คชาปุรีต้องใช้ชีสชนิดใด แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

คชาปุรี - อาหารประจำชาติ อาหารจอร์เจียซึ่งหยั่งรากในรัสเซียด้วยความสำเร็จอย่างมากและปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น เช่นเดียวกับพายเกือบทุกชนิด ประเภทนี้มีข้อดีหลายประการ: คุณสามารถนำติดตัวไปเป็นของว่างได้และถ้าเราพูดถึงคชาปุรีที่ปรุงในกระทะประเภทดังกล่าวก็สามารถทำได้แม้ในประเทศซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาอบ

ปัจจุบันคชาปุรีเป็นที่รู้จักของเราใน ประเภทต่างๆ: ทั้งเปิดและ พายปิดกับชีส เช่น ชีสเค้กชิ้นเล็กๆ บนพัฟเพสตรี้ หรืออะไรสักอย่าง เช่น ขนมปังพิต้ากับชีส ในรูปแบบดั้งเดิม คชาปุรีคือ ผลิตภัณฑ์แป้งโดยที่ชีสมีมวลมากกว่าแป้ง โดยไม่มีข้อกำหนดอื่นใด จริงๆ แล้วสิ่งนี้เห็นได้จากชื่อ "khacho" และ "puri" ซึ่งแปลตามตัวอักษรจากภาษาจอร์เจียว่าเป็นคอทเทจชีสและขนมปังตามลำดับ แต่วิธีการปรุงคชาปุรีเป็นคำถามที่ค่อนข้างยาก

ความลับของการปรุงคชาปุรี

สามารถเตรียม khachapuri ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของจอร์เจีย ในรูปแบบที่แตกต่างกันตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คชาปุรีไปไกลกว่าสถานที่เตรียมการดั้งเดิมและ สูตรทางเลือกในประเทศอื่นที่มีชื่อเดียวกัน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อความลับสากลแต่ละสูตรจะมีของตัวเอง

แล้วถ้าเราพูดถึง สูตรคลาสสิกนั่นคือบทบัญญัติทั่วไปหลายประการ:

คชาปุรีกำลังเตรียมพร้อมอยู่ การทดสอบพิเศษซึ่งทำในสื่อที่เป็นกรด - มัตโซนีบางครั้งก็เติมโซดาลงไป ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในสภาวะที่เป็นกรด บนพื้นฐานนี้คุณสามารถเตรียมคชาปุรีจากขนมพัฟและผลิตภัณฑ์ทั่วไปได้

หากคุณไม่มีมัทโซนีในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต เพื่อระบายส่วนสำคัญของเวย์ออกไป บางครั้งก็ใช้ kefir และนมอบหมักด้วย

นวดแป้งอย่างหลวม ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความนุ่ม เพื่อที่จะผสมแป้งน้อยลงลงในแป้งคชาปุรี แต่เพื่อไม่ให้เหนียวมือหลังจากนวดแล้วจึงพักไว้เพื่อให้กลูเตนฟู

สำหรับคชาปุรี จะใช้ชีสน้ำเกลือประเภทต่อไปนี้: อิเมเรเชียน, Chanakh, Kobi และเฟต้าชีส คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย Adyghe ชีส ชีสประเภทน้ำเกลือมักจะมีรสเค็มมาก ดังนั้นจึงหั่นเป็นชั้นบางๆ ไว้ล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำ

Khachapuri มักปรุงในกระทะแห้งมากกว่าในเตาอบ วิธีการนี้ไม่ได้ สูตรทันสมัย การปรุงอาหารทันทีแต่ค่อนข้างดั้งเดิม

ภายใต้คำว่า " ขนมพัฟ" สามารถเข้าใจได้ว่าเป็นทั้งพัฟเพสตรี้มาตรฐานที่มีชั้นแนวตั้งและแป้งที่มีชั้นแนวนอนเช่นเดียวกับพายปิดเนื่องจากชีสแบ่งเค้กออกเป็นสองชั้น

ไส้คชาปุรี

แม้ว่าทุกคนจะรู้จัก khachapuri ว่าเป็นขนมปังแผ่นกับชีสแม้แต่ในจอร์เจียเองก็สามารถเป็นพายที่มีส่วนประกอบต่างกันได้ ก่อนอื่นคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในไส้ชีสได้ มักจะมีสูตรอาหารที่มีส่วนผสมของแฮมและชีสที่ชื่นชอบ และบางครั้งมันก็อาจจะคล้ายกันด้วยซ้ำ พายออสเซเชียนกับมันฝรั่งหรือ ไส้เนื้อ- และแน่นอนใน Adjarian khachapuri นอกจากชีสแล้วยังตีไข่ด้วย

ตัวเลือกรูปร่าง Khachapuri

นอกจากความจริงที่ว่า khachapuri มีความแตกต่างในด้านแป้งและไส้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ดั้งเดิมในการเตรียมอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง พวกเขายังสามารถมีรูปร่างที่แตกต่างกันได้อีกด้วย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ Adjarian จึงขึ้นชื่อในเรื่องรูปทรงเรือ

Khachapuri ในทบิลิซีและอิเมเรติเป็นขนมปังแผ่นกลมขนาดอาจขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ ชีสในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตั้งอยู่ภายใน Megrelian khachapuri ก็เป็นขนมปังแผ่นกลมเช่นกัน แต่ชีสไม่เพียงอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ด้านนอกของผลิตภัณฑ์ยังโรยด้วยชีสด้วย

ผลิตภัณฑ์สไตล์บอลข่านเป็นขนมปังสี่เหลี่ยมพัฟชิ้นเล็ก โดยใช้หลักการเดียวกัน สามารถสร้างผลิตภัณฑ์สามเหลี่ยมหรือเรือเปิดขนาดเล็กซึ่งเรามักเรียกว่าซองได้

มีอีกประเภทที่ไม่ธรรมดา - Achma หรือ Sagan-Makarina - นี่คือผลิตภัณฑ์ชีสและแป้งที่ทำจากแป้งต้มหลายชั้นอบในแม่พิมพ์ นอกจากนี้ยังมีอีกมากมาย แบบฟอร์มขี้เกียจอาหารที่ฐานอาจเป็นขนมปังพิต้าหรือจะเป็นหม้อปรุงอาหารชีสและแป้งในกระทะ

แป้งคชาปุรี

ด้วยคชาปุรีหลากหลายชนิดจึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าแป้งชนิดใดจะถูกต้อง ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทของชีสและผลิตภัณฑ์แป้งที่คุณเลือก ตัวอย่างเช่นในบางสูตรจะมีการระบุว่าแป้งไม่ควรอร่อย แต่เมื่อแทนที่ Matsoni ด้วยครีมเปรี้ยวก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงความสมบูรณ์ได้เช่นเดียวกับแป้งเนยของชั้นใด ๆ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการใช้ เนย. ในทางกลับกันจะแนะนำให้อบ

บางครั้งคุณสามารถหาสูตรสำหรับแป้งยีสต์ได้ แต่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดร่วมกับโซดาจะทำงานได้ดีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ และการบริโภคผลิตภัณฑ์โดยใช้บ่อยๆ ยีสต์ด่วนไม่ดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นการสมัคร แป้งไร้ยีสต์ลำดับความสำคัญ.

การใช้พัฟเพสตรี้ในเตาอบเป็นทางเลือกเดียวที่ถูกต้องสำหรับแป้งประเภทนี้หากเรากำลังพูดถึงแป้งที่มีการเคลือบแนวนอน

คชาปุรีคลาสสิคกับชีส

• แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
• มัตโซนี (โยเกิร์ต) 0.5 ลิตร
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล
• เฟต้า (ชีสชีส) 1 แพ็ค
• ซูลูกุนี 250 ก
• มอสซาเรลลาชีส 150-200 ก

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน สร้างความหดหู่ตรงกลางเนินที่เกิด เทมัตโซนีลงไป ตอกไข่ใส่เนย เกลือ น้ำตาล และโซดา นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นใต้ผ้าเช็ดตัว

ในขณะเดียวกัน ขูดมอสซาเรลลาและซูลูกุนิ บดเฟต้าและรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 8-9 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นขนมปังแล้วม้วนออกเป็นเค้กแบน วางไส้ชีสไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด และรวบรวมขอบ บีบให้แน่น โดยเหลือรูกลมเล็กๆ ไว้ตรงกลาง รีดชิ้นงานให้ได้ขนาดที่ต้องการ

ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม

Khachapuri กับชีส suluguni

• แป้ง 4-4.5 ช้อนโต๊ะ
• คีเฟอร์ 1% 500 มล
• มาการีน 200 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• ออสเซเชียนชีส 700 ก
• ไข่ 1 ชิ้น

ก่อนอื่นให้นำมาการีนออกจากตู้เย็นเพื่อให้เนยนิ่มลง เท kefir ลงในชามในปริมาณที่พอเหมาะ ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในชาม เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งและนวด แป้งนุ่มเพื่อไม่ให้ติดมือคุณ นวดเล็กน้อยบนโต๊ะแล้วปิดฝาไว้ 30 นาที ปล่อยทิ้งไว้

จากนั้นรีดออกเป็นชั้นใหญ่ชั้นเดียวโดยมีความหนาประมาณ 4-3 มม. เคลือบชั้นด้วยมาการีนแล้วม้วนขึ้น วางม้วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

ตะแกรงชีส วางไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสขูดลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้ไข่กระจายระหว่างชีสอย่างสม่ำเสมอ

นำโรลออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม. นวดทรงกระบอกที่ได้ให้เป็นเค้กแบนๆ เพื่อให้คุณสามารถแผ่ส่วนต่างๆ ออกมาได้ ไม่ใช่ด้านข้าง ม้วนเป็นสี่เหลี่ยม

วางไส้ชีสและไข่ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมแล้วประกอบเข้ากับซองโดยบีบขอบ พลิกชิ้นงานแล้วม้วนออกเล็กน้อยเพื่อให้ตะเข็บเหน็บ "หายไป"

ปรุงแฟลตเบรดในกระทะที่มีก้นหนาโดยไม่ต้องเติมน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางจนได้ผลิตภัณฑ์ เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นพลิกผลิตภัณฑ์ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที

คชาปุรีกับชีสและแฮม

• เคเฟอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
• ฮาร์ดชีส 150 ก
• แฮม 150 ก
• แป้ง 2 ชต

ผสม kefir กับเกลือ น้ำตาล และโซดา ผสมแป้งในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นได้ และพักไว้ 30 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู

บดแฮมและชีสเป็นชิ้นละเอียด

ตัดแป้งเป็นส่วนๆ แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม รวบรวมมันลงในซองจดหมาย บีบขอบ ดึงมุมมาตรงกลางแล้วบีบมันด้วย พลิกด้านตะเข็บลงแล้วม้วนเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง

ทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้าน

วิธีการปรุงคชาปุรีจากขนมพัฟ

ส่วนใหญ่คชาปุรีจะเตรียมจากแป้งพัฟโดยใช้แป้งสำเร็จรูปเพราะว่า... สูตรทำขนมพัฟดีๆนั้นหาค่อนข้างยาก เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ คชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟยีสต์จะฟูมากกว่า และคชาปุรีที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์จะร่วนมากกว่า

พัฟคชาปุรีกับชีส

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น
• ซูลูกุนีชีส 500 ก
• พัฟเพสตรี้ 1กก

เตรียม Suluguni โดยเอาเกลือส่วนเกินออก สับ ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง และไข่ไก่ 1 ฟอง เนยนิ่ม

แผ่ชั้นของแป้งพัฟสำเร็จรูปออกให้มีความหนา 4-5 มม. หั่นเป็น 4 สี่เหลี่ยม วางหนึ่งในสี่ของไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม

ม้วนแป้งลงในซองโดยบีบขอบ จากนั้นดึงมุมของสี่เหลี่ยมจัตุรัสมาตรงกลางแล้วบีบไว้ตรงกลาง เพื่อที่เราจะได้เค้กที่เกือบเป็นทรงกลมว่างๆ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการพลิกชิ้นงานแล้วม้วนออก

ย้ายคชาปุรีไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันพืช- ตีไข่แล้วทาแป้งด้วยส้อมแทงในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

พัฟเพสตรี้คชาปุรีสไตล์ Adjarian

ทุกคนรู้จักอาหาร Adjarian เนื่องจากมีรูปทรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีไข่ แต่ความแตกต่างจากพันธุ์อื่นไม่ใช่เพียงเท่านี้ เมื่อเตรียมชีสและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้ จะใช้ชีส Imeretian รุ่นเยาว์ ซึ่งจะไม่เค็มและนุ่มกว่าเมื่อเทียบกับชนิดอื่น พามันออกไปนอกจอร์เจียและแม้กระทั่ง คุณภาพดีแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นคุณสามารถใช้สิ่งทดแทนได้ - ใช้ suluguni และ Adyghe หรือมอสซาเรลลาในส่วนเท่า ๆ กันเป็นส่วนที่สอง สามารถเลือกเฟต้า ชีส และซูลูกุนิได้

• พัฟเพสตรี้ 250 ก
• น้ำ 100 มล
• ซูลูกุนี 70 ก
• อะไดเกชีส 70g
• อะไดเกชีส 350 ก
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 6 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

ขูด Suluguni และ Adygei บนเครื่องขูดขนาดกลาง ตีไข่ 2 ฟองในชาม จากนั้นใส่ชีสและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไข่กระจายเท่าๆ กันในส่วนผสมของชีส

ละลายแป้ง หั่นเป็น 2 ส่วน แล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 4-5 มม. เราใส่ไส้บางส่วนไว้ที่ขอบยาวแต่ละด้านแล้วม้วนขึ้น แต่เพื่อให้มีที่ว่างตรงกลาง จากนั้นเราก็บีบขอบของม้วนเข้าด้วยกันเพื่อสร้าง "เรือ"

ตอกไข่อีกใบแล้วแยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงแล้วเคลือบ "เรือ" วิธีที่สะดวกที่สุดด้วยแปรงซิลิโคน ผสมโปรตีนลงในไส้ที่เหลือ กระจายส่วนที่เหลือระหว่างเรือสามลำแล้วเติมให้เต็ม

วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นเราก็นำถาดอบออกมากระจายไส้ของเรือแล้วตีไข่ลงในแต่ละเรือ คุณยังสามารถขับไข่นกกระทาแทนไข่ไก่ได้ - 2 ฟองลงในแต่ละลำ

Khachapuri บนฐานพัฟกับคอทเทจชีส

• แป้ง 450 ก
• เนย 200 ก
• ไข่ 1 ชิ้น
• ไรอาเชนกา 250 มล
• เกลือ น้ำตาล เล็กน้อย
• ชีสชีส 250 ก
• คอทเทจชีสไขมัน 300 กรัม
• ผงฟู 1 แพ็ค

ก่อนอื่นมาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ: เนยใส่ในช่องแช่แข็งแล้วนำนมอบหมักจากตู้เย็นเข้าห้อง

ริอาเชนกา อุณหภูมิห้องผสมกับไข่และน้ำตาลเกลือ ร่อนแป้ง 300 กรัมพร้อมผงฟูผ่านตะแกรงเติมออกซิเจนแล้วเติมลงในนมอบหมักจนได้แป้งที่นุ่ม ปิดแป้งด้วยชามแล้วพักไว้

ขูดเนยแช่แข็งแล้วผสมกับแป้งที่เหลือ เย็นทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง

รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ เกลี่ยส่วนผสมเนยไว้ที่ขอบด้านหนึ่งแล้วห่อด้วยแผ่น แผ่ออกจนเนียน พับเป็นซองจดหมายอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง เราทำซ้ำนี้ 5 ครั้ง วางขนมพัฟที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในเวลานี้เตรียมไส้: นวดคอทเทจชีสและชีสด้วยส้อมจนเนียน

รีดแป้งที่ได้ออกมาอีกครั้งแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม เราสร้างเรือลำเดียวกันกับใน Adjarian khachapuri เติมไส้และอบประมาณครึ่งชั่วโมง

คชาปุรีด่วนทำจากขนมพัฟสไตล์บอลข่าน

• มอสซาเรลล่าชีส 200 ก
• เฟต้า 100 ก
• พัฟเพสตรี้ 600 ก
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น

ละลายแป้ง บดชีสด้วยส้อมจนเนียน ตีไข่ลงในชามแยกต่างหาก แล้วเติม 2/3 ของไข่ลงในส่วนผสมชีส

ตัดแป้งที่ละลายน้ำแข็งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 14*14 ซม. วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม แล้วม้วนแป้งลงในซอง โดยบีบขอบ วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วทาด้วยไข่ที่เหลือที่ตีแล้ว

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาจนกระทั่งผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล

khachapuri ขี้เกียจในหม้อหุงช้า

Multicookers ได้กลายเป็นอุปกรณ์ในครัวที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อและบางครั้งใน dachas ก็สามารถทดแทนแบบดั้งเดิมได้แล้ว เครื่องใช้ในครัวเพราะในอุปกรณ์ขนาดเล็กเครื่องเดียวคุณสามารถทอด ต้ม และแม้แต่อบได้ และถ้าเราพูดถึงสูตรคชาปุรีขี้เกียจแล้วคนที่ขี้เกียจที่สุดก็จะเป็นสูตรจาก ขนมปังพิต้าบาง ๆในหม้อหุงช้า

• แป้งบาง 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• นม 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส 300 ก
• ไข่ 2 ชิ้น

สำหรับสูตรใด ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสและแป้งนี้คุณต้องตอกไข่และตีให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นใส่ชีสขูดลงในไข่แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ไข่กระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างชีส ตอนนี้เทนมลงในส่วนผสมนี้

ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ปิดด้านล่างของชามหลายเมนูจนมิด และขยายมุมออกไปด้านข้าง วางแผ่นแรกไว้ที่ด้านล่างของชามที่ทาน้ำมัน เทบางส่วนลงไป เราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าชั้นของ lavash จะเสร็จสิ้น หากยังมีไส้อยู่ให้เทลงบนชั้นบนสุดจนหมด

บนแผง multicooker ให้ตั้งค่าโหมด "การอบ" และตั้งเวลาเป็น 45 นาที หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ยกฝาขึ้นและปล่อยทิ้งไว้อีก 3 นาที จากนั้นจึงพลิกกลับด้าน จานพร้อมลงบนจานเสิร์ฟ

Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบ มันเป็นแฟลตเบรดด้วย ไส้ชีสข้างใน. เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านเตรียมอาหารจานนี้ตามที่เห็นสมควร: พวกเขานวดแป้งด้วยวิธีของตัวเองทดลองไส้พยายามทำให้แขกประหลาดใจ ขนมอบที่ไม่ธรรมดา- และทุกคนเรียกพายพายและชีสเค้กเหล่านี้ว่าคชาปุรี

อย่างไรก็ตาม ในจอร์เจีย คชาปุรีได้รับการปฏิบัติไม่เพียงด้วยความรักและความเคารพอย่างสูงเท่านั้น แต่ยังได้รับความเคารพด้วย ดังนั้นเพื่อไม่ให้แพ้ในยุคโลกาภิวัตน์ สูตรเฉพาะได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 2010และตอนนี้ไม่ใช่ทุกพายที่มีชีสไม่ว่ามันจะนุ่มและอร่อยแค่ไหนก็สามารถรับชื่อที่น่าภาคภูมิใจได้ - คชาปุรี

คุณสมบัติของการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์

แป้งผสมกับเครื่องดื่มนมเปรี้ยวถือเป็นทางเลือกหนึ่งที่ "ได้ประโยชน์" ง่ายๆ ตามกฎแล้วมันจะประสบความสำเร็จแม้กระทั่งกับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม สูตรนี้ทำให้แป้งมีความนุ่มและเหนียวเล็กน้อยซึ่งใช้เวลาไม่นานในการสุกและการพิสูจน์อักษร

สูตรสำหรับแป้งคชาปุรีกับชีส

Khachapuri ที่ทำจากแป้งนี้จะอร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังปรุง - เมื่อร้อน แต่ในวันรุ่งขึ้นรสชาติที่ดีที่สุดจะสูญเสียไป

ส่วนผสมหลักของแป้งคชาปุรี

• Matsoni 450-500 มล. หรือเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ ที่มีไขมันปกติ
• ไข่ 1 ฟอง;
• ตามสูตร - เกลือและน้ำตาลอย่างละหนึ่งช้อนชา
• ผงฟูน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาเล็กน้อย ถ้าคุณใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟู คุณจะต้องใช้ไม่เกินครึ่งช้อนชา ก่อนใช้งานต้องละลายเบกกิ้งโซดาในหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติ "โซดา" ที่ไม่พึงประสงค์ในแป้ง
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน (หรือผักอื่นๆ) หนึ่งช้อนโต๊ะ

โดยปกติแล้ว เครื่องดื่มนมหมักในปริมาณนี้ต้องใช้แป้งร่อน 4-5 แก้ว แต่ปริมาณเส้นใยในแป้งอาจแตกต่างกันและความหนาแน่นด้วย แป้งพร้อมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นในสูตรคุณไม่ควรเน้นที่ปริมาณแป้งที่แน่นอน แต่เน้นที่ความคงตัวของแป้งที่เกิดขึ้น

ก่อนอื่นคุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ยกเว้นแป้ง จากนั้นเพิ่มแป้งสองถ้วยที่นั่น ผสมอีกครั้งแล้วนวดต่อโดยเติมแป้งเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและนิ่มนวล หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดชามด้วยแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ผ้าเช็ดตัวพับหลาย ๆ ครั้งและหลังจากนั้นก็เริ่มทำขนมปังแผ่น

อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมการนวดแป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นค่อนข้างยากกว่า ควรเทแป้งสองแก้วลงบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้งเป็นกอง สร้างความหดหู่ตรงกลางแล้วค่อยๆเทส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไปทีละน้อยในขณะเดียวกันก็คนแป้งด้วยมือของคุณ การนวดทีละน้อยนี้ทำให้แป้งคชาปุรีมีความนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษหลังจากผสมส่วนผสมส่วนใหญ่ลงในแป้งแล้ว คุณต้องเพิ่มส่วนผสมของเหลวและเติมแป้งต่อไปโดยอย่าลืมผสมทุกอย่างให้เท่ากัน แป้งพร้อมคุณควรปกปิดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์

วิธีรีดแป้งสำหรับคชาปุรี

ปราศจาก แป้งยีสต์ที่เตรียมไว้สำหรับคชาปุรีค่อนข้างยืดหยุ่น และสูตรไม่จำเป็นต้องรีดเป็นชั้นบางเกินไป อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการอบคุณต้องปฏิบัติตามกฎ

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อรีดออกมาและไม่ติดโต๊ะหรือไม้นวดแป้ง คุณต้องทาแป้งบนพื้นผิวเรียบที่โรยแป้งไว้ สะดวกในการรีดออกแป้งนุ่ม

หมุดกลิ้งที่แคบและยาวพร้อมที่จับสองอันเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 5 ซม.

แป้งจะรีดออกมาหลายทิศทาง โดยหมุนขณะทำงาน ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะได้ความหนาเท่ากันในทุกส่วน คุณต้องเริ่มการเคลื่อนไหวจากกึ่งกลางไปยังขอบ ในขณะที่การเคลื่อนไหวควรมุ่งไปข้างหน้าแล้วย้อนกลับ
หากแป้งนิ่มและบางเกินไป และคุณไม่ต้องการเติมแป้งอีก เพื่อไม่ให้แน่นและหยาบเกินไป คุณสามารถวางระหว่างแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันและแป้งหรือฟิล์มยึดได้ แป้งที่นิ่มเกินไปสามารถรีดออกมาได้ขวดพลาสติก มากด้วยน้ำเย็น

ใช้แทนไม้นวดแป้ง ก่อนทำงานต้องแน่ใจว่าได้ขันคอแน่นแล้ว

คุณต้องรีดแป้งด้วยขวดอย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้ฉีกขาด

คชาปุรีและลักษณะเฉพาะของภูมิภาค แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียมีคชาปุรีรูปแบบพิเศษเป็นของตัวเองดังนั้นใน Imereti จึงเตรียมแฟลตเบรดแบบปิดเป็นรูปทรงกลม

ใน Adjara แฟลตเบรดจะเปิดเป็นรูปเรือ คชาปุริทรงกลม Mingrelian โรยด้วยชีส suluguni ขูดด้านบน แต่ขนาดของแฟลตเบรดไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่เตรียมไว้เป็นหลักรวมถึงจินตนาการของแม่บ้านด้วย

วิดีโอของ khachapuri ในภาษา Adjarian: อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นด้วยความอร่อยและมากมายอย่างไม่น่าเชื่ออาหารหลากหลาย การผสมผสานอย่างเชี่ยวชาญของเครื่องเทศทุกชนิดกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและความลึกลับบางอย่างในชื่อของอาหาร เช่น คชาปุรี. เมื่อได้ยินชื่อดังกล่าว จินตนาการก็เริ่มที่จะดึงเอาความซับซ้อนบางอย่างออกมาจานรสเลิศ

Khachapuri กับชีสเป็นที่รักมายาวนานไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้นที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารและแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แม้ว่าเราจะพูดถึงความลับตามที่นักทำขนมปังชาวจอร์เจียกล่าวไว้เคล็ดลับในการอบคชาปุรีที่อร่อยที่สุดไม่ใช่รูปร่างของผลิตภัณฑ์หรือแม้แต่ไส้ แต่เป็นหัวใจที่อบอุ่นและมือที่มีทักษะ การทำคชาปุรีไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และรสชาติก็... “พิเศษจริงๆ” ดังที่ Arkady Raikin กล่าว โดยทั่วไปแล้วกระบวนการรับประทานอาหารไม่ได้ทำให้ใครเฉยเลย

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแป้งที่ใช้ทำคชาปุรีกับชีสกันก่อน อาจเป็นขุย ยีสต์ สด คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้เนื่องจากตัวเลือกในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นที่พอใจ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเตรียมเองเพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติอร่อยกว่าร้อยเท่า แป้งคชาปุรีแท้นวดด้วยมัตโซนี (คอเคเชี่ยน) เครื่องดื่มนมหมัก- คุณสามารถทำมัตโซนีด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนม 3 ลิตรเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นแล้วรอจนกระทั่งมวลข้น แม้ว่าจะสามารถแทนที่ Matsoni ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir ได้

ตามสูตรที่เลือกแป้งจะถูกนวดและพักไว้ คราวนี้ก็ใช้เตรียมไส้ได้ รุ่นคลาสสิกคืออิเมเรเชียนชีส แต่ใช้ชีสนิ่มหรือชีสดองอื่นๆ เช่น ซูลูกุนิ หรือเฟต้าชีส บางครั้งพวกเขาจะผสมกับคอทเทจชีสและเพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี หากชีสเค็มเกินไป จะต้องแช่ไว้ประมาณ 2 ถึง 5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม เพื่อให้ชีสปลอดเกลือเร็วขึ้น ชิ้นใหญ่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร

รูปร่างของคชาปุรีอาจแตกต่างกันโดยปิดทุกด้านหรือเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย วงรี สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม... แต่กฎข้อหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ยิ่งคชาปุรีบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ผนังที่มีความหนาเท่ากันและการเติมที่กระจายภายในเท่ากันจะถือว่าอยู่ด้านบน ทักษะการทำอาหาร- เตรียมคชาปุรีกับชีสในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่ พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดทั้งสองด้าน คชาปุรีพร้อมชีสทาด้วยเนยหรือเนยละลาย ในคชาปุรีแบบกลม บางครั้งพวกเขาจะเจาะรูด้านบนแล้วใส่เนยลงไป และ เนยละลายใส่เข้าไปเท่าไหร่ก็ใส่ได้เลย

พวกเขากินคชาปุรีกับชีสอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าร้อนจัด และหากเย็นลงก็สามารถอุ่นได้ในไมโครเวฟหรือเตาอบแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง รสชาติของคชาปุรีร้อนพร้อมไส้ชีสที่เร่าร้อนอยู่ข้างในไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ คุณต้องลอง เพื่อไม่ให้เสียคำพูดเราขอแนะนำให้คุณเริ่มเตรียมคชาปุรีกับชีสทันทีเพื่อที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์กระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

จริงๆ แล้วมีสูตรทำคชาปุรีกับชีสไม่มากนัก เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนคล้ายกันมาก แต่ในขณะเดียวกัน แต่ละสูตรก็มีเรื่องราวที่แยกจากกัน ในจอร์เจียพวกเขาเตรียม khachapuri ด้วยชีสตามสูตรเดียวใน Ossetia มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในบางสถานที่นอกเหนือจากชีสแล้วพวกเขายังเพิ่มเห็ดลงในไส้ด้วยและในบางสถานที่ก็เพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่คชาปุรีที่แท้จริงควรมีชีสและชีสเท่านั้น

Khachapuri กับชีสในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
5 กอง แป้งสาลี
ไข่ 1 ฟอง
500 มล. Matsoni หรือ kefir
ชีส 300 กรัม
ซูลูกุนิ 200 กรัม
100 ก อิเมเรเชียนชีส,
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งแล้วใส่ผงฟูลงไป ทำแป้งเป็นหลุม เทมัตโซนี ไข่ น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป แล้วเติมเกลือและน้ำตาล นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว ขูดชีสและผสม หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นชิ้นกลมหรือวงรีเล็กๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. วาง 5 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละชิ้น ชีสและรวบรวมขอบของแป้งลงใน “ถุง” เปิดตรงกลางทิ้งไว้ หลังจากนั้น ให้พลิกแผ่นขนมปังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา แล้วใช้ไม้นวดแป้งแผ่ออก เปิดเตาอบหรือกระทะทอด ทาน้ำมันพืชแล้วอบคชาปุรีด้านชีสขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

Adjarian khachapuri กับชีส

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีประเภทนี้คือเปิดด้านบน สำหรับไส้จะใช้ไม่เค็มมาก ชีสนุ่ม(อิเมียร์เรติ) แต่คุณสามารถทานอะไดเกหรืออ่อนๆ ก็ได้ ชีสดอง- ตามเนื้อผ้านวดแป้งด้วยมัตโซนี แต่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์จะใช้แทนได้ เมื่อคชาปุรีอบ คุณสามารถตอกไข่ไก่หรือไข่นกกระทาสองสามฟองลงตรงกลางของไข่แต่ละฟองแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ไข่ม้วนเป็นสีขาวในขณะที่ไข่แดงยังคงเป็นของเหลว ชิ้นส่วนที่แตกหักจะถูกจุ่มลงในไข่ ชิ้นเล็ก ๆคชาปุรีแล้วรับประทาน บำรุงรวดเร็ว- เป็นความคิดที่ดีสำหรับมื้อเย็น!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เนย 50 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา
สำหรับการเติม:
ชีสนุ่ม 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สีเขียว.

การตระเตรียม:
สลายเนยลงในแป้ง ใส่เกลือและโซดา เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุกมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะยืดหยุ่น จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดชีสสำหรับไส้โดยใช้ที่ขูด ที่บด หรือแค่มือก็ได้ ตีไข่และเพิ่มสมุนไพรสับ หากจำเป็นให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่เกิดขึ้น แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางชีสและสมุนไพรลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วเกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้ประกอบขนมปังแผ่นพร้อมไส้ลงในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนขอบด้านหนึ่งของขนมปังแผ่นลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทำแบบเดียวกันกับขอบที่สอง อย่าลืมบีบปลายเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณควรลงท้ายด้วยเรือเปิดหลังคา อบเรือของคุณในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที อย่าปรุงมากเกินไป แค่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่เนยลงในเรือร้อนที่เสร็จแล้ว

Imereti khachapuri กับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับการเติม:
ชีสแข็ง 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมโซดา น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลในเคเฟอร์ ตีไข่ให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อยเติมแป้งที่เหลืออย่าหักโหมจนเกินไปแป้งควรคงรูปร่างได้ดี ทิ้งแป้งที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากไว้ประมาณ 30 นาที ขูดชีสลงไป เครื่องขูดหยาบตีไข่แล้วผสมให้เข้ากัน รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกโดยตัดตามขวางเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนแล้วเติมไส้ลงไป รวบรวมขอบขึ้นและบีบให้เข้ากัน พลิกถุงที่เกิดแล้วใช้มือกดลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นพลิกถุงอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน หากคชาปุรีข้น ให้ปิดฝาไว้เพื่อให้สุกได้ดี ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

คชาปุรีกับชีสเมเกรเลียน

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีเหล่านี้คือไส้ไม่เพียงวางอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแผ่นเช่นพิซซ่าหลังจากทาไข่เป็นครั้งแรก ส่วนผสมระบุไว้สำหรับขนมปังแผ่นใหญ่หนึ่งแผ่นที่อบจากแป้งยีสต์ แทนที่จะใช้ชีส suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
มาการีนหรือเนย 50 กรัม
สำหรับการเติม:
ซูลูกุนิ 350 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
เพิ่มไปที่ น้ำอุ่นเกลือ, น้ำตาล, ใส่แป้ง, ยีสต์แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม เพิ่มมาการีนหรือเนยที่นิ่มแล้วนวดจนเนียนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (เล็กน้อย ชีสขูดกันไว้) นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ลงไปยกขึ้นแล้วบีบขอบตรงกลาง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งทั้งสองด้านแล้วเจาะรูตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม.) วางแฟลตเบรดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ทาไข่แดงที่พื้นผิวของแฟลตเบรดเพื่อให้ขึ้นรูปเมื่ออบ เปลือกโลกที่สวยงาม- โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที

Khachapuri กับชีสโฮมเมด

พวกเขาสามารถเตรียมตาม แป้งนมเปรี้ยวมันไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน สำหรับการกรอก คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ในบ้าน แม้แต่ชีสแปรรูปก็ยังทำได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
มาการีนหรือเนย 200 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง (จะใช้แป้งเท่าไร)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์)
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) โซดา
เกลือเล็กน้อย
สำหรับการเติม:
ชีสใด ๆ 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
กระเทียม 3 กลีบ
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
1 ไข่แดง - สำหรับการหล่อลื่น
เล็กน้อย เมล็ดงา- สำหรับโรย

การตระเตรียม:
ละลายมาการีนหรือเนย ตีไข่ ใส่เกลือ แล้วใส่คอตเทจชีสลงไป กรองด้วยตะแกรง เทน้ำส้มสายชู ใส่แป้งผสมกับโซดา นวดแป้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับ หากชีสไม่เค็มมาก ให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่ได้ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนหนึ่งเป็นแฟลตเบรดกลม ถ่ายโอนไปยังถาดอบแล้ววางไส้ทั้งหมดลงไป ปิดด้วยแฟลตเบรดที่รีดแล้วแผ่นที่สองแล้วหยิกเป็นวงกลม กดไส้ลงเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 40-50 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดจานที่เสร็จแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

คชาปุรีด่วนกับชีส

วัตถุดิบ:
ขนมปังพิต้า 100 อัน
ชีส 100 กรัม
คอทเทจชีส 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชี, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมเฟต้าชีสและคอทเทจชีสเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดลงในส่วนผสมนี้ ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ด้วยกรรไกร ใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ม้วนเป็นซอง ทาด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5-10 นาที

คชาปุรีจาก แป้งเนยกับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
1.5 สแต็ค น้ำนม,
ครึ่งถ้วย เนยใส,
ไข่ 2 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับการเติม:
ชีสดอง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:
บดชีสแล้วผสมกับไข่สองฟอง ตีไข่ที่เหลือด้วยน้ำมันเติมโซดาและผสม จากนั้นเติมนมและน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆเทมวลของเหลวนี้ลงในแป้งที่ร่อน นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนบาง ๆ โรยแป้งบนแผ่นอบและวางขนมปังแผ่นหนึ่งลงไป เกลี่ยไส้ให้เท่ากันด้านบน ปิดด้วยขนมปังแผ่นที่สอง ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที

คชาปุรีทำจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
suluguni 500 กรัม (ชีสอิเมเรเชียนหรือเฟต้าชีส)

การตระเตรียม:
แผ่แป้งพัฟออกเป็นเค้กแบนหนา 3-5 มม. วางชีสขูดที่เต็มไปด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ ไว้ตรงกลาง พับขอบของแฟลตเบรดลงในซองแล้วปั้นให้ไส้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ อบในเตาอบจนสุก จาระบีคชาปุรีร้อนกับเนย

สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มือที่มีทักษะของคุณกับสูตรอาหารที่เสนอและเพิ่มหัวใจสีทองของคุณแล้วคชาปุรีกับชีสของคุณจะออกมาดี

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

Khachapuri ซึ่งเป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริงได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหลายประเทศทั่วโลกด้วย สูตรการทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยทางภูมิศาสตร์และขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณลองคชาปุรีแล้ว คุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงได้รับความนิยมมาก ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้ลองอย่าพลาดโอกาสนี้และเตรียมคชาปุรีแบบจอร์เจียกับเรา

ก่อนที่จะไปยังไส้ต่างๆ เรามาพิจารณาตัวเลือกในการเตรียมแป้งกันก่อน อาจปราศจากยีสต์ ใช้ยีสต์ และใช้พัฟเพสตรี้ในรูปแบบการดัดแปลงสมัยใหม่ ที่สุด สูตรที่ถูกต้อง- นี่คือการใช้แป้งไร้ยีสต์ แต่ต้องนวดด้วยมัตโซนี นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังทำแป้งด้วย kefir หรือใช้ขนมปังพิต้าโดยทั่วไป Khachapuri ทอดในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมันถ้าแป้งไม่มียีสต์ แต่ถ้าใช้ยีสต์หรือขนมพัฟก็ควรอบในเตาอบจะดีกว่า

khachapuri ไม่ได้มีเพียงไส้เดียวเท่านั้น แต่มีหลายไส้แต่ละไส้มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่อธิบายไม่ได้ดังนั้นเพื่อเลือกรายการโปรดของคุณคุณอาจต้องลองทั้งหมด

ลองพิจารณาดู สูตรยอดนิยมคชาปุรีกับไข่

จำนวนเสิร์ฟ 4

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ

• นม – 200 มล.;
• แป้ง – 800 กรัม;
• มัตโซนี – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ยีสต์แพ็คเก็ต – 1 ชิ้น

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• Adyghe ชีส – 700 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน

1. อย่างที่คุณเห็นเราได้รับแป้งยีสต์ซึ่งเตรียมไว้ดังนี้ เราใช้นมเจือจางยีสต์ลงไปแล้วใส่เข้าไป เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในแป้งเติมเกลือและน้ำตาลที่จำเป็นแล้วปล่อยให้มันชง
2. เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ทำเค้กแบนๆ
3. เราขูดชีสแล้ววางลงบนแฟลตเบรด
4. เราค่อยๆ ม้วนด้านข้างเป็นท่อ และต่อปลายเข้าด้วยกันเพื่อสร้างรูปทรงเรือ ตามที่ท่านเข้าใจแล้วเราจะเปิดคชาปุรี อบในเตาอบที่ 200 องศาประมาณ 20 นาที
5. หลังจากเวลานี้เราก็นำเรือของเราออกเทไข่ลงไปแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนย

แบบนี้ สูตรง่ายๆ, Adjarian khachapuri อร่อยมาก

สูตรต่อไปนี้สำหรับคชาปุรีกับแฮมและชีสที่น่ารับประทานมาก

คชาปุรีกับแฮมและชีส

ตัวเลือกนี้สามารถทำจากแป้งพัฟซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นยีสต์ชนิดใดก็ตาม

จำนวนเสิร์ฟ 5-6

ชุดผลิตภัณฑ์

• แป้ง – 500 กรัม;
• ซูลูกุนิ – 150 กรัม;
• แฮม – 150 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมตามที่ระบุในสูตร เราก็เริ่มทำอาหาร

สูตรทีละขั้นตอน

1. นำแฮมมาหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมและสมุนไพรแล้วทอดทั้งหมด
2. ขูดชีสแล้วเติมลงในแฮมทอดที่เอาออกจากเตาแล้วใส่เครื่องเทศลงไป
3. จากนั้นรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยกรีดที่มุมของแต่ละสี่เหลี่ยมที่เกิดขึ้น เราใส่ไส้ลงไป
4. เราเชื่อมต่อด้านข้างของจัตุรัสเพื่อสร้างซองจดหมาย
5. เราทาถาดอบหรือวางกระดาษรองอบไว้วางคชาปุรีของเราแล้วใส่ในเตาอบ อบประมาณ 30 นาที

Khachapuri ควรกลายเป็นสีดอกกุหลาบและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ และกลิ่นแฮมเครื่องเทศและหัวหอมจะอธิบายไม่ได้ พวกเขารับประทานกับครีมเปรี้ยว

น่าสนใจและไม่น้อย สูตรอร่อยคชาปุรีกับคอทเทจชีส

คชาปุรีกับคอทเทจชีส

แต่จุดเด่นของจานนี้คือคอทเทจชีสไม่ได้ทำหน้าที่เป็นไส้ แต่เป็น ส่วนผสมหลักสำหรับการทดสอบ และไส้ที่นี่คือชีส นอกจากนี้ khachapuri เวอร์ชันนี้ไม่ได้ผลิตแยกส่วน แต่เป็นพายชิ้นเดียว

ชุดผลิตภัณฑ์

• แป้ง – 1.5 ถ้วย;
• คอทเทจชีส – 200-250 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 0.25 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส – 200-300 กรัม;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส (เท่าที่คุณต้องการ 1 กานพลูหรือทั้งหัว)

สูตรทีละขั้นตอน

1. นำแป้งมาร่อนแล้ว
2. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนมาก
3. จากนั้นนำคอทเทจชีสมาผสมกับเนยละลาย ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสม
4. เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในคอทเทจชีสของเรา ตีไข่ที่นั่นแล้วเติมน้ำตาล
5. เราไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใส่ในปริมาณเล็กน้อย มาเริ่มนวดแป้งกัน จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
6. ในขณะที่แป้งกำลังรออยู่ที่ปีกเราก็เริ่มขูดชีสสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ตอนนี้ไส้พร้อมแล้ว
7. กลับมาที่การทดสอบกันเถอะ เราแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วเริ่มม้วนออกเพื่อให้ได้เค้กกลมสองชิ้นไม่หนามากประมาณ 0.5 ซม.
8. นำขนมปังแผ่นหนึ่งมาวางในจานพายหรือบนถาดอบ โรยให้แน่นด้วยไส้และปิดด้วยขนมปังแผ่นที่สอง
9. แปรงทุกอย่างด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใช้ส้อมแทงแล้วเอาเข้าเตาอบได้อย่างปลอดภัย
10. จานของเราต้องอบประมาณ 45 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยใช้ไฟอ่อน

หลังจากเวลานี้คุณสามารถชื่นชมว่าคชาปุรีกับคอทเทจชีสชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจเพียงใด

คชาปุรีจอร์เจียพร้อมเนื้ออร่อยเป็นพิเศษ

คชาปุรีกับเนื้อ

จำนวนเสิร์ฟ 10

ก่อนอื่นมาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นกันก่อน

ชุดผลิตภัณฑ์

• น้ำ – 400 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 6 กรัม;
• นม – 200 กรัม;
• แป้ง – 7-9 ถ้วย คำนึงถึงความสม่ำเสมอของแป้ง
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อ – 1 กก.
• เนย – 100 กรัม (แช่เย็น);
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• Khmeli-suneli หรือ shambhala สามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเรานวดแป้งตามธรรมเนียมเพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่มโดยเติมผลิตภัณฑ์ที่ระบุ เราปล่อยให้เขามา
2. คราวนี้มาเริ่มกันที่ไส้กันดีกว่า เราต้องเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับจึงบด
3. ใส่เนย, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเนื้อสับที่ได้ ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียดแล้วนวดด้วยมือ ตอนนี้ไส้ของเราต้องยืนประมาณ 30 นาที แช่ในรสชาติของเครื่องเทศและพริกไทย
4. ทันทีที่แป้งขึ้นเราก็หยิบและฉีกเป็นชิ้น ๆ ทำเป็นลูกบอลวางมันแล้วคลุมทั้งหมดด้วยผ้าเช็ดตัว
5. เอาลูกบอลกลิ้งออกมาแล้วใส่ไส้ไว้ตรงกลาง ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างคชาปุรีคือไส้เยอะ ไม่ใช่แป้ง เราจึงใส่ไส้เพิ่ม ปิดเค้กที่ได้แล้วม้วนด้วยมือของคุณเพื่อให้แบนเล็กน้อย พวกมันจะยังคงขึ้นเมื่ออบ
6. ตีไข่กับนมและทาคชาปุรีของเราด้วยสิ่งนี้เพื่อให้กลายเป็นสีน้ำตาลทอง
7. ปรุงอาหารที่ 180 องศาประมาณ 25 นาที

หลังทำอาหารทาน้ำมันทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยแล้วเชิญทุกคนมาที่โต๊ะได้

สิ่งเหล่านี้คือคชาปุรีที่แตกต่าง อร่อยมาก และน่าพึงพอใจที่คุณได้รับ อย่าลืมลองทำเวอร์ชันที่คุณชอบครอบครัวจะพอใจมากและกลิ่นหอมจะไม่ยอมให้แม้แต่นักเลงที่จุกจิกที่สุดก็ต้านทานไม่ได้ ด้วยอาหารจานนี้ คุณจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ และคุณสามารถจัดธีมยามเย็นได้ อาหารประจำชาติความสงบ.

อย่าลืมใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดทำให้อาหารจานนี้มีความเอร็ดอร่อยและอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมและไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเลยไส้มันเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมคชาปุรี

อาหาร - พิชิตใจและท้องของผู้ที่ลองครั้งแรกทันที สวยงาม อร่อยและ ความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมสามารถเตรียมได้จาก ประเภทต่างๆทดสอบเพื่อ สูตรที่แตกต่างกัน- แต่ตามที่เชฟชาวจอร์เจียผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าเมื่อทำคชาปุรีที่บ้านคุณต้องสังเกตสิ่งหนึ่งอย่างเคร่งครัด กฎที่สำคัญ: คุณต้องเริ่มต้นธุรกิจนี้ด้วย อารมณ์ดีทุ่มเทจิตวิญญาณและความพยายามทั้งหมดของคุณลงในขนมปังแต่ละชิ้น จากนั้นอาหารจอร์เจียประจำชาติจะไม่เพียงสร้างความพึงพอใจเท่านั้น รสชาติดีเยี่ยมแต่ยังให้ประจุพลังงานบวกอีกด้วย

บทความนี้มีไว้สำหรับทุกคนที่ต้องการเรียนรู้วิธีปรุงคชาปุรีที่บ้าน นี่คือชุดสูตรอาหารสำหรับการอบประเภทนี้ แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งมุ่งเน้นไปที่พวกเขาก็สามารถทำขนมปังแบนพร้อมชีสที่อร่อยและกรอบได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ภาพถ่ายของอาหารอันโอชะที่นำเสนอในบทความนี้จะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหารอย่างแน่นอน

คชาปุรี: ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

ชาวจอร์เจียเคารพอดีตและให้เกียรติประเพณีของตน ดังนั้นชื่อของอาหาร - "คชาปุรี" - และสูตรอาหารจึงได้รับการจดสิทธิบัตร ตอนนี้เป็นอาหารอันโอชะของจอร์เจียและไม่มีอะไรเพิ่มเติม! สำหรับพวกเขานี่ไม่ใช่แค่สัญลักษณ์ของบ้าน ความเจริญรุ่งเรือง ความดีเท่านั้น

เชฟได้คิดค้นคชาปุรีแบบโฮมเมดหลายประเภทขึ้นมาแล้ว ลิ้มรสและ รูปร่างรสชาติของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับว่าได้ลิ้มรสครั้งแรกในภูมิภาคใดของจอร์เจีย ตัวอย่างเช่น Megrelian flatbreads มี ทรงกลมและคชาปุรียัดไส้แบบ Adjarian มีลักษณะคล้ายเรือและมีไส้อยู่ข้างใน อาหารอันโอชะนี้อบทั้งในเตาอบและในเตาอบ พ่อครัวสมัยใหม่ได้เรียนรู้การใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ด้วยซ้ำ สำหรับแป้งนั้น ในตอนแรกสูตรมีส่วนประกอบหลัก 2 ส่วนคือแป้งและน้ำ ปัจจุบันนี้พ่อครัวใช้ทั้งแป้งยีสต์และแป้งพัฟสำหรับแฟลตเบรด ไส้คชาปุรีคือชีส ใน คำอธิบายดั้งเดิมสำหรับสูตรนี้ ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ Imeretian แต่รสชาติของอาหารและกลิ่นจะไม่ได้รับผลกระทบมากนักหากคุณใช้ซูลูกุนิหรือชีสอื่น ๆ ในการเตรียม

คชาปุรี “ที่บ้าน” เตรียมผลิตภัณฑ์

เพื่อเตรียมอาหารจานที่มีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง 300 กรัม
• ชีสหรือคอทเทจชีส 20 กรัม
• น้ำ;
• เนย (สำหรับการหล่อลื่น);
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 3 ช้อนขนาดใหญ่ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ยีสต์ดิบ 50 กรัม

คำอธิบายกระบวนการ

เพื่อเตรียมคชาปุรีที่บ้าน ให้ปิดรสชาติและรูปทรงให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับ จานจอร์เจียเรายึดมั่นในเทคโนโลยีต่อไปนี้ ในที่อบอุ่น น้ำต้มสุกละลายเกลือและยีสต์ ใส่แป้งตรงนี้.. เทน้ำมันพืช นวดแป้งจนไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าแห้งสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีขนาดสามเท่า แยกก้อนออกจากทั้งชิ้น ม้วนให้เป็นเค้กแบน วางกองชีสกระท่อมหรือชีสขูดไว้ตรงกลาง พับขอบของชิ้นแป้งกลมขึ้นแล้วบีบ กลายเป็นถุงชนิดหนึ่งที่สอดไส้ชีส จากนั้นใช้มือกดเบาๆ เพื่อสร้างชั้น ทอดคชาปุรีแบบโฮมเมดในกระทะที่แห้ง ควรใช้ความร้อนต่ำเพื่อให้เค้กอบได้ดีและชีสละลาย ทาขนมอบร้อนๆ ด้วยเนย

เรือ Khachapuri หรือขนมปังแบนจอร์เจียกับชีสและไข่ในสไตล์ Adjarian

เพื่อที่จะทำที่บ้านนั้นไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมากอีกด้วย จานสวยคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมวัวอุ่นหรือนมแพะ 1 แก้วใหญ่ (200 กรัม)
• แป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม
• ทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนใหญ่
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• 7 ไข่ไก่(แป้ง 1 ชิ้นและไส้ 6 ชิ้น)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนเล็ก

เทคโนโลยีการเตรียมคชาปุรีแบบ Adjarian

1. นวดแป้ง เทนมลงในชามแล้วละลายยีสต์ลงไป ใส่เกลือน้ำตาลไข่ 1 ฟองลงในของเหลว ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ ผสมแป้ง ควรยืดหยุ่นและเรียบเนียน เราถ่ายโอนไปยังภาชนะลึกผนังและก้นที่เราหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

2. ปั้นเรือคชาปุรี แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 6 ส่วน เราจุ่มมือลงในน้ำมันพืชและเริ่มปั้นเค้กแบน (เราไม่ใช้หมุดกลิ้ง) วางชีสขูดไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น บีบขอบแป้งเพื่อให้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ สินค้าควรมีลักษณะเป็นรูปเรือ ตีไข่หนึ่งฟองแล้วทาชิ้นผลลัพธ์ด้วย

3. อบคชาปุรี คุณต้องเอามันไปอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาล ให้นำถาดอบออกมา เราตีไข่ในการเตรียมแต่ละครั้ง เติมเกลือเล็กน้อยลงในคชาปุรีแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบให้เสร็จ เมื่อพื้นผิวของไข่เปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสามารถนำอาหารอันโอชะออกจากเตาอบได้ ในกรณีนี้ไข่แดงในเรือจะเยิ้ม หากคุณต้องการ ให้เก็บจานไว้ในเตาอบอีกประมาณห้านาที วางทีละครั้งในการอบร้อน ชิ้นเล็ก ๆเนย. เสิร์ฟความอร่อยบนโต๊ะร้อนๆ คชาปุรีใส่ไข่ปรุงตาม สูตรนี้จะกลายเป็น การตกแต่งที่คุ้มค่าไม่เพียงแต่ทุกวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตารางวันหยุดด้วย

อิเมเรติกับชีส สิ่งที่คุณต้องเตรียมจาน?

แป้งประเภทนี้จัดทำขึ้นสำหรับคชาปุรีโดยใช้มัตโซนี (เครื่องดื่มนมหมัก) เคเฟอร์ หรือโยเกิร์ต ส่วนผสมนี้ช่วยให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ จำเป็นต้องมีชุดซื้อของชำดังต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม 1 กิโลกรัม
• kefir ครึ่งลิตร (โยเกิร์ต, มัตโซนี);
• นม 1 แก้วใหญ่ (แพะหรือวัว)
• 3 ชิ้น ไข่ไก่
• น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นหรือแช่แข็ง 150 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนเล็ก
• เกลือเล็กน้อย
• ชีส Imeretian 1 กิโลกรัม (สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเฟต้าชีสและมอสซาเรลลา)
• เนย 80 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนใหญ่
• มันหมูชิ้นเล็ก ๆ

Khachapuri กับ kefir (สไตล์ Imeretian): การเตรียมการ

ก่อนอื่นเราทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้ง 2 ช้อนใหญ่ด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักและน้ำตาล วางชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมนมที่นี่ ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดให้นุ่มและ แป้งยืดหยุ่น- เพื่อป้องกันไม่ให้ติด ให้เคลือบฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูในภาชนะที่คลุมด้วยผ้าแห้ง คนแป้งทุกๆ 20 นาทีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

มาเตรียมไส้กัน บดชีสบนเครื่องขูดด้วยเซลล์ขนาดใหญ่ เราเพิ่มเข้าไป ไข่ดิบและเนย ผสมสิ่งที่เตรียมไว้ ต่อไปเรามาเริ่มปั้นเค้กกัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ เราสร้างก้อนจากพวกมันซึ่งเราแผ่ออกเป็นชั้น ๆ วางไส้บนขนมปังแต่ละแผ่น เรายกขอบของแป้งขึ้นแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันที่ด้านบน พลิกถุงอย่างระมัดระวัง วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แล้วกลิ้งออกอย่างระมัดระวังด้วยไม้นวดแป้ง แพนเค้กที่ได้ควรมีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร

เราอบคชาปุรีด้วย kefir ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันหมู วางขนมปังแผ่นลงไปแล้วทอดด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้าน คุณต้องพลิกแพนเค้กอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแตกและชีสไม่รั่วไหลออกมา

คุณสามารถอบขนมปังแผ่นเหล่านี้ในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันหมูใส่แพนเค้กกับชีสแล้วปิดทับด้วยส่วนผสมที่ทำจากครีมเปรี้ยวและ ไข่แดงดิบ- เราส่งคชาปุรีไปอบในเตาอบที่ สภาพอุณหภูมิ 180 องศา หลังจากผ่านไป 20-25 นาที เค้กก็จะกลายเป็นสีทอง วางไว้บนกระดานแห้งแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงก็สามารถรับประทานจานนี้ได้

กับชีส (เตรียมด่วน) รายการส่วนผสม

ตามคำอธิบายต่อไปนี้ คุณสามารถทำให้เสร็จได้ภายในเวลาไม่น้อย เวลาอันสั้น จานอร่อย- “เร็ว” คชาปุรี แป้งที่ทำมาจากโซดาจึงเข้ากันได้ทันที สำหรับ กระบวนการทำอาหารคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการ:

• แป้งสาลีขนาดใหญ่ 2 แก้ว (เกรดสูง)
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนเล็ก
• โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ไม่หวานประมาณ 200 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เฟต้าชีสและซูลูกุนิชีส อย่างละ 150 กรัม

วิธีเตรียมแฟลตเบรดกับชีส (วิธีด่วน)

เราทำคชาปุรี "ด่วน" ตามคำแนะนำต่อไปนี้ ในชามลึก ผสมส่วนผสมแห้ง: เกลือ โซดา และแป้ง เพิ่มโยเกิร์ตลงในสตรีมบาง ๆ แล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น เราวางมันไว้และไปทำงานเกี่ยวกับการเติม ขูดชีสและผสมกับคอทเทจชีส เราก่อตัวเป็นก้อนเล็กๆ จากมวลนี้ แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ โดยมีขนาดและรูปร่างเท่ากัน เราใส่มันลงบนแพนเค้กอันเดียว ชีสบอลให้ปิดด้านบนด้วยแป้งชั้นที่สอง เราบีบขอบเค้ก ค่อยๆ แผ่ชิ้นส่วนที่ได้ออกมาเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดคชาปุรีทั้งสองด้าน เสิร์ฟร้อนกับครีมและสมุนไพร

มาเตรียมแฟลตเบรดด้วยชีสดองจากพัฟเพสตรี้ สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้?

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ครึ่งกิโลกรัม (ซื้อจากร้านค้า)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• ชีสดอง 500 กรัม (Suluguni, Imeretian, Chanakh)
• เนยธรรมชาติ 50 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร

บดชีสด้วยส้อมหรือเสียดสี เพิ่มไข่ดิบและเนยลงไป ผสมไส้ รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ความหนาควรสูงถึง 2 มม. ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักไส้ใส่แต่ละอัน พับขอบของแป้งให้เป็นสามเหลี่ยมแล้วบีบเข้าหากัน เกลี่ยเค้กให้เรียบเล็กน้อย

ทาถาดอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก- วางคชาปุรีไว้แล้วอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

คชาปุรีโฮมเมด (สูตรกับ ขนมพัฟ) ในระหว่างที่อยู่ในเตาอบขนาดจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า พวกเขากลายเป็นกรอบและอ่อนโยน และกลิ่นหอมที่อบอวลอยู่ในห้องครัวในขณะที่กำลังแสดงก็ทำให้คุณน้ำลายสอ เตรียมอาหารจานนี้และปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอันโอชะอันเลิศรส!