หมูป่าอบในเตาอบ มันฝรั่ง เนื้อ และเห็ด

การล่าหมูป่าเป็นกิจกรรมที่อันตรายแต่น่าตื่นเต้นมาก การทำอาหารจากถ้วยรางวัลนี้น่าตื่นเต้นไม่น้อย ควรพิจารณาว่ารสชาติของเนื้อหมูป่าจะถูกเปิดเผยได้ดีที่สุดหากคุณปรุงอาหารประเภทตุ๋น ทอด และอาหารย่าง เนื้อดังกล่าวก็มี กลิ่นหอมดีและโดดเด่นด้วยสีแดงเข้ม ก็ถือว่าผอมเช่นกัน

มีมากมาย วิธีที่น่าสนใจปรุงเนื้อนี้ ซึ่งรวมถึงการทอด การตุ๋น และการต้มด้วยการเติม สมุนไพร- นอกจากนี้ยังใช้ในการทำไส้กรอกและ มีทโลฟ- สิ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือการแปรรูปเนื้อสัตว์เช่นการอบ

ตามที่ระบุไว้แล้วเนื้อมีกลิ่นหอมที่ดี แต่หลังจากแปรรูปแล้วเท่านั้น ก่อนหน้านี้มีกลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมา ตามกฎแล้ว ทรัพย์สินนี้มีอยู่ในบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ แต่เมื่อการล่าสัตว์ไม่มีเวลาสำหรับสิ่งที่ไม่ได้ตั้งใจใครก็ตามที่คุณจับได้ก็จะไปที่ห้องครัว

เป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณตั้งใจจะปรุงส่วนใดของหมูป่าและด้วยวิธีใด

1. ขาหลังของมันมีค่าที่สุด พวกเขาสามารถรมควันเค็มหรืออบในชิ้นเดียว
   เนื้อซี่โครงหรือเนื้ออกเหมาะสำหรับทำเนื้อสับและแฮม
   ไม้พายเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตุ๋นและเป็นชิ้นเดียว
   คอสามารถใช้สำหรับเคบับได้
   ควรเตรียมเนื้อสับจากเนื้อเหนียวดีกว่า และเนื้อสับเองก็เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อและตามสูตรมาตรฐานอยู่แล้ว
   กีบและส่วนล่างของขาเป็นส่วนประกอบที่แนะนำให้สร้างเนื้อเจลลี่ที่เข้มข้น

การเตรียมการเบื้องต้น

หากคุณตั้งใจจะปรุงหมูป่าโดยเอาหนังติดไว้ ควรอบเป็นชิ้นเดียวจะดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องเอาตอซังออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ผิวหนังจะต้องถูกลวกและดึงขนแปรงออกให้หมด หลังจากนั้นควรทำความสะอาดผิวหนัง ฟอกและล้างให้สะอาด เมื่อทำงานกับชิ้นงานที่ค่อนข้างมีเส้นเอ็น ให้วางมันเข้าไป น้ำเย็น- ต้มน้ำช้าๆ เวลาในการเตรียมประมาณ 2 ชั่วโมง

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง คุณต้องกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ก่อนเสมอ มีวิธีดังต่อไปนี้:

• ใส่เนื้อลงในน้ำ เปลี่ยนน้ำทุกสองชั่วโมง วิธีนี้ค่อนข้างยุ่งยากแม้ว่าจะเชื่อถือได้ก็ตาม
• ควรหมักเนื้อด้วยน้ำหมักพิเศษเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เทส่วนผสมต่อไปนี้ลงในภาชนะโลหะทรงลึก: ไวน์แดง กรดอะซิติก และน้ำมันพืช จากนั้นใส่กระเทียมปอกเปลือกสด พริกไทยดำเม็ดหนึ่ง ใบกระวานจูนิเปอร์เบอร์รี่และพาร์สลีย์แบนๆ สิ่งนี้จะสร้างน้ำดองที่จำเป็น ใส่เนื้อลงไป ภาชนะนี้ปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

อาหารหมูป่าสูตรอาหาร

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ นำเนื้อออกจากน้ำหมักนี้ ตากให้แห้ง จากนั้นโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ต่อไปคุณจะต้องสร้าง ชิ้นเนื้อหลุม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดทำครัวที่คม ใส่กลีบกระเทียมและแครอทแท่งหรือสี่เหลี่ยมเข้าไปในรู หากคุณกำลังทำงานกับเนื้อไม่ติดมัน คุณควรปรุงด้วยน้ำมันหมูอย่างแน่นอน ดังนั้นควรป้องกันการเตรียมจานแห้ง แต่ละชิ้นสามารถยัดไส้ด้วยผักหรือห่อด้วยเบคอนก็ได้

ปิดเนื้อด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เอากระดาษฟอยล์มาบ้าง จะต้องเทน้ำมัน วางชิ้นน้ำมันหมูไว้ จากนั้นวางชั้นหัวหอมไว้ด้านบน จะดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นวง และใส่เนื้อลงบนส่วนประกอบทั้งหมดนี้ ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นมาก ควรมีถุงชนิดหนึ่ง มันเข้าเตาอบ อุณหภูมิความร้อนอยู่ที่ 200 C เวลาที่เนื้อคงอยู่ในนั้นคืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง โหมดตั้งค่ากำลังอบ

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องคลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังและสงบ มีดแทงเนื้อ น้ำก็จะไหลออกมา หากสีเข้มไม่โปร่งใสและเนื้อแน่นเกินไป ให้นำทั้งหมดเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที

หากคุณต้องการสร้างสรรค์อาหารจานเด็ด จากซี่โครงหมูป่าจากนั้นคุณจะต้องกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ก่อนโดยใช้วิธีการที่ระบุ จากนั้นซี่โครงเหล่านี้จะถูกล้างให้สะอาด ไม่ควรมีฟิล์ม เส้นเลือด หรือองค์ประกอบที่เป็นไขมันติดอยู่ ใช้ขวานหรือมีดเขียงยาวสับซี่โครงเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ วางไว้ในชามลึก จำเป็นต้องมีน้ำดองที่นี่ด้วย ส่วนประกอบของมันนั้นง่าย: น้ำ (200 มล.), น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) มันถูกเทลงบนชิ้นที่สับ ใส่เครื่องปรุงรสสำหรับทอดลงไปด้วยก็ไม่เสียหายอะไร ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และก็มาถึงขั้นตอนการหมัก ภาชนะที่มีซี่โครงสามารถแช่ในตู้เย็นได้

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ก็สามารถเอาซี่โครงออกได้ พริกไทยแล้วเติมกระเทียมลงไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจาะเนื้อ หลังจากนั้นให้เคลือบชิ้นส่วนทั้งหมดนี้อย่างดีด้วยน้ำมัน (จำเป็นต้องมีฐานผัก) แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น จำเป็น ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเตาอบ – 180 C เวลาอบ – 3.5 ชั่วโมง

หากคุณตั้งใจจะทำอาหาร ขาหมูป่า (แฮม)จากนั้นนำเตาอบไปที่ 180 C ล่วงหน้า ใส่น้ำมันลงในกระทะสำหรับ มะกอก- มันก็จะอบอุ่นหน่อยๆ ในภาชนะนี้คุณต้องทอดเนื้อ เปลือกควรปรากฏทุกด้าน หัวหอมและแครอทสับหยาบจะถูกส่งลงในกระทะ ตั้งสมาธิเนื้อที่ทอดจนได้สภาพที่ต้องการแล้วในชามลึกเพื่อการอบต่อไป ผักผัดกับเครื่องเทศ จากนั้นพวกเขาก็เข้าไปในชามพร้อมเนื้อ มีการส่งแก้วสองใบไปที่นั่นด้วย: อันหนึ่งพร้อมไวน์, อีกอันพร้อมน้ำ ภาชนะนี้ปิดด้วยฟอยล์สองชั้นและวางในเตาอบเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง อุณหภูมิ – 180C.

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำเนื้อออกจากจานนำไปใส่ถาดหรือ จานใหญ่และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ มันคงอยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง มีของเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่ใช้อบ จะต้องเทลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟให้ร้อน และเมื่อคุณไปก็ใส่ลงไปที่นั่นและ ผักอบ- ดังนั้นคุณก็สามารถทำได้ ซอสที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ สามารถตัดเนื้อเองได้ ชิ้นบาง ๆและราดซอสนี้ลงไป

เพื่อเตรียมความอร่อย ไหล่หมูป่าคุณจะต้องใช้กระเทียม เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ด้วย

หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบางๆ 2-3 ชิ้น ล้างเนื้อใต้น้ำให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ในระยะห่างที่กำหนดให้ทำการตัดเนื้อ ระบุเกล็ดกระเทียมที่อยู่ในนั้น. ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูเนื้อทุกด้านด้วย ปกปิดพื้นผิวของเนื้อหมูป่าให้ทั่วถึงด้วย ซอสมัสตาร์ด- จากนั้นจึงห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หนา มันเข้ากับรูปร่างที่คุณต้องการ ล่วงหน้าเตาอบจะอุ่นไว้ที่ 180 C จานของคุณปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขณะนี้อุณหภูมิสูงถึง 200 C.

หลังจากเวลานี้ให้นำไม้พายออกมาแล้วแทงด้วยมีดตามจุดต่างๆ หากเนื้อแน่นไปหน่อยก็ยังสามารถเก็บไว้ในเตาอบได้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นก็นำเนื้อออกมาวางบนถาดหรือจานขนาดใหญ่ ควรปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังประมาณ 10-15 นาที ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนต่างๆ

หากแผนของคุณรวมการทำอาหาร เนื้อหมูป่าต้มจากนั้นคุณสามารถปฏิบัติตามวิธีการต่อไปนี้ คุณจะต้องใช้เซรั่มอย่างแน่นอน - 1 ลิตร ประกอบด้วยเนื้อ (เนื้อซี่โครงหรืออื่นๆ ส่วนที่อ่อนนุ่ม) ควรแช่ทิ้งไว้หนึ่งวัน วิธีนี้จะทำให้ไม่มีกลิ่นน่ารังเกียจและจะนุ่มขึ้น ในขณะที่มีเนื้ออยู่ คุณสามารถสร้างน้ำดองได้ คุณสามารถใช้เพื่อสร้างมันได้: น้ำ (1 ลิตร) น้ำส้มสายชูองุ่น(3 ช้อนโต๊ะ) รากผัก (หัวหอม ผักชีฝรั่ง แครอท คื่นฉ่าย) ใบกระวาน พริกไทย และมัสตาร์ด ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมและต้มแล้ว จากนั้นพวกเขาก็จะถูกทำให้เย็นลง เนื้อจะถูกเอาออกจากเวย์ ล้างออกและเติมน้ำดองนี้ เวลาหมัก – 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงรสเนื้อและถูด้วยเกลือคลุมด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและมายองเนสห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พารามิเตอร์อุณหภูมิที่ต้องการคือ 180 C จากนั้นนำเนื้อออกและทำให้เย็นลง

หากคุณกำลังวางแผนที่จะสร้าง ม้วนเนื้อหมูป่าคุณจะต้องมีสะบักหรือแฮม องค์ประกอบเหล่านี้ถูกล้างอย่างพิถีพิถัน กระดูกและไขมันทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป จากนั้นคุณสามารถใส่เกลือและเติมแฮมเป็นชิ้นๆ จากนั้นม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น

เทน้ำและไวน์ (สีขาวแห้ง) ลงในกระทะ คุณต้องมีน้ำและไวน์หนึ่งลิตร จากนั้นใส่หัวหอมสับเป็นวง (ใช้หัวหอมใหญ่ 4-5 หัว) กลีบกระเทียมสองกลีบโหระพา (1 ช้อนโต๊ะ) มะนาวครึ่งลูก (หั่นเป็นชิ้นเหลือเปลือกไว้) ใบกระวาน (1-2 ชิ้น) ออลสไปซ์(10 เม็ด) วางม้วนลงในส่วนผสมนี้แล้วต้ม (ไฟอ่อน, เวลา - 20-30 นาที) นำม้วนออกแล้วพักให้เย็น วางม้วนในเตาอบหลังจากทาน้ำมันแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ขั้นตอนการทำอาหารอยู่ระหว่างดำเนินการ อุณหภูมิ – 180C. เวลา – 1.5-2 ชั่วโมง นำม้วนออกแล้วกรองผ่านตะแกรง คุณสามารถเพิ่มเยลลี่เล็กน้อยเช่นจากลูกเกด จะมีน้ำซุปเหลืออยู่ในกระทะ มันจะต้องมีความเครียด มันจะทำซอสซึ่งสามารถเทลงบนผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปได้

คุณสามารถสร้างได้ อาหารหมูป่ากับมันฝรั่ง- วันนี้มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำได้:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจานทนความร้อน
2. วางชิ้นหมูป่าไว้ด้านบน
3. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เกลือ, พริกไทย, กระเทียม)
4. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ถ้าคุณต้องการเนื้อนุ่ม
5. ขั้นตอนการทำอาหาร จานอยู่ในเตาอบ เวลา – ประมาณ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิ – 180 – 200C.
6. คุณสามารถเพิ่มองค์ประกอบอื่นๆ ลงในจานได้ เช่น เห็ด ไม่จำเป็นต้องหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรผัดกับหัวหอมสับละเอียดจนสุกเต็มที่ (10 นาที) เพิ่มลงในอาหารจานหลัก และกำลังเตรียมองค์ประกอบที่ได้รับการปรับปรุงตามมาตรฐานที่กำหนด

หมูป่าเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยม และวันนี้คุณสามารถสร้างอาหารจานต่างๆได้ ปรมาจารย์ต่างเสนอสูตรอาหารของตนเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าทำผิดพลาดในระยะเริ่มแรก - การแปรรูปเนื้อสัตว์และกำจัดกลิ่นที่น่ารังเกียจ

เกมนี้เป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากสำหรับหลายครอบครัว โดยเฉพาะของที่มีขนาดใหญ่เท่ากับหมูป่า แม้ว่าเราจะใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ในอาหารบ่อยที่สุด แต่อาหารจากหมูป่าก็สามารถให้ความหลากหลายได้ ตารางทุกวันหรืออาหารจานหลักสำหรับวันหยุด เนื้อหมูป่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการและมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ คุณภาพรสชาติ- เนื่องจากหมูป่าอาศัยอยู่ในสถานที่สะอาด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์

โดยทั่วไป เนื้อหมูป่าจะคล้ายกับเนื้อหมูในประเทศมาก ยกเว้นว่าจะมีสีแดงกว่า มีความเหนียวกว่า เนื้อไม่ติดมัน และค่อนข้างแห้ง เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำและมีแคลอรี่ต่ำ หมูป่าก็เหมือนกับเกมอื่น ๆ จึงถูกจัดประเภทอย่างถูกต้องเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร- อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน E, B และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การแปรรูปเนื้อหมูป่าและการตัดซาก

ตามกฎแล้วเนื้อหมูป่าจะใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองและจานแรก สำหรับ การประมวลผลการทำอาหารขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีผิวหนังที่ทำความสะอาดขนแปรง เนื้อดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้จากการปนเปื้อนเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากขนแปรงยังคงอยู่บนผิวหนังของซาก ก็สามารถเอาออกได้โดยการลวก ทำความสะอาด ดึงออก และแปรงตามด้วยการล้างให้สะอาด

เนื้อของตัวผู้จะแข็งกว่า (โดยเฉพาะมีดปังตอเก่า) และในช่วงร่วนจะมีค่อนข้างมาก กลิ่นเหม็น- หากต้องการนำออกก่อนปรุงอาหารต้องแช่เนื้อในน้ำส้มสายชู (1-2%) เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงให้ทั่ว ไม่แนะนำให้แปรรูปเนื้อหมูตัวผู้และตัวเมียเพิ่มเติม (ยกเว้นการเตรียมเคบับ)

โครงการ การใช้ทำอาหารซาก หมูป่าค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยการแบ่งตามขวางออกเป็นเปลือก กลับ,ส่วนหน้าและส่วนตรงกลาง. ส่วนที่มีค่าที่สุดของหมูป่าคือขาหลัง ซึ่งมักจะแยกออกมาเพื่อนำไปรมควัน หมักเกลือ และนำไปประกอบอาหาร ( แฮมต้ม) และการอบ

ส่วนตรงกลางของซากแบ่งออกเป็น 3 ส่วนโดยผ่าตามยาว 2 ครั้ง ได้แก่ เนื้อซี่โครง เต้านม และหัวนม เนื้อหน้าอกและเนื้อซี่โครงใช้ในการเตรียมเนื้อสับและผลิตภัณฑ์เค็มและรมควัน หากมีไขมันส่วนเกินบริเวณเนื้อซี่โครง มักจะถูกตัดออกและเหลือชั้นไขมันเล็กๆ หนาประมาณ 1 ซม. ไว้บนกล้ามเนื้อ

ส่วนไหล่ของหมูป่าสามารถเตรียมเป็นชิ้นเดียวได้ แต่ส่วนคอซึ่งไม่มี จำนวนมากควรใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองหรือหลักสูตรแรก

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อนำแฮมออกจากด้านหลังของซากหมูป่า ส่วนบนที่เหลือรวมถึงสันที่ตัดออกจะเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานแรก เช่น แลคมัน และบะหมี่ ส่วนนี้มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย สำหรับซุป Borscht และกะหล่ำปลี

ส่วนล่างของแขนขาของซากถึงเอ็น carpal - “ ตีนหมู“เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่

คุณสมบัติหลักของการเตรียมอาหารหมูป่า

ก่อนที่คุณจะปรุงหมูป่าที่บ้าน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติการทำอาหารบางอย่างก่อน:

• แช่หมูป่าเนื้อมีดค่อนข้างเหนียวสามารถปรับปรุงรสชาติได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการแช่ในสารละลาย 2-3% เป็นเวลานาน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือเวย์ ผลิตภัณฑ์นมและ กรดอะซิติกพวกเขาทำให้เส้นใยเกี่ยวพันอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์แบบและเนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะอร่อยและนุ่มมาก
• ต้มหมูป่าแนะนำให้ต้มบริเวณซากที่มีชั้นเชื่อมต่อกันขนาดใหญ่ในน้ำ เวลานาน- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกมจะแช่ในน้ำเย็นและปรุงจนนุ่ม การให้ความร้อนแก่เนื้อหมูป่าในน้ำเป็นเวลานานจะละลายเส้นใยคอลลาเจนหยาบ (หลอดเลือดดำ) ได้ดีและให้น้ำซุปมากขึ้น รสเผ็ด: เนื้อจะหลวมขึ้นและไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ
• หมูป่าย่างในการปรุงอาหาร ให้ใช้ส่วนอก ส่วนล่างของส่วนหลังและเอว และบริเวณเหนือ “เอ็นร้อยหวาย” และสำหรับ อาหารทอด– บริเวณส่วนบนของหลังและส่วนเอว สำหรับเนื้อต้มสับส่วนปากมดลูก ผนังหน้าท้อง และบริเวณส่วนหน้าซึ่งอยู่ใต้ข้อข้อศอกนั้นเหมาะอย่างยิ่ง

สำหรับต้ม ตุ๋น และสับเนื้อ เนื้อดิบ- ส่วนบนของขาหลัง และสำหรับตุ๋น สับ และเตรียมเนื้อต้มเป็นชิ้นเดียว - ส่วนบนข้างหน้า

แนะนำให้ทอดเนื้อหมูป่าซึ่งมีกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย แต่มีชั้นไขมันมากในการทอดในภาชนะแบบเปิดเท่านั้น

อาหารเนื้อหมูป่า

การทราบถึงลักษณะเฉพาะของการแปรรูปและการตัดซากการเตรียมเนื้อหมูป่านั้นไม่ใช่เรื่องยาก วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถปรุงหมูป่าด้วยตัวเองได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีเท่านั้น

เนื้อหมูป่าอบในเตาอบ

การอบหมูป่าในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายแม่บ้านมือใหม่ทุกคนสามารถรับมือกับงานนี้ได้

หากเนื้อเป็นเนื้อหมูป่าก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นจะต้องแช่ในน้ำดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูและน้ำหรือหางนม

ส่วนผสม: หมูป่า – 1-1.5 กก., ชีส – 80 กรัม, มันฝรั่ง – 1.5 กก., 2-3 ชิ้น หัวหอม, น้ำมันพืช, มายองเนส, เกลือ, เครื่องเทศ

หั่นเนื้อหมูป่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนพิเศษ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบางๆ ด้านบน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ถัดไปวางมันฝรั่งปอกเปลือกดิบแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทมายองเนสแล้วโรยด้วยชีส

อบจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

เนื้อหมูป่ากับซอส

คุณสามารถปรุงหมูป่าด้วยความเผ็ดได้อย่างโอชะ ซอสมะเขือเทศสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง: เนื้อ 0.5 กก., ไวน์ 150 มล. (แดง), 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส, แป้ง 10 กรัม, ไขมัน 70 กรัม, เกลือ

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทอดทุกด้านจนเกิดเปลือกโลก เพิ่ม วางมะเขือเทศและน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำอุ่น และเคี่ยวต่อประมาณ 40-50 นาที

ปรุงรสน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาด้วยแป้งแล้วเติมไวน์ หากจำเป็นควรเจือจางด้วยน้ำแล้วต้มเล็กน้อย (5-10 นาที) ซอสพร้อมกรองแล้วใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงไป

เสิร์ฟจานกับมันฝรั่งหรือข้าว

สับ

หมูป่าสามารถปรุงได้มาก เนื้อทอดแสนอร่อยที่จะประดับโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสม: เนื้อหมูป่าหมัก 1 กิโลกรัม, ไข่ 2-3 ฟอง, แครกเกอร์บด 1 แก้ว, น้ำมันพืช, พริกไทยดำ, เกลือ

เพื่อประกอบอาหาร สับคุณจะต้องมีเนื้อซี่โครงจากเนื้อหมูป่า ตัดไขมันออกจากเนื้อโดยเหลือชั้นไขมันเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. ในแต่ละชิ้น ตัดกระดูกสันหลังบริเวณเนื้อซี่โครงออกเพื่อให้แต่ละส่วนมีซี่โครง

หมักเนื้อไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง โขลกเบา ๆ แล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ ชุบแต่ละส่วนด้วยไข่ที่ตีแล้วผสมกับเกลือ ม้วนเข้า เกล็ดขนมปังบดทอดในน้ำมันพืชประมาณ 15-20 นาที

เนื้อหมูป่าอบกับมันฝรั่งและเห็ด

ส่วนผสม: เนื้อหมูป่า 0.5 กก., มันฝรั่ง 1 กก., เห็ด 300 กรัม (มีก็ได้), หัวหอม - 1-2 ชิ้น, ฟัน 2-3 ซี่ กระเทียม, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ

ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางบนมันฝรั่ง โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือ

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที

ในขณะที่จานกำลังอบคุณต้องเตรียมเห็ด เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ควรต้มก่อนแล้วจึงหั่นและผัดกับหัวหอมจนสุกครึ่งหนึ่ง โอนไปยังถาดอบและปรุงอาหารจนเสร็จ

เนื้อหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: เนื้อหมูป่า 0.5 กก., น้ำมันหมูรมควัน 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ผักราก 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, แครอท, คื่นฉ่าย), 0.5 ช้อนชา น้ำตาล, แป้ง 15 กรัม, 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ใบกระวาน, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดเนื้อหมูป่าจากแผ่นฟิล์ม น้ำมันหมูรมควัน- ผัดผักหัวหอมสับละเอียดเติมน้ำร้อนและน้ำส้มสายชู ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมทอด ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวในเตาอบ จากนั้นเติม น้ำอุ่นและเทน้ำที่แยกออกมาระหว่างตุ๋นลงบนเนื้อ

เพิ่มครีมผสมกับแป้ง, น้ำตาล, มัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงในน้ำที่แยกจากกัน กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เสิร์ฟพร้อมกับ สลัดผัก, ลิงกอนเบอร์รี่.

หัวเนื้อหมูป่า

ปาเต้ – จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียในการเตรียมจากหมูป่าคุณจะต้อง: เนื้อหมูป่า 1 กิโลกรัม (เนื้อ), เห็ด 250 กรัม (แชมปิญอง), ตับสัตว์ปีก 200 กรัม, หัวหอม 3-4 หัว, เบคอนไขมัน 200 กรัม, lingonberry confiture , 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน Madeira 50 กรัม sl น้ำมัน 0.5 ช้อนชา เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้เอาเส้นเลือดออกจากเนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกเห็ดแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ทำความสะอาดตับสัตว์ปีกจากฟิล์ม ล้าง ตากให้แห้ง ทอดในเนยเป็นเวลา 5 นาที หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมเนื้อและหัวหอม

สับตับอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับที่ได้เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดปรุงรสส่วนผสมด้วยไวน์และเครื่องเทศ เตรียมหัวสำหรับการอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน เติมจานทนความร้อนลงครึ่งหนึ่ง วางเห็ดไว้ด้านบน และกระจายเนื้อสับที่เหลือให้ทั่ว ปิดฝากระทะแล้วอบประมาณ 60-80 นาที

ทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกงฟีเชอร์ลิงกอนเบอร์รี่และขนมปังสด

การปรุงหมูป่าที่บ้านจะใช้เวลาไม่นานและสูตรอาหารที่นำเสนอจะทำให้คนที่คุณรักพอใจและตกแต่งโต๊ะ

สูตรทำอาหารเนื้อหมูป่า: BOAR DISHES ======= ตับหมูป่าต้ม==== ส่วนผสม: สำหรับตับ ปอด และหัวใจ หมูป่า 1 ตัว: น้ำ 3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว การเตรียม ปรุงตับในน้ำเค็มแยกกันหรือร่วมกับปอดหรือหัวใจต้ม ใช้เป็นไส้พาย ปาเต้ และอาหารอื่นๆ ตับหมูป่าพร้อมไวน์====== ส่วนผสม: สำหรับตับของหมูป่าหนึ่งตัว: น้ำมันหมูรมควัน 60 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, ไวน์แดง 100 มล., หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ .การเตรียม: ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือดล้างมันยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูรมควันแล้วทอดในไขมันทุกด้าน ใส่หัวหอมสับ, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, ใส่ลงไป น้ำร้อนปิดจานแล้วเคี่ยว ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือ เติมไวน์แดง เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลตามชอบ ตัดและเสิร์ฟพร้อมข้าว เนื้อหมูป่าต้ม ===== ส่วนผสม: สำหรับเนื้อ 600 กรัม: ผักรากรวม 100 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์หลายลูก, ไวน์แดง 100 มล., น้ำมะนาว 1 ช้อนชา , เกลือ. การเตรียม ล้างเนื้อ ใส่ในชาม ใส่ผัก ใบกระวาน สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิด แล้วเทลงไป- การเตรียม หมักเนื้อปลาไว้ 2-3 วัน แล้วจึงตากให้แห้ง คลุมเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วมัดไว้ ทอดบนเตาย่างได้ดีมาก เตาอบร้อน- เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้เติมเกลือและพริกไทย ก่อนเสิร์ฟ จะต้องมัดเนื้อและวางบนจานที่อุ่นไว้ เสิร์ฟซอสล่าสัตว์แยกกันในเรือน้ำเกรวี่ หากคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะแบบเปิดหรือกระทะทรงลึก หลังจากละลายเนยในนั้นแล้ว ขั้นแรกทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรงจน เปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นลดไฟลงและทอดต่อจนสุกกลับด้านทุกๆ 5 นาที เตรียมซอสล่าสัตว์ดังนี้ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง เพื่อให้ได้น้ำดอง 1 ลิตร: ไวน์ขาวหรือแดงแห้ง 3/4 ลิตร, น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, กานพลู, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู ผักสับ และเครื่องเทศ นำไปต้มและเคี่ยว ความร้อนต่ำจนกระทั่งปริมาณน้ำดองลดลง 2/3 ของปริมาตร เย็นและเครียด ในน้ำมันอุ่น (60 กรัม) ทอดแป้ง (50 กรัม) จนเข้มเทน้ำดองเติมน้ำเนื้อและเยลลี่ลูกเกด (2 ช้อนโต๊ะ) สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วกรองออก ความฉุนของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดอง เนื้อหมูป่าพร้อมซอส ===== ส่วนผสม: สำหรับเนื้อ 500 กรัม: ไขมัน 50 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, แป้ง 10 กรัม, ไวน์แดง 100 มล., เกลือเพื่อลิ้มรส การเตรียม ล้างเนื้อเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนทุกด้าน ใส่น้ำตาล มะเขือเทศบด เกลือ เติมน้ำร้อน ปิดจานแล้วเคี่ยว นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสน้ำผลไม้ด้วยแป้ง เติมไวน์ เจือจางด้วยน้ำหากจำเป็น หรือน้ำซุปเนื้อ และปรุงอาหาร ถูซอสที่เตรียมไว้แล้วใส่เนื้อสับลงไป เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือพาสต้า สตูว์หมูป่า ==== วิธีแรก ส่วนผสม: สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์ 150 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเทไวน์แดงแห้ง ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มแป้งสาลีแห้งลงในน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อต้มประมาณ 15-20 นาทีเติมเกลือและความเครียด หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ ตามเมล็ดพืช แล้วเทซอสลงไป เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น, ถั่วหรือพาสต้า วิธีที่สอง ===== ส่วนผสม: สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว, แครอท 2 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, เกลือ การเตรียม โดยปกติจะใช้เนื้อของแฮมหรือเนื้อซี่โครง ขั้นแรกใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายลงในเนื้อ เทน้ำดองเย็นลงไปแล้วหมักไว้ 2-3 วัน จากนั้นทอดเนื้อเทน้ำซุปใส่ไวน์แดงแห้งหัวหอมและเคี่ยวจนสุก เตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปจากสตูว์ เสิร์ฟเนื้อหมูป่าที่หั่นเป็นชิ้นๆ บนจานหรือจาน วางเครื่องเคียงไว้ด้านข้าง - มันฝรั่งทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น,ถั่วต้ม หรือพาสต้า เทซอสลงบนเนื้อ เนื้อหมูป่าตุ๋นในครีม ===== ส่วนผสม: สำหรับเนื้อ 500 กรัม: น้ำมันหมูรมควัน 40 กรัม, ไขมัน 40 กรัม, หัวหอมครึ่งลูก, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, ผักราก 80 กรัม (แครอท, ผักชีฝรั่ง , คื่นฉ่าย), น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย, แป้งนุ่ม 10 กรัม, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำมะนาว, เกลือ, การเตรียม: ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือด ยัดด้วยน้ำมันหมูรมควัน ผัดหัวหอมและผักสับละเอียดในไขมันเติมน้ำส้มสายชูและน้ำร้อน ใส่เนื้อลงในส่วนผสม ใส่ใบกระวาน สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด เกลือ ปิดจานแล้วเคี่ยวในเตาอบ เติมน้ำร้อนแล้วเทน้ำผลไม้ลงไปบนเนื้อ สตูว์สีน้ำตาลแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดน้ำตาลและน้ำมะนาวผสมกับแป้งลงในน้ำ ถูซอสแล้วเทลงบนเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง สลัดผัก lingonberries ชนิทเซลหมูป่า===== ส่วนผสม: สำหรับเนื้อ 700 กรัม: 50-100 กรัมน้ำมันพืช เกล็ดขนมปังแต่ไม่มีกระดูก ต่อไปควรนำไปแปรรูปและทอด เช่นเดียวกับการสับในเกล็ดขนมปัง Azu จากหมูป่า ===== ส่วนผสม: สำหรับเนื้อ 500 กรัม: มันฝรั่ง 300 กรัม, เนย 50 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว 1 ช้อน, มะเขือเทศ, แตงกวา, เกลือ, กระเทียมเพื่อลิ้มรส การเตรียม ควรตีเยื่อกระดาษหนา 1 ซม. และยาว 3-4 ซม. ด้วยค้อนในครัวที่ทำจากไม้หรือโลหะเพื่อทำให้นิ่มลงเติมเกลือแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพร้อมหัวหอมจากนั้นตามด้วยมะเขือเทศและแตงกวาดอง ทอดมันฝรั่งกับกระเทียมบดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่สมุนไพรเมื่อสิ้นสุดการเคี่ยว หมูป่าสับ ====== ส่วนผสม: สำหรับเนื้อหมัก 1 กิโลกรัม: ไข่ 2-3 ฟอง, แครกเกอร์บด 2 ถ้วยตวง- ปริมาณขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษา ช่วงเวลาของปี ความพร้อมของสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสม และความปรารถนาที่จะได้เนื้อเค็มมากหรือน้อย หมูป่าย่างกับเห็ด ====== ส่วนผสม: สำหรับเนื้ออก 2 กก.: น้ำมันหมู 150 กรัม, 1 กก. เห็ดสดพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส การเตรียม หั่นเนื้อหมูป่าออกเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในไขมัน เกลือ และโรยด้วยพริกไทยดำ วางน้ำมันหมูไว้ที่ด้านล่างของจาน เนื้อทอดไว้ และด้านบน -. เห็ดสดเห็ดเล็กๆ วางทั้งหมดแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น เทน้ำร้อน 4 ถ้วยลงในชาม ใส่พริกไทยดำ เกลือ แล้วทอดบนไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง วางเนื้อและเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในจานแล้วโรยหน้าด้วยเห็ด กรองซอสแล้วเทลงบนเนื้อ หมูป่าอบ ======= ส่วนผสม: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, นม 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับการกรอก: เนื้อ 700 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานการเตรียม ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและล้าง สับใส่น้ำมันเกลือเจือจางด้วยนมร้อน หั่นเนื้อ (เนื้อ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะหรือดีกว่าในกระทะย่าง เทน้ำเดือด 3 ถ้วยลงบนเนื้อ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากตุ๋นแล้วให้ใส่หัวหอมสับละเอียดทอดใบกระวาน 1 ใบพริกไทย 5-6 เม็ด เคี่ยวเนื้อต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง กระจายมันฝรั่งบดส่วนเล็กๆ เป็นชั้นบางๆ ลงบนจานเซรามิกหรือฝากระทะ ทาน้ำมันด้วย วางทุกอย่างไว้ด้านบน ไส้เนื้อ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ลูก, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกแดงหวาน 2 ช้อนชา, 8 ชิ้น กานพลู, น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 1/4 ลิตร, 4 ช้อนโต๊ะ แยม lingonberry ช้อน, เกลือ, พริกไทยดำ การเตรียม แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำประมาณ 5 นาที ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 200°C ทอดเนื้อให้ดีในน้ำมันบนเตา ก่อนอื่นต้องคลุมเนื้อด้วยน้ำมันหมูและใส่กานพลู เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ (พร้อมกับน้ำที่แช่ไว้) ใส่เนื้อในเตาอบและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผสมแป้งกับน้ำแอปเปิ้ล หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว ให้นำน้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 15 นาที เจือไขมันด้วยน้ำซุปเติมน้ำแอปเปิ้ล กับแป้งแล้วต้มกวน เพิ่มแยม lingonberry เกลือและพริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หัวหมูป่า ===== ส่วนผสม: สำหรับหัวหมูป่า 1 หัว: แอปเปิ้ล 3 ผล, แครอท 2 ผล, เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม, 1/2 ถ้วยวอลนัท , ผักชีฝรั่ง 1 ต้น และรากผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศหนึ่งช้อนสำหรับเนื้อ, สมุนไพร 1 พวง, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรสการเตรียมการ นักล่าที่โชคดีสามารถนำหัวหมูป่ากลับบ้านได้ ไม่ต้องแขวนถ้วยรางวัลป่านี้ไว้บนผนัง หัวหมูป่าจะถูกเสิร์ฟในวันฟื้นคืนชีพอันศักดิ์สิทธิ์ของพระคริสต์ ทำความสะอาดหัว ล้าง และรมควันเหมือนแฮม จากนั้นปรุงด้วยเครื่องเทศและราก คุณสามารถยัดไส้ด้วยเมล็ดถั่ว แอปเปิ้ล แครอท และแชมปิญอง แล้วจึงนำไปปรุง ตกแต่งหูและหน้าด้วยผักใบเขียว ตัดลวดลายจากกระดาษและผักดอง เสิร์ฟเย็น หมูป่าย่าง ===== ส่วนผสม: สำหรับเนื้อ 1.5-2 กิโลกรัม: เบคอน 100 กรัม น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ชีสขูด, ซอสเกมส์ 1/2 ถ้วย, ไวน์ 1/2 ถ้วย, น้ำเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์หนึ่งช้อน, น้ำตาล 1 ช้อนชา, อบเชย 1/2 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู 4-5 แก้ว, ใบกระวาน 6-7 ใบ, 30 ชิ้น พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 30 ลูก, หัวหอม 3 หัว - ต้มทุกอย่าง การเตรียม นำเนื้อหมูไปแช่ในน้ำหมักประมาณ 2-3 วัน เคี่ยวกับเบคอน เทน้ำซุป จากนั้นเติมซอสเกม และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง -ไวน์โต๊ะ หัวหอมสีขาว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เบคอนมันมัน 250 กรัม, ตับสัตว์ปีก 250 กรัม, เนย 50 กรัม, เกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสด, โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน Madeira, lingonberry confiture วิธีเตรียม : ล้างเห็ดให้สะอาด ลบเส้นเลือดและผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ ล้าง แห้ง และหั่นเป็นก้อน หั่นหัวหอมออกเป็น 8 ส่วน ล้างผักชีฝรั่ง เขย่าออก วางก้านไว้ 1 ก้าน ที่เหลือสับ ตัดเบคอนเป็นก้อน ทำความสะอาดตับจากไขมันและฟิล์มล้างแห้งและทอดในเนยเป็นเวลา 5 นาที ส่งเนื้อสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียดพร้อมหัวหอมและเบคอน หั่นตับเป็นก้อนแล้วผสมกับเนื้อสับใส่ผักชีฝรั่งสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศและไวน์ เปิดเตาอบที่ 200°C ครึ่งมวลเนื้อ กรอกแบบฟอร์มทนความร้อน จากนั้นวางแชมปิญองและกระจายเนื้อสับที่เหลือไว้ด้านบน ปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาปิด เติมน้ำร้อนลงในถาด วางแม่พิมพ์ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในเตาอบ (ตำแหน่งตรงกลาง) ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ที่เหลือ และเสิร์ฟพร้อมแยมลิงกอนเบอร์รี่และขนมปังขาวสด หมูย่างโจ๊กบัควีต===== ส่วนผสม: สำหรับหมูขนาดกลาง 1 ตัว: วอดก้า 1/2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, เนยละลาย 1/2 ถ้วย, โจ๊กบัควีทร่วน 5 ถ้วย (พร้อมหัวหอม), ไข่ 5 ฟอง ,ต้มสุกเกลือ 1 ช้อนชาการเตรียม ถูหมู หัว และขาหมูที่เตรียมไว้ ด้วยวอดก้าและเกลือจนหนังเหนียวและกรอบ วางลูกหมูบนถาดอบ (พุงลง) งอขา โรยด้วยเนยละลายแล้ววางในเตาอบที่ร้อนจัด เมื่อลูกหมูสุกแล้วให้ลดไฟลง ทุบซากทุกๆ 10 นาทีโดยให้น้ำไหลออกมาและนำไปเตรียมไว้ ต้มให้ร่วน โจ๊กบัควีทและจัดใส่จานทรงรี คุณสามารถใส่มะกอกแทนตาได้ โรยหน้าด้วยผักสับ, มะเขือเทศแดงหั่นเป็นชิ้น แตงกวาสด,ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ไข่ต้ม, มะกอก, ลิงกอนเบอร์รี่ จากนั้นปิดจานด้วยตาข่ายเจลลี่บางๆ เสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่: มะรุมกับครีมเปรี้ยว เนื้อหมูป่าทอด========== ส่วนผสม: สำหรับ 8-10 ที่: เนื้อ 1.5-2 กก. (เนื้อแฮมหรือหลัง) 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อน, หัวหอม 2 หัว, แครอท 2-3 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ไขมันสำหรับทอด, แป้ง, น้ำตาล, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง (ราก) การเตรียม: เอาหนัง ฟิล์ม ฯลฯ ออกจากเนื้อ ตีให้เข้ากันและพักผ่อน ต้มน้ำ 1.25 ลิตรในชามก้นลึก หัวหอมสับละเอียด แครอท คื่นฉ่าย และพาร์สลีย์เคี่ยวในน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งจนนิ่ม เทน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป แล้วปล่อยให้เดือด แช่เนื้อในน้ำดองที่ได้แล้วทิ้งไว้ 40-45 นาที จากนั้นนำออกและวางบนถาดอบที่มีไขมันอุ่น (สำหรับทอด) เทน้ำมันหมูที่อุ่นไว้ครึ่งหนึ่งลงไปแล้วทอดในเตาอบประมาณ 1/2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับเทน้ำดองที่กรองแล้วทอดจนนิ่มสนิทเทซอสจากถาดอบ ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแบ่งเป็นส่วน เทผักจากน้ำดองน้ำเนื้อ เกิดขึ้นระหว่างทอดโรยด้วยแป้งต้มแล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลน้ำมะนาว และมัสตาร์ด เป็นกับข้าว ให้บริการ quenelles ซอสแยกต่างหากและสลัดหัวบีทสีแดง คื่นฉ่ายและแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่งและผักดอง เนื้อหมูป่าอบกะหล่ำปลีดอง ======= ส่วนผสม: สำหรับ 8-10 ที่: เนื้อ 1.5-2 กก., มะเขือเทศ 1-2 ลูก, 2-2.5 กก.กะหล่ำปลีดอง หัวหอม 0.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวานแดงป่น 1 ช้อนชา 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อนและอีก 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเนื้อย่าง), ไวน์แดง 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 1/2 แก้ว, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือเกลือกระเทียม สับหัวหอมอย่างละเอียด เคี่ยวจนน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งนิ่ม แล้ววางบนถาดอบขนาดเล็ก วางเนื้อไว้ด้านบนวางในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 10 นาทีเทไขมันที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป สับกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันหมูอีกครึ่งหนึ่งเทไวน์แล้วเคี่ยวจนนิ่มพร้อมกับไส้กรอกสับแล้วใส่เนื้อด้วย คนทุกอย่างให้เข้ากันโรยด้วยยี่หร่าและพริกไทยดำแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมงราดด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มปรุงเหมือนยาคเนีย ถั่ว และผักดอง น้ำจิ้มและน้ำหมักสำหรับเนื้อหมูป่า == สำหรับการเตรียมมากที่สุด อาหารอร่อยหมูป่าควรมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเฉพาะบางอย่าง คุณต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือองุ่นที่มีความแรง 3-6% (เจือจางด้วยน้ำ) ในบางกรณีจะมีการเตรียมน้ำดองไว้ หากต้องการน้ำส้มสายชู 3% คุณต้องเติมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส), เครื่องเทศ (ในปริมาณเล็กน้อย), ใบกระวาน, พริกไทย, อบเชย, กานพลู ส่วนผสมเครื่องเทศต้องต้ม กรอง และพักให้เย็น หมัก อาหารฝรั่งเศสสำหรับหมูป่า == ส่วนผสม: คุณจะต้องใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, แครอทปอกเปลือก 2 ชิ้น, หัวหอมสับ 50 กรัม, กานพลู 10-15 กรัมอย่างละ 10-15 กรัม, พริกไทย 3 เม็ด ใบกระวาน, ยี่หร่า 2-5 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ การเตรียม ส่วนผสมที่ได้จะต้องต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนปริมาตรของน้ำดองลดลงหนึ่งในสามจากนั้นจึงเย็นและความเครียด ซอสหมูป่า == ส่วนผสม: เนย 100 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, น้ำลูกเกด 1/2 ถ้วย, น้ำเนื้อ 1 ถ้วยการเตรียม ทอดแป้งสาลีในเนยเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลเติมน้ำลูกเกด สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการเทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะที่เพิ่งทอดเนื้อ ซอสล่าสัตว์สำหรับหมูป่า == ส่วนผสม: เติมแป้งขาว 50 กรัมทอดในเนย 60 กรัม น้ำลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเนื้อประมาณ 1 แก้ว ในน้ำหมัก 1 ลิตร

การเตรียม ตั้งส่วนผสมให้เดือด เย็น และเสิร์ฟ

จานเนื้อ

และเกม สตูว์หมูป่าเป็นเนื้อที่อร่อยมากหากปรุงอย่างถูกต้อง! จริงๆ แล้วเกมไม่อร่อยตอนไหน? ดังนั้นสำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์และผู้ที่มีเนื้อแบบนี้สูตรของเรา มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!ทุกความคาดหวังของคุณ! สิ่งที่เราต้องมีคือเนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และไวน์แดง ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ และเราจะช่วยคุณในการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูป่า – 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้ง – 150 มล
• พริกไทยดำป่น
• โหระพา

ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ 1x1 ซม. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

วางเนื้อลงในกระทะแล้วทอดทุกด้านเบา ๆ เพียงไม่กี่นาทีเพียงไม่กี่นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผัดลดความร้อนแล้วปิดฝา เนื้อและหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมา หลนในสถานะนี้ประมาณ 10 นาที

จากนั้นนำฝาออก เกลือ พริกไทย และใส่สมุนไพรลงไป เทไวน์ลงไป ปิดฝาอีกครั้งแล้วเคี่ยวต่อ ไฟช้า- คุณต้องคนเนื้อเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดไม่เดือดและเนื้อไม่ไหม้

หลนประมาณ 50-60 นาที

เนื้อดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรและไวน์ ไธม์ (ไธม์) เหมาะสำหรับหมูป่า

ดังนั้นเมื่อเนื้อพร้อม ให้ปิดเตาและปล่อยให้เนื้อยืนสักครู่ มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ชนิดนี้ วางหมูป่าตุ๋นบนจานแล้วใส่เครื่องเคียง อาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมพร้อม! จานนี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาลคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารจานดั้งเดิมอันประณีต!

1. เนื้อหมูป่าส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานหลัก ก่อนนี้จะต้องแช่หรือหมักไว้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นในน้ำส้มสายชู 2 - 3 เปอร์เซ็นต์

น้ำดองสามารถเตรียมได้ดังนี้ เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย, ใบกระวาน, พริกไทย, อบเชย, กานพลู ส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดนี้ต้องต้มก่อน จากนั้นจึงกรองและทำให้เย็น

2. ส่วนที่มีคุณค่าที่สุดของหมูป่าคือแฮม ซึ่งใช้สำหรับหมักเกลือ รมควัน อบ และต้ม

4. การปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นควรแช่ในน้ำเดือดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

เนื้อหมูป่า

ในการเตรียมเนื้อสับให้ใช้เนื้อหมูป่าครึ่งกิโลกรัม (ควรเป็นแฮม) และเนื้อลูกวัวอ่อน 300 กรัม หัวหอม 2 หัว ชิ้นขาว ขนมปังเก่า(และปริมาณที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 25%)

ส่งเนื้อ หัวหอม และขนมปังชิ้นที่แช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มนมลงในเนื้อสับ สำหรับเติมเนื้อสับรวมทั้งแช่ค้างด้วย ขนมปังขาวคุณควรรับประทานนมประมาณ 30% ต่อเนื้อสัตว์ 800 กรัม

จากนั้นเติมเกลือลงในเนื้อสับ พริกไทยป่นและผสมให้เข้ากัน

ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วทอดกับไขมันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำชิ้นเนื้อไปวางในกระทะตื้นหรือกระทะและวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

มันฝรั่ง (ทอดและบด) พาสต้าและผัก: แตงกวา มะเขือเทศ (สดหรือเค็ม) เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดเป็นกับข้าว คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

อาซูจากหมูป่า

(สูตรตั้งแต่กลางศตวรรษที่ผ่านมา)

สำหรับอาหารจานเดียวเนื้อ 50 กรัม, มันฝรั่ง 300 กรัม, เนย 50 กรัม, แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, กระเทียมก็เพียงพอแล้ว
ในการปรุงอาหารจะใช้ชิ้นบาง ๆ (หนา 1 ซม. และยาว 3-4 ซม.) จากเนื้อด้านหลังหรือส่วนเอวของหมูป่า จากนั้นชิ้นส่วนก็ถูกตีและเค็ม ทอดในกระทะที่มีน้ำมันพร้อมหัวหอม จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศและแตงกวาดอง จากนั้นมันฝรั่งทอดในกระทะพร้อมกระเทียมบดและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มผักใบเขียวลงในจาน

สับหมูป่า

ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 1 กิโลกรัม แครกเกอร์บด 2 ถ้วย และไข่ไก่ 2-3 ฟอง
ขอแนะนำให้ใช้เนื้อซี่โครงหมูป่า เนื่องจากที่นี่มีไขมันค่อนข้างมาก จึงควรตัด (ไขมัน) ออก คุณสามารถทิ้งไขมันไว้บนเนื้อแต่ละชิ้นได้ไม่เกิน 1 ซม. ถ้าใช้เนื้อสับก็แล้วกัน กลิ่นเฉพาะสามารถทุบตีได้ ลูกจันทน์เทศมัสตาร์ดเหลวหรือเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ฮ็อปซูเนลีได้

จากนั้นตีชิ้นเนื้อด้วยค้อนไม้ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น
หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 15 - 20 นาทีแล้วให้ทอดสับในนั้นชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังก่อน

เครื่องเคียงสามารถดองหรือ กะหล่ำปลีตุ๋น.

หมูป่าหนี

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เนื้อหมูป่าเป็นชิ้น โดยปกติแล้วชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกตัดออกจากบริเวณเอว ตัดเป็นชิ้นตามเส้นใยกล้ามเนื้อ หนา 2 ซม. และหนักประมาณ 100 กรัม
ชิ้นส่วนถูกตีเบา ๆ เค็มและพริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนเหล่านี้ลงไป ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับการหลบหนีคุณต้องเตรียมสิ่งพิเศษ ซอสหนาจากครีมหรือนมพร้อมไข่และ แป้งสาลีพร้อมเกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส เอสกาโลปที่เตรียมไว้จะถูกวางบนจานอุ่นแล้วราดด้วยซอส

เสิร์ฟเป็นกับข้าว ถั่วเขียว, ข้าวหรือโจ๊กบัควีท มันฝรั่งบดหรือพาสต้า