ฟัวกราส์จากตับไก่. ฟัวกราส์: สูตรที่บ้าน

บ่อยครั้งที่เราต้องการทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเราประหลาดใจด้วยอาหารจานใหม่หรือทำอาหารแปลก ๆ สำหรับวันหยุด หรืออาจจะแค่เรียนรู้และค้นพบสิ่งใหม่ ๆ ในการทำอาหาร

วันนี้เราจะมานำเสนอทีเดียว สูตรที่น่าสนใจซึ่งแน่นอนว่าจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน - ฟัวกราส์จาก ตับไก่. ด้วยอาหารจานนี้เราสามารถทำให้แขกของเราพอใจได้อย่างง่ายดายซึ่งจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอนหลังจากทานของว่าง

อาหารดังกล่าวมีราคาแพงมากในร้านอาหาร แต่เราสามารถปรุงเองที่บ้านได้

ประวัติเล็กน้อยของฟัวกราส์คลาสสิก

ได้รับการพิจารณาเป็นอาหารอันโอชะและ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. ความนิยมที่แท้จริงของอาหารจานนี้มาจากชาวฝรั่งเศส เป็นการรักษาแบบดั้งเดิมของประเทศนี้ และไขมันพอกตับได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมและการกินของฝรั่งเศส การผลิตฟัวกราจำนวนมากเริ่มขึ้นที่นี่ในทศวรรษที่ 1980

มีแม้กระทั่งเทคโนโลยีจริงในการขุนนกเพื่อให้ได้ตับ คุณภาพสูงสุดเพื่อทำฟัวกราส์แสนอร่อย

โดย สูตรคลาสสิกการรักษานี้เตรียมจากไขมันเป็ดหรือตับห่านจากสีชมพูอ่อนถึงสีเหลืองอ่อน แต่ในยุคของเรามีรูปแบบที่หลากหลายทั้งวิธีการปรุงอาหารและส่วนผสม คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้ด้วยตัวเองหรือกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เราแบ่งปันสูตรสำหรับฟัวกราส์ตับไก่กับคุณ และถ้าคุณยังติด คำแนะนำทีละขั้นตอนและใส่ใจในรายละเอียดอย่าลังเลไก่จะไม่ทำให้คุณผิดหวังและอาหารดังกล่าวจะอร่อยไม่น้อยไปกว่ารุ่นดั้งเดิม

วิธีเลือกตับไก่ที่เหมาะสมสำหรับฟัวกราส์

อาจดูเหมือนว่าการปรุงตับไก่เป็นเรื่องง่าย แต่ในความเป็นจริง สิ่งสำคัญคือต้องทำขั้นตอนนี้อย่างจริงจังและเริ่มด้วยการเลือกส่วนผสมหลักอย่างรอบคอบ เพราะอาหารของเราจะไม่ดำรงอยู่ได้หากไม่มีมัน

• สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้คือสี ตับไก่เป็นสีน้ำตาลอาจมีสีม่วงแดง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อตับที่มีโทนสีเหลืองหรือจุดที่เข้าใจยากเป็นสีเขียว มันไม่ควรมืดเกินไปมันก็เหมือนกับนกที่ป่วยเท่านั้น
• นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ไม่ควรเบาเกินไปหรือในบรรจุภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยหิมะ (น้ำแข็ง) หลังบ่งชี้การแช่แข็งอีกครั้ง
• เพื่อให้ส่วนผสมไม่เสียรสชาติ ให้ละลายช้าๆ เพียงนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน
• ตับสำหรับฟัวกราส์นอกจากความสดและสีสันดีแล้วควรมีความมันค่อนข้างมันด้วย

วิธีทำฟัวกราส์กับตับไก่

วัตถุดิบ

• - 300 กรัม + -
• ไวน์ขาวแห้ง- 100 มล + -
• — 200 มล + -
• - 1 เครื่อง + -
• - 150 ก + -
• - 1 กานพลู + -
• - รสชาติ + -
• — 6 ชิ้น + -
• — 1/3 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส + -
• - 1/3 ช้อนชา + -
• โหระพา - หยิก + -
• - 2-3 กานพลู + -

ทีละขั้นตอนสูตรโฮมเมดฟัวกราส์ฝรั่งเศส

• เราทำความสะอาดก่อนละลาย (ถ้าจำเป็น) และล้างตับไก่จากฟิล์มตัดท่อน้ำดีหรือสถานที่ที่มีน้ำดีเข้าไป (เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดเพื่อให้ อาหารพร้อมไม่ขม)
• ทันทีหลังจากทำความสะอาดตับให้เติมนมและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• เรานำตับที่เติมออกจากตู้เย็นระบายของเหลวที่เป็นน้ำนมออกจากภาชนะแล้วเช็ดตับให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือเพื่อไม่ให้มีอะไรเหลืออยู่
• ต่อไปเราอุ่นในกระทะ เนย, ประมาณ 110-120 ก.
• ใส่ตับที่นั่นแล้วเคี่ยวประมาณ 8-12 นาทีด้วยไฟอ่อน คุณจะรู้ได้อย่างง่ายดายว่าตับไก่พร้อมแล้วเมื่อน้ำสีชมพูหยุดไหลออกมา
• เราเตรียมหัวหอมสำหรับสิ่งนี้เราทำความสะอาดล้างมัน น้ำเย็นและสับให้ละเอียด เชฟของเราจะบอกและแสดงวิธีทำอย่างรวดเร็ว

• เราต้องทอดหัวหอมเราจึงใช้กระทะอีกใบใส่น้ำมันพืชหรือไขมันไก่เล็กน้อยตามที่คุณต้องการแล้วใส่ผักสับลงไป
• ถึงเวลาเพิ่มไวน์ขาวแห้งลงในกระทะเคี่ยวหัวหอมประมาณ 4-5 นาที
• ในที่สุดเราก็รวมตับและหัวหอมเข้ากับไวน์ อย่าลืมใส่เนยที่เหลือลงไปด้วย
• และตอนนี้ทั้งหมดนี้จะต้องถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มวลอ่อนโยนแต่เครื่องปั่นจะช่วยเราในเรื่องนี้ ระหว่างการปั่น ให้ใส่เกลือ พริกไทย โหระพาสับ ผสมให้เข้ากัน

ทันทีที่เรามีส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันต่อหน้าเรา เราก็ทำให้เย็นลง

• ในระหว่างนี้ในขณะที่ตับเย็นลง เราล้าง ทำความสะอาด และหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
• เห็ดที่เตรียมไว้ผัดกับกระเทียมสับในกระทะแยกต่างหาก น้ำมันพืช.

ตอนนี้เราต้องการคอนเทนเนอร์ขนาดเล็กซึ่งอยู่ด้านล่างสุด ติดฟิล์ม.

• ทันทีที่เห็ดของเราพร้อม เทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้เท่า ๆ กัน
• วางเย็นลงด้านบน เสร็จสิ้นพิธีมิสซาจากตับ
• เมื่อทำเช่นนี้ให้ห่อขอบของฟิล์มเพื่อปิดตับอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าส่วนผสมจะข้น

คุณสามารถเสิร์ฟหัวตับไก่โดยตกแต่งด้วยผักใบเขียวบนจานหรือทาให้ทั่ว ชิ้นบางขนมปัง (มันจะอร่อยที่สุดกับบาแกตต์ที่ทอดในเตาอบ) ในการออกแบบและการนำเสนอ เราสามารถปลดปล่อยจินตนาการของเราได้อย่างอิสระ

วิธีทำฟัวกราส์ให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ทำไมไม่ทดลองสักเล็กน้อยและแทนที่ไวน์ขาวด้วยคอนญักสักแก้ว เชื่อฉันสิว่ามันจะอร่อยมาก
• แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่ตับไม่ใช่แค่ในนม แต่เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% เล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ดังนั้นตับจะกลายเป็นพลาสติกและอร่อยขึ้น
• คุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณเห็น การทำอาหารฟัวกราส์นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาคำแนะนำในการทำอาหารอย่างรอบคอบและทำทุกอย่างด้วยแรงบันดาลใจ ของเราอย่างละเอียด สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำงานให้เสร็จ

วัตถุดิบ

• เนื้ออกไก่ - 300 กรัม
• ตับไก่ - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• แครอท - 1 ชิ้นใหญ่
• เนย - 100 กรัม (80 กรัมต่อหัว + 20 กรัมสำหรับทาแม่พิมพ์)
• ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม
• ไส้กรอกชีส (รมควัน) - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อตกแต่งหัวที่เสร็จแล้ว);
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - หยิก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหัวตับไก่

เตรียมตับและเนื้อไก่

ในการเตรียมตับหากจำเป็นให้ละลายน้ำแข็งแล้วล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นนั่นคือจากท่อน้ำดีฟิล์มและสถานที่ที่น้ำดีเข้าไปเพื่อไม่ให้รู้สึกขมขื่นในจานในภายหลัง .

เมื่อส่วนผสมแรกพร้อม เรามาเตรียมส่วนผสมที่สอง ถ้าจำเป็น ให้ละลายอกไก่แล้วล้างให้สะอาด

หั่นตับและเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางอย่างระมัดระวังไม่ควรใหญ่หรือเล็กเกินไปจะทำให้มีโอกาสตุ๋นได้อย่างสม่ำเสมอ

และตอนนี้เราสามารถเริ่มกระบวนการปรุงฟัวกราส์ได้แล้ว

• เราใช้กระทะที่มีก้นหนาละลายเนยลงไปแล้วใส่ตับสับและเนื้อไก่ลงไป
• ในขณะที่ตุ๋นทั้งหมด ให้ล้างและสับหัวหอมและแครอทอย่างหยาบๆ
• 10 นาทีหลังจากเริ่มตุ๋นเนื้อและตับใส่ผักสับลงในกระทะอย่าลืมใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยและ ใบกระวาน.
• บน ไฟแรงคุณต้องนำเนื้อหาในกระทะไปต้ม จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 35-50 นาที
• ทันทีที่ส่วนผสมพร้อม นำกระทะออกจากเตา โอนทุกอย่างไปยังชามอื่นแล้วปล่อยให้เย็น อย่าลืมเอาใบกระวานและพริกไทยออก
• เราแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วนในชามที่แตกต่างกันเพื่อให้ง่ายต่อการผสมในภายหลัง
• ในแต่ละชาม ใส่ไข่ 1 ฟองและครีม 50 กรัม แล้วตีแต่ละส่วนแยกกันด้วยเครื่องปั่น หากทำทุกอย่างถูกต้องความสอดคล้องจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว
• ทันทีที่ส่วนผสมพร้อม รวมทั้งสามส่วนในภาชนะเดียว ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป
• เราพักจานนี้ไว้ครู่หนึ่งแล้วกินชีส เราต้องขูดมันแล้วเทลงในส่วนผสมของผักเนื้อตับและเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้ว
• ทันทีที่เราเพิ่มชีสลงไปให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เรานำจานอบและจาระบีด้วยเนยที่เหลือใส่ตับลงไป

เราอุ่นเตาอบที่ 200-220 °ส่งแม่พิมพ์พร้อมกับหัวในอนาคตแล้วอบอย่างน้อย 35 นาที หลังจากเวลานี้เราจะนำของว่างที่ทำเสร็จแล้วออกและรอให้ทุกอย่างเย็นลง

ต้องวางจานเย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไปจะอร่อยกว่ามาก

เราเสิร์ฟกบาลบนโต๊ะ

หากต้องการเราสามารถตกแต่งหัวด้วยครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้เทครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงบนพื้นผิวทั้งหมดของจานด้วยช้อนซึ่งจะทำให้ดูเหมือนคราบ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ภายนอกหัวที่เสร็จแล้วจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

เพลิดเพลิน รสชาติอ่อนขนมและภูมิใจกับงานที่ทำ

ตอนนี้เรารู้อีกอย่างหนึ่ง จานอร่อย- ฟัวกราส์ตับไก่ และของที่คล้ายๆ กัน - หัวตับไก่ นอกจากนี้ เราสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เป็นซิกเนเจอร์ของเราและปรับปรุงรสชาติของอาหารตามความชอบของเราได้เสมอ

การรู้สึกใกล้ชิดกับฝรั่งเศสมากขึ้นและการเป็นผู้ดีที่แท้จริงหรือชาวรัสเซียใหม่นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเดินไปรอบ ๆ Champs Elysees และชื่นชม Montmartre ก็พอจะรู้ว่าฟัวกราส์ตับไก่คืออะไรและกินอย่างไร

มีความแตกต่างมากมายในการปรุงอาหาร จานที่แตกต่างกัน, เล็ก เคล็ดลับการทำอาหารและทีเด็ดของเชฟจริงๆ แต่ จานหายากแข่งขันกับฟัวกราส์ที่อื้อฉาว มัน จานที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำจากตับห่านหรือเป็ด การโต้เถียงและความขัดแย้งของสถานการณ์ก็คือนกในยุคหนึ่งอาจพูดได้ว่าถูกป้อนอาหารด้วยแรง ปริมาณมากอาหารพิเศษและการเคลื่อนไหวถูก จำกัด อย่างมาก ในขณะเดียวกันตับของห่านและเป็ดก็เพิ่มขนาดขึ้นหลายเท่า วิธีการเลี้ยงนี้ได้รับการต่อต้านจากนักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์ต่างๆ ในหลาย ๆ ประเทศ เทคโนโลยีฟัวกราส์ถูกแบนและถูกจำกัดอย่างเข้มงวด ร้านอาหารบางแห่งได้กำหนดพักการประกอบอาหารฟัวกราส์ และในอดีตทุกอย่างธรรมดากว่ามาก ชาวอียิปต์เริ่มเลี้ยงเป็ดอพยพด้วยราคาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง- มะเดื่อ นกน้ำหนักขึ้นได้ดี และตับของพวกมันก็มีไขมันมากและมีรสอร่อย ท้ายที่สุดแล้วฟัวกราส์แปลว่า "ตับไขมัน" และบรรพบุรุษของฟัวกราส์และมะเดื่อก็คือ รากทั่วไป- มะเดื่อ ซึ่งแน่นอนว่าอ่านว่า "ตับบนมะเดื่อ" เพียงแค่การเล่นสำนวนการทำอาหารทางประวัติศาสตร์

แน่นอนเราจะย้ายออกจากศีลคลาสสิกในการปรุงอาหารและจะไม่เป็นนักชิมที่พิถีพิถัน แต่ฟัวกราส์ตับไก่ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าเรื่องอื้อฉาว อาหารฝรั่งเศส. เราจะให้สีที่สงบสุขกับจานนี้ ในการปรุงอาหารที่บ้านคุณต้อง ส่วนผสมดังต่อไปนี้: ตับไก่ 700 กรัม เครื่องเทศ ไวน์แดง 300 กรัม น้ำตาล เนย 50 กรัม เทไวน์ลงในชามแก้วละลายน้ำตาลใส่เกลือเล็กน้อยแล้วกระจายตับที่ล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปิดฝาจานและใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง ในการทำฟัวกราส์ปาเต้ เราจำเป็นต้องมีเห็ด แน่นอนว่าเราไม่ใช่คนฝรั่งเศส และทรัฟเฟิลก็หาได้ยาก ดังนั้นเราจะปรุงด้วยเห็ดที่เราหาได้ ล้างเห็ดให้สะอาดจากฟิล์ม บดตับกับเห็ดในเครื่องปั่น ใส่เนย 30 กรัม จาระบีจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางมวลไว้ที่นั่น เราอุ่นเตาอบและวางแผ่นอบด้วยน้ำซึ่งเราวางแบบฟอร์มด้วยฟัวกราส์ตับไก่ ที่อุณหภูมิ 190-200 ° C อบในอ่างน้ำเป็นเวลา 40 นาที เรานำแบบฟอร์มออกมาและทำให้เย็นลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว เราวางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ซูเฟล่ตับไก่มักเสิร์ฟพร้อมผลไม้ สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังโดยไม่ใส่สารเพิ่มรสชาติและสารเติมแต่ง แต่ไม่ทาบนขนมปังปิ้ง แต่ใช้เนื้อตับ จานนี้เข้ากันได้ดีกับขนมหวานและถั่ว ผลเบอร์รี่และขิง ฟัวกราส์เสิร์ฟพร้อมตับไก่และเป็นเหล้าก่อนอาหาร ในการทำเช่นนี้เราปอกผลไม้คือส้มเขียวหวานจากเปลือกและฟิล์มสีขาวเอาลูกพลัมออกจากหินแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่องุ่น ในกระทะใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะทอดมวลนี้ด้วยไฟอ่อน มวลผลไม้ควรเริ่มน้ำผลไม้เพิ่มช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล. เราปิดไฟ เราวางผลไม้ไว้ตรงกลางจานและวางบนตับไก่ฟัวกราส์ เติมไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำคาราเมลในกระทะแล้วผสม เราให้ความร้อนเพื่อให้น้ำตาลละลายในไวน์และเทซอสลงบนจานของเรา นำฟัวกราส์ตับไก่ออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ มันถูกตัดด้วยมีดที่มีใบมีดบางคมหรือพิณ (สายอาหาร) เข้าไป ชิ้นแบ่งหนาไม่เกิน 1 ซม. เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหรือไวน์ขาว

สูตรสำหรับปาเตอะลาฟัวกราส์ ตับไก่

ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมสับ ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
ใส่กระเทียมสับ ครีม และนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหาร ปิดฝา จนกว่าหัวหอมจะนิ่ม (ประมาณ 6 นาที)
นำออกจากเตาแล้วเติมส่วนผสมลงในน้ำมันที่เหลือ
ผสมส่วนผสมของหัวหอมกับ ตับดิบใส่เกลือและพริกไทยแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
เทลงในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในอ่างน้ำในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 * C เป็นเวลา 30-40 นาที
เย็นสบาย อุณหภูมิห้องและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
บดเนื้อแตงกวาแล้วบีบน้ำออก
ผสมน้ำแตงกวา 1/4 ถ้วยกับเจลาติน ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้พองตัว แล้วอุ่นใน เตาอบไมโครเวฟ(30 วินาทีเต็มกำลัง) หรือในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย
ในส่วนที่เหลือ น้ำแตงกวาเพิ่ม น้ำมะนาวเกลือ น้ำตาล และซอสทาบาสโก
ผสมกับมวลเจลาติน เพิ่มผักชีฝรั่ง
ใส่ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละแม่พิมพ์ด้วยมูส ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
sreda-tv.ru/meal/2012/02/15/sovety-ptica-schastya.html

ฟัวกราส์ สูตรฟัวกราส์

ชาวฝรั่งเศสพูดถึงอาหารจานโปรดนี้ด้วยความเคารพโดยเงยหน้าขึ้นไปบนฟ้า: ฟัวกราส์(ตามที่เรียกว่าpâtéในภาษาฝรั่งเศส) สำหรับเราแล้วคาเวียร์สีดำสำหรับคุณคืออะไร” เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเรื่องจริง มีเพียงเพื่อหาราคาของฟัวกราส์ชิ้นบางในร้านอาหารปารีสของ Jacques Le Duvallec ...

ฟัวกราส์ - แบบดั้งเดิม จานคริสต์มาส. ร่วมกับ ไก่งวงอบและ "บันทึกคริสต์มาส" กบาลรสชาติเยี่ยมนี้ประดับ ตารางเทศกาลครอบครัวที่มีรายได้เพียงพอ ดังนั้นลองทำอาหารจานนี้ซึ่งไม่อายที่จะอวดบนโต๊ะของประธานาธิบดีเอง

สูตรฟัวกราส์: ชิ้น ตับห่านน้ำหนักรวม 750 กรัม, เนื้อหมู 350 กรัม, เบคอนไม่ใส่เกลือ 250 กรัม, ตับห่าน 125 กรัม, เกลือ 25 กรัม, น้ำมันหมู 250 กรัม, เห็ดทรัฟเฟิลขนาดกลางหรือเห็ดพอร์ชินี 1 ชิ้น, คอนญัก 50 กรัม, มาเดรา 50 กรัม, 250 กรัม กรัม เครื่องในหมูหรือไขมันห่าน ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทย จันทน์เทศ

การทำอาหาร:

การทำฟัวกราส์นั้นไม่ง่ายเลยหากพิจารณาจากส่วนผสม ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมเขาถึงได้รับความรักและมีเกียรติมากในฝรั่งเศสและทั่วโลก แต่ ... เราจะไม่คิดเชิงปรัชญากับคุณและหากไม่มีส่วนผสมใด ๆ เราจะแทนที่ด้วยสิ่งที่คล้ายกัน หากคุณไม่มีทรัฟเฟิล คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดพอร์ชินีได้! เกษตรกรชาวฝรั่งเศสเลี้ยงห่านให้อ้วนด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้ตับมีภาวะไขมันในเลือดสูง ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่สนับสนุนให้คุณทำการทดลองกับนก! ขอแนะนำให้ใช้ตับห่านหรือไก่ธรรมดา - ใช้เวลาสองสามชิ้นเพื่อให้น้ำหนักรวมประมาณ 750 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:

ดังนั้น แช่ตับที่ดีและหนาแน่นในนม ล้างฟิล์ม ท่อน้ำดี และไขมัน ยัดด้วยทรัฟเฟิลดิบหรือ เชื้อราสีขาวเทคอนยัคหรือมาเดราแล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อหมู, ลอกจากหนังและเส้นเอ็น, ชิ้นตับห่าน; ส่งเนื้อสับอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือถูผ่านตะแกรงใส่ในชาม, เกลือ, เพิ่มพริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, คอนญักและมาเดราซึ่งหมักตับไว้ ใช้รูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางด้านล่างและผนัง 2/3 ของเนื้อสับ ใส่ตับดองตรงกลางปิดด้วยเนื้อสับที่เหลือ ท็อปด้วยเบคอนแผ่น ใส่ใบกระวาน 2 ใบ แล้วนำเข้าเตาอบ อ่างอาบน้ำ. อบในอัตรา 30 นาที ต่อ 1 กก. ทำให้หัวที่เสร็จแล้วเย็นลงและเทไขมันห่านที่อุ่นเล็กน้อยเพื่อให้หัวอยู่ในเปลือกไขมัน ฟัวกราส์เสิร์ฟเย็นมาก 48 ชั่วโมงหลังจากเตรียม

อิ่มอร่อยและสุขสันต์วันคริสต์มาส!

ปรนเปรอตัวเอง ปาเต้อร่อยคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตับห่านราคาแพง ฉันแสดงวิธีทำฟัวกราส์จากตับไก่ - และแม้แต่นักชิมก็เดาไม่ออกว่าหัวกบาลทำมาจากอะไร!

แน่นอนว่าฟัวกราส์นั้นทำมาจากตับห่านแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างประหยัดและ ตัวเลือกที่ง่ายจากไก่. ในการทำฟัวกราส์ตับไก่นั้น หลัก ๆ ก็คือการต้มตับไม่ใช่การทอด คอนญักจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอ และฉันแทนที่เนยด้วย ครีมชีสไม่ให้มันเยิ้มเกินไป

เสิร์ฟ: 3-4

สูตรฟัวกราส์ตับไก่แบบง่ายๆ การปรุงอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ ใน 5 ชม. ให้พลังงานเพียง 90 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 19 นาที
• เวลาในการเตรียม: 5 ชม
• ปริมาณแคลอรี่: 90 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 9 เสิร์ฟ
• เหตุผล: สำหรับตารางวันหยุด

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: อาหารว่าง, Pates

ส่วนผสมสำหรับสิบเอ็ดเสิร์ฟ

• ตับไก่ - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำซุป - 600 มล
• ครีมชีส - 1.5-2 ศิลปะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนชา
• คอนญัก - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างตับ ใส่ตับ หัวหอม กระเทียม และผักใบเขียวลงในกระทะ เป็นการดีกว่าที่จะผูกผักใบเขียว - อาจเป็นผักชีฝรั่ง, โหระพา, ใบกระวาน เททุกอย่าง ซุปผักหรือแค่น้ำเปล่า นำไปต้ม ตักฟองออกขณะปรุงอาหาร จากนั้นปรุงต่ออีก 5-8 นาที ด้านในของตับควรมีสีชมพูเล็กน้อย
2. จากนั้นระบายน้ำซุปทิ้งผักใบเขียว ในเครื่องปั่น โอนหัวหอม, ตับ, กระเทียม, ใส่ครีมชีส, คอนญักและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับปาเต้หรือมูส
3. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่น - สีดำ พริกไทยป่น. ย้ายฟัวกราส์ตับไก่ที่เตรียมไว้ลงในชามหรือหม้อ ปิดด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ควรปล่อยให้เย็นค้างคืน เสิร์ฟฟัวกราส์ตับไก่กับสมุนไพร กรูตอง หรือขนมปังขาว ทานให้อร่อย!