สูตรไวน์ Chokeberry ที่ดีที่สุด ไวน์ Chokeberry: สูตรคลาสสิก

Chokeberry มีชื่อเสียงในเรื่องของมัน คุณสมบัติการรักษาซึ่งหนึ่งในนั้นคือการทำให้เป็นมาตรฐาน ความดันโลหิต- อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มของหวานที่ทำจากเบอร์รี่นี้ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากมีรสเปรี้ยวโดยธรรมชาติ ผู้ผลิตไวน์ให้ความสำคัญกับมันมากที่สุดด้วยเหตุนี้ อย่าพลาด: ไวน์มาจาก โชคเบอร์รี่ทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ถ้าคุณทำตามเทคโนโลยีก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม จริงมั้ย, ไวน์โต๊ะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำจากมัน - นักชิมเชื่อว่าช่อดอกไม้ของมันไม่ได้แสดงออกเพียงพอ แต่ไวน์ของหวานที่ทำจากโช้คเบอร์รี่นั้นยอดเยี่ยมมาก

ความลับในการทำอาหาร

ผู้ผลิตไวน์ต่างก็มีความลับ และบางคนก็เกี่ยวข้องกับไวน์โช๊คเบอร์รี่

• พวกเขาแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่หลังจากน้ำค้างแข็ง ในกรณีนี้จะไม่มีรสขมและจะคงสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
• ก่อนที่จะหมักโรวัน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ลวก - แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที นี่จะทำให้เธอดื่มน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น
• ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ล้าง chokeberries เพราะจากขั้นตอนนี้แบคทีเรียที่รับรองการหมักจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ในวันที่ฝนตกถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยว หากยังต้องล้างผลไม้ก็จำเป็นต้องเพิ่มสาโทซึ่งเป็นสูตรที่สามารถพบได้ในวัสดุการผลิตไวน์ของเราพร้อมคำแนะนำในการใช้งาน

มิฉะนั้นให้ทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรเฉพาะแล้วคุณจะสบายดี จริงอยู่ที่คุณจะต้องอดทนเนื่องจากไวน์ที่ดีไม่ได้ผลิตอย่างรวดเร็ว - นี่คือสัจพจน์

สูตรดั้งเดิม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• chokeberry - 5 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์และน้ำอ่อนตัว – 1 ลิตร
• ลูกเกดไม่ได้ล้าง – 50 กรัม

วิธีทำที่บ้าน:

1. หลังจากแยกผลไม้โรวันแล้ว ให้สับโดยส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือแปรรูปในเครื่องปั่น
2. เพิ่มน้ำซุปข้นโรวันเบอร์รี่ น้ำตาลทรายและเติมน้ำโดยใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร
3. ปิดฝาภาชนะด้วยผลเบอร์รี่ (จะดีถ้าเป็นเช่นนั้น) อ่างเคลือบฟัน) แล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดในบ้านของคุณ
4. ผสมเนื้อหาในกะละมังทุกๆ 8 ชั่วโมงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ โดยให้เยื่อกระดาษจมน้ำ ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ทุกอย่างจะบูดเน่าและบูดเน่า
5. บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ผ้ากอซรีดเป็นสามชั้นด้วยมือหรือใช้สกรูกด เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วที่มีซีลน้ำ ใส่ลูกเกดผ่าครึ่ง
6. ใส่เค้กกลับลงในชาม โดยเติมน้ำตาลและน้ำส่วนที่สอง เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน และคนอย่างสม่ำเสมอ
7. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้บีบน้ำออกจากเนื้อและรวมของเหลวที่ได้กับน้ำผลไม้ส่วนแรก อย่าลืมปิดภาชนะด้วยซีลน้ำอีกครั้ง
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ระบายสาโทออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนแล้วติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกสัปดาห์จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
9. เมื่อเห็นได้ชัดเจนว่าการหมักได้หยุดลงแล้ว ให้เทเครื่องดื่มลงในขวด ขั้นแรกให้ระบายตะกอนออกแล้วกรองผ่านผ้าขาวม้าหรือสำลีแผ่นเพื่อกรอง ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
10. กรองเนื้อหาของขวดอีกครั้งแล้วเทลงไปอีกครั้ง เก็บขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นในตำแหน่งนอน

สูตรนี้ออกจะอร่อย ไวน์ของหวานความแรงประมาณ 12 องศาหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ที่บ้านคุณต้องแก้ไขมัน แต่ผลลัพธ์ก็พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายาม

สูตรง่ายๆสำหรับไวน์ chokeberry

สิ่งที่คุณต้องการ:

• chokeberry - กิโลกรัม;
• น้ำ - ลิตร;
• วอดก้า - ครึ่งลิตร;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• กานพลู - กลีบสองสามกลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำครึ่งลิตรลงบนผลเบอร์รี่เติมน้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. นำผลเบอร์รี่ออก บีบน้ำออกแล้วผสมกับน้ำเชื่อมจากกระทะที่สุก
3. เติมน้ำที่เหลือลงในเค้ก ใส่กานพลู อบเชย และมะนาว ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง บีบน้ำออกอีกครั้งกรองน้ำซุปแล้วผสมทุกอย่างกับของเหลวที่ได้รับในตอนแรก
4. เทวอดก้าลงไป คนให้เข้ากัน และใส่ขวด

แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่ได้นั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์จริง แต่เป็นการเลียนแบบที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก นี้ ไวน์โฮมเมดไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะเสนอให้แขกเช่นกัน

สูตรการทำอาหารในขวดสามลิตร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• chokeberry – 700-800 กรัม
• น้ำตาลทราย - กิโลกรัม;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งลิตร

ทำอย่างไร:

1. ล้างและทำให้แห้งในขวดขนาด 3 ลิตร เทผลไม้โรวันที่ล้างแล้วลงไป วางลูกเกดสับไว้ด้านบน เททุกอย่างด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกโดยใช้มีดเป็นรูแคบๆ ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ในระหว่างสัปดาห์ ให้ผสมส่วนผสมในขวดเป็นประจำโดยเขย่าหรือหมุนเป็นมุม
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลอีกแก้ว และหลังจากนั้นอีกสัปดาห์ก็เติมน้ำตาลอีกแก้ว ใส่น้ำตาลแก้วสุดท้ายหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอให้ไวน์ใส กรองแล้วเทลงในขวด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำไวน์ที่บ้าน โดยเฉพาะถ้าอพาร์ตเมนต์มีขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม หากคุณจะจริงจังกับการผลิตไวน์ ก็ควรลองทำไวน์โดยใช้สูตรดั้งเดิมที่ซับซ้อนกว่านี้จะดีกว่า

Chokeberry มีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งหนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับการทำให้เป็นมาตรฐาน ความดันโลหิต- อย่างไรก็ตามผลไม้แช่อิ่มและแยมที่ทำจากโช๊คเบอร์รี่ไม่ได้รับความนิยมมากนัก นี่เป็นเพราะรสชาติเปรี้ยวซึ่งไม่เป็นอุปสรรคต่อการผลิตไวน์ ไวน์ Chokeberry ที่เตรียมที่บ้านมีรสเปรี้ยวปานกลางและมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของไวน์ชั้นสูง แต่เพื่อที่จะเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องลอง ความไม่รู้ในรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีนำไปสู่ความจริงที่ว่าความคิดในการทำไวน์โรวันแบบโฮมเมดนั้นตายไปบนเถาวัลย์

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

Chokeberry เติบโตได้ทุกที่ดังนั้นการเลือกจึงไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลไม้ป่าก็เหมาะสำหรับไวน์เช่นกัน อย่างไรก็ตามการเพิกเฉยต่อคุณสมบัติบางอย่างของเบอร์รี่นี้ซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตไวน์จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งไป

• ไวน์โรวันอาจมีรสขม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม การทำไวน์จากโช๊คเบอร์รี่สามารถหลีกเลี่ยงความขมได้ ความจริงก็คือหลังจากการแช่แข็ง Rowan จะสูญเสียความขมขื่นส่วนเกินไป ซึ่งหมายความว่าไม่ควรรวบรวมในเวลาใด ๆ แต่หลังจากเกิดน้ำค้างแข็งเท่านั้น
• ปัญหาที่สองที่ต้องเผชิญเมื่อทำไวน์ chokeberry ที่บ้านคือความยากในการสกัดน้ำผลไม้ให้เพียงพอ มีสองวิธีในการบังคับให้เธอเลิกดื่มน้ำผลไม้นี้ อย่างแรกคือการลวก: ผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในน้ำเดือดหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงน้ำจะถูกระบายออกต้มอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนหลังจากนั้นเท chokeberry ด้วยน้ำเย็น (เหมือนกัน แต่เย็นลงถึง อุณหภูมิห้อง) และนวดให้เข้ากัน วิธีที่สองคือการหมัก ด้วยวิธีนี้ผลเบอร์รี่บดจะถูกเทด้วยน้ำปกคลุมด้วยน้ำตาลและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักโดยคลุมถังเยื่อด้วยผ้าบาง ๆ chokeberry ไม่ควรหมักเป็นเวลา 2-3 วันเช่นเดียวกับผลเบอร์รี่อื่น ๆ แต่นานกว่านั้นมาก - 7-9 วันเท่านั้นจึงจะพร้อมปล่อยน้ำผลไม้ ตลอดทั้งสัปดาห์ควรกวนเยื่อกระดาษอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง เมื่อคั้นน้ำผลไม้ออกมาจะไม่ถูกทิ้ง: น้ำตาลและน้ำจะถูกเติมลงในเยื่อกระดาษอีกครั้งและปล่อยให้หมัก แต่ในระยะเวลาสั้นกว่า (สูงสุด 5 วัน) หลังจากนั้นจึงบีบเยื่อกระดาษออก อีกครั้ง. เทน้ำผลไม้สองส่วนเข้าด้วยกัน การรวมกันของทั้งสองวิธีจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
• หากต้องการให้ได้รับความโปร่งใสและ ไวน์แสนอร่อยจากโช๊คเบอร์รี่ควรเทลงในภาชนะที่สะอาดโดยเร็วที่สุดในระหว่างการหมักทุกสัปดาห์พยายามอย่ารบกวนตะกอน ต้องทำจนกว่าการหมักจะสิ้นสุด หลังจากนี้ไวน์จึงสามารถบรรจุขวดได้ แต่คุณไม่ควรดื่มเลย เพราะไวน์อ่อนจะต้องทำให้สุก ควรบรรจุในขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลาสามเดือน หากมีเมฆมากในช่วงกลางของช่วงเวลานี้คุณจะต้องระบายน้ำออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดที่สะอาด หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะต้องรอนานกว่ามากเพื่อให้ไวน์โช๊คเบอร์รี่แข็งตัวและทำให้สุก
• คุณไม่สามารถรอให้โรวันหมักได้เลยหากคุณเก็บมันไว้หลังฝนตกหรือตัดสินใจล้างมัน กวาด ยีสต์ป่าซึ่งอยู่บนพื้นผิวมันไม่คุ้มค่า หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องซื้อยีสต์ วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์และเพิ่มตามคำแนะนำบนถุง

สรุปได้ว่าไวน์ของหวานที่ทำจากโช้คเบอร์รี่มีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง ไวน์บนโต๊ะมักจะขาดรสชาติและกลิ่น แต่ก็มีคู่รักที่ชื่นชมพวกเขาเช่นกัน

ไวน์ Chokeberry: สูตรคลาสสิก

• chokeberry – 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 4 กก.
• น้ำ (น้ำพุบริสุทธิ์หรือต้ม) – 2 ลิตร
• ลูกเกด (ไม่ได้ล้าง) – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงโรวันอย่างดีและสับโดยไม่ได้ล้างโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร คุณไม่ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เพราะมันจะอุดตันอย่างรวดเร็ว
• เติมโรวันบดกับน้ำตาล 2 กิโลกรัม และเติมน้ำ 1 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องอบอุ่น แต่ไม่อุ่นเกิน 30 องศา ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย
• ปิดฝาภาชนะด้วยผลเบอร์รี่โรวันด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คนส่วนผสมวันละสองครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ขึ้นราหรือเปรี้ยว
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองน้ำผ่านตะแกรงธรรมดา แต่อย่าทิ้งเยื่อกระดาษ
• เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วปิดผนึกด้วยซีลน้ำ
• เติมน้ำที่เหลือลงในเยื่อกระดาษแล้วเทน้ำตาลที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันเป็นเวลา 3-5 วัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง คราวนี้คุณสามารถโยนเค้กทิ้งได้
• ผสมของเหลวที่บีบออกจากเนื้อกับน้ำโชกเบอร์รี่ส่วนแรก ปิดซีลน้ำอีกครั้ง
• หนึ่งสัปดาห์ต่อมา หลอดบางเทสาโทลงในขวดที่สะอาดอีกขวดแล้วปิดด้วยซีลน้ำ ขั้นตอนเหล่านี้ต้องทำซ้ำทุกสัปดาห์จนกว่าการหมักจะหยุดสนิท
• กรองไวน์ด้วยผ้าขาวบางแล้วเทลงในขวดที่สะอาด เติมไวน์ให้เต็มจนถึงคอ ปิดขวดแล้วรอ 3 เดือน
• กรองไวน์อีกครั้งแล้วบรรจุขวดอีกครั้ง ปิดฝาและจัดเก็บ

ไวน์ตามสูตรนี้ค่อนข้างหวาน แต่ไม่เข้มข้นเกินไป - ตั้งแต่ 10 ถึง 14 องศา ที่อุณหภูมิสูงถึง 18 องศา สามารถเก็บไว้ได้นาน 5 ปี

ไวน์ Chokeberry กับอบเชย

• chokeberry – 5 กก.
• น้ำตาล – 4 กก.
• วอดก้า – 0.5 ลิตร;
• อบเชย – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงผลเบอร์รี่ให้ดีบดด้วยมือหรือสากไม้ เพิ่มน้ำตาลและอบเชย วางในภาชนะเปล่าที่มีคอกว้าง (อ่างหรือถังก็ได้) คลุมด้วยผ้า แล้ววางในที่อบอุ่น
• คนบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกว่าจะหมักได้ดี หลังจากผ่านไป 8-9 วัน ให้บีบน้ำออกจากเนื้อกระดาษแล้วกรองอย่างระมัดระวังหลายๆ ครั้ง
• ใส่น้ำผลไม้ลงไป ถังหมักให้รอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
• กรองไวน์ ผสมกับวอดก้าและขวด
• ปิดผนึกขวดแล้วใส่เข้าไป สถานที่เย็น.

ไวน์จะสุกภายในหกเดือน ไวน์ chokeberry โฮมเมดที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนเหล้า

ไวน์ที่ทำจากโช้คเบอร์รี่แช่แข็ง

• น้ำผลไม้จาก chokeberry แช่แข็ง – 3 ลิตร
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำตาล – 2.4 กก.
• ลูกเกด – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บีบน้ำผลไม้ 3 ลิตรจากผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วแล้วอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
• ผสมน้ำผลไม้กับน้ำและน้ำตาล เทสาโทลงในขวดทันทีที่จะเกิดการหมัก เพิ่มลูกเกดที่นั่นโดยไม่ต้องล้างออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ
• ติดตั้งซีลน้ำ รอให้สาโทหมักหมักและชี้แจง
• ระบายไวน์ให้พ้นจากตะกอนเทลงในขวดที่สะอาดแล้วส่งให้สุกในที่เย็น

หลังจากสามเดือนคุณจะได้ไวน์แท้ รสชาติเบาและน่ารับประทาน

ไวน์ Chokeberry: สูตรง่ายๆ

• chokeberry - 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• อบเชย – 2 กรัม;
• กรดซิตริก – 1 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• วอดก้า – 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงล้างผลเบอร์รี่บดขยี้ใส่น้ำตาลเทน้ำสองแก้วแล้วปรุงกวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปล่อยให้เย็นบีบน้ำออก เติมน้ำที่เหลือลงในเค้ก ใส่เครื่องเทศและ กรดซิตริกต้มอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง เย็น และบีบ
• ผสมน้ำผลไม้กดตัวแรกและตัวที่สองความเครียดใส่วอดก้าลงไปคนให้เข้ากันและใส่ขวด

แน่นอนว่ามันจะเป็นการพูดเกินจริงที่จะเรียกไวน์จริงที่ดื่มได้อย่างไรก็ตามมันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างสามารถเปลี่ยนไวน์บนโต๊ะเทศกาลได้

ไวน์ Chokeberry จัดทำในขวด

• chokeberry - 0.7 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วเทลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด
• เทน้ำตาล 0.3 กก. ลูกเกดยังไม่ได้ล้างเทน้ำลงไป
• ปิดขวด ฝาครอบไนลอนโดยใช้มีดเจาะรูเล็กๆ เข้าไป วางในที่อบอุ่น
• คนส่วนผสมในขวดทุกวันโดยเอียงขวดและเขย่าเล็กน้อย
• หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เปิด เติมน้ำตาล 0.3 กก. คนให้เข้ากัน ปิดฝากลับเข้าที่
• หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้
• หลังจากนั้นอีกหนึ่งเดือน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ ปิดขวดอีกครั้งและอย่าแตะต้องมันอีกจนกว่าผลเบอร์รี่จะจมลงไปที่ก้นขวดและไวน์ใส
• เทไวน์ที่เสร็จแล้ว กรองและขวด

วิธีการเตรียมไวน์ chokeberry ที่บ้านนี้จะดึงดูดผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่ไม่มีเวลาซื้อภาชนะขนาดใหญ่ 20 ลิตร

ไวน์ผสมที่ทำจากโช้คเบอร์รี่มีรสชาติอร่อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมโรวัน 2 ส่วนกับลูกเกด 1 ส่วนได้ ตัวเลือกอื่นก็เป็นไปได้เช่นกัน เมื่อทำไวน์จากโรวัน คุณมีโอกาสที่จะแสดงจินตนาการและแสดงความสามารถในการผลิตไวน์ของคุณ

วันที่บุ๊คมาร์ค - 09/20/2012

องค์ประกอบและต้นทุน

Chokeberry 21 กก. สำหรับ 50 รูเบิล, องุ่น 4.4 กก. สำหรับ 25 รูเบิล และ 2.5 กก. สำหรับ 40 รูเบิล - 1260 ถู. น้ำตาล 6 กก. 35 ถู - 210 rub. ชุดไวน์ (ยีสต์ + เกลือมีคุณค่าทางโภชนาการ + จุกหมัก + เจลาติน + คิสเซลโซล) 2 ชิ้น 145 ถู - 290 ถู

รวม =1260+210+290= 1760 ถู สำหรับไวน์ 30 ลิตร(โดยประมาณหลังจากขาดทุนทั้งหมด) รวมประมาณ 59 ถู ต่อลิตรหรือ 41 ถู ต่อขวด 0.7 ลิตร- อัตรา 31.5 ถู/$

การคำนวณน้ำตาล

การคำนวณน้ำตาลเสร็จสิ้นใน Excel หากต้องการขยายให้คลิกที่ภาพ

ปฏิทินกิจกรรม

คำอธิบายกระบวนการ

เตรียมความคุ้มค่าและเตรียมหมัก

ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำไวน์น้อยกว่าครั้งที่แล้ว - ฉันต้องหาคำตอบว่าทำไมไวน์ปีที่แล้วถึงป่วย Chokeberry ถูกซื้อที่ตลาด ผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่มีขนาดใหญ่ ครึ่งหนึ่งของมันเปียก ดูเหมือนเปียกโชกไปด้วยน้ำหนัก ซื้อองุ่นที่นั่น สุลต่านมีสีขาวและดำในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ องุ่นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งอยู่บนกระจุก และอีกเล็กน้อยเป็นผลเบอร์รี่เดี่ยวๆ ฉันไม่ได้กินผลเบอร์รี่ที่เริ่มเน่าแล้ว แม้ว่ามันจะราคาถูกก็ตาม การคำนวณน้ำตาลแสดงไว้ข้างต้น

ในน้ำประปา 2 ภาชนะขนาด 600-800 มล. ต่อน้ำเจือจางด้วยน้ำเดือดจนถึงอุณหภูมิ 25 องศา ฉันละลายแพ็คเก็ต "ยีสต์" และ "เกลือโภชนาการ" (หนึ่งคู่ในแต่ละภาชนะ) เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย (หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละภาชนะ) ยีสต์ค่อนข้างสด ได้มาเมื่อ 1 ปี 4 เดือนที่แล้ว

ฉันล้างผลเบอร์รี่ ฉันใส่อ่างขนาดใหญ่ประมาณ 1.5 กก. เติมน้ำแล้วเขย่าด้วยมือ เขานำขยะออกและสะเด็ดน้ำ ดังนั้น 2 ครั้งสำหรับผลเบอร์รี่เปียกและ 1 ครั้งสำหรับผลเบอร์รี่แห้ง ฉันทิ้งมันลงในกระทะขนาดใหญ่ บดด้วยเครื่องปั่น แล้วเทลงในถังหมักทีละอัน หลังจาก 3 กระทะแรก ฉันเทน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในแต่ละถัง และสุดท้ายอีก 1 กิโลกรัม

ฉันเติมน้ำลงในถัง 20 ลิตรแล้วทำให้อุณหภูมิของสาโทมีอุณหภูมิประมาณ 25 องศาด้วยน้ำเดือด เพียงเท่านี้ฉันเติมน้ำ 5-6 ลิตร ฉันเทยีสต์ที่สตาร์ทแล้วลงในถัง เติมน้ำ 21-22 ลิตร ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วติดซีลน้ำ ฉันเทน้ำลงในซีลน้ำ (ไม่มีวอดก้า) สาโทมีความหนามาก การผสมเป็นเรื่องยากมาก

ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 3 ชั่วโมงพอดี

การหมัก

2 ชั่วโมงหลังจากการตั้งค่าสำหรับการหมัก ก็มีเสียงน้ำไหลในถังทั้งสอง!

กระแสน้ำไหลค่อนข้างแรง วันละครั้งฉันผสมเนื้อหาด้วยช้อนมีรู

ในวันที่ 6 เสียงกึกก้องหยุดพร้อมกันในทั้งสองถัง

ฤดูใบไม้ผลิและการเพิ่มน้ำตาล

ในวันที่ 8 ฉันบีบเนื้อออก (ควรทำเร็วกว่านี้ แต่ก็ไม่ได้ผล) ตักไวน์จากแท็งก์ด้วยแก้วน้ำ เทลงในสนามกอล์ฟไนลอน แล้วบีบออกด้วยมือ รอบการหมุนประมาณ 8-9 กก. แต่การกระจัดลดลง 10-11 ลิตร หลังจากกดแล้วจะเหลือไวน์ประมาณ 32 ลิตร จากการคำนวณฉันเติมน้ำตาลอีก 1.3 กิโลกรัม ฉันเทน้ำตาลลงในถังแล้วคนด้วยช้อนมีรู ไวน์มีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมทาร์ต

ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 2 ชั่วโมง เสียงไหลกลับมาดังอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง และหยุดหลังจากผ่านไป 3 วัน

การกำจัดตะกอน

กำจัดตะกอนครั้งที่ 1 ในวันที่ 19 เสียงกรนหายไปนานแต่ไม่มีเวลา มีตะกอนเป็นจำนวนมาก ไวน์มีเมฆมาก

การกำจัดตะกอนครั้งที่ 2 ในวันที่ 33 มีตะกอนไม่มากนัก ไวน์มีความใส เปรี้ยว อร่อย ไม่เข้มข้นมาก มีสีทับทิมเข้มข้นสวยงาม

การกำจัดตะกอนครั้งที่ 3 ในวันที่ 100 มีตะกอนไม่มาก และหากพิจารณาว่าผ่านไปเกิน 2 เดือนแล้วนับตั้งแต่การกำจัดครั้งก่อน แสดงว่าในอนาคตจะมีตะกอนน้อยมาก

ฉันตัดสินใจไม่เติมสารทำให้คงตัว เจลาติน และคิสเซลโซล ความเจ็บป่วยของไวน์รุ่นก่อนผลักดันให้เราทดลอง ฉันจะพยายามทำโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ เลย ฉันเทไวน์ลงในถังเดียวบวกกับขวดเล็ก 5 ลิตร (ไวน์เมามากดังนั้นปริมาตรจึงลดลง) แล้วย้ายไปที่ระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน) ฉันคิดว่าจะกำจัดมันออกจากตะกอนอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้งและอาจพาสเจอร์ไรส์ก็ได้

ฉันตกใจกับฟิล์มบางอย่างเกี่ยวกับไวน์ในทั้งสองถัง ฉันพยายามไม่เติมจนล้นเมื่อนำออกจากตะกอน แต่ยังมีบางอย่างรั่วไหลออกมา ฉันเคยดูหนังประเภทนี้มาก่อนแต่ไม่ทุกครั้ง ฉันก็จำไม่ได้ว่าฉันทำอะไรกับมัน เนื่องจากฉันจำไม่ได้ก็หมายความว่าเธอจะไม่เข้าไปยุ่งในภายหลัง

ที่จะดำเนินต่อไป...

คุณและแขกของคุณจะชอบไวน์ที่อร่อยและสวยงามที่ทำจากน้ำโชกเบอร์รี่อย่างแน่นอน แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้เวลามากมายในการเตรียมมัน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า นอกจากนี้ไวน์โฮมเมดไม่มีส่วนผสมของสีย้อม สารกันบูด หรือสารเคมีอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

รายการส่วนผสม

• น้ำโช๊คเบอร์รี่- 6 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 กก
• น้ำ - 3.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

เตรียมเนื้อจากผลโช๊คเบอร์รี่แล้วหมักทิ้งไว้ในภาชนะแก้ว บีบเนื้อหมักออกกรองน้ำที่ได้แล้วเทใส่ขวด วางกากกากไว้ในชามน้ำ โดยสมมติว่าคุณต้องใช้น้ำและน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นบีบอีกครั้งแล้วผสมกับน้ำผลไม้ที่กดครั้งแรก

เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในน้ำแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือและเติมน้ำที่เหลือลงในขวด คนและปิดขวดด้วยจุกสำลี วางในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10-12 วัน ในเวลานี้ไวน์จะหมักค่อนข้างแรง หลังจากนั้นการหมักจะช้าลง ปล่อยให้หมักน้อยต่อไปอีก 15-20 วัน

ระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้วตวงออก เทน้ำตาลลงไปในอัตราที่คุณจะต้องเติมน้ำตาล 150 กรัมสำหรับไวน์ทุกลิตรแล้วผสม ทิ้งไวน์ไว้อีกเดือนหนึ่งแล้วจึงเสิร์ฟได้

ไวน์ที่ทำจากน้ำผลไม้ chokeberry พร้อมแล้ว!

Chokeberry เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่หลายคนคิดว่าไร้ประโยชน์ในการเตรียมยกเว้นการเพิ่มสีสันให้กับผลไม้แช่อิ่มและความเผ็ดร้อนให้กับแยมแอปเปิ้ล

อย่างไรก็ตาม ไวน์โฮมเมดที่ทำจากโช๊คเบอร์รี่หรือโช๊คเบอร์รี่ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเบอร์รี่นี้จะอร่อยมากหากเตรียมอย่างถูกต้อง

เราจะบอกวิธีทำไวน์ chokeberry ที่บ้านโดยไม่มียีสต์

คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ 10-12 กิโลกรัมต่อ 6-7 ลิตร เครื่องดื่มพร้อม- และคำถามแรกที่เกิดขึ้นหากคุณตัดสินใจใส่ไวน์: จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ chokeberry หรือไม่?

การล้างจะกำจัดแบคทีเรียยีสต์ที่สำคัญมากออกจากพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมัก และถ้ามีฝุ่นเกาะลูกเบอร์รี่ก็จะตกลงไปตะกอนและถูกกรองออก

อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมดเพราะแบคทีเรียเหล่านี้ตายที่อุณหภูมิต่ำ

วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกขวดแก้วขนาดใหญ่หรือในกรณีที่รุนแรงควรใช้ภาชนะบรรจุอาหาร สแตนเลสหรือเคลือบโดยไม่มีชิปตัวเดียว

สูตรการทำไวน์โรวันดำแบบโฮมเมด

1. บดเบอร์รี่แต่ละลูก สามารถ ในรูปแบบที่ทันสมัย- ในเครื่องบดเนื้อ แต่ ไวน์ที่ดีที่สุดแน่นอนว่าได้ Chokeberry โดยการสัมผัสด้วยมือของคุณ การทำเช่นนี้กับเสื้อผ้า "ทำงาน" เก่าน้ำจะสกปรกมาก

2. เติมน้ำตาลในอัตรา 0.5 ถ้วยต่อมวลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมเพื่อให้ได้ไวน์ของหวานแสนอร่อย โรวันดำมีน้ำตาลน้อยและ ไวน์แห้งหากไม่มีเลยก็จะเปรี้ยวมาก ถ้าใส่เพิ่มจะหวานมาก

3. ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

4. ปิดฝาจานและวางในที่อบอุ่นแต่ไม่เกิน 25 องศา ปล่อยให้ส่วนผสมหมักไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ในเวลานี้คุณต้องผสมน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษไม่เช่นนั้นเชื้อราอาจปรากฏขึ้นและไวน์ chokeberry โฮมเมดของคุณจะเน่าเสีย

5. หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะลอยขึ้นและบวมและถ้าคุณเอามือเข้าไปข้างในโฟมก็จะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าน้ำหมักแล้ว บีบเนื้อออกจากน้ำด้วยมือของคุณ หากคุณมีที่กดก็สามารถใช้ได้ แต่ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ไม่ได้ เพราะเยื่อกระดาษจะอุดตัน

6. พักเนื้อไว้แล้วกรองน้ำผ่านกระชอน อนุภาคขนาดเล็กจะถูกกรองออกในภายหลัง

ไวน์ที่ทำจากน้ำโชกเบอร์รี่บริสุทธิ์จะมีความหนามากและไม่ได้กลิ่นและคุณประโยชน์จากผลเบอร์รี่และจะมีรสเปรี้ยวมากด้วย ควรปล่อยให้เนื้อที่เหลือหมักอีกครั้ง โดยเติมน้ำตาลและน้ำ เพื่อที่จะได้เติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำผลไม้

7. เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำดื่มบรรจุขวดเย็น 1.2 ลิตรลงไป ผสมให้เข้ากันกดลงเพื่อให้เยื่อกระดาษตกลงปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก คุณต้องคนให้เข้ากันทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ปั้น

8. เทน้ำที่กรองแล้วลงในปริมาตรที่เหมาะสม เครื่องแก้ว- สำหรับ ปริมาณที่ระบุโถห้าลิตร 2 ใบก็เพียงพอแล้ว

อาหารทุกจานที่มีไวน์จะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาและเช็ดให้แห้ง

8. สำหรับ การผลิตไวน์ที่บ้านคุณต้องมีอุปกรณ์ เช่น ซีลกันน้ำ ซึ่งจะกำจัดก๊าซออกจากภาชนะพร้อมกับไวน์ผ่านน้ำ ดีกว่าที่จะซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้:

• ตรงกลางฝาขวดที่คุณเทน้ำ เจาะหรือเจาะรูเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อทางออก (สายยาง)
• ใส่ท่อแล้วค่อยๆ ให้ความร้อนบริเวณที่สัมผัสกับฝา เช่น บนเทียน เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางเพิ่มขึ้นและปิดแน่นในฝาเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับอากาศภายนอกน้อยที่สุด
• วางปลายอีกด้านของท่อไว้ในขวดน้ำ

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

9. วางขวดที่ปิดผนึกด้วยซีลน้ำไว้ในที่เย็นและมืด (แต่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 18 องศา) เพื่อให้น้ำเริ่มหมัก

10. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้บีบเนื้อออกแต่อย่ามากเกินไป กรองน้ำสำรองผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง

11. จากน้ำผลไม้บริสุทธิ์ขวดแรก ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว

12. ผสมน้ำผลไม้ทั้งสองชนิด เทใส่ขวดโหล และปิดด้วยซีลน้ำ วางในที่มืดอุณหภูมิ 22-25 องศา

13. สัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน ให้เอาโฟมและฟิล์มออกจากพื้นผิวแล้วกรองไวน์เพื่อลดตะกอน ซึ่งทำได้โดยการเทไวน์ลงในภาชนะอีกใบ แต่ละครั้งจะยากขึ้น จากนั้นจึงใช้ท่อระบายน้ำได้ ในเดือนที่สอง คุณสามารถกรองไวน์ได้ทุกๆ สองสัปดาห์

กระแสของเครื่องดื่มที่เทจะต้องบางและยาวเพื่อที่จะ "ระบายอากาศ" ไวน์ปรับปรุงคุณภาพและป้องกันการเน่าเสีย โปรดทราบว่าตะกอนคือแบคทีเรียที่ตายแล้วซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์

14. อย่างน้อยทุกๆ สองสัปดาห์หลังจากการหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน แนะนำให้ป้อนแอมโมเนียเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ คุณต้องการไวน์เพียงหยดเดียวต่อลิตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มการทำงานของแบคทีเรียเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ของไวน์

15. หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือน ไวน์จะโปร่งใส หากคุณเข้าใจวิธีเตรียมไวน์จากแบล็กโรวันอย่างถูกต้อง คุณสามารถลิ้มรสและปรับรสชาติได้แล้ว มีรสเปรี้ยวไม่หวานแต่ควรรู้สึกถึงความหวานอยู่ในนั้น ถ้ามันหวานเกินไปก็ลอง "ระบายอากาศ" หลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นก็หมายความว่าความแรงของไวน์จะน้อยกว่าที่จำเป็นและกระบวนการหมักก็เสร็จสมบูรณ์

ประมาณ 2 เดือนหลังจากที่คุณเริ่มเตรียมไวน์โช๊คเบอร์รี่แบบโฮมเมด ไวน์จะมีความโปร่งใสเมื่อถือให้โดนแสง และมีเพียงการเคลือบบางๆ ที่ด้านล่างของภาชนะเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำให้หวานได้

16. หากต้องการนำไวน์สาวที่มีรสเปรี้ยวมาผสมกับไวน์ของหวานคุณต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อการดื่มหนึ่งลิตร น้ำตาลจะถูกใส่ไว้ในถุงผ้าฝ้ายที่พันด้วยเชือก และเช่นเดียวกับถุงชา ก็คือจุ่มลงในไวน์จนถึงระดับความลึกจนน้ำตาลถูกคลุมเอาไว้

17. ยึดด้ายในตำแหน่งนี้บนขวดและปิดผนึกน้ำไว้จนน้ำตาลละลายประมาณหนึ่งสัปดาห์

เทไวน์ chokeberry โฮมเมดรุ่นเยาว์ลงในขวดที่สะอาดและอย่าปิดให้แน่นเพราะอาจยังหมักและระเบิดขวดได้ เมื่อคุณแน่ใจแล้วว่าจะไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป คุณสามารถปิดผนึกด้วยจุกปิดได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์โรวันดำอย่างถูกต้องแล้ว อย่าลืมลองสูตรนี้

Chokeberry (โช๊คเบอร์รี่) อุดมไปด้วยมากมาย สารที่มีประโยชน์- เหล่านี้คือวิตามิน C, P, B1, B2, E, K, B6, เบต้าแคโรทีน, มาโครและองค์ประกอบย่อย (เหล็ก, ทองแดง, โบรอน, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน), น้ำตาล (กลูโคส, ซูโครส, ฟรุกโตส) เช่น ตลอดจนสารแทนนินและเพคติน

Chokeberry มีมากมาย สรรพคุณทางยาช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ รักษาความดันโลหิตสูง ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความกระชับ