ไวน์แห้ง: ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ไวน์แดงกึ่งแห้ง: บทวิจารณ์ปริมาณแคลอรี่

เกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ความขัดแย้งยังคงดำเนินต่อไป แต่แม้แต่ผู้ต่อต้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กระตือรือร้นที่สุดก็ไม่ยอมปฏิเสธไวน์ดีๆสักแก้ว ไวน์หมายถึงความจริง การเปิดเผย และเรียกอีกอย่างว่าความชื้นแห่งชีวิต หากต้องการทราบความลึกของเครื่องดื่มและเพลิดเพลินกับการดื่ม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกไวน์ที่ดี

ไวน์ไหนดีกว่าให้เลือก

การจำแนกประเภทเครื่องดื่มที่หลากหลายสามารถแบ่งออกเป็น: รสชาติกลิ่นแอลกอฮอล์ ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ แบ่งออกเป็น:

1. เสริมความแข็งแกร่ง (เชอร์รี่, พอร์ต, Cahors) - มีอัตราสูง 16% ถึง 21%
2. สปาร์กลิง (แชมเปญ) - มีแอลกอฮอล์มากถึง 14% บรรจุ คาร์บอนไดออกไซด์.
3. ไวน์ชนิดไม่มีสปาร์คกลิ้งแบบโต๊ะ (บอร์โดซ์ กาแบร์เนต์ ชาร์ดอนเนย์) – ปริมาณแอลกอฮอล์ก็สูงถึง 14% เช่นกัน
4. รส (เวอร์มุต) – มากถึง 20%

ขึ้นอยู่กับสี ไวน์แบ่งออกเป็น:

• สีแดงจานสีของพวกเขากว้างขวางตั้งแต่โกเมนที่เข้มข้นไปจนถึงสีน้ำตาลดินเผา (พันธุ์แก่) จากทับทิมไปจนถึงสีม่วง (พันธุ์เล็ก)
• สีชมพู สีอ่อนกว่าตั้งแต่สีพาสเทล สีทับทิมอ่อนไปจนถึงสีชมพูทั้งสเปกตรัม
• พันธุ์สีขาวมีฟาง โทนสีเขียว (พันธุ์อ่อนแห้ง) อำพัน (เสริมของหวาน)

เกือบทุกยี่ห้อจะเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไป สีอำพันของแห้งก็เข้มขึ้น เมื่อรับประทานอาหาร พวกเขาพิจารณาว่าไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับไวน์มากกว่าตามสีและปริมาณของมัน อาหารมื้อเย็นใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับโต๊ะได้ดีที่สุด และอาหารหวานใช้เป็นอาหารมื้อสุดท้ายได้ดีที่สุด ภัตตาคารแนะนำให้คำนึงว่ายิ่งดื่มยิ่งดีก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น จานที่เรียบง่ายกว่าและในทางกลับกัน

อ่านเพิ่มเติม:ไวน์ Abkhazian ที่ดี

ตัวอย่างการผสมเมนูที่ประสบความสำเร็จ:

• ประกาย, สปาร์กลิ้งไวน์คุณสามารถดื่มมันกับอาหารอะไรก็ได้ตราบใดที่มันไม่ได้เป็นบอร์ชหรือแฮร์ริ่งกับหัวหอม เสิร์ฟแช่เย็น (สูงถึง 8°C) ในแก้วทรงแคบ
• พันธุ์สีแดงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทอดและเผ็ดกับชีสชนิดใดก็ได้ ผลไม้ต่างๆ และเข้ากันได้ดีกับพาสต้า พิซซ่า ฯลฯ ล่าสุดร้านอาหารได้นำเสนอรสชาติที่หลากหลายยอดนิยมให้กับ ผลิตภัณฑ์ปลา: แซลมอน, ปลาเทราท์, ซูชิ เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา อุณหภูมิห้อง(18°C) เสิร์ฟในแก้วกว้าง
• แบรนด์สีขาวแห้ง "ชอบ" อาหารจานแรก (ซุป สตูว์ น้ำซุปข้น) สลัดทุกชนิดที่มีมายองเนส แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู ไขมันต่ำ ไส้กรอกและเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และแน่นอน ปลา ซึ่งเป็นคลาสสิกของประเภทนี้ เครื่องดื่มแช่เย็น (สูงถึง 12°C)
• สีชมพู - ถือเป็นสากล เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อน อาหารทะเล และของหวาน (อุณหภูมิสูงถึง 18 °C) สำหรับพวกเขาและอาหารแห้งจะใช้เครื่องใช้ที่มีก้านสูงและผนังแคบ
• พันธุ์หวาน (ของหวาน) - หนักกว่าและแข็งแรงกว่าดื่มกับขนมอบหรือเยลลี่ (สูงถึง 16 ° C) จากเครื่องรางเล็ก ๆ บนก้านต่ำ

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีเลือกไวน์ดีๆ ในร้านค้าตามฉลาก - กฎ 10 ข้อ

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นซอมเมอลิเยร์เพื่อเรียนรู้วิธีการซื้อ เครื่องดื่มที่ดีและไม่ใช่เครื่องดื่มซึ่งทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคออย่างสาหัสและเช้าวันรุ่งขึ้นอย่างน้อยก็เวียนศีรษะและสูงสุดคือความผิดปกติของร่างกาย

กฎสิบประการในการเลือกไวน์ดีๆ ในร้านค้าจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงสิ่งนี้:

1. แยกพันธุ์หวานและแห้งอย่างชัดเจน ในการผลิตเครื่องดื่มกึ่งหวานยอดนิยม จะใช้วัสดุไวน์คุณภาพต่ำที่สุด พวกเขาเพิ่มสารกันบูดและส่วนประกอบทางเคมีจำนวนมาก ในต่างประเทศประเภทนี้ไม่มีเลย
2. ข้อมูลผู้ผลิต สิ่งสำคัญคือต้องมีชื่อและข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต หากไม่มี ควรคืนขวดไปที่ชั้นวางทันที อยู่ด้านหน้า เครื่องดื่มที่เหมาะสมคุณสามารถอ่านชื่อแบรนด์ในรูปแบบการพิมพ์ขนาดใหญ่ได้ตลอดเวลา
3. ภูมิภาคการผลิตยังทำหน้าที่เป็นบัตรโทรศัพท์อีกด้วย การไม่มีสิ่งนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ
4. พันธุ์องุ่น เฉพาะไวน์ราคาแพงมากที่คุณไม่สามารถซื้อได้ตามปกติ จุดขายทำจากองุ่นพันธุ์เดียว เครื่องดื่มชั้นหนึ่งที่มีราคาไม่แพงและปานกลางผลิตโดยการผสมเช่น ผสมผลเบอร์รี่หลายชนิด หากฉลากแสดงชื่อหนึ่งชื่อเต็ม 100% ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นของปลอม
5. เวลาเก็บเกี่ยว การติดฉลากแอลกอฮอล์คุณภาพสูงต้องระบุปีเก็บเกี่ยวองุ่น คุณจะไม่พบข้อมูลดังกล่าวเกี่ยวกับความเข้มข้นที่เจือจางซึ่งเป็นอะนาล็อกทางเคมี
6. ระยะเวลาและสถานที่แห่งวัย บาร์เรลถือเป็นสถานที่จัดเก็บในอุดมคติโดยจัดเก็บเฉพาะแบรนด์คุณภาพสูงเท่านั้น แบ่งตามอายุ:

• วินเทจทำจากผลเบอร์รี่คุณภาพสูงอ่อนระทวยเป็นเวลา 3-7 ปีจาก 6 ปีถือเป็นสายพันธุ์สะสม
• ของธรรมดาลดราคาเมื่ออายุ 4 เดือนถึง 1 ปี

1. คำอธิบายของข้อดีและความคิดริเริ่มที่เพิ่มภาพลักษณ์เชิงบวกให้กับแบรนด์
2. ต้นทุนสินค้า กฎที่ไม่สามารถนำมาประกอบกับไวน์ได้คือคุณไม่สามารถจ่ายเพื่อคุณภาพ แต่เพื่อแบรนด์ เครื่องดื่มราคาไม่แพงไม่สามารถเป็นธรรมชาติและอร่อยได้
3. บรรจุุภัณฑ์. บรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งคือ "เพื่อน" ของสารเคมีเข้มข้นราคาถูก หากเทลงไป. เครื่องดื่มอันสูงส่งเขาจะสูญเสียคุณธรรมอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดมีเพียงขวดแก้วหรือถังไม้เท่านั้นที่สามารถรักษารสชาติที่หลากหลายได้
4. ภาชนะดั้งเดิมเช่นเซรามิกหรือของตกแต่งมีให้ ผลกระทบเชิงลบสำหรับเก็บไวน์หรือซ่อนของปลอม

ประเทศที่ผลิต

รัสเซีย

องุ่นในรัสเซียปลูกในดินแดนครัสโนดาร์และสตาฟโรปอล ภูมิภาคคอเคซัส ไครเมีย โวลโกกราด และซาราตอฟ แต่สินค้าในร้านค้าส่วนใหญ่ทำจากวัสดุนำเข้าซึ่งเป็นที่ต้องการ แน่นอนว่าการแข่งขันในตลาดโลกอยู่ในระดับสูง แต่ตอนนี้มีการคาดการณ์ถึงโอกาสที่สมเหตุสมผลสำหรับการผลิตไวน์ของรัสเซีย เครื่องดื่มทำจากผลเบอร์รี่คลาสสิกและโดดเด่นด้วยรสชาติดอกไม้ตามธรรมชาติ

อ่านเพิ่มเติม:

ยี่ห้อต่อไปนี้ถือฝ่ามือ:

• "อิซาเบลลา", "อลิโกเต้";
• "ปิโนแบล็ก";
• "คาแบร์เนต์ โซวิญง"

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง:

• "คอเคซัส";
• "เถาวัลย์รัสเซีย";
• "พานาโกเรีย";
• โรงงาน Rostov, โรงงาน Tsimlyansky (ในบรรดาสปาร์กลิ้งไวน์) ฯลฯ

ยูเครน

สภาพภูมิอากาศของประเทศยูเครนเอื้อต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้ในเกือบทุกพื้นที่ แต่เถาวัลย์ยังคงออกผลซึ่งมีฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงและฤดูร้อนที่ร้อนยาวนาน เหล่านี้คือ Bessarabia ตอนใต้, Transcarpathia, ภาคใต้ ที่สุด เครื่องหมายการค้าข้อดีด้านรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งค่อนข้างอยู่ในระดับที่เหมาะสม คือ

• "ชาโบ";
• ยืนยัน "Belozersky";
• "French Boulevard" (เชี่ยวชาญด้านพันธุ์ประกาย)

ปัจจัยทางดินและภูมิอากาศทำให้ได้ผลเบอร์รี่ที่มีระดับความเป็นกรดและความหวานที่สมดุล แต่ถึงกระนั้นการนำเข้าก็ครองตลาดยูเครน

จอร์เจีย

ในโลกมีองุ่นประมาณ 4,000 สายพันธุ์ และมากกว่า 500 พันธุ์เติบโตในจอร์เจีย ที่ ครั้งโซเวียตมันจัดหาไวน์วินเทจ 80% ของสาธารณรัฐทั้งหมด ตอนนี้ความต้องการไม่ลดลงเครื่องดื่มไม่มีที่ติ บางทีนี่อาจเป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตไวน์ Kakheti แบบพิเศษ

เหยือกทรงกรวยขนาดใหญ่ qvevri ถูกฝังอยู่ในพื้นดิน จากนั้นเก็บผลเบอร์รี่ไว้ที่อุณหภูมิ 14°C และคั้นน้ำผลไม้โดยใช้เท้า นอกจากนี้ยังมีกระบวนการทางกลและการผลิตจำนวนมาก แต่ด้วยผลลัพธ์ของวิธีการนี้ ทำให้ได้คุณลักษณะที่สกัดได้ครบถ้วนพร้อมความฝาดที่นุ่มนวล ถึง คุณสมบัติที่โดดเด่นแบรนด์จอร์เจียมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอยาวนานและน่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมที่กลมกลืนกัน พันธุ์ที่ดีที่สุด:

• "ควานช์การา";
• "Rkatsiteli" เป็นต้น

มอลโดวา

แอลกอฮอล์มอลโดวาให้เครดิตกับความซับซ้อนและรสชาติที่เบา เครื่องดื่มจาก Kodrovoy และภาคกลางของสาธารณรัฐนั้นเต็มไปด้วยดอกไม้ป่าและกลิ่นหอมของไวโอเล็ตสามารถติดตามได้ ในประเทศนี้พวกเขาชอบทำไวน์ไม่เพียงแต่โดยการหมักผลเบอร์รี่องุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำแอปเปิ้ลด้วย

ขวดสะสมอาจมีกรดชนิดหนึ่ง เพื่อลดระดับคุณต้องเปิดภาชนะล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ไวน์ "หายใจ" ไม่ด้อยกว่าสินค้าจากต่างประเทศ แต่ก็มีต้นทุนที่ต่ำกว่า ในบรรดารายการยอดนิยม:

• "มอลโดวา";
• อลิโกเต "โอเนสติ";
• "Dneprovskoe ขาว";
• "โรมาเนสตี"
• Cabernet “ชูไม”;
• “ช่อดอกไม้แห่งมอลโดวา” (เวอร์มุตปรุงรสคล้ายกับอิตาลี)

ฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสเช่นเดียวกับชาวมอลโดวาปลูกองุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณและดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตั้งแต่อายุยังน้อย ในประเทศนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้รับการควบคุมในระดับภูมิภาค ดังนั้นจึงไม่ได้ระบุพันธุ์องุ่นบนฉลากเครื่องดื่มฝรั่งเศส ในอาณาเขตของตนมีไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่มีความหลากหลายคุณภาพสูงที่เรียกว่าบอร์โดซ์ 80% เป็นไวน์แดง

Bordeau "Petrus" ที่มีราคาแพงและมีจำนวนจำกัดถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสีแดงอันสูงส่ง มาจากภูมิภาคโพเลโรล ด้านตะวันออกเฉียงใต้มีชื่อเสียงในเรื่อง "Entre de Mer" สีขาวแห้งที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นของช่อดอกไม้ผลไม้ที่กลมกลืนกับอาหารทะเลได้อย่างลงตัว ภูมิภาคของ Médoc, Saunères และ Prav ผลิตแบรนด์ cru ระดับพรีเมียมในตำนาน:

• "ชาโตว์ลาทัวร์";
• "ชาโตว์ลาไฟต์-รอธไชลด์";
• "มูตอง-รอธไชลด์";
• "โอ-ไบรอัน";
• "ชาโตว์มาร์โกซ์"

อิตาลี

นักชิมจะยอมรับว่าคำจำกัดความของ "ดี" ใช้ไม่ได้กับภาษาฝรั่งเศสและ ไวน์อิตาลี- เหมาะอย่างยิ่งแม้กระทั่งราคาเฉลี่ยหรือราคาไม่แพงก็ตาม คุณสมบัติที่โดดเด่น– คือความสมดุลของรสชาติ สี กลิ่น รสที่ค้างอยู่ในคอ

สภาพภูมิอากาศของคาบสมุทร Apennine มีส่วนช่วยในการพัฒนาวัฒนธรรม ภายใต้แสงแดดของอิตาลีและฝนอันอบอุ่นผลเบอร์รี่จะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมซึ่งเป็นผลมาจากการหมักซึ่งได้รับเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์ แม้ว่าชาวอิตาลีจะบุกเข้าสู่ตลาดโลกไม่ใช่เรื่องง่ายนักเนื่องจากการแข่งขันกับเพื่อนบ้าน การผลิตมีการจำแนกตามขั้นตอน:

1. ผู้ลากมากดี;
2. หมวดหมู่ DOC (ตามภูมิภาค ความจุน้ำตาลและแอลกอฮอล์)
3. ไอจีที (แย่กว่านั้น คุณภาพรสชาติ);
4. ห้องรับประทานอาหารจากพันธุ์สำเร็จรูป

การแบ่งแอลกอฮอล์เป็น Rosso สีแดงและ Bianco สีขาวมาจากที่นั่น และชื่อทั้งหมดเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องมานานแล้วกับบางสิ่งที่น่าพึงพอใจและเคร่งขรึมเป็นพิเศษ:

• "แลมบรุสโก";
• "ดอลเชตโต";
• "มัลวาเซียเนรา";
• "อามาโรเน";
• "Lagrein" และอื่น ๆ อีกมากมาย

ในตอนแรกผู้คนไม่ได้เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการหมักน้ำองุ่น ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ผลลัพธ์จึงเป็นเพียงเท่านั้น ไวน์แห้งกับ เนื้อหาต่ำซาฮารา แอลกอฮอล์หวานออกมาเฉพาะจากผลเบอร์รี่สุกเกินไปหรือพันธุ์ด้วย เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นกลูโคส

ปัจจุบันเทคโนโลยีทำให้สามารถสร้างเครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลต่างกันได้ อย่างไรก็ตาม แบรนด์แห้งจากธรรมชาติที่ผลิตโดยไม่มีสารปรุงแต่งยังคงเป็นผู้นำในตลาดโลกในแง่ของยอดขาย ผู้เชี่ยวชาญประเมินสถานะการผลิตไวน์ในภูมิภาคโดยพิจารณาจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ผู้ชื่นชอบอ้างว่าการไม่มีความหวานทำให้ช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มเผยออกมาสูงสุด รู้สึกถึงความเปรี้ยวตามธรรมชาติ ความฝาด และกลิ่นอันสูงส่ง อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ไวน์แห้งมีคุณค่าก็คือเทคโนโลยีการผลิตไม่อนุญาตให้ใครคนหนึ่งปกปิดข้อบกพร่อง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- พันธุ์สีขาวมีลักษณะเป็นรสเปรี้ยว ในขณะที่พันธุ์สีแดงมีลักษณะฝาด

ไวน์แห้งคืออะไร

เหตุใดจึงแห้งจากมุมมองทางสรีรวิทยาอธิบายได้จากเนื้อหาของแทนนิน - สารประกอบฟีนอลิกจากพืช พวกเขามีคุณสมบัติในการฟอกหนังและทาร์ต รสฝาดซึ่งทำให้ปากรู้สึกแห้ง พวกเขาถ่ายทอดความซับซ้อนและความขมขื่นให้กับรสชาติและรู้สึกได้ ต่อมรับรสส่วนตรงกลางของลิ้นและบริเวณส่วนหน้าของช่องปาก

แทนนินเข้าสู่เครื่องดื่มจากเปลือกองุ่น เมล็ดพืช และสันเขา และจากถังไม้โอ๊ค พันธุ์สีแดงมีแทนนินมากกว่าเพราะในระหว่างการผลิตการสัมผัสของน้ำผลไม้กับส่วนที่แข็งขององุ่นจะคงอยู่นานกว่า ไวน์แดงแห้งสามารถเก็บได้นานเนื่องจากมีแทนนิน

จากมุมมองของการจำแนกระหว่างประเทศ ไวน์แห้งเป็นไวน์ธรรมชาติที่หมักโดยสมบูรณ์ - "จนแห้ง" ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะต้องไม่เกิน 0.3% (4 กรัม/ลิตร) ความแรงของเครื่องดื่มดังกล่าวมีตั้งแต่ 8.5-15% โดยปริมาตร ตามการจำแนกประเภทของไวน์ฝรั่งเศส พันธุ์ที่มีน้ำตาลน้อยกว่า 2 กรัมต่อลิตรจัดอยู่ในประเภท "แห้ง" (Vinsec)

รสชาติได้รับผลกระทบจากความแรงและความเป็นกรดของเครื่องดื่ม ยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์สูงเท่าใด ความหวานเชิงอัตวิสัยก็ยิ่งสูงเท่านั้น ยิ่งความเป็นกรดสูง ความหวานก็จะยิ่งลดลง

แอลกอฮอล์ชนิดยอดนิยมและดีที่สุด

พันธุ์สีขาวยอดนิยม:

1. “Soave” เป็นภาษาอิตาลี ตั้งชื่อตามภูมิภาคที่ผลิต
2. Pinot Grigio - ผลไม้อิตาเลียน, แร่ธาตุเล็กน้อย, มีกลิ่นดอกไม้และความขมขื่นในรสที่ค้างอยู่ในคอ
3. ชาร์ดอนเนย์. แอลกอฮอล์ที่บ่มในถังจะมีรสหวานกว่า ในขณะที่แอลกอฮอล์ที่บ่มในภาชนะเหล็กจะมีรสเปรี้ยว มีผลิตภัณฑ์จากประเทศชิลีและอเมริกาใต้มากมาย รสชาติครีมพร้อมด้วยรสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอ ไวน์จากพันธุ์ Chardonnay-Chablis มีรสชาติเบาและสดชื่น
4. แอลกอฮอล์จากจังหวัด Alsace ของฝรั่งเศส: Riesling และ Pinot Gris มีความสด มีกลิ่นหอม มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว
5. Riesling Trocken () เป็นแบรนด์เยอรมันที่มีรสเปรี้ยวโดดเด่น
6. "ลาโฟอา"- เครื่องดื่มอิตาเลียนจากองุ่นพันธุ์โซวิญงพร้อมกลิ่นสมุนไพรในช่อดอกไม้
7. Sencerre เป็นไวน์โซวีญงของฝรั่งเศสที่มีกลิ่นฟลินท์
8. Muscadet - ฝรั่งเศส มีความเปรี้ยวสูง เหมาะสำหรับอาหารทะเล

ไวน์แดงแห้งยอดนิยม:

1. Merlot เป็นเครื่องดื่มที่มีความฝาดต่ำและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อน
2. Shiraz เป็นไวน์ออสเตรเลียที่มีช่อดอกไม้ที่สดใสและเข้มข้น
3. Malbec เป็นแบรนด์อาร์เจนตินาที่มีความนุ่มนวลแต่ รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมด้วยกลิ่นเบอร์รี่สไปซี่
4. คาแบร์เนต์ โซวิญง.
5. Tannat เป็นแอลกอฮอล์อุรุกวัย
6. เคียนติ รูฟิน่า.
7. มาร์โกซ์ ครู ชนชั้นกลาง - คลาสสิกฝรั่งเศสบอร์กโดซ์

อยู่ในความต้องการ ไวน์กึ่งแห้ง: แมร์โลต์, เคียนติ, อลิโกเต้, เฟเตอาสก้า

ไวน์แห้งเสิร์ฟพร้อมอะไร?

เมื่อเสิร์ฟ ไวน์แดงแห้งควรมีอุณหภูมิ +16...+18°С ซึ่งช่อดอกไม้จะเผยให้เห็นได้เต็มที่ยิ่งขึ้น เสิร์ฟในแก้วสไตล์บอร์โดซ์ซึ่งมีชามกว้างและขอบแคบ สีขาวจะถูกทำให้เย็นลงที่ +10…+12ºС และเสิร์ฟในภาชนะขนาดเล็ก ไวน์แดงเทลงในแก้วมากถึงครึ่งหนึ่งไวน์ขาว - 2/3

พันธุ์สีแดงเสิร์ฟพร้อมชีส ยิ่งความหลากหลายแห้งเท่าไร ชีสก็จะยิ่งสุกและมีรสหวานมากขึ้นเท่านั้น หมูอบ เบคอน แฮม และไส้กรอกรมควันดิบเหมาะที่สุดสำหรับเป็นของว่างประเภทเนื้อสัตว์

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานเนื้อทอด มันเยิ้ม หรือเผ็ดได้ สปาเก็ตตี้และพิซซ่าจะทำ การรวมกันของเครื่องดื่มแห้งสีแดงกับอาหารทะเล: ปลา (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์), ปู, หอยนางรมก็กลายเป็นเรื่องปกติเช่นกัน ตามเทรนด์ "ฟิวชั่น" ที่ทันสมัย ​​ไวน์ดังกล่าวถูกบริโภคจากบนบก คุณสามารถเสิร์ฟผลไม้รสหวานได้ (ลูกแพร์ เนคทารีน พีช มะม่วง) เบอร์รี่ และผัก

ไวน์ขาวรับประทานคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้ออ่อน เกม สัตว์ปีก ชีสสุก ปลา (ปลาแซลมอน ทูน่า) คาเวียร์และอาหารทะเล เนื้อขาว ไส้กรอกไขมันต่ำ สลัดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู และอาหารจานแรก พันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับของหวาน - ผลไม้และผลเบอร์รี่รสหวาน, ขนมหวาน, ช็อคโกแลต, ไอศกรีม, ชาหรือกาแฟ

ไวน์กึ่งแห้งมีความหลากหลายมากกว่า เสิร์ฟพร้อมเย็นและร้อน ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์,สำหรับปลา อาหารทะเล ขนมหวาน

ต่างจากกึ่งแห้ง กึ่งหวาน เสริมยังไง?

ความแตกต่างระหว่างไวน์แห้งและไวน์กึ่งแห้งคือไวน์ชนิดหลังจะเก็บน้ำตาล 4 ถึง 18 กรัมใน 1 ลิตรในระหว่างกระบวนการหมัก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำตาลดังกล่าว การหมักจึงหยุดลง

เครื่องจักรพิเศษหยุดกระบวนการให้ความร้อนสาโทหรือทำให้เย็นลงอย่างรุนแรงถึง +4…+5ºС เครื่องดื่มกึ่งแห้งทำจากองุ่นขาว, แดง, ชมพูที่มีน้ำตาล 20-22% (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia) หลังจากการหมักหยุดลง ไวน์จะสุกภายในหนึ่งเดือน ขณะเดียวกันความแข็งแกร่งก็ไม่เพิ่มขึ้น

เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างไวน์กึ่งแห้งและไวน์กึ่งหวาน พันธุ์กึ่งหวานประกอบด้วยน้ำตาล 3 ถึง 8% (18-45 กรัม/ลิตร) ที่ความเข้มข้นเท่ากัน พวกเขาแตกต่างกัน รสชาติอ่อนโยน- ผลิตจากเถาองุ่นพันธุ์เดียวกับเถากึ่งแห้ง กระบวนการหมักหยุดเร็วขึ้น

ไวน์กึ่งหวานสามารถหาได้จากผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปและเก็บหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เพื่อจุดประสงค์นี้ อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 0°C หรือเพิ่มขึ้นเป็น +70°C โดยใส่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นยีสต์จะถูกแยก กรอง และปล่อยให้สุกเพื่อให้เกิดความกระจ่าง

การเสริมกำลังทำโดยการหมักสาโททั้งหมดหรือบางส่วนด้วยการเติม แอลกอฮอล์ไวน์- ขึ้นอยู่กับขั้นตอนของกระบวนการที่นำแอลกอฮอล์เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ไวน์จะถูกจำแนกประเภทเป็นแห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน หรือหวาน แบรนด์เสริมอาหารแห้งมีแอลกอฮอล์ในปริมาณ 17-21% โดยปริมาตร และ 30-120 กรัม/ลิตร สำหรับการผลิตเครื่องดื่มเสริมอาหารแห้งจะเลือกพันธุ์ที่มีน้ำตาล 24-26%

วิธีการเลือกเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ

บนฉลากเครื่องดื่มแห้งจะมีเครื่องหมายว่า "แห้ง", แห้ง (อังกฤษ), วินาที (ฝรั่งเศส), เซคโก (อิตาลี), ทร็อกเกน (เยอรมัน) ชาวอิตาลีเรียกไวน์กึ่งแห้งว่า Semi-secco ชาวฝรั่งเศสสกัดแอลกอฮอล์จากองุ่นเก็บเกี่ยวปลาย (Tardive) และจากผลเบอร์รี่ที่มีราสูงส่ง (Trie)

ฉลากต้องระบุผู้ผลิต ภูมิภาค และปีที่เก็บเกี่ยว มักจะระบุพันธุ์องุ่น ข้อยกเว้นคือไวน์จากฝรั่งเศส ซึ่งห้ามระบุพันธุ์องุ่นบนฉลากโดยไม่ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย

ขวดต้องระบุปีที่หมดอายุในถังและในขวด สินค้าคุณภาพต่ำและราคาถูกจะไม่ถูกเก็บไว้ในถังเพราะไม่ได้ผล การไม่มีอายุหนึ่งปีบนฉลากอาจหมายความว่าเครื่องดื่มนั้นทำมาจากสมาธิ ต้องระบุเครื่องหมายการควบคุมคุณภาพระดับชาติ

เครื่องดื่มคุณภาพสูงบรรจุขวดเท่านั้น ภาชนะแก้ว- สีของกระจกควรเป็นสีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาลเพื่อจำกัดไม่ให้ผลิตภัณฑ์ถูกแสงแดด ไม้ก๊อกใช้เฉพาะจากไม้บัลซ่าเท่านั้น

ไวน์แบบแห้งและกึ่งแห้งแตกต่างกันตรงที่แบบแรกมีน้ำตาลน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่าจะมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมากกว่า น้ำตาลก็แห้งอยู่แล้ว จึงมีชื่อเรียกว่า "แห้ง"

องุ่นทำไวน์แห้งและกึ่งแห้งได้อย่างไรและจากอะไร? เหตุใดผู้ชื่นชอบไวน์ที่แท้จริงจึงให้ความสำคัญกับไวน์แห้งมากกว่าถึงแม้ว่าจะมีผู้ชื่นชอบไวน์กึ่งแห้งมากกว่าอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ก็ตาม ในที่สุดคุณควรเลือกไวน์แห้งในกรณีใดและสำหรับจานใดและสำหรับอาหารกึ่งแห้งชนิดใด นี่คือเนื้อหาของเราในวันนี้

คุณสมบัติของการผลิตและรสชาติของไวน์แห้งและกึ่งแห้ง

ไวน์แห้งทำจากองุ่นพันธุ์หนึ่งซึ่งมีความหวานในตอนแรกค่อนข้างต่ำ ที่ใช้กันมากที่สุดคือ Merlot สีแดง, Cabernet และ Pinot Franc, Chardonnay สีขาว, Sauvignon และ Muscat ไวน์แห้งจะถูกบ่มจนน้ำตาลที่หมักไว้เกือบหมด ผลผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งแรง 8.5 ถึง 11 ซึ่งมักจะสูงถึง 15 องศาโดยมีปริมาณน้ำตาลสูงถึง 1%

ไวน์กึ่งแห้งทำจากองุ่นพันธุ์ Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Silvaner และอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อน้ำตาล 1-2.5% ยังคงอยู่ในสาโทหมัก การหมักจะหยุดลงโดยทำให้สาโทเย็นลงเหลือ 4-5 °C กระบวนการบ่มไวน์ไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น - มันยังคงบ่มต่อไปเพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมที่แน่นอน แต่ความแข็งแกร่งของมันไม่เพิ่มขึ้น

ความแรงของไวน์กึ่งแห้งที่เสร็จแล้วมักจะเหมือนกับไวน์แห้งตั้งแต่ 8.5 ถึง 11-15 องศา แต่ปริมาณน้ำตาลสามารถอยู่ในช่วง 0.5 ถึง 2.5% ข้อมูลที่ระบุเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์และปริมาณน้ำตาลของไวน์แห้งและกึ่งแห้งนั้นเป็นข้อมูลโดยประมาณ มีข้อยกเว้นอยู่บ้าง แต่ก็ค่อนข้างหายาก

รสชาติของไวน์กึ่งแห้งจะมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวน้อยกว่าไวน์แห้ง แต่ไม่หวาน ดังนั้นผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานมากเกินไปจึงดื่มได้ง่ายเช่นกัน

ไม่เสมอไป แต่บ่อยกว่านั้น ไวน์ขาวแบบแห้งจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าไวน์แดง แต่ไวน์แดงแบบแห้งจะมีรสเปรี้ยวมากกว่า ดังนั้นผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดสูงควรเลือกไวน์ขาวแห้งและผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้ควรเลือกไวน์แดง - โดยปกติแล้วนี่คือสิ่งที่มีอยู่ในไวน์แดงแห้ง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:ไวน์ที่แห้งที่สุด brut cuvée มีน้ำตาล 0% กล่าวคือไม่มีน้ำตาลเลยแม้แต่น้อย! บรูทพิเศษมีน้ำตาล 3-6 กรัมต่อลิตร และบรูท "ปกติ" สามารถบรรจุน้ำตาลได้ถึง 15 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร ปริมาณแอลกอฮอล์ใน bruts - แห้ง สปาร์กลิ้งไวน์คือ 9-13%

เหตุใดไวน์แห้งจึงมีคุณค่ามากกว่าไวน์กึ่งแห้ง?

เพราะการไม่มีความหวานทำให้คุณได้สัมผัสกับกลิ่นหอมของไวน์และรสชาติอันละเอียดอ่อนและสูงส่งได้อย่างเต็มที่ ความหวานแม้ว่าจะมีเพียงเล็กน้อยในไวน์กึ่งแห้ง แต่ก็ช่วยปิดความเปรี้ยวและความฝาดของไวน์ และป้องกันไม่ให้คุณสัมผัสกับเฉดสีที่ละเอียดอ่อนที่สุดของช่อดอกไม้ นอกจากนี้หากทำเครื่องดื่มมาไม่มาก องุ่นที่ดีหากไม่สามารถปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด - หากสันนิษฐานว่าไวน์แห้งจะไม่มีคุณภาพสูงให้ทำแบบกึ่งแห้ง - ตัวเลือกที่ดีอำพรางความไม่สมบูรณ์ แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์กึ่งแห้งทุกชนิดไม่ดี ไวน์ประเภทนี้หลายชนิดมีคุณภาพสูงมากและผลิตขึ้นเพราะผู้บริโภคเลือก ไม่ใช่เพราะไวน์เหล่านั้น "ล้มเหลวในการทำให้แห้ง" อย่างไรก็ตามบางส่วน ผู้รอบรู้ที่แท้จริงผู้ผลิตไวน์มั่นใจว่าไวน์แห้งเท่านั้นที่จะเผยเสน่ห์ของเครื่องดื่มได้ทั้งหมด ไม่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงหรือไม่ - คนรักไวน์ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

แห้งหรือกึ่งแห้ง - ไวน์ชนิดไหนให้เลือกสำหรับวันหยุด

เราควรเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าระหว่าง “ คนธรรมดา» ผู้ชื่นชอบไวน์กึ่งแห้งมีชัยเหนือ นั่นคือหากคุณต้องการซื้อไวน์ในช่วงวันหยุดกับเพื่อนร่วมงาน เพื่อน หรือญาติที่ไม่เชี่ยวชาญวัฒนธรรมการดื่มไวน์อย่างลึกซึ้ง ควรปล่อยให้เครื่องดื่มส่วนใหญ่เป็นแบบกึ่งแห้งจะดีกว่า ไวน์แห้งมักจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่กำลังควบคุมอาหารเท่านั้น (มีแคลอรี่ต่ำมาก) และไวน์ขาวแห้งจะดื่มได้ง่ายในสภาพอากาศร้อน เนื่องจากจะช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับน้ำ ในกรณีอื่นๆ ให้เลือกแบบกึ่งแห้ง ไม่ผิดแน่

ในทางตรงกันข้าม หากคุณเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำแบบกูร์เมต์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์อย่างแท้จริง ขวดสีขาวหรือสีแดงแห้งสักสองสามขวดก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

ไวน์ขาวแบบแห้งเข้ากันได้อย่างลงตัว ปลามันและอาหารทะเล นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารสัตว์ปีก ปาเต้ ชีสราชั้นสูง และสลัดที่ไม่มีน้ำสลัดน้ำส้มสายชู หากคุณต้องการลองไวน์แห้งกับของหวานคุณควรเลือกผลไม้ (แต่ไม่ใช่ผลไม้รสเปรี้ยว) ของหวานช็อคโกแลต, ขนมอบ. เสิร์ฟไวน์ขาวแห้งแช่เย็นที่อุณหภูมิ 8-12 °C; ผู้สูงศักดิ์, ไวน์ชั้นดีเย็นลงถึงอุณหภูมิ 14 – 16.5 °C

บรูททำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 6-8 องศา และเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารพร้อมปลา เย็น และ เนื้อเบาจานขนมหวาน ดอกกุหลาบแห้ง Dargent Pinot Noir Rose จะไม่ทำให้ผิดหวัง

ไวน์ขาวกึ่งแห้งเกือบเป็นสากล: เข้ากันได้ดีกับชีส ปลา และอาหารจานเนื้อเย็น ๆ อาหารตะวันออก, จานผัก, ขนมอบ, กบาลที่มีไขมัน เสิร์ฟแบบแช่เย็นที่อุณหภูมิ 8-12 °C

ไวน์แดงแบบแห้งและกึ่งแห้งจะถูกเสิร์ฟโดยแช่เย็นที่อุณหภูมิ 14-18 องศา และยิ่งไวน์มีอายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งสามารถระบายความร้อนได้มากขึ้นเท่านั้น ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ รวมถึงไวน์รสเผ็ดด้วย พร้อมขนมอบและชีสเข้มข้น

Bellingham "Homestead Series" ที่สร้างจากองุ่น Shiraz ในแอฟริกาใต้ เป็นสิ่งที่แปลกและน่าจดจำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความคุ้นเคยกับไวน์แดงแห้งโดยเปิดเผยอย่างเต็มที่ในกลุ่มอาหารที่ทำจากผักและเนื้อสัตว์

BIOrebe กึ่งแห้งฝรั่งเศสจากองุ่น Merlot เหมาะสำหรับการแนะนำไวน์แดงกึ่งแห้ง จะได้รับการเติมเต็มให้สมบูรณ์ จานเนื้อและ ชีสแข็ง- พบกับการผสมผสานอาหารและไวน์ที่น่าสนใจเพิ่มเติมได้ที่ "Store Wine"

“คุณชอบไวน์ของประเทศไหนในช่วงเวลานี้” - Woland ถาม Sokov บาร์เทนเดอร์ที่สับสนและท้อแท้และผิดหวังมากกับคำตอบของเขาว่า "ฉันไม่ดื่ม ... " แม้จะดูประชดบุคลิกที่โชคร้ายของเขา แต่ M. Bulgakov ก็พูดถูกอย่างแน่นอน: การรู้ว่าจะเสิร์ฟไวน์เมื่อใดและประเภทใด เป็นศิลปะที่แท้จริง ความสามารถในการระบุความหลากหลายและคุณภาพของไวน์ถือเป็นก้าวแรกสู่จุดสูงสุด

ตามวิธีการผลิต ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ ไวน์แบ่งออกเป็นไวน์โต๊ะ: แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน เสริมซึ่งรวมถึงของหวาน เหล้า และเครื่องปรุง; รายการพิเศษซึ่งรวมถึงพอร์ต เชอร์รี่ มาเดรา และไวน์ประเภทอื่นๆ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติแบบแห้งนั้นอาศัยการหมักน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ซึ่งบรรจุอยู่ในวัตถุดิบที่ต้องมีสำหรับไวน์ ซึ่งประกอบด้วยน้ำองุ่นและเยื่อกระดาษ การสุกแก่ของไวน์แห้งจะใช้เวลา 3-4 เดือนในระหว่างที่เครื่องดื่มจะได้ช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและทำให้ชัดเจนในตัวเอง ไวน์ขาวแบบแห้งก็มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีฟางสีทอง สีแดงโดดเด่นด้วยเฉดสีทับทิมหรือโกเมนซึ่งมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้เด่นชัด

ไวน์แห้ง

ความแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% พันธุ์ที่ดีที่สุดคือไวน์ขาวแห้ง Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon และ Saperavi แดง, Cabernet, Merlot, Pinot Franc

ไวน์ขาวแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาว ปลา จานเห็ดและผัก สีแดงมาเสิร์ฟแล้ว เนื้อทอด.

ไวน์กึ่งแห้ง

ไวน์กึ่งแห้งผลิตโดยการหมักน้ำตาลบางส่วนโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ เมื่อเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลถึง 1-2.5 กระบวนการหมักจะหยุดลง ส่งผลให้อุณหภูมิของวัสดุไวน์ลดลงเหลือ 4-5 องศา ไวน์ได้รับอนุญาตให้บ่ม: เพื่อให้มีกลิ่นหอม แทนนิก และ สารอาหารผ่านจากเยื่อกระดาษไปยัง เครื่องดื่มพร้อมทิ้งไว้ 30 วันในภาชนะปิดขนาดใหญ่ ในช่วงเวลานี้ ความแรงของไวน์จะไม่เพิ่มขึ้น มีการปฏิวัติเพียง 9-14% ซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นอาหารเสริมที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันทุกวัน

ในการผลิตไวน์กึ่งแห้งจะใช้องุ่นพันธุ์ขาว แดง และกุหลาบที่มีปริมาณน้ำตาล 20-22% ซึ่งรวมถึง Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella และ Lydia

ไวน์กึ่งหวาน

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักเลง ไวน์ชั้นดีใช้กึ่งหวานมีความนุ่ม รสชาติที่ถูกใจความกลมกลืนของช่อดอกไม้อันละเอียดอ่อนและสีสันที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวา ประกอบด้วยน้ำตาล 3-8% และความแข็งแรงไม่เกิน 10-12%

สำหรับไวน์กึ่งหวานและไวน์กึ่งแห้ง ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมขององุ่นควรมีอย่างน้อย 20% ตัวบ่งชี้นี้ได้รับจากพันธุ์ที่ทำให้สุกภายในกลางเดือนตุลาคม ผู้นำในหมู่พวกเขาคือมัสกัตและแมร์โลต

ไวน์กึ่งหวานนั้นไม่แน่นอนและขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างใช้แรงงานมาก สิ่งสำคัญมากคือต้องหยุดการหมักให้ทันเวลาเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมกับประเภทของไวน์ สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องรักษาองค์ประกอบของวัสดุไวน์สำหรับการหมักในระหว่างนั้นให้คงที่ การบำบัดทางเทคโนโลยีและการจัดเก็บ

หากต้องการหยุดการหมัก อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 0 องศา หรือเพิ่มขึ้นเป็น 65-70 องศาในทางกลับกัน ด้วยการแนะนำซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์ไวน์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนประกอบของยีสต์จะถูกแยกออกจากสาโทที่ใช้หมัก จากนั้นจึงกรองเครื่องดื่มและปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ความกระจ่างตามธรรมชาติ

ไวน์แห้งกึ่งหวานจะถูกเก็บไว้ใน ขวดแก้ว, พาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่วงหน้า

ขวดไวน์ไม่ใช่แค่ภาชนะเท่านั้น รูปร่าง สี และปริมาตรของมันไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ ในประเทศฝรั่งเศส ความยาวของคอและขนาดของขวดเป็นตัวกำหนดความหรูหราของเครื่องดื่ม ยิ่งมีประวัติมากเท่าไร คอก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือความยาวของไม้ก๊อกซึ่งทำจากเปลือกไม้ก๊อก ยิ่งนานเท่าไร. ไวน์ราคาแพงกว่า- จะต้องระบุชื่อของสำนักสงฆ์ ปราสาท หรือพื้นที่ที่มีชื่อเสียงที่ผลิตไวน์ประเภทนี้ตลอดจนปีที่วางจำหน่ายบนจุกไม้ก๊อก

ไวน์ที่สามารถแข่งขันกับไวน์ฝรั่งเศสได้ ได้แก่: แบรนด์ที่ดีที่สุดผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ในจอร์เจีย มอลโดวา และไครเมีย ไวน์ของหวานของไครเมียมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ สำหรับการผลิตจะใช้องุ่น เนื้อหาสูงซาฮารา เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียงมัสกัตสีขาว, มัสกัตสีชมพู, มัสกัตแดง, ปลูกในหุบเขาหินสีแดงที่มีปากน้ำที่เป็นเอกลักษณ์เช่นเดียวกับ Aleatico และ Muscatel, พันธุ์อิตาลีและฝรั่งเศส, ปรับให้เข้ากับ เงื่อนไขของไครเมีย- ปริมาณน้ำตาลของพวกเขาคือ 25-40%

ไวน์ขนมหวาน

เพื่อรับไวน์ของหวาน คุณภาพสูงผู้ผลิตใช้เทคนิคพิเศษเนื่องจากการหมักตามปกติจะช้าลงในขั้นตอนหนึ่ง สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาเปอร์เซ็นต์น้ำตาลในไวน์ที่ต้องการได้ ในไวน์ของหวานควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 20% วิธีหลักในการหยุดการหมักคือการนำแอลกอฮอล์เข้าไปในสาโทหมัก เครื่องดื่มได้รับความแรงเพียงพอโดยยังคงความหวานกลิ่นหอม รสชาติเยี่ยมและสีที่แสดงออก

เมื่อทำไวน์ของหวานก็ใช้เทคนิคการใส่สาโทลงบนเยื่อกระดาษด้วย ในขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการหมัก เยื่อกระดาษจะถูกทำให้ร้อนและมีแอลกอฮอล์ ไวน์ที่ได้รับในลักษณะนี้จะมีช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและมีรสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ใน ถังไม้โอ๊คภายใน 2-3 ปี - และไวน์ก็กลายเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

ความแรงของไวน์ของหวานอยู่ที่ 17-18% ท่ามกลาง พันธุ์ที่ดีที่สุด– “หมอดำ”, “มัสกัตขาวแห่งหินสีแดง”, “ไวท์มัสกัตลิวาเดีย”, “คาฮอร์” ไวน์เหล่านี้ไม่ได้มีอายุ: รสชาติจะดีขึ้นตามอายุเท่านั้น

ไม่ด้อยกว่าพวกเขาคือแบรนด์ Kuban ที่ผสมผสาน "Old Nectar", "Sun in a Glass", " ซันนี่วัลเล่ย์- เรียกว่าผสมเพราะทำมาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่นที่นำมาในสัดส่วนที่กำหนด

เว็บไซต์สรุป

1. ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานผลิตได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ ไวน์ของหวานพวกเขาจัดอยู่ในประเภทเสริมนั่นคือมีแอลกอฮอล์
2. ความแรงของไวน์แห้งไม่เกิน 11% โดยมีปริมาณน้ำตาล 1% ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานมีน้ำตาล 3 ถึง 8% แต่มีความแข็งแกร่งเพียง 12-14% ไวน์ของหวานมีรสหวาน เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในนั้นอยู่ที่ 10 ถึง 20% โดยมีความแข็งแกร่ง 17-18%
3. ไวน์เทเบิลซึ่งรวมถึงไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ของหวาน - สำหรับของหวาน
4. ไม่มีไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ ไวน์ของหวานจะปรับปรุงรสชาติเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษซึ่งสามารถมีได้ในปริมาณสูงสุดที่อนุญาต ผลการรักษาบนร่างกายมนุษย์ ไม่มีเครื่องดื่มอื่นใดที่สามารถรักษาผู้คนได้ คุณต้องเห็นด้วย ไวน์แดงเป็นเครื่องดื่มสร้างเลือดที่ควบคุมความดันโลหิตต่ำ ไวน์ขาวมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง ดังที่การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดได้พิสูจน์แล้ว มีคนจำนวนไม่น้อยที่สามารถเข้าใจคุณภาพของไวน์ได้ ดังนั้นในการเลือกไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไวน์มีความแตกต่างกันอย่างไร และควรเลือกไวน์ชนิดใดสำหรับโอกาสนั้น

ป้อม

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจเมื่อเลือกไวน์คือระดับของมัน ไวน์อาจเป็นไวน์ธรรมชาติหรือไวน์เสริมก็ได้ หากขวดบอกว่าอุณหภูมิความแรง 16 องศา แสดงว่ามีการเติมแอลกอฮอล์ลงไป ไวน์นี้จะดูดีมากในงานปาร์ตี้ แต่จะไม่เหมาะกับการรักษา ไวน์ธรรมชาติจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ แต่มีเพียงเท่านั้น น้ำองุ่นและผลิตภัณฑ์หมักของมัน

รสชาติของไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ไวน์ธรรมชาติมีทั้งแบบแห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน และของหวาน ไวน์เสริมอาหารแบ่งออกเป็นของแห้ง ของหวาน และเหล้า

ไวน์แห้งทำจากน้ำผลไม้โดยการหมัก โดยไม่มีการเติมน้ำตาลเพิ่มเติม ดังนั้นไวน์เหล่านี้จึงมีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อน ไวน์แห้งทำจากน้ำผลไม้กดครั้งแรกเท่านั้น มันแตกต่างจากไวน์ประเภทอื่นๆ อย่างไร เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ทุกคน มันมีความเป็นกรดที่น่าพอใจมากซึ่งเน้นย้ำถึงกลิ่นหอมขององุ่นที่ใช้ผลิต มันมักจะเปรี้ยว แต่นี่คือจุดที่ความเป็นธรรมชาติและธรรมชาติอันบริสุทธิ์ของมันตั้งอยู่

ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ หวานเบารสชาติ. ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เหมาะสำหรับงานฉลองหรือมื้ออาหารต่างๆ ความเป็นกลางนี้เอง - ไม่เปรี้ยวหรือหวาน - นั่นคือคุณภาพหลักนั่นคือสิ่งที่แตกต่าง ไวน์โต๊ะ- เข้ากับอาหารได้ทุกโต๊ะ ไวน์ของหวานนั้นค่อนข้างหวาน เบื้องหลังน้ำตาลนั้นยังยากที่จะแยกแยะรสชาติขององุ่นพันธุ์ต่างๆ ไวน์ดังกล่าวมักใช้ในอาหารอื่น ๆ แต่ก็มีคนชอบดื่มเช่นกัน

สีไวน์

สีของไวน์ ได้แก่ แดง ขาว และชมพู สีขึ้นอยู่กับทั้งสีขององุ่นและเทคโนโลยีการเตรียมไวน์ เก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับไวน์แดงในขณะที่น้ำตาลและสารสีสะสมมากที่สุด ไวน์แดงมีแทนนินมากเพราะเตรียมโดยการหมักเนื้อแทนที่จะเป็นน้ำผลไม้บริสุทธิ์ นี่คือเหตุผลของประโยชน์ต่อสุขภาพ ไวน์ขาวมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพน้อยกว่า แต่มีรสชาติที่ละเอียดกว่าและช่อดอกไม้ที่สว่างกว่า

ไวน์ผลไม้

ไวน์ไม่ได้ทำมาจากองุ่นเท่านั้น แม้ว่าไวน์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในโลกนี้จะทำจากพวงองุ่นที่ชุ่มฉ่ำก็ตาม ไวน์ก็ทำมาจากผลไม้อื่น ๆ และบางครั้งก็ผสมองุ่นด้วย ผลไม้ต่างๆซึ่งมอบช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม ทุกคนรู้จักสัญชาติญี่ปุ่น ไวน์พลัม,แซงเกรียส้มสเปน มีทั้งเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และไวน์แอปเปิ้ล เครื่องดื่มทั้งหมดนี้ก็มี สูตรพิเศษการเตรียมการที่ไม่ด้อยไปกว่าความซับซ้อนของไวน์องุ่นเลย

ไวน์แชมเปญ

หากคุณสนใจในความแตกต่างระหว่างไวน์และแชมเปญ มีเทคโนโลยีมากมายและมีเพียงหนึ่งเดียวสำหรับผู้ที่ดื่มไวน์นี้ แชมเปญเป็นไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญ ซึ่งไม่เพียงแต่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์และน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย มันสร้างฟองอากาศอันน่าทึ่งซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความศักดิ์สิทธิ์ของช่วงเวลานั้น