สครับแป้งด้วยแป้งไม่เพียงทำความสะอาดผิว แต่ยังเพิ่มความสดใส แป้งบำรุงผิวขาวมันมีผลในการทำความสะอาด หลังจากใช้สครับแป้งแล้วผิวแห้งและเป็นสะเก็ดจะนุ่มเนียนและเนียนขึ้น ผิวมัน

ไขมัน แป้ง น้ำตาล 405 “เชื้อเพลิง” จนถึงตอนนี้ เราได้พูดถึงวัสดุก่อสร้างและอื่นๆ การทำงานที่ถูกต้องสิ่งมีชีวิต และตอนนี้เราจะพูดถึง "เชื้อเพลิง" สำหรับเขา ร่างกายมนุษย์ต้องการ "เชื้อเพลิง" อย่างต่อเนื่อง เมื่อบุคคลหลับใหล

แป้งในแบบของคุณ องค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างหมายถึงคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนจากพืช เป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองไหลอย่างอิสระ แป้งส่วนใหญ่ทำมาจากมันฝรั่ง ข้าวโพด และข้าวสาลี แป้งสามารถหาได้จากข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และถั่ว แป้งชั้นหนึ่งไม่มีกลิ่นและรสต่างประเทศ ที่ความเข้มข้นสูงของแป้งจะเกิดแป้งเหนียวซึ่งหลังจากเย็นตัวลงแล้วจะจัดโครงสร้างใหม่เป็นเยลลี่

ใช้ในอุตสาหกรรมกระดาษ - 60% ของการบริโภคทั้งหมด, ใน อุตสาหกรรมอาหาร- 15% และ 25% - ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ การก่อสร้าง เภสัชกรรม เหนือสิ่งอื่นใด แป้งถูกใช้ในการผลิตกาว พลาสติก กาว สารเคลือบ โฟม และอื่นๆ

แป้งสาลีมีสีเหลืองแปลก ๆ เมล็ดของมันกลมและยาว แป้งจากมันบริสุทธิ์กว่าข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง. และในแง่ของความหนาแน่นจะมีความหนาแน่นน้อยกว่า แป้งชนิดนี้นิยมใช้ทำขนม ( ผลิตภัณฑ์เยลลี่, ความสุขของตุรกี, ขนมหวาน, บิสกิต, ฯลฯ ), อุตสาหกรรมการอบ (ขนมปัง, ขนมปัง, คุกกี้, พาย, พาสต้า, ฯลฯ ) และในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก, ไส้กรอก, ชิ้นเนื้อ, แฮมกระป๋อง, เยลลี่)

การใช้แป้งข้าวสาลีในอุตสาหกรรมอาหารเกี่ยวข้องกับการขาดโปรตีนที่มนุษย์บริโภคสะสม กับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงของโลก ซึ่งไม่อนุญาตให้ปลูกข้าวสาลีคุณภาพดี

ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีที่ปลูกในสภาพอากาศเลวร้ายนั้นไม่มีโปรตีนจากพืชเพียงพอ การเติมแป้งข้าวสาลีลงในผลิตภัณฑ์แป้งช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับโปรตีนช่วยเพิ่มรสชาติและคุณภาพ ทดแทน 30% แป้งธรรมดาแป้งข้าวสาลีช่วยเพิ่มความนุ่มและปริมาณของผลิตภัณฑ์ ลดการบริโภคไขมัน เพิ่มอายุการเก็บรักษา พ่อครัวทราบดีว่าการเติมแป้งข้าวสาลีลงในแป้งจะเพิ่มความนุ่ม ยืดหยุ่น จึงรับประกันการรีดที่ดีและง่ายขึ้น

ควรใช้แป้งข้าวสาลีในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช เพิ่มความหนาแน่น โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน และยืดอายุการเก็บรักษา ในการผลิตเกี๊ยว การใช้แป้งข้าวสาลีช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ ลดความสามารถในการต้มและการเกาะตัวของเกี๊ยว แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูน่าดึงดูดและอร่อยกว่ามากและยังคงนำเสนออยู่เป็นเวลานาน

กลูเตนจากข้าวสาลีสามารถใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ต่างๆ เช่น ในการประมง เพื่อเป็นอาหารสัตว์เลี้ยง กลูเตนจากข้าวสาลีให้พันธะระหว่างลูกและเม็ดในการผลิตอาหารเหล่านี้

เหนือสิ่งอื่นใด แป้งสาลีใช้ทำ น้ำเชื่อมต่างๆ, เบียร์, น้ำอัดลม,ผลิตภัณฑ์ข้น - เยลลี่ ซอส น้ำสลัดทุกชนิด และเยลลี่แป้งข้าวสาลีมีความโดดเด่นด้วยความนุ่มและความยืดหยุ่นที่เหมาะสม

ในอุตสาหกรรมเยื่อกระดาษและกระดาษ แป้งข้าวสาลีถูกใช้เป็นสารตัวเติมในการผลิตกระดาษลูกฟูก

จากทั้งหมดข้างต้น แป้งข้าวสาลี (กลูเตน) กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ผู้ผลิต การใช้แป้งข้าวสาลีธรรมชาติ 100% ระดับเฟิร์สคลาสของบริษัท Bioprodtorg จะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณน่าพึงพอใจ น่าดึงดูดยิ่งขึ้น อร่อย คุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพ เราหวังว่าคุณจะมีสุขภาพและอายุยืนยาว!

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรตีน แป้ง และกลูเตน กรุณาเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา -

แป้งสาลีที่ได้จากข้าวสาลีมีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองหลวมประกอบด้วยเศษเล็กเศษน้อย (จาก 2 ถึง 10 ไมครอน) และเมล็ดพืชขนาดใหญ่ (จาก 20 ถึง 35 ไมครอน) พวกเขามีวงรีแบนหรือ ทรงกลมโดยมีตาอยู่ตรงกลาง

ความคิดเห็นที่มีอยู่ในชีวิตประจำวันว่าแป้งมันฝรั่งเป็นพื้นฐานในหมู่แป้งที่หลากหลายนั้นผิดพลาด บรรพบุรุษของแป้งทั้งหมดคือแป้งที่ผลิตจากเมล็ดข้าวสาลี -. การผลิตแป้งสาลีเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตามที่นักเขียนโบราณหลายคนกล่าวว่าได้แป้งข้าวสาลีบนเกาะแห่งทะเลเมดิเตอเรเนียน กรีกโบราณ, ในโรม. เริ่มการผลิตแป้งจากข้าวสาลีในที่อื่นๆ ประเทศในยุโรปเป็นของศตวรรษที่ 16 ในรัสเซีย บริษัทแรกที่ผลิตแป้งข้าวสาลีปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18

แป้งสาลีขึ้นอยู่กับลักษณะและองค์ประกอบทางประสาทสัมผัส ซื้อสามเกรด: พิเศษ พรีเมี่ยม หรือแรก

การผลิตแป้งสาลี

มีหลายวิธีในการรับแป้งจากเมล็ดข้าวสาลี ที่สถานประกอบการต่างประเทศ แป้งจากข้าวสาลีส่วนใหญ่ได้มาจากสองวิธี: มาร์ตินหรือเรียกอีกอย่างว่า "แป้งหวาน" และ "แป้งวิป"

ในรูปแบบแรก แป้งสาลีร่อนและผสมกับน้ำในเครื่องผสมแป้ง มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังบังเกอร์เพื่อพักผ่อนและหลังจาก 30-40 นาทีจะถูกปั๊มด้วยปั๊มแป้งลงในเครื่องซักผ้าแป้ง อุปกรณ์นี้เป็นดรัมตะแกรงหกเหลี่ยมหรือกลมที่มีรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 มม. จุ่มหนึ่งในสามลงในภาชนะที่มีน้ำ มันหมุนอย่างเข้มข้นและเป็นผลให้แยกแป้งและกลูเตนเกิดขึ้น จากนั้นสารละลายแป้งจากถังเก็บน้ำจะถูกส่งไปยังตัวสะสมซึ่งมีความเข้มข้น ทำความสะอาดด้วยเครื่องจักรและอบแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือ: แป้งบริสุทธิ์ แป้งกลูเตน (ผสม) และกลูเตนที่เรียกว่า "หวาน" ที่ใช้ในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีที่สอง การผลิตแป้งได้รับการพัฒนาในสหรัฐอเมริกาและแตกต่างจากรุ่นแรกส่วนใหญ่ในระยะเริ่มแรก: แทนที่จะเป็นแบบหนา ของเหลวที่มากกว่าจะถูกนวด แป้งยืดหยุ่นซึ่งถูกวิปปิ้งและส่งไปยังเครื่องแยกย่อยปั๊มทันทีที่มันถูกป้อน จำนวนมากของน้ำ. หลังจากผสมอย่างเข้มข้นแล้ว แป้งจะถูกแยกออกจากกลูเตนบนตะแกรงเขย่า

ที่สถานประกอบการแป้งและน้ำมันในรัสเซียส่วนใหญ่จะใช้ดังต่อไปนี้

การแช่ - เมล็ดพืชที่บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะถูกแช่เป็นเวลาสองวันในสารละลายของกรดซัลฟิวรัสที่อุณหภูมิ 45 ° C

*​การ​บด - เมล็ด​ข้าว​แตก​เป็น​เครื่อง​ย่อย​ละเอียด​เป็น​ชิ้น​เล็ก ๆ;

* การล้าง - เป็นผลให้นมแป้งและเส้นใยแยกออกจากกัน

*​ centrifugation - เมื่อแยกเครื่องหมุนเหวี่ยงแยกนมแป้งเป็น มวลโปรตีนและแป้ง

*​ การอบแห้ง - วัตถุดิบเปียกถูกทำให้แห้งด้วยลมร้อน

*​ การร่อน - แป้งเซมะลีเนอร์ (เม็ดกลูเตนติดกาว) แยกก้อนและสิ่งสกปรกแบบสุ่มออก

คุณสมบัติและขอบเขตของแป้งสาลี

คุณสมบัติหลักของแป้งที่ได้จากข้าวสาลีคือ:

* รสชาติเป็นกลาง;

* ความหนืดจำเพาะ

*​ ดูดความชื้น;

* ต้านทานสูงต่อ การรักษาความร้อน;

*​ ความสามารถในการทำให้อิมัลชันคงตัว;

*​ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ.

หนึ่งในที่สุด คุณสมบัติที่สำคัญแป้งพื้นเมือง - ความสามารถของธัญพืชในการบวมน้ำเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นทำให้เป็นสารละลายคอลลอยด์หนืด (วาง) อุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้งข้าวสาลีอยู่ที่ 60-62 องศาเซลเซียส คุณสมบัติที่โดดเด่นแป้งสาลีคือความสามารถในการสร้างแป้งเปียกที่คงตัวภายใต้ความร้อน การกวน และการเก็บรักษาในระยะยาว

แป้งที่ได้จากแป้งข้าวสาลีซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวโพดและมันฝรั่งหลังจากเย็นตัวแล้วจะจัดโครงสร้างใหม่เป็นเยลลี่พลาสติกซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเป็นกลาง มีความหนืดต่ำกว่าและความโปร่งใสมากกว่าข้าวโพดและมันฝรั่ง

การใช้แป้งสาลีในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และในการผลิต วัตถุเจือปนอาหารสำหรับทำอาหาร ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นที่พึงปรารถนา ไม่เพียงแต่เสริมคุณค่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โปรตีนจากพืช แต่ยังเพิ่มความหนาแน่นโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดอายุการเก็บรักษา สินค้าสำเร็จรูป.

ผู้ผลิตเสนอให้ซื้อแป้งข้าวสาลีเพื่อใช้ในภาคส่วนต่างๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร เช่น การอบ การทำขนม การแปรรูปเนื้อสัตว์ ตลอดจนในอุตสาหกรรมสิ่งทอ เภสัชวิทยา และการก่อสร้าง

คุณภาพที่คุณทำได้ ซื้อ JSC "ผลิตภัณฑ์แป้ง" ความพร้อมของความสามารถทางเทคนิคของตัวเองและการควบคุมทุกขั้นตอนของการผลิต - การรับประกัน คุณภาพสูงขายสินค้า.

แป้งมักจะได้มาจากข้าวโพดหรือมันฝรั่ง แต่ก็สามารถหาได้จากข้าวสาลีหรือข้าว ปริมาณสูงสุดอยู่ในเมล็ดข้าว (มากถึง 86%) และในเมล็ดข้าวสาลี (มากถึง 75%) นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่พบบ่อยที่สุดในโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากมีในธัญพืช, ผลไม้, หัวของการบริโภคจำนวนมาก คุณค่าอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรตให้กับร่างกาย แต่ถ้าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขใด ๆ เมแทบอลิซึมจะถูกรบกวนและจะทำให้ร่างกายได้รับพิษ แบบนี้! คาดไม่ถึง?! สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเปิดรับมากเกินไปของลำไส้ ซึ่งช่วยให้อนุภาคที่ไม่ละลายน้ำสามารถผ่านเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดโรคจำนวนมากหรือการเสื่อมสภาพ โรคเรื้อรัง. นั่นแหละคือ... ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งได้ที่ www.website next...

ทำไมพืชถึงต้องการแป้ง?

ผลิตเป็น สารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญพันธุ์ นักพฤกษศาสตร์บางคนมองว่าหน้าที่ของแป้งมีความคล้ายคลึงกับ เต้านมสำหรับเด็ก

การกินแป้งดิบมีอันตรายอย่างไร?

ปัญหาหลักของลำไส้ในระหว่างการบริโภคคือการซึมผ่านของเยื่อบุลำไส้มากเกินไปและความไม่สมดุลของพืช โครงสร้างของลำไส้มีรูพรุนมากเกินไปและส่งผ่านสารเข้าสู่กระแสเลือด โมเลกุลที่ไปถึงลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดและเนื่องจากไม่ละลายในเลือดจึงพบในร่างกายเป็นสารพิษ แม่นยำยิ่งขึ้น การซึมผ่านเป็นปกติ ความพรุนเป็นธรรมชาติ ไม่ใช่ทุกอย่างควรเข้าไปในอุทร

การสะสมภายในเซลล์ โมเลกุลเหล่านี้สามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้ เช่น โรคไฟโบรมัยอัลเจีย โรคจิต โรคซึมเศร้า โรคจิตเภท โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคเบาหวานชนิดไม่พึ่งอินซูลิน โรคเกาต์ โรคโลหิตวิทยา และอื่นๆ จนถึงมะเร็งและมะเร็งเม็ดเลือดขาว ดังนั้น เพื่อความสะดวกในการย่อยอาหาร ขอแนะนำให้เพิ่มอาหารประเภทแป้งในการอบร้อน

นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าทุกวันนี้มีการใช้แป้งใน . ​​มากเกินไป ผลิตภัณฑ์อาหาร. พวกเขาสรุปว่าในระหว่างการเตรียมอาหารประเภทแป้งที่อุณหภูมิสูงจะเกิดสาร acrylamide ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลที่เป็นพิษที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนและเนื้องอกที่ทำลาย ระบบประสาท. แต่นักวิจัยท่านอื่นมั่นใจว่าผงนี้ใช้ประกอบอาหารไม่มี ผลเสียบนร่างกายมนุษย์

แป้งสาลีคืออะไร ใช้อย่างไร ปลอดภัยแค่ไหน?

นี่คือองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปข้าวสาลีเป็นแป้งหลังจากกำจัดส่วนโปรตีน การใช้สายพันธุ์ที่ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองจะให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำให้แป้งพัฟมีความยืดหยุ่นสูงขึ้นและทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เบา มักใช้แป้งในอุตสาหกรรมขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารตุรกีและอาหารตุรกี

แป้งปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองเป็นอันตรายหรือไม่? มีการใช้ในยุโรปมาหลายปีแล้ว และการศึกษาอิสระหลายฉบับได้จัดทำเอกสารเกี่ยวกับความปลอดภัย ไม่มีผลกระทบด้านลบเกิดขึ้นหลังจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเข้าไป แม้กระทั่งกับผู้ที่เป็นโรค celiac

ใครไม่ควรกินแป้งข้าวสาลีและอาหารที่มีมัน?

มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี
คุณสมบัติของแป้งเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาหรือไม่? มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และระหว่างการเก็บรักษา ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น อายุการเก็บรักษาแป้งสาลีที่ยอมรับได้คือหนึ่งปี เมื่อเวลาผ่านไป ความสามารถในการสร้างกลูเตนจะลดลง และเมื่อมีความชื้นสูง กระบวนการสลายตัวก็จะปล่อยกลิ่นเน่าเสียที่ไม่พึงประสงค์ออกมา กล่าวคือ เสื่อมลง

แป้งข้าวเจ้าทำมาจากอะไร?

ทำจากข้าวบดโดยการแช่และเติมกรดกำมะถันเล็กน้อย แตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ ที่มีขนาดอนุภาคเล็กกว่าและมีความหนืดต่ำ สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ดี รูปร่างทำให้เขา ส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อเคลือบขนมให้สวยงาม โดยเลียนแบบครีม ไขมัน น้ำนม และสามารถใช้เป็นสารทดแทนที่ไม่เหนียวเหนอะหนะโดยไม่ต้องเสียสละเนื้อสัมผัส

แป้งข้าวเจ้าใช้อย่างไร?

สามารถใช้แทนเจลาตินได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ใช้ในการเตรียมซอสขาวและพุดดิ้ง ผลิตภัณฑ์จากนม และในอุตสาหกรรมน้ำหอม ดูดซับการหลั่งของเหงื่อและต่อมไขมันช่วยปกป้องผิวจากอิทธิพลภายนอก ห้องน้ำเป็นการใช้แป้งข้าวเจ้าในการอาบน้ำมากที่สุด และต้องขอบคุณการผ่อนคลายและความสดชื่นของห้องน้ำ จึงให้การทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนพร้อมทั้งปกป้องผิวอย่างเป็นธรรมชาติ มาสก์หน้าด้วยการเพิ่มนั้นมีผลดี ด้วยต้นทุนที่ต่ำจึงใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตกระดาษ เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมยาและการก่อสร้าง

แป้งข้าวเจ้าใช้ได้ไหม อาหารเด็ก? เมื่อเตรียมผลไม้และ น้ำซุปผักสำหรับเด็ก ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด เนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่น เด็กจึงไม่ปฏิเสธอาหารดังกล่าว เริ่มตั้งแต่อายุ 4 เดือนขึ้นไป ระบบทางเดินอาหารของเด็กสามารถย่อยแป้งแล้วปล่อยกลูโคสออกมาได้ การห่อหุ้มกระเพาะอาหารด้วยฟิล์มบาง ๆ ไม่อนุญาตให้มีผลกระทบด้านลบของกรดผักและผลไม้ที่มีฤทธิ์รุนแรง

มาสก์ด้วยแป้ง

มาสก์หน้าที่มีแป้งสามารถเตรียมได้ด้วยแป้งชนิดใดก็ได้ อาจเป็นข้าว มันฝรั่ง ข้าวโพด หรือข้าวสาลี ไม่ว่าแป้งชนิดใดก็จะทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกัน

โทนิค สตาร์ช มาส์ก

เตรียม: แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำร้อนหนึ่งแก้ว

เทแป้งลงก้นแก้วแล้วค่อยๆ เทน้ำลงไป ผัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลสะดวกสำหรับทาลงบนใบหน้า คุณควรหยุดเทน้ำ ใช้องค์ประกอบเป็นเวลา 15-20 นาทีบนผิว มันจะทำความสะอาดรูขุมขนและลดความมัน พร้อมขจัดไขมันส่วนเกินและหนังกำพร้าเก่า

มาส์กของแป้งจะนุ่มและกระชับขึ้นเล็กน้อย

เตรียม: ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนชา

ตีโปรตีนเทน้ำผึ้งใส่แป้ง ผสมทุกอย่าง ทาบนใบหน้าประมาณ 15-20 นาที

มาส์กพร้อมแป้งกระชับ

เตรียม: 2 ไข่ขาว, แป้ง 1 ช้อนชา

ตีโปรตีนด้วยเครื่องปั่นและในขณะที่ตีให้ใส่แป้งลงไป ใช้องค์ประกอบบนใบหน้าเป็นเวลา 15-20 นาที

อะไร แป้งดัดแปรและสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หรือไม่?

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ - การเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโมเลกุลเท่านั้น ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว แต่การใช้งานหลักคือเพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น สำหรับการผลิตกาวติดวอลล์เปเปอร์

จะลดความเสี่ยงของการบริโภคอาหารประเภทแป้งได้อย่างไร?

เมื่อบริโภคอาหารดังกล่าว รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากข้าวและข้าวสาลี เราควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าสามารถลดความเสี่ยงของผลที่ตามมาที่เราเผชิญได้ สำหรับสิ่งนี้:

ควรลดการบริโภคแป้ง
- อย่าลืมว่าข้าวสาลีและข้าวเป็นแป้ง
- ชอบอาหารประเภทแป้งที่ปรุงด้วยความร้อนต่ำ
- เมื่อเตรียมซีเรียลให้อุ่นให้แห้งแล้วเติมน้ำ
- ให้ความสำคัญกับการใช้ธัญพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม
- เคี้ยวอาหารให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเริ่มสลายตัวขณะอยู่ในช่องปาก
- รวมการบริโภคซีเรียลกับอาหารที่มีเอนไซม์: สลัด, น้ำผลไม้คั้นสด, กะหล่ำปลี, kefir, น้ำและอื่น ๆ
- ดูแลสมดุลของพืชในลำไส้อย่างต่อเนื่อง ลดการใช้ยาปฏิชีวนะและสารกันบูด เพิ่มเอนไซม์ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ และพืชที่เกิดใหม่
- จำไว้ว่าการพอประมาณในทุกสิ่งเป็นสโลแกนหลักของชีวิต

เหมือนกันทั้งหมดที่จะไว้วางใจหรือไม่แป้งข้าวและข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์ที่มีพวกเขา?

แน่นอนว่าการตัดสินใจเลือกนั้นเป็นของคุณ

แป้งสาลี

แป้งข้าวสาลีมีรูปร่างกลมหรือรูปไข่ ส่วนใหญ่มีขนาดใหญ่ (25-35 ไมครอน) และขนาดเล็ก (2-10 ไมครอน) ในใจกลางของเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่มี "ตา" ที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย การก่อตัวของรอยแตกในเมล็ดแป้งเมื่อบดข้าวสาลีเกิดจากการอัดที่มากเกินไป ดังนั้นจึงถือว่าเหมาะสมที่จะใช้ม้วนกระดาษลูกฟูก แป้งนี้เป็นแป้งที่มีความหนืดต่ำและโปร่งใสกว่าแป้งเปียก แป้งข้าวโพด. ที่ความเข้มข้นสูง หลังจากทำให้เย็นลงด้วยแป้งเปียก วุ้นยางยืดจะก่อตัวขึ้น

เพื่อเพิ่มผลผลิตของแป้งและความบริสุทธิ์ของกลูเตนที่แยกได้ในระหว่างการแยกออก แป้งสาลีเพิ่มส่วนผสมของเอนไซม์ (0.1-0.3 กก./ตัน) เอนไซม์ย่อยสลายพอลิซูคริดที่ไม่ใช่แป้ง เช่น arabinoxylans และ P-glucans เนื้อหาของ exo-P-xylosidase ในส่วนผสมควรต่ำเพื่อป้องกันการก่อตัวของ monosucrids ซึ่งส่งผลเสียต่อการเกิดปฏิกิริยาของไซลีน การเตรียมเอนไซม์ช่วยลดความหนืดของแป้งแขวนลอยเนื่องจากการไฮโดรไลซิสของ P-glucans ของผนังเซลล์และการทำลายของ arabin-xylans ที่ละลายน้ำได้

Arabinoxylan และ arabinogalactan ส่งผลเสียต่อกระบวนการสร้างเจลแป้งข้าวสาลี

แป้งสาลีใช้ในอุตสาหกรรมการอบและขนมเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้ง ความพรุน เนื้อสัมผัส ตลอดจนการผลิตขนมตุรกีและขนมตุรกี การผลิตแป้งชนิดนี้มีความเข้มข้นในออสเตรเลีย เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา อังกฤษ และประเทศอื่นๆ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เมล็ดแห้งบดหยาบแล้วแยกรำและแป้งผสมกับน้ำ สารแขวนลอยแบบหนาถูกปั๊มไปที่เครื่องทำโฮโมจีไนเซอร์เพื่อแยกเมล็ดแป้งออกจากโปรตีนเมทริกซ์ จากนั้นจึงทำการปั่นแยกที่แยกสารแขวนลอยออกเป็นสองส่วน หนึ่งประกอบด้วยแป้งที่มีโปรตีนจำนวนเล็กน้อย และส่วนที่สองประกอบด้วยแป้ง กลูเตน และละลายได้ หลังถูกนำไปสู่การเจริญเติบโตของกลูเตนหลังจากที่แป้งถูกล้างออก จากการแปรรูปดังกล่าว ได้แป้งสองประเภท เช่นเดียวกับกลูเตน สารเข้มข้นของแป้งที่ละลายน้ำได้ และเยื่อกระดาษ นอกจากนี้ยังคาดว่าจะผลิตแป้งจากแป้งสาลีอย่างน้อยเกรด 2 กระบวนการรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: นวดแป้ง, สุก, ล้างแป้งจากกลูเตน, ทำให้แห้ง, นำเนื้อและนมแป้งส่วนเล็ก ๆ ออก, แยกแป้งออกจากโปรตีน

แป้งอบที่ให้ผลผลิตต่ำเหมาะที่สุดสำหรับการแยกเป็นส่วนของแป้งและกลูเตน แป้งสาลี 65% และผลผลิต 86% แยกเป็นกลูเตนและแป้งโดยการเตรียมแป้ง, สุก, กระจายในน้ำและล้างกลูเตนบนตะแกรง ระดับการแยกแป้งและโปรตีนเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิของน้ำที่เพิ่มขึ้น (จาก 25-40 ° C)

แป้งของเมล็ดข้าวสาลีข้าวเหนียวมีลักษณะเฉพาะด้วยกิจกรรมทางเคมีที่สูงกว่าแป้งของเมล็ดข้าวเหนียวทั่วไปและข้าวเหนียวบางส่วน คุณสมบัติของแป้งดัดแปรโดยการแทนที่สารเคมีโดยไม่ขึ้นกับ คุณสมบัติของพันธุ์และชนิดของเม็ด

แยกแป้งจากเมล็ดข้าวสาลีทั่วไปของสองพันธุ์ และประเมินแต่ละส่วนโดยอัตราส่วนของเม็ดชนิด A และ B ปริมาณของอะมิโลส ไลโซฟอสโฟลิปิด และลักษณะของเจลาติไนเซชัน มีการพิสูจน์แล้วว่าคุณสมบัติของแป้งถูกกำหนดโดยเนื้อหาของอะมิโลสไม่มากเท่ากับสถานะของมัน (ปราศจากหรือเกี่ยวข้องกับไขมัน) ลักษณะของเจลาติไนซ์แป้งขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเม็ด A และ B

แป้งข้าวจ้าว

เมล็ดมีรูปทรงหลายเหลี่ยมและมีขนาดเล็ก - 3-8 ไมครอน เกิดเป็นแป้งทึบทึบที่มีความหนืดต่ำ โดดเด่นด้วยความเสถียรในการจัดเก็บสูง แป้งข้าวถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัวสำหรับซอสขาว ทำให้ทนต่อการแช่แข็งและการละลาย และสำหรับทำพุดดิ้ง เนื่องจากมีขนาดเกรนสม่ำเสมอและมีขนาดจำกัด เมล็ดแป้งจึงเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์น้ำหอม แป้งผลิตในสหรัฐอเมริกา อินเดีย และบางประเทศในยุโรป

วัตถุดิบในการผลิต แป้งข้าวจ้าวเป็นข้าวบดและข้าวป่น ข้าวบดบดแช่ด้วยกรดซัลฟูรัสที่มีความเข้มข้น 0.15% SO 2 หรือสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.2% จากนั้นสารสกัดจะถูกแยกออกด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง ผ่านตะแกรงและล้างสารละลาย กลูเตนแยกออกจากแป้ง แป้งจะถูกกลั่นและทำให้แห้ง

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นอ้างว่าคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งข้าวเหนียวมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโครงสร้างและคุณสมบัติของอะไมโลเพคติน ความยาวสายโซ่ของอะไมโลเพคตินในชั้นผิวของโมเลกุลเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติและลักษณะของการย้อนถอยหลังของเจลแป้ง

แป้งประเภทอื่นอาจเข้าสู่ตลาดยูเครน ตัวอย่างเช่น National Starch มี Ultra Tex 3 Topioca Starch ซึ่งเป็นครีมที่มีรสชาติเป็นกลางและมีความเสถียร ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูป

บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากแป้ง

แป้งมันฝรั่งบรรจุในถุงคู่ที่มีน้ำหนักสุทธิสูงสุด 50 กก. และยังบรรจุในแพ็คหรือถุงที่ทำด้วยกระดาษ วัสดุโพลีเมอร์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 กรัม

แป้งข้าวโพดบรรจุในถุงคู่เช่นกัน แต่มีน้ำหนักสุทธิ 15 ถึง 60 กก. และบรรจุเป็นมัดหรือถุงที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 100 ถึง 1,000 กรัม

กฎการยอมรับและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแป้ง

แป้งเชิงพาณิชย์มีสิ่งเจือปนต่าง ๆ ที่มาจากสารอินทรีย์และแร่ธาตุ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและเกรดของมัน

ในการประเมินคุณภาพ ตัวอย่างจะถูกนำมาจากชุดแป้งในปริมาณ: สำหรับบรรจุในถุง - ถุงที่ยี่สิบทุกใบ แต่ไม่น้อยกว่าสามถุงสำหรับบรรจุ - 2% ของกล่อง แต่ไม่น้อยกว่าสอง ตัวอย่างเดี่ยวที่มีน้ำหนัก 100-200 กรัม จะถูกนำมาจากถุงที่เลือกแต่ละถุงด้วยโพรบจากส่วนบนและส่วนล่างของบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเดี่ยวที่มีน้ำหนัก 100-200 กรัม จะถูกนำมาจากกล่องที่เปิดอยู่แต่ละกล่องด้วยโพรบจากส่วนบนและส่วนล่างของ ห่อ ห่อหนึ่งห่อด้วยแป้งจากแต่ละกล่องที่เปิดอยู่ มวลของตัวอย่างทั้งหมดต้องมีอย่างน้อย 1,000 กรัมจากมวลของแป้งชุดหนึ่งสูงสุด 16 ตันและ 2,000 กรัม - 16-50 ตัน

ตัวอย่างเฉลี่ยจะถูกแยกออกจากกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดโดยการแบ่งไตรมาส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมอย่างดี ปรับระดับ และแบ่งตามแนวทแยงออกเป็น 4 ส่วน ตัวอย่างเฉลี่ยที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 500 กรัมของสารที่วิเคราะห์นั้นนำมาจากส่วนตรงข้ามสองส่วน และส่วนที่เหลือจะถูกปิดผนึกและเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน เป็นการพิจารณาคดีอนุญาโตตุลาการ

คุณภาพของแป้งประเมินโดยพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ

แป้งมันฝรั่งแบ่งตามคุณภาพเป็นเกรดต่อไปนี้: พิเศษ, สูงสุด, ที่ 1, 2; ข้าวโพด - สูงสุดและอันดับ 1; ข้าวสาลี - สำหรับพิเศษสูงสุดและที่ 1

สีของแป้งถูกกำหนดภายใต้สภาวะแสงจ้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางระหว่างแผ่นกระจกสองแผ่น กดเพื่อให้เกิดพื้นผิวเรียบ และกำหนดสีและลักษณะของแป้ง สีของแป้งมันฝรั่งพันธุ์พิเศษและสูงกว่าควรเป็นสีขาวที่มีเงาเป็นผลึก ที่ 1 - สีขาว 2 - สีขาวที่มีโทนสีเทา แสงระยิบระยับหรือโคมระย้าเป็นปรากฏการณ์ดังกล่าวเมื่อเม็ดแป้งที่ส่องสว่างสะท้อนแสงซึ่งถูกมองว่าเป็นประกายแวววาว ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดแป้ง ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดแป้ง เกรนขนาดใหญ่สะท้อนแสงได้ดีกว่าจึงมีความวาวที่เด่นชัดกว่า แป้งข้าวโพดและข้าวสาลีทุกพันธุ์ต้องมี สีขาวแต่อนุญาตให้ใช้โทนสีเหลือง

แป้งมีกลิ่นเล็กน้อยเนื่องจากมีสารระเหยอยู่ในนั้นส่วนใหญ่ น้ำมันหอมระเหย. แป้งมันฝรั่งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าแป้งข้าวโพด ในการตรวจสอบกลิ่น ให้เทแป้งประมาณ 20 กรัมลงในถ้วยหรือแก้วพอร์ซเลน เท น้ำอุ่น(50 °C) ผสมทิ้งไว้ 30 วินาที จากนั้นระบายน้ำออกและกำหนดกลิ่นของตะกอนดิบ แป้งไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมซึ่งเกิดขึ้นจากการละเมิดเงื่อนไขการขนส่งหรือการเก็บรักษารวมถึงการเน่าเสีย

โดย รูปร่างแป้งควรอยู่ในรูปของอนุภาคผงที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีเมล็ดพืช สิ่งเจือปนที่ทำให้คุณภาพของแป้งลดลง

การปรากฏตัวของกระทืบถูกกำหนดโดยการเคี้ยวแป้งที่ต้มเป็นเวลาหนึ่งนาทีรวมถึงแป้ง 12 กรัมและน้ำ 200 ซม. 3

ปริมาณความชื้นของแป้งประเภทเมล็ดพืชสูงถึง 13% และอะไมโลเพคติน - มากถึง 16% เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษา มันสามารถเติบโตได้และสิ่งนี้ก่อให้เกิดการเน่าเสียทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์

อย่างสูง ตัวบ่งชี้ที่สำคัญคุณภาพของแป้งคือจำนวนของจุด นั่นคือ การรวมตัวของสีเข้มที่มองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวเรียบของแป้ง ส่วนใหญ่เป็นสิ่งเจือปนขนาดเล็กมากของอนุภาคเยื่อกระดาษ แร่ธาตุแสดงถึงความบริสุทธิ์ของแป้ง พิจารณาจากการนับการรวมแป้งสีเข้มภายใต้กระจกที่มีรูปทรง 2 x 5 ซม. ในห้าตำแหน่งและผลลัพธ์จะเพิ่มเป็นสองเท่า จำนวนหยดมีจำนวนจำกัดและขึ้นอยู่กับความหลากหลายและชนิดของแป้งชิ้น สำหรับ 1 dm 2: พันธุ์มันฝรั่งพิเศษ - 60, สูงกว่า - 280, ที่ 1 - 700; ข้าวโพดที่สูงขึ้น - 300; ที่ 1 - 500; ข้าวสาลีที่สูงขึ้น - 280 สูงกว่า - 550; ที่ 1 - 750.

แป้งมีปฏิกิริยาเป็นกรดเนื่องจากมีกรดอินทรีย์ เกลือฟอสเฟต กรดแร่ตกค้าง และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต เมื่อเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย ความเป็นกรดของแป้งจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ ความเป็นกรดของแป้งมันฝรั่งถูก จำกัด จาก 6 ซม. 3 (พิเศษ) ถึง 20 (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2) แป้งข้าวโพด - สูงสุด 20 (สูงกว่า) 25 (ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1) ข้าวสาลี - สูงสุด 14.5 (พิเศษ) และ 17 (1- i) cm 3 0.1 mol / dm 3 โซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลางของวัตถุแห้ง 100 กรัม กำหนดโดยการไทเทรตของสารแขวนลอยที่มีแป้ง 20 กรัมและน้ำ 100 ซม. 3

ปริมาณเถ้าแสดงระดับของการทำให้บริสุทธิ์ของวัตถุดิบและแป้งจากสิ่งเจือปนจากแร่ต่างประเทศ ในบรรดาธาตุเถ้า ฟอสฟอรัสมีอำนาจเหนือกว่า ปริมาณเถ้าสูงสุดของแป้งมันฝรั่งเกรดพิเศษคือ 0.3% ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - 1 แป้งข้าวโพดที่สูงขึ้น - 0.2 ชั้นที่ 1 - 0.3%

สำหรับแป้งข้าวโพด สัดส่วนมวลของโปรตีนยังถูกทำให้เป็นมาตรฐาน - 0.8 - 1.0% ในแง่ของวัตถุแห้ง

การปลอมแป้งอาจเกี่ยวข้องกับการนำสิ่งเจือปนจากต่างประเทศเข้ามา เช่น แป้งสาลี พรีเมี่ยม. สามารถตรวจพบได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์และโดยการเติมน้ำ หากเติมน้ำเย็นลงในแป้งดังกล่าว แทนที่จะให้เมล็ดแป้งตกตะกอนที่ก้นกลูเตน กลูเตนจะก่อตัวเป็นแป้ง

ชอล์ก, โซดา, สิ่งเจือปนจากยิปซั่มสามารถกำหนดได้โดยการเพิ่ม น้ำเย็นและกรดใดๆ การคัดเลือก คาร์บอนไดออกไซด์บ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารเติมแต่ง

พันธุ์แป้งพิเศษและสูงกว่าสามารถแทนที่ด้วยเกรดแรก เกรดเชิงพาณิชย์ระบุด้วยสีของแป้ง ความแวววาวเฉพาะตัว (โคมระย้าในเกรดพิเศษ) ปริมาณขี้เถ้า ความเป็นกรด และจำนวนจุดต่อ 1 dm 2 ของพื้นผิวแป้ง

การแบ่งประเภทเป็นเท็จเป็นการทดแทนแป้งประเภทหนึ่งทั้งหมดหรือบางส่วนกับอีกประเภทหนึ่ง มันถูกกำหนดโดยกล้องจุลทรรศน์โดยรูปร่างและขนาดของเมล็ดแป้ง

การขนส่งและการเก็บรักษาแป้ง

แป้งจะต้องขนส่งในเกวียนและรถยนต์ที่สะอาด แห้ง เพื่อป้องกันผลกระทบจากการตกตะกอน ไม่อนุญาตให้ขนส่งแป้งร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่สามารถส่งกลิ่นโดยธรรมชาติได้

แป้งถูกเก็บไว้ในโกดังที่สะอาด แห้ง และอากาศถ่ายเทได้ดี ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ปราศจากศัตรูพืช ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 70% ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ แม้ว่าจะยอมให้สูงถึง 75% และอุณหภูมิประมาณ 10 ° C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ มาตรฐานจะกำหนดไว้สำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งและแป้งข้าวโพดเป็นเวลา 2 ปี และแป้งข้าวสาลี เป็นเวลา 1 ปี มากกว่า การเก็บรักษาระยะยาวลดความสามารถในการเจลาติไนซ์ของแป้งได้อย่างมาก ในห้องที่มีความชื้นสัมพัทธ์สูงจะชุบน้ำ และเนื่องจากกระบวนการทางจุลชีววิทยาและการเน่าเสีย ทำให้ได้กลิ่นเปรี้ยว เหม็นอับ และเน่าเสียก่อน

ข้อบกพร่องของแป้งที่พบบ่อยที่สุดคือ

สีเทา, เฉดสีอื่น ๆ เนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

เน่าเสีย เหม็นอับ และอื่นๆ กลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งอาจเกิดจากความล่าช้าในการประมวลผลผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา

ความชื้นสูง - เนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาหรือการอบแห้งแป้ง

· เศษแร่เจือปน - การแปรรูปวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่เพียงพอ