การหมักเคบับอย่างเหมาะสม หมักสำหรับเคบับชิชกระต่าย

ปฏิทินเป็นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเปิดฤดูกาลบาร์บีคิวแล้ว หลายคนไปที่เดชาเพื่อทำงานตามฤดูกาลแล้ว งานประเภทไหนไม่สมควรได้รับรางวัล? เนื้อที่ทอดบนถ่านเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้อย่างไม่ต้องสงสัย

ฉันแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรอาหารคลาสสิกเกือบทั้งหมด Shish kebab มักปรุงจากเนื้อหมู มันเป็นเรื่องของรสชาติและราคา มีเนื้อหมูให้เลือกและเนื้อก็ชุ่มฉ่ำและนุ่ม นี่เป็นอาหารสำหรับทั้งงานฉลองและโลก

หากยังเร็วเกินไปที่จะออกไปข้างนอกที่ไหนสักแห่ง ลองดูที่นี่ คุณจะพบวิธีทำอาหาร ฉันขอแนะนำให้อ่านมัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันและนำสูตรและเคล็ดลับของเราไปจดบันทึกไว้

สูตรเคบับหมูคลาสสิกอร่อยฉ่ำนุ่มพร้อมรูปถ่าย

สูตร shashlik หมูคลาสสิก

แค่พูดถึงเคบับก็ทำมาจากเนื้อหมูเหมือนกัน น้ำลายไหลเลย อร่อยทอดหอมกรุ่นกับเนื้อนุ่มที่สุด เฉพาะเคบับเท่านั้นที่สมควรได้รับคำชมอย่างกระตือรือร้น

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. คอหมูล้างก่อน, ตากแห้ง, หั่นเป็นชิ้น ๆ

2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง

3. วางหมูลงในชามลึก เพิ่มหัวหอม, เครื่องเทศ, เจือจางน้ำส้มสายชู 70% ในน้ำหนึ่งแก้ว, เทลงในชาม ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรืออาจจะนานกว่านั้นก็ได้

4. วางเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบหรือไม้เสียบไม้ อย่างไรก็ตามเคบับดังกล่าวจะออกมาดีบนตะแกรงเช่นกัน

5. วางไม้เสียบไม้ไว้บนถ่าน คุณต้องทอดประมาณ 15-20 นาทีแล้วพลิกกลับเป็นระยะ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายโดยใช้มีดแทงลงไป น้ำควรจะใส

สับมะเขือเทศและแตงกวา เตรียมสมุนไพรและซอส เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวฉ่ำ ๆ ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ เพลิดเพลินกับความอยากอาหารของคุณ!

เคบับหมูชิช - หมักมายองเนสและน้ำแร่

เนื้อชุ่มฉ่ำละลายในปากอย่างแท้จริง ไม่ต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับ ปริมาณมากอ้วนอยู่นะ อุณหภูมิสูงละลายในขณะที่ป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนแห้ง และคุณสามารถเผาผลาญแคลอรีหลังมื้ออาหารด้วยการเล่นเกมที่สนุกสนานตามธรรมชาติกับเพื่อน ๆ

วัตถุดิบ:

• หมู – 2 กก
• หัวหอม - 7 ชิ้น
• มายองเนส - 300 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ปาปริก้าหวาน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา
• น้ำแร่พร้อมน้ำอัดลม – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างหมูแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. นำเปลือกออกจากหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อลงในชามแล้วผสม

เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมแสบตา ให้แช่หัวหอมในน้ำเย็นสักสองสามนาที

3. เทเครื่องเทศลงในชาม: พริกไทยดำ, พริกหยวกหวาน, เกลือ. เพิ่มมายองเนสผสมให้เข้ากัน

4. เติม น้ำแร่, ผสมอีกครั้ง ปิดฝาจาน ติดฟิล์มหรือปิดฝาวางไว้ในที่เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

5. นำหมูหมักมาเสียบไม้แล้ววางบนถ่านที่ร้อนจัด

เสิร์ฟเคบับที่เสร็จแล้วพร้อมกับสมุนไพรและผักสด เนื้อฉ่ำและ เรียกน้ำย่อยถึงคุณ!

น้ำหมักมัสตาร์ด – น้ำส้มสายชูสำหรับเคบับหมู

กลิ่นหอมมาก และ จานเผ็ดบนถ่านหิน สำหรับเคบับให้เลือก คอหมูสำหรับการหมัก น้ำดองประกอบด้วยผักสด มัสตาร์ดเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู รสชาติจะน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• สีแดง พริกหวาน— 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช – 50 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมเนื้อ ล้างและผึ่งให้แห้ง ชิ้น เป็นชิ้นๆขจัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกิน โอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเท่านั้น

2. ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ในชาม

3. หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน เอาแกนและเมล็ดออกจากพริกหวาน แล้วหั่นเป็นวง ใส่หมูลงไป ผสมทุกอย่างด้วยมือ

4. จากนั้นใส่เครื่องเทศ ผมใช้ส่วนผสมบาร์บีคิวธรรมชาติ เครื่องปรุงรสแบบย่าง ผสมให้เข้ากัน

5. เทลงไป น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู. เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากันจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำดอง

6. ปิดชามด้วยเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นทิ้งไว้ข้ามคืน

ก่อนทอด ให้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุก ปิคนิคอร่อยๆ เรียกน้ำย่อย!

หมักหมูในมะเขือเทศ

การทำบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้น เช่นเดียวกับพิธีกรรมทั้งหมด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกและหมักเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ อย่ากลัวที่จะลองอะไรใหม่ๆ บางทีด้วยวิธีนี้คุณจะพบสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู – 1.8 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• มะเขือเทศ – 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ครั้งแรกและ จุดสำคัญการเตรียมเนื้อสัตว์ ต้องล้างแห้งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ขณะเดียวกันก็อย่าลืมเอาเส้นเลือด ฟิล์ม และไขมันออกด้วย หากมีจำนวนมาก

2. ปอกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียดที่สุด

หากต้องการเอาเปลือกมะเขือเทศออกอย่างง่ายดาย ให้หั่นมะเขือเทศเป็นรูปทรงกากบาทและวางในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที

3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงผสมกับเกลือโดยใช้การบดเราต้องการให้น้ำหัวหอมเกิดขึ้น ใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงในชามพร้อมเนื้อ

4. ใส่พริกไทยดำและผสมด้วยมือเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำดอง ปิดฝาจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 6-8 ชั่วโมง

5. ร้อยเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้

6. เป็นการดีกว่าที่จะทอดเคบับชิชบนถ่านที่คุกรุ่นซึ่งกักความร้อนไว้ข้างใน

อย่าพลิกเคบับบ่อยๆ เพื่อการปรุงอาหารที่ดีขึ้น

ทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ เคบับรสชาติดีขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่แสนวิเศษและขอให้อร่อยนะ!

หมักกับลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

อ่อนโยนเป็นพิเศษ เคบับเผ็ดคุณจะประสบความสำเร็จหากคุณหมักเนื้อกับลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาวก่อน อาหารว่างที่ดีการได้อยู่ท่ามกลางธรรมชาติจะนำมาซึ่งความประทับใจอันน่ารื่นรมย์มากมาย

วัตถุดิบ:

• หมู – 1 กก
• หอมแดง – 8 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสหมู – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. นำเปลือกออกจากหัวหอม หั่นเป็นวง แล้วใส่บางส่วนลงในชามลึก วางหมูที่หั่นไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง

2. จากนั้น ในชามที่แยกจากกัน ผสมส่วนที่สองของหัวหอมแดงกับน้ำมะนาว 1 ผล ในขณะที่บดหัวหอมจนเป็นน้ำ โอนน้ำดองลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาจานแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป

3. ทอดเนื้อบนตะแกรงบนตะแกรงจน เปลือกโลกที่สวยงาม. ขอให้มีช่วงเวลาที่ดีขอให้เจริญๆ นะคุณ!

เคบับหมูชิชในเบียร์ดำ

สูตรง่ายๆสำหรับการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว กลิ่นระหว่างทอดจะหอมมาก เหมือนกับเคบับเลย

วัตถุดิบ:

• หมู – 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เบียร์ดำ – 350 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสย่าง - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง และกระเทียมสับละเอียดลงในชามพร้อมเนื้อ

3. ใส่เกลือ เครื่องปรุงรสย่าง และเครื่องปรุงรสหมู แล้วผสมให้เข้ากันโดยกดเบาๆ

4. เทเบียร์ดำลงไป โรยด้วยใบโหระพาแห้ง คนให้เข้ากัน ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้ใบโหระพาสดก็ได้ แค่สับให้ละเอียด

5. ย่างเคบับบนถ่านร้อน โดยหมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะ

ปิดจานด้วยลาเวนเดอร์และวางไว้ด้านบน เคบับพร้อม- เสิร์ฟพร้อมกับ ผักสดสมุนไพรและซอสมะเขือเทศ ขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีและทานอาหารเรียกน้ำย่อย!

หมักสมุนไพรกับมัสตาร์ด

ผลิตภัณฑ์หมักทั้งหมดมาจากธรรมชาติเท่านั้น และการเตรียมสูตรนี้จะไม่ยากสำหรับคุณ และผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมที่แผ่กระจายไปทั่ว

วัตถุดิบ:

• หมู – 1 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกผสม – เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสย่าง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 30 กรัม
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• โหระพา – 5 กรัม
• โรสแมรี่ – 5 กรัม
• น้ำมันพืช – 30 มล
• หัวหอม - 100 กรัม
• สีเขียว - พวง

การตระเตรียม:

1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามลึก

2. เพิ่มเครื่องเทศ เพิ่มโหระพาและโรสแมรี่

3. จากนั้นเพิ่มมัสตาร์ดธรรมดาและเป็นเม็ดเล็ก

4. เทน้ำมันพืชลงในชามใส่หัวหอมสับและสมุนไพร ผสมทุกอย่าง ปิดฝา ใส่ในที่เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือถ้านานกว่านั้น

5. นำเนื้อหมักมาเสียบไม้ ทอดบนถ่านร้อนบนตะแกรงจนเปลือกกรอบและด้านในสุก

เสิร์ฟเคบับร้อนๆ ขอให้โชคดีและขอให้คุณอร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับเคบับฉ่ำในไวน์ขาว

สูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับมื้อเนื้อแสนอร่อยกับครอบครัวและเพื่อนฝูง คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง ดูตัวคุณเองโดยดูวิดีโอคำแนะนำ

ขอให้เจริญๆ นะคุณ!

วันหยุดสุดสัปดาห์สำคัญของเดือนพฤษภาคมกำลังรอเราอยู่ ฉันหวังว่าคุณจะใช้มันไม่เพียงแต่มีประโยชน์ แต่ยังอร่อยกับของว่างเนื้อด้วย

เคล็ดลับของเคบับแสนอร่อยนั้นเรียบง่าย - เนื้อดีและน้ำดองแสนอร่อย ถ้าสองคนนี้. เงื่อนไขที่สำคัญสมหวังแล้วเคบับก็จะออกมายอดเยี่ยม ถึงเวลาที่จะพูดถึงวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับอย่างเหมาะสมเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มจนน่าเลียนิ้ว ความลับทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับอย่างเหมาะสม

ดังนั้นเราจึงขอเสนอน้ำหมัก 5 อันดับแรกสำหรับบาร์บีคิว เหล่านี้มากที่สุด ประเภทยอดนิยมน้ำดองที่ง่ายที่สุดและน่าเชื่อถือที่สุด ตัวเลือกใดให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ! เราจะเสนอเฉพาะ 5 อันดับแรกที่ได้รับความนิยมและมากที่สุดเท่านั้น น้ำดองแสนอร่อย.

หมักมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศมาก่อนสำหรับเรา ใน น้ำดองมะเขือเทศเนื้อมีความนุ่มไม่เปรี้ยวอีกด้วย รสชาติเยี่ยม- น้ำดองมะเขือเทศถือเป็นอาหารคลาสสิก

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เทลงบนเนื้อ น้ำมะเขือเทศควรคลุมด้วยน้ำผลไม้ทั้งหมด ควรใช้น้ำผลไม้ โฮมเมด- หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หลังจากการทอดเคบับในน้ำดองมะเขือเทศจะได้สีแดงที่สวยงามและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

น้ำดองน้ำแร่

น้ำดองที่ใช้น้ำแร่เป็นประกายอยู่ในอันดับที่สอง

เมื่อใช้น้ำหมักนี้ เนื้อเคบับของคุณจะนุ่ม 100% หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม. โรยเกลือ หั่นหัวหอมเป็นวงใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันขณะบีบเนื้อให้เข้ากัน เติมน้ำแร่เป็นประกายลงในเนื้อ เคบับควรแช่ในน้ำจนหมด หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

น้ำดอง Kefir

น้ำหมัก Kefir สำหรับเคบับก็เป็นที่นิยมเช่นกันซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้อันดับสามสำหรับเรา

น้ำหมัก Kefir เหมาะที่สุดสำหรับเคบับหมู Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ข้อดีของมันคือไม่ทำให้เนื้อแห้งเหมือนน้ำหมักอื่นๆ ที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ดังนั้นเนื้อจึงมีความฉ่ำและนุ่ม

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผัดและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง คนอีกครั้งเพื่อกระจายเนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศให้ทั่วถึง เท kefir ลงบนเนื้อเพื่อให้ kefir ปกปิดไว้ทั้งหมด หมักทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เคบับฉ่ำคุณรับประกันได้!

หัวหอมหมักสำหรับทำบาร์บีคิว

นี่อาจเป็นน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ หัวหอม- เรามีเขาอยู่อันดับที่ 4

ต่อ 1 กก เนื้อดิบใช้หัวหอม 700 กรัมและ 2 ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น- ขูดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น เราต้องการให้ผลลัพธ์เป็นหัวหอมเหลว ผสมข้าวต้มที่ได้กับเกลือและพริกไทยดำแล้วหมักเนื้อในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อยสามถึงสี่ชั่วโมง ก่อนจะย่างชิชเคบับ หัวหอมดองจำเป็นต้องกำจัดมันให้หมด น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว แต่สำหรับ เนื้อนุ่มไก่มันจะรุนแรง

น้ำส้มสายชูหมักคลาสสิกสำหรับชิชเคบับ

อันดับที่ห้าเรามี น้ำดองคลาสสิกสำหรับบาร์บีคิวจากน้ำส้มสายชู

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 x 4 ซม. โรยด้วยเครื่องเทศ ที่ 1.5 กก เนื้อกำลังมาเครื่องเทศประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ผสมกับเนื้อสัตว์ เราเจือจางน้ำส้มสายชู 70% สามช้อนชากับน้ำหนึ่งแก้ว เทลงในเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนวดเนื้อ ปิดฝาหรือแรปพลาสติกแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เคบับคลาสสิกด้วย รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนตั้งแต่เด็กพร้อม!

โดยสรุปฉันอยากจะเตือนคุณอีกสักหน่อย คำแนะนำที่สำคัญเพื่อให้เคบับอร่อยจริงๆ

วิธีหมักเคบับแสนอร่อยอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าคุณจะทำน้ำดองได้ดีแค่ไหน คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับเคบับก็ควรจะดี มิฉะนั้นแม้แต่น้ำดองที่ประณีตที่สุดก็ยังมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย น้ำแร่ (จำเป็นต้องมีแก๊ส) จะทำให้เคบับนุ่มขึ้น ดังนั้นหากเนื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวดูเหนียวสำหรับคุณ ก็ควรหมักไว้จะดีกว่า น้ำแร่.

เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ อย่าหมักในจานอลูมิเนียม! เฉพาะในแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก หากคุณจะออกไปข้างนอกเป็นกลุ่ม คุณสามารถหมักเคบับในถุงพลาสติกหนาๆ ได้ วิธีนี้ค่อนข้างสะดวกเนื่องจากหลังจากใช้งานแล้วจะถูกโยนทิ้งไปและไม่จำเป็นต้องลากจานเปล่ากลับ

อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยกรด! หากคุณหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูหรือไวน์ อย่าหักโหมจนเกินไป กรดควรจะพอประมาณ

ยิ่งหั่นชิ้นเนื้อมากเท่าไรก็ยิ่งต้องหมักนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้น จำไว้ว่าหากเวลากำลังจะหมดและคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก

คุณต้องหั่นชิ้นเนื้อสำหรับชิชเคบับให้ทั่วทั้งเมล็ดพืช! มิฉะนั้นเมื่อทอดชิ้นส่วนจะ "หดตัว" และชิชเคบับที่อร่อยที่สุดก็ทำจากไม้จากไม้ผล

ยิ่งหัวหอมใหญ่สำหรับชิชเคบับสับละเอียด ชิชเคบับก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น และหมักได้เร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นหากคุณมีเวลาหมักน้อยให้ขูดหัวหอม แม้กระทั่งสำหรับ เวลาอันสั้นเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีหมักชิชเคบับด้วยตัวเองที่บ้านแล้วเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เรียกน้ำย่อยและ มีปิกนิกที่ดี!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

การหมักเคบับอย่างเหมาะสมและการปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญบนถ่านจะทำให้ได้เคบับที่ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อย!

การหมักชิชเคบับแทบจะเป็นงานหลัก เมื่อเสร็จแล้วเราจะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม เราไม่ขอความสามารถในการปรุงอาหารหลังจากหมักเคบับบนถ่านแล้ว แต่คุณยังต้องให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษ- นี่คือสิ่งที่ทำให้เคบับแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญซึ่งปรุงด้วยไฟแม้ว่าจะใช้คนเดียวก็ตาม แต่หมักไว้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- นี่คือเคล็ดลับของการหมักชิชเคบับที่เราอยากบอกผู้อ่าน Povarenok

วิธีการหมักชิชเคบับอย่างถูกต้อง

ความลับ 1.
มีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูในน้ำหมักบาร์บีคิว เรากล้าแนะนำว่าอย่าใช้เลย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสำหรับหมักเนื้อบาร์บีคิว มันมีแต่จะทำให้รสชาติของเนื้อแย่ลง กลิ่นของมัน และทำให้เนื้อแห้ง โดยจะบีบของเหลวออกจากเส้นใยอย่างแท้จริง เนื้อนุ่มที่ดีในน้ำหมักคือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก– kefir, เวย์, โยเกิร์ต, โยเกิร์ตธรรมชาติ

ความลับ 2.
เป็นการดีที่จะหมักเคบับในน้ำแร่ธรรมชาติ เนื้อจะถูกหมักในน้ำแร่อย่างรวดเร็วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจริงๆ และสามารถเสียบไม้ได้แล้ว เป็นน้ำแร่ที่สามารถเก็บรักษาได้ดีที่สุด รสชาติที่แท้จริงขณะทอด ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ อาจทำให้เนื้อกลบ เช่น น้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ความลับ 3.
อย่าใช้มายองเนสในการหมักเนื้อสัตว์ มันไม่เป็นเรื่อง การรักษาความร้อนและอาจทำให้รสชาติของเคบับแย่ลงอย่างมาก แต่ ซอสมะเขือเทศ, วางมะเขือเทศค่อนข้างเหมาะแก่การเพิ่มเป็นส่วนผสม เคบับหมัก- แต่! มะเขือเทศในรูปแบบใด ๆ ไม่ควรเกินร้อยละยี่สิบของปริมาณซอสหมักทั้งหมด

ความลับ 4.
เช่น ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวสามารถใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มในน้ำดองได้ (ไม่จำเป็น) น้ำมะนาว, น้ำทับทิม, ไวน์แห้ง.

ความลับ 5.
ไม่มีหัวหอม เคบับชิชที่ดีจะไม่มี ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในการหมักนั่นเองค่ะ หัวหอมทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วหัวหอมสำหรับทำบาร์บีคิวโดยเฉพาะในคอเคซัสและเอเชียจะถูกสับหยาบ แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายิ่งสับละเอียด เนื้อในน้ำดองก็จะซึมเข้าไปได้ดียิ่งขึ้น และในการตกแต่งเคบับที่มีหัวหอมใหญ่พันอยู่สามารถเตรียมหัวหอมได้ในระหว่างกระบวนการทอด

ความลับ 6.
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศในน้ำดอง นี่อาจเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบาร์บีคิวที่ซื้อจากร้านค้า แต่จะดีกว่าถ้าใช้ความรู้สึกของคุณในการเลือกช่อเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำดอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำดองประกอบด้วยใบกระวาน พริกไทย และเกลือ แล้วตามรสนิยมของคุณ หลายเชื้อชาติใช้น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์โดยเติมยี่หร่า, กานพลู, ยี่หร่า, ใบโหระพา, โรสแมรี่, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ฮอปซูเนลี, ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเน้นกลิ่นหอมให้ดีขึ้น สามารถโขลกส่วนผสมของเครื่องเทศที่เลือกไว้สำหรับหมักในครกหรือบดด้วยวิธีอื่น

วิธีหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

เนื้อสัตว์ในน้ำดองจะต้องอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องเพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น วางเรียงกันเป็นชั้นๆ ส่วนผสมผักพร้อมเครื่องเทศโอนระหว่างเนื้อชั้นถัดไป จากนั้นปิดจานเนื้อวางน้ำหนักไว้ด้านบนเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง แต่แช่อยู่ในน้ำดองจนหมด และเราหมักเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้นานตามที่ระบุไว้ในสูตรการหมัก - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมหลักของน้ำดองที่เลือกเป็น "น้ำยาปรับผ้านุ่ม" ยิ่งเนื้อแข็งและน้อย น้ำดองเปรี้ยว, เหล่านั้น ระยะยาวหมัก (นานถึง 4 ชั่วโมง) และสำหรับ เนื้อนุ่มเวลา 30 นาทีก็เพียงพอที่จะดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมด

ตัวเลือกการเตรียมน้ำดองสำหรับ เคบับหมูแค่ จำนวนมาก- และแต่ละคนก็มีข้อเสียและข้อดีของตัวเอง ตัวอย่างเช่นเคบับหมูที่ปรุงในน้ำส้มสายชูหมักก็เป็นเรื่องง่ายและทุกคน วิธีการที่รู้จักกันดี- อย่างไรก็ตาม เมื่อนำมาใช้ก็ถือเป็นเศษซากของยุคโซเวียต ตัวเลือกงบประมาณทำอาหารอร่อย
วันนี้มีน้ำดองมากมายและเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดแค่ 2-3 สูตร เราจึงแนะนำให้ศึกษาให้มากที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจจากเรียบง่ายและธรรมดาไปจนถึงหายาก ตัวเลือกเผ็ดหมักหมูและเลือกวิธีที่เหมาะกับตัวเองที่สุด

เคบับหมูคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับสันคอหมู 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้ในการเตรียมน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำกลั่น 200 มล.
• พริกไทยดำ
• ลอเรล;
• เกลือ;
• หัวหอม 2-3 หัว

ละลายเกลือในน้ำ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นวง หั่นเนื้อสันในเป็นส่วนๆ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมัก โรยถั่วลันเตาระหว่างชั้น แล้วใส่ใบกระวานทีละใบ จัดเรียง หัวหอม- เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงไปด้านบน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ก่อไฟและรอจนกว่าท่อนไม้จะกลายเป็นถ่านหิน ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ วางบนตะแกรงแล้วปรุง

เพียงแค่บันทึก ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดเนื้อชิ้นที่ใหญ่ที่สุดตามยาว - หากมองเห็นน้ำสีชมพูหรือสีแดงได้ชัดเจนคุณจะต้องทอดเพิ่มอีกเล็กน้อยหากไม่เป็นเช่นนั้นเคบับก็พร้อม

หมักหัวหอมอย่างไรให้อร่อย?

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 หน่วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เร็ว. น้ำมัน - 50 กรัม

เริ่มจากเนื้อกันก่อน: ล้างให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินแล้วหั่น เป็นชิ้นเล็ก ๆและใส่มันลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทย - ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่ม หรือแม้แต่เติมพริกป่นเผ็ดๆ เล็กน้อย แค่หยิบมือเล็กน้อย

เราหั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกในการเสียบไม้ แยกวงแหวนออกแล้วพักไว้สักครู่ สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในเนื้อ ผสมด้วยมือสักครู่ เทน้ำมันลงไปด้านบนแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวทั่วทุกชิ้น หลังจากนั้นให้วางหัวหอมทั้งหมดกับเนื้อและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แหวนแตก ควรหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และเคบับก็มาด้วย ภูมิภาคอื่นเป็นยังไงบ้างไม่รู้ ร้อนมาเร็ว แต่บ้านเราจัดบาร์บีคิวกันเป็นฝูง วันหยุดเดือนพฤษภาคม– ผู้คนไปปิกนิกและกระท่อมฤดูร้อน และแทบจะจินตนาการไม่ได้เลยหากไม่มีกลิ่นหอม เนื้อฉ่ำบนไม้เสียบหรือย่าง และวันนี้ฉันจะเล่าสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วให้คุณฟังฉันหวังว่ามันจะมีประโยชน์กับคุณ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความรักในเนื้อทอดนั้นเป็นสัญชาตญาณดั้งเดิมที่เกือบทุกคนมี บรรพบุรุษของเราอาจชอบเนื้อแมมมอธที่ทอดบนไฟ ไม่เช่นนั้นเราจะอธิบายผลที่สะกดจิตอย่างแท้จริงของชิ้นส่วนเหล่านี้ต่อมนุษย์ได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้ว แม้ว่าคุณจะได้กลิ่นบาร์บีคิวที่กำลังสุก แต่คุณก็ยังอยากลองชิมมันอยู่ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีสำนวนว่า "กะบับดูน่ารับประทาน"

มีสูตรหมักดองแสนอร่อยมากมายและผู้เขียนรับรองว่าแต่ละสูตรนั้นดีที่สุดและเนื้อก็นุ่มที่สุดจนเกิดความคิดโดยไม่ได้ตั้งใจว่าเคบับนั้นมีอยู่ในตัวมันเอง จานอร่อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดที่แตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะลองสูตรอาหารที่คุณชอบจากโพสต์ของฉันและเพลิดเพลิน หรือคุณสามารถลองรสชาติที่แตกต่างกันทั้งหมดโดยหมักต่างกันในแต่ละครั้ง ฉันทุกคนเพื่อการทดลอง!

แน่นอนว่าเคบับสามารถปรุงในเตาอบได้ แต่อะไรจะเปรียบเทียบกับเนื้อที่อบบนตะแกรงได้? พระอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้อ่อนบนต้นไม้ ใบหน้าที่มีความสุขของเพื่อนๆ และ รักษาฉ่ำ– อะไรจะดีกว่านี้?

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว

ความคิดเห็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปคือเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูและที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วย แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจะพูดถึงขาหลังของหมู แต่คอก็ยังเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บางคนคิดว่าคลาสสิกคือเคบับเนื้อแกะ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือตอนที่เราไปพักผ่อนที่อับคาเซีย เจ้าของบ้านที่เราอาศัยอยู่มักจะจัดปิคนิคบาร์บีคิวให้เราซึ่งเป็นงานเลี้ยงสุดหรู ในเวลาเดียวกันตัวเขาเองซึ่งเป็นนักย่างบาร์บีคิวมืออาชีพไม่ต้อนรับลูกแกะโดยบอกว่าถือเป็นเนื้อสกปรกเพราะลูกแกะกินทุกอย่าง แต่เนื่องจากนักท่องเที่ยวอยากกินเนื้อแกะอย่างแน่นอน เขาจึงเตรียมทั้งสองตัวเลือกไว้ ฉันบอกได้เลยว่าเคบับที่ทำจากเนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและอร่อยกว่า เกี่ยวกับ เคบับเนื้อแกะฉันจะเขียนในภายหลัง แต่วันนี้สูตรเคบับคอหมูทั้งหมดที่ฉันหรือเพื่อนของฉันได้ทดสอบ

เลือกคอหมูอย่างไรให้เหมาะสม? ในบล็อกต่างๆมีเคล็ดลับมากมาย เช่น การกดเนื้อและอื่นๆ แต่ฉันจะบอกวิธีการของฉัน - ฉันเพิ่งมาตลาดที่ฉันซื้อเนื้อสัตว์เป็นประจำและที่นั่นจะมีคอที่สดและสวยงามอยู่เสมอ ฉันซื้อมัน ฉันไม่กดอะไร ฉันไม่ตรวจสอบ ฉันไม่ทำการทดสอบสารเคมี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำ โดย รูปร่างเนื้อก็ชัดเจนว่ามันเก่าหรือผุกร่อน แต่ที่ตลาดเขาก็ให้ฉันเสมอ ชิ้นที่ดีในความคิดของฉัน ไม่มีอะไรต้องซับซ้อน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรก เพียงบอกผู้ขายว่า: "ขอคอเคบับดีๆ สักชิ้นให้ฉันหน่อย" - แล้วพวกเขาจะให้ทุกอย่างแก่คุณ

หากคุณมาตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์ในขณะเดียวกันก็ไปที่เคาน์เตอร์พร้อมเครื่องเทศซึ่งขายตามน้ำหนัก คุณสามารถบอกผู้ขายได้ว่าต้องใช้เครื่องเทศในการหมักเนื้อสัตว์มากขนาดนี้ ผู้ขายมักจะโยนเครื่องเทศต่าง ๆ เข้าด้วยกันอย่างมืออาชีพ แต่กลับกลายเป็นว่าดีมาก ชุดอร่อยสำหรับบาร์บีคิว!

เตรียมชิ้นส่วน. ควรเป็นชิ้นเนื้อชนิดใดเพื่อให้เคบับไม่แห้ง?

ขนาดเนื้อบาร์บีคิวในอุดมคติคือขนาดประมาณกล่องไม้ขีด นั่นคือไม่ใช่รูปขนานขนาดใหญ่มากที่มีรูปร่างยาวเล็กน้อย ถ้ามีไขมันก็ให้ตัดส่วนที่เกินออกให้เหลือเพียงเส้นบางๆ พวกเขาพูดว่า " ชิ้นใหญ่โรตอกทำให้ฉันมีความสุข” แต่ในกรณีของเคบับไม่เป็นเช่นนั้นเพราะเนื้อจะดิบอยู่ข้างในหรือคุณจะต้องทอดเป็นเวลานานและอาจเสี่ยงที่จะทำให้แห้งได้ เนื่องจากเคบับมักรับประทานจากไม้เสียบ ดังนั้น 1 ชิ้นจึงควรเพียงพอต่อการกัดคำเดียว พยายามตัดเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยออกจากชิ้นงาน เพราะมันจะไหม้ได้ง่าย

วิธีหมักชิชเคบับอย่างถูกต้อง

สำหรับน้ำดองให้ใช้ภาชนะเคลือบแก้วหรือเซรามิก ไม่ใช่อลูมิเนียมแต่อย่างใด เนื่องจากมันเป็นโลหะหนักและเป็นพิษ และเมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะออกซิไดซ์ ทำลายรสชาติของเคบับ และอาจเพิ่มสารที่เป็นอันตรายให้กับร่างกายของคุณด้วยซ้ำ

เพื่อให้หัวหอมได้คั้นน้ำมากขึ้น บางคนไม่ชอบที่จะหั่นมัน แต่ให้บดในเครื่องปั่น

หากเนื้อหมักอยู่ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณต้องนำออกและปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้อง- จากนั้นคุณสามารถทอดเคบับได้เร็วขึ้นและจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว การปรุงเนื้อเย็นต้องใช้เวลานานกว่า และอาจเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อแห้งได้

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือในตอนท้ายของการหมักหรือแม้กระทั่งใส่เกลือไว้บนไม้เสียบแล้ว เพราะเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ และหากหมักด้วยเกลือจะแห้งยิ่งขึ้น แต่ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในบทความนี้ฉันนำเสนอสูตรอาหารเหล่านี้และสูตรอาหารอื่น ๆ ฉันมักจะเติมเกลือในนาทีสุดท้าย

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับเคบับ: พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนชา ผักชีบด- คุณสามารถเพิ่มพื้นดินหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ได้ ใบกระวาน.

ในสูตรเคบับหลายๆ สูตร คุณไม่จำเป็นต้องเขียนปริมาณส่วนผสม เห็นได้ชัดเจนว่าเราใช้เนื้อชิ้นหนึ่งที่ซื้อจากตลาด และอาจมากหรือน้อยก็ได้ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ และหมักพอให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

วิธีการย่าง shashlik บนตะแกรง

มีอะไรให้เลือก - ไม้เสียบหรือเตาย่าง? ฉันไม่คิดว่ามีความแตกต่างพื้นฐานใดๆ เราทอดเนื้อสัตว์บนตะแกรง - รวดเร็วและง่ายกว่า แม้ว่าจะเป็นเรื่องดีที่ได้กินบาร์บีคิวจากไม้เสียบไม้ แต่ฉันก็จำได้ทันทีว่าตอนเด็กๆ ฉันเคยไปปิกนิกและกินจากไม้เสียบไม้อย่างไร

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดไม้เสียบหรือย่างคุณต้องเช็ดน้ำมันพืชหรือน้ำมะนาวแล้วจุดไฟสักสองสามนาที

อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไป ปล่อยให้มันสุกด้านหนึ่งดีกว่า จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง เท่านี้ก็อร่อยที่สุดแล้ว

หากต้องการตรวจสอบว่าเนื้อสุกหรือไม่ ให้ใช้มีดแทงมัน ถ้าเลือดออกมาแสดงว่ายังดิบอยู่ ถ้าน้ำใส แสดงว่าเนื้อพร้อม หากไม่มีสิ่งใดออกมา แสดงว่าจานของคุณอาจปรุงสุกเกินไป

เมื่อเคบับพร้อม คุณสามารถใส่มันลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟสักสองสามนาที ทำให้มีความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น

วิธีหมักเคบับคอหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

หมักคอยังไงให้เนื้อชุ่มฉ่ำ?

ก่อนอื่นฉันจะเขียนสิ่งที่ทุกคนคงรู้ เนื้อควรสด แช่เย็น และไม่แช่แข็ง - นี่จึงเป็นเคบับที่อร่อยที่สุด

แม้ว่าฉันยอมรับว่าฉันทำมันมาจากแช่แข็งด้วย - จากถังเคบับหมักที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่มันก็อร่อยเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ใช่คนมีความสวยงาม) แต่ก็ยังมากที่สุด ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อฉันซื้อเนื้อสดมาหมักเองและไม่มีอะไรซับซ้อนมาก

ฉันคิดว่ามากที่สุด น้ำดองที่ดีที่สุด– ก็แค่หัวหอม เกลือ และพริกไทย แล้วพักไว้ ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเคบับ พ่อของเธอมีเคบับ และเธอก็หมักได้อย่างลงตัวและแม่นยำ น้ำผลไม้ของตัวเอง- หัวหอม เกลือ และพริกไทยเพียงพอสำหรับทำเคบับส่วนคอที่ชุ่มฉ่ำและยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณต้องการลองอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ ฉันเสนอทางเลือกอื่นสำหรับการหมักให้คุณ

โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่อร่อยที่สุดที่ฉันลองคืออันที่ฉันปรุงในวันเกิดของฉัน และมันก็ง่ายที่สุด ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ส่วนผสมลับ น้ำดองที่ดี- หัวหอม. คุณต้องใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน อย่างน้อยก็ในปริมาณหัวหอมที่มีน้ำหนักเบากว่า นั่นคือหัวหอมประมาณครึ่งกิโลกรัมต่อคอกิโลกรัมแล้วลองดูด้วยตัวคุณเองว่าปริมาตรจะเท่ากันโดยประมาณ

สินค้า:

• เกลือ,
• พริกไทย,
• คอหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 300-500 กรัม

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่ใหญ่เท่ากล่องไม้ขีด หั่นหัวหอมเป็นวงในปริมาณเท่ากัน

2. ฉันไม่รู้เกี่ยวกับเกลือแน่ชัด แต่หลายคนแนะนำให้เติมเกลือในตอนท้ายสุด และนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ เพิ่มพริกไทยผสมให้เข้ากัน

3. มีคนบดหัวหอมด้วยเกลือแล้วใส่เนื้อลงไป ฉันบดเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน ทดลองที่นี่ด้วยตัวคุณเอง

4. ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบหรือย่าง

5.ทอดบนตะแกรงจนสุก

วิธีการแช่เนื้อบาร์บีคิวหมูในน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง? หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

แม้ว่าฉันจะเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำดองที่ฉันชอบคือเกลือพริกไทยและไม่มีอะไรพิเศษ แต่สำหรับเคบับจำนวนมากนั้นขาดความเผ็ดร้อนและพวกเขาคิดว่าเคบับที่อร่อยที่สุดหมักในน้ำส้มสายชูนี่คือสิ่งที่เรียกว่า รสชาติของโซเวียตตั้งแต่วัยเด็ก เลยจะมาแบ่งปันสูตรนี้ครับ

สินค้า:

• หมู (คอ) – 1.5 กก.
• หัวหอม – 700 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 มล.
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• พริกไทย – 1 ช้อนชา

เคบับที่อร่อยที่สุดได้มาจากการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ซม.

2. หั่นหัวหอมเป็นวง

3. วางเป็นชั้น ๆ ในกระทะ เนื้อ – หัวหอม – น้ำส้มสายชูเล็กน้อย – เกลือ, พริกไทย เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงบนดวงตา ควรใช้ทั้งหมดประมาณ 50 มล. ทำซ้ำเลเยอร์

4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น จากนั้นผสมและใส่ในตู้เย็น

5. เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถกดได้

6. วันรุ่งขึ้น เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็มัดมันลงบนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง

7. และทอดบนตะแกรงจนสุก

ฉันควรเสียบหัวหอมบนเสียบไม้หรือไม่? ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง บางคนบอกว่ามันเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด เนื่องจากหัวหอมจะทำให้เนื้อเสียเมื่อทอด มีคนรักมัน หัวหอมทอด- ฉันทอดโดยไม่มีหัวหอม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักเคบับหมูในมายองเนส? ระยะเวลาและขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์

เคบับหมูในมายองเนสอาจเป็นสูตรอาหารที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด มีคนกำลังตัดสิน ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันที่มีเชื้อสายจอร์เจียกล่าวว่า “การใส่ปีกไก่ในมายองเนสถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี” ไม่ต้องบอกว่าหลังจากนั้นเราไม่ชวนเธอไปปิกนิกเราไม่ต้องการความเย่อหยิ่งสิ่งสำคัญคือมันอร่อย ฉันเชื่ออย่างนั้นจริงๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อความแห้ง เนื้อไก่- มายองเนส แต่หลายคนก็ใช้สำหรับหมูเช่นกัน

ฉันไม่อคติกับมายองเนสเมื่อทอด ฉันคิดว่ามายองเนสทำงานได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวมาก ท้ายที่สุดแล้ว มายองเนสก็คือน้ำมันพืชนั่นเอง นั่นคือมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์ เปลือกกรอบ- และครีมเปรี้ยวก็คือนมนั่นคือน้ำ มันสามารถมีส่วนร่วมอะไรได้บ้าง? ฉันไม่สามารถลืมการทดลองของพ่อครัว Oksana Putan ที่เก่งกาจได้เมื่อไก่เคลือบมายองเนสบนถาดอบแผ่นหนึ่งและอีกแผ่นหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวอันที่สองกลายเป็นสีซีดและไม่ปรากฏ และถ้าคุณกลัวสารเคมีก็ทำมายองเนสใช้เองได้ง่ายๆ

สินค้า:

• คอ – 1.3 กก.
• หัวหอม – 600 กรัม
• เครื่องเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• มายองเนส – 300 กรัม

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชาม

2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส เช่น ชุดเคบับ)

3. ขูดหัวหอมหนึ่งอัน เครื่องขูดหยาบหรือบดด้วยเครื่องปั่น น้ำของมันจะทำให้เนื้อชุ่ม

4. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงหนา

5. เพิ่มมายองเนสและผสมให้เข้ากัน

6. ปิดฝาเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

7. ทอดเนื้อบนตะแกรงประมาณ 30 นาที โดยพลิกกลับสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไป 30 นาที เคบับก็พร้อม

วิธีการหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชูและมายองเนสอย่างถูกต้อง? จริงๆ แล้วมีสูตรที่ผสมมายองเนสกับน้ำส้มสายชูด้วย นี่คือวิธีที่เพื่อนของฉันคนหนึ่งทำ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองเหลว: น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 4 เนื้อผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทน้ำดองลงไป ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนหรือห้าชั่วโมง จากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทอด น้ำส้มสายชูหมักระบายออกและเติมมายองเนสลงในเนื้อ เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

หมักเคบับหมูกับมะนาวและน้ำแร่

หากคุณไม่มีเวลามากนักก่อนไปปิกนิก ฉันขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกนี้ โดยหมักด้วยมะนาว หัวหอม และน้ำแร่ เนื้อพร้อมทอดใน 1-4 ชั่วโมง ไม่นานแล้ว เพราะถ้าปล่อยข้ามคืนจะขมเพราะมะนาว น้ำแร่เพิ่มความนุ่มนวล และมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• หมู – 1 กก.
• หัวหอม – 250 กรัม
• มะนาว – 2 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ (เช่น ส่วนผสมบาร์บีคิว) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ – 0.5 ลิตร

1. หั่นคอหมูลงไป ชิ้นใหญ่กว้างและยาวประมาณ 2-3 ซม.

3. หั่นหัวหอมเป็นวง

4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น

5. ใส่เนื้อ มะนาว หัวหอม เครื่องปรุงรสลงในกระทะแล้วเติมเกลือตามชอบ

6. คนและเทน้ำแร่ครึ่งลิตรลงไปที่นั่น

7. ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณสองถึงสี่ชั่วโมง

8. วางบนไม้เสียบไม้หรือวางบนตะแกรง

9.ทอดบนตะแกรงจนสุก

Shish kebab บน kefir แช่เคบับหมูใน kefir ยังไงให้ชุ่มฉ่ำ?

Shish kebab กับ kefir ก็เป็นตัวเลือกคลาสสิกและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย บางคนบอกว่ามันดูอ่อนโยนที่สุด และการทำก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เนื้อ หัวหอม เครื่องเทศ และเทเคเฟอร์ลงไป น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ – 2 กก.
• Kefir – 1 ลิตร
• หัวหอม – 500-600 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ,
• พริกไทยดำป่น

1. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นใหญ่

3. บดหัวหอมด้วยมือของคุณแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราไม่ใส่เกลือ ใส่แค่พริกไทย ปรุงรสเนื้อและหัวหอมแยกกัน เติมเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เช่น ใบกระวานป่น หรือใบตามที่คุณต้องการ

4. เมื่อผสมหัวหอมและเนื้อสัตว์กับเครื่องเทศแยกกัน ให้รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วผสม

5. เท kefir ลงบนทุกสิ่งเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่แนะนำให้ใส่เคบับที่หมักในเคเฟอร์ในตู้เย็น ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

6. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้เนื้อต้องเค็มนั่นคือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง หรือคุณสามารถเกลือลงบนไม้เสียบไม้โดยตรงก็ได้

7. เท่านี้ก็ทอดได้แล้ว เคบับแสนอร่อยพร้อม.

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำแร่?

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ปรากฎว่าอร่อยมาก ด้านบนฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรน้ำดองที่ทำจากน้ำแร่กับมะนาว แต่ฉันตัดสินใจเขียนแยกกันเกี่ยวกับน้ำดองน้ำแร่เนื่องจากยังคงแตกต่างกันและคุณสามารถหมักข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย

สินค้า:

• เนื้อ 1.5 กก. (คอ)
• 3 หัวหอม
• ใบกระวาน,
• ส่วนผสมพริกไทย
• เกลือ,
• น้ำแร่,
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

สำหรับน้ำดอง วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกน้ำแร่คาร์บอเนตสูง

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา

3. เกลือเนื้อเล็กน้อยด้วย เขย่าหัวหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบกระวานสามใบที่สับเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนื้อ

4. โรยด้วยส่วนผสมของพริกและเครื่องปรุงรส

5.เติมน้ำแร่

6. ปิดเนื้อด้วยฟิล์ม คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หรือจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงก็ได้

7. จากนั้นนำมาเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงจนสุก

หมักในน้ำมะเขือเทศ สูตรเคบับหมูชิชในน้ำมะเขือเทศ

มาก ตัวเลือกอร่อยน้ำดองคือมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เคบับมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อย

สินค้า:

• เนื้อ – 2 กก
• น้ำมะเขือเทศ – 0.5 – 1 ลิตร
• หัวหอม – 300-500 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทยดำ ผักชี ใบโหระพา ฮ็อปซูเนลี (ตามชอบ)

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เราตัดหัวหอมเป็นวง, ครึ่งวงหรือละเอียด เกลือใส่เครื่องเทศ

2. เทน้ำมะเขือเทศลงไปให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ผสมเนื้อสัตว์ ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

3. ร้อยด้ายลงบนไม้เสียบไม้

4. ตอนนี้คุณสามารถทอดได้แล้ว ชิชเคบับดูอร่อยมาก

วิดีโอสูตรเคบับ shish จาก Stalik Khankishiev

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเคบับชิชที่ได้รับการยอมรับคือ Stalik Khankishiev ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่เขาพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการหมักและทอดเนื้อสัตว์ จริงอยู่สูตรนี้แสดงโดยใช้เนื้อวัวเป็นตัวอย่าง แต่แน่นอนว่าเนื้อหมูก็เหมาะสมเช่นกัน

สตาลิกเชื่อว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่น้ำดอง แต่เป็นการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทอดอย่างถูกต้อง เราไม่สามารถเห็นด้วยกับสิ่งนี้!

สินค้า:

• เนื้อสัตว์ – 1.5 กก.
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สามลูก
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด – 1 ช้อนชา
• ผักชีบด – 2 ช้อนชา

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง โรยด้วยเกลือแล้วบีบด้วยมือเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา
2. เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศ สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งประมาณ 1 ช้อนชา ด้วยพริกไทยดำกองหนึ่ง 1 ช้อนชา ยี่หร่าบดและ 2 ช้อนชา ผักชี
3. หมักเนื้อไว้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราก็มัดมันลงบนไม้เสียบโดยเอาหัวหอมออกจากเนื้อ (มันจะไหม้อยู่แล้ว)
4. ในระหว่างการทอด Stalik แนะนำให้วางสมุนไพร เช่น ไธม์ (หรือโรสแมรี่) บนเนื้อเสียบไม้ เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมมาก ทอดจนสุก

ดังนั้นในโพสต์นี้ผมจึงได้ให้อะไรหลายๆ อย่างมากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันเคบับ ทดลองกับพวกเขา สูตรที่คุณชอบและพยายามจริงคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!