ฟัวกราส์จากตับไก่ ฟัวกราส์: สูตรที่บ้าน

บ่อยครั้งที่เราต้องการทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเราประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่หรือทำอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับวันหยุด หรือเพียงแค่เรียนรู้และค้นพบสิ่งใหม่ ๆ ในการทำอาหาร

วันนี้ขอนำเสนอหน่อย สูตรที่น่าสนใจซึ่งแน่นอนว่ามีประโยชน์แน่นอน - ฟัวกราส์จาก ตับไก่. ด้วยอาหารจานนี้ เราสามารถเอาใจแขกของเราได้อย่างง่ายดาย ผู้ซึ่งจะต้องพึงพอใจหลังจากทานอาหารว่างนี้อย่างแน่นอน

อาหารดังกล่าวมีราคาแพงมากในร้านอาหาร แต่เราสามารถปรุงเองที่บ้านได้

ประวัติเล็กน้อยของฟัวกราส์สุดคลาสสิก

ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะมานานแล้วและ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. ความนิยมที่แท้จริงของอาหารจานนี้มาจากชาวฝรั่งเศส เป็นการรักษาแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศนี้ และไขมันพอกตับได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมและการกินของฝรั่งเศส การผลิตฟัวกราส์จำนวนมากเริ่มขึ้นที่นี่ในช่วงทศวรรษ 1980

มีแม้กระทั่งเทคโนโลยีที่แท้จริงในการเลี้ยงนกเพื่อให้ได้ตับ คุณภาพสูงสุดเพื่อทำฟัวกราส์แสนอร่อย

โดย สูตรคลาสสิคทรีทเมนต์นี้เตรียมจากเป็ดอ้วนหรือตับห่าน ตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอ่อน แต่ในสมัยของเรามีหลากหลายรูปแบบ ทั้งวิธีการทำอาหารเองและส่วนผสม คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยตัวเองหรือกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

เราแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับตับไก่ฟัวกราส์ และถ้าคุณติดใจ คำแนะนำทีละขั้นตอนและใส่ใจในรายละเอียดอย่าลังเลไก่จะไม่ทำให้คุณผิดหวังและอาหารดังกล่าวจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าแบบดั้งเดิม

เลือกตับไก่อย่างไรให้เหมาะกับฟัวกราส์

อาจดูเหมือนว่าการปรุงตับไก่เป็นเรื่องง่าย แต่ที่จริงแล้ว มันสำคัญมากที่ต้องใช้กระบวนการนี้อย่างจริงจังและเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมหลักอย่างระมัดระวัง เพราะอาหารของเราจะไม่มีอยู่จริงหากไม่มีมัน

• สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้คือสี ตับไก่มีสีน้ำตาล อาจมีสีเบอร์กันดี ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อตับที่มีสีเหลืองหรือมีจุดสีเขียวที่เข้าใจยาก ไม่ควรมืดเกินไปเหมือนกันในนกป่วยเท่านั้น
• นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ไม่ควรเบาเกินไปหรืออยู่ในหีบห่อที่เต็มไปด้วยหิมะ (น้ำแข็ง) หลังบ่งชี้ถึงการแช่แข็งอีกครั้ง
• เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเสียรสชาติ ให้ละลายอย่างช้าๆ เพียงนำออกจากช่องแช่แข็งและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
• ตับสำหรับฟัวกราส์ นอกจากความสดและสีสวยแล้ว ควรจะค่อนข้างมันด้วย

วิธีทำฟัวกราส์ตับไก่

วัตถุดิบ

• - 300 กรัม + -
• ไวน์ขาวแห้ง- 100 มล + -
• — 200 มล + -
• - 1 พีซี + -
• - 150 กรัม + -
• - 1 กานพลู + -
• - รสชาติ + -
• — 6 ชิ้น + -
• — 1/3 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส + -
• - 1/3 ช้อนชา + -
• โหระพา - หยิก + -
• - 2-3 กานพลู + -

สูตรฟัวกราส์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมดทีละขั้นตอน

• เราทำความสะอาด pre-thawed (ถ้าจำเป็น) และล้างตับไก่จากฟิล์มตัดท่อน้ำดีทั้งหมดหรือสถานที่ที่น้ำดีเข้าไป (เป็นสิ่งสำคัญมากในการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อให้ อาหารพร้อมทานไม่ขม)
• ทันทีหลังจากทำความสะอาดตับให้เติมนมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• เรานำตับที่เติมออกจากตู้เย็นระบายของเหลวที่มีน้ำนมทั้งหมดออกจากภาชนะแล้วเช็ดตับด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อไม่ให้เหลือ
• ต่อไปเราอุ่นในกระทะ เนย, ประมาณ 110-120 ก.
• เพิ่มตับที่นั่นและเคี่ยวเป็นเวลา 8-12 นาทีด้วยไฟอ่อน คุณจะรู้ได้อย่างง่ายดายว่าตับไก่พร้อมแล้วเมื่อน้ำสีชมพูหยุดไหลออกมา
• เราเตรียมหัวหอมสำหรับสิ่งนี้เราทำความสะอาดล้างภายใต้ น้ำเย็นและสับให้ละเอียด เชฟของเราจะบอกและแสดงวิธีทำอย่างรวดเร็ว

• เราจำเป็นต้องผัดหัวหอม ดังนั้นเราจึงนำกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันพืชหรือไขมันไก่เล็กน้อย แล้วแต่คุณจะชอบ แล้วใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป
• ได้เวลาเพิ่มไวน์ขาวแห้งลงในกระทะนี้ เคี่ยวหัวหอมกับมันเป็นเวลา 4-5 นาที
• สุดท้ายเรารวมตับและหัวหอมกับไวน์ อย่าลืมใส่เนยที่เราเหลือไว้
• และตอนนี้ทั้งหมดนี้จะต้องถูกล้มลงเป็นเนื้อเดียวกัน มวลอ่อนโยนแต่เครื่องปั่นจะช่วยเราในเรื่องนี้ ระหว่างปั่นให้ใส่เกลือ พริกไทย ใบไทม์สับ ผสมให้ละเอียด

ทันทีที่เรามีส่วนผสมของส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันต่อหน้าเรา เราก็ทำให้มันเย็นลง

• ในระหว่างนี้ในขณะที่ตับเย็นตัวลง เราก็ล้าง ทำความสะอาด และหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
• จากนั้นนำเห็ดที่เตรียมไว้มาผัดกับกระเทียมสับในกระทะอีกใบหนึ่ง น้ำมันพืช.

ตอนนี้เราต้องการภาชนะขนาดเล็กซึ่งเราวางด้านล่าง ติดฟิล์ม.

• ทันทีที่เห็ดของเราพร้อมให้เทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
• วางเย็นลงด้านบน มวลเสร็จจากตับ
• เมื่อทำเสร็จแล้วเราห่อขอบฟิล์มเพื่อปิดตับอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าส่วนผสมจะข้น

จะเสิร์ฟกึ๋นตับไก่ก็ได้ โดยตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือปาดบน ชิ้นบางขนมปัง (จะอร่อยที่สุดกับบาแกตต์ที่ทอดในเตาอบ) ในการออกแบบและการนำเสนอ เราสามารถปลดปล่อยจินตนาการของเราได้อย่างปลอดภัย

วิธีทำฟัวกราส์ให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ทำไมไม่ลองทดลองสักเล็กน้อยและแทนที่ไวน์ขาวด้วยคอนยัคสักแก้วล่ะ? เชื่อฉันมันจะอร่อยมาก
• แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่ตับไม่ใช่แค่ในนม แต่ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% เล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ดังนั้นตับจะกลายเป็นพลาสติกและอร่อยขึ้น
• คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณเห็น การทำอาหารฟัวกราส์แบบนี้ไม่ได้ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาคำแนะนำในการทำอาหารอย่างรอบคอบและทำทุกอย่างด้วยแรงบันดาลใจเท่านั้น รายละเอียดของเรา สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณได้งานทำ

วัตถุดิบ

• เนื้ออกไก่ - 300 กรัม
• ตับไก่ - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• แครอท - 1 ชิ้นใหญ่
• เนย - 100 กรัม (80 กรัมต่อหัว + 20 กรัมสำหรับแม่พิมพ์อัดจารบี);
• ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม
• ไส้กรอกชีส (รมควัน) - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับตกแต่งหัวเสร็จแล้ว);
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - หยิก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปาดตับไก่

เตรียมตับและเนื้อไก่

เพื่อเตรียมตับหากจำเป็นให้ละลายน้ำแข็งแล้วล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นนั่นคือจากท่อน้ำดีภาพยนตร์และสถานที่ที่น้ำดีเข้าไปเพื่อไม่ให้รู้สึกขมในจานในภายหลัง .

เมื่อส่วนผสมแรกของเราพร้อม เราก็เตรียมส่วนผสมที่สอง: ถ้าจำเป็น ให้ละลายอกไก่ แล้วล้างให้สะอาด

หั่นตับและเนื้ออย่างระมัดระวังเป็นชิ้นขนาดกลางไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไปซึ่งจะทำให้พวกเขามีโอกาสเคี่ยวอย่างสม่ำเสมอ

และตอนนี้ก็เริ่มขั้นตอนการปรุงฟัวกราส์ได้แล้ว

• เราเอากระทะที่มีก้นหนาละลายเนยแล้วใส่ตับสับและเนื้อไก่
• ขณะที่กำลังเคี่ยวอยู่ ให้ล้างและสับหัวหอมและแครอทอย่างหยาบ
• 10 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยวเนื้อและตับ ใส่ผักสับลงในกระทะ อย่าลืมใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยและ ใบกระวาน.
• บน ไฟแรงคุณต้องนำเนื้อหาในกระทะไปต้ม จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 35-50 นาที
• ทันทีที่ส่วนผสมพร้อม นำกระทะออกจากเตา นำทุกอย่างไปใส่ในชามอีกใบแล้วปล่อยให้เย็น อย่าลืมเอาใบกระวานและพริกไทยออก
• เราแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วนในชามต่างๆ เพื่อให้ง่ายต่อการผสมในภายหลัง
• ในแต่ละชาม ใส่ไข่ 1 ฟองและครีม 50 กรัม แล้วตีแต่ละส่วนแยกกันด้วยเครื่องปั่น หากทำทุกอย่างถูกต้อง ความสอดคล้องจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว
• ทันทีที่ส่วนผสมพร้อม ให้รวมทั้งสามส่วนในภาชนะเดียว ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
• เราพักจานนี้ไว้ซักพักแล้วทานชีส เราต้องขูดมันแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วของผัก เนื้อ ตับและเครื่องเทศ
• ทันทีที่เราใส่ชีสลงไป ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เรานำจานอบและอัดจาระบีด้วยเนยที่เหลือใส่มวลตับลงไป

เราอุ่นเตาอบที่ 200-220 °ส่งแม่พิมพ์ด้วยหัวในอนาคตแล้วอบอย่างน้อย 35 นาที เสร็จแล้วก็เอาขนมที่เสร็จแล้วรอทุกอย่างให้เย็นลงดี

จานเย็นต้องแช่ตู้เย็น 2 ชม. ขึ้นไป จะอร่อยกว่าเยอะ

เราเสิร์ฟปาเต๊ะบนโต๊ะ

หากต้องการเราสามารถตกแต่งมวลหัวด้วยครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนเทครีมเล็กน้อยลงบนพื้นผิวทั้งหมดของจาน ซึ่งจะทำให้ดูเหมือนคราบ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่ภายนอกจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

เพลิดเพลิน รสอ่อนๆของว่างและภูมิใจกับงานที่ทำ

ตอนนี้รู้แล้วอีกอย่าง ของอร่อย- ตับไก่ฟัวกราส์และของทานเล่นที่คล้าย ๆ กัน - ตับไก่ปาเต๊ะ นอกจากนี้เรายังสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของเราและปรับปรุงรสชาติของอาหารได้ตามความต้องการของเรา

การรู้สึกใกล้ชิดกับฝรั่งเศสมากขึ้นและการเป็นขุนนางที่แท้จริงหรือชาวรัสเซียใหม่นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่จำเป็นต้องเดินไปรอบ ๆ Champs Elysees และชื่นชม Montmartre เลย พอรู้ว่าตับไก่ฟัวกราส์คืออะไรและกินอย่างไร

มีความแตกต่างหลายอย่างในการทำอาหาร อาหารจานต่างๆ, เล็ก เคล็ดลับการทำอาหารและลูกเล่นที่แท้จริงของเชฟ แต่ เมนูหายากคู่แข่งกับฟัวกราส์ที่น่าอับอาย มัน จานที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำจากตับห่านหรือเป็ด ความขัดแย้งและความขัดแย้งของสถานการณ์ทั้งหมดอยู่ที่ว่านกบางช่วงอายุหนึ่งอาจกล่าวได้ว่าถูกบังคับให้กิน ปริมาณมากอาหารพิเศษและการเคลื่อนไหวถูกจำกัดอย่างเฉียบขาด ในขณะเดียวกันตับของห่านและเป็ดก็มีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่า วิธีการเลี้ยงนี้ได้รับการคัดค้านจากนักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์หลายคน ในหลายประเทศ เทคโนโลยีฟัวกราส์ถูกห้ามและจำกัดอย่างรุนแรง ร้านอาหารบางแห่งได้กำหนดให้งดให้บริการอาหารสำหรับฟัวกราส์ และตามประวัติศาสตร์แล้ว ทุกอย่างดูธรรมดากว่ามาก ชาวอียิปต์เริ่มให้อาหารเป็ดอพยพในราคาประหยัดที่สุด ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง- มะเดื่อ นกเหล่านี้รับน้ำหนักได้ดี และตับของพวกมันก็มีไขมันและอร่อยมาก ท้ายที่สุด ฟัวกราส์แปลว่า "ตับไขมัน" และต้นกำเนิดของฟัวกราส์และมะเดื่อคือ รากทั่วไป- มะเดื่อซึ่งสำหรับบางคนอ่านว่า "ตับบนมะเดื่อ" เพียงแค่การเล่นสำนวนการทำอาหารทางประวัติศาสตร์

แน่นอนว่าเราจะย้ายออกจากศีลคลาสสิกในการทำอาหารและจะไม่เป็นนักชิมที่พิถีพิถัน แต่ตับไก่ฟัวกราส์ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเรื่องอื้อฉาว อาหารฝรั่งเศส. เราจะให้สีที่สงบสุขกับจานนี้ ในการปรุงอาหารที่บ้านคุณต้อง ส่วนผสมดังต่อไปนี้: ตับไก่ 700 กรัม เครื่องเทศ ไวน์แดง 300 กรัม น้ำตาล เนย 50 กรัม เทไวน์ลงในชามแก้ว ละลายน้ำตาลใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทาตับล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปิดฝาจานและวางในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง ในการทำฟัวกราส์ปาเต เราต้องการเห็ด แน่นอน เราไม่ใช่คนฝรั่งเศส และเห็ดทรัฟเฟิลก็แทบไม่มีให้เรากิน ดังนั้นเราจะปรุงด้วยเห็ดที่เรามีอยู่ ล้างเห็ดให้สะอาดจากฟิล์ม บดตับด้วยเห็ดในเครื่องปั่นใส่เนย 30 กรัม จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้วใส่มวลที่นั่น เราอุ่นเตาอบและวางแผ่นอบด้วยน้ำซึ่งเราวางแบบฟอร์มด้วยตับไก่ฟัวกราส์ ที่อุณหภูมิ 190-200 ° C อบในอ่างน้ำเป็นเวลา 40 นาที เรานำแบบฟอร์มออกมาและทำให้เย็นลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว เราวางจานในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ซูเฟล่ตับไก่มักจะเสิร์ฟพร้อมผลไม้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังที่ไม่มีสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่ง แต่ไม่ทาให้ทั่วขนมปัง แต่ใช้ก้อนตับ (มักใช้หั่นแอปเปิล) จานนี้เข้ากันได้ดีกับขนมหวานและถั่ว เบอร์รี่และขิง ฟัวกราส์เสิร์ฟพร้อมตับไก่และเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้เราปอกผลไม้ ได้แก่ ส้มเขียวหวานจากเปลือกและฟิล์มสีขาวปล่อยลูกพลัมจากหินแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่องุ่น ในกระทะใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะทอดมวลนี้ด้วยไฟอ่อน มวลผลไม้ควรเริ่มต้นน้ำเพิ่มช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล. เราปิดไฟ เราทาผลไม้ลงตรงกลางจาน และทาตับไก่ฟัวกราส์ เพิ่มไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำคาราเมลในกระทะและผสม เราให้ความร้อนเพื่อให้น้ำตาลละลายในไวน์และเทซอสลงบนจานของเรา ตับไก่ฟัวกราส์นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ ตัดด้วยมีดที่มีใบมีดบางคมหรือพิณ (ลวดอาหาร) เข้า ชิ้นแบ่งหนาไม่เกิน 1 ซม. เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหรือไวน์ขาว

สูตรสำหรับปาเตอะลาฟัวกราส์ ตับไก่

ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมสับ ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
ใส่กระเทียมสับ ครีม และนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารจนหัวหอมนิ่ม (ประมาณ 6 นาที)
นำออกจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมลงในน้ำมันที่เหลือ
ผสมส่วนผสมหัวหอมกับ ตับดิบ, ใส่เกลือและพริกไทย แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
เทลงในแม่พิมพ์ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารในอ่างน้ำในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 * C เป็นเวลา 30-40 นาที
เย็นถึง อุณหภูมิห้องและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
บดเนื้อแตงกวาแล้วคั้นเอาน้ำออก
ผสมน้ำแตงกวา 1/4 ถ้วยกับเจลาตินและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้บวม จากนั้นให้ความร้อนใน เตาอบไมโครเวฟ(30 วินาทีเต็มกำลัง) หรือในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย
ในส่วนที่เหลือ น้ำแตงกวาเพิ่ม น้ำมะนาว, เกลือ น้ำตาล และซอสทาบาสโก
ผสมกับมวลเจลาติน ใส่ผักชีฝรั่ง
ใส่ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์แต่ละแบบด้วยมูส ใส่ในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
sreda-tv.ru/meal/2012/02/15/sovety-ptica-schastya.html

ฟัวกราส์ สูตรฟัวกราส์

ชาวฝรั่งเศสพูดถึงอาหารจานนี้ด้วยความคารวะและแหงนหน้ามองท้องฟ้า: ฟัวกราส์(ตามที่เรียกในภาษาฝรั่งเศสว่า pâté) สำหรับเราแล้ว คาเวียร์สีดำสำหรับคุณคืออะไร” แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องจริง เพียงแค่ต้องค้นหาราคาฟัวกราแผ่นบางๆ ที่ร้านอาหาร Jacques Le Duvallec ในกรุงปารีส ...

ฟัวกราส์ - ดั้งเดิม จานคริสต์มาส. ร่วมกับ ไก่งวงอบและ "ท่อนไม้คริสต์มาส" ที่ประดับประดาด้วยรสชาติอันน่าทึ่งนี้ ตารางงานรื่นเริงครอบครัวที่มีรายได้เพียงพอ เลยมาลองทำอาหารจานนี้กันซึ่งไม่อายที่จะอวดบนโต๊ะของประธานาธิบดีเอง

สูตรฟัวกราส์: ชิ้น ตับห่านน้ำหนักรวม 750 กรัม เนื้อหมู 350 กรัม เบคอนจืด 250 กรัม ตับห่าน 125 กรัม เกลือ 25 กรัม น้ำมันหมู 250 กรัม เห็ดทรัฟเฟิลขนาดกลางหรือเห็ดพอชินี 1 ชิ้น คอนญัก 50 กรัม มาเดรา 50 กรัม 250 กรัม กรัมหมูหรือไขมันห่าน 2 ใบกระวานพริกไทย จันทน์เทศ

การทำอาหาร:

ถ้าดูจากส่วนผสมแล้ว การทำฟัวกราส์ไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่น่าแปลกใจที่เขาเป็นที่รักและสง่างามในฝรั่งเศสและทั่วโลก แต่ ... เราจะไม่คิดปรัชญากับคุณและหากไม่มีส่วนผสมใด ๆ เราจะแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน ถ้าไม่มีเห็ดทรัฟเฟิล ก็เปลี่ยนเป็นเห็ดพอชินีแทนได้! ชาวนาฝรั่งเศสขุนห่านด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้พวกเขามีตับที่มากเกินไป ไม่ว่าในกรณีใด เราขอแนะนำให้คุณทำการทดลองกับนก! เราแนะนำให้ใช้ตับห่านหรือไก่ธรรมดา - หั่นสองสามชิ้นเพื่อให้มีน้ำหนักรวมประมาณ 750 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:

ดังนั้น ให้แช่ตับที่ดีและหนาแน่นในนม ปราศจากฟิล์ม ท่อน้ำดี และไขมัน ใส่เห็ดทรัฟเฟิลดิบหรือ เชื้อราขาว, เทคอนญักหรือมาเดราแล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อหมู, ปอกเปลือกจากฟิล์มและเอ็น, ชิ้นตับห่าน; ส่งเนื้อสับอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือถูผ่านตะแกรงใส่ในชามเกลือใส่พริกไทยลูกจันทน์เทศคอนญักและมาเดราซึ่งตับหมัก ใช้รูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมวางด้านล่างและผนัง 2/3 ของเนื้อสับ วางตับดองไว้ตรงกลาง คลุมด้วยเนื้อสับที่เหลือ โรยหน้าด้วยเบคอนสไลด์ ใส่ใบกระวาน 2 ใบ เข้าเตาอบ อ่างอาบน้ำ. อบในอัตรา 30 นาที ต่อ 1 กก. ทำให้หัวที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเทไขมันห่านที่อุ่นเล็กน้อยเพื่อให้หัวอยู่ในเปลือกไขมัน ฟัวกราส์เสิร์ฟเย็นมาก 48 ชั่วโมงหลังจากเตรียม

Bon appetit และสุขสันต์วันคริสต์มาส!

ปรนเปรอตัวเอง ปาเต๊ะอร่อยคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตับห่านราคาแพง ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงฟัวกราส์จากตับไก่ - และแม้แต่นักชิมก็ไม่อาจเดาได้ว่าไส้นั้นทำมาจากอะไร!

แน่นอนว่าฟัวกราส์นั้นทำมาจากตับห่าน แต่ทำอาหารได้ประหยัดกว่าและ ตัวเลือกที่ง่ายจากไก่. การทำตับไก่ฟัวกราส์ สิ่งสำคัญคือการต้มตับไม่ใช่การทอด คอนญักจะเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสที่ค้างอยู่ในคอ และฉันแทนที่เนยด้วย ครีมชีสเพื่อไม่ให้มันเยิ้มจนเกินไป

เสิร์ฟ: 3-4

ตับไก่สูตรง่ายๆ ฟัวกราส์ ทำอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 5 ชั่วโมง ให้พลังงานเพียง 90 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 19 นาที
• เวลาในการเตรียม: 5 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 90 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 9 เสิร์ฟ
• เหตุผล: สำหรับตารางวันหยุด

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: ของว่าง, Pates

ส่วนผสมสำหรับ 11 เสิร์ฟ

• ตับไก่ - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำซุป - 600 มิลลิลิตร
• ครีมชีส - 1.5-2 Art. ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนชา
• คอนญัก - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างตับ. ใส่ตับ หัวหอม กระเทียม และผักใบเขียวลงในหม้อ มันจะดีกว่าที่จะผูกผักใบเขียว - มันอาจเป็นผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบกระวาน เททุกอย่าง ซุปผักหรือแค่น้ำ นำไปต้มโดยลอกโฟมออกในขณะที่เดือด จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 5-8 นาที ด้านในของตับควรเป็นสีชมพูเล็กน้อย
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งผักใบเขียว ในเครื่องปั่น ใส่หัวหอม ตับ กระเทียม ใส่ครีมชีส คอนยัค และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับปาเต้หรือมูส
3. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น - สีดำ พริกไทยป่น. โอนฟัวกราส์ตับไก่ที่เตรียมไว้ลงในชามหรือหม้อ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 4 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟตับไก่ฟัวกราส์กับสมุนไพร ครูตองซ์ หรือขนมปังขาว ทานให้อร่อย!