดลเฟีย- ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือมีปริมาณไขมันต่ำ ไม่เกิน 25% ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติ

ควรใช้ Almette ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง - มีปริมาณไขมัน ถึง 65%- เนื่องจากสัดส่วนมวลนั้นเกือบครึ่งหนึ่งของน้ำหนักม้วน การใช้จึงเพิ่มปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดได้หลายครั้ง เมื่อเลือกซื้อคุณควรตรวจสอบด้วยว่ามีการเติมเครื่องปรุงรสเผ็ดหรือมีกลิ่นเข้าไปในองค์ประกอบหรือไม่ สิ่งเหล่านี้สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของม้วน

ชีสที่มีต้นกำเนิดจากกรีก เช่น เฟต้า (Fetaki) มีความคล้ายคลึงกับ ชีสจืดบัลแกเรีย- มีโครงสร้างที่นุ่มนวลและมีรสชาติที่เป็นกลาง แม่บ้านบางคนรับหน้าที่เตรียมนมเอง ไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณมีทักษะเพียงพอ ที่จำเป็น ครีมข้นมีไขมันสูง ผ้าธง หรือผ้าก๊อซธรรมดา พับหลายชั้น เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย (หรือกรดซิตริก) ลงในองค์ประกอบและให้ความร้อนจน อุณหภูมิสูงคนอย่างต่อเนื่องแล้วกรองผ่านผ้า

ครีมชีส

นี้ ผลิตภัณฑ์นมมนุษยชาติเชี่ยวชาญมันเมื่อหลายพันปีก่อน ไม่นานหลังจากการเลี้ยงปศุสัตว์ มันถูกเชี่ยวชาญ ส่วนต่างๆเบา แต่ตามเนื้อผ้าแล้ว ชีสที่ดีที่สุด ถือว่ามาจาก นอร์มังดีและบริตตานี- หมู่บ้าน Camembert และ Pont-l'Evêque ในฝรั่งเศสได้ตั้งชื่อให้กับชีสหลากหลายชนิดที่มีชื่อเสียง รสชาติของมันโดดเด่นด้วยเฉดสีหวาน ความนุ่มนวลช่วยให้สามารถกระจายเป็นชั้น ๆ บนพื้นผิวใดก็ได้ สูตรการผลิตไม่จำเป็นต้องทำให้สุกนาน

ภูมิภาคต่างๆ ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น สูตรเก่า- ต่างกันไป และแหล่งน้ำนม— นมจากแกะ แพะ ม้า อูฐ ลา และควาย ใช้สำหรับชีส ดังนั้นจึงมีความแตกต่างในด้านปริมาณและรสชาติของไขมัน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรับรสชาติที่ต้องการจึงเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศผลไม้และถั่วต่าง ๆ ลงในชีสด้วย ตัวอย่างเช่น กระเทียมเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่ดีเยี่ยมและ ทดแทนโมโนโซเดียมกลูตาเมตได้อย่างง่ายดาย

ครีมชีสแบบดั้งเดิมสำหรับโรลทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ

ความสนใจ! ชีสประจำภูมิภาคที่มีรสชาติและกลิ่นเข้มข้นไม่เข้ากันกับอาหารทุกชนิด เชฟมากประสบการณ์ในซูชิบาร์เขาจะสามารถเลือกชุดส่วนผสมที่เหมาะสมได้ การทดลองบน ห้องครัวที่บ้านจะทำเช่นนั้นด้วยความเสี่ยงของคุณเอง

ฟิลาเดลเฟียชีส

สูตรฟิลาเดลเฟียถูกสร้างขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 โดยผู้ผลิตชีสชาวอเมริกันซึ่งเป็นผู้พัฒนาประเพณีการทำชีสของอังกฤษและนอร์มัน พวกเขาตั้งชื่อเมืองนี้ตามเมืองใหญ่ ซึ่งเป็นหนึ่งในฐานที่มั่นของระบอบประชาธิปไตยอเมริกัน ในฟิลาเดลเฟียได้มีการนำรัฐธรรมนูญ ใบเรียกเก็บเงินสิทธิมาใช้ และลงนามในคำประกาศอิสรภาพจากจักรวรรดิอังกฤษ

เดิมทีฟิลาเดลเฟียถูกใช้ เป็นส่วนหนึ่งของ ซอสชีส สำหรับอาหารจานหลัก เพิ่มในซุป ขนมอบ และของหวาน ตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 20 เนื่องจากการแพร่กระจายของซูชิและวัฒนธรรมโรลที่เหมือนหิมะถล่มไปทั่วโลก ฟิลาเดลเฟียจึงเริ่มถูกนำมาใช้เป็นโรล ถูกสร้างขึ้น สูตรพิเศษม้วนที่เรียกว่า "ฟิลาเดลเฟีย" ตรงกลางของม้วนชีสและผักหั่นบาง ๆ ล้อมรอบด้วยชั้นสาหร่ายโนริ ชั้นข้าว และแผ่นบาง ๆ ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย- มีหลายสิบพันธุ์นี้ สูตรยอดนิยมแข่งขันกันเพื่อชิงตำแหน่งที่ดีที่สุด แต่ทั้งหมดก็รวมเป็นหนึ่งด้วยชีส

แคลิฟอร์เนียและอื่น ๆ อีกมากมาย ม้วนอร่อยจัดทำขึ้นโดยอิงจากฟิลาเดลเฟียด้วย

ริคอตต้าชีส

Ricotta ผลิตในอิตาลีตั้งแต่สมัยสาธารณรัฐโรมัน สูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในประเทศที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของโรมโบราณ: ตูนิเซีย สเปน และโมร็อกโก ที่นั่นพวกเขาใช้นมแกะ แพะ และควายในการทำ

ริคอตต้าทำจากเวย์ที่เหลือหลังจากปรุงชีสหรือคอทเทจชีสอื่นๆ สิ่งนี้จะอธิบายถึงปริมาณไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์อาหารย่อยง่ายและไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองในทางเดินอาหาร ลำไส้แม้แต่ในผู้ที่แพ้ง่าย มันถูกเพิ่มเข้าไปในซุป ของหวาน ของว่าง และขนมอบ ริคอตต้า อาจจะเข้ามาแทนที่ก็ได้ฟิลาเดลเฟียชีส หากคุณต้องการทำโรล เบากว่าและเป็นภาระต่อร่างกายน้อยกว่า.

ชีสชนิดใดในโรลที่สามารถทดแทนริคอตต้าได้?

ชีสที่ทำจากเวย์ก็ใช้วิธีนี้ได้ มันจะมีความสม่ำเสมอและรสชาติใกล้เคียงที่สุด ครีมชีส “ครีมบงชูร์”- ปริมาณไขมันต่ำ (มากถึง 15%) ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งทดแทนในอุดมคติสำหรับริคอตต้า ซึ่งไม่เป็นภาระต่อร่างกายด้วยแคลอรี่ส่วนเกิน

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เวย์ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เมื่อซื้อโปรดตรวจสอบวันที่ผลิต ขอแนะนำให้ใช้ไม่ใช่วันสุดท้ายของวันหมดอายุ

มาสคาโปน

ชีสประจำภูมิภาคที่ยอดเยี่ยมอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ได้ดีกับโรลคือมาสคาร์โปน จุดเริ่มต้นของการเตรียมการนั้นย้อนกลับไปหลายศตวรรษเช่นกัน ในภูมิภาคลอมบาร์เดีย เป็นชื่อที่ตั้งให้กับครีมที่ใช้ในการผลิต ในสมัยก่อนใช้นมกระบือเลี้ยงในบ้าน แต่เมื่อการเลี้ยงสัตว์พัฒนาขึ้นจึงเปลี่ยนมาใช้นมวัว

มาสคาโปนมีลักษณะหนาและนุ่มมาก ครีมเปรี้ยว- พวกเขายังใช้สำหรับทำซูชิด้วยความเข้าใจระดับโลก (ไม่ใช่ภาษาญี่ปุ่น)

อะนาล็อกอาจเป็นชีสจากภูมิภาคอื่นเช่น อิตาเลียนมอสซาเรลล่าหรือริคอตต้า เช่นเดียวกับกรีกเฟต้า

ความสนใจ: ขอบคุณมัน ฐานครีม, มาสคาโปนกลายเป็นไขมันค่อนข้างมากบางพันธุ์มีไขมันสูงถึง 75% ผู้ที่คำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ในอาหารต้องระมัดระวังในการบริโภค

5 เรตติ้ง 5.00

ซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เป็นเวลานานคุณทำโดยไม่ใช้ชีสเหรอ? ข้าวปั้นสไตล์อเมริกันเชื้อสายญี่ปุ่น "ปรับปรุง" โดยการเพิ่มชีสให้กับ "ฟิลาเดลเฟีย" อันโด่งดัง รสชาติที่ละเอียดอ่อนกับ บันทึกเผ็ดชื่นชมจากแฟน ๆ ของอาหารญี่ปุ่นและ ชีสสำหรับม้วนไม่นานก็ปรากฏอยู่ในสูตรซูชิอื่นๆ หากคุณต้องการทำอะไรที่คล้ายกันที่บ้าน ลองค้นหาว่าคุณควรซื้อชีสชนิดใด

ครีมชีสเป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับโรล

หากคุณเคยลิ้มรสซูชิโรลใส่ชีส รสชาติก็จะสัมพันธ์กับเมนูอาหารญี่ปุ่น คนรักซูชิแบบบ้านๆสนใจ ต้องใช้ชีสชนิดใดในการทำซูชิเพื่อไม่ให้เสีย อาหารประจำชาติญี่ปุ่น. ซึ่งจะทำให้โรลละลายในปากเหมือนไอศกรีม และ “เผย” รสชาติของไส้อาหารทะเลหลัก

เชฟซูชิต่อต้านสิ่งนี้อย่างแน่นอน ชีสแข็งจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ในม้วนชิ้นส่วนดังกล่าวจะกลายเป็นท่อนไม้และชิ้น "รัสเซีย", "Poshekhonsky" หรือ "Kostroma" ทั้งหมดนี้ยัดไส้ด้วยเกลือซึ่งจะต้องมาก่อนอย่างแน่นอนในรสชาติของม้วน

ตามที่เชฟมืออาชีพกล่าวไว้ ตัวเลือกที่เหมาะ สำหรับม้วน - ครีมชีสพันธุ์อ่อน:

• ตามเทคโนโลยีชีสดังกล่าวไม่จำเป็นต้องทำให้สุกเป็นเวลานาน
• สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมหวานของน้ำนม
• สีขาวครีมที่เป็นกลางตัดกันอย่างสมบูรณ์แบบหรือทำหน้าที่เป็นพื้นหลังสำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ ของการเติมม้วน
• สำหรับความหลากหลาย สามารถเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรลงในครีมชีสได้

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ ชีสที่ดีที่สุดสำหรับโรลคืออะไร?,รีวิวการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ชีสสำหรับม้วนซูชิ

ฟิลาเดลเฟียที่ไม่มีใครเทียบได้

สินค้ามาจากประเทศสหรัฐอเมริกา ภาพนี้ปรากฏย้อนกลับไปในปี 1872 ด้วยความพยายามของผู้ผลิตชีสที่บริษัท Kraft Foods จากเมืองฟิลาเดลเฟีย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ย้ายไปยังร้านอาหารและบาร์ที่จำหน่ายอาหารญี่ปุ่นอย่างรวดเร็ว โดยมีความคงตัวที่โปร่งสบายและความอ่อนโยนเล็กน้อย รสนมชื่นชมจากผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ

ที่บ้านก็ดีเหมือนกัน เพิ่มลงในม้วนตรงนี้ ชีส. ที่เขาอยู่ ลักษณะทางโภชนาการ(ต่อ 100 กรัม):

• ปริมาณแคลอรี่ – 253 กิโลแคลอรี;
• ไขมัน – 24-25 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.2 กรัม

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ ชีสสำหรับม้วนและซูชิฟิลาเดลเฟียอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

อะนาล็อกคุณภาพสูงของฟิลาเดลเฟีย

ชีสคลาสสิกมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง แต่ก็สังเกตได้ชัดเจน แบรนด์นี้ผลิตในอเมริกา มีหลายสาขาในยุโรป ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฟิลาเดลเฟียจึงเป็น "แขก" ที่หายากบนชั้นวางของรัสเซีย สินค้ามีราคาสูงและแม่บ้านถูกบังคับให้เปลี่ยน ฟิลาเดลเฟียไปที่อื่น

ครีม "บูโค"

เนื่องจากมีความเป็นพลาสติกชนิดพิเศษจึงถือเป็นครีมชีส มีให้เลือกในปริมาณไขมันต่างๆ มีหลายพันธุ์ที่มีไขมันต่ำซึ่งช่วยให้คุณเตรียมอาหารม้วนได้ ลักษณะทางโภชนาการ:

• สีขาวสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• ปริมาณแคลอรี่ปานกลาง (250-312 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน - 21-23 กรัม

นี้ ชีสนุ่มสำหรับม้วน- ผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตชาวรัสเซีย- สามารถเข้าถึงได้และราคาไม่แพงนักและคุณภาพก็ยอดเยี่ยม

ริคอตต้า

"ชาวต่างชาติ" ชื่อดังอีกคน ปรากฏในอิตาลี ซึ่งการผลิตแพร่กระจายไปยังตูนิเซียและสเปน นอกจากนี้ในทั้งสองประเทศนี้ ริคอตต้ายังผลิตจากนมควาย แพะ และแกะอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการ ชีสคลาสสิกจาก นมวัว:

• ปริมาณแคลอรี่ – 174 กิโลแคลอรี;
• ไขมัน – 13 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3 กรัม

นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่สุด ชีสนุ่มสำหรับม้วน- ในการผลิตจะใช้ น้ำทะเลดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเป็นผู้นำในด้านปริมาณแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ และอุดมไปด้วยวิตามิน นอกจากนี้ชีสมักอุดมด้วยวิตามิน A และ B จุดเด่นคือมีรสเค็มที่น่าพึงพอใจ

มาสคาโปนบำรุง

รสชาติและโครงสร้างของชีสชวนให้นึกถึงฟิลาเดลเฟียอย่างยิ่ง: เหมือนกัน รสหวานและกลิ่นน้ำนมที่สม่ำเสมอโปร่งสบาย เป็นแคลอรี่สูงสุดของครีมชีสสำหรับโรล:

• แคลอรี่ – 412 กิโลแคลอรี;
• ไขมัน – 42 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 4.8 กรัม

มาสคาโปนแท้ทำจากนมวัว ครีมนมควาย และแป้งเปรี้ยว อายุการเก็บรักษาเป็นหายนะ - เพียง 3 วัน

ที่มากกว่า ใส่ชีสเป็นม้วนแทนที่จะเป็นฟิลาเดลเฟียเหรอ? กรีกเฟต้า- ความสอดคล้องของชีสจะคล้ายกับคอทเทจชีสที่ถูกบีบอัด รสชาติออกเค็มเปรี้ยวอมเปรี้ยว ชาวรัสเซียยังคงคุ้นเคยกับสลัดและอื่น ๆ มากกว่า ของขบเคี้ยวผัก- แต่ชีสก็ใช้ทำซูชิได้สำเร็จเช่นกัน คุณค่าทางโภชนาการ:

• ปริมาณแคลอรี่ – 215 แคลอรี่;
• ไขมัน - ตั้งแต่ 30 ถึง 65 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 5.6 กรัม

เฟต้าชีสแท้ทำจากนมแพะหรือนมแกะ

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียได้?

ในเมืองเล็กๆ ชีสแบบดั้งเดิมสำหรับม้วนนั้น "หาได้ยากในตอนกลางวัน" ดังนั้นพวกเขาจะต้องถูกแทนที่ด้วยสิ่งที่ราคาไม่แพงกว่าและมีรสชาติและความสม่ำเสมอใกล้เคียงกัน ที่นี่ ชีสชนิดใดที่ใช้ทำซูชิได้จากการเลือกสรรของร้านค้าขนาดเล็ก:

• "วิโอลา";
• "Almette" (จาก "Hochland");
• "ประธาน";
• ครีม "พระราม" หรือ "Bonjour";
• เฟต้าชีส "Parizhskaya Burenka";
• ชีสแปรรูปในกล่องที่ไม่มีสารปรุงแต่ง (โดยเฉพาะฟาร์มชีส)

เหมาะสำหรับม้วน ชีสนมเปรี้ยว- สิ่งสำคัญคือมันนุ่มและยืดหยุ่น

ทำน้ำสลัดชีสสำหรับโรลด้วยตัวเอง

หากมีบ้านใกล้เรือนเคียงที่มีวัว Burenka หรือแพะ Mashka ให้ลองทำดู ชีสสำหรับม้วนที่บ้าน:

• ใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมันมาก 1 กิโลกรัม
• เตรียมผ้ากอซหรือถุงผ้าฝ้ายสะอาดพับ 5-6 ชั้น
• ใส่ครีมที่นี่แล้วแขวนไว้ในที่มืด สถานที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) วางภาชนะไว้ใต้ถุงเพื่อระบายเวย์

เมื่อปริมาตรของเนื้อหาลดลงประมาณครึ่งหนึ่งและมีความคงตัวเหมือนแป้ง ชีสทดแทนก็พร้อมแล้ว

คะแนน: (0 คะแนน)

เช่น อาหารบางจาน เช่น โรลและชีสเค้ก ก็มีครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มด้วย น่าเสียดายที่ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะเตรียมอาหารที่ต้องการ มาพูดถึง วิธีเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีสในจาน

เริ่มต้นด้วยการชี้แจงประเด็นหนึ่ง ฟิลาเดลเฟียเป็นเพียงครีมชีสแบรนด์เดียวมีชื่อเสียงที่สุด ในรัสเซีย ครีมชีสนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและไม่มีขายทุกที่ และถึงแม้จะวางขาย แต่ก็ไม่ถูก

อย่างไรก็ตาม นอกจากฟิลาเดลเฟียแล้ว ยังมีครีมชีสยี่ห้ออื่นๆ อีก (หรือที่อเมริกาเรียกว่า "ครีมชีส") ดังนั้นหากมีการระบุชีสฟิลาเดลเฟียเป็นส่วนผสม ก็มักจะหมายถึงครีมชีสเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงสามารถทำได้อย่างปลอดภัย แทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยครีมชีสยี่ห้ออื่น.

เพียงจำไว้ว่าคุณต้องการครีมชีสแท้ - นุ่มหวานมีความคงตัวละเอียดอ่อนโดยไม่มีสารปรุงแต่ง ชีสแปรรูปแบบนิ่มราคาไม่แพงทั่วไปเช่น "Druzhba" และ "Yantar" ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ บางทีชีสแปรรูปอาจใช้ในการทำโรลได้ (ถึงแม้จะไม่น่าเป็นไปได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม) แต่คุณไม่สามารถทำชีสเค้กดีๆ ได้ แม่บ้านบางคนใส่ครีมชีสเป็นโรลแทน ชีสจืดชนิดนิ่มหรือเฟตากิชีส.

คุณสามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียชีสสำหรับการอบได้ ชีสนมเปรี้ยวคุณภาพสูงโดยไม่ต้องเด่นชัด รสนมเปรี้ยว - ตัวอย่างเช่น ชีสที่ใช้บ่อย เช่น "Almette", "Viola", "President", "Cream Bonjour", "Buko" เป็นต้น เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ มักเป็นครีมชีสเหล่านี้ ผสมกับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1:1(สุดท้ายมันก็ควรจะเป็น. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน): เขาว่ากันว่าผลลัพธ์จะคล้ายกับฟิลาเดลเฟียดั้งเดิม

แม่บ้านบางคนสามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้ ส่วนผสมของคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันเต็มกับครีมเปรี้ยวหรือ ครีมหนัก - คอทเทจชีสไม่ควรเป็นเนื้อหยาบเพื่อให้สามารถตีมวลให้มีความสม่ำเสมอของครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่ตีคอทเทจชีส ให้เติมครีมหรือครีมเปรี้ยวในส่วนต่างๆ เพื่อให้ได้ ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง- สารทดแทนฟิลาเดลเฟียนี้ใช้สำหรับการอบ ไม่เหมาะสำหรับการอบ

คุณสามารถลองทำครีมชีสที่บ้านได้ แน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่ "ฟิลาเดลเฟีย" ดั้งเดิม แต่อยู่ใกล้มาก

ในการทำชีส ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตร
• เคเฟอร์ 500 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ อุ่นนมคนตลอดเวลา ก่อนเดือด ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงไป เมื่อนมเดือด ปิดเตา เติมเคเฟอร์ทันที แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน โยนสิ่งที่อยู่ในกระทะลงบนผ้ากอซหลาย ๆ ชั้น แขวนไว้แล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมา ตีไข่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยใส่มวลนมเปรี้ยวแล้วตีจนเนียน

ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือ ครีมชีสโฮมเมด- คุณต้องใช้ความหนาและ ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม(เช่น “ที่วางช้อน”) เทลงในถุงผ้าใบหนาหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้นแล้วแขวนค้างคืนโดยวางภาชนะเพื่อระบายของเหลว โปรดทราบว่าปริมาณครีมเปรี้ยวจะลดลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นในตอนแรกคุณควรใช้ครีมชีสมากเป็นสองเท่าตามที่คุณต้องการ

อย่างที่คุณเห็น มีหลายทางเลือกในการเปลี่ยนฟิลาเดลเฟีย- โดยธรรมชาติแล้วสิ่งทดแทนจะไม่สามารถเปรียบเทียบกับของเดิมได้ แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสซื้อฟิลาเดลเฟียตัวจริงนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งอาหารจานโปรดของคุณ

ฟิลาเดลเฟียชีสไม่ได้มาจากเมืองชื่อเดียวกันอย่างที่หลายคนคิด แหล่งกำเนิดของครีมชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือเมืองเล็กๆ ในเมืองเชสเตอร์ ในรัฐนิวยอร์ก ผู้สร้างอาหารอันโอชะวิลเลียมลอว์เรนซ์ให้ชื่อเดียวกันกับผลงานชิ้นเอกของเขาเนื่องจากในสมัยนั้นเชื่อกันว่าในฟิลาเดลเฟียนั้นผลิตภัณฑ์ของ คุณภาพสูง- ปัจจุบันชีสเป็นที่ต้องการอย่างมากและมักรวมอยู่ในรายการส่วนผสมสำหรับชีสเค้กและโรล

จะทำอย่างไรถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำโรลหรืออบชีสเค้ก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถซื้อชีสฟิลาเดลเฟียได้? อย่าสิ้นหวัง! ทางเลือกที่ดีครีมชีสที่กำหนดจะเป็น "มาสคาร์โปเน่" และ "บูร์ซิน"- เชื่อกันว่าพันธุ์ที่กำหนดนั้นใกล้เคียงที่สุด ลักษณะรสชาติถึงฟิลาเดลเฟีย อย่างไรก็ตามเราต้องยอมรับว่าไม่สามารถเข้าถึงได้มากนัก จากการเปลี่ยนงบประมาณมากขึ้นเราสามารถนำเสนอชีสแปรรูป "Druzhba" และ "President" แบบครีมในอ่าง รวมถึงชีส "วิโอลา" และ "ไวโอเล็ต"

ฉันควรใช้อะไรแทนฟิลาเดลเฟียเพื่อทำโรล?

ทางเลือกทั้งหมดข้างต้นเหมาะสำหรับการสร้างซูชิ สิ่งสำคัญที่ต้องจำ: แทนที่จะใช้ฟิลาเดลเฟียคุณสามารถใช้ครีมชีสจริง ๆ หวานเล็กน้อยนุ่ม ๆ ที่มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีสารปรุงแต่ง แม่บ้านบางคนสามารถเปลี่ยนส่วนผสมที่ระบุด้วยเฟตากิชีสและแม้แต่ชีสจืด

จะเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียเป็นชีสเค้กได้อย่างไร?

ส่วนผสมหลักของชีสเค้กคือชีส (จึงเป็นที่มาของชื่อ) อย่างไรก็ตาม คุณต้องยอมรับว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อฟิลาเดลเฟีย 600 กรัมตามที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมได้ แต่อย่าเพิ่งหมดหวังเพราะหากใช้ “Almette”, “Viola”, “President”, “Creme Bonjour” หรือ “Buko” ในการเตรียมชีสเค้กรสชาติจะ พายเสร็จแล้วคุณจะต้องประหลาดใจเพราะมันจะไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิคเลย คุณสามารถทดลองและผสมชีสประเภทที่ระบุในสัดส่วนที่เท่ากันกับคอทเทจชีส

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับฟิลาเดลเฟียชีสที่คุณสามารถใช้ทำชีสเค้กได้ แม่บ้านบางคนอ้างว่าถ้าไม่หยาบก็อ้วน คอทเทจชีสโฮมเมดตีจนเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีปริมาณไขมันสูงคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติไม่แตกต่างจากครีมชีสราคาแพง

และท้ายที่สุดหากไม่มีทางเลือกอื่นที่เสนอที่เหมาะกับคุณการเตรียมตามสูตรที่เราแจ้งให้คุณทราบก่อนหน้านี้บนหน้านิตยสารออนไลน์ของเราก็ไม่ใช่เรื่องยากหรือตามที่เสนอด้านล่าง

ฟิลาเดลเฟียชีส: สูตร

คุณจะต้องการ:
นมพาสเจอร์ไรส์ - 1 ลิตร
kefir – 1/2 ลิตร
ไข่ไก่ – 1 ชิ้น,
เกลือ – 1 ช้อนชา,
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร
1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. คนอย่างต่อเนื่อง ตั้งนมให้ร้อน แล้วเติมน้ำตาลและเกลือก่อนจะเดือด
3. หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วเติมเคเฟอร์ลงไป ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
4. มวลนมเปรี้ยววางไว้บนผ้ากอซที่พับหลายชั้นแล้วแขวนไว้เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
5. ตีไข่ด้วยกรดซิตริก
6. รวมมวลไข่กับส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ฟิลาเดลเฟียชีสพร้อมแล้ว!

คุณรู้ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากชีสฟิลาเดลเฟียหรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น!