สูตร adjika จอร์เจีย adjika จอร์เจียจากพริกไทยร้อน
คุณต้องมี adjika แบบจอร์เจียรสเผ็ดอย่างแน่นอนถ้าคุณชอบทานพอร์คชอปหรือทอด ปีกไก่- เครื่องปรุงรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับผัก ปลา และขนมปังแผ่น สิ่งสำคัญคือคุณสามารถใช้ อาหารรสเผ็ดเพราะส่วนผสมหลักในข้อใดข้อหนึ่ง สูตรที่ดีที่สุด adjika จอร์เจียจะเป็นพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาว
ในร้าน ให้ตุนเครื่องปรุงรสแบบแห้งพร้อมรับประทาน: ผักชี ฮอปซูเนลิ ผักชีแห้ง- หยิบเครื่องปรุงรสแต่ละซองมาหนึ่งซอง ตรวจสอบวันหมดอายุก่อนซื้อ คุณต้องการเครื่องเทศที่สดใหม่และมีรสชาติ
คุณต้องซื้อของว่างแบบจอร์เจีย วอลนัทเราจะต้องใช้ 7 อันในสูตรของเรา ยังต้องการอีก 5 ชิ้น พริกไทยร้อนและหวานครึ่งหนึ่งของบัลแกเรีย คงไม่เจ็บ. สมุนไพรสดคุณสามารถใช้พวงผักชีลาวได้ อย่าลืมเกี่ยวกับกระเทียม หากหัวมีขนาดใหญ่ อันเดียวก็เพียงพอแล้ว ให้ทำความสะอาด ถอดแยกเป็นชิ้นแล้วใช้ที่กดขนาดเล็ก
ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการเตรียมอาหารอยู่บนโต๊ะ ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร ขั้นแรก สับเมล็ดวอลนัทและเมล็ดผักชีให้ละเอียด ฉันทำในครกมันสวยมาก
ในเครื่องปั่นให้บดพริกไทยก่อนแล้วตามด้วยผักใบเขียว เรานำชามสลัดขนาดใหญ่แก้วหรือเครื่องลายครามใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปยกเว้นมวลถั่วกระเทียมและน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ถั่วสับกับผักชีและผักชีลาวลงไป วางกระเทียม,เกลือ,น้ำส้มสายชู เติมเกลือและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ผัด adjika สักครู่แล้วนำไปตากให้แห้ง โถสะอาด- หากต้องการเก็บ adjika ในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว ให้ปิดขวดให้แน่น
Adjika ในภาษารัสเซียกับมะเขือเทศ
ถึง อาหารแบบดั้งเดิมสูตรนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจอร์เจีย - มันเป็นรูปแบบการทำอาหารของรัสเซียล้วนๆในธีมของ adjika เราจะทำจากมะเขือเทศและกระเทียม ทานมะเขือเทศมากกว่า 1 กก. เพราะผลผลิตควรเป็นเยื่อกระดาษ 1 ลิตร ในการบดเราใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
เรายังบดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว (คุณต้องการ 1 ถ้วย) ในเครื่องบดเนื้อ เทซอสที่ได้กับมะเขือเทศลงในชามแล้วเติมเกลือ เกลือจะใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เก็บ adjika ไว้ในจานเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เมื่อเกลือกระจายตัวแล้ว ให้เท adjika ลงในขวดเล็ก
แอดจิกาคลาสสิค
ก่อนอื่น adjika แบบคลาสสิกคือพริกไทยร้อน ตามสูตรที่คุณต้องการ 250 กรัม วอลนัทคุณต้องการกระเทียมเพียง 20 กรัมในปริมาณเท่ากัน เราจะโรยเกลือเพื่อลิ้มรสและนำเครื่องเทศต่อไปนี้:
- เผ็ด - 5 กรัม;
- ผักชี - 10 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม;
- ใบโหระพา - 5 กรัม
พริกไทยร้อนมากเราจึงสวมถุงมือเมื่อทำงานกับมัน- ขั้นแรกเราทำความสะอาดเมล็ดพืชและฉากกั้น จากนั้นล้างและแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้พริกไทยลอยขึ้นไปด้านบน ให้วางน้ำหนักไว้
หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้เช็ดพริกไทยให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วบดร่วมกับเครื่องเทศทั้งหมดในครกจนเนียน หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่ม เราโอน adjika แบบคลาสสิกที่หนาลงในขวดแห้ง - เครื่องปรุงรสจะคงอยู่ในความเย็นเป็นเวลานาน
adjika จอร์เจียทำจากมะเขือเทศและกระเทียม
Adjika จอร์เจีย - น้ำดองที่ดีเยี่ยมสำหรับไก่อบในเตาอบ เรามาเตรียมตัวกันให้มากขึ้นเพื่อจะได้มีเพียงพอตลอดฤดูหนาว
ฤดูใบไม้ร่วงเต็มแล้ว มะเขือเทศสุกซึ่งอาจเสื่อมลงอย่างรวดเร็วหากไม่ดำเนินการให้ทันเวลา adjika จอร์เจียแดง โฮมเมด- ทางเลือกที่ดีในการซื้อร้านค้า
ใช้มะเขือเทศเนื้อสุก 5 กิโลกรัมและพริกหวานในปริมาณเท่ากัน หากต้องการให้ส่วนผสมเผ็ดขึ้น ให้ใส่พริกเผ็ดลงในสูตร สำหรับมะเขือเทศปริมาณนี้ พริก 3 ฝักก็เพียงพอสำหรับผู้ชื่นชอบ adjika รสเผ็ดปานกลาง 5 เม็ดสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด
กระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดเป็นพิเศษ คุณต้องการมัน 500 กรัม นอกจากผักแล้วคุณจะต้องมีเกลือด้วย การเก็บรักษาที่ดีขึ้นน้ำส้มสายชู. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส: หากน้ำส้มสายชูอยู่ที่ 9% ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ บดผักในชามเครื่องปั่น (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้)
ให้ฉีกเป็นชิ้นๆ มวลผักเทเกลือที่เตรียมไว้ลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดอ่างด้วยของที่เตรียมไว้ ผ้าเช็ดตัวสะอาดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในชั่วโมงนี้ให้คน adjika อย่างน้อย 3 ครั้ง เท adjika ลงในขวด คุณควรนำขวดเล็ก ๆ ในฤดูหนาว เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น Adjika สามารถใช้ในการกระจายความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ได้
adjika ดั้งเดิมกับแอปเปิ้ล
ฉันไม่รู้ว่าจะเรียกว่าจอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่ถ้ามีแอปเปิ้ล แต่ฉันรู้ว่ามันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มะเขือเทศก็อยู่ในสูตรเช่นกัน คุณต้องใช้มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม แอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวเหมาะสำหรับ adjika นี้มากกว่า คุณต้องมีพริกหวาน 500 กรัมและในปริมาณเท่ากัน แครอทสีส้ม- คุณต้องการกระเทียมน้อยลง - เพียง 300 กรัม พริกขี้หนูมีความเผ็ดและขนาดแตกต่างกันไปดังนั้นทุกคนจึงตัดสินใจเองว่าจะทานกี่ฝัก ฉันเอา 3 สิ่ง
ปอกแอปเปิ้ลด้วยมีดให้แน่ใจว่าได้ตัดแกนออกด้วยเมล็ดแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วพักไว้ คุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดประมาณ 5-6 วินาที และแช่ไว้ในน้ำร้อนจัดในปริมาณเท่ากัน น้ำเย็น- ผิวจะถูกกำจัดออกได้ง่ายขึ้นมากหลังจากการอาบน้ำที่มีสีตัดกัน แบ่งมะเขือเทศ "เปล่า" ออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางไว้ข้างๆ
พริกอยู่ถัดไป มาเริ่มกันที่ของหวานกันดีกว่า ล้าง ตากให้แห้ง เอาแกนออกพร้อมกับฉากกั้นและเมล็ดพืช หั่นเป็น 2 ส่วน ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับ พริกร้อน- ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง เหลือผักเพียงอย่างเดียวคือกระเทียม ทำความสะอาดและสับมัน
เตรียมผักทั้งหมดแล้วถึงเวลาเคี่ยวแล้ว ในการปรุงอาหาร ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ ผสมผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียม สับในเครื่องปั่น เทลงในกระทะ เกลือ adjika ด้วยตาแล้วเทน้ำมัน 0.5 ลิตรลงไป มันจะนั่งบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ในตอนท้ายเทกระเทียมสับลงในกระทะ ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วยกกระทะออกจากเตา adjika สไตล์จอร์เจียที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเทลงในขวดแล้วส่งไปที่ชั้นวาง
Adjika กับมะรุมในสไตล์ Abkhazian
สูตรนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วย พริกร้อน- คุณต้องมีพริก 20 เม็ด เมื่อรู้ถึงความแข็งแกร่งของเขาใครๆ ก็จินตนาการได้ว่าเป็นจริงแค่ไหน ของว่างที่ลุกเป็นไฟมันจะได้ผล นอกจากพริกแล้วคุณยังต้องมีมะรุมและกระเทียมด้วย คุณจะต้องมี 4 รากและกระเทียม 200 กรัมจะช่วยลดความรุนแรงได้ พริกหวาน- เลือกชิ้นที่ใหญ่ที่สุด เนื้อมากที่สุด และควรเป็นสีแดง 10 ชิ้น
ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปอกเปลือกกระเทียม แบ่งเป็นกลีบ บดด้วยเครื่องกดกระเทียม ปอกเปลือกมะรุมออกจากผิวด้านบน หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ บดพริกไทยทุกชนิดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ความสอดคล้องของ adjika จะดีกว่าถ้าคุณข้ามผักเป็นครั้งที่สอง
วางผักบดลงในกระทะที่มีฝาปิดเติมเกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ชิ้นงานควรยืนอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองวัน ในวันที่สาม ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงเวลา 30 นาที หลังจากนั้นสามารถบรรจุของว่างที่แข็งแรงลงในขวดและนำไปแช่ในตู้เย็นได้
บทสรุป
เลือกสูตรอาหารที่ชอบ เตรียมของว่าง ไว้หน้าหนาวก็ไม่กลัวหนาว พริกและกระเทียมจะฆ่าเชื้อโรคที่เข้าสู่ร่างกายได้ การรับประทาน adjika แบบโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าของว่างจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมาก
adjika จอร์เจียที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม – มีประโยชน์หลากหลายและอร่อยมาก การเตรียมบ้าน- เนื่องจากเกลือและพริกไทยร้อนมีความเข้มข้นสูงกว่า adjika จอร์เจียจึงไม่ต้องการการเก็บรักษาและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน
ในสมัยก่อน "adjika จอร์เจียที่แท้จริง" ถูกนำมาจากการเดินทางไปจอร์เจียโดยญาติและเพื่อน ๆ เป็นของขวัญ ปัจจุบันหน้าต่างซูเปอร์มาร์เก็ตและเคาน์เตอร์ตลาดเต็มไปด้วย ตัวเลือกต่างๆ adjika จอร์เจียสำหรับทุกรสนิยม แต่แน่นอนว่า adjika แบบจอร์เจียแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าเสมอ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เพื่อนบ้านของฉันซึ่งเกิดและเติบโตในทบิลิซีบอกฉัน ฉันไม่ได้สงสัยคำพูดของเธอด้วยซ้ำ - อร่อยกว่า adjikaฉันไม่เคยลองอะไรที่เตรียมไว้ตามสูตรของเธอเลย
เพื่อล้างความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของฉัน อย่างไรก็ตามฉันได้ดูหน้าเว็บหลายสิบหน้าบนอินเทอร์เน็ต สำรวจฟอรัมต่างๆ และเชื่อมั่นว่าสูตร adjika ที่แท้จริงเพียงคำเดียวที่แกะสลักด้วยหินไม่มีอยู่จริง มีหลายทางเลือกในการเตรียม "adjika จอร์เจียที่แท้จริง" เพราะทุกครอบครัวมีของตัวเอง ความลับการทำอาหารและลูกเล่นและแต่ละตัวเลือกก็สวยงามและอร่อยในแบบของตัวเอง
มาเริ่มต้นและเตรียม adjika จอร์เจียที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดกันเถอะ!
เตรียมส่วนผสมตามรายการ
นอกจากนี้อย่าลืมเตรียมตัวและใช้งานต่อไปเฉพาะในถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณจากพริกไทยร้อนลวก
ล้างพริกไทยให้แห้งแล้วเอาเมล็ดออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้ แต่เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในกรณีนี้ adjika จะลวกเหมือนลาวาร้อน บางครั้งหากต้องการลดความเผ็ดแต่ยังคงรักษาปริมาณไว้ ให้เติมหวานลงไปหนึ่งรายการ พริกหยวกแต่นี่เป็นเทคนิคที่แหวกแนว
บดพริกไทยให้มากที่สุด ควรอยู่ในสถานะที่มีลักษณะคล้ายเพสต์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ระบายน้ำที่ปล่อยออกมา
ย่างถั่วในกระทะจนกระทั่งมีกลิ่นหอมของถั่วที่คงอยู่
สับกระเทียม ถั่ว และผักชี หากคุณไม่ชอบผักชี คุณสามารถแทนที่บางส่วนได้ด้วยการเติมพาร์สลีย์ลงไป จริงอยู่ที่ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้โดยเฉพาะ ใน adjika สำเร็จรูปผักชีเผยตัวเองจากด้านใหม่ทั้งหมดและแม้แต่ฉันซึ่งเป็นคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นก็ยังกิน adjika กับผักชีอย่างมีความสุข บางครั้งก็เพิ่มผักชีฝรั่งและโหระพาเล็กน้อยลงใน adjika
เชื่อมต่อ พริกไทยป่นและถั่วกระเทียม
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เครื่องเทศอาจเป็นหนึ่งในความแตกต่างในการเตรียม adjika ซึ่งทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างดุเดือดที่สุด
เช่นเคยมีสองค่าย - มินิมอลลิสต์และแม็กซิมัลลิสต์ มินิมอลลิสต์เชื่อว่าอนุญาตให้เพิ่มเฉพาะผักชี (ในเมล็ดหรือบดสด) เป็นเครื่องเทศได้ และยิ่งไปกว่านั้นในความเห็นของพวกเขา ไม่จำเป็นต้องเพิ่มถั่วลงใน adjika ในทางกลับกันพวกแม็กซิมัลลิสต์เชื่อว่าควรมีเครื่องเทศ! และนอกเหนือจากผักชีแล้ว พวกเขายังเพิ่ม utskho-suneli (ฟีนูกรีก), ฮอปส์-ซูเนลี, คอนดาริ (เผ็ด) ในเรื่องนี้ฉันอยู่ข้างพวกสูงสุดฉันเพิ่มทุกสิ่งที่ระบุไว้เล็กน้อย แต่โดยหลักการแล้วมันเป็นเรื่องของรสนิยม
ผสม adjika ให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก ออกที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน จากนั้นจึงนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ต่อไป
adjika จอร์เจียพร้อม! น่าทาน!
ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของส่วนผสมหลายอย่าง - adjika - เป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวคอเคเชี่ยน อาหารภูเขามีมากมาย เครื่องเทศร้อนและเครื่องปรุงรสซึ่งคนอื่นเริ่มใช้หลังจากลองอาหารจอร์เจียหรืออับคาเซียน
ราชินีแห่งเครื่องปรุงรส
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสหลักบนโต๊ะของชาวคอเคซัส อาจเป็นผงหรือคล้ายแป้งก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของซอส ผักสดและเครื่องเทศ
Adjika เดิมเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด องค์ประกอบและความรุนแรงอาจแตกต่างกันไป จากนั้น adjika มีสีต่างกัน: สีน้ำตาล สีแดง สีส้ม และสีเขียว แต่ละประเภทเหล่านี้จะเพิ่มความร้อนและความหวานหรือความร้อนและความขมให้กับจาน สำหรับอาหารจานร้อนและของว่างคุณสามารถเตรียม adjika ดั้งเดิมได้
เธอมาจากไหน?
Adjika มีต้นกำเนิดจาก Abkhaz คำนี้มีความหมายว่า "เกลือ" เมื่อออกเสียงว่า "adjika" Abkhazians หมายถึงเกลือและพริกไทยซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของ adjika
Adjika ถูกประดิษฐ์ขึ้นบนภูเขาโดยคนเลี้ยงแกะเลี้ยงแกะ เจ้าของของพวกเขาให้เกลือแก่คนเลี้ยงแกะเพื่อที่พวกเขาจะได้เพิ่มลงในอาหารหรือน้ำของแกะ จากนั้นสัตว์ต่างๆ ก็กินหญ้ามากขึ้นด้วยความกระหาย ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะดีขึ้น ห้ามคนเลี้ยงแกะสัมผัสเกลือเพื่อนำไปใช้อย่างอื่นนอกเหนือจากการเลี้ยงแกะ เพื่อป้องกันไม่ให้คนเลี้ยงแกะโลภเกลือ เจ้าของจึงผสมเกลือกับพริกไทยและยี่หร่า โดยคิดว่าจะไม่ประสบผลสำเร็จกับคนเลี้ยงแกะ
แต่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม ดังนั้นคนเลี้ยงแกะจึงปรับเปลี่ยนเกลือพริกไทยโดยเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไปเพื่อปรับปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ว่ามันจะฟังดูโง่แค่ไหน adjika ก็ค่อยๆกลายเป็น adjika ที่ทุกคนรู้จักและตั้งแต่นั้นมาส่วนประกอบบังคับของมันคือเกลือและกระเทียมและสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับสูตรและภูมิภาคที่เตรียมจาน
ส่วนประกอบหลัก
adjika แห้งประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีผสมส่วนประกอบต่างๆ อย่างชัดเจน Adjika (เผ็ด) มีพริกแดงและมีเยอะมาก ปรากฎว่ามันอร่อยมาก!
สูตรพื้นฐานที่ได้รับ adjika แห้งแสนอร่อยนั้นมีส่วนผสมที่จำเป็นหลายอย่าง แต่ไม่มีเกลืออยู่ องค์ประกอบหลักแปลกใจมาก ไวโอลินชิ้นแรกเล่นโดยพริกแดงซึ่งก่อให้เกิดความเผ็ดร้อน รสชาติที่คุ้นเคยซึ่งทุกคนที่ได้ลองใช้ adjika แบบคลาสสิกจะรู้ดี
อย่าลืมเครื่องเทศคอเคเชียนที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งนั่นคือฮ็อปซูเนลี นี่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ซึ่งมี adjika แบบแห้ง นี่คือเครื่องเทศที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง: สมุนไพรหลายชนิดที่รวมอยู่ในฮ็อปซูเนลินั้นหายากด้วยซ้ำ ปัจจุบันมีการขายในรูปแบบของส่วนผสมที่เหมาะสมและคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มลงในจานเท่านั้น
ผู้หญิงผิวขาวบดเครื่องเทศสำหรับ adjika บนหินพิเศษ ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องมีคือปูนในครัวเพื่อทำ adjika แบบจอร์เจียซึ่งเป็นส่วนผสมแบบแห้ง เครื่องเทศหอมและสมุนไพร
ความสม่ำเสมอของผงปรุงรสบนก้อนหินเหมาะสำหรับการทาบนขนมปังพิต้าหรือผลิตภัณฑ์ขนมปังอื่นๆ
ไม่มีมะเขือเทศ
Adjika ในคอเคซัสรับประทานได้กับอาหารเกือบทุกจานแม้บางครั้งจะรับประทานกับของหวานก็ตาม
โดยวิธีการที่พวกเขาไม่เคยใส่มะเขือเทศใน adjika จริง นี่เป็นนวัตกรรมของรัสเซียที่เปลี่ยนขนมประจำชาติให้คล้ายกับคาเวียร์มะเขือยาว
ลืมเรื่องมะเขือเทศไปได้เลยเมื่อคุณตัดสินใจทำ adjika แบบคลาสสิก
นอกจากนี้ adjika ยังสามารถเตรียมได้จากสมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง - ผลลัพธ์ที่ได้คือ adjika แห้ง มันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาของคุณ
และถ้าคุณใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาสดใหม่ คุณจะได้ adjika ที่เผ็ดและสด เพิ่มลงในข้าวหรือกับข้าวถั่ว เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก
ให้ adjika เป็นสีแดงและ จำนวนมากสมุนไพรสดซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผักชีซึ่งใช้ปริมาณซอสถึงครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดทำให้มีสีเขียว
ทำไมต้องผสมพันธุ์ adjika?
ตอนนี้คุณได้เตรียม adjika แบบแห้งแล้ว จะเจือจางได้อย่างไรและทำซอสหรือน้ำพริกเหมือนมะเขือเทศได้อย่างไร? เพียงใช้น้ำแล้วเทลงในส่วนผสมของคุณจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยไวน์แดงหรือ น้ำส้มสายชูไวน์จากนั้น adjika ของคุณจะกลายเป็นรสเผ็ดร้อนและเหมาะสำหรับงานฉลอง
ชาวคอเคซัสไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากไม่มี adjika ชาวจอร์เจียและอับฮาเซียโต้เถียงกันเองว่าใครเป็นผู้นำในการคิดค้นซอสอันโดดเด่นนี้
อย่างไรก็ตามสูตรอาหารสำหรับ Abkhazian และ Georgian adjika นั้นแตกต่างกัน ไม่เคยใส่อบเชยในอันแรก แต่ชาวจอร์เจียใช้ในการเตรียม adjika โดยเติมเครื่องปรุงรสของหวานลงไป
ตามที่ชาวคอเคซัสกล่าวว่า adjika ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นโดยเริ่มจาก ระบบย่อยอาหารสิ้นสุด พลังชาย- ไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อพิจารณาว่ามีวิตามินเสริมจำนวนเท่าใดในซอสนี้ กระเทียมอย่างเดียวราคาเท่าไหร่ ขึ้นชื่อในเรื่องสรรพคุณทางยา?
สูตรพื้นฐาน
อย่างที่คุณเห็น adjika แบบแห้งนั้นเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านชาวคอเคเชียนคนใดจะบอกวิธีทำอาหารให้คุณ แต่คุณสามารถเพิ่มพูนความรู้ให้ตัวเองที่บ้านได้ นี่คือแบบแห้งที่ลองได้ง่าย
สำหรับพริกไทยร้อน 30 เม็ด ให้ใส่กระเทียม 1.5-2 หัว เกลือ 1 ช้อน ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และฮอปซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วโขลกในครก นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดในการเตรียมเครื่องปรุงรสเช่น adjika แห้งซึ่งเป็นสูตรพื้นฐานที่ให้ไว้ข้างต้นและคุณสามารถเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบต่างๆตามรสนิยมของคุณโดยเพิ่มเครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
อย่าลืมว่าเมื่อใช้ผักและสมุนไพรสดก่อนอื่นคุณจะต้องทอดทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนแล้วจึงผสมให้เข้ากันโดยเติมหรือไม่เติมน้ำ (ความหนาและความฉุนของ adjika ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้)
สูตรเพิ่มเติม
ดังนั้น ให้ใช้พริกแดงร้อนป่นประมาณ 600 กรัม ส่วนผสมผักชีแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ควรเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมคนให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงเตรียม adjika แห้ง!
รีบเตรียมตัวกันนะครับ
คุณรู้อยู่แล้วว่า adjika แบบแห้งปรุงรสคืออะไร คุณยังรู้วิธีเจือจางด้วย ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มเตรียมราชินีแห่งเครื่องปรุงรสในตะวันออกกลาง ราชินีแห่งงานฉลองคอเคเชี่ยน
รับประทานพริกไทยเพิ่ม อาจเป็นพริกหวานก็ได้หากคุณวางแผนจะเสิร์ฟ ซอสสดอย่าคิดแม้แต่จะเพิ่มมะเขือเทศ เพราะ adjika จะได้รับสีแดงเข้มข้นจากพริกแดง และคุณจะรักษาความถูกต้องของเครื่องปรุงรสไว้
เตรียม adjika แห้งตามที่คุณต้องการเพราะคุณสามารถใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไปได้มากเท่าที่คุณต้องการ สำหรับคุณมันอาจออกมาเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับอาหารจานร้อนหรือเผ็ดเล็กน้อยหรือเผ็ดหวานหรือกับสมุนไพรที่เข้มข้นหรือมีกลิ่นหอมของกระเทียมหรือมีช่อดอกที่ซับซ้อนของเครื่องเทศ อะไรก็ได้ที่เธอสามารถเป็นได้ สิ่งสำคัญคือมันขึ้นอยู่กับ สูตรพื้นฐาน adjika นี้จะสมบูรณ์แบบ
เท่าที่มีแม่บ้านเตรียมไว้ให้
ค้นหาสูตรอาหารของคุณและจำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการทดลอง!
Adjika ในภาษาจอร์เจียเป็นเครื่องปรุงรสที่ประกอบด้วยส่วนผสม สมุนไพรเครื่องเทศและเกลือ ขอบคุณ รสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมเย้ายวนเป็นที่นิยมในหลายประเทศ ฤดูบรรจุกระป๋องในฤดูร้อนจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้เตรียมของว่าง จอร์เจียและอับฮาเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรส
adjika จริง
ผลิตภัณฑ์หลัก : พริกแดง- ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและทำให้แห้งก่อน สามารถเพิ่ม adjika จอร์เจียแบบแห้งลงในจานใดก็ได้
สินค้า:
- พืชตระกูลถั่ว พริกไทยร้อน— 1.3 กก.
- ผักชี (ธัญพืช) - 140 กรัม
- ซุนลีฮอปส์ - 140 กรัม
- เกลือดองเพื่อลิ้มรส
นำก้านออกจากฝักแล้วทิ้งเมล็ดไว้ บิดเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะได้ผล มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- เพื่อความสะดวกในการเตรียม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารได้
วางผักชีลงในจานลึกแล้วบดให้เป็นผง เติมเกลือลงในส่วนผสมที่ร้อน รวมทั้งฮ็อปซูเนลิด้วย
บดเครื่องปรุงในภาชนะจนอาหารแห้งดูดซับน้ำพริกไทย วางแปะบนแผ่น A4 แล้วปิดด้วยแผ่นที่สอง ทิ้งไว้1-2วัน
สำคัญ! ชั้นจะต้องบางไม่เช่นนั้นเครื่องปรุงรสจะไม่แห้ง แต่ในทางกลับกันจะขึ้นรา
adjika ปรุงในสไตล์จอร์เจียน สูตรดั้งเดิมจัดเก็บได้ 2 วิธี คือ
- โอนไปยังขวดแก้วปิดให้สนิทแล้วใส่ในที่มืดและเย็น
- ในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ความสนใจ! เครื่องปรุงรสของว่างไม่ควรใช้กับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารระหว่างตั้งครรภ์และระหว่าง ให้นมบุตร- ใช้ความระมัดระวังในกรณีที่มีพยาธิสภาพของระบบทางเดินปัสสาวะ
ของว่างรสเผ็ด
adjika จอร์เจียมีหลายรูปแบบที่ทำจากพริกร้อน มาดูวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยความสดและ สมุนไพรแห้ง.
สินค้า:
- กระเทียม - 200 กรัม
- พริก - 380 กรัม;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีผลไม้ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- ใบโหระพาแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
- Khmeli-suneli - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- ใบโหระพาสด, ผักชี - 50 กรัม;
- เกลือดอง - 50 กรัม
ความสุข "เผ็ด"
ปกป้องมือของคุณจาก อิทธิพลเชิงลบถุงมือยางจะช่วยเรื่องพริกไทยร้อน
ล้างส่วนผสม เอาเมล็ดและก้านออก แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วเอาเปลือกออก ล้างผักและหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่นและบด
คำแนะนำ! หากคุณไม่มีผู้ช่วยในครัวไฟฟ้า คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ คุณต้องส่งผ่านสินค้าผ่านมัน 2 ครั้ง
บดผักชีในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มมวลผลลัพธ์เติมเกลือ ควรซื้อเกลือเกลือแบบพิเศษดังนั้นเครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ขวดหมัน- ปิดด้วยฝาปิด นั่นคือทั้งหมดที่ adjika คลาสสิคจัดทำขึ้นตามสูตรจากจอร์เจีย ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
ซอสเขียว
ของว่างที่มีถั่วจะออกมาชุ่มฉ่ำและฉุน เติมเต็มใด ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ จานเนื้อ: อบ ทอด หรือตุ๋น
วัตถุดิบ:
- หวาน พริก- 800 กรัม
- เผ็ด พริกเขียว- 200 กรัม
- กระเทียม - 3 หัว;
- ใบโหระพา - 20 กรัม;
- เฮเซลนัท - 1 ถ้วย;
- เกลือ - 3 ช้อนชา;
- hops-suneli - 1.5 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
ทำความสะอาดฝักจากกล่องเมล็ดและก้าน ตัดเป็นชิ้น แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ล้างผักให้แห้ง ลอกถั่วออกจากเปลือก ส่งส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ
คำแนะนำ! สำหรับคนรัก ของว่างรสอร่อยที่ ฝักไหม้ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
เพื่อเป็นผัก น้ำซุปข้นสีเขียวเทเกลือ khmeli-suneli เทน้ำส้มสายชู คนจนละลายหมด หากต้องการคุณสามารถเติมเงินได้ น้ำมันพืชแต่อายุการเก็บรักษาของขนมจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด
ภาชนะแก้วก่อนดำเนินการ กระจายมวลเผ็ดแล้วปิดฝาด้วย เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
สำคัญ! คุณสามารถแทนที่เฮเซลนัทด้วยวอลนัทหรือถั่วลิสงได้ อนุญาตให้ใช้ผักชีฝรั่งเป็นผักใบเขียว
ของว่างฤดูหนาวกับถั่ว
ผักชีและผักชีใส่ลงในซอส กลิ่นหอมสดใสและยังเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้ เวลาทำอาหารคือ 1 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ ภาชนะปิด.
สินค้า:
- พริก - 10 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 หัว;
- พริกหยวกหวาน - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม;
- hops-suneli - 100 กรัม
- ผักชี - 40 กรัม;
- ผักชีแห้ง - 40 กรัม;
- เกลือสินเธาว์ - 4 ช้อนชา;
- วอลนัท - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา
Adjika จัดทำขึ้นในภาษาจอร์เจียตามสูตรดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวตามหลักการดังต่อไปนี้:
- พริก พริกหยวก ล้างสมุนไพรสด วางบนผ้าเช็ดปากแห้ง และซับความชื้นส่วนเกินออก หั่นฝักเป็น 2 ส่วน ทำความสะอาดกล่องเมล็ด แล้วเอาก้านออก
- แบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลู นำเปลือกออกจากแต่ละอัน
- เทผงปรุงรสลงในภาชนะเดียว ผสมให้เข้ากัน
- วางผักชีลงในชามลึก ใช้ที่บดไม้เริ่มบดเครื่องเทศ ในบางครั้งจำเป็นต้องเพิ่มวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว ผลที่ได้คือส่วนผสมมันที่มีกลิ่นเผ็ดเด่นชัด
- รวมน้ำส้มสายชูและน้ำ (6 ช้อนชา) ลงในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่พริกและพริกหวานลงในภาชนะพลาสติก บดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มลงในน้ำซุปข้น เติมสุกสม่ำเสมอ สารละลายน้ำส้มสายชู- หั่นผักชีลาวออกเป็นหลายส่วน ใส่พริกไทยลงในภาชนะแล้วบด ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- เทลงในจานลึก ซอสร้อน- เพิ่มส่วนผสมที่แห้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นอาจเกิดก้อนเนื้อปรากฏขึ้น
- รวมส่วนผสมที่ได้กับถั่วและผักชี ผ่านกระเทียมผ่านการกด คนจนเนียน
- วางลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด เราเก็บมันไว้
Adjika กับถั่ว
ความสอดคล้องของของว่างที่ทำเสร็จแล้วนั้นคล้ายคลึงกับการทำให้นิ่ม เนยด้วยโครงสร้างมันเงาและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน
Adjika จอร์เจีย “Minutka”
เครื่องปรุงรสเผ็ดจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวหรือสัตว์ปีกอบในเตาอบ มาดูวิธีเตรียมของว่างโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงเพิ่มเติมกัน
สินค้า:
- มะเขือเทศ - 4.5 กก.
- ฝักพริกหวาน - 2.8 กก.
- พริก - 100 กรัม
- กระเทียม - 0.45 กก.
- เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
เพื่อให้ได้ adjika จอร์เจียนที่นุ่มนวลยิ่งขึ้นคุณต้องเอาผิวที่หยาบกร้านออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้วางผลไม้ที่สะอาดในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 5 นาที นำออกมาแล้วลอกเปลือกออก หั่นเป็น 2 ส่วน ใส่ในโถปั่นและน้ำซุปข้น เทลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร.
ล้างพริก เอาเมล็ดและก้านออก เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมะเขือเทศ
นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วผ่านการกด ใส่ในภาชนะ เทน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป คน ปิดฝา และทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 60 นาที
ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วในเตาอบและต้มฝาให้เดือด แบ่งซอสที่เผ็ดมากออกเป็นขวดและปิดผนึกให้แน่น วางในตู้เย็น
แอดจาเรียน แอดจิกา
มาดูสูตรจริงกัน เครื่องปรุงรสร้อนซึ่งจัดทำขึ้นในภูมิภาคที่โดดเด่นของจอร์เจีย - อัดจารา
สินค้า:
- พริกขี้หนูแดง - 1 กก.
- พริกไทยร้อนสีเขียว - 1 กก.
- กระเทียม - 0.55 กก.
- ผักชีสด - 450 กรัม;
- กิ่งผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
- พันธุ์โหระพาสีม่วง - 30 กรัม
- เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ถั่วผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
ล้างส่วนผสมที่ร้อนแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน ลบเมล็ดพืชและพาร์ติชันภายในออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นแห้งเล็กน้อยและความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป
ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยสมุนไพร บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
คำแนะนำ! หากต้องการซอสสีแดงมากขึ้น ให้เอาออก ดูเป็นสีเขียวพริกไทยและผักชีครึ่งหนึ่งจากปริมาตรที่ระบุ ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกัน
บดผักชีในเครื่องบดกาแฟ เนื่องจากผงปรุงรสไม่ได้เพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน
ขั้นตอนสุดท้าย- ใส่เกลือและเครื่องเทศคนให้เข้ากัน ปิดฝาและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาที วางส่วนผสมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดและแช่เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณสามารถใช้งานได้
จอร์เจีย adjika มีหลายรูปแบบซึ่งแต่ละแบบมีความแตกต่างกันในชุดส่วนผสมและรสชาติ ซอสพร้อม- เมื่อปรุงอาหารไม่แนะนำให้ใช้ส่วนผสมเกินปริมาณมิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะแตกต่างออกไป อนุญาตให้ปรับปริมาณพริกได้
ทุกวันนี้คุณแทบจะไม่พบคนที่ไม่เคยลองของว่างรสเผ็ดนี้เลยสักครั้ง และแม่บ้านทุกคนก็มีเป็นของตัวเอง สูตรลับ adjika สำหรับฤดูหนาวซึ่งเธอปฏิบัติต่อแขกอย่างภาคภูมิใจ โดยทั่วไปอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในอับคาเซีย ในรูปแบบดั้งเดิมคำนี้หมายถึง "เกลือและพริกไทย" ในบรรดาชาว Abkhazians ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่เพิ่มเมื่อปรุงอาหาร ทุกวันนี้ เรามีวิธีเตรียม adjika หลายวิธี เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบและรับรองโดยเชฟผู้มีประสบการณ์
“เครื่องปรุงรสเผ็ด” อย่างแท้จริง
Abkhazian adjika เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนเลี้ยงแกะที่ปรับปรุงเกลือพริกไทยโดยกระจายความหลากหลายด้วย สมุนไพรหอม- คุณรู้หรือไม่ว่า adjika แห้งประกอบด้วยอะไร?
เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:
- พริกไทยร้อนขนาดกลาง 25 ชิ้น
- กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
- เกลือ 70 กรัม
- ยี่หร่าและซันเนลีฮอปอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี;
- เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ
ลำดับการทำอาหาร:
- เราทำความสะอาดฝักจากเมล็ดและหาง นำเปลือกออกจากกระเทียม เราบดทุกอย่างด้วยเครื่องบดเนื้อ
- ตั้งกระทะที่แห้งบนเตา แล้วใส่ผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงไป ตั้งไฟคนตลอดเวลาจนมีกลิ่นหอม เทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในชามอีกใบให้เย็น
- บดเมล็ดที่เย็นลงในครก เรายังบดเมล็ดผักชีลาวและฮ็อพซูเนลิด้วย ผสมเครื่องเทศบดกับส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทย
แค่นั้นแหละ! สองสามวันแรกมันจะลุกไหม้มาก แต่ต่อมาจะลดความเร่าร้อนลง นี้ adjika เผ็ดจะเน้นรสชาติของอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ
adzhika จอร์เจียร้อนพร้อมสมุนไพร
ชาวเมืองอับคาเซียและจอร์เจียโต้เถียงกันมานานแล้วถึงสิทธิที่จะได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้สร้างเครื่องปรุงที่น่าทึ่งนี้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่เราจะช่วยพวกเขาในข้อพิพาทนี้ แต่ adjika จอร์เจียก็สมควรได้รับความสนใจจากเราเช่นกัน การเตรียมนี้อุดมไปด้วยกลิ่นหอมเผ็ดร้อนมาก
เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้อง:
- พริกแดงขม 250 กรัม
- กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบโหระพาแห้งและผักชีฝรั่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนปรุงรส Utskho-Suneli และผงผักชี
- ใบโหระพาและผักชี อย่างละ 1 พวง;
- เกลือหยาบ 100 กรัม
- เราล้างพริกไทยขมและเอาเมล็ดและก้านออก ปอกกระเทียม ล้างและทำให้ผักแห้ง
- ใช้เครื่องบดเนื้อบดส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมมวลที่ได้กับเครื่องเทศ
- เราจะเติมเกลือเป็นลำดับสุดท้าย เนื่องจากเราไม่รู้ว่าต้องใช้เกลือมากแค่ไหน ขั้นแรกให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะและผสม หากคริสตัลละลายหมดแล้วให้เพิ่มอีกเล็กน้อย เติมเกลือจนเกลือหยุดละลาย
- มวลที่ได้จะต้องทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง
- ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะดวกและเก็บไว้ในนั้น สถานที่เย็น- เธอมีคุณภาพดีมาก เครื่องปรุงรสอะโรมาติกสำหรับคอร์สแรกหรือพร้อมเนื้อสัตว์
ของว่าง “เบเกอรี่”
ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ไม่เคยเพิ่มมะเขือเทศลงใน adzhika จริงเลย นวัตกรรมนี้เป็นของเชฟชาวรัสเซีย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ adjika จากมะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารเก็บรักษาที่จำเป็นสำหรับฤดูหนาว
เพื่อเตรียมความพร้อม เรามาดำเนินการดังนี้:
- มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
- แครอท 800 กรัม
- พริกหวาน 800 กรัม
- 5-7 ชิ้น ฝักพริก;
- หัวหอม 300 กรัม
- น้ำมันกลั่น 400 มล.
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- กระเทียม 4-5 หัว
- เกลือ 100-150 กรัม
adzhika คลาสสิคของรัสเซียจัดทำขึ้นดังนี้:
- เราเอาพริกออกจากก้านและเมล็ดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน เราทำความสะอาดแครอท หัวหอม และกระเทียม และแบ่งเป็นส่วนๆ หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้น เราบดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
- ผสมผักที่บิดแล้วลงในกระทะทรงลึก เกลือใส่น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูแล้วตั้งบนเตา นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิทแล้วพักไว้จนถึงฤดูหนาว
ว่างเปล่า “ลิ้นแม่สามี”
แน่นอนว่าสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศและกระเทียมสามารถหลากหลายได้ เมื่อเติมแอปเปิ้ลลงไปสักสองสามลูก เราก็จะได้ของว่างรสเผ็ดพร้อมรสหวานอมเปรี้ยว
เพื่อเตรียมมัน เราต้อง:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ล 800 กรัม (อันโตนอฟกา);
- แครอท 800 กรัม
- พริกหวานแดง 600 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.
- พริกไทยขมสับละเอียด 3-4 ฝัก
- กระเทียมสับละเอียด 200 กรัม
- ½ ช้อนโต๊ะ เกลือ.
มาเตรียมกันทีละขั้นตอน:
- ล้าง ปอกเปลือก และหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้น บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดผสมแล้ววางบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหาร คนบ่อยๆ ด้วยไฟอ่อน (ประมาณ 60 นาที)
- หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เนยและพริกไทยร้อนลงในมวลมะเขือเทศ เกลือทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง ทันทีที่เริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา
- เทของว่างที่เตรียมไว้ร้อนๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เราเก็บไว้ในที่เย็น
Adjika “ซอสจีน”
เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ให้ใช้เครื่องปรุงรสที่มีลักษณะเฉพาะ อาหารจีนจึงเป็นที่มาของชื่อ เพื่อเตรียมความพร้อม” ซอสจีน"คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- 6 ชิ้น พริกหยวก;
- 5 ฝักพริก;
- ผงขิงครึ่งช้อนชา
- ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
- 2 ชิ้น กานพลู;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว;
- ปาปริก้าและผงอบเชยครึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 กรัม
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
เราเสนอให้คุณ คำแนะนำทีละขั้นตอนการเตรียมซอสนี้และรูปถ่ายอาหารที่คุณควรได้รับ:
- หั่นผักเป็นชิ้นแบบสุ่มแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เทส่วนผสมผักและมะเขือเทศลงในกระทะ แล้วใส่ขิงและถั่วลันเตา ออลสไปซ์, กานพลู และ น้ำมันมะกอก- ผสมทุกอย่าง นำไปต้มและปรุงต่อ ความร้อนต่ำครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นใส่น้ำตาล, ปาปริก้าแดง, อบเชย, เท ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 90 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ พร้อม ซอสร้อนเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
Adzhichka “ ตลอดกาล”
สูตรก่อนหน้านี้เหมาะสำหรับเตรียมฤดูหนาว แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการสิ่งที่คล้ายกันในฤดูร้อน? ในกรณีนี้ adjika ที่ไม่มีการปรุงอาหารเหมาะสำหรับคุณ
ในการปรุงอาหารเราใช้:
- มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
- กระเทียมขนาดกลาง 3-4 หัว
- พริกแดง 3 ฝัก;
- พริกเขียวหวาน 4 อัน
- 1 รากมะรุม;
- น้ำส้มสายชู 150 มล.
- น้ำตาล 50 กรัม
- พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
- กรีนเบอร์รี่ 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
- เกลือ 100 กรัม
- เราล้างผัก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด เพิ่มมะรุมสับและสมุนไพรสับละเอียดลงในมวลที่ได้
- สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือ พริกไทย และผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ปล่อยให้เธอชงสักพัก และเราก็กินได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเอง เพื่อเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถเหมือนพ่อครัวที่เก่ง สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนาของคุณ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยแล้ว adzhika ก็จะกลายเป็นคนดีของคุณ
วิดีโอ: adjika โฮมเมด - สูตรเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
