เราปรุงซุปไก่ให้ใสเหมือนไบคาล วิธีทำน้ำซุปไก่ใส

สำหรับหนึ่ง 3 ลิตร กระถางที่เราต้องการ:

• เนื้อไก่ (ส่วนหนึ่งส่วนใดของมัน)
• หัวหอม 1 หัว;
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะระดับ);
• ผักใบเขียว (มี);
• ไข่นกกระทา 1 ชิ้น บนจาน

น้ำซุปไก่ – เบาและใส

เมื่อพูดถึงน้ำซุปไก่ ฉันนึกถึงคุณยายทันทีที่มอบให้ตอนป่วยหรือเป็นหวัด แท้จริงแล้วคุณสมบัติของน้ำซุปไก่นั้นน่าทึ่งทั้งในแง่ของการบูรณะและผลประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นเรื่องยากมากสำหรับคนป่วยที่จะย่อยอาหารแข็ง และจำเป็นต้องรักษาความแข็งแรง ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการดื่มน้ำซุปไก่สักถ้วย ผู้หญิงที่ต้องการมีรูปร่างผอมเพรียว แต่ในขณะเดียวกันก็จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์สามารถแนะนำแหล่งความแข็งแกร่งและประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมดังกล่าวให้กับอาหารของพวกเขาได้ หลายคนยังไม่รู้ว่าจะทำความสะอาดและสดใสได้อย่างไร น้ำซุปไก่- แต่เราจะบอกความลับนี้ให้คุณทราบตามที่คุณเข้าใจแล้วจากชื่อบทความ ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของสูตรที่ช่วยให้ได้น้ำซุปที่มีความบริสุทธิ์และความโปร่งใสในอุดมคติ

วิธีทำน้ำซุปไก่ใส - สูตรรูปถ่าย:

คำถามที่ว่าจะทำให้น้ำซุปไก่ใสและเป็นสีทองได้อย่างไรดูเหมือนจะไม่เคยสูญเสียความเกี่ยวข้องเลย เนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่มักจะเตรียมน้ำซุปจากสัตว์ปีก เนื่องจากมีปริมาณมากกว่าและมีปริมาณไขมันน้อยกว่า และน้ำซุปที่มีส่วนผสมของไก่ก็ขึ้นชื่อว่ามีแนวโน้มที่จะก่อตัว ปริมาณมากเสียงรบกวนบนพื้นผิวระหว่างการปรุงอาหาร วิธี การปรุงอาหารที่เหมาะสมมีนกหรือน้ำซุปสำเร็จรูปเกิดขึ้นมากมายและแต่ละคนสมควรได้รับสิทธิ์ในการดำรงอยู่ซึ่งเป็นสาเหตุที่เราตัดสินใจพูดถึงพวกมันในสูตรอาหารด้านล่าง

ทำอย่างไรให้น้ำซุปไก่ใส?

การทำน้ำซุปไก่ใสตั้งแต่เริ่มต้นนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจเลือกชิ้นเนื้อที่คุณจะใช้สำหรับน้ำซุป คุณจะไม่ได้น้ำซุปใสจากเนื้อปลาเพียงอย่างเดียว เนื่องจากเนื้อสีขาวมีแนวโน้มที่จะส่งเสียงดังบนพื้นผิวมากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ดังนั้นเราแนะนำให้รับประทานแฮมหรือซากทั้งตัวที่มีผิวหนัง - น้ำซุปดังกล่าวจะเข้มข้นและหลังจากการต้มเนื้อสามารถลอกออกจากกระดูกแล้วเติมลงในซุปได้ทันที

เมื่อตัดสินใจเลือกชิ้นแล้ว ให้ล้างก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้ง จากนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะและเติมน้ำลงไป น้ำซุปสูตรแรกออกแบบมาเพื่อรวบรวมไอโชร์และเศษอื่นๆ ที่เหลืออยู่ในนก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาด วางกระทะที่มีไก่บนไฟร้อนที่สุด ปล่อยให้ของเหลวเดือดและปรุงประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างซากและกระทะให้ละเอียด เติมน้ำจืดให้นกแล้วตั้งไฟอีกครั้ง แต่ตอนนี้ตั้งไฟไว้ต่ำสุดเพื่อไม่ให้น้ำเดือดในทุกกรณี กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำความสะอาดน้ำซุปคือการหลีกเลี่ยงการปรุงนกเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไปจนถึงน้ำซุปจาก ซากทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่น้ำซุปจากแฮมหรือหลังจะพร้อมหลังจากผ่านไป 40 นาที ผักราก รวมถึงสมุนไพรสดและแห้งสามารถปรุงร่วมกับสัตว์ปีกได้

ในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด ไม่ควรรบกวนน้ำซุป แต่อย่างใด แต่ควรขจัดโฟมจากพื้นผิวออกเป็นประจำ

ใน น้ำซุปพร้อมคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมซุปได้หลากหลาย หากคุณไม่รู้วิธีทำบะหมี่ ให้จำไว้เสมอว่ามื้ออาหารนั้น ต้มน้ำซุปไก่ใสและส่วนผสมทำให้น้ำซุปขุ่น ดังนั้นจึงควรต้มบะหมี่แยกจากกันแล้วใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

น้ำซุปไก่ใสสีทอง – สูตร

หากคุณสงสัยมานานแล้วว่าจะปรุงน้ำซุปไก่ให้ใสและเป็นสีทองได้อย่างไร เคล็ดลับนั้นง่ายมาก หลีกเลี่ยงการเพิ่ม ก้อนน้ำซุปและเครื่องเทศที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ สามารถใช้ปรุงไก่โฮมเมดที่มีไขมันได้ หากเข้าถึง ไก่โฮมเมดไม่ จากนั้นใส่แครอทย่างลงในซุปซึ่งจะทำให้ได้สีเหลืองที่น่าพึงพอใจเช่นกัน

เพื่อให้น้ำซุปไก่ใส คุณสามารถกรองด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นหรือผสมกับไข่ขาวที่ตีแล้วกรองหลังจากพับแล้ว

womanadvice.ru

วิธีทำน้ำซุปไก่ (ใส) - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำหรับหนึ่ง 3 ลิตร กระถางที่เราต้องการ:

• เนื้อไก่ (ส่วนหนึ่งส่วนใดของมัน)
• หัวหอม 1 หัว;
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะระดับ);
• ผักใบเขียว (มี);
• ไข่นกกระทา 1 ชิ้น บนจาน

น้ำซุปไก่ – เบาและใส

เมื่อพูดถึงน้ำซุปไก่ ฉันจำสูตรของคุณยายได้ทันทีว่าให้ตอนป่วยหรือเป็นหวัด แท้จริงแล้วคุณสมบัติของน้ำซุปไก่นั้นน่าทึ่งทั้งในแง่ของการบูรณะและผลประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นเรื่องยากมากสำหรับคนป่วยที่จะย่อยอาหารแข็ง และจำเป็นต้องรักษาความแข็งแรง ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการดื่มน้ำซุปไก่สักถ้วย ผู้หญิงที่ต้องการมีรูปร่างผอมเพรียว แต่ในขณะเดียวกันก็จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์สามารถแนะนำแหล่งความแข็งแกร่งและประโยชน์ที่ดีเยี่ยมในอาหารของพวกเขาได้ หลายๆ คนยังไม่รู้ว่าจะได้น้ำซุปไก่ที่บริสุทธิ์และบางเบาได้อย่างไร แต่เราจะบอกความลับนี้ให้คุณทราบตามที่คุณเข้าใจแล้วจากชื่อบทความ ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของสูตรที่ช่วยให้ได้น้ำซุปที่มีความบริสุทธิ์และความโปร่งใสในอุดมคติ

วิธีทำน้ำซุปไก่ใส - สูตรรูปถ่าย:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำร้อน หากต้องการให้น้ำซุปใส ให้เพิ่มไฟให้สูงและต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเทออกแล้วล้างไก่และล้างกระทะด้วย จากนั้นเทน้ำอีกครั้งแล้วใส่ไก่ลงไป เราลดความร้อนลงจนเกือบเหลือน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้สิ่งใดมารบกวนน้ำซุปของเรา สิ่งสำคัญมากคือต้องขจัดตะกรันระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากนี่คือหลักประกันความโปร่งใสของน้ำซุป

2. ในขณะที่ไก่กำลังสุก ให้เตรียมผัก: หัวหอมและแครอท

3. หลังจากที่ไก่สุกเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมด: แครอทและหัวหอมหั่นเป็นซีกเล็กๆ เกลือและพริกไทย อย่าลืมขจัดเสียงรบกวนที่เกิดขึ้นในกระทะด้วย ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที ในตอนท้ายสุดให้ใส่ใบกระวาน 1 ใบ

4. สุดท้ายต้มไข่นกกระทาที่เราปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสองส่วนแล้ววางลงบนจาน

5. นำผักและเนื้อสัตว์ทั้งหมดจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วแล้วกรอง ดังนั้นเราจึงได้รับความโปร่งใส มีสุขภาพดี อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และขาดไม่ได้ในการฟื้นฟูความแข็งแรง

ก่อนเสิร์ฟน้ำซุปไก่คุณต้องใส่แครอทชิ้น สมุนไพร และไข่นกกระทาลงในจาน

น้ำซุปนี้สามารถนำไปใช้เตรียมซุป ซอส น้ำเกรวี่ เก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้อย่างง่ายดาย

detskie-recepty.ru

น้ำซุปไก่ใส

น้ำซุปไก่แบบโฮมเมดไม่ได้เป็นเพียงพื้นฐานในการเตรียมการเท่านั้น ซุปที่แตกต่างกันแต่ยังเป็นหลักสูตรแรกแบบพึ่งตนเองได้อย่างสมบูรณ์ เพิ่มไข่ต้มสมุนไพรสดหรือขนมปังกรอบสองสามชิ้นลงไป - ช่างเป็นซุปจริงๆ!

วิธีการปรุงน้ำซุปไก่? ประถมศึกษา! แต่เพื่อให้โปร่งใสอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ เช่น ต้องแช่ไก่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดลิ่มเลือด นอกจากนี้หลังจากเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก - มันจะทำให้พร้อม น้ำซุปโฮมเมดไก่มีเมฆมากแม้ว่าคุณจะกรองก็ตาม พ่อครัวบางคนแนะนำให้เติมไข่ขาวดิบลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด (มันจะดูดซับความขุ่นและสิ่งสกปรกทั้งหมด) แล้วจึงเอาออก แต่ความลับหลักของความโปร่งใสของน้ำซุปคือควรปรุงโดยใช้ไฟต้มขั้นต่ำ!

อาจเป็นไปได้ว่าคุณสามารถปรุงซุปด้วยน้ำซุปไก่ได้ - มันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก เราชอบกินน้ำซุปแบบนั้นกับขนมปังโฮมเมดสดใหม่และ ไข่ต้ม- คุณสามารถใช้รากและสมุนไพรสดทุกชนิดเป็นสารปรุงแต่งรสเมื่อเตรียมน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

จำนวนเสิร์ฟ: 6

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราจะเตรียมน้ำซุปไก่ใสจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ซุปไก่ชุดใหม่ (ฉันมักจะเอาเปลือกออกเพื่อไม่ให้น้ำซุปมันเยิ้มเกินไป), น้ำ, หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชีฝรั่งสด คุณสามารถเพิ่มรากคื่นฉ่าย, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง - ทั้งหมดนี้จะทำให้น้ำซุปไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

ก่อนอื่น ให้ล้างซุปไก่ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นให้สะอาด จากนั้นเราแช่ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (ฉันไม่ได้คำนึงถึงเวลาทั้งหมดในการเตรียมน้ำซุป) จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่ วางกระทะบนไฟแล้วรอให้เดือด

ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกแครอท (ผ่าครึ่งตามยาว) และหัวหอม (เหลือทั้งหมด)

ฉันแนะนำให้มัดผักชีฝรั่งและใบลอเรลด้วยด้ายเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้นในภายหลัง แต่นี่ไม่สำคัญ สิ่งที่ต้องทำคือล้างทุกอย่าง

ไก่ต้มแล้วเราก็เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกทันที

จากนั้นใส่แครอทและหัวหอม ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำซุปไก่แล้วชิมได้ ในตอนท้ายใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และพริกไทย ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ผักและเครื่องปรุงรสทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอม

เรานำเนื้อไก่ออกมา - หากมีเนื้ออยู่ก็สามารถเติมลงในน้ำซุปหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรง - เราไม่ต้องการผักและเครื่องปรุงรส

finecooking.ru

น้ำซุปไก่ใส

ทุกคนรู้เรื่อง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำซุปไก่ อร่อย เบาๆ แก้หิวได้ดี ที่สำคัญต้องไม่ขุ่นจึงต้องรู้วิธีทำน้ำซุปไก่ใส

วัตถุดิบ

• อกไก่ 0.5 ชิ้น
• น้ำ 1.2 ลิตร
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1/4 ชิ้น
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ซี อกไก่ลอกหนังออก ล้างเต้านมเอง แล้วผ่าเป็น 2 ส่วน ใช้เพียงครึ่งเดียว

2. วางเต้านมลงในกระทะแล้วเทลงไป น้ำเย็นฉันส่งกระทะไปที่กองไฟ

3. ขณะที่อกอยู่บนเตา ฉันเตรียมผักทั้งหมด: ปอกแครอท หัวหอม หั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆรากผักชีฝรั่ง

4. หลังจากต้มครั้งแรกก็สะเด็ดน้ำทันที ล้างเต้านม แล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง

5. ใส่ไก่สับลงไปทันที ชิ้นใหญ่แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย

6. ฉันนำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันทีนี่คือกุญแจสำคัญในการได้น้ำซุปใส ฉันปรุงน้ำซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง และไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ฉันก็เติมใบกระวาน เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

7. ฉันเทน้ำซุปที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์ร้อนๆ เสมอ น่าทาน!

ควรวางพื้นฐานของน้ำซุปใสตั้งแต่เริ่มทำอาหาร น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดทำจากเนื้อสัตว์ "ติดกระดูก" นั่นคือจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์และกระดูก เนื้อที่ละลายดีและล้างสะอาดแล้วควรเติมน้ำเย็นเท่านั้น

หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน หลังจากต้มแล้วควรเทน้ำขุ่นออก เติมน้ำสะอาดและปรุงอาหารต่อ ในเวลาเดียวกันคุณต้องลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุดทันที

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและสะอาดในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปซึ่งควรเอาออกเมื่อปรุงเสร็จแล้วและควรเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีช้อนที่มีรู - ช้อนแบนพิเศษที่มีรู

มีความจำเป็นต้องจองและพูดถึงความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับปลาและน้ำซุปไก่ เมื่อปรุงอาหารคุณต้องใส่เกลือก่อนใส่ผักลงในกระทะซึ่งจะช่วยรักษาความโปร่งใส และน้ำซุปปลาควรปรุงจากปลาหอกเท่านั้น - ปลาประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะไม่สามารถแก้ไขได้

ในระหว่างการเตรียมจานทั้งหมดคุณไม่ควรปิดฝากระทะเนื่องจากเมื่อปิดฝาโฟมที่ปรากฏจะไม่ลอยขึ้น แต่จะตกลงไปที่ด้านล่างทันที

ส่วนผักบางชนิดควรกล่าวถึงเป็นพิเศษ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสียดสี แต่เพียงแค่สับมัน มิฉะนั้นจะทำให้เกิดฟองสีเหลืองเพิ่มเติม

หากแม้คุณพยายามอย่างเต็มที่ แต่น้ำซุปยังคงมีขุ่นคุณสามารถใช้มาตรการฉุกเฉินได้กล่าวคือทำให้กระจ่างโดยใช้สารดูดซับ

ขั้นแรกคุณต้องเอาเนื้อออกจากของเหลว ต่อไปคุณสามารถเริ่มกรองน้ำซุปได้ ตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดพับ 3-4 ชั้นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ น้ำซุปที่กรองแล้วเหมาะสำหรับซุปแต่ถ้าตั้งใจไว้เป็น จานอิสระคุณต้องชี้แจงด้วย

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไข่ขาวหนึ่งฟอง - ไข่แดงจะไม่มีส่วนร่วมในการทำความสะอาด โปรตีนหนึ่งตัวสามารถทำให้น้ำซุปใสได้สองลิตร ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถดูดซับได้ดีเยี่ยม

ควรเทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อหาของกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำซุปเดือดบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป

การต้มห้านาทีก็เพียงพอแล้วที่โปรตีนจะม้วนงอและตกลงไปด้านล่าง ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู คุณสามารถกรองน้ำซุปอีกครั้งได้

นอกจากตัวดูดซับที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่า "ดึง" ได้ มันยังจัดทำขึ้นบนพื้นฐาน ไข่ขาวแต่คุณควรเพิ่มเนื้อสับ 100 กรัมและน้ำซุปสองหรือสามช้อนโต๊ะลงไป สารดูดซับดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ทำความสะอาดและทำให้น้ำซุปมีความกระจ่างเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารอาหารอีกด้วย

คำถามที่ว่าจะทำให้น้ำซุปไก่ใสและเป็นสีทองได้อย่างไรดูเหมือนจะไม่เคยสูญเสียความเกี่ยวข้องเลย เนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่มักจะเตรียมน้ำซุปจากสัตว์ปีก เนื่องจากมีปริมาณมากกว่าและมีปริมาณไขมันน้อยกว่า และน้ำซุปที่มีส่วนผสมของไก่เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีแนวโน้มที่จะสร้างเสียงดังบนพื้นผิวระหว่างปรุงอาหาร มีหลายวิธีในการปรุงสัตว์ปีกอย่างเหมาะสมหรือทำให้น้ำซุปสำเร็จรูปบริสุทธิ์ และแต่ละวิธีก็สมควรได้รับสิทธิ์ในการดำรงอยู่ ซึ่งเป็นสาเหตุที่เราตัดสินใจพูดถึงพวกเขาในสูตรอาหารด้านล่าง

ทำอย่างไรให้น้ำซุปไก่ใส?

การทำน้ำซุปไก่ใสตั้งแต่เริ่มต้นนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจเลือกชิ้นเนื้อที่คุณจะใช้สำหรับน้ำซุป คุณจะไม่ได้น้ำซุปใสจากเนื้อปลาเพียงอย่างเดียว เนื่องจากเนื้อสีขาวมีแนวโน้มที่จะส่งเสียงดังบนพื้นผิวมากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ดังนั้นเราแนะนำให้นำแฮมหรือซากทั้งตัวมาด้วย - น้ำซุปดังกล่าวจะเข้มข้นและหลังจากต้มเนื้อแล้วก็สามารถลอกออกจากกระดูกแล้วส่งไปได้ทันที

เมื่อตัดสินใจเลือกชิ้นแล้ว ให้ล้างก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้ง จากนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะและเติมน้ำลงไป น้ำซุปสูตรแรกออกแบบมาเพื่อรวบรวมไอคอและเศษอื่นๆ ที่หลงเหลืออยู่ในนก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาด วางกระทะที่มีไก่ใช้ไฟสูงสุด ปล่อยให้ของเหลวเดือดและปรุงประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างซากและกระทะให้ละเอียด เติมน้ำจืดให้นกแล้วตั้งไฟอีกครั้ง แต่ตอนนี้ตั้งไฟไว้ต่ำสุดเพื่อไม่ให้น้ำเดือดในทุกกรณี กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำความสะอาดน้ำซุปคือการหลีกเลี่ยงการปรุงนกเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำซุปจากซากทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่น้ำซุปจากแฮมหรือเนื้อหลังจะพร้อมหลังจากผ่านไป 40 นาที ผักราก รวมถึงสมุนไพรสดและแห้งสามารถปรุงร่วมกับสัตว์ปีกได้

ในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด ไม่ควรรบกวนน้ำซุป แต่อย่างใด แต่ควรขจัดโฟมจากพื้นผิวออกเป็นประจำ

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมซุปได้หลากหลายลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ให้จำไว้เสมอว่ามื้ออาหารนั้น ต้มน้ำซุปไก่ใสและส่วนผสมทำให้น้ำซุปขุ่น ดังนั้นจึงควรต้มบะหมี่แยกจากกันแล้วใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากคุณสงสัยมานานแล้วว่าจะปรุงน้ำซุปไก่ให้ใสและเป็นสีทองได้อย่างไร เคล็ดลับนั้นง่ายมาก คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเติมน้ำซุปเนื้อก้อนและเครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นได้ หากคุณใช้ปรุงไก่บ้านที่มีไขมันสูง หากคุณไม่มีไก่ทำเอง ให้ใส่แครอทย่างลงในซุป ซึ่งจะทำให้ได้สีเหลืองที่น่าพึงพอใจเช่นกัน

เพื่อให้น้ำซุปไก่ใส คุณสามารถกรองด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นหรือผสมกับไข่ขาวที่ตีแล้วกรองหลังจากพับแล้ว

น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมถือเป็นการแอโรบิกสูงสุดในการปรุงอาหาร คุณภาพขึ้นอยู่กับมัน ซุปพร้อมซอสหรือแอสปิคสุกบนนั้น และน้ำซุปปลาหรือเนื้อก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือใส่เพิ่มได้ ไข่ต้ม- น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปมีสีขุ่นและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทำยังไงให้น้ำซุปใสอีกครั้ง?

อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป?

ในหลาย ๆ ด้านนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้ออ้วนมากเท่าไร น้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น เมื่อสุกแล้ว ไขมันจะกลายเป็นของเหลวและเกิดเป็นอิมัลชัน ยิ่งปรุงน้ำซุปนานเท่าไร ไขมันก็จะสลายตัวเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอลมากขึ้นเท่านั้น และน้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้น
2. น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะขุ่นมากกว่าจากเนื้อสด เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ซึ่งจะกลายเป็นน้ำระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการและเข้มข้นมากขึ้น แต่โปรตีนบางส่วนจับตัวกันเป็นฟองทำให้เกิดฟองซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส
3. หากน้ำเดือดมากในระหว่างการปรุงอาหารน้ำซุปที่มาจากอกไก่ก็รับประกันว่าจะมีขุ่น เมื่อเดือดจะมีการผสมไขมันและเกล็ดโปรตีนหยดเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวเป็นอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น
4. สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ลอยอยู่ออกทั้งหมดเมื่อเดือดจนหยุดก่อตัวไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารส่งผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป การเตรียมการที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดอยู่ในมือของเรา ในการทำเช่นนี้การรู้กฎบางประการจะเป็นประโยชน์:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ไม่ควรมีเลือดเหลืออยู่
2. สินค้าต้องวางใน น้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงน้ำซุปไม่ใช่เนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ทุกสิ่งที่มีคุณค่าจะค่อยๆเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ไปเป็นของเหลวและน้ำซุปจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หากใส่เนื้อในน้ำร้อน โปรตีนบนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อน รูขุมขนจะปิด และทุกสิ่งที่มีค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งดีต่อเนื้อแต่ไม่ดีต่อน้ำซุป
3. ต้มน้ำโดยใช้ไฟแรง ลดเหลือไฟต่ำ และหลังจากเอาฟองออกแล้ว ปรุงด้วยไฟอ่อน น้ำไม่ควรเดือด แต่ต้องแกว่งเท่านั้น
4. เพียงปิดฝากระทะ แต่ไม่ให้แน่น ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเริ่มเดือดและสูญเสียความโปร่งใส
5. หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมทั้งหมดออก เราทำสิ่งนี้จนกว่าจะเป็นรูปเป็นร่าง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยช้อนมีรู แต่ ใช้ช้อนดีกว่าปรากฏว่าสะอาดขึ้น แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออกด้วย

วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ หรือปลา

เพื่อประกอบอาหาร น้ำซุปใสคุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

1. มาเตรียมผลิตภัณฑ์กัน: หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ, ล้างกระดูก, สับ, หัวปลาเรากำจัดเหงือกและตา และตัดหัวใหญ่ออกด้วย คุณสามารถใส่ไก่ทั้งตัวได้

   คุณไม่จำเป็นต้องหั่นไก่เป็นน้ำซุปแต่ปรุงทั้งตัว

2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบีบเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้หายไป

   ในการเตรียมน้ำซุป ให้เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสม

3. บน ไฟสูงนำไปต้มภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

   เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น คุณต้องเอาโฟมออกทั้งหมด

4. เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นต้มให้เอาโฟมที่ลอยอยู่ออก เราทำซ้ำสามครั้ง
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝาออกเล็กน้อยหรือถอดออกทั้งหมด กำจัดโฟมและไขมันเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มรากและผักและหากจำเป็นให้เติมเกลือ: น้ำซุปไก่ - 15–20 นาที, น้ำซุปเนื้อ - 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร, เติมเกลือลงในน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด

   ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพร สำหรับน้ำซุป พวกเขาทำ "การ์นีช่อดอกไม้"
8. ปรุงจนเสร็จ ดูได้จากความพร้อมของเนื้อครับ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เข็มเชฟหรือส้อมแทงขอบที่หนาที่สุด หากเข้าง่ายเนื้อก็พร้อม
9. เรานำเนื้อออกโยนผักทิ้งกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาวบางเป็น 2-3 ชั้น

   น้ำซุปไก่และไข่ - จานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

“ช่อดอกไม้การ์นี” - ส่วนผสม สมุนไพรผูกด้วยด้าย เมื่อสุกแล้วให้หย่อนลงในน้ำซุปแล้วจึงนำออกและทิ้งไป ช่อดอกไม้คลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

สำหรับเครื่องปรุงรสเล็กๆ เช่น เมล็ดพริกไทย คุณสามารถทำปมโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าพันแผลแล้วนำไปใส่ในกระทะ หากคุณกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงรสก็จะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปใสยิ่งขึ้น หลังจากเดือดคุณสามารถปรุงจานเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและจานอีกครั้ง เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มีความเห็นว่าด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ ข้อความที่เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากในช่วง 20 นาทีแรกสารอาหารส่วนใหญ่จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุปไก่หรืออกไก่

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้นตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ถ้าจะเตรียมตัว น้ำซุปอาหารแนะนำให้เอาผิวหนังออกเพราะมีไขมันเยอะ หากคุณปรุงน้ำซุปด้วยเครื่องใน อย่าใส่ตับ เพราะจะทำให้มีรสชาติแปลกๆ และอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้

พวกเขาบอกว่าคุณต้องใช้เพื่อให้น้ำซุปกลายเป็นสีทอง บางประเภทไก่: ผอมและน่าจะเดินได้ด้วยตัวเอง 🙂 ฉันจริงจังนะ พ่อตาของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่ระดับการใช้งานและมักจะซื้อไก่บางประเภทมาทำน้ำซุปทำให้ฉันรู้แจ้ง 🙂 น้ำซุปออกมาดีมาก

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

ฐานซุปเนื้อหรือหมู

แนะนำให้เอาเนื้อติดกระดูกมาด้วย น้ำซุปที่ไม่มีหลุมก็เหมือนเพลงที่ไม่มีดนตรีประกอบ โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถทำน้ำซุปกระดูกโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้ ขั้นแรกกระดูกจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ และกระดูกท่อก็ต้มให้หมด ล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้และทำความสะอาดกระดูก น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หมู - 2 ชั่วโมง กระดูก - 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นใส่รากและสมุนไพร

วิธีทำน้ำซุปปลาให้อร่อย

ควรปรุงน้ำซุปปลาไม่เกิน 40 นาที แนะนำให้เติมเกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร

แครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และรากผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปเนื้อและไก่ และหัวหอมและผักชีฝรั่งใส่ในน้ำซุปปลา

หากต้องการให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวยงาม ให้เติมลงไป เปลือกหัวหอมในขณะที่กำลังปรุงอาหาร คุณสามารถต้มแกลบในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมน้ำซุปลงในจาน สิ่งนี้จะปรับปรุงสีและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนได้ สีเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

พื้นฐานสำหรับเนื้อเยลลี่และงูพิษ

ในการปรุงเนื้อเยลลี่ การเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากส่วนที่ใช้สำหรับเนื้อเยลลี่เป็นส่วนที่ไม่ได้ใช้กับอาหารอื่น ๆ เช่น ขา หาง หัว จึงต้องแปรรูปก่อนปรุงอาหาร ต้องแช่ชุดแอสปิคไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวหนังอ่อนนุ่ม หลังจากนั้น ส่วนผสมเนื้อสัตว์ขูดด้วยมีดแล้วล้างอีกครั้ง

จากนั้นตามปกติ ให้ใส่อาหารลงในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ก็ควรสะเด็ดน้ำซุปแรกออก สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ช่วยให้มีความโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ด้วย เนื่องจากเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและตามที่อธิบายไว้ข้างต้นปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณก็สามารถใช้เตาได้ง่ายๆ เพิ่มผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศ 30 นาที

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมน้ำซุปใสต้องได้รับความเอาใจใส่และทัศนคติที่ระมัดระวัง แต่ถ้ายังคงมีเมฆมากด้วยเหตุผลบางประการ คุณจำเป็นต้องทำให้มันเบาลง

น้ำซุปสำหรับงูพิษจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากไม่เช่นนั้นจะมีสีขุ่น

วิธีชี้แจงความขุ่นของปลา ไก่ หรือน้ำซุปเนื้อ

การดึงจะช่วยคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุปจากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่ามีการดึงเพื่อดึงความขุ่น ไขมัน และเกล็ดโฟมออกจากน้ำซุป

วิธีดึงที่ง่ายที่สุดคือด้วย ไข่ขาว. ไข่ขาวตีเล็กน้อยด้วยส้อมแล้วเติมกระแสบาง ๆ ในขณะที่กวนลงในน้ำซุปซึ่งเย็นลงถึง 70 องศา นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวน โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงด้านล่าง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเครียด

ฉันไม่ได้ใช้ไข่ แต่ใช้แค่โปรตีน และบางครั้งก็มีโปรตีนหลายชนิด... (หนึ่งตัวต่อน้ำซุป 1.5 ลิตร) มันจับตัวเป็นก้อนพร้อมกับเม็ดเนื้อและโฟม ซึ่งทำให้เกิดความขุ่น ในรูปแบบนี้จะกรองได้ง่ายกว่า ...แต่ก็มักจะกรองผ่าน กระดาษกรองซึ่งใช้ในเครื่องชงกาแฟ ก่อนหน้านี้เพียงแค่ใช้ผ้าวาฟเฟิลเท่านั้น

https://forum.say7.info/topic21261.html

อีกวิธีหนึ่งคือการเติมน้ำเจือจางลงในน้ำซุป เนื้อสับ- สำหรับ น้ำซุปเนื้อใช้เนื้อสับ สำหรับไก่ ไก่สับ ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเย็นเล็กน้อย เพิ่มเนื้อสับลงในน้ำซุปคนให้เข้ากันอนุญาตให้ต้มและปรุงเป็นเวลาหลายนาที เนื้อสับจะสุกและจมลงด้านล่าง หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

แทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณสามารถใช้แครอทขูดแล้วไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: มันต้องมีโปรตีนอยู่ในตัวที่จะจับกากนะ

สำหรับ น้ำซุปปลาในสมัยก่อนพวกเขาใช้ผู้ชายที่ทำจากคาเวียร์กด ตอนนี้คุณสามารถใช้ไข่ขาวได้แล้ว

วิดีโอ: วิธีปรุงน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสของน้ำซุปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลเม็ดบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด