Salad Nicoise กับทูน่า - สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก Nicoise: สูตรสลัดทูน่าคลาสสิกและรูปแบบที่ทันสมัย

หากคุณเปิดตำราอาหารหลายเล่ม คุณจะอ่านในแต่ละเล่ม สูตรต่างๆ“นิโคเซ่”! พ่อครัวบางคนใส่ลงไป มันฝรั่งต้มบางครั้งก็ถึงกับข้าว แต่นี่ไม่ใช่ความเชื่อ ฉันติดตามผู้ที่ทำสลัดที่ไม่มีส่วนผสม "หนัก" เช่นนี้ แต่การมีพืชตระกูลถั่วอาจเป็นกฎเกณฑ์มากกว่า แต่สามารถเลือกถั่วได้ตามใจชอบ ฉันรักถั่วเขียวมากนั่นคือเหตุผลที่ฉันใช้มัน

สำหรับการเลือกมะเขือเทศและไข่นั้น ให้เลือกตามรสนิยมของคุณ ไข่นกกระทาและมะเขือเทศเชอรี่จะดูสวยงาม ก็ทุกข์บ้าง รสชาติเข้มข้น(ฉันชอบเทรนด์การทำอาหารล่าสุดมาก - ใช้ส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติและเรียบง่ายถ้าเป็นไปได้) และสุดท้ายคือทูน่าและแอนโชวี่ ฉันใช้ทูน่ากระป๋องในน้ำมันมะกอกและปลากะตักกระป๋อง อาจเป็นไปได้ว่าในละติจูดของเราคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ปลากะตักเลย แต่คุณจะไม่ได้รับ Nicoise แต่การตีความลายเซ็นของคุณเกี่ยวกับสลัดที่มีชื่อเสียง

สลัดแบบนี้เตรียมเร็วมากเพราะส่วนผสมสัมผัสได้ การประมวลผลขั้นต่ำ. และเราจะเริ่มด้วยน้ำสลัด (ที่เรียกว่าน้ำสลัด)

เท 7 ช้อนโต๊ะลงในชาม น้ำมันมะกอกและ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์. ตอนนี้เราเพิ่มส่วนประกอบเหล่านั้นที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่สลัดในอนาคต ฉันแนะนำให้ใช้กระเทียม (บดกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด) พริกไทยป่นสด (ฉันคิดว่าส่วนผสมของพริกเหมาะสมที่นี่) ใบโหระพา (หรืออื่น ๆ ผักใบเขียว fragrantตามรสนิยมของคุณ) เราใส่เกลือในซอสเดียวกัน ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้

ตอนนี้เรามาเริ่มปรุงถั่วกัน ฉันใช้ถั่วแช่แข็งซึ่งฉันหย่อนลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มเพื่อ ไฟต่ำประมาณ 5 นาที ให้สดใส สีเขียวถั่วต้องเทพร้อมแล้ว น้ำเย็น. นั่นเป็นเหตุผลที่ ถั่วต้มฉันใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

สำหรับฉันดูเหมือนว่าจานจะอร่อยเมื่อส่วนผสมทั้งหมดอร่อย นั่นคือเหตุผลที่ฉันโยนถั่วที่ต้มแล้วลงในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและกระเทียมสับละเอียด และทอด 1-2 นาที พร้อม!

มันยังคงเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: เป็นการดีกว่าที่จะหั่นมะเขือเทศและไข่ต้มในลักษณะเดียวกันเช่นเป็นไตรมาส หากมะกอกของคุณมีขนาดเล็ก ไม่ต้องหั่นเลย แต่ถ้าหากต้องการ คุณสามารถผ่าครึ่งได้

เราไปที่ "การประกอบ" ของสลัด ใส่ใบผักกาดที่ฉีกขาดไว้ที่ด้านล่างของจานซึ่งด้านบน - ขนหัวหอมบาง ๆ แล้วราดซอสเล็กน้อย จากนั้น - ถั่วกระจายทั่วจานและอีกครั้งเล็กน้อย น้ำสลัด. ในใจกลางของเนินเขา - ทูน่ากระป๋องก่อนหน้านี้บดด้วยส้อม รอบ - ชิ้นมะเขือเทศและไข่ และ - เป็นคอร์ดสุดท้าย - เนื้อปลากะตักสองสามตัว ก่อนใช้งาน อย่าลืมลองปลากะตัก หากมีรสเค็มมาก ให้แช่ในน้ำเย็นเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มซอสเล็กน้อยหรือพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส สลัดพร้อม! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีความสมดุลมีสุขภาพดีอร่อยและสง่างาม ฉันคิดว่าถ้าคุณเสิร์ฟสลัดที่โต๊ะเทศกาลแขกของคุณจะประหลาดใจ: ฝรั่งเศสที่มีแดดจัดอยู่ในบ้านของคุณ

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเตรียมสลัด Nicoise ในขั้นต้น สลัด Nicoise ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส เป็นอาหารคลาสสิกของโปรวองซ์ เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารนั้นไปไกลกว่าฝรั่งเศส ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย และที่จริงแล้ว พ่อครัวแต่ละคนก็เตรียมมันในแบบของเขาเอง โดยเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงไป วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ - สลัด Nicoise กับทูน่า สลัด Nicoise คลาสสิก และสูตรสลัด Nicoise จาก Yulia Vysotskaya

เพื่อเตรียมสลัด Nicoise คุณจะต้อง กำลังติดตามสินค้า:

• สลัด - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ - 3 ชิ้น
• ปลากะตัก - 8 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• มะกอกเขียวขนาดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำมะนาวและถั่ว - 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสำหรับน้ำสลัด - 7 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 หัว
• ใบโหระพา - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำสลัดสำหรับสลัดเราปรุงก่อนเพราะต้องผสม สำหรับการแต่งตัว คุณต้องผสมน้ำมันมะกอกกับกานพลูกระเทียมสับ ใส่โหระพาสับ เติมน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หลังจากที่น้ำสลัดพร้อม เราก็เริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์กัน ขั้นแรกให้ต้มถั่ว ถั่วควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาที แล้วราดด้วยน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ถั่วสูญเสียสีและรักษาความยืดหยุ่น จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับและถั่ว เวลาย่างขึ้นอยู่กับรสชาติ ถ้าคุณชอบให้ถั่วกรอบ คุณต้องทอดเพียง 1 นาที ถ้าคุณชอบถั่วอ่อนแล้วสามนาที หลังจากนั้นโรยถั่วด้วยผักชีฝรั่ง ยกออกจากเตา เย็นและราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

จากนั้นต้มไข่ มะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอมและผักใบเขียว - ล้างและหั่นให้สะอาด

เราใช้ชามสลัดที่ขยายขึ้นไปด้านบนได้ดีที่สุด ใส่ใบผักกาดที่ด้านล่างของชามสลัด ตามด้วยหัวหอม พริก มะเขือเทศ และถั่ว เลเยอร์ซ้ำหลายครั้ง ราดน้ำสลัดบนสลัด ก่อนเสิร์ฟสลัดบนโต๊ะ จำเป็นต้องทาทูน่าไว้ด้านบน มันถูกแยกส่วนล่วงหน้าเป็นเส้นใย, มะกอก, ปลากะตักและไข่จะถูกเพิ่มเข้ามา จากนั้นสลัด Nicoise จะต้องเค็มและพริกไทยอีกครั้ง โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรย หัวหอมเขียว.

สลัด Nicoise พร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรจาก Yulia Vysotskaya

และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสลัด Nicoise จาก Yulia Vysotskaya คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• มัสตาร์ด
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียมขูด
• โหระพาสับ
• ที่รัก
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับสลัด Nicoise:

• ใบผักกาด - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• นกกระทา ไข่ต้ม- 8 ชิ้น
• หอมแดง - 3 ชิ้น
• ปลากะตัก - 8 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
• มะกอกเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่าแช่เย็น - 150 กรัม
• ชีสแข็ง - 15 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

ในวิธีก่อนหน้านี้ ขั้นแรกเราจะเตรียมน้ำสลัด ผสม - มัสตาร์ด, น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู, กระเทียมขูด, ใบโหระพา การเติมเชื้อเพลิงควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ถัดไปตั้งน้ำมันมะกอกใส่กระเทียมสับและถั่ว นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบให้ถั่วนุ่ม คุณต้องทอดประมาณห้านาที หากคุณต้องการให้ถั่วกรอบ - สองนาที โรยถั่ว เนยกระเทียมและน้ำมะนาว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วยกลงจากเตา เย็นลง.

ปลาทูน่าหมักต้องทอดด้วยไฟแรงข้างละ 1 นาที ปลาทูน่าผัดกับเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวในน้ำมันมะกอก

ใส่ไข่ต้ม. ในเวลานี้ล้างและหั่น - มะเขือเทศ, พริกหยวก, หัวหอมแดงและเขียว

เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อม คุณต้องใส่ลงในชามสลัด เราเกลี่ยใบผักกาดหอมลงไป จากนั้นตามด้วย arugula, โหระพา, หัวหอม, มันฝรั่งหั่นแว่น, พริก, มะเขือเทศและถั่ว ต่อมาเป็นชั้นของทูน่า

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งสลัดด้วยไข่ มะกอก ปลาแอนโชวี่ ราดน้ำสลัดราดด้วยชีส สลัดพร้อม!

สูตรคลาสสิค

สลัด Nicoise ขึ้นชื่อ สูตรอาหารเมืองนีซของฝรั่งเศสที่มีผัก ไข่ต้ม ปลาทูน่า และน้ำสลัดน้ำมันมะกอก

ส่วนผสมสลัด:

• สลัด - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ - 3 ชิ้น
• หอมที่มีรสหวาน- 3 ชิ้น
• ปลากะตัก - 8 ชิ้น
• พริกแดงหวาน - 0.5 ชิ้น
• เขียว ถั่วเขียว- 200 กรัม
• มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่าในน้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำมะนาว– 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด - 1 กานพลู
• ใบโหระพาสับ - 7-8 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำสลัดเพื่อให้มีเวลาใส่ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัด

จากนั้นเราก็เตรียมส่วนผสมสำหรับทำสลัด

ต้มถั่ว จุ่มในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีใส่ถั่วในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมและถั่วบด ปรุงเป็นเวลาหลายนาที หากคุณต้องการให้ถั่วกรอบ ให้ใช้เวลา 1 นาที หากคุณต้องการให้ถั่วนิ่ม ก็ให้สามนาที จากนั้นโรยถั่วด้วยผักชีฝรั่งสับ ยกออกจากความร้อนและเย็น หลังจากที่ถั่วเย็นลงแล้ว ให้ราดด้วยน้ำมันมะกอก เติมน้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้

แยกใบผักกาดหอม ล้างและตากให้แห้ง เราคำรามใบใหญ่แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของชามสลัด ล้างมะเขือเทศแล้วหั่น ขั้นแรก แบ่งครึ่งตามยาว จากนั้นแต่ละส่วนออกเป็นสองหรือสามชิ้น เราตัดหัวหอมแดงตามอำเภอใจในขณะที่วิญญาณโกหก ล้างมะกอกจากน้ำผลไม้แล้วผ่าครึ่ง พริกหยวกล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มไข่ ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ล้างปลากะตักในน้ำเย็น

ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามสลัด ผักกาดหอมอย่างแรก ตามด้วยหัวหอม มะเขือเทศ ถั่วและพริก เลเยอร์ต้องทำซ้ำหลายครั้ง

ผสมน้ำสลัดแล้วราดบนสลัด ก่อนเสิร์ฟสลัดบนโต๊ะ นวดทูน่าด้วยส้อม ใส่ในชามสลัด ใส่ไข่และปลาแอนโชวี่กับมะกอก โรยด้วยน้ำมะนาวและพริกไทย

สลัด Nicoise - วิดีโอ

สลัด Nicoise ไม่ใช่แค่ราคา สลัดราคาถูกแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการ ยิ่งกว่านั้นการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน คุณยังสามารถดูวิดีโอบนเว็บไซต์ของเรา

สลัดนิคอยส์ - สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

มาเตรียมเครื่องปรุงกัน บดกระเทียม (เราทำสิ่งนี้ด้วยมีดหรือเครื่องกดพิเศษ) รวบรวมใบโหระพาในกอง ม้วนเข้าด้วยกันแล้วหั่นเป็นเส้น เราผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู กระเทียม ใบโหระพาเข้าด้วยกัน ผสมและเติมเกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้น้ำสลัดเดือดในขณะที่เราเตรียมสลัดเอง

เราตัดปลายถั่วออกจากฝักแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. (ถ้าฝักถั่วยังเล็กและเล็ก ก็สามารถปล่อยทิ้งไว้ทั้งฝักได้หากต้องการ) เราส่งถั่วไปต้มน้ำเค็มและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นเราก็นอนบนตะแกรงแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด

ปอกและบดกระเทียมสองกลีบด้วยใบมีด เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันสองช้อนโต๊ะ เกลี่ยกลีบกระเทียมและถั่วเขียวลวก ผัดเป็นเวลา 1-3 นาที (ถ้าคุณต้องการให้ถั่วยังคงกรอบอยู่ ให้ทอดเป็นเวลา 1 นาที และถ้าคุณชอบผักที่นิ่มกว่า ให้เก็บถั่วไว้ 2-3 นาที)

นำถั่วออกจากเตา ใส่ใบผักชีฝรั่งสับ และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ผัดและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือในการทำสลัด Nicoise กัน ใบผักกาดหอมล้างและแห้ง สำหรับ สลัดนี้คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ใบผักกาดหอมหรือผสมกันตามใจชอบ

หั่นมะเขือเทศขนาดเล็กเป็น 4 ชิ้นขึ้นไป หั่นไข่ลวกและปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน

เราหั่นพริกหยวกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมสีเขียวพวงเป็นวงเล็ก ๆ

ในการประกอบสลัด Nicoise เราใช้ชามสลัดขนาดใหญ่หนึ่งชามหรือจานลึก 2-3 จาน ใส่ใบผักกาดหอมหนึ่งกำมือที่ด้านล่างของจาน

เลเยอร์ไว้ด้านบน พริกหยวก, หัวหอมใหญ่ (ทิ้งต้นหอมกำมือเล็กน้อยไว้โรยหน้าสลัด), มะเขือเทศ และถั่วเขียว

ทำซ้ำทุกชั้น (ผักกาดหอม พริกหยวก หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ ถั่วเขียว) อีก 1-2 ครั้งจนเต็มจาน ราดสลัด Nicoise กับน้ำสลัดที่เตรียมไว้

และในตอนท้าย วางส่วนของไข่ เนื้อปลากะตัก และมะกอกไว้ด้านบน

โรยสลัด Nicoise ด้วยหัวหอมสีเขียวที่สงวนไว้และหากต้องการให้โรยด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมหรือไม่ ปริมาณมากน้ำมัน

นั่นคือทั้งหมด! สลัดคลาสสิค Nicoise กับทูน่าพร้อม!

หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในร้านอาหารฝรั่งเศสคือสลัด Nicoise วันนี้ปรุงใน แบบต่างๆ. แม่บ้านแต่ละคนในครัวสามารถทดลองสูตรแสงนี้ได้เช่นกัน แต่ในขณะเดียวกัน มื้อใหญ่. เราจะแบ่งปันกับคุณบ้าง สูตรสลัดนิคอยส์บนพื้นฐานของการคิดค้นของคุณเองหรือใช้ในขั้นตอนการเตรียมการ ตารางวันหยุดสำหรับงานเลี้ยงครอบครัว

เราทุกคนรู้ว่าสลัด Nicoise มีราคาแพง จานร้านอาหาร. อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เกิดขึ้นเลยเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะของผู้มีเกียรติ สลัดนี้คิดค้นโดยคนยากจนในเมืองนีซ เพื่อไม่ให้อดตาย เพราะพวกเขาใช้ส่วนผสมที่ทุกคนหาได้ในขณะนั้น

• ควรสังเกตว่าสูตรสลัดแรก ๆ ไม่ได้ใช้ ผักต้ม. ตัดสินใจเพิ่มลงใน รุ่นคลาสสิคทำอาหาร "Nicoise" ออกุสต์เอสคอฟฟิเยร์ ในความเห็นของเขา ถั่วต้มและมันฝรั่งทำให้จานอิ่ม ซึ่งสำคัญมากสำหรับคนทำงาน ท้ายที่สุดแล้วอาหารควรไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
• ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะโต้แย้ง แต่ชาวเมืองนีซเมื่อ 200 ปีที่แล้วไม่ว่าจะด้วยเบ็ดหรือโดยคด ปกป้องสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมสลัดที่พวกเขาโปรดปราน โดยอ้างว่านวัตกรรมของเอสคอฟเฟอร์เป็นเรื่องของรสนิยม และไม่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

โดยวิธีการที่คนจนชนะแม้ว่าจะค่อนข้างช้า ในปี 1995 ชุมชนที่ก่อตั้งขึ้นในเมืองนีซเรียกว่า "อาหารของเมืองนีซโดยคำนึงถึงประเพณี" ได้อนุมัติสูตรดั้งเดิม สลัด "Nicoise" แคลอรี่ซึ่งให้พลังงานเพียง 70 แคลอรีต่อ 100 กรัม เป็นอาหารจานคลาสสิก

เราจะมาแนะนำทั้งสูตรหนึ่งและสูตรอื่นๆ กับ ภาพของสลัด Nicoiseท้ายที่สุด บางทีในหมู่ผู้อ่านของเราอาจมีคนคิดเหมือนๆ กันของออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ ซึ่งให้ความสำคัญกับอาหารเพราะว่ามันให้พลังงานและความแข็งแกร่งในการทำงานและใช้ชีวิต

สลัด "Nicoise": สูตรคลาสสิก

ขั้นแรกเราจะให้ความสนใจอย่างเหมาะสม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สลัดนิคอยส์ซึ่งได้รับการพัฒนาโดยคนจนของเมืองนีซ เตรียมตัว อาหารจานเด็ด อาหารฝรั่งเศสคุณต้องการ (แสดงจำนวนส่วนผสมสำหรับการเตรียมสลัด 2 ส่วน):

1. ล้าง10 มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก (ควรใช้มะเขือเทศเชอรี่ในสูตรนี้ดีกว่า) มะเขือเทศจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อหลุดออกมาและน้ำไม่ไหลออก
2. เชื่อม3 ไข่ไก่. หากคุณมีโอกาสที่จะใช้นกกระทาก็จะดีกว่านี้ คุณจะต้องใช้ไข่ 6 ฟอง เมื่อใช้กับไข่แล้ว สลัดของคุณจะดูเรียบร้อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
3. เตรียมปลากะตัก 12 ตัว ทำความสะอาดจากภายในและศีรษะ อย่าลืมล้างปลาใต้น้ำด้วยถ้ามันเค็มเกินไป
4. สับกระเทียมขนาดใหญ่ 1 กลีบอย่างประณีต รับมะกอกดำหนึ่งขวดและ arugula หนึ่งพวง - ผักใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งช่วยเสริมวิตามินในจาน
5. ทำอาหาร น้ำสลัดนิคอยส์:

• เพิ่มน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 6 ช้อนโต๊ะลงในกระเทียมสับ
• จากนั้นใส่โหระพาสับละเอียด (ผักใบเขียว 1 พวงก็เพียงพอสำหรับคุณ);
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

1. ประกอบสลัด:

• ใส่ใบอารูกูลาที่ด้านล่างของจานสลัด
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
• แล้วหั่นไข่เป็น 2 ส่วน
• เรียงปลากะตักใส่จานอย่างสวยงาม
• ใส่มะกอกเล็กน้อยลงไปด้านบนสุดของสลัด
• ราดซอสลงบนจานพร้อมเสิร์ฟ (หากต้องการให้คนสลัดให้ชุ่มในซอส)

สลัด "Nicoise" จาก Yulia Vysotskaya: สูตร

Yulia Vysotskaya เชฟชื่อดังด้านศิลปะการทำอาหารสมัยใหม่ ได้พัฒนาตัวเอง สูตรของผู้เขียนการทำอาหาร สลัด "Nicoise" กับทูน่า. ทั้งๆ ที่ควรสังเกตว่า ให้ปลาไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญของจาน สูตรของ Vysotskaya ใช้ จำนวนมากของผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สลัดมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

เรานำเสนอสูตรสลัดที่มีจำนวนส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

1. ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว คุณสามารถต้มในเปลือกแล้วปอกเปลือกก่อนใส่ลงในสลัด แนะนำให้ต้มทันที ปอกเปลือก เพื่อไม่ให้มันฝรั่งมีรสฝาดขม
2. คุณควรต้มไข่ไก่ 1 ฟองแยกกัน ต้องต้มให้แข็งเพราะ ไข่เหลวฆ่ารสชาติของน้ำสลัดรสเลิศสำหรับสลัดนี้
3. ตัดส่วนผสมที่ต้มให้เท่ากัน เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นก้อนเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ในปากอย่างชัดเจน
4. ล้างมะเขือเทศเชอรี่ 5 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
5. นำทูน่า 100 กรัม ทอดปลาในกระทะแต่ละข้างจนได้เนื้อที่สวยงาม สีน้ำตาลทอง. จำไว้ว่าทูน่าสามารถเสิร์ฟแบบกึ่งสุกได้ ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้มันกลายเป็นยางและเสียรสชาติไป
6. ฉีก arugula 100 กรัมด้วยมือของคุณ มันมีความเขียวขจีในตัวมันเองดังนั้นมันจะดูกลมกลืนกันมากขึ้นบนจานหากไม่ถูกตัดคือฉีกด้วยมือของคุณ

• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
• ปริมาณมัสตาร์ด Dijon เท่ากัน (แม้ว่าคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ใดก็ได้)
• น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยซอส ผสม แล้วเสิร์ฟ

โปรดทราบว่าผู้ที่กำลังลดน้ำหนักไม่ได้รับอนุญาตให้กินสลัดนี้แม้ว่าจะมีการใช้มันฝรั่งอยู่ก็ตาม จานนี้ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 105 แคลอรีและไขมัน 6 กรัม มื้อเที่ยงกิน 1 มื้อ อิ่มจนไม่อยากกินอีก 3-4 ชั่วโมงข้างหน้าแน่นอน นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมสลัด Nicoise จึงถูกเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งไม่ใช่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นอาหารจานหลักที่เต็มเปี่ยม

สลัด "Nicoise": สูตรจาก Jamie Oliver

คุณสามารถปรุง "Nicoise" ด้วย ประเภทต่างๆปลา. Culinary Jamie Oliver เสนอมาก สูตรที่น่าสนใจ สลัด "Nicoise" กับปลาแซลมอน, น้ำสลัดที่ทำจากปลากะตัก ผลลัพท์ที่ได้คือรวยมาก รสทะเลในจานที่มีโปรตีนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าใช้เวลานานในการเตรียมตัว ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 50 นาที และการประกอบสลัดใช้เวลาประมาณ 40 นาที แม้ว่าเวลาทำอาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับว่าเชฟมีประสบการณ์มากน้อยเพียงใด ซึ่งได้เตรียมอาหารฝรั่งเศสชั้นเยี่ยมมาเป็นอย่างดี

ทีนี้มาดูสิ่งที่คุณต้องเตรียมสลัดที่บ้านกันดีกว่า:

1. ก่อนอื่นต้มมันฝรั่งหนึ่งปอนด์ เลือกผลไม้ขนาดกลาง ผักปรุงสุกประมาณ 30 นาที ก่อนยกกระทะออกจากเตา 8 นาที ให้ใส่น้ำที่ต้มมันฝรั่งลงไป ไข่ไก่ 4 ฟอง และถั่วเขียว 300 กรัม เวลานี้จะเพียงพอสำหรับพืชตระกูลถั่วที่จะได้รับโครงสร้างอัล dente ที่ต้องการ
2. สะเด็ดน้ำเดือด ล้างผักต้มในน้ำเย็น แล้วผ่าครึ่ง
3. ในขณะที่มันฝรั่งและถั่วกำลังทำอาหาร คุณจะมีเวลาเตรียมผักที่ไม่ต้องปรุง:

• หั่นพริกหวาน 1 เม็ด (แนะนำให้เลือกผลไม้ สีเหลืองเพื่อให้สลัดมีความฉ่ำและสีสัน);
• หั่นมะเขือเทศเชอรี่ 16 ลูกเป็นชิ้น (เมื่อไข่สุกจะต้องหั่นในลักษณะเดียวกับมะเขือเทศ)
• ฉีกใบผักกาดหอมด้วยมือของคุณ

1. ย่างสเต็กปลาแซลมอน 4 ชิ้นในกระทะ มันปรุงได้เร็วพอๆ กับทูน่า
2. เตรียมน้ำสลัด. ผสมในชามเดียว:

• น้ำมันจากขวดเล็ก 1 กระปุก ปลากะตักกระป๋อง(นี่คือประมาณ 50 กรัม);
• กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด 1 กลีบ;
• เนื้อปลากะตักสับด้วยมีด (นำออกจากขวดที่ระบายน้ำมัน);
• น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

1. ใส่มันฝรั่ง ถั่ว มะเขือเทศ พริก ลงในจานสลัด เพียงแค่วางใบผักกาดหอมไว้ด้านล่าง
2. ราดน้ำสลัดให้ทั่วผัก แล้วโยนสลัดให้ทั่วเพื่อดูดซับน้ำผลไม้
3. จัดสเต็กปลาแซลมอนย่างบนสลัด
4. ใช้โหระพาสับเป็นเครื่องปรุง หัวหอมและมะกอกดำ
5. เสิร์ฟสลัดเมื่อปลายังร้อนอยู่เพื่อให้จานมีกลิ่นและกระตุ้นความอยากอาหาร

สลัด "Nicoise" แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมและความชุก แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ดังนั้นคุณสามารถทดลองเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างเพิ่มสิ่งใหม่ ๆ เพื่อเพลิดเพลินกับสลัด อาหารโอในผลงานของตัวเอง

วิดีโอ: "วิธีทำสลัด Nicoise"

นิโคเซ่. เรอัล นิคอยส์

ฉันจะแสดงให้คุณดู Nicoise Guy Jedda ปล่อยให้มันเป็นไปแบบคลาสสิก ฉันเชื่อเขาอย่างแน่นอน

และฉันกำลังอ้างอิงเขา:
"สลัดผักหัวหอมเล็ก มะเขือเทศและมะกอก น้ำมันมะกอก และปลาแอนโชวี่ จะต้องปรากฏในนิคอยส์แท้ๆ แต่สัดส่วนอาจเปลี่ยนไป ปลาทูน่าและไข่ต้มเป็นทางเลือก แต่พวกมันจะอร่อยกว่ากันมาก Nicoise ของคุณไม่ต้องการมันฝรั่งหรือข้าวโพด: พวกมันไม่มีส่วนผสมของ ผักสดซึ่งถือเป็นความถูกต้องของสูตร”

เราต้องการสำหรับ 4 คน
- หัวผักกาด (ใน Zhedda มันคือ battavia, escarole lettuce)
- 4 มะเขือเทศสุก
- 3 ไข่ต้ม
- หอมใหญ่ 3 ต้น
- ปลาแอนโชวี่ 8 ตัวในน้ำมัน
- พริกหยวกสีแดงขนาดใหญ่ครึ่งลูก
- ถั่วเขียว 200 กรัม (รวมกระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูหนึ่งกลีบ)
- มะกอกลูกเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- ทูน่าในน้ำมัน 150 กรัม (สะเด็ดของเหลว แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

สำหรับการเติมน้ำมัน:

น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ (บด)
- ใบโหระพา 7-8 ใบ (สับ)
- น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- เกลือ
- พริกไทย

สำหรับ "vinaigrette" ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วปล่อยให้ใส่ในขณะที่คุณเตรียมสลัด ทำมันก่อนเวลา

การทำผัก. ต้มถั่วใน จำนวนมาก น้ำเกลือ 5 นาที ใส่กระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็นหรือจับน้ำแข็ง - จากนั้นมันจะ "หนาแน่น" และจะไม่ทำให้สีตก

ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้วตามด้วยถั่ว
ปรุงสักสองสามนาทีจนนิ่มหรือหนึ่งนาทีถ้าคุณชอบให้ถั่วบด - ฉันชอบมัน

โรยด้วยผักชีฝรั่ง ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท
ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชาหรือน้ำมะนาว

แยกผักกาดหอมออกเป็นใบ ล้าง ตากแห้ง - ฉีกใบใหญ่ใส่ชาม
หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งตามยาว แล้วแต่ละส่วนเป็น 2 หรือ 3 ฟอง ต้มไข่ หั่นหอมใหญ่ (ถ้าไม่ใช่ก็หวานไป) มะกอกถ้ามีขนาดใหญ่ ให้ล้างออกด้วยน้ำมันและผ่าครึ่ง ถ้าเล็ก-หมด
พริกหยวกทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปอกไข่แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปลากะตัก ถ้าเค็มมาก ให้ล้างหรือแช่

ในชามสลัดที่ขยาย "ไปด้านบน" ให้ใส่:
- ชั้นผักกาด
- ชั้นหัวหอม
- มะเขือเทศชั้นหนึ่ง
- ถั่วและพริก
ทำซ้ำเลเยอร์หลาย ๆ ครั้ง

ผัด vinaigrette ด้วยส้อม ลิ้มรส เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเทลงบนสลัด
ก่อนเสิร์ฟ โรยสลัดด้วยทูน่า ไข่ไตรมาส มะกอก และปลาแอนโชวี่
พริกไทยอีกครั้งแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
นี่คือ Nicoise "ของจริง"
ฉันใส่ทูน่าไว้ด้านล่างเท่านั้น เขาใส่มันลงไป กระป๋องถ่ายอย่างไม่เห็นอกเห็นใจอย่างใด

ในของฉัน ฉันหั่นผักให้เล็กลง (ฉันไม่เคยใส่ถั่วเลย แต่ฉันชอบมันมาก) ไม่ใช้มะกอกหรือมะกอก (ฉันไม่ชอบมัน) และฉันก็ใส่หัวไชเท้าอ่อนเสมอ เติมน้ำมันเสร็จแล้ว "เจดดอฟสกี้" (ขออภัย) ดีขึ้นมากแล้ว
โดยทั่วไปฉันแนะนำให้จดไว้ - เหมาะสำหรับสลัดผักง่ายๆ

Nicoise Salad"

Nicoise Salad", สูตรที่ดีที่สุดทำอาหารจากเว็บไซต์ Eat at Home!

วัตถุดิบ

ถั่วเขียวแช่แข็ง 1 ห่อ (450-500 กรัม)

ทูน่า 300 กรัมในน้ำมันมะกอก

มันฝรั่งลูกเล็ก 10 ลูก

พริกหวาน 2 เม็ด

มะเขือเทศเชอรี่ 10-15 ลูก

ไข่นกกระทา 8-10 ฟอง

หอมหัวใหญ่

เคเปอร์ 15-20 ลูก

หอมแดง 1/2 หัว

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

6 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก

1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน

1 เซนต์ มัสตาร์ด Dijon ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

หยิก เกลือทะเล

วิธีทำอาหาร

เตรียมถั่วตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ต้มมันฝรั่งในเปลือก

ไข่นกกระทาทำอาหารด้วย

หั่นมันฝรั่งต้มเป็นสี่ส่วน ผสมกับถั่ว ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

ปอกพริกเอาเมล็ดออกสับละเอียดแล้วโยนกับสลัด

สับหัวหอมแดงอย่างประณีต

หัวหอมใหญ่สลายอย่างประณีต

ผ่าครึ่งไข่และมะเขือเทศ ใส่ในสลัด โรยด้วยเคเปอร์ หัวหอมแดงและเขียว เพื่อผสมทุกอย่าง

บดทูน่าด้วยส้อมแล้ววางด้านบน

ทำน้ำสลัด: ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมะนาว เติมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย ตีเบา ๆ ด้วยส้อม

ส่งน้ำสลัดแยกต่างหาก

Nicoise

ในภาษาฝรั่งเศส Salade niçoise หรือที่เรียกว่าสลัดแอนโชวี่เป็นสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงของเมือง Nice ของฝรั่งเศส แม้ว่าจานนี้เป็นสลัด แต่จานนี้ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ไม่หนัก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: สลัดนี้ประกอบด้วยผักสดกับไข่ ปลาทูน่า มะกอกและปลากะตัก มีความคิดเห็นว่าไม่ควรมีมันฝรั่งหรือถั่วเขียวในสลัด แต่ก็มีความคิดเห็นว่าไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ มันไม่อร่อยอีกต่อไป ฉันขอแนะนำว่าอย่าเสียเวลาเถียง แต่พยายามทำอาหาร! มันอร่อยมาก!