เราทำครีมแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน ครีมสำหรับ eclairs - ความสุขของฟันหวาน
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยที่หั่นเป็นชิ้น
เราเดิมพันกับ ไฟปานกลางและปรุงอาหารจนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วเทลงในแป้ง
กลับไปที่เตาและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนกว่าแป้งจะม้วนเป็นลูกบอลและเปลือกโลกเริ่มก่อตัวที่ด้านล่างประมาณ 2-3 นาที
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมด้วยไม้พายทีละฟองจนเนียน หากคุณใช้เครื่องผสมแบบยืน ให้ผสมด้วยความเร็วต่ำสุด เครื่องผสมแบบธรรมดาที่มีหัวตีไม่เหมาะ ตรวจสอบความสม่ำเสมออย่างต่อเนื่อง - แป้งไม่ควรเหลวเกินไป เพื่อความปลอดภัยควรตีไข่ใบสุดท้ายด้วยส้อมและเพิ่มชิ้นส่วน แป้งควรเรียบและเงางาม
โอนแป้งไปที่ ถุงขนมด้วยหัวฉีดและใส่ฝาครอบ กระดาษ parchmentแผ่นอบเอแคลร์ยาวประมาณ 7-8 ซม. และกว้างประมาณ 2-2.5 ซม.
เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบจนสุกและแดงก่ำประมาณ 30 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบเฉพาะ)
ครีมทำอาหาร. เทน้ำตาลและน้ำ 50 กรัมลงในทัพพี ผสมน้ำตาลที่เหลือกับโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองอ่อน
ถังที่มีน้ำตาลและน้ำ บนไฟปานกลางนำไปต้มและปรุงอาหารจนส่วนผสมถึงอุณหภูมิ 116-118 องศา (คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์คาราเมลเพื่อวัด) คุณสามารถใช้โอกาสและคว้า ความสม่ำเสมอที่ต้องการการทดสอบลูกอ่อน: หากคุณหยดน้ำเชื่อมลงในถ้วย น้ำเย็นมันจะแข็งตัวเป็นหยดที่คุณสามารถนวดด้วยนิ้วของคุณ แต่ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แน่นอน
นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อน เรายังคงตีผ้าขาวต่อไปและเทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธารบาง ๆ ในกระบวนการนี้ ตีจนโฟมหนาเป็นมันเงาจนตั้งยอดแข็ง
เอาชนะมวลจนกว่าจะใช้เวลา อุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาที จากนั้นเราก็เริ่มใส่สับ ก้อนเล็กเนยนุ่ม ครั้งละ 2-3 ก้อน หยุดชั่วคราวหลังจากเติมแต่ละครั้ง เป็นผลให้ครีมควรเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และเงางาม
เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมครีมล่วงหน้า แต่ก่อนใช้
เราตัด eclairs ที่เย็นเสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนตามแต่ละส่วน เติมครีม
คลุมด้วยครึ่งบน
กานาชทำอาหาร
ในการทำเช่นนี้ให้สับช็อกโกแลตให้ละเอียด นำครีมไปต้มแล้วเทช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน
เราครอบคลุมเค้กด้วยกานาช - คุณสามารถเทจากช้อนหรือจุ่มลงในชาม สำหรับตัวเลือกที่สอง คุณต้องนำเอแคลร์ที่รวบรวมไว้ไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
ชามีความสุข!
ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับเอแคลร์จะเป็นตัวกำหนดผลลัพธ์สุดท้ายทั้งหมด ลักษณะรสชาติของหวานสุดโปรด การใช้ชุดส่วนประกอบที่แตกต่างกันและสัดส่วนที่แตกต่างกัน แต่ละครั้งที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ๆ ของอาหารอันโอชะ
วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์?
ครีมสำหรับ eclairs สูตรที่คุณสามารถเลือกได้ด้านล่างจะไม่ต้องการให้คุณมีความรู้สูงในด้านการทำอาหาร เมื่อนำการเปลี่ยนแปลงที่นำเสนอไปใช้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือสิ่งต่อไปนี้:
- ครีมสำหรับเอแคลร์ไม่ควรเป็นของเหลวและรักษารูปร่างให้สมบูรณ์
- ฐานสำหรับเติมผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะถูกตีอย่างดีเพื่อให้ได้โครงสร้างที่โปร่งสบายและเขียวชอุ่ม
- ช่องว่างถูกเติมเต็ม ครีมพร้อมใช้หลอดฉีดยาหรือถุงขนม และหากไม่มีให้ใช้ช้อนชา ตัดเอแคลร์ด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน
คัสตาร์คลาสสิกสำหรับ eclairs - สูตร
อร่อยแบบคลาสสิค คัสตาร์สำหรับ eclairs เรียกว่า patissier ในศิลปะการทำขนม จำเป็นต้องประกอบด้วย นม ไข่ แป้ง น้ำตาล และ วานิลลาธรรมชาติที่ให้กลิ่นหอมแก่ผลิตภัณฑ์ บางครั้งมีการเพิ่มโกโก้หรือช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรส แต่บ่อยครั้ง - คาราเมล, อบเชยหรือถั่วพิสตาชิโอ
วัตถุดิบ:
- นม - 500 มล.
- ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ครีม (ไม่จำเป็น) - 125 มล.
- แป้งและแป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก
การทำอาหาร
- ตัดฝักวานิลลา ล้างเมล็ดออก กระจายนม ใส่น้ำตาลและตั้งไฟให้เดือด
- ผสมแป้งและแป้งลงในไข่ที่ตีด้วยไข่แดงตีจนเนียนเทนมร้อนแล้วตีอีกครั้ง
- มวลจะถูกกรอง, อุ่นจนข้น, ประมวลผลอีกครั้งด้วยเครื่องผสมและหลังจากเย็นลงแล้วให้เพิ่มวิปปิ้งครีมหากต้องการ
ครีมนมเปรี้ยวสำหรับ eclairs - สูตร
นอกจากคัสตาร์ดแบบคลาสสิกแล้ว ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สำหรับการเตรียมให้เลือกแบบอ่อนไม่ใช่ นมเปรี้ยวเปรี้ยวซึ่งบดด้วยตะแกรงละเอียดหรือเจาะด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีม วิปปิ้งครีมให้ความโปร่งสบายแก่มวลซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วยนมข้นบางส่วนในขณะที่ลดปริมาณน้ำตาล
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส - 300 กรัม
- ครีม - 300 มล.
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
- วนิลา.
การทำอาหาร
- ตีเฮฟวี่ครีมจนขึ้นฟู
- บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลและวานิลลาจนเนียนเป็นครีม
- ตีครีมเป็นแบทช์แล้วตีเบาๆ
โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์
ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ครีมโปรตีนสำหรับ eclairs - ไม่มีอะไรมากไปกว่าการเตรียมการต้มเบียร์ ไข่ขาวเดือด น้ำเชื่อมต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ สำหรับหลายๆ คน ไส้นี้อาจดูหวานเกินไป แต่จริงๆ แล้วไส้นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับแบบไม่มีน้ำตาล
วัตถุดิบ:
- กระรอก - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 50 กรัม
- น้ำตาลทราย - 140 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 หยด
- วนิลา.
การทำอาหาร
- ตีไข่ขาวจนขึ้นฟอง
- น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลที่อุณหภูมิ 120 องศาหรือตัวอย่างสำหรับลูกอ่อน
- เทน้ำเชื่อมเดือดลงในโปรตีนในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตีเติมน้ำมะนาว
- ตีครีมสำหรับเอแคลร์ต่อจนเย็น
บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ - สูตร
บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เนื้อหาแคลอรี่สูงอาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการบรรจุ มิฉะนั้น สารที่ได้จะประกอบด้วยข้อดีบางประการ: ปรุงในเวลาเพียง 30 นาที ปรากฎว่ามีรสอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ อ่อนโยน โปร่งสบาย และรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ จาก ปริมาณที่กำหนดปรากฎว่าครีมสำเร็จรูป 600 กรัม
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง - 6 ชิ้น;
- น้ำ - 100 มล.
- น้ำตาล - 150 กรัม
- เนย - 360 กรัม
- วนิลา.
การทำอาหาร
- ถูไข่แดง
- น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาลที่อุณหภูมิ 120 องศา
- จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในไข่แดงทีละน้อยตีมวลด้วยความเร็วปานกลาง
- ในชามที่แยกต่างหากเนยจะบดด้วยวานิลลาหลังจากนั้นจึงผสมส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลไข่แดงหวาน
- ตีครีมจากเนยอีกครั้งสำหรับเอแคลร์ให้ดี
ครีมเอแคลร์ครีม
ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์จากครีม อันนี้ไม่น้อยหน้า ตัวเลือกที่อร่อยการเติมความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด จำเป็นต้องเลือกครีมคุณภาพที่เหมาะสมโดยมีปริมาณไขมันมากกว่า 30% และตีด้วยการเติมน้ำตาลผงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและฟู ด้วยเครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
วัตถุดิบ:
- ครีม - 500 มล.
- น้ำตาลผง - 100-150 กรัม
- วนิลา.
การทำอาหาร
- ครีมแช่เย็นพร้อมกับอาหารถูกตีด้วยความเร็วสูงจนฟู
- ในตอนท้ายของการตีให้เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลาเล็กน้อยลงในครีมสำหรับเอแคลร์
ครีมสำหรับ eclairs กับนมข้น - สูตร
อีกหนึ่งครีมง่ายๆ สำหรับเอแคลร์สามารถทำได้โดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้ เพื่อเป็นพื้นฐานในการบรรจุสินค้าเข้า กรณีนี้จะใช้งานปกติหรือ นมข้นต้มและเนย คุณไม่สามารถเรียกแสงครีมได้ แต่อร่อยและอ่อนโยนอย่างแน่นอน สามารถปรับความหวานหรือความหนาแน่นได้โดยเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสมหรือเติมน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารอันโอชะได้โดยเติมวานิลลาสองสามหยดหรือสาระสำคัญอื่น ๆ ที่คุณเลือกรวมถึงถั่วสับ
วัตถุดิบ:
- นมข้น 380 กรัม
- เนย - 200 กรัม
การทำอาหาร
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนดำเนินการ
- ขั้นแรกให้ตีเนยจนขึ้นฟู
- ใส่นมข้นหวานทีละน้อย คนตลอดเวลา
- ในตอนท้ายจะมีการเพิ่มเครื่องปรุงหรือถั่วลงในครีมสำหรับเอแคลร์ด้วยนมข้นหากต้องการ
ครีมสำหรับ eclairs กับ mascarpone
เอแคลร์ที่อร่อย เข้มข้น และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน เมื่อดูแลความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์หลักที่จำเป็นแล้ว การดำเนินการเทคโนโลยีการเตรียมการบรรจุจะไม่ใช่เรื่องยาก กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาเพียง 20 นาที
วัตถุดิบ:
- มาสคาโปน - 500 กรัม
- ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 30% - 200 มล.
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- ครีมข้น - 1 ซอง
การทำอาหาร
- แยกครีมกับข้นและ เนยอ่อนด้วยแป้งและมาสคาโปน
- ค่อยๆใส่ครีมลงในชีสแล้วคนให้เข้ากัน
- เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมอร่อยพร้อมสำหรับมาสคาโปเน่เอแคลร์
ครีมช็อคโกแลตสำหรับ eclairs - สูตร
การค้นหาที่แท้จริงสำหรับฟันหวานซึ่งไม่สามารถจินตนาการถึงการดำรงอยู่ของพวกเขาโดยปราศจากช็อกโกแลตจะเป็นเอแคลร์ กำลังเตรียมการรักษา ฐานคัสตาร์ดด้วยการเพิ่ม แป้งข้าวโพดและเจลาตินซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ครีมที่ตีจนตั้งยอดและเนยจะทำให้ครีมมีความนุ่มนวล นุ่มนวล และโปร่งสบาย สามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาหรือกลิ่นอื่น ๆ ลงในฐานได้หากต้องการ
เทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวและรวดเร็วรบกวนอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีการต้ม ทันทีที่แป้งหลุดออกจากผนังและรวมตัวกันรอบช้อน คุณสามารถปิดไฟได้
เราทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยถ้าคุณแตะมัน มันควรจะร้อน แต่ไม่ลวก (เป็นที่ชัดเจนว่าอย่าเอานิ้วแตะแป้งมิฉะนั้นหากไม่ถึงชั่วโมงคุณจะไหม้ได้) . โดยทั่วไปประมาณ 70 องศา
ต้องแน่ใจว่าได้แบ่งไข่ลงในแป้งทีละฟอง และจนกว่าแป้งก้อนแรกจะเนียน อย่าเพิ่มฟองที่สอง หากไข่มีขนาดใหญ่ คุณสามารถลดปริมาณลงหนึ่งฟอง
แป้งเหนียวเกลี่ยไม่ค่อยสะดวกแต่ช่วยได้เยอะ น้ำเย็นซึ่งใช้ช้อนหรือนิ้วชุบน้ำ เราทาน้ำมันบนถาดอบหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยเอแคลร์ด้วยช้อนโต๊ะที่จุ่มลงในน้ำแล้วใช้นิ้วปั้น "ไส้กรอก" ขนาดเล็ก
อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างเอแคลร์ให้เท่ากับความกว้างของเอแคลร์
อุณหภูมิสำหรับการอบค่อนข้างสูง - 200-220 องศาและอย่าเปิดเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องตรวจสอบสภาพด้วยการทำให้เป็นสีน้ำตาลที่เหมาะสม คุณสามารถลดอุณหภูมิและทำให้เอแคลร์แห้งได้
มากขึ้นอยู่กับเตาอบที่นี่ 40 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่เอแคลร์ไม่ต้องทำให้แห้งอีกต่อไป
เราเอา eclairs ออกและทำให้เย็นในขณะที่เราเอง ครีมทำอาหาร ตั้งแต่ 200 ก เนยและกระป๋องนมข้นหวานตีเนยที่นิ่มแล้วให้เป็นก้อนฟูๆ แล้วเริ่มค่อยๆ เติมนมลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆ หากคุณเพิ่มทุกอย่างพร้อมกัน ครีมอาจผลัดเซลล์ผิว ความค่อยเป็นค่อยไปเป็นสิ่งสำคัญที่นี่
เราใส่ครีมลงในเอแคลร์โดยใช้ถุงขนมหรือเข็มฉีดยา โดยหาที่แยกหรือเจาะรู หากไม่มีหลอดฉีดยาและถุงให้ตัดเอแคลร์ด้านข้างแล้ววางครีมด้วยช้อนชา
เราใส่เอแคลร์ในตู้เย็นและปรุงเคลือบ คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต แต่เพียงแค่ต้มโกโก้ไอซิ่ง
สำหรับเปลือกน้ำฅาลเราต้องการ: 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะนมเนยประมาณ 50 กรัม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วขูดละเอียด
ผสมน้ำตาลกับนมและโกโก้ ไฟช้าและนำไปละลายน้ำตาลและสถานะของมวลเงาคล้ายช็อกโกแลตละลาย ใส่ถั่วขูด นำไปต้มอีกครั้ง แล้วเอาออก ใส่เนยหนึ่งช้อนเต็มแล้วคนให้เข้ากัน
เทเคลือบลงบน eclairs แล้วส่งไปแช่แข็งในตู้เย็น ไม่สามารถเพิ่มถั่วลงในเคลือบได้ แต่โรยด้านบน เอแคลร์ของฉันไม่เข้าไปในตู้เย็น นักชิมทั้งสี่รอจนน้ำแข็งเกาะเอแคลร์ไม่ไหว เค้กหมดแล้วฉันไม่มีเวลากระพริบตา ...
หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกเพจของ Alimero ที่
คุณยังคิดว่า eclairs นั้นหาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านมากกว่าทำอาหารเองหรือไม่? ให้ฉันรับรองคุณเป็นอย่างอื่น! อันที่จริงแล้วแป้งคัสตาร์ดนั้นเตรียมเร็วมากและพายก็อร่อยเสมอ!
หอมละมุน ละลายในปาก แอร์ครีมใน "บ้าน" ที่นุ่มและกรุบกรอบเล็กน้อย โอ้ นี่มันเทพชัดๆ!
วัตถุดิบ:
- - 250 กรัม
- - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่- 6 ชิ้น
- - 150 กรัม
- - 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
การทำอาหาร:
เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ละลายมาการีนในกระทะเหล็กหรืออะลูมิเนียมที่มีก้นหนา
เมื่อมาการีนละลาย เทน้ำลงไปและรอให้เดือด
ทันทีที่คำแนะนำแรกของการเดือดปรากฏขึ้นบนพื้นผิวให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันด้วยช้อน
มวลสามารถจับเป็นก้อนได้งานของเราคือการบดให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้โปรเซสเซอร์ที่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับนวดแป้ง หากคุณไม่มีคุณจะต้องถูด้วยช้อนหรือสากในครก
แป้งที่เรียบโดยไม่มีก้อนควรเย็นลงเล็กน้อยอุ่น แต่ไม่ร้อน ลองด้วยนิ้วของคุณ ถ้าเขาอุ่น แต่ไม่ร้อนคุณสามารถแนะนำไข่ได้ เราแบ่งมันออกเป็นแป้งทีละครั้งถูให้ทั่วทุกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นี่คือความงามดังกล่าว:
เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งด้วยช้อน เรากระจายเล็กน้อยที่ไหนสักแห่งใน 1 ช้อนชา ที่ระยะห่างจากกันประมาณ 5 ซม. (choux pastry เติบโตได้ดี)
เราส่งแผ่นอบไปยังเตาอบที่อุ่นแล้ว (!!!) อบ eclairs ในอนาคตที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา เมื่อเค้กด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คุณสามารถนำออกได้ นี่คือสิ่งที่เราลงเอยด้วย:
ระหว่างนี้เอแคลร์กำลังอบ เรามาดูแลครีมกัน
ด้วยเครื่องผสม ตีเนยนิ่ม นมข้นหวาน และ น้ำตาลวานิลลาจนได้มวลอากาศที่เรียบ
ใช้มีดตัดยอดออกจากเอแคลร์ที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง ใส่ครีมลงในเค้กด้วยช้อนแล้วปิดด้วยท็อปที่ตัด แน่นอน คุณทำได้ด้วยกระบอกฉีดยาสำหรับทำขนม แต่สำหรับฉัน มันเร็วกว่าและมีจานสกปรกน้อยกว่า
นี่คือความงามที่เราจบลงด้วย ได้เวลาเปิดกาต้มน้ำและชงชาร้อนหอมกรุ่น!
ผู้ที่พิจารณาเนื้อหาภายในสำคัญมากถูกต้อง รสชาติของเอแคลร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับไส้ ท้ายที่สุดแล้ว choux pastry นั้นค่อนข้างจืด - มันทำโดยไม่ใส่น้ำตาล คัสตาร์สามารถผสมแป้งและไส้ได้อย่างเหมาะสม
บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์
วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
160 ก น้ำตาลทราย;
ครีม 350 กรัม 20%;
เนย 60 กรัม
1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์:
ใส่ครีมลงในกระทะบนกองไฟเทน้ำตาลลงไปกวนเป็นครั้งคราว ตีไข่และแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลวานิลลา เมื่อครีมเดือดเทลงในลำธารบาง ๆ ส่วนผสมของไข่กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคัสตาร์ดกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน ผสมจนเนียน พักครีมให้เย็นสนิท
บัตเตอร์ครีมพร้อมเอแคลร์!
ใน eclairs ที่อบและเย็นให้ตัดด้านข้างเล็กน้อยเติมครีมผ่านรูนี้
โรยหน้าเอแคลร์ด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือ ไอซิ่งช็อคโกแลตหรือปล่อยไว้ตามที่เป็นอยู่ ไอซิ่งจะช่วยซ่อนการตัดด้านข้าง วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ครีมจะแข็งตัว
ช่างครัว
บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์
วัตถุดิบ:
- เนย 250 กรัม
- นมข้น 200 กรัม
วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์:
- ใส่น้ำมันลงในภาชนะ ถือไว้ในครัวจนกว่าน้ำมันจะอุ่นขึ้นและกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นตีด้วยเครื่องผสมหรือตีจากนั้นเติมนมข้นเล็กน้อยเปลี่ยนมวลให้เป็นครีมโปร่งสบาย
- บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!
- เติม eclairs ด้วยครีมผ่านรอยบากด้านข้างหรือด้วยเข็มฉีดยาขนมส่งไปแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็น
ฤดูกาลและอาหารมื้อเย็น
ครีมสำหรับ eclairs ด้วยวิปปิ้งครีม
วัตถุดิบ:
- ครีม 300 กรัม
- 50 กรัม น้ำตาลผง
วิธีทำครีมสำหรับ eclairs จากวิปครีม:
- ครีมเย็นจน 3–5° C เทลงในชามซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ ตีจนเป็นโฟมหนาทึบ
- ค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงในครีมค่อยๆผสมด้วยช้อน
- ครีมสำหรับ eclairs ของวิปปิ้งครีมพร้อมแล้ว
- หลังจากนั้นคุณสามารถเติมเค้กได้
ท้องถิ่นที่น่ารัก
อากาศ ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลต 60 กรัม
- ครีม 350 กรัมมีไขมัน 38%
- น้ำตาลผง 150 กรัม
วิธีทำครีมช็อกโกแลตโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์:
- ตีครีมเข้าไป โฟมหนาเทน้ำตาลผงลงไปตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที
- ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เย็นเล็กน้อย ใส่ครีม ผสมด้วยไม้พายจนเนียน
- ครีมช็อคโกแลตโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว
ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 220 กรัม
- 210 ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 33%;
- นม 40 มล.
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- หยิกวานิลลา
วิธีทำครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์:
- ถูเต้าหู้ด้วย ผงน้ำตาลเติมนม ตีด้วยเครื่องผสมหรือหมุนด้วยเครื่องปั่น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อละเอียดอ่อน
- ตีครีมแช่เย็นแยกต่างหาก เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น ควรทำในห้องเย็นจะดีกว่า
- เมื่อครีมกลายเป็นก้อนเมฆสีขาวราวกับหิมะ ให้ใส่ลงในนมเปรี้ยว ค่อยๆ คนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย
- ครีมนมเปรี้ยวพร้อมเอแคลร์! คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่อบและเย็นสนิทได้ทันที
อร่อย!
